食品安全衛(wèi)生管理措施精選(九篇)

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第1篇：食品安全衛(wèi)生管理措施范文

[關(guān)健詞] 專項整治 食品衛(wèi)生 衛(wèi)生監(jiān)督

全國產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專項整治行動，經(jīng)過動員部署、集中整治、督導(dǎo)規(guī)范和總結(jié)驗收四個階段，已取得階段性成果。這項整治工作是階段性的，但整治內(nèi)容卻是長期的，有必要認(rèn)真分析存在的衛(wèi)生問題繼續(xù)整改?，F(xiàn)將福建鐵路2007年的食品安全專項整治工作的驗收評分表分析如下：

1 材料與方法

1.1 樣本來源

鐵路產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專項整治活動的驗收工作，由鐵道部統(tǒng)一部署，部專家組抽查部分經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)進(jìn)行驗收，其余網(wǎng)點(diǎn)由鐵路局組織驗收。本文收集了2007年福建鐵路獲得驗收通過的131個經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)的食品安全專項整治工作驗收評分表，其中，鐵道部驗收28個網(wǎng)點(diǎn)，南昌局驗收103個網(wǎng)點(diǎn)。

1.2 評分方法

鐵路產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專項整治驗收工作嚴(yán)格按照鐵道部《鐵路產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專項整治工作驗收規(guī)范和工作程序》進(jìn)行，食品安全專項整治驗收評分表含基礎(chǔ)設(shè)施、規(guī)章制度、組織管理、衛(wèi)生狀況、否決項五個方面內(nèi)容，按旅客列車、售貨網(wǎng)點(diǎn)、餐飲服務(wù)及食品加工、伙食團(tuán)四類表格，各有側(cè)重設(shè)定驗收內(nèi)容。本文按網(wǎng)點(diǎn)類別分別統(tǒng)計各項驗收結(jié)果，調(diào)查表中某項內(nèi)容被扣分就算未達(dá)標(biāo)，統(tǒng)計達(dá)標(biāo)和未達(dá)標(biāo)出現(xiàn)的頻率，最后再將內(nèi)容相同項匯總統(tǒng)計。

2 結(jié)果

福建鐵路共驗收通過131個經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)，其中，旅客列車驗收22網(wǎng)點(diǎn)(每條線路抽一列)，餐飲服務(wù)27網(wǎng)點(diǎn)、伙食團(tuán)41網(wǎng)點(diǎn)、售貨網(wǎng)點(diǎn)41網(wǎng)點(diǎn)。經(jīng)過食品安全專項整治，福建鐵路管內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在生產(chǎn)經(jīng)營條件、操作流程、制度建設(shè)、衛(wèi)生狀況等方面有了明顯提高。但仍然存在一些衛(wèi)生隱患，從總體看，出現(xiàn)頻率較高的問題是：進(jìn)貨索證、索票不全，進(jìn)出貨臺帳登記內(nèi)容不規(guī)范，占40.46%(53/131)；環(huán)境衛(wèi)生整理不到位、垃圾未封閉存放，占37.40%(49/131)；從業(yè)人員個人衛(wèi)生不符合要求，占35.11%(46/131)；防蠅防塵防鼠防潮設(shè)施不齊全，占29.77%(39/131)。按網(wǎng)點(diǎn)類別統(tǒng)計，伙食團(tuán)出現(xiàn)問題頻率最高：衛(wèi)生管理制度、檢查、考核記錄不全占60.98%(25/41)；原料、成品分類、定位存放及進(jìn)貨索證（票）、臺帳實物不規(guī)范均占56.10%(23/41)；食品用工具未按規(guī)定洗滌、消毒、保潔占53.66%(22/41)；環(huán)境衛(wèi)生整理不到位、垃圾未封閉存放，占48.78%(20/41)。

3 討論及建議

3.1 食品采購索證(票)、建立臺帳是工作難點(diǎn)，卻是追根溯源、保證食品安全的關(guān)健環(huán)節(jié)。衛(wèi)生部2007年10月出臺的《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》明確了索證的具體要求，具有可操作性，關(guān)健要靠監(jiān)督員督促和指導(dǎo)管理相對人自覺遵守[1]。

3.2 環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等最簡單的衛(wèi)生問題沒有做好，體現(xiàn)衛(wèi)生管理和從業(yè)人員衛(wèi)生意識不強(qiáng)。需進(jìn)一步加強(qiáng)衛(wèi)生管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)，引導(dǎo)企業(yè)內(nèi)部建立定期培訓(xùn)、考核和獎懲等長期有效的食品衛(wèi)生知識宣傳貫徹體系，帶動企業(yè)整體食品衛(wèi)生水平提高[2]。

3.3 防蠅防塵防鼠防潮設(shè)施不齊全，體現(xiàn)了保障食品安全衛(wèi)生措施不健全，還必須加強(qiáng)監(jiān)督執(zhí)法力度，督促企業(yè)不斷改善。

3.4 鐵路伙食團(tuán)出現(xiàn)衛(wèi)生問題突出，與伙食團(tuán)未納入鐵路衛(wèi)生部門監(jiān)管有關(guān)。伙食團(tuán)規(guī)模小，地處邊遠(yuǎn)鐵路小站，交通不便，日常監(jiān)督有難度。衛(wèi)生部門可從幫助各站段單位建立健全伙食團(tuán)的衛(wèi)生管理制度，培訓(xùn)衛(wèi)生管理人員和從業(yè)人員，指導(dǎo)建設(shè)示范伙食團(tuán)，以點(diǎn)帶面來推動伙食團(tuán)衛(wèi)生工作；必要時深入現(xiàn)場檢查指導(dǎo)，確?；锸硤F(tuán)衛(wèi)生監(jiān)管不缺失。

3.5從本次驗收結(jié)果看，衛(wèi)生薄弱環(huán)節(jié)仍突出，安全衛(wèi)生隱患未根除。今年發(fā)生的“三鹿奶粉事件” 就是一個警示，食品安全監(jiān)管不能放松，要不斷建立健全長效管理機(jī)制。鐵路局應(yīng)繼續(xù)把食品安全內(nèi)容各單位每月安全績效考核，抓食品安全不放松；全面落實第一責(zé)任人制度，明確“誰主管、誰負(fù)責(zé)”、“誰受益、誰負(fù)責(zé)”的原則；路局勞衛(wèi)處、客運(yùn)處、土地房產(chǎn)處、多經(jīng)、集經(jīng)等多部門要合力配合，協(xié)同作戰(zhàn)。衛(wèi)生監(jiān)督部門要繼續(xù)推行食品衛(wèi)生量化分級管理制度，信息溝通制度，特別在媒體宣傳報道和提高消費(fèi)者自我維權(quán)意識與能力等方面下功夫，引導(dǎo)消費(fèi)者到風(fēng)險低衛(wèi)生信譽(yù)高的A、B級企業(yè)消費(fèi)，讓經(jīng)營者充分理解食品衛(wèi)生問題是企業(yè)自身發(fā)展的生命線。

參考文獻(xiàn)

第2篇：食品安全衛(wèi)生管理措施范文

一、進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全管理工作的領(lǐng)導(dǎo)，落實崗位安全責(zé)任制。

加強(qiáng)對食品安全管理工作的領(lǐng)導(dǎo)，全面落實學(xué)校食品安全責(zé)任制度。建立健全以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食品安全責(zé)任制，專、兼職食品安全管理人員同樣要明確并承擔(dān)其相應(yīng)崗位、環(huán)節(jié)的責(zé)任。進(jìn)一步完善食品安全工作各項措施，切實抓好學(xué)校食堂、飲用水設(shè)施、垃圾及污水處理等重點(diǎn)部位的衛(wèi)生管理；切實抓好食品的采購、貯存、加工、出售以及食堂安全保衛(wèi)等重要環(huán)節(jié)的管理；落實責(zé)任到人。從業(yè)人員必須進(jìn)行健康體檢，持證上崗。嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票、進(jìn)貨查驗及采購記錄、食品留樣等制度，不采購《食品安全法》禁止經(jīng)營的食品，從源頭上保證食品的安全。

