食品類專升本課程教學(xué)改革研究

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摘要：針對食品類專業(yè)專升本“食品工程原理”教學(xué)存在的相關(guān)問題進(jìn)行分析，探討了一些措施，包括注重知識銜接、優(yōu)化理論課教學(xué)內(nèi)容和加強(qiáng)培養(yǎng)學(xué)生的推理與知識應(yīng)用能力，利用合適教學(xué)方法，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)知識綜合應(yīng)用能力，以滿足教學(xué)目的。

關(guān)鍵詞：專升本；食品專業(yè)；食品工程原理；教學(xué)改革

“食品工程原理”是研究和介紹食品工業(yè)生產(chǎn)中傳遞過程與單元操作的基本原理、內(nèi)在規(guī)律、常用設(shè)備及過程的計(jì)算方法，是食品類專業(yè)的一門重要課程。該課程的學(xué)習(xí)也為“食品工廠機(jī)械與設(shè)備”“食品加工工藝學(xué)”和“食品工廠設(shè)計(jì)”等專業(yè)課的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。專升本教育是優(yōu)秀的?？茖W(xué)生繼續(xù)擴(kuò)大知識面、更新知識體系、改善專業(yè)結(jié)構(gòu)、提高自身專業(yè)技術(shù)和能力、提高學(xué)歷層次深造的重要途徑，同時(shí)可滿足我國社會經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展對人才的需求，順應(yīng)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和人才發(fā)展的要求[1]。為了保證本科階段知識的系統(tǒng)性，食品類專業(yè)專升本普遍將“食品工程原理”核心課程開設(shè)。但是，受一些條件的影響，專升本“食品工程原理”教學(xué)效果不太理想。因此，分析專升本“食品工程原理”教學(xué)中所出現(xiàn)的問題，并在此基礎(chǔ)上采取相應(yīng)措施，以提高食品專升本“食品工程原理”的教學(xué)效果就顯得非常必要。

1存在的問題

1.1食品科學(xué)與工程理論知識掌握程度差異較大

專升本學(xué)生專業(yè)背景復(fù)雜，就食品類而言，除了?？剖鞘称穼I(yè)外，還有生物制藥、生物學(xué)、園藝學(xué)、動(dòng)物營養(yǎng)與飼料科學(xué)、水產(chǎn)等多個(gè)相近專業(yè)，甚至或包括一些文科類專業(yè)。掌握一定食品科學(xué)和工程的基本知識，是順利進(jìn)入食品專業(yè)本科階段學(xué)習(xí)的必然要求。但因?qū)W生來自于不同的學(xué)校和不同的專業(yè)，而各個(gè)學(xué)校和專業(yè)在食品專業(yè)基礎(chǔ)課理論實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容和要求也存在差距，因而學(xué)生的食品科學(xué)和工程理論知識掌握差別較大。這種食品理論知識的差異性給目前的專升本“食品工程原理”教學(xué)增加了難度。

1.2基礎(chǔ)知識水平不同

“食品工程原理”需要較廣的基礎(chǔ)理論，涉及高等數(shù)學(xué)、物理、物理化學(xué)、機(jī)械制圖等學(xué)科的基本理論。為了保證專升本培養(yǎng)質(zhì)量，國家規(guī)定參加專升本考試的學(xué)生所學(xué)專業(yè)需與所報(bào)考專業(yè)應(yīng)一致或相近。而在?？平逃A段，各學(xué)校在課程設(shè)置、教學(xué)安排等方面都有所不同，一些學(xué)校與專業(yè)開設(shè)了“物理”“物理化學(xué)”和“機(jī)械制圖”等“食品工程原理”的先修課程，但另一些學(xué)校和專業(yè)卻沒有開設(shè)這些課程。即使學(xué)校開設(shè)了相同的課程，在教學(xué)安排、教材選用等方面也存在差異，致使升入本科的學(xué)生在食品工程相關(guān)學(xué)科基礎(chǔ)知識層次不一。

