食品衛(wèi)生安全知識(shí)精選(九篇)

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第1篇：食品衛(wèi)生安全知識(shí)范文

【關(guān)鍵詞】 食品;安全;健康知識(shí),態(tài)度,實(shí)踐;學(xué)生

【中圖分類號(hào)】 R 179 G 479 R 155 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】 A 【文章編號(hào)】 1000-9817(2009)10-0883-02

近年來(lái),食品安全事故頻頻發(fā)生,在為食品企業(yè)的管理監(jiān)督敲響警鐘的同時(shí),也提示開展全民食品安全教育的重要性。為了解深圳市小學(xué)生的食品安全知識(shí)、食品消費(fèi)安全意識(shí)及衛(wèi)生行為習(xí)慣等,筆者于2007年11月-2008年1月對(duì)深圳市24所小學(xué)的學(xué)生進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查。

1 對(duì)象與方法

1.1 對(duì)象 在深圳市所屬的6個(gè)區(qū)(南山、福田、羅湖、龍崗、鹽田、寶安)中,每個(gè)區(qū)隨機(jī)選擇4所小學(xué),在每所小學(xué)的二～六年級(jí)隨機(jī)選擇2～3個(gè)年級(jí)各1個(gè)班的學(xué)生,共抽取2 100名小學(xué)生為調(diào)查對(duì)象。發(fā)放問(wèn)卷2 100份,回收有效問(wèn)卷2 054份,有效率為97.8%,其中男生849名,女生1 205名;二年級(jí)學(xué)生401名(19.5%),三年級(jí)學(xué)生353名(17.2%),四年級(jí)學(xué)生428名(20.8%),五年級(jí)學(xué)生410名(20.0%),六年級(jí)學(xué)生462名(22.5%)。年齡為7～13歲。

1.2 方法 統(tǒng)一發(fā)放問(wèn)卷,統(tǒng)一回收。調(diào)查內(nèi)容包括學(xué)生的基本情況、對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)、知識(shí)和行為等。

1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析 將所有問(wèn)卷統(tǒng)一錄入EpiData 3.0系統(tǒng),采用SPSS 11.0軟件分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 食品安全知識(shí) 本次對(duì)小學(xué)生的食品安全知識(shí)調(diào)查的內(nèi)容包括食品的QS標(biāo)志的判斷、綠色食品的含義、有色飲料含有的色素等?？傮w來(lái)說(shuō),年級(jí)越高,答對(duì)率越高,這可能與年齡增加、判斷力增強(qiáng)有關(guān)。見表1。男生答對(duì)全部知識(shí)題的有334人,占39.3%;女生答對(duì)全部知識(shí)題的有435人,占36.1%,差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(t=1.56,P>0.05)。

2.2 食品安全態(tài)度 有79.3%的小學(xué)生覺得吃流動(dòng)小攤檔的食物不安全;39.8%的小學(xué)生認(rèn)為“肯德基等洋快餐食品吃多了可能危害健康”這種說(shuō)法根本不對(duì),提示學(xué)生對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)還不全面,追求食物的口味、花樣等,意識(shí)不到食品隱患的存在,在合理飲食、自身防范方面尚存在問(wèn)題。當(dāng)問(wèn)到喜歡吃小店零食的原因時(shí),有50.2%的學(xué)生回答是因?yàn)榱闶澄兜篮?比飯菜好吃;23.2%的學(xué)生回答是因?yàn)樾〉甑牧闶潮阋?15.6%的學(xué)生回答因?yàn)榱闶嘲b好看,有時(shí)還附送玩具,或者抽獎(jiǎng)游戲等;4.2%是因?yàn)橥瑢W(xué)推薦;6.8%是因?yàn)轲囸I,沒有別的食物吃。

2.3 食品安全行為 調(diào)查顯示,小學(xué)生的食品安全行為總體情況較好,但也存在食用不安全食品、不衛(wèi)生的飲食習(xí)慣等(表2)。有24.8%的小學(xué)生會(huì)在購(gòu)買食物時(shí)檢查包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期(表3)。

當(dāng)被問(wèn)到“你經(jīng)常吃肯德基或者麥當(dāng)勞嗎”,選擇“經(jīng)常,每周1次及以上”的占總調(diào)查人數(shù)的22.2%,有54.1%的小學(xué)生是“偶爾,每月1次或者少于1次”,23.7%的小學(xué)生“根本不吃”。提示“洋快餐”的商業(yè)廣告宣傳對(duì)孩子的食品消費(fèi)行為習(xí)慣產(chǎn)生很大的影響。

“班級(jí)組織外出郊游,你通常會(huì)帶哪些食物”的多項(xiàng)選擇中,有87.2%的小學(xué)生選擇帶薯片,77.2%的小學(xué)生選牛奶或酸奶,選飲料的占60.8%,選面包的占50.8%,選果凍的占41.1%,其他占24.2%。

對(duì)“飯前便后,你一定會(huì)洗手嗎”的調(diào)查顯示,有50.4%的男生經(jīng)常洗手,48.6%的女生經(jīng)常洗手。u檢驗(yàn)結(jié)果表明,男、女生在食品安全行為表現(xiàn)方面差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義,年級(jí)間差異亦無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P值均>0.05)。

3 討論

兒童青少年期是身心、智力發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期,也是飲食行為和習(xí)慣形成的重要階段,良好的食品衛(wèi)生習(xí)慣對(duì)他們的一生都具有重要的意義[1-4]。馬冠生等[5-7]研究總結(jié)了兒童青少年飲食行為的諸多影響因素,認(rèn)為父母或者照看人的影響、同伴的影響和媒體的影響都比較大,其中父母或者照看人的影響極其重要。要增長(zhǎng)孩子食品安全知識(shí),培養(yǎng)正確的食品安全行為習(xí)慣,父母的及時(shí)指導(dǎo)監(jiān)督、自身飲食行為的示范都不可缺少。

調(diào)查顯示,有78.2%的深圳小學(xué)生主要通過(guò)學(xué)校教師講解獲得食品安全知識(shí);30.1%的小學(xué)生是通過(guò)父母或者其他親人教導(dǎo),51.9%的小學(xué)生是通過(guò)電視廣告宣傳,還有12.0%的小學(xué)生從報(bào)紙書本故事等渠道獲得食品安全知識(shí)。可見學(xué)校教育是小學(xué)生獲得食品安全知識(shí)的主要途徑。然而,目前對(duì)小學(xué)生的食品安全教育比較零散,深圳市部分學(xué)校開展過(guò)食品安全講座、圖片展等活動(dòng),但對(duì)學(xué)生應(yīng)當(dāng)掌握哪些方面、掌握到何種程度、應(yīng)用什么教育資源等都缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),亟待開發(fā)適合小學(xué)生的教育資源,系統(tǒng)地對(duì)小學(xué)生開展食品安全教育。

