酒店管理人員培訓精選(九篇)

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第1篇：酒店管理人員培訓范文

關鍵詞：供電企業(yè)；人力資源管理；教育培訓策略；企業(yè)文化；激勵機制 文獻標識碼：A

中圖分類號：F272 文章編號：1009-2374（2016）26-0150-02 DOI：10.13535/ki.11-4406/n.2016.26.073

1 供電企業(yè)人力資源管理教育與培訓的重要性

伴隨著我國供電企業(yè)體制的逐漸改革以及國民經(jīng)濟的發(fā)展，我國供電行業(yè)相比以前也發(fā)生了非常大的變化。怎樣才能使得供電企業(yè)適應日新月異的發(fā)展變化，在供電企業(yè)的不斷變革中促進供電企業(yè)的發(fā)展，供電企業(yè)的人力資源是供電企業(yè)發(fā)展的重要因素。現(xiàn)今供電企業(yè)對人力資源的競爭已成為供電企業(yè)掌握競爭力的關鍵。對供電企業(yè)人力資源的管理教育與培訓是確保供電企業(yè)員工高能力、高素質(zhì)的前提，是整個供電企業(yè)人力資源管理工作中的重要環(huán)節(jié)。在此種環(huán)境下，對供電企業(yè)人力資源管理教育培訓模式的探究，加強對供電企業(yè)人力資源的管理教育與培訓的規(guī)范和指導，是當今供電企業(yè)非常重要的課題。

1.1 提升供電企業(yè)的績效需要教育培訓

加強供電企業(yè)的教育培訓的基本目的就是為了提升企業(yè)職工的個人績效，因此加強他們的專業(yè)知識以及專業(yè)技能，轉變態(tài)度，進而更加了解供電的企業(yè)基本戰(zhàn)略、經(jīng)營目標、規(guī)章制度以及工作標準等。

1.2 提升職工的滿足感需要教育培訓

企業(yè)職工的滿足感主要是指讓職工感受到供電企業(yè)的關愛和重視，而加強教育培訓工作能有效地做到這點。此外，職工的滿足感來源于自身崗位的工作績效，而提高工作績效就需要加強專業(yè)知識和技能的提升，這些都需要通過教育培訓來實現(xiàn)的。

1.3 加大供電企業(yè)的競爭優(yōu)勢需要教育培訓

在激烈的市場競爭中，供電企業(yè)要想謀求生存和發(fā)展，其關鍵在于提升自己的競爭優(yōu)勢。供電企業(yè)營造良好的學習氛圍需要通過教育培訓使員工掌握新知識、新技術；增進企業(yè)的競爭優(yōu)勢需要通過教育培訓提高企業(yè)的學習能力。

1.4 營造供電企業(yè)文化需要教育培訓

供電企業(yè)為了更好地生存和發(fā)展，就需要企業(yè)全體職工都具有強大的凝聚力、導向力來共同促進發(fā)展，因此這就需要良好的供電企業(yè)文化做鋪墊，所以不斷加強企業(yè)職工的培訓教育，讓每一個職工都了解供電企業(yè)文化，進而擁有共同的企業(yè)價值觀念。

2 當前供電企業(yè)人力資源管理的教育培訓中存在的問題

2.1 對供電企業(yè)人力資源教育與培訓工作不夠重視

在供電企業(yè)中，供電企業(yè)中的管理層一方面對人力資源的教育與培訓工作缺少認識或者常常存在教育培訓誤區(qū)。大多數(shù)供電企業(yè)的管理人員認為對人力資源的教育培訓會大大增加供電企業(yè)的資金支出，認為接受過教育與培訓后的供電員工很容易離開供電企業(yè)，企業(yè)會因此耗費大量的物力、人力和財力。另一方面，供電企業(yè)的管理人員在對人力資源的培訓教育過程中，并沒有將人力資源的實際培訓和企業(yè)長期發(fā)展結合起來，只看中供電企業(yè)的短期需要，缺少對電力企業(yè)人力資源的長期規(guī)劃，未將供電企業(yè)長期的發(fā)展和對人力資源的教育培訓工作進行良好的結合。

2.2 供電企業(yè)的信息資源沒有被充分利用

伴隨著我國信息時代的發(fā)展和進步，供電企業(yè)的運營也逐漸走向信息化，供電企業(yè)中建立了設備管理、電力運行和控制、財務管理以及ERP等各種信息數(shù)據(jù)系統(tǒng)。因為自身的操作水平不高，很多信息系統(tǒng)的自身功能與實際使用的功能不匹配，沒有被使用的系統(tǒng)功能往往會增加新的信息系統(tǒng)等逐漸演變成供電企業(yè)的成本，這也是供電企業(yè)人力資源的教育培訓中所存在的問題之一。

2.3 管理教育培訓缺乏有效的考核，教育培訓的激勵機制不健全

在對供電企業(yè)的人力資源進行教育培訓過程中，對教育培訓效果的考察大多數(shù)局限在教育培訓階段的考核中，對人力資源進行管理教育培訓之后，供電企業(yè)對考核結果的后續(xù)追蹤和運用沒有得到有效的進行，使得供電企業(yè)對人力資源的教育培訓效果的考核只停留在最后考試的結果中，并沒有將企業(yè)教育培訓的知識很好地運用到實際的工作中。正因為這樣，供電企業(yè)對人力資源的教育培訓結果并沒有和員工后續(xù)的職業(yè)發(fā)展方向和員工薪酬進行很好地結合，使得供電企業(yè)中很多員工認為教育培訓的工作僅僅只是一個形式，缺少教育培訓的原始動力，這就給供電企業(yè)的管理教育培訓工作帶來很多困難。

3 供電企業(yè)對人力資源管理教育培訓的策略

3.1 加強對教育培訓工作的重視，更新觀念

因為上文對人力資源教育培訓工作中存在很多問題，所以在供電企業(yè)對人力資源的教育培訓中建立長期有效的策略是十分重要的，這樣可以從根本上轉變供電企業(yè)的管理教育培訓理念，增強供電企業(yè)對人力資源管理教育培訓的重視。供電企業(yè)人力資源的綜合素質(zhì)從根本上影響供電企業(yè)在未來的發(fā)展過程中是否能占據(jù)有利的競爭地位，應當將企業(yè)員工的職業(yè)發(fā)展和供電企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略緊密的結合起來。以發(fā)電廠為例，在倡導低碳的時代環(huán)境下，對電廠設備低碳化的改進工作成為整個企業(yè)減排節(jié)能的重要環(huán)節(jié)。在此環(huán)境下，對電廠人力資源的管理教育培訓中能夠有意識地增強對企業(yè)中技術型人才的教育培訓力度，推動電力設備的減排和轉型，為電力企業(yè)未來低碳化的進程奠定良好的基礎。

3.2 為供電企業(yè)人力資源管理教育培訓建立信息化平臺

對供電企業(yè)的人力資源管理建立一個比較系統(tǒng)的培訓教育信息化平臺，把供電企業(yè)的職工在企業(yè)中參加的培訓和教育認真進行分類集成，對人力資源的管理信息化，這樣可以有效地提高供電企業(yè)對人力資源管理培訓教育的效率，并能夠根據(jù)這些信息的記錄對企業(yè)的員工進行激勵。以我國某個供電企業(yè)為例，該供電企業(yè)對人力資源管理的教育培訓系統(tǒng)可以分成網(wǎng)絡交流管理系統(tǒng)、教育培訓管理系統(tǒng)以及電子資源的管理系統(tǒng)等。網(wǎng)絡交流管理系統(tǒng)包括供電企業(yè)內(nèi)部的公告，設立級別不同的企業(yè)員工間、相同級別員工間的交流管理平臺，供電企業(yè)的員工可通過該平臺把自己的意見和建議反映給其他的管理人員或員工，也可向企業(yè)的其他職員學習。另外，在很多供電企業(yè)中被廣泛運用的自動化辦公系統(tǒng)，可對信息資源進行有效地利用，并提升供電企業(yè)員工的工作質(zhì)量和效率。教育培訓管理系統(tǒng)主要是專門記錄和考核企業(yè)職工參與教育培訓的管理系統(tǒng)。具體落實到供電企業(yè)，對人力資源管理的教育培訓形式可分為企業(yè)內(nèi)部開辦的各種類型的外出培訓班、現(xiàn)場培訓班、資格教育和學歷、定期考試以及技術交流等。通過開設不同的教育培訓板塊，將企業(yè)職工的培訓教育管理過程走向規(guī)范化，并合理地把信息記錄下來，使得供電企業(yè)的員工在當今網(wǎng)絡盛行的環(huán)境下學習，例如進行技術交流和定期考試等，能夠通過此系統(tǒng)直接進行，而在企業(yè)的現(xiàn)場教育、資格教育以及學歷教育等學習沒有辦法直接通過電子網(wǎng)絡完成，經(jīng)過供電企業(yè)人力資源管理部門的核定之后，可把信息記錄到企業(yè)管理教育培訓管理系統(tǒng)中，成為此后供電企業(yè)激勵員工、進行教育培訓考核的依據(jù)。電子資源的管理系統(tǒng)主要是為供電企業(yè)的職工提供一些專業(yè)化教育培訓知識的電子網(wǎng)絡資源，主要包括相關文獻、專注以及一些有名人士講座的音頻、視頻。供電企業(yè)的內(nèi)部職員可以根據(jù)權限的不同對企業(yè)內(nèi)部的視頻課程以及文獻專著等進行收聽、借閱以及觀看。種類不同的企業(yè)員工可以根據(jù)自身的實際情況選擇對應的教育培訓知識進行學習。該電子資源的管理系統(tǒng)可以通過將企業(yè)員工瀏覽知識的多少、頻率等事項的記錄作為對企業(yè)員工培訓教育考核的一些參考，并作為激勵員工的依據(jù)之一，進而將企業(yè)對人力資源管理的教育培訓從被動學習轉變?yōu)橹鲃訉W習，把企業(yè)的教育培訓工作逐漸融入到企業(yè)員工的日常工作和生活中。

3.3 健全企業(yè)教育培訓考核機制，對考核效果進行客觀評估

通過供電企業(yè)管理教育培訓理念的轉變和信息化教育培訓平臺的設立，企業(yè)在日常的工作中把記錄企業(yè)員工參加企業(yè)教育培訓的信息作為考核的主要依據(jù)，進而使得這些管理措施發(fā)揮良好的效果，就是不斷完善供電企業(yè)對員工教育培訓的考核機制，通過設立一系列合理、明確以及有效的與企業(yè)員工的職業(yè)級別和薪酬等緊密相關的激勵機制，進而從根本上提升企業(yè)員工參加教育培訓學習的主動性和積極性，為供電企業(yè)人力資源管理教育培訓工作的進行奠定良好的基礎。

4 結語

伴隨我國供電體制不斷的改革，企業(yè)對人才的要求越來越成為供電企業(yè)在激烈和不斷變革的市場競爭中占據(jù)優(yōu)勢的關鍵性因素。設計比較專業(yè)的管理教育培訓平臺，完善教育培訓考核機制以及對員工考核方案的客觀評估等要在供電企業(yè)中設立長期有效的管理培訓教育策略，并把企業(yè)員工的教育培訓和供電企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略緊密地結合一起。

參考文獻

第2篇：酒店管理人員培訓范文

一、 推動酒店企業(yè)文化建設，設立酒店學習園地充分利用酒店職工食堂墻面，在全酒店員工天天都到的地方，讓大家充分利用吃飯的空時間進行學習，進而拓寬和增加員工的知識面。學習園地的主要欄目有《安全保衛(wèi)》發(fā)表一些防火、防盜、防意外事故的安全知識;《案例精選》的內(nèi)容時發(fā)表一些酒店日常接待服務中的案例，讓員工在案例中學到工作技巧和應該避免錯誤的事情發(fā)生;《工程維修》《客房世界》《餐飲天地》《公共營銷》的內(nèi)容時發(fā)表各部門的專業(yè)知識，讓管理人員和員工加強記憶學習，以便在今后的工作中操作使用;《發(fā)表園》是培養(yǎng)員工的寫作意識，鼓勵員工發(fā)表自己的作品，進而增強員工的學習意識?！陡兄x墻》發(fā)表員工之間的感謝信，同事之間要互相幫助，被幫助人要一些干寫信的形式對幫助人提出謝意，以激勵全體員工發(fā)揚互幫互助、團結協(xié)作的團隊精神，營造一個相親相愛的一家人的溫馨氛圍?！豆鈽s榜》《曝光臺》是激勵先進，鞭策落后。榜樣的力量是無窮的!酒店日常工作中出現(xiàn)的好人好事、工作積極的優(yōu)秀員工等都要在光榮榜上進行通報表揚，讓其成為學習的榜樣，號召大家進行學習!對違章亂紀的員工進行曝光，通報批評!樹立反面典型以教育全體員工。《活動剪影》把酒店各種活動以圖文并茂的形式展現(xiàn)在員工面前。《節(jié)日知識》一年之中，到了哪個節(jié)日，就把這個節(jié)日的由來、傳說、意義等知識發(fā)表出來，以擴大員工的社會知識面?！缎袠I(yè)報道》搜集恒業(yè)內(nèi)最新的發(fā)展和報道讓員工學習，接觸新鮮事物，更新知識。

二、 對中層管理人員的管理措施

1、 工作計劃

要求各部門管理人員根據(jù)自己工作的實際情況，把自己的工作時間安排、工作內(nèi)容列出計劃。作為管理人員工作必須有計劃，有目標，從上班開始到下班結束，根據(jù)工作時間，列出自己每天要做的具體工作，按計劃進行，避免像一只無頭蒼蠅一樣，不知東西，到處亂撞，見到什么抓什么，昏昏耗耗，一天過去自己也不知干了什么?根據(jù)工作計劃開展工作會井然有序，工作出效率。

