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茶藝禮儀基本知識(shí)精選(九篇)

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茶藝禮儀基本知識(shí)

第1篇:茶藝禮儀基本知識(shí)范文

 

一、朝陽(yáng)區(qū)主要做法

1.積極開展醫(yī)師多點(diǎn)執(zhí)業(yè)工作:積極開展醫(yī)師多點(diǎn)執(zhí)業(yè)工作,并于2014年出臺(tái)《北京市醫(yī)師多點(diǎn)執(zhí)業(yè)管理辦法》。主要亮點(diǎn)一是醫(yī)師申請(qǐng)多點(diǎn)執(zhí)業(yè)的地址不受數(shù)量限制;二是醫(yī)師申請(qǐng)多點(diǎn)執(zhí)業(yè)無須現(xiàn)執(zhí)業(yè)醫(yī)療機(jī)構(gòu)同意,可直接申請(qǐng)醫(yī)師多點(diǎn)執(zhí)業(yè)注冊(cè)。

2.積極建設(shè)區(qū)域醫(yī)療聯(lián)合體:建立區(qū)域化醫(yī)療服務(wù)分工協(xié)作機(jī)制,出臺(tái)《關(guān)于建立朝陽(yáng)區(qū)醫(yī)療機(jī)構(gòu)區(qū)域化醫(yī)療服務(wù)分工協(xié)作機(jī)制的工作意見》,并按照“服務(wù)優(yōu)先、片區(qū)布局、組團(tuán)協(xié)作、分級(jí)醫(yī)療、信息共享”的工作原則,在朝陽(yáng)區(qū)北部、中部、南部、東部各建立以1-2家三級(jí)公立醫(yī)院為核心單位,其他醫(yī)院、社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)機(jī)構(gòu)為協(xié)作單位的區(qū)域醫(yī)療聯(lián)合體。從而形成以優(yōu)化醫(yī)療資源配置為基礎(chǔ),合理布局、服務(wù)能力相對(duì)均衡的新型醫(yī)療服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。

3.鼓勵(lì)社會(huì)資本舉辦符合政府支持方向的醫(yī)療機(jī)構(gòu)。一是鼓勵(lì)社會(huì)資本舉辦非營(yíng)利性醫(yī)療機(jī)構(gòu);二是鼓勵(lì)社會(huì)資本在郊區(qū)新城、重點(diǎn)鎮(zhèn)和新的大型人口聚居區(qū)舉辦醫(yī)療機(jī)構(gòu);三是鼓勵(lì)社會(huì)資本舉辦康復(fù)、護(hù)理、中醫(yī)、中西醫(yī)結(jié)合和民族醫(yī)醫(yī)院;四是鼓勵(lì)社會(huì)資本舉辦擁有高新技術(shù)和專科優(yōu)勢(shì)的醫(yī)療機(jī)構(gòu);五是鼓勵(lì)社會(huì)資本捐資舉辦醫(yī)療機(jī)構(gòu)或?qū)Ψ菭I(yíng)利性醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行捐贈(zèng)。

二、今后工作建議

1.深入推進(jìn)醫(yī)師多點(diǎn)執(zhí)業(yè)工作:繼續(xù)深入推進(jìn)醫(yī)師多點(diǎn)執(zhí)業(yè)工作,并總結(jié)評(píng)估我市醫(yī)師多點(diǎn)執(zhí)業(yè)工作開展情況,逐步放寬醫(yī)師申請(qǐng)多點(diǎn)執(zhí)業(yè)的條件,取消醫(yī)師多點(diǎn)執(zhí)業(yè)地址數(shù)的限制,最終實(shí)現(xiàn)醫(yī)師從“單位人”向“社會(huì)人”轉(zhuǎn)變 。

第2篇:茶藝禮儀基本知識(shí)范文

關(guān)鍵字:茶藝課程,體驗(yàn)式教學(xué),能力培養(yǎng)

【中圖分類號(hào)】G712;TS971-4

1、引言

茶藝課程是中等職業(yè)學(xué)校茶藝專業(yè)必修的核心課程,主要傳授我國(guó)茶文化的基本知識(shí)、茶葉鑒賞及其沖泡方法等相關(guān)茶藝服務(wù)流程與技巧。這門課程著重對(duì)學(xué)生實(shí)際操作能力的培養(yǎng)。依據(jù)本課程的特點(diǎn),在教學(xué)過程中引入體驗(yàn)式教學(xué)法。

2、體驗(yàn)式教學(xué)法及其特征

2.1什么是體驗(yàn)式教學(xué)法

體驗(yàn)式教學(xué)法是指以中職學(xué)校教學(xué)實(shí)際情況出發(fā),在教學(xué)中創(chuàng)設(shè)與教學(xué)內(nèi)容相適應(yīng)的具體場(chǎng)景,通過學(xué)生的實(shí)踐體驗(yàn),幫助其構(gòu)建知識(shí)體系、拓展其實(shí)踐能力和激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣愛好的教學(xué)方法。

2.2體驗(yàn)式教學(xué)法的特征

1)學(xué)習(xí)成為體驗(yàn)的過程

體驗(yàn)式教學(xué)是指在教學(xué)過程中學(xué)生通過自己的親身體驗(yàn)、感受、操作等形式,來獲得感性材料,在經(jīng)過思維活動(dòng)的加工去認(rèn)知抽象的概念。體驗(yàn)式教學(xué)強(qiáng)調(diào)學(xué)生在實(shí)踐中獲取知識(shí),在實(shí)踐中調(diào)動(dòng)其全部感官、思維,在通過“嘗試”,“對(duì)比”等方法來比較觀察、動(dòng)手實(shí)踐,整個(gè)學(xué)習(xí)過程主要以體驗(yàn)方式展開。

2)學(xué)生成為學(xué)習(xí)的主體

學(xué)生是體驗(yàn)式教學(xué)的主體,而老師只是起到引導(dǎo)作用。老師通過設(shè)定一定的情景,幫助學(xué)生來體會(huì),從而實(shí)現(xiàn)知識(shí)的傳授不再是傳統(tǒng)的填鴨式教育方式,使得學(xué)生通過親身的體驗(yàn)和經(jīng)歷來構(gòu)建其自身的知識(shí)體系。

3)關(guān)注情感體驗(yàn),注重創(chuàng)造性思維的培養(yǎng)

體驗(yàn)式教學(xué)方法區(qū)別于傳統(tǒng)的教學(xué)方法最根本的要素是能夠更加有效的激發(fā)學(xué)生的情感。傳統(tǒng)的教學(xué)方式多為老師機(jī)械教,學(xué)生接受多為被動(dòng)的方式,教師與學(xué)生在學(xué)習(xí)之間的情感投入較淺。在體驗(yàn)式教學(xué)中,教師與學(xué)生之間可以有效的實(shí)現(xiàn)互動(dòng),在這種互動(dòng)式教學(xué)中,對(duì)于相關(guān)問題可以實(shí)現(xiàn)情感與體驗(yàn)的有機(jī)結(jié)合,激情與明理,指導(dǎo)相互融合共同的促進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)。通過體驗(yàn)式教學(xué)幫助學(xué)生體會(huì)到學(xué)習(xí)快樂,激發(fā)其學(xué)習(xí)的情感,有利促進(jìn)其思考以及思維的發(fā)展[1]。

2.3體驗(yàn)式教學(xué)法的應(yīng)用意義

對(duì)比體驗(yàn)式教學(xué)與傳統(tǒng)式教學(xué)可以看出,體驗(yàn)式教學(xué)傳授的知識(shí)較傳統(tǒng)教學(xué)方式有著較為明顯的優(yōu)勢(shì)。傳統(tǒng)的教學(xué)方式屬于填鴨式教學(xué),過分的強(qiáng)調(diào)記憶,教師在課堂上很少與學(xué)生進(jìn)行交流,基本都是以自我為中心的標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)習(xí)模式,過分的強(qiáng)調(diào)理論系統(tǒng)化。而體驗(yàn)式教學(xué)注重實(shí)踐,在實(shí)踐中感受體驗(yàn)、領(lǐng)悟獲取知識(shí),注重教師與學(xué)生之間的交流,在學(xué)習(xí)過程中將學(xué)生感受放在第一位,凸顯學(xué)生是教學(xué)主體。茶藝課程是一門具有著很強(qiáng)的實(shí)踐性課程,在教學(xué)中應(yīng)用體驗(yàn)式教學(xué)法有著如下的意義:

