高職酒店管理論文精選(九篇)

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第1篇：高職酒店管理論文范文

目前在中國對于職業(yè)能力作為職業(yè)教育的培養(yǎng)目標已經(jīng)廣泛接受，然而人們對職業(yè)能力概念的理解和定義卻多種多樣，學術界尚無精確的定論。姜陳劍、牟永善認為，綜合職業(yè)能力就是從事職業(yè)活動所需要的專業(yè)能力、方法能力和社會能力，后兩種能力合稱為關鍵能力。譚移民、錢景舫認為高職生職業(yè)能力包含一般能力、群集職業(yè)能力和崗位職業(yè)能力三個層次，彼此間可以互相遷移，其中既有從長遠考慮的個性發(fā)展所需的一般素質和能力，也包含有指向近期的職業(yè)流動的職業(yè)能力。孫世軍認為，職業(yè)能力是成功從事某一特定職業(yè)活動中穩(wěn)定的、綜合性的個性心理特征，良好的職業(yè)能力是就業(yè)的基本要求，和謀求自我發(fā)展的基礎。不難看出，各家觀點已充分認識到，高職生的綜合職業(yè)能力不僅包括具體工作崗位所必需的操作技能，而且還包括適應社會、市場與崗位變化的學習發(fā)展能力，以及處理人際交往與工作生活壓力等方面的社會適應能力。

二、高職酒店專業(yè)學生職業(yè)能力的構成

高職酒店管理專業(yè)學生的教育旨在培養(yǎng)學生成為既能熟悉一線實際操作工作，也能從事中基層管理的技能加管理的人才，他們需要將來能夠充任酒店餐飲部、客房部、人事部及前廳部等各崗位操作人員，或擔任部門初級管理領導者。本文認為高職酒店管理專業(yè)學生的能力結構應包括專業(yè)能力、方法能力和社會能力，這三者相輔相成，其中以專業(yè)能力為基礎，方法能力和社會能力則為關鍵能力。專業(yè)能力在整個能力結構中起到核心作用，它是勞動者勝任崗位工作的基本要素，包含對酒店前廳、客房、餐飲、康樂等各個部門的相關知識與特定技能的掌握。例如：近年來中高職院校采取的“雙證書”制度，有效促進了能力訓練的規(guī)范化，提升了學生的技能水平。方法能力是一種發(fā)展能力，它是指從事職業(yè)活動所需要的工作方法，它包括科學的思維模式和基本技能。例如：學生要制作團隊客人接待計劃，則需要考慮團隊的性質、人數(shù)、設別等級、服務內容、消費標準等方面的相關情況；接到需要促進客房銷售和預定的任務，要學會搜集資源信息，查找資料文獻以獲取有用信息。社會能力是指從事職業(yè)活動中的行為能力，包括人際交往能力、組織協(xié)調能力、團隊協(xié)作能力、適應社會能力、口頭與書面表達能力、心理承受能力和社會責任感等，它是飯店管理專業(yè)學生的社會能力；是他們生存發(fā)展所必需的能力，對于組織團體、促進人際關系、人際交往和信息溝通有重要的作用。同時，酒店人員的職業(yè)能力中也包含擁有良好的工作服務意識、良好的心理身體素質。各項能力的全面提升才能使酒店工作人員在對客服務中最終形成優(yōu)秀的綜合能力。

三、高職酒店專業(yè)學生職業(yè)能力培養(yǎng)現(xiàn)狀分析

為了更好了解該專業(yè)畢業(yè)生在酒店的實際工作表現(xiàn)，提高學生酒店工作的職業(yè)能力，筆者選擇自己所在學院多位學生和學生實習的酒店企業(yè)單位進行了相關走訪與調查。

（一）畢業(yè)實習生的調查反饋

通過畢業(yè)實習生的調查反饋表明，（一）在知識方面，學生對學校所開設的專業(yè)基礎理論知識和專業(yè)技能知識的教學表示贊同，但學生認為自身缺乏應變能力和知識運用能力。如客房服務員實習生面對客人丟失行李時，不知道該如何積極配合酒店和客人處理問題。（二）在口語表達能力方面，英語口語表達和專業(yè)英語培訓不足，學生在接待外賓時缺乏自信和現(xiàn)場處理能力。如實習生遇到外賓咨詢時不知所云，降低了工作效率，有損于酒店形象。（三）在實際操作方面，實習學生缺少崗位流動，無法獲得全面的鍛煉。酒店一般安排學生在餐廳、客房工作，行政樓層、前臺等崗位部門始終無緣。（四）在人際關系處理方面，學生不能很快適應在學校和酒店兩種環(huán)境的過渡。如學生在酒店遭受到老員工排擠、薪金發(fā)放不公等，實習學生會因此而失望沉悶。（五）在作息時間方面，酒店與校園里寬松的作息時間截然不同，旺季和周末的大量招待工作使得部分學生作息紊亂。學生身體素質有明顯下滑趨勢。

