雕刻烹飪培訓(xùn)精選(九篇)
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第1篇：雕刻烹飪培訓(xùn)范文
1 面塑現(xiàn)狀
面塑，俗稱捏面人、面花、禮饃、花糕，早在漢代就已有文字記載，是我國(guó)獨(dú)有的傳統(tǒng)手工藝術(shù)之一，面塑以面粉、糯米粉為主要原料，加入水、油、蜂蜜等調(diào)成不同色彩的面團(tuán)，再經(jīng)捏、搓、揉、壓、切、刻、劃、嵌等技法塑造各種栩栩如生的形象。面塑藝術(shù)起源于古代百姓生活，全國(guó)各地可見，目前，面塑技藝已被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，小面團(tuán)走進(jìn)了藝術(shù)大殿堂。
隨著社會(huì)科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，機(jī)械化生產(chǎn)逐步代替了手工業(yè)，面塑作為傳統(tǒng)手工藝術(shù)在國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)的空間越來(lái)越小，以前面塑的傳承與很多其他民間藝術(shù)一樣，一般采取口傳身授傳承，祖輩相傳，師徒相傳，各地的民間藝人在技藝的傳承上嚴(yán)格保密，這對(duì)面塑技藝的傳承也有著很大的阻礙。目前面塑技藝還沒(méi)有被列入烹飪專業(yè)必修的課程，全國(guó)開設(shè)面塑課程的職業(yè)學(xué)校也不多。
2 面塑在烹飪教學(xué)中的運(yùn)用
傳統(tǒng)面塑受到了時(shí)展的限制，但面塑本身所具有的藝術(shù)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值仍然表現(xiàn)出頑強(qiáng)的生命力，雖然面塑在傳統(tǒng)的民俗活動(dòng)或街頭、公園已很少見，但面塑在烹飪教學(xué)中地位卻越來(lái)越高，通過(guò)烹飪教師的技術(shù)傳承和創(chuàng)新發(fā)展，目前面塑在烹飪中的運(yùn)用主要可用于以下幾個(gè)方面：
2.1 在面點(diǎn)制作中的運(yùn)用。運(yùn)用面塑制作中的捏、剪、割、搓、拼、擠、夾、壓、盤、疊、鑲嵌、組合、壓紋、壓花等技藝，我們可以制作出各式各樣的點(diǎn)心，如水調(diào)面團(tuán)中的花式蒸餃；膨松面團(tuán)中的花式包子；澄粉面團(tuán)中的象形點(diǎn)心等。運(yùn)用面塑的成型技法來(lái)制作這些點(diǎn)心，可以使點(diǎn)心的造型更精致，品種更豐富，為點(diǎn)心品種的創(chuàng)新提供一個(gè)新的思路。
2.2 在菜點(diǎn)圍邊點(diǎn)綴中的運(yùn)用。面塑是最近幾年發(fā)展較快的食品雕刻新形式。面塑面團(tuán)色彩豐富，可以模仿出任何一種顏色，制作的作品可以做到惟妙惟肖、達(dá)到以假亂真的效果，而且作品可以長(zhǎng)期保存，反復(fù)使用，這是面塑相對(duì)于傳統(tǒng)果蔬雕刻的優(yōu)勢(shì)。面塑作品以其栩栩如生的造型，豐富多變的色彩可以美化宴席、陪襯菜肴、烘托氣氛、增進(jìn)友誼，一盤精美的菜點(diǎn)如果陪襯著一件貼切菜肴的面塑作品，會(huì)使菜點(diǎn)更加光彩奪目，使人不忍下箸。不論是國(guó)宴，還是家庭喜慶宴席，都能顯示出面塑藝術(shù)的生命力和感染力，使人們?cè)诘玫轿镔|(zhì)享受的同時(shí)，也能得到藝術(shù)和精神的享受。
2.3 在學(xué)校的一些重大活動(dòng)中表演展示。面塑本身所具有的藝術(shù)性與表演性，非常適合在一些學(xué)校的活動(dòng)中進(jìn)行教學(xué)成果的展示，一件件精美的作品，配以適當(dāng)?shù)陌b，可以讓參觀者有耳目一新的感覺，如果再有現(xiàn)場(chǎng)制作表演助興，這樣可以為學(xué)校的一些活動(dòng)增添亮色。
2.4 開設(shè)專門的學(xué)生社團(tuán)活動(dòng)。學(xué)生社團(tuán)作為校園文化生活的重要載體，社團(tuán)活動(dòng)越來(lái)越受到各類學(xué)校的重視，學(xué)生也希望通過(guò)加入各種各樣的社團(tuán)來(lái)提高自己的知識(shí)、技能、能力等綜合素質(zhì)，面塑社團(tuán)作為一個(gè)特色社團(tuán)，可以讓學(xué)生多一個(gè)選擇。有人說(shuō)烹飪是科學(xué)、是文化、是藝術(shù)，面塑更是這一思想的體現(xiàn)，面塑社團(tuán)不僅烹飪專業(yè)的學(xué)生可以參與，學(xué)校里非烹飪專業(yè)的學(xué)生也能參與進(jìn)來(lái)，這樣不僅提高了學(xué)生的專業(yè)技能水平，還能提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和思想道德水平，有利于學(xué)生更好地融入社會(huì)。
3 中等職業(yè)學(xué)校開設(shè)面塑課程的優(yōu)勢(shì)
中等職業(yè)學(xué)校的培養(yǎng)目標(biāo)是培訓(xùn)合格的中等技術(shù)人才，技術(shù)是學(xué)生立足社會(huì)的根本，烹飪專業(yè)的學(xué)生要學(xué)的專業(yè)知識(shí)較多，我們不可能要求學(xué)生對(duì)烹飪專業(yè)所有的技術(shù)都精通，但掌握一技之長(zhǎng)，提高自身的競(jìng)爭(zhēng)力對(duì)學(xué)生的職業(yè)生涯規(guī)劃是非常有益的。烹飪專業(yè)的學(xué)生要有很強(qiáng)的動(dòng)手能力，我們讓學(xué)有余力的學(xué)生學(xué)習(xí)面塑技藝也就是提升他們以后職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。
第2篇：雕刻烹飪培訓(xùn)范文
[關(guān)鍵詞]高職烹飪 實(shí)踐型 課程
一、高職烹飪教育實(shí)踐型課程教學(xué)存在的問(wèn)題
結(jié)合南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院的《燒鹵、冷拼制作技術(shù)》課程，筆者認(rèn)為高職烹飪教育實(shí)踐型課程教學(xué)存在的問(wèn)題如下。
1.專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)不夠明確，課程體系構(gòu)建不合理
由于受到行業(yè)辦學(xué)體制的影響，其培養(yǎng)目標(biāo)僅局限于本行業(yè);人才培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容未能根據(jù)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展得到及時(shí)調(diào)整和改革;專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的含糊決定了課程體系出現(xiàn)了諸多的不合理性。學(xué)生在校以理論教學(xué)為主，操作技能偏少。文化素質(zhì)課、專業(yè)基礎(chǔ)理論課、專業(yè)核心技能課之間的比例失調(diào)。由此造成了烹飪高職教育的課程實(shí)用性不強(qiáng)，一定程度上與職業(yè)崗位相脫節(jié)，不能很好的去適應(yīng)職業(yè)崗位的需要，培養(yǎng)的學(xué)生實(shí)際上并不是技術(shù)應(yīng)用型人才。
2.實(shí)踐教學(xué)模式及課程類型單一，內(nèi)容陳舊
《燒鹵、冷拼制作技術(shù)》課程是烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的一門技術(shù)應(yīng)用性、實(shí)踐性和綜合性很強(qiáng)的專業(yè)核心課程，烹飪工藝又以傳統(tǒng)的手工操作為主，長(zhǎng)期以來(lái)，教師習(xí)慣于“課堂講理論——示范室演示——操作室練習(xí)”單一的“三段式”教學(xué)模式。教學(xué)手段落后，很少應(yīng)用現(xiàn)代科技，另外，很多學(xué)校還沒(méi)有單獨(dú)開設(shè)《燒鹵、冷拼制作技術(shù)》成一門課程，而是還把食品雕刻與冷拼制作兩項(xiàng)重要的就業(yè)技能合成一門《食品雕刻與冷拼工藝》課程，課時(shí)量也非常少，而且學(xué)校教學(xué)還是以課堂教學(xué)為主，還沒(méi)有開展真正的校企合作、也沒(méi)有進(jìn)行工學(xué)結(jié)合方面的改革，然而餐飲行業(yè)是服務(wù)性行業(yè)，烹飪?nèi)瞬旁诼殬I(yè)意識(shí)、職業(yè)能力、人際關(guān)系等方面都有著明顯不同的要求，如烹飪?nèi)瞬艖?yīng)該具備強(qiáng)烈的顧客本位意識(shí)、高度的工作自覺性、高水準(zhǔn)的職業(yè)能力、更強(qiáng)的應(yīng)變能力、人際交往能力、良好的個(gè)人修養(yǎng)等，而這些能力的培養(yǎng)就要求我們學(xué)生在“做中學(xué)，學(xué)中做”，學(xué)校與企業(yè)合作共同開發(fā)課程，企業(yè)參加學(xué)生能力的培養(yǎng)，才能做到的。
3.專業(yè)師資隊(duì)伍素質(zhì)偏低
《燒鹵、冷拼制作技術(shù)》課程專業(yè)中師資力量不足且技術(shù)理論水平參差不齊的問(wèn)題較為普遍，南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院《燒鹵、冷拼制作技術(shù)》課程教師由教育部教學(xué)改革試點(diǎn)專業(yè)——烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的骨干教師和來(lái)自行業(yè)企業(yè)兼職教師組成。在校企合作的辦學(xué)模式下，經(jīng)過(guò)多年的建設(shè)，已形成一支教學(xué)能力強(qiáng)、課程設(shè)計(jì)能力強(qiáng)、實(shí)踐能力強(qiáng)、技術(shù)服務(wù)能力強(qiáng)、科研能力強(qiáng)的專兼結(jié)合的教學(xué)團(tuán)隊(duì)。本教學(xué)團(tuán)隊(duì)2008年被評(píng)為廣西高等教育自治區(qū)級(jí)教學(xué)團(tuán)隊(duì)。但一些院校擔(dān)任這項(xiàng)教學(xué)任務(wù)的少部分教師還只有大專學(xué)歷，教師職稱與技術(shù)職稱還較低，“雙師型”教師比例不夠;烹飪師資隊(duì)伍技術(shù)水平參差不一;有的雖有較強(qiáng)的理論知識(shí)，但對(duì)烹飪操作接觸不多;有的在烹飪實(shí)踐中有特長(zhǎng)，但業(yè)務(wù)理論知識(shí)不夠全面，技術(shù)和烹飪知識(shí)更新不夠。這也給教學(xué)質(zhì)量打了折扣。
二、優(yōu)化高職烹飪教育實(shí)踐型課程教學(xué)的對(duì)策
1.重新確立培養(yǎng)目標(biāo)，優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)
高職院校烹飪專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)定位為培養(yǎng)有文化、素質(zhì)好、懂理論、會(huì)操作、識(shí)管理的生產(chǎn)第一線技能型的操作與管理人才。結(jié)合當(dāng)前專業(yè)實(shí)際，筆者認(rèn)為對(duì)其知識(shí)、技能、能力的具體要求是:
(1)具有科學(xué)的世界觀、人生觀和愛國(guó)主義、集體主義、社會(huì)主義思想以及良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范。(2)具備基本的科學(xué)文化素養(yǎng)，掌握烹飪專業(yè)必需的文化基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)知識(shí)和比較熟練的職業(yè)技能。(3)具有繼續(xù)學(xué)習(xí)的能力和適應(yīng)職業(yè)變化的能力。
以學(xué)生的一生幸福為目標(biāo)，關(guān)注人的可持續(xù)發(fā)展與終身學(xué)習(xí)，充分尊重和拓展人的個(gè)性。使得經(jīng)職業(yè)教育體系培養(yǎng)的人才本身具備可持續(xù)發(fā)展的能力，能夠終身學(xué)習(xí)，并根據(jù)自身和社會(huì)的需要改變?cè)谏鐣?huì)分工所處的位置。
課程設(shè)置對(duì)培養(yǎng)職業(yè)技能起著決定性作用，作為烹飪職業(yè)教育的課程設(shè)置首先體現(xiàn)技能性，同時(shí)還應(yīng)該體現(xiàn)知識(shí)性、理論性，以提高學(xué)生的科學(xué)文化素質(zhì)，打好學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)和掌握職業(yè)技能的基礎(chǔ)，所設(shè)置的課程突出職業(yè)能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，同時(shí)要兼顧綜合素質(zhì)能力及專業(yè)拓展能力的培養(yǎng)。
2.采用多種教學(xué)模式，提高學(xué)生綜合能力
教學(xué)模式實(shí)質(zhì)上就是人們?cè)趯?shí)踐狀態(tài)下，系統(tǒng)而綜合地組合教學(xué)過(guò)程的諸因素，整體地操作教學(xué)活動(dòng)的一種相對(duì)穩(wěn)定的形式。高職烹飪教育實(shí)踐型課程的教學(xué)主要還是以烹飪技能為主線的教學(xué)，建議采用以企業(yè)員工培養(yǎng)流程設(shè)計(jì)教學(xué)流程、選用“菜品主體、任務(wù)驅(qū)動(dòng)”、“角色轉(zhuǎn)化、自主培訓(xùn)”等“基于工作過(guò)程、行動(dòng)導(dǎo)向”教學(xué)模式，核心技能課建議按照“菜品開發(fā)準(zhǔn)備——任務(wù)分析——菜品設(shè)計(jì)——菜品試做——成品質(zhì)量評(píng)價(jià)與任務(wù)小結(jié)—菜品崗位試用—顧客意見反饋與總結(jié)改進(jìn)—市場(chǎng)推廣應(yīng)用”的實(shí)際工作過(guò)程及職業(yè)氛圍中進(jìn)行訓(xùn)練。
3.提升教師的綜合能力，建立一支高素質(zhì)的師資隊(duì)伍
高素質(zhì)的“雙師型”教師資隊(duì)伍是提高教學(xué)質(zhì)量和實(shí)現(xiàn)“能力本位”的保證，是職業(yè)教育的靈魂，有利于產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合，提高教學(xué)質(zhì)量和辦學(xué)效益。加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)其具體的作法是:抓好“雙師型”素質(zhì)教師的培養(yǎng)，提高中、青年教師的技術(shù)應(yīng)用能力和實(shí)踐能力，有計(jì)劃地安排專業(yè)教師進(jìn)修并定期到餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。同時(shí)大膽聘用企業(yè)高技能人才參與教學(xué)和課改活動(dòng)，采用課程設(shè)計(jì)有企業(yè)專家參與，課程實(shí)踐教學(xué)主要由兼職教師擔(dān)任的教師管理制度，建立教師教學(xué)評(píng)價(jià)體系，對(duì)教師實(shí)行低職高聘，高職低聘制度，以及在職稱評(píng)定、教學(xué)工作量的調(diào)整上都給予優(yōu)惠政策，督促教師不斷學(xué)習(xí)，努力提高自我。
參考文獻(xiàn)
[1]包秋.世界教育發(fā)展趨勢(shì)與中國(guó)教育改革[M].北京:人民教育出版社，2008.
