食品安全的安全教育精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的食品安全的安全教育主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：食品安全的安全教育范文

1．內(nèi)容與方法

(1)基線調(diào)查。首次上課前，用食品安全問卷進(jìn)行調(diào)查。

(2)教育活動開展。參加食品安全選修課的106名學(xué)生為教育組，參加其他選修課的146名學(xué)生為對照組，對教育組開設(shè)食品安全現(xiàn)狀、食品安全來源、食品安全防范等內(nèi)容，共10講，每周1次。

(3)教育評價。結(jié)束后用相同問卷再次調(diào)查，觀察學(xué)生食品安全知識與行為的變化。

(4)評價指標(biāo)。

①食品安全認(rèn)識:食品安全存在問題、消費(fèi)環(huán)境安全、油炸食品安全等。

②食品消費(fèi)行為:消費(fèi)食品環(huán)境選擇、食用油炸食品頻率、食品放置時間等。

2．質(zhì)量控制

對調(diào)查員和調(diào)查對象培訓(xùn)后，填寫調(diào)查問卷，上交問卷時當(dāng)場核對;回收調(diào)查表后，進(jìn)一步核對準(zhǔn)確無誤后，進(jìn)行計算分析。

3．?dāng)?shù)據(jù)分析

數(shù)據(jù)采用雙錄入法進(jìn)行錄入，用2檢驗比較兩組間差異。

二、結(jié)果

1．調(diào)查對象構(gòu)成情況

教育組男13人、女93人;對照組男22人、女124人，兩組男女構(gòu)成無顯著差異(2=0．854，P＞0．05)，年級構(gòu)成也無顯著差異(2=6．011，P＞0．05)。

2．食品安全知識知曉率

教育前兩組學(xué)生對食品安全認(rèn)識無明顯差別。教育后，教育組對食品安全存在有問題、油炸食品不安全等的知曉率明顯高于對照組，但對校外早餐不安全、超市食品安全的認(rèn)知無顯著差異。

3．食品消費(fèi)行為改變

教育前兩組學(xué)生消費(fèi)食品的行為無明顯差別。教育后，教育組學(xué)生每周食用3次以上油炸食品的比例明顯低于對照組;在學(xué)校用早餐、食品放置≤3天等比例高于對照組。

三、討論

知信行理論認(rèn)為，知識與行為存在相關(guān)性，知識是行為改變的基礎(chǔ)，行為是知識掌握應(yīng)用的具體體現(xiàn)。大學(xué)生學(xué)習(xí)與掌握知識能力強(qiáng)，能注意用知識指導(dǎo)行動，因此，加強(qiáng)大學(xué)生食品安全防范知識教育應(yīng)能取得理想效果。

1．選修課教育切合學(xué)生接受知識的需求

本次調(diào)查顯示，教育前學(xué)生食品安全防范意識不足，部分飲食消費(fèi)不安全。教育后，教育組學(xué)生的認(rèn)識有所提高，食品安全消費(fèi)行為也大為增多。因為選修課具有課堂教學(xué)、互動教學(xué)的雙重特點(diǎn)。選修課具有一定的教學(xué)體系，還需要進(jìn)行考核，故與健康教育講座相比，具有一定的強(qiáng)制性，知識傳授有一定的體系，教學(xué)內(nèi)容較豐富，授課形像生動，利于學(xué)生接受。但它又不同于正規(guī)教學(xué)，不需要講授全部知識，形式靈活多變，通過大量視頻觀看、討論等，澄清認(rèn)識與行為，促使學(xué)生自我教育，這種活潑的教學(xué)方式切合學(xué)生的需要，學(xué)生能很快接受知識。

2．選修課教學(xué)促進(jìn)學(xué)生知行的改變

第2篇：食品安全的安全教育范文

（一）暴利引誘。食品生產(chǎn)商泯滅良知、唯利是圖

如馬克思所說“如果有50%的利潤，資本可以鋌而走險。有100%的利潤。資本可以踐踏一切人間法律。如果有300%的利潤，資本就敢犯任何罪行，甚至去冒絞首的危險。”在暴利引誘之下，食品生產(chǎn)商如資本家聚斂資本一樣，為了利潤。可以泯滅良知、唯利是圖，鋌而走險。甚至可以犧牲人民的健康，不顧一切而違法犯罪。

（二）信息不對稱，市場失靈

在市場交易中。由于信息不對稱，消費(fèi)者不了解所購買食品的全部信息。對大部分存在安全問題的食品。消費(fèi)者所擁有的信息較生產(chǎn)商所掌握的食品信息少，所以會出現(xiàn)市場失靈，僅靠市場自身的交易規(guī)則根本無法保證食品安全。

（三）投機(jī)謀利，食品產(chǎn)業(yè)鏈條形成惡性循環(huán)

食品產(chǎn)業(yè)鏈條涉及的部門及行業(yè)競爭群體眾多，整個鏈條逐步形成了固有的謀利模式。從最初的食品原材料生產(chǎn)到食品生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、銷售，各個生產(chǎn)鏈條共同瓜分利潤，相互間形成謀利默契。盡管有個別食品生產(chǎn)商本來有良知、道德和社會責(zé)任感，但處于整個產(chǎn)業(yè)鏈條中，市場上的食品良莠不分、真假難辨，企業(yè)間沒有公平、公正的競爭環(huán)境，安全的食品反而因缺乏價格競爭優(yōu)勢而無人問津。所以在激烈的市場競爭中，越來越多的食品生產(chǎn)商被漸漸融入一種采取各種投機(jī)手段謀取利潤的惡性循環(huán)中。

二、社會資本視角下我國食品生產(chǎn)及食品安全現(xiàn)狀分析

（一）社會資本的具體含義

社會資本是存在于社會關(guān)系結(jié)構(gòu)中的資源，為關(guān)系結(jié)構(gòu)內(nèi)的行動者提供便利。它包括兩方面內(nèi)容：一方面是指一種社會網(wǎng)絡(luò)，指個人通過自己所擁有的網(wǎng)絡(luò)關(guān)系及更廣闊的社會結(jié)構(gòu)來獲取稀缺資源：另一方面是指規(guī)則和信任，指一種組織或關(guān)系的特點(diǎn)。本文主要通過社會資本這兩方面含義分析我國食品生產(chǎn)及食品安全現(xiàn)狀。

1）制度體系不完善，社會資本濫用導(dǎo)致食品生產(chǎn)行業(yè)惡性競爭

我國市場經(jīng)濟(jì)缺乏完全自由的競爭和公平、公正的交易制度。導(dǎo)致我國食品生產(chǎn)行業(yè)進(jìn)入準(zhǔn)則畸形。生產(chǎn)者依靠積累各種人際網(wǎng)絡(luò)關(guān)系和權(quán)力資源進(jìn)入食品生產(chǎn)鏈，一旦進(jìn)入就受行業(yè)內(nèi)各種社會關(guān)系和金錢利潤的驅(qū)動和限制，使整個食品生產(chǎn)行業(yè)形成不良競爭氛圍甚至是利益勾結(jié)。導(dǎo)致惡性循環(huán)。食品安全問題屢禁不止。

2）權(quán)錢勾結(jié)，社會信任體系缺失

在我國食品生產(chǎn)的一些行業(yè)。成為基本共識，生產(chǎn)商不信任法律體系和市場規(guī)則的公平、公正，選擇尋求權(quán)力庇護(hù)，使自己逃離不合理的市場競爭以獲得競爭優(yōu)勢，不顧食品質(zhì)量和安全。食品市場良莠不分，真假難辨，消費(fèi)者便理性選擇價廉的物品，食品安全問題層出不窮。消費(fèi)者因權(quán)利缺失和信任危機(jī)，對食品市場失望至極。所以消費(fèi)者不信任生產(chǎn)商；生產(chǎn)商為謀利不擇手段、公然違法違規(guī)、在惡性市場競爭環(huán)境中不信任市場自由、平等的競爭規(guī)則；權(quán)錢勾結(jié)導(dǎo)致政府及各監(jiān)管部門缺乏公信力，整個社會信任體系嚴(yán)重缺失。想以食品市場的商品差異化和價格細(xì)分來實現(xiàn)良性市場競爭是不現(xiàn)實的。生產(chǎn)者和消費(fèi)者的信息不對稱及市場自身缺陷，市場無法通過自身調(diào)節(jié)實現(xiàn)有序的市場經(jīng)濟(jì)，所以必須重建我國社會信任體系。從根本上解決食品安全問題。

（二）如何通過社會資本解決我國食品安全問題

1）編織食品生產(chǎn)行業(yè)的社會網(wǎng)絡(luò)，彌補(bǔ)法律、制度的缺失

社會網(wǎng)絡(luò)可為網(wǎng)絡(luò)中的成員提供資本、信息等稀缺資源，也可限制個人利益，這種社會網(wǎng)絡(luò)可阻止網(wǎng)絡(luò)成員做出損害他人利益的事。在中國，社會網(wǎng)絡(luò)關(guān)系可作為制度空缺的填充物發(fā)揮作用。因此。在各食品生產(chǎn)行業(yè)形成社會網(wǎng)絡(luò)。使網(wǎng)絡(luò)中的食品生產(chǎn)商分享生產(chǎn)信息、經(jīng)濟(jì)資源和生產(chǎn)資本，共同創(chuàng)造良性競爭環(huán)境，達(dá)成互惠互利的網(wǎng)絡(luò)行為準(zhǔn)則，凈化食品生產(chǎn)，防范食品安全問題。

2）構(gòu)建獨(dú)立的社會組織。防范權(quán)錢勾結(jié)

食品生產(chǎn)行業(yè)的社會網(wǎng)絡(luò)只是各生產(chǎn)商的內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)，行業(yè)內(nèi)的生產(chǎn)商可能在暴利的引誘下集體泯滅良知，達(dá)成只為謀利的不良社會網(wǎng)絡(luò)，官商、權(quán)錢極其容易勾結(jié)，所以必須成立獨(dú)立的第三方的社會組織，作為食品生產(chǎn)商和政府各監(jiān)管部門的信任鏈中介。保護(hù)公眾利益。政府需給第三方社會組織在法律的框架下，可獨(dú)立活動的權(quán)力，保障它們對食品安全問題進(jìn)行調(diào)查。并通過自由發(fā)達(dá)的信息渠道調(diào)查結(jié)果，達(dá)到社會監(jiān)管的目的，防止，提升食品生產(chǎn)和食品安全的信息透明度，引起政府和社會民眾注意，從而解決食品安全問題。

3）提升公民社會道德和信念，構(gòu)建社會信任體系，提升社會監(jiān)管力度

在中國社會，人民缺乏信念。從而導(dǎo)致有的生產(chǎn)商和政府監(jiān)管部門在做出損害他人利益的事情時無所畏懼。加上法律和制度的弊端使他們有機(jī)可乘，在利益的驅(qū)使下他們違背社會倫理道德，我國食品安全問題屢禁不止，生產(chǎn)者、消費(fèi)者和政府管理者之間只有金錢、利益，完全不存在信任，導(dǎo)致我國社會信任體系崩潰。所以。必須強(qiáng)化人的社會道德和信仰，構(gòu)建良好的社會信任體系。生產(chǎn)者應(yīng)把食品的質(zhì)量放在首位，樹立良好的企業(yè)文化和企業(yè)社會責(zé)任感：政府管理人員應(yīng)行使好人民賦予的權(quán)力。對不法行為進(jìn)行監(jiān)管，維護(hù)社會秩序：第三方社會組織需要消費(fèi)者將自己對食品安全的關(guān)注變成實際行動。社會信任體系的建構(gòu)需要無處不在的時刻努力。也只有以誠信為基礎(chǔ)構(gòu)建起來的社會資本才能夠更好的解決我國日趨嚴(yán)峻的食品安全問題。

參考文獻(xiàn)：

[1]唐亞婷.食品安全的經(jīng)濟(jì)學(xué)分析[J].科技創(chuàng)業(yè).2011（4）：73-75.

