食品安全衛(wèi)生教育精選(九篇)

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第1篇：食品安全衛(wèi)生教育范文

關(guān)鍵詞：微生物檢驗；實踐教學(xué)；綜合實驗

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）01-0046-02

食品是人類賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，食品安全問題是關(guān)系到人身健康和經(jīng)濟社會發(fā)展的重大問題。隨著史上最嚴厲的《中華人民共和國食品安全法》2015年10月1日的實施，食品安全問題更是受到越來越多人的關(guān)注。近年來食品安全問題的頻發(fā)，使得食品安全檢測技術(shù)尤為重要，其中食品微生物檢驗承擔(dān)著十分重要的技術(shù)支撐作用。隨著我國高等教育體制改革的不斷深入，培養(yǎng)具有綜合能力、創(chuàng)新能力的應(yīng)用型人才成為大學(xué)實驗教學(xué)環(huán)節(jié)努力的方向。[1]

《食品安全微生物檢驗綜合大實驗》是一門食品微生物學(xué)檢驗的綜合性實踐課程。課程開設(shè)的前提是學(xué)生要先修完食品微生物學(xué)理論和課程實驗，綜合大實驗可以培養(yǎng)學(xué)生整合已學(xué)的各種微生物實驗技能。在以往課程實驗教學(xué)中，一般是由教師準備好實驗后，學(xué)生按照教師講解與示范中使用的實驗方法、步驟，按部就班地進行實驗，學(xué)生在實驗課程中基本處于被動學(xué)習(xí)狀態(tài)，課程學(xué)習(xí)之后學(xué)生很難留下深刻印象，這將會直接影響學(xué)生對實驗流程的總體把握。[2]因此這種傳統(tǒng)實驗教學(xué)方法并不適用于《食品安全微生物檢驗綜合大實驗》，自2013年初次開設(shè)該課程以來，經(jīng)過幾輪課程教學(xué)實踐與調(diào)整，初步系統(tǒng)建立了課程的教學(xué)體系，具體內(nèi)容如下所述。

一、教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計

《食品安全微生物檢驗綜合大實驗》課程以培養(yǎng)學(xué)生獨立分析問題、解決問題的能力，強化學(xué)生動手能力，并以學(xué)生掌握食品微生物檢驗相關(guān)的實驗技能為教學(xué)目的，即通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生可以獨立完成對給定的食品樣品進行特定微生物指標的檢測，課程的學(xué)習(xí)過程包括資料的查閱、實驗方案的建立、實施以及實驗結(jié)果的分析。學(xué)生在課程教學(xué)過程中充分發(fā)揮主體作用，而教師則主要發(fā)揮引導(dǎo)與監(jiān)督作用。課程要求學(xué)生不僅具備食品微生物學(xué)的基礎(chǔ)理論知識，而且要具備基本的微生物實驗技能，如無菌操作、細菌染色涂片技術(shù)、培養(yǎng)基的制備、微生物分離與純化技術(shù)、細菌的生化反應(yīng)等技能。[3]在每一個微生物項目檢測的過程中都是對微生物實驗技能的綜合運用。

二、教學(xué)過程的實施

為了保證整個教學(xué)過程的順利實施，首先要求教師對課程的教學(xué)目的和重要性進行介紹，讓學(xué)生清楚這是一門綜合運用微生物實驗技能的實踐課程。通過教師的講解使學(xué)生明白課程的主體是學(xué)生，實驗的設(shè)計者和實施者均是學(xué)生，學(xué)生以實驗的實施者參與到全部實驗過程中。當(dāng)然，教師的作用也是不可或缺的，教師是課程的引導(dǎo)員與監(jiān)督員，學(xué)生設(shè)計的實驗方案的可行性與合理性需要教師把關(guān)，當(dāng)學(xué)生有疑問時教師需要為學(xué)生答疑解惑，在實施實驗方案時給學(xué)生實驗日程安排指導(dǎo)，最后對學(xué)生結(jié)果分析的正確性做出評判，并對學(xué)生的表現(xiàn)進行評價與總結(jié)。

（一）實驗分組、樣品的準備

本課程為學(xué)生準備的樣品具有一定的針對性和選擇性，涵蓋了常見的乳及乳制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、糧食制品、調(diào)味品、冷凍飲品及飲料等常見的幾大類食品，每種樣品至少兩個品牌。一般三人一小組，六人一大組，每組設(shè)計一個樣品的常見微生物指標測定的實驗方案，每大組的兩個樣品中必須含有一個固體樣品和一個液體樣品，這樣可以保證每大組六名同學(xué)都熟悉固體樣品和液體樣品的處理方法及實驗過程。

（二）實驗要求及實施案例

1.實驗要求：每小組要求提供國標中要求的全部微生物指標檢測報告，并且要與其他小組的同類型不同品牌樣品的檢測結(jié)果和國標中規(guī)定的微生物限量指標進行比較分析，報告中要明確指出樣品的不同微生物檢測指標是否符合國家標準，對于樣品每個微生物指標要提交一份完整的實驗報告，最后要結(jié)合指標的檢測結(jié)果對樣品做出綜合性評價。

2.實施案例：下面以糕點中常見微生物指標的檢測為例，對課程的教學(xué)過程進行說明。

（1）國家標準查閱：學(xué)生首先要查詢糕點的國家標準，目前適用于糕點的國家標準為GB/T4789.24-2003，糖果、糕點、蜜餞檢驗，GB7099-2003糕點、面包國家標準和GB29921-2013食品中致病菌限量，用于糕點中微生物檢測的方法參照GB4789系列國家標準，包括菌落總數(shù)測定、大腸菌群計數(shù)、沙門氏菌檢驗、金黃色葡萄球菌檢驗以及霉菌和酵母計數(shù)等。教師負責(zé)為學(xué)生核查所查國標的適用性與準確性。

（2）實驗方案的確定：學(xué)生查閱到的國家標準經(jīng)教師確認后，再根據(jù)國家標準設(shè)計具體的實驗方案，包括實驗中用到的藥品、器具、設(shè)備和詳細的實驗步驟等。方案設(shè)計好之后教師要再次確認方案的合理性與可行性。在方案中藥品和器具的使用要堅持節(jié)儉的原則，盡量做到不重復(fù)和不浪費，例如菌落總數(shù)和大腸菌群以及霉菌計數(shù)實驗中的樣品均質(zhì)及稀釋步驟是可以共用的，可以節(jié)省部分器具和藥品的使用。

第2篇：食品安全衛(wèi)生教育范文

一是要加強教委和中小學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對食品衛(wèi)生安全的意識，切實樹立食品安全常抓不懈的思想。學(xué)校要落實和完善食品衛(wèi)生安全責(zé)任制度，切實推進學(xué)校食品安全管理制度化、規(guī)范化、長效化。各級政府要明確相關(guān)部門的責(zé)任，提高責(zé)任意識，落實各項監(jiān)管機制。教委要經(jīng)常主動牽頭，組織工商、衛(wèi)生、質(zhì)檢等多部門共同進行學(xué)校食品安全集中檢查。

二是工商機關(guān)應(yīng)強化學(xué)校及校園周邊食品市場的日常監(jiān)管。將監(jiān)管重心下移，把日常監(jiān)管工作落實到基層工商所，采取屬地管理方式，對校園內(nèi)及周邊區(qū)域食品經(jīng)營店，嚴格食品質(zhì)量準入制度，加大市場巡查力度，對校內(nèi)外商店的食品來源、進貨渠道、人員健康狀況等進行檢查。依法取締無照經(jīng)營行為，嚴肅查處"三無"食品和過期、變質(zhì)食品，并重點監(jiān)測小食品、飲料等直接入口食品，加強食品質(zhì)量監(jiān)測和抽查工作。