二、進(jìn)一步完善和落實學(xué)校食品安全衛(wèi)生管理制度

本學(xué)期在進(jìn)一步完善學(xué)校食品安全管理各項制度的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步加強(qiáng)制度的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。辦公室及總務(wù)處要加強(qiáng)食品從業(yè)人員的食品安全知識、衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作，使學(xué)校從食品安全管理人員到現(xiàn)場操作人員都明白有關(guān)食品安全的法規(guī)，掌握應(yīng)知應(yīng)會的崗位知識，自覺執(zhí)行有關(guān)法律法規(guī)和操作規(guī)程，消除工作過程的食品安全隱患，提高個人衛(wèi)生意識，從源頭上消除食品安全隱患。食堂所有從業(yè)人員都要在開學(xué)之初對以下這些制度進(jìn)行深入學(xué)習(xí)和落實：《日照港中學(xué)食品安全管理責(zé)任制》、《日照港中學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度》、《日照港中學(xué)衛(wèi)生檢查及餐廳衛(wèi)生管理制度》、《日照港中學(xué)食物留樣及食物中毒報告制度》、《食堂衛(wèi)生檢查制度》、《食堂食品粗加工管理制度》、《食堂烹調(diào)加工管理制度》、《食堂配餐管理制度》、《食堂庫房管理制度》、《食品安全應(yīng)急預(yù)案》等各項管理制度。

制訂衛(wèi)生檢查計劃、規(guī)定檢查時間、檢查項目及考核標(biāo)準(zhǔn)，每次檢查應(yīng)有記錄并存檔，相關(guān)的衛(wèi)生管理制度及條款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。建立從業(yè)人員健康管理檔案，每年組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，必須有健康證明方可上崗工作。制定食物中毒或者其他食源性疾病等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制和報告制度，提高防控食物中毒事故的能力和水平。

三、加大資金投入，改善食堂衛(wèi)生條件

根據(jù)上級相關(guān)部門提出的整改要求，進(jìn)一步加大學(xué)校食堂經(jīng)營場所和設(shè)備布局、加工流程、衛(wèi)生設(shè)施等改造，在學(xué)校規(guī)劃、改建、擴(kuò)建過程中統(tǒng)籌考慮食堂設(shè)施和條件的改善，把學(xué)校食堂建設(shè)納入學(xué)校校舍安全工程，嚴(yán)格按照食品安全管理有關(guān)要求，配置設(shè)備、設(shè)施，改善食堂衛(wèi)生及就餐環(huán)境，最大限度地消除食品安全隱患。及時申請辦理《衛(wèi)生許可證》變更手續(xù)。

四、加強(qiáng)日常經(jīng)營管理，建立健全臺帳

辦公室為食堂經(jīng)營的管理部門，按照學(xué)校的有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格進(jìn)貨、驗貨、加工、留樣、銷售、消毒等各環(huán)節(jié)的管理，嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證制度，加強(qiáng)食品及其原料采購索證、農(nóng)產(chǎn)品溯源管理工作，特別是食用油、鮮肉及肉制品、奶制品、蔬菜、食品添加劑采購的索證索票管理工作。對大宗食品要相對定點(diǎn)采購，不得采購散裝的調(diào)味品，不得采購來源不明的植物油以及可能存在食品安全隱患的風(fēng)險原料，如散裝餡料、豬血、動物內(nèi)臟等。要嚴(yán)格索證、索票管理，證、票、貨要相符，要建立索證臺帳、驗收臺帳、留樣臺帳、消毒臺帳、出入庫臺帳。相關(guān)原始憑證至少保存2年，嚴(yán)格入庫檢查，杜絕不合格食品及食品原料流入學(xué)校食堂。既要注重營養(yǎng)搭配，又要嚴(yán)格食品安全，安全、有效地保障全校師生的食品供應(yīng)工作。

五、建立監(jiān)督機(jī)制、加強(qiáng)監(jiān)管力度

學(xué)校成立以分管副校長為組長的食品采購監(jiān)督委員會，黃鳳亮擔(dān)任組長，董玉磊擔(dān)任紀(jì)檢委員，監(jiān)督成員為：賈磊昌、李玲、賀兆軍、何家珍。監(jiān)督委員會建立例會制度，每月月底召開一次監(jiān)督委員會例會，審核供貨商資質(zhì)，查驗進(jìn)貨證、票，依據(jù)當(dāng)月時令采購物價，測算采購成本及盈虧狀況，通報近期采購價格，接受監(jiān)督檢查，確保食品合理價格和質(zhì)量安全。

六、加大檢查力度，確保食品安全無隱患。

總務(wù)處在分管校領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)全校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作。設(shè)立食品衛(wèi)生監(jiān)督管理員（由何家珍擔(dān)任），具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品衛(wèi)生安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實，履行監(jiān)督檢查的職能。加強(qiáng)對食品衛(wèi)生的監(jiān)管工作，督促落實各項食品安全管理制度，定期檢查食堂加工及經(jīng)營場所衛(wèi)生，對食品原料進(jìn)貨、驗貨、加工、留樣、銷售及消毒等流程加大監(jiān)督監(jiān)管。不定期參與和檢查食堂食品原料的入庫驗收。 發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不合格、價格過高或供貨資質(zhì)有問題的現(xiàn)象應(yīng)及時提出制止。

第3篇：食品安全衛(wèi)生管理措施范文

學(xué)校的食品安全是食堂管理工作的重點(diǎn)，傳統(tǒng)的食堂管理模式陳舊，在現(xiàn)代食堂的發(fā)展中已經(jīng)不能適用，因此HACCP系統(tǒng)在學(xué)校食堂管理中的應(yīng)用是非常必要。本文主要建立在HACCP系統(tǒng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行學(xué)校食堂的食品安全保障做出詳細(xì)分析。

1 HACCP系統(tǒng)分析過程

本文主要選取了某中職學(xué)校的基本情況做出詳細(xì)的分析，整體上來看該中職學(xué)校的整體情況是好的，其基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施好，管理制度相對完善。采用分析方法為HACCP系統(tǒng)分析的方法，參照《HACCP餐飲業(yè)通用實施指南》，對該中職院校的基本情況做出了詳細(xì)的審核，在審核考察完畢后再根據(jù)HACCP的系統(tǒng)程序結(jié)合食堂的生產(chǎn)實際情況，設(shè)計出食堂食品HACCP計劃表，如表1所示。

結(jié)合HACCP系統(tǒng)分析對該食堂可能存在的危害因素進(jìn)行了分析，最終得到結(jié)果如表2所示。

綜合該中職學(xué)校實施HACCP體系管理前后食品原料采購驗收合格率的前后情況對比，可以得到如表3所示。

2 HACCP系統(tǒng)分析結(jié)論

從上文的分析中可以看到在基礎(chǔ)衛(wèi)生條件允許的學(xué)校進(jìn)行HACCP體系是可行的，能夠提高學(xué)校食堂的管理效率和管理作用，更有利于食堂員工提高參與工作的積極性和熱情，從而能夠更好地幫助他們以更加務(wù)實的態(tài)度進(jìn)行工作，從而提高學(xué)校食堂的整體管理和運(yùn)作水平。通過借鑒衛(wèi)生管理模式更好地適應(yīng)學(xué)校食堂監(jiān)督工作的發(fā)展，從而為提高食堂的衛(wèi)生條件創(chuàng)造可行性。對食堂的衛(wèi)生條件進(jìn)行監(jiān)督和監(jiān)管。通過貫徹HACCP的管理理念，能積極促進(jìn)食堂管理，在提高學(xué)校食堂的整體水平方面發(fā)揮重要作用。實施HACCP管理體系，筆者認(rèn)為是未來學(xué)校食堂提高管理水平的重要措施。

3 如何應(yīng)用HACCP體系加強(qiáng)學(xué)

校食堂的管理

3.1 貫徹落實HACCP的管理理念

HACCP管理理念的貫徹，尤其是得到管理層的支持是進(jìn)行HACCP體系的重要條件和重要基礎(chǔ)。管理理念對學(xué)校食堂的管理起著引導(dǎo)性的作用，而HACCP體系需要的是廣泛、周全的管理計劃和程序，因此就需要在對HACCP管理理念有深刻認(rèn)識的基礎(chǔ)上，制定學(xué)校食堂管理的基本政策和計劃。管理層在食堂管理中起著總指揮和總決策的作用，因此，食堂管理層的認(rèn)可和支持能夠促進(jìn)HACCP管理理念在食堂員工中的推進(jìn)。學(xué)校的管理層需要對HACCP給予充分的支持和認(rèn)同，并給予物質(zhì)和資金上的支持，保證在HACCP落實的過程中不受到阻撓，更好地形成HACCP管理理念。

3.2 提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識

HACCP體系是一個重要的衛(wèi)生管理系統(tǒng)，對食堂的食品衛(wèi)生要求非常嚴(yán)格。提高工作人員的衛(wèi)生意識，包括了兩方面內(nèi)容，一是提高其衛(wèi)生法律意識，從法律約束的角度強(qiáng)化其對個人衛(wèi)生以及工作中的加工和制作衛(wèi)生的重視程度；二是要提高其保持食品安全的基本衛(wèi)生意識，從保護(hù)食品安全，防止食品安全事故的角度出發(fā)，培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣。食堂的工作人員是推動和保持食堂發(fā)展的關(guān)鍵和基礎(chǔ)性因素，HACCP管理模式的實現(xiàn)也離不開工作人員的支持，因此，要應(yīng)用HACCP體系管理食堂，就需要從員工做起，從根基做起，提高食品安全和衛(wèi)生意識。