2、 對中層管理員進行培訓

管理要從管理人員抓起，作為一名管理人員，對待自己的工作，對待自己的事業(yè)，重要的是思想，思想不重視，干能工作就干不好。培訓管理人員首先就要端正管理人員的思想，要讓管理人員明白：我們現(xiàn)在已經(jīng)來到一個多變的時代、悟性的時代、眼光的時代。有位外國專家說：二十一世紀，不是一場技術的革命，也不是一場產(chǎn)品的革命，而是一場觀念的革命。二十一世紀，知識就是金錢，知識就是生產(chǎn)力。學習新的知識，攝取新的信息，儲存新的觀念，就是積累無形的資本，就是王自己的賬戶里面存錢，就是望自己大腦里面進貨。一個人可以沒有學歷，但不可以沒有學習，善于學習的人才能實現(xiàn)更大的成功!如今，知識的更新速度越來越快，知識倍增周期越來越短。20世紀60年代，知識倍增的周期是8年，70年代減少為6年，80年代縮短為3年，進入90年代以后更是一年就增長一倍。人類真正進入了知識爆炸的時代，現(xiàn)有的知識每年以10%的速度更新。生活在這樣一個時代，任何人都必須不斷學習，更新知識。在培訓個管理員時曾明確提出“二十一世紀的選擇，要么選擇學習，要么選擇淘汰”讓大家明白學習的重要性，知道該如何對待學習和今后的工作。

針對管理人員培訓，我整理了《凱旋大酒大酒店管理人員培訓教材》，主要的內(nèi)容就是教導大家如何做一名合格的管理人員，有‘管理人員的管理藝術’‘如何做一名合格的部門管理員’等知識;有客房部、餐應部、營銷部、質(zhì)檢部等專業(yè)知識進行培訓。為了不影響各部日常的工作，培訓時間定于每天下午的五點至六點，每天進行一個小時的理論知識培訓。為了提高和增加管理人員的學習興趣，我制作了幻燈片教材，讓大家更加生動地學習知識。為了培訓能夠有效果，特定于培訓結束后進行理論考核。培訓結束后，根據(jù)培訓的內(nèi)容進行了開卷理論知識考試，80%的管理員能夠達到考核標準。

總結：

由于近段籌備圣誕節(jié)和培訓新員的工作關系，對管理人員培訓暫時停止。總結這次培訓，不到之處頗多，只灌輸理論，案例講解太少，再加上要考試的壓力，形成學員以寫、背為主，應付考試，沒有做到全面理解和學到心里面。此次培訓雖然有些效果，但效果不大，在實用上他們執(zhí)行力度太小，落實不到位。針對出現(xiàn)的問題和培訓的效果，再次培訓要改變現(xiàn)有的培訓模式，從管理人員的基本素質(zhì)抓起，從小時培訓起，如：隊列訓練、服務意識、衛(wèi)生意識、普通話的使用、表達能力、演講水平等進行培訓以提高個人素質(zhì)和綜合管理水平。

3、 開展“迎國慶演講比賽”

為了鍛煉管理人員的普通話水平和心理素質(zhì)，在十月一日國慶節(jié)當天舉辦了一次“我如何做一名部主管”的演講活動。要管理人員針對自己管理的部門，如何開展下一步的工作，如何做一個合格的部門主管，在全體職工大會上進行演講。各位管理人員在會上進行了激情的演講發(fā)言，有些主管在上臺前看到下面的全體員工，心情很緊張，但是到自己演講的時候，都能很快地靜下心來，進入色角色，侃侃而談，發(fā)揮得很好。結束后，經(jīng)詢問各位管理員，他們說通過這次演講，自己收獲很大，自己又戰(zhàn)勝了自己，心理素質(zhì)上又提升了一步。

總結:

演講之前，大家都害怕演講，總恐怕自己講不好被別人笑話，但真到自己演講的時候，反而做得不錯，這是一個心理問題，對沒有做過的事情總有一種害怕做不好的心理，為克服大家這種的心理，在今后會舉辦各種演講比賽和文藝演出節(jié)目，在表演的時候管理人員要起到帶頭作用，以點帶面，發(fā)動全體員工進行演講和學習，進而創(chuàng)建“全員學習、終身學習的學習型酒店”

4、 培養(yǎng)管理人員的服務意識

要讓管理人員落實服務意識，就必須讓其先學習服務意識。針對ktv行業(yè)在服務意識方面做得很好，我申請了帶管理人員到自有曙光ktv量販進行了學習。量販在服務意識這方面確實做得很好，見到客人點頭微笑問好，使賓客有一種被尊重的感覺。通過這次學習，各位管理人員從中受到啟發(fā)，回來后進行了落實。

總結:

落實后雖然見了些效果，但是沒有達到預期的效果。一是個別服務人員年齡偏大、不愿張口。二是基層管理人員的執(zhí)行力度不到，對沒有按照標準執(zhí)行的服務人員進行采取相應的措施，對服務意識比較突出的員工沒有進行表揚，沒有樹立榜樣!到現(xiàn)在還是問好不問好無所謂?？傊?，是落實不到實處，形成了服務意識沒有深入的想象。面對這種現(xiàn)象，我負有不可推卸的責任，XX年，抓養(yǎng)成教育、抓素質(zhì)教育是我的工作重點之一。

三、 完善各項規(guī)章制度、達到標準化、規(guī)范化

1、 對餐飲、客房兩部《工資加減細則》的修訂

兩部的《工資加減細則》還是XX年修訂的，在現(xiàn)實的操作過程中又出現(xiàn)了新的問題，如積分問題、獎罰問題等，造成了酒店同一問題而有不同的處理結果。針對這一情況，對各部《工資加減細則》進行了重新修訂，達到了酒店執(zhí)行標準統(tǒng)一化。

2、 出臺了《凱旋大酒店保衛(wèi)科管理手冊》

保衛(wèi)科一直沒有一本管理手冊，執(zhí)行紀律和培訓時沒有標準和依據(jù)。針對這一情況出臺了《保衛(wèi)科工作手冊》內(nèi)容有‘保衛(wèi)科工資加減細則’‘保安員崗位職責’‘保安服務程序’等內(nèi)容，進一步規(guī)范了保安管理，

3、 出臺了《凱旋大酒店質(zhì)檢手冊》

為了使質(zhì)檢工作執(zhí)行達到統(tǒng)一標準和增強質(zhì)檢人員的業(yè)務知識和技能，特出臺了《酒店質(zhì)檢手冊》其內(nèi)容包括了酒店主要部門工作的檢查細則、工資加減細則和執(zhí)行標準;如何做一名質(zhì)檢人員及工作的要求和規(guī)范;使質(zhì)檢人員在工作中能夠做到心中有數(shù)，執(zhí)行有標準尺度，避免不懂各部門業(yè)務而造成各項質(zhì)量的無法控制。

4、 出臺了《凱旋大酒店員工行為規(guī)范》

酒店只有一本《員工手冊》和簡單的培訓來指導員工的日常行為，在現(xiàn)實工作中受到局限。為了使各部管理人員更加有效的培訓和規(guī)范指導員工的日常行為，特出臺了此《行為規(guī)范》。規(guī)范對員工的儀容儀表、工作態(tài)度、禮節(jié)禮貌、微笑服務、電話接聽等各方面提出了統(tǒng)一、具體的要求，使酒店的管理工作進一步規(guī)范。

總結：現(xiàn)在沒有做到位的是工程部和后廚的管理手冊沒有進行整理修訂，這也是我XX年的工作之一。

四、 營銷工作

1、 舉行“名片抽獎活動”

為了擴大收集酒店客戶消費群體的信息，建立酒店信息網(wǎng)絡和完善客戶檔案，更進一步增進酒店與客戶之間的溝通與交流，為穩(wěn)定客源打基礎，特進行了“名片抽獎活動”，此建議得到了董事會的審批，通過這次活動，營銷部搜集完善了很多客戶的信息檔案，為下一步的營銷工作打下了良好的基礎。

總結：

名片抽獎活動正在進行中，到元月一日營銷部要根據(jù)收集的名片進行抽獎，真正的做到來源于賓客，回報于賓客。此次的活動不足之處在于名片收的太少，其原因是我們的員工參與度不強，沒有積極的和客人進行溝通交流，沒有把我們的活動信息詳細的傳達給賓客，進而讓客人參與到酒店的活動之中，和酒店互動。根據(jù)這些不足之處，我要和各部管理人員進行座談，設法彌補，以達到這次活動的目的。

2、 創(chuàng)建了酒店自己的短信平臺

短信發(fā)放，一種全新的媒體傳播形式，時尚、新穎!即時發(fā)放，瞬間萬人傳播，能精確鎖定我們的消費者，基本上達到了100%的閱讀率。充分利用名片抽獎收集的客戶詳細信息，在客人歡度佳節(jié)之時，送上酒店對客人親切的問候!在酒店舉行的各種活動或我們的產(chǎn)品宣傳時及時傳達給我們的消費群體，其到了很好的宣傳作用。

五、 新員工培訓

針對這次員工培訓，總結如下;

1、 紀律整頓，抓意識細節(jié)培訓

新員工到崗后，首先要做紀律整頓，按酒店個崗位現(xiàn)行的晨會模式標準進行要求。這次招的新員工中男孩大部分是退伍兵，我就充分發(fā)揮他們的優(yōu)勢，進行隊列軍訓，鍛煉和培養(yǎng)員工的服從意識。培訓從細節(jié)抓起，從每一位員工的言行舉止抓起，進房間要敲門、有事要打報告，起座要把椅子放好，見到同事、領導、客人要點頭微笑問好，走路排隊靠右走，在酒店內(nèi)隨時都是一個整體，培養(yǎng)他們的團隊意識;見到垃圾要隨手撿起扔到垃圾桶內(nèi)，培養(yǎng)大家的衛(wèi)生意識等等，效果很好。

2、理論和實踐相結合

這次培訓遵照董事長的指示，打破常規(guī)的教師在上面讀學員在鞋面寫的培訓方法，這樣的培訓會使員工感到枯燥無味，學不到心里面去，對學習失去興趣，起不到培訓的效果。實行理論和實踐相結合，邊講邊讓員工示范，讓員工作為主角，從而增加了培訓的趣味性，激發(fā)了員工的學習積極性。

3、使用普通話

(1)體罰

在我們商丘，普通話沒有普及，給我們的使用帶來了一定的難度。如何讓新員工堅持使用普通話，特對新員工規(guī)定如下:所有的新員工只要一進入酒店就必須用普通話交談，如果發(fā)現(xiàn)用家鄉(xiāng)話，第一次警告，第二次罰站軍姿10分鐘;第三次罰站軍姿20分鐘;以此類推!大家互相進行監(jiān)督?，F(xiàn)在員工每說一句話之前都要考慮一下怎樣說才好。營造了一個使用普通話的良好氛圍。

(2)演講

讓員工到舞臺上面去做自我介紹、去演講。在舞臺上用話筒，面對大家大聲的演講和朗誦。有的員工剛上去的時候有些害怕，經(jīng)過幾次以后能夠在臺上自由發(fā)揮，不要稿子邊想邊說發(fā)揮得很好。進一步提高了新員工的普通話水平和鍛煉了員工的心理素質(zhì)，提高了員工的溝通能力。

(3)表演

為了迎接元旦聯(lián)歡晚會，我給新員工出了八個節(jié)目，讓他們進行排練表演。內(nèi)容有朗誦、小品、歌曲、相聲、等，特別是小品《瓜子殼的故事》《毛巾風波》都是選材與酒店員工在服務中經(jīng)常發(fā)生的故事，主要是通過事例來教導員工的把“客人當作上帝”“客人永遠是對的”服務理念，培養(yǎng)員工的服從與忍耐意識;再就是鍛煉員工的表達能力，以便在今后的工作中能夠與客人進行順利的溝通交流。

(4)讓大家談感想

培訓一段時間之后，給大家布置作業(yè)，就是讓大家談一下培訓感想，寫出來并發(fā)言。從中鍛煉他們的寫作能力和找出培訓中的不足之處。

今后的培訓再采用一些團結已完成任務的游戲，來培養(yǎng)員工團結協(xié)作的團隊意識等等，對員工進行全面培訓，以提高員工的個人素質(zhì)和業(yè)務素質(zhì)，為酒店各崗位塑造合格人才。意這次培訓為試點，總結經(jīng)驗，下一步要對全酒店員工進行輪訓，全面提高員工的整體素質(zhì)。

回顧XX年，我有太多太多的工作不到位，真心地希望董事會領導對我的工作多批評指導，我會嚴格要求自己，不到位的工作及時改正，多學習業(yè)務知識，不斷提高自己的管理水平，以達到董事會領導對我的要求。更希望廣大的同事們多多支持我的工作，并隨時監(jiān)督我的工作，以使我今后的工作做得更好!面對XX，任重而道遠!我的計劃如下：

一、 全員培訓，優(yōu)勝劣汰，打造精英團隊

提高服務質(zhì)量的唯一法寶就是培訓，我計劃在XX年把培訓工作放在首位，達到全員輪訓。酒店推行普通話服務，加強服務意識、衛(wèi)生意識、服務技能等全方面的培訓。徹底貫徹落實董事會提出的“競爭上崗、末位淘汰”的指示精神，打造一只年輕化、知識化、專業(yè)化的員工隊伍。