第3篇：雕刻烹飪培訓(xùn)范文
關(guān)鍵詞：烹飪專業(yè)；實(shí)習(xí)教學(xué)；問(wèn)題；對(duì)策
烹飪實(shí)習(xí)教學(xué)是烹飪專業(yè)教學(xué)中非常重要的環(huán)節(jié)之一，是實(shí)現(xiàn)烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要手段和途徑。烹飪專業(yè)學(xué)生知識(shí)技能優(yōu)劣，很大程度上取決于實(shí)習(xí)教學(xué)的質(zhì)量。而目前職業(yè)院校烹飪實(shí)習(xí)教學(xué)中還存在一些問(wèn)題，嚴(yán)重的影響實(shí)習(xí)教學(xué)的效果。本課題組基于二十多年的實(shí)習(xí)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)了幾個(gè)方面的體會(huì)，對(duì)烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)中存在的問(wèn)題進(jìn)行了分析并提出的相應(yīng)的對(duì)策。
一、烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)中存在的主要問(wèn)題分析
（一）教學(xué)模式陳舊、教學(xué)計(jì)劃安排不合理。
目前職業(yè)學(xué)校中普遍存在人才培養(yǎng)方案因循守舊、教學(xué)目標(biāo)設(shè)置不能滿足市場(chǎng)需求、授課模式不能體現(xiàn)學(xué)生的技能層次、教學(xué)內(nèi)容安排重復(fù)缺乏系統(tǒng)性、理論課與實(shí)踐課嚴(yán)重脫節(jié)、校外實(shí)習(xí)或項(xiàng)崗實(shí)習(xí)安排隨意、實(shí)習(xí)教學(xué)計(jì)劃安排不夠合理等問(wèn)題。實(shí)習(xí)教學(xué)安排包括目標(biāo)、任務(wù)、要求、計(jì)劃等，突出表現(xiàn)在要求和計(jì)劃上。一些年輕教師對(duì)學(xué)生教學(xué)各階段分別應(yīng)該掌握哪些內(nèi)容無(wú)本可依，導(dǎo)致其在教學(xué)計(jì)劃和實(shí)習(xí)內(nèi)容上編排混亂，沒(méi)有按照循序漸進(jìn)的原則。
（二）師資力量薄弱，教師在烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)過(guò)程中不能有效的發(fā)揮的作用。
1、師資力量薄弱
目前職業(yè)學(xué)?！半p師型”烹飪專業(yè)教師的比例還較低，有的烹飪教師就是酒店行業(yè)的師傅，雖然有一定的操作技能，但未受過(guò)教育教學(xué)方面的培訓(xùn)，難以運(yùn)用相關(guān)的教學(xué)理論和技巧，對(duì)烹飪中存在的一些原理和相關(guān)學(xué)科知識(shí)不明就里。有的專業(yè)課教師是由其他專業(yè)改行過(guò)來(lái)教烹飪，雖經(jīng)過(guò)一定培訓(xùn)，但對(duì)烹飪操作技能缺乏功底，難以將理論知識(shí)與實(shí)踐技能相融合。再加之烹飪專業(yè)教師長(zhǎng)期呆在學(xué)校，與企業(yè)缺乏交流學(xué)習(xí)，吃老本，造成專業(yè)技能老化，不能適應(yīng)企業(yè)對(duì)新知識(shí)新技能的需求。專業(yè)教師的操作技能水平在很大程度上制約了烹飪實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。
2、教師在烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)過(guò)程中不能有效的發(fā)揮的作用，存在許多問(wèn)題。主要存在以下幾個(gè)方面的問(wèn)題。
（1）教師教學(xué)方法單一，不能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。在烹飪實(shí)習(xí)教學(xué)中，教師往往都習(xí)慣采用傳統(tǒng)的教學(xué)方法，如“講授法”、“示范法”等。事實(shí)證明，單一的教學(xué)方法不能充分激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高課堂效率，學(xué)生學(xué)起來(lái)吃力，老師教起來(lái)也吃力，最后只能事倍功半。
（2）教師示范不規(guī)范，講演分離。
部分教師在示范操作時(shí)方法簡(jiǎn)單，往往只有示范，沒(méi)有或很少講解。不管學(xué)生是否掌握，從頭至尾的示范中沒(méi)有幾句話，既不提重點(diǎn)知識(shí)，對(duì)難點(diǎn)內(nèi)容也是一帶而過(guò)，學(xué)生似懂非懂，效果不好。在講解中忽視了學(xué)生應(yīng)用能力和解決問(wèn)題能力的培養(yǎng)。其次，還表現(xiàn)在有些年輕教師的基本功不扎實(shí)，技術(shù)不夠嫻熟，操作不夠規(guī)范，示范動(dòng)作不夠準(zhǔn)確。
（3）教師責(zé)任意識(shí)差，巡回指導(dǎo)流于形式。
受傳統(tǒng)觀念“師傅領(lǐng)進(jìn)門，修行在個(gè)人”的影響，一些教師不太注重巡回指導(dǎo)這一環(huán)節(jié)。在學(xué)生實(shí)習(xí)操作時(shí)隨便轉(zhuǎn)一圈草草了事。既沒(méi)有計(jì)劃，也沒(méi)有目的和準(zhǔn)備，錯(cuò)誤地認(rèn)為教師的任務(wù)是上好課，而操作是學(xué)生的事，巡回指導(dǎo)在實(shí)習(xí)教學(xué)中并不重要。這種錯(cuò)誤觀念導(dǎo)致指導(dǎo)教師在實(shí)習(xí)指導(dǎo)中不能觀察到學(xué)生違規(guī)操作的情景，使的一些問(wèn)題得不到及時(shí)糾正。久而久之養(yǎng)成一種不好的操作習(xí)慣，既影響了實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量的提升，又乎視了學(xué)生的安全文明生產(chǎn)，也容易產(chǎn)生安全隱患。
（4）烹飪實(shí)習(xí)教學(xué)中有些教師不重視課后總結(jié)，造成整個(gè)實(shí)習(xí)教學(xué)過(guò)程不完善。
在烹飪實(shí)習(xí)教學(xué)中，不少經(jīng)驗(yàn)缺乏的教師都把課后總結(jié)放在可有可無(wú)的位置，有時(shí)間就講一下，沒(méi)時(shí)間就算了，殊不知，這樣做的后果是嚴(yán)重的。學(xué)生一次實(shí)習(xí)課下來(lái)，對(duì)自己產(chǎn)品質(zhì)量的好壞一無(wú)所知，教師不及時(shí)把操作中不對(duì)的地方指出來(lái)，學(xué)生就只能繼續(xù)錯(cuò)下去了。做得好的同學(xué)，此時(shí)正希望得到老師的肯定，哪怕是簡(jiǎn)單的一句話，如不給以表?yè)P(yáng)鼓勵(lì)，時(shí)間一長(zhǎng)，這些同學(xué)的學(xué)習(xí)積極性就下降了；暫時(shí)落后的學(xué)生認(rèn)為老師反正不聞不問(wèn)，“破罐子破摔”的思想也就形成了，不利于實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量的提高。
（5）有些教師在烹飪實(shí)習(xí)教學(xué)過(guò)程中把實(shí)習(xí)課與職業(yè)道德相分離，影響了實(shí)習(xí)學(xué)生的全面發(fā)展。
學(xué)生的職業(yè)道德在烹飪的實(shí)習(xí)教學(xué)中比技能還要重要，許多烹飪專業(yè)教師認(rèn)為我就是教技能的，職業(yè)道德是政治教師的事，和專業(yè)教師無(wú)關(guān)?？匆妼W(xué)生在昌常專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)中出現(xiàn)職業(yè)道德方面的問(wèn)題不去制止并教育，造成學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)下降。
（三）實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)投入不足烹飪實(shí)習(xí)條件建設(shè)滯后嚴(yán)重影響實(shí)習(xí)教學(xué)的質(zhì)量。
實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)投入不足和烹飪實(shí)習(xí)條件建設(shè)滯后重影響烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)的質(zhì)量。職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)由于受到招生規(guī)模、實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)、觀念認(rèn)識(shí)等多方面因素的制約，在實(shí)驗(yàn)室、實(shí)習(xí)室的建設(shè)和實(shí)訓(xùn)經(jīng)費(fèi)的投入上相對(duì)滯后。有的學(xué)校僅有幾張案板、幾個(gè)煤氣灶，便構(gòu)成了烹飪實(shí)習(xí)室，再加之經(jīng)費(fèi)的嚴(yán)重不足，教師和學(xué)生很難在這樣的條件下開展有效的烹飪技能實(shí)習(xí)教學(xué)，更不要談實(shí)習(xí)質(zhì)量了。
二、烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)采取的對(duì)策分析
（一）加強(qiáng)校企合作，改革教學(xué)模式。
改革烹飪專業(yè)教學(xué)模式，要以就業(yè)為導(dǎo)向，以人才培養(yǎng)為宗旨，走產(chǎn)學(xué)結(jié)合的辦學(xué)之路，要改革教學(xué)方法和手段，融教學(xué)做為一體；要加強(qiáng)校企合作，積極推行“訂單式”培養(yǎng)，探索工學(xué)交替、頂崗實(shí)習(xí)等有利于培養(yǎng)學(xué)生能力的教學(xué)模式。
（二）“走出去，請(qǐng)進(jìn)來(lái)”，加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)。
響應(yīng)教育部有關(guān)規(guī)定，著重加強(qiáng)雙師型師資隊(duì)伍建設(shè)，是確保實(shí)踐教學(xué)教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵，烹飪專業(yè)教師不僅要有豐富的理念知識(shí)還要有較強(qiáng)的實(shí)踐操作能力，為實(shí)現(xiàn)目標(biāo)可以采取：一是走出去，輪派專業(yè)教師尤其是青年教師到企業(yè)掛職鍛煉，了解行業(yè)動(dòng)態(tài)，提高操作技能；二是請(qǐng)進(jìn)來(lái)，聘請(qǐng)行業(yè)企業(yè)技術(shù)能手不定期輪訓(xùn)專業(yè)教師；三是坐下來(lái)，定期召開理念與實(shí)踐課教師交流會(huì)。以利于教學(xué)；四是簽下來(lái)，包括和企業(yè)簽訂聯(lián)合辦學(xué)機(jī)制和兄弟院校簽訂友好學(xué)校同盟，互為借鑒、取長(zhǎng)補(bǔ)短。
（三）遵守教學(xué)規(guī)律，合理安排實(shí)習(xí)教學(xué)計(jì)劃，將職業(yè)道德教育有效地融入實(shí)習(xí)教學(xué)中。
教師在實(shí)習(xí)教學(xué)安排上應(yīng)遵循“循序漸進(jìn)”的原則，即根據(jù)烹飪專業(yè)內(nèi)在的序列和學(xué)生認(rèn)識(shí)過(guò)程的規(guī)律，使實(shí)習(xí)教學(xué)內(nèi)容由易到難，由簡(jiǎn)到繁，由低到高，由具體到綜合，逐步深化。我在實(shí)習(xí)計(jì)劃安排上具體是這樣做的：一年級(jí)實(shí)習(xí)側(cè)重刀工和烹調(diào)基本功訓(xùn)練，并結(jié)合刀工與烹調(diào)做一些簡(jiǎn)單的菜肴。二年級(jí)實(shí)習(xí)側(cè)重專業(yè)技術(shù)提高，安排冷拼、雕刻、面點(diǎn)、烹調(diào)實(shí)習(xí)、原料加工等。三年級(jí)安排學(xué)生生產(chǎn)實(shí)習(xí)。同時(shí)在三年的教學(xué)中將職業(yè)道德教育有效地融入實(shí)習(xí)教學(xué)中，要切合本專業(yè)教育的方式及特性，教師要注重用行為去感染，用心智去感招，正確的引導(dǎo)、啟迪、教育和協(xié)助學(xué)生樹立正確的職業(yè)道德觀。
（四）采用多種教學(xué)手段不斷豐富課堂。
烹飪專實(shí)習(xí)教學(xué)中教師應(yīng)運(yùn)用靈活多樣的教學(xué)方法，除傳統(tǒng)教學(xué)法外，還可增加多媒體教學(xué)法、示范教學(xué)法、實(shí)習(xí)作業(yè)法、模擬教學(xué)法、綜合設(shè)計(jì)法等。在多媒體教學(xué)中可以運(yùn)用電腦課件、錄像機(jī)、影碟機(jī)、投影儀等手段來(lái)豐富課堂。模擬教學(xué)中讓學(xué)生扮演廚師長(zhǎng)、面點(diǎn)師、烹調(diào)師、切配師、冷菜師、食品雕刻師等不同的角色，來(lái)適應(yīng)不同的工作崗位。在綜合設(shè)計(jì)法中，可讓三名同學(xué)分別進(jìn)行熱菜、雕刻、點(diǎn)綴、制作出一道色、香、味俱全的花色菜；還可分組進(jìn)行宴席制作，自己設(shè)計(jì)、自己制作、自己品嘗，老師點(diǎn)評(píng)，此法可發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，培養(yǎng)學(xué)生分析解決問(wèn)題的能力。在教學(xué)組織形式上也可多樣化，如采用互幫互助形式，兩人互結(jié)對(duì)子，以高帶低，促使低層次水平的學(xué)生能加快技能提高的速度，達(dá)到共同進(jìn)步的目的。這些多形式的教學(xué)組織形式都對(duì)實(shí)習(xí)教學(xué)有較大的幫助，我們實(shí)習(xí)教師應(yīng)該充分去運(yùn)用和發(fā)掘，以提高烹飪實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量。
（五）教師講解示范應(yīng)規(guī)范并注重效果。
課前講解要講清本次實(shí)習(xí)的意義、任務(wù)和要求；講清本次實(shí)習(xí)設(shè)備、工具、材料及使用方法；明確工藝過(guò)程、技術(shù)要求、操作要領(lǐng)、安全規(guī)程；講清產(chǎn)品的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，并要求條理清楚、層次分明、語(yǔ)言準(zhǔn)確生動(dòng)，要抓住重點(diǎn)、突出難點(diǎn)，并盡可能運(yùn)用學(xué)生已學(xué)過(guò)的知識(shí)去解決實(shí)際問(wèn)題，示范操作要準(zhǔn)確，成功率高，給學(xué)生以明顯而深刻的印象。重點(diǎn)部分要隨時(shí)提醒學(xué)生注意，難點(diǎn)部分可采取“慢速示范”或“分解示范”，將操作要領(lǐng)展示給學(xué)生，使學(xué)生留下深刻的印象。同時(shí)示范菜點(diǎn)選擇要具有代表性，使學(xué)生能舉一反三，掌握相同烹飪技法的其他菜品；菜點(diǎn)選擇要具有實(shí)用性，教師要及時(shí)掌握行業(yè)中的新原料、新技術(shù)、新口味、新工藝，還要順應(yīng)時(shí)代對(duì)人們飲食觀的要求即營(yíng)養(yǎng)、健康、美味選擇要具有廣泛性，不應(yīng)局限于原料、菜系等條件束縛。
（六）實(shí)習(xí)教學(xué)中重視巡回指導(dǎo)環(huán)節(jié)。
