醫(yī)院食堂承包精選(九篇)

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第1篇：醫(yī)院食堂承包范文

乙方：__________________

經(jīng)雙方友好協(xié)商，就乙方承包甲方員工食堂的具體事宜達成以下協(xié)議：

一、甲方為乙方提供餐廳及操作所用之設(shè)備、水電及燃料費用。食堂工作人員的工資、福利由乙方負責。

二、甲方食堂由乙方委派專業(yè)的管理人員和工作人員進駐甲方公司進行現(xiàn)場操作，為甲方員工提供用餐服務(wù)。

三、乙方在承包期內(nèi)，必須添置或需要更換設(shè)備、用具等，由乙方提出申請，經(jīng)甲方同意后，由甲方負責購買。未經(jīng)甲方同意添置的設(shè)備， 甲方不承擔任何費用。

四、甲方員工每人每天的用餐標準為中餐______元（ ___________ ），晚餐______元（ ___________ ），用餐伙食見菜譜；湯、米飯自助。

五、甲方在過年過節(jié)如需用餐，乙方都要提供甲方的用餐服務(wù)；如需組織會餐，應(yīng)按照甲方提出的標準予以安排操作。

六、由乙方預(yù)墊甲方的用餐餐費，定期結(jié)算；結(jié)算時憑乙方提供每天的總金額核對表并與甲方核對無誤后甲方應(yīng)以現(xiàn)金或支票方式及時付清。

七、承包期從______年______月______日起至______年______月______日止。

八、甲方的權(quán)利與義務(wù)：

1．甲方依合同監(jiān)督乙方合法經(jīng)營，履行合同和各種行政管理職能。

2．甲方對乙方所配送的食品，調(diào)料及衛(wèi)生情況進行監(jiān)督，及時提出寶貴意見。

3．乙方在其他方面違約時，甲方應(yīng)向乙方提出糾正，乙方應(yīng)盡快調(diào)查落實，把處理結(jié)果告知甲方。

4．甲方應(yīng)積極配合乙方實施有關(guān)用餐規(guī)定，篩選實際的員工反饋問題，以便乙方及時改善操作，提高更好的服務(wù)質(zhì)量。

九、乙方的權(quán)利與義務(wù)：

1．乙方應(yīng)嚴格遵循安全消防、衛(wèi)生檢疫、治安管理和貴公司的各項規(guī)章制度。

2．乙方食堂工作人員必須按照衛(wèi)生部門要求進行健康檢查。

3．乙方必須嚴格遵守《上海市食品衛(wèi)生管理》做好食堂的采購工作，嚴把進廠食品質(zhì)量，杜絕變質(zhì)食品進入操作現(xiàn)場。

4．乙方必須按甲方規(guī)定時間準時開餐，必須按時、保溫、保質(zhì)、保量供應(yīng)飯菜，做到新鮮可口，花樣翻新營養(yǎng)搭配均勻。開餐時間如有變動 ，以甲方通知為準。

5．甲方廚房的設(shè)備，乙方應(yīng)正當合理使用，妥善保管，不得人為損壞和丟失，否則作價賠償；同時應(yīng)節(jié)約水、電、燃料。

6．經(jīng)營期間，乙方員工嚴禁進入甲方的生產(chǎn)區(qū)。

7．若因操作或采購不當引起的衛(wèi)生事故，以有關(guān)衛(wèi)生部門出具的鑒定書為準，由乙方負責賠償醫(yī)療費用。

十、其它

1．若一方有意提前解除合同，需經(jīng)雙方協(xié)商，并提前一個月以書面形式通知另一方。

2．甲方應(yīng)在合同終止后三天內(nèi)將所剩主、副食品（按市場作價）連同最后一筆餐費以現(xiàn)金方式結(jié)清給乙方。

十一、若有未盡事宜，可由雙方協(xié)商對本協(xié)議進行補充，合同自雙方簽章當日生效。本協(xié)議一式兩份，雙方各執(zhí)一份。

備注：

甲方（蓋章）：__________

甲方代表：______________

乙方（蓋章）：__________

乙方代表：______________

第2篇：醫(yī)院食堂承包范文

我叫周玉芳，湖南省郴州市安仁縣人，本人從事過酒店管理，也承包過長沙某單位的職工食堂。為了貴醫(yī)院食堂、超市的加強管理，進一步改善職工和病人就餐和生活的實際情況，本人結(jié)合對貴院的實際情況，特擬定以下經(jīng)營管理方案，敬請參閱：

一、食堂承包經(jīng)營方案

本人愿承包經(jīng)營貴院食堂。嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合院方管理。嚴格按照國家飲食衛(wèi)生標準執(zhí)行各項操作。文明禮貌的為職工和患者供餐。

二、超市承包經(jīng)營方案

首先做好本職工作，積極、主動、熱情、周到為賓客服務(wù)。嚴格執(zhí)行物價政策，明碼標價。誠實守信，保質(zhì)保量，不出售有害健康的食品。及時對商品進行整理，保持陳列整齊美觀。接受監(jiān)督，虛心聽取意見。

第二、根據(jù)商品所需的存儲條件，分類進行保管。統(tǒng)一貨物編碼，標明商品存放的精確位置，并以明顯的字跡將編碼標明于貨位、貨架上。繪制庫房商品儲存位置平面圖，以便全面反映庫存情況。保持庫房的清潔衛(wèi)生，消除導(dǎo)致商品霉爛、變質(zhì)及蟲蛀、鼠咬等隱患?？刂茙旆繙貪穸?，在庫房內(nèi)設(shè)置溫濕度計，利用密封、吸潮、通氣等方法加以調(diào)節(jié)，以適應(yīng)保管商品的需要。經(jīng)常檢查庫存商品，及時發(fā)現(xiàn)在存儲過程中數(shù)量、質(zhì)量的變化情況，采取措施加以預(yù)防。庫存商品發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、超過保管期時，或出現(xiàn)滯存情況，及時處理意見。

第3篇：醫(yī)院食堂承包范文

身份證號碼：

甲方因需要現(xiàn)將職工食堂承包給乙方，甲、乙雙方經(jīng)協(xié)商簽訂如下合同：

一、甲方將現(xiàn)有廚房設(shè)施及器具進行盤點，提供給乙方使用。乙方人員持有效“健康證”上崗。并交押金（大寫） 圓整，合同期滿后，如沒發(fā)現(xiàn)器具缺少，押金如數(shù)退還，但要扣適當?shù)恼叟f費。

二、甲、乙雙方協(xié)商，確定食堂承包后，水電費自理，水電費每噸每度價格由水電公司提供。

三、節(jié)假日乙方照常為甲方服務(wù)，如需加餐由乙方負責加工，甲方買可委托乙方采購。

四、乙方在承包期間，應(yīng)注意伙食質(zhì)量，保證甲方員工每餐食量，定期變換食譜，同時負責廚房范圍的環(huán)境、設(shè)備、用具的衛(wèi)生及管理工作。要做豐富的早餐，對飯菜要求保質(zhì)、保量，中餐，晚餐做到小炒素菜3元（包飯），雞蛋加素菜4元（包飯），湯每餐備一份。

五、甲方有權(quán)對乙方進行各種行政管理，如：衛(wèi)生、安全、消防、綜合治理、監(jiān)督等現(xiàn)場管理。乙方員工應(yīng)遵守甲方的廠紀廠規(guī)，違反則按甲方規(guī)定處理。甲方員工應(yīng)自覺維護食堂的公共衛(wèi)生，遵守食堂公共秩序，不自覺者由甲方負責處理解決。乙方如有員工發(fā)生爭議，乙方應(yīng)及時反映到甲方管理處。食堂餿水由乙方拉走處理。

六、乙方接手時對甲方的工具、器具進行盤點，甲方的工具、器具借給乙方使用，如有損壞，乙方負責補充維修。

七、伙食開辦時所缺乏的餐具及損耗由乙方負責，甲方廚房所有的設(shè)備及炊具乙方應(yīng)合理使用，妥善保管，如有人為損壞則按價賠償。工具損耗（如：風扇、燈管、風機）等電器由甲方負責，其它廚具由乙方負責。

八、乙方做到飯熱菜香，伙食費由乙方先墊付 天后甲方結(jié)算，甲方應(yīng)在 天內(nèi)一次性付清給乙方。夏季應(yīng)做好防蚊蟲工作，冬季保證飯菜的溫度。

九、乙方在承包期間不得采購腐爛、變質(zhì)及假冒偽劣食品。如因衛(wèi)生和質(zhì)量問題引起的不良后果，引起的食物中毒事件，經(jīng)醫(yī)院檢查證明屬乙方造成的，乙方應(yīng)承擔由此造成的全部責任。

