標(biāo)準(zhǔn)化管理在白酒質(zhì)量控制中應(yīng)用

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摘要:標(biāo)準(zhǔn)化管理是現(xiàn)代企業(yè)管理的一項(xiàng)基礎(chǔ)性工作，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理對(duì)于企業(yè)的未來發(fā)展具有重要作用，尤其在質(zhì)量控制方面，更能把握好質(zhì)量的穩(wěn)定性。

關(guān)鍵詞：標(biāo)準(zhǔn)化；質(zhì)量管理；白酒

中國白酒歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，白酒文化博大精深，幾乎滲透到社會(huì)的各個(gè)領(lǐng)域，形成中國白酒獨(dú)特的酒文化。白酒作為中國傳統(tǒng)的行業(yè)，一直以來都是以師帶徒的形式傳承下去，它是以手工作業(yè)為主，造成體力勞動(dòng)重、生產(chǎn)效率低的特點(diǎn)。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，如今的中國酒業(yè)正面臨著巨大的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，對(duì)白酒品質(zhì)的追求也達(dá)到了極致，每個(gè)酒企都將面臨著嚴(yán)峻的考驗(yàn)，為了在這激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)有利地位，企業(yè)必須加強(qiáng)對(duì)質(zhì)量的控制。

1標(biāo)準(zhǔn)化與質(zhì)量管理的關(guān)系

企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化是指企業(yè)在運(yùn)作和發(fā)展的過程中，對(duì)重復(fù)性的程序、流程、管理?xiàng)l例以及概念等進(jìn)行總結(jié)歸納，從而制定出一系列標(biāo)準(zhǔn)化的、便于形成統(tǒng)一局面的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，以保障社會(huì)效益最大化以及形成最佳的秩序；質(zhì)量管理是通過制定相應(yīng)的規(guī)章制度，來形成和推廣必要的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，從而能夠?qū)|(zhì)量水平進(jìn)行監(jiān)管和檢測(cè)。標(biāo)準(zhǔn)化與質(zhì)量管理對(duì)于企業(yè)來說它們都是科學(xué)化、現(xiàn)代化的管理方法，管理依據(jù)也都是切實(shí)存在的客觀的規(guī)律，以及充足的科學(xué)技術(shù)的支持。兩者間有著基本的差異，當(dāng)然也有密不可分的聯(lián)系，在企業(yè)實(shí)際的管理工作中它們是共同作用，相互補(bǔ)充。企業(yè)的質(zhì)量管理涉及到企業(yè)各個(gè)部門，各個(gè)運(yùn)營(yíng)流程當(dāng)中，我們要想做好全方面的質(zhì)量管理，首要就是制定好企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化。企業(yè)產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)、儲(chǔ)存、優(yōu)化等工作需要按照相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)或者說管理制度進(jìn)行。標(biāo)準(zhǔn)化應(yīng)當(dāng)在任何時(shí)候都伴隨質(zhì)量管理工作，落實(shí)在質(zhì)量管理的整個(gè)過程中，實(shí)現(xiàn)其真正的價(jià)值和作用。企業(yè)制定好標(biāo)準(zhǔn)化，質(zhì)量管理工作才能有效、有序地進(jìn)行并得到強(qiáng)化。在當(dāng)今社會(huì)大發(fā)展的市場(chǎng)環(huán)境下，標(biāo)準(zhǔn)化工作已經(jīng)全面融入到了企業(yè)的質(zhì)量管理工作中，標(biāo)準(zhǔn)化的制定工作更加的重要。質(zhì)量管理工作為標(biāo)準(zhǔn)化的制定提供了實(shí)踐基礎(chǔ)；而標(biāo)準(zhǔn)化工作又為質(zhì)量管理提供了持續(xù)改進(jìn)的理論基礎(chǔ)。標(biāo)準(zhǔn)化改進(jìn)了管理中的隨意性和盲目性。企業(yè)在管理中，要切實(shí)貫徹落實(shí)標(biāo)準(zhǔn)化和質(zhì)量管理的相融，兩者間不應(yīng)存在一者的偏失。

2標(biāo)準(zhǔn)化在白酒質(zhì)量管理方面所起的作用

標(biāo)準(zhǔn)是質(zhì)量管理的基礎(chǔ)并為全面質(zhì)量管理提供了目標(biāo)和依據(jù)，質(zhì)量管理是標(biāo)準(zhǔn)的保證。質(zhì)量的產(chǎn)生和形成的過程也是標(biāo)準(zhǔn)的制訂、貫徹、驗(yàn)證和提高的過程。標(biāo)準(zhǔn)化貫穿于質(zhì)量管理的始終，推行標(biāo)準(zhǔn)化是為了產(chǎn)品質(zhì)量的提高，質(zhì)量管理又推動(dòng)了標(biāo)準(zhǔn)化工作的發(fā)展，他們之間是相輔相成的。

