鄉(xiāng)村振興下的特色小吃助力潮汕文化發(fā)展

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摘要：圍繞鄉(xiāng)村振興背景發(fā)展潮汕美食小吃紅桃粿，本文通過(guò)潮汕地區(qū)當(dāng)?shù)貭顩r對(duì)紅桃粿的影響、紅桃粿本身的價(jià)值和文化意義以及發(fā)展所存在的問(wèn)題進(jìn)行分析，提出宣傳潮汕美食文化的途徑和方式，因地制宜發(fā)展該地區(qū)的美食文化，讓潮汕美食文化“走出去”。

關(guān)鍵詞：鄉(xiāng)村振興；美食文化；云計(jì)算管理

一、潮汕當(dāng)?shù)氐默F(xiàn)狀

（一）經(jīng)濟(jì)狀況潮汕以陶瓷、木雕等舉世聞名，國(guó)家級(jí)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)高達(dá)46項(xiàng)，占廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)總數(shù)的1/4。由此可見(jiàn)，潮汕文化有著悠久的歷史底蘊(yùn)以及深厚的文化底蘊(yùn)，但是潮汕地區(qū)的經(jīng)濟(jì)卻在廣東省各地GDP經(jīng)濟(jì)排名靠后。廣東省統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2018年廣東省生產(chǎn)總值為9.73萬(wàn)億元，而潮汕地區(qū)三個(gè)地級(jí)市2018年GDP總值僅有5731.75億元，可見(jiàn)三個(gè)地級(jí)市的經(jīng)濟(jì)較為落后。經(jīng)濟(jì)是基礎(chǔ)，并反作用于政治和文化，較為落后的經(jīng)濟(jì)也是阻礙潮汕美食文化難以得到有效傳播和發(fā)展的主要原因之一。

（二）美食文化鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略提出要因地制宜發(fā)展文化特色產(chǎn)業(yè)，打造特色文化產(chǎn)業(yè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、文化產(chǎn)業(yè)特色村和文化產(chǎn)業(yè)群。潮汕是著名的旅游勝地、美食之鄉(xiāng)，自宋代以來(lái)享有“嶺海名邦、海濱鄒魯、南國(guó)邦郡、文化櫥窗”等美稱。牛肉丸、鹵味、粿等特色食物被大家廣為熟知，有著深厚的美食文化。潮菜曾三次代表中國(guó)飲食文化參加世博會(huì)，可見(jiàn)它在美食文化領(lǐng)域有著舉足輕重的地位。

二、紅桃粿的概述

（一）紅桃粿的自身寓意從潮汕地區(qū)的風(fēng)俗習(xí)慣來(lái)說(shuō)，重視的時(shí)節(jié)很多，每逢“過(guò)節(jié)”就要祭拜。每個(gè)節(jié)祭拜的對(duì)象各不相同，不同的時(shí)節(jié)用不同的材料制作不同的粿品，以體現(xiàn)時(shí)節(jié)的差異和特定的寓意。紅桃粿在潮汕人的心目中具有特殊的文化地位，時(shí)年八節(jié)和祭祀活動(dòng)幾乎不可或缺。桃形的外觀寄寓著人們樸實(shí)的愿望，有長(zhǎng)命安康的期待，也有多子多福的企盼。在制作過(guò)程中添加食用紅色素，代表著期待吉祥如意。

（二）紅桃粿的自身特色在選材的新鮮度上。臨海而居的潮汕人，對(duì)“鮮”有著更高的要求。選用上好的糯米和粘米，以保證粉的質(zhì)量，新鮮的蝦仁、香菇也是制作這道美食的關(guān)鍵。在制作程序的復(fù)雜性上，制作完成一個(gè)完整的紅桃粿需要十幾道工序，十分考驗(yàn)制作師傅的功夫、體力、耐力以及火候的把握。其中，糯米富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具備補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃的效用；曬干的蝦米含有的鎂，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)等。紅桃粿餡料豐富多彩，可因個(gè)人喜歡進(jìn)行更改，符合膳食寶塔中每日谷類(lèi)、蔬菜、豆類(lèi)等食物的攝入，粗細(xì)搭配，有豐富的維生素以及蛋白質(zhì)。