吃零食在兒童青少年中是一種普遍的行為。有研究認(rèn)為,不能簡(jiǎn)單地認(rèn)為所有零食都不能吃,而是要指導(dǎo)小學(xué)生選擇零食,知道什么時(shí)間可以享受零食[3]。深圳市小學(xué)生因?yàn)榧彝l件好,擁有較多的零花錢,三年級(jí)以上的小學(xué)生經(jīng)常從小店自行購(gòu)買、食用零食。然而很多小學(xué)周圍的小店,采用抽獎(jiǎng)送禮物等方式誘導(dǎo)學(xué)生購(gòu)買和食用來(lái)源不明、色素過(guò)多、品質(zhì)不好的零食。許多小學(xué)生知道吃這些零食對(duì)身體不好,但是由于自主控制能力不夠,受群體誘導(dǎo)、西方飲食模式、媒體宣傳的影響比較大,還是會(huì)經(jīng)常吃不安全的零食和洋快餐。因此,應(yīng)適當(dāng)控制媒體廣告對(duì)飲料、快餐、零食的過(guò)分宣傳,正面引導(dǎo)學(xué)生的健康飲食消費(fèi)行為。

食品安全消費(fèi)的良好行為需要長(zhǎng)期、持續(xù)的教育、監(jiān)督,才能固化成為習(xí)慣,因此必須盡早、系統(tǒng)地對(duì)小學(xué)生的食品安全狀況進(jìn)行研究,開發(fā)食品安全教育資源,實(shí)施食品安全教育計(jì)劃,同時(shí)要把家長(zhǎng)納入配合監(jiān)督的教育行動(dòng)中。

4 參考文獻(xiàn)

[1] 王黎荔,李云,涂國(guó)平.成都市3所農(nóng)村中學(xué)學(xué)生食品安全知信行調(diào)查.現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué),2008,35(3):532-533.

[2] 董曉芬.小學(xué)生自控能力的特點(diǎn)及發(fā)展簡(jiǎn)析.云南教育,2005,8(3):30-31.

[3] 馬冠生.兒童青少年的飲食行為:1.零食.國(guó)外醫(yī)學(xué):衛(wèi)生學(xué)分冊(cè),1998,25(1):32-34.

[4] 王芳芳,王進(jìn)軍,張曉蓉,等.小學(xué)生心血管疾病預(yù)防知、信、行及影響因素分析.中國(guó)公共衛(wèi)生,2006,22(2):251-252.

[5] 馬冠生,胡小琪,吳瑾,等.父母提示對(duì)兒童少年飲食行為的影響.中國(guó)學(xué)校衛(wèi)生,2002,23(6):486-487.

[6] 馬冠生.兒童青少年的飲食行為:3.影響因素.國(guó)外醫(yī)學(xué):衛(wèi)生學(xué)分冊(cè),1999,26(4):240-242.

第2篇：食品衛(wèi)生安全知識(shí)范文

2、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到屬地衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。

4、所提供食品應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購(gòu)入腐敗生蟲、過(guò)期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常，可能對(duì)師生健康有害的食品原料。

5、用水必須符合國(guó)家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

第3篇：食品衛(wèi)生安全知識(shí)范文

一、指導(dǎo)思想

認(rèn)真貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，堅(jiān)持以人為本的工作方針，進(jìn)一步建立健全“地方政府負(fù)總責(zé)，監(jiān)管部門各負(fù)其責(zé)，企業(yè)是第一責(zé)任人”的食品安全責(zé)任體系，堅(jiān)持打假治劣與扶優(yōu)壯強(qiáng)、集中整治與長(zhǎng)效監(jiān)管相結(jié)合，統(tǒng)籌兼顧，突出重點(diǎn)，依法整頓，保障人民群眾飲食安全，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

二、工作目標(biāo)

通過(guò)食品安全專項(xiàng)整治，在食品生產(chǎn)加工、流通和餐飲消費(fèi)等領(lǐng)域嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)環(huán)節(jié)的索證索票制度和銷售環(huán)節(jié)的臺(tái)帳管理制度，有效實(shí)施溯源管理。強(qiáng)化市場(chǎng)準(zhǔn)入管理，督促食品生產(chǎn)加工小作坊改善生產(chǎn)條件、提高產(chǎn)品質(zhì)量。對(duì)無(wú)證無(wú)照（衛(wèi)生許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照）、證照不全的食品生產(chǎn)加工小作坊，堅(jiān)決予以取締；對(duì)白酒、大米、食用植物油、醬油和食醋等日用品嚴(yán)格實(shí)行食品生產(chǎn)許可證制度；加強(qiáng)對(duì)學(xué)校和幼兒園食堂的食品安全管理；加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品種植（養(yǎng)殖）、食品生產(chǎn)加工、銷售、餐飲環(huán)節(jié)從業(yè)人員的資格培訓(xùn)，增強(qiáng)食品行業(yè)從業(yè)人員的社會(huì)責(zé)任感和食品安全意識(shí)。

三、工作重點(diǎn)

第4篇：食品衛(wèi)生安全知識(shí)范文

一　我國(guó)食品衛(wèi)生安全存在的問(wèn)題

隨著改革開放，我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度飛快，其中免不了出現(xiàn)一些問(wèn)題，食品衛(wèi)生安全問(wèn)題更為突出。

1、相關(guān)法規(guī)不完善

我國(guó)食品衛(wèi)生安全法還是1995年實(shí)行的，當(dāng)時(shí)被稱為《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，其中涉及的法律、法規(guī)也是針對(duì)當(dāng)時(shí)的社會(huì)發(fā)展需要的，直到三鹿事件爆發(fā)，我們的有關(guān)部門才開始對(duì)食品衛(wèi)生進(jìn)行整頓，可是其中由食品衛(wèi)生引發(fā)的一次次慘劇，最終還是草草了事。在過(guò)去的十幾年中，我們的科技進(jìn)步也帶來(lái)了更多化學(xué)制劑，被不法分子被用在食品中，改善食品的色澤、味道，但對(duì)人類身體存在的危害，他們從來(lái)都不要顧忌，有關(guān)部門在這方面也沒有做到完善、補(bǔ)充，成為了法律的漏洞，使得更多的人開始使用這些化學(xué)添加劑，嚴(yán)重威脅了我們的身體健康。

2、法律、法規(guī)處罰力度不大

我國(guó)的食品衛(wèi)生安全法律、法規(guī)的處罰力度不夠大，導(dǎo)致很多唯利是圖的人，依舊鋌而走險(xiǎn)，不惜任何代價(jià)的牟取利益。在這方面有關(guān)部門對(duì)違法亂紀(jì)現(xiàn)象睜支眼，閉支眼，不聞不問(wèn)，甚至以此來(lái)作為行賄受賄的工具。因此在這方面，我們不僅要加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)食品衛(wèi)生安全的管理，還要以法律的武器來(lái)維護(hù)人民的切實(shí)利益，加大對(duì)違法違規(guī)現(xiàn)象的處罰力度。