第3篇：食品安全的安全教育范文

關(guān)鍵詞：網(wǎng)絡(luò)購物 食品安全 安全隱患 消費(fèi)者權(quán)益

近些年，由于電子商務(wù)的快速發(fā)展和廣泛應(yīng)用，網(wǎng)購越來越成為很多消費(fèi)者生活中不可或缺的一部分，而網(wǎng)購的優(yōu)越性使網(wǎng)購食品也越來越受到人們的青睞。人們可以更方便快捷的購買到物美價廉的食品，網(wǎng)購可以使人們足不出戶就可以品嘗全球的美食。只要鼠標(biāo)輕輕一點(diǎn)，不管是北京的烤鴨還是陽澄湖的大閘蟹，甚至智利的車?yán)遄?、泰國的榴蓮糖，通通可以坐等專人送貨上門。但是，近幾年，我國食品安全問題頻頻出現(xiàn)，食品安全是現(xiàn)在廣大老百姓非常擔(dān)憂的、急需改善的核心問題。而網(wǎng)購食品作為網(wǎng)購商品的組成部分，由于網(wǎng)購的風(fēng)險性，又無形中增加了食品安全的隱患，使消費(fèi)者維護(hù)自己的合法權(quán)益更加困難。因此，作為消費(fèi)者來講，應(yīng)該充分了解網(wǎng)購食品的隱患所在，盡量避免問題食品，利用適當(dāng)?shù)木S權(quán)工具，保證自身的合法權(quán)益。

1 網(wǎng)購食品的優(yōu)勢

網(wǎng)購食品之所以越來越受到消費(fèi)者青睞與追捧，是與其方便、快捷、價低以及選擇的多樣性等優(yōu)越性分不開的。

1.1 網(wǎng)購食品的價格優(yōu)勢 價格優(yōu)勢往往是網(wǎng)購最基本的優(yōu)勢之一，試想，如果網(wǎng)購商品的價格比超市、商場的價格還要高，并且網(wǎng)絡(luò)商品又看不到實物，品質(zhì)不易保證，又有多少人愿意通過網(wǎng)絡(luò)來購買食品呢？所以，網(wǎng)購食品的低價格是吸引人們購買的很重要的因素。例如目前網(wǎng)購進(jìn)口食品價格比市面上同類產(chǎn)品售價低5%-20%，很多進(jìn)口食品的網(wǎng)商生意也是相當(dāng)?shù)幕鸨?，消費(fèi)者經(jīng)過一次成功的交易之后，往往更偏向于網(wǎng)購食品了。

1.2 網(wǎng)購食品的方便、快捷優(yōu)勢 除了價格優(yōu)勢之外，方便與快捷也是網(wǎng)購食品存在的另一大優(yōu)勢。現(xiàn)在越來越多的人喜歡宅在家里，“宅”已經(jīng)成為流行的時尚詞匯。這些宅男宅女們網(wǎng)購的比例就更加大了，他們手中的鼠標(biāo)輕輕一點(diǎn)，日常所需的各種各樣的食品被快遞工作人員送至家門口，足不出戶照樣生活的多姿多彩。

1.3 多樣性的選擇優(yōu)勢 我們傳統(tǒng)的食品購買場所是那些大型超市，琳瑯滿目的商品曾一度讓人們感覺到商品社會的物質(zhì)豐富。但是網(wǎng)絡(luò)平臺使更多的商家將更多的食品擺在人們面前，花樣繁多，個性無比，使人們看到了一個不曾看到的食品世界，甚至是一些超市里難以見到的罕見進(jìn)口食品，都可以在網(wǎng)絡(luò)中見到它們的身影。因此，越來越多的消費(fèi)者喜歡在網(wǎng)絡(luò)上嘗試一些新食品，來滿足其由來已久的消費(fèi)欲望。

2 網(wǎng)購食品安全隱患存在的原因

網(wǎng)購食品的優(yōu)越性使人們越來越認(rèn)可這種消費(fèi)行為，而網(wǎng)購食品也確實方便了人們的生活。然而由于網(wǎng)購食品質(zhì)量與服務(wù)的良莠不齊的現(xiàn)象也普遍存在著，因此，作為消費(fèi)者來說，了解網(wǎng)購食品安全隱患的存在原因是很有必要的，只有對此有所了解，才能通過理性的網(wǎng)購，真正的從網(wǎng)購食品中獲得實惠，避免網(wǎng)購食品安全問題給自己的健康和消費(fèi)權(quán)益帶來傷害。

2.1 我國法律法規(guī)對于網(wǎng)購食品的安全問題缺乏約束 2009年6月1日開始實施的新《食品安全法》對于網(wǎng)絡(luò)商品經(jīng)營者、網(wǎng)絡(luò)服務(wù)經(jīng)營者以及提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)的經(jīng)營者的義務(wù)和法律責(zé)任作了界定，但是對于經(jīng)營食品方面卻沒有做出具體的要求。新的《食品安全法》并沒有明確將“網(wǎng)絡(luò)食品銷售者”列入接受法律約束的對象，這使得網(wǎng)購食品方面得不到法律的保護(hù)。從事食品銷售的網(wǎng)商們只要支付電子攤位費(fèi)就可以經(jīng)營，其網(wǎng)絡(luò)違法的成本是很低的。并且，網(wǎng)絡(luò)平臺對網(wǎng)絡(luò)銷售者的信息審核不夠嚴(yán)格，只需身份證明，支付一定的保證金，而不用辦理營業(yè)執(zhí)照，就可以開始網(wǎng)絡(luò)銷售食品了。

2.2 網(wǎng)絡(luò)食品的虛假介紹與展示 對于網(wǎng)購食品來講，消費(fèi)者并不能像在超市購物一樣可以看到和接觸到實物，而只是通過網(wǎng)站上的相關(guān)介紹、圖片等信息，來了解食品的情況。因此，很多網(wǎng)商們?yōu)榱虽N售利潤，往往會對食品的性能夸大其詞，甚至虛假介紹，而對于圖片更是經(jīng)過美化處理，使其看起來是那樣的美味誘人。這就會吸引很多的消費(fèi)者盲目下單，來購買很有可能存在安全隱患的食品。

2.3 網(wǎng)商們的信用炒作 對于食品來講，絕大多數(shù)消費(fèi)者還是具有很強(qiáng)的警惕性的。所以，很多消費(fèi)者在下單之前會注意網(wǎng)商的信用和食品的銷量，并將以往買者的評價信息作為參考。但是這些信用、銷量和評價就一定是真實的嗎？回答是否定的?，F(xiàn)在，在眾多的網(wǎng)絡(luò)銷售商中，信用和銷量以及評價的炒作竟然像前幾年的“三氯氰胺”一樣，已成網(wǎng)絡(luò)銷售行業(yè)中的一個默認(rèn)的行規(guī)了。各種網(wǎng)絡(luò)聊天工具群的應(yīng)用，使這種信用炒作成了一種專門的行業(yè)，還有很多從事這種炒作的專職人員。雖然，網(wǎng)絡(luò)平臺的經(jīng)營者也對于這種現(xiàn)象通過軟件檢測與人工監(jiān)察等方式進(jìn)行管制，并對炒作的網(wǎng)商進(jìn)行懲罰，但是這種炒作仍然在各種聊天群中開展的如火如荼。這就給網(wǎng)購食品質(zhì)量的真實性蒙上了一層面紗，使消費(fèi)者對預(yù)購食品的了解更加的霧里看花了。

3 消費(fèi)者對于網(wǎng)購食品安全的應(yīng)對策略

以低廉的價格享受到各種美食是網(wǎng)購消費(fèi)者的最大愿望，如今，網(wǎng)絡(luò)平臺使這個愿望成真。但是價廉不一定就會物美，由于我國相關(guān)法律對網(wǎng)購食品的監(jiān)管的缺乏，使消費(fèi)者經(jīng)常會在網(wǎng)購食品中遇到食品安全問題的困擾，不只權(quán)益受到侵犯，健康也會受到影響。但是，我們不應(yīng)該由于網(wǎng)購食品的安全存在隱患，就直接放棄這種方便快捷的購物方式，畢竟網(wǎng)購食品也具有很多的優(yōu)越性。這就需要消費(fèi)者們掌握一些應(yīng)對網(wǎng)購食品安全的策略，理性消費(fèi)，真正從網(wǎng)購食品中獲得實惠。

3.1 選擇信用度高的網(wǎng)商進(jìn)行購買 網(wǎng)購食品的風(fēng)險雖然不能完全消除，但是我們可以通過選擇信用度高、實力雄厚、售后服務(wù)好的網(wǎng)商，將網(wǎng)購食品的風(fēng)險降到最低。雖然很多網(wǎng)商會對信用進(jìn)行炒作，但是由于網(wǎng)絡(luò)平臺經(jīng)營者對炒作行為進(jìn)行檢測和監(jiān)控，因此網(wǎng)商們的信用還是可以作為重要的參考信息的。以我個人的經(jīng)驗，一般來說，信用度比較高、買家評價比較好的網(wǎng)商，其商品的質(zhì)量還是比較有保證的。并且這樣的商家，比較注重其信用度與買家的評價，對于銷售食品的質(zhì)量把關(guān)比較嚴(yán)格。

3.2 消費(fèi)者對預(yù)購食品應(yīng)該詳細(xì)了解，避免盲目下單 食品與其他商品相比具有一定的特殊性。經(jīng)常網(wǎng)購的消費(fèi)者們一定要了解淘寶中對于退換貨的規(guī)定，淘寶的天貓和絕大多數(shù)店鋪都有“7天無理由退換貨”的保證。但是對于食品來講，一旦拆封并食用，再想退貨是比較困難的。因此，在下單之前不能只看網(wǎng)頁上的文字介紹和那些花花綠綠的圖片，還應(yīng)該向客服們仔細(xì)咨詢，如食品生產(chǎn)的廠家、產(chǎn)地、衛(wèi)生許可證號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等等，并事先弄清有關(guān)退換貨的事宜，然后保存好聊天記錄，作為日后退換貨和維權(quán)的證據(jù)。

3.3 消費(fèi)者應(yīng)該充分利用網(wǎng)絡(luò)平臺的維權(quán)工具 如果在網(wǎng)購食品中遇到食品質(zhì)量安全問題，消費(fèi)者應(yīng)該立刻使用網(wǎng)絡(luò)平臺的維權(quán)工具，來維護(hù)自身的消費(fèi)者權(quán)益，將傷害降到最低。例如淘寶網(wǎng)中，從消費(fèi)者下單付款之后，如遇到任何問題都可以在訂單處點(diǎn)擊投訴賣家進(jìn)行消費(fèi)維權(quán)，甚至可以由淘寶客服參與處理。如果網(wǎng)商的食品質(zhì)量存在問題，只要買家提供相關(guān)的證據(jù)，一般都可以得到妥善處理。

3.4 消費(fèi)者可以選擇合適的快遞公司來運(yùn)輸網(wǎng)購食品 網(wǎng)絡(luò)銷售中的很多情況下，銷售和運(yùn)輸是分離的，比如淘寶網(wǎng)的天貓和店鋪都是只負(fù)責(zé)銷售，而商品的運(yùn)輸都通過各種各樣的快遞公司來完成。而這些快遞公司的資歷參差不齊，有些小的快遞公司雖然運(yùn)費(fèi)低廉，運(yùn)輸質(zhì)量和服務(wù)卻沒有保障。因此在運(yùn)輸途中可能會造成網(wǎng)購食品的破損和污染，給網(wǎng)購食品帶來隱患。因此，消費(fèi)者下單前應(yīng)和銷售客服溝通，選擇信譽(yù)比較好的快遞公司，以保證網(wǎng)購食品的運(yùn)輸安全。

參考文獻(xiàn)：

[1]張濤.食品安全法律規(guī)制研究[M].廈門大學(xué)出版社，2006.

[2]劉俊芳.網(wǎng)購食品的法律探析——以食品安全法的視覺[J].東南大學(xué)學(xué)報，2010（12）.

第4篇：食品安全的安全教育范文

關(guān)鍵詞：教師聘任；安全激勵；危機(jī)激勵；雙平臺

隨著改革開放的不斷深入和市場經(jīng)濟(jì)體制的逐步完善，我國人事制度正發(fā)生深刻的變化。1999年9月教育部下發(fā)《關(guān)于當(dāng)前深化高等學(xué)校人事分配制度改革的若干意見》提出：“推行高等學(xué)校教師聘任和全員聘用制”，“用2-3年的時間在高等學(xué)校全面推行教師聘任制、職員聘任制、行政管理職務(wù)聘任制”。教師聘任制就日益成為大學(xué)人事制度改革的一個重要組成部分。通過全面推行教師聘任制，優(yōu)化師資隊伍結(jié)構(gòu)，促進(jìn)隊伍的合理流動，形成良性循環(huán)的人力資源配置機(jī)制，己成為大多數(shù)高校的共同選擇?，F(xiàn)代行為科學(xué)告訴我們，有效地組織并充分利用人、財、物等資源是管理的重要職能，其中以人力資源的管理最為重要，而在人力資源管理中，又以怎樣激勵人為最為關(guān)鍵。本文對教師聘任與競爭激勵機(jī)制關(guān)系做簡單探討。

一、教師聘任的核心：競爭激勵

從心理學(xué)的角度講，激勵就是在外部某種刺激因素的影響下，使人產(chǎn)生一股內(nèi)在的動力，朝著所期望的目標(biāo)奮斗進(jìn)取的心理活動過程。激勵是打開人們心扉的鑰匙，是啟動人們行為的按鈕。每個人不僅需要自我激勵，而且需要來自社會成員或集體成員的相互激勵，需要社會組織的激勵。馬克思說：“單是社會接觸就會引起競爭心和特有的精神振奮，從而提高每個人的個人工作效率。”教師聘任制就是通過引入競爭激勵機(jī)制，為優(yōu)秀人才的脫穎而出注入生機(jī)與活力，也是師資隊伍中優(yōu)勝劣汰的有效途徑。當(dāng)前，在全國實施教師聘任制以來，教育系統(tǒng)的人才競爭猶如一股活水，正在“沸騰”之中。各地的聘任方法雖不同，但總的目標(biāo)是一致的，就是建立競爭激勵機(jī)制，破除教師職務(wù)終身制，通過競爭上崗，擇優(yōu)聘用，形成職工能進(jìn)能出、干部能上能下、待遇能高能低的良性運(yùn)行機(jī)制，使職工工作既有壓力，又有動力，增強(qiáng)職工責(zé)任感，充分調(diào)動教師的積極性和創(chuàng)造力，在教師中形成自我激勵、自我約束、自我發(fā)展的有效機(jī)制，增強(qiáng)教師隊伍的生機(jī)與活力。