二、 徹底推行和落實酒店的各項規(guī)章制度、服務程序。

達到酒店管理標準化、規(guī)范化、程序化。引進競爭機制，招納優(yōu)秀管理人才，實行“能者上，庸者下、平者讓”的用人原則。對那些執(zhí)行不力的管理人員硬起手腕，不在遷就，實行末位淘汰，換不了腦子就換人。

三、嚴格落實董事會提出的三樓改造計劃

四、建立節(jié)能型酒店

開源節(jié)流，節(jié)能降耗，降低成本，實行利潤最大化。

五、按照董事會的指示，招納人才，大力開發(fā)人力資源

六、建設酒店企業(yè)文化

第3篇：酒店管理人員培訓范文

關鍵詞：科學管理 人文管理 酒店管理 酒店現(xiàn)代化

19世紀末20世紀初，人們從生產(chǎn)實踐中總結規(guī)律形成管理原理和方法，管理理論系統(tǒng)開始建立。隨著社會進步、科學技術發(fā)展，心理學和行為學不斷成熟，管理界從“經(jīng)濟人”的科學假設演進到以人為核心的人本管理理念。我國酒店早期管理是以部分先進酒店為標志將成功經(jīng)驗直接用于飯店管理，21世紀酒店步入轉型期，在管理上開始關注人的作用。科學管理與人文管理在酒店管理中如何發(fā)展，兩者是否相悖的概念，現(xiàn)代酒店在應用科學管理與人文管理時需要注意哪些內(nèi)容，這些都是本文探討的問題。

管理的科學性及人文性

科學與人文是國內(nèi)外學者討論研究的熱門話題，科學是社會歷史概念，從現(xiàn)代意義上說科學產(chǎn)生于19世紀，科學文化是基于現(xiàn)代科學產(chǎn)生的一種文化。人文指人類社會發(fā)展過程中產(chǎn)生的各種文化現(xiàn)象，自從有了人類和人類文明，就有人類文化。因此人文文化比科學文化產(chǎn)生較早，科學從產(chǎn)生之初就與人文關系密切，兩者在人類文明歷史的發(fā)展中缺一不可。

管理的科學性是指人們在實踐中總結反映管理活動客觀規(guī)律的原理和方法，形成理論體系，以此指導管理實踐，并且在實踐活動中驗證管理原理，通過總結、應用、再總結的過程，管理理論得以豐富嚴謹。《辭海》中解釋“人文是指人類社會的各種文化現(xiàn)象”。從概念上講人文是人類文化中有價值的部分、核心部分，集中體現(xiàn)在尊重人、重視人、關心人、愛護人，簡而言之就是重視人的文化?？茖W性和人文性作為管理研究的兩個角度突出表現(xiàn)在研究出發(fā)點上的不同，管理科學性是從客觀現(xiàn)實出發(fā)，通過現(xiàn)象把握本質(zhì)規(guī)律，而管理人文性則是從人的角度出發(fā)，注重人的作用和價值，屬于精神文化范疇?？茖W與人文有一定聯(lián)系性，約翰·洛克在人文思想研究中架起科學與人文的一道橋梁，使兩者成為相輔相成的有機體?？茖W是人文研究的理論武器，人文研究又為科學研究指引方向。

酒店發(fā)展中的科學性與人文性

從20世紀80年代我國酒店行業(yè)崛起至今，酒店管理發(fā)展可以分為三個階段：

1.初創(chuàng)酒店管理階段。1978年改革開放后，旅游業(yè)主營入境游，酒店市場出現(xiàn)供不應求的狀況，國內(nèi)酒店增加，國門的打開不僅給我國帶來了現(xiàn)代飯店管理的理念和知識而且還帶來了建設資金，這一時期主要是合資酒店和內(nèi)資酒店。

合資酒店是中外雙方共同出資興建的飯店，絕大部分合資酒店由外方負責籌建和經(jīng)營管理。合資酒店的建設和經(jīng)營掀起我國酒店現(xiàn)代化管理，這些酒店一掃我國酒店過去官商衙門的作風將現(xiàn)代服務理念融入酒店管理，酒店管理者多是外聘專家，他們把酒店現(xiàn)代化管理的全套模式運用于所管理的飯店。

國外先進的酒店管理體系及理念引入我國，沖擊我國手工作坊式的原始管理，也促進內(nèi)資酒店從管理意識到體制機制的自我改革。一方面更新酒店設施設備，增加服務項目，使酒店不斷具備現(xiàn)代化功能。另一方面是變革酒店管理和服務。首先，變革酒店體制和機制，在體制上，一些酒店實行事業(yè)單位企業(yè)化管理；在機制上，一些酒店實行崗位責任制和按勞取酬制。其次，管理意識改革，部分酒店開始實行經(jīng)濟核算，注重經(jīng)濟效益；提出“熱情、誠懇、周到”的服務理念，懂得顧客與酒店的關系。最后，制度化、規(guī)范化變革。制度和規(guī)范是科學管理的根本，一些酒店意識到制度在管理活動中的重要性，開始制定各種制度，如管理人員工作制度、會議制度、崗位責任制、考勤制度等，以規(guī)范管理人員；同時制定服務細則、操作程序、衛(wèi)生標準、服務規(guī)程，使原來隨意性的作業(yè)過程成為規(guī)范化過程。

國外酒店的管理理論是在酒店長期經(jīng)營過程中總結驗證成形，在我國酒店研究滯后于酒店快速發(fā)展的背景下，國外管理經(jīng)驗的引入可以提高酒店利潤，提高員工工作效率，這一時期我國酒店管理在學習中實踐摸索，主要側重于酒店體制、制度方面，科學管理在酒店經(jīng)營中居于主要地位。人文性在酒店中也有所體現(xiàn)，如“賓客至上”、“顧客就是上帝”的服務理念，酒店管理層意識到人這一要素在服務行業(yè)的關鍵作用，認識到員工優(yōu)秀與否對服務質(zhì)量至關重要，酒店管理注重調(diào)動人的要素提高服務質(zhì)量，然而當只局限于對酒店管理層的調(diào)動，人文管理也是停留在模仿西方人文管理的層次，沒有形成酒店管理主流。

2.酒店管理的發(fā)展階段。在初創(chuàng)階段的基礎上，我國酒店管理現(xiàn)代化進程加速，在應用國外先進的管理經(jīng)驗的同時開始注重自身的探索和變革。

20世紀80年代后到90年代初，我國酒店規(guī)范性的科學管理不斷成熟，經(jīng)過實踐積累，酒店從服務、企業(yè)體制及人員培訓各方面總結符合酒店發(fā)展實際情況的管理方法。

首先，進行作業(yè)時間和服務規(guī)程研究。越來越多的酒店認識到規(guī)范操作流程帶來的高效率，通過實踐操作總結科學高效的作業(yè)流程，實行量化管理和經(jīng)濟責任制。20世紀90年代初，酒店規(guī)范管理、規(guī)范作業(yè)的書籍紛紛出版，不僅反映我國酒店規(guī)范化管理取得巨大成就，而且對我國酒店規(guī)范化起到了強有力的推動作用。同時，國家旅游局制定了《中華人民共和國評定旅游涉外飯店星級的規(guī)定和標準》，標志著我國酒店走上了國家標準的規(guī)范化標準化道路。

其次，管理體制和管理機制規(guī)范化。一些酒店進行體制改革，實行所有權與經(jīng)營權有限度的兩權分離，實行總經(jīng)理責任制；作為企業(yè)，酒店還將市場機制引入企業(yè)內(nèi)部，實行崗位責任制、定額管理制、浮動工資制等現(xiàn)代化管理機制，酒店的組織體系和體制開始走向規(guī)范化。

最后，酒店從業(yè)人員規(guī)范化管理，規(guī)范管理人員的服務意識和服務行為，提高他們的素質(zhì)。實現(xiàn)管理人員標準化、規(guī)范化，建立以質(zhì)量為中心的系統(tǒng)管理。初創(chuàng)階段，酒店的理念是“以服務質(zhì)量為中心，提供優(yōu)質(zhì)服務”，以此為中心酒店管理科學化、系統(tǒng)化。在發(fā)展階段，我國的酒店業(yè)提出經(jīng)營多樣化、管理科學化、服務規(guī)范化、飲食多樣化和精美化、衛(wèi)生標準化的管理模式。

酒店管理人文性也有所顯現(xiàn)，酒店屬勞動密集型產(chǎn)業(yè)，酒店產(chǎn)品具有產(chǎn)銷同步性、無形性的特征，其中多是酒店從業(yè)人員提供給顧客的服務，帶給顧客的多是無形的感受。酒店從業(yè)人員的素質(zhì)固然重要，但熱情飽滿的服務意識、追求顧客滿意的服務質(zhì)量意識才是提供優(yōu)質(zhì)服務的不竭動力。因此在培訓酒店員工時除了要使員工熟練地掌握實際操作、酒店經(jīng)營常識外，還要強化行業(yè)意識，培養(yǎng)員工的服務熱情。

酒店現(xiàn)代化發(fā)展階段是在對國外酒店管理模式進行本土化檢驗加以改進并推廣應用范圍的發(fā)展過程。這一時期仍是通過科學管理規(guī)范酒店經(jīng)營使酒店管理系統(tǒng)化、科學化，科學管理已得到大部分酒店的認可，規(guī)范化經(jīng)營成為當時酒店經(jīng)營的重點，科學管理為新世紀酒店人本管理的推廣提供了有序環(huán)境。人文因素并不是此階段酒店管理的中心，然而卻可以從酒店經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)以人為本的思想萌芽，這就為新世紀酒店人本管理發(fā)展做了充足準備。

3.新時期酒店管理階段。21世紀我國旅游業(yè)的快速發(fā)展，酒店業(yè)也急劇升溫，消費者需求有多樣化、個性化的特征。此時，科學化管理發(fā)展到零失誤的酒店服務已不足以構成酒店的競爭優(yōu)勢，如何在行業(yè)中提供優(yōu)質(zhì)個性化服務、創(chuàng)造客源、形成品牌特色，問題的關鍵便在于人，再者酒店嚴重的人才流失使得酒店管理層注重實行人性化管理，積極調(diào)動人的積極性，充分發(fā)揮人的潛能。

首先，尊重員工，平等對待。每位員工都是獨立的經(jīng)濟個體，尊重不同崗位的員工是酒店人本管理的首要前提。信任員工是建立在對酒店工作人員尊重的基礎之上，信任是最好的管理，尊重員工不僅表現(xiàn)在尊重人格及對其價值和貢獻的肯定，還表現(xiàn)在給予員工足夠的信任，培養(yǎng)其主人翁意識，激發(fā)員工創(chuàng)造自身價值的主動性。

其次，依靠員工，提高員工的忠誠度。酒店服務產(chǎn)品的質(zhì)量不僅與酒店硬件設施有關，更與提供服務產(chǎn)品的員工緊密相關，酒店的發(fā)展要依靠員工。依靠員工的前提是要留住人才，提供合理的薪酬、關注員工發(fā)展、建立“公平、公正、公開”的競爭環(huán)境。管理者對于員工的勞動和付出給予充分的認同和肯定，公正客觀地認識評價員工的表現(xiàn)、作用和能力，以績效考核和民主測評的方式使員工心悅誠服，增強員工對酒店的信任度和忠誠度。

最后，發(fā)展員工，發(fā)掘員工的工作潛力。高薪酬和福利對員工的吸引和激勵是暫時的，酒店把員工全面發(fā)展和企業(yè)發(fā)展聯(lián)系在一起，引導員工思想覺悟使之與酒店發(fā)展水平相符，不定期地給員工開展相關培訓，幫助員工熟悉業(yè)務、了解企業(yè)未來的發(fā)展前景、從而制定個人的工作目標，充分激發(fā)員工動力和潛力。

新時期酒店科學管理仍在原有基礎上從深度和廣度方向上發(fā)展，是對酒店現(xiàn)代化發(fā)展階段的延伸，人文管理處于初步探索階段，酒店注重以人性化管理調(diào)節(jié)規(guī)范化管理，通過肯定個人價值喚起酒店員工工作熱情，人文化管理成為這一時期酒店管理的研究重點之一。

酒店管理中的科學性與人文性

（一）科學性與人文性的關系

酒店科學管理比人文管理起步早、發(fā)展快、成熟早，這是酒店行業(yè)特征及發(fā)展趨勢決定的。我國酒店科學管理與人文管理多是借鑒國外酒店管理理論和經(jīng)驗，在初期服務操作尚不規(guī)范、經(jīng)營管理較為混亂的形勢下，發(fā)展科學管理，實行系統(tǒng)化管理，使酒店行業(yè)標準化、規(guī)范化。隨著心理學、組織行為學的發(fā)展，“人”作為管理要素在酒店管理中居于重要位置。科學性和人文性是管理學在不同時代、不同經(jīng)濟發(fā)展背景下表現(xiàn)出不同的研究領域，兩種理論創(chuàng)立發(fā)展的起步時間不同，側重點不同，但在酒店現(xiàn)代化管理的不同階段是相互促進、相互融合的。酒店的人文管理建立在科學管理的基礎之上，科學管理為人文管理提供了系統(tǒng)有序的實行環(huán)境；以人為本的管理理念融入科學管理中，使管理機制和管理體制更為科學、更為有效地管理員工。

（二）酒店人文管理與科學管理的應用建議

1.人文管理實現(xiàn)科學化?？茖W管理基于實踐總結，有客觀性，人文管理是探討在注重人的要素時，如何進行以人為本的管理，這需要在酒店日常經(jīng)營管理中不斷發(fā)現(xiàn)酒店服務中人的行為規(guī)律、作用及價值，以此為依據(jù)總結人文管理的原理和方法并將其應用于酒店管理，用實踐檢驗并改進人文管理。也就是說，將科學管理的研究方法應用于人文管理，使酒店人文管理原理指導下的制度有效可行。