1)實(shí)踐性和趣味性有機(jī)結(jié)合,提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性

體驗(yàn)式教學(xué)實(shí)習(xí)了將理論知識(shí)與一定的技術(shù)能力相融合后達(dá)到激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣,在茶藝課程體驗(yàn)式教學(xué)中通過構(gòu)建模擬環(huán)境,讓學(xué)生能夠在模擬的環(huán)境中賞色聞香、開湯品飲和動(dòng)手操作,通過自身的親身體會(huì)來體驗(yàn)到茶葉的品嘗與鑒別以及沖泡過程,這樣的教學(xué)方式是一種寓教于樂的教學(xué)模式。采用體驗(yàn)式的教學(xué)方法可以有效的調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,有效的激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性,體驗(yàn)式的教學(xué)基本實(shí)現(xiàn)像娛樂節(jié)目一樣吸引學(xué)生的注意力。教師在教學(xué)過程通過實(shí)踐來與學(xué)生進(jìn)行互動(dòng),將學(xué)生由原來的被動(dòng)接受變成參與者,使學(xué)生在參與中獲得知識(shí),并體驗(yàn)到學(xué)習(xí)帶來快樂。

2)強(qiáng)調(diào)能力為本位,培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)核心能力

體驗(yàn)式教學(xué)法是以鍛煉學(xué)生能力為主要目的的教學(xué)方法,這種教學(xué)方法實(shí)質(zhì)是不再以傳授理論知識(shí)為主,強(qiáng)調(diào)在教師的指導(dǎo)下,學(xué)生實(shí)現(xiàn)自己來獲取答案的途徑,最終實(shí)現(xiàn)知識(shí)的獲取。學(xué)生在這個(gè)過程中經(jīng)過實(shí)踐的鍛煉,其鑒賞能力、動(dòng)手能力、團(tuán)結(jié)協(xié)作能力、自我學(xué)習(xí)能力等多方面得到了鍛煉,為其日后學(xué)習(xí)就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

3、體驗(yàn)式教學(xué)法在茶藝課程教學(xué)中的應(yīng)用

3.1創(chuàng)設(shè)情境,激發(fā)興趣

體驗(yàn)的產(chǎn)生主要源于體驗(yàn)者對(duì)體驗(yàn)對(duì)象有著親身的經(jīng)歷,因此,這樣的切身感受對(duì)于體驗(yàn)形成有著特殊的意義。在實(shí)際的教學(xué)中教師通過設(shè)計(jì)一定教學(xué)場(chǎng)景和活動(dòng),來將學(xué)生的注意以及思維方式吸引到教學(xué)中來,在活動(dòng)中“以自身體會(huì),用心去檢驗(yàn)”,從而達(dá)到體驗(yàn)的目的。興趣是學(xué)生學(xué)習(xí)的主要?jiǎng)訖C(jī),通過興趣來引導(dǎo)學(xué)生去探索事物,思考問題,動(dòng)手實(shí)踐。在茶藝教學(xué)中教師可以通過模擬運(yùn)用多媒w技術(shù)、音樂等手段,創(chuàng)設(shè)一個(gè)和諧、愉悅的學(xué)習(xí)氛圍,激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,引導(dǎo)學(xué)生參與到課程中來。

3.2強(qiáng)調(diào)動(dòng)手,培養(yǎng)能力

在茶藝課教學(xué)過程中,茶藝技能的掌握是這門課的重點(diǎn)內(nèi)容,為此要著重對(duì)學(xué)生的能力的培養(yǎng)。教師通過收集相關(guān)的茶藝資料根據(jù)茶藝師日常工作方式、內(nèi)容等做好接待、準(zhǔn)備、演示等,組織學(xué)生做好課堂上的禮儀接待、操作模仿、組織實(shí)施等相關(guān)環(huán)節(jié),學(xué)生可以親身的體驗(yàn)茶藝師的日常工作,其嚴(yán)格的按照茶藝師日常工作流程來培養(yǎng)學(xué)生,從茶藝師具體工作開始,將茶的歷史、利用、發(fā)現(xiàn)等相關(guān)的茶文化引入到教學(xué)中,通過對(duì)茶葉相關(guān)知識(shí)的了解,有助于學(xué)生茶藝方面的學(xué)習(xí)與體驗(yàn)、實(shí)踐,在回到茶藝師日常工作中,利用在日常積累的茶相關(guān)知識(shí)、禮儀、文化等集中表現(xiàn)出來,實(shí)現(xiàn)對(duì)茶藝各方面知識(shí)的熟練掌握,既體現(xiàn)了對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)文化的繼承與學(xué)習(xí),又能掌握茶藝基礎(chǔ)知識(shí)[2]。

4、體驗(yàn)式教學(xué)法在茶藝課堂教學(xué)中的環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)

本文以綠茶茶藝教學(xué)為例,結(jié)合體驗(yàn)式教學(xué)對(duì)課堂進(jìn)行相應(yīng)的設(shè)計(jì)和組織。將茶藝分為如下幾個(gè)環(huán)節(jié):1)茶葉的鑒賞2)泡茶技巧的學(xué)習(xí)3)茶藝的表演。具體的操作如下:

首先在課前做好準(zhǔn)備,學(xué)生按照老師的要求穿著相應(yīng)的服飾,再配以古典音樂,讓學(xué)生體驗(yàn)到傳統(tǒng)茶室的氛圍。老師通過圖片、視頻以及實(shí)物引出體驗(yàn)式教學(xué)的主題――綠茶。首先老師展示西湖龍井茶、洞庭碧螺春、六安瓜片、信陽(yáng)毛尖、太平猴魁等綠茶名品,引導(dǎo)學(xué)生對(duì)茶葉的外形、色澤、香氣、勻整度等特征對(duì)茶葉進(jìn)行鑒賞,然后一起品飲這些綠茶。繼而讓學(xué)生自己總結(jié)出綠茶的品質(zhì)特征及不同綠茶品種之間的區(qū)別。其次,對(duì)于泡茶環(huán)節(jié)老師要依據(jù)主題來選擇合適的茶具和用水,結(jié)合綠茶的沖泡特點(diǎn)與學(xué)生進(jìn)行討論,確定最佳的泡茶方法。最后,在老師的示范講解后,學(xué)生自行編排茶藝表演內(nèi)容,自主參與、體驗(yàn),從中掌握相關(guān)茶藝技能。

通過體驗(yàn)式教學(xué),建立以學(xué)生為主體的教學(xué)模式,更好的激發(fā)了中職學(xué)校學(xué)生學(xué)習(xí)茶藝課程的興趣,并通過親身體驗(yàn)來熟練掌握茶藝服務(wù)流程與技巧。

參考文獻(xiàn):

第3篇:茶藝禮儀基本知識(shí)范文

西安是盛唐的都城,而中國(guó)的茶文化正是從唐代起源的。據(jù)史料記載,唐代的茶不像現(xiàn)在,是團(tuán)餅茶。過去,茶也不是沖泡的,而是煮來喝。因此,徐南眉設(shè)計(jì)的大唐宮廷茶藝表演中,科學(xué)地再現(xiàn)了碾茶(把茶餅?zāi)胨椋?、煮茶、皇帝賜茶給功臣嬪妃等宮廷茶道的場(chǎng)面,整個(gè)茶道的表演演員包括皇帝、大臣、宮女、禮官、泡茶師等多達(dá)36人,是目前全國(guó)規(guī)模最大的一次茶藝表演。

徐南眉退休后依然致力于推廣茶文化,向民眾普及茶道表演,自己還編寫了例如《茶文化常識(shí)》、《茶藝培訓(xùn)基本知識(shí)》的教材,方便民眾了解、學(xué)習(xí)茶文化。