2.1建立白酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化體系

我公司現(xiàn)行的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)包括原輔料標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)、包裝材料標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及其他類標(biāo)準(zhǔn)共100多項(xiàng)；管理標(biāo)準(zhǔn)從車間班組長(zhǎng)到公司高層管理層都制定了相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)；工作標(biāo)準(zhǔn)包含了公司所有的工作，各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)加起來有300多項(xiàng)，這些標(biāo)準(zhǔn)保證了公司標(biāo)準(zhǔn)化的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。公司定期對(duì)白酒生產(chǎn)工藝進(jìn)行固化、總結(jié)，以進(jìn)一步完善產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，針對(duì)新開發(fā)產(chǎn)品，特別是一些多香型融合的產(chǎn)品，依托標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量管理領(lǐng)導(dǎo)小組，公司能夠及時(shí)結(jié)合實(shí)際制定相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，確保標(biāo)準(zhǔn)的適宜性和符合性。

2.2建立白酒勾儲(chǔ)一體化的標(biāo)準(zhǔn)化勾調(diào)工藝

自動(dòng)化勾儲(chǔ)充分發(fā)揮我公司勾兌技術(shù)資源的優(yōu)勢(shì)，將資源優(yōu)勢(shì)充分轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)。由于自動(dòng)化勾儲(chǔ)項(xiàng)目基本上全部是由電腦控制，只需要工作人員輸入相應(yīng)的指標(biāo)即可，避免了人為的失誤和誤差，使各項(xiàng)指標(biāo)更加量化、優(yōu)化，進(jìn)一步保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，同時(shí)，還便于多批次、多輪次進(jìn)行基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的儲(chǔ)存與比較，在很大程度上提高效率。新技術(shù)、新設(shè)備的運(yùn)用，促使我公司產(chǎn)品朝著建設(shè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、管理規(guī)范化、生產(chǎn)機(jī)械化、自動(dòng)化的方向發(fā)展，能夠全面提升白酒產(chǎn)業(yè)層次，進(jìn)一步完善白酒產(chǎn)業(yè)鏈條。將大大提高我公司白酒的貯存能力及調(diào)酒環(huán)境，實(shí)現(xiàn)了可持續(xù)性發(fā)展的要求，具有很好的環(huán)保和社會(huì)效益。

2.3以完善的內(nèi)控產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系,確保產(chǎn)品一致性

制定實(shí)施了多項(xiàng)嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn),作為組織生產(chǎn)和質(zhì)量控制的依據(jù),并且公司根據(jù)不同的產(chǎn)品制定了各種控制曲線，保證了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性與行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)先。在色譜理化指標(biāo)方面,公司制定了嚴(yán)于國標(biāo)的特征成分指標(biāo)與衛(wèi)生指標(biāo),并探索各種骨架成分與微量成分之間的協(xié)調(diào)規(guī)律,控制酸、酯、醇等各類成分之間的含量與比例,建立了多種指標(biāo)成分含量的標(biāo)準(zhǔn)曲線。公司配備了氣質(zhì)聯(lián)譜儀、液相色譜儀、紫外分光光度計(jì)等先進(jìn)設(shè)備,可快速準(zhǔn)確檢出濃香白酒中近百種成分,公司檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室是安徽省最早一家通過國家實(shí)驗(yàn)室CNAS認(rèn)可的。在感官指標(biāo)方面,公司對(duì)每一個(gè)原酒與成品酒都要組織品評(píng)鑒定,并對(duì)原酒不同貯存時(shí)期進(jìn)行監(jiān)測(cè)品評(píng),定期進(jìn)行感官質(zhì)量的比對(duì),建立了各級(jí)別濃香型酒感官質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)樣本,保證口感質(zhì)量的穩(wěn)定性。為了保證感官質(zhì)量的穩(wěn)定性和準(zhǔn)確性，公司建立了規(guī)范良好的品酒室，室內(nèi)對(duì)溫度、照明、噪聲等有嚴(yán)格的控制，并制定了相關(guān)的品評(píng)制度，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)去進(jìn)行品評(píng)鑒定。

3展望

任何一個(gè)企業(yè)要想長(zhǎng)期穩(wěn)固的發(fā)展，都離不開標(biāo)準(zhǔn)化的建設(shè)，一個(gè)企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化水平不高，它的品牌就會(huì)缺乏強(qiáng)有力的推動(dòng)力。因此，我們應(yīng)當(dāng)正確運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化這一管理手段，確保白酒的質(zhì)量穩(wěn)定。在今后的工作中，我們將盡可能的把標(biāo)準(zhǔn)化融入到各項(xiàng)工作中去，絕不容許“兩張皮”現(xiàn)象的出現(xiàn)，不斷提高企業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和效益。作為曾經(jīng)安徽白酒的龍頭企業(yè)，未來我們將以標(biāo)準(zhǔn)化助推白酒的改革與發(fā)展。遵循質(zhì)量為本、標(biāo)準(zhǔn)先行的工作方針，不斷增強(qiáng)企業(yè)的自主創(chuàng)新能力，不斷增強(qiáng)企業(yè)綜合實(shí)力，為安徽的白酒產(chǎn)業(yè)作出我們應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

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[2]陳永志.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理現(xiàn)狀及應(yīng)對(duì)策略[J].中國標(biāo)準(zhǔn)化,2017(08):76.

作者:馬琦林 王化斌 劉美美 單位:安徽雙輪酒業(yè)有限責(zé)任公司