2.科學管理融入人文性。科學管理理論基于客觀現(xiàn)實，有時會出現(xiàn)酒店發(fā)展與個人發(fā)展、個人利益沖突的管理制度。將人的要素融入科學管理過程中，考慮到個人價值和利益，尋求酒店和個人的利益結合點，實現(xiàn)酒店與個人的雙贏，當酒店與個人利益相悖時積極研究解決途徑以使雙方利益最大化或?qū)€人利益降至最小。具有人文性的科學管理，既符合酒店管理規(guī)范又能為酒店員工接受，不同于其他行業(yè)，酒店員工是直接面對顧客提供服務的工作人員，他們對酒店管理的認可甚至推崇才能遵守管理，提供高質(zhì)量的服務。

3.科學管理與人文管理差異對待?？茖W管理通過規(guī)章制度或其他規(guī)范性措施管理酒店人員的服務操作和酒店經(jīng)營，產(chǎn)生的管理成效顯著。人文管理著眼于人的要素，產(chǎn)生的績效遠不及科學管理顯現(xiàn)得快，但是人文管理具備的是長期優(yōu)勢，這種以人為中心的管理理念是企業(yè)管理的劑有效調(diào)節(jié)科學管理中嚴謹規(guī)范。企業(yè)要眼光長遠，將人文性納入管理制度，形成長效的管理機制。

參考文獻：

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第4篇：酒店管理人員培訓范文

一、努力工作，勤奮踏實，完成工作計劃。

由于之前個人職位是培訓管理中心培訓助理一職，從事的主要工作都是協(xié)質(zhì)的，具體任務的實施操作者。因此，在去年舉辦的多場訓練營工作都是協(xié)助培訓管理中心負責人進行，在這過程中也不斷提升自己，并也獨立負責一些工作的開展。

在培訓管理中心負責人的指導幫助下，編寫了《遠洲集團培訓管理中心章程制度》、《一站式感動服務課程》、中層訓練營、HR訓練營等培訓方案及總結，及時提供本部門的電子雜志《學習與交流》的素材與資料等。

開展2011年集團中高層管理人員培訓需求調(diào)查工作，并統(tǒng)計總結調(diào)查結果，依據(jù)需求結果，初步制定2011年集團中高層管理人員的培訓大綱，交予培訓管理中心負責人審核。

積極參與集團開展的各項活動，如擔任“七一”黨團知識競賽的主持人、為集團第四屆運動會及年會的開展提供幫助等工作。

2011年2月份服從集團工作安排，調(diào)入酒店管理公司培訓發(fā)展部，在一個多月的工作時間里，已經(jīng)融入到新的團隊中，在培訓總監(jiān)黃總監(jiān)的指導下，通過幾次親身的實操性培訓，得到鍛煉。

二、后續(xù)發(fā)展方向。

目前，對自己的發(fā)展方向非常明確，即在2年半至3年內(nèi)成為一名專業(yè)培訓師。在這一段時間內(nèi)，主要是學習酒店業(yè)務方面的知識（尤其是SOP的學習）和鍛煉自己的管理能力，同時通過在酒店管理公司的學習與認知，增強自身的專業(yè)性。

因此，將會服從酒店管理公司的安排，去酒店學習前臺、財務、客房等業(yè)務知識。為成為一名真正意義上的專業(yè)培訓師做好知識與經(jīng)驗的積累。

三、自身提升方面與存在的差距

提升的方面：1、思想上積極向上，更加熱愛培訓工作。能夠正確認真的對待每一項工作。某件事情的開展，會預測每一步可能出現(xiàn)的情況及應對的方法。

2、寫作能力加強。通過一年多時間在培訓中心負責人及周圍優(yōu)秀同事的熏陶下，自身寫作能力得到很大程度的提升。由第一次寫會議紀要的格式都不正確到現(xiàn)在各種總結報告、工作計劃的編寫、簡報的制作等方面都得到提升。

3、溝通與協(xié)調(diào)能力加強。培訓工作本身就是需要與不同部門、不同人員之間的溝通，在工作中逐步鍛煉提升了我的這方面能力。

4、自身自信心加強。同剛進入遠洲開始，自身的自信心逐步加強，內(nèi)心逐步強大，尤其是在2010年，通過各種活動的鍛煉，尤其是舞臺上的鍛煉，讓自己更加相信自己，在2011年，將會有更大的一個突破，因此，也更加嚴格要求自己，做事情力求完美。

存在的差距：1、培訓專業(yè)知識欠缺，培訓管理經(jīng)驗缺乏。這將是接下來我在工作中最需提升的、也是最主要的工作。

2、自信心再需要加強，雖然通過鍛煉，有了一定的提升，但是今后還是需要強加的一個重要方面。

3、不斷擴大知識面，拓寬視野。由于培訓者本身就是一個傳授知識的人，因此他的知識、素質(zhì)各方面必須是豐富的，與人溝通也會得心應手。而目前，我在這一塊還存在很大的差距，需要多學習，勤鉆研。

4、創(chuàng)新意識不夠。自己的思想、做事情還是喜歡按部就班，思想不夠活躍，在培訓管理中心主任助理及周圍一些同事的感染下，敢想敢做，擁有創(chuàng)新性的工作思路。

第5篇：酒店管理人員培訓范文

校企合作教育在國際上稱為“合作教育”，它是指學校與用人單位共同合作，培養(yǎng)具有全面素質(zhì)人才的教育模式。校企合作教學模式對于不同的專業(yè)其合作點應各具特色，不能一概而論，不能簡單理解為理論教學與實習結合或理解成科研成果轉化、產(chǎn)品與技術的開發(fā)和應用(對本科及以上如此)。校企合作教學模式對高職院校旅游（酒店）管理專業(yè)教育而言是培養(yǎng)學生形成崗位特色要求的知識———能力———素質(zhì)結構的一種教育過程，而這種知識———能力———素質(zhì)結構的培養(yǎng)只有通過學校與酒店聯(lián)合設計，共同培養(yǎng)，校內(nèi)與校外相結合，才能達到預期效果。

二、研究背景分析

當前從我國酒店的人力資源情況來看，酒店的中高層管理人員十分缺乏，管理隊伍學歷水平不高，我國酒店的基層員工包括一些中高層管理人員，多數(shù)都只有高中或中專文化水平，大多是靠操作技能突出得到晉升的。很顯然我國酒店出于競爭發(fā)展的需要是愿意吸納高素質(zhì)的?？埔陨先瞬诺?。但在筆者在對上海、無錫等地的一些星級酒店用人需求情況的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)了以下問題：(1)隨著旅游經(jīng)濟的增長我國各星級酒店和連鎖酒店產(chǎn)業(yè)擴張需要大量的酒店管理技能型、應用型人才。(2)大量旅游（酒店）管理專業(yè)的高校畢業(yè)生對酒店行業(yè)認識不夠，有很高的熱情，但卻不想吃苦。起步就想做管理人員，眼高手低，心高氣傲，在酒店工作中頻繁跳槽，使我國酒店人才大量流失。(3)高職旅游（酒店）管理專業(yè)畢業(yè)生在酒店工作中不如中專生或打工族的操作能力強，無法適應酒店工作而使相當多的酒店在用人上不愿考慮聘用高學歷學生，使酒店管理專業(yè)高校畢業(yè)學生處于無法就業(yè)的尷尬境地。這種現(xiàn)狀說明，當前酒店管理專業(yè)高職教育中還存在著諸多問題。大多數(shù)高職院校開設的旅游（酒店）管理專業(yè)偏重文化理論知識的培養(yǎng)，對實踐環(huán)節(jié)仍然重視不夠，導致學生的理論知識與實踐技能得不到有機的結合，市場對人才的需求與供給之間找不到一個很好的契合點，學生的知識水平、專業(yè)技能與酒店用人的需求錯位。因此要培養(yǎng)適應我國酒店行業(yè)需要的人才，必須改革目前大多數(shù)學校所采用的以課堂教學為主的方法，與酒店一道重建酒店管理教學體系，科學設置旅游（酒店）管理專業(yè)校企合作方式，培養(yǎng)出符合酒店用人標準的高素質(zhì)、應用型專門人才，從而實現(xiàn)高校學生畢業(yè)即到酒店就業(yè)的無縫式人才培養(yǎng)模式。

三、高職院校旅游（酒店）管理專業(yè)校企合作模式的研究

1．旅游（酒店）管理專業(yè)教學體系的重建。

旅游（酒店）管理專業(yè)教學計劃的產(chǎn)生首先必須以酒店企業(yè)對人才培養(yǎng)的要求來決定，教學計劃來自于市場需求，應充分聽取各層次酒店企業(yè)人力資源部的意見。高職院校在制定教學計劃時應到酒店現(xiàn)場去研究，要建立“專業(yè)指導委員會”，由酒店企業(yè)領導、旅游行業(yè)專家和學科帶頭人來共同參與，旅游（酒店）管理專業(yè)指導委員會對專業(yè)進行指導、咨詢、審議和協(xié)助，是溝通酒店管理專業(yè)建設與酒店企事業(yè)運作的“橋梁”或“接口”。避免閉門造車的封閉式做法，做到計劃要有針對性，培養(yǎng)人才要有目的性，所開課程應充分考慮旅游（酒店）管理專業(yè)特色，突出加強專業(yè)技能培訓課程，所選教材必須是實踐環(huán)節(jié)充分，技能性強，符合高職辦學特色的教材。

2．旅游（酒店）管理專業(yè)校企合作教學模式的選擇。

校企合作是旅游（酒店）管理專業(yè)培養(yǎng)技能型、應用型人才的首選方案，合作方式選擇與應用是否恰當，關系到人才培養(yǎng)是否達到目標，分析目前被各院校廣泛采用的合作模式主要如下：

(1)“產(chǎn)學一體化”的模式。即依托專業(yè)辦產(chǎn)業(yè)，辦好產(chǎn)業(yè)促專業(yè)。如瑞士洛桑酒店管理學院以產(chǎn)教結合的教學模式，教學樓即酒店，教學樓一層有大堂、前臺、會議廳、咖啡廳、酒吧、餐廳和廚房，分別供教師和學生課間休息享用，既提供用餐與服務，又是教學場地。學校沒有一名食堂職工或廚師，學生既是服務員又是顧客，學生要輪流充當顧客與服務員角色，教師在旁指導與授課。教室實訓室二層以上備有不同設施的教室以及中、小型會議室和一座能容納200多座位備有多種同聲傳譯及新聞傳媒設備的大會議廳，處處體現(xiàn)著職業(yè)的環(huán)境。這樣的培養(yǎng)對學生適應酒店工作，提高技能是非常有利的，我國也有一些高校自辦酒店產(chǎn)業(yè)，酒店專業(yè)的學生一方面在酒店內(nèi)學習專業(yè)技能，一方面學校的專業(yè)理論研究可以更好地促使酒店的發(fā)展。

(2)“頂崗實習與就業(yè)相結合”的模式。這種模式即是學生在學校上完專業(yè)課后再到酒店頂崗實習，實習期滿畢業(yè)后實現(xiàn)在實習酒店或其他酒店順利就業(yè)。以無錫南洋職業(yè)技術學院（以下簡稱南洋學院）旅游（酒店）管理專業(yè)為例，在專業(yè)實習中采用了該模式，對教學計劃上進行了調(diào)整，采用“2+0.5+0.5”或“1.5+0.5+0.5+0.5”兩種計劃形式。①“2+0.5+0.5”形式，即學生先以兩年的時間學習必修的文化理論、專業(yè)理論、專業(yè)基本技能等課程。這段時間以學校為主進行知識傳授和基本技能的訓練。第五學期，完成以酒店人員培訓為主的學習。在第六學期里，學生到酒店進行實際崗位的訓練，這段時間以酒店為主進行頂崗實訓和現(xiàn)場管理，現(xiàn)場教學，結合實習實際情況選擇畢業(yè)論文題目，并在學校、酒店指導教師的共同指導下完成畢業(yè)論文。學生在畢業(yè)時能達到酒店業(yè)基層管理人員和高級服務人員的水平。錦江之星班1-4期都采用這種計劃形式，通過最終統(tǒng)計，學生對這種形式認可度高，而且學生可以達到100％的順利就業(yè)。②“1.5+0.5+0.5+0.5”形式，即學生前一年半在學校學習，第四學期到酒店頂崗實習，第五學期回校進行有針對性地提高學習，第六期畢業(yè)實習，學生再次返回酒店崗位上并最終實現(xiàn)就業(yè)。這種方式南洋學院在旅游041、旅游051、旅游071班予以了實行，參加實習的酒店為南京名人城市酒店、北京鳳凰臺飯店、無錫湖濱飯店等，效果較好。學生到酒店工作一段時間后回校有目的的學習，使學生在專業(yè)學習上知道該學什么，如何學，帶著問題學習效果好，但與第一種情況相比酒店在接收實習生安排上較困難，實習生頂崗工作時間太短使酒店的服務質(zhì)量難以穩(wěn)定。學生就業(yè)相比第一種形式低一些。但這兩種形式都可保證學生有前后一年的時間在酒店實訓實習或接受酒店的培養(yǎng)，能使培養(yǎng)出的學生工作技能強、素質(zhì)高，在酒店的工作中“下得去，留得住、用得上、上得來”。③與酒店密切合作的短期頂崗實習。利用寒暑假、節(jié)假日臨時性頂崗促使學生緊貼酒店行業(yè)，學好專業(yè)技能，掌握行業(yè)動態(tài)，實現(xiàn)順利就業(yè)。在酒店每年的接待高峰期，組織學生到酒店參加臨時性的接待服務工作。這種形式充分利用節(jié)假日使學生主動到酒店做臨時員工參加酒店實際工作的頂崗服務，如酒店的會議接待、活動接待、酒店客房營銷等讓學生參與其中。增強了他們的專業(yè)技能。使學生能將學習內(nèi)容與工作內(nèi)容有機地融合起來，做到“學中有工，工中有學”，能更好地為酒店建設出力。筆者對南洋學院近三屆學生進行了頂崗模式的調(diào)查研究，了解到酒店在學生頂崗實習中對學生的操作能力培養(yǎng)上采用以下三個階段。

