本科酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式研究

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摘要：隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化，酒店行業(yè)快速發(fā)展，對(duì)酒店管理人員的質(zhì)和量提出了更高的要求。要培養(yǎng)出一批和社會(huì)需求相匹配的高素養(yǎng)的酒店管理人才，應(yīng)用技術(shù)型本科酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)模式需認(rèn)清酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的要求和現(xiàn)存的不足之處，以明確酒店管理人才的培養(yǎng)目標(biāo)和改革措施，提升酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)力。

關(guān)鍵詞：酒店管理；人才；培養(yǎng)模式

聯(lián)合培養(yǎng)應(yīng)用技術(shù)型本科酒店管理專(zhuān)業(yè)（酒店高級(jí)管家班）人才培養(yǎng)模式研究，JXJG-14-34-1，江西省教改研究重點(diǎn)課題。應(yīng)用技術(shù)型本科酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)堅(jiān)持擁護(hù)黨的基本路線(xiàn)，培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)一批能適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)于第一線(xiàn)且德智體美勞全面發(fā)展的本科學(xué)歷的高技術(shù)應(yīng)用型人才。實(shí)現(xiàn)應(yīng)用技術(shù)型本科酒店管理人才的目標(biāo)，學(xué)生需學(xué)習(xí)并掌握經(jīng)濟(jì)管理理論基礎(chǔ)、酒店基本理論、餐飲基本禮儀和旅游的基礎(chǔ)知識(shí)，需培養(yǎng)酒店基本管理和服務(wù)的能力，需不斷進(jìn)行酒店、賓館、餐飲業(yè)的實(shí)際操作演練。

一、我國(guó)應(yīng)用技術(shù)型本科酒店管理專(zhuān)業(yè)的界定、進(jìn)展和要求

（一）應(yīng)用技術(shù)型本科酒店專(zhuān)業(yè)的內(nèi)涵和特征

和其他類(lèi)型的本科專(zhuān)業(yè)相比，酒店管理專(zhuān)業(yè)自身具有應(yīng)用和技術(shù)型的特點(diǎn)。隨著人們生活水平的提升，酒店行業(yè)不錯(cuò)的擴(kuò)充，酒店管理已成為全球最熱門(mén)的十大行業(yè)之一，酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的需求也呈遞增模式，而高級(jí)酒店管理人才已出現(xiàn)供不應(yīng)求的現(xiàn)象，酒店管理專(zhuān)業(yè)慢慢地成為各大應(yīng)用技術(shù)型本科高校爭(zhēng)相開(kāi)設(shè)的熱門(mén)專(zhuān)業(yè)。高校本科主要包括研究型和教學(xué)型這兩種，但是隨著國(guó)家對(duì)科技、管理人才需求的增多，出現(xiàn)了一種新型的本科類(lèi)型，即應(yīng)用技術(shù)型。酒店管理專(zhuān)業(yè)就隸屬于這一類(lèi)型，其內(nèi)容、教育方式和培養(yǎng)目標(biāo)等方面都呈現(xiàn)出獨(dú)特的特點(diǎn)。應(yīng)用技術(shù)型本科酒店管理專(zhuān)業(yè)具有如下特征，其一，根據(jù)酒店管理自身的專(zhuān)業(yè)性質(zhì)，可知本科酒店管理的學(xué)習(xí)以理論為基礎(chǔ)，實(shí)踐為主導(dǎo)，具有應(yīng)用技術(shù)型的特征；其二，分析市場(chǎng)對(duì)酒店管理人才的需求，該專(zhuān)業(yè)的學(xué)生具有就業(yè)形勢(shì)好，就業(yè)方向明確的特征；其三，基于酒店管理專(zhuān)業(yè)應(yīng)用技術(shù)的特征，有別于其他研究型和教學(xué)型的本科教師，酒店管理專(zhuān)業(yè)對(duì)教師的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)和綜合素質(zhì)提出了更高的要求，要求教師是雙師型教師，且教師授課的模式也有所不同，注重實(shí)踐和操作，不再是教師灌輸式的教育，而是以點(diǎn)撥的形式指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)。