十、乙方承包期間，出現(xiàn)任何問題，經(jīng)甲方提出一周內(nèi)乙方不改進，甲方有權(quán)終止承包合同，并扣除乙方部分承包費。

十一、本合同期限為年，從 年 月 日起到 年 月 日止，承包期間任何一方如有特殊因素要求解約，需雙方協(xié)商后，提前 天通知對方。但乙方須等有接手人到后，方可辦理交接手續(xù)。

十二、此合約生效之日起，甲乙雙方互相合作、協(xié)力配合，若中途出現(xiàn)意外問題，由雙方派代表共同協(xié)商解決。

十三、本合約一式兩份，甲、乙雙方各執(zhí)一份，經(jīng)雙方簽字，蓋章后即日生效。

十四、以上不盡事項，另行約定。

甲方代表簽字：

第4篇：醫(yī)院食堂承包范文

甲方：

乙方：

為對職工食堂綜合管理，提高職工膳食標準，經(jīng)甲、乙雙方通過友好協(xié)商，本著平等互利的原則，同意職工食堂由乙方承包經(jīng)營。為明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，特訂立本合同。

一、承包內(nèi)容及經(jīng)營范圍 承包經(jīng)營甲方職工食堂，負責供應(yīng)甲方職工（早、午、晚、夜宵、通宵）。在確保上述就餐正常供應(yīng)后，可根據(jù)職工需要和能力許可，兼營小炒，承接接待餐業(yè)務(wù)，煙酒飲料等零售。嚴禁在食堂區(qū)域內(nèi)（包括宿舍）進行非法經(jīng)營、活動和作其它用途。

二、餐費標準：

甲方食堂餐費標準按每人每天單價計：

管理人員：早餐 元/人；午餐 元/人；晚餐 元/人；夜宵餐 元/人；通宵餐 元/人；

普通員工：早餐 元/人；午餐 元/人；晚餐 元/人；夜宵餐 元/人；通宵餐 元/人；

其它人員：早餐 元/人；午餐 元/人；晚餐 元/人；夜宵餐 元/人；通宵餐 元/人；

三、承包期限：

自 年 月 日起至 年 月 日止，承包期為： 年。期滿后雙方要求續(xù)簽在同等條件下，乙方有優(yōu)先權(quán)。

四、場地使用及有關(guān)費用

1、甲方免費向乙方提供目前屬于甲方廚房所有的場地和用具的使用權(quán)。進場前甲方負責將基礎(chǔ)設(shè)施破爛部分及廚房用品一次性維修保養(yǎng)好配齊，才交付乙方使用。上述物品經(jīng)清點（按清單雙方簽名）后，交乙方使用，承包期滿后，乙方應(yīng)將上述物品交還甲方，如有遺失，損壞，乙方負責賠償。（自然損耗除外）。

2、承包期內(nèi)，食堂內(nèi)的用具維修發(fā)生的一切費用，由乙方自行承擔。承包區(qū)內(nèi)外的設(shè)施維修整改費用由甲方承擔。

3、承包期內(nèi)，甲方（乙方）負責（水、電、燃料面議），其費用標準需根據(jù)本市自來水公司、供電局、燃料供應(yīng)商統(tǒng)一標準核算，水每公噸 元，電每千瓦時 元，燃料每公升/斤 元，隨之每年市場的價格調(diào)整收取費用。

4、如乙方要占用甲方廠區(qū)承包區(qū)以外的其它地方擴大經(jīng)營，乙方需向甲方提出正式書面申請需征得甲方同意，由甲方審定批準。

五、膳食供應(yīng)及有關(guān)服務(wù)

1、 飯菜供應(yīng)分類：a刷卡進餐；b憑現(xiàn)金進餐；c憑飯卡進餐；d憑飯卡進餐；

2、 憑 進餐每餐價格 元， 葷 素 兩米飯，例湯自取。

3、 招待餐及經(jīng)理餐按每人/每餐 元標準，需要時甲方可預(yù)先提出新標準，乙方則按標準做好，力求做到客戶滿意。

4、 菜式備選品種每餐不少于 個（其中葷菜類不少于 個），經(jīng)常輪換。早、夜餐品種不少于 個。

5、 膳食供應(yīng)時間：早餐 ： - ： ；午餐 ： - ： ；

晚餐 ： - ： ；夜宵 ： - ： ；

通宵餐 ： - ： ；

甲方可根據(jù)生產(chǎn)需要，向乙方提出變更就餐時間，乙方應(yīng)于積極配合，并須準時開餐，做到飯熱菜香。

6、 夏季期間，根據(jù)勞動部門的規(guī)定，當氣溫在35℃及以上時，應(yīng)甲方要求，乙方應(yīng)向甲方員工供應(yīng)消薯飲料（冬瓜湯、涼茶、粥品等），供應(yīng)數(shù)量由甲方確定，乙方只收回物料成本。

7、 乙方銷售的食品，應(yīng)做到價廉物美，在原材料進貨價格的基礎(chǔ)上獲取利潤應(yīng)控制在25%以下。

六、衛(wèi)生管理和環(huán)境保護

1、 承包期內(nèi)，乙方應(yīng)搞好轄內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生工作，噪聲、污水、煙塵排放應(yīng)符合國家標準，飯?zhí)脙?nèi)外保持衛(wèi)生整潔。

2、 垃圾污物應(yīng)按指定地點放置，不得隨便舍棄。

3、 應(yīng)按有關(guān)規(guī)定自覺接受衛(wèi)生管理部門對轄區(qū)內(nèi)工作檢查、監(jiān)督。

4、 廚房用品具嚴格實行一洗二過三消毒的規(guī)程。

5、 不得出售任何變質(zhì)或受污染的食物。

6、 乙方所有工作人員上崗前必須通過勞動部門指定醫(yī)院（或防疫站）的體檢，并領(lǐng)取飲食行業(yè)健康證。

7、 乙方在實際操作中若有違反上述規(guī)定者，所導(dǎo)致的后果由乙方全部承擔。

七、制度的建立

1、 承包期內(nèi)，乙方應(yīng)健立健全各項規(guī)章制度及有關(guān)崗位責任制和操作規(guī)程，并嚴格按制度和操作規(guī)程工作。制度建立主要包括：放火、防毒、防盜、衛(wèi)生管理、物流采購和供應(yīng)等方面。食堂全天均應(yīng)有員工值班，嚴防類事件發(fā)生。

2、 乙方應(yīng)切實做好防火、防盜、飯菜食品的衛(wèi)生安全工作，若發(fā)生責任事故，后果由乙方全部承擔。甲方有權(quán)進行監(jiān)督和檢查。

3、 甲方有義務(wù)負責對廚房水、電管線路的維修保養(yǎng)，小故障三小時內(nèi)完成處理工作，大故障不超過八小時，不可抗力的不在此限。

八、結(jié)算方式（與甲方行政或財務(wù)負責人面議）

九、違約責任

1、 乙方在承包期內(nèi)與外界發(fā)生的一切債權(quán)、債務(wù)等糾紛問題均與甲方無關(guān)。

2、 甲方保證乙方的經(jīng)營環(huán)境不受內(nèi)部或外來部門的干擾，一旦出現(xiàn)上述情況由甲方負責理順。

3、 除不可抗力事件外，乙方不得以任何理由不及時或不充足供應(yīng)職工膳食。

4、 由于甲方原因造成乙方未能按合同要求供應(yīng)膳食，（如故意切斷乙方的水電供應(yīng)）而造成乙方經(jīng)濟損失，由甲方負責賠償。

5、 甲、乙雙方對應(yīng)付對方的有關(guān)費用，補助等，應(yīng)按合同規(guī)定要求按時計付，愈期未付的每天加罰1%滯納金，逾期最多不得超過十天，超過十天視作違約，違約方應(yīng)向?qū)Ψ劫r償一切損失。

6、 甲方或乙方違反本合同或單方面無正當理由終止本合同者，應(yīng)向?qū)Ψ劫r償一切損失。

十、仲裁

本合同發(fā)生爭議時，雙方應(yīng)協(xié)商解決，協(xié)商不成時，可向工商行政部門申請仲裁或向人民法院提出上訴審理。

十一、本合同如有遺漏和未完善之處，在補充協(xié)議中明確，補充協(xié)議作本合同的組成部分，具有同等的法律效力。

十二、合同自雙方簽訂之日起生效，合同正本一式四份，雙方各持兩份。

十三、附件《 》與本合同一同生效。

十四、甲方同意在雙方簽字之日生效后，乙方需在 月/日內(nèi)進入甲方食堂正式承包運作，本合同的承包期限從乙方正式進入甲方食堂承包運作之日起生效，此條款與本合同一同生效。

