餐廳管理制度精選(九篇)

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第1篇：餐廳管理制度范文

1、準(zhǔn)時(shí)上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團(tuán)相關(guān)規(guī)定處理。

2、請(qǐng)假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo)，請(qǐng)假條一天前送到，必須由本人或親屬送達(dá)，病假當(dāng)天須寄交病假條，醫(yī)院證明，必須由本人送達(dá)，如有特殊情況，可親屬代送。

3、上班時(shí)必須按規(guī)定著裝，戴工號(hào)牌，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表除外），不留長(zhǎng)指甲，女員工要統(tǒng)一盤(pán)花，化淡妝，穿肉色絲襪，男員工不得留長(zhǎng)發(fā)，胡須，穿深色襪子。

4、站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭(zhēng)吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。

5、要時(shí)刻用好禮貌用語(yǔ)，必須“請(qǐng)”字當(dāng)頭，“謝”不離口，如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要主動(dòng)打招呼。

6、上班期間不得玩或接聽(tīng)私人電話，手機(jī)一律關(guān)機(jī)，上下班必須走員工通道，不可走前門(mén)，不得進(jìn)入吧臺(tái)重地。

7、上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品（客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等）。

8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

9、熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和菜單價(jià)格。

10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財(cái)務(wù)，情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法部門(mén)處理。

11、內(nèi)部員工的私用物品不可帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣柜。

12、當(dāng)班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈，門(mén)窗，排風(fēng)，水電及衛(wèi)生；

13、員工用餐時(shí)不可倒飯倒菜，禁止浪費(fèi)。

14、下級(jí)必須服從上級(jí)，上級(jí)有錯(cuò)也要先服從后投訴，要有層級(jí)管理，不得頂撞，爭(zhēng)吵。

15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象，不要發(fā)脾氣。

餐廳服務(wù)員管理制度（二）

1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。 Q5T,EW

2、接受客人的臨時(shí)訂座。

3、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整潔，不擅離崗位。

5、根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。

9、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

餐廳服務(wù)員管理制度（三）

1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

第2篇：餐廳管理制度范文

醫(yī)院食堂是醫(yī)院職工和患者就餐的場(chǎng)所。作為傳染病院，患者病種復(fù)雜，多以感染性疾病為主，如果醫(yī)院食堂飲食衛(wèi)生差，餐具不消毒或消毒效果不佳，就有可能染上有害微生物而引起疾病[1]。比如痢疾、乙肝，還有患者集聚，若餐廳空氣衛(wèi)生狀況差也易引起呼吸系統(tǒng)的傳染病進(jìn)而造成醫(yī)院內(nèi)交叉感染。為避免醫(yī)院感染的發(fā)生，現(xiàn)就醫(yī)院食堂預(yù)防醫(yī)院感染管理的措施匯報(bào)如下。

1 領(lǐng)導(dǎo)重視

2010年初，醫(yī)院食堂改變由醫(yī)院職工管理的現(xiàn)狀，打破傳統(tǒng)直接對(duì)外公開(kāi)招標(biāo)，選擇有資質(zhì)的餐廳經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行承包經(jīng)營(yíng)。醫(yī)院分管后勤副院長(zhǎng)主抓，日常工作由醫(yī)院總務(wù)科及醫(yī)院感染管理科共同監(jiān)督管理。

2 建立和完善醫(yī)院食堂感染管理制度，并監(jiān)督落到實(shí)處

嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》，衛(wèi)生部《關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度的通知》等法律、法規(guī)，并結(jié)合我院實(shí)際情況制定規(guī)章制度。如醫(yī)院食堂感染管理制度、食品清洗消毒制度、食品保管制度、個(gè)人衛(wèi)生制度、獎(jiǎng)罰制度等，總務(wù)科和感染管理科專職人員定期和不定期進(jìn)行監(jiān)督檢查。感染管理科將檢查項(xiàng)目納入月考核范圍內(nèi)，將不合格者在每月醫(yī)師大會(huì)上公布，并給予考核。

3 布局合理、防護(hù)到位

分別設(shè)立職工和患者取飯口，就餐環(huán)境獨(dú)立，我院患者多為呼吸系統(tǒng)疾病，若為結(jié)核排菌患者，宣教時(shí)勸其盡量選擇由陪護(hù)送飯到病房就餐。醫(yī)院食堂加大對(duì)就餐環(huán)境的消毒，餐桌采用0、1%含氯消毒劑擦拭，每日2次；環(huán)境用紫外線燈照射消毒每日2次，每次40分鐘，并做好記錄。感染管理科定期對(duì)紫外線燈管進(jìn)行強(qiáng)度監(jiān)測(cè)。要求餐廳工作人員做好自我防護(hù)，工作期間做好手衛(wèi)生，穿工作衣、戴口罩、帽子，尤其是患者取飯窗口。感染管理科專職人員定期對(duì)餐廳工作人員手衛(wèi)生進(jìn)行采樣。

4 規(guī)范后堂管理，避免交叉感染

嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定，設(shè)專用的交通通道和出入口，設(shè)置有洗滌、消毒、更衣、通風(fēng)、冷藏、防蠅、防塵、防鼠、污水排放和廢棄物存放等設(shè)施。操作間、廚房入口必須設(shè)置洗手裝置。隨時(shí)保持室內(nèi)衛(wèi)生，操作臺(tái)、各種物表及地面每日必須進(jìn)行常規(guī)清潔，必要時(shí)用0、1%含氯消毒液消毒。加強(qiáng)在涼菜加工環(huán)節(jié)的管理，必須做到清潔、無(wú)毒，嚴(yán)格執(zhí)行“四分開(kāi)”。防止食源性疾病的發(fā)生。

5 徹底清潔，定期消毒

餐具清洗消毒要嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”的工作程序，徹底清洗干凈后，使用0、1%含氯消毒液浸泡消毒，消毒后的餐具沖洗干凈后立即放入消毒保潔柜內(nèi)，用餐前30分鐘才能擺上餐桌。血源性感染性疾病患者盡量提供環(huán)保型一次性衛(wèi)生餐具，用后按醫(yī)用廢物處理。