3.3 充分理解和靈活應(yīng)用HACCP體系

HACCP體系是一個非常繁瑣嚴(yán)謹(jǐn)而嚴(yán)密的體系，尤其是在食品安全的監(jiān)督中，HACCP由于缺乏標(biāo)準(zhǔn)化的參照和食堂加工主要是依賴人工，因此在應(yīng)用中HACCP體系常較為繁瑣。要更好地應(yīng)用HACCP體系，提高食堂管理及食品安全衛(wèi)生水平，就需要從現(xiàn)實出發(fā)，結(jié)合食堂的發(fā)展現(xiàn)狀，綜合HACCP體系的根本內(nèi)涵，了解其精髓，靈活地應(yīng)用這一體系提高食堂的管理水平。因為食堂的生產(chǎn)過程是人工化的而非機(jī)械化的，其評價標(biāo)準(zhǔn)也較為主觀，在HACCP應(yīng)用的過程中難免會顯得比較繁瑣，尤其是要保證其完整性更是需要做充分的準(zhǔn)備工作。相對來說，學(xué)校食堂建立起完善完整的HACCP體系是具有一定的難度的，而且衛(wèi)生單位的監(jiān)督管理也較為困難，這就對學(xué)校食堂在應(yīng)用HACCP體系進(jìn)行管理提出了要求，要更加清晰地了解其精髓和主要內(nèi)容，并且能夠通過核心內(nèi)容的分析，更加靈活地運(yùn)用HACCP的危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)的分析思想，簡化傳統(tǒng)的食堂管理中的復(fù)雜模式，簡化管理，同時提高管理的科學(xué)化水平。

3.4 滿足HACCP體系實施的基礎(chǔ)

HACCP體系的實施是建立在GMP以及SSOP基礎(chǔ)之上的，GMP以及SSOP也是進(jìn)行HACCP體系的前提。所謂GMP是Good Manufacturing Practice的英文縮寫，主要是指對食品行業(yè)的基本良好作業(yè)規(guī)范的要求，應(yīng)用于學(xué)校食堂則是指學(xué)校食堂是否滿足優(yōu)良制造標(biāo)準(zhǔn)；SSOP是指衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序，主要是食堂的衛(wèi)生操作程序要滿足基本的標(biāo)準(zhǔn)。因此，要在學(xué)校食堂中應(yīng)用HACCP體系加強(qiáng)管理就需要完善食堂的基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施條件，從提高衛(wèi)生服務(wù)水平的角度進(jìn)一步提高HACCP體系應(yīng)用于食堂管理的水平。

3.5 加強(qiáng)學(xué)校食堂的衛(wèi)生宣傳工作

學(xué)校食堂的衛(wèi)生是保證飲食安全的關(guān)鍵因素，在HACCP分析中也可以明顯看到，食品安全和衛(wèi)生條件的保持是提高和加強(qiáng)食堂管理工作的重點(diǎn)。食品安全以及營養(yǎng)膳食是保證學(xué)校師生身心健康的前提條件和基礎(chǔ)。加強(qiáng)食堂的衛(wèi)生宣傳工作是從食堂自身與外界溝通的角度出發(fā)，由內(nèi)而外的將HACCP體系中的衛(wèi)生理念和食品安全理念傳遞給更多人，通過加強(qiáng)學(xué)校食堂的衛(wèi)生宣傳工作，提高食堂的整體衛(wèi)生管理水平。加強(qiáng)衛(wèi)生宣傳的方式和對象是多元化的，首先從方式來看，可以充分利用食堂內(nèi)部的宣傳窗口、食堂廣播以及食堂內(nèi)的電視機(jī)加強(qiáng)宣傳，或者通過在學(xué)校食堂中貼標(biāo)語提高衛(wèi)生意識。從宣傳的對象來看，包括了內(nèi)部和外部兩方面，一是學(xué)校食堂自身的宣傳，二是外部的師生的宣傳。通過多元化的宣傳方式提高學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理實效性。

參考文獻(xiàn)

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第4篇：食品安全衛(wèi)生管理措施范文

關(guān)鍵詞 ：餐飲食品 安全 控制措施

民以食為天，食以安為先。隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民收入水平不斷提高，餐飲消費(fèi)需求日益旺盛，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品的種類也隨之增加，餐飲食品安全占據(jù)了整個食品安全非常大的比例，然而，餐飲食品的安全隱患也逐漸突顯，近幾年來全國范圍內(nèi)食品安全問題頻發(fā)，為食品安全監(jiān)管敲響警鐘。食品安全關(guān)系到每一個消費(fèi)者的健康和利益，對國家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會穩(wěn)定具有重大意義，做好餐飲食品的安全控制就變得更加迫切。

目前，餐飲行業(yè)主要存在幾個方面的問題：

1、資質(zhì)問題，餐飲企業(yè)無證經(jīng)營的現(xiàn)象普遍存在，特別是一些小型餐館、小吃店、移動商販，沒有辦理任何證照就經(jīng)營，忽視了直接接觸食品的人員的健康管理問題。另一種情況，企業(yè)雖辦理了相關(guān)的證照，但超范圍經(jīng)營。

2、原料問題，餐飲企業(yè)的進(jìn)貨渠道混亂，大部分屬于一次易，原材料的質(zhì)量得不到保證。有些小作坊，特別是快餐店甚至為了最大程度降低經(jīng)營成本，購買腐爛霉變或過期的原料，摻假造假，使用非食用原料添加劑進(jìn)行食品加工。

3、環(huán)境問題，許多餐飲企業(yè)食品的制作場所環(huán)境惡劣，沒有專門的食品制作間，庫房和加工間共用，蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂隨處可見，氣溫高時，還發(fā)出陣陣惡臭。

4、監(jiān)管問題，近年來，由于餐飲食品發(fā)展迅速，涉及范圍廣，監(jiān)管部門不少，但政出多門，容易出現(xiàn)管理不到位的情況。

以上四大方面使得近年來食品安全隱患不斷增加，為保證我國餐飲服務(wù)食品的安全性，除了《食品安全法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》等、國家還專門針對餐飲食品出臺了一系列安全控制法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)，如《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《街頭食品衛(wèi)生管理暫行辦法》、《飯館（餐廳）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范本辦法》等，但各法律法規(guī)之間概念不清，尺度不一，使用法律進(jìn)行監(jiān)管時很大程度上仍存在很多局限性，遇到新問題，無相應(yīng)的法律法規(guī)可循。

對于餐飲食品的安全控制應(yīng)從源頭抓起，具體從以下幾個方面加以嚴(yán)格的監(jiān)管。

1、餐飲食品企業(yè)必須持證經(jīng)營，相關(guān)執(zhí)法部門應(yīng)把好關(guān)口，在批準(zhǔn)前認(rèn)真對企業(yè)的經(jīng)營場所設(shè)施環(huán)境進(jìn)行實地查看，若出現(xiàn)造假行為，一經(jīng)查證，必須重罰，提高企業(yè)的違法成本，讓違法分子不敢鋌而走險。同時，在經(jīng)營過程中，執(zhí)法部門應(yīng)做到不定期抽查，對企業(yè)在經(jīng)營過程中出現(xiàn)違法行為或超范圍經(jīng)營的情況要嚴(yán)懲，責(zé)令整改，對于情節(jié)嚴(yán)重的應(yīng)取消其經(jīng)營資格，對違規(guī)者構(gòu)成威懾力。

2、餐飲從業(yè)人員的衛(wèi)生狀況必須嚴(yán)格控制，建立從業(yè)人員的健康檔案，加強(qiáng)個人衛(wèi)生管理，企業(yè)應(yīng)對從業(yè)人員進(jìn)行從業(yè)衛(wèi)生培訓(xùn)。

3、食品的制作場所應(yīng)設(shè)有專間，并貼有警示標(biāo)識，內(nèi)設(shè)專用工具清洗消毒設(shè)施和消毒設(shè)施，專間操作人員進(jìn)入專間的，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴(yán)格消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間操作無關(guān)的工作。

4、對于中型餐館以上的餐飲場所，原材料的購買應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)，選擇信譽(yù)優(yōu)良的進(jìn)貨商，必要時與供應(yīng)方簽定供應(yīng)質(zhì)量保證合同，索證索票。小作坊也盡量選擇固定的供應(yīng)商，一旦發(fā)生安全問題可以溯源。

