食品實(shí)訓(xùn)總結(jié)精選(九篇)

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第1篇：食品實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文

一、端正態(tài)度，熱愛(ài)本職工作態(tài)度決定一切，不能用正確的態(tài)度對(duì)待工作，就不能在工作中盡職盡責(zé)。既然改變不了環(huán)境，那就改變自己，盡到自己本份，盡力完成應(yīng)該做的事情。 只有熱愛(ài)自己的本職工作，才能把工作做好，最重要的是保持一種積極的態(tài)度，本著對(duì)工作積極、認(rèn)真、負(fù)責(zé)的態(tài)度，踏實(shí)的干好本職工作。

二、培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)，端正合作態(tài)度在工作中，每個(gè)人都有自己的長(zhǎng)處和優(yōu)點(diǎn)。培養(yǎng)自己的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和合作態(tài)度，互相協(xié)作，互補(bǔ)不足。工作才能更順利的進(jìn)行。僅靠個(gè)人的力量是不夠得，我們所處的環(huán)境就需要大家心往一處想，勁往一處使，不計(jì)較個(gè)人得失，這樣才能把工作圓滿完成。

三、工作內(nèi)容

1、負(fù)責(zé)研發(fā)執(zhí)業(yè)藥師、事業(yè)單位招聘（E類）講義、配套習(xí)題、編輯公眾號(hào)所需軟文等

2、承擔(dān)授課任務(wù)，包括執(zhí)業(yè)藥師、事業(yè)單位（藥學(xué)）筆試課程、醫(yī)療結(jié)構(gòu)化面試課程、公開(kāi)課、體驗(yàn)課等。累計(jì)授課超過(guò)600小時(shí)。

3、依據(jù)全省事業(yè)單位往年出公告的時(shí)間，進(jìn)行運(yùn)營(yíng)，預(yù)熱市場(chǎng)，設(shè)定預(yù)計(jì)招生目標(biāo)，對(duì)課程內(nèi)容、價(jià)格優(yōu)惠進(jìn)行調(diào)整，解決地市客服端的產(chǎn)品問(wèn)題。

4、了解地市需求，給予地市宣傳物料補(bǔ)給，收集地市線上線下渠道中的信息，進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。將運(yùn)營(yíng)中的結(jié)果回傳至總部，傳達(dá)總部產(chǎn)品決策。

5、配合地市完成公告期間的活動(dòng)調(diào)整，在面對(duì)電銷轉(zhuǎn)化率逐漸下降的現(xiàn)狀，進(jìn)行未轉(zhuǎn)化原因分析，優(yōu)化話術(shù)，縮小名單范圍，開(kāi)拓新的合作單位。

6、收集競(jìng)品，完成競(jìng)對(duì)分析，組織區(qū)域市場(chǎng)調(diào)研。

四、存在不足

工作有成績(jī)，也存在不足。主要是加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)和克服自身的缺點(diǎn)，今后要認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，克服不足，把工作干好。

1、強(qiáng)化自制力。工作中無(wú)論你做什么事，都要對(duì)自己的工作負(fù)責(zé)，要加強(qiáng)自我克制和容忍，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)，理智的處理問(wèn)題，不給大家和談對(duì)造成麻煩，培養(yǎng)大局意識(shí)。

2、加強(qiáng)溝通。同事之間坦誠(chéng)、寬容、溝通和信任。我能做到坦誠(chéng)、寬容和信任，就欠缺溝通，有效溝通可以消除誤會(huì)，增進(jìn)了解融洽關(guān)系，保證工作質(zhì)量，提高工作效率，工作中有些問(wèn)題往往就是因?yàn)闆](méi)有及時(shí)溝通引起的，以后工作中要與領(lǐng)導(dǎo)與同事加強(qiáng)溝通。

第2篇：食品實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文

一、薪資管理、社保公積金方面：

每月按時(shí)完成工資的核算和編制，遇到節(jié)假日主動(dòng)加班加點(diǎn)確保員工工資能夠準(zhǔn)確、及時(shí)發(fā)放；

按時(shí)完成社保年審、年檢工作，在年審過(guò)程中實(shí)現(xiàn)順利通過(guò)， 經(jīng)過(guò)近兩年的實(shí)踐操作，現(xiàn)對(duì)社會(huì)保險(xiǎn)網(wǎng)絡(luò)申報(bào)、年審流程、社保法律條文及西安市高新社保局各類社保業(yè)務(wù)流程，從門(mén)外漢逐步掌握、熟悉待遇報(bào)銷、養(yǎng)老轉(zhuǎn)移等操作流程及規(guī)范。

及時(shí)辦理公積金的增減變動(dòng)、轉(zhuǎn)移、員工公積金支取等相關(guān)手續(xù)。

為全體員工辦理團(tuán)體意外傷害險(xiǎn)，及時(shí)做好新增人員的參保、離職人員的變更、出險(xiǎn)后的報(bào)案、理賠資料準(zhǔn)備等工作，確保員工的合法權(quán)益，同時(shí)有效降低公司管理風(fēng)險(xiǎn)。

二、招聘、公司內(nèi)部競(jìng)聘、員工入職手續(xù)辦理方面：

在人員招聘方面，通過(guò)加強(qiáng)內(nèi)部、外部招聘渠道建設(shè)，全方位及多渠道整合內(nèi)外資源，最大化的拓展人才資源渠道，同時(shí)加強(qiáng)個(gè)人在人力資源招聘方法方面的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，積累招聘面試經(jīng)驗(yàn)，使促公司招聘工作專業(yè)化、流程化、標(biāo)準(zhǔn)化。加強(qiáng)對(duì)應(yīng)聘人員工作能力的把控確保公司新聘員工的質(zhì)量。2014年全年共計(jì)招聘入職員工 86人、離職25人，最大化的保障公司正常的生產(chǎn)人力需要。

在干部選拔方面，完成了中層、班長(zhǎng)競(jìng)聘及考察工作，選拔了一批有能力、有想法、有干勁、有經(jīng)驗(yàn)的優(yōu)秀干部、班長(zhǎng)上崗。這次競(jìng)聘動(dòng)員充分，組織得力，給廣大員工提供展示自我的平臺(tái)，也為公司發(fā)現(xiàn)人才，儲(chǔ)備了人才。對(duì)新聘中層的考察中，著重考察了各中層的崗位職責(zé)履職情況、工作任務(wù)完成情況以及工作作風(fēng)廉政建設(shè)等方面，此項(xiàng)工作使人力資源管理上了一個(gè)新臺(tái)階，也為公司日后干部選聘積累的寶貴的經(jīng)驗(yàn)。

員工入職管理方面，規(guī)范入職流程、完善人員內(nèi)部檔案資料，強(qiáng)制入職體檢，使員工入職管理水平得到了有效提升。

三、教育培訓(xùn)工作

2014年培訓(xùn)工作主要堅(jiān)持公司育人理念，培養(yǎng)公司復(fù)合型人才為己任，重點(diǎn)提高公司人員整體職業(yè)化素質(zhì)及職業(yè)情操，掌握現(xiàn)代管理知識(shí)與能力，為工作開(kāi)展注入活力。2014年培訓(xùn)方面主要開(kāi)展以下工作：

（1） 積極組織新員工入職培訓(xùn)，提高入職人員對(duì)公司文化規(guī)章制度了解，融入公司集體及團(tuán)隊(duì)生活。

（2）開(kāi)展公司操作層技術(shù)培訓(xùn)、新“ERP”系統(tǒng)操作培訓(xùn)、交通事故預(yù)防、處理培訓(xùn)、銷售人員能力提升培訓(xùn)，激發(fā)員工掌握新知識(shí)、新思想，合理應(yīng)用知識(shí)及針對(duì)性培訓(xùn)，收到了良好的效果。

（3）規(guī)范試用期員工轉(zhuǎn)正管理工作。2014年施行員工轉(zhuǎn)正面談制，實(shí)現(xiàn)了對(duì)員工試用期工作能力的有效評(píng)估，也對(duì)我個(gè)人開(kāi)展人力資源工作起到了良好作用。

四、勞動(dòng)合同方面

配合內(nèi)控部起草了勞動(dòng)合同，所有條款都仔細(xì)推敲，避免漏洞，并經(jīng)律師的嚴(yán)格審查，與員工簽訂了全員勞動(dòng)合同430余份，即維護(hù)了員工的利益，也保護(hù)了企業(yè)的利益，達(dá)到雙贏。

五、印信管理方面

嚴(yán)格執(zhí)行公司用印制度，把好公司用印關(guān)，杜絕公章濫用、不規(guī)范使用等現(xiàn)象，確保印信使用管理。全年未出現(xiàn)用印違規(guī)現(xiàn)象。

六、工會(huì)方面

在工會(huì)方面，組織了3·12扶貧村植樹(shù)活動(dòng)；關(guān)心職工生活，慰問(wèn)生病員工，為有紅白喜事的員工送去慰問(wèn)金等；關(guān)愛(ài)員工身體健康，全年組織了兩次員工健康體檢；關(guān)注員工子女教育，為不滿14歲的員工子女發(fā)放六一兒童節(jié)書(shū)卡；積極組織參加集團(tuán)羽毛球比賽及舉辦的“第九屆拔河比賽”，并在拔河比賽中取得第二名的好成績(jī)，體現(xiàn)了新達(dá)公司團(tuán)結(jié)向上的精神風(fēng)貌。

七、檔案管理

嚴(yán)把檔案、資料借閱管理關(guān)，杜絕公司檔案、資料丟失。及時(shí)督促未返回的商砼合同、各類協(xié)議，2014年度共計(jì)收文128份、發(fā)文 45 份，返回商砼合同 24份、各類協(xié)議 75 份,同時(shí)在陳莉萍的配合下，完成所有歸檔文件的電子版條目錄入及歸檔工作。

第3篇：食品實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：中職院校；食品添加劑；課程改革

食品添加劑作為哈爾濱勞動(dòng)技師學(xué)院食品專業(yè)的一門(mén)專業(yè)課程，內(nèi)容涵蓋了目前市面上投入使用的各類型食品添加劑。隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們生活水平的提高，對(duì)食品也有了更高的要求，為了滿足人們對(duì)各色食品的要求，食品添加劑也就發(fā)揮了它較大的作用。問(wèn)題也是接踵而來(lái)，結(jié)合我國(guó)目前的食品安全現(xiàn)狀，調(diào)查發(fā)現(xiàn)目前發(fā)生的食品安全事件，70%是認(rèn)為添加非法添加物。因此讓學(xué)生對(duì)食品添加劑有正確的認(rèn)識(shí)，并且在以后的生產(chǎn)實(shí)踐中能夠?qū)ζ錅?zhǔn)確的使用顯得尤為重要。然而從本門(mén)課程的教學(xué)實(shí)踐來(lái)看，還存在一些問(wèn)題有待解決。筆者基于實(shí)際出發(fā)，對(duì)現(xiàn)存在的問(wèn)題進(jìn)行了探討和改革。

1 食品添加劑教學(xué)現(xiàn)狀

近年來(lái)，中等職業(yè)學(xué)校的學(xué)生素質(zhì)普遍較低，影響在教學(xué)方面的主要問(wèn)題是學(xué)生基礎(chǔ)極差，例如化學(xué)課是食品添加劑的基礎(chǔ)，很多學(xué)生在上學(xué)的時(shí)候沒(méi)有上過(guò)化學(xué)課或沒(méi)有重視學(xué)習(xí)，導(dǎo)致對(duì)后續(xù)一些課程理解困難，惡性循環(huán)，簡(jiǎn)單的內(nèi)容也不想付出努力去學(xué)習(xí)，甚至產(chǎn)生了厭學(xué)的情緒，學(xué)生的狀態(tài)也會(huì)影響授課老師的教學(xué)情緒。其次學(xué)生素質(zhì)參差不齊也影響授課老師對(duì)課堂的管理，對(duì)教學(xué)的把握。

本校選擇的教材沿用了早期開(kāi)設(shè)課程選擇的高職高專規(guī)劃教材，對(duì)于中職學(xué)生來(lái)說(shuō)，難度太高，課程分布不合理，內(nèi)容枯燥乏味。為中職教學(xué)準(zhǔn)備的教材少之又少，并且理論大于實(shí)踐。中職教育旨在培養(yǎng)技術(shù)型人才，而不是理論研究型人才。

