舞蹈藝術(shù)與食品裝飾藝術(shù)的融合發(fā)展
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經(jīng)濟(jì)全球化促進(jìn)了社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們物質(zhì)生活和精神文化生活水平顯著提高，促使中西方文化交融日益緊密，有效推動(dòng)了餐飲業(yè)快速高質(zhì)發(fā)展，飲食文化和食品裝飾藝術(shù)也成為社會(huì)關(guān)注的話題。隨著新媒體技術(shù)的飛速發(fā)展，諸如巧克力嵌入、糖畫(huà)糖藝等時(shí)代食品藝術(shù)被社會(huì)高度認(rèn)可，藝術(shù)的發(fā)展也不再局限于傳統(tǒng)的理念而是有了更開(kāi)闊的視野。由孔令海編著、中國(guó)輕工業(yè)出版社出版的《餐飲食品裝飾藝術(shù)造型設(shè)計(jì)》一書(shū)，從實(shí)用的角度出發(fā)，綜合餐飲食品裝飾藝術(shù)理論知識(shí)，運(yùn)用科學(xué)縝密的邏輯思維，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕Y(jié)構(gòu)表達(dá)方式，描述了新型的餐飲食品藝術(shù)，形式上突破了傳統(tǒng)的造型設(shè)計(jì)，采用了全新的造型設(shè)計(jì)——以卡通和抽象為主。該書(shū)的圖例在造型繪制上采用黑、白、灰三種單色來(lái)表現(xiàn)，使作品具有立體效果和真實(shí)感，為造型設(shè)計(jì)者提供了寶貴的經(jīng)驗(yàn)。《餐飲食品裝飾藝術(shù)造型設(shè)計(jì)》全書(shū)共十一章，內(nèi)容主要圍繞食品裝飾藝術(shù)造型設(shè)計(jì)基礎(chǔ)、盤(pán)飾藝術(shù)造型設(shè)計(jì)、抽象線條藝術(shù)造型設(shè)計(jì)、物件藝術(shù)造型設(shè)計(jì)、花卉昆蟲(chóng)藝術(shù)造型設(shè)計(jì)、禽鳥(niǎo)藝術(shù)造型設(shè)計(jì)、水族藝術(shù)造型設(shè)計(jì)、動(dòng)物藝術(shù)造型設(shè)計(jì)、人物藝術(shù)造型設(shè)計(jì)、瓜果蔬菜藝術(shù)造型設(shè)計(jì)和節(jié)日吉祥藝術(shù)造型設(shè)計(jì)等十一個(gè)方面展開(kāi)。綜合我國(guó)餐飲文化的發(fā)展來(lái)看，帶動(dòng)傳統(tǒng)造型藝術(shù)走入民間是當(dāng)前主要形勢(shì)，在食品裝飾藝術(shù)的造型設(shè)計(jì)方面，現(xiàn)引入了卡通和抽象藝術(shù)造型，其表現(xiàn)形式主要有兩種：一是小型裝飾，即采用一些奶油、果醬、糖藝或是巧克力等來(lái)對(duì)餐盤(pán)進(jìn)行點(diǎn)綴或者裝飾菜品：二是通過(guò)運(yùn)用一些巧克力、糖漿、面粉等原料來(lái)進(jìn)行雕刻，作為一種雕塑品來(lái)呈現(xiàn)菜品風(fēng)格。在社會(huì)經(jīng)濟(jì)日益發(fā)展的今天，隨著生活水平的提高人們的審美要求也在不斷提高，各種新穎獨(dú)特的食品造型裝飾藝術(shù)在餐飲行業(yè)發(fā)展中占據(jù)著越來(lái)越重要的位置。該書(shū)突破了食品裝飾材質(zhì)和食品裝飾手法的枷鎖，引入了新型的食品裝飾藝術(shù)造型設(shè)計(jì)，綜合運(yùn)用多樣圖例對(duì)舞蹈藝術(shù)與食品造型設(shè)計(jì)進(jìn)行融合，食品裝飾中運(yùn)用劇場(chǎng)舞蹈藝術(shù)并通過(guò)人影互動(dòng)形式詮釋民族特色文化，同時(shí)運(yùn)用動(dòng)畫(huà)舞蹈效果，將食品裝飾藝術(shù)淋漓盡致地融合于舞蹈藝術(shù)魅力中，讓人耳目一新。
1.劇場(chǎng)舞蹈，推陳出新