（二）我國(guó)應(yīng)用技術(shù)型本科酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)面臨的機(jī)遇

2015年，教育部、國(guó)家發(fā)展改革委員會(huì)和財(cái)政部出臺(tái)了一部與引導(dǎo)部分地方普通本科向應(yīng)用型轉(zhuǎn)型的政策，該辦學(xué)思想主要有四部分，其一，服務(wù)于地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展；其二，產(chǎn)業(yè)和教育與校企合作相結(jié)合；其三，培養(yǎng)應(yīng)用技術(shù)型人才；其四，增強(qiáng)學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)的能力。這一政策的為我國(guó)應(yīng)用技術(shù)型本科酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)提供明確的方針和帶來(lái)巨大的機(jī)遇。

（三）應(yīng)用技術(shù)型本科人才培養(yǎng)對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的要求

構(gòu)建應(yīng)用技術(shù)型本科酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式首要條件是明確社會(huì)和市場(chǎng)對(duì)人才的需求，即所需人才的量和質(zhì)，其次考慮人才的持續(xù)與個(gè)性發(fā)展需要，并基于高校的辦學(xué)條件和生源的素質(zhì)等方面的情況確定人才培養(yǎng)的規(guī)格。分析酒店行業(yè)市場(chǎng)趨勢(shì)和酒店管理的學(xué)科性質(zhì)，其所需人才需具備以下七項(xiàng)能力：第一，酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的品格應(yīng)誠(chéng)信、堅(jiān)強(qiáng)、有毅力，對(duì)待工作應(yīng)盡職盡責(zé)、團(tuán)結(jié)友愛(ài)同事；第二，具有扎實(shí)的酒店管理專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、能夠自學(xué)成材和具備開(kāi)拓創(chuàng)新精神；第三，熟知并能應(yīng)用現(xiàn)代化的服務(wù)理念，了解現(xiàn)代服務(wù)行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)；第四，掌握酒店前廳、客房、餐飲、娛樂(lè)等各部門(mén)的業(yè)務(wù)知識(shí)；第五，熟知我國(guó)酒店行業(yè)的相關(guān)法律法規(guī)、最新的行業(yè)政策和發(fā)展方針；第六，具備酒店前廳、客房、餐飲、會(huì)展、信息等各部門(mén)的管理能力與基本的服務(wù)能力；第七，能夠熟練地掌握計(jì)算機(jī)技術(shù)、文字表達(dá)和應(yīng)用能力強(qiáng)、善于溝通和交際，且具有較強(qiáng)的職業(yè)外語(yǔ)口語(yǔ)交流能力。

二、應(yīng)用技術(shù)型本科酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式存在的不足之處

（一）不夠重視高校酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生專(zhuān)業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)

當(dāng)前，酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生市場(chǎng)需求供不應(yīng)求，但是高校培養(yǎng)的酒店管理專(zhuān)業(yè)的綜合素質(zhì)卻差強(qiáng)人意，不僅酒店管理實(shí)踐操作能力差，在文化素質(zhì)方面的表現(xiàn)也難盡人意。專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)主要包含專(zhuān)業(yè)的學(xué)科知識(shí)、技能、職業(yè)意識(shí)和職業(yè)道德等方面。高校不夠重視酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)主要從兩方面可看出，其一，不夠重視學(xué)生的專(zhuān)業(yè)操作能力，培養(yǎng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)操作能力包括校內(nèi)課堂培養(yǎng)和技能培養(yǎng)，現(xiàn)今大部分的高校本科酒店管理專(zhuān)業(yè)極少進(jìn)行技能培養(yǎng)；其二，不夠重視學(xué)生的職業(yè)意識(shí)能力培養(yǎng)，職業(yè)意識(shí)能力的培養(yǎng)要求教師具備酒店從業(yè)的豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，而這正是應(yīng)用技術(shù)型本科酒店管理專(zhuān)業(yè)教師所缺乏的。

（二）缺乏實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)