監(jiān)管不到位

我國(guó)食品衛(wèi)生安全監(jiān)督部門責(zé)任不明確，對(duì)食品衛(wèi)生安全問(wèn)題在部門間相互推脫，逃避責(zé)任。在監(jiān)管時(shí)更是將有關(guān)法律放置一邊，暗箱操作。導(dǎo)致我們的食品衛(wèi)生安全問(wèn)題越來(lái)越嚴(yán)重，越來(lái)越泛濫。嚴(yán)重威脅了我國(guó)的社會(huì)問(wèn)題與經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)化發(fā)展。

二　加強(qiáng)我國(guó)食品衛(wèi)生安全的監(jiān)管機(jī)制

我國(guó)的食品生產(chǎn)是由市場(chǎng)來(lái)決定的，有市場(chǎng)就會(huì)有人生產(chǎn)。但在這一些列環(huán)節(jié)中，存在的問(wèn)題卻沒有完全負(fù)責(zé)的部門來(lái)進(jìn)行監(jiān)督、管理。導(dǎo)致我們食品衛(wèi)生安全問(wèn)題日益嚴(yán)重。所以我們必須對(duì)其中的每一個(gè)環(huán)節(jié)都要把好關(guān)，這樣才能讓人民吃到放心的食品。

1、從源頭抓起

所有的食品衛(wèi)生安全為題必須從源頭抓起，嚴(yán)格規(guī)范食品原材料的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。并設(shè)置有關(guān)部門進(jìn)行監(jiān)督檢查。國(guó)家在這方面也要加大農(nóng)業(yè)的科技投入，對(duì)農(nóng)村、農(nóng)田進(jìn)行科學(xué)化管理、統(tǒng)一操作。保證食品原材料的健康、安全，這樣我們生產(chǎn)的食品才能有質(zhì)量保證。

2、規(guī)范生產(chǎn)企業(yè)

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國(guó)的小企業(yè)現(xiàn)在也是層出不窮，其中多以食品加工為主，但這些小企業(yè)的設(shè)備、衛(wèi)生、安全、健康都令人擔(dān)憂。在一些經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)，有的食品加工企業(yè)還是以作坊式生產(chǎn)為主，對(duì)加工的產(chǎn)品連基本的消毒設(shè)備都沒有，生產(chǎn)出來(lái)的食品根本沒有任何標(biāo)識(shí)，但由于價(jià)格低廉、利潤(rùn)大，很多零售商寧愿選擇這樣的商品來(lái)銷售，也導(dǎo)致我們市場(chǎng)中劣質(zhì)食品隨處可見。

因而，我們?cè)谶@方面必須要加大監(jiān)管力度，對(duì)于一些小企業(yè)要嚴(yán)厲打擊，對(duì)于所繳獲的食品要全部銷毀。國(guó)家在這方面也要完善法律法規(guī)，用法律來(lái)約束他們的不法行為。同時(shí)，當(dāng)?shù)卣块T也要多引進(jìn)一些合格的生產(chǎn)商來(lái)保證市場(chǎng)的供應(yīng)，并帶動(dòng)當(dāng)?shù)厥称樊a(chǎn)業(yè)的發(fā)展。使我們的農(nóng)業(yè)資源可以得到有效的加工利用。

3、完善生產(chǎn)衛(wèi)生管理

食品加工生產(chǎn)中，存在嚴(yán)重的衛(wèi)生問(wèn)題，如果處理不好，食品的衛(wèi)生問(wèn)題會(huì)越來(lái)越嚴(yán)重，例如食品中細(xì)菌的滋生、霉變的反映，都要進(jìn)行及時(shí)的處理，才能保證食品的新鮮與健康。在儲(chǔ)存設(shè)備上也要著嚴(yán)格的要求，在生產(chǎn)加工的每一個(gè)環(huán)節(jié)都不能有任何疏忽。我們食品衛(wèi)生安全監(jiān)督部門在這方面也要加強(qiáng)監(jiān)管力度。不僅要嚴(yán)格檢驗(yàn)成品，對(duì)其中的加工程序與儲(chǔ)存設(shè)備都要嚴(yán)格檢驗(yàn)，這樣我們的食品才能更衛(wèi)生、更健康。

加強(qiáng)市場(chǎng)食品的控制

食品生產(chǎn)出來(lái)必定要經(jīng)過(guò)市場(chǎng)來(lái)轉(zhuǎn)化成資本。所以食品在市場(chǎng)中所存在的周期最長(zhǎng)，可是對(duì)于一些有效期短的食品，不容易保存的食品，我們也要加強(qiáng)監(jiān)管力度，杜絕讓銷售者使用化學(xué)制劑來(lái)改變食品的保存周期。對(duì)于變質(zhì)的食品也要做到妥善的處理，嚴(yán)厲打擊商家生產(chǎn)加工過(guò)期產(chǎn)品牟取暴利。在這方面，我們的法律法規(guī)還沒有完全跟上發(fā)展的步伐，例如鮮奶類產(chǎn)品過(guò)期后，會(huì)由生產(chǎn)者回收，回收加工后，變?yōu)樗崮淘賮?lái)銷售，當(dāng)酸奶過(guò)期了，再回收變?yōu)槟讨破焚u，如冰棒、奶片、奶糖等。這一系列環(huán)節(jié)中，用的都是變質(zhì)過(guò)期的產(chǎn)品，但在我們現(xiàn)在的生產(chǎn)中都是正?，F(xiàn)象，還沒有法律法規(guī)來(lái)完全制止這種行為。我們?cè)谶@方面也只能做到對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的把握，可是具體操作中的完全轉(zhuǎn)變還需要法律法規(guī)的完善。

三　完善我國(guó)食品衛(wèi)生安全的監(jiān)管機(jī)制

1、食品添加劑的管理

隨著科技的發(fā)展，人民對(duì)生活水平要求更高，食品中的添加劑也越來(lái)越多，這些添加劑不僅改善了食品的色澤、外觀，也使得食品容易保存，味道也更好，所以被用的現(xiàn)象也越來(lái)越嚴(yán)重?？墒瞧渲械幕瘜W(xué)制劑，在我國(guó)食品衛(wèi)生安全法中，根本沒有涉及到哪些是違法，哪些不違法，用多少違法，用多少不違法。所以這樣使得食品添加劑的種類越來(lái)越多，很多有毒有害的物質(zhì)，都被堂而行之的稱為食品添加劑，被用于各種食品的生產(chǎn)加工中。我們相關(guān)部門必須要引起注意，對(duì)這些食品添加劑加強(qiáng)管理，使得食品添加劑的使用更為規(guī)范；更為科學(xué)；更為健康。