第一階段：為期兩周的酒店文化、服務理念、服務意識、禮儀規(guī)范、規(guī)章制度、員工手冊等酒店企業(yè)入職專業(yè)知識的培訓。這個階段重在培養(yǎng)學生職業(yè)意識，工作態(tài)度、團隊精神和作為酒店人員的行業(yè)自豪感。

第二階段：學生被分派到各具體部門進行技能培訓。餐廳部、前廳部、客房部等部門進行分類操作技能培訓。這一階段要持續(xù)3個月的時間。以餐廳為例，學生首先要學習托盤，從單手托一塊磚保持站姿進行訓練開始，到學生擺臺操作訓練，看臺服務訓練。

第三階段：酒店各部門對實習生進行嚴格的技能考核，合格者才能在師傅的帶領下進行合作看臺服務。最后師傅和管理員認可后方能獨立看臺。通過培訓頂崗，學生的操作技能、服務技能得到了全面提高，符合酒店對人才的要求。

根據(jù)實際調(diào)查，筆者將常規(guī)分段實習與頂崗實習兩種實習效果進行比較。從（表一）可以看出，頂崗實習學生的操作技能，應用能力大大提高，完全能獨立勝任酒店工作。頂崗實習的學生就業(yè)與常規(guī)分段實習就業(yè)時幾乎完全轉行迥然不同，實習學生基本都能留在酒店行業(yè)工作，學生通過到酒店的頂崗實習順利度過了學校到酒店工作的過度期。使他們一畢業(yè)就能充分就業(yè)，成功實現(xiàn)了畢業(yè)即就業(yè)的無縫鏈接。

（3）“校企互動”的教學模式。這種模式是學校教師到酒店參加生產(chǎn)實踐，使老師通過到酒店接觸現(xiàn)場實踐而得到實踐知識的提高和教學水平的提高。同時針對酒店員工相關理論知識欠缺的問題，教師給員工上課或與員工一起研究探討服務、管理中的相關問題，幫助酒店解決生產(chǎn)管理中的難題。除此以外，學校在課程教學中聘請酒店的操作能手、業(yè)務骨干到學校給學生或教師上課，傳授現(xiàn)場管理操作的經(jīng)驗，使學生的動手能力得到充分的訓練。

（4）“訂單培養(yǎng)”模式。學校的學生就是酒店企業(yè)的準員工，建立酒店企業(yè)冠名班，學校與酒店共同管理，共同制定培養(yǎng)方案，酒店的技術骨干人員和學校的專業(yè)教師共同完成教學任務，針對性地培養(yǎng)適合該企業(yè)需求的員工。以上幾種模式在高職院校各旅游（酒店）管理專業(yè)都有不同程度的應用。筆者通過在南洋學院工作實踐比較分析認為：在酒店管理專業(yè)的校企合作中應選用以頂崗實習與就業(yè)相結合這種方式為主，同時根據(jù)學校的辦學實力靈活選用校企互動，產(chǎn)學結合以及訂單式教育等其它幾種校企合作模式，可以讓學生在學習中充分接觸酒店實際工作，達到高職院校培養(yǎng)酒店企業(yè)所需要的高素質(zhì)人才的目的。

四、校企合作將對學生、學校、酒店產(chǎn)生多方共贏的局面

1．校企合作使學生受益，家長滿意，實現(xiàn)了學生高質(zhì)量的就業(yè)。

學生在實習酒店與學校雙方的培訓中增強了專業(yè)技能，成為高素質(zhì)、應用型的專業(yè)人才。學生在頂崗實習中具有了酒店行業(yè)的職業(yè)道德與技能，能對自己工作目標進行準確定位，在實習中學生還可以獲得前廳、餐飲和客房中級以上職業(yè)技能證書，使旅游（酒店）專業(yè)畢業(yè)生不僅有學歷證書，還至少有一種職業(yè)培訓證書或職業(yè)資格證書，增強了畢業(yè)生的就業(yè)競爭力，同時又使學生提前適應了酒店的生活。學生在操作技能上熟練的工作能力，以及對酒店管理機制的熟悉，使其在就業(yè)時能比其他人更能輕松勝任工作。一些優(yōu)秀的學生由于在實習酒店順利度過了實習試用期，在畢業(yè)時就能得到晉升職位的機會，擇業(yè)的優(yōu)勢明顯，能成功實現(xiàn)高質(zhì)量的就業(yè)（如南洋學院第四期錦江之星班學員何星偉在實習3個月后便擔任了錦江之星上海世博園店前廳經(jīng)理等等）。學校也因此實現(xiàn)了讓學生滿意、家長滿意、企業(yè)滿意的辦學目標。

2．校企合作使學校受益、增強了學校的核心競爭力。

校企合作使學校能在大幅度地減少教育投資的同時實現(xiàn)辦學思想，提高辦學水平，實現(xiàn)學生的充分就業(yè)。一方面，由于酒店企業(yè)可以為學校提供實踐的場地、設備以及培訓基地，也可以提供企業(yè)內(nèi)部的技術人員來擔任培訓的指導工作，彌補實習操作老師經(jīng)驗的不足，從而可以從整體上大幅度地減少學校的培訓成本。另一方面校企合作，工學結合，能促進學校酒店管理專業(yè)雙師型教師隊伍的建設。學生到酒店頂崗實習期間，專業(yè)老師應全方位跟蹤學生的培訓學習和管理，參與酒店對學生的培訓和管理工作，這樣教師不僅能了解到酒店服務與管理最前沿的信息，還能提高自身的專業(yè)水平，有助于專業(yè)教師在今后的課堂教學中調(diào)整教學方案，知道“教什么”以及“如何教”。

3．校企合作使酒店企業(yè)受益，高素質(zhì)的人力資源提高了酒店的核心競爭力。

學校成了酒店的人才儲備庫，學校給予酒店充足的人力資源保障，校企合作實現(xiàn)了學校與酒店企業(yè)的零距離對接，實現(xiàn)了學生畢業(yè)與就業(yè)的對接，解決了酒店企業(yè)人才流動頻繁、服務管理質(zhì)量無法穩(wěn)定的問題。一方面，酒店企業(yè)能親自參與對自己選用人才的培養(yǎng)，針對性強。對掌握了熟練技術和綜合知識能力強的學生進行重點培養(yǎng)，可從優(yōu)秀的學生中選拔管理人才，培養(yǎng)酒店管理的骨干力量，優(yōu)化內(nèi)部結構，激發(fā)內(nèi)部活力。另一方面，酒店在與學校合作教學過程中學到了新的管理理念，逐步認識到自己管理理念與知識型員工要求之間的差距，而改變以往純經(jīng)驗管理的方法，有利于酒店在激烈的競爭中獲取知識型人才，穩(wěn)定人才隊伍，促使酒店的整體管理效率提高，服務文化素質(zhì)提高，服務質(zhì)量提高，提高了社會對酒店企業(yè)的認同度和酒店企業(yè)的知名度，從而提高了酒店企業(yè)的核心競爭力。

五、高職院校旅游（酒店）管理專業(yè)校企合作中應注意的幾個問題

1．科學合理地選擇酒店。

建立實習基地是校企合作成功與否的關鍵。建立多層次、全方位的實習基地，要考查實習基地的培訓實力以及管理理念。選擇管理思想先進、管理能力強、高素質(zhì)的酒店或酒店管理公司作為實習實訓的基地。

(1)建立以四、五星級高規(guī)格酒店或知名連鎖經(jīng)濟型酒店為主的實習基地。根據(jù)南洋學院旅游（酒店）專業(yè)實踐調(diào)查結果，首先，在上海、無錫、南京某些四、五星級酒店實習的學生普遍對實習效果表示滿意，這些酒店知名度高，口碑較好，在業(yè)內(nèi)具有較大影響力。其次，在錦江之星連鎖經(jīng)濟型酒店實習的學生感到效果較好。而一些自行安排在低星級酒店實習的同學的實習效果普遍不佳。知名度較高的酒店在經(jīng)營管理上、服務操作上都具有既嚴格又合理的制度，在與學校合作聘用實習生方面也具有相當?shù)慕?jīng)驗，酒店管理層和酒店員工對實習學生比較重視，能針對實習生心理周期幫助他們度過心理上的難關。實習生也會在此幫助下獲得更多的與酒店相關的專業(yè)知識。因此，與知名度高、管理規(guī)范、經(jīng)濟效益較好的高星級酒店或知名連鎖經(jīng)濟型酒店達成長期實習合作是校企合作成功、提高實習效果的保證。

(2)在旅游、經(jīng)濟、文化發(fā)達城市建立實習基地。高職院校應在一些大中型城市尋找合作酒店。以南洋學院為例，首先，學生普遍的實習心理是希望在上海、蘇州、無錫地區(qū)實習，這些地區(qū)除了酒店檔次高、管理規(guī)范、經(jīng)濟效益好、地區(qū)經(jīng)濟發(fā)達之外，同時城市本身具有深厚文化底蘊，學生較為熟悉這些城市，能在工作閑暇時間幫助學生自我調(diào)整心態(tài)，使之放松后重新振作面對實習工作。其次就是在南京、杭州等經(jīng)濟發(fā)達的周邊地區(qū)。通過對南洋學院旅游（酒店）專業(yè)實習地點調(diào)查，充分體現(xiàn)了實習生對實習地點的期望程度，這也間接影響著實習效果。

(3)與地方聯(lián)系，建立服務區(qū)域經(jīng)濟的實習基地。如在無錫的一些商務酒店以及景區(qū)酒店建立定點的短期實習頂崗點，這些酒店管理層次各異、管理水平有待提高，讓學生定期參與這些酒店的工作，能充分鍛煉學生的創(chuàng)新能力、團隊合作能力、操作能力、處理問題的能力。

2．規(guī)范完善的實習管理制度是實現(xiàn)校企合作培養(yǎng)目標的有力保障。

(1)高職院校應切實做好實習前的培訓動員工作。實習前的動員工作是整個實習中至關重要的一環(huán)。要給學生充分講解清楚實習的目的、意義，以及實習中將要面對的困難，特別是要強調(diào)實習紀律。一方面要對即將實習的酒店開展詳細和充分的介紹，另一方面要對實習期間的紀律做嚴格的申明，并強調(diào)把實習成績同畢業(yè)成績掛鉤。而實習成績必須由酒店與實習帶隊教師共同確定。

(2)高職院校還應培養(yǎng)好學生的職業(yè)心態(tài)。要引導學生充分認識提高服務技能的重要性。酒店實踐性教學內(nèi)容包括管理與技能兩方面，懂技術會管理是酒店管理課程實踐性教學的最終目的。不精通業(yè)務的人做不好管理。同樣，滿足于局部技術的人也無法做好管理。一般而言，實習生都想盡快地進入管理崗位，希望在基層實習的時間不超過1個月；而企業(yè)則認為，一個新手要在服務技能性的崗位上充分鍛煉1年以上才會有管理方面的鍛煉機會。學生的心理期待與酒店的人才培養(yǎng)模式之間存在差距。因此，在酒店實習中不僅僅是教給學生基本技能，也要在實習過程中培養(yǎng)學生的職業(yè)心態(tài)，培養(yǎng)他們對酒店企業(yè)文化的快速融合能力和適應能力。

(3)在實習中采用雙導師制保證實習效果。“雙導師”制，即為實習生設定2名實習指導教師，1名為學校專業(yè)教師，1名為酒店的部門老師。專業(yè)教師負責解決學生在實習期間學習上的問題，酒店指導教師負責解決學生工作上的實際問題?？茖W制定學生實習手冊，每位學生記實習周記。專業(yè)教師到酒店進行檢查，了解實習動態(tài)，發(fā)現(xiàn)問題，及時給予指導。

(4)酒店應加強實習培訓科學化、系統(tǒng)化、規(guī)范化。培訓是讓實習生了解工作內(nèi)容、感受酒店企業(yè)文化和服務理念等的過程，目的是保證實習生能夠獨立勝任工作，這是一個非常重要的環(huán)節(jié)。培訓工作的好壞直接關系到實習生的工作以及酒店的服務質(zhì)量、聲譽等。酒店切不可為了節(jié)約培訓費用而忽視了培訓這一關。培訓合格的實習生可能給酒店帶來好的服務和聲譽。而一個不合格的實習生，則會影響到酒店的整體服務質(zhì)量。因此，酒店對實習生的培訓應給予重視。力求做到科學化、系統(tǒng)化、規(guī)范化。保證實習生能夠完全勝任工作。

(5)酒店應注意薪酬合理化、關注實習生未來的發(fā)展。實習生一般薪酬要求不高，而且比較固定，這從一定程度上給實習生一種不平衡感。許多實習生在工作中與正式員工發(fā)揮著同樣的作用。實習生薪酬問題值得酒店關注。酒店應注意改變干多干少一個樣、干好干壞一個樣的薪酬標準，將實習生能力、工作績效評估與其薪酬掛鉤，以便更充分地調(diào)動其工作積極性，發(fā)揮其主觀能動性。通過合理的薪酬來消除實習生的不平衡感，并激勵其發(fā)揮潛能，為酒店做出更好的貢獻。同時酒店應有具體的人才成長計劃，讓實習生感受到酒店企業(yè)文化，認同酒店先進的經(jīng)營理念與人才發(fā)展戰(zhàn)略。酒店還應關心愛護學生的工作熱情，促進學生融入酒店，真正成長為酒店需要的人才。