教師聘任制的原則和方向總體來說都是“按需設(shè)崗、公開招聘、平等競爭、擇優(yōu)聘任、契約管理”，核心是“雙向選擇、競爭上崗、能進(jìn)能出、能上能下、優(yōu)勝劣汰”。即在雙向選擇的基礎(chǔ)上，以聘任合同的形式把崗位設(shè)置、任職資格、招聘過程、任用管理、爭議處理等環(huán)節(jié)同學(xué)校和教師雙方的責(zé)任、權(quán)利、義務(wù)組合而形成的教師管理和任用制度系統(tǒng)。通過引入競爭激勵機(jī)制，讓教師主動去選擇適合自己能力水平的崗位，將最適合的教師安排到最合適的崗位，通過打破教師職務(wù)的終身制來激活教師從事教學(xué)、科研的自覺性、自主性、主動性和創(chuàng)造性，增強(qiáng)教師隊伍的活力。學(xué)校有權(quán)根據(jù)教師的思想表現(xiàn)、業(yè)務(wù)能力和工作表現(xiàn)擇優(yōu)聘任。教師能否上崗、上什么崗、擔(dān)任什么職務(wù)、承擔(dān)什么責(zé)任，都與教師自身思想品質(zhì)、知識修養(yǎng)能力結(jié)構(gòu)和工作效能密切相關(guān)。在這種背景下，教師具備競爭的心理動因，能夠有效地提高工作效率，從而也激活了學(xué)校的內(nèi)部活力。

形成競爭機(jī)制是實行教師聘任制的重要目的之一，而教師職業(yè)的穩(wěn)定性又是提高教育教學(xué)質(zhì)量所必須的要素。有競爭就必然有優(yōu)勝劣汰，必然會打破相對穩(wěn)定的職業(yè)現(xiàn)狀。因此，競爭機(jī)制的形成與教師職業(yè)的穩(wěn)定性形成矛盾，這是無可回避的。怎樣在競爭中獲得相對的平衡和穩(wěn)定，以利于教育事業(yè)的健康發(fā)展？這就要求必須正確處理好激勵與約束的關(guān)系。只有激勵沒有約束，人無壓力，使聘任流于形式；只有約束沒有激勵，人無積極性，建立不起來充滿生機(jī)與活力的用人制度。在高校教師聘任中，通過聘任結(jié)果實現(xiàn)激勵，使優(yōu)秀的人才得到地位的提升和價值的認(rèn)可，激發(fā)他們從事教學(xué)科研活動的積極性和創(chuàng)造力，實現(xiàn)改革的目的；通過約束手段，如合約管理、考核等，將不認(rèn)真履行崗位職責(zé)、完成不了工作任務(wù)的教師低聘或解聘，也是對教師的一種警醒，它從另一個層面體現(xiàn)著激勵功能。在高校教師聘任中，正確處理激勵和約束的關(guān)系，運(yùn)用激勵和約束帶來的功能效果，是高校教師聘任制度改革成功的保障。

然而，我國高校聘任制在實際執(zhí)行中往往存在兩種傾向，一是“全員聘任”變成“全員都聘任”，壓力形成機(jī)制未健全；二是過分強(qiáng)調(diào)淘汰和壓力機(jī)制，教師缺乏安全感。

一方面，流于形式，沒有打破“終身制”的藩籬，全員聘任實際上有名無實，“全員聘任”成了百分之百的聘任。在這種聘任制下，不可避免會存在有些教師會因為沒有壓力和動力而不思進(jìn)取，從而影響學(xué)校正常的教學(xué)科研活動。就整體教師隊伍而言，由于沒有形成一個優(yōu)勝劣汰的機(jī)制，就無法形成人力資源的合理配置和優(yōu)化教師隊伍的整體質(zhì)量。這樣的聘任制是與真正意義上的聘任制的目標(biāo)不相符的。聘任的根本在于競爭，強(qiáng)調(diào)擇優(yōu)聘任、淡化身份、注重實際能力，對教師實行優(yōu)勝劣汰。這種教師人人都是“終身教師”，“鐵飯碗”、“大鍋飯”的聘任制，事實上意味著沒有競爭、沒有淘汰、沒有壓力的工作環(huán)境。

另一方面，壓力是個體基于外界刺激產(chǎn)生的一種緊張狀態(tài)，是衡量人類生存質(zhì)量的重要指標(biāo)。教師聘任制是加重教師壓力的重要情境之一。應(yīng)當(dāng)看到，適度的壓力會激活教師的內(nèi)在潛力，提高其工作效率和責(zé)任心。但若一個人長期遭遇壓力，壓力過重，就會危害其身心健康，并使之逐步產(chǎn)生職業(yè)倦怠感，最終喪失對工作的熱情和改革的信心。因而無論從教師的健康和專業(yè)持續(xù)發(fā)展的角度，還是從改革穩(wěn)步推進(jìn)的角度來看，緩解教師在聘任過程中的壓力都是至關(guān)重要的。然而，現(xiàn)在有些學(xué)校為了增強(qiáng)教師的壓力和危機(jī)感，實施“末位淘汰制”，對淘汰人員比例作硬性規(guī)定，無視教師在學(xué)校中的主人翁地位，剝奪了廣大教師的安全感，破壞了教師視學(xué)校為“命運(yùn)共同體”的歸宿感?！澳┪惶蕴啤弊畛跏悄承┢髽I(yè)管理員工的一種內(nèi)部機(jī)制，引入到教師聘任制應(yīng)當(dāng)慎重。如果學(xué)校在教師聘任中不加區(qū)別而片面地借用這種管理模式來實施的話，只會制造混亂，使教職工人人自危，擔(dān)心工作朝不保夕，也會導(dǎo)致教師之間競爭的無序性和惡意性的增加。教師人事制度改革不是抹殺教師的積極性，更不是斷掉教師的炊糧。因此，教師聘任制要充分體現(xiàn)對教師的人文關(guān)懷與尊重，保障教師對教育事業(yè)的蓬勃愛心，不能營造一種人人自危，互相防備，弱肉強(qiáng)食的氛圍。

二、理想的聘任激勵機(jī)制：安全與危機(jī)激勵

從管理學(xué)角度看，管理模式有危機(jī)式管理和安全式管理兩種，它們對教師聘任都有重要的指導(dǎo)意義。危機(jī)式管理就是管理者運(yùn)用某種手段給員工施加一定的風(fēng)險壓力，使之在心理上產(chǎn)生不進(jìn)則退的危機(jī)感，從而充分發(fā)揮自己潛力的管理方式。而安全式管理則是指管理者通過關(guān)心員工的需要，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，使員工需要得以滿足，使其積極工作的激勵方式。把這兩種管理模式運(yùn)用到教師聘任，就是教師聘任制度要在“安全”中制造“危機(jī)”，在“危機(jī)”中提高“安全”，達(dá)到“危機(jī)”與“安全”的有機(jī)統(tǒng)一，真正發(fā)揮教師聘任制的最大積極效應(yīng)。一方面學(xué)校必須尊重每一個教師在學(xué)校組織中的合法地位，使之產(chǎn)生心理上的安全感和對學(xué)校組織的歸宿感與認(rèn)同感；創(chuàng)造一個和諧穩(wěn)定的工作環(huán)境，使之產(chǎn)生工作上的安全感和自我價值實現(xiàn)可預(yù)期的滿足感，促使他們積極奮發(fā)的工作。另一方面學(xué)校在基本保證教師安全感的同時，又必須不斷制造危機(jī)，要讓教師了解學(xué)校在競爭環(huán)境中的處境與危機(jī)，樹立競爭意識，增強(qiáng)壓力感、緊迫感和危機(jī)感，“今天在崗不努力，明天努力找崗位”激發(fā)他們的教育工作熱情與進(jìn)步的動力。通過“危機(jī)”與“安全”感的有機(jī)整合對教職員工形成危機(jī)中有安全感、安全中有危機(jī)感，提高整個教師隊伍素質(zhì)，達(dá)到教師聘任制改革的預(yù)期效果。學(xué)校要發(fā)展就需要有競爭機(jī)制，讓教職工樹立競爭意識，增強(qiáng)緊迫感和危機(jī)感，體現(xiàn)在教師聘任制中可采取全員競聘上崗的管理方式來制造了競爭和危機(jī)，促使全體教師積極向上的士氣和活力。據(jù)研究，如果人對某項工作有成就感、有興趣，就能發(fā)揮他全部才能的80%-90%，并長時間保持高效率工作不感到疲倦。而對工作少有成就感、沒有興趣的人，只能發(fā)揮20%-30%，且容易筋疲力盡。教師聘任制應(yīng)激發(fā)教師的職業(yè)成就感和工作興趣，不能讓教師產(chǎn)生負(fù)重心態(tài)。因此要關(guān)心教職員工，愛護(hù)教職員工，滿足教職員工的合理需要，增進(jìn)教職員工的歸屬感，承認(rèn)和尊重教職員工的個人價值。只有教職員工的個人價值受到肯定和尊重，他們有一種較為穩(wěn)定的安全感，他才能自覺地將自己的利益與學(xué)校利益融為一體，充分發(fā)揮自己的潛力。

三、高校聘任制改革實踐――“雙平臺”聘任制模式探討

基于構(gòu)建以“和諧競爭”為特征的生態(tài)大學(xué)的認(rèn)識和教育生態(tài)化理念實踐，我校教師聘任制度改革，從一開始就定位在“安全”與“危機(jī)”激勵的理論框架思考和設(shè)計，注重并發(fā)揮“安全”與“危機(jī)”激勵機(jī)制的綜合效用。

（一）實行“雙平臺”教師聘任模式

“雙平臺”教師聘任模式就是以教師基礎(chǔ)職務(wù)聘任為第一平臺，以重點(diǎn)崗聘任為第二平臺，以期建立以資歷為基礎(chǔ)、以業(yè)績?yōu)閷?dǎo)向的聘任制。職務(wù)聘任尊重并基本肯定教師的資歷、學(xué)歷、職稱在一定程度上代表了該教師的資格和水平，并以此為依據(jù)確定相應(yīng)的職務(wù)，給教師一個相對比較安全的職業(yè)穩(wěn)定感。重點(diǎn)崗聘任是指學(xué)校的重要教學(xué)科研崗位、學(xué)科帶頭人、專業(yè)負(fù)責(zé)人等學(xué)校重要而關(guān)鍵崗位的聘任。它不唯“資歷論、學(xué)歷論、職稱論”，打破以前的論資排輩現(xiàn)象，對出類拔萃的、在本學(xué)科領(lǐng)域具有高水平且有較大發(fā)展?jié)摿Φ闹星嗄杲處?，破格任用，低職高聘，使?yōu)秀的人才得到地位的提升和價值的認(rèn)可，激發(fā)他們從事教學(xué)科研活動的積極性和創(chuàng)造力，也是對其他教師的極大的激勵。通過以崗定薪、優(yōu)勞優(yōu)酬、以崗位工資為主要內(nèi)容的校內(nèi)津貼分配辦法，向優(yōu)秀人才和重點(diǎn)崗位傾斜，實行較高的崗位津貼，充分發(fā)揮工資的激勵作用，努力實現(xiàn)一流人才、一流業(yè)績、一流報酬。這種聘任是對教師一種最重要的激勵形式，它兼有精神獎勵和物質(zhì)獎勵的作用。破格聘任或低職高聘任不僅意味著榮譽(yù)的獲得、地位的提高，也意味著薪金的增加和待遇的提高，并將不斷激勵教師的工作積極性，激發(fā)其競爭心理，使人有一股內(nèi)在的動力，朝向所期待的目標(biāo)前進(jìn)。對不思進(jìn)取，不出新成果，不認(rèn)真履行崗位職責(zé)、完成不了工作任務(wù)的教師高職低聘、緩聘、不聘或解聘，這是對教師的一種警醒，迫使教師有一種強(qiáng)烈的危機(jī)感。

“雙平臺”教師聘任模式通過聘任的競爭激勵機(jī)制既營造了安全又制造了危機(jī)，使每位教職員工都有壓力與危機(jī)感，又給教職員工以安全和希望，產(chǎn)生巨大的激勵，教師在安全與危機(jī)的共同作用下形成積極向上的士氣和活力。“雙平臺”聘任模式既克服“評聘分開”模式重評不重聘對教師無危機(jī)激勵的弊端，又克服“只聘不評”模式給教師帶來的不安全感的缺陷，既重評又重聘，評聘結(jié)合，在實際聘任中取得了顯著效果，得到了廣泛贊譽(yù)。

（二）貫徹“和諧與競爭”的生態(tài)理念

2004年，浙江林學(xué)院提出建設(shè)人民滿意的生態(tài)大學(xué)的目標(biāo)，并把自然界中蘊(yùn)含的辯證法和真理性作為構(gòu)建生態(tài)大學(xué)理念的源泉。生態(tài)大學(xué)強(qiáng)調(diào)和諧與競爭的統(tǒng)一，充分關(guān)注體制上的和諧，機(jī)制上的競爭。生態(tài)大學(xué)的既競爭又和諧的系統(tǒng)論內(nèi)涵決定了它在現(xiàn)階段具有強(qiáng)大的生命力，是一種適應(yīng)時展要求的全新管理理念。學(xué)校內(nèi)部各組織機(jī)構(gòu)之間保持自然的平衡，各要素保持自然協(xié)調(diào)，共處和諧之中，這是大學(xué)存在和發(fā)展的基礎(chǔ)。但是，和諧并不是取消競爭，競爭是一種動態(tài)的平衡。在經(jīng)濟(jì)、教育、科技、人才競爭日益激烈的今天，沒有發(fā)展，就難以生存，沒有競爭，就失去動力。生態(tài)大學(xué)又構(gòu)建和完善教師之間競爭機(jī)制。所以說生態(tài)大學(xué)“是開放、競爭、和諧的現(xiàn)代大學(xué)”。生態(tài)的“和諧”與“競爭”，它們的目的是相同的，都在于推動學(xué)校健康發(fā)展，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，也是實行“雙平臺”教師聘任模式的指導(dǎo)思想。