教學(xué)方法單一，理論課還是以講授法，討論法為主，實(shí)訓(xùn)課以演示法為主，不容易帶動(dòng)學(xué)生的積極性。很多老師還在按照課本的安排上課，較為單調(diào)。尤其在課本的實(shí)訓(xùn)安排上，多以書(shū)本為主，課本開(kāi)設(shè)的實(shí)訓(xùn)課多以食品添加劑的性能檢驗(yàn)為主，較為復(fù)雜，這樣的試驗(yàn)需要的器材設(shè)備很多，價(jià)錢(qián)高昂，中職院校多資金不充足，無(wú)法購(gòu)買(mǎi)，導(dǎo)致實(shí)訓(xùn)課減少或干脆減去，就有了一般食品添加劑課程重理論輕實(shí)踐的現(xiàn)象。而中職教育應(yīng)重在培育學(xué)生的動(dòng)手能力，企業(yè)也迫切需要既有理論基礎(chǔ)又有實(shí)踐操作能力的食品專業(yè)人才。

2 食品添加劑課程改革措施

2.1 編寫(xiě)校本教材

針對(duì)目前市面上沒(méi)有適合中職教育的教材這個(gè)問(wèn)題，編寫(xiě)校本教材是很必要的。教材應(yīng)編的簡(jiǎn)單易懂，力爭(zhēng)讓學(xué)生明白每一種食品添加劑的功效是什么，如何正確的使用食品添加劑，和企業(yè)聯(lián)合更新知識(shí)且更貼近實(shí)際，更“新鮮”。重新分配內(nèi)容順序，例如可以在緒論部分加入一些概念的講述例如LD50，ADI的講解，加深學(xué)生在正式的講授中對(duì)食品添加劑的性質(zhì)的理解。可以嘗試項(xiàng)目教學(xué)法[1]，在一種類型食品添加劑理論課結(jié)束后加入對(duì)應(yīng)的實(shí)訓(xùn)課，例如增稠劑理論課后放入果凍的制作。這樣利于學(xué)生保存學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)的熱情，對(duì)知識(shí)掌握也能更牢固。

2.2 增加實(shí)訓(xùn)課課時(shí)

食品添加劑課程實(shí)訓(xùn)課一般都比較少，72課時(shí)的授課總量，實(shí)訓(xùn)課時(shí)往往占不到15%，有的學(xué)校因資金短缺甚至沒(méi)有開(kāi)設(shè)實(shí)訓(xùn)課，把食品添加劑這樣應(yīng)用性很強(qiáng)的課程開(kāi)成了純理論課，這顯然不能達(dá)到現(xiàn)代食品企業(yè)對(duì)人才的要求。因?qū)W生基礎(chǔ)素質(zhì)差，課程難度以及實(shí)訓(xùn)資金綜合考慮，應(yīng)將實(shí)訓(xùn)方向定位在添加劑的正確使用和檢驗(yàn)兩個(gè)方面。

2.3 教學(xué)方法的改變

現(xiàn)今，中職課堂迫切需要改變的仍舊是學(xué)生的學(xué)習(xí)自主性，積極性。分析原因，教師設(shè)計(jì)使用的教學(xué)方法起著重要的作用，傳統(tǒng)的教學(xué)方法已起不到理想的作用。隨著科技的進(jìn)步，我們的生活越來(lái)越豐富多彩，在教學(xué)方法上更應(yīng)有所突破。有研究表明以微信為代表的社會(huì)性軟件有其極強(qiáng)的個(gè)性化、互動(dòng)性和共享性，將微信公眾平臺(tái)用于輔助中職課堂教學(xué)對(duì)于提高中職學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，知識(shí)的鞏固有一定的作用[2]。也可以嘗試翻轉(zhuǎn)課堂，變被動(dòng)為主動(dòng)。翻轉(zhuǎn)課堂即老師課前制作好微課給學(xué)生學(xué)習(xí)或?qū)W生通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)來(lái)獲取部分知識(shí)，課堂上學(xué)生自主討論，總結(jié)知識(shí)，展示自己的學(xué)習(xí)成果。教師起到點(diǎn)撥，總結(jié)的作用[3]。這種方法能創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍，實(shí)現(xiàn)因材施教，并能夠幫助學(xué)生更快的學(xué)習(xí)知識(shí)。增加多媒體課件的使用率，可以節(jié)省板書(shū)時(shí)間，使得講授內(nèi)容圖文并茂、直觀易懂。在教學(xué)中，播放相關(guān)影像資料，例如一些與同類型食品添加劑有關(guān)的新聞報(bào)道，用途，檢測(cè)手段以及與食品添加劑相關(guān)的食品安全問(wèn)題等，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，能夠收到很好的效果。

2.4 提高教師的個(gè)人業(yè)務(wù)素質(zhì)

加強(qiáng)中職教師的自身素質(zhì)養(yǎng)成，經(jīng)常更新專業(yè)知識(shí)及課堂管理能力。教師要經(jīng)常翻閱各種教育教學(xué)材料、書(shū)籍，或進(jìn)企業(yè)學(xué)習(xí)。只有設(shè)身處地的了解了企業(yè)的需要，才能針對(duì)這種需要去培育人才，也才能更好的在教學(xué)中將理論與實(shí)際更緊密的聯(lián)系起來(lái)。結(jié)合學(xué)生的實(shí)際情況和中等職學(xué)校食品添加劑教學(xué)的目的，適當(dāng)?shù)恼{(diào)整課程難易程度，適當(dāng)?shù)卦黾诱n堂的趣味性，寓教于樂(lè)。我們都有這樣的經(jīng)歷，如果學(xué)生對(duì)老師有好感，那么相對(duì)于這門(mén)課程也會(huì)有好感，會(huì)主動(dòng)去學(xué)習(xí)。因此教師要試著去理解學(xué)生，尊重學(xué)生，要與學(xué)生建立良好的關(guān)系，多在課堂上鼓勵(lì)學(xué)生，建立學(xué)生的信心。教師和藹可親，尊重學(xué)生，學(xué)生自然會(huì)喜歡老師，那么老師在課堂上的教學(xué)計(jì)劃也能順利開(kāi)展。

2.5 完善評(píng)價(jià)考核制度

考試是教學(xué)質(zhì)量的一種反饋手段，是促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)的重要措施。僅僅筆試的效果不足以給學(xué)生壓力，也很難據(jù)此來(lái)評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，考核多注重在作業(yè)完成情況，課堂紀(jì)律，實(shí)訓(xùn)操作及課堂表現(xiàn)，對(duì)學(xué)生掌握知識(shí)的情況考核力度不夠。因此，最終采用了將學(xué)生的課堂發(fā)言、討論、課后作業(yè)和期末考試相結(jié)合的方法對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核。

通過(guò)以上對(duì)食品添加劑課程的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、個(gè)人業(yè)務(wù)素質(zhì)及評(píng)價(jià)考核的改革嘗試，取得了理想的效果。表現(xiàn)為學(xué)生的精神面貌改變了，上課注意力更集中，學(xué)習(xí)的主動(dòng)性加強(qiáng)，操作能力、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力也有明顯提高。課程的改革能夠促進(jìn)中等職業(yè)院校的發(fā)展，為企業(yè)提供更高素質(zhì)的技術(shù)性人才。

參考文獻(xiàn)

[1]左玉卓.項(xiàng)目教學(xué)法在中職教學(xué)中的應(yīng)用探究[J].商，2014（40）.

第4篇：食品實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：食品生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地；建設(shè)；運(yùn)營(yíng)；管理

中圖分類號(hào)：G717 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1671-0568（2012）32-0158-03

高等職業(yè)教育作為高等教育發(fā)展的一個(gè)類型，肩負(fù)著培養(yǎng)面向生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)和管理第一線所需的高技能人才的使命。這就需要實(shí)施理論實(shí)踐一體化的教學(xué)過(guò)程，讓學(xué)生在做中學(xué)、學(xué)中做、教學(xué)做相結(jié)合，強(qiáng)化真實(shí)職業(yè)崗位環(huán)境中實(shí)踐能力的訓(xùn)練。因此，實(shí)踐能力訓(xùn)練是實(shí)現(xiàn)高職教育人才培養(yǎng)目標(biāo)的主體性教學(xué)之一，實(shí)訓(xùn)是培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的核心環(huán)節(jié)，而實(shí)訓(xùn)基地是實(shí)施實(shí)訓(xùn)教學(xué)的訓(xùn)練場(chǎng)所，也是培養(yǎng)應(yīng)用性專業(yè)技術(shù)人才的基本支撐條件。因此，實(shí)踐教學(xué)基地是高職教育培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要的應(yīng)用性專業(yè)技術(shù)人才的關(guān)鍵。為此，江蘇畜牧獸醫(yī)職業(yè)技術(shù)學(xué)院（以下簡(jiǎn)稱“我院”）積極進(jìn)行實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的探索與實(shí)踐，在充分調(diào)研了國(guó)內(nèi)外高職實(shí)踐教學(xué)體系和實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)成功經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，對(duì)我院江蘇省級(jí)高職實(shí)訓(xùn)基地（食品加工實(shí)訓(xùn)中心）的建設(shè)、運(yùn)營(yíng)及管理等方面進(jìn)行積極的實(shí)踐與探索。

一、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地食品加工實(shí)訓(xùn)中心的建設(shè)實(shí)踐

1. 在充分調(diào)研的基礎(chǔ)上確定建設(shè)方案。我院校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地食品加工實(shí)訓(xùn)中心的建設(shè)，是在充分調(diào)研了國(guó)內(nèi)外的高職院校實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，然后結(jié)合我院的實(shí)際情況制定的建設(shè)方案。在整個(gè)調(diào)研過(guò)程中，先后派出有四名骨干教師赴新加坡南陽(yáng)理工學(xué)院學(xué)習(xí)考察，兩名骨干教師赴德國(guó)職業(yè)院校考察雙元制教學(xué)，還有10多名教師赴國(guó)內(nèi)各著名高職院校的實(shí)訓(xùn)基地調(diào)研。大家回來(lái)之后，一起交流、探討，綜合多個(gè)實(shí)訓(xùn)基地的長(zhǎng)處，結(jié)合我院實(shí)訓(xùn)中心目前的狀況，制定詳細(xì)的建設(shè)實(shí)施方案。

按照我院的規(guī)劃，將食科系館A幢樓的一樓改造成食品加工實(shí)訓(xùn)中心，一樓總使用面積約500m2，現(xiàn)有設(shè)備資產(chǎn)總值約200萬(wàn)元。將規(guī)劃建設(shè)肉品加工實(shí)訓(xùn)室、乳品加工實(shí)訓(xùn)室、農(nóng)產(chǎn)品加工實(shí)訓(xùn)室、啤酒發(fā)酵實(shí)訓(xùn)室等功能區(qū)。按食品企業(yè)GMP規(guī)范要求，實(shí)訓(xùn)中心人員入口處分別設(shè)置男女更衣室、洗手池、消毒池及風(fēng)淋門(mén)等設(shè)施，原輔料及產(chǎn)品分別從不同貨物通道進(jìn)出，保證三者不交叉污染。為方便清掃衛(wèi)生，地面全部用環(huán)氧樹(shù)脂漆成自流平，每個(gè)實(shí)訓(xùn)室四周設(shè)置不銹鋼排水溝，上蓋不銹鋼篩網(wǎng)，以保證地面無(wú)積水。排水溝污水出口處設(shè)置過(guò)濾網(wǎng)，除去碎肉等雜物，以防堵塞下水管，實(shí)訓(xùn)室外面設(shè)置污水收集處理凈化設(shè)施。墻壁全部貼瓷磚到頂，墻角處必須全部設(shè)置為圓角，頂部全部吊頂，每個(gè)實(shí)訓(xùn)室之間用鋼化玻璃隔斷。實(shí)訓(xùn)室內(nèi)的現(xiàn)有及將來(lái)要購(gòu)置的設(shè)備按照生產(chǎn)工藝要求布局，對(duì)應(yīng)位置預(yù)留相符的水電設(shè)施，用電總負(fù)荷必須滿足所有的設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)所需，所有用電設(shè)施必須有防水保護(hù)裝置。