第6篇：酒店管理人員培訓范文

關鍵詞：酒店業(yè)經(jīng)營管理發(fā)展趨勢對策

我國酒店業(yè)管理現(xiàn)狀分析

（一）酒店業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)的特點

1.產(chǎn)品功能不斷完善。經(jīng)過多年的發(fā)展，我國酒店業(yè)已從一般的酒店細分為商務酒店、旅游酒店、度假酒店、會議酒店、經(jīng)濟型酒店、主題型酒店和一般旅館等，不斷滿足多樣化的市場要求。酒店集團化步伐加快，目前我國酒店集團100多家，連鎖酒店近1000家。酒店聯(lián)合重組不斷推進，特許加盟開始興起，國際酒店集團從高端市場向中低客源市場推進，國內(nèi)市場國際化步伐加快。

2.個性化服務突出。以電子信息技術和連鎖經(jīng)營為代表的現(xiàn)代科技加速進入我國酒店業(yè)，向客人提供全球信息高速公路的全新服務，如人工智能對技術溫度，光線的自動調(diào)節(jié)，在客房能有寬帶上網(wǎng)、客房電視機能接收衛(wèi)星網(wǎng)絡信號、遠程網(wǎng)絡預定等，使酒店業(yè)的發(fā)展越來越依靠科技進步。

3.經(jīng)濟型酒店將成為市場主體。在住宿業(yè)中，經(jīng)濟型酒店擁有未來發(fā)展的最大空間。經(jīng)濟型酒店符合國際酒店業(yè)發(fā)展趨勢，符合中國酒店細分市場的實際，符合國內(nèi)旅游者的需求且對重大事件、經(jīng)濟因素變化不敏感。中國住宿業(yè)將從星級酒店為主體轉向經(jīng)濟型酒店發(fā)展的新時代。

4.綠色、環(huán)保、節(jié)能、安全、健康將成為發(fā)展的新時尚。綠色、環(huán)保、節(jié)能、安全、健康是國際型酒店發(fā)展的新方向，是21世紀酒店業(yè)發(fā)展的新趨勢。順應這些趨勢，積極創(chuàng)建綠色酒店，推動中國酒店業(yè)進入以“安全、健康、環(huán)保、節(jié)能”為主題的“綠葉”時代，將是全國酒店業(yè)貫徹落實科學發(fā)展觀，全面建設小康社會，提高人民生活質(zhì)量，走可持續(xù)化發(fā)展的必然選擇。

（二）我國酒店管理存在的主要問題

1.酒店總體分布和建設的不均衡。發(fā)展不均衡：從總體規(guī)模來看，這種差異基本上是與改革開放形勢吻合的，與地方經(jīng)濟發(fā)展特別是當?shù)芈糜谓?jīng)濟發(fā)展形勢相適應的。多種體制并存發(fā)展：我國的飯店體制形式多樣，以國營酒店為主體，輔之以集體、個體、合資、合作等其它管理體制?？驮唇Y構發(fā)生了很大變化：現(xiàn)在酒店客源的分布，大體上為大飯店或城市中心飯店常駐商客占15％-20％。目前，許多城市建設公寓和寫字樓的勢頭很旺，大量常駐商會隨之從酒店遷出，這將在一定程度上減少了酒店的客源。從酒店業(yè)的宏觀經(jīng)營狀況來看，這幾年保持了年年上升的勢頭，我國酒店業(yè)正處于快速增長而且是效益型增長的階段。

2.缺乏品牌化戰(zhàn)略。酒店連鎖經(jīng)營的基本條件是有較高知名度的品牌，世界上很多成功的酒店在制定企業(yè)總體發(fā)展戰(zhàn)略時，都把宣傳和擴大品牌在世界市場的競爭力作為運營的核心，但是我國的酒店企業(yè)絕大多數(shù)缺乏品牌戰(zhàn)略，這可能與我國酒店業(yè)發(fā)展歷史較短有關。

3.缺乏酒店管理人才。造成酒店管理企業(yè)人才缺乏的原因歸結起來大概有三個方面：酒店管理教育的落后，教學條件及師資水平有限，理論與時間相脫節(jié)；一般企業(yè)為了節(jié)省成本只從其他企業(yè)挖取人才，導致全行業(yè)職員整體素質(zhì)不高，人才流失嚴重，極大地阻礙了酒店管理水平的提高；目前社會公眾對酒店管理工作了解不夠，除了酒店管理本專業(yè)的人才之外，很多大中專院校畢業(yè)生不愿意到酒店就業(yè)，這在一定程度上也限制了酒店管理技術的提高。

4.缺乏成熟的管理模式。在國內(nèi)，雖然一些酒店企業(yè)也擁有較豐富的管理經(jīng)驗，但是往往沒有形成系統(tǒng)成熟的管理模式。很多企業(yè)在借鑒其他企業(yè)經(jīng)驗或者從酒店管理公司獲得管理技術時沒有結合本企業(yè)的實際情況和發(fā)展特點。

5.經(jīng)營分散化且管理技術和理念落后。目前我國酒店大多小規(guī)模經(jīng)營，而且地區(qū)差異較大，發(fā)展不平衡，而且不能適應和緊跟世界酒店發(fā)展趨勢，與國際成功酒店還存在著很大的差距。

我國酒店業(yè)的發(fā)展趨勢

（一）集團與品牌化

在國際化程度越來越高的酒店行業(yè)，集團化成為中外酒店經(jīng)營管理不可避免的潮流與趨勢，中國需要能夠參與國際競爭的旅游飯店企業(yè)集團，否則，將嚴重阻礙我們成為旅游強國的進程。品牌是中外酒店業(yè)經(jīng)營管理發(fā)展的靈魂，也是國內(nèi)旅游飯店企業(yè)在新世紀實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的關鍵。

（二）生態(tài)化

當前，中外酒店經(jīng)營管理的生態(tài)化主要體現(xiàn)在以下方面：注重環(huán)境生態(tài)的營造，包括旅游飯店的選址、服務項目設計、功能生態(tài)布局等；強化綠色生態(tài)環(huán)保意識，如節(jié)能降耗；廢品處理、一次性用品改造等。

酒店應該培養(yǎng)自己的高技術人才，利用現(xiàn)在快捷的互連網(wǎng)系統(tǒng)為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務，讓客人從預定入住到結賬都能一步到位，實現(xiàn)全電腦系統(tǒng)化管理與服務。酒店的智能化應該體現(xiàn)出快捷、方便、信息通訊等方面，讓客人在享受酒店優(yōu)質(zhì)服務的同時感覺到酒店智能化帶來的超值享受。

（四）堅持以人為本

酒店的發(fā)展離不開擁有專業(yè)知識的人才，未來酒店的發(fā)展經(jīng)營理念應該從以前的“顧客第一、顧客是上帝”變?yōu)椤邦櫩偷谝?，員工第一”、“沒有滿意的員工就沒有滿意的顧客”，讓員工在酒店工作有種歸屬感，保障員工的福利，灌輸酒店的經(jīng)營與服務理念，充分挖掘員工的潛能，在員工實現(xiàn)自身的人生價值的同時，為酒店做出更大的貢獻。

（五）服務的個性化

在這個經(jīng)濟飛速發(fā)展的新時代，特色產(chǎn)品必須配合個性化的推銷服務才能在市場的競爭中站住腳，才具有競爭力，酒店的員工應該在規(guī)范服務的同時，對客人提供擁有針對性的個性化服務，個性化服務就是在做好規(guī)范化服務的基礎上要針對客人個性的差異最大限度的滿足客人的需求。

提高酒店業(yè)經(jīng)營管理的對策

加強人員培訓，解決人才問題。導入競爭機制，建立科學評估體系，實現(xiàn)對人才最大限度的發(fā)現(xiàn)和激勵。人才短缺是限制經(jīng)濟型酒店發(fā)展的最大障礙。人才培訓系統(tǒng)是未來經(jīng)濟型酒店必須關注的一個重要方面。另外一點，進一步完善薪資福利和考核制度。以往的人事管理系統(tǒng)都是針對星級飯店的特點發(fā)展而來的，在經(jīng)濟型酒店的管理框架下，如何做好人事激勵和考核管理是擺在經(jīng)營者面前的一個新問題，這個問題會隨著經(jīng)濟型酒店的快速發(fā)展而日益凸現(xiàn)。

整體性宏觀調(diào)控。首先應按照“加強規(guī)劃、控制總量、改善結構、合理布局、提高質(zhì)量”的酒店企業(yè)發(fā)展方針進行有效地監(jiān)控，逐步實現(xiàn)酒店企業(yè)行業(yè)接待能力和客源市場平衡發(fā)展的控制目標。

酒店企業(yè)規(guī)模經(jīng)營。酒店企業(yè)“集團化經(jīng)營”是跨國酒店大集團企業(yè)成功的秘密武器。酒店在發(fā)展擴大的同時應該重視酒店之間的合作，建立有競爭力的酒店企業(yè)集團。

重視消費者的個性化及情感需求。現(xiàn)代酒店業(yè)必須以消費者的心理特征，生活方式，生活態(tài)度和行為模式為基礎去從事設計、銷售緊扣人們的精神需求的酒店產(chǎn)品，使酒店產(chǎn)品和服務能引起消費者的共鳴。

酒店產(chǎn)品開發(fā)突出顧客參與性、互動性。實現(xiàn)人才可持續(xù)性發(fā)展，總體方針是引進外來人才，建立正確培訓機制。具體操作是：引進外來人才，建立完善的工薪福利機制，尤其首先提升優(yōu)秀店長的待遇，讓更多的國內(nèi)外優(yōu)秀人才，如酒店管理人才及優(yōu)秀大學畢業(yè)生認識酒店、了解酒店，吸引至酒店管理中。由于這些人才文化素質(zhì)較高，又接受過高等教育，對新鮮事物接受能力較強，有一定的總結和創(chuàng)新能力，能為酒店改革、發(fā)展發(fā)揮更大的作用。建立正確的培訓機制。與國內(nèi)外有名的酒店管理院校合作，引進富有經(jīng)驗的管理人員和培訓機制，建立專門統(tǒng)一的培訓機構，針對不同層次、不同水平的員工進行不同的培訓，逐步提高，達到統(tǒng)一進步的目的。

開發(fā)綠色酒店產(chǎn)品。隨著酒店消費者對綠色產(chǎn)品的追求和環(huán)保意識的加強，酒店業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)應考慮與社會以及人類環(huán)境的協(xié)調(diào)，開發(fā)有益于自然與社會的可持續(xù)發(fā)展以及酒店消費者自身健康的產(chǎn)品，突出酒店產(chǎn)品的綠色文化內(nèi)涵，追求永遠綠色的酒店體驗。

參考文獻：

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2.左靜.體驗經(jīng)濟與酒店經(jīng)營管理[J].中外酒店，2004（10）

第7篇：酒店管理人員培訓范文

關鍵詞：高職院校;校企合作;實踐研究

青島酒店管理職業(yè)技術學院旅游管理專業(yè)經(jīng)過近幾年的改革與建設，在省級特色專業(yè)建設、省級教學團隊建設、省級精品課程建設、實訓實習平臺建設、專業(yè)技能大賽以及專業(yè)內(nèi)涵等方面發(fā)展取得了一定的成績，先后榮獲省級特色專業(yè)和省級教學團隊榮譽稱號，人才培養(yǎng)質(zhì)量得到社會和行業(yè)認可。為了貫徹旅游管理專業(yè)“山東名?！苯虒W改革精神，根據(jù)學院“前店后?！?、“校企一體化”人才培養(yǎng)模式的要求，服務山東半島藍色經(jīng)濟區(qū)的發(fā)展，旅游管理專業(yè)積極與行業(yè)單位進行洽談合作，探索適合旅游管理專業(yè)特色的校企深度合作的模式和運行機制。

一、校企合作的基礎

（一）企業(yè)兼職教師進課堂。（1）實際承擔專業(yè)課程。在目前上課的企業(yè)兼職教師有青島森林國際旅行社總經(jīng)理、全國優(yōu)秀導游員吳高林承擔《旅行社計調(diào)實務》的業(yè)務操作課程;青島中之旅國際旅行社總盡力、全國模范導游員孫樹偉承擔《模擬導游與現(xiàn)場實務》的實際操作課程。（2）講座和沙龍模式。專業(yè)每年根據(jù)學生的需求，定期邀請旅行社和景區(qū)高管到學校等開展“企業(yè)經(jīng)理人講壇”或者邀請優(yōu)秀畢業(yè)生回校給學生開展“海斯曼課堂”或者“海斯曼沙龍”。

（二）學生訂單培養(yǎng)。訂單培養(yǎng)模式是我院旅游管理專業(yè)較早在全國推行的校企合作模式之一，先后有“聯(lián)合假日訂單班”、“幸運國旅訂單班”、“港中旅訂單班”、“青年國旅訂單班”、“銀座旅游訂單班”、“海航旅業(yè)訂單班”等。

