旅游管理本科實踐教學(xué)
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實踐課程與理論課程相對，是加深學(xué)生對所學(xué)理論知識認識的有效途徑，是培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實際和提高動手操作能力的重要平臺。旅游管理本科以培養(yǎng)應(yīng)用型、復(fù)合型高級專門人才為目標，對運用科學(xué)方法解決實際問題的能力與動手操作能力有一定的要求。至2013年，旅游管理類本科專業(yè)，全國高校布點近700個。如何提高人才培養(yǎng)質(zhì)量成為進一步發(fā)展的關(guān)鍵，而專業(yè)實踐課程體系又是人才培養(yǎng)方案的重要組成部分，近兩年來，教育部旅游管理教學(xué)指導(dǎo)委員會也正在制定旅游管理類人才培養(yǎng)方案國家標準，因而本研究探討更具有現(xiàn)實的意義。
一、實踐教學(xué)課程的設(shè)置
1、主要課程及其相互關(guān)系
根據(jù)旅游管理本科專業(yè)人才培養(yǎng)目標、將從事的職業(yè)（行業(yè)）與適應(yīng)崗位，結(jié)合現(xiàn)有教學(xué)實踐，我們認為旅游管理專業(yè)實踐課程體系一般應(yīng)包括理論課程中的實踐環(huán)節(jié)、專業(yè)考察、畢業(yè)實習(xí)與畢業(yè)（設(shè)計）論文撰寫四個部分。理論課中的實踐教學(xué)是為幫助學(xué)生理解課程中的概念、原理、工藝流程等等。學(xué)生在學(xué)習(xí)中扮演的角色是非職業(yè)化的，模擬實訓(xùn)的工作環(huán)境不是真實的工作環(huán)境，而是仿真環(huán)境。現(xiàn)場觀摩中，雖然工作環(huán)境是真實的，但學(xué)生充當?shù)闹皇恰芭杂^者”角色，它們不能替代專業(yè)考察與畢業(yè)實習(xí)。專業(yè)考察的教學(xué)方式主要為現(xiàn)場實訓(xùn)與主題調(diào)研，提供的是真實的工作環(huán)境，但學(xué)生在學(xué)習(xí)中扮演的角色也都是非職業(yè)化的。現(xiàn)場實訓(xùn)是通過提供真實的工作環(huán)境，達到擴大視野、增長知識、提高技能的目的，但其參與程度仍不及“員工”角色。在主題調(diào)研中，學(xué)生充當?shù)囊仓皇恰芭杂^者”的角色，但應(yīng)比現(xiàn)場觀摩思考得更為深入。專業(yè)考察中學(xué)生社會角色的真實性介于理論課實踐環(huán)節(jié)與畢業(yè)實習(xí)之間。畢業(yè)實習(xí)常見的教學(xué)方式是頂崗實習(xí)，是完全真實的工作環(huán)境與完全真實的社會角色，學(xué)生擔(dān)當?shù)慕巧锹殬I(yè)化的，通過“頂替”企業(yè)員工崗位，在真實工作環(huán)境中學(xué)習(xí)知識，提升技能，涉及多門課程，具有綜合性。畢業(yè)實習(xí)不僅要讓學(xué)生學(xué)會理論聯(lián)系實際，增長知識，而且要能總結(jié)經(jīng)驗，形成見解。項目合作也是畢業(yè)實習(xí)可用的教學(xué)方式，可被看做是頂崗實習(xí)的一種特殊形式。嚴格地說，畢業(yè)論文只是課題研究結(jié)果（結(jié)論）的一種表達形式，是某一學(xué)術(shù)課題在實驗性、理論性或觀測性上具有新的科學(xué)研究成果或創(chuàng)新見解和知識的科學(xué)記錄，或是某種已知原理應(yīng)用于實際中取得新進展的科學(xué)總結(jié)。我們習(xí)慣上所說的畢業(yè)論文還包括與論文相關(guān)的課題研究。畢業(yè)設(shè)計則是針對某一課題，綜合運用本專業(yè)有關(guān)理論和技術(shù)，作出解決實際問題的設(shè)計，是總結(jié)性獨立作業(yè)。畢業(yè)（設(shè)計）論文撰寫一般應(yīng)采取個別指導(dǎo)的教學(xué)方式，是對本科階段所學(xué)知識與技能的綜合運用，與前述實踐課程相比，畢業(yè)（設(shè)計）論文側(cè)重于創(chuàng)新。畢業(yè)論文撰寫側(cè)重于理論創(chuàng)新，畢業(yè)設(shè)計側(cè)重于應(yīng)用創(chuàng)新。