茶道意味

茶道,就是品賞茶的美感之道,茶道精神是茶文化的核心,是茶文化的靈魂。茶道亦被視為一種烹茶飲茶的生活藝術(shù),一種以茶為媒的生活禮儀,一種以茶修身的生活方式。吳覺農(nóng)先生曾在《茶經(jīng)述評(píng)》一書中寫道:“飲茶是一種精神上的享受,是一種藝術(shù),或是一種修身養(yǎng)性的手段?!辈璧劳ㄟ^沏茶、賞茶、聞茶、飲茶,增進(jìn)友誼,美心修德,學(xué)習(xí)禮法,是很有益的一種和美儀式。喝茶能靜心、靜神,有助于陶冶情操、去除雜念,這與提倡“清靜、恬?!钡臇|方哲學(xué)思想很合拍,也符合佛道儒的“內(nèi)省修行”思想。

茶道要遵循一定的法則,古人品茶講究六境:擇茶、選水、侯火、配具、環(huán)境和品飲者的修養(yǎng),其一招一式有極嚴(yán)格的要求和相應(yīng)的規(guī)范。唐代為克服九難,即造、別、器、火、水、炙、末、煮、飲。宋代品茶有一條法則,叫做“三點(diǎn)”:新茶、甘泉、潔器為一;天氣景色宜人為一;風(fēng)流儒雅、氣味相投的佳客為一。明代品茶要求更為嚴(yán)格細(xì)致,有“十三宜”和“七禁忌”?!笆恕奔矗阂粺o事,二佳客,三獨(dú)坐,四吟詩(shī),五揮翰,六徜徉,七睡起,八宿醒,九清供,十精含,十一會(huì)心,十二賞鑒,十三文僮?!捌呓伞奔矗阂徊蝗绶?,烹點(diǎn)不得法;二惡具,茶具不清潔;三主客不韻,主人、客人舉止粗俗;四冠裳苛禮,過于拘束禮儀;五葷肴雜陳,茶貴清,一案葷腥,不能辨味;六忙見,沒有品茶的工夫;七壁間案頭多惡趣,環(huán)境布置俗不可耐。

因此,品茶有“一人得神、二人得趣、三人得味”的說法。

茶道的禮儀是頗為講究的在客人面前先將茶筅洗凈,然后輕敲三下舉起兩下后,便完成了清洗的動(dòng)作。而在結(jié)束的時(shí)候,則是先用熱水將茶碗中的余茶洗凈,然后用熱水洗凈茶筅,最后輕敲兩下后舉起,如此便完成了結(jié)束時(shí)的清洗動(dòng)作。即使同樣是茶筅,但是開始和結(jié)束時(shí)的意義卻有不同,不能加以混淆。

在喝茶的時(shí)候轉(zhuǎn)動(dòng)茶碗,是為了避免從正面飲用的意思,將茶碗轉(zhuǎn)動(dòng)一圈半,并離開茶碗的正面后,便可以開始飲用,而飲用完后再加以清潔嘴角所碰觸之處,然將茶碗轉(zhuǎn)回正面,如此重復(fù)。

如今的時(shí)代,茶樓、茶館就是喧囂都市的幽靜竹林,紫砂壺、字畫、流水、古琴聲……這樣的環(huán)境令人內(nèi)心安寧;泡一杯茶,慢慢享受它完全的滋味、美麗的顏色、茶的芳香和口味,以及周遭氛圍。靜心冥想,當(dāng)你使周圍的世界平安美麗時(shí),你的心和頭腦就有了相同的心境。

茶葉品質(zhì)

茶葉品質(zhì)的好壞,可以用感覺器官來進(jìn)行鑒別,稱為感官評(píng)審。對(duì)茶葉品質(zhì)的評(píng)定,可分為干評(píng)外形(嫩度、色澤、條索、整碎、靜度),濕評(píng)(開湯評(píng))內(nèi)質(zhì)(香氣、湯色、滋味、葉底)。在專業(yè)評(píng)茶的部門,還有專業(yè)的茶杯、碗、樣盤、葉底盤等。

除感官評(píng)茶內(nèi)容外,鑒定茶葉品質(zhì)的好壞,還要鑒別茶葉有否變質(zhì),有否異味(如焦煙味、酸餿味、陳味、腥味或其他物品污染味),如是隔年的陳茶,則綠茶色澤會(huì)發(fā)黃有陳味。

茶葉由于疏松多孔,表面積大,葉內(nèi)又含有茶多酚、蛋白質(zhì)、果酸、糖等多種親水性成分,因此當(dāng)空氣濕度增加60%以上,茶葉就易吸濕變質(zhì),同時(shí)茶葉中含有不飽和脂肪酸,極易吸收外界異味,因此在茶葉儲(chǔ)藏中要保持干燥和隔絕異味、隔絕氧氣。

煮飲技巧

水是茶葉沖泡之關(guān)鍵,自古以來,人們就十分重視泡茶用水,陸羽在《茶經(jīng)·五之煮》中寫道:“其水,用山水上,江水中,井水下?!庇痔岬轿鹩猛粍?dòng)的死水,要用涓涓流動(dòng)之新泉。

中國(guó)茶類十分豐富,各類茶由于采制原料老嫩不同,因此沖泡中對(duì)水溫的要求也不一,茶葉根據(jù)鮮葉原料老嫩,制成的茶葉品質(zhì)也不同,鮮葉越嫩,制成茶葉級(jí)別越高,沖泡時(shí)要求水溫較低,一般細(xì)嫩原料制成的名優(yōu)綠茶沖泡水溫以80℃為宜,這時(shí)泡出的茶湯嫩綠明亮,滋味鮮爽,香氣清高,如溫度過高,則湯色變黃、滋味變苦,維生素C大量破壞。原料較成熟的鮮葉制成的茶葉則沖泡水溫要求較高,如烏龍茶,沖泡時(shí)不僅要100℃的水溫,且在沖泡前要溫茶具,沖泡中還要拿開水沖淋壺身加溫。如緊壓茶,則要求在水中熬煮,才能將茶葉中的成分浸提出來。

第4篇:茶藝禮儀基本知識(shí)范文

關(guān)鍵詞:省屬普通高校;茶文化;教學(xué)現(xiàn)狀;改革嘗試

1.背景

中國(guó)高等教育在改革進(jìn)程中面臨著實(shí)用主義造成的困擾。一方面,大眾教育的發(fā)展趨勢(shì)促使各高校擴(kuò)大招生規(guī)模,造成學(xué)生文化素質(zhì)客觀上有所下降;另一方面,不少學(xué)生重理輕文,在學(xué)習(xí)應(yīng)用技術(shù)的同時(shí),忽略人文社科知識(shí)的學(xué)習(xí),缺少對(duì)藝術(shù)的感悟和審美能力,致使人文學(xué)科有越來越邊緣化的趨勢(shì)。與此同時(shí),高科技帶來的負(fù)面影響使學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中變得更為浮躁,喪失了對(duì)知識(shí)的興趣[1-3]。

教育部在《關(guān)于加強(qiáng)大學(xué)生文化素質(zhì)的若干意見》中明確提出“通過對(duì)大學(xué)生進(jìn)行文學(xué)、歷史、哲學(xué)、藝術(shù)等人文社會(huì)科學(xué)的教育,提高他們的文化品味、審美情趣、人文素養(yǎng)和科學(xué)素質(zhì)”。 因此,開設(shè)人文社科類公選課,以通識(shí)教育的辦學(xué)模式對(duì)大學(xué)生尤其是理工類學(xué)生進(jìn)行人文精神的熏陶和培養(yǎng),已成為現(xiàn)代高等教育和諧發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急。

茶文化是人類在認(rèn)識(shí)和利用茶的實(shí)踐過程中,以茶為載體表達(dá)人與自然以及人與人之間各種理念、信仰、思想情感的各種文化形態(tài)的總稱[4]。茶文化的核心精神就是追求一種從容、寧?kù)o的心理狀態(tài),學(xué)會(huì)從普通平凡的日常生活中去發(fā)現(xiàn)、品味和鑒賞美,這與現(xiàn)代教育的人文要求不謀而合。因而近幾年來各地茶文化發(fā)展很快,越來越多的高等院校也紛紛將茶文化作為一門課程納入到教學(xué)中來[5-7]。

