談中小食品加工企業(yè)成本控制
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［提要］隨著原材料和人工價格的上漲以及市場競爭的加劇，企業(yè)之間的競爭越來越激烈，企業(yè)的盈利空間進(jìn)一步收窄。本文以長春春城食品加工有限公司為案例，以吉林省中小食品加工企業(yè)在成本控制方面的問題為研究對象，提出解決策略，以幫助中小企業(yè)更好地進(jìn)行成本控制，提高企業(yè)效益。
關(guān)鍵詞：中小企業(yè)；成本控制；企業(yè)管理
一、中小企業(yè)加強(qiáng)成本控制的意義
（一）成本控制的含義。成本控制有狹義和廣義之分，本文采用廣義的成本控制概念，即成本控制指從企業(yè)利潤長期穩(wěn)定增長出發(fā)，全面而綜合地對成本實施控制。這不僅是在許多已知情況下過程中成本控制，還是在達(dá)到初始標(biāo)準(zhǔn)后的第二次實施控制，也是計劃和決策階段、研發(fā)階段等。在成本形成之前，對其成本進(jìn)行一定程度的控制。廣義的成本控制包括控制成本的整個過程，以及在事件發(fā)生之前、之中和之后的一系列控制。
（二）中小企業(yè)加強(qiáng)成本控制的意義1、有助于幫助中小企業(yè)降低成本。雖然成本控制不能給企業(yè)帶來直接的經(jīng)濟(jì)效益，但通過對成本費(fèi)用情況的監(jiān)測和分析，可以及時發(fā)現(xiàn)企業(yè)存在的問題。在成本控制方面，中小企業(yè)的成本控制相對簡單，財務(wù)報表數(shù)據(jù)顯示，企業(yè)管理者往往根據(jù)自身經(jīng)驗進(jìn)行成本控制和管理，而不是通過嚴(yán)謹(jǐn)?shù)呢攧?wù)分析。在成本目標(biāo)責(zé)任制方面，由于沒有標(biāo)準(zhǔn)成本指標(biāo)，也沒有成本預(yù)算，造成中小企業(yè)的成本支出較為混亂，漏洞較多，極易發(fā)生成本失控的現(xiàn)象。而通過成本控制，可以很好地解決這些問題，幫助中小企業(yè)有效降低生產(chǎn)成本。2、有助于中小企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。當(dāng)前市場競爭日趨激烈，隨著原材料、人力成本的上漲，中小企業(yè)特別是制造業(yè)企業(yè)的盈利空間越來越小。隨著盈利空間的不斷收窄，容易給中小企業(yè)帶來盈利困難，導(dǎo)致經(jīng)營難以為繼。而通過中小企業(yè)成本控制，可以通過節(jié)約成本，減少不必要的耗費(fèi)，間接提高企業(yè)利潤，拓寬企業(yè)的生存空間，為企業(yè)可持續(xù)發(fā)展打下堅實基礎(chǔ)。
二、長春春城食品加工有限公司成本控制存在的問題
（一）缺少成本目標(biāo)責(zé)任制。長春春城食品加工有限公司在每個會計周期的初始階段并沒有制定規(guī)范的成本預(yù)算，也沒有目標(biāo)成本責(zé)任制和標(biāo)準(zhǔn)成本管理，在成本管理中十分粗放和松散。比如，對于不同的產(chǎn)品，并不確定各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的實際需求量和科學(xué)需求量。企業(yè)在多年的生產(chǎn)經(jīng)營中也沒有注意對相關(guān)環(huán)節(jié)進(jìn)行總結(jié)歸納，只是憑借經(jīng)驗在進(jìn)行成本管理。通過科學(xué)合理的產(chǎn)品成本分析，實行目標(biāo)成本責(zé)任制。沒有成本分析，就不可能做出最合理的成本預(yù)算，進(jìn)而進(jìn)行一系列的成本控制和成本管理。由于各類產(chǎn)品沒有成本預(yù)算，不利于成本核算、成本控制和成本分析。
（二）缺少必要的成本分析。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，長春春城食品加工有限公司在原材料采購環(huán)節(jié)和使用環(huán)節(jié)全部由生產(chǎn)加工部負(fù)責(zé)，而不是由獨立部門負(fù)責(zé)，這就造成實施原材料采購的部門和原材料加工的部門是同一個部門，缺少基本的崗位制約和崗位監(jiān)督機(jī)制，容易造成原材料采購方面一系列的問題，給成本失控造成隱患。該公司雖然有專人進(jìn)行倉庫管理，但倉庫管理人員工作責(zé)任心不足，僅僅對進(jìn)出口原材料的重量、數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計，對于保管過程中的質(zhì)量管理并不重視，公司管理者也是如此，公司的倉庫管理制度中的質(zhì)量管理和監(jiān)督并沒有有效落實。