2、教學(xué)內(nèi)容與目標要求
由前述可知，理論課實踐環(huán)節(jié)、專業(yè)考察、畢業(yè)實習(xí)與畢業(yè)（設(shè)計）論文撰寫之間在知識的掌握與實踐能力的提升方面可相互補充，而且由理論課實踐環(huán)節(jié)到專業(yè)考察、畢業(yè)實習(xí)與畢業(yè)（設(shè)計）論文撰寫遵循了由簡單到復(fù)雜、由抽象到具體的認識規(guī)律。它的教學(xué)內(nèi)容與目標要求也應(yīng)遵循上述規(guī)律；教學(xué)內(nèi)容既要符合教學(xué)目標要求及人才培養(yǎng)要求，又應(yīng)具有開放性，以利于教學(xué)創(chuàng)新。
二、實踐課程設(shè)置存在的問題
1、學(xué)時學(xué)分分配比例偏小
國際知名旅游院校都重視旅游實踐教學(xué)。如澳大利亞國際旅館學(xué)校，在校期間有3個學(xué)期讓學(xué)生進行專業(yè)實習(xí)。學(xué)生必須在旅游服務(wù)性行業(yè)工作520小時，管理性實習(xí)同樣是520小時。瑞士洛桑酒店管理學(xué)校，在時間分配上，實習(xí)占整個教學(xué)時間的60%。國內(nèi)旅游管理專業(yè)課程設(shè)置實踐課約占15%，實踐課程課時分配比例偏小。國內(nèi)旅游管理專業(yè)畢業(yè)實習(xí)一般為18周，基本能滿足一到兩個方面的實習(xí)的需要，如酒店和旅行社實習(xí)。但畢業(yè)（設(shè)計）論文撰寫課時為6-8周，時間太緊，不利于開展較充分的研究。而踐教學(xué)環(huán)節(jié)常常因設(shè)施不全而變成理論講授課，從而使實踐課實際占比更小。在學(xué)分分配上，一些院校實踐教學(xué)占比約為11%，有的不足10%，實踐教學(xué)依附于理論教學(xué)。
2、教學(xué)內(nèi)容偏離就業(yè)需要
目前高校旅游專業(yè)在校生人數(shù)近50萬（含?？疲藬?shù)雖多，但有些高校旅游專業(yè)實踐教學(xué)內(nèi)容偏離就業(yè)的需要，使教學(xué)與就業(yè)難以對接。有的實踐教學(xué)內(nèi)容陳舊，教材建設(shè)滯后，教材內(nèi)容脫離實際，已不旅游管理本科實踐教學(xué)課程體系設(shè)置及其優(yōu)化符合旅游新業(yè)態(tài)發(fā)展需要。
3、師資與教學(xué)不匹配
國內(nèi)大多數(shù)高校的旅游管理專業(yè)是以其它學(xué)科為背景的學(xué)院為依托，或是在其它學(xué)科基礎(chǔ)上改辦而來，不少教師是由經(jīng)濟類、管理類、史地類、語言類等專業(yè)轉(zhuǎn)改而來，實踐經(jīng)驗極少；即使是旅游管理專業(yè)學(xué)科背景的教師，也是從學(xué)校到學(xué)校而成為一名教師的，大多實踐經(jīng)驗與實踐能力不足。
4、實踐教學(xué)評價體系缺乏
旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)缺乏可操作的考核評價體系，評價主要還是停留在書面測試上，難以檢測學(xué)生的動手能力和操作水平。有的是教師觀察計分或憑印象計分，計分缺乏規(guī)范性。畢業(yè)實習(xí)評價主要是依據(jù)企業(yè)的評價，而企業(yè)也沒有一個可操作的考核評價體系，實習(xí)結(jié)束后一般也沒有統(tǒng)一檢測（考試），所以也只是觀察計分或憑印象計分。
5、忽視畢業(yè)論文實踐意義
教學(xué)中往往本末倒置，注重畢業(yè)論文寫作的指導(dǎo)，包括論文結(jié)構(gòu)、格式要求等，而忽視對課題研究的指導(dǎo)，包括研究的過程、研究的方法、研究的路徑等的指導(dǎo)。在畢業(yè)論文的評價中，也注重的是對“寫”的評價，而輕對“研究”的評價。