實(shí)習(xí)教學(xué)中巡回指導(dǎo)的內(nèi)容只有全面和細(xì)致，才能有效的提高學(xué)生的技能和職業(yè)素質(zhì)。巡回指導(dǎo)的內(nèi)容主要包括：學(xué)生工裝整齊與否、個(gè)人衛(wèi)生情況、觀察學(xué)生的操作方法是否有錯(cuò)，操作姿勢(shì)是否正確，工作位置組織是否合理，烹調(diào)工具、原料使用是否有問(wèn)題，是否遵守安全操作規(guī)程等。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題隨時(shí)糾正并加以示范。在指導(dǎo)學(xué)生練習(xí)的過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)多數(shù)學(xué)生出現(xiàn)典型錯(cuò)誤，則必須全部停止操作，集中起來(lái)分析產(chǎn)生錯(cuò)誤的原因，指出糾正的方法，再繼續(xù)練習(xí)。在巡回指導(dǎo)過(guò)程中，教師一要做到“五勤”，即腿勤、眼勤、腦勤、嘴勤、手勤。教師要觀察學(xué)生的操作方法是否正確，安全規(guī)程遵守得如何，衛(wèi)生保持得如何，遇到問(wèn)題怎樣解決等，不對(duì)的地方要及時(shí)加以糾正。
（七）實(shí)習(xí)課后總結(jié)要全面而詳實(shí)。
實(shí)習(xí)課后總結(jié)就是對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)菜品、組織紀(jì)律、學(xué)習(xí)態(tài)度等情況綜合進(jìn)行評(píng)價(jià)，是講、演、練等前期教學(xué)環(huán)節(jié)的延續(xù)和深化，是整課的最后一個(gè)環(huán)節(jié)?？偨Y(jié)講評(píng)工作可按對(duì)學(xué)生個(gè)人講評(píng)和對(duì)班級(jí)集體講評(píng)相結(jié)合的方式進(jìn)行，總結(jié)講評(píng)時(shí)要有針對(duì)性。教師在評(píng)時(shí)應(yīng)做到以下幾個(gè)方面：1、要針對(duì)學(xué)生實(shí)踐產(chǎn)品的好與差進(jìn)行比較分析，提出今后在訓(xùn)練中應(yīng)注意克服和提高的方面，從而促進(jìn)學(xué)生技能水平的提高。2、要針對(duì)學(xué)生在實(shí)習(xí)中存在的一些共性問(wèn)題進(jìn)行講評(píng)，加強(qiáng)針對(duì)性。3、要針對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)紀(jì)律、安全操作、勞動(dòng)態(tài)度、學(xué)習(xí)積極性、學(xué)習(xí)主動(dòng)性、設(shè)備的使用和保養(yǎng)、衛(wèi)生習(xí)慣等方面進(jìn)行講評(píng)，表?yè)P(yáng)先進(jìn)，提出不足，指明今后需要注意和努力的方向。
（八）通過(guò)各種方法激發(fā)學(xué)生興趣
第4篇：雕刻烹飪培訓(xùn)范文
一、構(gòu)建烹飪專業(yè)選修課體系的目的
我們的根本目的就是為了調(diào)整教與學(xué)、實(shí)踐與理論、學(xué)校與企業(yè)之間的差異，通過(guò)模塊化的知識(shí)構(gòu)架設(shè)計(jì)和技能組合構(gòu)成，將教育最終方向的決定權(quán)交給學(xué)生和市場(chǎng)，最終實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育學(xué)生一次培訓(xùn)，畢業(yè)就能直接成為企業(yè)的一線優(yōu)秀員工。
二、構(gòu)建中的烹飪專業(yè)選修課體系
烹飪專業(yè)選修課體系借鑒大專院校的選修課模式和模塊化設(shè)計(jì)，根據(jù)烹飪職業(yè)教育的實(shí)際專業(yè)特色和技能結(jié)構(gòu)構(gòu)建而成，分必修課模塊和選修課模塊。
1.必修課模塊
烹飪專業(yè)必修課模塊包含一名烹飪專業(yè)職高學(xué)生必須掌握的專業(yè)基礎(chǔ)課時(shí)，主要有公共必修課和專業(yè)必修課兩個(gè)模塊組成。公共必修課以最低的課時(shí)開設(shè)，保證學(xué)生能夠受到一個(gè)中國(guó)職高生必須了解掌握的知識(shí)結(jié)構(gòu)。它以一個(gè)人的成長(zhǎng)需求為基礎(chǔ)，涵蓋了基礎(chǔ)學(xué)科素養(yǎng)要求，且不以考試或高考為基準(zhǔn)。而專業(yè)必修課，是指以一個(gè)烹飪專業(yè)職高生必須學(xué)習(xí)的專業(yè)知識(shí)和技能，包括專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)主干課。專業(yè)基礎(chǔ)課是所有烹飪專業(yè)學(xué)生都必須掌握的學(xué)科或基礎(chǔ)技能，包括《烹飪?cè)吓c營(yíng)養(yǎng)》《加工與配送》《基礎(chǔ)廚房》《刀工》等。而主干課根據(jù)專業(yè)不同就各有不同，比如“中式烹調(diào)師”的專業(yè)主干課程是《烹調(diào)技術(shù)》《冷菜拼擺》。
2.選修課模塊
選修課模塊是必修課的有效補(bǔ)充，是體現(xiàn)學(xué)生對(duì)教育自的有效載體，是構(gòu)筑個(gè)性化人才的主體。它分成公共選修課和專業(yè)選修課，兩個(gè)帶有較強(qiáng)烹飪職業(yè)教育特色的模塊。
（1）公共選修課
烹飪專業(yè)的職高生相對(duì)較差，很多學(xué)生偏科很厲害，平行班級(jí)的教學(xué)無(wú)法滿足所有學(xué)生的學(xué)習(xí)需求。在小班化目前不可能的趨勢(shì)下，我們嘗試將文化課基礎(chǔ)部分割裂出去，其剩余的課時(shí)以不同的深淺難度打造文化課階梯教學(xué)課堂。學(xué)生可以通過(guò)公共選修課模塊找到適合自己學(xué)習(xí)進(jìn)度的教學(xué)內(nèi)容，從而達(dá)有效教學(xué)。
職高生的整體思想還不是很成熟，他們經(jīng)常在快畢業(yè)時(shí)發(fā)出這樣的概嘆：“早知道我就早點(diǎn)……”為了讓學(xué)生更好地進(jìn)入到職業(yè)角色學(xué)習(xí)，我們依托德育和創(chuàng)業(yè)課程結(jié)合專業(yè)，在高一開展企業(yè)認(rèn)知，在高二開展崗位適應(yīng)，創(chuàng)建生涯規(guī)劃模塊，以企業(yè)員工的標(biāo)準(zhǔn)去培育職業(yè)人。
（2）專業(yè)選修課
我們結(jié)合其他專業(yè)，將其他專業(yè)與烹飪專業(yè)的相關(guān)內(nèi)容，在高二開設(shè)的專業(yè)素養(yǎng)模塊。比如說(shuō)結(jié)合裝潢專業(yè)開設(shè)《藝術(shù)賞析》選修課。這些都是需要且感興趣的學(xué)科，在興趣的驅(qū)動(dòng)下學(xué)生能夠通過(guò)選修課，主動(dòng)完善其自身知識(shí)結(jié)構(gòu)和能力結(jié)構(gòu)，為造就個(gè)性化人才打下外框架。
行業(yè)在不斷發(fā)展，新的技能和技巧，比如說(shuō)先進(jìn)的盤畫藝術(shù)、奇妙的糖藝、神奇的分子菜等，通過(guò)外聘教師請(qǐng)企業(yè)或行業(yè)一線人員可以將其整合成為一個(gè)課程構(gòu)成新興模塊提供給學(xué)生選修。
在第四學(xué)期，學(xué)生開始有自己的主攻崗位方向選擇，所以，我們根據(jù)酒店崗位設(shè)計(jì)了多種精深模塊課程，爐臺(tái)方向《甌菜與菜系》、冷菜方向《藝術(shù)冷拼制作》、雕刻方向《整雕與大型作品制作》、面點(diǎn)方向《熱賣中西名點(diǎn)》。這些課程在正常教學(xué)中會(huì)由于難度較大、課時(shí)需求較多一般無(wú)法開設(shè)。但是在烹飪職業(yè)教育選修課體系中卻是造就個(gè)性化人才的內(nèi)核，我們將其稱為精深模塊。這類課程一般是面對(duì)已經(jīng)學(xué)過(guò)專業(yè)基礎(chǔ)模塊的烹飪專業(yè)，在第四學(xué)期可以選修以強(qiáng)化其某一領(lǐng)域的技能特長(zhǎng)，屬于專業(yè)限制選修課。其師資可以使學(xué)校老師下企業(yè)后回校任教也可以從行業(yè)中一線員工招聘。
三、構(gòu)建中遇到的問(wèn)題和預(yù)期的效果
我們實(shí)踐了部分設(shè)計(jì)和模塊，結(jié)果深受學(xué)生歡迎?？梢灶A(yù)見，我們探索的是一條可行的路，而且是有我們自己特色的烹飪專業(yè)發(fā)展模式體系。但是，還有幾個(gè)問(wèn)題在困擾著正在構(gòu)建中的我們。
1.保證教學(xué)質(zhì)量
必須先將職高烹飪專業(yè)所需的基礎(chǔ)文化、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)主干課等最基本的內(nèi)容分好理順，再將多出來(lái)的課時(shí)為學(xué)生提供有益的優(yōu)質(zhì)選修課，培養(yǎng)個(gè)性化人才。就如同我們建設(shè)一個(gè)毛坯房，學(xué)生根據(jù)個(gè)人的成長(zhǎng)經(jīng)歷和能力構(gòu)成及需求，做好內(nèi)裝修，從而在相同的空間體現(xiàn)出不同的風(fēng)格。但是選修課不是硬性任務(wù)，不能以增加課時(shí)報(bào)酬或者為了湊夠滿課時(shí)為目的，這樣的選修課教學(xué)質(zhì)量可想而知，所以開始選修課的前提是保證教學(xué)質(zhì)量。
2.指導(dǎo)學(xué)生選課
職高學(xué)生的學(xué)習(xí)自主能力和學(xué)習(xí)主動(dòng)性較差，如果沒(méi)有德育先導(dǎo)而毅然推行選修課，可能會(huì)發(fā)生“小團(tuán)體”聚集以及“男女朋友”等現(xiàn)象的增加。如何讓德育與教學(xué)無(wú)縫銜接具體操作還是一個(gè)思考的問(wèn)題。
烹飪專業(yè)選修課體系可以有效地打造個(gè)性化人才，較好地滿足市場(chǎng)對(duì)烹飪專業(yè)人才的需求。在保證基本教學(xué)的基礎(chǔ)上，讓學(xué)生擁有選擇教育的權(quán)利和做他們有興趣做、喜歡做、愿意主動(dòng)去做的事情。通過(guò)構(gòu)建不僅僅讓各專業(yè)更加“?！?，讓學(xué)生又“專”又有個(gè)性，讓教師通過(guò)不斷學(xué)習(xí)才能滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)的“欲望”，同時(shí)將企業(yè)一線員工引入課堂也讓師生都受益，這就是所謂的“教學(xué)相長(zhǎng)”的良性循環(huán)。相信我們構(gòu)建的烹飪專業(yè)選修課體系的未來(lái)是光明的，它將為我們的烹飪職業(yè)教育帶來(lái)新的活力。
第5篇：雕刻烹飪培訓(xùn)范文
【關(guān)鍵詞】高職 烹飪技能 模式 探索
【中圖分類號(hào)】G712 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1674-4810（2012）23-0093-02
一 確立烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案，設(shè)置課程標(biāo)準(zhǔn)
烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)方案從培養(yǎng)目標(biāo)、專業(yè)核心能力、崗位核心能力、知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)、素質(zhì)結(jié)構(gòu)等方面確立“工學(xué)交融，全真實(shí)訓(xùn)”的人才培養(yǎng)模式。這是高職高專產(chǎn)學(xué)合作的載體，通過(guò)與餐飲企業(yè)的深度合作，以餐飲企業(yè)具體工作過(guò)程為導(dǎo)向，全程實(shí)行“工學(xué)交融，全真實(shí)訓(xùn)”。依靠餐飲市場(chǎng)和眾多著名的餐飲企業(yè)，強(qiáng)化職業(yè)道德和職業(yè)精神，培養(yǎng)烹飪理論基礎(chǔ)知識(shí)扎實(shí)、基本技能過(guò)硬的人才，推進(jìn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的深化實(shí)施，將訂單培養(yǎng)為主的教學(xué)組織方式融入“打基礎(chǔ)、強(qiáng)技能、練崗位”的三個(gè)教學(xué)階段，以實(shí)現(xiàn)“精工藝、懂營(yíng)養(yǎng)、高技能”的應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)。
烹飪專業(yè)的課程標(biāo)準(zhǔn)是規(guī)定烹飪專業(yè)各學(xué)科的課程性質(zhì)、課程目標(biāo)、內(nèi)容目標(biāo)、實(shí)施建議的教學(xué)指導(dǎo)性文件。根據(jù)烹飪課程標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)工作任務(wù)的要求確定崗位（群），以廚房管理、餐廳管理、原料加工管理、營(yíng)養(yǎng)配餐管理、烹飪制作管理、冷菜工藝管理、面點(diǎn)小吃制作與管理等工作過(guò)程的要求為導(dǎo)向，加強(qiáng)校企合作，做到職業(yè)能力與職業(yè)素質(zhì)并重，實(shí)施“工學(xué)交融，全真實(shí)訓(xùn)”的人才培養(yǎng)模式，根據(jù)烹飪教學(xué)的要求和餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的特征，在保證教學(xué)總體目標(biāo)完成的條件下，靈活安排各學(xué)年教學(xué)時(shí)間，旺季突出崗位全真實(shí)訓(xùn)，淡季著重學(xué)習(xí)理論技能知識(shí)。工作時(shí)間和學(xué)習(xí)時(shí)間相互交融，課程學(xué)習(xí)和專業(yè)實(shí)訓(xùn)齊頭并進(jìn)，切實(shí)踐行理實(shí)一體化教學(xué)，不斷提升職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)。
二 制訂實(shí)習(xí)計(jì)劃，形成學(xué)生技能
實(shí)訓(xùn)與實(shí)習(xí)相結(jié)合，“工學(xué)交融，全真實(shí)訓(xùn)”的人才培養(yǎng)模式使學(xué)生的技能形成分為三種形式：校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、教學(xué)見習(xí)、校外實(shí)習(xí)。
校內(nèi)實(shí)訓(xùn)是充分利用烹飪實(shí)訓(xùn)中心來(lái)對(duì)烹飪專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行烹飪技能的訓(xùn)練。它的特點(diǎn)是嚴(yán)格按照課程標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行實(shí)際操作，給學(xué)生打好烹飪基礎(chǔ)。
教學(xué)見習(xí)是利用當(dāng)?shù)氐母鞔缶频辍①e館進(jìn)行學(xué)生技能見習(xí)，其特點(diǎn)是時(shí)間不超過(guò)兩個(gè)月，通過(guò)教學(xué)見習(xí)，使學(xué)生加深理解和綜合運(yùn)用所學(xué)的專業(yè)知識(shí)，熟悉和了解現(xiàn)代烹飪理念，了解烹調(diào)技術(shù)發(fā)展的動(dòng)向，熟悉餐飲工作的工作程序。
校外實(shí)習(xí)即頂崗實(shí)習(xí)，是教學(xué)實(shí)訓(xùn)的延續(xù)。積極推行訂單培養(yǎng)，加強(qiáng)學(xué)生的生產(chǎn)實(shí)習(xí)和社會(huì)實(shí)踐，高等職業(yè)院校保證在校生至少有半年時(shí)間到企業(yè)等用人單位頂崗實(shí)習(xí)。使校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)、校外頂崗實(shí)習(xí)比例逐步加大，提高學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力。
三 明確階段性技能形成目標(biāo)，逐步提高烹飪技能
在“工學(xué)交融，全真實(shí)訓(xùn)”的人才培養(yǎng)模式實(shí)施中，通過(guò)與各大賓館、酒店等企業(yè)的深度合作全程實(shí)行工學(xué)交融。
第一階段：烹飪基礎(chǔ)技能學(xué)習(xí)階段（1～2學(xué)期）。在校內(nèi)重點(diǎn)完成通識(shí)類課程和專業(yè)基礎(chǔ)課程學(xué)習(xí)及開設(shè)的課程，使學(xué)生具有正確的世界觀和人生觀、良好的職業(yè)道德、健康的體魄和健全的人格。同時(shí)，利用校內(nèi)外的實(shí)訓(xùn)基地，進(jìn)行一定量的烹飪專業(yè)基本技能的訓(xùn)練，學(xué)期結(jié)束時(shí)統(tǒng)一進(jìn)行檢測(cè)，形成寫實(shí)性的評(píng)價(jià)成績(jī)。