甲方（章）： 乙方（章）：

第5篇：醫(yī)院食堂承包范文

近幾年來，隨著醫(yī)院改革開放力度的加大，作為后勤保障服務(wù)的醫(yī)院職工食堂出現(xiàn)了各種形式的經(jīng)營模式，有對外承包、轉(zhuǎn)租；醫(yī)院內(nèi)部個人承包；醫(yī)院后勤科集體承包等等形式。這些形式的出現(xiàn)，為改善醫(yī)護人員及病人，陪伴人員的生活條件，提高生活質(zhì)量帶來了新變化，贏得了更多就餐人員的歡迎。但針對飯菜質(zhì)量，特別是菜肴質(zhì)量反映的問題。如“水煮鹽拌”、“一鍋熬”、“生糊爛”、“咸淡不均”等粗制濫造的現(xiàn)象依然時有發(fā)生，導(dǎo)致大量客源外流，訂飯人員，進餐人員大量減少。提高大鍋菜的質(zhì)量，是一個綜合性問題。它涉及面廣，本文僅從烹調(diào)技術(shù)方面對提高大鍋菜質(zhì)量作一探討。目的在于拋磚引玉，以期逐步把醫(yī)院食堂的大鍋菜的質(zhì)量提高。

一、合理用料，物盡其用

合理用料，即關(guān)系到菜肴質(zhì)量，又關(guān)系到食堂成本核算，對提高菜肴質(zhì)量和經(jīng)濟效益起著至關(guān)重要的作用。從某種意義上講，炒好大鍋菜，辦好醫(yī)院食堂的第一要素是合理用料，物盡其用。

合理用料，物盡其用。大鍋菜所用原料。大多是些“大路貨”的常見蔬菜，它具有品種多，價格低，數(shù)量大的特點。對這類原料廚師應(yīng)該做到：

（1)巧用老原料。如球白菜的梗子經(jīng)過削皮后，蘿卜的皮，可用來做泡菜或炒制，冬瓜的皮削后，可醬或腌制。

（2）善用邊角料。如芹菜的葉用來做湯，不僅可以降低成本，還有防癌的作用。再如雍菜的葉更是做湯的好材料。還有做魚片，魚圓后易剔出的魚架子，可燒可炸，魚骨頭還可熬湯。

（3）統(tǒng)籌兼顧，變廢為寶。一般職工食堂，都應(yīng)安排專門人員負責醬菜，腌菜，鹵菜、泡菜的制作，以利對普通原料統(tǒng)籌運用和統(tǒng)一安排，以減少浪費。以冬瓜、南瓜、黃瓜為例，采用燒、煎、燜等方法烹調(diào)，其凈料率僅達75%。如果對剩余的25%的皮蒂采取清洗，削去外皮后，再經(jīng)腌、醬、泡制成菜肴，其凈料率可提高15%，達到90%。還有蘿卜、西瓜等也是如此。例如：排骨蘿卜湯的制作，其蘿卜肯定是要去皮的，否則其質(zhì)量無法保證，但蘿卜皮可以用來腌制后做醬菜、涼拌菜等等。

2.同類原料交叉使用。每年蔬菜淡季，職工食堂往往容易出現(xiàn)同類原料長期使用，結(jié)果品種單一，讓人乏味。解決這一問題，可采用形狀上翻新，口味上變化等方法。如土豆絲可做成麻辣味、咸鮮味、酸辣味、魚香味，在烹調(diào)方法上可炒、可炸、可蒸，更可燒。同一原料不斷翻新，同類原料交叉使用，可以大大緩解人們的乏味感，并提高菜肴質(zhì)量。

3.以大眾菜為主，適當增加中高檔原料，以增加花色品種，調(diào)劑口味，滿足不同層次消費者的需要。

二、成熟創(chuàng)新，方法多樣

大鍋菜的主要成熟方法有炒、燒、煮、燜等，但絕不能僅限于這幾種方法。恰恰相反，運用多種烹調(diào)方法制作大鍋菜，更能使大鍋菜品種增多，花色齊全。同時也能體現(xiàn)出一個廚師的技藝和技能，廚師在確定具體烹調(diào)方法時，要考慮以下幾個因素：

季節(jié)因素。氣溫和季節(jié)的差異，影響人的食欲。夏季太熱，大鍋菜在保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的前提下，可多采用涼拌、鹵制、腌、泡等涼菜熱吃或熱菜涼吃的烹調(diào)方法；冬季寒冷，可多采用蒸、煨、燒、燜等保鮮、保暖的烹調(diào)方法，并采用適當保溫措施，讓就餐人員、吃熱，吃鮮。而炸、煎、煮、鹵、炒等烹調(diào)方法則是一年四季均可使用的。

原料質(zhì)地。質(zhì)地老，含淀粉多，纖維素含量高水分少的食物。如：土豆、藕、芋頭、山藥、菱角米等，一般適宜采用燒、煮、燜、炸等高溫長時間加熱的烹調(diào)方法；相反，質(zhì)地嫩，維生素含量高的新鮮蔬菜類，如菠菜，芹菜，韭菜等，一是放在最后炒，二是放鹽的時間不宜過早，三是火大火猛，速炒速成，四是無論炒中還是炒后都不宜加蓋，以免葉類變黃，缺乏品相。

原料形狀。形狀小，薄的原料宜旺火速成，形狀大、厚的原料則適宜中小火長時間加熱。

時間。時間在菜肴成熟的諸因素中，往往起著決定性的作用。大鍋菜由于數(shù)量多，菜肴的“后熟期”，一般比小鍋菜所需的時間長，產(chǎn)生的熱量大，容易出現(xiàn)“漚熟”狀，從而影響口感和色澤，這就要求大鍋菜在鍋內(nèi)成熟的時間應(yīng)相對縮短，最好安排在開餐前，人員進餐高峰時制作，以求現(xiàn)炒快吃，保證菜肴的口感和色澤。

三.調(diào)味恰當,味型多樣

調(diào)味是否恰當，準確，味型是否多樣，是決定菜肴特色，保證菜肴質(zhì)量的關(guān)鍵之一。調(diào)味恰當首先是指大鍋菜在投放調(diào)味品時要考慮原料質(zhì)地。如新鮮且無異味的原料，則應(yīng)盡量做到突出原料本身的滋味；相反，對不太新鮮且又有腥膻氣味的原料，則應(yīng)考慮用調(diào)味品去緩解、減輕，掩蓋原料的異味。其次是投放調(diào)味品的時間要恰當。如同為涼菜，有的是在加熱前調(diào)味，有的則是在加熱中調(diào)味；有的則是需要在加熱后售出前十幾分鐘調(diào)味，如涼拌綠豆芽和其他一些新鮮蔬菜的菜肴即如此。

大鍋菜的調(diào)味最主要的講究多樣化，盡量做到一菜一味，百菜百味。首先，要做到調(diào)味品的選用要多樣化。以辣味調(diào)味品為例，由于原料中所含的化學(xué)成分不同，辣的程度就不一樣，風味也不一樣。如生姜、洋蔥、胡椒粉、芥末粉、青辣椒、紅辣椒、辣椒醬、干尖辣椒、泡椒、豆瓣醬等等。它們各具風味，作為廚師則應(yīng)視具體情況靈活選用，切忌一成不變，以增加菜肴的味覺變化。其次是味型多樣化，大鍋菜一般以咸味為主，味型一般較單調(diào)。對于小鍋菜中的麻辣、酸辣、魚香、椒鹽、清淡，以及香辣等復(fù)合味型，也同樣可適當安排，交叉使用于大鍋菜。例如土豆，藕片等均可使用多種味型。再次是調(diào)味的季節(jié)性原則，即“春多酸、夏多苦、秋多辣、冬多咸”的調(diào)味原則，也同樣適用于大鍋菜。

平衡膳食，合理營養(yǎng)

提高大鍋菜的質(zhì)量，根本的問題是應(yīng)考慮大鍋菜能否給人們提供足夠的熱量，能否滿足人們正常的生理、生活、勞動和工作的需要，而且各種營養(yǎng)素之間的攝入量是否平衡，能否達到平衡膳食，合理營養(yǎng)的需要，它是提高大鍋菜質(zhì)量的實質(zhì)性問題，也是一個需要通過長期努力逐步解決的問題。

就目前的條件來說，要做到平衡膳食，合理營養(yǎng)以提高大鍋菜質(zhì)量應(yīng)注意以下幾點：

對植物類的原料要做到先洗后切，盡量少泡，以減少水溶性維生素的損失。

米飯盡量做到用盒、盤蒸制，逐步淘汰撈飯，以利米飯中VB1、VB2的保存。

提高豆制品的使用量，盡量保證和滿足人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量。

第6篇：醫(yī)院食堂承包范文

工作中本就沒有什么貴賤之分，只是分工不同，下面小編給大家?guī)硪恍╆P(guān)于醫(yī)務(wù)后勤心得體會范文，希望對大家有所幫助。

醫(yī)務(wù)后勤心得1

20__年以來，在院領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在廣大職工的大力支持下，通過自身不斷努力，積極探索醫(yī)院后勤管理理論，不斷積累后勤管理經(jīng)驗，全身心投入到醫(yī)院后勤管理工作中。在大家的共同努力下，醫(yī)院后勤工作取得了較好的成績，醫(yī)院后勤服務(wù)水平不斷增強;院容院貌煥然一新，醫(yī)院環(huán)境明顯改善;衛(wèi)生文明建設(shè)富有成效;醫(yī)院綜治管理水平得到有效提升，醫(yī)院社會形象牢固樹立?，F(xiàn)將總結(jié)如下：