第3篇：餐廳管理制度范文

鋼琴教室由班主任負(fù)責(zé)管理

一、要愛(ài)護(hù)室內(nèi)所有教學(xué)設(shè)備，嚴(yán)格按規(guī)定使用。

二、要固定使用鋼琴，做到學(xué)號(hào)、座號(hào)、琴號(hào)三統(tǒng)一，不得隨意串座、串號(hào)。

三、請(qǐng)勿將水杯、書(shū)包等物品放在琴板和鍵盤(pán)上。喝水時(shí)不要將水滴在鍵盤(pán)上，以免造成短路引起火災(zāi)。

四、請(qǐng)勿在鍵盤(pán)上作標(biāo)記，要經(jīng)常修剪指甲，確保鍵盤(pán)無(wú)劃痕。

五、發(fā)現(xiàn)鋼琴出現(xiàn)故障，要及時(shí)報(bào)告，不得擅自處理；人為損壞的，要根據(jù)損壞程度，酌情賠償。

六、要穿鞋套進(jìn)入教室，要保持鍵盤(pán)和室內(nèi)衛(wèi)生清潔，室內(nèi)請(qǐng)勿吸煙。

七、下課后要關(guān)閉電源、關(guān)好門(mén)窗，確保安全。

電子琴教室管理制度

電子琴教室由班主任負(fù)責(zé)管理

一、要愛(ài)護(hù)室內(nèi)所有教學(xué)設(shè)備，嚴(yán)格按規(guī)定使用。

二、要固定使用電子琴，做到學(xué)號(hào)、座號(hào)、琴號(hào)三統(tǒng)一，不得隨意串座、串號(hào)。

三、請(qǐng)勿將水杯、書(shū)包等物品放在電子琴上。喝水時(shí)不要將水滴在鍵盤(pán)上，以免造成短路引起火災(zāi)。

四、請(qǐng)勿在鍵盤(pán)上作標(biāo)記，要經(jīng)常修剪指甲，確保鍵盤(pán)無(wú)劃痕。

五、發(fā)現(xiàn)電子琴出現(xiàn)故障，要及時(shí)報(bào)告，不得擅自處理；人為損壞的，要根據(jù)損壞程度，酌情賠償。

六、要經(jīng)常保持鍵盤(pán)和室內(nèi)衛(wèi)生清潔，室內(nèi)請(qǐng)勿吸煙。

七、下課后要關(guān)閉電源、關(guān)好門(mén)窗，確保安全。

古箏教室管理制度

古箏教室由班主任負(fù)責(zé)管理

一、要愛(ài)護(hù)室內(nèi)所有教學(xué)設(shè)備，嚴(yán)格按規(guī)定使用。

二、要固定使用古箏，對(duì)號(hào)入座。不準(zhǔn)將書(shū)包等物品放在古箏上。

三、喝水時(shí)不得將水滴在古箏上，不得在古箏上涂畫(huà)，確保無(wú)劃痕。

四、發(fā)現(xiàn)古箏出現(xiàn)故障，要及時(shí)報(bào)告，不得擅自處理；人為損壞的，要根據(jù)損壞程度，酌情賠償。

五、要經(jīng)常保持室內(nèi)衛(wèi)生清潔，室內(nèi)請(qǐng)勿吸煙。

六、下課后要關(guān)閉電源、關(guān)好門(mén)窗，確保安全。

舞蹈教室管理制度

舞蹈教室由班主任負(fù)責(zé)管理

一、要愛(ài)護(hù)室內(nèi)所有教學(xué)設(shè)備，嚴(yán)格按規(guī)定使用。

二、喝水時(shí)請(qǐng)勿將水滴在地面上，保持地面光潔。

三、要保持室內(nèi)衛(wèi)生清潔，室內(nèi)請(qǐng)勿吸煙。

四、下課后要關(guān)閉電源、關(guān)好門(mén)窗，確保安全。

形體教室管理制度

形體教室由班主任負(fù)責(zé)管理

一、要愛(ài)護(hù)室內(nèi)所有教學(xué)設(shè)備，嚴(yán)格按規(guī)定使用。

二、要保持地毯和瑜珈墊清潔，上、下地毯時(shí)要換鞋，下課后將瑜珈墊放回原處。

三、要對(duì)號(hào)使用更衣箱，保持其完好無(wú)損。

四、要保持室內(nèi)衛(wèi)生和洗手間清潔，室內(nèi)請(qǐng)勿吸煙。

五、下課后要關(guān)閉電源、關(guān)好門(mén)窗，確保安全。

語(yǔ)音教室管理制度

語(yǔ)音教室由班主任負(fù)責(zé)管理

一、要愛(ài)護(hù)室內(nèi)所有教學(xué)設(shè)備，嚴(yán)格按規(guī)定使用。

二、要穿鞋套進(jìn)入教室，對(duì)號(hào)入座。

三、請(qǐng)勿將水杯、書(shū)包等物品放在語(yǔ)音桌上。喝水時(shí)請(qǐng)勿將水滴在語(yǔ)音設(shè)備和地板上，以免造成短路引起火災(zāi)。

四、請(qǐng)勿在鍵盤(pán)上涂畫(huà)，要經(jīng)常修剪指甲，確保鍵盤(pán)無(wú)劃痕。

五、要小心使用耳麥，輕拿輕放，用后放回指定位置。

六、發(fā)現(xiàn)語(yǔ)音設(shè)備出現(xiàn)故障，要及時(shí)報(bào)告，不得擅自處理；人為損壞的，要根據(jù)損壞程度，酌情賠償。

七、要保持語(yǔ)音設(shè)備清潔和室內(nèi)衛(wèi)生，室內(nèi)請(qǐng)勿吸煙。

八、下課后要關(guān)閉電源、關(guān)好門(mén)窗，確保安全。

書(shū)畫(huà)教室管理制度

書(shū)畫(huà)教室由班主任負(fù)責(zé)管理

一、要愛(ài)護(hù)室內(nèi)所有教學(xué)設(shè)備，嚴(yán)格按規(guī)定使用。

二、室內(nèi)所有電教設(shè)備，未經(jīng)班主任允許，不得隨意使用；人為損壞的，要根據(jù)損壞程度，酌情賠償。

三、使用墨汁時(shí)，應(yīng)少量多次取用，注意節(jié)約。

四、盡量不要把顏料或墨汁濺在毛氈上，室內(nèi)請(qǐng)勿吸煙，保持室內(nèi)衛(wèi)生清潔。

五、下課后要關(guān)閉電源、關(guān)好門(mén)窗，確保安全。

聲樂(lè)教室管理制度

聲樂(lè)教室由班主任負(fù)責(zé)管理

一、要愛(ài)護(hù)室內(nèi)所有教學(xué)設(shè)備，嚴(yán)格按規(guī)定使用。

二、未經(jīng)班主任允許，不得隨意使用電教設(shè)備；人為損壞的，要根據(jù)損壞程度，酌情賠償。

三、要保持室內(nèi)衛(wèi)生清潔，室內(nèi)請(qǐng)勿吸煙。

四、下課后要關(guān)閉電源、關(guān)好門(mén)窗，確保安全。

計(jì)算機(jī)教室管理制度

計(jì)算機(jī)教室由班主任負(fù)責(zé)管理

一、要愛(ài)護(hù)室內(nèi)所有教學(xué)設(shè)備，嚴(yán)格按規(guī)定使用。

二、要穿鞋套進(jìn)入教室，對(duì)號(hào)入座。

三、開(kāi)機(jī)前，要查看電源是否連接，計(jì)算機(jī)設(shè)備是否完好，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。

四、要嚴(yán)格按照程序操作計(jì)算機(jī)，有問(wèn)題應(yīng)舉手示意，發(fā)生故障要立即切斷電源，并及時(shí)報(bào)告，不得擅自處理，使用完畢，要按操作程序關(guān)機(jī)。

五、請(qǐng)勿私自上網(wǎng)或訪問(wèn)黃色網(wǎng)站，請(qǐng)勿使用軟盤(pán)、光盤(pán)、U盤(pán)等移動(dòng)存儲(chǔ)介質(zhì)，以防病毒感染計(jì)算機(jī)。

六、要經(jīng)常保持計(jì)算機(jī)清潔，按規(guī)定做好擦拭；要保持室內(nèi)衛(wèi)生清潔，室內(nèi)請(qǐng)勿吸煙。

七、人為損壞設(shè)備的，要根據(jù)損壞程度，酌情賠償。

八、下課后要關(guān)閉電源、關(guān)好門(mén)窗，確保安全。

綜合教室管理制度

綜合教室由班主任負(fù)責(zé)管理

一、要愛(ài)護(hù)室內(nèi)所有教學(xué)設(shè)備，嚴(yán)格按規(guī)定使用。

二、請(qǐng)勿在桌椅上涂畫(huà)，確保無(wú)劃痕。

三、要保持室內(nèi)衛(wèi)生清潔，室內(nèi)請(qǐng)勿吸煙。

四、下課后要關(guān)閉電源、關(guān)好門(mén)窗，確保安全。

攝影教室管理制度

攝影教室由班主任負(fù)責(zé)管理

一、要愛(ài)護(hù)室內(nèi)所有教學(xué)設(shè)備，嚴(yán)格按規(guī)定使用。

二、未經(jīng)班主任允許，不得隨意使用電教設(shè)備，人為損壞的，要根據(jù)損壞程度，酌情賠償。

三、要保持室內(nèi)衛(wèi)生清潔，室內(nèi)請(qǐng)勿吸煙。

四、下課后要關(guān)閉電源、關(guān)好門(mén)窗，確保安全。

展覽廳管理制度

展覽廳由學(xué)員工作處指定專人管理

一、要保證室內(nèi)所有設(shè)施完好，如有損壞，及時(shí)報(bào)告，及時(shí)維修；因人為損壞，要追查責(zé)任，并根據(jù)損壞程度，酌情賠償。

二、作品展出時(shí)，要認(rèn)真布展，做好展出工作。展出結(jié)束后，要及時(shí)摘走所有作品。

三、要經(jīng)常檢查室內(nèi)衛(wèi)生，督促保潔人員及時(shí)打掃，保持衛(wèi)生清潔，室內(nèi)請(qǐng)勿吸煙。

四、無(wú)人時(shí)，要關(guān)閉電源、關(guān)好門(mén)窗，確保安全。

資料室管理制度

資料室由文秘科指定專人管理

一、保證室內(nèi)設(shè)施完好，如有損壞，及時(shí)報(bào)告，及時(shí)維修；因人為損壞，要追查責(zé)任，并根據(jù)損壞程度，酌情賠償。