（三）產(chǎn)品流通成本過高。中小企業(yè)由于所掌握和擁有的資源較少，缺少成本分析和管理的人才，所以在商品和原材料流通環(huán)節(jié)存在著許多問題，流通環(huán)節(jié)成本居高不下，影響企業(yè)的盈利水平，這一點在長春春城食品加工有限公司的經(jīng)營管理中體現(xiàn)得很突出。企業(yè)管理者對于商品配送的觀念還停留在配送就是把貨物送到目的地的層面，缺乏配送環(huán)節(jié)成本控制的意識和觀念，最終致使配送環(huán)節(jié)信息和資源的整合能力較差，配送成本過高。
（四）成本管理體系不完善。成本管理體系是企業(yè)內(nèi)部控制體系的重要環(huán)節(jié)，長春春城食品加工有限公司由于內(nèi)部控制體系的不完善，造成成本控制體系存在缺陷，不利于公司成本控制工作的開展。造成這種情況的產(chǎn)生，與企業(yè)管理者不重視成本控制密切相關(guān)。這種現(xiàn)象不僅出現(xiàn)在這家公司，很多中小企業(yè)的管理人員也存在這種現(xiàn)象。產(chǎn)生這種現(xiàn)象的原因有兩點：一是管理者認(rèn)為進(jìn)行成本控制不能增加企業(yè)的收入，不能給企業(yè)帶來更多收益，所以對于成本控制乃至內(nèi)部控制不重視，只看到內(nèi)部控制體系不能給企業(yè)帶來收入的增加，而看不到內(nèi)部控制體系能幫企業(yè)減少不必要的成本耗費(fèi)；二是該公司管理者認(rèn)為自身管理經(jīng)驗豐富，以自身的經(jīng)驗進(jìn)行成本管理，而不去進(jìn)行科學(xué)的成本分析。
三、長春春城食品加工有限公司成本控制建議
（一）設(shè)立產(chǎn)品成本目標(biāo)責(zé)任制。成本預(yù)算也稱作成本計劃，在生產(chǎn)期初對某項產(chǎn)品的生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)需要進(jìn)行的原材料、人工耗用進(jìn)行計劃，以從總體對生產(chǎn)過程的成本費(fèi)用支出進(jìn)行控制。成本預(yù)算是成本控制的前提，也是成本控制中最難的部分。長春春城食品加工有限公司由于沒有成本預(yù)算，導(dǎo)致企業(yè)無法建立起目標(biāo)成本責(zé)任制，企業(yè)成本管理處于無序的狀態(tài)。為了建立成本預(yù)算，應(yīng)當(dāng)以企業(yè)預(yù)算期內(nèi)的銷售和生產(chǎn)預(yù)算為根基，編制產(chǎn)品生產(chǎn)和經(jīng)營的直接材料預(yù)算、直接人工預(yù)算和制造費(fèi)用預(yù)算、期間費(fèi)用預(yù)算，通過對成本進(jìn)行分解，逐個進(jìn)行測算。根據(jù)成本預(yù)算和生產(chǎn)環(huán)節(jié)的分解，在企業(yè)內(nèi)設(shè)立目標(biāo)成本責(zé)任制，對于在目標(biāo)成本規(guī)定內(nèi)完成生產(chǎn)經(jīng)營的，要予以適當(dāng)獎勵，對于超出目標(biāo)成本范圍的，要分析原因，如果因人為原因造成的，要追究責(zé)任進(jìn)行懲罰。需要說明的是，在進(jìn)行目標(biāo)成本責(zé)任的設(shè)立過程中，要保證目標(biāo)成本的設(shè)置合理，過高或者過低，都無法起到成本控制的作用。
（二）注重成本分析，提高成本控制的科學(xué)性。企業(yè)管理者要樹立重視成本控制的意識，這是進(jìn)行成本控制的前提條件。如果企業(yè)管理者對于成本控制都不重視，認(rèn)為成本控制可有可無，那么企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營中的成本控制工作必然無法完成。在注重成本控制的基礎(chǔ)上，長春春城食品加工有限公司要引進(jìn)人才，進(jìn)行全面嚴(yán)謹(jǐn)?shù)某杀痉治?，根?jù)成本分析的最終結(jié)果，有目的、有方向地進(jìn)行成本控制工作。成本分析主要包括成本性態(tài)分析，如固定成本、變動成本、邊際成本等。以邊際成本為例，邊際成本指每一單位新增生產(chǎn)的產(chǎn)品（或者購買的產(chǎn)品）帶來的總成本的增量，從理論上講，當(dāng)邊際成本為零時，企業(yè)的總成本最小。中小企業(yè)雖然管理比較粗放，但是另一方面管理相對簡單，與大企業(yè)相比，成本分析難度較低，但是卻能起到極大的作用。