三是以衛(wèi)生檢疫部門為主抓好食堂衛(wèi)生工作。中小學(xué)校要經(jīng)常組織食堂從業(yè)人員進行食品安全衛(wèi)生知識培訓(xùn)，定期組織食堂從業(yè)人員進行健康查體。學(xué)校食堂應(yīng)認真對照食品安全方面的相關(guān)法律法規(guī)主動開展自查自糾，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，推進學(xué)校食品安全制度化管理，建立長效化管理機制。衛(wèi)生檢疫部門要定期、不定期地加強對學(xué)校食堂的衛(wèi)生檢查，集中檢查食堂購進原輔料特別是畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量、食品加工場所的衛(wèi)生狀況、從業(yè)人員健康體檢情況等。

第3篇：食品安全衛(wèi)生教育范文

通知提出，全省各級食品藥品監(jiān)管部門要鞏固年初以來全省“保護舌尖上的安全”和農(nóng)村食品安全專項整治行動的成果，突出重點，加強對重點品種、重點場所、重點內(nèi)容、重點區(qū)域的監(jiān)督管理，明確任務(wù)，責(zé)任到人。要嚴格檢查食品原輔材料采購索證索票、進貨查驗以及食品生產(chǎn)加工制作過程等，強化過程控制，嚴防添加非食用物質(zhì)、違規(guī)使用食品添加劑和食品交叉污染等情況的發(fā)生。同時，加強食品、藥品、醫(yī)療器械不良事件監(jiān)測，一旦發(fā)現(xiàn)不合格或存在安全隱患等問題，要依法從嚴懲處。

衛(wèi)計委公開征集食品安全國標立項建議

本刊訊（記者 王翠竹）1月6日，國家衛(wèi)生計生委公告：從即日起向社會公開征集2015年度食品安全國家標準立項建議，明確擬立項的領(lǐng)域為現(xiàn)行食品標準清理建議新制定的標準等4個方面。

公告指出，立項建議應(yīng)當(dāng)符合《食品安全法》及其實施條例和《食品安全國家標準管理辦法》規(guī)定的食品安全國家標準范圍等要求。任何單位、個人、組織可以提出立項建議，建議承擔(dān)標準起草的應(yīng)當(dāng)為科研機構(gòu)、教育機構(gòu)、學(xué)術(shù)團體或行業(yè)協(xié)會，鼓勵相關(guān)單位聯(lián)合提出立項建議。

公告明確，擬立項的領(lǐng)域為現(xiàn)行食品標準清理建議新制定的標準；食品安全國家標準整合工作中認為需要新制定的標準；已有食品安全風(fēng)險評估結(jié)果，建議制定、修訂的食品安全標準；其他已有國際標準，我國尚未制定的食品安全國家標準。

《出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求》視頻培訓(xùn)教材制作完成

本刊訊（記者 王時）近日，由上海檢驗檢疫局牽頭，泛長三角十局（江蘇、安徽、湖北、上海、浙江、寧波、江西、湖南、福建、廈門檢驗檢疫局）及光明食品（集團）共同拍攝制作的《出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求》視頻培訓(xùn)教材已經(jīng)完成，合作方分享了成果及素材。

該視頻教學(xué)片以國家認監(jiān)委《出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求》13方面內(nèi)容為基礎(chǔ)，將食品法典委員會（CAC）《食品衛(wèi)生通則》、美國《食品安全現(xiàn)代化法案》（FSMA）、歐盟、日本等主要進口國的相關(guān)法規(guī)和要求納入其中；該視頻教學(xué)片對條款進行釋義，拓展知識點并舉例解釋，內(nèi)容詳實，題材廣泛，形式生動，通俗易懂。

該視頻教學(xué)片為衛(wèi)生注冊評審員、出口食品企業(yè)人員、第三方審核人員對學(xué)習(xí)和理解出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求及國外相關(guān)法規(guī)要求，提供了標準化的培訓(xùn)教材。

食品添加劑新國標將于5月24日起執(zhí)行

本刊訊（記者 孟雯）2 0 14年12月，國家衛(wèi)計委了新版《食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014），這份新標準將在今年5月24日正式實施。新國標中，對于食品添加劑的范圍有刪減，對某些添加劑有更嚴格的要求，但也放寬了部分添加劑的適用范圍。比如，曾經(jīng)非法的雙氧水成功翻身，將成為合法的食品加工助劑。

第4篇：食品安全衛(wèi)生教育范文

我校一直重視食堂食品安全工作，在工作中不斷完善相關(guān)管理制度，實行分工負責(zé)責(zé)任到人的管理模式。為了迎接縣教育局、衛(wèi)生局和食品藥品監(jiān)督管理局對全縣食堂食品安全管理的專項監(jiān)督檢查，3月28日至29日我校進行為期二天的食品安全自檢自糾工作，現(xiàn)將檢查情況匯報如下：

一、健全組織，細化分工，針對薄弱點有的放矢地整改。

多年來，學(xué)校一直把傳染病防控、學(xué)生飲食衛(wèi)生和校園環(huán)境安全工作作為學(xué)校工作的“重中之重”來抓，學(xué)校牢固樹立“安全第一、健康第一”的指導(dǎo)思想，建立了一支以xxx校長為第一責(zé)任人，xx副校長主抓、總務(wù)處正副主任分工負責(zé)的管理隊伍，管理人員分工逐層細化，明確責(zé)任主體，層層簽訂責(zé)任狀。明確誰出問題誰負責(zé)的責(zé)任追究制度。針對學(xué)校食堂工作人員不能穩(wěn)定、監(jiān)管存漏洞等情況，制定了承包人、學(xué)校管理人員、學(xué)生干部三人小組監(jiān)督制度，強化過程管理，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，把食品安全事件力爭降到零。針對春季傳染病高發(fā)期，學(xué)校組織班主任、后勤管理人員每天對走讀學(xué)生進行一次晨檢，對住宿學(xué)生進行晨晚檢，力爭杜絕傳染病在校園蔓延。對師生服務(wù)部杜絕三無食品進入商店，查到一次很罰一次。

二、努力做到食品安全管理的制度化、常規(guī)化。

學(xué)校組織相關(guān)人員認真學(xué)習(xí)《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及上級教育行政部門有關(guān)通知與精神。在全校開展食品安全宣傳活動，以板報、校園廣播、校園網(wǎng)、櫥窗等形式宣傳食品安全，努力形成人人講安全、人人監(jiān)督安全的校園氛圍。嚴格落實學(xué)校制定的各項食品衛(wèi)生制度，努力做到常規(guī)化。從業(yè)人員必須持健康證上崗，平時在采購物品時嚴格要求食堂定點采購、索取憑證、登記造冊。使用的食品原料、佐料、食品添加劑、包裝成品的食品，雞魚肉類、蔬菜類等在入庫前由食堂承包商和學(xué)校后勤人員一同驗貨，對于不新鮮，過期，霉變的一概杜絕入庫和使用。每頓的飯菜都要留樣待驗，并作詳細的記錄，對賣不完的剩飯剩菜必須全部作為垃圾除理掉，絕不留到下一頓。學(xué)生超市在進貨和售貨上，杜絕“三無產(chǎn)品”進入柜臺流向?qū)W生，若出現(xiàn)變質(zhì)和過期的必須及時消毀，并作記錄。