一、抓好后勤管理工作，大力提升服務(wù)水平

后勤管理工作涉及面廣、雜，上半年來我以加強監(jiān)督管理，提升服務(wù)水平為指導(dǎo)，從多方面著手，努力做好后勤工作。

我主要負責的是辦公用品倉庫管理和生活后勤保障工作，能做到有計劃及時地申購辦公所需用品，做到不浪費，無過多存貨等情況的發(fā)生，為各科室做好服務(wù)，能及時、保質(zhì)保量送去各科室所需辦公物品。月月盤點，對庫內(nèi)物品熟悉、清楚。辦公儀器和日常生活方面出現(xiàn)故障和問題時能及時處理，處理不了時請專業(yè)人士來處理，做到不擔誤正常工作的運行。在后勤工作中得到了同事的支持和配合。

二、做好全院衛(wèi)生工作創(chuàng)造優(yōu)美環(huán)境做好安全保衛(wèi)工作

對兩位衛(wèi)生員進行深刻、人性化的思想培訓(xùn)和具體工作細節(jié)及責任的培訓(xùn)與指導(dǎo)。制定相關(guān)衛(wèi)生責任制度，要求每天多轉(zhuǎn)、常掃、勤擦，隨時發(fā)現(xiàn)問題及時處理。每周一大掃，周周有檢查。

對醫(yī)院里的床單被罩等醫(yī)用品及員工的工作服做好及時、分類、干凈的清洗、晾曬、發(fā)放等工作。

對醫(yī)院保衛(wèi)人員，進行了安全防衛(wèi)、防電、防火、防水培訓(xùn)，強化安全意識，做到時時提醒和經(jīng)常檢查。

三、協(xié)助辦公，盡心盡責

在辦公室主要是配合辦公室主任完成院內(nèi)日常工作，做好文員統(tǒng)計工作，較好地完成了領(lǐng)導(dǎo)辦公室的衛(wèi)生及接待工作。在院內(nèi)配合開展豐富多彩的活動，活躍員工文化生活，營造健康舒適的企業(yè)人文環(huán)境，推進企業(yè)文化、精明文明建議，展示我院積極向上的精神面貌。

四、平面設(shè)計網(wǎng)絡(luò)推廣

由于我學(xué)習(xí)過一些相關(guān)的知識技能，所以在單位暫缺平面設(shè)計人員和網(wǎng)絡(luò)工程師時，我努力學(xué)習(xí)相關(guān)專業(yè)知識，用心把這方面工作做的更好。我相信經(jīng)過我們辦公室成員的共同努力學(xué)習(xí)，一定會在這些方面有所進步和做出成績。

新的一年里我為自己制定了新的目標，那就是要不斷學(xué)習(xí)，更好的充實自己，以飽滿的精神狀態(tài)來迎接新一年的挑戰(zhàn)，有責任心地踏踏實實工作，不能只限于自身周圍的小圈子，要著眼大局，著眼今后的發(fā)展。向其他同事學(xué)習(xí)，取長補短，相互交流好工作經(jīng)驗，共同進步。新的一年里，我會圍繞著醫(yī)院的中心工作，明確個人職責做好本質(zhì)工作，搞好協(xié)調(diào)、當好參謀、搞好服務(wù)，密切配合，希望能圓滿地完成了__年的各項工作任務(wù)，為醫(yī)院發(fā)展起到積極作用。

醫(yī)務(wù)后勤心得2

當絲絲涼意與陣陣寒風結(jié)伴而來，當片片黃葉與點點白霜相依而行，2018年，醫(yī)院工作在一段付出與微笑中收獲。后勤科，在醫(yī)院上級的領(lǐng)導(dǎo)下，在全體員工的辛勤勞動下，全面貫徹落實科學(xué)發(fā)展觀，圍繞安全保衛(wèi)和內(nèi)部建設(shè)兩大任務(wù)，認真組織后勤服務(wù)，營造出寧靜、和諧的醫(yī)院氛圍;精心開展后勤工作，完善相關(guān)規(guī)章制度，著力抓好內(nèi)部隊伍建設(shè)，取得較為突出的成績。具體來說有以下幾個方面：

一、認真組織后勤施工，塑造良好的醫(yī)院形象

搶時間抓進度，完成了門診樓的裝修改造與搬遷工作與警務(wù)室的新建工作。上半年門診樓的裝修改造與搬遷工作，盡管時間緊、任務(wù)重，但我科隨時跟蹤監(jiān)督裝修施工，僅僅用了三十多天的時間，就完成了任務(wù)。這次施工，趕在春節(jié)前完成，推進了醫(yī)院工作的進程，使門診化工面貌渙然一新，大大改善了醫(yī)院的形象。下半年警務(wù)室的新建，完善了醫(yī)院的安全保衛(wèi)設(shè)施，保障了醫(yī)院安全工作的順利開展?？梢哉f，這兩次次施工，嚴抓了工作效率，保證了工作質(zhì)量。

二、精心開展綠化工程，大力美化醫(yī)院化工

主要工作有：上半年完成了院內(nèi)綠化帶與人行道板路沿石的改造，下半年完成了白蟻的防治。繼老年大樓前坪廣場綠化完成后，門診樓前坪綠化及人行道板更新工程隨即進行。我科對施工過程認真監(jiān)督，盡職盡責，僅歷時兩個月就完成了工作。針對白蟻繁殖及生長特點，我科清醒地認識到，白蟻對病人的身體危害之大，對醫(yī)院化工美化的威脅之強，積極開展了白蟻的防治工作，為保護醫(yī)院的化工掃除了障礙。

三、適應(yīng)醫(yī)院發(fā)展趨勢，努力優(yōu)化食堂工作

首先，為降低運營成本，對食堂實施了承包，加強了伙食監(jiān)督。09年以前，我院食堂一直采取自營的形式，人力物力投入較大，運營成本較高。為了改變這一狀況，經(jīng)院辦公會研究決定，今年對食堂進行對外承包。我科積極響應(yīng)這一決定，協(xié)調(diào)配合了有關(guān)工作，對食堂的賬務(wù)進行了監(jiān)管，并成立了醫(yī)院伙食委員會。我科上半年共召開三次會議，就有關(guān)問題展開商討，及時有效地反饋了病人的意見，敦促食堂及時改進了伙食。從目前的運行情況來看，基本上達到了降低成本、保障供應(yīng)和提高伙食水平的目的;

其次，拆除了原鍋爐房，修砌了北面圍墻。三月份，我科組織人員對原鍋爐房進行了拆除，六月份修砌了北面圍墻。既保證了安全施工，又達到了物盡其用的目的;

另外，根據(jù)我院的特點，在食堂就餐的老人有__人，精神病患者達__人。為保證食堂工作安全順利地開展，我科完善了相關(guān)規(guī)章制度，提升了內(nèi)部管理水平。建章立制，建立健全制約機制，加強工作人員對崗位責任制的認識;履行職責，做好預(yù)防監(jiān)督工作，防止食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生;依法辦事，嚴肅查處違紀亂章人員。

四、堅守崗位，及時完成維修任務(wù)

院內(nèi)場地之大，科室之多，使得維修工作復(fù)雜而繁重。但是我科成員加班加點、任勞任怨、隨叫隨到，及時完成了院內(nèi)各種零星維修任務(wù)，保障了水、電的及時到位和空調(diào)電燈等設(shè)施設(shè)備的有效運轉(zhuǎn)。

五、立足本職，積極做好物資采購工作

每逢春節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)等重大節(jié)日，后勤科就積極做好這些重大節(jié)日福利物資的采購與發(fā)放。

六、專業(yè)創(chuàng)新，保持積極進取的心態(tài)

為了使醫(yī)院工作能順利高效地開展，保證醫(yī)院水電設(shè)備的順利運轉(zhuǎn)，保障醫(yī)院水電使用的安全，我科今年送兩位水電員工作專業(yè)培訓(xùn)，并反映良好。用亞洲首富商人李嘉誠的話說就是：“用自己的眼光注視世界，始終保持創(chuàng)新意識!”。

以上就是我科今年的工作情況，但要取得更大的進步與成功，還需要努力。后勤工作繁雜沉重，涉及面廣，影響范圍大。但后勤工作又是必不可少而且至關(guān)重要的。但我相信，通過我科的努力，后勤人員將會認真工作，奮發(fā)向上，為醫(yī)院工作的開展增光添彩!