2. 全程跟蹤實(shí)訓(xùn)基地基礎(chǔ)設(shè)施施工過(guò)程。施工過(guò)程中，相關(guān)實(shí)訓(xùn)教師必須經(jīng)常去工地檢查，特別是水電等基礎(chǔ)設(shè)施一旦鋪設(shè)完畢，想再改造就非常困難，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)督促施工方變更，讓相關(guān)實(shí)訓(xùn)教師也能了解基礎(chǔ)設(shè)施的施工布局情況。將來(lái)一旦出現(xiàn)問(wèn)題，能及時(shí)排查并維修?；A(chǔ)設(shè)施施工結(jié)束后，相關(guān)專業(yè)教師要參與工程驗(yàn)收，全面了解工程質(zhì)量，確保使用過(guò)程中不會(huì)出現(xiàn)大的問(wèn)題。驗(yàn)收完畢后，在施工方的配合下，按照工藝要求將實(shí)訓(xùn)設(shè)備安裝到位、調(diào)試完好，確保正常使用。如有水電與設(shè)備不匹配等問(wèn)題，要及時(shí)與施工方協(xié)調(diào)解決。

3. 校企緊密合作完成實(shí)訓(xùn)基地設(shè)備的配置。按照生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的要求，在已有實(shí)訓(xùn)設(shè)備的基礎(chǔ)上，多方籌措資金確保設(shè)備配置齊備：一是由學(xué)院出資購(gòu)置部分設(shè)備；二是爭(zhēng)取上級(jí)資金的支持；三是深化與相關(guān)企業(yè)的合作。按企業(yè)要求為企業(yè)訂單式培養(yǎng)急需人才，企業(yè)向我院捐贈(zèng)部分實(shí)訓(xùn)設(shè)備；四是與企業(yè)密切合作，讓企業(yè)把加工車間直接建在我院的實(shí)訓(xùn)基地內(nèi)，為企業(yè)生產(chǎn)服務(wù)。

二、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地食品加工實(shí)訓(xùn)中心的運(yùn)營(yíng)及管理實(shí)踐

1. 學(xué)院、企業(yè)及教師學(xué)生三方共同參與實(shí)訓(xùn)中心的運(yùn)營(yíng)。

（1）開(kāi)展“承包經(jīng)營(yíng)”的方式。形成生產(chǎn)性實(shí)體“承包經(jīng)營(yíng)”的方式，即以學(xué)院名義申請(qǐng)注冊(cè)成立食品公司。學(xué)院可根據(jù)各個(gè)教研室的不同專業(yè)，由公司采取招投標(biāo)的方法與相關(guān)專任教師簽署承包經(jīng)營(yíng)協(xié)議。教師有許多教學(xué)工作要完成，可以與部分綜合能力強(qiáng)的學(xué)生簽訂分包協(xié)議。在整個(gè)承包期內(nèi)，學(xué)院要加強(qiáng)對(duì)實(shí)訓(xùn)中心正常運(yùn)營(yíng)的監(jiān)督檢查，教師要對(duì)分包的學(xué)生加強(qiáng)指導(dǎo)和管理。承包相關(guān)實(shí)訓(xùn)室的教師必須做好實(shí)訓(xùn)室設(shè)施及設(shè)備保養(yǎng)和維護(hù)工作，必須優(yōu)先滿足實(shí)訓(xùn)教學(xué)、科研及培訓(xùn)的需要。在此基礎(chǔ)上嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)GMP規(guī)范要求積極組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。所得盈利在保證上繳學(xué)院的部分后，剩下部分由承包教師負(fù)責(zé)分配。這樣既保證了學(xué)生在校期間專業(yè)生產(chǎn)技能的學(xué)習(xí)，又解決了實(shí)訓(xùn)基地的運(yùn)行成本。該經(jīng)營(yíng)方式以承包教師為主要生產(chǎn)者和管理者，會(huì)承擔(dān)一些風(fēng)險(xiǎn)，必須既要懂生產(chǎn)懂管理又要會(huì)銷售。我院豐達(dá)實(shí)業(yè)公司食品廠在完成生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)任務(wù)的同時(shí)，還常年向社會(huì)提供風(fēng)鴨、醬牛肉、香腸、肉醬、醬排骨、酸奶、面包、蛋糕、啤酒等產(chǎn)品。教師有效利用實(shí)訓(xùn)基地完善的設(shè)施和技術(shù)先進(jìn)的設(shè)備開(kāi)展科學(xué)研究和科學(xué)試驗(yàn)。近2年，食品科技學(xué)院教師先后在食品加工實(shí)訓(xùn)中心開(kāi)展的科研項(xiàng)目多達(dá)10多項(xiàng)，參與科研工作的教師有25人，共50多篇，其中有3篇被SCI收錄。充分利用實(shí)訓(xùn)基地完善的設(shè)施和技術(shù)先進(jìn)的實(shí)訓(xùn)設(shè)備進(jìn)行職業(yè)技能培訓(xùn)及開(kāi)展職業(yè)技能鑒定，進(jìn)行食品檢驗(yàn)工、乳品檢驗(yàn)工、肉品加工工、烘焙加工工、IS09000內(nèi)審員、ISO2200內(nèi)審員等職業(yè)技能的培訓(xùn)鑒定和職業(yè)資格認(rèn)證。每年為300多名畢業(yè)班學(xué)生開(kāi)展畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）試驗(yàn)提供條件。

（2）“來(lái)料加工”模式。按照企業(yè)要求把我院的部分實(shí)訓(xùn)室改造成企業(yè)生產(chǎn)車間的模式，與企業(yè)簽訂合作協(xié)議，由企業(yè)提供生產(chǎn)原輔料，按照企業(yè)生產(chǎn)規(guī)范要求組織生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)，為企業(yè)分擔(dān)部分生產(chǎn)任務(wù)，生產(chǎn)出的產(chǎn)品經(jīng)企業(yè)檢驗(yàn)合格后貼商標(biāo)，由企業(yè)負(fù)責(zé)銷售。這樣既減輕了學(xué)院實(shí)訓(xùn)經(jīng)費(fèi)，還能為學(xué)生提供真實(shí)的實(shí)訓(xùn)操作環(huán)境。對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，節(jié)約了因產(chǎn)能不足而需擴(kuò)建廠房及添置設(shè)備的費(fèi)用，還能解決企業(yè)招工難的問(wèn)題，節(jié)約勞動(dòng)力成本。

（3）“學(xué)生創(chuàng)業(yè)”模式。食品加工實(shí)訓(xùn)中心專門(mén)拿出一間全部裝潢完畢的門(mén)面房，提供開(kāi)店必備的基礎(chǔ)設(shè)施及設(shè)備，供有意創(chuàng)業(yè)的學(xué)生使用。還向相關(guān)專業(yè)的學(xué)生公開(kāi)征集創(chuàng)業(yè)方案，組建學(xué)生創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，配備相關(guān)專業(yè)指導(dǎo)教師。通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)程序，與中標(biāo)的學(xué)生創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)簽訂租賃經(jīng)營(yíng)協(xié)議，在滿足教學(xué)的基礎(chǔ)上，自主經(jīng)營(yíng)，自負(fù)盈虧。

2. 按現(xiàn)代企業(yè)管理要求規(guī)范實(shí)訓(xùn)中心的運(yùn)營(yíng)。按照GMP和6S現(xiàn)場(chǎng)管理的要求規(guī)范食品加工實(shí)訓(xùn)中心的良好運(yùn)行。各項(xiàng)實(shí)訓(xùn)中心管理制度要全部張貼在實(shí)訓(xùn)室顯目位置，每臺(tái)實(shí)訓(xùn)設(shè)備操作及維護(hù)保養(yǎng)規(guī)程必須懸掛在設(shè)備的適當(dāng)位置，產(chǎn)品加工工藝操作規(guī)范必須上墻，各崗位職責(zé)也必須張貼在適當(dāng)位置，各崗位工作數(shù)據(jù)參數(shù)必須如實(shí)記錄。生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)嚴(yán)格按6S（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全）管理的要求執(zhí)行：第一，“整理”即在實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所將必需物品與非必需物品區(qū)分開(kāi)，在崗位上只放置必需物品；第二，“整頓”即把必要的物品定點(diǎn)定位放置，并放置整齊，必要時(shí)加以標(biāo)識(shí)，任何人都能夠取到；第三，“清掃”即將實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所及實(shí)訓(xùn)用的設(shè)備清掃干凈，保持工作場(chǎng)所干凈亮麗；第四，“清潔”即維持前面3S的成果，并將其制度化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化；第五，“素養(yǎng)”即讓學(xué)生養(yǎng)成良好的實(shí)訓(xùn)習(xí)慣，自覺(jué)遵守實(shí)訓(xùn)中心的各項(xiàng)規(guī)章制度做事，培養(yǎng)主動(dòng)積極精神；第六，“安全”即實(shí)訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)運(yùn)用安全生產(chǎn)知識(shí)制定科學(xué)的、合理的、行之有效的各種安全生產(chǎn)管理制度，預(yù)防各類事故，控制事故的發(fā)生，以保護(hù)學(xué)生的安全與健康，保證生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的順利進(jìn)行。

三、高職院校實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的思考

1. 建設(shè)一支能滿足實(shí)訓(xùn)教學(xué)需要、結(jié)構(gòu)合理、高技能高素質(zhì)、懂運(yùn)營(yíng)管理的“雙師型”教師隊(duì)伍。這是實(shí)施實(shí)踐教學(xué)、提高實(shí)訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量的基本保證，也是實(shí)現(xiàn)高職教育培養(yǎng)應(yīng)用性專門(mén)技術(shù)人才目標(biāo)的關(guān)鍵。近年來(lái)，我院把建設(shè)適應(yīng)實(shí)訓(xùn)基地所需的“雙師型”教師隊(duì)伍作為重要工作任務(wù)常抓不懈，主要采取以下方式：

（1）派出進(jìn)修學(xué)習(xí)，全體教師有計(jì)劃分批派駐到校外實(shí)訓(xùn)基地或合作企業(yè)長(zhǎng)期駐點(diǎn)一年以上學(xué)習(xí)實(shí)踐，外派教師作為合作企業(yè)的員工直接參與生產(chǎn)、管理、研發(fā)及銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)，全面學(xué)習(xí)企業(yè)的工藝技術(shù)、設(shè)備維護(hù)、質(zhì)量管理、成本核算、成品檢驗(yàn)及銷售等各方面的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。此外，派出部分骨干教師積極參加教育部各雙師素質(zhì)培訓(xùn)的相關(guān)培訓(xùn)和進(jìn)修，學(xué)習(xí)國(guó)內(nèi)最新的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)管理成果，以不斷更新、提高實(shí)訓(xùn)基地的管理理念。還派出中級(jí)以上職稱的專業(yè)教師積極參加省部級(jí)考評(píng)員資格培訓(xùn)班，以獲取各類工種的考證員資格。

（2）從企業(yè)引進(jìn)教師。根據(jù)實(shí)訓(xùn)教學(xué)發(fā)展的需要，從對(duì)口企業(yè)引進(jìn)具有多年工作經(jīng)驗(yàn)、碩士以上學(xué)位的人員擔(dān)任教師，以充實(shí)專業(yè)教師隊(duì)伍中的“雙師”教師。

（3）聘請(qǐng)企業(yè)專業(yè)技術(shù)人員任兼職教師。企業(yè)中的專業(yè)技術(shù)人員對(duì)于操作技能比較熟練，聘請(qǐng)他們作為學(xué)校的兼職教師，傳授最新的技巧、最先進(jìn)的技術(shù)，既提高實(shí)訓(xùn)效果，又解決了校內(nèi)教師某些操作技能不夠熟練的難題。

2. 實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)及管理要體現(xiàn)四個(gè)原則。

（1）職業(yè)性原則。體現(xiàn)職業(yè)性是校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的重要特征。校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地應(yīng)努力營(yíng)造現(xiàn)代生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)、管理第一線真實(shí)的或仿真的職業(yè)環(huán)境，從設(shè)備、廠房建筑、工藝流程、管理水準(zhǔn)、人員配置和要求、標(biāo)準(zhǔn)化，以及質(zhì)量管理與安全管理等方面模擬職業(yè)環(huán)境，注意形成“企業(yè)文化”氛圍，重視職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)導(dǎo)，強(qiáng)化學(xué)生的安全意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)，借鑒現(xiàn)代企業(yè)的管理運(yùn)作模式。