5、對于小作坊、 快餐店的負(fù)責(zé)人應(yīng)自覺樹立社會責(zé)任心，認(rèn)真了解食品安全的重要性，堅決杜決使用發(fā)生腐敗霉變的原材料加工食品。

6、國家應(yīng)針對新出現(xiàn)的食品安全問題及時出臺一些法律法規(guī)，讓監(jiān)管部門在執(zhí)法過程中有法可依，有據(jù)可循，監(jiān)管部門有義務(wù)向經(jīng)營企業(yè)和廣大消費(fèi)者宣傳新法律法規(guī)。

7、食品檢測機(jī)構(gòu)是為監(jiān)管部門提供技術(shù)支撐的機(jī)構(gòu)，為提高食品質(zhì)量安全監(jiān)管的實效性，檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)加大檢測能力建設(shè)，滿足食品檢測的需要。隨著餐飲食品品種的增多，給食品監(jiān)測帶來了巨大的挑戰(zhàn)，同時對監(jiān)測人員，監(jiān)測設(shè)備，監(jiān)測技術(shù)提出了更高的要求，檢測機(jī)構(gòu)也要與時俱進(jìn)，只有不斷加強(qiáng)自身能力建設(shè)，才能運(yùn)用先進(jìn)的技術(shù)來分析食品安全隱患，降低食品的安全風(fēng)險，為廣大消費(fèi)者食用安全食品提供基礎(chǔ)保障。

根據(jù)現(xiàn)階段餐飲食品安全狀況和存在的主要問題，應(yīng)著重從以下幾個方面采取措施，改進(jìn)和加強(qiáng)餐飲食品安全監(jiān)管。

1、 在餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管法律和標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)上，應(yīng)梳理、整合現(xiàn)有的法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，盡量減少重復(fù)和交叉；把規(guī)章中的技術(shù)規(guī)范性內(nèi)容剝離出來，使行政規(guī)定與技術(shù)要求相對分開，形成一套結(jié)構(gòu)較合理、內(nèi)容較完整、相互銜接的安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或技術(shù)規(guī)范。加強(qiáng)中餐、西餐、快餐，火鍋等各類餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范、各類餐飲食品衛(wèi)生操作規(guī)程（SSOP）、食品原料及制成品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定，在制定過程中要注意應(yīng)用風(fēng)險評估原則和HACCP 原理。要鼓勵制定地方標(biāo)準(zhǔn)，作為國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的補(bǔ)充，滿足對眾多特色菜肴、小吃的食品安全監(jiān)測需要。食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)歸口管理，保持標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一性、協(xié)調(diào)性。

2、餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)和隊伍的建設(shè)，要繼續(xù)加大投入，增加人力資源配置，保持隊伍的穩(wěn)定并不斷發(fā)展壯大。不搞食品安全檢測實驗室重復(fù)建設(shè)，充分利用現(xiàn)有檢測資源，著力改善基層食品安全檢測機(jī)構(gòu)條件，提高檢測能力。在監(jiān)管模式上，加強(qiáng)餐飲業(yè)食品安全誠信體系建設(shè)，繼續(xù)探索資源節(jié)約型、監(jiān)管高效型、能促進(jìn)經(jīng)營者自律的模式。要加強(qiáng)食品安全監(jiān)管各環(huán)節(jié)上的行政主管部之間的聯(lián)系和協(xié)同，以保障食品消費(fèi)這個最終環(huán)節(jié)的食品安全。

3、要廣泛宣傳食品生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全第一責(zé)任人的理念，強(qiáng)化責(zé)任意識。在大中型餐飲業(yè)中應(yīng)強(qiáng)制要求建立自身管理組織、設(shè)立專職食品安全管理人員，建立健全食品安全管理制度和操作規(guī)程。要采取多種途徑，加強(qiáng)對餐飲從業(yè)人員食品安全知識、操作衛(wèi)生規(guī)范的教育、培訓(xùn)和考核，推行食品從業(yè)人員職業(yè)資格證制度。

餐飲食品安全涉及的環(huán)節(jié)和因素很多，單純依賴公共政策法規(guī)或哪一單獨(dú)部門來對餐飲食品進(jìn)行安全控制都不能取得很好的效果，我們不僅從政策法規(guī)上對食品質(zhì)量安全進(jìn)行監(jiān)督控制，還應(yīng)從整個行業(yè)，全部環(huán)節(jié)上落實安全監(jiān)管問題，使得企業(yè)自覺建立健全自身的食品安全體系，同時進(jìn)一步調(diào)動消費(fèi)者、媒體平臺等公眾監(jiān)督，綜合施策，共建良好的餐飲食品安全環(huán)境。

參考文獻(xiàn)：

第5篇：食品安全衛(wèi)生管理措施范文

以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，以實現(xiàn)“兩個率先”和創(chuàng)建全國文明城市為目標(biāo)，按照“屬地管理”、“誰主辦、誰管理、誰受益、誰負(fù)責(zé)”的原則，堅持改善市場環(huán)境與規(guī)范化管理、集中整治與長效管理相結(jié)合，加快建設(shè)經(jīng)營有序、環(huán)境優(yōu)美、功能齊備、食品安全的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化市場，為市民營造潔凈、有序的購物環(huán)境。

二、工作要點(diǎn)

（一）街、鎮(zhèn)屬地管理

街、鎮(zhèn)要明確主管領(lǐng)導(dǎo)和部門，健全組織，制定方案，營造文明創(chuàng)建宣傳氛圍，組織實施市場及周邊環(huán)境綜合整治，負(fù)責(zé)菜市場文明創(chuàng)建長效管理。

（二）市場內(nèi)部管理

1、設(shè)立市場管理辦公室，配備相應(yīng)的專職管理人員和足夠的保潔人員；市場管理者和保潔人員佩戴統(tǒng)一工作證，定時、定位、定責(zé)做好本職工作。

2、市場內(nèi)要設(shè)置公平秤、服務(wù)處、問詢處、監(jiān)督電話等；要及時接受群眾舉報和監(jiān)督，負(fù)責(zé)處理糾紛。

3、制訂各項管理制度并宣掛在醒目位置（如市場管理人員職責(zé)，市場保潔員職責(zé)，市場經(jīng)營管理制度，市場經(jīng)營者守則，衛(wèi)生管理制度，食品衛(wèi)生安全制度，治安、消防管理制度，市場保安員職責(zé)等）。

4、商品劃行歸市：商品要按種類區(qū)分，分類分?jǐn)偨?jīng)營（并懸掛美觀、醒目的分類指示牌），高臺擺賣（基本無地攤現(xiàn)象），無占道經(jīng)營；鮮、活、生、熟、干、濕商品要嚴(yán)格分開，食品經(jīng)營區(qū)域與非食品經(jīng)營區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置，生食品攤位與熟食品攤位分開，待加工食品和直接入口食品攤位相互分開，鮮活畜禽、水產(chǎn)區(qū)域與其它食品經(jīng)營區(qū)域分開，經(jīng)營餐飲服務(wù)應(yīng)設(shè)置在專門區(qū)域并相對集中；市場內(nèi)要劃定一定區(qū)域，供農(nóng)民農(nóng)副產(chǎn)品自產(chǎn)自銷。

5、市場交通秩序交易良好，市場內(nèi)道路暢通，攤位擺放整齊規(guī)范。

6、督促市場經(jīng)營者要做到文明經(jīng)商、禮貌待客、誠信經(jīng)營、足斤足兩；開展文明誠信經(jīng)營戶評比活動，增添創(chuàng)建文明城市氛圍；無欺行霸市、哄抬價格、強(qiáng)買強(qiáng)賣現(xiàn)象；無出售未經(jīng)檢疫的肉類食品和注水豬、牛肉；不得出售病害、過期、污穢不潔、腐爛變質(zhì)食物和病死或死因不明的禽畜、獸、水產(chǎn)及其制品；禁止經(jīng)營假冒偽劣商品；禁止銷售違禁野生動物；加強(qiáng)檢測，確保食品安全。

7、門店經(jīng)營者：內(nèi)部擺放整齊規(guī)范，無外占外擺、占道經(jīng)營、倚門設(shè)攤現(xiàn)象；各行市經(jīng)營區(qū)門頭、廣告整潔統(tǒng)一。