醫(yī)務(wù)后勤心得3

回顧__年，在醫(yī)院領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，我們的工作著重于醫(yī)院的經(jīng)營方針、宗旨和效益目標上，緊緊圍繞重點展開工作，緊跟醫(yī)院各項工作部署。在管理方面盡到了應(yīng)盡的責任。為了總結(jié)經(jīng)驗，繼續(xù)發(fā)揚成績同時也克服存在的不足，現(xiàn)將__年的工作做如下簡要工作總結(jié)。行政后勤工作大體上可分為以下幾個方面：

一、人事管理方面

1.根據(jù)部門人員的實際需要，有針對性、合理地進行招聘，以配備各崗位，逐漸完善招聘、入職、考核各項程序。

2.規(guī)范了各部門的人員檔案并建立電子檔案，嚴格審查全體員工檔案，對資料不齊全的一律補齊，建立了完善的人員信息系統(tǒng)。

3.有步驟的完善培訓(xùn)管理機制，有計劃的外派員工學(xué)習(xí)并安排內(nèi)部中層以上的領(lǐng)導(dǎo)培訓(xùn)員工，加強員工的業(yè)務(wù)能力以及員工的職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)，同時加強內(nèi)部的培訓(xùn)管理工作。

4.在保障依法執(zhí)業(yè)和醫(yī)護人員繼續(xù)教育方面，__年12月一個月內(nèi)共辦理繼續(xù)教育人員72人，醫(yī)師變更人員4人，醫(yī)師首次注冊2人，護士變更5人，辦理護士延續(xù)注冊21人，辦理護師報名15人，為醫(yī)院醫(yī)護人員依法執(zhí)業(yè)帶來便利，有效杜絕非法執(zhí)業(yè)現(xiàn)象的出現(xiàn)。

二、行政工作方面

⒈加強文檔信息管理工作及時傳達上級來電來文，并有效的收集上級各項學(xué)術(shù)交流會議與培訓(xùn)信息，讓醫(yī)務(wù)人員從根本上走出去，開闊了視野，學(xué)習(xí)了外界先進的理念與知識，為醫(yī)院實現(xiàn)現(xiàn)代化管理打下了基礎(chǔ);完善人事檔案信息，辦理好醫(yī)護人員變更注冊信息，嚴格管理證照保管工作。

⒉和相關(guān)職能機關(guān)做好溝通工作，以使醫(yī)院對外工作更為通暢，做好上級領(lǐng)導(dǎo)接待工作。

⒊對內(nèi)做好辦公用品的采購，嚴格審查各部門的辦公用品的使用狀況，并做好物品領(lǐng)用登記，以節(jié)約降低成本為第一原則，合理地采購辦公用品。

三、醫(yī)院管理運作方面

⒈順應(yīng)市場的發(fā)展，依照上級要求，制定相應(yīng)的管理制度。完善本院現(xiàn)有制度，使各項工作有法可依，有章可尋。在日常工作中，及時和院內(nèi)各個部門、科室密切溝通、聯(lián)系，適時對各部門的工作進行協(xié)調(diào)。

⒉逐步完善醫(yī)院監(jiān)督機制。有一句話說得好：員工不會做你要求做的事情，只會做你監(jiān)督要做的事情?；谶@個原因，本年度加強了對員工的監(jiān)督管理力度。

⒊加強團隊建設(shè)，打造一個業(yè)務(wù)全面，工作熱情高漲的團隊。作為一個管理者，對下屬充分做到“察人之長、用人之長、聚人之長、展人之長”，充分發(fā)揮他們的主觀能動性及工作積極性。提高團隊的整體素質(zhì)，樹立起開拓創(chuàng)新、務(wù)實高效的醫(yī)院新形象。

⒋充分引導(dǎo)員工勇于承擔責任。以前醫(yī)院各職能部門職責不清，現(xiàn)逐步理清各部門工作職責，并要求各人主動承擔責任。

四、后勤保障方面

1、建立停車場收費系統(tǒng)，加強了停車場的管理，在收費上嚴格把關(guān)，一天均收入在300元以上(以前月收入廖瘳元幾)，為醫(yī)院增加年收入約__萬元左右。

2、引進了“鮮活直飲水”：醫(yī)院往年一年用水費用約在4萬元以上，而引進了“鮮活直飲水”一年水費合計約27000元左右，為醫(yī)院節(jié)約了資源，節(jié)省了開支和人力，為患者和職工也帶來了極大的便利，并迎合了市場環(huán)保需求。

3、對于后勤維修方面仍存在不足，__年將繼續(xù)改革，完善后勤各項保障工作。在后勤人員管理上加強管理與培訓(xùn)，增強服務(wù)意識，改善工作方式提高工作效率，保障醫(yī)院正常運轉(zhuǎn)。

第7篇：醫(yī)院食堂承包范文

關(guān)鍵詞：高校食堂；食品安全；管理；對策

中圖分類號：F275 文獻標識碼：A 文章編號：1001-828X（2014）08-0132-02

民以食為天，隨著社會的不斷發(fā)展和經(jīng)濟水平的不斷提高，食品安全問題受到越來越多人的重視，高校食堂承擔著為全校師生提供飲食保障的重要任務(wù)，由于其服務(wù)對象特殊、供應(yīng)時間集中、用餐規(guī)模大、社會影響深等特征，使得高校食品食堂成為食品安全的高風險組織，在標準規(guī)范化管理上難以取得進一步的發(fā)展。高校食品安全工作不僅是各級政府、教育行政部門和學(xué)校共同關(guān)注的重點，也是社會普遍關(guān)心的熱點，高校食品安全，關(guān)系到每名師生員工的生命健康和正常的教學(xué)秩序。正確認識目前高校食堂食品安全管理中存在的問題，建立更加健全的食品安全機制，制訂切實可行的改進措施，對于保證高校食堂的食品安全和師生身體健康，維護校園秩序的和諧與穩(wěn)定具有重要的現(xiàn)實意義。

一、我國高校食堂食品安全管理現(xiàn)狀

1.資金硬件的短缺與學(xué)生需求之間的矛盾

隨著我國高?；锸硹l件的極大改善，學(xué)生消費能力和期望值不斷提高，對于食堂就餐環(huán)境和食品質(zhì)量也提出了更高的要求，但是，近些年來，我國高校普遍擴大招生范圍，在校生人數(shù)也大幅度提高，使得學(xué)校食堂就餐人數(shù)急劇增加，食堂就餐壓力不斷加大，雖然國家對于高校投入資金不斷增加，但在部分高校，真正用于后勤食堂基礎(chǔ)建設(shè)的資金卻不多，資金短缺導(dǎo)致食堂的擴建壓力加大，基礎(chǔ)設(shè)備設(shè)施落后，人員招工難的現(xiàn)象也越來越突出，嚴重影響了食堂的服務(wù)質(zhì)量，2011年衛(wèi)生部通報的食物中毒事件中，學(xué)生食物中毒就高達30起，其中有25起發(fā)生于學(xué)校的集體食堂，高校食品安全管理工作現(xiàn)狀令人擔憂，食品安全面臨嚴峻的形勢。

2.管理方盲目追求食堂利益，輕視食品安全

當前許多高校的管理人員往往更關(guān)注教學(xué)和科研，而對屬于后勤領(lǐng)域的食堂食品安全工作重視程度不夠，很多高校的食堂都實行了承包經(jīng)營責任制，卻缺乏對其嚴格有效的監(jiān)管機制，食堂經(jīng)營方往往盲目追求經(jīng)營利潤而忽視食品安全，食品安全意識淡薄，一旦發(fā)生食品安全事故，就會互相推卸責任，催生出許多食品安全隱患。

據(jù)統(tǒng)計，河南省對11所高校學(xué)生食堂及院內(nèi)食品經(jīng)營單位的衛(wèi)生狀況進行了調(diào)查（采用現(xiàn)場調(diào)查和量化打分的方法），其調(diào)查結(jié)果為：量化評分在90分以上的學(xué)生食堂占24.2%，量化評分在80～89分間的占69.7%，量化評分在80分以下的占6.1%，其中老食堂和個人承包的風味食堂的衛(wèi)生最差，量化評分合格率僅為52%。

3.從業(yè)人員整體素質(zhì)偏低

為了降低人力成本，高校食堂往往聘用文化層次較低的臨時人員，這部分人員流動性較大，勞動付出與所得的工資差距較大，工作主動性和積極性不強，往往食品安全意識淡薄，食品衛(wèi)生操作不夠規(guī)范，缺乏系統(tǒng)的食品安全知識和技能培訓(xùn)，食品加工過程中無法有效地執(zhí)行衛(wèi)生的標準，導(dǎo)致食堂食品安全難以符合要求。