（三）完善人才流動機(jī)制

人才在流動中升值，在流動中實現(xiàn)自我價值，已成為人們的共識。實施教師聘任制度改革，必須建立順暢的人才流入與流出機(jī)制，用人才之所長，使每個人尋求最能發(fā)揮自己才能的崗位。浙江林學(xué)院在聘任過程中，對外公開招聘，從校外聘任了部分優(yōu)秀教師并安排在校聘重點(diǎn)崗位或院聘重點(diǎn)崗位上，而且重點(diǎn)崗位還留有12%為人才引進(jìn)所用。對內(nèi)鼓勵部分教師轉(zhuǎn)崗、轉(zhuǎn)系聘任，人才流動機(jī)制初步建立，實現(xiàn)了人員能上能下，增強(qiáng)了人才的使用效益，增強(qiáng)了教師的緊迫感和從事教學(xué)科研工作的積極性。

（四）加強(qiáng)聘任管理，強(qiáng)化履職考核

克服過去那種重評審、輕聘任的傾向，把相當(dāng)?shù)木Ψ旁谄溉魏推负蠊芾砩?。充分發(fā)揚(yáng)民主，增加透明度。讓教師參與教師聘任制方案制定，讓教師明白有關(guān)政策規(guī)定。建立教師合法權(quán)益維護(hù)救助機(jī)制，設(shè)立聘任申訴機(jī)構(gòu)，規(guī)范解聘程序，構(gòu)建工會維權(quán)機(jī)制，依法保護(hù)教師的合法權(quán)益。制定科學(xué)合理的考核辦法，根據(jù)各類人員的工作方式、內(nèi)容進(jìn)行分類制定考核辦法，體現(xiàn)不同層次人員的要求；結(jié)合崗位管理，根據(jù)崗位職責(zé)，按照不同的考核標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格考核；兌現(xiàn)考核結(jié)果，把考核結(jié)果同職稱評定、工資晉升、津貼發(fā)放相結(jié)合，提高考核的功效。在教師聘后考核上，采取“全面考核，多指標(biāo)結(jié)合；教學(xué)與科研結(jié)合；職務(wù)與職責(zé)結(jié)合；定性方法與定量方法結(jié)合”的原則。對于那些達(dá)不到履職要求或者不能完成工作任務(wù)，沒有履行崗位職責(zé)的，就解聘其職務(wù)，重新聘任其他人員。考慮到我國現(xiàn)階段社會保障制度尚未真正建立和實施，在這個大背景下實施教師聘任制，對于落聘、待聘教師的安排學(xué)校要慎重，留余地，給出路，予保障。積極促進(jìn)這部分人員的轉(zhuǎn)崗分流。給落聘教師一段合理期限，鼓勵其外出進(jìn)修學(xué)習(xí)或培訓(xùn)，在此期限內(nèi)符合條件者可再參加教師崗位的應(yīng)聘，或給與其兩次重新轉(zhuǎn)崗的機(jī)會。制定優(yōu)惠政策，鼓勵自謀職業(yè)，對自謀職業(yè)的聘余人員，學(xué)校在一定的時間范圍內(nèi)，仍然給付基本工資，并保留校內(nèi)有關(guān)的待遇，如住房等，做到“政策無情，操作有情”，以保證其待業(yè)期間的生活。積極拓寬疏通教師的渠道，從制度上為人員流出提供支持，如提供就業(yè)信息、就業(yè)崗位等。

浙江林學(xué)院明確提出“尊重校情、松緊適度、強(qiáng)化激勵、促進(jìn)發(fā)展”的教師聘任工作目標(biāo)。實踐證明教師聘任制改革取得了顯著成效。教師“能上能下、能高能低、能進(jìn)能出”的競爭激勵機(jī)制基本建立，初步實現(xiàn)人事管理由身份管理向崗位管理轉(zhuǎn)變，由行政管理向法制管理轉(zhuǎn)變，打破用人制度上存在的教師職務(wù)終身制。學(xué)校教師隊伍尤其是中青年教師積極性極大提高。多數(shù)教師對學(xué)校的教師聘任給予了充分的肯定和理解，普遍反映：學(xué)校教師聘任制的推行對于優(yōu)化、激活教師隊伍，打破教師“鐵飯碗”，增強(qiáng)其職業(yè)危機(jī)感，效果非常明顯。這種聘任競爭激勵機(jī)制正給學(xué)校新一輪快速發(fā)展帶來巨大的活力。

參考文獻(xiàn)：

1、馬克思恩格斯全集(第44卷)[M].人民出版社,2001.

第5篇：食品安全的安全教育范文

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量與安全；《食品工藝學(xué)》；課程改革；危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）33-0022-02

隨著包括我國在內(nèi)的世界范圍內(nèi)新型食品科學(xué)技術(shù)的不斷改進(jìn)與革新，包括新型食品加工工藝、食品原材料、生物工程技術(shù)和新型包裝材料等新技術(shù)在食品科學(xué)領(lǐng)域中的廣泛應(yīng)用，為食品科技產(chǎn)業(yè)的提升帶來了前所未有的機(jī)遇。然而，科技是一把雙刃劍，食品新技術(shù)和新材料的誕生所帶來的一系列食品安全性能的評估與評價是全球食品科技人員必須面對的新課題和新挑戰(zhàn)。另一方面，隨著社會生產(chǎn)力的不斷進(jìn)步，消費(fèi)者物質(zhì)生活水平也隨之提高，使人們從追求“吃飽”不斷向“吃的安全、吃的營養(yǎng)”轉(zhuǎn)變成為現(xiàn)實。為滿足這樣的歷史背景下對食品領(lǐng)域?qū)I(yè)人才提出的新需要和新要求，西北農(nóng)林科技大學(xué)于2002年率先設(shè)立了我國第一個食品質(zhì)量與安全專業(yè)并開始招生。目前，全國已有100余所高校開設(shè)此專業(yè)，發(fā)展速度之快令人驚嘆。經(jīng)過十余年的發(fā)展，各單位在該專業(yè)課程體系的建設(shè)包括課程設(shè)置、教材建設(shè)、課程內(nèi)容建設(shè)、教學(xué)方法和手段、實驗實習(xí)的內(nèi)容及基地建設(shè)方面已經(jīng)逐步趨于合理和完善。然而，目前在各培養(yǎng)單位之間仍存在課程設(shè)置不一致、教學(xué)內(nèi)容不一致和課程教學(xué)要求不一致等諸多方面的差異，導(dǎo)致該領(lǐng)域人才的區(qū)域特色較明顯，缺乏統(tǒng)一的人才質(zhì)量評價標(biāo)準(zhǔn)，這些不足就需要不同培養(yǎng)單位之間不斷加強(qiáng)合作、交流和探討來不斷改進(jìn)和完善。

一、食品質(zhì)量與安全專業(yè)《食品工藝學(xué)》課程設(shè)置目標(biāo)及存在的問題

《食品工藝學(xué)》是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識的核心，也是食品專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)食品加工技術(shù)及實踐技能的主干課程。該課程主要包括《糧油食品工藝學(xué)》、《畜產(chǎn)加工工藝學(xué)》、《果蔬加工工藝學(xué)》等課程的主要內(nèi)容，以研究食品加工的原料、食品加工的理論、加工工藝及工藝技術(shù)參數(shù)、產(chǎn)品的質(zhì)量控制為內(nèi)容，承擔(dān)著對學(xué)生擁有先進(jìn)的現(xiàn)代食品加工技術(shù)與原理、食品加工基本理論、基本技能的培訓(xùn)目標(biāo)，以達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識、創(chuàng)新能力和實踐動手能力的目的。該課程在兩個專業(yè)的設(shè)置方面，西北農(nóng)林科技大學(xué)的做法是將《糧油食品工藝學(xué)》、《畜產(chǎn)加工工藝學(xué)》和《果蔬加工工藝學(xué)》三門課程對食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生分別單獨(dú)開設(shè)；而對食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生，則是將《食品工藝學(xué)》作為一門課程單獨(dú)開設(shè)，課程內(nèi)容涉及糧油加工、畜產(chǎn)加工和果蔬加工三個領(lǐng)域，并由三個領(lǐng)域的專業(yè)教師各自承擔(dān)所屬內(nèi)容的教學(xué)任務(wù)。

根據(jù)不同專業(yè)方向與培養(yǎng)目標(biāo)，對食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生來講，《食品工藝學(xué)》課程的任務(wù)是向?qū)W生介紹各類食品加工的基本原理和加工工藝，使學(xué)生掌握各類食品加工技術(shù)原理和一般工藝，培養(yǎng)學(xué)生生產(chǎn)實踐能力。而對食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生來講，通過《食品工藝學(xué)》課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)該在理解和掌握各類食品加工基本原理和加工工藝的基礎(chǔ)上，準(zhǔn)確認(rèn)識和把握食品加工環(huán)節(jié)包括食品生產(chǎn)原材料、生產(chǎn)工藝中每個操作單元可能產(chǎn)生的不安全隱患，并提出應(yīng)對措施，從而達(dá)到從根源上解決食品安全問題的最終目的。目前，在食品質(zhì)量與安全專業(yè)的《食品工藝學(xué)》教學(xué)工作中，從教學(xué)內(nèi)容上講，與食品科學(xué)與工程專業(yè)相比，只有章節(jié)上的部分刪減；從教學(xué)形式上講，三個方向的教師承擔(dān)各自方向的內(nèi)容，僅是三個方向知識的簡單合并；在知識的講述中也是僅限于工藝學(xué)相關(guān)內(nèi)容，沒有穿插加工工藝環(huán)節(jié)中可能產(chǎn)生的食品安全問題，及其產(chǎn)生的原理和相應(yīng)的國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)、政策、法律和法規(guī)等，導(dǎo)致沒有很好地達(dá)到食品質(zhì)量與安全專業(yè)開設(shè)《食品工藝學(xué)》的初衷。

二、HACCP的基本原理在《食品工藝學(xué)》教學(xué)中的體現(xiàn)

HACCP（危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)，Hazard Analysis Critical Control Point），國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T15091-1994《食品工業(yè)基本術(shù)語》對其的定義為：生產(chǎn)（加工）安全食品的一種控制手段；對原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進(jìn)行分析，確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取規(guī)范的糾正措施[1]。HACCP代表一個以預(yù)防為主的食品安全質(zhì)量控制體系，其核心內(nèi)容是：高質(zhì)量的產(chǎn)品是生產(chǎn)出來的，不是靠監(jiān)管和檢測出來的。食品生產(chǎn)經(jīng)營者首當(dāng)其沖是第一責(zé)任人，如果將“安全”二字納入整個生產(chǎn)過程就可以降低生產(chǎn)不安全食品的風(fēng)險，從而有效防止食源性疾病的發(fā)生。正是基于“高質(zhì)量的產(chǎn)品是生產(chǎn)出來的”的安全食品的生產(chǎn)理念，理想的食品安全管理措施更應(yīng)該體現(xiàn)在生產(chǎn)過程中，而不能依靠對終端產(chǎn)品的抽樣檢測。因此，在食品質(zhì)量與安全專業(yè)《食品工藝學(xué)》教學(xué)中，可在講述工藝學(xué)相關(guān)知識的同時，也將各類食品在每個加工工藝環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的安全控制點(diǎn)作為重要的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)講解，以此培養(yǎng)學(xué)生從源頭和生產(chǎn)環(huán)節(jié)解決或減少食品安全問題的思維模式，為日后走向工作崗位更好地開展食品安全控制的相關(guān)工作奠定良好的意識形態(tài)基礎(chǔ)，從而更好地達(dá)到為食品質(zhì)量與安全專業(yè)開設(shè)《食品工藝學(xué)》的目標(biāo)。安全食品的加工首先應(yīng)該具有安全的食品加工原料，而食品原材料從田間種植、采收、貯藏、運(yùn)輸以及在其半成品的加工等一系列途徑中都有可能出現(xiàn)安全隱患，均需要嚴(yán)格控制。因此，在《食品工藝學(xué)》“食品加工原材料”相關(guān)內(nèi)容講述時，除了需要講述依據(jù)產(chǎn)品的特性選擇適合某種特定原材料，還需要考慮原材料的安全性問題。例如，在講述“焙烤食品”內(nèi)容時，面粉這一原材料的選擇問題，需要考慮面粉是否在安全貯藏期內(nèi)和添加劑（如過氧化苯甲酰）是否超標(biāo)等問題[2]，然后再根據(jù)產(chǎn)品的特性需要選擇各種筋力的面粉，如面包的制作需要高筋粉，而制作餅干和蛋糕則需要筋力較弱的面粉。另外，果蔬產(chǎn)品加工時，原材料農(nóng)藥殘留、重金屬及水源的安全性等指標(biāo)均可作為安全生產(chǎn)的危害關(guān)鍵控制點(diǎn)，在課程內(nèi)容講解時須加以強(qiáng)調(diào)。食品配方的確定和食品加工過程對食品安全的控制也是相當(dāng)重要的。配料的數(shù)量及比例控制不到位、添加劑過量與否、加工溫度的高低或時間長短等，都會直接影響到食品的質(zhì)量和安全，這一系列的工藝過程均是食品安全生產(chǎn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)。如乳品加工工藝過程中不同的滅菌方法、滅菌溫度和滅菌時間對大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等細(xì)菌和致病菌的滅菌效果會直接影響人類的營養(yǎng)健康，因而必須要設(shè)立相應(yīng)的關(guān)鍵控制點(diǎn)及控制措施[3]。食品冷卻包裝階段也需要進(jìn)行危害關(guān)鍵點(diǎn)控制，如焙烤產(chǎn)品在冷卻至60℃以下時，各類微生物將開始生長繁殖，而且冷卻時間過長、環(huán)境中的濕度過大等都容易引起焙烤產(chǎn)品的再次污染，所以，冷卻即可確定為焙烤食品生產(chǎn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)[2]。產(chǎn)品的包裝、貯藏和運(yùn)輸過程同樣存在需要控制的危害關(guān)鍵點(diǎn)，如包裝材料本身的安全性、包裝材料的選擇、包裝工藝的確定、貯藏條件和貯藏時間長短的確定以及運(yùn)輸方式的選擇等諸多方面均可能引發(fā)安全危害，更要采取相應(yīng)的安全措施加以控制。由此可見，安全食品的生產(chǎn)貫穿于食品加工的各個工藝環(huán)節(jié)，作為食品安全質(zhì)量與專業(yè)的學(xué)生，必須要掌握不同食品加工工藝流程，明確每個工藝環(huán)節(jié)的危害關(guān)鍵控制點(diǎn)，并在此基礎(chǔ)上制定相應(yīng)的HACCP控制措施。這些能力的培養(yǎng)不僅要求在理論課堂上對相應(yīng)的內(nèi)容進(jìn)行講解，同時還要在實驗及實習(xí)環(huán)節(jié)加以強(qiáng)化，從而使學(xué)生真正領(lǐng)悟到安全的食品并不是靠檢測得到的，而是生產(chǎn)出來的，讓學(xué)生牢固樹立“生產(chǎn)安全食品”的理念，為將來開展工作奠定良好的基礎(chǔ)，也達(dá)到為國家輸送同時具備食品加工和食品安全知識技能的復(fù)合型人才的目的。