1.3邏輯推理和知識應(yīng)用能力較差

“食品工程原理”課程的理論較多，與工程實(shí)踐聯(lián)系緊密，涉及的設(shè)備類型多且結(jié)構(gòu)復(fù)雜、操作抽象，需要學(xué)生具有較強(qiáng)的推理能力和空間抽象思維能力，以便能對課程內(nèi)容有整體認(rèn)識，發(fā)現(xiàn)知識間的相互聯(lián)系，從而形成知識脈絡(luò)。在此基礎(chǔ)上，靈活運(yùn)用該課程的知識分析和解決食品生產(chǎn)具體問題，進(jìn)行物料衡算、動(dòng)力計(jì)算和經(jīng)濟(jì)核算。但由于專科的教學(xué)中課堂往往以教師講解為主，而學(xué)生以被動(dòng)接受的方式來接受知識[2]。推理和應(yīng)用理論知識分析實(shí)際問題訓(xùn)練的缺乏，使得學(xué)生在學(xué)習(xí)“食品工程原理”時(shí)不得要領(lǐng)，往往只能學(xué)到一些零碎的片斷，而未形成知識的鎖鏈，很難把握住整體結(jié)構(gòu)，最終表現(xiàn)為分析和解決具體問題時(shí)常常感到無從下手，從內(nèi)容上學(xué)生似乎都聽懂了，但習(xí)題不會做或很容易出錯(cuò)。

2提高教學(xué)效果的措施

2.1及早勸勉學(xué)生做好補(bǔ)缺工作

新學(xué)期開學(xué)對開設(shè)有“食品工程原理”課程的專升本學(xué)生進(jìn)行初步調(diào)查，調(diào)查內(nèi)容主要包括2個(gè)方面，一是學(xué)生的專業(yè)背景、食品科學(xué)與工程的理論基礎(chǔ)及知識應(yīng)用能力；二是學(xué)生對“高等數(shù)學(xué)”“物理學(xué)”“物理化學(xué)”“食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)”和“機(jī)械制圖”等先導(dǎo)課程的掌握程度。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，督促學(xué)生在課外做好彌補(bǔ)工作，同時(shí)在考慮到學(xué)生共同需求和個(gè)體差異的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)行食品專業(yè)本科教育所要求的知識特點(diǎn)，調(diào)整教學(xué)進(jìn)度，為教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生知識層次之間的銜接打好基礎(chǔ)。

2.2及時(shí)更新理論課教學(xué)內(nèi)容

“食品工程原理”課程教學(xué)要重點(diǎn)突出食品工業(yè)生產(chǎn)中動(dòng)量、熱量和質(zhì)量的傳遞過程與單元操作的基本原理、內(nèi)在規(guī)律、常用設(shè)備及過程的計(jì)算方法。因此，教學(xué)中以三傳理論為基礎(chǔ)，主要介紹流體輸送、制冷、過濾、沉降、離心分離、固體流態(tài)化、氣力輸送、傳熱、氣體吸收、蒸餾和物料干燥幾種單元操作的內(nèi)在規(guī)律與基本原理及相應(yīng)的典型設(shè)備構(gòu)造、操作原理、計(jì)算、選型；而且在各單元操作講述過程中要始終圍繞物料衡算、能量衡算、物系平衡關(guān)系、傳遞速率和經(jīng)濟(jì)核算等5個(gè)方面開展，潛移默化地強(qiáng)化學(xué)生的工程概念。而作為一門技術(shù)學(xué)科，“食品工程原理”課程教學(xué)中還應(yīng)該特別關(guān)注理論的更新和技術(shù)裝備的提升，隨時(shí)將最新理論與技術(shù)發(fā)展的新內(nèi)容進(jìn)行補(bǔ)充和更新，既重視專業(yè)深造需求，又注重社會就業(yè)需求。結(jié)合技術(shù)發(fā)展可以減少使用越來越少傳統(tǒng)技術(shù)的講解，代之以新興且趨于成熟的技術(shù)。如分離部分將重點(diǎn)放在膜分離技術(shù)原理、設(shè)計(jì)計(jì)算、應(yīng)用選型上；傳熱部分可以補(bǔ)充紅外加熱技術(shù)到輻射傳熱中；干燥部分可以添加真空冷凍干燥的原理、設(shè)備和過程。同時(shí)隨著生物技術(shù)和電子信息技術(shù)的發(fā)展，一些生物技術(shù)和光電技術(shù)在食品工程中的原理將不斷出現(xiàn)，這也需要及時(shí)補(bǔ)充到理論教學(xué)中。