2、對(duì)農(nóng)藥、獸藥殘留的監(jiān)管

在農(nóng)藥、獸藥殘留的問(wèn)題上，我國(guó)的監(jiān)管力度一直跟不上國(guó)外，因而我國(guó)很多外貿(mào)出口產(chǎn)品由于農(nóng)藥殘留量的問(wèn)題而被退回國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。在這方面我們相關(guān)部門也要引起重視，對(duì)農(nóng)藥的使用量進(jìn)行有效的控制，在獸藥方面也要完善監(jiān)督管理。農(nóng)藥、獸藥對(duì)人體都存在一定的健康隱患，嚴(yán)重的會(huì)遺傳到下一代健康。所以我們?cè)谶@方面必須要加強(qiáng)管理?，F(xiàn)如今，農(nóng)藥、獸藥的使用都是種植者、飼養(yǎng)者自己控制，對(duì)于銷售的產(chǎn)品，只要不危及到植物或動(dòng)物的生長(zhǎng)，就可以肆意添加，也使得，我們生產(chǎn)的食品鏈條中都出現(xiàn)了各種隱藏的問(wèn)題。而這些隱藏的問(wèn)題影響的不單單是我們的健康，還有我們子子孫孫的健康，國(guó)外正是認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)所以在這方面的檢查力度從未減少過(guò)，可是我國(guó)在這方面的控制一直都欠佳。所以，我國(guó)的食品衛(wèi)生安全必須要強(qiáng)化農(nóng)藥、獸藥殘留的管理力度。

轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品

科技帶來(lái)了轉(zhuǎn)基因，轉(zhuǎn)基因也加大了農(nóng)作物的生長(zhǎng)速度和農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)量。我國(guó)市場(chǎng)上的油類、大米類等一些與人民生活息息相關(guān)的農(nóng)產(chǎn)品都變成了轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，原始的物種已經(jīng)開始漸漸消失，這帶來(lái)的不僅是身體健康的威脅，更重要的是物種的改變帶來(lái)的潛在危害。在這方面我國(guó)的法律法規(guī)還比較滯后，沒有對(duì)此做嚴(yán)格的管理與控制。對(duì)潛在的危害也沒有充分的認(rèn)識(shí)，所以，我國(guó)的食品衛(wèi)生安全管理必須要完善這一部分，才能保持我們物種與身體的健康可持續(xù)化發(fā)展。

第5篇：食品衛(wèi)生安全知識(shí)范文

[關(guān)鍵詞]食品，微生物安全控制，微生物檢驗(yàn)，質(zhì)量控制

中圖分類號(hào)：R155.5 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1009-914X（2015）35-0025-01

1 食品中各類微生物指標(biāo)菌檢驗(yàn)

1.1 微生物中的細(xì)菌總?cè)?/p>

微生物中的細(xì)菌總?cè)阂话阌直环Q為菌落總數(shù)，即寄生在食物中的不同種微生物菌落的總數(shù)，微生物的生長(zhǎng)繁殖非常的迅速，尤其是在眾多的細(xì)菌寄生的密集區(qū)域，其生存環(huán)境更加的適合生存繁殖，進(jìn)而食品的質(zhì)量進(jìn)一步的下降，甚至?xí)绊懭藗兊纳眢w健康，會(huì)使人們患上各種疾病，影響人們的正常生活。食品中的細(xì)菌總?cè)簲?shù)目會(huì)直接影響食品的質(zhì)量，每克（或每毫升）檢驗(yàn)樣品中生長(zhǎng)出來(lái)的微生物菌落總數(shù)，可以在一定程度上反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對(duì)被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)，只有對(duì)食品中的菌群總數(shù)有嚴(yán)格的計(jì)算，才能夠提升食品中微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量，進(jìn)而能夠?yàn)槿藗兊娜粘ｏ嬍程峁└影踩臋z驗(yàn)依據(jù)。

1.2 微生物中的致病菌

致病菌是食品中的另一主要的寄生菌，其對(duì)人體的危害并不像大腸菌群般快速，但致病菌對(duì)人體的危害更加的嚴(yán)重，它主要是由一些生活中的病原體經(jīng)過(guò)生長(zhǎng)繁殖得來(lái)，這類病原微生物包括細(xì)菌、病毒、螺旋體、支原體、真菌及放線菌，它們被共同稱作致病菌。致病菌對(duì)人體的侵入性較強(qiáng)，侵入人體后對(duì)人體的損害也較為嚴(yán)重，因此應(yīng)該加大對(duì)食品中致病菌的檢測(cè)，從而能夠更好的保證食品的安全質(zhì)量。

食品中各類微生物指標(biāo)（菌群總數(shù)、大腸菌群、致病菌等）超過(guò)檢驗(yàn)要求時(shí)，人們食用這種食物很容易患痢疾等腸道疾病，引起嘔吐、腹瀉，損傷肝臟等身體器官，危害人體健康，因此應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)食品中微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制，嚴(yán)格的測(cè)定單位食品中微生物數(shù)量，進(jìn)而可以設(shè)定人們正常飲食衛(wèi)生的安全標(biāo)準(zhǔn)，可以在保證得到食品衛(wèi)生安全依據(jù)的同時(shí)，確保人們?nèi)粘Ｉ畹慕】邓健?/p>

2 食品中微生物安全的控制

食品中微生物安全的控制包括綜合食品加工衛(wèi)生、食品殺菌、食品保存方法等不同的方式。其中食品殺菌是微生物安全控制中最關(guān)鍵的因素，殺菌技術(shù)主要有熱殺菌和非熱殺菌，其中熱殺菌主要有：濕熱殺菌、干熱殺菌、微波殺菌、電熱殺菌和電場(chǎng)殺菌等；非熱殺菌主要有：化學(xué)與生物殺菌、輻照殺菌、紫外線殺菌、脈沖殺菌、超高靜壓殺菌、脈沖電場(chǎng)（PEF）殺菌以及振動(dòng)磁場(chǎng)殺菌等。下面就現(xiàn)階段食品加工中常用的殺菌技術(shù)進(jìn)行介紹：

2.1 超高壓殺菌技術(shù)

超高壓殺菌技術(shù)是90年代由日本明治屋食品公司首創(chuàng)的殺菌方法，它同加熱殺菌一樣，經(jīng)100MPa以上超高壓處理后的食品，可以殺死其中大部分或全部的微生物、鈍化酶的活性，從而達(dá)到保藏食品的目的。與加熱處理方法比較，超高壓殺菌食品具有以下特點(diǎn)：（1）由于幾百個(gè)MPa壓力不會(huì)使食品的溫度升高，而只是使高分子物質(zhì)中的部分共價(jià)鍵被切斷或發(fā)生交聯(lián)，故沒有色、香、味及營(yíng)養(yǎng)成分的劣變，也不產(chǎn)生各種毒性因子，可以較多地保留食品原有的營(yíng)養(yǎng)，但同時(shí)也不會(huì)產(chǎn)生由加熱引起的所希望的顏色和香氣。（2）可以保持新鮮食品或發(fā)酵食品的原有風(fēng)味，但可能會(huì)發(fā)生一些物性的變化。如蛋白質(zhì)和淀粉經(jīng)加壓處理后的表面狀態(tài)與熱處理完全不同，因而可利用超高壓處理生產(chǎn)各種新的食品素材。（3）壓力可以在瞬間傳到食品的中心，故短時(shí)間的處理和不需很大的壓力容器，食品就可以獲得均一的處理。（4）比加熱處理所消耗的能源低。