加強學(xué)校食堂、超市從業(yè)人員管理，做好衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作。新學(xué)期開學(xué)，校長室和后勤人員多次將食堂、超市工作人員召集多學(xué)吧習(xí)有關(guān)安全衛(wèi)生方面的知識，要求工作人員規(guī)范操作，遵守衛(wèi)生管理制度，使食堂、超市操作人員掌握了食品衛(wèi)生安全的基本要求，養(yǎng)成了良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，上班期間穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手及剪指甲，不穿拖鞋，不準工作人員在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰和亂扔垃圾。積極配合食品藥品監(jiān)督部門和質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局對我校食堂、超市衛(wèi)生與設(shè)備的檢查，虛心地聽取了專家們提出的寶貴建議，及時進行整改，消除了可能發(fā)生的安全隱患。

三、擠出經(jīng)費改進食堂生產(chǎn)設(shè)備，監(jiān)督物品規(guī)范存儲、操作過程安全衛(wèi)生。

加強了對學(xué)生食堂的投入，為了改善食堂環(huán)境，學(xué)校投入大量資金，改善學(xué)生食堂硬件條件。購置了不銹鋼餐具、廚具、加熱售飯柜、消毒柜，防食物變質(zhì)的冰柜，設(shè)置紫外線殺菌燈。每頓對所有餐具及廚具進行消毒后保潔。食堂環(huán)境整潔,有收餐臺、帶蓋的垃圾容器。庫房、粗加工間和操作間隔離，加工間生、熟食品分開，葷、素食品分開，加工生熟食品的容器、工具分開，食品分類存放，庫房堆放食品隔墻離地。

通過檢查，我們認為我校的食堂食品安全工作處在正常、有序、健康運行的軌道上，基本符合上級領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)文件精神的要求。今后我們將進一步采取有效措施，毫不松懈地把我校的食品安全管理工作繼續(xù)推向新的更高的層次。創(chuàng)造一個學(xué)生滿意，家長放心，同行佩服，領(lǐng)導(dǎo)認可的學(xué)習(xí)和生活環(huán)境。

篇四

我校長期以來始終把食品安全衛(wèi)生工作放在第一位，把食品安全作為學(xué)校工作的重中之重，抓平時，重細節(jié)。根據(jù)XX縣教育局、XX縣營養(yǎng)辦、XX縣食品藥品監(jiān)督管理局的要求，結(jié)合國家食品有關(guān)文件精神，我校本著對教師對學(xué)生高度負責(zé)的態(tài)度，我校食堂衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組嚴格按照《學(xué)校食堂食品安全預(yù)警公告》(20XX年第1號)文件的要求和XX縣食品藥品監(jiān)督管理局xxxx年x月xx日對我校食堂的督查意見對學(xué)校的食堂衛(wèi)生工作展開了全面、認真的自檢自查和整改，現(xiàn)將自檢自查和整改情況報告如下：

一、成立領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)，強化責(zé)任意識

為了加強對師生集體用餐、食品衛(wèi)生的安全管理，確保師生身體健康，進一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責(zé)任。學(xué)校成立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組：xx校長為組長，實行分工負責(zé)，層層落實。領(lǐng)導(dǎo)小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

每學(xué)年初，學(xué)校專門召開食堂衛(wèi)生工作會議，明確職責(zé)和具體分工，針對各項具體安全工作制定計劃明確責(zé)任。同時召開學(xué)校教職工、后勤人員會議，學(xué)習(xí)上級頒發(fā)的文件，要求學(xué)校后勤人員提高食堂衛(wèi)生工作意識，增強食堂衛(wèi)生常識，切實認識到學(xué)校安全衛(wèi)生工作的重要性。

二、確保飲食從業(yè)人員持證上崗。

現(xiàn)在除了剛剛請來的臨時工外都有證。

三、健全衛(wèi)生、食品管理制度，做到責(zé)任到人。

建立健全的衛(wèi)生管理制度及責(zé)任追究制度，責(zé)任到人，搞好食品衛(wèi)生宣傳，由王舉政老師做好對食堂每天不少于一次的檢查督促，做到有記錄。

四、把好四個關(guān)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生：

(1)、把好采購、加工關(guān)：采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。

(2)、把好“消毒”關(guān)。所有的餐具、用具都高溫消毒。

(3)、把好“個人衛(wèi)生”關(guān)。從業(yè)人員必須取得健康證及經(jīng)過食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格才能上崗，工作人員進入食堂必須穿工作服。

(4)、杜絕非工作人員進入灶房操作間。

五、嚴格搞好營養(yǎng)餐管理。

切實按XX縣營養(yǎng)辦套表的要求做好營養(yǎng)餐食品的簽收、交加工等管理工作。

六、切實做好督餐工作，做到早餐每班每早都有督餐教師，正餐每餐都有值周教師和保安督餐。

第5篇：食品安全衛(wèi)生教育范文

關(guān)鍵詞：鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校食堂 食品安全 現(xiàn)狀 解決方案

1、引言

隨著我國教育體制改革的不斷完善，后勤社會化改革的不斷深入，我國各校食堂的基礎(chǔ)條件、食品衛(wèi)生安全狀況均得到了一定的改善。但在鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)的普及力度卻明顯有所欠缺，各學(xué)校的設(shè)備及改革依然存在很多問題。同時，原有的食品衛(wèi)生安全理念及食品衛(wèi)生安全管理的措施和方法已經(jīng)不能滿足現(xiàn)實需要。因此，正確審視目前鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理中存在的問題， 制訂切實可行的改進措施， 以加強食品衛(wèi)生安全管理，對于保證學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生安全和師生身體健康，維護校園秩序的和諧與穩(wěn)定具有重要的現(xiàn)實意義。

2、我國學(xué)校的食品安全現(xiàn)狀

學(xué)校食品安全是關(guān)系到黨和國家未來命運的大事，雖然黨和國家歷來重視學(xué)校的食品安全問題，并于1995年10月30日和2009年2月28分別公布了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《中華人名共和國食品安全法》對食品衛(wèi)生安全做了詳細嚴格的要求，但仍有一些地方教育行政部門和學(xué)校尤其是一些民辦學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對食品安全工作不夠重視。食堂監(jiān)察力度不到位，食堂設(shè)施條件達不到標準要求，管理存在漏洞，學(xué)校食品安全問題常有發(fā)生，僅2011年報告學(xué)生食物中毒的事件就有30起，中毒1901人。學(xué)生食物中毒事件的報告起數(shù)和中毒人數(shù)分別占全年總數(shù)的15.87%和22.84%。其中25起發(fā)生于學(xué)校集體食堂，中毒1682人 [1]。

3、我國鄉(xiāng)鎮(zhèn)中小學(xué)食堂存在的食品安全問題

3.1 原材料的購買以及儲存存在嚴重問題。

鄉(xiāng)鎮(zhèn)中小學(xué)食堂的采購人員一般都是直接從集市上或者從菜販子手中進行采購，對于所采購的物品沒有專業(yè)人員進行專業(yè)驗收：對于蔬菜不進行農(nóng)藥殘留是否超標檢測；對于糧油產(chǎn)品不進行實地考察，不能確定糧油生產(chǎn)環(huán)境及其糧油本身是否達到標準；對于肉類產(chǎn)品不對售賣單位索取資質(zhì)證明等。另外大部分學(xué)校由于思想或財力上的缺乏，無專用食品庫房或庫房十分狹小，部分食品落地存放。學(xué)校食堂的冰箱、裝生熟食品的容器無標識，生熟器混用，易造成食品的原料、半成品、成品的交叉污染。