2.3加強(qiáng)培養(yǎng)學(xué)生的推理和知識應(yīng)用能力

該課程的綜合性很強(qiáng)，涉及面很廣，學(xué)生普遍感到這門課內(nèi)容繁雜、公式多、不易記憶，一些同學(xué)花費(fèi)很多時(shí)間和精力，成績卻不太理想。針對此狀況，在課堂教學(xué)上，要牢牢抓住各章的重點(diǎn)內(nèi)容，通過定律的講解、公式的推導(dǎo)及相似內(nèi)容的比較，引導(dǎo)學(xué)生去歸納、總結(jié)所學(xué)的知識，同時(shí)加深學(xué)生對知識的了解。例如，在“乳化”一節(jié)，要引導(dǎo)學(xué)生通過比較歸納認(rèn)識到乳化劑與穩(wěn)定劑的作用與差別，乳化劑的作用主要體現(xiàn)在降低兩相界面張力促進(jìn)乳化液微?；?、提高分散粒子的電荷阻止液滴合并及形成吸附層防止液滴并合，而穩(wěn)定劑是以維持乳化液穩(wěn)定性的物質(zhì)，其產(chǎn)生作用是通過調(diào)整兩相比例、增加黏度、粒子電荷增強(qiáng)等方式。把二者放到一起進(jìn)行對比，學(xué)生就會清晰地認(rèn)識到乳化劑是形成乳化液必要的物質(zhì)，而穩(wěn)定劑對乳化液穩(wěn)定起重要作用。

2.4利用多媒體結(jié)合板書進(jìn)行教學(xué)

“食品工程原理”課程內(nèi)容不僅包含流體流動(dòng)、傳質(zhì)和傳熱中多種單元操作的基本原理和工程計(jì)算，而且涉及大量典型設(shè)備構(gòu)造和工作原理。受條件限制，學(xué)生幾乎難以接觸操作的大部分現(xiàn)象和設(shè)備，要講明白這塊內(nèi)容需花很大力氣。但是，借助形象的圖片、動(dòng)畫、音響等可以使學(xué)生直觀了解所學(xué)的內(nèi)容，如流體流動(dòng)狀態(tài)與流速的關(guān)系、氣縛現(xiàn)象、換熱器中冷熱流體的流動(dòng)、液體的沸騰、流化床的溝流、騰涌現(xiàn)象、沉降、不同設(shè)備的過濾，吸收塔內(nèi)氣液兩相的運(yùn)動(dòng)，復(fù)雜設(shè)備的結(jié)構(gòu)和內(nèi)部狀況，這樣理解也變得容易，學(xué)習(xí)興趣增強(qiáng)，效率提高，相應(yīng)的是教師的教亦變得輕松了。但多媒體教學(xué)也存在講課速度較快，學(xué)生記錄不方便，復(fù)習(xí)起來很困難，尤其是一些重要公式的推理方面更是不易理解。而板書盡管速度慢信息量小，但其推理細(xì)致、容易理解。比如，穩(wěn)定熱傳導(dǎo)公式、輻射傳熱計(jì)算公式、過濾基本方程等的推導(dǎo)，通過板書，可使學(xué)生一起進(jìn)行思考分析，明白如何利用已知條件推導(dǎo)待求量，并在此過程中增強(qiáng)學(xué)生分析解決實(shí)際問題的意識，提高對食品工程原理的興趣，培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)、獨(dú)立思考和創(chuàng)新能力，增長學(xué)生應(yīng)用理論知識分析解決食品工業(yè)存在實(shí)際問題的能力。所以，利用多媒體結(jié)合板書，可使圖文并茂PPT和可視化的視頻與富有細(xì)致推理和演算過程的板書相互補(bǔ)充。

3結(jié)語

專升本教育作為高等教育形式，對食品領(lǐng)域人才的培養(yǎng)發(fā)揮著了積極作用。由于自身的特殊性，專升本學(xué)生在學(xué)習(xí)“食品工程原理”中存在很大的困難，教師應(yīng)該通過一定不同的方式來分析專升本對“食品工程原理”學(xué)習(xí)的問題，通過不斷探索，進(jìn)一步采取措施，有效激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和創(chuàng)造能力，以更好地促進(jìn)專升本學(xué)生的學(xué)習(xí)，增強(qiáng)“食品工程原理”教學(xué)效果，為優(yōu)秀食品專業(yè)人才的培養(yǎng)做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn)：

[1]李云飛，葛克山.食品工程原理[M].北京：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2004：110-112.

[2]于段宇，楊同舟，陳志紅，等.食品工程原理課程教學(xué)探析[J].東北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2008，22（1）：71-73.

作者：周民生 單位：安陽工學(xué)院生物與食品工程學(xué)院