應(yīng)用技術(shù)型本科酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)模式大多數(shù)仍采用老舊的傳統(tǒng)的課堂授課的教學(xué)模式，其內(nèi)容大多是照本宣科，缺乏時(shí)代性和創(chuàng)新性，缺乏理論結(jié)合實(shí)踐的教學(xué)活動(dòng)，難以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，更難以培養(yǎng)與社會(huì)需求相匹配的復(fù)合型酒店管理專(zhuān)業(yè)人才。少部分的高校雖然結(jié)合酒店管理理論應(yīng)用于實(shí)踐過(guò)程中，但是由于實(shí)踐訓(xùn)練時(shí)教師不能很好地指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，學(xué)生實(shí)踐的效率低下、效果不明顯，這主要?dú)w咎于實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)前沒(méi)有制定計(jì)劃性的、實(shí)施可行的教育方針，或沒(méi)有在每次實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)后對(duì)實(shí)踐效果進(jìn)行評(píng)估以吸取相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。

（三）學(xué)校于酒店管理專(zhuān)業(yè)設(shè)置的第二課堂的內(nèi)容不豐富

第二課堂指的是在第一課堂外的使勁進(jìn)行的與第一課堂相關(guān)的教學(xué)活動(dòng)，應(yīng)用技術(shù)型本科酒店管理專(zhuān)業(yè)可設(shè)置的第二課堂可以有英語(yǔ)口語(yǔ)、旅游管理、工商管理等。第二課堂的內(nèi)容源于教材但是又不限于教材，與第一課堂的內(nèi)容息息相關(guān)，呈現(xiàn)的方式生動(dòng)、豐富且范圍廣泛，第二課堂的教育可以在教室里，可以在社團(tuán)里，也可以在家庭里。目前與酒店管理專(zhuān)業(yè)相關(guān)的第二課堂種類(lèi)不多，卻實(shí)施的力度不夠，內(nèi)容也不豐富。

（四）酒店管理考核學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)價(jià)體系不完整

由于應(yīng)用技術(shù)型本科酒店管理專(zhuān)業(yè)具有應(yīng)用和實(shí)踐的特征，酒店管理課程大多具有較強(qiáng)的實(shí)踐性，但是現(xiàn)今大部分的高等院校對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的考核方式仍然是采用理論答卷的方式，并未制定出系統(tǒng)的科學(xué)的針對(duì)學(xué)生酒店管理實(shí)踐能力的考核標(biāo)準(zhǔn)，難以評(píng)價(jià)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的實(shí)踐能力，只是本末倒置的考核了酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的掌握程度，不利于酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)踐的積極性和實(shí)踐能力的提升。

（五）酒店管理專(zhuān)業(yè)教師缺乏實(shí)踐能力

本科酒店管理專(zhuān)業(yè)的教師不僅需要高學(xué)歷的研究型教師，還需要具備豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的應(yīng)用技術(shù)型教師。現(xiàn)今高校本科酒店管理專(zhuān)業(yè)任職的教師大多數(shù)是從學(xué)校剛畢業(yè)的碩士研究生或博士生，雖然他們儲(chǔ)備了豐富的酒店管理知識(shí)，但是卻缺乏酒店管理實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。而具備豐富的酒店管理經(jīng)驗(yàn)的從業(yè)者能擁有碩士以上的高學(xué)歷的教師更是少之又少。部分高校為了加強(qiáng)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的實(shí)踐能力，會(huì)聘用知名酒店的經(jīng)理來(lái)校兼職酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐老師，但是這種聘用模式變動(dòng)性大，難以將這些兼職老師培養(yǎng)成酒店管理專(zhuān)職教師。根據(jù)我國(guó)教師評(píng)級(jí)評(píng)職稱(chēng)的相關(guān)政策，高校對(duì)教師職稱(chēng)評(píng)定的參考標(biāo)準(zhǔn)是學(xué)歷和科研成果兩方面，對(duì)教師的實(shí)踐能力并未作出要求。因此，我國(guó)應(yīng)用技術(shù)型本科院校的教師仍大多屬于理論性教師，并未向應(yīng)用技術(shù)型教師轉(zhuǎn)型，酒店管理專(zhuān)業(yè)教師的實(shí)踐能力弱。