（2）技術(shù)性原則。高職高專教育不僅是以就業(yè)為導(dǎo)向的職業(yè)教育，也是以技術(shù)應(yīng)用為導(dǎo)向的技術(shù)教育。技術(shù)性特征是高職高專教育內(nèi)在本質(zhì)的反映。因此，在生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)中，技術(shù)先進(jìn)性與適用性原則必須得到充分體現(xiàn)。在注重體現(xiàn)技術(shù)教育的同時(shí)，還要注意把技術(shù)開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新、推廣與應(yīng)用作為重要職能。

（3）共享性原則。共享講的是指實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地、儀器設(shè)備、軟件、師資、人員等要考慮到各專業(yè)能夠相互共享，合理使用有限的資金，提高設(shè)備場(chǎng)地利用率和投資效益。如我院食品加工實(shí)訓(xùn)中心除為食品系學(xué)生提供實(shí)訓(xùn)教學(xué)服務(wù)外，還為獸醫(yī)系、畜牧系等系的學(xué)生提供實(shí)訓(xùn)服務(wù)。實(shí)訓(xùn)室在布局上盡量按照產(chǎn)業(yè)群或技術(shù)應(yīng)用大類集中布局和建設(shè)，不強(qiáng)調(diào)與校內(nèi)所設(shè)專業(yè)一一對(duì)應(yīng)。同時(shí)，要實(shí)施有效有序的共享，必須建立良好的管理機(jī)制，要能協(xié)調(diào)不同部門(mén)、為不同的目的在各種時(shí)段使用實(shí)訓(xùn)室的各種資源。

（4）開(kāi)放性原則。開(kāi)放性，是指生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)從空間到時(shí)間都要向師生、社會(huì)人員全面開(kāi)放，而不能成為學(xué)校、甚至某個(gè)院系、專業(yè)的專用場(chǎng)所。只有這樣，才能充分發(fā)揮其作用，產(chǎn)生最大效益。

3. 充分利用實(shí)訓(xùn)基地這個(gè)平臺(tái)，加快科技成果的轉(zhuǎn)化。在擁有具備豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與扎實(shí)理論知識(shí)的“雙師型”師資隊(duì)伍基礎(chǔ)上，充分發(fā)揮教師的科研積極性，使教師的科研成果能夠通過(guò)實(shí)訓(xùn)基地這個(gè)平臺(tái)及時(shí)得到轉(zhuǎn)化。因此，學(xué)校應(yīng)將實(shí)訓(xùn)基地建成為科學(xué)技術(shù)成果轉(zhuǎn)化的開(kāi)發(fā)基地。

總之，高等職業(yè)教育在遵循一般教育規(guī)律的同時(shí)，必須切實(shí)加強(qiáng)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)與管理。生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，是學(xué)校創(chuàng)建示范院校建設(shè)工作的重要內(nèi)容之一。隨著高等職業(yè)教育的不斷深化和改革，我院作為第二批國(guó)家示范建設(shè)院校，只有在不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上深化改革，科學(xué)發(fā)展，開(kāi)拓創(chuàng)新，遵循高職辦學(xué)目標(biāo)和辦學(xué)方向，強(qiáng)化生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)和管理，才能使學(xué)院的示范建設(shè)和生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)有較大發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

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第5篇：食品實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文

論文關(guān)鍵詞：高職；實(shí)踐教學(xué)；探索與實(shí)施

實(shí)踐教學(xué)為學(xué)生加深對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解，獲得職業(yè)技能、技巧和職業(yè)道德的職業(yè)從業(yè)能力及自我發(fā)展能力，從而全面完成教學(xué)任務(wù)，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)的一種實(shí)踐活動(dòng)。實(shí)踐教學(xué)包括實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)、社會(huì)實(shí)踐、課程設(shè)計(jì)、畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）。教高【2006】16號(hào)文件精神五：“大力推行結(jié)合，突出實(shí)踐能力培養(yǎng)，改革人才培養(yǎng)模式要積極生產(chǎn)勞動(dòng)和社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合的學(xué)習(xí)模式，把工學(xué)結(jié)合作為高職教育人才培養(yǎng)模式的重要切入點(diǎn)，帶動(dòng)專業(yè)調(diào)整與建設(shè)、引導(dǎo)課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法改革。人才培養(yǎng)模式改革的重點(diǎn)是教學(xué)過(guò)程的實(shí)踐性、開(kāi)放性和職業(yè)性，實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)是三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)……。高等職業(yè)院校要保證在校生至少有半年時(shí)間到企業(yè)等用人單位頂崗實(shí)習(xí)”。

一、高職院校食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的問(wèn)題

高職院校是高等教育職業(yè)院校的簡(jiǎn)稱，是高等學(xué)校的重要組成部分，同是又是和傳統(tǒng)普通高等院校有著不同質(zhì)的另一種類型的高等教育，是以培養(yǎng)具有一定理論知識(shí)和較強(qiáng)實(shí)踐能力、面向基層、面向生產(chǎn)、面向服務(wù)和管理第一線職業(yè)崗位的技能型人才為目的的高等教育，是職業(yè)技術(shù)教育的高等階段。而實(shí)踐教學(xué)正是提高學(xué)生職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)的最重要環(huán)節(jié)。過(guò)去的高職教育由于學(xué)校實(shí)踐條件限制，不注重學(xué)生動(dòng)手能力的培養(yǎng)，大多數(shù)專業(yè)課程都是以理論課時(shí)比例比實(shí)踐課時(shí)比例大，有的幾乎開(kāi)不了實(shí)訓(xùn)課程，學(xué)生的動(dòng)手能力很差，到企業(yè)后必需經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的崗前培訓(xùn)才能頂崗。為了達(dá)到現(xiàn)在高職院校食品類專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，重慶工貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品專業(yè)教研室全體教師從2010年12月開(kāi)始對(duì)涪陵及重慶周邊幾所高職院校和相關(guān)的食品企業(yè)進(jìn)行了調(diào)查，分析歸納和整理出目前高職院校食品類專業(yè)在實(shí)踐教學(xué)方面存在的主要問(wèn)題，可概括為以下幾點(diǎn)：一是實(shí)踐教學(xué)條件差，尤其是由中專轉(zhuǎn)型的高職院校，大都還停留在過(guò)去傳統(tǒng)的教學(xué)方法和教學(xué)模式，以理論為主，黑板上進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)；二是教材改革沒(méi)有跟上，沿用過(guò)去的傳統(tǒng)教材，理論知識(shí)多，實(shí)踐指導(dǎo)少，先理論教學(xué)，然后到企業(yè)參觀實(shí)習(xí)，學(xué)生根本沒(méi)有動(dòng)手機(jī)會(huì)，動(dòng)手能力培養(yǎng)成了紙上談兵；三是學(xué)校忽視校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室大都是教學(xué)型，模擬型的實(shí)驗(yàn)室，少有生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)車間，更變不上產(chǎn)學(xué)結(jié)合、工學(xué)結(jié)合。由于食品企業(yè)對(duì)車間生產(chǎn)環(huán)境要求潔凈度較高這一特殊性，致使食品生產(chǎn)企業(yè)不愿學(xué)生去企業(yè)實(shí)習(xí)，造成教學(xué)過(guò)程中的生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)等實(shí)踐環(huán)節(jié)很難落到實(shí)處；四是校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室以課程劃分，呈“單一課程、單一實(shí)驗(yàn)室、單人管理”的模式，如微生物實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)室、分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)室等，功能單一；五是實(shí)踐教師隊(duì)伍素質(zhì)差，大多教師是從學(xué)校 到學(xué)校，沒(méi)有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)， “雙師型”教師比例低，結(jié)構(gòu)不合理，難以做到實(shí)踐教學(xué)任務(wù)的高質(zhì)量完成。這樣的教學(xué)方法和實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐環(huán)節(jié)的安排與實(shí)踐，學(xué)生不能很好的將理論知識(shí)轉(zhuǎn)變?yōu)閷?shí)踐動(dòng)手能力。鑒于此，按照專業(yè)建設(shè)的整體目標(biāo)和思路，根據(jù)市場(chǎng)對(duì)高職人才的需求，近幾年，我們就食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系進(jìn)行深入調(diào)查、分析、探索和研究，試行更加有效的實(shí)踐教學(xué)改革模式。

二、修訂培養(yǎng)方案，構(gòu)建科學(xué)的實(shí)踐教學(xué)體系

針對(duì)目前高職院校食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的問(wèn)題，學(xué)院以改革實(shí)踐教學(xué)為重點(diǎn)，以適應(yīng)重慶市食品行業(yè)發(fā)展需求為目標(biāo)，以技術(shù)應(yīng)用能力和基本素質(zhì)培養(yǎng)為主線，設(shè)計(jì)學(xué)生的知識(shí)、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)，構(gòu)建科學(xué)的實(shí)踐教學(xué)體系。

（一）通過(guò)對(duì)福建雅客食品有限公司、雨潤(rùn)集團(tuán)肉食品有限公司、涪陵榨菜集團(tuán)股份有限公司、涪陵娃哈哈飲料有限公司、重慶啤酒有限公司等企業(yè)的調(diào)查，確定相應(yīng)崗位應(yīng)具備的實(shí)踐技能，選擇符合行業(yè)規(guī)范或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)項(xiàng)目，并進(jìn)行相關(guān)課程的整合，使課程內(nèi)容符合行業(yè)需求，編寫(xiě)符合現(xiàn)在高職教育特點(diǎn)，以項(xiàng)目教學(xué)為主的實(shí)訓(xùn)教材和指導(dǎo)書(shū)，如食品微生物學(xué)與食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)整合為食品微生物及檢驗(yàn)技術(shù)。打破課程界限安排實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)，改變實(shí)驗(yàn)室、實(shí)訓(xùn)室專為某一課程服務(wù)的狀況，做到教學(xué)資源共享。我院現(xiàn)就微生物這塊有基礎(chǔ)微生物實(shí)驗(yàn)（訓(xùn)）室、包括準(zhǔn)備室、洗滌室、滅菌室、無(wú)菌室，食品生產(chǎn)車間檢驗(yàn)室等。

（二）加強(qiáng)與食品企業(yè)的合作，打造穩(wěn)固的校外實(shí)習(xí)基地。在目前的政策條件下，針對(duì)食品專業(yè)校外實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)難的現(xiàn)狀，通過(guò)教師下企業(yè)開(kāi)展產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)服務(wù)、員工培訓(xùn)等方式，為企業(yè)提供技術(shù)支持，調(diào)動(dòng)企業(yè)參與人才培養(yǎng)與教學(xué)改革的積極性。通過(guò)校企合作，工學(xué)結(jié)合的培養(yǎng)模式，加強(qiáng)了企業(yè)與學(xué)院的聯(lián)系，鍛煉和提高了學(xué)生的專業(yè)技能，培養(yǎng)了學(xué)生適應(yīng)社會(huì)、全面發(fā)展的綜合素質(zhì)，密切了產(chǎn)學(xué)研結(jié)合、工學(xué)交替、校企合作，達(dá)到了和企業(yè)之間優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、資源共享的目的。目前我們已建立穩(wěn)固的重慶市涪陵娃哈哈飲料有限公司、涪陵榨菜集團(tuán)股份有限公司、雨潤(rùn)集團(tuán)肉類加工有限公司、福建雅客食品有限公司、重慶啤酒有限公司、重慶桂樓食品有限公司等10個(gè)校外實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地。

（三）學(xué)院加大投入，建立健全校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。以學(xué)校現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)室為基礎(chǔ)，建立了校內(nèi)基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)室和生產(chǎn)型實(shí)訓(xùn)車間，建立了兩個(gè)食品生產(chǎn)車間、即一個(gè)食品分析與檢測(cè)實(shí)訓(xùn)中心。實(shí)行“2+1”教學(xué)模式，各個(gè)教學(xué)系成立了教學(xué)科、實(shí)習(xí)就業(yè)科、教研室、學(xué)生辦、督導(dǎo)室，實(shí)現(xiàn)了一個(gè)流程，五個(gè)分工的實(shí)踐教學(xué)管理體系，使“工”與“學(xué)”有機(jī)融合，讓學(xué)生真正參與食品生產(chǎn)、食品分析檢驗(yàn)過(guò)程，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力和綜合素質(zhì)，學(xué)生畢業(yè)后即可真正上崗。探索與食品企業(yè)合作共同建設(shè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，基地的建設(shè)參照生產(chǎn)車間的布局模式，并將企業(yè)生產(chǎn)元素和企業(yè)文化融入基地建設(shè)和實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)教學(xué)中。我們與涪陵榨菜集團(tuán)股份有限公司、涪陵娃哈哈飲料有限公司簽訂了“烏江榨菜班”、“涪陵娃哈哈班”訂單式校企合作人才培養(yǎng)協(xié)議，雙方共同參與培養(yǎng)方案的制定、課程開(kāi)發(fā)，成功實(shí)行了校企協(xié)作、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、共同發(fā)展的校企合作模式。