4.缺乏有效的食品安全管理制度和應(yīng)急機制

“社會穩(wěn)定看高校、高校穩(wěn)定看食堂，食堂穩(wěn)定看制度”，有效的管理制度是保證食品安全的先決條件，隨著高校后勤社會化服務(wù)的改革進程，許多高校經(jīng)營都采取了新的模式，但在實際管理過程中，部分高校食堂管理人員對食品安全管理工作重視程度不夠，管理理念落后，管理松懈，缺少專業(yè)經(jīng)驗和對管理工作的系統(tǒng)化和規(guī)范化引導(dǎo)，未建立健全有效的食堂食品安全管理機制，缺乏相應(yīng)的食品安全預(yù)警和應(yīng)急機制，管理制度往往流于形式，得不到有效落實。

二、加強高校食堂食品安全管理的有效措施

1.建立健全食品安全管理制度，完善食品安全應(yīng)急機制

為了確保高校師生的食品安全，高校應(yīng)在國家相關(guān)食品安全法律法規(guī)的基礎(chǔ)上，結(jié)合自身管理工作的實際情況，制定和完善原材料采購、儲存、加工和銷售各環(huán)節(jié)的食品安全管理制度，必須嚴格制度化管理，一是建立健全高校食堂食品衛(wèi)生安全管理責任制，實行責任到人、責任到事、責任到位。重視獎懲機制，對于落實好食品安全管理的單位或個人進行獎勵，對于違反管理制度的單位或個人進行警告、處罰甚至辭退。二是建立產(chǎn)品質(zhì)量責任追溯制度，對食品采購、加工等各環(huán)節(jié)進行嚴格登記，做到各環(huán)節(jié)有據(jù)可查，一旦某一環(huán)節(jié)達不到質(zhì)量要求，能迅速查明原因并及時整改。三是建立及時高效的預(yù)警機制和應(yīng)急預(yù)案，保持與公安、工商、質(zhì)檢、衛(wèi)生等政府職能部門以及醫(yī)院的密切聯(lián)動，保證在發(fā)生食品安全事故時，迅速反應(yīng)，準確決策，及時啟動應(yīng)急預(yù)案，有效開展應(yīng)急工作，保證高校學(xué)生的人身安全。

2.應(yīng)用危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）提高食品安全管理水平

危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）是一種通過確認食品生產(chǎn)過程中危害點并加以控制，達到食品安全生產(chǎn)和加工目的的食品安全管理體系，是將預(yù)防和控制重點前移，保障食品安全最有效的管理體系。HACCP可以確保食品在消費的生產(chǎn)加工制造準備和食用等過程中的安全，在危害識別評價和控制方面是一種科學(xué)合理和系統(tǒng)的方法，它通過識別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生安全問題的環(huán)節(jié)并采取適當?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生，通過對加工過程的每一步進行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。在食品的生產(chǎn)過程中，控制潛在危害的先期覺察決定了HACCP的重要性，通過對主要的食品危害，如微生物化學(xué)和物理污染的控制，可以更好地向消費者提供消費方面的安全保證，降低食品生產(chǎn)過程中的危害。要更好地應(yīng)用HACCP體系，提高食堂管理及食品安全衛(wèi)生水平，就需要從現(xiàn)實出發(fā)，結(jié)合食堂的發(fā)展現(xiàn)狀，綜合HACCP體系的根本內(nèi)涵，了解其精髓，靈活地應(yīng)用這一體系提高食堂的管理水平。

3.加強從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)工作

食品從業(yè)人員除應(yīng)健康狀況合格外，更重要的是必須具備相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識、食品營養(yǎng)知識以及相關(guān)法律知識，高校食堂應(yīng)定期組織全體從業(yè)人員進行食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識，食品安全法律法規(guī)基本操作技能和關(guān)鍵控制點控制等，嚴格實施食堂從業(yè)人員培訓(xùn)后上崗的制度，以增強從業(yè)人員安全意識，提高從業(yè)人員安全操作技能，引導(dǎo)從業(yè)人員真正了解安全第一，防患于未然的深刻內(nèi)涵，從而形成人人懂安全，時時有警覺的餐飲加工氛圍。只有所有一線員工有了食品安全意識，食品安全才真正有保障。

4.加強宣傳教育，提高師生食品安全意識

高校食堂食品安全事故的發(fā)生，不僅僅是食堂經(jīng)營者的責任，有部分事故也跟高校學(xué)生缺乏食品安全意識有關(guān)，高校要利用自身的辦學(xué)優(yōu)勢，把食品衛(wèi)生納入學(xué)生健康教育的重要內(nèi)容，通過多種形式的健康教育，向師生員工宣傳普及衛(wèi)生防病和預(yù)防食物中毒的相關(guān)知識。要培養(yǎng)學(xué)生的良好衛(wèi)生飲食，不買街頭、校園周邊無照、無證商販出售的各類食品，不食用來歷不明的可疑食品，增強廣大師生員工食品衛(wèi)生的安全意識和防病能力。同時，高校也可引入師生參與食堂的管理工作，讓師生走入后廚，了解食品儲存、加工制作的一系列過程，更加尊重后廚從業(yè)人員的勞動成功，珍惜糧食，也讓食堂管理人員及時了解師生的需求，有針對性的進行提高改善。

總之，高校食品安全關(guān)系到全校師生的身體健康和生命安全，關(guān)系到學(xué)校正常的教學(xué)秩序和長遠發(fā)展，關(guān)系到社會的和諧發(fā)展，高校食品安全管理工作要遵守國家法律法規(guī)，結(jié)合本單位實際，立足于師生需求，堅持與時俱進，不斷探索創(chuàng)新，嚴格管理，狠抓落實，從各個環(huán)節(jié)杜絕食品安全事故的發(fā)生，努力讓師生吃得好，吃得放心。

參考文獻

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第8篇：醫(yī)院食堂承包范文

電影《傷城》里有句臺詞：“為什么要喝酒？因為難喝?！睘槭裁匆ナ程贸燥垼慨斎灰驗殡y吃，食堂飯菜不難吃還是食堂嗎？我上幼兒園時的小朋友，至今不肯吃熱湯面條兒，讓幼兒園的熱湯面條給吃傷了。吃傷的還有我不肯吃所謂的蓋澆飯，什么蓋澆飯都不行，哪怕是魚翅撈飯。因為我上幼兒園的時候，飯菜做好了也要混在一起，面條是掛面頭煮成混湯面，什么都是黏糊糊的一碗，搪瓷的小碗兒，用飯勺吃。本來在家里練習(xí)用筷子就不大利索，一進了幼兒園立馬把筷子功給廢了，到現(xiàn)在我仍然喜歡各種各樣的勺子而不能把那兩根小棍子耍的虎虎生風。表妹帶孩子來家里做客，那孩子6歲，幼兒園大班的，我給她小勺，人家閨女不要，要筷子，果真使得很溜，我估計這閨女到了十幾歲就能練成金庸筆下飛筷夾蠅的大俠功夫。表妹說，現(xiàn)在的幼兒園提倡用筷子，能鍛煉大腦和手的靈活性。我感嘆，怪不得我笨手笨腳，原來和幼兒園時用勺有關(guān)，現(xiàn)在練來得及不？表妹說，不行，大腦和手的發(fā)育期過了就不好使了。

網(wǎng)上看到的某大學(xué)關(guān)于食堂的帖子，“給我一根食堂的油條,我就能撬起地球！給我一個食堂的麻團，我就能做油條的支點！……如果把食堂包給我，那么來年我就可以把微軟買下來！如果把微軟給我，那么我就拿它換食堂！”我們單位新裝修的食堂剛剛開張的時候，大家伙兒都奔那兒去，一是公司往卡里打錢，二是大家都認為剛剛開張的食堂一定像剛剛開張的飯店一樣能優(yōu)惠些日子，飯菜也一定用心炮制。真是應(yīng)了陸游的詩句“錯，錯，錯”。不久，順口溜兒就出來了：餡餅沒餡兒，包子凈皮，大米粥沒有米兒，盛一勺菜，晃悠晃悠鋪個碗底兒。