二、室內(nèi)資料要分類擺放，整齊有序，便于查閱。要經(jīng)常通風(fēng)，以防潮濕。

三、工作人員查閱資料時(shí)，要自覺(jué)遵守有關(guān)規(guī)定，閱后放回原位。借閱資料時(shí)，要做好登記，及時(shí)收回。

四、保持室內(nèi)衛(wèi)生清潔，室內(nèi)請(qǐng)勿吸煙。

五、無(wú)人時(shí)，要關(guān)閉電源、關(guān)好門(mén)窗，確保安全。

第二課堂活動(dòng)室管理制度

第二課堂活動(dòng)室由學(xué)員工作處指定專人管理

一、保證室內(nèi)設(shè)施完好，如有損壞，及時(shí)報(bào)告，及時(shí)維修；因人為損壞，要追查責(zé)任，并根據(jù)損壞程度，酌情賠償。

二、室內(nèi)物品要擺放整齊，未經(jīng)允許，不得隨意挪動(dòng)。

三、學(xué)員社團(tuán)組織活動(dòng)時(shí)，要保持良好秩序。

四、經(jīng)常檢查室內(nèi)衛(wèi)生，督促保潔人員及時(shí)打掃，保持室內(nèi)衛(wèi)生清潔，經(jīng)常通風(fēng)，室內(nèi)請(qǐng)勿吸煙。

五、無(wú)人時(shí)，要關(guān)閉電源、關(guān)好門(mén)窗，確保安全。

教師休息室管理制度

教師休息室由辦公室指定專人管理

一、保證室內(nèi)所有設(shè)施完好，如有損壞，及時(shí)報(bào)告，及時(shí)維修；因人為損壞，要追查責(zé)任，并根據(jù)損壞程度，酌情賠償。

二、室內(nèi)物品要擺放整齊，保持經(jīng)常通風(fēng)。

三、經(jīng)常檢查室內(nèi)衛(wèi)生，督促保潔人員及時(shí)打掃，保持室內(nèi)衛(wèi)生清潔。

四、無(wú)人時(shí)，要關(guān)閉電源、關(guān)好門(mén)窗，確保安全。

會(huì)議廳管理制度

會(huì)議廳由學(xué)員工作處指定專人管理

一、保證廳內(nèi)設(shè)備完好，如有損壞，及時(shí)報(bào)告，及時(shí)維修；因人為損壞，要追查責(zé)任，并根據(jù)損壞程度，酌情賠償。

二、廳內(nèi)所有物品要擺放整齊，未經(jīng)允許，不得隨意挪動(dòng)；保持經(jīng)常通風(fēng)，以防潮濕。

三、在會(huì)議廳開(kāi)展活動(dòng)，須經(jīng)學(xué)員工作處批準(zhǔn)，并保持良好秩序。

四、經(jīng)常檢查室內(nèi)衛(wèi)生，督促保潔人員及時(shí)打掃，廳內(nèi)請(qǐng)勿吸煙，保持衛(wèi)生清潔。

五、無(wú)人時(shí)，要關(guān)閉電源、關(guān)好門(mén)窗，確保安全。

會(huì)議室管理制度

會(huì)議室由行政科指定專人管理

一、保證室內(nèi)設(shè)備完好，如有損壞，及時(shí)報(bào)告，及時(shí)維修；因人為損壞，要追查責(zé)任，并根據(jù)損壞程度，酌情賠償。

二、室內(nèi)物品要擺放整齊，未經(jīng)允許，不得隨意挪動(dòng)。保持經(jīng)常通風(fēng)，以防潮濕。

三、接待會(huì)議時(shí)，要提前備好熱水、茶葉、濕巾等。

四、經(jīng)常檢查室內(nèi)衛(wèi)生，督促保潔人員及時(shí)打掃，保持室內(nèi)清潔。

五、無(wú)人時(shí)，要關(guān)閉電源、關(guān)好門(mén)窗，確保安全。

值班室管理制度

值班室由行政科指定專人管理

一、值班人員要愛(ài)護(hù)室內(nèi)所有設(shè)備，保證設(shè)備完好，如有損壞，及時(shí)報(bào)告，及時(shí)維修；因人為損壞，要追查責(zé)任，并根據(jù)損壞程度，酌情賠償。

二、室內(nèi)物品要擺放整齊有序，保持經(jīng)常通風(fēng)。

三、下班前，值班人員要打掃室內(nèi)衛(wèi)生，保持室內(nèi)清潔。

四、無(wú)人時(shí)，要關(guān)閉電源、關(guān)好門(mén)窗，確保安全。

監(jiān)控室管理制度

監(jiān)控室由行政科指定專人管理

一、保安人員要愛(ài)護(hù)室內(nèi)所有設(shè)備，熟練掌握監(jiān)控設(shè)備的性能和操作方法，嚴(yán)格按規(guī)定程序操作。

二、發(fā)生故障要及時(shí)向行政科匯報(bào)，安排維修，保證監(jiān)控設(shè)備正常運(yùn)行。因人為損壞，要追查責(zé)任，并根據(jù)損壞程度，酌情賠償。

三、要保持室內(nèi)衛(wèi)生清潔，物品擺放有序，要經(jīng)常通風(fēng)，以防潮濕。

四、保安人員要做好值班記錄，搞好交接班。

五、未經(jīng)批準(zhǔn)，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入。

配電室管理制度

配電室由電工負(fù)責(zé)管理

一、工作人員要愛(ài)護(hù)室內(nèi)所有設(shè)備，熟練掌握配電設(shè)備的性能和操作方法，嚴(yán)格按規(guī)定程序操作。

二、發(fā)生故障要及時(shí)維修，保證配電設(shè)備正常運(yùn)行。因人為損壞，要追查責(zé)任，并根據(jù)損壞程度，酌情賠償。

三、要保持室內(nèi)衛(wèi)生清潔，物品擺放有序。要經(jīng)常通風(fēng)，以防潮濕。

四、電工要做好工作記錄。

五、未經(jīng)批準(zhǔn)，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入。

保潔室管理制度

保潔室由行政科指定專人管理

一、保潔人員要愛(ài)護(hù)室內(nèi)所有設(shè)備，因人為損壞，要追查責(zé)任，并根據(jù)損壞程度，酌情賠償。

二、要保持室內(nèi)衛(wèi)生清潔，物品擺放整齊有序。

三、無(wú)人時(shí)，要關(guān)閉電源、關(guān)好門(mén)窗，確保安全。

四、未經(jīng)批準(zhǔn)，無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入。

開(kāi)水間管理制度

開(kāi)水間由行政科指定專人管理

一、要愛(ài)護(hù)開(kāi)水間內(nèi)設(shè)備，嚴(yán)格按規(guī)定使用。

二、熱水器發(fā)生故障要及時(shí)維修，因人為損壞，要追查責(zé)任，并根據(jù)損壞程度，酌情賠償。

三、請(qǐng)勿將水灑在地面上，保潔人員要保持開(kāi)水間內(nèi)衛(wèi)生清潔，下班后關(guān)好門(mén)窗。

四、保安人員每天早6：00打開(kāi)熱水器電源開(kāi)關(guān)，下午16：30關(guān)閉，確保安全。

音控室管理制度

音控室由學(xué)員工作處指定專人管理

一、工作人員要愛(ài)護(hù)室內(nèi)所有設(shè)備，熟練掌握音控設(shè)備的性能和操作方法，嚴(yán)格按規(guī)定程序操作。

二、發(fā)生故障要及時(shí)報(bào)告，及時(shí)維修，保證音控設(shè)備正常運(yùn)行。因人為損壞，要追查責(zé)任，并根據(jù)損壞程度，酌情賠償。

三、要保持室內(nèi)衛(wèi)生清潔，物品擺放有序。要經(jīng)常通風(fēng)，以防潮濕。

四、無(wú)人時(shí)，要關(guān)閉電源、關(guān)好門(mén)窗，確保安全。

五、未經(jīng)批準(zhǔn)，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入。

職工食堂管理制度

職工食堂由行政科指定專人管理

一、中午就餐時(shí)間為11：30，不得提前用餐。

二、用餐人員要愛(ài)護(hù)食堂內(nèi)所有物品，因人為損壞，按價(jià)賠償。

三、就餐時(shí)自覺(jué)排隊(duì)，用公用器具打飯，注意衛(wèi)生；要少量多次取用，防止浪費(fèi)。

四、不得在食堂內(nèi)大聲喧嘩，講究文明用餐。

五、不得將飯菜打回辦公室，不得將水果等食物帶出食堂。

六、無(wú)人時(shí)，要關(guān)閉電源，關(guān)好門(mén)窗，確保安全。

餐廳管理制度

餐廳由行政科指定專人管理

一、要保管好餐廳內(nèi)所有物品，保持整潔。

二、要保持餐廳內(nèi)衛(wèi)生清潔，經(jīng)常通風(fēng)，為客人提供一個(gè)舒適的用餐環(huán)境。

三、無(wú)人時(shí)，要關(guān)閉電源，關(guān)好門(mén)窗，確保安全。

學(xué)員食堂管理制度

一、用餐人員要愛(ài)護(hù)食堂內(nèi)所有物品，因人為損壞，按損壞程度，酌情賠償。

二、就餐時(shí)自覺(jué)排隊(duì)買飯，不得在食堂內(nèi)大聲喧嘩。

三、注意衛(wèi)生，講究文明用餐。

四、不得將飯菜打回教室用餐。

第4篇：餐廳管理制度范文

一、制訂并完善了各項(xiàng)管理制度，如各類人員崗位責(zé)任制、服務(wù)人員行為規(guī)范、服務(wù)承諾等制度，分別對(duì)餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個(gè)人衛(wèi)生、原材料采購(gòu)、驗(yàn)收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責(zé)明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。