8、市場周圍嚴(yán)禁亂搭亂建、亂擺亂停、亂掛亂貼、亂涂亂寫。

9、人行道、消防道、通車道路都必須暢通無阻，車輛停放整齊。

10、認(rèn)真查驗入市商品，做好農(nóng)殘檢測，保證食品安全。

（三）市場內(nèi)衛(wèi)生管理

衛(wèi)生整治以“保持清潔，面貌一新”為目標(biāo)。

1、市場衛(wèi)生要做到“攤點(diǎn)垃圾自清，市場全天保潔”。活禽區(qū)、水產(chǎn)品區(qū)排水通暢；場內(nèi)地面保持清潔，無積水、無污水、無垃圾、無衛(wèi)生死角、無惡臭、無腐臭味；市場各攤位要配置垃圾桶，同時配置公用垃圾桶，做到攤位要有垃圾桶，日產(chǎn)日清，及時清運(yùn)垃圾和清除場內(nèi)污水。

2、衛(wèi)生“門前三”：市場經(jīng)營者必須遵守市場衛(wèi)生管理制度，持證經(jīng)營，保持?jǐn)偟陜?nèi)外衛(wèi)生整潔；門店、固定攤檔經(jīng)營者均實行前后衛(wèi)生“三”制度，雜物、垃圾倒入統(tǒng)一的垃圾桶內(nèi)。

3、活禽、熟食經(jīng)營檔要求：活體禽類經(jīng)營按照存放、宰殺、銷售三分離的原則，必須設(shè)立在相對獨(dú)立的區(qū)域，與其他商品區(qū)分開；有沖冼禽類糞便的設(shè)施，污物（水）處置和消毒設(shè)施完善，要經(jīng)常清掃，保持環(huán)境清潔衛(wèi)生；燒臘檔、熟食檔應(yīng)配有防塵、防蠅、防鼠、防蟑螂設(shè)施，有專用帶滑門的玻璃或有機(jī)玻璃柜，不得露空售賣，分切熟食要佩帶手套；水產(chǎn)、冰鮮必須設(shè)置固定操作臺，配置排污槽、污物桶；活禽、水產(chǎn)區(qū)一定要定時清理渣滓，保持衛(wèi)生保潔。

4、頂棚、地面、墻壁、攤臺衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。

5、公用廁所衛(wèi)生整潔，通風(fēng)良好，干凈衛(wèi)生，使用良好，無占用，無惡臭。

6、搞好滅鼠等除“四害”工作。有專人負(fù)責(zé)，落實具體措施，定期開展室內(nèi)外環(huán)境消殺，場內(nèi)外無鼠及鼠洞、鼠糞、鼠咬痕等鼠跡，無蟑螂、卵莢及蟑跡。

（四）市場設(shè)施管理

要按照屬地管理和“誰開辦、誰受益、誰負(fù)責(zé)”的原則，明確市場主體，落實改造經(jīng)費(fèi)和整改措施。

1、有規(guī)范、美觀、醒目的市場門牌；設(shè)置宣傳欄、公告欄、價格欄等，公開市場管理信息。

2、地面要求：排水方便，不積污水。

3、排水排污：排水排污設(shè)施配套完備，排水溝、下水道暢通無阻，不積污水、雜物，水產(chǎn)、冰鮮、禽類經(jīng)營攤檔的污水排放暢通。

4、用電線路安全、整齊、規(guī)范，電線、電路按要求安裝，攤檔不得私接電源、電線。

5、供水設(shè)施完善，飲水水源安全衛(wèi)生。

6、雨蓬要求安全、美觀、整潔。

7、配置封閉式垃圾桶。

8、配套公用廁所。

9、配置滅火器材。

10、配備必要的檢測器具。

第6篇：食品安全衛(wèi)生管理措施范文

【關(guān)鍵詞】學(xué)校；食品安全；現(xiàn)狀；對策

【中圖分類號】R15【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A【文章編號】1004-4949（2013）08-253-02

學(xué)校是廣大學(xué)生學(xué)習(xí)生活的場所，學(xué)校食品安全直接關(guān)系到廣大師生的身體健康和生命安全，關(guān)系到學(xué)校的正常教學(xué)秩序。近年來，學(xué)校食品安全工作倍受社會的關(guān)注和重視，隨著我國教育的不斷發(fā)展和各級政府的重視及有關(guān)部門監(jiān)管力度的不斷加強(qiáng)，我國學(xué)校食品安全狀況得到了很大改善，但是隨著學(xué)校生源的增加和寄宿制學(xué)生的增多及學(xué)校后勤社會化，學(xué)校食品安全隱患依然嚴(yán)重，直接威脅到師生的飲食安全和學(xué)校的教學(xué)秩序。

1學(xué)校食品安全存在的主要問題及成因

1.1學(xué)校食堂衛(wèi)生許可證持有率不高，無證食堂食品安全狀況差。學(xué)校食堂是一種特殊的餐飲單位，也是師生就餐的主渠道，它依托的是學(xué)校，服務(wù)對象主要是處于弱勢群體的學(xué)生，大多數(shù)中小學(xué)食堂都是非贏利性的，無論其衛(wèi)生狀況如何，相關(guān)監(jiān)管部門常因社會影響問題而無法直接關(guān)閉不合格食堂，做出的處罰和責(zé)令改進(jìn)措施也難以落實，這就造成了很多學(xué)校食堂特別是農(nóng)村中小學(xué)校未取得衛(wèi)生許可證而一直運(yùn)行的現(xiàn)狀。據(jù)統(tǒng)計，無餐飲服務(wù)許可證的食堂較持有餐飲服務(wù)許可證的食堂安全衛(wèi)生狀況差距較大，食品安全事故隱患多。學(xué)校食堂未取得餐飲服務(wù)許可證的原因主要有以下幾方面：

1.1.1學(xué)校食堂房屋、設(shè)施等硬件條件不達(dá)標(biāo)。法律法規(guī)要求學(xué)校食堂布局合理，有相對獨(dú)立的食品原料存放間、加工操作間、出售場所及用餐場所，加工操作間最小使用面積不得小于8平方米，還要有基本的消毒、防腐、防鼠、防蠅、防潮和污水排放、廢棄物處理、冷藏保鮮等基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備。很多食堂都是由于硬件條件不合格而達(dá)不到要求，一些食堂只有一間簡陋的房屋，連保潔柜、冰箱等基本設(shè)施都沒有。還有的甚至用危房作食堂。

1.1.2學(xué)校管理不到位、組織制度不健全。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及分管領(lǐng)導(dǎo)對學(xué)校食堂安全工作不夠重視，沒有建立食品安全領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，沒有配備專門的食品衛(wèi)生管理人員，未盡到管理職責(zé)，食堂沒有建立系列的食品安全管理制度或?qū)⒅贫犬?dāng)作擺設(shè)，在采購食品中不能按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，在貯存加工等過程中無章可循，隨意性大。

1.1.3部分學(xué)校食堂私營化、商業(yè)化現(xiàn)象嚴(yán)重。由于地方財政對食堂的投入不足，大多數(shù)學(xué)校食堂和部分中學(xué)食堂實行了后勤社會化。私人或企業(yè)業(yè)主對食堂的短期承包或長期經(jīng)營后，一些業(yè)主以贏利為目的，追求利益最大化，在運(yùn)行中盡量減少投入、降低成本，使各方面條件難以達(dá)標(biāo)。

1.1.4學(xué)校食堂人員素質(zhì)不高，食品安全意識差。很多食堂從業(yè)人員未經(jīng)過崗前培訓(xùn)，特別是雇用員工流動性大，多數(shù)未參加健康檢查，欠缺食品安全知識，無良好個人衛(wèi)生習(xí)慣，加工操作不符合衛(wèi)生安全要求，在儲存加工環(huán)節(jié)，食品原料不能分類、隔墻、離地存放，生熟不分等現(xiàn)象十分常見。

1.2校內(nèi)外飲食店衛(wèi)生狀況差，監(jiān)管乏力。很多大中專學(xué)校和部分中小學(xué)校校內(nèi)及校園周邊還有不少餐飲糕點(diǎn)店和攤點(diǎn)存在。校內(nèi)的飲食店攤大多為學(xué)校職工親屬經(jīng)營，與學(xué)校有復(fù)雜的關(guān)系，往往不符合衛(wèi)生安全條件但又難以管理，衛(wèi)生教育部門要求學(xué)校配合管理，學(xué)校由于各種原因又不了了之。而校外的飲食店攤的管理又牽涉到食品藥品監(jiān)督、教育、工商、質(zhì)監(jiān)、城管等多部門，各部門職責(zé)不夠明確，常常是條件越差，什么證都不辦，越是無人管，變成了監(jiān)管的空白地帶。