第二階段：烹飪核心技能課程學(xué)習(xí)階段（3～4學(xué)期）。主要完成專業(yè)崗位的核心知識(shí)和能力的學(xué)習(xí)與訓(xùn)練，開設(shè)熱菜烹調(diào)技術(shù)、面點(diǎn)制作技術(shù)、冷拼與食品雕刻技藝等綜合實(shí)訓(xùn)課程，設(shè)立階段性目標(biāo)，模擬廚師長(zhǎng)和廚師的實(shí)際工作環(huán)境，定期輪崗，并將學(xué)生所制作的菜肴制品接受校內(nèi)與校外的專家檢驗(yàn)。
第三階段：烹飪綜合技能與檢驗(yàn)的實(shí)訓(xùn)階段（5～6學(xué)期）。主要完成綜合能力與拓展能力的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練。根據(jù)企業(yè)崗位設(shè)計(jì)的要求，學(xué)生深入企業(yè)一線崗位進(jìn)行實(shí)習(xí)，師傅以外聘教師的角色參與學(xué)生的實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)，確保學(xué)生所學(xué)的專業(yè)知識(shí)和技能與企業(yè)的需要和發(fā)展同步。同時(shí)把畢業(yè)論文改為畢業(yè)設(shè)計(jì)，以設(shè)計(jì)一套宴席菜單為標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行計(jì)時(shí)操作，通過(guò)技能鑒定專家評(píng)分來(lái)檢測(cè)學(xué)生的綜合能力，對(duì)測(cè)試通過(guò)的學(xué)生發(fā)給相應(yīng)的廚師等級(jí)證書。
四 抓好校企合作，為就業(yè)打好基礎(chǔ)
“工學(xué)交融，全真實(shí)訓(xùn)”的人才培養(yǎng)模式實(shí)現(xiàn)的重要途徑就是校企合作。烹飪崗位設(shè)置課程，在充分考慮專業(yè)現(xiàn)有基礎(chǔ)和辦學(xué)特色的基礎(chǔ)上，根據(jù)職業(yè)崗位群構(gòu)建崗位能力模塊，根據(jù)能力模塊構(gòu)建能力要素，以能力要素為切入點(diǎn)構(gòu)建課程體系，重組教學(xué)內(nèi)容。課程體系的設(shè)計(jì)是以烹飪工作過(guò)程為主線、職業(yè)崗位能力要求為核心，烹飪營(yíng)養(yǎng)知識(shí)與技能、烹飪管理理念和能力為支點(diǎn)的課程體系。重點(diǎn)圍繞烹飪工藝、烹飪營(yíng)養(yǎng)和烹飪管理三大模塊進(jìn)行相應(yīng)的課程設(shè)置，且在餐飲企業(yè)中得到檢驗(yàn)。
校企合作的最大目的是提高學(xué)生的烹飪整體操作能力，使烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)更貼近社會(huì)需求，最終實(shí)現(xiàn)學(xué)生的零距離上崗。面向行業(yè)的校企合作能有效地解決這些問(wèn)題，校企合作能使我們明確行業(yè)的崗位能力體系，能讓我們找到高職烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的準(zhǔn)確方向，從而避免了人才培養(yǎng)的盲目性。校企合作的辦學(xué)模式，能真實(shí)地感受到烹飪行業(yè)的氛圍、行規(guī)、要求，促進(jìn)學(xué)生烹飪技能水平的提高。
五 培養(yǎng)高素質(zhì)的烹飪師資隊(duì)伍，更好地為教學(xué)服務(wù)
高職的生命力在于專業(yè)辦學(xué)的高質(zhì)量，而烹飪教師是提高辦學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。建立一支烹飪技藝精通、素質(zhì)過(guò)硬、相對(duì)穩(wěn)定、結(jié)構(gòu)合理、品德端正的教師隊(duì)伍是烹飪專業(yè)工作的重中之重。
通過(guò)培訓(xùn)提高青年教師的烹飪教學(xué)水平，實(shí)施“名師”工程，參加多種活動(dòng)，通過(guò)多渠道為中青年教師創(chuàng)造“出線”條件，鋪平成才之路，讓烹飪教師帶著烹飪課題進(jìn)行教學(xué)，帶著項(xiàng)目在企業(yè)中實(shí)訓(xùn)，形成的科研成果更有說(shuō)服力。這樣就能造就一支高學(xué)歷、雙學(xué)歷、多功能、“雙師”型等一專多能、博學(xué)多才、充滿活力與生機(jī)的師資隊(duì)伍。
高職學(xué)生在校期間如果沒(méi)有很好地鍛煉自己的綜合素質(zhì)，就會(huì)導(dǎo)致將來(lái)他們不能適應(yīng)烹飪崗位，這需要教師不斷總結(jié)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，做好課題研究。烹飪教師有了科研項(xiàng)目，就真正做到了“任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向”。
高技能烹飪?nèi)瞬疟仨氁揽扛咚刭|(zhì)的教師隊(duì)伍。校企結(jié)合既可為教師“充電”提供方便，使教師掌握烹調(diào)方法及流行菜點(diǎn)，又有“大師”級(jí)的廚房師傅擔(dān)任教學(xué)工作，壯大教師隊(duì)伍，使烹飪專業(yè)學(xué)生的技能水平保持與現(xiàn)代餐飲企業(yè)同步。
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第6篇：雕刻烹飪培訓(xùn)范文
[關(guān)鍵詞]烹飪專業(yè)；課程改革；工學(xué)一體；崗位能力
[中圖分類號(hào)]G712
[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A
[文章編號(hào)]2095-3712（2013）05-0042-04
教育要發(fā)展，根本靠改革。在2010年12月全國(guó)中等職業(yè)教育教學(xué)改革創(chuàng)新工作會(huì)議上，教育部公布了《中等職業(yè)教育改革創(chuàng)新行動(dòng)計(jì)劃（2010―2012年）》。教育部部長(zhǎng)袁貴仁提出要按照職業(yè)教育規(guī)律和技能型人才成長(zhǎng)規(guī)律，以校企合作為主線，改革職業(yè)教育辦學(xué)模式、培養(yǎng)模式、教學(xué)模式、評(píng)價(jià)模式，尤其是人才培養(yǎng)模式，以專業(yè)、課程和教材建設(shè)為主要任務(wù)，不斷深化職業(yè)教育教學(xué)改革。
目前，中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)發(fā)展過(guò)程中仍存在下列問(wèn)題：學(xué)生自主學(xué)習(xí)和自主創(chuàng)新能力培養(yǎng)不足，“教產(chǎn)融合、工學(xué)結(jié)合”形式比較少，崗位管理不夠規(guī)范，校企合作力度不夠；教師素質(zhì)參差不齊，科研熱情不高；社會(huì)服務(wù)領(lǐng)域需拓展等。針對(duì)上述問(wèn)題，筆者從以下方面對(duì)烹飪專業(yè)課程進(jìn)行改革。
一、改革內(nèi)容
（一）專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)
根據(jù)國(guó)家的培養(yǎng)目標(biāo)制定符合當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)和社會(huì)發(fā)展需要的培養(yǎng)目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生德、智、體、美等全面發(fā)展，具有勇于創(chuàng)新、獨(dú)立動(dòng)手、兢兢業(yè)業(yè)的精神；擁有良好的職業(yè)道德和較高的行業(yè)素質(zhì)；熱愛餐飲行業(yè)；掌握熟練的操作技能和從事烹飪行業(yè)所需的文化、專業(yè)理論知識(shí)，能夠滿足當(dāng)代餐飲行業(yè)的用人要求。
（二）崗位定位目標(biāo)
根據(jù)形勢(shì)，我們改革和充實(shí)課程設(shè)置，在專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和技能及相關(guān)知識(shí)課程設(shè)置上，按照國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)的中級(jí)和高級(jí)烹調(diào)（面點(diǎn)）師的要求，增加有關(guān)專業(yè)發(fā)展技能和管理業(yè)務(wù)的課程，使學(xué)生在職業(yè)素養(yǎng)、知識(shí)結(jié)構(gòu)、技術(shù)能力上滿足崗位職業(yè)能力的要求，提升學(xué)生的綜合素質(zhì)，為畢業(yè)生（經(jīng)幾年實(shí)踐后）考取高級(jí)工技能證書打下堅(jiān)實(shí)理論基礎(chǔ)，同時(shí)更利于他們未來(lái)的職業(yè)生涯發(fā)展，使他們?cè)谏a(chǎn)和管理崗位上脫穎而出。
（三）工學(xué)一體人才培養(yǎng)模式
作為人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點(diǎn)，工學(xué)一體所考慮的不僅是各中職院校人才培養(yǎng)工作的組織能力，更是對(duì)學(xué)校整體辦學(xué)水平、人才培養(yǎng)水平及課程開發(fā)水平等方面的系統(tǒng)要求，具體措施如下：
1.充分整合社會(huì)資源，為工學(xué)一體提供有力保障。工學(xué)一體的人才培養(yǎng)模式改革需要大量的校外實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)、場(chǎng)地、行業(yè)兼職教師以及企業(yè)化管理的介入，學(xué)校烹飪專業(yè)將通過(guò)主動(dòng)改革辦學(xué)模式，系統(tǒng)分析辦學(xué)環(huán)境，構(gòu)建起開放、和諧的辦學(xué)生態(tài)，以充分調(diào)動(dòng)、整合各方社會(huì)資源，吸引行業(yè)、企業(yè)等社會(huì)力量參與辦學(xué)。
2.實(shí)現(xiàn)校企深度融合，為工學(xué)一體的實(shí)施提供有效載體。工學(xué)一體是中職院校培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力與素質(zhì)的重要途徑。作為中職院校的學(xué)生，其工作主要是如何更好地與社會(huì)進(jìn)行交流，這就需要我們充分利用學(xué)校自身的校內(nèi)資源。近年來(lái)，烹飪專業(yè)部一直與我校自辦企業(yè)“益智大酒店”合作，共同探索餐飲行業(yè)最新行業(yè)趨勢(shì)。專業(yè)部教師定期到酒店接受崗位培訓(xùn)，在技能上及時(shí)跟上最前沿的技術(shù)。
此外，由于餐飲行業(yè)難以在一個(gè)局限性的環(huán)境下充分進(jìn)行生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)，所對(duì)應(yīng)的廚房崗位操作也只有在各大酒店中才能得到充分實(shí)踐使用，校內(nèi)各種實(shí)訓(xùn)只能通過(guò)仿真、模擬等方式解決，無(wú)法讓學(xué)生獲得真實(shí)的工作以及風(fēng)險(xiǎn)體驗(yàn)，因此，我們將學(xué)生定期送往區(qū)內(nèi)乃至區(qū)外發(fā)達(dá)地區(qū)的各大酒店進(jìn)行教學(xué)、頂崗實(shí)習(xí)，以員工的身份進(jìn)行實(shí)踐，這樣就能使學(xué)生真正融入餐飲行業(yè)，了解當(dāng)中各種信息和風(fēng)險(xiǎn)，以有效深化工學(xué)一體教學(xué)改革。
3.開發(fā)課程，為工學(xué)一體選擇有形內(nèi)容。工學(xué)一體的人才培養(yǎng)模式改革要求課程開發(fā)能切實(shí)完成從知識(shí)本位向能力本位轉(zhuǎn)變。本專業(yè)在課程開發(fā)時(shí)根據(jù)崗位職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)，清晰地梳理出教學(xué)內(nèi)容組織的主線，實(shí)現(xiàn)“教學(xué)做”合一：教、學(xué)――學(xué)生在學(xué)校進(jìn)行學(xué)習(xí)，并在學(xué)習(xí)后到企業(yè)進(jìn)行教學(xué)實(shí)習(xí)；做――學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程當(dāng)中，及時(shí)搜集當(dāng)?shù)靥厣〕?，歸納整理出特色小吃制作方法，在專業(yè)老師和行業(yè)專家指導(dǎo)下，開發(fā)校內(nèi)教材。
（四）以工作過(guò)程為導(dǎo)向構(gòu)建課程體系
廣泛開展對(duì)柳州市中高檔酒店發(fā)展及用人趨勢(shì)的調(diào)研，就專業(yè)發(fā)展和學(xué)生培養(yǎng)等方面問(wèn)題與企業(yè)深入合作，深度交流。與企業(yè)專家、教學(xué)管理專家一起，進(jìn)一步明確本專業(yè)學(xué)生的職業(yè)崗位素質(zhì)、能力要求，深入剖析職業(yè)崗位能力和素質(zhì)要求，構(gòu)建以工作過(guò)程為導(dǎo)向的課程體系。
1.工作崗位調(diào)研。烹飪專業(yè)人才的初次就業(yè)主要從事下列幾個(gè)方面工作：中式烹調(diào)崗位（如灶臺(tái)崗、砧板崗、打荷崗、蒸鍋崗、煲湯崗、水臺(tái)崗、熟食間崗），中式面點(diǎn)崗位（如熟籠崗、腸粉崗、案板崗、拌餡崗、烤箱崗、煎炸崗）。
2.構(gòu)建課程體系的基本原則：打破傳統(tǒng)的教育教學(xué)模式，全面重構(gòu)職業(yè)教育課程理論與實(shí)踐模式，建立基于工作過(guò)程為導(dǎo)向的課程體系。課程體系構(gòu)建的基本思路：根據(jù)柳州市餐飲行業(yè)對(duì)人才任職要求和專業(yè)建設(shè)需要，組成由行業(yè)技術(shù)專家、教學(xué)管理專家、專業(yè)教師構(gòu)成的專業(yè)建設(shè)團(tuán)隊(duì)，開展人才培養(yǎng)模式研究、課程建設(shè)；廣泛考察與烹飪專業(yè)相關(guān)職業(yè)崗位的職業(yè)活動(dòng)，通過(guò)對(duì)職業(yè)崗位活動(dòng)進(jìn)行分析，形成本專業(yè)相關(guān)的職業(yè)行動(dòng)領(lǐng)域，明確本專業(yè)相關(guān)的職業(yè)行動(dòng)能力；根據(jù)職業(yè)行動(dòng)能力分析結(jié)果，結(jié)合相關(guān)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，形成本專業(yè)的學(xué)習(xí)領(lǐng)域；融合學(xué)校和企業(yè)的教學(xué)資源，設(shè)計(jì)具體的學(xué)習(xí)情境，通過(guò)教學(xué)團(tuán)隊(duì)的合作與分工，融教學(xué)做為一體，工學(xué)一體，形成學(xué)生的職業(yè)行動(dòng)能力；不斷改革教學(xué)方法和手段，完善課程體系。
（五）設(shè)計(jì)項(xiàng)目課程教學(xué)方法開發(fā)
在烹飪專業(yè)項(xiàng)目課程體系中，教學(xué)方法必須結(jié)合烹飪專業(yè)自身特色以及烹飪職業(yè)資格要求，改革創(chuàng)新烹飪實(shí)踐操作與理論知識(shí)教學(xué)模式。在校烹飪專業(yè)經(jīng)過(guò)一定的研究與嘗試，推出“菜單式合作型教學(xué)”“現(xiàn)代廚房一體化模擬訓(xùn)練教學(xué)”“宴會(huì)設(shè)計(jì)制作分項(xiàng)實(shí)戰(zhàn)教學(xué)”等一系列新的項(xiàng)目型教學(xué)方法，綜合培養(yǎng)學(xué)生的各項(xiàng)工作能力，具體做法如下：