二、加強(qiáng)教育培訓(xùn)，提高職工素質(zhì)。選送管理人員到其他高校參觀學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)兄弟高校先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)。另外，選送相關(guān)專業(yè)人員參加市里食品采購(gòu)索證專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，消防安全知識(shí)培訓(xùn)，預(yù)防食物中毒專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)等。并聘請(qǐng)防疫站等專業(yè)老師對(duì)餐廳職工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、消防安全知識(shí)、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識(shí)培訓(xùn)，旨在提高每個(gè)職工的整體素質(zhì)，更好地為教職工服務(wù)。

三、加強(qiáng)硬件建設(shè)，杜絕事故發(fā)生。利用寒暑假對(duì)餐廳進(jìn)行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設(shè)備和用具，達(dá)到布局合理，通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了“三防”預(yù)案，安全通道安裝了應(yīng)急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進(jìn)入食堂有提示語(yǔ)“食堂重地、閑人免進(jìn)”。操作間有警示語(yǔ)“注意安全、精心操作”，食堂供應(yīng)的免費(fèi)湯專人看管。除采購(gòu)及消毒外，衛(wèi)生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢、生熟分開(kāi)、無(wú)四害、三餐保潔，冷葷“五?！钡?，針對(duì)這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項(xiàng)采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。

四、堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷拓展服務(wù)理念。膳食科做到以人為本，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，在保證學(xué)生一日三餐伙食供應(yīng)的過(guò)程中，不斷拓展經(jīng)營(yíng)理念和服務(wù)理念。

1、建立了“小吃一條街”，引進(jìn)了數(shù)十種名優(yōu)風(fēng)味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學(xué)前去就餐。

2、在大廳開(kāi)設(shè)24小時(shí)值班窗口，確保學(xué)生隨時(shí)能吃上熱飯、熱菜、熱湯。

3、千方百計(jì)控制成本，降低飯菜價(jià)格，切實(shí)讓利于學(xué)生，大廳每天為學(xué)生供應(yīng)免費(fèi)稀飯，確保學(xué)生真正吃到干凈衛(wèi)生、物美價(jià)廉的飯菜。

4、膳食科辦公室保證24小時(shí)值班為師生服務(wù)。開(kāi)設(shè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)監(jiān)督臺(tái)，設(shè)立餐飲服務(wù)熱線電話，隨時(shí)解決學(xué)生反映的問(wèn)題。

第5篇：餐廳管理制度范文

自查報(bào)告是一個(gè)單位或部門(mén)在一定的時(shí)間段內(nèi)對(duì)執(zhí)行某項(xiàng)工作中存在的問(wèn)題的一種自我檢查方式的報(bào)告文體。下面就是小編給大家?guī)?lái)的食堂安全自查自糾報(bào)告范文，希望大家喜歡!

食堂安全自查自糾報(bào)告范文一

我校位于沈北新區(qū)興隆臺(tái)鎮(zhèn)。為加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，提高安全衛(wèi)生意識(shí)，學(xué)校長(zhǎng)期以來(lái)把安全衛(wèi)生工作放在第一位，抓平時(shí)，重細(xì)節(jié)。根據(jù)沈陽(yáng)市2012年全市學(xué)校食品安全專項(xiàng)行動(dòng)工作方案要求，我校食品安全工作監(jiān)管小組對(duì)學(xué)校的食堂衛(wèi)生工作展開(kāi)了全面、認(rèn)真的自檢自查，現(xiàn)將自檢自查情況報(bào)告如下:

1、食堂硬件設(shè)備比較齊全;

2、生進(jìn)熟出流程合理;

3、總體環(huán)境衛(wèi)生清潔;

4、各部標(biāo)識(shí)比較清楚;

5、工作人員健康證齊全;

6、滅蚊、防鼠、防蠅設(shè)備全。

7進(jìn)貨渠道合法，索證、索票做得比較好。

8食堂管理檔案較好。

不足:1、裝原料的塑料袋應(yīng)該用食品級(jí)衛(wèi)生袋;

3、消毒過(guò)程不夠科學(xué)，使餐具不能完全消毒;

4、留樣容器不合格，冰柜溫度過(guò)低，量不足;

5、生熟食品容器區(qū)分不明顯;

6、食品擺架不足;

針對(duì)以上不足下周五之前徹底整改，確保師生就餐安全。

為了認(rèn)真落實(shí)烏江鎮(zhèn)中心學(xué)校食品安全工作實(shí)施方案精神，把學(xué)校食品安全工擺上議事日程，切實(shí)將學(xué)校食品安全工作落到實(shí)處，加大對(duì)學(xué)校食堂監(jiān)管力度，確保全校教師就餐安全，避免食品安全事故發(fā)生，我校特制定如下食品安全實(shí)施方案。

一.建立組織機(jī)構(gòu)

學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組

組長(zhǎng):李培軍

成員:郭福祥

周鵬

趙曉霞

學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組

組長(zhǎng):代文韜

組員:李星光

程福林

陳燕飛

二、建立學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

(一)、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查制度

1、從事食品操作人員上崗前必須到區(qū)疾病預(yù)防控制部門(mén)進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩戴或隨身攜帶健康證。

2、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位食品操作人員進(jìn)健康檢查，并掌握結(jié)果。

3、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如有關(guān)部門(mén)檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)無(wú)證上崗人員，除追究無(wú)證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。

(二)、學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度

1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生清潔制度;

2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查(每周二到三次);

3、食堂負(fù)責(zé)人(學(xué)校后勤處)自查;

4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查(不定期);

5、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，不留死角;

6、查出問(wèn)題，立即解決。

(三)、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全教師餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持清潔制度不放松，并定期檢查;

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”;

3、餐廳地面保持清潔(無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾);

4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙;

5、餐廳服務(wù)人員出外辦事前，必須脫下工作服，帽等，回來(lái)后用流水洗手;

6、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證。

(四)、學(xué)校防投毒措施

1、加強(qiáng)門(mén)衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門(mén)出入登記制度;

2、嚴(yán)把采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各項(xiàng)環(huán)節(jié)的安全關(guān);

3、烹飪?cè)蠈Ｈ藢９?，其他人未?jīng)允許不得擅自入內(nèi)。

4、廚房?jī)?nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨便進(jìn)入，工作人員離開(kāi)時(shí)要鎖門(mén);

5、定期對(duì)教職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)教職工防投毒意識(shí);

6、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)預(yù)防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人及主管人員責(zé)任。

(五)、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生關(guān)的法律法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)，并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知教育和培訓(xùn);

2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，做到從掌握應(yīng)應(yīng)會(huì)的食品衛(wèi)生知識(shí)，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

食堂安全自查自糾報(bào)告范文二

關(guān)于州教育局轉(zhuǎn)發(fā)省教育廳《關(guān)于通報(bào)望謨縣石屯鎮(zhèn)樂(lè)化小學(xué)師生疑似化學(xué)性食物中毒事件做好學(xué)校食品安全工作的緊急通知》的通知，我校有關(guān)人員對(duì)學(xué)校食堂各方面的工作進(jìn)行自查，通過(guò)自查我們認(rèn)為學(xué)校食堂能夠按照各級(jí)有關(guān)食堂方面的要求去做，能夠在客觀的條件不太好的情況下盡力做好工作。

一、食堂基本情況

我校有兩個(gè)食堂，現(xiàn)有加工間、烹飪間、配餐間、儲(chǔ)藏間、和學(xué)生餐廳等5個(gè)區(qū)域，可容納1000多人同時(shí)就餐。