2.2 巴氏殺菌

巴氏殺菌（Pasteurization）即低溫保持式殺菌法。亦稱低溫長(zhǎng)時(shí)間殺菌法。是利用低于100攝氏度的熱力殺滅微生物的消毒方法，由德國(guó)微生物學(xué)家巴斯德于1863年發(fā)明，至今國(guó)內(nèi)外仍廣泛應(yīng)用于牛奶、人乳及嬰兒合成食物的消毒。現(xiàn)用的巴氏殺菌方法一般有兩種：一是加熱到61.1～65.6℃之間，30分鐘；二是加熱到71.7℃，至少保持15秒鐘。由于巴氏消毒法所達(dá)到的溫度低，故達(dá)不到滅菌的程度。但是它可使布氏桿菌、結(jié)核桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等致病微生物死亡，可以使細(xì)菌總數(shù)減少90%-95%，故能起到減少疾病傳播，延長(zhǎng)物品的使用時(shí)間的作用。另外，這種消毒法不會(huì)破壞消毒食品的有效成份，且方法簡(jiǎn)單。

2.3 微波滅菌法

微波殺菌、保鮮是微波熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)共同作用的結(jié)果。微波的熱效應(yīng)主要起快速升溫殺菌作用；而非熱效應(yīng)則使用微生物體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異，而喪失活力或死亡。因此，微波殺菌溫度低于常規(guī)方法，一般情況下，常規(guī)方法殺菌溫度要120℃-130℃，時(shí)間約1小時(shí)，而微波殺菌溫度僅要70℃-105℃，時(shí)間約90-180秒。微波滅菌法是利用微波（頻率在3.0×102～3.0×105MHz之間的電磁波）作用于物質(zhì)產(chǎn)生分子極化現(xiàn)象，同時(shí)物質(zhì)中的水強(qiáng)烈地吸收微波使極性分子轉(zhuǎn)動(dòng)，由于分子間的摩擦而生熱，物質(zhì)的溫度升高以殺滅細(xì)菌的方法。適合于微波滅菌的食品類別有：蔬菜制品、肉制品和糧油制品等。

3 提高食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量的有效途徑

3.1 提高檢驗(yàn)人員的素質(zhì)

現(xiàn)階段 食品微生物檢驗(yàn)的主要過(guò)程是手工操作定性試驗(yàn)，但是由于微生物容易產(chǎn)生變異從而出現(xiàn)一些新的種別，從而導(dǎo)致食品微生物的檢驗(yàn)技術(shù)越來(lái)越復(fù)雜，這就要求檢驗(yàn)人員必須要具備很強(qiáng)的專業(yè)知識(shí)、較強(qiáng)的分析判斷能力以及熟練的檢驗(yàn)操作技巧等。檢驗(yàn)人員還需要具有強(qiáng)烈的責(zé)任心以及嚴(yán)肅認(rèn)真的工作態(tài)度。在進(jìn)行無(wú)菌試驗(yàn)的時(shí)候，檢驗(yàn)人員要穿戴專門的工作服裝，要有酒精棉球?qū)κ植窟M(jìn)行消毒，并且不要用手直接接觸容易污染的物品，更不能用裸手直接去接觸藥品和檢驗(yàn)樣品[1]。除此之外，檢驗(yàn)人員還要主動(dòng)并經(jīng)常性的去參加培訓(xùn)、講座、盲樣比對(duì)等，以便能夠掌握最新的食品微生物檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)以及方法，不斷提高自己的檢驗(yàn)水平和分析、解決問(wèn)題的能力，不斷提高自身綜合素質(zhì)。

3.2 儀器設(shè)備控制

微生物實(shí)驗(yàn)室中儀器設(shè)備和用品的控制也是微生物食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制的根本之一，以下對(duì)實(shí)驗(yàn)室中常用儀器設(shè)備的質(zhì)量控制以及操作、維護(hù)等注意事項(xiàng)進(jìn)行簡(jiǎn)要介紹。（1）高壓滅菌器。首先檢驗(yàn)人員需要掌握高壓滅菌器蒸汽霉菌的基本原理并完全遵守操作規(guī)則進(jìn)行操作。對(duì)物品滅菌完畢后，不能直接開蓋取物，而是需要先關(guān)閉電源，等高壓滅菌器的壓力降到零時(shí)才可以開蓋，壓力的降低要自然降低，禁止開大氣門減壓或排氣，否則會(huì)使容器內(nèi)的液體沖出瓶外。（2）干熱滅菌器。滅菌器皿放入箱內(nèi)時(shí)不要過(guò)擠，器皿不能直接接觸內(nèi)層底板。對(duì)器皿進(jìn)行滅菌完畢后不能直接開門取物，要先關(guān)閉電源，等到溫度自然降到50℃以下時(shí)才可以開門取物。（3）培養(yǎng)箱。培養(yǎng)箱內(nèi)不能放過(guò)冷或者是過(guò)熱的物品，為了保持恒溫，在進(jìn)行使用時(shí)要隨手關(guān)閉箱門。培養(yǎng)物不能直接接觸培養(yǎng)箱最底層。（4）蒸餾設(shè)備。對(duì)蒸餾裝置和盛放蒸餾水的容器要進(jìn)行定期或者不定期的清潔，并且對(duì)蒸餾水要進(jìn)行定期的微生物學(xué)質(zhì)量檢驗(yàn)，從而確保蒸餾水中的細(xì)菌數(shù)符合檢測(cè)要求。實(shí)驗(yàn)室中的其他儀器設(shè)備也要按照規(guī)范要求來(lái)進(jìn)行清潔和使用，從而確保食品微生物檢驗(yàn)結(jié)果的正確性。

3.3 培養(yǎng)基的質(zhì)量控制

培養(yǎng)基質(zhì)量要求的高低直接關(guān)系到微生物的培養(yǎng)，購(gòu)入新批號(hào)干燥培養(yǎng)基時(shí)，應(yīng)用已知標(biāo)準(zhǔn)菌株作質(zhì)量鑒定，方可使用，配制培養(yǎng)基應(yīng)有培養(yǎng)基配制記錄。配置培養(yǎng)基一般質(zhì)量要求：（1）培養(yǎng)基應(yīng)有明確標(biāo)記與配制日期，液體培養(yǎng)基應(yīng)清澈。含倒管者，倒管內(nèi)應(yīng)液體充盈，無(wú)氣泡；固體培養(yǎng)基應(yīng)保持適當(dāng)?shù)挠捕?，接種前無(wú)菌落。（2）不定期抽樣檢查ph值，要求在規(guī)定的ph±0.2內(nèi)。有指示劑的培養(yǎng)基要保持應(yīng)出現(xiàn)的顏色。（3）傾注瓊脂平板的體積一般為15 ml，斜面不超過(guò)2/3。（4）無(wú)菌分裝的培養(yǎng)基應(yīng)在培養(yǎng)箱（36℃）過(guò)夜，無(wú)菌生長(zhǎng)才能使用，高壓滅菌培養(yǎng)基應(yīng)隨機(jī)抽樣5%～10%作無(wú)菌試驗(yàn)。（5）培養(yǎng)基應(yīng)放在適當(dāng)溫度下保存。（6）需在有效期內(nèi)使用，使用時(shí)觀察培養(yǎng)基是否變質(zhì)。

參考文獻(xiàn)

[1] 林耀文，范安妮，劉海卿，等.淺談加強(qiáng)食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制的措施[J].生物技術(shù)世界，2014，41（8）：53-54.