1.菜單式合作型教學(xué)。以“菜單”為核心的教學(xué)，即按照在餐廳中將會(huì)實(shí)際發(fā)生的西餐菜單組織教學(xué)內(nèi)容，根據(jù)西餐上菜的習(xí)慣，將冷菜―湯―頭盆―主菜―甜食的一整套程序，編制了系列菜單，并將西餐專業(yè)應(yīng)掌握的制作西餐的知識(shí)和技能分解在這一系列的菜單中；專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)也圍繞著菜單中菜肴的制作、設(shè)備的使用、西方飲食文化的學(xué)習(xí)展開。
2.現(xiàn)代廚房一體化模擬訓(xùn)練教學(xué)。根據(jù)現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)需要，結(jié)合廚房管理理念進(jìn)行廚房機(jī)構(gòu)設(shè)置、廚房布局和設(shè)備配備。始終圍繞廚房生產(chǎn)的過(guò)程和環(huán)節(jié)，逐一研究原料、加工、烹調(diào)、冷菜、點(diǎn)心以及相應(yīng)的廚房人力資源、衛(wèi)生和安全管理，并在課堂中體現(xiàn)。
3.宴會(huì)設(shè)計(jì)制作分項(xiàng)實(shí)戰(zhàn)教學(xué)?！把鐣?huì)設(shè)計(jì)項(xiàng)目”涵蓋了菜單設(shè)計(jì)、中英文比照、營(yíng)養(yǎng)配膳、餐飲服務(wù)等眾多模塊的技術(shù)內(nèi)容，特別是冷菜、熱炒、大菜、湯羹、點(diǎn)心等模塊中的綜合技術(shù)運(yùn)用。因此實(shí)戰(zhàn)型教學(xué)彌補(bǔ)了當(dāng)前烹飪教學(xué)中單一的技能訓(xùn)練現(xiàn)象，將烹飪技能與其他各學(xué)科相互融合，相互促進(jìn)，迎合了餐飲經(jīng)營(yíng)中廚房和餐廳實(shí)際運(yùn)作的真正需求。
（六）地方特色教材開發(fā)
地方特色教材在堅(jiān)持“以工作任務(wù)為中心，以典型產(chǎn)品為載體”的指導(dǎo)思想下，改變傳統(tǒng)的以知識(shí)為課程切入點(diǎn)的觀點(diǎn)，以全新的視角審視烹飪技藝的精髓，將烹飪技藝與知識(shí)體系項(xiàng)目化，徹底地以項(xiàng)目為單位分解原來(lái)的知識(shí)體系，打破思維定式，在逐個(gè)完成項(xiàng)目的過(guò)程中掌握這些知識(shí)，并以菜品及工作任務(wù)為載體延伸出需要學(xué)生掌握的豐富的知識(shí)，從而培養(yǎng)學(xué)習(xí)者在復(fù)雜的工作情境中做出判斷并采取行動(dòng)的職業(yè)，開發(fā)其技術(shù)思維。這種教材既是學(xué)生學(xué)習(xí)技藝的工具書，更是一套優(yōu)秀的課業(yè)訓(xùn)練本（見下表）。
建設(shè)內(nèi)容建設(shè)預(yù)期目標(biāo)
地方小吃制作與發(fā)掘發(fā)掘柳州地方傳統(tǒng)小吃，掌握其基本制作流程
柳州地區(qū)特色四季菜肴掌握柳州特色風(fēng)味菜肴的制作
廣西民族菜肴掌握廣西各民族特色菜肴制作
教學(xué)實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)案例分析收集學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程中典型案例進(jìn)行分析
二、新課程體系特點(diǎn)
新課程體系基本上囊括了中（高）級(jí)中式烹調(diào)師的應(yīng)知應(yīng)會(huì)范圍，學(xué)生完成上述課程后，即可完全滿足國(guó)家高級(jí)職業(yè)技能的崗位應(yīng)知要求，同時(shí)也學(xué)習(xí)了當(dāng)代廚師管理崗位所要求具備的食品衛(wèi)生安全、職業(yè)外語(yǔ)、計(jì)算機(jī)操作等文化科學(xué)知識(shí)，培養(yǎng)技術(shù)專長(zhǎng)的冷拼技術(shù)和蔬果雕刻技術(shù)等，廚房管理、營(yíng)業(yè)業(yè)務(wù)等知識(shí)也超越了高級(jí)工的應(yīng)知要求。課程的調(diào)整改革為人才成長(zhǎng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，有利于學(xué)生的提升和發(fā)展。經(jīng)過(guò)幾年的生產(chǎn)實(shí)踐，學(xué)生們的知識(shí)優(yōu)勢(shì)更加明顯。
（一）采用行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)方法
在課程教學(xué)中，普遍采用項(xiàng)目教學(xué)法、問(wèn)題引導(dǎo)法、案例教學(xué)法等行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)方法，圍繞職業(yè)崗位能力，以工作過(guò)程為主線組織實(shí)施教學(xué)。
（二）注重職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成
在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)中，設(shè)置“職業(yè)素質(zhì)教育”課程，引入現(xiàn)代企業(yè)員工和管理人員培訓(xùn)內(nèi)容，利用企業(yè)對(duì)學(xué)生的現(xiàn)場(chǎng)崗前培訓(xùn)、企業(yè)制度的管理、企業(yè)文化的熏陶等使學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)素質(zhì)。
（三）加強(qiáng)職業(yè)資格培訓(xùn)
繼續(xù)將職業(yè)資格培訓(xùn)納入教學(xué)計(jì)劃，并將多門課程的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容與相關(guān)職業(yè)崗位的能力要求對(duì)接。
（四）深化創(chuàng)新能力培養(yǎng)
組織學(xué)生參加多種形式的校內(nèi)外技能比賽、全國(guó)職業(yè)技能大賽等，設(shè)置創(chuàng)新能力培養(yǎng)模塊，引導(dǎo)學(xué)生的創(chuàng)新思路，在教師的指導(dǎo)下進(jìn)行新菜品的開發(fā)，把素質(zhì)教育與創(chuàng)新教育結(jié)合起來(lái)，培養(yǎng)不同層次的創(chuàng)新人才。
在企業(yè)開設(shè)“工學(xué)一體”課程，在頂崗實(shí)習(xí)期間，學(xué)生以“員工”身份出現(xiàn)，完全按照企業(yè)管理模式開展工作和生活；學(xué)校充分利用企業(yè)的先進(jìn)設(shè)備，在企業(yè)開設(shè)與管理、技術(shù)及企業(yè)文化相關(guān)的“工學(xué)一體”課程；學(xué)生實(shí)習(xí)結(jié)束，取得相應(yīng)學(xué)分。
三、前景與展望
2012年是我國(guó)“十二五”規(guī)劃的開局之年，是貫徹2010年全國(guó)教育工作會(huì)議精神的開端，是教育改革走向“深水區(qū)”的實(shí)施年。職業(yè)教育的發(fā)展將會(huì)與經(jīng)濟(jì)發(fā)展、企業(yè)要求的聯(lián)系越來(lái)越緊密，烹飪專業(yè)的課程改革也必將隨著教育的發(fā)展方向而不斷改善，從而為現(xiàn)代餐飲業(yè)提供越來(lái)越多的實(shí)用性人才。
參考文獻(xiàn)：
第7篇：雕刻烹飪培訓(xùn)范文
(一)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)
根據(jù)國(guó)家的培養(yǎng)目標(biāo)制定符合當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)和社會(huì)發(fā)展需要的培養(yǎng)目標(biāo):培養(yǎng)學(xué)生德、智、體、美等全面發(fā)展，具有勇于創(chuàng)新、獨(dú)立動(dòng)手、兢兢業(yè)業(yè)的精神;擁有良好的職業(yè)道德和較高的行業(yè)素質(zhì);熱愛餐飲行業(yè);掌握熟練的操作技能和從事烹飪行業(yè)所需的文化、專業(yè)理論知識(shí)，能夠滿足當(dāng)代餐飲行業(yè)的用人要求。
(二)崗位定位目標(biāo)
根據(jù)形勢(shì)，我們改革和充實(shí)課程設(shè)置，在專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和技能及相關(guān)知識(shí)課程設(shè)置上，按照國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)的中級(jí)和高級(jí)烹調(diào)(面點(diǎn))師的要求，增加有關(guān)專業(yè)發(fā)展技能和管理業(yè)務(wù)的課程，使學(xué)生在職業(yè)素養(yǎng)、知識(shí)結(jié)構(gòu)、技術(shù)能力上滿足崗位職業(yè)能力的要求，提升學(xué)生的綜合素質(zhì)，為畢業(yè)生(經(jīng)幾年實(shí)踐后)考取高級(jí)工技能證書打下堅(jiān)實(shí)理論基礎(chǔ)，同時(shí)更利于他們未來(lái)的職業(yè)生涯發(fā)展，使他們?cè)谏a(chǎn)和管理崗位上脫穎而出。
(三)工學(xué)一體人才培養(yǎng)模式
作為人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點(diǎn)，工學(xué)一體所考慮的不僅是各中職院校人才培養(yǎng)工作的組織能力，更是對(duì)學(xué)校整體辦學(xué)水平、人才培養(yǎng)水平及課程開發(fā)水平等方面的系統(tǒng)要求，具體措施如下:
1．充分整合社會(huì)資源，為工學(xué)一體提供有力保障。工學(xué)一體的人才培養(yǎng)模式改革需要大量的校外實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)、場(chǎng)地、行業(yè)兼職教師以及企業(yè)化管理的介入，學(xué)校烹飪專業(yè)將通過(guò)主動(dòng)改革辦學(xué)模式，系統(tǒng)分析辦學(xué)環(huán)境，構(gòu)建起開放、和諧的辦學(xué)生態(tài)，以充分調(diào)動(dòng)、整合各方社會(huì)資源，吸引行業(yè)、企業(yè)等社會(huì)力量參與辦學(xué)。
2．實(shí)現(xiàn)校企深度融合，為工學(xué)一體的實(shí)施提供有效載體。工學(xué)一體是中職院校培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力與素質(zhì)的重要途徑。作為中職院校的學(xué)生，其工作主要是如何更好地與社會(huì)進(jìn)行交流，這就需要我們充分利用學(xué)校自身的校內(nèi)資源。近年來(lái)，烹飪專業(yè)部一直與我校自辦企業(yè)“益智大酒店”合作，共同探索餐飲行業(yè)最新行業(yè)趨勢(shì)。專業(yè)部教師定期到酒店接受崗位培訓(xùn)，在技能上及時(shí)跟上最前沿的技術(shù)。此外，由于餐飲行業(yè)難以在一個(gè)局限性的環(huán)境下充分進(jìn)行生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)，所對(duì)應(yīng)的廚房崗位操作也只有在各大酒店中才能得到充分實(shí)踐使用，校內(nèi)各種實(shí)訓(xùn)只能通過(guò)仿真、模擬等方式解決，無(wú)法讓學(xué)生獲得真實(shí)的工作以及風(fēng)險(xiǎn)體驗(yàn)，因此，我們將學(xué)生定期送往區(qū)內(nèi)乃至區(qū)外發(fā)達(dá)地區(qū)的各大酒店進(jìn)行教學(xué)、頂崗實(shí)習(xí)，以員工的身份進(jìn)行實(shí)踐，這樣就能使學(xué)生真正融入餐飲行業(yè)，了解當(dāng)中各種信息和風(fēng)險(xiǎn)，以有效深化工學(xué)一體教學(xué)改革。
3．開發(fā)課程，為工學(xué)一體選擇有形內(nèi)容。工學(xué)一體的人才培養(yǎng)模式改革要求課程開發(fā)能切實(shí)完成從知識(shí)本位向能力本位轉(zhuǎn)變。本專業(yè)在課程開發(fā)時(shí)根據(jù)崗位職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)，清晰地梳理出教學(xué)內(nèi)容組織的主線，實(shí)現(xiàn)“教學(xué)做”合一:教、學(xué)———學(xué)生在學(xué)校進(jìn)行學(xué)習(xí)，并在學(xué)習(xí)后到企業(yè)進(jìn)行教學(xué)實(shí)習(xí);做———學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程當(dāng)中，及時(shí)搜集當(dāng)?shù)靥厣〕?，歸納整理出特色小吃制作方法，在專業(yè)老師和行業(yè)專家指導(dǎo)下，開發(fā)校內(nèi)教材。
(四)以工作過(guò)程為導(dǎo)向構(gòu)建課程體系
廣泛開展對(duì)柳州市中高檔酒店發(fā)展及用人趨勢(shì)的調(diào)研，就專業(yè)發(fā)展和學(xué)生培養(yǎng)等方面問(wèn)題與企業(yè)深入合作，深度交流。與企業(yè)專家、教學(xué)管理專家一起，進(jìn)一步明確本專業(yè)學(xué)生的職業(yè)崗位素質(zhì)、能力要求，深入剖析職業(yè)崗位能力和素質(zhì)要求，構(gòu)建以工作過(guò)程為導(dǎo)向的課程體系。
1．工作崗位調(diào)研。烹飪專業(yè)人才的初次就業(yè)主要從事下列幾個(gè)方面工作:中式烹調(diào)崗位(如灶臺(tái)崗、砧板崗、打荷崗、蒸鍋崗、煲湯崗、水臺(tái)崗、熟食間崗)，中式面點(diǎn)崗位(如熟籠崗、腸粉崗、案板崗、拌餡崗、烤箱崗、煎炸崗)。
2．構(gòu)建課程體系的基本原則:打破傳統(tǒng)的教育教學(xué)模式，全面重構(gòu)職業(yè)教育課程理論與實(shí)踐模式，建立基于工作過(guò)程為導(dǎo)向的課程體系。課程體系構(gòu)建的基本思路:根據(jù)柳州市餐飲行業(yè)對(duì)人才任職要求和專業(yè)建設(shè)需要，組成由行業(yè)技術(shù)專家、教學(xué)管理專家、專業(yè)教師構(gòu)成的專業(yè)建設(shè)團(tuán)隊(duì)，開展人才培養(yǎng)模式研究、課程建設(shè);廣泛考察與烹飪專業(yè)相關(guān)職業(yè)崗位的職業(yè)活動(dòng)，通過(guò)對(duì)職業(yè)崗位活動(dòng)進(jìn)行分析，形成本專業(yè)相關(guān)的職業(yè)行動(dòng)領(lǐng)域，明確本專業(yè)相關(guān)的職業(yè)行動(dòng)能力;根據(jù)職業(yè)行動(dòng)能力分析結(jié)果，結(jié)合相關(guān)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，形成本專業(yè)的學(xué)習(xí)領(lǐng)域;融合學(xué)校和企業(yè)的教學(xué)資源，設(shè)計(jì)具體的學(xué)習(xí)情境，通過(guò)教學(xué)團(tuán)隊(duì)的合作與分工，融教學(xué)做為一體，工學(xué)一體，形成學(xué)生的職業(yè)行動(dòng)能力;不斷改革教學(xué)方法和手段，完善課程體系。
(五)設(shè)計(jì)項(xiàng)目課程教學(xué)方法開發(fā)
在烹飪專業(yè)項(xiàng)目課程體系中，教學(xué)方法必須結(jié)合烹飪專業(yè)自身特色以及烹飪職業(yè)資格要求，改革創(chuàng)新烹飪實(shí)踐操作與理論知識(shí)教學(xué)模式。在校烹飪專業(yè)經(jīng)過(guò)一定的研究與嘗試，推出“菜單式合作型教學(xué)”“現(xiàn)代廚房一體化模擬訓(xùn)練教學(xué)”“宴會(huì)設(shè)計(jì)制作分項(xiàng)實(shí)戰(zhàn)教學(xué)”等一系列新的項(xiàng)目型教學(xué)方法，綜合培養(yǎng)學(xué)生的各項(xiàng)工作能力，具體做法如下:
1．菜單式合作型教學(xué)。以“菜單”為核心的教學(xué)，即按照在餐廳中將會(huì)實(shí)際發(fā)生的西餐菜單組織教學(xué)內(nèi)容，根據(jù)西餐上菜的習(xí)慣，將冷菜—湯—頭盆—主菜—甜食的一整套程序，編制了系列菜單，并將西餐專業(yè)應(yīng)掌握的制作西餐的知識(shí)和技能分解在這一系列的菜單中;專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)也圍繞著菜單中菜肴的制作、設(shè)備的使用、西方飲食文化的學(xué)習(xí)展開。
2．現(xiàn)代廚房一體化模擬訓(xùn)練教學(xué)。根據(jù)現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)需要，結(jié)合廚房管理理念進(jìn)行廚房機(jī)構(gòu)設(shè)置、廚房布局和設(shè)備配備。始終圍繞廚房生產(chǎn)的過(guò)程和環(huán)節(jié)，逐一研究原料、加工、烹調(diào)、冷菜、點(diǎn)心以及相應(yīng)的廚房人力資源、衛(wèi)生和安全管理，并在課堂中體現(xiàn)。
3．宴會(huì)設(shè)計(jì)制作分項(xiàng)實(shí)戰(zhàn)教學(xué)。“宴會(huì)設(shè)計(jì)項(xiàng)目”涵蓋了菜單設(shè)計(jì)、中英文比照、營(yíng)養(yǎng)配膳、餐飲服務(wù)等眾多模塊的技術(shù)內(nèi)容，特別是冷菜、熱炒、大菜、湯羹、點(diǎn)心等模塊中的綜合技術(shù)運(yùn)用。因此實(shí)戰(zhàn)型教學(xué)彌補(bǔ)了當(dāng)前烹飪教學(xué)中單一的技能訓(xùn)練現(xiàn)象，將烹飪技能與其他各學(xué)科相互融合，相互促進(jìn)，迎合了餐飲經(jīng)營(yíng)中廚房和餐廳實(shí)際運(yùn)作的真正需求。
(六)地方特色教材開發(fā)
地方特色教材在堅(jiān)持“以工作任務(wù)為中心，以典型產(chǎn)品為載體”的指導(dǎo)思想下，改變傳統(tǒng)的以知識(shí)為課程切入點(diǎn)的觀點(diǎn)，以全新的視角審視烹飪技藝的精髓，將烹飪技藝與知識(shí)體系項(xiàng)目化，徹底地以項(xiàng)目為單位分解原來(lái)的知識(shí)體系，打破思維定式，在逐個(gè)完成項(xiàng)目的過(guò)程中掌握這些知識(shí)，并以菜品及工作任務(wù)為載體延伸出需要學(xué)生掌握的豐富的知識(shí)，從而培養(yǎng)學(xué)習(xí)者在復(fù)雜的工作情境中做出判斷并采取行動(dòng)的職業(yè)，開發(fā)其技術(shù)思維。
二、新課程體系特點(diǎn)
新課程體系基本上囊括了中(高)級(jí)中式烹調(diào)師的應(yīng)知應(yīng)會(huì)范圍，學(xué)生完成上述課程后，即可完全滿足國(guó)家高級(jí)職業(yè)技能的崗位應(yīng)知要求，同時(shí)也學(xué)習(xí)了當(dāng)代廚師管理崗位所要求具備的食品衛(wèi)生安全、職業(yè)外語(yǔ)、計(jì)算機(jī)操作等文化科學(xué)知識(shí)，培養(yǎng)技術(shù)專長(zhǎng)的冷拼技術(shù)和蔬果雕刻技術(shù)等，廚房管理、營(yíng)業(yè)業(yè)務(wù)等知識(shí)也超越了高級(jí)工的應(yīng)知要求。課程的調(diào)整改革為人才成長(zhǎng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，有利于學(xué)生的提升和發(fā)展。經(jīng)過(guò)幾年的生產(chǎn)實(shí)踐，學(xué)生們的知識(shí)優(yōu)勢(shì)更加明顯。
(一)采用行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)方法
在課程教學(xué)中，普遍采用項(xiàng)目教學(xué)法、問(wèn)題引導(dǎo)法、案例教學(xué)法等行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)方法，圍繞職業(yè)崗位能力，以工作過(guò)程為主線組織實(shí)施教學(xué)。
(二)注重職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成
在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)中，設(shè)置“職業(yè)素質(zhì)教育”課程，引入現(xiàn)代企業(yè)員工和管理人員培訓(xùn)內(nèi)容，利用企業(yè)對(duì)學(xué)生的現(xiàn)場(chǎng)崗前培訓(xùn)、企業(yè)制度的管理、企業(yè)文化的熏陶等使學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)素質(zhì)。
(三)加強(qiáng)職業(yè)資格培訓(xùn)
繼續(xù)將職業(yè)資格培訓(xùn)納入教學(xué)計(jì)劃，并將多門課程的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容與相關(guān)職業(yè)崗位的能力要求對(duì)接。
(四)深化創(chuàng)新能力培養(yǎng)
組織學(xué)生參加多種形式的校內(nèi)外技能比賽、全國(guó)職業(yè)技能大賽等，設(shè)置創(chuàng)新能力培養(yǎng)模塊，引導(dǎo)學(xué)生的創(chuàng)新思路，在教師的指導(dǎo)下進(jìn)行新菜品的開發(fā)，把素質(zhì)教育與創(chuàng)新教育結(jié)合起來(lái)，培養(yǎng)不同層次的創(chuàng)新人才。在企業(yè)開設(shè)“工學(xué)一體”課程，在頂崗實(shí)習(xí)期間，學(xué)生以“員工”身份出現(xiàn)，完全按照企業(yè)管理模式開展工作和生活;學(xué)校充分利用企業(yè)的先進(jìn)設(shè)備，在企業(yè)開設(shè)與管理、技術(shù)及企業(yè)文化相關(guān)的“工學(xué)一體”課程;學(xué)生實(shí)習(xí)結(jié)束，取得相應(yīng)學(xué)分。
三、前景與展望
第8篇：雕刻烹飪培訓(xùn)范文
關(guān)鍵詞：烹飪專業(yè)學(xué)生 操作技能 培養(yǎng)提高
隨著我們國(guó)家社會(huì)的進(jìn)步，第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，人民生活水平的提高，餐飲業(yè)也隨之而蓬勃發(fā)展，對(duì)廚師人才的需求大大增加，這就帶動(dòng)了培訓(xùn)廚師機(jī)構(gòu)的逐漸增多，勞動(dòng)部門，學(xué)校及其他部門都相應(yīng)地開設(shè)了培訓(xùn)班，競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)激烈。而對(duì)于以培養(yǎng)技能型人才的技工學(xué)校來(lái)說(shuō)，辦學(xué)質(zhì)量的好壞和學(xué)校的生命力主要取決于學(xué)生技能質(zhì)量的好壞。專業(yè)操作技能是學(xué)生素質(zhì)的一個(gè)主要方面，學(xué)生動(dòng)手技能的高低，直接影響到技工學(xué)校的生命力。因此，技工學(xué)校要想在眾多的廚師培訓(xùn)行業(yè)中站得住腳，就必須培養(yǎng)出一批有真才實(shí)學(xué)的技校生——既有理論水平，又有一套過(guò)硬的動(dòng)手操作技能的技能人才。而如何提高烹飪專業(yè)學(xué)生的技能，正是我們技校教育工作著面臨的一個(gè)重大課題，這不僅僅關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù)，也關(guān)系到整個(gè)技工培訓(xùn)行業(yè)的聲譽(yù)，對(duì)技校生的未來(lái)和前途也有十分重要的意義。筆者就這個(gè)問(wèn)題探討如下。
一、教學(xué)的首要任務(wù)是培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性
古人說(shuō)：“知之者不如好之者，好之者不如樂(lè)之者”，這句話指的就是興趣對(duì)學(xué)習(xí)效果的影響。興趣是最好的老師。對(duì)此，筆者在從事烹飪課教學(xué)的過(guò)程中深有感觸。筆者發(fā)現(xiàn)，在學(xué)習(xí)過(guò)程中，學(xué)習(xí)興趣是關(guān)鍵，能力往往在興趣基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)，學(xué)生如果有良好的學(xué)習(xí)興趣，就會(huì)有很強(qiáng)的求知欲，就會(huì)自覺地、積極地、努力地學(xué)習(xí)，因此，要想提高技校學(xué)生的專業(yè)技能，就必須首先培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動(dòng)他們的學(xué)習(xí)積極性，變“要我學(xué)”為“我要學(xué)”；如果學(xué)生只是被動(dòng)學(xué)習(xí)，就很難愉快地接受知識(shí)，要想使學(xué)生變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)，就必須培養(yǎng)他們的學(xué)習(xí)熱情，激發(fā)他們濃厚的學(xué)習(xí)興趣，這樣才有可能達(dá)到目的，那么如何去培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性呢？
1.聯(lián)系實(shí)際，進(jìn)行專業(yè)思想教育
目前，普通中學(xué)招生實(shí)行的是淘汰機(jī)制，即初中畢業(yè)生要經(jīng)過(guò)重點(diǎn)高中、普通高中等層層篩選后，剩余的人才被招入職高技校。這樣招進(jìn)校的學(xué)生，很大部分是所謂的“差生”。一方面學(xué)生基礎(chǔ)差，另一方面，其他素質(zhì)也比較差，因此，技校生普遍存在著一種自暴自棄的傾向，進(jìn)校目的不在于專業(yè)的學(xué)習(xí)，而在于混混日子，拿一張文憑罷了。學(xué)生如此，部分家長(zhǎng)也有如此的想法，這種學(xué)生一進(jìn)校，思想上就沒(méi)有學(xué)習(xí)的概念，對(duì)專業(yè)不感興趣，得過(guò)且過(guò)，學(xué)習(xí)上很被動(dòng)。學(xué)生的這種狀態(tài)勢(shì)必阻礙專業(yè)技能的提高。另外，大多數(shù)學(xué)生都是初次接觸專業(yè)，對(duì)本專業(yè)的具體情況了解甚少。針對(duì)這種情況，我們?cè)趯W(xué)生剛進(jìn)校時(shí)，運(yùn)用實(shí)實(shí)在在的數(shù)據(jù)、事例材料教育學(xué)生，使他們消除自暴自棄、混混日子的念頭，同時(shí)了解現(xiàn)在飲食業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)及對(duì)廚師的需求，并明確怎樣的廚師才能在社會(huì)的競(jìng)爭(zhēng)中站得住腳，而不被社會(huì)所淘汰，并用現(xiàn)在社會(huì)上一些著名的廚師的實(shí)例教育學(xué)生增強(qiáng)成才的信心。例如，我們用從洛陽(yáng)高級(jí)技工學(xué)校畢業(yè)的姚炎立等著名廚師的成功故事教育學(xué)生，使他們收到很大的觸動(dòng)，增強(qiáng)了熱愛專業(yè)，勤奮學(xué)習(xí)的自信心，在思想上樹立起“我要當(dāng)一名出色的廚師”的目標(biāo)。這樣，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性得到了極大提高。
2.采取各種措施調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性
當(dāng)一個(gè)人對(duì)某種事物發(fā)生濃厚的、穩(wěn)定的興趣時(shí)，他就能積極地思索，大膽地探索事物的本質(zhì)。而對(duì)中職學(xué)生這個(gè)特定人群而言，只有那種由活動(dòng)的目的、任務(wù)或活動(dòng)的結(jié)果所引起的間接興趣才是穩(wěn)定的。要激發(fā)學(xué)生產(chǎn)生穩(wěn)定的興趣，光靠專業(yè)思想教育是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還要通過(guò)各種活動(dòng)、激勵(lì)措施等來(lái)激發(fā)他們對(duì)此專業(yè)產(chǎn)生濃厚的穩(wěn)定的興趣。
任課教師在學(xué)生學(xué)習(xí)期間，針對(duì)具體的情況，組織開展操作技能比賽，通過(guò)比一比、學(xué)一學(xué)、互相促進(jìn)、來(lái)激發(fā)學(xué)生的專業(yè)興趣，如定期進(jìn)行翻、刀工、熱炒、面點(diǎn)制作、雕刻等大比武，并給予學(xué)生精神和物質(zhì)的獎(jiǎng)勵(lì)。尤其是揉面技術(shù)，勞動(dòng)強(qiáng)度大，在練習(xí)過(guò)程中相當(dāng)枯燥，僅僅靠時(shí)間來(lái)約束學(xué)生是達(dá)不到目的的，因?yàn)闀r(shí)間一長(zhǎng)，就會(huì)引起學(xué)生反感，產(chǎn)生厭學(xué)情緒，但是若不花一番功夫和時(shí)間，是不可能達(dá)到熟練要求的，而掌握熟練的揉面技術(shù)是面點(diǎn)制作的基本功之一，這時(shí)，就應(yīng)該利用學(xué)生的好勝心理，通過(guò)分組互相比賽的形式進(jìn)行訓(xùn)練，最終達(dá)到熟練的目的。
另外，還可以組織學(xué)生去外面參觀，進(jìn)行實(shí)地調(diào)查，增強(qiáng)感性認(rèn)識(shí)，以鞏固學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)的興趣。
當(dāng)然一切形式都是手段而不是目的，都是為了激發(fā)和保持學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，同時(shí)興趣需要較長(zhǎng)時(shí)間的培養(yǎng)及學(xué)生對(duì)專業(yè)有越來(lái)越多的了解后，才能越來(lái)越濃。
二、組建興趣小組，培養(yǎng)尖子學(xué)生，帶動(dòng)其他學(xué)生
興趣小組是培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的又一個(gè)很好的途徑，不同的人對(duì)每一事物產(chǎn)生興趣的穩(wěn)定性，難易程度都不一樣，為了使容易產(chǎn)生興趣的那部分學(xué)生進(jìn)一步鞏固興趣，更快、更好地學(xué)習(xí)技能，可以通過(guò)組建興趣小組，在活動(dòng)中實(shí)現(xiàn)目的，帶好尖子學(xué)生，然后讓他們?cè)偃?dòng)另一部分學(xué)生增強(qiáng)學(xué)習(xí)積極性。
要針對(duì)學(xué)生的特長(zhǎng)及愛好來(lái)組建興趣小組，發(fā)揮他們的長(zhǎng)處，通過(guò)各種活動(dòng)及個(gè)別的輔導(dǎo)使他們?cè)趧?dòng)手技能方面脫穎而出，發(fā)展特殊專長(zhǎng)，成為學(xué)生的學(xué)習(xí)榜樣。這樣以少帶多來(lái)調(diào)動(dòng)全體學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，并營(yíng)造一種互相幫助、互相競(jìng)爭(zhēng)、互相促進(jìn)的氣氛，促進(jìn)學(xué)生整體動(dòng)手技能的提高。
三、認(rèn)真搞好實(shí)習(xí)教學(xué)，鍛煉學(xué)生動(dòng)手能力
這是切實(shí)提高烹飪專業(yè)學(xué)生操作技能的有效途徑之一，也是技工學(xué)校的教學(xué)特點(diǎn)和今后發(fā)展的方向。
1.在教學(xué)課時(shí)的安排上，實(shí)習(xí)課要保證一定比例
技工學(xué)校課程安排的特點(diǎn)是，在安排理論教學(xué)的同時(shí)還要安排一定量的實(shí)踐課，包括教師的示范和學(xué)生的動(dòng)手操作課，通過(guò)實(shí)踐課，讓學(xué)生自己親手操作，進(jìn)一步鞏固教師的示范效果，使學(xué)生所了解的知識(shí)得到進(jìn)一步的強(qiáng)化并理解其中的原理。
2.充分發(fā)揮學(xué)校實(shí)習(xí)場(chǎng)地的作用，增強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手能力