《茶文化》是一門面向我校全校大學(xué)生開設(shè)的公共任選課,已有多年的開課實(shí)踐。通過本課程的教學(xué),基本目的使學(xué)生充分了解茶的起源與傳播、茶區(qū)分布、茶葉加工及分類的基本原理、茶的營(yíng)養(yǎng)與保健功能、茶的選購(gòu)與品質(zhì)評(píng)定方法、科學(xué)飲茶的方法與客來敬茶的禮儀及各種茶俗文化。同時(shí),在課程教學(xué)中結(jié)合中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化,注重開拓學(xué)生眼界和心胸、培養(yǎng)良好品行和優(yōu)雅情趣,目前基本成效已初見端倪。為進(jìn)一步提高教學(xué)質(zhì)量,完善人才培養(yǎng)目標(biāo),現(xiàn)對(duì)我校茶文化的教學(xué)現(xiàn)狀進(jìn)行初步總結(jié)分析,在肯定成績(jī)的同時(shí)指出不足之處,以期為進(jìn)一步的改革指明方向,同時(shí)為其他教學(xué)型省屬高校的通識(shí)教育課程改革與完善提供參考。

2. 教學(xué)現(xiàn)狀分析

2.1學(xué)生情況

廣東海洋大學(xué)是廣東省人民政府和國(guó)家海洋局共建的省屬重點(diǎn)建設(shè)大學(xué),是一所以海洋和水產(chǎn)學(xué)科為特色,理工農(nóng)文經(jīng)管法教等學(xué)科協(xié)調(diào)發(fā)展,以應(yīng)用學(xué)科見長(zhǎng)的多科性大學(xué),現(xiàn)有全日制本??粕⒀芯可?、留學(xué)生2.7萬余人,獨(dú)立學(xué)院1.2萬余人,成人高等教育1.3萬余人。因此,以廣東海洋大學(xué)的教學(xué)現(xiàn)狀為例進(jìn)行分析在學(xué)生數(shù)量、辦學(xué)層次、學(xué)科特色方面都具有一定的代表性。茶文化課程是面向全校學(xué)生的公選課,不同學(xué)院、不同年級(jí),學(xué)生興趣和質(zhì)量參差不齊,選課動(dòng)機(jī)差別較大,因此教學(xué)效果差異很大。有的學(xué)生對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化很感興趣,學(xué)習(xí)的動(dòng)機(jī)就是要學(xué)習(xí)關(guān)于茶文化的知識(shí),主動(dòng)性很強(qiáng),積極參與課堂的互動(dòng),對(duì)這類學(xué)生只需略加引導(dǎo),其學(xué)習(xí)效果足以令人滿意。有的僅僅是為了混夠?qū)W分,勉強(qiáng)來聽課也是心不在焉,對(duì)這類學(xué)生必須要有特別的措施來引導(dǎo)和激發(fā)興趣,必要時(shí)要有一定的懲罰性措施,否則教學(xué)效果難以令人滿意。而絕大多數(shù)學(xué)生處于中間,既有一定的興趣,同時(shí)又抱一種無所謂的態(tài)度參與課堂教學(xué)活動(dòng),感興趣的就聽聽,不感興趣的就在下面干自己的事,對(duì)這類學(xué)生的教學(xué)效果關(guān)鍵是要有取舍得當(dāng)?shù)慕虒W(xué)內(nèi)容和設(shè)計(jì)精彩的教學(xué)方式。

2.2教學(xué)內(nèi)容

以前我校茶文化課程的教學(xué)內(nèi)容多集中在茶葉分類及加工的基本原理、茶的營(yíng)養(yǎng)與保健功能,較多地體現(xiàn)了茶文化的物質(zhì)層面,而對(duì)于中國(guó)茶德精神—“廉、美、和、敬”精神的介紹內(nèi)容偏少。以“和”為核心的茶德內(nèi)涵,其中的“和”不僅包含著人與人的和諧、人與社會(huì)的和諧,還包括與自我的和諧等方面。在人與人的和諧方面,就是人際關(guān)系的調(diào)整。重視人與人和睦相處,待人誠(chéng)懇、寬厚,互相理解、關(guān)心,與人為善,團(tuán)結(jié)、互助、友愛,達(dá)到人際關(guān)系的和諧。在人與自我的和諧方面,就是要保持健康的心理,塑造自尊自信、理性平和、積極向上的社會(huì)心態(tài),能正確處理人與自然、人與社會(huì)的關(guān)系。因此,以強(qiáng)化“茶德精神”的教學(xué)內(nèi)容改革是非常必要的。

2.3教學(xué)方式

通識(shí)教育最重要的是實(shí)踐, 而不只是理論的說教, 但實(shí)踐通識(shí)教育遠(yuǎn)比討論通識(shí)教育更困難。在茶文化的教學(xué)實(shí)踐中, 目前主要采取大班理論教學(xué),一方面是教學(xué)時(shí)間有限, 教師沒有充分的時(shí)間走進(jìn)學(xué)生,了解學(xué)生,建立師生間良好的互動(dòng)關(guān)系;另一方面受條件所限戶外茶藝活動(dòng)相對(duì)缺乏,對(duì)茶藝和茶具的學(xué)習(xí)目前只能停留在多媒體視頻上,學(xué)生缺乏更加直觀的感受。筆者也曾借鑒臺(tái)灣“無我茶會(huì)”的形式,在授課班級(jí)上嘗試現(xiàn)場(chǎng)多名學(xué)生參于各種茶類的泡制和品飲活動(dòng),學(xué)生的積極性很高,通過備茶、泡茶、品茶等實(shí)踐過程,培養(yǎng)了學(xué)生的感恩思想和團(tuán)結(jié)協(xié)作精神。以后類似教學(xué)活動(dòng)還需加強(qiáng)和完善。

2.4考評(píng)方式

課程評(píng)價(jià)是檢驗(yàn)和完善課程的依據(jù),之前的茶文化授課考評(píng)主要采用開卷考試的方式進(jìn)行,老師將平時(shí)授課內(nèi)容發(fā)給同學(xué),同學(xué)稍微復(fù)習(xí)后參加考試,分?jǐn)?shù)主要由卷面成績(jī)和平時(shí)成績(jī)構(gòu)成,其中卷面成績(jī)占70%,平時(shí)成績(jī)占30%,平時(shí)成績(jī)主要根據(jù)學(xué)生出勤率和課堂回答問題的情況進(jìn)行判定。這種評(píng)價(jià)方式在保證學(xué)生出勤和參與課堂教學(xué)方面的確有較大的作用,但成績(jī)的主要部分在卷面分?jǐn)?shù),而卷面成績(jī)又與考前突擊有相當(dāng)大的關(guān)系,結(jié)果是學(xué)生平時(shí)被動(dòng)學(xué)習(xí),考前隨便突擊一下就可以取得較好的分?jǐn)?shù)。近幾年,我們改變了這種考評(píng)方式,將課堂或平時(shí)讀書筆記、課堂討論和學(xué)習(xí)心得等納入到教學(xué)檢測(cè)中,將開卷考試改為課程論文,題目不限,但主題是關(guān)于茶文化,論文的格式嚴(yán)格按照核心期刊雜志要求進(jìn)行撰寫,目的是鼓勵(lì)學(xué)生主動(dòng)參與課堂討論,以相對(duì)開放的考試方式使學(xué)生在充滿興趣的學(xué)習(xí)中完成本課程學(xué)習(xí)要求,最終達(dá)到提升人文素養(yǎng)的課程教學(xué)目標(biāo),同時(shí)鍛煉和增強(qiáng)了學(xué)生的科研寫作能力。

3. 改革嘗試

人文社科類課程是高校公選課最受學(xué)生歡迎,也最易于參與教育實(shí)踐的課程。但在教學(xué)過程中,因接受對(duì)象來自不同專業(yè),其興趣愛好和基礎(chǔ)有著明顯差異,這類課程又很容易讓學(xué)生因過高的期望而產(chǎn)生失望情緒,這便對(duì)教師的教學(xué)工作提出了更高的要求。經(jīng)過近年的茶文化教學(xué)實(shí)踐,筆者以為教學(xué)活動(dòng)應(yīng)在以下方面進(jìn)行強(qiáng)化:

(1)在講授為主的課堂授課方式下,著意增加討論互動(dòng)的環(huán)節(jié)。

師生互動(dòng)在一個(gè)層面上反映著時(shí)代的進(jìn)步,教學(xué)思想的進(jìn)步。進(jìn)步的標(biāo)志是師生平等,本質(zhì)體現(xiàn)是人的平等,這種平等的巨大意義在于使教育對(duì)象獲得全面發(fā)展的充分條件[8]。茶文化課程對(duì)教師的教學(xué)藝術(shù)有著較高的要求,面對(duì)接受通識(shí)教育的不同專業(yè)學(xué)生,教師不但要有扎實(shí)的茶學(xué)知識(shí),而且還要通過富有情感的講述吸引學(xué)生的注意。在講授過程中,應(yīng)重視與學(xué)生互動(dòng)討論,針對(duì)學(xué)生感興趣的話題,讓學(xué)生發(fā)表個(gè)人的見解,使他們及時(shí)參與到教學(xué)環(huán)節(jié)中,充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的主體積極性,這樣既活躍了課堂氣氛,又能加深學(xué)生對(duì)教學(xué)內(nèi)容的理解,將茶學(xué)知識(shí)轉(zhuǎn)化為人文素養(yǎng)。

(2)在明確目的的同時(shí),應(yīng)強(qiáng)化教學(xué)手段的多樣性。

在具體課堂教學(xué)中,教師應(yīng)充分將現(xiàn)代多媒體技術(shù)運(yùn)用于教學(xué)實(shí)踐中,通過實(shí)物、圖片和音像制品等綜合手段,把抽象的理論講述通過形象的方式展現(xiàn)出來。如在茶藝的鑒賞過程中,可以將與茶相關(guān)的文學(xué)作品背景資料通過圖片或影像在多媒體上加以展示,或者加工制作成DV,通過音畫渲染,給聽眾帶來視聽感受,以此吸引學(xué)生的注意力。打破單一的教學(xué)手段,也必須對(duì)考試方式進(jìn)行改革,突破被動(dòng)的傳統(tǒng)考評(píng)模式,采取適應(yīng)通識(shí)教育目標(biāo)的檢測(cè)方法,選擇與教學(xué)對(duì)象相適應(yīng)的多種檢測(cè)方式。具體而言,就是將審美感悟與人文精神作為茶文化課通識(shí)教育的一般性教學(xué)目標(biāo),考試時(shí)重點(diǎn)考查學(xué)生對(duì)茶文化的審美欣賞和人文精神的體驗(yàn)感悟,將讀書筆記、課堂討論和學(xué)習(xí)心得等納入到教學(xué)檢測(cè)中,以課程論文代替期末筆試,鼓勵(lì)學(xué)生主動(dòng)參與課堂討論, 以相對(duì)開放的考試方式使學(xué)生在充滿興趣的學(xué)習(xí)中完成本課程學(xué)習(xí)要求,最終達(dá)到提升人文素養(yǎng)的課程教學(xué)目標(biāo)。

(3)在課堂為主要授課地點(diǎn)的同時(shí),有意識(shí)地將教學(xué)活動(dòng)引向課堂以外。

通過課堂講授相關(guān)知識(shí),使學(xué)生系統(tǒng)了解茶文化的基本知識(shí),激發(fā)學(xué)生對(duì)茶文化的興趣,但茶文化課程本身又具有較強(qiáng)的實(shí)踐性,在理論授課的同時(shí),如果有條件輔以適當(dāng)?shù)膮⒂^實(shí)習(xí)、茶藝欣賞與表演、無我茶會(huì)等各種課外活動(dòng),則不僅使學(xué)生對(duì)茶文化的理論知識(shí)有更直觀深入的認(rèn)識(shí),而且可激發(fā)學(xué)生興趣、培養(yǎng)感恩思想和團(tuán)結(jié)協(xié)作精神,在實(shí)踐中熏陶和培養(yǎng)人文情懷。

4. 結(jié)語(yǔ)

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展,高等教育面臨著不斷調(diào)整和創(chuàng)新的歷史重任,專業(yè)教育與通識(shí)教育的共同發(fā)展已成為現(xiàn)代教育的發(fā)展模式,只有將科學(xué)知識(shí)與人文精神相互交融,讓學(xué)生在不斷積累科學(xué)知識(shí)過程中有意識(shí)地培養(yǎng)人文情懷,才能真正培養(yǎng)出具有獨(dú)立思考和創(chuàng)新能力的現(xiàn)代人才,也才有可能真正體現(xiàn)現(xiàn)代大學(xué)教育的核心理念。

《茶文化》這門面向全校大學(xué)生開設(shè)的人文類公選課,既有科學(xué)的理論和技術(shù)知識(shí),也蘊(yùn)含優(yōu)秀的民族文化精髓。面對(duì)不同學(xué)科背景和基礎(chǔ)的眾多學(xué)生,如何將茶學(xué)知識(shí)較為完整、系統(tǒng)地向?qū)W生傳遞并為學(xué)生接受,并不是理論的空洞說教就可以完成的。在近幾年的教學(xué)實(shí)踐中,筆者及同仁在理論和實(shí)踐教學(xué)中,不斷更新教學(xué)理念、調(diào)整教學(xué)內(nèi)容、創(chuàng)新教學(xué)方式、改革考試方式,學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣得到充分激發(fā),主體意識(shí)開始覺醒,對(duì)茶文化的物質(zhì)和精神追求都有所提升,在增長(zhǎng)有關(guān)茶文化理論知識(shí)的同時(shí),學(xué)生的審美情趣和人文素養(yǎng)得到了熏陶和培養(yǎng)。

參考文獻(xiàn):

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第5篇:茶藝禮儀基本知識(shí)范文

按照現(xiàn)代職業(yè)教育思想,確定高職教育專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和制定教學(xué)計(jì)劃應(yīng)以適應(yīng)與滿足社會(huì)需要和人的可持續(xù)發(fā)展為出發(fā)點(diǎn),并貫穿始終;要在突出人才培養(yǎng)的針對(duì)性和應(yīng)用性的同時(shí),讓學(xué)生具備一定的可持續(xù)發(fā)展能力,促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。因此,作為高職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)具有良好思想品德和職業(yè)道德,具備較為堅(jiān)實(shí)的文化基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí),掌握酒店經(jīng)營(yíng)管理的基本知識(shí)和服務(wù)技能,有較強(qiáng)服務(wù)意識(shí)與較強(qiáng)組織管理協(xié)調(diào)能力的、能從事酒店管理和接待服務(wù)的中層管理人才與高素質(zhì)高技能專門人才。根據(jù)這一培養(yǎng)目標(biāo)制訂的教學(xué)計(jì)劃既應(yīng)做到學(xué)歷教育與職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)的完全融通,還應(yīng)具有一定的前瞻性、拓展性;既滿足當(dāng)前崗位要求,又體現(xiàn)未來崗位變化要求;既確保當(dāng)前就業(yè)能力,又為學(xué)生后續(xù)可持續(xù)發(fā)展提供基礎(chǔ)和保障;既包含職業(yè)資格證書的內(nèi)容,又保證學(xué)歷教育的教學(xué)內(nèi)容;既符合教育部門對(duì)酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的學(xué)歷培養(yǎng)要求,又符合勞動(dòng)和社會(huì)保障部對(duì)酒店行業(yè)從業(yè)人員職業(yè)技能鑒定的要求。為了培養(yǎng)具有較強(qiáng)綜合職業(yè)能力的高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生,我們?cè)跇?gòu)建該專業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)時(shí),參考了國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部職業(yè)技能鑒定中心最新提出的分層化的國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系[1]。該體系由特定職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)通用技能標(biāo)準(zhǔn)、跨行業(yè)職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)和核心技能標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成。根據(jù)這一思想,我們進(jìn)行了廣泛的市場(chǎng)調(diào)研,尤其是針對(duì)三星級(jí)以上的酒店進(jìn)行了專業(yè)調(diào)研,召開了來自旅游業(yè)和酒店業(yè)的老總、部門經(jīng)理專業(yè)座談會(huì),聽取來自企業(yè)一線的意見,以“產(chǎn)學(xué)合作”方式進(jìn)行酒店管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃開發(fā)。我們以酒店職業(yè)崗位群的需要為目標(biāo),將酒店管理專業(yè)所有的課程分為四大板塊:酒店行業(yè)通用技能板塊、酒店行業(yè)特定技能板塊、核心技能板塊、跨行業(yè)職業(yè)技能板塊。對(duì)于其中的酒店行業(yè)特定技能板塊,其適用范圍包括:由勞動(dòng)和社會(huì)保障部組織鑒定的餐飲服務(wù)師、客房服務(wù)師、前廳服務(wù)師和由江蘇省旅游局組織鑒定的飯店服務(wù)英語(yǔ)等。其教學(xué)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與相關(guān)崗位職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)一致,但四個(gè)板塊的有機(jī)結(jié)合,再加上酒店通用技能與跨行業(yè)職業(yè)技能板塊的設(shè)置,使學(xué)生畢業(yè)時(shí)的擇業(yè)面和綜合素質(zhì)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于相關(guān)崗位的職業(yè)素質(zhì)要求。