3.2 學(xué)校對食堂衛(wèi)生安全監(jiān)察力度不夠

由于思想上的不重視，學(xué)校對食堂衛(wèi)生安全的監(jiān)察管理完全沒有統(tǒng)一體系，很少對食堂衛(wèi)生安全進行檢查，往往都是學(xué)期初活學(xué)期末形式上的檢查一遍。甚至一些學(xué)校將學(xué)校食堂承包出去后再也不予理睬，完全交給承包商。承包商完全以個人利益為主，對于食品安全問題淡薄，對招聘的員工沒有進行系統(tǒng)化的培訓(xùn)，甚至不對職工進行入職體檢工作，更沒有日常監(jiān)察工作。

3.3 學(xué)校食堂人員素質(zhì)有待提高

目前絕大多數(shù)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的中小學(xué)食堂的炊管人員招聘的臨時工或農(nóng)民工，這部分人專業(yè)知識能力以及教育水平過于低下，沒有經(jīng)過正規(guī)的食品安全衛(wèi)生知識的培訓(xùn)，對食品安全法規(guī)不了解，在食品生產(chǎn)流程中不能規(guī)范安全操作。另外食堂人員的個人衛(wèi)生習(xí)慣較差，如工作前、處理食品原料后、接觸直接入口食品之前或便后不洗手， 做飯時抽煙， 工作時不戴工作帽， 售飯時不戴口罩，工作服臟等。

3.4 學(xué)校餐具清洗及消毒存在嚴重問題

鄉(xiāng)鎮(zhèn)大部分學(xué)校沒有規(guī)范化的餐具清洗體系，對餐具進行清洗時不進行分池清洗甚至沒有專門的清洗池。對于清洗完的餐具沒有專門存放地點導(dǎo)致二次污染，而且絕大多數(shù)餐廳不對已清洗的餐具進行消毒，有的學(xué)校甚至連消毒柜和寶潔柜等設(shè)施都沒有。

3.5 校領(lǐng)導(dǎo)對學(xué)校食品安全問題的重視程度不足

目前大多數(shù)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)只重視學(xué)校的管理一心想著如何提高學(xué)校的升學(xué)率，很少過問食品安全工作。甚至有一些學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)錯誤地認為學(xué)校食品安全不是學(xué)校的事情，學(xué)校不應(yīng)該浪費精力去管，食品安全應(yīng)該是衛(wèi)生部的事情，把食品安全衛(wèi)生工作直接甩給衛(wèi)生部門。

3.6 學(xué)生食品安全意識匱乏

由于學(xué)校對食品安全問題的不夠重視，所以很少有學(xué)?？稍O(shè)食品衛(wèi)生安全方面的課程，學(xué)生不能及時汲取到有關(guān)食品安全、衛(wèi)生方面的相關(guān)知識，導(dǎo)致學(xué)生不能對食品衛(wèi)生安全做出有效判別。

4、對于學(xué)校食堂存在問題的解決措施

4.1 建立、健全高校食堂食品衛(wèi)生安全管理責(zé)任制

4.1.1 要建立一個完善的食品安全管理制度，制定明確的規(guī)章制度并定期對從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)。

4.1.2 每學(xué)期都要對在職員工進行體檢，防止食堂工作人員攜帶傳染病菌，影響就餐人員的健康。

4.1.3 要將食堂食品衛(wèi)生安全管理責(zé)任具體到各有關(guān)部門和有關(guān)責(zé)任人， 明確從校長到具體工作人員的職責(zé)，做到分工明確、責(zé)任到人：購買食堂原材料面、油、肉、菜等時應(yīng)做好采購記錄并經(jīng)常抽查，另外在采購方面最好與幾家信得過的生產(chǎn)商簽訂合同，甚至可以直接與菜農(nóng)直接制訂協(xié)議，建立長期合作關(guān)系；不定期對清潔人員清洗的餐具進行抽樣檢查；售賣過程中所有的售賣安全環(huán)節(jié)要有專人進行負責(zé)。

4.1.4 學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)可與幾名學(xué)生一起成立一個“特別委員會”，專門對學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作進行檢查若發(fā)現(xiàn)問題可及時向后勤部門上報。

4.2 招聘專業(yè)知識人才并對食堂從業(yè)人員定期進行培訓(xùn)

4.2.1 學(xué)校應(yīng)重新招聘專業(yè)的食堂從業(yè)人員，辭退掉專業(yè)知識不符合標準的員工。

4.2.2 學(xué)校要定期安排食堂從業(yè)人員接受食品衛(wèi)生安全方面的專業(yè)培訓(xùn)，使之了解國家的食品衛(wèi)生法律、法規(guī)，熟悉高校食堂食品衛(wèi)生安全的相關(guān)要求，掌握必要的食品衛(wèi)生安全專業(yè)知識，提高做好高校食堂食品衛(wèi)生工作的能力。還要對食堂從業(yè)人員加強法制教育、職業(yè)道德教育，使其增強法律意識、責(zé)任意識和敬業(yè)精神，使其嚴格按照國家食品衛(wèi)生法律法規(guī)的要求規(guī)范操作。同時也要特別關(guān)注食堂從業(yè)人員的思想品德與心理健康狀況，對有不良行為和心理問題的人員，要及時進行教育和疏導(dǎo)，并加強相應(yīng)的管理[2]。

4.3 加強各部門領(lǐng)導(dǎo)以及學(xué)生對于學(xué)校食品安全問題的重視

4.3.1 教育部門以及衛(wèi)生部門應(yīng)給予食品安全足夠的關(guān)注，對學(xué)校下發(fā)有關(guān)食品衛(wèi)生安全的文件，要求各學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)加強對學(xué)校食品安全問題的重視。

4.3.2 建議教育部門定期召開食品衛(wèi)生安全分析會議，增加對各個學(xué)校食堂的抽檢次數(shù)。制定明確的獎罰制度，對于食品安全工作處理的好的學(xué)校予以表彰，對于食品安全工作處理不好的學(xué)校予以懲處。

4.3.3 要求各學(xué)校開設(shè)衛(wèi)生知識相關(guān)的課程，使學(xué)生對食品安全問題有充分的認識，盡量降低食品中毒的可能性。

4.4 加強食品留樣工作

食品留樣是日常食品衛(wèi)生安全管理的重要參照物，也是食品安全事件發(fā)生后，追根溯源、分析原因、追究責(zé)任的重要依據(jù)。學(xué)校食堂要制定和嚴格執(zhí)行食品留樣制度，每餐供應(yīng)的食品成品必須按品種分別盛放于清洗消毒后的密封專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100克。留樣樣品應(yīng)詳細注明留樣日期、食品名稱、制作人等內(nèi)容

4.5 努力改善食堂設(shè)施及條件

學(xué)校在思想轉(zhuǎn)變的同時，要將改善食堂衛(wèi)生安全條件作為一個重要任務(wù)，努力完備食堂設(shè)施，使食堂的衛(wèi)生安全問題達到國家的標準，降低食堂中毒率，為學(xué)生和老師提供一個安全衛(wèi)生的進餐環(huán)境。政府方面，應(yīng)積極響應(yīng)國家號召，努力幫助這些有苦難的學(xué)校創(chuàng)造有利條件，并給予這些學(xué)校足夠的財力支持。