學(xué)校提供良好的實(shí)習(xí)場(chǎng)所和設(shè)備，這是提高學(xué)生動(dòng)手技能的有力的物質(zhì)保障。
學(xué)校開展教育教學(xué)的目的，是為學(xué)生將來(lái)走上社會(huì)打下一個(gè)良好的知識(shí)、技能和素質(zhì)基礎(chǔ)，而技工學(xué)校的教學(xué)目標(biāo)，就是要培養(yǎng)一批有一技之長(zhǎng)的勞動(dòng)者。因此技校教師在進(jìn)行理論教學(xué)的同時(shí)，還要特別注意加強(qiáng)實(shí)習(xí)教學(xué)，使學(xué)生掌握一技之長(zhǎng)。因此，學(xué)校必須創(chuàng)造良好的實(shí)習(xí)環(huán)境，提供良好的實(shí)習(xí)設(shè)備，讓學(xué)生有親自操作的機(jī)會(huì)，將理論知識(shí)與實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，通過(guò)實(shí)踐來(lái)鞏固所學(xué)的理論知識(shí)，與此同時(shí)，利用理論知識(shí)來(lái)解決在實(shí)踐中碰到的困難，這樣才能做到學(xué)以致用，學(xué)以活用。
四、組織學(xué)生參加社會(huì)實(shí)踐，進(jìn)一步加強(qiáng)實(shí)踐技能的培養(yǎng)
社會(huì)實(shí)踐是培養(yǎng)提高學(xué)生技能的又一個(gè)主要途徑之一，學(xué)生動(dòng)手技能的提高，需要通過(guò)經(jīng)常練習(xí)、操作、多看多想才能達(dá)到目的。而學(xué)生除了學(xué)習(xí)技術(shù)外，還要學(xué)習(xí)有關(guān)的文化知識(shí)，在時(shí)間的安排上還不能僅僅滿足提高學(xué)生技能的要求。學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)期間，通過(guò)有限的時(shí)間打下一個(gè)素質(zhì)基礎(chǔ)。要想切實(shí)提高技能，就必須要到單位去實(shí)習(xí)，通過(guò)在實(shí)際工作中接觸，長(zhǎng)時(shí)間的動(dòng)手鍛煉，才能真正提高動(dòng)手技能。
所以，應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生利用暑、寒假去企業(yè)實(shí)習(xí)鍛煉，增強(qiáng)感受性認(rèn)識(shí)。同時(shí)學(xué)校在學(xué)生畢業(yè)之前，要安排一定的時(shí)間讓學(xué)生去實(shí)習(xí)，以鞏固和理解課堂里所學(xué)的知識(shí)和掌握的技術(shù)，從而使本身的技能有所提高。
但要收到良好的效果，還需要有一套行之有效的規(guī)章制度與之配套，同時(shí)要加強(qiáng)與實(shí)習(xí)單位的聯(lián)系，共同教育好學(xué)生，使他們將更多的精力用在學(xué)習(xí)技術(shù)上，將學(xué)校里學(xué)習(xí)到的知識(shí)同實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，通過(guò)親自參與、觀察、虛心學(xué)習(xí)，掌握一定的技術(shù)，具備解決分析問(wèn)題的能力，為以后走向社會(huì)獨(dú)立操作創(chuàng)造良好的條件，打下一個(gè)扎實(shí)的基礎(chǔ)。
五、加強(qiáng)專業(yè)教師的示范作用和技能的培訓(xùn)
俗話說(shuō)：“名師出高徒”。有了好的師傅才有可能帶出好的徒弟，教師技能的高低，在一定程度上決定了學(xué)生技能的好壞，如果教師連基本功都沒(méi)有或基礎(chǔ)很差，那么又如何去指導(dǎo)學(xué)生，讓學(xué)生去學(xué)習(xí)呢？提高學(xué)生動(dòng)手技能也就成為空話。
教師在示范過(guò)程中的一舉一動(dòng)，一言一行都會(huì)被學(xué)生所模仿，尤其對(duì)于一個(gè)初學(xué)者來(lái)說(shuō)更是這樣，因?yàn)檫@時(shí)的學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)是一知半解的，在技能的學(xué)習(xí)上只能是模仿教師，依樣畫葫蘆，如果教師基本功不扎實(shí)，在操作過(guò)程中，漏洞百出或程序顛倒等，無(wú)疑，學(xué)生會(huì)被老師的言行所誤導(dǎo)，那學(xué)生的技能又如何提高呢？學(xué)生又怎樣對(duì)教師產(chǎn)生信任感呢？又怎能對(duì)所學(xué)專業(yè)產(chǎn)生穩(wěn)定的興趣和愛好呢？
所以教師的示范作用對(duì)提高學(xué)生動(dòng)手技能起著非常重要的作用。
如何來(lái)加強(qiáng)教師的示范作用呢？
最重要的就要加強(qiáng)教師的基本功，提高教師的動(dòng)手操作技能。
首先，要著力建設(shè)高質(zhì)量的“雙師型”教師隊(duì)伍，要加強(qiáng)教師動(dòng)手技能的培訓(xùn)，采用不定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)的方式，對(duì)教師的技能進(jìn)行培訓(xùn)。因?yàn)閷W(xué)生的技能要提高，所以教師的技能也要提高，而目前的師資力量比較薄弱，真正從烹飪專業(yè)高等學(xué)校畢業(yè)的科班教師不是很多，大多教師是文化課教師改行或去外面聘請(qǐng)的，存在操作技能水平不高或理論水平不高等現(xiàn)象。這些因素都制約著學(xué)生技能的提高，所以有必要對(duì)現(xiàn)任教師進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，提高其動(dòng)手能力。
其次，可舉行不定期的技能比武來(lái)激勵(lì)教師，通過(guò)各種競(jìng)賽來(lái)促進(jìn)教師學(xué)習(xí)技術(shù)，激發(fā)教師學(xué)習(xí)、鍛煉、提高自己本領(lǐng)的積極性和主動(dòng)性。
總之，要想方設(shè)法，通過(guò)各種途徑來(lái)提高專業(yè)教師的業(yè)務(wù)水平，尤其是動(dòng)手能力，這樣才會(huì)帶出一批動(dòng)手技能較強(qiáng)的學(xué)生。
第9篇：雕刻烹飪培訓(xùn)范文
統(tǒng)籌/宋云華
上班，現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典給的解釋是：在規(guī)定的時(shí)間到工作地點(diǎn)工作。定時(shí)、定點(diǎn)、定內(nèi)容地工作，這就是大多數(shù)人每天所要做的事情。
人人都忙著上班，追趕高薪、高職位。我們行色匆匆，在體制生活里打轉(zhuǎn)，在兩點(diǎn)一線里奔走。來(lái)不及吃早飯，家里的浴缸成了擺設(shè)，甚至沒(méi)有精力抬頭看一眼藍(lán)天白云……快節(jié)奏的生活讓人錯(cuò)失了很多美好的事物。
但工作不是生活的全部，生活的本意更不是匆忙。我們需要一種慢下來(lái)的意境。慢，不是支持懶惰，放慢速度也不是拖延時(shí)間，而是讓人們?cè)诜睆?fù)、壓力、焦躁的生活中找到平衡。
于是，我們找到了那些美好的技藝，在手做的過(guò)程里，平復(fù)躁動(dòng)，去體味那些被忽視掉的內(nèi)心語(yǔ)言和精神需求。或許，在通往平衡的路上，它們將是最好的鑰匙。
在這些手工技藝的學(xué)習(xí)班里，你可以調(diào)一杯酒、做一個(gè)木簪子、捏一個(gè)陶器……就像回歸到很久以前的學(xué)生時(shí)代，沒(méi)有匆匆忙忙的腳步、沒(méi)有加不完的班、沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)的壓力、沒(méi)有人際紛爭(zhēng)，可以單純快樂(lè)。
在這里，慢工細(xì)活做一件心儀之物，陽(yáng)光透過(guò)樹陰灑在身上。你可以聽到，塵封已久的心門嘣地一下瞬間打開的聲音。
入學(xué)宣言：天天學(xué)習(xí)不上班，上班就上學(xué)習(xí)班
入學(xué)須知：
1. 祝賀你加入手工學(xué)習(xí)班大家庭，開始生活的新旅程，我們將與你共同奏響人生中最精彩的樂(lè)章。
2. 學(xué)院遵循零門檻招生原則，寬進(jìn)寬出。
3. 學(xué)院以自由、散漫的教學(xué)風(fēng)格著稱，入學(xué)時(shí)，請(qǐng)?zhí)貏e說(shuō)明你需要的自由狀態(tài)。
4. 學(xué)院嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)習(xí)班的規(guī)章制度，宗旨就是：你喜歡不如我喜歡。
5. 憑此通知書自帶個(gè)人人脈關(guān)系。
6. 如有不明之處，歡迎來(lái)人來(lái)函咨詢。
學(xué)習(xí)目標(biāo)：心花開放。
伐木刨花新解
A、小檔案
班級(jí)名稱：DIY木工房
學(xué)習(xí)時(shí)間：不限
學(xué)費(fèi)：免費(fèi)學(xué)藝，收取材料費(fèi)
聯(lián)系電話：1370107134013520923560
B、木工班的故事：
越來(lái)越多的人開始知道老李和小貝的DIY木工房，也很羨慕北京的木工愛好者有這樣的活動(dòng)場(chǎng)地。
到木工房里做活是不收錢的，周末的時(shí)候，五六個(gè)人聚到這里，做些自己喜歡做的。70％的人來(lái)是自己要做東西，還有30％的人是過(guò)來(lái)看看。這里有齊全的木料、專業(yè)的工具、耐心的指導(dǎo)老師、互相切磋的木友。很多時(shí)候，木友們還聚在這里烤肉串喝啤酒。
這里的木工課分很多種類別，家具、雕刻、藝術(shù)，還有適合女生玩的。老李和小貝想帶個(gè)頭，使大家都喜歡自己動(dòng)手，讓更多的人學(xué)會(huì)享受生活，享受自己做東西的樂(lè)趣。這是一個(gè)簡(jiǎn)單的卻比較遠(yuǎn)大的理想。
帶著你的心與雙手，帶著你的靈感，來(lái)這里實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想吧！
C、學(xué)生篇：
學(xué)員檔案：小書房，男，39歲，戴眼鏡，信息產(chǎn)業(yè)，文文靜靜。
結(jié)業(yè)評(píng)語(yǔ)：元老級(jí)的好同志，積極勤奮，已有N件成品，得到了大家一致好評(píng)。
早前，我想做個(gè)花架，把花盆都放在上面，做的時(shí)候發(fā)現(xiàn)自己少很多工具。于是上網(wǎng)找資料，通過(guò)搜索找到了老李的論壇，發(fā)現(xiàn)他積累了很多的資料、經(jīng)驗(yàn)，而且完全資源共享。
當(dāng)我第一次來(lái)到現(xiàn)實(shí)中的木工房時(shí)，覺得條件很不錯(cuò)，設(shè)備也很全，感覺挺好。在這里，我完成了花架的計(jì)劃，然后又做了一個(gè)木工工作臺(tái)。我把這些作業(yè)放到論壇里，誰(shuí)知道，網(wǎng)友們說(shuō)“呦，這個(gè)做得不錯(cuò)啊！”這么一鼓勵(lì)，我發(fā)現(xiàn)做木工的興越來(lái)越濃。
那時(shí)剛好趕上家里裝修完要買家具，我打算70～80％的東西都在這里做，因?yàn)榉献约阂蟮念伾?、風(fēng)格都一致的家具比較難買。
自己做家具，并不是為了省錢，就是個(gè)愛好吧。拋開工作生活的東西，能夠做自己的事情，可以讓自己放松挺。人的一生應(yīng)該有一件不以此謀生的工作，這是活得比較幸福的一個(gè)必要條件。我覺得這句話說(shuō)得很對(duì)。
這些是DIY木工房里大家的作品，5塊的成本也好，名貴木材也好，精雕細(xì)琢也好，最重要的是從動(dòng)手中體會(huì)到的那分快樂(lè)與滿足！
DIY的木床
做這個(gè)木床，用了兩天時(shí)間，主要是做主體結(jié)構(gòu)榫鉚等各零部件，因?yàn)榇埠艽螅谶@裝好了不能運(yùn)回家，所以就把東西都運(yùn)回家組裝，之后搓色刷漆用了兩天，所以一共用了四天時(shí)間，成本800元。
1 這是小貝第一個(gè)也是唯一一個(gè)木工作品，一張黑胡桃國(guó)際象棋面邊桌，既有實(shí)用價(jià)值又具娛樂(lè)精神，木料成本只有130元
2 在國(guó)外的NEO給自己的女兒做的生日禮物――橡木兒童床
3 床頭不對(duì)稱的裝飾，圈圈里可以放照片的
4 床尾刻著女兒的名字和爸爸完工的日期
5 美沙朵制作的松木狗床用了3個(gè)半小時(shí)，成本90元
6 據(jù)說(shuō)這是一個(gè)“一小時(shí)完成”的比賽作品，雖然簡(jiǎn)單卻設(shè)計(jì)得精巧浪漫
8 yxy的兒子在床里面睡得很香，使用拆房子的舊料成本不到100元
9 107b3用了5元的木板和五合板制作的簡(jiǎn)易洗漱柜
13 拖把做的給老婆買菜用的購(gòu)物小拖車，貼心的老公?。?！
14－19 AntiquesSniper純手工制作的木簪
20－22 nicotine給他家得寶做的秋千，成本230元
撿起兒時(shí)的泥巴
A．小檔案
班級(jí)名稱：陶藝班
學(xué)習(xí)時(shí)間：不限
學(xué)費(fèi)：1000元~10000元不等
聯(lián)系電話：13386070268（張小姐）
B．陶藝班的故事
這里是上海屈指可數(shù)的專業(yè)玩陶學(xué)陶教室，開業(yè)以來(lái)，每天都會(huì)有來(lái)自不同國(guó)家的朋友聚到這里，享受與可愛的泥巴“聊天”的生活方式。
在這個(gè)有著家庭陶吧氛圍的學(xué)習(xí)班里，不但能了解中國(guó)陶瓷的歷史與鑒定、欣賞的基本知識(shí)，得到精湛的藝術(shù)享受；而且當(dāng)你沉浸其中時(shí)，還可以體驗(yàn)自己動(dòng)手DIY的樂(lè)趣，甚至忘記了時(shí)間，既放松了心情，也釋放了壓力……
依然懷念童年玩泥巴美好情景的現(xiàn)代年輕人，能在這里得到陶藝?yán)蠋煹姆e極鼓勵(lì)，可以在制陶的過(guò)程中大膽展開自己的想象力，讓每一個(gè)學(xué)員都自己嘗試做一次“創(chuàng)作大師”。也許潛在的藝術(shù)天賦不經(jīng)意就會(huì)閃現(xiàn)出來(lái)，有時(shí)連自己也嚇一跳。不過(guò)那種幸福感和滿足感比什么都來(lái)得愜意！
C．學(xué)生篇
學(xué)生檔案：Lily，女，28歲，公司職員，喜歡玩泥巴、旅行以及一切美的東西。
結(jié)業(yè)評(píng)語(yǔ)：富有靈氣，進(jìn)步很快。
人有時(shí)候喜好某種東西的原因總是簡(jiǎn)單得出奇．就像我對(duì)泥巴藝術(shù)的喜愛，只是因?yàn)楹每春蜕衿妗Ｓ绕湎矚g碗啊盆啊，因?yàn)橛妹利惖耐氤说娘執(zhí)貏e香，用美麗的杯子裝的水尤其甜美，用美麗容器裝的花朵也格外美。
做陶是件急不得的事情，心里不焦躁無(wú)雜念的時(shí)候才可以讓泥巴乖乖地聽你的話，絕對(duì)可以磨練性情。我喜歡一個(gè)人沉浸在泥土的世界中自得其樂(lè)，也喜歡和陶藝?yán)蠋熂捌渌笥褌兲炷虾１钡纳窳摹Ｗ约旱膲?mèng)想也在揉泥拉坯的過(guò)程中變得越來(lái)越清晰和具體了。你無(wú)法想象如此簡(jiǎn)陋甚至丑陋的泥土和顏料經(jīng)過(guò)你雙手的塑造和火的熔煉可以變得如此美麗和絢爛！哪怕只是最簡(jiǎn)單的造型。
也許是這個(gè)愛好太過(guò)小眾，陶藝教室屈指可數(shù)。前幾年紅火過(guò)一陣的陶吧，實(shí)際上更多是酒吧和茶館，只是以陶吧做個(gè)市場(chǎng)宣傳而已，最終這些陶吧們都恢復(fù)了酒吧茶館本色，再也不提“做陶“二字了。終于有一天我們的學(xué)習(xí)班也因?yàn)閳?chǎng)地問(wèn)題而暫時(shí)歇了業(yè)，原來(lái)生氣勃勃的藝術(shù)家園一下子堆滿了被機(jī)器復(fù)制出來(lái)的難看的陶瓷生活用品，真讓人心痛而無(wú)奈。
當(dāng)學(xué)習(xí)班沒(méi)有了，愛好玩泥巴的我一下子不知道去哪可以陶冶情操了。還好，陶藝教室遷址開張，現(xiàn)在的地兒雖然小了點(diǎn)，但更溫馨，相對(duì)于以前我更喜歡現(xiàn)在的氛圍。
粘花惹草也快樂(lè)
A、小檔案
班級(jí)名稱：押花俱樂(lè)部
學(xué)習(xí)時(shí)間：每周六、日
學(xué)費(fèi)：360元，包材料、工具
B、押花班的故事：