劇場(chǎng)舞蹈是運(yùn)用計(jì)算機(jī)、數(shù)字音頻及全息技術(shù)將舞臺(tái)效果達(dá)到視覺(jué)的電影化，實(shí)現(xiàn)舞蹈形式和內(nèi)容的統(tǒng)一，這種舞蹈藝術(shù)可創(chuàng)造出新穎獨(dú)特的舞蹈背景氛圍，實(shí)現(xiàn)整體性的舞蹈藝術(shù)創(chuàng)作。在進(jìn)行創(chuàng)新性的民族食品元素設(shè)計(jì)時(shí)，首先要充分理解傳統(tǒng)食品元素的藝術(shù)設(shè)計(jì)，在此基礎(chǔ)上，將舞蹈藝術(shù)與食品裝飾藝術(shù)充分融合，不斷為現(xiàn)代食品元素藝術(shù)設(shè)計(jì)輸送新鮮血液，使其與時(shí)俱進(jìn)、經(jīng)久不衰，永葆青春活力。設(shè)計(jì)師對(duì)食品藝術(shù)設(shè)計(jì)創(chuàng)新包含兩方面內(nèi)容，一是菜肴創(chuàng)新中融入飲食文化內(nèi)涵，二是將食品茶酒文化元素與舞蹈創(chuàng)新設(shè)計(jì)有機(jī)融合，進(jìn)而為食品藝術(shù)創(chuàng)新發(fā)展創(chuàng)造良好條件。除此之外，設(shè)計(jì)者在進(jìn)行食品裝飾的創(chuàng)新設(shè)計(jì)時(shí)，要與世界各地文化相融合，取其精華，激發(fā)創(chuàng)新靈感。
2.人影互動(dòng)，彰顯民族風(fēng)尚
所謂人影互動(dòng)就是科學(xué)運(yùn)用先進(jìn)的投影攝像藝術(shù)，營(yíng)造現(xiàn)場(chǎng)表演和舞蹈攝像效果相互融合的新型藝術(shù)方式。人影互動(dòng)由兩方面內(nèi)容組成，一方面指影像作品的原始創(chuàng)作，即先完成影像作品的創(chuàng)作，然后與人形成互動(dòng)，直觀表現(xiàn)在視覺(jué)的藝術(shù)效果中，進(jìn)而完成影像和人的交融互動(dòng)，這種藝術(shù)表現(xiàn)形式并非真正的藝術(shù)交互形式；另一方面強(qiáng)調(diào)人為作用，即真正意義上的人影互動(dòng)藝術(shù)形式。而在目前，即興人影互動(dòng)在舞蹈藝術(shù)中表現(xiàn)較為稀缺，較多的是在實(shí)驗(yàn)研究中得到藝術(shù)展示。舞蹈藝術(shù)中的人影互動(dòng)藝術(shù)融入了不同民族的特色文化，匯集諸多民族特色元素。餐飲行業(yè)在融入全球化發(fā)展潮流中，其食品文化藝術(shù)元素一定程度上體現(xiàn)出民族特色。此外，為適應(yīng)人影互動(dòng)藝術(shù)的特殊要求，餐飲人員必須充分了解各民族的文化特征，實(shí)現(xiàn)舞蹈影像攝影藝術(shù)和民族食品文化元素的有機(jī)結(jié)合。
3.裝置舞蹈，注重協(xié)調(diào)、平衡
眾所周知，在特定的空間環(huán)境下完成的舞蹈藝術(shù)被稱(chēng)為裝置舞蹈，它是一種通過(guò)特定的環(huán)境與空間為觀眾帶來(lái)的不同審美感受，即一種超凡脫俗的奇妙感受。裝置舞蹈包括室內(nèi)和實(shí)景演出兩種舞蹈形式。北京奧運(yùn)會(huì)開(kāi)幕式《畫(huà)卷》表演藝術(shù)可謂壯觀新奇，讓全世界人民震驚熟知，這種表現(xiàn)形式即為裝置舞蹈藝術(shù)。這種波瀾壯闊的裝置舞蹈藝術(shù)脫離了傳統(tǒng)時(shí)空的界限，給觀眾帶來(lái)強(qiáng)烈的視覺(jué)沖擊效果。而世界上的每一種食物都有自己本身的顏色，即食物原色，它帶給人們的視覺(jué)感受與舞蹈藝術(shù)效果存在一致性。由于食物自身的原色特征，相關(guān)設(shè)計(jì)師在食品藝術(shù)設(shè)計(jì)時(shí)可以充分利用這一天然特性，結(jié)合藝術(shù)美感進(jìn)行有效的食品藝術(shù)加工裝飾。同時(shí)，設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)食品元素相關(guān)藝術(shù)作品時(shí)，要遵循科學(xué)合理的飲食規(guī)律、設(shè)計(jì)理念和視覺(jué)感受，在注重飲食健康基礎(chǔ)上進(jìn)行藝術(shù)創(chuàng)新，切忌色彩過(guò)分復(fù)雜炫麗，導(dǎo)致食客視覺(jué)審美疲勞，進(jìn)而影響藝術(shù)效果發(fā)揮。綜上，餐飲食品裝飾藝術(shù)發(fā)展需要多角度協(xié)同考慮，從食品元素選擇、色彩有效搭配、藝術(shù)呈現(xiàn)形式等維度進(jìn)行平衡創(chuàng)新，方能將食品藝術(shù)設(shè)計(jì)轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)發(fā)展動(dòng)力。