三、HACCP基本原理食品質(zhì)量與安全專業(yè)《食品工藝學(xué)》教學(xué)中的措施

1.優(yōu)化授課教師知識結(jié)構(gòu)。高校教師所授課程相對固定，課程內(nèi)容數(shù)年基本不變，對所授課程的教材及教參長期依賴，缺乏獲取新知識的主動性，導(dǎo)致許多教師觀念滯后，知識結(jié)構(gòu)失衡，缺乏交叉性的知識儲備。在這樣的背景下，就需要加強(qiáng)不同授課老師之間的溝通交流，博采眾長，共同提高。同時，在條件允許的前提下，可派遣相關(guān)授課老師赴國內(nèi)外優(yōu)勢學(xué)科學(xué)校進(jìn)修深造，從而不斷提高授課水平。

2.加強(qiáng)教材體系建設(shè)，優(yōu)化課堂教學(xué)內(nèi)容。目前，食品質(zhì)量與安全專業(yè)單獨(dú)開設(shè)《食品工藝學(xué)》和《食品安全控制技術(shù)》兩門課程，且課時量基本持平，授課時間間距也相對較長。另外，《食品安全控制技術(shù)》和《食品工藝學(xué)》授課內(nèi)容部分重復(fù)，在講授《食品安全控制技術(shù)》課程時，授課老師不得不重復(fù)食品加工過程中的相關(guān)知識，如此便導(dǎo)致資源和時間上的極大浪費(fèi)，沒有達(dá)到良好的授課效果，課程目標(biāo)未能較好實現(xiàn)。食品的安全問題伴隨著生產(chǎn)加工的每一個環(huán)節(jié)，需要對每個可能出現(xiàn)安全問題的環(huán)節(jié)設(shè)置危害控制點(diǎn)，因此，可以考慮將《食品工藝學(xué)》和《食品安全控制技術(shù)》兩門課程進(jìn)行合并，通過整合，理清課程建設(shè)思路，不斷優(yōu)化課程的目標(biāo)內(nèi)容和結(jié)構(gòu)，真正形成我國乃至全世界所倡導(dǎo)的HACCP安全生產(chǎn)理念的知識結(jié)構(gòu)體系，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)掌握食品加工工藝知識的同時更好地理解食品安全問題產(chǎn)生的原因并能夠提出相應(yīng)的控制措施。與此同時，實驗課程中設(shè)置相應(yīng)的實驗內(nèi)容包括原材料的檢測，可以結(jié)合工藝學(xué)的實驗，整合《食品安全檢測技術(shù)》部分實驗內(nèi)容，從正反兩個方面進(jìn)行實驗。如谷類烘烤食品中丙烯酰胺含量的檢測，可以設(shè)置不同的油脂原材料、焙烤時間、焙烤溫度對丙烯酰胺產(chǎn)生量的響應(yīng)關(guān)系，從而讓學(xué)生在掌握工藝學(xué)課程內(nèi)容的同時掌握不安全因子產(chǎn)生的條件，并掌握了對應(yīng)的檢測手段，起到事半功倍的作用，讓學(xué)生在有限的課堂時間里掌握安全食品生產(chǎn)的全鏈條環(huán)節(jié)。這樣一來，我們既可以避免教學(xué)內(nèi)容重復(fù)，節(jié)約教學(xué)資源，又可以合理安排教學(xué)內(nèi)容，提高教學(xué)效果，更有利于專業(yè)知識體系的完整。

3.重視考試環(huán)節(jié)。考試是教學(xué)過程的一個重要環(huán)節(jié)，是評價教師教學(xué)效果和學(xué)生學(xué)習(xí)效果的主要方法。作為教師和學(xué)生，都要正確認(rèn)識與處理好考試與學(xué)習(xí)的關(guān)系，學(xué)習(xí)的目的不是為了考試，但考試可以更好地促進(jìn)學(xué)習(xí)。當(dāng)前對于高校中的應(yīng)試教育功能，眾說紛紜，觀點(diǎn)各異。但是我們必須肯定考試在促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)中的積極作用，通過考試這一環(huán)節(jié)，學(xué)生可以在短時間內(nèi)高效地完成課程體系總結(jié)知識點(diǎn)記憶，理解記憶并掌握相關(guān)知識技能，是一種十分有效的促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)的手段。食品工藝學(xué)課程考試的改革要從考試內(nèi)容試題形式等方面充分體現(xiàn)HACCP的知識結(jié)構(gòu)體系，迫使學(xué)生更好地掌握相關(guān)知識技能，真正達(dá)到課程設(shè)置和改革的目標(biāo)與要求。

通過教師隊伍知識技能及綜合素質(zhì)優(yōu)化教材體系建設(shè)和課程考試環(huán)節(jié)三者有機(jī)結(jié)合，從而使HACCP理念在食品工藝學(xué)教學(xué)過程中得到真正體現(xiàn)，達(dá)到對食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生開設(shè)《食品工藝學(xué)》的課程設(shè)置目標(biāo)，也為國家輸送高質(zhì)量復(fù)合型食品科技人才奠定基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

[1]食品工業(yè)基本術(shù)語[S].1994.GB/T 15091-94.

[2]蘆菲，李波，張永生，魏新軍.HACCP在焙烤食品生產(chǎn)中的應(yīng)用[J].食品工業(yè)科技，2007，28（11）：209-214.

[3]胡長利，金越，陳歷俊.HACCP在傳統(tǒng)酪干加工中的應(yīng)用[J].中國乳業(yè)，2014，145（1）：59-61.

第6篇：食品安全的安全教育范文

[關(guān)鍵詞] 專業(yè)課 教學(xué)內(nèi)容 交叉重復(fù)

一個專業(yè)所設(shè)置的課程相互間的分工和配合構(gòu)成了課程體系。課程體系的結(jié)構(gòu)和內(nèi)容選取應(yīng)充分照顧到課程之間的縱橫關(guān)系,既考慮到課程體系的階段性,連貫性和整體性,同時也要充分考慮到與學(xué)生的認(rèn)知結(jié)構(gòu)和認(rèn)識邏輯相一致。為了避免專業(yè)課程之間大量相互交叉重疊,造成教學(xué)資源浪費(fèi)問題。我們對食品營養(yǎng)與安全方向?qū)I(yè)課程教學(xué)內(nèi)容避免交叉重復(fù)的問題進(jìn)行探討。

一、以培養(yǎng)目標(biāo)為依據(jù),設(shè)置科學(xué)合理的專業(yè)課程

課程體系建設(shè)是一個復(fù)雜的系統(tǒng)工程, 課程設(shè)置是由培養(yǎng)目標(biāo)決定的, 因此課程設(shè)置必須以培養(yǎng)目標(biāo)為依據(jù),結(jié)合自身條件進(jìn)行。食品營養(yǎng)與安全是預(yù)防醫(yī)學(xué)和食品科學(xué)交叉的學(xué)科,與人類的健康密切相關(guān),我們發(fā)揮食品科學(xué)與工程的優(yōu)勢,以預(yù)防醫(yī)學(xué)為依托,發(fā)揮基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)的作用,來培養(yǎng)具有食品營養(yǎng)學(xué)、食品質(zhì)量與安全、食品分析與檢驗等基本理論和技能,掌握食品生產(chǎn)的基礎(chǔ)知識及英語、計算機(jī)操作與應(yīng)用能力,能在食品企業(yè)、商檢、衛(wèi)生防疫、科研院所等領(lǐng)域,從事食品營養(yǎng)、食品質(zhì)量與安全、分析與檢驗等有關(guān)的技術(shù)、管理、策劃及食品生產(chǎn)工作的高級專門人才。

為更好建設(shè)本方向, 我們從專業(yè)發(fā)展、行業(yè)需求、學(xué)科優(yōu)勢和學(xué)校特色方面考慮。幾經(jīng)修訂,目前,將專業(yè)基礎(chǔ)及專業(yè)課設(shè)置為食品微生物學(xué)、食品生物化學(xué)、食品原料學(xué)、食品化學(xué)、食品分析與檢測、食品營養(yǎng)學(xué)、食源性流行病學(xué)、食品毒理學(xué)、食品添加劑、食品安全與質(zhì)量控制、食品科學(xué)概論、功能性食品、動植物檢驗檢疫、食品加工工藝學(xué)等,這些課程的設(shè)置為學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)、從事食品營養(yǎng)與安全方向打下基礎(chǔ),體現(xiàn)了寬口徑、厚基礎(chǔ)的特點(diǎn),使學(xué)生有更好的適應(yīng)性。

二、協(xié)調(diào)各相關(guān)課程關(guān)系,重新整合教學(xué)內(nèi)容,使課程內(nèi)容具有連貫性和整體性

從學(xué)科發(fā)展的歷史看,任何一門學(xué)科都不是孤立發(fā)展起來的,各學(xué)科間都有很深的淵源關(guān)系,在研究內(nèi)容上也有廣泛的交織和重疊,很難將各學(xué)科截然分開。本科生各門專業(yè)課程之間既相互區(qū)別,又互相聯(lián)系,具有明顯的交叉性。建立課程體系之間的聯(lián)系并反映到教學(xué)中去,才能使學(xué)生置身于一個完整的知識體系中,并由此激發(fā)出學(xué)生的想象力和創(chuàng)造性,進(jìn)而產(chǎn)生突破也就產(chǎn)生了創(chuàng)新。而課程之間的交叉必須遵循科學(xué)性、思想性和效果性統(tǒng)一的原則,才能將課程之間的相互滲透交叉有機(jī)地融為一體,防止了課程之間的不必要的重復(fù),又防止必要知識的遺漏。