（四）全面提高實(shí)踐指導(dǎo)教師素質(zhì)，加快“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)。學(xué)院在資金上采取學(xué)院補(bǔ)貼大部分，自籌小部分等激勵(lì)機(jī)制，鼓勵(lì)教師參加各種職業(yè)能力、學(xué)歷提升等培訓(xùn)、下企業(yè)鍛煉補(bǔ)貼等措施，利用暑假期間專業(yè)教師輪流下企業(yè)鍛煉至少達(dá)1個(gè)月以上，提高專業(yè)教師實(shí)踐教學(xué)水平。目前我院食品專業(yè)雙師型教師比例達(dá)到90%，大大提高教師的實(shí)踐教學(xué)能力。通過(guò)近兩年的努力，2011年底我院成功成為重慶市市級(jí)示范性院校培育單位。

三、健全管理機(jī)制，推進(jìn)實(shí)踐教學(xué)的有效實(shí)施

（一）通過(guò)專業(yè)教師下企業(yè)訪問(wèn)、實(shí)踐等方式對(duì)重慶市食品行業(yè)進(jìn)行調(diào)研，了解企業(yè)對(duì)畢業(yè)生的要求，掌握企業(yè)對(duì)高素質(zhì)技能型人才需求動(dòng)態(tài)，了解企業(yè)在員工培訓(xùn)、技術(shù)革新、科研等方面的需求，探討雙方的合作點(diǎn)，尋求適宜的合作伙伴與合作方式。我院食品專業(yè)與涪陵娃哈哈飲料有限公司簽訂了職工培訓(xùn)協(xié)議，每年培訓(xùn)涪陵娃哈哈飲料有限公司職業(yè)300人，職業(yè)技能培訓(xùn)重慶新涪食品有限公司職工10人。

（二）對(duì)開(kāi)設(shè)食品類專業(yè)及相關(guān)專業(yè)的高職院校進(jìn)行調(diào)研，我們對(duì)重慶三峽職業(yè)學(xué)院、長(zhǎng)江師范學(xué)院等周邊高等院校進(jìn)行了解，學(xué)習(xí)他們?cè)趯?shí)訓(xùn)項(xiàng)目開(kāi)設(shè)、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、實(shí)踐教學(xué)管理、實(shí)踐教材編寫(xiě)以及校企合作等方面的經(jīng)驗(yàn)和做法。認(rèn)真吸取外校有益經(jīng)驗(yàn)，并結(jié)合自身特點(diǎn)，探索實(shí)踐教學(xué)體系改革的路子。

（三）聘任企業(yè)技術(shù)人員為外聘教師，定期指導(dǎo)學(xué)生實(shí)踐。聘請(qǐng)了重慶醫(yī)科大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室教授、重慶新橋醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家、涪陵榨菜集團(tuán)、涪陵娃哈哈飲料有限公司等企業(yè)專家、工程師為專業(yè)委員會(huì)委員，共同研究生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容的可操作性、實(shí)用性、綜合性等問(wèn)題，提高生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)的質(zhì)量。

（四）每學(xué)期教研會(huì)不少于10次，組織專業(yè)課教師對(duì)實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的開(kāi)設(shè)、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的組織等進(jìn)行認(rèn)真研討，課堂上減少原理性知識(shí)的講解，實(shí)訓(xùn)課程減少驗(yàn)證性、演示性、理論性太強(qiáng)的實(shí)驗(yàn)，增設(shè)可操作性、動(dòng)手性強(qiáng)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。

（五）以校內(nèi)現(xiàn)有食品實(shí)驗(yàn)（實(shí)訓(xùn)）室為基礎(chǔ)，籌集資金，建立校內(nèi)食品生產(chǎn)車間、食品分析檢驗(yàn)綜合實(shí)訓(xùn)基地。實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)能體現(xiàn)企業(yè)車間的布局，體現(xiàn)車間與教室合一的效果，按食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)管理模式運(yùn)作。給學(xué)生提供模擬生產(chǎn)操作、取樣分析檢驗(yàn)等練習(xí)，大大提高學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力。我院現(xiàn)有焙烤食品生產(chǎn)車間、制水車間、發(fā)酵食品生產(chǎn)車間各一個(gè)。

（六）學(xué)校對(duì)校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地管理制度進(jìn)行了改革，由各教學(xué)系統(tǒng)一安排專人負(fù)責(zé)實(shí)訓(xùn)室管理。建立向?qū)嵺`教學(xué)環(huán)節(jié)傾斜的激勵(lì)機(jī)制，除了專門(mén)實(shí)訓(xùn)室管理員外，通過(guò)資金補(bǔ)貼吸引專業(yè)課教師參與到實(shí)訓(xùn)室管理的教學(xué)中；基本上做到了每個(gè)實(shí)訓(xùn)室至少有兩人負(fù)責(zé)。

（七）根據(jù)調(diào)研確定適宜的合作企業(yè)，并與企業(yè)洽談確定實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目、實(shí)習(xí)崗位和實(shí)習(xí)內(nèi)容、指導(dǎo)教師和師傅等內(nèi)容，校企雙方達(dá)到教師即是師傅，師傅即是教師。頂崗實(shí)習(xí)是一門(mén)特殊的課程，必須要把對(duì)學(xué)生在校內(nèi)的教學(xué)管理“搬到”企業(yè)，即進(jìn)行“企業(yè)學(xué)?！笔焦芾怼榇_保頂崗實(shí)習(xí)的順利進(jìn)行和教學(xué)質(zhì)量的完成，我們精心設(shè)計(jì)了企業(yè)實(shí)習(xí)管理手冊(cè)，認(rèn)真擬定了與企業(yè)和學(xué)生的合作協(xié)議書(shū)，并設(shè)計(jì)了典型食品加工和檢驗(yàn)案例，滿足理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)的需要。由于這些典型案例最好是學(xué)生能夠親身感受的，這樣可提高教學(xué)效果。 每學(xué)期都有學(xué)生到合作企業(yè)如榨菜集團(tuán)、涪陵娃哈哈飲料有限公司、重慶新涪食品有限公司去參加崗位輪流實(shí)習(xí)一個(gè)月以上，并與企業(yè)簽訂實(shí)習(xí)（訓(xùn)）基地協(xié)議、企業(yè)實(shí)習(xí)管理手冊(cè)、校企產(chǎn)學(xué)合作協(xié)議，與學(xué)生簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議書(shū)，實(shí)行工學(xué)交替辦學(xué)。大三學(xué)生在當(dāng)年11月中旬至翌年6月，有7個(gè)月時(shí)間均在企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。

（八）對(duì)科研結(jié)果進(jìn)行總結(jié)，對(duì)成功經(jīng)驗(yàn)進(jìn)一步完善和理論提升，成果鑒定、驗(yàn)收并推廣應(yīng)用。

四、實(shí)施過(guò)程中要解決的關(guān)鍵問(wèn)題

（一）專業(yè)教師隊(duì)伍的“雙師”素質(zhì)建設(shè)。高職高專院校的“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)的好壞，直接關(guān)系到學(xué)生實(shí)踐應(yīng)用能力的培養(yǎng)。優(yōu)化“雙師型”隊(duì)伍結(jié)構(gòu)、提高“雙師”教師素質(zhì)是學(xué)院教師隊(duì)伍建設(shè)的重點(diǎn)。鼓勵(lì)在職教師參與進(jìn)修培訓(xùn)和深入企業(yè)鍛煉等形式提高實(shí)踐能力并獲取“雙師”資質(zhì)，積極為行業(yè)企業(yè)提供科研、技術(shù)和培訓(xùn)服務(wù)；選聘企業(yè)工程技術(shù)人員擔(dān)任部分課程的教學(xué)工作。

（二）建立“工學(xué)結(jié)合”機(jī)制。學(xué)院現(xiàn)有的食品加工車間還不能完全滿足學(xué)生綜合實(shí)踐技能的培養(yǎng)，食品分析檢驗(yàn)中心設(shè)備不齊全，不能完全適應(yīng)“工學(xué)結(jié)合”的需求。應(yīng)根據(jù)實(shí)踐課程之需求， 加大飲料食品加工、發(fā)酵食品生產(chǎn)車間的建設(shè)、加大食品分析檢測(cè)儀器設(shè)備的投入，建立食品生產(chǎn)檢驗(yàn)綜合實(shí)訓(xùn)中心，以滿足學(xué)生“工”與“學(xué)”的需求，將技能訓(xùn)練與教學(xué)課堂合為一體，“教、學(xué)、做”融為一體，是校內(nèi)實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的關(guān)鍵。

（三）加強(qiáng)校外生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。改革原有的先集中理論教學(xué)，后認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、參觀實(shí)習(xí)、綜合實(shí)習(xí)等實(shí)踐教學(xué)方法，實(shí)行工學(xué)交替、頂崗實(shí)習(xí)，“2+1”實(shí)踐教學(xué)模式。大一、大二各個(gè)學(xué)期均有一個(gè)月到企業(yè)集中校外生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)，深入食品行業(yè)到具體操作崗位跟工人師傅學(xué)習(xí)食品生產(chǎn)操作技能、食品檢驗(yàn)方法等。實(shí)訓(xùn)結(jié)束后，通過(guò)勞動(dòng)部門(mén)的職業(yè)技能鑒定，取得相應(yīng)的職業(yè)技能證書(shū)，大三從11月中旬至翌年6月集中到企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，實(shí)現(xiàn)畢業(yè)生到企業(yè)的“零過(guò)渡”。

第6篇：食品實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：模塊 一體化 教學(xué) 食品

近年來(lái)，筆者學(xué)校堅(jiān)持“以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向、以企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)、以能力為重點(diǎn)、以職業(yè)實(shí)踐為主線、以項(xiàng)目課程為主體”的原則，不斷深化教學(xué)改革、優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)變教學(xué)方式、調(diào)整教學(xué)大綱、改進(jìn)教學(xué)方案、完善教學(xué)設(shè)施，深入貫徹實(shí)施“模塊教學(xué)法”和“一體化教學(xué)法”，扎實(shí)推進(jìn)技工教育工作，取得顯著成效。筆者有幸參與此次教學(xué)改革，見(jiàn)證了學(xué)校教學(xué)工作的不斷成長(zhǎng)，教學(xué)能力也得到長(zhǎng)足的進(jìn)步。

一、定義

一體化教學(xué)，就是整理融匯教學(xué)環(huán)節(jié)，把培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的理論與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)作為一個(gè)整體考慮，單獨(dú)制訂教學(xué)計(jì)劃與大綱，構(gòu)建職業(yè)能力整體培養(yǎng)目標(biāo)體系，通過(guò)各個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)的落實(shí)來(lái)保證整體目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。一體化教學(xué)是職業(yè)教育的方法，旨在提高被教育者的綜合素質(zhì)，采用理論教學(xué)與實(shí)踐相結(jié)合的方法。

模塊化教學(xué)以“MES”和“CBE”兩種流派比較具有代表性。MES（Modules of Employable Skills，模塊式技能培訓(xùn)），是20世紀(jì)70年代初由國(guó)際勞工組織研究開(kāi)發(fā)出來(lái)的以現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)為主，以技能培訓(xùn)為核心的一種教學(xué)模式。它是以崗位任務(wù)為依據(jù)確定模塊，以從事某種職業(yè)的實(shí)際崗位工作的完成程序?yàn)橹骶€，可稱之為“任務(wù)模塊”。CBE（Competency Based Education，能力本位教育），主要以加拿大、美國(guó)等為代表。它是以知行能力為依據(jù)確定模塊，以從事某種職業(yè)應(yīng)當(dāng)具備的認(rèn)知能力和活動(dòng)能力為主線，可稱之為“能力模塊”。