（二）各個酒店的信息反饋

根據(jù)各酒店對于實習生職業(yè)能力的信息反饋表明，一方面，實習生們普遍具有較強的學習能力和操作能力，在多個崗位上上手快，很快勝任技能型的工作崗位，如客房部的做床、餐飲部的擺臺等。由于他們在校期間都有過扎實的實訓室操作和專門指導，在技能方面相比本科學生，均有著較強的操作優(yōu)勢和心理上的自信。但另一方面，這些學生在社會能力和職業(yè)素質還有待進一步的提升，如：入店初期會不能適應酒店內嚴格的管理制度，缺乏服從意識與團隊意識，在語言表達、社會交往及業(yè)務創(chuàng)新方面的能力表現(xiàn)出不足。

四、高職酒店專業(yè)學生職業(yè)能力培養(yǎng)的建議

（一）樹立正確的教育理念

只有明確職業(yè)能力培養(yǎng)的重要性，才能做到樹立正確的職業(yè)教育人才觀。根據(jù)針對筆者所在學院酒店專業(yè)學生的座談和調查，發(fā)現(xiàn)學生對進入高職院校學習初期，對“職業(yè)能力”一詞表現(xiàn)出茫然與困惑。很多學生雖是進入酒店專業(yè)，卻認為上大學僅僅是提升學歷的手段，認識不出本專業(yè)的發(fā)展性和前瞻性，將職業(yè)能力的培養(yǎng)簡單等同于找工作。因此，教師及教輔人員在學生入校之初，就應注重培養(yǎng)學生能正確認識高職的培養(yǎng)目標，樹立正確的學習理念，科學合理進行人生規(guī)劃，使之成為具有現(xiàn)代服務理念和高素質服務水平的基層服務與管理人才。

（二）建設以職業(yè)能力為導向的師資隊伍

在中國高校普遍趨向引進高學歷師資，有酒店工作實踐經(jīng)驗的學士進入不了高校工作。而實際上，酒店專業(yè)的教學更需要部分雙師型教師。他們不僅具有系統(tǒng)的理論知識，還有著豐富的酒店行業(yè)工作背景。學校應引導校內教師注重生產(chǎn)實習，他們應既有較高的理論水平，也能為學生技能訓練進行指導，具有較強的操作能力和解決實際問題的能力。應針對性的請進一些實踐豐富的學者、酒店管理人員、酒店著名培訓專家等，形成一支兼職教師隊伍，從而為加強學生職業(yè)能力的培養(yǎng)奠定基礎，有效提高高職酒店專業(yè)的教學質量。

（三）優(yōu)化模塊教學的課程模式

借鑒國際上典型的職業(yè)教育課程模式，如：單科分段式、核心階梯式、能力本位式等，突出培養(yǎng)酒店職業(yè)人才的職業(yè)性和技能性特征，可以將其分為四大模塊：

1、基本素質模塊。

將公共課程和酒店專業(yè)課程有效結合。改革“兩課”教學和傳統(tǒng)做法，將法律基礎課與酒店服務法規(guī)相結合，可以增加教學的針對性和應用性；適度增加酒店英語口語課課時，提高學生不同場景中與外賓交流的能力；開展豐富多彩的思想道德修養(yǎng)課的教學活動，從而提高學生文化素養(yǎng)，擁有良好的道德意識和職業(yè)精神。

2、職業(yè)基礎模塊。

本著“實用夠用”的原則，設置適合高職學生的、實用精干的教學模塊。通過講授服務心理學、職業(yè)素質與禮儀、形體訓練、管理學原理等課程，使學生掌握酒店的基本理論知識，提高學生的職業(yè)服務意識和人際交往溝通的能力。

3、崗位技能模塊。

培養(yǎng)學生熟悉酒店各個部門和各個環(huán)節(jié)管理方法，重點強化餐飲、前廳和客房等部門管理的主課，抓住形成崗位能力的關鍵；通過酒店技能體驗實習與崗前培訓，強化學生具體崗位的操作技能。

4、職業(yè)拓展模塊。

主要是為學生將來工作需要所設置第二專業(yè)，如企業(yè)管理、食品營養(yǎng)管理、酒店公共關系等，無論是酒店，還是工廠，管理理念基本相通，職業(yè)拓展模塊為學生將來有更寬的工作崗位選擇提供了可能性。