二、重組課程體系

高職酒店管理專業(yè)實(shí)行“雙證融通、產(chǎn)學(xué)合作”模式的關(guān)鍵要打破以學(xué)科為中心課程體系的模式,進(jìn)行課程體系的重組,建立以素質(zhì)教育為核心、綜合職業(yè)能力為本位、職業(yè)實(shí)踐為主線、綜合課程為基礎(chǔ)、項(xiàng)目課程為主體的模塊化專業(yè)課程體系,提高酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的針對(duì)性和實(shí)效性。我們?cè)谥亟M課程體系時(shí),以勝任酒店管理相關(guān)崗位群需要為目標(biāo),以職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)為落腳點(diǎn),力求形成體現(xiàn)綜合職業(yè)素質(zhì)要求的理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)相互平行、互補(bǔ)、融合、相互支撐的高職課程體系。新的課程體系中,核心能力模塊、通用能力模塊和拓展能力模塊充分體現(xiàn)培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)素質(zhì)、注重學(xué)生可持續(xù)發(fā)展能力的思路;特定職業(yè)技能模塊凸顯高技能人才培養(yǎng)的特色和職業(yè)資格的標(biāo)準(zhǔn)要求。新課程體系涵蓋了職業(yè)資格證書內(nèi)容和鑒定標(biāo)準(zhǔn),教學(xué)內(nèi)容根據(jù)職業(yè)培訓(xùn)鑒定指導(dǎo)的要求,融入了鑒定要求、培訓(xùn)要點(diǎn)、培訓(xùn)方法、課時(shí)建議等,并將鑒定重點(diǎn)考核表和教學(xué)重點(diǎn)掛鉤,從真正意義上使學(xué)歷要求和職業(yè)資格要求相融通。與此同時(shí),為保證“雙證”水平,我們采取雙綱指導(dǎo)教學(xué)(理論教學(xué)大綱和實(shí)踐教學(xué)大綱),理論教學(xué)大綱覆蓋高級(jí)工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的所有知識(shí)點(diǎn),確保內(nèi)容的實(shí)用性、綜合性和適度的前瞻性;實(shí)踐教學(xué)大綱覆蓋中級(jí)工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的所有技能水平要求,部分覆蓋高級(jí)工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中技能要求,內(nèi)容力求規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。由于使用“雙綱”教學(xué),使學(xué)生在理論和技能上達(dá)到并部分超過了國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn),保證了高職人才的培養(yǎng)質(zhì)量和人才培養(yǎng)規(guī)格。

三、改革教學(xué)模式

為了保證培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),我們注重教學(xué)模式和教學(xué)方法的改革。專業(yè)主干課程的理論教學(xué)以案例教學(xué)法為主,體現(xiàn)高職教育理論夠用的改革特色,側(cè)重培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際,解決實(shí)際問題的能力。實(shí)踐課則根據(jù)職業(yè)定向、崗位技能和行為規(guī)范,設(shè)立一個(gè)完整的實(shí)踐教學(xué)課程體系,科學(xué)地排列、組合技能課程,從基本技能訓(xùn)練、專項(xiàng)技能訓(xùn)練到綜合應(yīng)用能力訓(xùn)練,借助校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地,完成實(shí)踐教學(xué)任務(wù)。如我院酒店管理專業(yè)計(jì)劃中,先上“餐飲服務(wù)技能”課,再講“餐飲管理”課。在“前廳服務(wù)與管理”、“客房服務(wù)與管理”、“康樂服務(wù)與管理”、“酒店禮儀”等課程教學(xué)中,我們將理論課與實(shí)踐課穿插、互滲進(jìn)行,寓理論于實(shí)踐教學(xué)之中。對(duì)兩年制高職酒店管理專業(yè)而言,鑒于學(xué)制的縮短,我們?cè)谶M(jìn)行課程組織和編排時(shí)以實(shí)用和職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)為核心,對(duì)某些課程進(jìn)行綜合化,做到既拓寬學(xué)生知識(shí)面,又避免課程內(nèi)容重復(fù),從而加強(qiáng)了原學(xué)科課程之間的內(nèi)在聯(lián)系。如我們將原來教學(xué)計(jì)劃中開設(shè)的“食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生”、“菜肴知識(shí)”、“烹飪常識(shí)”等課程合并為一門“餐飲基礎(chǔ)知識(shí)”,將“酒水知識(shí)”課并入“調(diào)酒技能課”,高級(jí)餐飲服務(wù)師考證中要求的插花技能,放入選修課中。選修課的設(shè)置更為靈活并形成板塊,如開設(shè)導(dǎo)游資格證書的系列課程、茶藝課等,主要起到拓展學(xué)生職業(yè)能力,擴(kuò)大學(xué)生的崗位競(jìng)爭(zhēng)能力和轉(zhuǎn)崗能力。

四、創(chuàng)新評(píng)價(jià)方法

在評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)中,我們突出了職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)的導(dǎo)向作用,盡可能地采用多種評(píng)價(jià)手段,如技能測(cè)試、模擬測(cè)試、實(shí)物制作、口頭與書面問答等,并引入社會(huì)評(píng)價(jià),在以職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)取向的前提下,努力實(shí)現(xiàn)學(xué)校內(nèi)部評(píng)價(jià)與外部評(píng)價(jià)的互動(dòng)統(tǒng)一。我們對(duì)該專業(yè)擬定了以技能鑒定中級(jí)工要求為標(biāo)準(zhǔn)的訓(xùn)練目標(biāo),采用過程性考核和目標(biāo)性考核相結(jié)合的評(píng)價(jià)方式,對(duì)實(shí)訓(xùn)中的每個(gè)技能點(diǎn)進(jìn)行測(cè)試和過程性考核,使學(xué)生在掌握好每一個(gè)技能點(diǎn)的基礎(chǔ)上,最后達(dá)到職業(yè)技能鑒定中級(jí)工的標(biāo)準(zhǔn)。在畢業(yè)實(shí)踐環(huán)節(jié),我們把企業(yè)的管理、企業(yè)的文化、企業(yè)的規(guī)范引入課堂,把企業(yè)對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)作為學(xué)校辦學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。通過評(píng)價(jià)方法的創(chuàng)新,旨在促進(jìn)學(xué)生的進(jìn)步,促進(jìn)教師的提高,促進(jìn)課程的改善。