多課程交叉教學(xué)的內(nèi)容上,要重視交叉部分內(nèi)容的梳理,避免出現(xiàn)零碎、散亂現(xiàn)象。如《醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)》是一門專業(yè)基礎(chǔ)課程,為專業(yè)課程《食品營養(yǎng)學(xué)》、《功能性食品》順利開設(shè)進(jìn)行基礎(chǔ)性鋪墊,同時,在教學(xué)內(nèi)容上與《食品營養(yǎng)學(xué)》、《功能性食品》就各種疾病存在交叉重疊現(xiàn)象?！夺t(yī)學(xué)基礎(chǔ)》中介紹了腫瘤、佝僂病、缺鐵性貧血、血栓、高血壓等常見疾病的知識;《食品營養(yǎng)學(xué)》涉及到營養(yǎng)與慢性疾病;《功能性食品》介紹增強(qiáng)免疫力、減肥、抗腫瘤、輔助降血脂、輔助降血糖、延緩衰老、緩解體力疲勞、改善胃腸道功能、輔助改善記憶力等功能性食品的設(shè)計開發(fā)與評價。這三門課程都涉及到營養(yǎng)與疾病,如果都詳細(xì)講解,就會出現(xiàn)不必要重復(fù),造成教學(xué)資源浪費(fèi);如果都輕描淡寫的講解,會造成半生不熟,學(xué)生似懂非懂的現(xiàn)象。為解決這個問題,首先,我們對教材進(jìn)行篩選。由于目前教材版本較多,而且編者在編寫教材時,會把相關(guān)的內(nèi)容均列入教材中,使教材內(nèi)容很豐厚,教師在依據(jù)教材編寫教學(xué)內(nèi)容時,經(jīng)常會出現(xiàn)交叉重復(fù)現(xiàn)象。為此,我們盡量選用規(guī)劃、統(tǒng)編教材,使教材內(nèi)容適合食品營養(yǎng)與安全方向培養(yǎng)人才需要。如果沒有相適應(yīng)的教材,就組織資深專家和教師編寫校內(nèi)教材,以適應(yīng)本科教學(xué)內(nèi)容。其次,組織教學(xué)經(jīng)驗豐富的教師對專業(yè)課程內(nèi)容進(jìn)行研討,加強(qiáng)課程間的融合、交叉、銜接,減少重復(fù)。對涉及重復(fù)交叉內(nèi)容,結(jié)合課程自身特點(diǎn),從不同角度,不同側(cè)重點(diǎn)對內(nèi)容進(jìn)行傳授,使知識點(diǎn)具有連貫性,系統(tǒng)性的傳授給學(xué)生。如《醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)》側(cè)重介紹了生理學(xué)及病理學(xué)基礎(chǔ)知識,各系統(tǒng)的解剖、生理學(xué)功能,對各系統(tǒng)的常見疾病不加以擴(kuò)展;《食品營養(yǎng)學(xué)》中營養(yǎng)與慢性疾病中,側(cè)重介紹營養(yǎng)對慢性疾病的影響及飲食預(yù)防;《功能性食品》中側(cè)重各種疾病的發(fā)病原因、對人體危害,從功能性食品資源上如何開發(fā)相應(yīng)的功能性食品。經(jīng)過梳理整合之后,各課程之間避開重復(fù),條理清晰、使得整個課程體系的聯(lián)系更加密切,銜接更加通暢,每門課程各有側(cè)重,既有利于學(xué)生的理解、掌握,又提高了教學(xué)效率。再次,合理安排教學(xué)進(jìn)程,使課程體系具有銜接性。為了讓學(xué)生循序漸進(jìn)接受知識,夯實基礎(chǔ)、增強(qiáng)適應(yīng)性,我們在注重內(nèi)容梳理同時,還應(yīng)該注意教學(xué)進(jìn)程的銜接性。在課程設(shè)置中,如醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)為專業(yè)基礎(chǔ)課程,設(shè)置在4學(xué)期,食品營養(yǎng)學(xué)設(shè)置在5學(xué)期,功能性食品設(shè)置在6學(xué)期。設(shè)置目的是食品營養(yǎng)學(xué)、功能性食品需要應(yīng)用到醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)中的一些生理病理知識,這種安排有利于學(xué)生對食品營養(yǎng)學(xué)、功能性食品知識的理解和掌握。

通過對食品營養(yǎng)與安全方向?qū)I(yè)課程教學(xué)內(nèi)容避免交叉重復(fù)的問題探討,能較好地解決目前有些專業(yè)課程中存在大量相互交叉、重疊教學(xué);使教師在各學(xué)科教學(xué)中減少重復(fù)勞動,節(jié)約教學(xué)資源;使學(xué)生學(xué)習(xí)起來容易理解,快速記憶并輕松掌握;在時間上還會有效節(jié)省從而提高學(xué)習(xí)效率,增強(qiáng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的自信心;改變了學(xué)生全新的學(xué)習(xí)觀念,營造了全新的學(xué)習(xí)氛圍。

參考文獻(xiàn):

[1]張厚民.淺談?wù)n程之間的相互滲透與交叉[J].機(jī)械職業(yè)教育,2001,(5):26-27.

[2]金華麗,陸啟玉.食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程體系構(gòu)建模式的思考[J].河南工業(yè)大學(xué)學(xué)報(社會科學(xué)版),2008,(3):145-147.

[3]張擁軍,楊勇,朱麗云,李佳,劉明啟.質(zhì)檢特色的食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程體系建設(shè)探析[J].中國科教創(chuàng)新導(dǎo)報,2008,(32):101.

第7篇：食品安全的安全教育范文

[關(guān)鍵詞] 食品質(zhì)量與安全 特色專業(yè)建設(shè) 教學(xué)改革

食品質(zhì)量與安全為本科目錄外專業(yè)。我校2002年籌備時僅有西北農(nóng)林科技大學(xué)開設(shè)了該專業(yè)。近來年來,為適應(yīng)社會發(fā)展的需要,許多高校增設(shè)了食品質(zhì)量與安全專業(yè),目前我國陸續(xù)有近90所高校新設(shè)了“食品質(zhì)量與安全”本科專業(yè),該專業(yè)發(fā)展之快可以說在高教歷史上是罕見的。在“特色決定生存”的認(rèn)知共識以及快速規(guī)模擴(kuò)張和辦學(xué)層次提升的目標(biāo)牽引下,食品質(zhì)量與安全新專業(yè)建設(shè)如何發(fā)揮特色,是此類高校共同面臨的難題。我校是國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局與浙江省共建、全國唯一的以質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫為特色的多學(xué)科高等院校,有著雄厚的工科計量測試教育底蘊(yùn)。為了更好地滿足浙江省乃至全國經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需要,根據(jù)本院學(xué)科建設(shè)發(fā)展規(guī)劃以及人才需求調(diào)研結(jié)果,我校于2005年第一屆招生本科該專業(yè)(二本)。由于本專業(yè)生源質(zhì)量好,社會的認(rèn)可度高,從2007級開始,本專業(yè)已列入一本招生。本文結(jié)合近幾年我們對食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)教學(xué)所進(jìn)行的初步改革實踐,談?wù)勼w會和做法,以期與同行交流和探討,促進(jìn)食品質(zhì)量與安全專業(yè)能更好地發(fā)展。

一、專業(yè)建設(shè)思路

在對食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)方案進(jìn)行大量的調(diào)查研究、專家論證和專業(yè)教師的多次教學(xué)研討基礎(chǔ)上,結(jié)合本專業(yè)已有優(yōu)勢和本校的質(zhì)檢特色,制定出有系統(tǒng)、有步驟的特色專業(yè)建設(shè)計劃,以“大學(xué)生實踐技能全程訓(xùn)練計劃”特色項目為基礎(chǔ)平臺,對本專業(yè)學(xué)生進(jìn)行從入學(xué)開始至畢業(yè)前的全程實踐技能培養(yǎng),并結(jié)合食品生產(chǎn)鏈從原料到市場四環(huán)節(jié)全過程的培養(yǎng)模式,在保證高質(zhì)量教學(xué)培養(yǎng)的前提下,設(shè)計食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科學(xué)生全程實踐技能培養(yǎng)體系,通過創(chuàng)新訓(xùn)練的實踐教學(xué)來提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

二、教學(xué)改革措施

1.人才培養(yǎng)方案

根據(jù)本專業(yè)的特點(diǎn)及社會對本專業(yè)人才的需求,本專業(yè)的人才培養(yǎng)定位主要在以下三方面:(1)培養(yǎng)從原料到商品的生產(chǎn)、包裝、貯運(yùn)、銷售、消費(fèi)的全過程質(zhì)量分析、控制的全面人才,既懂技術(shù)又懂管理;(2)培養(yǎng)熟悉國際國內(nèi)有關(guān)食品質(zhì)量的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)體系及具體標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范,能指導(dǎo)企業(yè)按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出合格產(chǎn)品,能制定新標(biāo)準(zhǔn),并能設(shè)置和破解技術(shù)壁壘的專門人才;(3)培養(yǎng)懂得生化檢測方法、技術(shù),熟練應(yīng)用現(xiàn)代化檢測、分析儀器設(shè)備,尤其是現(xiàn)場、適時、快速檢測技術(shù)的能力的人才。通過以上三個方面培養(yǎng)出適應(yīng)市場和企業(yè)之需,為企業(yè)解決急需,服務(wù)行業(yè)經(jīng)濟(jì)的人才。

在本專業(yè)的人才培養(yǎng)方案方面,根據(jù)本學(xué)院生物工程與生物技術(shù)兩個專業(yè)近十年的實踐教學(xué)經(jīng)驗與本專業(yè)的國內(nèi)調(diào)研結(jié)果,課內(nèi)教學(xué)的培養(yǎng)模式在以下幾個方面進(jìn)行了改進(jìn)。

一是在學(xué)科基礎(chǔ)課的設(shè)置上,增開“免疫學(xué)”、“分子生物學(xué)”,目的是增加學(xué)生在生物學(xué)方面的理論背景和相關(guān)知識,為本專業(yè)的特色方向食品安全的生物學(xué)快速檢測做基礎(chǔ)。二是在原有的理化檢驗、微生物檢驗及食品安全毒理學(xué)檢驗的基礎(chǔ)上,依托本學(xué)院在生物學(xué)、測試方面的優(yōu)勢,增開“現(xiàn)代食品生物檢測技術(shù)”、“食品工業(yè)在線檢測”等快速檢測方面的相關(guān)課程,培養(yǎng)學(xué)生今后在質(zhì)檢、疾控、檢驗檢疫等部門具有食品安全檢測多方面的技能。三是改變選修課傳統(tǒng)的選修模式,除開設(shè)“食品原料安全控制”、“食品物流安全管理”等課程,培養(yǎng)學(xué)生從原料到最終產(chǎn)品全過程質(zhì)量分析控制的能力外,在杭州市下沙高教園區(qū)高?；拥钠脚_上,增設(shè)特色選修課,學(xué)生進(jìn)入大三后可以根據(jù)個人的興趣愛好有針對性地進(jìn)行選修,不僅僅局限于本專業(yè)設(shè)置的選修課,注重培養(yǎng)社會需求的個性化和有專長的人才。四是把所有的理論課全部安排在第七學(xué)期之前結(jié)束,從第七學(xué)期開始,集中對學(xué)生進(jìn)行綜合實驗技能的培養(yǎng),在實習(xí)環(huán)節(jié),我們安排了食品檢驗綜合實驗、食品專業(yè)校外實習(xí)等。尤其注重加強(qiáng)校外實習(xí)基地建設(shè),給學(xué)生提供參與企業(yè)的實踐機(jī)會,與20余家院所和企業(yè)簽訂了校外實習(xí)基地協(xié)議書,實習(xí)基地包括省、市、地方的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測院,出入境檢驗檢疫局,標(biāo)準(zhǔn)化研究所,食品監(jiān)督檢驗站,中國稻米檢測中心等職能部門與研究院所,以及農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè),加工企業(yè),餐飲企業(yè)等各類企業(yè),這些單位與本專業(yè)特色培養(yǎng)目標(biāo)相一致,為本專業(yè)教學(xué)實踐環(huán)節(jié)的順利開展打開了良好的局面。

另外,本專業(yè)將在大學(xué)四年有系統(tǒng)地組織本校教師、外聘專家、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局各級管理部門和生物產(chǎn)制品測試檢驗檢疫機(jī)構(gòu)、企業(yè)的高級技術(shù)和管理人員開設(shè)專業(yè)講座、讀書報告交流會、調(diào)研報告交流會等,拓展學(xué)生的專業(yè)知識面。并根據(jù)食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)的主要特點(diǎn),通過“大學(xué)生實踐技能全程訓(xùn)練計劃”鍛煉和培養(yǎng)學(xué)生綜合應(yīng)用所學(xué)知識的能力,提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

2.課程與教材建設(shè)

(1)課程建設(shè)

課程體系建設(shè)是一個復(fù)雜的系統(tǒng)工程,本專業(yè)課程設(shè)置以培養(yǎng)目標(biāo)和專業(yè)方向為依據(jù),結(jié)合自身條件進(jìn)行。具體措施為:①繼續(xù)進(jìn)行教學(xué)模式改革,不斷加強(qiáng)課程組建設(shè),構(gòu)建完整的、有特色的教材體系、實踐體系,與中國食品學(xué)會等外部技術(shù)資源加強(qiáng)合作,進(jìn)一步實現(xiàn)資源共享。②在現(xiàn)有校園教務(wù)網(wǎng)絡(luò)的基礎(chǔ)上,用3～5年時間將本專業(yè)主干課程的理論課程、實驗課程上網(wǎng)。不斷提升現(xiàn)代教育手段的運(yùn)用水平的同時,注重與傳統(tǒng)手段有機(jī)結(jié)合。③鑒于入世后糧食、油料、油脂、食品、果蔬、飼料的品質(zhì)檢驗技術(shù)和品質(zhì)認(rèn)證的國際化趨勢,爭取到2010年在國際通用品質(zhì)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的檢測項目實行雙語教學(xué)。④為適應(yīng)社會對本課程所培養(yǎng)的技術(shù)人才需求量迅速加大的良好態(tài)勢,充分利用學(xué)院每年以270萬投入的課程建設(shè)費(fèi)的有利條件,積極進(jìn)行校內(nèi)外教育資源的科學(xué)整合,建設(shè)國內(nèi)先進(jìn)的專業(yè)技術(shù)實驗室。

(2)教材建設(shè)