（六）校企合作的深度不夠

應(yīng)用型本科高校培養(yǎng)人才的普遍模式有兩種，第一是頂崗實(shí)習(xí)，即高校學(xué)生在完成教學(xué)實(shí)習(xí)和大部分的基礎(chǔ)技術(shù)課程后，分配至與之專(zhuān)業(yè)對(duì)應(yīng)的企業(yè)或工廠參與生產(chǎn)和實(shí)踐；第二是工學(xué)交替，即交錯(cuò)安排高校學(xué)生課堂教學(xué)和上崗實(shí)習(xí)，運(yùn)用不同的學(xué)習(xí)方式交替完成理論和實(shí)踐知識(shí)學(xué)習(xí)的過(guò)程。現(xiàn)今應(yīng)用技術(shù)型本科高校與企業(yè)的相互合作大多限于表層階段，大部分僅僅停留于學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的階段。相對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，頂崗實(shí)習(xí)只是為企業(yè)節(jié)約了人力成本和填補(bǔ)了空缺的職位，并沒(méi)有為高校實(shí)習(xí)學(xué)生提供合理的實(shí)踐機(jī)會(huì)；相對(duì)于高校來(lái)說(shuō)，學(xué)校選擇酒店只是形式化的完善培養(yǎng)方針，并沒(méi)有與企業(yè)制定深入的合作目標(biāo)和培養(yǎng)人才的實(shí)踐方案。

三、應(yīng)用技術(shù)性本科酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的模式調(diào)整建議

（一）加強(qiáng)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)

酒店行業(yè)從業(yè)人員的職業(yè)素養(yǎng)主要包含職業(yè)認(rèn)知、從業(yè)心理、服務(wù)意識(shí)和職業(yè)道德等方面，職業(yè)素養(yǎng)的形成是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，并不是一揮而就的。大多數(shù)酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后都是從基層做起，因此教師在授課的過(guò)程中要培養(yǎng)酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)以及強(qiáng)調(diào)基層工作的重要性，避免學(xué)生就業(yè)時(shí)產(chǎn)生眼高手低的現(xiàn)象，對(duì)自己就業(yè)有個(gè)明確的方向和認(rèn)知。與此同時(shí)，教師課堂授課時(shí)應(yīng)重視對(duì)學(xué)生團(tuán)隊(duì)意識(shí)和堅(jiān)強(qiáng)毅力的培養(yǎng)，便于學(xué)生參加酒店基層工作時(shí)能團(tuán)結(jié)團(tuán)隊(duì)、服從團(tuán)隊(duì)、持之以恒做好本職工作。酒店服務(wù)質(zhì)量最重要的因素是工作人員的服務(wù)意識(shí)和職業(yè)道德，酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生作為將來(lái)的酒店從業(yè)人員，需時(shí)刻培養(yǎng)自身的服務(wù)意識(shí)和提升自身的職業(yè)道德，教師在課堂教授的過(guò)程中可用情景交際的教學(xué)方法，利用經(jīng)典的知名的酒店案例進(jìn)行情景演練和情景分析，使學(xué)生深入其境，并聘請(qǐng)知名的酒店管理專(zhuān)家進(jìn)行有關(guān)職業(yè)素養(yǎng)的座談，即對(duì)實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行專(zhuān)業(yè)的引導(dǎo)。

（二）加強(qiáng)師資實(shí)踐能力的培養(yǎng)

應(yīng)用技術(shù)型本科酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量和教師的質(zhì)量緊密相連。提升師資實(shí)踐能力可從兩方面入手，其一，學(xué)校的制度；其二，教師提升實(shí)踐能力的途徑。高校應(yīng)確保酒店管理專(zhuān)業(yè)教師具有進(jìn)修學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，并要求教師定期到指定到酒店企業(yè)進(jìn)行培訓(xùn)和實(shí)踐訓(xùn)練。學(xué)校應(yīng)為酒店管理專(zhuān)業(yè)教師提供多樣化的實(shí)踐途徑，拓寬教師實(shí)踐能力的深度和廣度。鑒于現(xiàn)今高校教師難以滿(mǎn)足高學(xué)歷和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富兩大條件，應(yīng)用技術(shù)型本科高校應(yīng)和亟需酒店管理人才的酒店企業(yè)加強(qiáng)溝通，有利于學(xué)校培養(yǎng)出與酒店需求相匹配的酒店管理人才。