（三）學生頂崗實習。實踐教學是實現(xiàn)高等職業(yè)技術類院校培養(yǎng)目標的主體教學形式之一，也是高職教育辦出成效、辦出特色的關鍵。專業(yè)大力推進“2+1”教學實習模式是當前高職教育改革的必由之路，學生頂崗實習對于培養(yǎng)學生分析問題和解決問題能力，完成學生向員工的轉變有重要意義。目前學生到合作企業(yè)頂崗實習的模式比較成熟，已經(jīng)有《旅游管理實習管理手冊（指導教師手冊）》、《旅游管理實習管理手冊（學生手冊）》、《旅游管理實習管理手冊（實習小隊長手冊）》、《旅游管理專業(yè)頂崗實習面試專用簡歷表》、《畢業(yè)生實習鑒定表》等制度規(guī)范。

（四）教師掛職鍛煉。根據(jù)學院的規(guī)定，旅游專業(yè)教師每隔3年必須到對口企業(yè)掛職學習不少于6個月，目前專業(yè)教師全部有1輪以上知名旅游企業(yè)掛職鍛煉的經(jīng)驗，不少教師還是企業(yè)的旅游顧問或者是客座教授。

（五）導游服務技能大賽。導游服務技能大賽是學院社團活動的品牌，也是旅游管理專業(yè)最為成熟和完善的特色賽事，已經(jīng)連續(xù)在校內(nèi)承辦了14屆，搭建起學生、教師、企業(yè)、旅游行政部門、中高職交流合作的平臺，在青島市乃至山東省內(nèi)有較高的知名度;代表學院參加歷屆全國導游服務技能大賽都取得了優(yōu)異的成績，影響力不斷擴大。

（六）部分教材開發(fā)。旅游管理專業(yè)目前校企合作開發(fā)的教材有《導游模擬現(xiàn)場實務》、《旅游學概論》、《旅游經(jīng)濟學》、《旅游市場營銷》、《計調(diào)實務》、《溝通技巧》、《旅行社經(jīng)營管理實務》等。

二、校企深度合作的創(chuàng)新措施

（一）開“校中店”： 山東旅游有限公司青島酒店管理學院營業(yè)部。（1）營業(yè)部介紹。營業(yè)部是青島酒店管理職業(yè)技術學院和銀座旅游集團山東旅游有限公司合作成立的旅行社直營店，是旅游管理專業(yè)的校內(nèi)教學實踐基地，擁有工商營業(yè)執(zhí)照和旅游經(jīng)營許可，具備出境旅游、入境旅游、國內(nèi)旅游、機票訂購等資質(zhì)，是一個集旅游業(yè)務咨詢、接待、銷售、計調(diào)、票務、財務、旅行社管理、學生實訓實習等功能于一體的綜合教學與運營平臺，是對當前高職教育深度校企合作、校企一體化模式的實踐與創(chuàng)新。（2）合作模式。營業(yè)部在校企雙方共同監(jiān)管下開展工作。山東旅游有限公司負責提供“銀座旅游”品牌和旅行社產(chǎn)品;金棕櫚旅行社運營管理系統(tǒng)和ETERM（中航信）機票預訂系統(tǒng);協(xié)助辦理證照;協(xié)助開業(yè)籌備;專業(yè)教師的業(yè)務培訓;日常經(jīng)營管理業(yè)務指導和監(jiān)督。青島酒店管理職業(yè)技術學院提供營業(yè)場所和硬件設施設備的投入;專業(yè)教師和學生參與日常運營和管理;日常經(jīng)營管理業(yè)務指導和監(jiān)督。（3）育人模式。1）師生的實踐平臺。教師采取“雙師雙棲”的模式，一邊從事課堂教學，一邊從事旅行社營業(yè)部的實踐教學和經(jīng)營管理，實現(xiàn)“教中做、做中學、學中提升”的目的。學生參與日常營業(yè)部的實訓和頂崗實習，在專業(yè)教師的指導下從事旅行社的各業(yè)務板塊的學習，實現(xiàn)了和行業(yè)的無縫對接。2）課程的對接平臺。旅游管理專業(yè)核心課程通過營業(yè)部旅行社的主營業(yè)務和具體崗位實現(xiàn)，具體如下：①導游崗位（含領隊）：對接課程《導游基礎知識》、《旅游政策法規(guī)》、《導游實務》、《模擬與現(xiàn)場導游》、《旅游跨文化交際》;②計調(diào)崗位：對接課程《旅行社計調(diào)實務》;③門市銷售崗位：對接課程《旅游產(chǎn)品策劃與營銷》;④旅行社金棕櫚系統(tǒng)和中航信系統(tǒng)：對接課程《旅游電子商務》、《旅游企業(yè)財務管理》;⑤《旅行社經(jīng)營管理》課程中部分模塊，比如旅行社籌備、設立、運營和管理和專業(yè)實習實訓通過營業(yè)部平臺實現(xiàn)理論實踐完全融合。（4）業(yè)務開展。旅行社營業(yè)部在銀座旅游山東旅游有限公司和學院的指導下開展工作，經(jīng)營范圍涉及到旅行社所有的許可和特許項目，包含國內(nèi)旅游、入境旅游、出境旅游、商務旅游、會展旅游、國際國內(nèi)機票等業(yè)務。營業(yè)部以校內(nèi)師生和師生的親戚朋友、周邊的社區(qū)和居民為服務主體，根據(jù)不同季節(jié)開展近郊游;省內(nèi)游;出境游;結合教學的實地踩點考察活動;合作單位的員工旅游、獎勵旅游;單項訂車訂票訂房服務等。

（二）“多位一體”式的合作辦學模式探索。（1）校企合作理事會制度。召開理事會成立大會，聘任政府、行業(yè)、企業(yè)專家作為理事，成立理事會秘書處，配備人選，通過理事會章程，確定理事會的工作方式與理事的權責利。定期召開理事會大會，討論共建課程、共建實訓基地模式或者討論《理事會運作的制度規(guī)范》，社會服務與項目開發(fā)等話題，形成決議或者形成項目開發(fā)方向。（2）校企合作聯(lián)席會議制度。組建校企合作聯(lián)席會議，企業(yè)人力資源經(jīng)理參加，形成制度，明確名單;召開校企合作聯(lián)席會議，討論學生頂崗實習及校企專業(yè)共建和教師研修鍛煉及教師企業(yè)服務等話題，形成聯(lián)席會議規(guī)范與會議SOP，形成校企合作會議的相關文件。（3）校企合作俱樂部。組建校企合作俱樂部，合作單位總經(jīng)理參加，經(jīng)常召開主題沙龍，探討學生如何深度參與企業(yè)的經(jīng)營以完成學習任務;探討教師如何依托企業(yè)形成自己的產(chǎn)業(yè)研究特長。（4）成立專業(yè)建設指導委員會。成立專業(yè)建設委員會，聘任委員會成員，委員會定期召開例會，對專業(yè)重大事項進行決策，比如每年專業(yè)人才培養(yǎng)方案的修訂，新專業(yè)的申報等重大議題。（5）校企融合課程開發(fā)。校企合作、理實一體進行課程建設，每門課程對接一家合作企業(yè)進行開發(fā)，教材實踐部分全部由企業(yè)能工巧匠編寫，教材內(nèi)容根據(jù)企業(yè)的實際需求來編寫，教材體例設計體現(xiàn)項目教學、情景模擬或者實訓指導書等實用理念，有完善的教學資源庫。（6）人才互派形成常態(tài)。目前的現(xiàn)狀是企業(yè)能工巧匠因為學歷、待遇等原因不能直接選聘到學校來，學校掛職到企業(yè)的教師不能從事實際的崗位和工作?？梢詣?chuàng)新人才機制，通過學校和企業(yè)協(xié)商，在保留人事檔案關系不變的前提下，在一定期限內(nèi)，教師和企業(yè)管理人員交流到對方具體的崗位上去，完全承擔具體的工作，在此期間雙方應給出市場具有競爭力的薪資待遇。（7）教師聯(lián)系企業(yè)制度。每位專業(yè)教師聯(lián)絡1-2家企業(yè)，建立《專業(yè)教師聯(lián)絡企業(yè)記錄表》，每位老師深入企業(yè)開展調(diào)查研究，與企業(yè)管理人員進行專題交流等納入日常工作規(guī)范，保持學校與企業(yè)的常態(tài)互動。（8）校企共建實習基地。出臺實習基地共建規(guī)章制度，建立實習基地聯(lián)絡員考核制度，從實習合作單位中，遴選出部分合作單位作為校企共建實習基地，簽訂實習基地共建合作協(xié)議，并掛牌。開拓部分境外實習基地，簽訂實習協(xié)議，并掛牌，選派優(yōu)秀學生赴境外開展研修訪學。（9）校企互相開展技術服務。通過校內(nèi)優(yōu)質(zhì)教師資源和企業(yè)對接，為企業(yè)開展旅游行業(yè)從業(yè)人員和旅游行業(yè)經(jīng)營管理人員培訓，通過和企業(yè)充分溝通、調(diào)研，為企業(yè)設計市場急需的旅游產(chǎn)品和企業(yè)各崗位的服務標準。目前已經(jīng)開發(fā)的成熟的課程有《旅行社各部門禮儀接待規(guī)范》、《旅行社各部門業(yè)務流程規(guī)范》、《旅行社旅游產(chǎn)品設計規(guī)范》、《旅行社銷產(chǎn)品銷售規(guī)范》、《溝通技巧》等課程和流程。

目前，旅游管理專業(yè)校企合作的模式各異，每一種模式都有自己的優(yōu)缺點，特別是旅游企業(yè)參與到學校教育的熱情和積極性受到人的影響因素最大，學校的專業(yè)負責人和企業(yè)的總經(jīng)理如果發(fā)生變動，校企很多合作的模式和合作的深度都會受到明顯的影響。高職院校要根據(jù)雙方的需求，進一步解放思想，不斷調(diào)整創(chuàng)新合作模式，根據(jù)雙方的利益訴求確定校企合作的階段目標，采取政府主導、協(xié)會指導、學校承辦、企業(yè)參與多方合作聯(lián)動的機制。

參考文獻：

[1] 郎艷麗，鄒龍妹，孫汝君. 關于德國校企合作制度的思考[J]. 哈爾濱職業(yè) 技術學院學報，2013（5）：40-41.

第8篇：酒店管理人員培訓范文

    (一)如何推進工商企業(yè)管理專業(yè)校企深度合作的策略與途徑

    1.專業(yè)定位。我校工商企業(yè)管理專業(yè)培養(yǎng)的學生主要是在企業(yè)從事銷售、人事助理、會計、生產(chǎn)線班組長、物流助理及區(qū)域銷售經(jīng)理、市場經(jīng)理等潛在發(fā)展崗位工作的高端技能型經(jīng)營管理人才。2.校企合作基礎。目前,我校工商企業(yè)管理專業(yè)與鄂州市萬聯(lián)購物超市、武漢鋼鐵集團鄂州鋼鐵公司、武漢夢天湖酒店管理公司、湖北武昌魚股份有限公司等10余家企業(yè)成立了“校企”合作教育工作委員會,制定了“校企”合作教育工作委員章程,明確了各成員單位的分工和責權利事宜。在校企合作委員會的推動和帶領下,本專業(yè)又先后與多家地方企業(yè)建立了深度合作關系。3.校企深度合作方式與途徑①簽訂“校外頂崗實習基地”協(xié)議。根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案和課程標準的要求,確定每次實習實訓的時間、內(nèi)容、人數(shù)和要求,提前與鄂州萬聯(lián)購物超市聯(lián)系,與鄂州萬聯(lián)購物超市共同制定具體實施計劃和安排,經(jīng)雙方確認后組織實施。②與深度合作企業(yè)共建校內(nèi)仿真生產(chǎn)性實訓基地。專業(yè)與武漢用友新道科技有限公司簽訂協(xié)議,合作組建“綜合實訓基地”。校內(nèi)仿真生產(chǎn)性實訓基地的建立,標志著專業(yè)校企合作新模式的形成。把企業(yè)搬進學校里,營造真實的職業(yè)氛圍,建成集教學、科研、培訓、職業(yè)技能鑒定、技術服務五位一體的區(qū)域共享型生產(chǎn)性校內(nèi)實訓基地。③為深度合作企業(yè)提供培訓。目前,本專業(yè)主要為鄂州萬聯(lián)購物超市、鄂州市顧地科技股份有限公司從事企業(yè)經(jīng)營管理的在崗員工提供培訓;同時也為鄂州市顧地科技股份有限公司、鄂州萬聯(lián)購物超市從事企業(yè)經(jīng)營管理崗位的中職畢業(yè)生,因為學歷要求,需要進修?？茖W歷相關培訓。通過此項合作,提升了我校工商企業(yè)管理專業(yè)的知名度,將刺激本市其它企事業(yè)單位在我校開展培訓的需求。