二、自查情況

1、學(xué)校組織健全。開(kāi)學(xué)初就成立了食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由楊校長(zhǎng)任組長(zhǎng)，李副校長(zhǎng)任副組長(zhǎng)，制訂了工作計(jì)劃，對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)管工作。

2、健全制度、責(zé)任到人。校長(zhǎng)是食堂衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，食堂管-理-員負(fù)責(zé)具體的管理工作，衛(wèi)生教師負(fù)責(zé)監(jiān)督管理。同時(shí)建立了一系列的規(guī)章制度，如餐飲衛(wèi)生管理制度、食堂管理制度、食堂消毒制度、采購(gòu)食品制度、采購(gòu)索證制度、食品驗(yàn)收制度、食品倉(cāng)儲(chǔ)衛(wèi)生制度、粗加工間衛(wèi)生制度、烹調(diào)間衛(wèi)生制度、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)制度等。

3、抓好源頭管理。為確保師生飲食安全，把好食品采購(gòu)關(guān)，嚴(yán)防食物的中毒事故的發(fā)生，食堂與各食品供應(yīng)商簽訂了食品蔬菜供貨協(xié)議，認(rèn)真做好取證，索證工作，堅(jiān)決不購(gòu)買無(wú)證商販的食品蔬菜。

4、把好食品蔬菜的驗(yàn)收關(guān)。倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收員工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，每次購(gòu)進(jìn)的食品、蔬菜和調(diào)味品等都要進(jìn)行仔細(xì)的檢查驗(yàn)收，嚴(yán)格保證食品蔬菜的質(zhì)量，保證劣質(zhì)食品與“三無(wú)”食品不進(jìn)倉(cāng)庫(kù)。

5、把好食品衛(wèi)生關(guān)。在保證食品蔬菜質(zhì)量的同時(shí)，認(rèn)真做好消毒、清洗等食品衛(wèi)生工作，確保師生吃上“放心菜”，洗菜按照流程進(jìn)行，從洗菜到燒菜層層落實(shí)，責(zé)任到人。不提供涼拌食物。1

6.杜絕非工作人員進(jìn)入廚房關(guān)，保證危險(xiǎn)因素發(fā)生。

7、堅(jiān)持留樣制度。每個(gè)品種的留樣量均不少于100克，在冷藏條件下存放48小時(shí)。

8、從業(yè)人員持證上崗，規(guī)范操作。食堂從業(yè)人員定期參加衛(wèi)生防疫部門(mén)體檢與食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，按規(guī)定穿戴工作服、工作帽，并能做到不留長(zhǎng)發(fā)，不留長(zhǎng)指甲，不戴手飾，注意個(gè)人衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生。

9、附屬設(shè)施比較齊全。各門(mén)窗有防蠅、防塵設(shè)施;有4個(gè)分別用于洗菜、洗餐具、洗手等專用的洗潔盆;有專用的餐具消毒桶;有專用的半成品、成品的工具和容器，有明顯的標(biāo)志并能分開(kāi)使用;食品加工區(qū)有專用帶蓋的廢棄物容器;食品倉(cāng)庫(kù)有防鼠板，有食品存放架，做到分類存放，保證有良好的通風(fēng)效果。

10、把好“消毒”關(guān)。所有的餐具、用具都高溫蒸汽消毒。

食堂安全自查自糾報(bào)告范文三

校園食堂食品衛(wèi)生安全自查報(bào)告

接到xx縣教育體育局《關(guān)于開(kāi)展校園食堂食品衛(wèi)生安全工作的通知》后，我校領(lǐng)導(dǎo)十分重視，為進(jìn)一步強(qiáng)化我校食品安全工作，提升食品衛(wèi)生安全管理水平，立刻召開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)班子會(huì)議，按照市食品藥品監(jiān)督局、市教育局《關(guān)于切實(shí)加強(qiáng)校園食堂食品衛(wèi)生安全工作嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生的通知》精神的有關(guān)要求，立即在校內(nèi)開(kāi)展校園食品衛(wèi)生安全自查工作，認(rèn)真檢查，并對(duì)檢查出現(xiàn)的問(wèn)題，把整改措施落到實(shí)處。下面是我校的檢查狀況：

一、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，重視食品衛(wèi)生安全。

我校一向以來(lái)，就高度重視校園食品安全工作，把食品安全工作納入校園安全工作之中，由總務(wù)處牽頭成立食堂管理機(jī)構(gòu)：韓曉輝為組長(zhǎng)，劉聰岐、李衛(wèi)東為副組長(zhǎng)，張軍民、劉建社、張劍鋒為成員，分工負(fù)責(zé)，層層落實(shí)。認(rèn)真履行食品衛(wèi)生安全管理管理職責(zé)，建立了校園食品安全職責(zé)制及職責(zé)追究制。

二、按照《餐飲業(yè)和群眾用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的要求，建立了健全的各項(xiàng)規(guī)章制度。

如：《食堂管理制度》、《食品衛(wèi)生制度》、《食堂安全制度》、《食堂準(zhǔn)入制度》、《食堂留樣制度》、《食品安全職責(zé)制度》、《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度》、《職責(zé)追究制度》、《消毒制度》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件緊急預(yù)案》等一整套可操作的管理制度，要求從業(yè)人員定期進(jìn)行健康檢查持證上崗。我校也定期邀請(qǐng)縣防疫站的檢查人員深入到校園進(jìn)行檢查。確定張軍民校長(zhǎng)為突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告人。

三、組織飯?zhí)脧臉I(yè)員工認(rèn)真學(xué)習(xí)《餐飲業(yè)和群眾用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，加強(qiáng)食堂管理。

我校認(rèn)真貫徹落實(shí)《校園衛(wèi)生工作條例》和《食品衛(wèi)生法》，遵照有關(guān)部門(mén)的要求，食堂各項(xiàng)管理制度齊全，科學(xué)管理校園的食堂衛(wèi)生安全工作。食堂有專門(mén)的管理人員，負(fù)責(zé)食堂各項(xiàng)日常管理工作。制定了食堂衛(wèi)生、安全管理制度，嚴(yán)格持證上崗制度，食堂從業(yè)人員做到持證上崗，校園分管領(lǐng)導(dǎo)也能夠隨時(shí)查看食堂從業(yè)人員的工作狀況，從而了解食堂的內(nèi)部狀況。校園執(zhí)行嚴(yán)格的食品采購(gòu)程序，食堂糧油肉、蛋、蔬菜等物品實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，確保食品的安全。進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的安全、衛(wèi)生、質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)的教育和培訓(xùn)，樹(shù)立良好的形象，為全校師生員工帶給更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。并按規(guī)范嚴(yán)格執(zhí)行，對(duì)飯?zhí)脧臉I(yè)員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)，每個(gè)從業(yè)員工都有健康員，做到持證上崗，工作規(guī)范。

四、加強(qiáng)重點(diǎn)部位檢查監(jiān)督力度，切實(shí)保證師生食品衛(wèi)生安全。

校園對(duì)每一天三餐例行檢查，主要檢查定點(diǎn)采購(gòu)和索證，食品留樣，生熟分開(kāi)，盛用具和餐具的清洗和消毒等資料;值日領(lǐng)導(dǎo)每一天也到飯?zhí)脵z查督促，并進(jìn)行檢查記錄，確保食物不受污染。并及時(shí)調(diào)整調(diào)不合理的廚房?jī)?nèi)部布置。一是蒸飯間，二是蔬菜加工間，三是打飯間。加強(qiáng)飯?zhí)铆h(huán)境的衛(wèi)生，并組織學(xué)生干部到飯?zhí)脵z查評(píng)比，并將檢查結(jié)果在全校公布。

五、加強(qiáng)宣傳教育，全校師生共同參與食品衛(wèi)生安全的監(jiān)督。

為了有效地對(duì)全校師生進(jìn)行食品安全教育，保證食品安全教育取得實(shí)效。校園透過(guò)有力的宣傳教育工作，讓全校師生對(duì)食品安全的重要性有了更深的認(rèn)識(shí)，也了解掌握了一些最基本的食品安全常識(shí)。

六、把好四個(gè)關(guān)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。

(1)、把好采購(gòu)、加工關(guān)：采購(gòu)做好驗(yàn)收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。

(2)、把好“消毒”關(guān)。所有的餐具、用具都高溫蒸汽消毒。

(3)、把好“個(gè)人衛(wèi)生”關(guān)。做到身體不適的職工不能進(jìn)入食堂工作，從業(yè)人員務(wù)必取得健康證及經(jīng)過(guò)食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格才能上崗，工作人員進(jìn)入食堂務(wù)必做到“三白”。