一個老家是廣西的壯族小伙子吃飯時跟旁邊的大眼睛美眉咕嚕了一串兒家鄉(xiāng)話，大眼睛美眉眨巴眨巴眼睛問我，他說啥呢？我翻譯了一下，這位哥哥說，粥的分布是不均勻的，喝的時候要攪和攪和。大眼睛美眉噗哧笑了，說他說的不大準確，應(yīng)該這么說，粥在常溫常壓下，溶質(zhì)在溶劑中的分布是不均勻的，也就是米粒在米湯里的分布是不均勻的，喝的時候要攪和攪和。再說了，攪和也沒用，因為里面根本看不到米兒。壯族小伙子還傳授經(jīng)驗說，不好吃的東西少嚼幾下，越直接咽下去哦越不容易想到難吃；還有就是要和你這樣的美女在一起吃飯，分散一下對飯菜的注意力也是不錯的辦法。說著話兒，人家沒忘了贊美一下他的菜，黃瓜雖然煮得太透了些，但在冬天能吃到黃瓜也算不錯了。我買的同樣的菜，里面有土豆、胡蘿卜、辣椒和茄子。我說，我的咋沒有黃瓜呢？他挑出來一根黃瓜示范給我看，這不是？我一直以為那是茄子。大眼睛美眉樂得直噴飯。她說我這樣的職工實在沒有水準，能把廚師氣瘋了，愣把黃瓜吃成茄子了。我說廣西小伙子，你們廣西鄉(xiāng)下，生活多半是苦的，你這個家伙現(xiàn)在這副德行純粹是忘本。大眼睛美眉還說他一定是豬悟能的傳人，豬悟能大約也吃過食堂，種人參果的和尚的前世一定在食堂任過職。話又說回來，要是食堂也供應(yīng)人參果，就算難吃，就算貴，我們也囫圇吞下。在食堂吃飯還能細嚼慢咽需要修煉。

我們公司的老總真不錯，聽說有一天他去食堂親民了，食堂那些服務(wù)員誰都沒認出他來。老總也是在學(xué)校食堂百煉成精的。前些日子北大食堂菜價上漲，北大有學(xué)生在BBS上號召大家去老總曾經(jīng)戰(zhàn)斗過的食堂吃飯，不少學(xué)生提供了辦卡的方法，用地圖標出老總上的那個大學(xué)各個食堂的位置以及特色菜肴，并且詳細列出了菜價。就算折進去購卡的成本，在他上學(xué)的那個大學(xué)食堂吃飯也要比北大的便宜。老總所在大學(xué)著實給老總長臉，但老總自己的這個食堂卻很一般化。老總回來以后給承包方提意見了吧？于是大米粥里見到了很多米，包子也不是光有皮兒了，菜量也稍微見長。還有一個好消息在公司的網(wǎng)站悄然流傳，一個人說他曾經(jīng)在一個普通面包里吃出來一個葡萄干兒，普通面包變成加料面包了！要說承包公司食堂的公司還是比較好的企業(yè)，好企業(yè)的標準之一是對用戶提出的意見有反應(yīng)。但過了不久，我們覺得他們的反應(yīng)有點過度，那個有很多米兒的粥不見了，只剩下了蛋花湯，裝蛋花湯的桶直徑大約0.8米，1米多高。有人用肉眼估算了一下，大半桶蛋花湯大約用了兩個雞蛋。

公司有倆食堂，一個前食堂，一個后食堂，10個送盒飯的餐點。前食堂與哈利?波特吃飯的食堂有相似之處，但是沒有霍格沃茨魔法學(xué)校那宏偉莊重、布滿星星的穹頂，天棚是工業(yè)化金屬網(wǎng)和不知道什么材料的吊棚，節(jié)日的時候會應(yīng)時掛上宮燈什么的；二是桌子雖然是長條桌，但是排成一排一排的小長條桌，每桌能坐四人。像哈利?波特和好友的很多計劃都是在餐廳用餐時形成的一樣，俺們的餐廳也是員工交流的重要場所，原來好多不認識的人都在食堂混得臉熟。我最喜歡看的風景是，一個滿臉痘痘的女孩矜持地坐在那里，身邊好幾個男生用稀罕的目光看著她，那女孩一臉的油痘全被男孩的目光給抹平了。去晚了，人少，有的人吃完飯并不急著離去，坐在那里吸煙，食堂禁止吸煙，我尤其討厭煙味，但遠遠地看著他們累塌的肩膀，心里會想，不就是歇會兒嗎！不就是一支煙嗎！

霍格沃茨魔法學(xué)校餐廳的原形是牛津大學(xué)的基督學(xué)院食堂，也難怪那個餐廳有那么恢宏的氣勢。基督學(xué)院始建于1524年，是牛津大學(xué)最大也是最古老的學(xué)院，基督學(xué)院食堂是這個學(xué)院最重要的組成部分，現(xiàn)在仍然作為學(xué)生食堂。令人羨慕的是，牛津大學(xué)的學(xué)子們可以每天在這個被哈迷視為圣地的地方用餐。教授們也仍保留著與學(xué)生共同進餐的傳統(tǒng)。俺們前食堂是1950年代初建成的，也是公司建筑群落中最早、最重要的建筑，哈利?波特在九又四分之三車站下車去往魔法學(xué)校，我們食堂位于研究所和辦公樓之間靠近辦公樓一側(cè)的三分之一處，掩映在高大楊樹之中，在這次開張之時，那些大楊樹已經(jīng)死去，只剩下為數(shù)不多的丁香、小桃紅以及少量的不知名灌木。我常常覺得設(shè)計師聰明，在一個企業(yè)里，作為食堂的建筑不能惹眼，前食堂的漂亮是需要打量的，如果不注意，它并不能吸引人們的視線。俺們公司的領(lǐng)導(dǎo)也經(jīng)常和普通職工共同就餐，餐廳分三層，越往頂層越高級，領(lǐng)導(dǎo)們一般陪客人在三層用餐。

俺們公司食堂供應(yīng)像牛津基督學(xué)院的餐廳一樣每天供應(yīng)四餐，早餐、中餐，而晚餐則分兩次。牛津基督學(xué)院餐廳下午六點的晚餐是非正式的，學(xué)生和老師可以著便裝用餐。而晚上八點半這一輪則是正式晚宴，來用餐的人必須穿著正式的服裝。俺們員工去食堂四餐全著便裝和工裝，有些工人直接從一線下來奔食堂，工作服上的機油等不分明顏色的污物能從一個人身上轉(zhuǎn)移到另一個人的身上，他們坐過的凳子也浮著一層機油，下一個人若是穿干凈的褲子，一定成為前者的抹布；也有穿貂皮大衣的女職工奔食堂打兩個菜一個饅頭。我建議去食堂要“整潔、排隊、安靜”。大家說那是去醫(yī)院，不是去吃飯。牛津基督學(xué)院餐廳經(jīng)常請來諸如法國的大廚，俺們食堂的大廚從哪里請來的不知道，單憑能把黃瓜燒成茄子這一點就知道他們的水平一定不一般；牛津基督學(xué)院餐廳用餐前每個人還會得到一個餐包和一杯水，俺們公司食堂的蛋花湯和粥（后來沒了）是免費的；人家的餐具是設(shè)計簡潔大方的英國白色陶瓷，俺們公司的餐具是外黑內(nèi)紅的韓國樂扣。食堂開業(yè)不久，一些人的工具箱里就有了蓋澆飯大碗。我特別敬佩他們，那么大的碗是怎么順出來的呢？食堂沒有刷碗的地方，把一個有湯有水的油碗揣在懷里不被人發(fā)現(xiàn)不是一件容易的事兒。食堂要是貼標語，我想這條不錯：“輕輕地我走了，正如我輕輕地來，我輕輕地揮一揮衣袖，不帶走食堂的碗筷?！?/p>

食堂開張一陣子以后，攢了一些吃飯的經(jīng)驗，飯經(jīng)。早餐和晚上的兩餐沒有擁擠現(xiàn)象，午餐要麻煩一些，最擠的當屬11：30一開餐的時候，大約是排隊的，那隊伍多半不成形。經(jīng)過一段時間摸索以后，12：20以后就不用排隊了，但那時也沒有什么“好菜”了。小半年下來，我聽說有紅燒魚，但從來沒見過，我聽說過沒吃過的菜還有魚香肉絲、回鍋肉、熘肉片、雞翅燒土豆、牛肉燒蘿卜土豆等葷菜。吃過的人說，也沒啥可惜的，凡是肉菜里都沒有多少肉。有一次趕上飯點兒進食堂，場面真是沸騰！人們高聲交談試圖壓過聲音巨大的輕音樂。有一個人端著兩個餐盤六個菜一堆饅頭轉(zhuǎn)出身來?？吹梦夷康煽诖?，額（我）地神吶！咋這么大飯量呢？后來聽說，那是三個人的午餐。合伙搭餐協(xié)會的帖子上力推三人搭餐，吃到的菜式多，可以分工協(xié)作，一個人買餐，一個人占座，一個人打免費的湯或者粥。從經(jīng)濟學(xué)角度上看三人搭餐是規(guī)模經(jīng)濟，人數(shù)太多太少都不是最經(jīng)濟的，三人的數(shù)量和選擇的菜式為盈利最高點；從成本上考慮，三人搭餐投入產(chǎn)出比最高；從生產(chǎn)組織上講，這叫平行交叉作業(yè)，省時間；從工藝流程上看，這個流程最簡潔合理……