    (二)如何推進校企共建我校工商企業(yè)管理專業(yè)的策略與途徑

    1.增加校外實訓基地頂崗實習及就業(yè)的崗位數(shù)量為使專業(yè)在校學生及畢業(yè)生能夠保質(zhì)保量地在合作企業(yè)頂崗實習或就業(yè),增加頂崗實習及就業(yè)的崗位數(shù)量,校企雙方主要從以下兩個方面著手進行:①人才培養(yǎng)模式與課程體系改革。組織企業(yè)高層管理人員、人力資源主管、一線生產(chǎn)(經(jīng)營)管理人員、本專業(yè)畢業(yè)生等成員定期開展了工商企業(yè)管理專業(yè)人才需求調(diào)研,形成人才培養(yǎng)調(diào)研報告,并修訂人才培養(yǎng)方案。針對市場營銷管理崗位群、生產(chǎn)管理崗位群、人力資源管理崗位群、財務管理崗位群,分析崗位群典型工作任務,調(diào)整專業(yè)課程體系。②教學質(zhì)量保障體系建設。教學質(zhì)量的綜合保障體系包括兩方面的保障體系。一是完善校內(nèi)教學活動信息系統(tǒng),以院教務科為中心,將學生———教研室———教務科———教師———學生串聯(lián)在一起的閉合信息跟蹤、反饋網(wǎng)絡。二是完善和健全校外教學質(zhì)量信息系統(tǒng),形成學?！鐣袠I(yè)(企事業(yè)單位)———畢業(yè)生的信息跟蹤———學校的反饋閉合系統(tǒng),專業(yè)教研室配合教務處、招生與就業(yè)辦、校企合作辦等部門協(xié)同完成。將二者結合起來,可全面控制教學過程的各個方面。2.以校內(nèi)綜合實訓基地為平臺,拓展多維度的校企合作①師資隊伍建設。用友新道科技有限公司為專業(yè)教師提供現(xiàn)代制造業(yè)與現(xiàn)代服務業(yè)的經(jīng)營與管理全方位的培訓。另外,專業(yè)還與企業(yè)雙向合作,企業(yè)派人到校指導,學校在企業(yè)開展實地訓練,實現(xiàn)仿真實景教學,提升專任教師實踐教學能力。②社會服務能力建設。以校內(nèi)綜合實訓基地為平臺,積極參與深度合作企業(yè)的制度創(chuàng)新和管理創(chuàng)新;面向鄂州市開展中高層次管理人員培訓960人次;面向鄂州市中小企業(yè),開展在職員工管理類業(yè)務培訓1870人次;為企業(yè)職工和社會成員及中職畢業(yè)生在崗接受工商企業(yè)管理?？茖W歷教育創(chuàng)造條件,從而提升工商企業(yè)管理專業(yè)的社會服務能力。3.構建校企利益共同體①組建校企整合的組織體系。以萬聯(lián)購物超市和學校共建的組織體系為例,這個組織體系以企業(yè)名字命名,被稱為“萬聯(lián)學院”。組織體系由三個層級構成:在第一層級中,理事長為鄂州萬聯(lián)購物超市董事長洪朝,副理事長為鄂州職業(yè)大學副校長洪貞銀;在第二層級中,院長為經(jīng)濟與管理學院院長潘映高,教學部門有關負責人;在第三層級中,專業(yè)指導委員會成員由萬聯(lián)購物超市的講師團成員和經(jīng)濟與管理學院工商企業(yè)管理、市場營銷等專業(yè)的教師共同組成。②制度保障。合作體系建立起來了,關鍵在于保障。按照校企簽訂的協(xié)議,萬聯(lián)購物超市要投入120萬元,在學院里面建設“企業(yè)經(jīng)營管理超市”實訓中心,提供各種設備和軟件用于經(jīng)營和學生實訓教學。在師資方面,萬聯(lián)購物超市選了17名基層管理者在這里做兼職教師,除了進行實訓指導,還與我們學校的老師結對開發(fā)項目化教材。③共同育人。在共同體中,要讓學生“真正能學到東西,能體會到學生和員工的雙重身份”。[2]“企業(yè)經(jīng)營管理超市”實訓中心擺放的是市場里最先進的超市工具,學生能在崗位上接受萬聯(lián)超市老員工手把手的教學,切身體會嚴格的作業(yè)紀律、一絲不茍的技術要求,使學生直接了解崗位的任職要求,為畢業(yè)與就業(yè)接軌奠定基礎。學院講師團的老師們專門為學生設計的與市場同步的課程,與兼職教師進行企業(yè)項目的教學化改造,重建人才培養(yǎng)質(zhì)量評價與保證體系等育人環(huán)節(jié)。

第9篇：酒店管理人員培訓范文

陳建龍，香港五常法協(xié)會綠帶會員，擅長酒店管理、廚房管理，曾任嘉興金悅大酒店副總經(jīng)理，現(xiàn)任嘉興華都國際大酒店餐飲總監(jiān)。

使用五常法管理廚房成效非常明顯，我在嘉興金悅大酒店做管理的時候就是按照五常法來操作，實行半年后廚房有了很大改觀：不管是原料還是調(diào)料，30秒鐘之內(nèi)都能確保找到你想要的東西；備料只備足夠一天牛用的，杜絕了倉庫積壓，保證所有菜品原調(diào)料的絕對新鮮；所有物品合理擺放后倉庫面積減少2／5，以前要占60個平方米的物品，現(xiàn)在40個平方米即可裝下；廚房各種損耗(包括水、電、燃料、用具等)降低5％；菜品毛利率提升2％；酒店在外界的口碑越來越好。

由于在以前管理的酒店用五常法效果非常顯著，所以我接手現(xiàn)在這家新酒店的時候決定同樣實行五常法。現(xiàn)在的這家酒店叫做“花都國際大酒店”，屬于新店開張，四星級標準，廚房面積600多平方米，廚房員工107名，在這樣規(guī)模的廚房實行五常法只要設備和人員配合，開展非常順利。

在華都國際大酒店實行五常法兩個月，我總結了一些新店實行五常法的經(jīng)驗?？傮w感覺新店開張實行五常法比開張以后再改用五常法優(yōu)勢明顯。

首先，物品設備方面。使用五常法需要一些保鮮盒、貨架等特定物品，另外還要求設備統(tǒng)一。如果是舊店改用五常法，就要丟棄以前不合格的物品，重新購置保鮮盒和貨架；一些機器設備比如操作臺，有些酒店規(guī)格、材質(zhì)不統(tǒng)一，使用五常法后就要淘汰一部分。而新店開張不存在這些問題，只要按照五常法的要求購置所需物品即可，省去淘汰換置的工作和資金。我對廚房設備的規(guī)定：保鮮盒必須用透明度強的，能對里面的原料一目了然，而且一定要有環(huán)保證書，每個價格在70―80元；貨架一律用不銹鋼板架，防止漏水，因為貨架上的東西很多，如果每樣東西漏一滴水就會造成貨架往地面上滴水的情況，貨架的規(guī)格要求是120厘米(長)× 50厘米(寬)×150厘米(高)；操作臺材質(zhì)一定要統(tǒng)一，規(guī)格大小按照廚房實際空間定制；另外還要求所有設備擺放離地面不得少于15厘米，便于打掃衛(wèi)生。

其次，人員配合方面。舊店實行五常法之前會有一種管理模式，詳細制度肯定跟五常法不一樣，大部分員工已經(jīng)習慣了以前的管理方式，再讓他們遵守五常法的規(guī)定，尤其是每天的清掃、物品的擺放等工作剛開始會增加員工的勞動強度，有些員工適應不了，配合程度不夠。剛剛開張的新店一般不會出現(xiàn)這樣的問題，因為招聘員工的時候已經(jīng)把五常法的規(guī)定定好了，他們除非不來工作，只要來就要遵守這些制度，工作展開后再培訓起來就非常順利。

對于新店開張，我在每一“?！吧隙加刑囟ǖ霓k法：

常組織心得：新店實行最有優(yōu)勢

這是五常法中最先開展的一“常”，這一“常”主要包括兩方面的內(nèi)容：一是設備淘汰。物品回倉；二是人員培訓。對于新酒店，這一“?！狈浅Ｓ袃?yōu)勢，基本不存在需要淘汰的設備，只要做好物品回倉、人員培訓就可以了。

物品回倉：主要是指暫時用不上或者使用率很低的物品回倉，例如我們當時推出“佛跳墻”，這道菜需要專門的盛器，表面刻有“佛跳墻”三個字，我專門從福建進了一批盛器，推出一段時間后由于售價較高及口味等問題，銷量開始下降，盛器用量相對減少，我就把大部分這種盛器回倉處理，只留一個在廚房，這樣可以留出更多的有效空間，決不浪費每一寸地方。

人員培訓：最有效的辦法是帶領他們參觀成功實行五常法的廚房，我曾經(jīng)帶領員工們參觀金悅大酒店的廚房，讓他們親自感受實地實景，這樣可以使員工很快投入到五常法的運行中去。即使有怨言的員工經(jīng)過實地考察也會改變對五常法的看法。比如我們廚房有些員工對常清潔不大理解，感覺沒有必要，的確，常清潔一開始會使員工感到比較累，但是運轉起來以后就會顯示出它的優(yōu)點：每天只需要掃一下地面、抹一下臺面即可，不像以前每次打掃都非常累，這一點是在實地考察后發(fā)現(xiàn)的，回來后對常清潔有看法的員工再也沒提什么意見。

常組織還有個原則是”一是最好”，即把所有物品數(shù)量降至最低，比如炒鍋最常用的幾種調(diào)料：醬油、醋、蠔油、辣醬等，每一種只留一件在手邊，用完再取，手邊始終只有一個，這樣管理起來非常方便，有效空間也隨之變大，整齊而且有序。再比如開會，我堅持”一小時會議制度”，因為是常開所以每次都保持在一小時以內(nèi)，只要把事情說清楚即可，不要讓開會浪費大家的工作時間，我的“一小時會議守則”是：準確議程、準時開會、關掉手機、發(fā)言精簡、準時結束。

常整頓心得：讓笨重物品先有一個“家”

常整頓就是給每一種物品“定位”、“找家”，讓每一種物品都“有名、有姓、有家”。這一常中最關鍵的就是“定位”，定好位以后再利用標簽給每件物品“找家”就非常簡單了。

我建議在新酒店實行這一條最好先試行幾天，因為新廚房沒有經(jīng)驗，定位很容易出問題，一旦定位不準，會浪費很多的標簽和人力，試行可以確保準確定位，避免不必要的浪費。

我的試行辦法：給關鍵物品定位，貼簡單標簽。關鍵物品是指一些體積大的、重的、不好搬動的物品比如烤箱、冰箱．調(diào)料柜等，這些物品需要確保準確定位，以便及時調(diào)整，否則運轉起來以后再挪動會很麻煩。試行一個周以后就會發(fā)現(xiàn)其中的問題，這時立即進行調(diào)整，看調(diào)整后效果如何，如果感覺效果很好立即把這個位置確定下來，如果還是不滿意可以繼續(xù)調(diào)整，這樣一個周的時間一般就能全部確定，這時再利用標簽對每一種物品進行全面“找家”，確保萬無一失。比如我們廚房的高壓鍋，熱菜、涼菜、面點都要用到，廚房共有三個高壓鍋，開始沒有固定位置，每個檔口用完就隨手一放，可能自己檔口的人能找到，但是其他檔口用起來就不方便，后來規(guī)定高壓鍋的固定位置，不管哪個檔口，用完要立即放回到指定位置，其他檔口再用就到固定的地方去取，非常方便：再比如裝海鮮的籃子，開始是用的漏水塑料筐，經(jīng)過試用發(fā)現(xiàn)漏水太嚴重，對地面衛(wèi)生造成影響，后來全部換用不漏水的盆子。

常清潔心得：不做衛(wèi)生的大師傅堅決辭掉

這一常對于新酒店來說基本沒什么困難，新廚房油煙很少．打掃起來非常方便，只是存在人員配合的問題，主要是針對大師傅。一般廚房的大師傅是不干這種雜活的，打掃衛(wèi)生的享都是下面

的小工來做，但是五常法不一樣，需要每個人都行動起來，尤其是打掃衛(wèi)生，每人都有自己的責任區(qū)，按照自己的崗位劃分區(qū)域，比如炒鍋主要負責灶臺附近，打荷主要負責荷臺附近，因為每個人對自己所在的崗位區(qū)比較熟悉，而且打掃衛(wèi)生也是為了自己能夠更好地開展工作，這樣打掃起來也就比較徹底，但是這個時候有的大師傅會很抵觸。

我的解決辦法是先跟他講道理，如果能夠當場講通最好，如果實在講不通或者暫時答應但實際操作不認真，這樣的師傅即使廚藝很好也要堅決辭掉，因為壞情緒是會傳染的，廚房中一旦有這樣的人存在會影響一批人的心態(tài)，妨礙其他工作的展開。

常規(guī)范心得：讓原料管理“透明化”

做好常規(guī)范我最大的心得是把所有物品“透明式管理”，也就是說讓每一種物品一目了然，包括每一種物品每時每刻的狀況，都能一眼看出來。

首先，原料貨架上的儲藏箱全部用透明塑料箱，并且在箱子外面用夜光材質(zhì)的指示牌標出這種原料的名字、保質(zhì)期、注意事項、制作時間，并且標明數(shù)量的上限和下限，這樣很容易看出原料的種類及數(shù)量。比如雞蛋，備料規(guī)定一天半需要40斤，那么雞蛋的上限就是40斤，并在箱子上做好標記，原料采購時不允許超過這個標記線；為了確保雞蛋不會缺貨，還要在箱子上標記一個下限，比如還剩5斤時就需要申購了，就在5斤的位置上做個標記，當看到雞蛋的用量已經(jīng)下降到這個標記了，就說明需要申購了。再比如調(diào)料柜上的醬油，規(guī)定上限是25瓶，下限是5瓶，那么原料采購時最多只要25瓶，當看到少于5瓶時即可直接寫申購單，不需要其他領導的批示，這樣也減輕管理人員的壓力，讓每個人都積極參與到管理中來。

其次，對于實在不能透明的物品，要在外面貼原料儲存結構圖，或者用顏色來劃分種類。比如冰箱，每個冰箱儲存什么原料用不同顏色的標簽來區(qū)分：綠色表示蔬菜類冰箱、紅色表示生肉類冰箱。藍色表示牛成品和熟肉類冰箱；每個冰箱里面的每一層、每個部位放的原料也要用結構圖標示出來，并把結構圖掛在冰箱一側，這樣不需打開冰箱即可知道每一層放的什么原料。