（四）建立以職業(yè)能力為目標的實訓體系

1、分階段組織學生進行實訓

根據(jù)職業(yè)能力培養(yǎng)規(guī)律，應該分階段組織學生參加校內外的實訓，針對性地安排在不同年級的學生進行不同的實訓內容。第一，課堂教學實訓。強化學習專業(yè)基礎課和專業(yè)核心課程，在課堂中通過現(xiàn)場簡單操作，讓學生熟悉基本操作實務流程與技能。第二，酒店專業(yè)綜合實訓。通過安排學生在第三學期對所學知識和技能進行綜合運用，為學生安排模擬或全真的專業(yè)實訓操作，加深學生對專業(yè)的了解和認知。第三，在第六學期的頂崗實習期間利用所學專業(yè)知識和操作技能，在校外酒店實習基地進行全方位的頂崗實習，對學生的職業(yè)技能素質和綜合素質進行專門的實際現(xiàn)場訓練。

2、完善校內外的實訓基地建設

在校內實訓基地建設方面，目前大多數(shù)高職院?；緦频旯芾韺I(yè)不同程度進行了校內實訓基地的建設，較為普遍的有：中西餐實訓室、客房實訓室和前廳實訓室等，但是酒店消費人群不斷產(chǎn)生著新的變化，如茶藝實訓室與酒吧實訓室等仍未得到廣泛普及，培訓資源十分稀缺，校內實訓基地的建設還有待不斷開發(fā)和完善。在校外實訓基地建設方面，各高職學院在甄選的基礎上，與國內酒店企業(yè)建立了“校企合作模式”、“產(chǎn)學結合模式”、“訂單式”人才培養(yǎng)等目前較為成熟的合作模式。以筆者所在學院為例，酒店專業(yè)成立以來先后與上海、浙江、山東及江蘇省內各大星級酒店較為穩(wěn)定的校外實訓基地。然而，學生實訓實習需求不斷呈現(xiàn)多樣化趨勢，有的學生希望到國內一線城市，有的學生需要到外資酒店或者海外酒店去鍛煉等，因此，高職院校在校外實訓基地的選擇和建設方面，應給予學生更多選擇、發(fā)展和成長的機會。

（五）構建職業(yè)能力反饋和考評體系

第2篇：高職酒店管理論文范文

二、酒店管理專業(yè)中高職銜接模塊化教學模式的構建

采用模塊化的課程模式，實現(xiàn)中高職課程的有機整合，不但可以滿足學生的學歷需求，更有利于學生的個性的拓展，為學生成才奠定了堅實的基礎。中職教學體系的構建應與人才培養(yǎng)目標相結合，設置模塊化的課程體系有利于中高職專業(yè)課程體系的融通，又可以滿足學生不同的學習進度及各自的職業(yè)目標與規(guī)劃。圖中模塊1-3，屬于專業(yè)基礎課程及初級技能課程，模塊4-6屬于專業(yè)核心課程，模塊7屬于專業(yè)拓展課程，它們分別對應的培養(yǎng)目標為基層服務崗，基層管理崗和營運崗。職業(yè)證書考證與頂崗實習貫穿在教學過程中，幫助學生積累從業(yè)及執(zhí)業(yè)資本。

三、酒店管理專業(yè)中高職銜接模塊化教學模式的實施

（一）專業(yè)培養(yǎng)目標定位明確。中職定位以培養(yǎng)酒店服務一線的高素質高技能型人才為目標，高職定位以培養(yǎng)酒店基層管理工作的高端技能型專門人才為目標，學生根據(jù)自身職業(yè)定位可選修拓展領域課程學習，朝店長、營運方向發(fā)展。

（二）制定中高職一體化的人才培養(yǎng)方案。課程重點在基層管理類課程，培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力，管理協(xié)調能力，層次分明，課程標準一體化，提高中高職人才培養(yǎng)質量。

（三）中高職師資銜接。集中中高職優(yōu)勢師資，制定一體化課程標準，組建教研團隊，在教學過程設計、教學內容選取、教學方式方法、教學考核等方面做到對接。

（四）模塊化課程學分的銜接。在中職階段可以選修高職階段的專業(yè)模塊課程，在高職階段可以選修專業(yè)拓展領域課程，完成一定學分后，可以根據(jù)需求多選，達到學習目標。