(4)、杜絕非工作人員進(jìn)入廚房關(guān)，保證放毒現(xiàn)象發(fā)生。

七、實(shí)行量化分級(jí)管理制度，堅(jiān)持按量化分級(jí)管理的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化管理校園食堂。

校園的配送食品的接收、儲(chǔ)存和管理工作由校園總務(wù)主任具體負(fù)責(zé)。總務(wù)處與供應(yīng)商簽訂合同，明確配送時(shí)間及數(shù)量，并對(duì)食品嚴(yán)格檢驗(yàn)，嚴(yán)防污染、變質(zhì)、過(guò)期食品流入校園。確保食品按時(shí)、保質(zhì)保量配送到校園，總務(wù)處按排專人做好供接貨登記工作?？倓?wù)處設(shè)立專門(mén)的儲(chǔ)藏室，配備冰柜，確保食品干凈衛(wèi)生，不污染、不變質(zhì)。儲(chǔ)藏室對(duì)配送的每一批食品要留樣封存，留樣不得少于3天，以備待查。學(xué)生灶對(duì)配送食品務(wù)必做到加工精細(xì)，確保衛(wèi)生，確保營(yíng)養(yǎng)不流失。蛋奶主管員對(duì)儲(chǔ)藏室內(nèi)保管的食品每一天要進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變，過(guò)期食品要及時(shí)銷毀。蛋奶主管員務(wù)必對(duì)食品加工狀況和當(dāng)日剩余蛋奶的儲(chǔ)存、處理狀況進(jìn)行記載?？倓?wù)處規(guī)范配送食品的發(fā)放程序。每一天在固定的時(shí)間由蛋奶管理員把蛋奶分發(fā)給各學(xué)生灶，各學(xué)生灶在學(xué)生領(lǐng)取前加工好蛋奶，并對(duì)蛋奶裝捅裝箱，各班生活委員清點(diǎn)無(wú)誤后，以班為單位統(tǒng)一簽字領(lǐng)取。各班在班主任組織下把蛋奶分發(fā)給學(xué)生，學(xué)生須簽字。每周各班主任把一周學(xué)生領(lǐng)取蛋奶的登記表簽字后，交總務(wù)處。蛋奶主管員務(wù)必將每月蛋奶發(fā)放登記臺(tái)賬匯集成冊(cè)并入檔，以備檢查和審計(jì)。政教處配合班主任對(duì)廣大學(xué)生開(kāi)展食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳教育，依照《縣三中學(xué)生食用蛋奶突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》處理預(yù)防食品中毒

事件發(fā)生。

八、存在問(wèn)題：

(1)、校園因經(jīng)費(fèi)原因，校園食堂配套設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)不高。

(2)、校園食堂從業(yè)人員都是臨時(shí)工，工資低，不夠安心。

九、整改措施：

為有效的控制校園食物中毒事件發(fā)生，做好各類事故隱患監(jiān)控，切實(shí)保障校園師生員工健康安全。我們著重從以下幾個(gè)方面著手解決：

(1)、加大宣傳教育力度，增強(qiáng)學(xué)生的食品衛(wèi)生、安全意識(shí)。校園衛(wèi)生室、食堂要透過(guò)課堂教育、板報(bào)、知識(shí)講座等多種形式加大教育力度，使食品衛(wèi)生安全方面的知識(shí)深入人心，自覺(jué)抵制假冒、偽劣產(chǎn)品，維護(hù)自身健康。同時(shí)，也使食堂的工作人員自覺(jué)按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行操作營(yíng)業(yè)。

(2)、加大管理力度，杜絕校門(mén)流動(dòng)攤點(diǎn)的食品流入校園;食堂生產(chǎn)加工加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)管，嚴(yán)格操作規(guī)程。加大獎(jiǎng)懲力度。

(3)、全面停止使用一次性碗、筷和塑料袋，杜絕白色污染和食源性疾病的發(fā)生。

(4)、校園透過(guò)健康教育，告誡學(xué)生不吃霉變食品，不買三無(wú)產(chǎn)品，不喝生水冷水，教育學(xué)生增強(qiáng)自我防護(hù)意識(shí)。

第6篇：餐廳管理制度范文

食堂工作是學(xué)校工作的重要組成部分，直接影響到師生的身心健康，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)工作正常開(kāi)展。因此，我校堅(jiān)持以“為師生服務(wù)”為宗旨，把尊重學(xué)生生命權(quán)和健康權(quán)放在首位，在實(shí)際工作中以“高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、抓細(xì)節(jié)、勤工作、擅學(xué)習(xí)、獻(xiàn)真情”的工作思路，積極創(chuàng)建一流服務(wù)，打造一流學(xué)校。

現(xiàn)將我校在食堂管理方面的工作在此和大家進(jìn)行交流，不妥之處望批評(píng)指正。

一、建立領(lǐng)導(dǎo)小組，提高思想認(rèn)識(shí)。

學(xué)校食堂從開(kāi)辦之日起，組建領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)食堂進(jìn)行科學(xué)化管理，成立了由校長(zhǎng)任組長(zhǎng)，總務(wù)主任為副組長(zhǎng)，學(xué)校班長(zhǎng)成員、教師代表為成員的管理領(lǐng)導(dǎo)小組，以及由學(xué)生家長(zhǎng)代表成立的膳食家長(zhǎng)委員會(huì)，重點(diǎn)抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全，做到有目標(biāo)、有計(jì)劃、有重點(diǎn)、有措施，層層落實(shí)責(zé)任。

我校始終堅(jiān)持以讓學(xué)生吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得健康、吃得安全為宗旨，高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹(shù)立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實(shí)行全方位的管理和強(qiáng)有力的監(jiān)督，為全校師生提供一流的服務(wù)，讓學(xué)生滿意，讓家長(zhǎng)放心。在食堂管理方面不斷探索，建立了一套科學(xué)規(guī)范的管理機(jī)制，贏得了家長(zhǎng)和社會(huì)的認(rèn)可。

二、建立管理制度，加強(qiáng)食堂管理。

健全的規(guī)章制度是實(shí)施科學(xué)管理的基礎(chǔ)，我校的食堂管理嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，同時(shí)學(xué)校制定了《蒲城縣連蒲小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度》、《蒲城縣連蒲小學(xué)食堂衛(wèi)生檢查制度》、《蒲城縣連蒲小學(xué)餐廳管理員崗位職責(zé)》以及《蒲城縣連蒲小學(xué)食物中毒應(yīng)急處理制度》等一系列規(guī)章制度，進(jìn)一步明確了各崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。

為了更好的服務(wù)學(xué)生，使學(xué)生的利益得到保障，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，我校主要從以下幾個(gè)方面落實(shí)好食堂財(cái)務(wù)工作：（一）制定了切實(shí)可行的《食堂財(cái)務(wù)管理制度》、《會(huì)計(jì)出納崗位責(zé)任制》、《現(xiàn)金管理制度》等，使食堂財(cái)務(wù)管理工作做到有章可循、有法可依。（二）學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，全面負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)監(jiān)督，聽(tīng)取食堂財(cái)務(wù)工作匯報(bào)，對(duì)食堂財(cái)務(wù)進(jìn)行督查，對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行督辦。（三）食堂伙食收支由學(xué)校統(tǒng)一管理，實(shí)行單獨(dú)核算。按照“錢賬分管、錢物分管”的原則，食堂會(huì)計(jì)和出納做到相互協(xié)調(diào)、相互制約，使我校食堂的財(cái)務(wù)帳目清楚，達(dá)到財(cái)務(wù)管理的真實(shí)性、合法性、完整性。（四）堅(jiān)持公開(kāi)、透明的原則。食堂每日采購(gòu)實(shí)行日審批，月結(jié)賬，嚴(yán)把關(guān)。每月底向家長(zhǎng)發(fā)放本月學(xué)生食堂收支情況一覽表，做到公開(kāi)、透明、使家長(zhǎng)知曉食堂日常開(kāi)支情況。（五）國(guó)家營(yíng)養(yǎng)改善資金的收支情況設(shè)立專門(mén)臺(tái)賬，每周末明細(xì)核算，月底向全體學(xué)生公示，確保全部學(xué)生享受到國(guó)家惠民政策。

三、強(qiáng)化流程管理，嚴(yán)把準(zhǔn)入門(mén)檻。

進(jìn)貨、倉(cāng)儲(chǔ)、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強(qiáng)化管理。在這一過(guò)程中，我們注意把好四關(guān):