二、應(yīng)用

在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)們的關(guān)心、同事的幫助和學(xué)生的支持下，筆者在食品檢驗(yàn)教學(xué)領(lǐng)域?qū)嵤┝恕澳K教學(xué)法”和“一體化教學(xué)法”，深得領(lǐng)導(dǎo)、同事和學(xué)生的歡迎。現(xiàn)將“模塊教學(xué)法”和“一體化教學(xué)法”在食品檢驗(yàn)工中級(jí)考證課程中的應(yīng)用情況介紹如下：

根據(jù)食品檢驗(yàn)工中級(jí)實(shí)訓(xùn)考證大綱要求，筆者將食品檢驗(yàn)工中級(jí)實(shí)訓(xùn)考證課程劃分為四個(gè)模塊。模塊一：食品物理常數(shù)檢驗(yàn)；模塊二：化學(xué)滴定分析；模塊三：儀器分析；模塊四：食品衛(wèi)生微生物指標(biāo)檢驗(yàn)。這四個(gè)模塊之間既相互聯(lián)系，又具有一定的獨(dú)立性和完整性。該課程是其他所有基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程的有機(jī)綜合，也是食品檢驗(yàn)工中級(jí)考證課程的考前培訓(xùn)課：總課時(shí)要求為112課時(shí)，每個(gè)模塊28課時(shí)，其中知識(shí)講解10節(jié)，實(shí)訓(xùn)課時(shí)18節(jié)。

根據(jù)“一體化教學(xué)法”，筆者為上述四個(gè)模塊精心設(shè)計(jì)了討論分析、觀察發(fā)現(xiàn)、問(wèn)題羅列、教師提問(wèn)、動(dòng)手嘗試等教學(xué)活動(dòng)，使得課堂更加豐富多彩。

1.討論分析

以分組方式組織學(xué)生討論，由各組代表發(fā)言，再隨機(jī)抽取學(xué)生來(lái)進(jìn)行總結(jié)，最后由教師進(jìn)一步總結(jié)講解，分析同學(xué)思考的不足，肯定表?yè)P(yáng)其發(fā)言中的閃光點(diǎn)。這種方式極大地提高了學(xué)生的參與度，也鍛煉了同學(xué)們思考表達(dá)和總結(jié)的能力。

2.觀察發(fā)現(xiàn)

通過(guò)實(shí)驗(yàn)、參觀等方式讓學(xué)生接觸實(shí)際的分析檢驗(yàn)工作，產(chǎn)生感性認(rèn)識(shí)，并做好各自的情r記錄和相應(yīng)結(jié)論，再由教師總結(jié)引導(dǎo)出相應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)或技能點(diǎn)。例如在測(cè)定硬糖中還原糖含量時(shí)，通過(guò)用標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶液滴定樣品液，當(dāng)?shù)味ǖ竭_(dá)終點(diǎn)時(shí)，溶液由藍(lán)色褪為無(wú)色，停止滴定后，由于樣品液又會(huì)重新被空氣氧化變成藍(lán)色，所以終點(diǎn)的變化只是在比較短暫的幾秒時(shí)間。通過(guò)完整的演示，讓學(xué)生準(zhǔn)確觀察到滴定終點(diǎn)，從而在正式實(shí)訓(xùn)過(guò)程中做出正確的判斷。

3.問(wèn)題羅列

讓學(xué)生獨(dú)立或分組提出問(wèn)題，再由教師集中解答；如還原糖滴定終點(diǎn)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象中，學(xué)生有什么疑問(wèn)，都可以提出來(lái)。大多數(shù)時(shí)候，學(xué)生提出的問(wèn)題可以包含該項(xiàng)目約70%的重點(diǎn)內(nèi)容，剩下的再由教師引導(dǎo)學(xué)生做出相應(yīng)的思考，再次提出補(bǔ)充問(wèn)題，教師與學(xué)生間互相合作，相輔相成，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性。

4.教師提問(wèn)

通過(guò)提問(wèn)檢查學(xué)生掌握的程度，促使學(xué)生課后復(fù)習(xí)。學(xué)生對(duì)知識(shí)掌握具有相對(duì)的片面性，所以教師在課前的備課也要充分，當(dāng)學(xué)生不能提出有針對(duì)性的問(wèn)題或者所提問(wèn)題較少時(shí)，這時(shí)就可以由教師來(lái)發(fā)問(wèn)，引導(dǎo)學(xué)生回答。

5.動(dòng)手嘗試

讓學(xué)生親自動(dòng)手，嘗試解決實(shí)際問(wèn)題，再由教師講評(píng)。學(xué)以致用，當(dāng)討論分析、觀察發(fā)現(xiàn)、問(wèn)題羅列、教師提問(wèn)后，這時(shí)提供和類似演示樣品的材料，讓學(xué)生獨(dú)立進(jìn)行檢測(cè)報(bào)告，通過(guò)對(duì)一個(gè)獨(dú)立食品樣品進(jìn)行完整的檢測(cè)，完全掌握該知識(shí)點(diǎn)的理論和實(shí)操技能，并形成深刻的印象。

四、成效

在食品檢驗(yàn)工中級(jí)實(shí)訓(xùn)考證課程中實(shí)施“模塊教學(xué)法”和“一體化教學(xué)法”后，成效十分顯著，獲得領(lǐng)導(dǎo)、同事和學(xué)生的廣泛好評(píng)，學(xué)生對(duì)檢測(cè)知識(shí)的掌握更加牢固，考證通過(guò)率極大提高。筆者將成效總結(jié)為“四加強(qiáng)四提高”。

1.加強(qiáng)教育特色，提高社會(huì)認(rèn)可

實(shí)施“模塊教學(xué)法”和“一體化教學(xué)法”，更突出了技能訓(xùn)練是技工教育的核心。在教學(xué)內(nèi)容、方法和考核標(biāo)準(zhǔn)上，與行業(yè)需要、行業(yè)考核標(biāo)準(zhǔn)緊密結(jié)合，加強(qiáng)了技工教育的特色，辦學(xué)指導(dǎo)思想、辦學(xué)水平得到了社會(huì)的廣泛認(rèn)可。

2.加強(qiáng)教學(xué)趣味，提高學(xué)習(xí)熱情

通過(guò)“教師邊講解邊演示，學(xué)生邊操作邊理解”的方式，增加了課堂趣味，突出了師生互動(dòng)和學(xué)生自主學(xué)習(xí)，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

3.加強(qiáng)課程銜接，提高教學(xué)效率

由于課程的綜合化程度和實(shí)用性程度較高，課程銜接非常緊密，教材更精煉，排課更便捷，提高了教學(xué)效率。根據(jù)學(xué)生掌握情況，筆者學(xué)校食品檢驗(yàn)工考證課程課時(shí)從原來(lái)的140課時(shí)調(diào)整到112課時(shí)，既縮短了教學(xué)時(shí)間，又提高了教學(xué)效率。

4.加強(qiáng)教學(xué)條理，提高學(xué)生素質(zhì)

實(shí)施“模塊教學(xué)法”和“一體化教學(xué)法”后，加強(qiáng)了教學(xué)的條理，有利于學(xué)生總體認(rèn)識(shí)課程內(nèi)容，把動(dòng)手實(shí)踐能力和理論知識(shí)緊急結(jié)合增強(qiáng)理論水平和實(shí)操能力，全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

五、方向

盡管在食品檢驗(yàn)工中級(jí)實(shí)訓(xùn)考證課程中實(shí)施“模塊教學(xué)法”和“一體化教學(xué)法”的教學(xué)效果十分顯著，但是也存在一些不足，仍有很多地方需要提高，今后的改進(jìn)方向主要有三點(diǎn)。

一是與時(shí)俱進(jìn)，進(jìn)一步加強(qiáng)課程教材的深度。隨著企業(yè)的不斷發(fā)展，技術(shù)不斷更新，企業(yè)對(duì)人才的需求也有了變化，這就要求與時(shí)俱進(jìn)，以企業(yè)的需求為目標(biāo)，不斷修訂課程教材，添加新技術(shù)新方法，切實(shí)加強(qiáng)課程教材的深度。

二是集思廣益，進(jìn)一步拓寬教學(xué)方式的廣度?！澳K教學(xué)法”和“一體化教學(xué)法”，對(duì)教學(xué)方式的先進(jìn)性要求較高，有時(shí)還要求將教室與實(shí)習(xí)實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所合并才能進(jìn)行。這就需要廣大教師積極出謀獻(xiàn)策，不斷創(chuàng)新教學(xué)方式，如仿真模擬教學(xué)、開(kāi)放式教學(xué)（即校企合作）等，拓寬教學(xué)方式的廣度。

第7篇：食品實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：立體化實(shí)踐教學(xué)體系 教授科研實(shí)訓(xùn)計(jì)劃 延續(xù)性教學(xué)

食品微生物學(xué)是一門(mén)實(shí)踐性和應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，對(duì)食品加工和食品質(zhì)量控制起著非常關(guān)鍵的作用，具有十分重要的地位，被定為食品相關(guān)專業(yè)重要的專業(yè)課和專業(yè)基礎(chǔ)課，為食品工藝學(xué)、食品分析、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)、食品品質(zhì)與感官評(píng)價(jià)、食品酶學(xué)等課程的學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。而實(shí)踐教學(xué)是本課程理論與實(shí)踐應(yīng)用相結(jié)合的紐帶， 對(duì)整個(gè)教學(xué)質(zhì)量起著舉足輕重的作用。然而傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)主要局限于課堂實(shí)驗(yàn)，多采用教師詳細(xì)講授、實(shí)驗(yàn)員準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)的方式，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容以驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)為主的模式，導(dǎo)致教學(xué)內(nèi)容和實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法單一，不利于學(xué)生對(duì)知識(shí)整體性和系統(tǒng)化地把握，不能充分發(fā)揮其主動(dòng)性和創(chuàng)造性，忽視了其能力和素質(zhì)的培養(yǎng)。此外，多數(shù)情況下除了課堂的實(shí)驗(yàn)，很難有機(jī)會(huì)開(kāi)展一些探索性、研究性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。這種人才培養(yǎng)方式難以滿足我國(guó)在《面向21 世紀(jì)教育振興行動(dòng)計(jì)劃》中提出的“高等學(xué)校要跟蹤國(guó)際學(xué)術(shù)發(fā)展前沿，成為知識(shí)創(chuàng)新和高層次創(chuàng)造性人才培養(yǎng)的基地”，高等教育要“瞄準(zhǔn)國(guó)家創(chuàng)新體系的目標(biāo)，培養(yǎng)造就一批高水平的具有創(chuàng)新能力的人才”等人才培養(yǎng)目標(biāo)。因此，在實(shí)驗(yàn)課學(xué)時(shí)有限、學(xué)科不斷發(fā)展、國(guó)家對(duì)人才創(chuàng)新能力要求不斷提高的情況下，對(duì)食品微生物學(xué)實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行改革勢(shì)在必行。

本教學(xué)組多年來(lái)持續(xù)改革食品微生物學(xué)的教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)方法，嘗試新的教學(xué)模式，根據(jù)課程特點(diǎn)和定位設(shè)計(jì)課程內(nèi)容，把本學(xué)科最新發(fā)展成果和教改教研成果引入教學(xué)實(shí)踐，尤其是在實(shí)踐教學(xué)方面嘗試構(gòu)建立體化實(shí)踐教學(xué)模式，實(shí)施效果良好。本文主要針對(duì)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)構(gòu)建食品微生物學(xué)“課內(nèi)實(shí)驗(yàn)，延續(xù)性教學(xué)實(shí)踐，實(shí)踐環(huán)節(jié)檢驗(yàn)”三步走的立體化實(shí)踐教學(xué)模式，強(qiáng)化微生物實(shí)驗(yàn)課堂、“教授科研實(shí)訓(xùn)”計(jì)劃等實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力;最終在不斷提高本課程教學(xué)效果的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，使學(xué)生成為適應(yīng)食品領(lǐng)域發(fā)展需求的應(yīng)用型人才的目標(biāo)。