該公司管理者應(yīng)該加強(qiáng)對成本控制的重視程度，引進(jìn)專業(yè)人才，進(jìn)行成本分析，根據(jù)成本分析的最終結(jié)果，有目的地開展成本控制工作，提高企業(yè)的各方面效益。在成本分析過程中，公司可以借助信息化手段，建立財務(wù)信息系統(tǒng)，來進(jìn)行成本分析控制。首先，建立輔助賬，注重產(chǎn)品成本歸類，將不同類的產(chǎn)品成本分別進(jìn)行核算，另外根據(jù)不同成本性態(tài)分別進(jìn)行核算，通過輔助賬分別進(jìn)行歸集統(tǒng)計，并形成數(shù)據(jù)，作為成本分析的數(shù)據(jù)來源。通過嚴(yán)格的成本分析，為成本控制提供有效數(shù)據(jù)支持。其次，利用財務(wù)管理信息系統(tǒng)，隨時進(jìn)行成本監(jiān)控，當(dāng)某一類產(chǎn)品的某項成本，通過財務(wù)信息系統(tǒng)反映超過預(yù)計目標(biāo)時，及時進(jìn)行控制分析，根據(jù)分析結(jié)果，采取有針對性的應(yīng)對措施。
（三）整合資源，降低流通成本。長春春城食品加工有限公司目前采用的是自由的車輛進(jìn)行產(chǎn)品配送，車輛利用率低，單位產(chǎn)品運(yùn)送的成本高。企業(yè)可以聯(lián)系周邊同類型的小型企業(yè)，進(jìn)行資源整合和信息整合，統(tǒng)一開展產(chǎn)品配送，并按照比例支付配送費(fèi)用，以此提高企業(yè)配送車輛的利用效率。隨著信息時代的到來，移動互聯(lián)技術(shù)發(fā)展迅速，企業(yè)可以通過移動互聯(lián)技術(shù)與周邊的中小企業(yè)進(jìn)行結(jié)合，共享產(chǎn)品配送信息，根據(jù)配送目的地，建立周轉(zhuǎn)中心和配送中心，通過中小企業(yè)結(jié)合實現(xiàn)規(guī)模效益，以降低流通成本，實現(xiàn)成本有效控制。如果無法利用信息技術(shù)實現(xiàn)資源整合，長春春城食品加工有限公司可以通過分析主要配送點的銷售規(guī)律，減少配送頻率，提高單次供貨量，最大限度降低配送成本。春城食品公司的公司規(guī)模比較小，當(dāng)前雖然有專門的運(yùn)輸配送車輛，但是存在著運(yùn)力不飽和以及運(yùn)輸成本較高的問題，公司可以從兩方面入手進(jìn)行整合資源、降低流通成本。首先是與附近有運(yùn)輸需求的同類型企業(yè)進(jìn)行信息整合，在滿足本公司產(chǎn)品運(yùn)輸、配送的前提下，順便搭運(yùn)周邊公司的產(chǎn)品，以分?jǐn)偭魍ǔ杀?；其次是目前使用的是汽油汽車，加油成本和維修成本較高，并且道路限號會造成汽車無法行駛，占用流通成本，公司可以考慮用新能源汽車代替現(xiàn)有的汽油汽車，以進(jìn)一步提高運(yùn)力、滿足流通成本控制的需要。
（四）完善成本管理內(nèi)部控制體系。缺乏完善的內(nèi)部控制體系幾乎是所有中小企業(yè)存在的問題，也是導(dǎo)致中小企業(yè)利潤空間較小、盈利能力較差的主要原因。內(nèi)部控制是指企業(yè)為了實現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)，保證資產(chǎn)完整，會計信息披露真實可靠，企業(yè)方針能夠順利貫徹執(zhí)行，進(jìn)行自我調(diào)整、約束、規(guī)劃和評價的一系列方法和措施。通過完善內(nèi)部控制體系加強(qiáng)成本管理，應(yīng)從以下五個方面做起：（1）優(yōu)化內(nèi)部控制環(huán)境；（2）完善風(fēng)險評估體系；（3）完善成本控制活動體系；（4）加強(qiáng)信息與溝通環(huán)節(jié)建設(shè)；（5）完善成本控制監(jiān)督體系。
四、結(jié)論
隨著市場競爭的日趨激烈，中小企業(yè)利潤空間進(jìn)一步收窄，在這種情況下，中小企業(yè)成本控制顯得越來越重要。目前，中小企業(yè)成本控制存在著缺乏成本目標(biāo)責(zé)任制、缺乏必要的成本分析、產(chǎn)品流通成本較高、成本管理體系不健全等一系列問題。本文認(rèn)為中小企業(yè)應(yīng)該從以下四個方面進(jìn)行改善提高：一是設(shè)立產(chǎn)品成本目標(biāo)責(zé)任制；二是注重成本分析，提高成本控制的合理性；三是整合資源，降低流通成本；四是改進(jìn)成本管理的內(nèi)部控制體系。
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作者：莊威 錢方明 單位：長春師范大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院