第一嚴(yán)把采買準(zhǔn)入關(guān)。學(xué)校與供貨商簽定食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)，對(duì)原料的購(gòu)入日期、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等都認(rèn)真登記驗(yàn)收。對(duì)所有供貨商進(jìn)行建檔、所供商品索證齊全，對(duì)供貨商的生產(chǎn)基地進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考察。做好儲(chǔ)存原料的精細(xì)化管理，成品與半成品分開(kāi)，生食和熟食分開(kāi)，防止交叉感染。

第二嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過(guò)程中，要求工人師傅嚴(yán)格按規(guī)程操作，該消毒的消毒，該煮透的煮透。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮，所有門(mén)窗都安裝紗門(mén)紗窗。葷素食物分柜存放，砧板分開(kāi)，分刀加工。

第三嚴(yán)把成品分發(fā)關(guān)。加強(qiáng)餐廳人員管理，加工儲(chǔ)藏場(chǎng)所無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)出，做好食品留樣。食品分餐嚴(yán)格按食品衛(wèi)生安全要求做到三防:一防食物酸變，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現(xiàn)，立即嚴(yán)厲處理。二防他人投毒，在食品衛(wèi)生管理中，食堂管理人員對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督，嚴(yán)禁非操作人員進(jìn)入食堂，從時(shí)間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染，堅(jiān)持每餐餐具專人操作，將餐具洗凈后放入專用消毒柜進(jìn)行高溫消毒，將消毒工作落到實(shí)處。

第四嚴(yán)把個(gè)人衛(wèi)生關(guān)。要求餐廳操作人員堅(jiān)持定期體檢，持健康證上崗，養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣，勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時(shí)穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗；打飯時(shí)戴口罩；餐廳樓內(nèi)杜絕抽煙。

四、建立監(jiān)督機(jī)制，完善食堂管理。

為加大對(duì)食堂食品衛(wèi)生的監(jiān)督力度，我校成立專門(mén)的管理機(jī)構(gòu)，組建食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)食堂的監(jiān)督、檢查、留樣和檔案管理工作，此外不定期對(duì)食堂工作情況進(jìn)行“十查”：1、查是否晨檢、是否有記錄。2、查從業(yè)人員是否佩戴健康證、衣帽是否整潔、是否佩戴首飾或者裝飾品上崗。3、查食品采購(gòu)是否有索證索票，是否有進(jìn)貨臺(tái)賬。4、查原材料存放是否做到防潮和保鮮、半成品以及熟食是否做到防蠅、防塵，離地放置。5、查每餐飯菜是否與食譜安排一致，搭配是否合理。6、查每餐留樣是否規(guī)范，是否做到記錄與飯菜、食譜一致。7、查學(xué)生就餐是否排隊(duì)、秩序是否良好。8、課查每頓飯后餐具是否按要求消毒，是否記錄。9、查食品添加劑是否有專人管理、專人記錄。10、查廢棄物是否規(guī)范處理，有詳細(xì)記錄。最后由食品安全員將檢查情況進(jìn)行小結(jié)，對(duì)存在問(wèn)題及時(shí)督促解決，切實(shí)保障師生飲食安全。

與其同時(shí)，在師生之間開(kāi)展民主測(cè)評(píng)，用心發(fā)現(xiàn)師生所關(guān)心問(wèn)題，形成了管理部門(mén)、教師、學(xué)生對(duì)學(xué)校食堂管理的全方位監(jiān)督。我校餐廳樓在建設(shè)初期就做到了監(jiān)控?zé)o死角，本學(xué)期利用假期完成了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，從原食材進(jìn)入食堂一直到進(jìn)入口中，做到全程監(jiān)管到位。

五、提高人員素質(zhì)，樹(shù)立服務(wù)意識(shí)。

學(xué)校嚴(yán)格制定用工制度，在選聘員工時(shí)，注重員工的思想政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)技術(shù)能力。對(duì)員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)，學(xué)習(xí)相關(guān)的法律法規(guī)和學(xué)校食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)，堅(jiān)持每周召開(kāi)食堂管理人員會(huì)議，每月食堂從業(yè)人員自主學(xué)習(xí)兩小時(shí)以上。通過(guò)培訓(xùn)和加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高了服務(wù)水平和質(zhì)量，滿足了師生的用餐需求，為學(xué)校的發(fā)展提供強(qiáng)有力的后勤保證。

第7篇：餐廳管理制度范文

一、 加強(qiáng)公司制度化建設(shè)，推進(jìn)行政辦公規(guī)范化

1、 加強(qiáng)制度建設(shè)。擬定本部門(mén)飯?zhí)霉芾碇贫?、車輛管理制度、宿舍管理制度、浴室管理制度及各崗位工作職責(zé)、細(xì)則、業(yè)務(wù)流程等，內(nèi)容涉及行為規(guī)范、資產(chǎn)保護(hù)、行政日常管理等方面。

2、 調(diào)整優(yōu)化組織設(shè)置和人員編制。行政部門(mén)下設(shè)汽車隊(duì)、綠化組、餐廳、環(huán)衛(wèi)組4個(gè)小組，編制人員數(shù)27人，現(xiàn)有人員21人。行政部門(mén)各崗位有了更細(xì)致化的分工，使各項(xiàng)工作在組織上更加明晰和有序。是一些事務(wù)性、技術(shù)性比較強(qiáng)的的工作提到日程上。

3、 強(qiáng)化行政管理，推進(jìn)規(guī)范化建設(shè)

首先，狠抓員工禮儀禮貌行為規(guī)范管理，其次，辦公環(huán)境秩序的監(jiān)察工作。在員工行為規(guī)范和辦公環(huán)境等自律方面加大檢查監(jiān)督力度。不定期對(duì)員工禮儀禮貌、辦公環(huán)境進(jìn)行檢查，營(yíng)造良好的辦公環(huán)境。

二、 強(qiáng)化管理措施，嚴(yán)格行政日常管理

食堂管理方面：完善了公司食堂管理制度，增加了食堂物品出入庫(kù)管理臺(tái)賬，明確了賬務(wù)管理規(guī)定，與上年度相比飯菜質(zhì)量及種類有較大改善，全年沒(méi)有出現(xiàn)食品安全責(zé)任事故。

員工培訓(xùn)方面：加強(qiáng)內(nèi)部培訓(xùn)，提高技術(shù)人員服務(wù)意識(shí)及素質(zhì)養(yǎng)成意識(shí)。

行政接待方面：全年共安排接待28場(chǎng)次，方便了來(lái)賓用餐，節(jié)約了行政開(kāi)支，圓滿完成了公司的各項(xiàng)接待活動(dòng)。

車輛管理方面：針對(duì)全年新進(jìn)車輛較多的實(shí)際，行政部推行了派車單制度、定點(diǎn)油卡加油規(guī)定等，有效控制了油耗。加強(qiáng)車輛保養(yǎng)管理，嚴(yán)格按照公司制度執(zhí)行。

綠化管理方面：針對(duì)新增綠化面積較多，相對(duì)人手不足實(shí)際，按區(qū)域?qū)Ｈ藢９?，定期進(jìn)行灌溉、施肥，對(duì)有問(wèn)題的花草樹(shù)木進(jìn)行化驗(yàn)，及時(shí)解決病蟲(chóng)害的預(yù)防問(wèn)題，綠化樹(shù)木成活率較往年明顯提升。

宿舍管理方面：針對(duì)宿舍管理人員配備不足的實(shí)際，建立、健全了宿舍管理制度及考核制度，定期組織公司部門(mén)負(fù)責(zé)人對(duì)宿舍衛(wèi)生進(jìn)行檢查，提高了住宿員工對(duì)制度的執(zhí)行力。

三、 正視差距，努力改進(jìn)存在的問(wèn)題和不足

從一年來(lái)公司行政管理運(yùn)行看，公司還存在人員流動(dòng)性較強(qiáng)、員工素質(zhì)養(yǎng)成教育培訓(xùn)不到位、企業(yè)文化建設(shè)基礎(chǔ)不牢固等問(wèn)題，給公司發(fā)展帶來(lái)了許多負(fù)面影響。XX年，我部將結(jié)合公司發(fā)展?fàn)顩r和發(fā)展趨勢(shì)，計(jì)劃從以下幾個(gè)方面開(kāi)展工作：

1、 加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)、強(qiáng)化服務(wù)與管理意思，制定相應(yīng)的考核管理制度，明確分工，充分調(diào)動(dòng)積極性，努力提高人員的綜合素質(zhì)，使服務(wù)管理工作再上新臺(tái)階。