1.3學(xué)校食品安全預(yù)警機(jī)制不健全。近年來，學(xué)校食品安全的總體狀況有了很大好轉(zhuǎn)，但學(xué)校一旦發(fā)生食品安全問題，則往往具有發(fā)病率高、涉及面廣、社會影響大等特點(diǎn)。目前，監(jiān)管部門的量化分級管理尚未完全覆蓋，食品安全有關(guān)分析工作不到位，大多數(shù)學(xué)校無論是常規(guī)安全風(fēng)險預(yù)警還是應(yīng)對突發(fā)事件的應(yīng)急機(jī)制都不健全，很難發(fā)現(xiàn)食品安全事故隱患，一旦發(fā)生食品安全事件，不能及時有效應(yīng)對。

1.4學(xué)校相關(guān)人員食品安全意識淡薄。目前學(xué)校師生員工及食品加工經(jīng)營者食品安全意識普遍較淡薄，一是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)層和食品管理人員食品安全意識不強(qiáng)，工作中重教學(xué)輕安全，常常對教學(xué)設(shè)施大量投入，狠抓教學(xué)質(zhì)量，而食堂房屋設(shè)備陳舊，安全管理放松。二是食品從業(yè)人員缺乏食品安全知識，很多人以為食品只要加工出來口味好就行了，根本不知道在食品的采購、貯存、加工、制作等環(huán)節(jié)應(yīng)如何按規(guī)定管理和操作。三是學(xué)校師生自我保護(hù)意識不強(qiáng)，不能識別不合格不安全的飲食，特別是廣大學(xué)生常有在小攤小販購買食品的習(xí)慣。

2加強(qiáng)學(xué)校食品安全的幾點(diǎn)對策

加強(qiáng)學(xué)校食品安全工作，預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障師生身體健康和生命安全，是以人為本、構(gòu)建和諧社會的需要，也是有效推動學(xué)校教育工作的需要。根據(jù)以上分析，筆者認(rèn)為這項工作需要政府、監(jiān)管部門、學(xué)校、社會多方面共同努力，健全制度明確責(zé)任，密切配合齊抓共管，著重抓制度、抓監(jiān)管、抓宣教、抓投入、抓應(yīng)急，為廣大師生提供良好的飲食環(huán)境。具體應(yīng)從下面幾方面著手。

2.1加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，夯實基礎(chǔ)。各級政府和有關(guān)職能部門應(yīng)高度重視學(xué)校食品安全工作，將之提到與教學(xué)質(zhì)量同等的高度來抓，把各項法規(guī)制度落實到位，督促強(qiáng)化學(xué)校對食品安全工作的管理。教育和財政部門應(yīng)樹立“兵馬未動、糧草先行”的意識，特別應(yīng)加大對學(xué)校食堂的投入，對不合格的學(xué)校食堂進(jìn)行改造或重建，使房屋等基本硬件設(shè)施達(dá)到安全要求。學(xué)校要重視學(xué)校食堂的食品安全，同時爭取各方面的支持，加大對食堂的補(bǔ)貼或采取優(yōu)惠措施，保證食堂這個就餐主渠道的安全，并努力將師生吸引過來，降低食品安全風(fēng)險。

2.2健全制度，依法管理。要保持對食品安全工作常抓不懈，關(guān)鍵是建立健全管理制度。一是要建立學(xué)校食品安全責(zé)任制和責(zé)任追究制，形成地方政府負(fù)總責(zé)、有關(guān)部門各負(fù)其責(zé)、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)為第一責(zé)任人，一級對一級負(fù)責(zé)的責(zé)任體系。二是要建立學(xué)校食品安全預(yù)警體系，常規(guī)預(yù)警重點(diǎn)是宣傳預(yù)警知識，建立健全食物中毒與食源性疾病的監(jiān)督、檢查和報告制度，應(yīng)急機(jī)制主要是建立一套快速啟動和應(yīng)對突發(fā)事件的制度和系統(tǒng)。三是要建立完善科學(xué)的食品安全日常管理制度，并執(zhí)行到位。學(xué)校要建立主管校長負(fù)責(zé)制，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員，建立食品衛(wèi)生安全管理系列制度。學(xué)校食堂和餐飲單位要建立原料采購制度、衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度等制度。同時要建立與制度相對應(yīng)的各項考核、獎懲細(xì)則，確保制度的實施和管理的實效。

2.3強(qiáng)化宣教，提高意識。一方面可通過整治與教育相結(jié)合、集中宣傳與重點(diǎn)培訓(xùn)相結(jié)合、典型報道與反面曝光相結(jié)合的方式，廣泛開展校園及周邊的食品安全宣傳教育工作，提高學(xué)校管理者的意識和食品叢業(yè)人員素質(zhì)，使他們真正意識到學(xué)校食品安全的重要性和如何保證食品安全，從而自覺按照法規(guī)的要求執(zhí)行。一方面可利用校會、班會、健康講座、致家長的一封信等方式，送食品安全知識到學(xué)校、進(jìn)課堂，引導(dǎo)廣大學(xué)生培養(yǎng)衛(wèi)生、科學(xué)、健康、安全的膳食習(xí)慣和提高自我保護(hù)意識，營造和諧健康校園。

2.4部門配合，著眼長效。學(xué)校食品安全涉及到多個環(huán)節(jié)，需要教育、衛(wèi)生、工商、質(zhì)監(jiān)、食品藥品等多部門共同監(jiān)管，因此各部門要統(tǒng)一認(rèn)識、密切配合，聯(lián)合加強(qiáng)對學(xué)校食堂食品安全的管理，強(qiáng)制推行量化分級管理，對發(fā)生食品安全事故的學(xué)校嚴(yán)格按照規(guī)定追究責(zé)任。同時應(yīng)加強(qiáng)對校園周邊飲食環(huán)境的監(jiān)管，針對當(dāng)前存在的監(jiān)管空白和盲點(diǎn)，可充分發(fā)揮食品安全協(xié)調(diào)委員會辦公室的抓手作用，由地方政府先制定管理辦法，各部門聯(lián)手整治規(guī)范學(xué)校食堂及學(xué)校周邊餐飲食品店，從而把好學(xué)校食品的源頭、生產(chǎn)、加工、銷售關(guān)，并逐步探索學(xué)校食品安全的長效機(jī)制，真正保證師生飲食安全。

參考文獻(xiàn)

[1]《中華人民共和國食品安全法》.

第7篇：食品安全衛(wèi)生管理措施范文

[關(guān)鍵詞] 學(xué)校食品； 安全措施

[中圖分類號] R15[文獻(xiàn)標(biāo)識碼] A[文章編號] 1005-0515（2011）-08-001-02

常言道：國以民為本，民以食為天，食以安為先，食品是人類生存的第一需要，食品安全直接關(guān)系著人民群眾的生活，關(guān)系著子孫后代的幸福和民族的興旺昌盛。不講食品安全，哪怕是一塊豆腐，一根豆芽，都能讓你生機(jī)勃勃的生命處于危險之中。

1 我國食品安全面臨的形勢 目前，我國食品安全面臨的形勢仍然十分嚴(yán)峻，我們不斷從報紙、電視中，看到有關(guān)食品安全的新聞：南京“冠生園”事件，讓人們望月餅而生畏；三亞的“毒咸魚”，使我們談“咸魚”而色變；廣東的“瘦肉精”事件，令我們望肉而怯步；號稱生命殺手的“蘇丹紅”竟出現(xiàn)在我們最喜歡吃的辣味食品里；能夠使人患上腎結(jié)石的“三聚氰胺”居然出現(xiàn)在三鹿嬰幼兒配方奶粉中。面對這一件件讓人觸目驚心，不寒而栗的事件，如濫用農(nóng)藥中毒，“瘦肉精”中毒，潲水油事件，劣質(zhì)奶粉事件，蘇丹紅事件，甲醇中毒、毒蕈中毒、亞硝酸鹽食物中毒等重大事件在全國各省市均有報道，對人民生命和健康造成了危害。按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品應(yīng)該無毒無害，具有一定的營養(yǎng)價值，既是從營養(yǎng)與衛(wèi)生二方面來保證食品安全。食品安全事件容易造成群體性發(fā)病，引起較大的社會和心理影響。如何保證食品安全已越來越受到政府和人們的重視。

2 學(xué)校食品安全的重要性 學(xué)校食品安全關(guān)系到學(xué)生的健康與學(xué)校的穩(wěn)定發(fā)展。近年來，學(xué)校食物中毒事件頻頻發(fā)生，為學(xué)校食品安全敲響了警鐘。學(xué)生正處于身體素質(zhì)發(fā)育的關(guān)鍵時期，學(xué)生的健康牽動著千萬個家庭的心，學(xué)校一旦發(fā)生食品衛(wèi)生問題，他的影響程度是不可估量的，輕者影響學(xué)生身體健康和學(xué)習(xí)，重者影響學(xué)校的正常教學(xué)秩序，使學(xué)校辦學(xué)聲譽(yù)下降，進(jìn)而影響學(xué)校的招生及經(jīng)濟(jì)利益。