5、總結(jié)

國以民為本，民以食為天，食以安為先。學(xué)校食品安全，應(yīng)提到與學(xué)校升學(xué)率的同等的地位，堅持做好食品衛(wèi)生安全方面的工作，建立完善健全的管理制度。我相信只要學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)轉(zhuǎn)變思想，認真分析問題出現(xiàn)的原因，并以此建立相應(yīng)的對策，一定能從根本上改變現(xiàn)狀，開創(chuàng)出一個美好的新局面。

參考文獻：

[1] 衛(wèi)生部辦公廳關(guān)于2011年全國食物中毒事件情況的通報

[2] 王富剛. 淺議高校食堂食品衛(wèi)生安全的管理與對策[J].衛(wèi)生職業(yè)教育，2010（4）：

作者簡介：

第6篇：食品安全衛(wèi)生教育范文

[關(guān)鍵詞]普速列車;餐車;食品安全;風(fēng)險評估

我國的普速列車是指時速不超過160km的列車，沈陽鐵路局加掛餐車的普速列車運行里程數(shù)在700~4500km之間，普速列車一般運行線路長、停靠站點多、客流量大且旅客構(gòu)成復(fù)雜，餐車供餐次數(shù)多、供餐多樣化，這就導(dǎo)致在原料采購、地面加工配送、運行途中加工制作、現(xiàn)場銷售等環(huán)節(jié)中均存在不同程度的安全風(fēng)險點。而餐車作為運行的就餐場所，它的食品安全關(guān)乎到乘客及列車工作人員的身體健康和旅途順利。為了解沈陽鐵路局管內(nèi)普速餐車食品安全現(xiàn)狀，匯總2013—2015年《旅客餐車食品安全監(jiān)督檢查表》查出問題情況，分析食品安全風(fēng)險所在。

1資料與方法

1.1一般資料

2013—2015年沈陽鐵路衛(wèi)生監(jiān)督所監(jiān)管的普速餐車。該文2013—2015年沈陽鐵路局普速餐車數(shù)量，2013年有57對216組、2014年有57.5對306組、2015年有51對291組。收集《旅客餐車食品安全監(jiān)督檢查表》數(shù)據(jù)進行資料。

1.2統(tǒng)計方法

將監(jiān)督檢查表中相關(guān)數(shù)據(jù)錄入Excel表，進行分類統(tǒng)計分析。計數(shù)資料年度間比較采用χ2檢驗。

2結(jié)果

2.1監(jiān)督情況

統(tǒng)計學(xué)分析得出三年的餐車衛(wèi)生監(jiān)督合格率間不相等，差異有統(tǒng)計學(xué)意義（χ2＝45.56，P﹤0.005），用2分割法兩兩比較后得出2014與2015年餐車衛(wèi)生監(jiān)督合格率差無異統(tǒng)計學(xué)意義（χ2＝0.015，P﹥0.05），2014、2015年餐車衛(wèi)生監(jiān)督合格率高于2013年，差異有統(tǒng)計學(xué)意義（χ2＝45.99，P﹤0.005），

2.2食品安全風(fēng)險點

設(shè)施設(shè)備的問題最突出，出現(xiàn)的次數(shù)在構(gòu)成比中過半，主要為食品容器、工具無明顯區(qū)分標識或混用混放，如原料容器盛放成品、半成品，或用無標識容器盛放食品等，易導(dǎo)致交叉污染；其次是餐飲具衛(wèi)生，多為餐飲具、容器等洗刷不凈殘留污漬；再次是貯存運輸，主要是未按規(guī)定要求貯存食品，未分類分室擺放食品；最后是衛(wèi)生管理，常見上車食品與餐車進貨清單不符。表3重點項目中問題出現(xiàn)頻率由高到低依次是第5項多為散裝食品、盒飯等未按規(guī)定標明生產(chǎn)時間、生產(chǎn)廠家等；第4項即餐飲具、茶具、食品容器等未消毒；第3項多為冷凍冷藏設(shè)施不能正常使用，無制冷作用；第2項無健康證；第6項多見超保質(zhì)期食品；第1項主要是超許可范圍經(jīng)營；第12項偶見。是將檢查項目與重點項目合并，并將兩者相近問題項“六—42和重點項4”合并為餐飲具熟容器清洗消毒不達標，監(jiān)督項目計59項。問題出現(xiàn)頻率最高的是四—26，然后依次是合并項“六—42和重點項4”、重點項5。三者之和占構(gòu)成比的2/3多，而它們在各自的構(gòu)成比中也是前兩位。由此可見，食品安全的風(fēng)險主要集中在這3項上，其余有問題項雖占比重不大，但不代表導(dǎo)致的后果不嚴重，食品安全無小事。

3討論

分析出現(xiàn)上述食品安全風(fēng)險的原因：①責(zé)任心不強。從業(yè)人員食品安全意識淡漠，對查出的問題不重視，導(dǎo)致同一問題反復(fù)出現(xiàn)；食品安全管理制度多數(shù)健全，但落實不到位。②衛(wèi)生知識薄弱。這與餐車人員文化水平普遍偏低有關(guān)，餐車工作人員的食品安全知識掌握不夠，食品安全知識態(tài)度行為有待改善[1]。③受條件制約。餐車空間有限、配餐量大、現(xiàn)有加工環(huán)節(jié)繁雜，給加工、洗消、配餐等操作及擺放、貯存帶來難度；餐車冷凍冷藏設(shè)施性能不穩(wěn)定，非列車運行期間供電無保障[2]；食品用具、容器等標識多為不干膠貼，反復(fù)洗刷后易脫落；餐車經(jīng)營處于列車運行中，受不確定因素影響較多等。④安全監(jiān)管體系不完善。包括餐飲服務(wù)段自身管理體系以及衛(wèi)生監(jiān)督體系。即一方面普速餐車長期以來延續(xù)著既有管理模式，即餐車主管段自主經(jīng)營，缺乏專業(yè)化、集約化管理，從食品采購、配送、加工、銷售、補料、貯存直至退乘余料處置等全過程缺少時時追蹤的有效管理手段；另一方面，鐵路食品安全技術(shù)規(guī)范數(shù)量偏少，條款較為籠統(tǒng)，與現(xiàn)行法律法規(guī)和國家標準接軌程度不高，已不能適應(yīng)食品安全監(jiān)管和食品行業(yè)快速發(fā)展的現(xiàn)實需要[3]，監(jiān)督手段現(xiàn)代化程度不高，不能對餐車情況即時監(jiān)控及隨時查詢。