夢(mèng)工房押花俱樂(lè)部位于北京海淀區(qū)北大西校門的郵電中心，附近有不少大專院校和中小學(xué)，俱樂(lè)部會(huì)員很多來(lái)自這些學(xué)校的教師和學(xué)生，還有很大一部分白領(lǐng)押花愛好者。押花藝術(shù)開始于300多年前的歐洲，興盛于日本，是利用先進(jìn)的工藝和化學(xué)藥水，保證鮮花快速干燥，并保持原色。
押花愛好者最喜歡的是全體出動(dòng)，去野外采摘花草。采摘的花草，拿回俱樂(lè)部，在押花器里干燥一天，便留住了美麗不再凋謝。
學(xué)員在這里上課會(huì)被老師建議盡量自己動(dòng)手制作干花。通過(guò)自己采摘鮮花，放進(jìn)押花器干燥，不僅能體會(huì)到動(dòng)手的樂(lè)趣，還能學(xué)到很多花草有關(guān)的知識(shí)。當(dāng)然也有無(wú)暇采摘花朵制作干花而又喜歡押花的的學(xué)員，夢(mèng)工房備有大量顏色、品種各異的干花。老師會(huì)耐心教學(xué)員使用各種押花工具、選材、完成押花作品。但對(duì)學(xué)員的創(chuàng)意不會(huì)做任何的限制。
C、學(xué)生篇：
學(xué)生檔案：艾麗，38歲，喜歡旅游，美食，手工制作。
結(jié)業(yè)鑒定：剪貼技巧熟稔，花色搭配有靈性。
一個(gè)午后，我在園子里發(fā)呆，一片蟲子咬過(guò)的殘葉闖入了我的視線，這片仿如滄桑鳥兒的樹葉觸動(dòng)了我的感傷。拈起那片葉子，總想著不讓它就此逝去，隨手修剪出一只小鳥，粘在紙上，這是我與押花的第一次非正式親密接觸。
后來(lái)，在朋友的介紹下我知道到了押花班，并一下子就被這種美麗的藝術(shù)迷住了。在這里經(jīng)過(guò)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，做出來(lái)的押花作品也全然不同。隨手拈起一片樹葉，就能根據(jù)樹葉的特點(diǎn)修剪出小鳥、蝴蝶等形狀，這是我上押花后最拿手的技能。一幅8寸的小畫，我用現(xiàn)成的干花、加上鑷子、水溶性粘膠、顏料棒等，幾十分鐘就能完成。而簡(jiǎn)單的書簽，幾分鐘即可。把親手做的押花畫送給朋友，是我最滿足的事。
這些押花作品一幅幅做出來(lái)，有時(shí)候連我都不敢相信那是出于自己之手。春節(jié)時(shí)，家人聚會(huì)，我還會(huì)拿出十幾幅押花畫送給親人朋友，滿足感自然不言而喻。我的業(yè)余生活也因美麗的藝術(shù)變得多姿多彩。
有生命的琉璃
A小檔案：
班級(jí)名稱：琉璃制作班
學(xué)習(xí)時(shí)間：每周日下午
學(xué)費(fèi)：80元/小時(shí)（含材料費(fèi)）
聯(lián)系電話：13816002006
B 琉璃班的故事：
在上海天D琉璃工作室，琉璃制作被分成了三個(gè)培訓(xùn)階段，第一階段，了解琉璃基本知識(shí)與歷史，認(rèn)識(shí)制作材料，體驗(yàn)造型、翻模、燒制、打磨、拋光等十幾道工序，制作第一件琉璃作品；第二階段，初步感受琉璃藝術(shù)品的設(shè)計(jì)，在教師指導(dǎo)下自主完成規(guī)定的琉璃作品；第三階段，獨(dú)立設(shè)計(jì)并完成琉璃藝術(shù)品小件。
為了豐富培訓(xùn)內(nèi)容，培訓(xùn)班校長(zhǎng)范F也邀請(qǐng)了古琉璃收藏專家給學(xué)員們講解古琉璃收藏的技巧和典故，學(xué)習(xí)如何鑒別價(jià)值不同的古琉璃。
學(xué)習(xí)班里有由父母陪伴的小學(xué)生，有外企高管，有在讀大學(xué)生，有禮品開發(fā)商。不同年齡，不同職業(yè)，每個(gè)人對(duì)琉璃的感受和理解也不同。盡管有年齡、閱歷等差異，但對(duì)琉璃相同的愛，讓這群原先并不認(rèn)識(shí)的人走到了一起。
C學(xué)生篇：
學(xué)生檔案：Vensen ，45歲，就職于世界500強(qiáng)企業(yè)
結(jié)業(yè)鑒定：領(lǐng)悟力強(qiáng)，充滿創(chuàng)作激情
在上學(xué)習(xí)班之前，我一直是個(gè)最職業(yè)的人，在我的日程里每天都是緊繃繃的工作。我身邊的人都說(shuō)我沒(méi)有情趣，不懂生活。不是我不想，而是我不敢慢下來(lái)。但是，當(dāng)我身邊同樣作為高管的朋友突然自殺時(shí)，我受到了極大的震撼，他在遺書里的那句話讓我至今難忘：“我從來(lái)沒(méi)有為自己活過(guò)！”
從那天開始，我決定靜下來(lái)，慢下來(lái)，為緊縮的心找一個(gè)出口。曾經(jīng)我非常喜愛收藏精美的琉璃制品，當(dāng)聽說(shuō)有這樣一個(gè)琉璃制作培訓(xùn)班，我就像第一次上學(xué)的孩子，興沖沖地跑去報(bào)名了。
經(jīng)過(guò)前后共14個(gè)小時(shí)的學(xué)習(xí)，我終于燒制出了人生的第一件琉璃作品。琉璃出模那一刻，簡(jiǎn)直美妙極了！那個(gè)時(shí)候，同學(xué)們說(shuō)我完全像個(gè)孩子，一點(diǎn)也沒(méi)有企業(yè)高管的嚴(yán)肅。是的，我真是抑制不住內(nèi)心的興奮。捧在手里的這個(gè)心型吊墜并不完美，但我感覺到它脈搏跳動(dòng)的速度，是我給了它生命！
舌尖上的旅程
A、小檔案
班級(jí)名稱：調(diào)酒師培訓(xùn)班
學(xué)習(xí)時(shí)間：平日班、周末班
學(xué)費(fèi)：1000元~2000元
聯(lián)系電話：010-67148010010-67140969
B、調(diào)酒班的故事
這是一個(gè)很小的班，四五個(gè)學(xué)生，一個(gè)老師。也有大班的，幾十個(gè)人，大多是些學(xué)花式的職業(yè)調(diào)酒師。
周末班總共30多個(gè)課時(shí)。三分之一的時(shí)間學(xué)習(xí)酒的文化、歷史、釀造、特性等書面知識(shí)；三分之一的課時(shí)用來(lái)認(rèn)酒和嘗酒；最后三分之一是實(shí)踐，也就是自己動(dòng)手調(diào)制雞尾酒。
學(xué)調(diào)酒的女孩說(shuō)，品酒的時(shí)候要先含一小口在嘴里，然后從舌尖到舌的兩側(cè)，再到舌底，細(xì)細(xì)品味它在不同位置帶給你的不同感覺。微微的甜和酸，淡淡的煙熏或辛辣，體會(huì)那種清涼、濃香、灼熱、麻木，以及吞咽后的返香……每一種酒，都有一種性格，豪爽、濃烈、清淡、綿長(zhǎng)，連掛在杯壁上的眼淚，都是不一樣的……
而這些取自不同谷類和植物、來(lái)自不同地域和國(guó)家、經(jīng)過(guò)千辛萬(wàn)苦的發(fā)酵蒸餾而獲得的酒，在你品嘗的那一刻，它們凝聚的萬(wàn)千精華才被釋放出來(lái)，想一想，人與酒的相遇，是多么神奇的一件事！而每一次品嘗和回味，都仿佛是一次路途遙遠(yuǎn)的旅行。
好吧好吧，太誘人了，太羅嗦了，趕緊去調(diào)酒班里混酒喝去！
C、學(xué)生篇：
學(xué)員檔案：浪跡玫瑰，女，26歲，雜志編輯，生性好奇、愛玩、好折騰……
結(jié)業(yè)評(píng)語(yǔ)：相當(dāng)好，可以上崗
我學(xué)這個(gè)就是為了好玩。一直覺得把那些昂貴的液體勾來(lái)兌去很有成就感。
剛開始的時(shí)候，因?yàn)榛ɑňG綠的酒標(biāo)都長(zhǎng)得差不多，常常認(rèn)錯(cuò)。后來(lái)老師教了我們不少訣竅，比如，酒標(biāo)不是認(rèn)酒的唯一途徑，通過(guò)瓶子的高低、形狀以及酒液的顏色，反而能更快地幫你找到目標(biāo)。
就這樣，我認(rèn)識(shí)了很多酒，嘗到了很多酒。在了解、品嘗這些酒的時(shí)候，在調(diào)配它們的時(shí)候，其實(shí)也是在調(diào)和我自己內(nèi)心的一些焦躁和沖突。
調(diào)酒班畢業(yè)后，我在朋友的酒吧里專門開了雞尾酒會(huì)，那天很過(guò)癮地當(dāng)了一把調(diào)酒師，賣了幾十杯雞尾酒，可把我累壞了。當(dāng)時(shí)我還創(chuàng)新了幾款酒，最受歡迎的是一款叫“北京一夜”的，樣子很樸實(shí)，但味道非常好。
D、作品展示：
北京一夜
基酒：二鍋頭1盎司
輔料：白橙皮酒，可口可樂(lè)200毫升
步驟：
1．按照順序，分別將8塊冰、1盎司二鍋頭、1/2盎司君度倒入搖酒器，然后開始搖蕩；
2．搖蕩約12次左右，打開搖酒器，連冰塊一起倒入插有吸管的長(zhǎng)飲杯中（330毫升容量的圓柱形玻璃杯）；
3．在近乎透明的酒液中沿杯壁加入可樂(lè)，直至酒杯達(dá)到八分滿為止，這時(shí)，酒液的顏色已經(jīng)變暗，是名副其實(shí)的“北京一夜”了。
藍(lán)色瑪格麗特
基酒: 特基拉酒1盎司
輔料：藍(lán)橙酒1/2盎司，鮮檸檬汁1盎司
步驟:
1．先用檸檬片擦杯口一圈，然后在盛有細(xì)鹽的碟子里轉(zhuǎn)上一圈，使鹽粉均勻地粘在杯口上，待用；
2．按照順序，分別把4-5塊冰、1盎司鮮檸檬汁、1/2盎司藍(lán)橙酒、1盎司特基拉倒入搖酒器內(nèi)，并上下?lián)u蕩；
3．搖蕩約10次左右，可以打開搖酒器上的小蓋，將酒液沿杯沿內(nèi)側(cè)順時(shí)針倒入杯子，最后加上檸檬角裝飾，即可。
第三部分 優(yōu)秀學(xué)生推介
上手工課是一種情調(diào)
優(yōu)秀學(xué)生推薦
學(xué)生簡(jiǎn)介：孟楠（andy），北京人，大多數(shù)時(shí)間居住在臺(tái)灣。
參加過(guò)手工染布、皮塑基礎(chǔ)、棉紙撕畫等10多種培訓(xùn)班，最喜歡玩皮子，所以網(wǎng)名“玩皮坊”。
結(jié)業(yè)評(píng)語(yǔ)：1.以上學(xué)習(xí)班為榮，以追求心靈自由為尚
2.不怕苦不怕累，同時(shí)進(jìn)入多個(gè)學(xué)習(xí)班，不放過(guò)每個(gè)學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)
3.學(xué)習(xí)努力，不曠課，認(rèn)真完成老師作業(yè)
4.本次培訓(xùn)收效非常好，已經(jīng)打算天天學(xué)習(xí)不上班，甚至準(zhǔn)備自己開辦學(xué)習(xí)班
獲獎(jiǎng)感言：上手工課，錢不應(yīng)該成為障礙，比如買皮吧，有錢買貴的皮,做出來(lái)漂亮,但是沒(méi)錢的話,便宜點(diǎn)的皮革也可以做啊，不是說(shuō)因?yàn)闆](méi)錢,我就要放棄我的愛好了。我覺得應(yīng)該給大家看到不同的生活方式和態(tài)度，手工本身就是件快樂(lè)的事情。
畢業(yè)心愿：在北京開設(shè)手工推廣培訓(xùn)班。因?yàn)檫@邊的培訓(xùn)收費(fèi)太貴，而在臺(tái)灣有很多門類的手工推廣課程,學(xué)費(fèi)很便宜，有的課10多元一堂，每個(gè)人都可以去學(xué)，這些好經(jīng)驗(yàn)都可以借鑒在我的培訓(xùn)班里。
學(xué)習(xí)經(jīng)歷
NO.1
課程名稱：手工染布
學(xué)習(xí)周期：一學(xué)期,每周半天課程。
指導(dǎo)老師：黃明秀，學(xué)藝術(shù)類出身，專長(zhǎng)是做娃娃,她做的娃娃都是出口日本歐美的工藝品。因?yàn)槟昙o(jì)比較大了,逐漸走向藝術(shù)推廣,在學(xué)校里開設(shè)染布課程和手工書教學(xué)課程。
染布是種很單調(diào)的藝術(shù)，需要等待。由于老師教學(xué)主要以植物染為主，每次染完都需要等待一周的時(shí)間才能定色。沒(méi)有耐心的同學(xué)大多一早來(lái)混一下，布一下鍋，人就跑了,丟下有耐心的幾個(gè)同學(xué)來(lái)完成二十幾個(gè)人的作業(yè)。
雖然布從漂白脫色，到精煉染色，最后定色處理是個(gè)很漫長(zhǎng)的過(guò)程。但是我還是很快樂(lè)地期待著那些小小的驚喜。從最開始的一個(gè)小杯墊，到顏色有點(diǎn)失望的小包包，逐漸做到我最愛的門簾和絲巾。
蠟染、藍(lán)染、扎染、綁染。，當(dāng)我真正接觸到這些手工藝術(shù)的時(shí)候，我才發(fā)現(xiàn)那些手工制作的染布是多么的辛苦，圖案的設(shè)計(jì)需要花費(fèi)更多的心思，想要做一件滿意的作品需要耗費(fèi)的時(shí)間和精力更是不可想象的。當(dāng)我完成第一條用洋蔥染出的絲巾的時(shí)候,真是很得意的笑啊。
我在這樣的課程中看到的是更多生活中的藝術(shù)，我們的生活其實(shí)也可以從簡(jiǎn)單的一個(gè)色彩的變化開始，一種期待，一種夢(mèng)想開始。
NO.2
課程名稱：棉紙撕畫
學(xué)習(xí)周期：周末短期教學(xué),也有每周固定長(zhǎng)期課程。
指導(dǎo)老師：許澄江，臺(tái)北長(zhǎng)春棉紙藝術(shù)中心撕畫紙藝指導(dǎo)老師，她有種道骨仙風(fēng)的味道。
這次課程來(lái)的同學(xué)各個(gè)年齡段的都有，快70歲的奶奶和10歲不到的小學(xué)生。遠(yuǎn)的有從高雄趕過(guò)來(lái)的。
我屬于急脾氣的個(gè)性，做東西也比較快，做完就開始到處晃，結(jié)果被我發(fā)現(xiàn)了一個(gè)人才。是個(gè)14歲的初中男生。他因?yàn)閷W(xué)過(guò)美術(shù)，媽媽也是手工老師，所以對(duì)棉紙撕畫的課程很快就上手，作品相當(dāng)漂亮，很有層次感。在許老師忙不過(guò)來(lái)的情況下，他就變成我作品的整容醫(yī)生了?？粗麡O其耐心的整理我半殘缺的作品，真是佩服一個(gè)男孩子的定力。課程結(jié)束的時(shí)候，我們已經(jīng)變成好朋友了。
其實(shí)每種手工都有它不同的表達(dá)方式，運(yùn)用不同的材料技術(shù)。但是到最后，我從中都能得到一種最大的樂(lè)趣，就是成就感。
NO.3
課程名稱：皮塑
學(xué)習(xí)周期：老師本不開辦收學(xué)生的,為做推廣開過(guò)一次小課程，被我趕上了。
指導(dǎo)老師：葉發(fā)原，1994年獲得臺(tái)灣工藝最高榮譽(yù)的第三屆“民族工藝獎(jiǎng)”一等獎(jiǎng)。
在眾多的課程中,我最喜歡的是皮雕類的課程。尤其是這次課程，葉老師從不收學(xué)生這件事情是業(yè)界流傳已久的事情。所以，這次機(jī)會(huì)是相當(dāng)?shù)碾y得。
玩皮對(duì)我來(lái)說(shuō)更多的象是一種自我的修行。面對(duì)的最大的問(wèn)題往往都是自我突破。有時(shí)候我覺得玩皮如禪修。需要花耐心和時(shí)間去從中領(lǐng)悟。一有機(jī)會(huì)和大師接觸，我都是非常興奮的。
葉老師雖然很有名了，但是很隨和親切。由于一起來(lái)學(xué)的也多是手藝高手，在課程中就更有意思了。有次我旁邊做的是臺(tái)南來(lái)的“鉦”同學(xué)，因?yàn)樗淖髌?，一只蝸牛價(jià)格都在500臺(tái)幣，所以，“鉦”做到第四只的時(shí)候，我們就笑稱他今天不單有來(lái)上課，還賺了不少錢。桃園的詹禮安同學(xué)是臺(tái)灣皮雕最元老級(jí)的了，也是依舊如小學(xué)生一樣的虛心聽取意見，真是叫人佩服。
做皮塑是個(gè)力氣活，女孩子都會(huì)做的比較辛苦。我的手掌也都紅了。
雖然這和我喜歡的雕刻不同，但是當(dāng)我重新觀看皮塑作品的時(shí)候，藝術(shù)家的辛苦和用心真是深有體會(huì)。
第四部分 黑板報(bào)
學(xué)習(xí)班黑板報(bào)
1.
學(xué)習(xí)內(nèi)容：皮雕技藝
上課地點(diǎn)：漂印象皮藝皮雕館（北京市東城區(qū)鼓樓東大街66－3號(hào)）
聯(lián)系電話：010-84043063
學(xué)費(fèi)：皮雕班的學(xué)費(fèi)980元－3500元，價(jià)格根據(jù)教學(xué)內(nèi)容和時(shí)間長(zhǎng)短各不相同。
漂印象已經(jīng)建立了穩(wěn)定的培訓(xùn)體系，每年不定期的舉辦4-6期培訓(xùn)班，以國(guó)內(nèi)講師授課為主，同時(shí)也邀請(qǐng)歐美、日本老師來(lái)交流授課。
2.
學(xué)習(xí)內(nèi)容：西餐烹飪
聯(lián)系電話：010-84780319 小廚之家
龔廚在五星級(jí)酒店擔(dān)任了多年西餐廚師長(zhǎng)，他相信，每個(gè)人都可以做出充滿異國(guó)情調(diào)的美食。除了線上線下的交流，他那里還有美食原料出售。
3.
學(xué)習(xí)內(nèi)容：手語(yǔ)
上課地點(diǎn)：華軍恒外語(yǔ)培訓(xùn)學(xué)校
聯(lián)系電話： 010-84049115、84049117
學(xué)費(fèi)：380 元/人（不含教材費(fèi)）
手語(yǔ)是一門肢體語(yǔ)言藝術(shù)，它需要心和眼神的交流，有助于鍛煉雙手的靈活度。目前在全球各地均有這樣的手語(yǔ)培訓(xùn)，也可以在書店購(gòu)買這方面的圖書，參照自學(xué)。
4.
學(xué)習(xí)內(nèi)容：時(shí)尚拼布、縫紉
上課地點(diǎn)：勝家時(shí)尚縫藝吧（上海徐匯區(qū)大木橋路77號(hào)）