第6篇：食品衛(wèi)生安全知識(shí)范文

食品安全問(wèn)題是公共安全重要組成部分，消費(fèi)者自我保護(hù)意識(shí)和自我保護(hù)能力在食品安全中起著“把好最后一道關(guān)”的重要作用[1]。由于農(nóng)民群眾文化水平相對(duì)較低，食品安全意識(shí)淡薄[2]，為其身體健康埋下安全隱患，而農(nóng)村居民身體素質(zhì)對(duì)我國(guó)現(xiàn)代化建設(shè)起著至關(guān)重要的作用[3]。針對(duì)以上問(wèn)題，課題組于2013年4月對(duì)河北省某農(nóng)村居民進(jìn)行食品安全基本知識(shí)、消費(fèi)行為及影響因素等方面的調(diào)查，為進(jìn)一步做好農(nóng)村食品安全工作提供參考依據(jù)。

1 對(duì)象與方法

1.1 對(duì)象

采用多階段抽樣的方法，按照地理分布狀況，分別選擇河北省石家莊市、保定市和邢臺(tái)市三個(gè)地區(qū)的2個(gè)農(nóng)村，共計(jì)6個(gè)農(nóng)村作為抽樣單位，分別抽取80名18～60周歲的城鎮(zhèn)居民總計(jì)480人。

1.2 方法

采用自行設(shè)計(jì)的調(diào)查問(wèn)卷進(jìn)行調(diào)查，內(nèi)容包括調(diào)查對(duì)象基本情況、食品安全知識(shí)、食品安全態(tài)度、食品安全消費(fèi)行為四個(gè)部分。食品安全知識(shí)對(duì)其中5個(gè)問(wèn)題賦分，滿分12分；食品安全行為題對(duì)其中6個(gè)問(wèn)題賦分，滿分12分；知識(shí)得分與行為得分及格標(biāo)準(zhǔn)：

1.3 統(tǒng)計(jì)分析

采用EpiData3.1建立數(shù)據(jù)庫(kù)，雙錄入法進(jìn)行調(diào)查問(wèn)卷的數(shù)據(jù)錄入，SPSS19.0軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)整理和分析。

2 結(jié)果

2.1 一般情況問(wèn)卷發(fā)放和回收情況

本次調(diào)查共發(fā)放問(wèn)卷480份，回收445份，合格率92.7%。被調(diào)查對(duì)象平均年齡39.93±11.493歲，其中男性211人（47.4%），女性234人（52.6%），具體人口學(xué)特征詳見表1。

2.2 食品安全知識(shí)

2.2.1 食品安全知識(shí)及格率比較

調(diào)查結(jié)果分析，445名農(nóng)村居民7道題的平均得分為6.78分（滿分12分），總及格率為71.9%，不同年齡、文化程度和平均月收入農(nóng)村居民食品安全知識(shí)及格率有統(tǒng)計(jì)學(xué)差異，高年齡組、低文化程度、平均月收入較低的調(diào)查對(duì)象及格率較低。見表1。

2.2.2 調(diào)查對(duì)象對(duì)食品安全知識(shí)關(guān)注情況

調(diào)查對(duì)象對(duì)食品安全知識(shí)的關(guān)注：31.0%從未關(guān)注過(guò)，57.1%偶爾看有關(guān)新聞，僅11.9%經(jīng)常關(guān)注。對(duì)具體食品安全事件的關(guān)注程度：三鹿奶粉（98.0%），地溝油（89.9%），而對(duì)一滴香、二?英、毒血旺等知曉率均小于10%。

2.3 調(diào)查對(duì)象對(duì)食品安全的態(tài)度

40.2%調(diào)查對(duì)象認(rèn)為自己做的食品就一定安全，55.1%對(duì)馳名商標(biāo)食品的安全性存在懷疑；對(duì)不同食品安全問(wèn)題態(tài)度的應(yīng)答率，排在首位的分別是：最大的食品安全問(wèn)題是制假造假（27.6%），最大的問(wèn)題食品是食用油（28.2%），存在安全隱患最大的環(huán)節(jié)是批發(fā)零售（36.0%），產(chǎn)生這些問(wèn)題的最主要原因是商家利欲熏心（39.7%）。

2.4 食品安全行為

2.4.1 食品安全行為及格率

調(diào)研對(duì)象的食品安全行為的平均分為3.78，總體及格率僅16.2%。居民的年齡、文化程度、經(jīng)濟(jì)水平對(duì)居民的行為得分及格情況均無(wú)影響（P>0.05）。見表1。

2.4.2 調(diào)查對(duì)象相關(guān)行為

調(diào)查對(duì)象中僅2%能夠做切菜案板生熟分開，86.3%在盛裝直接食用的食物時(shí)用塑料袋。42.9%的調(diào)查對(duì)象的購(gòu)買場(chǎng)所為小賣部，36.7%路邊集市，去大型超市購(gòu)買食品的僅占19.6%。對(duì)包裝上食品成分及生產(chǎn)日期關(guān)注情況：42.7%購(gòu)買時(shí)必看，37.3%偶爾看，20.0%從不看。購(gòu)買了“問(wèn)題食品”后的處理方式：30.3%居民自認(rèn)倒霉，30.1%丟掉不吃。

3 討論

3.1 河北省農(nóng)村居民食品安全知識(shí)知曉程度受不同人口學(xué)特征影響，知識(shí)-行為不一致

調(diào)查結(jié)果顯示，不同人口學(xué)特征農(nóng)村居民的食品安全知識(shí)、行為得分情況不同，高年齡、低學(xué)歷和低收入人群知識(shí)得分較低，與董曉梅等[4]的研究結(jié)果相似，這與農(nóng)民健康意識(shí)低、接觸信息途徑少、人際交往等因素有關(guān)。因此，高年齡、低學(xué)歷、低收入人群應(yīng)該是當(dāng)?shù)厥称钒踩R(shí)宣傳的重點(diǎn)人群。河北省農(nóng)村居民（16.2%）的食品安全行為及格率遠(yuǎn)低于知識(shí)及格率（71.9%），說(shuō)明農(nóng)村居民的知-行不一致，這與之前的研究結(jié)果一致[5]，因此在對(duì)廣大居民普及食品安全知識(shí)的同時(shí)應(yīng)注重行為習(xí)慣的培養(yǎng)，做到知-行統(tǒng)一。

3.2 河北省農(nóng)村居民食品安全意識(shí)較差，維權(quán)意識(shí)亟待增強(qiáng)