2、 以完善員工的崗位職責(zé)為契機(jī)，強(qiáng)化崗位意識(shí)、責(zé)任意識(shí)。通過(guò)梳理崗位工作流程，明確責(zé)任界限，提升員工服務(wù)意識(shí)與服務(wù)水平。

第8篇：餐廳管理制度范文

討論

建設(shè)項(xiàng)目衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)①該建設(shè)項(xiàng)目在選址、建筑布局、交通組織、功能間設(shè)置及衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施等方面基本符合國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)的要求。②該建設(shè)項(xiàng)目給排水系統(tǒng)、采光照明、建筑材料等基本符合國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)的要求;個(gè)別裝飾裝修材料有害物質(zhì)檢測(cè)報(bào)告不齊全。③該建設(shè)項(xiàng)目的二次供水系統(tǒng)各項(xiàng)衛(wèi)生要求基本符合相關(guān)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的要求;但少數(shù)涉水設(shè)備不能提供省級(jí)以上(含省級(jí))衛(wèi)生部門(mén)頒發(fā)的“產(chǎn)品衛(wèi)生安全性評(píng)價(jià)報(bào)告”。④該建設(shè)項(xiàng)目集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)設(shè)置、設(shè)施衛(wèi)生防護(hù)措施等基本符合相關(guān)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的要求;但是風(fēng)管系統(tǒng)未留有清洗、消毒、檢修用的可開(kāi)閉窗口，留有安全隱患，不符合相關(guān)規(guī)定的要求。⑤該建設(shè)項(xiàng)目的住宿、餐飲、美容美發(fā)、游泳等各類場(chǎng)所建筑設(shè)置各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)基本符合相關(guān)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的要求;由于美容美發(fā)場(chǎng)所外包，相應(yīng)的消毒設(shè)施和管理制度不健全。公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理調(diào)查評(píng)價(jià)該建設(shè)項(xiàng)目各類場(chǎng)所、二次供水系統(tǒng)和集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)的各項(xiàng)衛(wèi)生管理措施要求及突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案和報(bào)告制度等基本符合國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)的要求;但衛(wèi)生管理制度仍不夠完善。公共場(chǎng)所衛(wèi)生檢測(cè)衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)該建設(shè)項(xiàng)目公共場(chǎng)所空氣、公共用品、集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)、二次供水水質(zhì)檢測(cè)各項(xiàng)指標(biāo)結(jié)果符合相關(guān)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的要求。

建議

第9篇：餐廳管理制度范文

[關(guān)鍵詞] 餐具；飲具；消毒效果；監(jiān)測(cè)

[中圖分類號(hào)]R155.6 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]1673-7210（2008）05（b）-126-02

公用餐飲具消毒衛(wèi)生狀況直接關(guān)系到消費(fèi)者的身心健康，衛(wèi)生合格率是反映餐廳衛(wèi)生狀況的重要指標(biāo)之一。2006年對(duì)營(yíng)口市區(qū)530間各類型餐廳的餐飲具衛(wèi)生消毒合格率進(jìn)行了監(jiān)測(cè)調(diào)查，以了解營(yíng)口市餐飲業(yè)餐具消毒的衛(wèi)生狀況，加強(qiáng)餐飲具消毒的衛(wèi)生監(jiān)督管理，保證餐飲公共衛(wèi)生安全。

1 資料與方法

1.1 抽樣方法

對(duì)營(yíng)口市區(qū)內(nèi)530間各類型餐廳的餐飲具進(jìn)行抽樣。按餐廳營(yíng)業(yè)面積大小分為大、中、小型餐廳，每間抽檢6~10份。營(yíng)業(yè)面積在500 m2以上為大型餐廳，采樣10份。營(yíng)業(yè)面積200~400 m2為中型餐廳，采樣8份。營(yíng)業(yè)面積200 m2以下為小型餐廳，采樣6份。

1.2 檢驗(yàn)方法

1.2.1 采樣方法隨機(jī)抽取消毒后準(zhǔn)備使用的各類食具（碗、盤(pán)、杯等），采用餐具大腸菌群快速檢驗(yàn)紙片，每份樣品貼紙片2張，每張紙片面積25 cm2，用無(wú)菌生理鹽水濕潤(rùn)大腸菌群檢測(cè)用紙片后，立即貼于食具內(nèi)側(cè)表面，30 s后取下，置于無(wú)菌塑料袋內(nèi)。 筷子以5只為一件樣品，用毛細(xì)吸管吸取無(wú)菌生理鹽水濕潤(rùn)紙片后，立即將筷子進(jìn)口端（約5 cm）抹拭紙片，每件樣品抹拭2張，放入無(wú)菌塑料袋內(nèi)。

1.2.2 檢驗(yàn)方法將已采樣的紙片置37℃培養(yǎng)，16~18 h后觀察結(jié)果。若紙片保持紫藍(lán)色不變?yōu)榇竽c菌群陰性，紙片變黃并在黃色背景上呈現(xiàn)紅色斑點(diǎn)或片狀紅暈為陽(yáng)性。

1.2.3 評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)按《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14934-94）的要求對(duì)餐飲具的衛(wèi)生狀況進(jìn)行評(píng)價(jià)。其判定依據(jù)為：①感官指標(biāo)。物理消毒的餐飲具必須表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味；化學(xué)消毒的餐飲具表面必須無(wú)泡沫、無(wú)洗消劑的味道，無(wú)不溶性附著物。②細(xì)菌指標(biāo)。紙片法檢驗(yàn)，不得檢出大腸菌群。

2 結(jié)果

2.1 餐飲業(yè)餐飲具消毒效果比較

抽檢三種類型餐廳530間，共抽檢餐飲具3 956份，合格2 995份，合格率為75.7%。抽檢的三種類型餐廳餐飲具合格率有顯著性差異（P

2.2 熱力消毒與化學(xué)藥物消毒效果比較

兩種不同消毒方法的餐具消毒衛(wèi)生合格率有顯著性差異（P

3討論

通過(guò)此次餐飲具的消毒效果監(jiān)測(cè)調(diào)查，反映出餐飲業(yè)的餐飲具整體消毒情況不是很好，有可能因?yàn)橄静缓细穸鴮?duì)消費(fèi)者的身心健康造成傷害。其中大型餐廳消毒合格率比中、小型餐廳的合格率高。不同類型餐廳的基本設(shè)施有明顯差異。分析其原因是大型餐廳衛(wèi)生管理好，有健全的衛(wèi)生規(guī)章管理制度，配套設(shè)施齊全，配有專用餐具洗滌消毒用池，有足夠的消毒藥物，有紅外線消毒洗碗機(jī)，餐具保潔柜。中、小型餐廳餐具的洗滌消毒設(shè)施較大型餐廳差，中型餐館多為中式快餐店和大排檔，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地較窄，因經(jīng)濟(jì)效益未能按規(guī)定設(shè)置餐(飲)具洗消“三池”，小餐(飲)具大多采用電子消毒柜消毒，大餐具(如盆、盤(pán)、碟)基本上未經(jīng)消毒即供顧客使用，加上客流量大，就餐時(shí)間相對(duì)集中，餐(飲)具使用頻率高，餐(飲)具使用周轉(zhuǎn)時(shí)間短，沒(méi)有專職人員負(fù)責(zé)等原因致使消毒的餐具達(dá)不到消毒效果。一些餐廳的經(jīng)營(yíng)者《食品衛(wèi)生法》的法律法規(guī)意識(shí)非常淡薄，沒(méi)有完善的衛(wèi)生管理制度，不重視餐具的消毒與保潔工作。工作人員無(wú)菌觀念差，有的餐具根本沒(méi)有消毒，就直接使用，這樣極易對(duì)消費(fèi)者的身心健康造成傷害，特別是在夏、秋季食物中毒高發(fā)的季節(jié)。

因此，在今后工作中實(shí)行餐飲業(yè)的分級(jí)量化管理，加強(qiáng)對(duì)中、小型餐廳的監(jiān)督力度，抓好這類餐廳的衛(wèi)生管理和從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高他們的衛(wèi)生意識(shí)，確保餐具的消毒效果。強(qiáng)調(diào)餐（飲）具清洗消毒必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗二刷三沖四消毒五保潔”的程序，同時(shí)衛(wèi)生監(jiān)督監(jiān)測(cè)人員也要不斷提高自身的業(yè)務(wù)水平，這樣才能深入到各餐飲單位進(jìn)行衛(wèi)生技術(shù)指導(dǎo)，使我市餐(飲)具消毒合格率有所提高。

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