五、建設(shè)實(shí)訓(xùn)基地。

實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)是實(shí)施“雙證融通”工作的重要載體,為了提高學(xué)生的服務(wù)操作技能,必須營(yíng)造真實(shí)的職業(yè)環(huán)境。為此,我院設(shè)立了客房實(shí)訓(xùn)室、中西餐飲實(shí)訓(xùn)室、會(huì)展實(shí)訓(xùn)室、茶藝室、前廳實(shí)訓(xùn)室,購(gòu)置了酒店前廳接待軟件。在管理上,學(xué)校把這些實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所對(duì)學(xué)生開放,學(xué)生可以在業(yè)余時(shí)間練習(xí),提高操作技能水平,以保證必要的實(shí)訓(xùn)時(shí)間。學(xué)院將對(duì)外接待餐廳作為酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)接待餐廳,使學(xué)生在真實(shí)的職業(yè)氛圍進(jìn)行專業(yè)實(shí)訓(xùn)。在這一過程中,學(xué)生是服務(wù)員,教師是領(lǐng)班或經(jīng)理。在真實(shí)的對(duì)客服務(wù)中,學(xué)生邊工作邊學(xué)習(xí)。對(duì)服務(wù)中存在的問題,教師及時(shí)指點(diǎn)或現(xiàn)場(chǎng)示范,起到很好的教育教學(xué)效果。學(xué)校注重產(chǎn)學(xué)合作,工學(xué)交替,與多家四星級(jí)以上酒店簽署協(xié)議,為學(xué)生提供大型宴會(huì)的鐘點(diǎn)工實(shí)習(xí)崗位、周末實(shí)習(xí)崗位和寒暑假的短期工實(shí)習(xí)崗位或掛職鍛煉崗位。通過這些舉措,我們將校內(nèi)、校外的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)連接起來,引進(jìn)先進(jìn)的酒店管理和培訓(xùn)機(jī)制,讓學(xué)生在真實(shí)的職業(yè)環(huán)境中體驗(yàn)職業(yè)角色,感受酒店的考核、激勵(lì)、管理機(jī)制,認(rèn)識(shí)酒店業(yè)所需的職業(yè)態(tài)度,體會(huì)職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)所帶來的壓力,提高對(duì)專業(yè)知識(shí)和技能要求熟練度的認(rèn)識(shí),積累酒店基層管理經(jīng)驗(yàn)。

六、提升師資隊(duì)伍

提升師資隊(duì)伍是落實(shí)“雙證融通”工作的關(guān)鍵,雙師執(zhí)教是實(shí)現(xiàn)“雙證融通,產(chǎn)學(xué)合作”高職人才培養(yǎng)主導(dǎo)模式的保證。我院通過下列措施,建立了一支能夠?qū)嵤┙榆壏桨傅木C合素質(zhì)高、實(shí)踐能力強(qiáng)的雙師型師資隊(duì)伍。

1.形成專業(yè)教師定期到企業(yè)鍛煉的制度;所有專業(yè)教師均需到四星級(jí)以上酒店一線崗位頂崗實(shí)習(xí)或掛職鍛煉,參與實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè),在現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐中提升他們的專業(yè)素養(yǎng)和業(yè)務(wù)技能。

2.對(duì)專任教師進(jìn)行專業(yè)實(shí)踐技能和技術(shù)培訓(xùn),要求參加并通過勞動(dòng)與社會(huì)保障部和國(guó)家旅游局的職業(yè)技能考試并取得相關(guān)證書。

3.已經(jīng)取得職業(yè)資格證書的教師還須參加省勞動(dòng)與社會(huì)保障部的考評(píng)員或高級(jí)考評(píng)員的培訓(xùn),加深對(duì)國(guó)家職業(yè)資格考評(píng)體系和考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)的理解。

第6篇:茶藝禮儀基本知識(shí)范文

關(guān)鍵詞:旅游英語(yǔ);實(shí)踐教學(xué);實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目

隨著我國(guó)旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展,我國(guó)對(duì)旅游人才的需求迅速增長(zhǎng)。面對(duì)市場(chǎng)需求量的大量增加,我國(guó)許多高職院校相繼開辦了旅游管理專業(yè),辦學(xué)層次各不相同。英語(yǔ)作為一門國(guó)際通用語(yǔ)言,是接待入境旅游游客的最重要的語(yǔ)言。 旅游業(yè)與英語(yǔ)的結(jié)合,是旅游走向國(guó)際化的必由之路,直接關(guān)系到我國(guó)的旅游接待水平。旅游專業(yè)是我校的重點(diǎn)專業(yè),著重培養(yǎng)本專業(yè)學(xué)生的英語(yǔ)實(shí)際應(yīng)用能力必將為學(xué)生的就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的開發(fā)是旅游英語(yǔ)實(shí)踐教學(xué)的重點(diǎn),我們將著重就開發(fā)旅游英語(yǔ)課程實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目這一問題進(jìn)行研究和探討。

1 旅游英語(yǔ)實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀

(1) 在培養(yǎng)模式和課程設(shè)置上對(duì)英語(yǔ)實(shí)踐教學(xué)重視不夠

目前,從我國(guó)高職高專院校旅游管理專業(yè)整體的現(xiàn)狀來看,大部分學(xué)校在人才培養(yǎng)模式和課程設(shè)置上還有很多不合理的因素,對(duì)英語(yǔ)實(shí)踐教學(xué)重視不夠。從培養(yǎng)模式上看,大多院校仍然延續(xù)本科院校的教育思維方式,對(duì)旅游管理專業(yè)學(xué)科應(yīng)用性強(qiáng)的特點(diǎn)認(rèn)識(shí)不足,重理論輕實(shí)踐,片面強(qiáng)調(diào)理論知識(shí)的掌握,忽視了學(xué)生專業(yè)技能、實(shí)踐能力的培養(yǎng)。這顯然不符合我國(guó)職業(yè)教育發(fā)展的需要,也不符合我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要。從課程設(shè)置上看,很多院校旅游管理專業(yè)旅游英語(yǔ)的實(shí)踐課時(shí)量少,學(xué)生參加實(shí)訓(xùn)的機(jī)會(huì)少。這種課程體系呈現(xiàn)出“理論課多、課堂教學(xué)集中、實(shí)踐課少,實(shí)踐教學(xué)滯后”的特點(diǎn)。學(xué)生雖然可以扎實(shí)的掌握深厚的基礎(chǔ)理論知識(shí),但是操作技能和實(shí)踐應(yīng)用能力嚴(yán)重不足。從而導(dǎo)致學(xué)生畢業(yè)不適應(yīng)行業(yè)的需求,就業(yè)率低以及轉(zhuǎn)向其他行業(yè),進(jìn)一步造成旅游人才尤其是英語(yǔ)導(dǎo)游的短缺。

(2) 師資力量不足,教師隊(duì)伍結(jié)構(gòu)不合理

旅游管理專業(yè)應(yīng)用型強(qiáng)的特點(diǎn)決定了這個(gè)專業(yè)的教師不僅要具有深厚的專業(yè)理論基礎(chǔ)、靈活多樣的教學(xué)方式,還需要具有全面的綜合知識(shí)結(jié)構(gòu)和開闊的知識(shí)視野,更重要的是具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和工作經(jīng)歷?,F(xiàn)在,高職院校旅游管理專業(yè)的英語(yǔ)教師專業(yè)理論基礎(chǔ)相對(duì)薄弱,沒有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。大部分專業(yè)教師較為年輕,從學(xué)校畢業(yè)后直接參加工作,雖然做過一些兼職工作,但還是缺乏豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和工作經(jīng)歷。另外,由于資金的原因,專業(yè)教師缺少在專業(yè)實(shí)踐教學(xué)方面的進(jìn)修和培訓(xùn)。這就導(dǎo)致了高職高專院校旅游管理專業(yè)英語(yǔ)師資力量不足,缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),滿足不了專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的要求,從而影響了該專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的提高以及學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。

(3) 校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)設(shè)施和和校外基地建設(shè)不完善