一、立體化實(shí)踐教學(xué)模式的構(gòu)建

立體化實(shí)踐教學(xué)模式是把研究性教學(xué)與實(shí)踐性教學(xué)有機(jī)結(jié)合起來(lái)的一種教學(xué)模式。研究性教學(xué)模式強(qiáng)調(diào)其在與工程、臨床實(shí)踐結(jié)合較緊密的專業(yè)課程中應(yīng)用，主要培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)新精神和創(chuàng)造能力;實(shí)踐性教學(xué)模式主要強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)大學(xué)生實(shí)踐能力。這兩種教學(xué)模式是我國(guó)經(jīng)過(guò)多年創(chuàng)造性人才培養(yǎng)方法的探索逐漸形成的兩種教學(xué)模式。但少有將這兩種教學(xué)模式結(jié)合起來(lái)在一門(mén)課程中進(jìn)行實(shí)踐應(yīng)用的例子。

課程組綜合考慮食品微生物學(xué)的課程特點(diǎn)、所屬學(xué)科食品學(xué)科的學(xué)科特點(diǎn)、北京工商大學(xué)生源特點(diǎn)，在食品微生物學(xué)實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中有效將研究性教學(xué)與實(shí)踐性教學(xué)結(jié)合起來(lái)，構(gòu)建一種立體化實(shí)踐教學(xué)模式。立體化實(shí)踐教學(xué)模式整體劃分為三大模塊――課內(nèi)實(shí)驗(yàn)、延續(xù)性實(shí)踐教學(xué)、實(shí)踐檢驗(yàn)教學(xué)效果。其中模塊1 為課內(nèi)實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)，通過(guò)設(shè)計(jì)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)使學(xué)生掌握基本實(shí)驗(yàn)操作和實(shí)驗(yàn)技能，設(shè)計(jì)綜合性實(shí)驗(yàn)鍛煉學(xué)生綜合運(yùn)用理論實(shí)踐知識(shí)的能力，設(shè)計(jì)創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)探究真理創(chuàng)造性思維能力，模塊 1中驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)和綜合性實(shí)驗(yàn)可以說(shuō)是實(shí)踐教學(xué)模式的很好運(yùn)用。模塊2是針對(duì)模塊1中創(chuàng)新性合性實(shí)驗(yàn)板塊的延伸，由于課內(nèi)實(shí)驗(yàn)時(shí)間有限，特設(shè)計(jì)實(shí)踐性教學(xué)模塊，采用教授科研實(shí)訓(xùn)計(jì)劃的形式，吸納部分對(duì)創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)感興趣的學(xué)生參與，其目的從狹義講就是使學(xué)生能夠快速進(jìn)入研究課題、具備從事研究工作的基本素;從廣義講就是培養(yǎng)學(xué)生具備善于歸納問(wèn)題、從多角度認(rèn)識(shí)問(wèn)題、發(fā)現(xiàn)事物潛在的規(guī)律以及提出創(chuàng)新方法的潛能，此為研究性教學(xué)模式的典型運(yùn)用。模塊3是對(duì)模塊1和模塊2 效果的評(píng)價(jià)，主要通過(guò)學(xué)生、教師自身評(píng)價(jià)及學(xué)生參與課外實(shí)踐活動(dòng)效果來(lái)進(jìn)行評(píng)估。三者相互關(guān)聯(lián)，相互影響，構(gòu)成立體化實(shí)踐教學(xué)體系，使其食品微生物學(xué)課程整個(gè)實(shí)踐教學(xué)系統(tǒng)化、課程層次化、內(nèi)容多樣化、評(píng)價(jià)有效化。通過(guò)該實(shí)踐教學(xué)模式的實(shí)施以期為進(jìn)一步提高食品微生物學(xué)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量、培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代科技和國(guó)民經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的優(yōu)秀專業(yè)人才提供依據(jù)。

二、立體化實(shí)踐教學(xué)效果檢驗(yàn)

為了保證立體化實(shí)踐教學(xué)模式的運(yùn)行效果，在該模式建立過(guò)程中，設(shè)計(jì)了相應(yīng)的教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系（板塊3）， 主要學(xué)生自身評(píng)價(jià)、教師自身評(píng)價(jià)、及學(xué)生參與課外實(shí)踐活動(dòng)的情況，如學(xué)生參與校級(jí)科技立項(xiàng)情況，學(xué)生參與全國(guó)科技競(jìng)賽情況，參與大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計(jì)劃情況。注重學(xué)生在教學(xué)中的主體地位和綜合素質(zhì)培養(yǎng)，強(qiáng)調(diào)教學(xué)過(guò)程的考查， 及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、找出差距， 評(píng)價(jià)結(jié)果快速反饋給主講教師， 以便盡快改進(jìn)。

1.實(shí)驗(yàn)課堂教學(xué)效果

立體化實(shí)踐教學(xué)模式在實(shí)驗(yàn)課堂教學(xué)過(guò)程中采用的是實(shí)踐性教學(xué)與研究性教學(xué)相結(jié)合的模式。學(xué)生在實(shí)踐過(guò)程中掌握基本實(shí)驗(yàn)技能的基礎(chǔ)上進(jìn)行探究性學(xué)習(xí)， 學(xué)習(xí)方式發(fā)生了改變， 由被動(dòng)的學(xué)習(xí)者轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)的參與者， 自覺(jué)利用學(xué)習(xí)資源， 發(fā)掘?qū)W習(xí)時(shí)間， 主動(dòng)構(gòu)建知識(shí)體系， 學(xué)習(xí)和科研興趣明顯提高。通過(guò)調(diào)查統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)， 98%以上的學(xué)生認(rèn)為該教學(xué)模式的可接受， 反映綜合能力得到明顯提高的達(dá)到50.6%，有所提高的達(dá)到89.8%。對(duì)參與校級(jí)科技立項(xiàng)、全國(guó)科技競(jìng)賽、大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計(jì)劃的食品專業(yè)學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，90%以上的學(xué)生反應(yīng)食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課堂教學(xué)內(nèi)容能運(yùn)用到這些課外實(shí)踐項(xiàng)目中。

2.延續(xù)性實(shí)踐教學(xué)效果

教授科研實(shí)訓(xùn)計(jì)劃實(shí)施前2個(gè)月左右確定主題后，學(xué)生積極查閱資料，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中綜合運(yùn)用在課內(nèi)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中掌握的實(shí)驗(yàn)技能，實(shí)驗(yàn)結(jié)束對(duì)實(shí)驗(yàn)成果進(jìn)行總結(jié)并答辯匯報(bào)，答辯過(guò)程中針對(duì)實(shí)驗(yàn)遇到的一些問(wèn)題、一些新的發(fā)現(xiàn)與同學(xué)及老師討論進(jìn)行討論，尋找實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象中蘊(yùn)藏的理論依據(jù)，從實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，用理論指導(dǎo)分析并解決問(wèn)題。對(duì)部分較為新穎的實(shí)驗(yàn)結(jié)果撰寫(xiě)小論文進(jìn)行發(fā)表。 教授科研實(shí)訓(xùn)計(jì)劃較課內(nèi)實(shí)驗(yàn)其研究深度加強(qiáng)，查閱資料的廣度、針對(duì)性和專業(yè)性也進(jìn)一步增強(qiáng)。各階段發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題、得到的成果再反饋回理論課堂，豐富教學(xué)內(nèi)容。學(xué)生由于全程參與，對(duì)微生物學(xué)中的基本概念、理論和基本技能的掌握比較扎實(shí)，學(xué)科前沿動(dòng)態(tài)與研究熱點(diǎn)也有一定的了解，同時(shí)接觸到一些先進(jìn)實(shí)驗(yàn)技術(shù)，學(xué)生非常渴望參與類似的科研行動(dòng)計(jì)劃。本教學(xué)組對(duì)2013年度參與教授科研實(shí)訓(xùn)計(jì)劃的30名學(xué)生開(kāi)展了跟蹤調(diào)查，有28名學(xué)生參與2014年相關(guān)的課外實(shí)踐小組，如北京工商大學(xué)校級(jí)科技立項(xiàng)，李錦記學(xué)生競(jìng)賽計(jì)劃，康師傅學(xué)生競(jìng)賽計(jì)劃，北京工商大學(xué)及北京市大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計(jì)劃。

三、需要進(jìn)一步探討和解決的問(wèn)題

盡管食品微生物學(xué)課程在課內(nèi)實(shí)驗(yàn)、延續(xù)性實(shí)踐教學(xué)等方面積極開(kāi)展教學(xué)改革并取得了良好的效果。但要真正實(shí)現(xiàn)從傳統(tǒng)教學(xué)模式向立體化實(shí)踐教學(xué)模式轉(zhuǎn)變需要一個(gè)過(guò)程，還需從以下幾個(gè)方面進(jìn)行改進(jìn)。

1.加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)硬件建設(shè)，強(qiáng)化教學(xué)管理過(guò)程。從傳統(tǒng)教學(xué)模式向立體化實(shí)踐教學(xué)模式轉(zhuǎn)變過(guò)程中，無(wú)論是教學(xué)硬件環(huán)境的匹配還是教學(xué)管理過(guò)程的改進(jìn)都是循序漸進(jìn)的過(guò)程，需要在以后的教學(xué)實(shí)踐過(guò)程中不斷改進(jìn)。

2.加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)在立體化實(shí)踐教學(xué)模式的應(yīng)用。如提前公布教授科研實(shí)訓(xùn)計(jì)劃選題范圍，建立專題學(xué)習(xí)板塊，研究討論板塊等，方便學(xué)生學(xué)習(xí)，有問(wèn)題及時(shí)與老師溝通交流，提前做好教授科研實(shí)訓(xùn)計(jì)劃及創(chuàng)新性課內(nèi)實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)并評(píng)估其實(shí)驗(yàn)方案的合理性。

3.課內(nèi)創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)及延續(xù)性實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中，對(duì)教師的學(xué)術(shù)水平、教學(xué)能力和工作責(zé)任心等方面都提出了更高要求，教師要全過(guò)程跟蹤，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，對(duì)于科研工作量較大的教師來(lái)說(shuō)，教學(xué)負(fù)擔(dān)較重，建議在制度制定時(shí)應(yīng)注意適當(dāng)給予傾斜。

參考文獻(xiàn)

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第8篇：食品實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文

【關(guān)鍵詞】高職 焙烤食品加工技術(shù) 教學(xué)改革

【中圖分類號(hào)】G71 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2015）10-0244-02

將繼續(xù)推進(jìn)工業(yè)化、城鎮(zhèn)化和農(nóng)牧業(yè)現(xiàn)代化，[1]構(gòu)建多元發(fā)展、多極支撐的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系，需要大批高素質(zhì)技能型專門(mén)人才?！侗嚎臼称芳庸ぜ夹g(shù)》實(shí)訓(xùn)課作為食品加工技術(shù)專業(yè)的實(shí)踐課程，為焙烤企業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)高技能型專門(mén)人才有重要作用。為提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，筆者在《焙烤食品加工技術(shù)》實(shí)訓(xùn)課教學(xué)改革方面進(jìn)行了初步探索。依托焙烤食品加工校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，深化校企合作教學(xué)模式，以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)業(yè)精神為主線，以學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展為基本要求，培養(yǎng)“下得去、用得上、留得住、能鉆研”的高素質(zhì)高技能型專門(mén)人才。

一、設(shè)計(jì)思路

通過(guò)對(duì)內(nèi)蒙古包頭市烘焙食品企業(yè)的調(diào)研，按照焙烤食品企業(yè)職業(yè)崗位任職要求，參照“糕點(diǎn)、面包烘焙工”職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，以就業(yè)為導(dǎo)向，以職業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)為主旨構(gòu)建課程。《焙烤食品加工技術(shù)》實(shí)訓(xùn)課以生產(chǎn)項(xiàng)目作為教學(xué)載體，以載體的生產(chǎn)過(guò)程作為教學(xué)的組織過(guò)程，以生產(chǎn)中的技能強(qiáng)化訓(xùn)練帶動(dòng)專業(yè)知識(shí)和良好操作技能的學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)教、學(xué)、做、評(píng)一體化。[2]同時(shí)有選擇性的引入現(xiàn)代企業(yè)的管理模式，在生產(chǎn)中潛移默化的加強(qiáng)職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。課程教學(xué)中所選項(xiàng)目具有典型性、針對(duì)性和可操作性，并最終以產(chǎn)品形式呈現(xiàn)。在課程實(shí)施過(guò)程中，充分體現(xiàn)學(xué)生的主體地位，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，將專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)、實(shí)踐能力提升、職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)有機(jī)融合，促進(jìn)學(xué)生在知識(shí)、能力、素質(zhì)各方面協(xié)調(diào)發(fā)展。

二、教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)