4.動(dòng)畫(huà)舞蹈，盡顯食品藝術(shù)智慧
顧名思義，動(dòng)畫(huà)舞蹈是動(dòng)畫(huà)和舞蹈融合的藝術(shù)形式。動(dòng)畫(huà)舞蹈突破空間、時(shí)間和地域限制，無(wú)需真實(shí)人物、服裝道具、色彩裝備、音響燈光等，主要是通過(guò)動(dòng)畫(huà)影像形式將舞蹈呈現(xiàn)出來(lái)。將虛實(shí)結(jié)合的動(dòng)畫(huà)舞蹈藝術(shù)形式科學(xué)運(yùn)用在食品裝飾藝術(shù)創(chuàng)作中，可以有效地將食品裝飾藝術(shù)詮釋出來(lái)，實(shí)現(xiàn)對(duì)傳統(tǒng)食品藝術(shù)的繼承和創(chuàng)新。在盛菜的器皿里面設(shè)計(jì)食品造型，有利于增加食客的視覺(jué)效果和用餐食欲。例如，盤(pán)子里放置一個(gè)紅薯雕刻的龍門(mén)，旁邊有蘿卜制作的鯉魚(yú)，再將龍門(mén)周邊用蘿卜絲刻畫(huà)出一種氣勢(shì)恢宏的浪花形式，營(yíng)造一個(gè)鯉魚(yú)躍龍門(mén)的藝術(shù)效果。這樣的藝術(shù)設(shè)計(jì)和食品搭配，讓盤(pán)子里變成一幅栩栩如生的動(dòng)畫(huà)藝術(shù)，讓食客在就餐的同時(shí)享受藝術(shù)熏陶。因此，通過(guò)食品雕刻和動(dòng)畫(huà)舞蹈藝術(shù)的高效融合可以大大提升食品的藝術(shù)魅力。中國(guó)食品裝飾藝術(shù)意“味”深長(zhǎng)，無(wú)論是從食品味道還是藝術(shù)韻味，人們對(duì)美食文化的追求不局限在食品的味道本身，更多的是由藝術(shù)效果演繹出的靈魂元素。食品和藝術(shù)不是獨(dú)立存在的，而是相輔相成的，在食品創(chuàng)作中加入藝術(shù)元素，達(dá)到相得益彰的目的。需要充分重視食品和藝術(shù)相融合的有效平衡性，如果過(guò)度對(duì)食品進(jìn)行藝術(shù)裝飾，忽視其本身的食用價(jià)值，會(huì)大大降低就餐者的食欲，如果過(guò)度重視食品的食用價(jià)值，忽視食品裝飾藝術(shù)，會(huì)導(dǎo)致因缺乏藝術(shù)創(chuàng)新而降低食物的藝術(shù)價(jià)值，從而無(wú)法實(shí)現(xiàn)藝術(shù)創(chuàng)造利潤(rùn)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。重視舞蹈藝術(shù)對(duì)食品裝飾藝術(shù)的促進(jìn)作用，可以有效彌補(bǔ)食品藝術(shù)自身的不足，促進(jìn)食品文化靈活發(fā)展，讓傳統(tǒng)的食品文化在精神領(lǐng)域彰顯藝術(shù)智慧。與此同時(shí)，要推陳出新，不斷融合新時(shí)代時(shí)尚元素,將前沿的舞蹈藝術(shù)優(yōu)秀元素和具有民族代表性的特色元素與食品裝飾藝術(shù)進(jìn)行有效融合，提高辨識(shí)度，為促進(jìn)民族文化交流發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)?！恫惋嬍称费b飾藝術(shù)造型設(shè)計(jì)》這本書(shū)，著重講解了食品裝飾藝術(shù)的多樣化造型設(shè)計(jì)，有效指引了食品文化和舞蹈藝術(shù)的融合研究，為從事餐飲食品裝飾的從業(yè)者及相關(guān)人員提供了重要參考。
作者：韓莉娟 聶翔 單位：石家莊幼兒師范高等專(zhuān)科學(xué)校