（三）加強(qiáng)校企的深入合作

酒店企業(yè)不僅能為高校實(shí)習(xí)生提供實(shí)習(xí)的場(chǎng)所，還能完善應(yīng)用技術(shù)型本科酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的培育方針、高校酒店管理工作的課程設(shè)置、酒店管理專(zhuān)業(yè)教材的編排等，此外還為高校酒店管理專(zhuān)業(yè)教師提供了培訓(xùn)和實(shí)踐的基地。因此，校園應(yīng)以積極和真誠(chéng)的態(tài)度輸送其酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生至各大酒店企業(yè)實(shí)習(xí)，企業(yè)也應(yīng)以熱忱的精神為加強(qiáng)高校學(xué)生的實(shí)踐能力和服務(wù)意識(shí)勞心勞力。不斷地加強(qiáng)校園和企業(yè)的相互深入合作，通過(guò)建立企業(yè)實(shí)踐基地、聘請(qǐng)企業(yè)專(zhuān)家座談指導(dǎo)等方式，了解酒店行業(yè)的內(nèi)部結(jié)構(gòu)、運(yùn)行模式以及政策變化，以便更新我國(guó)應(yīng)用技術(shù)型本科酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的培育方案。

（四）加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的規(guī)劃

實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)是計(jì)劃、實(shí)施和評(píng)估三方面相互循環(huán)的過(guò)程，這三方面環(huán)環(huán)相扣，息息相關(guān)。實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的計(jì)劃包含確定實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的內(nèi)容、需達(dá)成的目標(biāo)、活動(dòng)步驟、活動(dòng)企業(yè)的交流等。實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)計(jì)劃有利于企業(yè)以積極正確的態(tài)度加強(qiáng)對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐學(xué)生的培養(yǎng)，有利于學(xué)生做好實(shí)踐的心理準(zhǔn)備和具備身心投入實(shí)踐的意識(shí)。實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的實(shí)施需監(jiān)督和熟知實(shí)踐學(xué)生的每一步實(shí)踐動(dòng)向、實(shí)踐狀態(tài)，以便發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并累積實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，最終對(duì)實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)作出科學(xué)合理的評(píng)估。

（五）改善酒店管理考核學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)價(jià)體系

由于酒店管理專(zhuān)業(yè)的應(yīng)用和實(shí)踐特征，按照傳統(tǒng)的理論知識(shí)考核標(biāo)準(zhǔn)并不能完整的評(píng)定酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的綜合素質(zhì)。酒店管理專(zhuān)業(yè)的考核標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)價(jià)體系應(yīng)根據(jù)其學(xué)習(xí)的專(zhuān)業(yè)課程類(lèi)型靈活的改變。對(duì)于理論性知識(shí)較強(qiáng)的酒店管理課程可仍沿用傳統(tǒng)的筆試考核方式，但是對(duì)于實(shí)踐性較強(qiáng)的酒店管理課程則需理論結(jié)合實(shí)踐進(jìn)行評(píng)定。針對(duì)學(xué)生酒店管理實(shí)踐能力，高校應(yīng)制定出系統(tǒng)的科學(xué)的專(zhuān)業(yè)的考核標(biāo)準(zhǔn)，并設(shè)立相關(guān)的考核項(xiàng)目對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐考核。

四、總結(jié)

總而言之，我國(guó)應(yīng)用技術(shù)型本科酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)模式仍存在很多的不足和需改進(jìn)之處，我國(guó)各大高校應(yīng)在實(shí)踐中不斷的積極探索，完善課程設(shè)置、師生的考核標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)價(jià)體系，積累經(jīng)驗(yàn)，勇于創(chuàng)新，培育與社會(huì)相匹配的應(yīng)用技術(shù)型酒店管理專(zhuān)業(yè)復(fù)合型人才。

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作者：陳文娟 劉國(guó)勝 單位：江西旅游商貿(mào)職業(yè)學(xué)院