3 學(xué)校食品主要的不安全因素有 (1)領(lǐng)導(dǎo)不夠重視，沒有把確保學(xué)校食品衛(wèi)生工作納入學(xué)校的重要議事日程，不能有效地履行食品衛(wèi)生校長負(fù)責(zé)制。(2)制度措施落實不到位，甚至很薄弱；如學(xué)校所采購的食品質(zhì)量不高，所經(jīng)銷食品常忽略了供餐食品經(jīng)營者的衛(wèi)生許可證等資質(zhì)條件的審查，對其加工場所的衛(wèi)生狀況、加工能力不能做到認(rèn)真考察，只考慮到其價格因素，由于加工能力所限，導(dǎo)致超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，極易使所加工的食品腐敗變質(zhì)而引起食物中毒；有的標(biāo)識不清，有的無索證等，存在著各種食品不安全隱患。(3)食堂硬件設(shè)施、功能區(qū)劃分等衛(wèi)生設(shè)施條件不符合衛(wèi)生要求，餐具消毒、保潔設(shè)施和措施不落實，無專用售菜配餐間，無防蠅、防塵設(shè)施，配餐間中無紫外線消毒燈等。(4)從業(yè)人員衛(wèi)生意識淡漠，崗位責(zé)任制不明確；法律、法規(guī)衛(wèi)生意識差，不注重個人衛(wèi)生，長指甲、留胡須、操作時抽煙等時有發(fā)生。(5)有些學(xué)校將小賣部全部承包給個人，個體承包商受經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動，重經(jīng)營、輕衛(wèi)生安全，不顧食品安全因素，置法律法規(guī)不顧，從事違法經(jīng)營活動，有的未按衛(wèi)生許可核定項目經(jīng)營，制售盒飯、煮粉等。(6)學(xué)生食品安全知識水平偏低和防范意識不強(qiáng)。

4 學(xué)校常見食源性疾病發(fā)生的種類及原因 (1)細(xì)菌性食源性疾病。最常見，在夏秋季節(jié)多發(fā)。①沙門氏菌病:中毒原因是肉類食品存放不當(dāng)，食用前未燒熟煮透所致。②志賀菌感染(痢疾):中毒原因是進(jìn)食被志賀菌污染的食物和水而引起，常常由于不衛(wèi)生的加工人員接觸食品所致。③霍亂:中毒原因是進(jìn)食被霍亂弧菌污染的食物和飲水而引起，常見的是由于海產(chǎn)品或海產(chǎn)品未煮熟、生食蔬菜、吃水果不去皮，以及制作食品過程或存放時被污染所致。(2)病毒性食源性疾病:①甲型肝炎。②中毒原因是進(jìn)食被污染的冷菜、水果和果汁、乳制品、蔬菜、貝類和冷飲等。(3)寄生蟲性食源性疾病: ①囊蟲病:中毒原因是人吃了含囊尾蚴的“米豬肉”后引起。②旋毛蟲病:中毒原因是與吃生食或半生食肉類有關(guān)。(4)食品含有天然毒素中毒包括：①海洋毒素：河豚毒素等；②真菌毒素：黃曲霉毒素等；③植物毒素：毒蕈中毒等。中毒原因多為誤食。(5)有毒化學(xué)物質(zhì)中毒:農(nóng)藥殘留、有毒金屬和化合物(鉛、鎘、汞、砷、氟、多環(huán)芳烴、多氯聯(lián)苯、二惡英)、工廠化學(xué)藥品(劑、清潔洗消劑、油漆)、獸藥殘留等。中毒原因

包括有毒化學(xué)物質(zhì)污染食品和誤食等。

5 學(xué)校食品安全措施 為確保學(xué)生的身心健康與生命安全，學(xué)校必須認(rèn)真貫徹落實衛(wèi)生部頒發(fā)的《食品安全法》《食品衛(wèi)生法》《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》《食物中毒事故處理辦法》以及教育部和衛(wèi)生部聯(lián)合下發(fā)的《學(xué)生食堂和學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)，使學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督管理等工作有了法律依據(jù)和具體的指導(dǎo)措施。

第8篇：食品安全衛(wèi)生管理措施范文

【關(guān)鍵詞】 豆制品；食品添加劑；食品安全風(fēng)險監(jiān)測

文章編號：1004-7484（2013）-02-1032-02

目的：為掌握長白山保護(hù)開發(fā)區(qū)豆制品的食品安全衛(wèi)生狀況、發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，為風(fēng)險評估、安全標(biāo)準(zhǔn)制定以及其他相關(guān)監(jiān)管政策提供科學(xué)依據(jù)。

方法：采用豆制品中食品添加劑的毛細(xì)管柱氣相色譜檢測方法。在堿性條件下，樣品利用硫酸鋅去除基體干擾，水溶液提取，提取液經(jīng)酸化后乙醚提取，濃縮后乙醇定容，用氣相色譜進(jìn)行分離測定。

結(jié)果：長白山池北區(qū)共采集非發(fā)酵豆制品樣品50份，共檢測食品品種三類：分別為水豆腐、干豆腐和腐竹。監(jiān)測項目為苯甲酸、山梨酸、檸檬黃、日落黃，樣品總數(shù)為50份。其中苯甲酸超標(biāo)16份（檢出限LOD：0.0013g/kg）；山梨酸超標(biāo)11份（檢出限LOD：0.0001g/kg）；檸檬黃超標(biāo)12份（檢出限LOD：0.00016g/kg）；日落黃超標(biāo)1份（檢出限LOD：0.00028g/kg）。

在我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）中，對各類食品添加劑的最大使用量及使用范圍均有明確規(guī)定。但有些生產(chǎn)廠家在食品生產(chǎn)過程中超量、超范圍使用食品添加劑，對廣大消費(fèi)者的身體健康造成嚴(yán)重的威脅與損害。因此，我們對長白山池北區(qū)內(nèi)非發(fā)酵豆制品進(jìn)行抽檢，現(xiàn)對其中添加劑的檢測結(jié)果分析如下：

1 材料和方法

1.1 樣品來源 2012年5月9日在長白山池北區(qū)對具有衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照及健康證的商店或大型超市、餐飲店、零售加工店、批發(fā)市場進(jìn)行采樣，共抽檢樣品50份。其中水豆腐28份，干豆腐20份，腐竹2份。由于采樣時充分考慮了居民消費(fèi)量的分布，因此主要是在消費(fèi)量大的環(huán)節(jié)和場所進(jìn)行采樣。抽檢樣品每份重500g，均為散裝即食樣品。樣品經(jīng)確認(rèn)無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期，并立即分裝在冷藏箱中。

1.2 檢測項目 山梨酸，苯甲酸，檸檬黃，日落黃。

1.3 檢測方法 山梨酸檢測環(huán)境（溫度20-25℃，濕度50-56%）苯甲酸檢測環(huán)境（溫度20-25℃，濕度30-50%）檸檬黃檢測環(huán)境（溫度20-25℃，濕度30-50%）日落黃檢測環(huán)境（溫度20-25℃，濕度30-50%）。檢驗依據(jù)：2012版《食品中化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測工作手冊》。所使用的儀器名稱：島津高效液相色譜儀LC-10ATVP。

2 檢測結(jié)果

在50份樣品中，苯甲酸檢出16份，檢出率為32%；山梨酸檢出11份，檢出率22%；檸檬黃檢出12份，檢出率24%；日落黃檢出1份，檢出率2%。無超標(biāo)樣。結(jié)果詳見表1。

3 結(jié)論

3.1 苯甲酸、山梨酸屬于防腐劑，檸檬黃、日落黃屬于著色劑 在非發(fā)酵豆制品中，國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB2760―2011）―豆制品中規(guī)定，食品添加劑是指在食品生產(chǎn)、加工、保藏等過程中所加入的定量的天然或合成的物質(zhì)，以提高產(chǎn)品質(zhì)量，增強(qiáng)感官性狀，強(qiáng)化營養(yǎng)、防止腐敗變質(zhì)、延長食品保藏期。但從表1、2看出，水豆腐中山梨酸檢出率最高，為39.28%；干豆腐中苯甲酸的檢出率最高，為65%，腐竹中檸檬黃檢出率最高，為50%；三者中日落黃檢出率最低。