教材作為知識的載體,是人才培養(yǎng)過程中傳授知識、訓(xùn)練技能和發(fā)展智力的重要工具之一,也是學(xué)校教學(xué)、科研水平的重要反映。本專業(yè)屬于新辦專業(yè),教材缺乏。因此,我們積極進(jìn)行本專業(yè)的教材編寫工作。在現(xiàn)已有《食品毒理學(xué)》、《食品微生物學(xué)》、《食品衛(wèi)生學(xué)》、《食品安全學(xué)》、《食品工藝學(xué)》等多部由重點(diǎn)出版社出版的優(yōu)秀教材、二十一世紀(jì)高等院校教材、普通高等教育“十五”國家及規(guī)劃教材的基礎(chǔ)上,進(jìn)一步加強(qiáng)全國高校通編教材和自編教材的建設(shè),目前已公開出版了《食品衛(wèi)生與檢驗》、《食品安全與質(zhì)量控制》、《食品安全法概論》、《食品生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)化》等多本適合本專業(yè)、具有特色、滿足人才需求的教材。

(3)實踐教學(xué)

實踐教學(xué)應(yīng)有完善的實踐教學(xué)體系,包括認(rèn)知實踐、實驗環(huán)節(jié)、校內(nèi)綜合大實驗、課外科技活動、畢業(yè)設(shè)計等。實踐課程內(nèi)容與理論教學(xué)銜接緊密,各實踐環(huán)節(jié)均有相應(yīng)的教學(xué)大綱及實驗指導(dǎo)書,并與近20家與本專業(yè)特色培養(yǎng)目標(biāo)相一致的院所和企業(yè)簽訂了校外實習(xí)基地協(xié)議書。針對本專業(yè)實踐教學(xué)特點(diǎn),我們實施有行業(yè)特色的實踐教學(xué)體系,措施如下:

(1)形成了“一個理念、四個層次”的實驗教學(xué)模式?！耙粋€理念”指“全面、協(xié)調(diào)、可持續(xù)的科學(xué)培養(yǎng)觀”,“全面”注重大學(xué)四年的全程實踐培養(yǎng)模式,“協(xié)調(diào)”注重學(xué)習(xí)能力與創(chuàng)新能力相結(jié)合的培養(yǎng)方式,“可持續(xù)”注重因材施教、學(xué)以致用的培養(yǎng)思路。根據(jù)學(xué)生在不同學(xué)習(xí)階段知識面的掌握程度、認(rèn)知規(guī)律以及食品類專業(yè)知識模塊的特點(diǎn),“四個層次”著重大學(xué)一年級到四年級分階段、分層次、分類別的專業(yè)素質(zhì)與專業(yè)技能培養(yǎng),改革以往到大三學(xué)年才開始接觸專業(yè)課的學(xué)習(xí)。根據(jù)學(xué)生知識積累的情況,將傳統(tǒng)大三學(xué)年的“校外實習(xí)”,改為適合一年級本科學(xué)生的“食品鏈全過程相關(guān)企業(yè),食品檢測類職能機(jī)構(gòu)與研究院所認(rèn)知實習(xí)”,適合二年級本科學(xué)生的“專業(yè)基礎(chǔ)綜合實驗”;適合三年級本科學(xué)生的“食品專業(yè)兩項測試大類訓(xùn)練”和適合四年級本科學(xué)生的“食品專業(yè)綜合應(yīng)用與創(chuàng)新實習(xí)”四個層次。并在實驗教學(xué)體系的設(shè)置和各實踐環(huán)節(jié)的教學(xué)過程中都始終突出了“標(biāo)準(zhǔn)、檢驗、質(zhì)量”的特色,使之能力得到全面提高。

(2)在實驗課教學(xué)當(dāng)中,減少學(xué)生只按固定的實驗步驟、用教師準(zhǔn)備好的實驗材料進(jìn)行操作的驗證性實驗內(nèi)容的比例,增加綜合性實驗和設(shè)計性、開放性實驗的比例。綜合性和設(shè)計型實驗門數(shù)所占課程比例達(dá)到85%以上,開放性實驗的課時比例達(dá)到學(xué)生實驗學(xué)時的10%以上。這是實驗室高效利用、開放交流、培養(yǎng)綜合型人才的需要。

(3)在實驗教學(xué)中有效地采用多媒體現(xiàn)代教學(xué)手段,通過計算機(jī)、多媒體光學(xué)投影儀等先進(jìn)教學(xué)設(shè)備和三維動畫演示手段等,縮短實驗預(yù)習(xí)時間,減輕老師指導(dǎo)實驗的勞動強(qiáng)度,同時注重提高實驗教學(xué)的質(zhì)量和效益。

(4)鼓勵學(xué)生到企業(yè)參與科學(xué)研究和學(xué)術(shù)交流。組織有興趣、有能力的學(xué)生參加企業(yè)的科學(xué)實驗、技術(shù)開發(fā)和推廣活動以及社會活動。經(jīng)常性地組織企業(yè)高級工程技術(shù)人才和高級管理人才到學(xué)校舉行學(xué)術(shù)報告會,給學(xué)生新知識、新動態(tài)、新理念。

三、教學(xué)效果

經(jīng)過一系列改革嘗試,我們?nèi)〉昧瞬诲e的成效,已經(jīng)制定的專業(yè)教學(xué)計劃體現(xiàn)了知識、能力和素質(zhì)的和諧發(fā)展,有利于學(xué)生的人文素質(zhì)、科學(xué)素質(zhì)的提高和創(chuàng)新精神的培養(yǎng)。經(jīng)過一系列教學(xué)改革模式的嘗試,以及05級至07級學(xué)生的培養(yǎng),本專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)主動,目前已有90人通過內(nèi)審員考試,28人通過營養(yǎng)師考試;英語四級通過率連續(xù)兩年比全校平均水平高出近6%,計算機(jī)水平通過率100%,在本學(xué)院平行班級中通過率均為最高;目前已獲浙江省“新苗人才計劃”課題4項,30余人參加;學(xué)生中1人已授權(quán)國家實用新型專利“新型無塵粉筆”;以學(xué)生為第一作者已10余篇;2007年的暑期社會實踐中,2人獲“省級暑期社會實踐優(yōu)秀個人”的殊榮,05食品1班開展的以 “學(xué)習(xí)范大姐,關(guān)愛留守兒童”為主題的暑期社會實踐小分隊獲“省級暑期社會實踐優(yōu)秀小分隊”榮譽(yù)稱號。

總之,我們以“特色求發(fā)展”的專業(yè)建設(shè)理念與實踐力爭取得“學(xué)生受益、家長滿意、社會認(rèn)同”的人才培養(yǎng)工作效果,以“特色”作為專業(yè)建設(shè)水平的重要標(biāo)志,為食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才素質(zhì)的提高提供有力保證,從而服務(wù)于國家的質(zhì)量振興事業(yè)。

參考文獻(xiàn):

[1]蔣雪薇,李赤翎,劉永樂.關(guān)于輕工特色生物工程專業(yè)教學(xué)改期的思考[J].中國輕工教育,2003,(1):80-81.

[2]易榮華,潘嵐.特色專業(yè)建設(shè)的理念與實踐――以中國計量學(xué)院為例[J].中國大學(xué)教學(xué),2007,(10):57-59.

第8篇：食品安全的安全教育范文

關(guān)鍵詞：食品化學(xué)；食品質(zhì)量與安全；教學(xué)質(zhì)量

中圖分類號 G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-7731（2017）10-0168-03

Abstract：Food chemistry is an important professional basic course of food quality and safety，improving the teaching quality of this course is of great significance. Through changing education idea，optimizing teaching content，and introduce the latest scientific researches can stimulate students' interest in active learning，and combining the advanced teaching means can improve the teaching quality of food chemistry.

Key words：Food chemistry；Food quality and safety；Teaching quality

《食品化學(xué)》與《食品微生物學(xué)》《食品工程原理》并稱為食品科學(xué)與工程學(xué)科三大基礎(chǔ)支柱分支學(xué)科。其中，《食品化學(xué)》是從化學(xué)角度和分子水平上研究食品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、安全與營養(yǎng)性質(zhì)，研究食品中各類物質(zhì)在食品生產(chǎn)、加工、貯藏、運(yùn)輸與銷售過程中發(fā)生的變化以及這些變化對食品質(zhì)量與安全的影響的一門基礎(chǔ)應(yīng)用科學(xué)；是為開發(fā)食品新資源、改善食品品質(zhì)、革新食品加工工藝和貯藏運(yùn)輸技術(shù)、改進(jìn)食品包裝、加強(qiáng)食品質(zhì)量控制、提高食品原料加工與綜合利用水平以及科學(xué)調(diào)整居民膳食結(jié)構(gòu)奠定理論基礎(chǔ)的一門科學(xué)[1]。近年來，隨著食品安全事件的頻頻曝光以及人民對食品安全的更加重視，食品安全問題備受社會各界的廣泛關(guān)注，食品質(zhì)量與安全專業(yè)也應(yīng)運(yùn)而生。食品|量控制及安全生產(chǎn)與食品化學(xué)密切相關(guān)，《食品化學(xué)》同樣是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心專業(yè)基礎(chǔ)課程，結(jié)合食品質(zhì)量與安全專業(yè)特點(diǎn)提高《食品化學(xué)》課程教學(xué)質(zhì)量，對學(xué)生培養(yǎng)和學(xué)科建設(shè)都極其重要。

1 轉(zhuǎn)變教育觀念，激發(fā)學(xué)生主動學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)效果

雖然很早就提出要轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教育觀念，不能光“授人以魚”，更重要的是要“授人以漁”。但真正實踐起來確實不易，如何才能使學(xué)生有主觀能動性，有“漁”的渴望及主動學(xué)習(xí)的動機(jī)，是做好大學(xué)教師的重要責(zé)任?！妒称坊瘜W(xué)》是一門非常重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程，因此，為了讓學(xué)生更好的了解食品專業(yè)以及更好學(xué)習(xí)食品其他專業(yè)課程，一般學(xué)校都將《食品化學(xué)》在大二開設(shè)，筆者所在的遵義醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)也不例外。但作為大二的學(xué)生，還處于心智不成熟的階段，抓住他們關(guān)心的事物并與《食品化學(xué)》課堂相結(jié)合是使課堂不枯燥、提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的良好方式之一。比如：滋味和呈味物質(zhì)一章中，講述苦味和苦味物質(zhì)時，會提到薔薇科植物（苦扁桃、桃、李、杏、蘋果等）果核、種仁及葉子中存在苦杏仁苷，我們可以和熱播電視劇《甄執(zhí)》結(jié)合來講苦杏仁苷的問題，這樣學(xué)生就會聽得津津有味并且留下深刻的印象?！墩鐖?zhí)》里安陵容之死的這一情節(jié)如果沒有專業(yè)知識估計也是看不懂的，安陵容與甄炙盜嘶嶧叭緩蟪粵艘壞憧嘈尤示退懶耍其死因是苦杏仁里的苦杏仁苷在苦杏仁酶（扁桃酶與洋李酶復(fù)合物）的作用下分解為分解為葡萄糖、苯甲醛和氫氰酸，而其中的氫氰酸是劇毒物質(zhì)[2]，其導(dǎo)致了安陵容的死亡。當(dāng)然，也要給學(xué)生強(qiáng)調(diào)苦杏仁并沒有那么可怕，因為苦杏仁苷本身沒有毒性，只要加熱將苦杏仁酶滅活，苦杏仁就可以安全食用了，并且苦杏仁還具有止咳等藥用功效。這種貼近學(xué)生生活的例子不但讓學(xué)生對此知識點(diǎn)印象深刻，同時也讓學(xué)生明白專業(yè)知識的重要性，生活中很多地方都需要用到專業(yè)知識，從而激發(fā)學(xué)生對專業(yè)知識主動學(xué)習(xí)的興趣。

再如：香氣和呈香物質(zhì)一章中，講到氣味對生殖器官的影響時，我們很容易就聯(lián)想到《甄執(zhí)》中利用麝香作為流產(chǎn)和不孕的利器被頻繁用于宮廷斗爭。但麝香作為一種香料是否真那么可怕呢？這就需要學(xué)生自身具有足夠的知識儲備去鑒別真?zhèn)?，《食品化學(xué)》教科書上沒有對麝香進(jìn)行描述，那么我們可以告訴學(xué)生可以通過查閱文獻(xiàn)來獲取關(guān)于麝香的知識，在教學(xué)中可以告知一些簡單的查閱科學(xué)文獻(xiàn)的方法，一方面可以讓學(xué)生學(xué)會獲取科學(xué)知識的方法，即教學(xué)生“漁”；另一方面讓大二學(xué)生逐步開始接觸科學(xué)文獻(xiàn)，培養(yǎng)獨(dú)立解決問題的能力，鼓勵學(xué)生積極思考和探索，激發(fā)學(xué)生的求知欲望。學(xué)生通過查閱文獻(xiàn)知道麝香具有開竅醒神、活血通經(jīng)、止痛、催產(chǎn)的功效，用于血瘀經(jīng)閉、難產(chǎn)、胎死不下等病，因其活血通經(jīng)之力較強(qiáng)，對多種動物的妊娠子宮起興奮作用，若長期大量服用，可能會導(dǎo)致胎漏、胎動不安、墮胎、小產(chǎn)或早產(chǎn)。若未孕者因疾病需要服用則無害，更無聞其香而不孕之說[3]。學(xué)生通過查閱文獻(xiàn)知道麝香雖然對子宮有一定作用，但電視劇《甄執(zhí)》里未免過于夸張，稍微聞一下麝香就導(dǎo)致流產(chǎn)或不孕的說法缺乏科學(xué)依據(jù)。學(xué)生通過此查閱文獻(xiàn)的過程既激發(fā)了求知欲，又增加了成就感，知道了電視劇里不科學(xué)的地方。