4對策

①強化自律。從管理單位自身抓起，主管領(lǐng)導(dǎo)首先認識到食品安全的重要性，認真制定、落實食品安全衛(wèi)生各項規(guī)章制度,逐步實現(xiàn)變他人被動管理為自我主動管理[4]。建立激勵與懲戒并行的管理制度，實現(xiàn)自上而下對食品安全負責(zé)的自律形態(tài)。②加強培訓(xùn)。重視食品從業(yè)人員，尤其是食品安全管理人員的法律法規(guī)、安全知識培訓(xùn)，提高動手動腦能力，注重思想道德教育，使其自覺樹立食品安全法制、誠信和責(zé)任意識。③簡化車上操作。因既有餐車條件所限，應(yīng)盡量簡化、規(guī)范車上食品操作，如加強地面凈菜、半成品的配送；對長途餐車增加上料點的補給、減少車上貯存，防止餐料腐敗變質(zhì)；建立餐車用餐同即食盒飯配送互補的供餐模式[5]；食品容器、用具等區(qū)分標識可采用不易脫落標識如鐵牌、用激光筆在不銹鋼容器上標識或在材質(zhì)、顏色上區(qū)分等。④完善監(jiān)管體系。在自身管理上逐步建立科學(xué)、專業(yè)化管理體系，任用專業(yè)人才管理食品安全；建立電子平臺，對餐車食品的每個環(huán)節(jié)進行跟蹤掌控。在衛(wèi)生監(jiān)管上加快制度化、現(xiàn)代化監(jiān)督體系建設(shè)，及時出臺與國家食品安全法律法規(guī)相配套的適合鐵路食品安全監(jiān)督的制度規(guī)范；充分發(fā)揮食品現(xiàn)場快速檢測技術(shù)的作用為監(jiān)督即時提供依據(jù)；利用現(xiàn)代科技實現(xiàn)資源共享，隨時查詢單位自管、疾控監(jiān)測、商家檢驗等相關(guān)信息數(shù)據(jù)。⑤全民共治。充分利用站車場所客流量大、受眾廣泛的優(yōu)勢，大力宣傳食品安全法規(guī)、知識，提高人們食品安全意識和知識水平，主動加入監(jiān)督隊伍，形成全民共治的局面。

[參考文獻]

[1]查林,孫慧麗,王宏武.旅客列車餐車工作人員食品安全KAP調(diào)查分析[J].疾病監(jiān)測與控制,2014,8(7):446-447.

[2]周捷.淺談鐵路餐車食品經(jīng)營的安全管理與發(fā)展愿景[J].鐵路節(jié)能環(huán)保與安全衛(wèi)生,2015,5(1):28-30.

[3]李峰光.關(guān)于鐵路食品安全監(jiān)管體系建設(shè)成效及任務(wù)的探討[J].鐵路節(jié)能環(huán)保與安全衛(wèi)生,2013,3(2):83-88.

[4]趙亮,張冀梅.鐵路餐車衛(wèi)生狀況分析與監(jiān)管對策探討[J].疾病監(jiān)測與控制,2012,6(7):415-417.

第7篇：食品安全衛(wèi)生教育范文

一、指導(dǎo)思想

為切實加強我校食堂及周邊食品安全衛(wèi)生工作，預(yù)防和控制腸道傳染病及食物中毒的發(fā)生，有效提高我校的衛(wèi)生水平，保障廣大師生身心健康和生命安全，依據(jù)《食品安全法》、《傳染病防治法》、《消毒管理辦法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)規(guī)定和要求，我校特制定本計劃。

二、工作目標

通過專項整治，排查隱患、防控風(fēng)險，進一步加強學(xué)校食堂和校園周邊餐飲食品安全監(jiān)管，推動學(xué)校食堂食品安全管理制度進一步健全，學(xué)生的食品安全意識進一步提高，學(xué)校校園及校園周邊餐飲服務(wù)食品安全狀況明顯改善，有效防范校園食品安全事件的發(fā)生。

三、工作重點

1、嚴格落實食品安全主體責(zé)任。認真貫徹上級主管部門有關(guān)學(xué)校食品衛(wèi)生工作的法規(guī)、政策和工作要求，確保學(xué)校食品安全工作有布置、有落實，并及時反饋情況。

2、建立和健全食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任制、責(zé)任追究制度和各項規(guī)章制度，配備相應(yīng)的食品衛(wèi)生安全管理機構(gòu)和人員，加強對學(xué)校管理人員、從業(yè)人員和全體師生的食品安全培訓(xùn)與安全教育，在校園內(nèi)形成全員重視、人人講衛(wèi)生的良好氛圍。

3、配合衛(wèi)生監(jiān)督部門開展學(xué)校食品衛(wèi)生量化分級考核。

4、加大食品安全設(shè)施投入，改善食品環(huán)境，降低食品安全風(fēng)險系數(shù)。

5、開展學(xué)校食品衛(wèi)生專項檢查，積極配合衛(wèi)生、食藥等部門做好專項整治工作，對發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時整改，防止學(xué)校飲食飲水中毒事件發(fā)生。

四、工作措施

1、加強領(lǐng)導(dǎo)，明確職責(zé)

切實加強對學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的領(lǐng)導(dǎo)。學(xué)校成立以校長為組長的食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，明確職責(zé)，細化責(zé)任，層層抓落實，形成部門協(xié)作、上下聯(lián)動的工作格局，有效預(yù)防、控制和消除食品衛(wèi)生安全事故的危害。要建立預(yù)防應(yīng)急機制，組織、協(xié)調(diào)、指導(dǎo)應(yīng)急處置工作，一旦發(fā)生食物中毒事故，能迅速處理，把險情控制在最小范圍，并降到最低程度。把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強化監(jiān)管有機結(jié)合，把學(xué)校食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅持標本兼治、著力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實責(zé)任貫穿始終、檢查指導(dǎo)貫穿始終，確保整治取得實效。

2、加大宣傳，營造氛圍，突出教育的長效性。

學(xué)校各處室要密切配合，根據(jù)相關(guān)要求，努力開展食堂食品安全示范工程建設(shè)。不斷提高我校的食品安全管理水平和硬件設(shè)施，使我校食堂從采購、加工、個人衛(wèi)生提高到一個新臺階。充分利用健康教育課、班會、講座、板報、廣播、網(wǎng)絡(luò)等形式進行食品衛(wèi)生安全教育，要加強教育，使學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，自覺抵制購買流動攤點食品。增強學(xué)生的預(yù)防意識，提高自我保護的能力。

3、突出重點、狠抓落實。

加強食堂檢查督導(dǎo)，嚴查違法行為。學(xué)校要嚴格按照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》的規(guī)定，將學(xué)校食堂作為食品安全事故防控的重點，采取措施，排查隱患，積極指導(dǎo)學(xué)校不斷完善學(xué)校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高防控水平及應(yīng)對能力。要始終把學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作作為大事來抓，緊緊圍繞確定的工作目標，狠抓落實，力爭取得明顯效果。重點抓好四個方面的工作。

(1)加強學(xué)校食堂安全監(jiān)管，提高餐飲質(zhì)量。

學(xué)校食堂監(jiān)管從源頭抓起，建立采購食品時索取產(chǎn)品合格證制度，嚴把進貨渠道關(guān)，加強食品衛(wèi)生日常管理，并有專人負責(zé);積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門落實食品衛(wèi)生管理措施，規(guī)范食品存貯、加工、烹飪各個環(huán)節(jié)，禁止向?qū)W生出售變質(zhì)的食品和“三無”產(chǎn)品;依法強化學(xué)校食品衛(wèi)生后勤管理，讓學(xué)生吃上放心的飯菜，堅決嚴防學(xué)生食物中毒事故的發(fā)生。

(2)調(diào)查校園周邊餐飲食品安全狀況，加強與家長、食藥局、街道辦協(xié)調(diào)，溝通，做好校園周邊食品安全工作。

(3)加強事前預(yù)防工作，嚴防突發(fā)事件的發(fā)生。

要進一步落實預(yù)防為主，常抓不懈的工作方針，提高警惕，預(yù)防校園侵害。切實做好食堂管理，嚴格控制外人進入操作間，嚴防盜竊和投毒事件發(fā)生，嚴把房門關(guān)。