三、紅桃粿發(fā)展過(guò)程中存在問(wèn)題

（一）宣傳力度目前，紅桃粿的宣傳方式主要有兩種，分別是人際傳播和網(wǎng)絡(luò)傳播。人際傳播范圍小、速度慢、效率低；網(wǎng)絡(luò)傳播是近幾年主要的傳播方式，一是研發(fā)移動(dòng)互聯(lián)手機(jī)客戶端，如紅桃粿APP；二是通過(guò)媒體傳播或自媒體，但這種方式缺乏一定的系統(tǒng)性、專(zhuān)業(yè)性，效果不佳。

（二）制作工藝情況紅桃粿的制作需要十幾道工序，每個(gè)實(shí)際操作難度很大，需要豐富的經(jīng)驗(yàn)和技巧，因此，會(huì)制作紅桃粿的人一般都是有經(jīng)驗(yàn)的老一輩人。很多年輕人受新時(shí)代和外來(lái)文化的影響，對(duì)傳統(tǒng)美食文化缺乏興趣，很少會(huì)去學(xué)習(xí)，紅桃粿正面臨著失傳的危險(xiǎn)。

（三）流通情況特色的飲食更有著明顯的地方特性，它的制作有著它這個(gè)地方的特色和風(fēng)格，在其他地方無(wú)法仿制?，F(xiàn)代很多人外出務(wù)公會(huì)通過(guò)家鄉(xiāng)美食作為感情媒介寄以鄉(xiāng)愁。紅桃粿大多以家庭快遞方式傳遞，市場(chǎng)較少售賣(mài)，但是其作為一種糕點(diǎn)類(lèi)食品，具有保質(zhì)期，難以長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)路途運(yùn)輸流通、儲(chǔ)存。

四、紅桃粿助力潮汕文化發(fā)展的途經(jīng)

在鄉(xiāng)村振興背景下，潮汕當(dāng)?shù)乜梢岳闷涓鞣N特色文化助力當(dāng)?shù)氐奈幕l(fā)展。紅桃粿作為當(dāng)?shù)刂男〕灾?，具有極強(qiáng)的代表性。

（一）加大宣傳力度隨著時(shí)代的進(jìn)步，越來(lái)越多的傳播媒介出現(xiàn)，給了紅桃粿更多的傳播途徑選擇。一方面，當(dāng)?shù)乜梢院鸵恍┯忻牡胤矫朗硻谀恐谱鲗?zhuān)題進(jìn)行節(jié)目宣傳；另一方面，應(yīng)挖掘和搭建更多的平臺(tái)為傳播創(chuàng)造途經(jīng)。運(yùn)用新媒體和互聯(lián)網(wǎng)信息化手段拓寬市場(chǎng)資源，樹(shù)立品牌形象，提高社會(huì)認(rèn)同感，打造城市名片。同時(shí)，當(dāng)?shù)貞?yīng)動(dòng)員社會(huì)的力量，呼吁多方共同參與，結(jié)合政府支持、社會(huì)組織和個(gè)人參與，充分發(fā)揮對(duì)口支援的作用，合力推進(jìn)紅桃粿走出潮汕。

（二）采用云計(jì)算管理云計(jì)算是以虛擬化技術(shù)為基礎(chǔ)，以網(wǎng)絡(luò)為載體提供基礎(chǔ)架構(gòu)、平臺(tái)、軟件等服務(wù)為形式，具有強(qiáng)大的數(shù)據(jù)采集、傳輸、計(jì)算、存儲(chǔ)、管理與共享功能。利用云計(jì)算搭建文化傳播共享平臺(tái)，將紅桃粿制作的方式、過(guò)程、方法等存儲(chǔ)至云計(jì)算，利用云計(jì)算進(jìn)行管理，方便紅桃粿的共享與傳承。通過(guò)平臺(tái)吸引到用戶，云計(jì)算對(duì)社會(huì)需求信息進(jìn)行整合，實(shí)現(xiàn)信息對(duì)接。