通過《甄執(zhí)》里科學(xué)與不科學(xué)的2個例子，一方面讓學(xué)生認(rèn)識到《食品化學(xué)》專業(yè)知識的重要性，刺激學(xué)生的主動學(xué)習(xí)動機(jī)，學(xué)會獲取知識的方法，通過主動學(xué)習(xí)對生活中的科學(xué)與偽科學(xué)進(jìn)行鑒別；另一方面這種貼近學(xué)生生活的例子使《食品化學(xué)》課程不再是枯燥無味的理論，活躍了課堂氣氛，引起了學(xué)生的聽課興趣。興趣是最好的老師，學(xué)生對課程有了興趣就會自發(fā)學(xué)習(xí)，不但《食品化學(xué)》課程的教學(xué)質(zhì)量得以提高，而且學(xué)生也會對相關(guān)其他專業(yè)課程進(jìn)行很好的學(xué)習(xí)。

國內(nèi)很多高校都提出要將“以教師為中心”的教學(xué)活動轉(zhuǎn)變?yōu)椤耙詫W(xué)生為中心”或“雙主體和互動對話”的教學(xué)方式，釋放學(xué)生的積極能動性，使學(xué)生在教學(xué)過程中發(fā)揮更重要的主體地位[4]。雖然新教學(xué)理念“以學(xué)生為中心”，但是鑒于大二學(xué)生的知識儲備還不足，絕對不能教師不作為、放任學(xué)生，所以教師不但要講授清楚知識點(diǎn)，還要想盡一切辦法激發(fā)學(xué)生的主動學(xué)習(xí)興趣，貫穿以“教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體”的教學(xué)理念[5]來激發(fā)學(xué)生的主觀能動性和潛能。

2 結(jié)合食品質(zhì)量與安全專業(yè)特點(diǎn)，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

既然《食品化學(xué)》課程作為專業(yè)基礎(chǔ)課程，讓學(xué)生看到其專業(yè)基礎(chǔ)地位是非常必要的，因此在講課過程中結(jié)合一些食品安全事件進(jìn)行講述必然會使學(xué)生從意識上更加重視《食品化學(xué)》課程的學(xué)習(xí)。例如，在蛋白質(zhì)一章中，我們可以對“三聚氰胺事件”進(jìn)行舉例分析，在這事件中除了指責(zé)一些企業(yè)道德缺失等因素外，無疑與凱氏定氮法通過測定N元素的含量來間接推算蛋白質(zhì)的含量有很大關(guān)系。凱氏定氮法利用了蛋白質(zhì)是由C、H、O、N和S元素組成的高分子化合物的原理，簡單通過測定含氮量，再乘以換算系數(shù)得出蛋白質(zhì)含量，而三聚氰胺（C3H6N6）中N元素的含量達(dá)66.67%，無疑是一個冒充蛋白質(zhì)很理想的原料，所以檢測手段的缺陷也是給不法分子造假能夠成功的一個重要原因，因此更要加強(qiáng)專業(yè)知識的應(yīng)用才能減少類似食品安全事件的發(fā)生。

再如，在油脂這一章中，我們可以對“地溝油”進(jìn)行舉例分析。地溝油是廢棄動植物油脂、潲水油和煎炸老油等各種劣質(zhì)油脂的總稱[6]。由于地溝油成分的復(fù)雜性，簡單用傳統(tǒng)的理化性質(zhì)（如酸價、過氧化值和碘價等）來區(qū)分地溝油與正常食用油脂幾乎是不可能的[7]。因此，不少研究者又提出光譜檢測技術(shù)（如紅外光譜法、拉曼光譜法、原子吸收法、熒光光譜法和核磁共振法等）、色譜檢測技術(shù)（如氣相色譜法、液相色譜法和離子色譜法等）、快速檢測方法（紫外分光光度法、快速檢測試紙）和電子鼻等新的檢測方法[8]。例如，陳軻等[9]利用離子遷移譜法快速篩查地溝油，通過人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)對離子遷移譜圖數(shù)據(jù)進(jìn)行訓(xùn)練，對食用植物油和地溝油的盲樣進(jìn)行識別，食用植物油識別正確率達(dá)93.41%，對地溝油識別正確率達(dá)90.00%。

通過以上2個例子讓學(xué)生看到許多針對食品理化性質(zhì)的相關(guān)檢測方法都需要隨著科學(xué)的進(jìn)步不斷發(fā)展才能彌補(bǔ)檢測手段的不足，通過《食品化學(xué)》課程學(xué)習(xí)對這些基礎(chǔ)知識更加透徹的理解是以后學(xué)好食品質(zhì)量與安全其它專業(yè)課的基礎(chǔ)。同時從這2起食品安全事件中也讓學(xué)生看到食品檢測方法的某些缺陷就可能導(dǎo)致不法分子鉆空子，導(dǎo)致食品安全問題產(chǎn)生。因此，作為食品質(zhì)量與安全的學(xué)生責(zé)任重大，不但應(yīng)該學(xué)習(xí)好專業(yè)知識，還應(yīng)該努力投身科學(xué)研究中，推動食品檢測技術(shù)不斷進(jìn)步，從技術(shù)上降低食品安全事件l生的可能性。

3 融入最新科研成果，開拓學(xué)生視野

科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力，而信息時代科技更新的速度也是驚人的，如果不緊跟科技發(fā)展的前沿必然為時代所淘汰。同時從“三聚氰胺事件”和“地溝油事件”2個例子也可看出，只有不斷進(jìn)行科研才能更好保障食品安全。因此，在課堂中融入一些最新的科研成果不但可以開拓學(xué)生的視野，而且激發(fā)了學(xué)生的科研熱情。

例如，香氣和呈香物質(zhì)一章中，可以給學(xué)生講述根據(jù)嗅覺原理制造的電子鼻在食品安全領(lǐng)域有廣闊的應(yīng)用前景，如鑒別腐敗魚類、變質(zhì)的棕櫚油和微生物污染等[10]。再如，此章中講到嗅覺理論時，《食品化學(xué)》教科書上提到的嗅覺立體化學(xué)理論和嗅覺振動理論[2]都較陳舊，可以加入最新的考研成果來開拓學(xué)生的視野和激發(fā)學(xué)生的科研興趣。2004年諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎頒發(fā)給美國科學(xué)家理查德阿?克塞爾（Richard Axel）和琳達(dá)?巴克（Linda B. Buck）以表彰他們在人體氣味受體和嗅覺系統(tǒng)組織方式研究中的杰出貢獻(xiàn)[11]。兩位科學(xué)家的研究揭示，氣味物質(zhì)首先結(jié)合到氣味受體細(xì)胞中的氣味受體上，激活氣味受體使氣味受體細(xì)胞產(chǎn)生電信號，電信號通過神經(jīng)處理最終傳遞到大腦的特定區(qū)域。神經(jīng)信號首先傳遞至大腦嗅球中被稱為“嗅小球”的微小結(jié)構(gòu)，嗅小球隨后又激活了僧帽狀的神經(jīng)細(xì)胞，且每個“嗅小球”只激活一個僧帽狀細(xì)胞，保障了人嗅覺系統(tǒng)中信息傳遞的專一性，僧帽狀細(xì)胞再將氣味信息傳遞到大腦其它部分從而在大腦中形成特異的氣味印象[12]。

4 充分利用先進(jìn)教學(xué)手段

充分利用多媒體等技術(shù)手段進(jìn)行教學(xué)，借助圖像、動畫和視頻等方法傳遞信息，可以把抽象的教學(xué)內(nèi)容形象化、具體化，增加教學(xué)內(nèi)容的信息量和提高直觀度，使課堂教學(xué)煥發(fā)出新的生命力，促進(jìn)了教學(xué)質(zhì)量的提高[13]。比如，滋味和呈味物質(zhì)一章中，講到味蕾的時候，我們可以將呈味物質(zhì)與味蕾相互作用到人類感受到味覺的過程做成一個動畫或GIF格式的動態(tài)圖片，這樣就充分利用多媒體的優(yōu)勢表達(dá)出傳統(tǒng)板書所不能表達(dá)的豐富內(nèi)容。圖像、動畫和視頻等在大腦中留下的印象肯定比純文字要深刻得多，因此要充分利用多媒體等先進(jìn)教學(xué)手段，以提高教學(xué)質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)

[1]趙國華.食品化學(xué)實驗原理與技術(shù)[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2009.

[2]闞建全，段玉峰，姜發(fā)堂.食品化學(xué)[M].北京：中國計量出版社，2009.

[3]殷岫綺.細(xì)評《甄執(zhí)》中的流產(chǎn)橋段[J].醫(yī)藥與保健，2012，20（8）：50.

[4]張文斌，楊瑞金，盧蓉蓉，等.中美高校《食品化學(xué)》課程比較[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011，39（08）：4982-4984.

[5]邵秀芝，王存芳.食品化學(xué)課程創(chuàng)新教學(xué)模式的探索[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012，40（33）：16320，16324.

[6]劉李婷，葛武鵬，陳瑛，等.地溝油不同檢測技術(shù)研究進(jìn)展[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2012（09）：97-100.

[7]諶小立.如何上好《食品安全導(dǎo)論》的第一課[J].安徽農(nóng)學(xué)通報，2014，20（06）：140-142.

[8]石亞新，葛武鵬，吳小勇，等.地溝油甄別檢測技術(shù)研究進(jìn)展[J].食品科學(xué)，2016，37（07）：276-281.

[9]陳軻，顏毅堅，馬軍，等.離子遷移譜法對地溝油的檢測研究[J].中國油脂，2015，40（12）：66-69.

[10]高瑞萍，劉輝.電子鼻和電子舌在食品分析中的應(yīng)用[J].肉類研究，2010（12）：61-67.

[11]秦成峰.氣味與嗅覺――2004諾貝爾生理學(xué)/醫(yī)學(xué)獎簡介[J].生物學(xué)通報，2004，39（12）：39.

[12]郭曉強(qiáng).解讀2004年諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎[J].生物學(xué)教學(xué)，2005，30（3）：69-70.

第9篇：食品安全的安全教育范文

一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)管理

組建領(lǐng)導(dǎo)小組 自接到上級有關(guān)食品安全教育的方針政策后，學(xué)校及時落實了此項工作。通過召開校務(wù)會議，組建了以洪銀國校長為主要負(fù)責(zé)人的校食品安全教育領(lǐng)導(dǎo)小組，各成員落實職責(zé)，分工明確。

制定計劃與總結(jié) 與此同時，學(xué)校根據(jù)上級文件精神，結(jié)合學(xué)校實際，認(rèn)真地制定了《慈溪市乾明學(xué)校食品安全教育計劃》，并通過教育活動，進(jìn)行階段總結(jié)，以不斷促進(jìn)教育的規(guī)范化、程序化和科學(xué)化。

三個保障 根據(jù)上級要求，學(xué)校努力做到教材保障、教師保障、經(jīng)費(fèi)保障。自接到上級部門發(fā)放的每班2本的食品安全教育讀本及電腦光盤后，學(xué)校隨即對全體教師進(jìn)行了專題培訓(xùn)，通過共同學(xué)習(xí)與討論，在教師中落實安全教育的相關(guān)法制與知識，以便他們更好地對學(xué)生進(jìn)行再教育。同時，學(xué)?？倓?wù)處積極配合本次教育活動，落實各類教育經(jīng)費(fèi)，包括資料的復(fù)印、活動材料的購買等等。

認(rèn)真參加上級組織的活動 我校安全主管人員認(rèn)真參加上級組織的食品安全教育啟動儀式，關(guān)將此活動的精神傳達(dá)學(xué)校，制定方案，努力落實，積極爭創(chuàng)市食品安全教育優(yōu)秀學(xué)校，旨通過創(chuàng)建不斷改進(jìn)工作中的不足，以達(dá)到讓食品安全教育更科學(xué)的目的。

二、完善教育活動

教學(xué)時間與受教育面保證 根據(jù)文件精神，學(xué)校制定了每學(xué)期5課時的食品安全教育規(guī)定，通過晨間談話、短課、綜合實踐課等，對每個學(xué)生進(jìn)行有的放矢地教育，使學(xué)生光在課堂上就能100%地接受教育。

教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)形式多樣 根據(jù)上級精神，學(xué)校努力落實教學(xué)內(nèi)容：低段1——3年級組織觀看食品安全卡通片，小學(xué)中高段4——6年級按上海教育出版社出版的《食品安全教育讀本》，同時也圍繞慈溪市政食品安全委員會辦公室和慈溪市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)放的《食品安全知識100問》、《安全用藥60題》進(jìn)行教育。在教學(xué)形式上，除了由班主任進(jìn)行的課堂教育外，學(xué)校還通過周一的國旗下講話、校紅領(lǐng)巾廣播站、校宣傳窗、發(fā)放一份倡議書、邀請鎮(zhèn)醫(yī)院張堅醫(yī)生進(jìn)行食品安全講座、每班出一期食品安全知識的板報、開展一次綜合實踐或班隊活動等，不斷豐富教育形式。

三、教育效果顯著

通過教育，學(xué)校組織了學(xué)生食品安全知識競賽，通過競賽充分看到了學(xué)生對食品安全意識的提高與知識的了解；

通過教育，學(xué)校到流動攤點(diǎn)購買食品的現(xiàn)象沒有了，學(xué)校周邊200米以內(nèi)也無流動攤點(diǎn)出現(xiàn)，周邊環(huán)境整潔。