第9篇：醫(yī)院食堂承包范文

安全，是學(xué)校進行正常教育教學(xué)的保證，是每個家庭幸福的保證，是孩子健康成長的保證。根據(jù)上級針對安全工作的指示精神，并結(jié)合我校實際情況，特制定安全工作措施和應(yīng)急預(yù)案如下：

一、提高安全意識，落實各項規(guī)章制度

1、建立健全組織機構(gòu)，建立健全安全工作制度和應(yīng)急預(yù)案（如食堂衛(wèi)生安全制度、值班制度、防災(zāi)緊急預(yù)案等），安排24小時值班，確定安全工作職責，明確各部門分工，作好指揮調(diào)度及協(xié)調(diào)配合，形成齊抓共管的體制。落實逐層承包制，校長為第一責任人，由年級組長到班主任、任課教師、學(xué)生、家長，形成層層有人抓，人人有責任的承包機制，學(xué)校與各部門負責教師（包括班主任、宿舍負責人、伙房管理員、化學(xué)實驗員等）簽定安全工作責任書，并在“四考”中實行重大安全事故一票否決。

2、大力學(xué)習(xí)宣傳安全知識，克服師生存在的麻痹大意的思想，利用校會、班會、主題班會以及校園廣播、板報、演講等形式宣傳安全知識，使師生認識到什么事有危險，什么事不該做，做了會有哪些后果，應(yīng)該怎樣做，怎樣避免危險；如果發(fā)生危險 ，應(yīng)當怎樣自救，怎樣互救，怎樣求救。

3、做好排查，防患于未然。對重點屋舍、電路、食堂、小賣店等進行經(jīng)常性的檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時處理解決。

4、紀律是對孩子行為的約束，而這種約束正是孩子健康成長的有效保障。必須加強常規(guī)管理，不能出現(xiàn)管理漏洞。尤其是在中午、晚飯后加強監(jiān)控力度，堅決制止下井洗澡的事情發(fā)生。主要由帶班領(lǐng)導(dǎo)、執(zhí)周教師組織學(xué)生會查人落實。

二、學(xué)校安全工作具體措施和應(yīng)急預(yù)案

（一）、用電安全

1、放學(xué)后值日生要切斷教室電源。

2、雷雨天要切斷樓內(nèi)電源。

3、住宿生嚴禁私自在寢室內(nèi)使用“熱得快”，不得私自接燈，不得使用交流電的錄音機等自備電器。

4、遇到電路故障，發(fā)生斷電情況，學(xué)生要報告電工修理，不要自己進行線路維修。

5、打掃衛(wèi)生要注意保護電器，切忌用濕布去抹電線和燈泡燈管、插座等電器。

6、不許爬電桿掏鳥，不在電線下進行放風箏、玩球等活動。

7、如果發(fā)生觸電，馬上就地實施科學(xué)救治并聯(lián)系醫(yī)院，然后上報。

（二）、用火安全

1、增強防火意識，學(xué)習(xí)防火知識。

2、學(xué)生不得玩火，冬季取暖，依據(jù)《取暖防火制度》執(zhí)行，在取暖期防止煤氣中毒，帶班領(lǐng)導(dǎo)、查宿教師每天都要嚴格檢查爐具，檢查通風情況，并提醒學(xué)生注意安全。

3、學(xué)生做好防火宣傳。如勸說、阻止父母不在野外用火，家中用火注意安全，安全使用煤氣罐等。

5、食堂做飯用火，依據(jù)《伙房防火制度》執(zhí)行。

6、如果發(fā)生火災(zāi)（因明火或因電引起），怎么辦？一旦發(fā)生火災(zāi)，不要慌，應(yīng)根據(jù)火情及時采取相應(yīng)措施。如是上課期間，應(yīng)馬上疏散學(xué)生，并逐級上報。在救火過程中，不允許學(xué)生參與救火，只可以做一些輔工作，教師經(jīng)過培訓(xùn)的可以參與救火。

（三）、體育、游戲安全

1、經(jīng)常檢查體育器械，保證器械的安全性。

2、體育課，教師嚴格要求，杜絕大撒鷹。

3、教給學(xué)生防護知識，以及正確的使用體育器材的知識。

4、在課間做正當游戲，不得在教室內(nèi)追逐打鬧，不得在樓欄處擁擠，更不得做危險性游戲。

5、運動或游戲時發(fā)生傷害，及時報告老師。進行正確處理，傷害嚴重馬上聯(lián)系醫(yī)院，并逐級上報。

（四）、勞動安全

1、勞動時，嚴密組織，責任到人，要求學(xué)生遵守勞動紀律，服從分配聽指揮。

2、使用工具時，嚴禁嬉戲、追逐打鬧。

3、注意勞動保護。

（五）、集體活動中的安全

1、除列入學(xué)校工作計劃中的重要教育活動之外，原則上不再組織其他群體活動。如春游、秋游等。

2、如有群體活動，必須建立嚴密組織，責任到人，層層落實。

（六）、食品安全

1、師生食堂嚴格按《伙房衛(wèi)生管理制度》執(zhí)行。

2、嚴格控制進貨渠道，購買安全合格的食品，并作好記錄。

3、對校內(nèi)小賣店嚴格監(jiān)控，定期檢查，發(fā)現(xiàn)過期或不合格食品馬上責令其食品下架，令其改正。

4、如發(fā)生食品中毒，值班教師、負責同志馬上聯(lián)系醫(yī)院或撥打120電話，并立即上報。

（七）交通安全

1、每位師生必須牢記交通安全常識，遵守交通規(guī)則。

2、學(xué)生騎車（不滿12周歲的不允許在道路上騎車），要求不許脫手騎車，不騎快車，不與機動車搶道等。教師不得酒后駕車。

3、出入校門必須下車，并本著一慢、二看、三通過的規(guī)則。

4、堅決不允許學(xué)生騎摩托車上下學(xué)。學(xué)生上晚自習(xí)不允許騎車。

（八）、惡劣氣候、環(huán)境下的安全問題

1、遇雷雨時，防止雷擊，要求孩子不到高樹、電桿、墻下等處躲避，也不要站在山脊等高處，也不要接打電話。

2、如果在放學(xué)時發(fā)生雷雨，必須推遲放學(xué)，雨后沒有洪水，可自行結(jié)伴回家，天晚時可聯(lián)系家長，或由老師護送回家。如果發(fā)生山洪，必須由家長來接，或由老師護送方可離校，如遇特殊情況，應(yīng)留校住宿或請老師想別的辦法。

3、如發(fā)生地震，班主任或上課教師馬上組織學(xué)生有秩序的撤離到寬闊的操場，二樓西邊兩個教室的學(xué)生從西邊的樓道撤離，東邊兩個教室的學(xué)生從東邊樓道撤退。

（九）、防洪措施和應(yīng)急預(yù)案

1、我校地處天河岸邊，防汛形式嚴峻，全體師生要克服麻痹思想，僥幸心理，本著安全第一的原則，將防汛工作抓深抓實抓到位。

2、建立防洪搶險指揮組織，遇到緊急情況指揮有序。校長為總指揮，政教處和總務(wù)處，年級組長到老師的四級指揮負責體制。值班教師24小時到崗，住校教師積極配合，如有情況立即上報、下傳。

3、關(guān)注天氣形式，收看天氣預(yù)報，如出現(xiàn)異常，早做安排。

4、建立上游預(yù)警機制。與上游的富貴山小學(xué)、歪脖溝小學(xué)建立聯(lián)系，如出現(xiàn)局部大雨，發(fā)生山洪，馬上通知中學(xué)，根據(jù)情況決定是否實施緊急預(yù)案

5、白天上課期間發(fā)生山洪，危及到師生安全，要求學(xué)生聽從老師安排，有秩序的轉(zhuǎn)移，轉(zhuǎn)移到距學(xué)校500米的東坡村（路線：沿公路南行，向東）。情況緊急時，要求學(xué)生要抓緊課桌、椅子等漂浮物，盡可能與老師、同學(xué)在一起，等待營救，千萬不能獨自回家。

6、夜間發(fā)生山洪，危及到學(xué)校安全，值班老師、住宿老師馬上組織男女住宿生學(xué)生轉(zhuǎn)移，并逐層上報。水不太大時，可轉(zhuǎn)移到教學(xué)樓，水過大，按預(yù)案5轉(zhuǎn)移。

7、汛前準備。思想準備，加強防洪意識，遇事不慌；修渠筑壩，重點排查，消除隱患。物品準備，準備好藥品、手電、鐵锨等物；保證通訊的暢通；進行防汛模擬演練。

（十）治安工作