調(diào)查結(jié)果顯示，調(diào)查對(duì)象獲得食品安全知識(shí)僅停留在常曝光的相關(guān)報(bào)道中[6]，但仍有不常關(guān)注且危害較大的知識(shí)。農(nóng)村居民消費(fèi)者自我保護(hù)意識(shí)淡薄，不重視食品的安全質(zhì)量及自身的合法權(quán)益，因此在普及食品安全知識(shí)的同時(shí)要針對(duì)農(nóng)村居民法律意識(shí)淡薄這一現(xiàn)實(shí)普及相關(guān)的法律知識(shí)，從而保障自身的合法權(quán)益[7-8]。

第7篇：食品衛(wèi)生安全知識(shí)范文

以“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，以建設(shè)“平安慈溪”，構(gòu)建和諧社會(huì)為目標(biāo)，認(rèn)真貫徹市政府《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》，建立健全食品安全知識(shí)教育工作機(jī)制，切實(shí)把學(xué)校食品安全知識(shí)教育工作放在突出位置抓緊抓好，提高廣大師生食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。但倡導(dǎo)科學(xué)合理的飲食習(xí)慣，嚴(yán)防食品安全事故的發(fā)生。

二、教育目的

通過(guò)教育引導(dǎo)青少年兒童養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，掌握一定的食品安全知識(shí)和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，提高食品消費(fèi)的自我保護(hù)能力，從而為打造一個(gè)健康、科學(xué)、文明的民族奠定扎實(shí)的基礎(chǔ)。

三、教育措施

(一)、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，明確職責(zé)

切實(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的領(lǐng)導(dǎo)。學(xué)校成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，明確職責(zé)，責(zé)任細(xì)化，層層抓落實(shí)。

組長(zhǎng)：洪銀國(guó)

組員：沈利峰 王魯克 各班主任

(二)、加大宣傳，營(yíng)造氛圍

利用學(xué)校宣傳媒體營(yíng)造宣傳的氛圍，采用集中與分散相結(jié)合的教育方式學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)：

利用周一升旗儀式進(jìn)行兩次及以上的食品安全國(guó)旗下講話;

邀請(qǐng)有關(guān)專業(yè)人員開展一次及以上的食品安全講座;

每班出一期食品安全知識(shí)的板報(bào)，開展一次以此為主題的綜合實(shí)踐或班隊(duì)活動(dòng);

大隊(duì)部出一期食品安全的宣傳報(bào)，發(fā)放一份以此為主題的倡議書;

各班主任根據(jù)計(jì)劃上好每學(xué)期5次的食品安全專題課，低段1——3年級(jí)組織觀看食品安全卡通片，小學(xué)中高段4——6年級(jí)按上海教育出版社出版的《食品安全教育讀本》，同時(shí)也可圍繞慈溪市政食品安全委員會(huì)辦公室和慈溪市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)放的《食品安全知識(shí)100問(wèn)》、《安全用藥60題》進(jìn)行教育。

(三)、突出重點(diǎn)、狠抓落實(shí)

1、加強(qiáng)學(xué)校食堂安全監(jiān)管

學(xué)校食堂監(jiān)管從源頭抓起，嚴(yán)把進(jìn)貨渠道關(guān)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生日常管理;并有專人負(fù)責(zé)，積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門落實(shí)衛(wèi)生防病和食品衛(wèi)生管理措施，規(guī)范食品烹飪方法選擇的科學(xué)性，禁止向?qū)W生出售變質(zhì)的食品和“三無(wú)”產(chǎn)品，依法強(qiáng)化學(xué)校食品衛(wèi)生后勤管理，讓學(xué)生吃上放心的飯菜，堅(jiān)決控制學(xué)生食物中毒事故的發(fā)生。

2、加強(qiáng)校外攤點(diǎn)治理

與有關(guān)執(zhí)法部門聯(lián)系，緊密工作，借助他們的力量整治和管理校外無(wú)證攤點(diǎn)。同時(shí)學(xué)校大隊(duì)部通過(guò)檢查，約束和教育學(xué)生不得到無(wú)證攤點(diǎn)購(gòu)買零食。

第8篇：食品衛(wèi)生安全知識(shí)范文

【活動(dòng)目標(biāo)】

1、知道食品衛(wèi)生與飲食安全相關(guān)知識(shí)。

2、了解在學(xué)校應(yīng)注意的一些食品方面的安全。

【活動(dòng)形式】

以問(wèn)答、競(jìng)賽、游戲?yàn)樾问?，以?jìng)賽小組為單位。

【活動(dòng)前準(zhǔn)備】

1、讓學(xué)生查閱食品衛(wèi)生方面的資料，以備小組交流，做好參賽準(zhǔn)備。

2、制作道具、準(zhǔn)備獎(jiǎng)品。

3、選定主持人和參賽隊(duì)員，搞好班級(jí)布置。

【活動(dòng)過(guò)程】

一、談話引入

二、班長(zhǎng)宣布“食品衛(wèi)生安全主題班會(huì)”開始，宣讀競(jìng)賽規(guī)則，請(qǐng)主持人上場(chǎng)。

競(jìng)賽規(guī)則

1、全班同學(xué)除6名評(píng)委和一名主持人外，其余分兩組，每組指派4人作為代表進(jìn)行比賽。

2、在活動(dòng)過(guò)程中尊重參賽同學(xué)和評(píng)委，不能大聲喧嘩，中途不能無(wú)故離開座位，整個(gè)活動(dòng)時(shí)間為40分鐘。

3、在比賽的每一個(gè)環(huán)節(jié)，都要聽清主持人所說(shuō)的答題注意事項(xiàng)，再進(jìn)行答題。

4、競(jìng)賽結(jié)束后，當(dāng)場(chǎng)公布比賽成績(jī)，頒發(fā)獎(jiǎng)品。

主持人：喜歡零食是孩子們的天性，但我們往往在吃得高興的同時(shí)，卻忘記了要看看食品是否過(guò)期，是否變質(zhì)。因此，這就存在著一個(gè)很大的安全隱患。請(qǐng)同學(xué)們?cè)谙硎芰闶硶r(shí)記住要吃安全放心的食品，在生活中還做到以下幾點(diǎn)：

《食品衛(wèi)生與飲食安全知識(shí)》主題班會(huì)教案 《食品衛(wèi)生與飲食安全知識(shí)》主題班會(huì)教案

1、預(yù)防食物中毒，首先要講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發(fā)，勤換床單和被蓋(一月一次)。

2、保持教室、宿舍及環(huán)境的清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習(xí)慣。

3、做到“六不吃”：不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃變質(zhì)食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。

4、要從食品標(biāo)簽上注意識(shí)別食品質(zhì)量，選擇安全的食品是把住“病從口入”的第一關(guān)。

二、食品安全問(wèn)題進(jìn)行知識(shí)競(jìng)賽。(必答題)

主持人：下面進(jìn)行第一個(gè)環(huán)節(jié)。這個(gè)環(huán)節(jié)是必答題，每道題目都有4個(gè)選項(xiàng)，其中只有一個(gè)正確。每個(gè)小組回答一道題目，答對(duì)加3分，答錯(cuò)不扣分。

1、 綠色食品指什么食品?(C)

A、蔬菜和水果 B、綠顏色的食品 C、安全無(wú)污染食品 D有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品

2、哪些食物不能一起吃?(A)

A、豆腐和菠菜 B、葡萄和蘋果 C、面包和牛奶 D、饅頭和豆?jié){

主持人：好了，第一回合的比賽就到此結(jié)束，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看得分情況吧!