三、實踐課程設(shè)置優(yōu)化
1、完善實踐課程開發(fā)
增加實踐課學(xué)時學(xué)分在總課程中的占比，使學(xué)生有更多的實踐學(xué)習(xí)的機會；不同的理論課程有不同的實踐環(huán)節(jié)，實踐環(huán)節(jié)之間，實踐課與理論課之間，應(yīng)具有連貫性、系統(tǒng)性；突出畢業(yè)（設(shè)計）論文在實踐學(xué)習(xí)中的作用，重視課題研究指導(dǎo)；制定實習(xí)手冊，規(guī)范學(xué)生實習(xí)工作與教師實習(xí)指導(dǎo)工作；結(jié)合教學(xué)方式、課程屬性、教學(xué)內(nèi)容與目標要求完善實踐教學(xué)考核評價體系，規(guī)范考核方式。
2、校內(nèi)實訓(xùn)與校外實習(xí)結(jié)合
校內(nèi)實踐課多為模擬實訓(xùn)，使用成本低，可與理論課教學(xué)緊密結(jié)合，是一種比較便利的實踐教學(xué)途徑。但校內(nèi)實訓(xùn)不能代替校外實習(xí)，校內(nèi)實訓(xùn)畢竟是“模擬”，而不具有真實的工作環(huán)境。校外實習(xí)具有真實的工作環(huán)境，真實的工作環(huán)境比模擬工作環(huán)境復(fù)雜，有時還會遇到突發(fā)情況，這對訓(xùn)練學(xué)生的適應(yīng)能力、判斷能力、應(yīng)變能力、現(xiàn)場組織能力等具有積極意義。
3、實習(xí)內(nèi)容多樣化
實習(xí)內(nèi)容多樣化能為學(xué)生根據(jù)自己的興趣、特長、學(xué)科背景等選擇多樣的實習(xí)內(nèi)容。它包括兩個方面，一是專業(yè)方向上的多樣化，如景區(qū)服務(wù)與管理、酒店服務(wù)與管理、旅行社服務(wù)與管理等；二是崗位設(shè)置的多樣化，即在同一專業(yè)方向上設(shè)置不同的實習(xí)崗位，如酒店實習(xí)設(shè)置前廳崗位、客房崗位、餐廳崗位等。這既有助于學(xué)生在專業(yè)上綜合發(fā)展，也有助于其個性化發(fā)展。在實習(xí)內(nèi)容設(shè)置上，不僅注重基本技能的培養(yǎng)，也注重管理技能的培養(yǎng)；不僅體現(xiàn)操作能力的培養(yǎng)，也體現(xiàn)研究能力的培養(yǎng)；不僅有職業(yè)崗位教學(xué)，還應(yīng)有研究項目教學(xué)；從而體現(xiàn)本科層次實踐教學(xué)的特點。
4、加強創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)引導(dǎo)
實踐出真知，應(yīng)鼓勵學(xué)生通過頂崗實習(xí)獲得新知，對原有知識與工作流程敢于質(zhì)疑，敢于發(fā)現(xiàn)問題，并提出修改與創(chuàng)新建議。應(yīng)通過實習(xí)任務(wù)確定、作業(yè)布置、考核評價以及課題研究、畢業(yè)（設(shè)計）論文撰寫等加強對學(xué)生的創(chuàng)新引導(dǎo)。課程設(shè)置不僅要面向就業(yè)、面向人才市場，而且應(yīng)面向旅游電子商務(wù)、智慧旅游、旅游房地產(chǎn)等新業(yè)態(tài)，以利于學(xué)生畢業(yè)后創(chuàng)業(yè)。
5、落實教師從業(yè)經(jīng)歷
在旅游管理專業(yè)教學(xué)領(lǐng)域，師資隊伍建設(shè)是一個老生常談的問題。雖然一些院校在建設(shè)“雙師型”隊伍，但因沒有相關(guān)制度進行匹配，對“雙師型”教師的界定也莫衷一是，所以積極意義不大。教師應(yīng)具備與講授專業(yè)相對應(yīng)的行業(yè)、職業(yè)素質(zhì)與能力，要求具備行業(yè)、職業(yè)從業(yè)經(jīng)歷，而不僅僅是具備“雙證”（教師資格證＋職業(yè)資格證）。著名的“落桑模式”要求教師每隔三五年回到企業(yè)中去，接受行業(yè)最新知識，以充實、更新教學(xué)內(nèi)容。
作者：任喚麟