第8篇：食品安全衛(wèi)生教育范文

關(guān)鍵詞： 高校 后勤社會化 食堂食品 安全管理

一、高校食堂食品安全的重要性

高校后勤社會化改革是我國高等教育改革的重要組成部分，適應(yīng)了社會主義市場經(jīng)濟對高等教育的客觀要求，減輕了高校的負擔(dān)，增強了高校對市場經(jīng)濟的適應(yīng)能力。高校的學(xué)生食堂，不是純經(jīng)營性的，兼具服務(wù)與保障性，有其自身的特點和優(yōu)勢，成為高校后勤社會化改革極其重要的組成部分。高校食堂為學(xué)生們提供著一日三餐，其食品安全的程度直接影響學(xué)生的身體健康、正常的學(xué)習(xí)與生活。從目前發(fā)生的高校食品安全事故的影響力來看，更關(guān)系到學(xué)校乃至社會的和諧穩(wěn)定。因此，如何加強食品安全管理，提高高校食堂食品安全程度，保障學(xué)生健康安全，維護學(xué)校、社會和諧穩(wěn)定，是高校后勤社會化直接面臨的問題，是提高高校綜合管理水平的重要課題。

二、目前高校食堂食品安全方面存在的主要問題

2001年北京某高校發(fā)生食用銀耳湯中毒事件，中毒168人。2001年吉林省某公司所屬12所學(xué)校發(fā)生飲用豆奶食物中毒，中毒人數(shù)2698人。2005年廣東省陽江市某中學(xué)23名學(xué)生食用被細菌污染的米飯發(fā)生細菌性食物中毒。以上事件不僅嚴重損害了學(xué)生的健康，而且引發(fā)了學(xué)校師生的不安和動蕩，帶來惡劣的社會影響。這些食品安全事故表明，我國高校食堂食品安全管理還存在一系列問題。其主要體現(xiàn)在：

（一）管理、制度不健全。由于高校后勤社會化改革，高校食堂經(jīng)營采取了新模式，部分高校領(lǐng)導(dǎo)及對應(yīng)的管理部門并未能與時俱進，轉(zhuǎn)化思想認識，重視食品安全管理。而且相應(yīng)的管理部門缺乏應(yīng)對新變化的管理能力，未建立和完善有效的食堂食品安全管理機制，缺乏相應(yīng)的食品安全預(yù)警和應(yīng)急措施。對食堂管理分工不明，職責(zé)不清。管理水平?jīng)]有得到改善和提高，監(jiān)控措施不得力，對食堂食品安全的隱患缺乏足夠重視。

（二）沒有采取扶植政策或投入發(fā)展資金太少。有的高校食堂經(jīng)營采取了招投標、承包租賃等方式，部分高校領(lǐng)導(dǎo)及對應(yīng)的管理部門思想認識上出現(xiàn)偏差，將食堂食品安全責(zé)任完全推給食堂經(jīng)營者，減少食堂軟硬件建設(shè)的投入，沒有采取扶植政策，食堂衛(wèi)生條件、工作設(shè)施、用餐環(huán)境、食品器具沒有得到改善。

（三）一些食堂經(jīng)營者經(jīng)營思想不端正，缺乏食品安全意識。特別是一些高校采取承包租賃的情況下，部分經(jīng)營者受經(jīng)濟利益的驅(qū)使，為降低成本而不惜采購不符合衛(wèi)生要求的原料，對直接用于食品的容器、設(shè)備、工具等采取因陋就簡、隨便對付的做法，缺少消毒等專業(yè)器具，即使購置了，也閑置不用；管理松散混亂，對食品安全隱患視而不見；聘用不具備從業(yè)資格、不具備健康條件的人員，“無證無級”現(xiàn)象較嚴重；相關(guān)從業(yè)人員的衛(wèi)生意識差，在加工食品過程中不按照有關(guān)規(guī)范安全進行操作，忽視食品安全，導(dǎo)致食品安全的風(fēng)險加大。

（四）處罰不力。由于學(xué)校管理的特殊性，公安、工商、質(zhì)檢、衛(wèi)生等政府行政部門在監(jiān)督管理中往往指導(dǎo)多、處罰少，有時即便實施了處罰，也常常因行政干預(yù)難以執(zhí)行，造成衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作上的低效率和重復(fù)勞動。有的地方教育行政部門對學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作疏于管理，事故防范意識不強，在對學(xué)?？荚u時往往重成績、輕隱患，對本地區(qū)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作沒有負起應(yīng)承擔(dān)的管理督導(dǎo)責(zé)任。

三、完善高校食堂食品安全管理制度的措施

（一）建立嚴格的高校學(xué)生食堂經(jīng)營準入制度，強化經(jīng)營者的食品安全責(zé)任。高校應(yīng)該建立規(guī)范、嚴格、透明的高校學(xué)生食堂經(jīng)營準入制度，實行嚴格的公開招標制度，杜絕部分不合格經(jīng)營者通過不正當(dāng)途徑獲得高校食堂經(jīng)營權(quán)。全面審核投標方的各方面資質(zhì)，包括經(jīng)營管理水平、技術(shù)水平、資金能力、資質(zhì)信譽，以及相關(guān)從業(yè)人員的情況，特別是健康衛(wèi)生情況。在與中標方簽定合同時，要著重明確食堂衛(wèi)生條件、工作設(shè)施、用餐環(huán)境、食品器具、食品質(zhì)量等的標準、經(jīng)營者在食品安全方面的保障和應(yīng)急措施、相關(guān)的責(zé)任義務(wù)和處罰辦法。通過嚴把準入制度，吸納社會中管理水平高、技術(shù)水平優(yōu)、資金能力雄厚、資質(zhì)信譽好的經(jīng)營者，從源頭上控制食堂食品安全的風(fēng)險。

（二）明確職責(zé)，開展定期和不定期的監(jiān)督管理工作。高校應(yīng)該明確相關(guān)機構(gòu)和部門，如餐飲、保衛(wèi)、醫(yī)院等部門的職責(zé)，形成分工明確，配合密切的管理機制。這些管理部門應(yīng)該嚴格依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《餐飲食品衛(wèi)生管理辦法》和《學(xué)校食堂和集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)的要求，開展定期和不定期的食堂食品安全的管理監(jiān)督工作。對食堂食品從采購、運輸、驗收、制作各個環(huán)節(jié)進行監(jiān)控，預(yù)防食品安全風(fēng)險。主要的管理監(jiān)督工作包括：一、要求經(jīng)營者提供原料供應(yīng)商的相關(guān)情況，明確供應(yīng)商的資質(zhì)標準。通過依靠工商、質(zhì)檢、衛(wèi)生等政府職能部門的工作，和自己對這些供應(yīng)商明查暗訪，了解供應(yīng)商的資質(zhì)及原料的安全衛(wèi)生狀況，從源頭上控制食品安全風(fēng)險；二、要求食堂相關(guān)從業(yè)人員提供相應(yīng)的資格證明，特別是健康、衛(wèi)生方面的證明。強化對食堂員工的管理監(jiān)督，要求食堂從業(yè)人員，必須按教育部和教育廳關(guān)于學(xué)校食堂從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓(xùn)的要求，通過多種途徑加強其上崗衛(wèi)生知識培訓(xùn)。增強經(jīng)營者及其員工的安全衛(wèi)生意識；三、定期或不定期地對食堂衛(wèi)生條件、工作設(shè)施、用餐環(huán)境、食品器具進行檢查，保證食堂日常運作規(guī)范化、標準化、衛(wèi)生化；四、對食堂等易發(fā)生安全事故的場所加強安全保衛(wèi)工作，嚴禁相關(guān)崗位的工作人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存放間等，嚴防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的安全與衛(wèi)生。