（三）開(kāi)展培訓(xùn)活動(dòng)紅桃粿制作的復(fù)雜性決定了其學(xué)習(xí)的難度。當(dāng)?shù)卣梢蚤_(kāi)展培訓(xùn)活動(dòng)和廚藝競(jìng)賽培養(yǎng)接班人，培養(yǎng)新一代人的興趣，鼓勵(lì)新一代加入現(xiàn)代文化元素進(jìn)行改革創(chuàng)新，充分發(fā)揮創(chuàng)新性思維對(duì)其進(jìn)行改進(jìn)，既實(shí)現(xiàn)了對(duì)紅桃粿與現(xiàn)代社會(huì)的創(chuàng)新性、適應(yīng)性改造，又實(shí)現(xiàn)了對(duì)優(yōu)秀美食文化的批判性繼承，有利于將紅桃粿的制作有效流傳下去。

（四）開(kāi)創(chuàng)多業(yè)并舉的消費(fèi)市場(chǎng)美食旅游是近年來(lái)發(fā)展最快的特殊興趣旅行類(lèi)型之一。潮汕當(dāng)?shù)乜梢蚤_(kāi)創(chuàng)多業(yè)并舉的消費(fèi)市場(chǎng)，運(yùn)用現(xiàn)代營(yíng)銷(xiāo)手段，結(jié)合食、游、購(gòu)、娛、展、演等這些參與性較強(qiáng)的活動(dòng)，激起美食旅游者強(qiáng)烈的興趣，豐富旅游活動(dòng)。另外，還可以提升紅桃粿自身的價(jià)值，更好地發(fā)揮了旅游產(chǎn)業(yè)的關(guān)聯(lián)帶動(dòng)作用，吸引更多的游客，提高紅桃粿的知名度，拉動(dòng)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展。

（五）采用特定保鮮方式包裝良好的包裝是紅桃粿對(duì)外宣傳的重要保障之一。采用合適的包裝，保存好紅桃粿原有的風(fēng)味，才能賦予紅桃粿更高的附加值。復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝是通過(guò)復(fù)合保鮮氣體對(duì)包裝盒內(nèi)的空氣進(jìn)行置換，改善盒內(nèi)食品的外部環(huán)境，從而抑制細(xì)菌及微生物的生長(zhǎng)繁衍，延長(zhǎng)食品的保鮮期。與冷凍食品及真空包裝加高溫殺菌食品相比較，采用氣調(diào)保鮮包裝，保鮮質(zhì)量高，營(yíng)養(yǎng)成分保持好，可以真正做到保持紅桃粿本身的原汁、原味、原貌。

五、現(xiàn)實(shí)意義

綜上所述，傳播和發(fā)展潮汕地區(qū)的優(yōu)秀美食文化，能夠帶動(dòng)當(dāng)?shù)氐穆糜问袌?chǎng)、文化市場(chǎng)，帶動(dòng)當(dāng)?shù)氐膬?yōu)秀企業(yè)“走出去”。傳播和發(fā)展潮汕地區(qū)的優(yōu)秀美食文化，形成潮汕地區(qū)獨(dú)特的明信片，讓新時(shí)代傳播方式與傳統(tǒng)工藝進(jìn)行一次大碰撞，促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展。因此，傳播和發(fā)展潮汕地區(qū)的優(yōu)秀美食文化是將傳統(tǒng)文化進(jìn)行升華，是弘揚(yáng)勤勞勇敢、自強(qiáng)不息、勇于拼搏的奮斗精神，是新時(shí)代創(chuàng)新與發(fā)展的見(jiàn)證，更是實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的有效途徑之一。

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作者：歐白燕 文錦淳 張塽 單位：廣州工商學(xué)院