3.2 食品添加劑超標(biāo)與人體健康的安全 苯甲酸、山梨酸、檸檬黃和日落黃都屬食品防腐劑中的化學(xué)合成物質(zhì)，苯甲酸等是被企業(yè)用來抑制食品中微生物的生長繁殖，以延長食品的保質(zhì)期。但長期食用過多的苯甲酸可能導(dǎo)致人體腸胃功能、血液酸堿度失調(diào)。但此次監(jiān)測結(jié)果發(fā)現(xiàn)，部分非發(fā)酵豆制品的食品添加劑超標(biāo)非常嚴(yán)重，一些不誠信的生產(chǎn)者為防止產(chǎn)品變質(zhì)，不按國際標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。超標(biāo)使用食品添加劑，損害人們的身體健康。

3.3 食品安全風(fēng)險監(jiān)測提示 在對50份長白山池北區(qū)內(nèi)的非發(fā)酵豆制品監(jiān)測結(jié)果表明，我們地區(qū)的非發(fā)酵豆制品存在著主要衛(wèi)生問題有：①從業(yè)人員法制觀念淡薄，從業(yè)人員及業(yè)主文化水平低，衛(wèi)生知識缺乏，對衛(wèi)生管理政策認(rèn)識嚴(yán)重不足；②衛(wèi)生監(jiān)督管理不到位，豆制品加工工藝技術(shù)簡單，以分散的小作坊為主要生產(chǎn)方式，對生產(chǎn)單位進(jìn)行衛(wèi)生管理困難較多；③豆制品屬大眾化食品，但消費(fèi)者對其衛(wèi)生質(zhì)量和食品衛(wèi)生知識缺乏，促使了不合格產(chǎn)品的流通。

第9篇：食品安全衛(wèi)生管理措施范文

1 資料與方法

1．1 資料來源

資料來自本溪市2002年成立衛(wèi)生監(jiān)督所以來即2002―2006年的食物中毒調(diào)查資料及統(tǒng)計報告資料。

1．2 方法

根據(jù)食物中毒發(fā)生情況、發(fā)生種類、發(fā)生場所分布、致病原因分布等情況進(jìn)行統(tǒng)計分析。

1．3 判定標(biāo)準(zhǔn)

按《食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理總則》（GB14938-1994）判定。

2 結(jié)果

2．1 食物中毒發(fā)生情況

本溪市近5年共報告食物中毒29起，中毒936人，無死亡病例，2004年中毒起數(shù)、中毒人數(shù)為最多。2002、2005年均4起，為最少（表1）。

2．2 食物中毒發(fā)生種類

細(xì)菌性食物中毒共發(fā)生12起，中毒人數(shù)為583人，構(gòu)成比為62.29%。植物性食物中毒10起，中毒人數(shù)構(gòu)成比為25.32%（表2）。

2．3 食物中毒發(fā)生場所

食物中毒發(fā)生場所以餐飲單位和食堂為主，均為12起，中毒人數(shù)分別為532和342人（表3）。不同類型餐飲單位中，中型餐飲單位發(fā)生起數(shù)、中毒人數(shù)為最多，中毒人數(shù)占餐飲單位中毒人數(shù)的85.71%，所占比例為最大（表4）。

2．4 食物中毒致病原因分布

餐飲單位細(xì)菌性中毒發(fā)生起數(shù)、中毒人數(shù)最多，集體食堂細(xì)菌性中毒、有毒植物中毒發(fā)生起數(shù)、中毒人數(shù)較多（表5）。

3 討論

3．1 中毒情況

本文資料顯示，本溪市近5年中，2004年中毒起數(shù)、中毒人數(shù)均為最多，分別占30.03％、34.51％，2005年后有所下降。主要原因是集體用餐增加，餐飲單位的接待能力與就餐人數(shù)不匹配；其次與2003年衛(wèi)生部頒布了《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》，建立了突發(fā)事件應(yīng)急報告制度并明確了職責(zé)有關(guān)。

從食物中毒發(fā)生種類分析，細(xì)菌性中毒發(fā)生的起數(shù)、中毒人數(shù)最多，分別占41.38%、62.29%，主要是食用了受細(xì)菌污染且未燒熟煮透的食品、食品在不當(dāng)溫度下放置時間過長、生熟食品交叉污染等原因，以沙門菌、變形桿菌為多見。有毒植物中毒發(fā)生的起數(shù)、中毒人數(shù)仍不容忽視，分別占34.48%、25.32%，尤以蕓豆中毒起數(shù)最多，共7起，主要原因是蕓豆未燒熟煮透，導(dǎo)致毒素進(jìn)入人體發(fā)生食物中毒，此類中毒多發(fā)生在衛(wèi)生知識欠缺的工地食堂。為防止其他有毒動植物中毒應(yīng)加強(qiáng)對餐飲單位、集體食堂食品衛(wèi)生知識、食品安全知識的宣傳，提高消費(fèi)者食品衛(wèi)生自我保護(hù)意識。

從食物中毒發(fā)生的場所上分析，餐飲單位、集體食堂發(fā)生中毒起數(shù)、中毒人數(shù)比較多，以餐飲單位中毒人數(shù)最多，其中中型餐飲單位中毒人數(shù)構(gòu)成比達(dá)85.71%。大多數(shù)中毒是因大型集體就餐于不具備接待能力的中小型餐飲單位而發(fā)生。其次對于家庭食物中毒的發(fā)生也不能大意，據(jù)2000―2005年全國重大食物中毒的就餐場所分類分析表明，家庭是食物中毒的高發(fā)場所，死亡人數(shù)也居首位［1］。我市的5起家庭食物中毒主要原因是食品原料被農(nóng)藥污染、誤食有毒或變質(zhì)食品所致。因此，加強(qiáng)餐飲單位、集體食堂衛(wèi)生負(fù)責(zé)人、食品從業(yè)人員基本的食品衛(wèi)生知識、食品衛(wèi)生意識培訓(xùn)，嚴(yán)格各項衛(wèi)生管理制度，加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理非常重要。

3.2 防治對策

3．2.1 開展預(yù)防食物中毒的宣傳教育 大力開展健康知識普及教育，通過多種宣傳渠道，開展形式多樣的食品衛(wèi)生知識及防病知識宣傳。向全社會進(jìn)行衛(wèi)生法律法規(guī)宣傳，以提高全社會的衛(wèi)生意識和自我保護(hù)意識，形成社會監(jiān)督氛圍。特別是向廣大消費(fèi)者宣傳預(yù)防食物中毒的知識，養(yǎng)成講衛(wèi)生的生活習(xí)慣，提高預(yù)防食物中毒能力，有效預(yù)防食物中毒的發(fā)生，為人民群眾的生命安全提供可靠的保障。

3．2.2 牢固確立并強(qiáng)化“高危行業(yè)”的概念，提升監(jiān)督質(zhì)量 餐飲行業(yè)及集體食堂是易發(fā)生食物中毒的高危行業(yè)，應(yīng)加強(qiáng)對餐飲行業(yè)、集體食堂的衛(wèi)生監(jiān)督，推行食品量化分級和HACCP（危險分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）監(jiān)督理念，樹立食品安全衛(wèi)生理念，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營的安全衛(wèi)生；加強(qiáng)預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督，嚴(yán)把準(zhǔn)入關(guān)，加大對高危行業(yè)的巡回監(jiān)督。在衛(wèi)生監(jiān)督中牢固確立并強(qiáng)化 “高危食品”的概念，規(guī)范冷葷間的管理，強(qiáng)化監(jiān)督意識。涼菜食品是引發(fā)食物中毒的最主要食品，要降低所引起的食物中毒發(fā)生率，就必須嚴(yán)格規(guī)范加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，加工場所和銷售場所必須符合衛(wèi)生要求，冷葷間內(nèi)要達(dá)到“五專”，嚴(yán)把設(shè)計審查關(guān)，此項作為飲食行業(yè)準(zhǔn)入關(guān)鍵控制點(diǎn)來審查，嚴(yán)格控制衛(wèi)生許可證的發(fā)放。嚴(yán)格控制食品添加劑（如亞硝酸鹽、色素、增白劑）的使用，加大高危食品的監(jiān)督力度，加大投入，依靠科技，增強(qiáng)現(xiàn)場檢測和快速檢測能力。

3.2.3 抓好從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高從業(yè)人員素質(zhì) 食物中毒的發(fā)生與從業(yè)人員素質(zhì)有直接關(guān)系。食物中毒的發(fā)生大部分是由于食品從業(yè)人員素質(zhì)較低，衛(wèi)生意識淡簿，衛(wèi)生知識匱乏所造成的。各級衛(wèi)生行政部門和餐飲單位要切實做好對從業(yè)人員特別是區(qū)、縣管轄的中小型餐飲單位的從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作。

4 參考文獻(xiàn)