大多數(shù)高職高專院校辦學(xué)時(shí)間較短,絕大部分的資金都投入到了基礎(chǔ)建設(shè)、基本教學(xué)建設(shè)中,致使實(shí)踐教學(xué)設(shè)施和基地建設(shè)不夠完善,很難發(fā)揮相應(yīng)的教學(xué)功能。這主要表現(xiàn)在:首先,實(shí)踐教學(xué)配套設(shè)施不完善。旅游管理專業(yè)是一個(gè)對(duì)應(yīng)用性要求很強(qiáng)的專業(yè),僅僅依靠書本教學(xué)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,像餐飲擺臺(tái)、前廳接待服務(wù)、茶藝表演、形體和禮儀訓(xùn)練、旅游事故處理技能、導(dǎo)游服務(wù)帶團(tuán)和講解藝術(shù)、音樂欣賞、文物鑒賞等實(shí)踐操作性強(qiáng)的實(shí)訓(xùn)只有在配套設(shè)施完善的模擬實(shí)訓(xùn)室內(nèi)才能熟練掌握。很多高職院校因?yàn)榻?jīng)費(fèi)不足無法建設(shè)實(shí)踐教學(xué)相應(yīng)的配套設(shè)施。其次,校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)不穩(wěn)固,難以發(fā)揮作用。目前, 高職院校旅游管理專業(yè)學(xué)生英語(yǔ)能力的培養(yǎng),大多數(shù)集中在第五或第六期的專業(yè)實(shí)習(xí)中。但是由于學(xué)校和旅游實(shí)訓(xùn)基地之間的合作和不緊密,雙方追求的利益和目標(biāo)不一樣,因此合作的目的存在很大差異,結(jié)果實(shí)習(xí)基地建設(shè)不穩(wěn)固,不能實(shí)現(xiàn)實(shí)踐能力的培養(yǎng)目標(biāo)。

(4)學(xué)生對(duì)英語(yǔ)實(shí)訓(xùn)的目的認(rèn)識(shí)不清

高職院校旅游管理專業(yè)的學(xué)生對(duì)英語(yǔ)實(shí)踐和練習(xí),認(rèn)為如果不做英語(yǔ)導(dǎo)游就不用參加英語(yǔ)導(dǎo)游方面的各種練習(xí)和實(shí)踐,響了學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。學(xué)生們雖然在模擬實(shí)訓(xùn)中表現(xiàn)出一定的興趣,但是,進(jìn)入專業(yè)實(shí)習(xí)后,面對(duì)企業(yè)的工作環(huán)境、必須遵守的嚴(yán)格的規(guī)章制度、很大的勞動(dòng)強(qiáng)度和工作壓力,學(xué)生們心理難以承受承,缺乏吃苦耐勞精神,不能很快的適應(yīng)實(shí)習(xí)要求,因此學(xué)生逃避實(shí)習(xí)的事情經(jīng)常發(fā)生。即使留下來繼續(xù)實(shí)習(xí)的學(xué)生也只關(guān)心自己的工作,對(duì)于其他方面的實(shí)踐能力培養(yǎng)關(guān)注較少,實(shí)習(xí)只是走過場(chǎng),影響了學(xué)生綜合素質(zhì)的提高。

(5)英語(yǔ)實(shí)踐教學(xué)考核標(biāo)準(zhǔn)缺失

大多數(shù)高職院校旅游管理專業(yè)缺乏行之有效的英語(yǔ)實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)體系。對(duì)教師來說,沒有明確規(guī)范對(duì)英語(yǔ)實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)、過程、效果的要求,對(duì)教師的教學(xué)也沒有系統(tǒng)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn),從而導(dǎo)致教學(xué)要求降低,教學(xué)內(nèi)容多變,使原本就勢(shì)單力薄的英語(yǔ)實(shí)踐教學(xué)更顯不足,效果更差。從學(xué)生的角度來說,學(xué)生的實(shí)踐實(shí)習(xí),沒有跟蹤反饋,僅憑一張簡(jiǎn)單的鑒定表評(píng)價(jià)效果。這很難保證評(píng)價(jià)結(jié)果的客觀性、科學(xué)性和直觀性,對(duì)實(shí)踐教學(xué)的指導(dǎo)性很差。

2 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的開發(fā)

1、實(shí)訓(xùn)目標(biāo)與要求

《旅游英語(yǔ)綜合實(shí)訓(xùn)》準(zhǔn)備通過三大模塊來完成,通過此次實(shí)訓(xùn)學(xué)生能夠在旅行社服務(wù)和酒店服務(wù)方面得到一定的訓(xùn)練,此外,通過導(dǎo)游英語(yǔ)真實(shí)、典模擬酒店英語(yǔ)、型和實(shí)用的聽力材料,對(duì)學(xué)生進(jìn)行旅游英語(yǔ)聽力技能和口語(yǔ)技能的綜合培訓(xùn),提高學(xué)生文化素養(yǎng)和旅游英語(yǔ)實(shí)踐應(yīng)用能力,使其適應(yīng)旅游市場(chǎng)的需求。

2、實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容與能力培養(yǎng)

第一部分:

培養(yǎng)學(xué)生掌握酒店英語(yǔ)中的前廳,客房,餐飲知識(shí)和服務(wù)規(guī)范,掌握英語(yǔ)導(dǎo)游應(yīng)具備的基本知識(shí)和技巧,提高學(xué)生旅游社交和服務(wù)工作的能力與素質(zhì)。

項(xiàng)目一:前廳部,訓(xùn)練學(xué)生掌握門童,行李生,前臺(tái)服務(wù)員,大堂副理的英語(yǔ)用語(yǔ)及服務(wù)規(guī)范。

項(xiàng)目二:客房部,訓(xùn)練學(xué)生掌握客房服務(wù)員禮貌用語(yǔ)及服務(wù)規(guī)范。

項(xiàng)目三:餐飲部,訓(xùn)練學(xué)生掌握客房服務(wù)員禮貌用語(yǔ)及服務(wù)規(guī)范。

項(xiàng)目四:歡迎詞,訓(xùn)練學(xué)生用英語(yǔ)致歡迎詞。

項(xiàng)目五:歡送詞,訓(xùn)練學(xué)生用英語(yǔ)致歡送詞。

項(xiàng)目六:景點(diǎn)介紹,訓(xùn)練學(xué)生任選一個(gè)景區(qū)用英語(yǔ)做導(dǎo)游。

第二部分:

通過飯店服務(wù)技能實(shí)訓(xùn),學(xué)生們?cè)陲埖甑囊痪€部門前廳、客房、餐飲等部門進(jìn)行崗位服務(wù)訓(xùn)練,從而對(duì)飯店有一個(gè)初步的了解并形成感性認(rèn)識(shí)。

項(xiàng)目一:前廳禮賓、總機(jī)、商務(wù)中心服務(wù)訓(xùn)練。

項(xiàng)目二:前廳預(yù)訂、結(jié)賬服務(wù)訓(xùn)練。

項(xiàng)目三:前廳接待服務(wù)訓(xùn)練。

項(xiàng)目四:客房服務(wù)訓(xùn)練。

項(xiàng)目五:完成實(shí)習(xí)報(bào)告。

第三部分:

培養(yǎng)學(xué)生導(dǎo)游服務(wù)的流程與規(guī)范、問題處理的應(yīng)變能力,增強(qiáng)學(xué)生對(duì)導(dǎo)游工作的認(rèn)知,提高學(xué)生服務(wù)意識(shí)、職業(yè)道德、導(dǎo)游講解技能、服務(wù)技能、促銷技能等綜合素質(zhì)。

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 導(dǎo)游工作認(rèn)知

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二 導(dǎo)游服務(wù)流程(包括導(dǎo)游接站服務(wù)、熟悉和落實(shí)旅游接待計(jì)劃、入店服務(wù)、核對(duì)、商定日程、參觀游覽、送團(tuán)服務(wù)等)

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三 導(dǎo)游常見問題與事故處理(包括旅游計(jì)劃和日程變更、誤機(jī)、事故的處理和預(yù)防、旅游者走失的預(yù)防和處理、旅游者患病或死亡的處理、安全事故的預(yù)防和處理等)

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四 旅游者個(gè)別要求的處理(包括旅游者關(guān)于吃、住、行、游、購(gòu)、娛等要求及特殊游客的個(gè)性化服務(wù)等)

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五 導(dǎo)游講解技能與服務(wù)技能(包括導(dǎo)游講解要求、講解方法、導(dǎo)游詞創(chuàng)作、帶團(tuán)服務(wù)技能等)

3 結(jié)語(yǔ)

通過對(duì)高職院校旅游英語(yǔ)課程實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀分析,總結(jié)開發(fā)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的必要性。并根據(jù)專業(yè)所學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)技能,列舉出可以開發(fā)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目,為高職院校旅游管理專業(yè)旅游英語(yǔ)課程的實(shí)踐教學(xué)的開展提供了一些借鑒。

參考文獻(xiàn)