第3篇：高職酒店管理論文范文

要想從根本上完善高職院校酒店管理專業(yè)教育教學，就需要從實踐教學管理、實訓教材建設、教學體系優(yōu)化、學生綜合素質拓展四個方面做起。

1在實踐教學管理中完善酒店管理專業(yè)教育教學

對于高職院校酒店管理專業(yè)的教學實踐來講，實踐教學管理是順利開展教學工作和確保教學效果的重要基礎。對高職院校酒店管理專業(yè)來說，加強實踐教學管理是教學工作和教學改革的重要組成部分，也是高職院校酒店管理專業(yè)生存和發(fā)展的必要條件。這就要求高職院校要充分重視實踐教學管理的重要地位，盡可能去完善這一管理體制，進而使高職院校酒店管理專業(yè)可以在教育界穩(wěn)定立足并發(fā)揚光大。由于高職院校酒店管理專業(yè)具有很強的實際應用性，只有能充分適應社會酒店行業(yè)的飛速發(fā)展才能在教育專業(yè)改革中經(jīng)久不衰。就社會發(fā)展現(xiàn)狀來看，只有在教育教學中進行有計劃的實踐教學安排，通過課堂上的實踐操作和畢業(yè)實習等方式，注重對學生的實踐能力培養(yǎng)，讓學生學會將理論知識與實踐工作靈活結合，在堅實的實踐教學體系強有力的支撐下，才能為社會培養(yǎng)出一批批實用型酒店管理人才。

2在教育教學中加強專業(yè)實訓教材建設

高職院校對在校學生的教育，不單單是對綜合知識理論的傳授，同時也要注意對學生的專業(yè)實訓。專業(yè)實訓能力的優(yōu)劣，直接關乎著學生在日后酒店管理工作中的能力。高職院校比較注重培養(yǎng)學生的能力，以培養(yǎng)高素質的技能型人才為教育目標。要想讓學生切實掌握酒店管理方面的技能，必須加強專業(yè)實訓教材建設，這是高職院校教學體系的重要組成部分之一，是讓學生將理論知識落實到實踐中并得到鍛煉的有效方式，促進了是高職院校酒店管理專業(yè)的教育教學改革。學生實踐技能的高低也是用人單位選拔人才的重要標準，酒店管理行業(yè)需要的是在工作中可以憑借扎實的技能，出色處理各種突發(fā)狀況的實干型人才，這些能力在專業(yè)實訓教材中都會得到體現(xiàn)。學生只有充分重視專業(yè)實訓，才能讓自己的實干能力得到提升，為日后做好勝任工作、打好基礎能力的準備。

3注重對實踐教學體系的優(yōu)化

在高職院校對酒店管理行業(yè)的教育教學中，注重對實踐教學體系的優(yōu)化，是社會酒店管理行業(yè)衡量高職院校輸出人才是否優(yōu)質的標準之一。在當今社會，高學歷已經(jīng)不再是個人能力高低的唯一代表，社會更需要的是實干型人才，高職院校在對人才的培養(yǎng)定位時尤其應該注重這一點。高職院校在教學實踐中，可以通過合理安排理論學習與實踐教學的課程比例、合理設置實踐教學內容、創(chuàng)設并完善教學實踐條件等方面，加強高職院校對實干型人才培養(yǎng)的實踐教學體系優(yōu)化，確保滿足酒店管理行業(yè)對實用技能型人才的迫切需要。

4在教育教學中重視學生綜合素質的拓展

社會對優(yōu)質人才的要求越來越高，真正的優(yōu)質人才不僅僅只局限于高學歷或高技能，各方面綜合能力較高的人才才是最受歡迎的優(yōu)質人才。眾所周知，高職院校注重對技術應用型人才的培養(yǎng)，但是出于社會對于綜合型人才的強烈需求，高職院校的酒店管理專業(yè)在進行人才培養(yǎng)的同時，要注重學生德智體等各方面素質的均衡發(fā)展，培養(yǎng)學生的健全人格和高尚情操，幫助學生樹立遠大理想和長遠目標，促進學生快速成長為綜合素質較高的符合型人才，更好地適應發(fā)展日益壯大的酒店管理對于高素質人才的需求。

5在教育教學中強化學生職業(yè)意識教育

高職院校在對學生的教學過程中，除了要教會學生專業(yè)知識和提高學生實踐能力，還應該加強對學生的職業(yè)意識培養(yǎng)，在教學中引導學生深入挖掘酒店管理行業(yè)的閃光點，更深刻地認識到從事酒店管理行業(yè)的意義所在，以加強學生對酒店管理行業(yè)的職業(yè)意識，還要加強學生的服務理念，培養(yǎng)學生的吃苦精神。一個真正具有強烈職業(yè)意識的人，才能在工作中表現(xiàn)地更加出色，才有可能在平凡的崗位上創(chuàng)造出不平凡的成就。在教育教學中培養(yǎng)學生的職業(yè)意識，也是影響酒店管理行業(yè)從業(yè)者整體素質提升的重要推動環(huán)節(jié)。

二結語