1.確定課程培養(yǎng)目標(biāo)

依據(jù)食品加工專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)及企業(yè)需求，確定《焙烤食品加工技術(shù)》實(shí)訓(xùn)課的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)能夠正確使用各種焙烤設(shè)備和用具，能夠正確選擇和處理焙烤食品的原輔料，能夠進(jìn)行各類典型焙烤食品的生產(chǎn)和品質(zhì)管理，能夠自主學(xué)習(xí)、自主創(chuàng)業(yè)，具備創(chuàng)新精神、團(tuán)隊(duì)精神的高技能型人才。

2.確定就業(yè)崗位

通過(guò)焙烤食品生產(chǎn)的典型工作任務(wù)及工作過(guò)程分析，歸納出焙烤食品生產(chǎn)的典型工作崗位包括原輔料檢驗(yàn)與驗(yàn)收、生產(chǎn)操作、設(shè)備控制與操作、新產(chǎn)品研發(fā)等崗位。

3.確定典型工作任務(wù)

通過(guò)對(duì)焙烤企業(yè)的調(diào)研，本課程共構(gòu)建生產(chǎn)性項(xiàng)目24個(gè)項(xiàng)目。在每種產(chǎn)品的加工中，構(gòu)建了“原輔料選擇、預(yù)處理產(chǎn)品加工產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)產(chǎn)品貯存產(chǎn)品銷售”的教學(xué)流程，使學(xué)生在生產(chǎn)過(guò)程中，掌握各種原輔料工藝特性及焙烤食品的生產(chǎn)原理，掌握焙烤食品的工藝流程和工序操作技能，能對(duì)經(jīng)常出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題進(jìn)行分析、控制，從而培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力。

三、教學(xué)組織實(shí)施設(shè)計(jì)

1.選擇性引入企業(yè)管理模式，教學(xué)中融入職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)

職業(yè)生活是否順利，是否成功，既取決于個(gè)人專業(yè)知識(shí)和技能，也取決于個(gè)人的職業(yè)素質(zhì)。選擇性引入企業(yè)管理模式，營(yíng)造職業(yè)氛圍的環(huán)境，學(xué)生可以提前感受企業(yè)管理制度，畢業(yè)后更易于接受企業(yè)管理。如通過(guò)規(guī)章制度，培養(yǎng)學(xué)生的組織紀(jì)律觀念。通過(guò)設(shè)置項(xiàng)目小組間的比賽，培養(yǎng)學(xué)生合作與競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)。通過(guò)考勤，培養(yǎng)學(xué)生時(shí)間秩序觀念，即良好的作息習(xí)慣。通過(guò)發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷、收集數(shù)據(jù)、查找文獻(xiàn)等環(huán)節(jié)來(lái)完成作業(yè)的情況，培養(yǎng)學(xué)生時(shí)間效率觀念，其重點(diǎn)應(yīng)體現(xiàn)在對(duì)每一個(gè)時(shí)段科學(xué)合理地安排和使用上。通過(guò)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的實(shí)施培養(yǎng)學(xué)生時(shí)間管理能力。有良好時(shí)間管理能力的人，能分清主次與輕重緩急，他們擁有良好的業(yè)務(wù)管理能力，能在工作中迅速成為崗位能手。

2.將創(chuàng)業(yè)教育貫穿人才培養(yǎng)的全過(guò)程

面對(duì)日趨嚴(yán)峻的就業(yè)形式，開(kāi)展創(chuàng)業(yè)教育，引導(dǎo)學(xué)生轉(zhuǎn)變擇業(yè)觀念，引導(dǎo)他們由“求職者”轉(zhuǎn)變?yōu)椤皠?chuàng)業(yè)者”，[3]從而緩解學(xué)生的就業(yè)壓力，使學(xué)生能更有信心的就業(yè)。所以實(shí)訓(xùn)中培養(yǎng)學(xué)生用一種“選擇”的思想正確看待自己腳下的路，養(yǎng)成學(xué)一行、愛(ài)一行、鉆一行、行行成才的學(xué)習(xí)意識(shí)和行為習(xí)慣，取得成功的自信，形成樂(lè)觀向上的人生態(tài)度。教學(xué)中既要注重培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞、艱苦創(chuàng)業(yè)的精神，又要培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，對(duì)本工種、職業(yè)前沿信息較強(qiáng)的收集和吸收能力、堅(jiān)韌不拔的意志能力等職業(yè)發(fā)展能力，從而幫助每個(gè)學(xué)生走向成功。

3.靈活運(yùn)用多種教學(xué)方法，漸進(jìn)式達(dá)到教學(xué)目標(biāo)

實(shí)訓(xùn)教學(xué)分階段、分層次設(shè)置，采用循序漸進(jìn)、螺旋上升的漸進(jìn)式目標(biāo)教學(xué)法。

（1）視頻、圖片、實(shí)物展示法。通過(guò)實(shí)物、圖片、觀摩、視頻等教學(xué)手段，使學(xué)生初步形象認(rèn)識(shí)所學(xué)知識(shí)，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)性，學(xué)生更容易的接受教學(xué)內(nèi)容、更全面的理解教學(xué)內(nèi)容。同時(shí)也可以用這些先進(jìn)的多媒體技術(shù)將新知識(shí)、新理論和新技術(shù)不斷充實(shí)到教學(xué)內(nèi)容中。

（2）對(duì)比教學(xué)法。通過(guò)設(shè)計(jì)對(duì)比項(xiàng)目，使學(xué)生驗(yàn)證理論知識(shí)。首先選取需驗(yàn)證的理論知識(shí)。如：食品加工的配方重要嗎？海綿蛋糕的烘烤只有分兩階段進(jìn)行才能利于膨脹和上色嗎？蛋白與蛋黃分開(kāi)攪打比全蛋攪打做出的蛋糕體彈性和韌性更好嗎？然后設(shè)計(jì)對(duì)比實(shí)驗(yàn)組。如：用不同的配方生產(chǎn)海綿蛋糕，對(duì)比產(chǎn)品驗(yàn)證配方的重要性。用相同的配方生產(chǎn)海綿蛋糕，設(shè)置三組烘烤溫度，來(lái)驗(yàn)證分兩階段控溫產(chǎn)品的效果會(huì)更好。用分別打蛋法和全蛋打蛋法生產(chǎn)蛋糕，對(duì)比糕體的組織狀態(tài)驗(yàn)證不同打蛋法的作用。最后通過(guò)對(duì)比結(jié)果，驗(yàn)證理論知識(shí)，學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)總結(jié)，加深對(duì)專業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)的掌握。

（3）現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法。是一種以學(xué)習(xí)為目的的準(zhǔn)實(shí)踐活動(dòng)，能有效提高學(xué)生的實(shí)踐能力。采用教學(xué)前準(zhǔn)備原料的選購(gòu)組織現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)課后討論引向深入的步驟進(jìn)行。如以裝飾蛋糕的生產(chǎn)為例：首先將植脂稀奶油提前從冷凍室轉(zhuǎn)到冷藏室，設(shè)備檢查能否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，同時(shí)準(zhǔn)備好一些問(wèn)題，帶著問(wèn)題進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。 然后教師在現(xiàn)場(chǎng)把該課堂教學(xué)中的重點(diǎn)和難點(diǎn)，操作要點(diǎn)及注意事項(xiàng)向?qū)W生講解，接著學(xué)生進(jìn)行實(shí)際操作。通過(guò)這種方法，學(xué)生能快速將理論與實(shí)踐相銜接，邊做邊理解剛才講的知識(shí)，準(zhǔn)確把握講到的每一個(gè)知識(shí)點(diǎn)。目的在于使學(xué)生熟練操作設(shè)備、熟悉工藝原理及流程。

（4）四階段教學(xué)法。此法學(xué)習(xí)過(guò)程與人類認(rèn)知學(xué)習(xí)的規(guī)律極為相近，學(xué)生能夠在較短的時(shí)間里掌握學(xué)習(xí)內(nèi)容，從而達(dá)到學(xué)習(xí)目標(biāo)。具體教學(xué)活動(dòng)是：準(zhǔn)備階段教師示范學(xué)生模仿練結(jié)。如通過(guò)教師或企業(yè)技術(shù)人員對(duì)裝飾蛋糕的裱花過(guò)程演示，學(xué)生生動(dòng)認(rèn)識(shí)，邊模仿邊理解，從而掌握裝飾蛋糕抹面和擠花的方法及技巧。目的在于使學(xué)生快速掌握良好的操作技能。

（5）任務(wù)驅(qū)動(dòng)法。給各小組布置具體項(xiàng)目，通過(guò)學(xué)生自己設(shè)計(jì)新產(chǎn)品的生產(chǎn)方案，尋求完成生產(chǎn)任務(wù)的方法，嘗試解決生產(chǎn)中出現(xiàn)的問(wèn)題等環(huán)節(jié)培養(yǎng)學(xué)生較強(qiáng)的創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力。

四、建立綜合考核體系

具有較強(qiáng)正面激勵(lì)效應(yīng)的考核體系， 可以大力促進(jìn)學(xué)風(fēng)建設(shè)?？己梭w系建設(shè)是一項(xiàng)系統(tǒng)工程， 考核指標(biāo)的合理性與穩(wěn)定性、考核過(guò)程的公平性與公正性、考核結(jié)果運(yùn)用的有效性是考核體系建設(shè)必須遵循的基本原則。綜合考核體系至少應(yīng)包括基礎(chǔ)知識(shí)考核、各工序操作的熟練程度考核、職業(yè)素質(zhì)考核、實(shí)踐總結(jié)報(bào)告考核、小組互評(píng)、獎(jiǎng)勵(lì)與處分等。

參考文獻(xiàn)：

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第9篇：食品實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文

試點(diǎn)地區(qū)： 模擬公司創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目試點(diǎn)工作在北京、天津、南昌、青島、成都、大慶、杭州、柳州、通遼、鶴壁、合肥、咸陽(yáng)、銀川等13 個(gè)城市以及中南大學(xué)進(jìn)行。試點(diǎn)目標(biāo)： 通過(guò)試點(diǎn)，引進(jìn)和開(kāi)發(fā)一套符合我國(guó)創(chuàng)業(yè)者需要的創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)的技術(shù)和方法，建立創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)與創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)有機(jī)結(jié)合、相互銜接的機(jī)制，為創(chuàng)業(yè)者模擬創(chuàng)業(yè)過(guò)程，積累創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，增強(qiáng)創(chuàng)業(yè)能力提供服務(wù)，不斷提高創(chuàng)業(yè)者的開(kāi)業(yè)成功率和穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)率。

試點(diǎn)內(nèi)容： 建立創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)工作體系、建立創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)教師隊(duì)伍、舉辦創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)班、豐富和完善創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)資料。

試點(diǎn)時(shí)間： 試點(diǎn)啟動(dòng)和實(shí)施階段，2007 年9 月至2008 年3 月；試點(diǎn)總結(jié)和完善階段，2008 年4 月至2008 年7 月。根據(jù)各試點(diǎn)城市和單位的工作進(jìn)展情況，及時(shí)對(duì)模擬公司創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)課程方案和有關(guān)教學(xué)資料進(jìn)行修改和完善，對(duì)試點(diǎn)工作進(jìn)行階段性總結(jié)，并逐步向全國(guó)推廣模擬公司創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)技術(shù)。

全國(guó)創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)工作指導(dǎo)委員會(huì)成員名單

委員會(huì)由勞動(dòng)保障部、發(fā)展改革委、司法部、中國(guó)人民銀行、稅務(wù)總局、工商總局、中國(guó)殘疾人聯(lián)合會(huì)、全國(guó)工商聯(lián)、全國(guó)總工會(huì)、、全國(guó)婦聯(lián)有關(guān)部門(mén)和單位組成。委員會(huì)辦公室設(shè)在勞動(dòng)保障部。

委員會(huì)主任為張小建（勞動(dòng)和社會(huì)保障部副部長(zhǎng)）；副主任為于法鳴（勞動(dòng)保障部培訓(xùn)就業(yè)司司長(zhǎng)）、劉 康 （中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心主任）。

聯(lián)系人：張小姐

電話：0371-63691800 13503457105

傳真：0371-63691801

郵箱：

網(wǎng)址：省略

地址：鄭州市農(nóng)業(yè)路72 號(hào)國(guó)際企業(yè)中心A 座1205

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