（三）加強宣傳教育，培養(yǎng)學(xué)生良好的衛(wèi)生習(xí)慣和掌握食品衛(wèi)生安全知識。高校食堂食品安全事故，并不僅僅是經(jīng)營者的過錯，也有高校學(xué)生缺乏衛(wèi)生意識，不注意食品安全所致。因此高校要利用自身的辦學(xué)優(yōu)勢，把食品衛(wèi)生納入學(xué)生健康教育的重要內(nèi)容，通過開設(shè)健康教育課、專題講座、班隊活動、廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)、板報、宣傳櫥窗、知識競賽等多種形式的健康教育，向師生員工宣傳普及衛(wèi)生防病和預(yù)防食物中毒的相關(guān)知識。要培養(yǎng)學(xué)生的良好衛(wèi)生飲食，不買街頭、校園周邊無照、無證商販出售的各類食品，不食用來歷不明的可疑食品，增強廣大師生員工食品衛(wèi)生的安全意識和防病能力。

（四）建立預(yù)防學(xué)校食物中毒事故發(fā)生的預(yù)警機制和應(yīng)急預(yù)案。高校應(yīng)該就可能發(fā)生的食品安全風(fēng)險或事故進行事前分析評估，制定相應(yīng)的預(yù)警機制和應(yīng)急預(yù)案，保持與公安、工商、質(zhì)檢、衛(wèi)生等政府職能部門以及醫(yī)院的密切聯(lián)動。在發(fā)生食品安全風(fēng)險或事故的時候，高校能以最快速的反應(yīng)、最高效的行動化解風(fēng)險、應(yīng)對事故，降低風(fēng)險事故的波及面和影響力，保證高校學(xué)生的人身安全，維護高校和社會穩(wěn)定。

總之，高校領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)職能部門能提高食品安全意識，建立有效的管理機制模式，對食堂食品安全進行全方位監(jiān)控，增強廣大師生的食品衛(wèi)生安全知識，制定有效的食品安全風(fēng)險預(yù)警和應(yīng)急措施，保持與政府職能部門的聯(lián)系，從各個環(huán)節(jié)嚴控食品安全，就能降低或杜絕食堂食品安全問題的發(fā)生，保障學(xué)校師生的健康安全，保證學(xué)校教學(xué)管理的穩(wěn)定，維護社會的穩(wěn)定與和諧。

參考文獻：

［1］姚吉成.高校學(xué)生食堂飲食衛(wèi)生管理中存在的問題與改進措施［J］.濱州師專學(xué)報，2002，（3）.

［2］鐘霞軍.試論高校學(xué)生食堂經(jīng)營機制改革與風(fēng)險防范［J］.經(jīng)濟與社會發(fā)展，2004，（1）.

［3］蔣擁軍.高校后勤社會化后的食品衛(wèi)生安全管理初探［J］.廣西大學(xué)學(xué)報，2003，（8）.

第9篇：食品安全衛(wèi)生教育范文

為加強學(xué)校食堂管理，提高安全衛(wèi)生意識，**一中長期以來把安全衛(wèi)生工作放在第一位，抓平時，重細節(jié)。根據(jù)縣教科局20XX年全縣學(xué)校食品安全專項行動工作方案要求，我校食品安全工作監(jiān)管小組對學(xué)校的食堂衛(wèi)生工作展開了全面、認真的自檢自查，現(xiàn)將自檢自查情況報告如下：

1、食堂硬件設(shè)備比較齊全；

2、生進熟出流程合理；

3、總體環(huán)境衛(wèi)生清潔；

4、各部標識比較清楚；

5、工作人員健康證齊全；

6、滅蚊、防鼠、防蠅設(shè)備全。

7、進貨渠道合法，索證、索票做得比較好。

8、食堂管理檔案較好。

不足：

1、裝原料的塑料袋應(yīng)該用食品級衛(wèi)生袋；

2、消毒過程不夠科學(xué)，使餐具不能完全消毒；

3、留樣容器不合格，冰柜溫度過低，量不足；

4、生熟食品容器區(qū)分不明顯；

5、食品擺架不足；

針對以上不足，下學(xué)期之前徹底整改，確保師生就餐安全。

為了認真落實**中心學(xué)校食品安全工作實施方案精神，把學(xué)校食品安全工作擺上議事日程，切實將學(xué)校食品安全工作落到實處，加大對學(xué)校食堂監(jiān)管力度，確保全校教師就餐安全，避免食品安全事故發(fā)生，我校特制定如下食品安全實施方案。

一。建立組織機構(gòu)

學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組

組長：**

成員：**

學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組

組長：**

組員：**?????? **

二、建立學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

（一）、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度

1、從事食品操作人員上崗前必須到區(qū)疾病預(yù)防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。

2、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位食品操作人員進健康檢查，并掌握結(jié)果。

3、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如有關(guān)部門檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。

（二）、學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度

1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅持環(huán)境衛(wèi)生清潔制度；

2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查（每周二到三次）；

3、食堂負責(zé)人（學(xué)校后勤處）自查；

4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查（不定期）；

5、按標準嚴要求，不留死角；

6、查出問題，立即解決，

整改報告《食堂衛(wèi)生自查報告》

（三）、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全教師餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持清潔制度不放松，并定期檢查；

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅"四害";

3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙；

5、餐廳服務(wù)人員出外辦事前，必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手；

6、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證。

（四）、學(xué)校防投毒措施

1、加強門衛(wèi)管理，嚴格執(zhí)行校門出入登記制度；

2、嚴把采購、儲存、加工、供應(yīng)等各項環(huán)節(jié)的安全關(guān)；

3、烹飪原料專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)。

4、廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨便進入，工作人員離開時要鎖門；

5、定期對教職工進行食品安全知識培訓(xùn)，增強教職工防投毒意識；

6、各環(huán)節(jié)由專人負責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對預(yù)防投毒措施落實情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人及主管人員責(zé)任。

（五）、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生關(guān)的法律法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識教育和培訓(xùn)；

2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，做到會掌握應(yīng)用食品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣；

（六）、餐具，用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘渣和油污洗滌干凈，將餐具置于另一餐具洗滌槽內(nèi)用洗滌劑沖洗干凈；

2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；

4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

5、廚房內(nèi)待使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；

6、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器涮槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

（七）、烹調(diào)加工管理制度

1、進入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證；

2、進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作服、帽；

3、所有使用的容器、用具必須洗凈、消毒。

4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；

5、進入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定臺案上，不得放置地面；

6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；

7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；

8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；

9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；

10、個人物品不得帶入烹調(diào)間；

11、負責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。

三、加大食品安全宣傳力度

利用板報、班會等形式向?qū)W生宣傳食品衛(wèi)生小常識，提高學(xué)生食品安全意識，增長學(xué)生安全防范能力。營造普及食品安全知識氛圍，最大限度防止食品中毒事件發(fā)生。

四、學(xué)校食品安全應(yīng)急處理預(yù)案