三、搶答題

主持人：下面要進(jìn)行第二輪的比賽，同學(xué)們加油呀!這一輪的比賽是搶答題，同學(xué)們只要回答是或不是、能或不能。在我問(wèn)完題目后，就可以舉手搶答。每答對(duì)一題加3分，答錯(cuò)不扣分。舉手搶答者答錯(cuò)后不再繼續(xù)搶答，直接進(jìn)行下一題的搶答。

1、發(fā)霉的花生能吃嗎?(不能)

2、油炸的食物是不是可以常吃?(不是)

3、方便面是不是可以作為主食?(不是)

4、我們是不是可以天天吃快餐?(不能)

5、能空腹喝牛奶嗎?(不能)

四、辯論題

主持人：現(xiàn)在是辯論賽環(huán)節(jié)。小組討論(可以離開座位和組內(nèi)其他成員進(jìn)行討論交流)，每組派一個(gè)代表說(shuō)出你們的意見和結(jié)論，組內(nèi)其他成員可補(bǔ)充。說(shuō)得好的小組加5分，次之加3分。

主持人：餐廳、飯店使用一次性筷子、塑料餐具利弊談。

答：利：衛(wèi)生，不易傳染各種疾病。

弊：塑料餐具不易處理，造成“白色污染”。一次性筷子浪費(fèi)大量木材，長(zhǎng)此以往，將會(huì)破壞森林，破壞生態(tài)環(huán)境。

結(jié)論：弊大于利、應(yīng)停止使用。

主持人：好啦，辯論賽到此結(jié)束了。從雙方的辯論中，我們知道了使用一次性筷子、塑料餐具有弊也有利，但總地說(shuō)來(lái)，是弊大于利，應(yīng)停止使用?，F(xiàn)在請(qǐng)?jiān)u委們對(duì)兩組同學(xué)的辯論情況進(jìn)行舉牌評(píng)價(jià)。(如成績(jī)相等，則兩組各加5分)

“食品衛(wèi)生安全知識(shí)競(jìng)賽”到這里就全部結(jié)束了，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看各組的積分。(算積分)

比賽結(jié)果已經(jīng)出來(lái)了，xx組獲勝。讓我們以熱烈的掌聲向xx組表示祝賀。

五、唱《食品衛(wèi)生安全童謠》(大家一邊拍手一邊念)。

主持人：現(xiàn)在，讓我們拍起手來(lái)，一起來(lái)唱《食品衛(wèi)生安全童謠》。

食品安全真重要，病從口入危害大。

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良好習(xí)慣要養(yǎng)成，食品挑選切注意。

“三無(wú)”食品莫食用，有害物質(zhì)在其中。

小攤小販莫相信，衛(wèi)生更是談不上。

過(guò)期食品切注意，吃了危害大又大。

變質(zhì)食品切分清，中毒機(jī)率高又高。

油炸腌制要少吃，健康危害正面臨。

飲料、冷飲要節(jié)制，損害牙齒的健康。

第9篇：食品衛(wèi)生安全知識(shí)范文

近幾年，為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，杜絕學(xué)校學(xué)生食物中毒等突發(fā)食品衛(wèi)生安全事件的發(fā)生，保證在校學(xué)生的身體健康和生命安全，學(xué)校在日常工作中，始終把學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作作為工作的重點(diǎn)，長(zhǎng)抓不懈，警鐘長(zhǎng)鳴，每年均按照上級(jí)下達(dá)的工作要求，結(jié)合我校實(shí)際，制定出詳細(xì)可行的學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作實(shí)施方案和應(yīng)急預(yù)案，明確專人負(fù)責(zé)，平時(shí)有檢查有記載，從而保證了我校食品衛(wèi)生安全工作扎實(shí)有效開展。具體情況總結(jié)如下：

一、基本情況

全校共有學(xué)生381人，校園周邊有一個(gè)超市，衛(wèi)生許可證持證率100%。

二、工作措施

我校食品衛(wèi)生安全工作在上級(jí)部門的正確指導(dǎo)下，在校委會(huì)的高度重視和大力支持下，在相關(guān)部門的大力配合和學(xué)校的共同努力下，學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作進(jìn)展順利，學(xué)校食品安全事故得到有效遏制。截止目前，全校無(wú)一例學(xué)校食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生。我們的作法主要有：

1、學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作管理組織健全。學(xué)校成立了“后勤安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組”，實(shí)行目標(biāo)責(zé)任制，分管后勤主任具體抓，相關(guān)人員配合抓，制定了相關(guān)的制度和職責(zé)，層層簽定了學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任書，平時(shí)有檢查，有考核、有獎(jiǎng)懲記錄。

2、加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全教育。學(xué)校將健康教育和食品衛(wèi)生安全教育列入日常教學(xué)內(nèi)容，加強(qiáng)學(xué)生食品衛(wèi)生安全知識(shí)教育，增強(qiáng)學(xué)生的食品衛(wèi)生安全意識(shí)和自我保護(hù)意識(shí)，逐步培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成“六要六不準(zhǔn)”的個(gè)人食品衛(wèi)生習(xí)慣。

3、進(jìn)一步規(guī)范校外商店經(jīng)營(yíng)行為。對(duì)學(xué)校校門口無(wú)衛(wèi)生許可證、無(wú)營(yíng)業(yè)執(zhí)照的違規(guī)經(jīng)營(yíng)小攤點(diǎn)，積極配合有關(guān)部門堅(jiān)決取締。同時(shí)，教育廣大學(xué)生不吃零食，不吃“三無(wú)”食品，養(yǎng)成良好的食品衛(wèi)生習(xí)慣。

三、今后食品衛(wèi)生工作的重點(diǎn)

切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，杜絕學(xué)校食品衛(wèi)生安全事件的發(fā)生，保證廣大學(xué)生的身體和生命安全，在今后的工作中，我們打算：

1、進(jìn)一步加大食品衛(wèi)生安全知識(shí)的宣傳力度，提高學(xué)校的食品衛(wèi)生安全責(zé)任意識(shí)和廣大學(xué)生的食品衛(wèi)生知識(shí)及自我保護(hù)能力。

2、增加學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作日常檢查、監(jiān)督的頻次，及時(shí)排查食品衛(wèi)生安全隱患，牢固樹立“安全第一”意識(shí)，服務(wù)師生，保障安康，努力營(yíng)造學(xué)校安全、良好的食品衛(wèi)生環(huán)境，不斷構(gòu)建人民滿意及和諧校園。

3、繼續(xù)與相關(guān)部門積極配合，鞏固學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作取得的成果，共同營(yíng)造學(xué)校食品衛(wèi)生安全的良好氛圍，為構(gòu)建和諧校園做出更大貢獻(xiàn)。