食品化學(xué)論文精選(九篇)

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第1篇：食品化學(xué)論文范文

論文關(guān)鍵詞：基礎(chǔ)化學(xué)，教學(xué)模式

 

教學(xué)模式是在一定的教學(xué)理論或思想指導(dǎo)下建立起來的教學(xué)活動的基本結(jié)構(gòu)或框架，是物化可操作的教學(xué)理論或思想，教學(xué)模式是借鑒了美國教育心理學(xué)家（B，S，BLOOM）布盧姆的“教育目標(biāo)分類”理論[1]，這種模式旨面向全體學(xué)生，縮短優(yōu)、良、差各類學(xué)生基礎(chǔ)上的差距，使每個學(xué)生在知識和能力上能雙向發(fā)展，淡化分?jǐn)?shù)，扎實地學(xué)到食品企業(yè)如加工、檢測的基本技能，適合職業(yè)學(xué)院的特點。

基礎(chǔ)化學(xué)教學(xué)模式是由本專業(yè)培養(yǎng)方案、教學(xué)活動、教學(xué)評價三部分組成。教師根據(jù)培養(yǎng)方案和基礎(chǔ)化學(xué)（無機(jī)、有機(jī)、分析）自編教材，結(jié)合專業(yè)特點提出具體的課堂教學(xué)模式，并以①展示、②預(yù)習(xí)、③實施、④反饋、⑤矯正、⑥達(dá)成的學(xué)習(xí)小組為中心。在教學(xué)模式的框架下進(jìn)行調(diào)節(jié)控制教學(xué)活動。本模式突出了六個基本環(huán)節(jié)― 教學(xué)資訊，形成性評價（過程性考核），反饋與矯正等[2]教育學(xué)論文，這就較好地控制并改善了輕工食品基礎(chǔ)化學(xué)教程，突出因材施教、因人實教、企業(yè)所需我所教與學(xué)，使教與學(xué)在較大程度上相互適應(yīng)?，F(xiàn)就這些內(nèi)容分別加以說明。

一、教學(xué)模式

確定教學(xué)模式是較好地完成培養(yǎng)方案的主要環(huán)節(jié)，具體做法是；針對學(xué)生在學(xué)習(xí)中的實際情況對每一知識要點、要求掌握的程度都用行為性動詞進(jìn)行具體描述，用韻語手段去貼近生活。它是教與學(xué)雙方的出發(fā)點和落腳點。當(dāng)學(xué)生明確學(xué)習(xí)目標(biāo)以后，就會激發(fā)學(xué)習(xí)動機(jī)，再借助瑯瑯上口的歌訣，如：化學(xué)分析天平的操作使用―“稱質(zhì)量，用天平；使用前，先調(diào)整；一調(diào)低水平；再調(diào)指針零。左物右碼，先減后增；稱時需啟動，操作先止動；啟動止動細(xì)心穩(wěn)重”及試管振搖操作方法：“三指捏，兩指拳，腕動臂不動”等，促使自己運(yùn)用達(dá)到一定技能。

基礎(chǔ)化學(xué)教學(xué)模式一般分為兩部分：

1、認(rèn)識部分：它指概念、理論、原理、用語、用途等。掌握程度用識記、簡單應(yīng)用、理解、綜合應(yīng)用四個水平層次描述。

2、技能部分：它指儀器性能及使用方法，性質(zhì)實驗操作，設(shè)計實驗，食品企業(yè)檢測實用等。實驗操作技能的掌握程序用模仿、學(xué)會、熟悉、實用四個水平層次描述。

例如：對《基礎(chǔ)化學(xué)》中“溶液的滲透壓”的認(rèn)識是：

⑴、能區(qū)別擴(kuò)散和滲透現(xiàn)象；

⑵、記住產(chǎn)生滲透現(xiàn)象的條件；

⑶、知道等、低、高滲溶液的概念。

一般理解：

⑴、能說出滲透壓的概念；

⑵、能正確進(jìn)行毫滲透單位的簡單計算。

簡單應(yīng)用：

⑴、能根據(jù)滲透定律，結(jié)合電解質(zhì)和非電解質(zhì)的具體情況比較不同溶液間的滲透壓大小。

⑵、能指出滲透壓在食品檢驗上的意義。

“溶液”的實驗操作技能是：

模仿：

⑴、容量瓶的使用方法

⑵、吸量管和洗耳球的使用方法

學(xué)會：

⑴、固液藥品取用操作“拿瓶標(biāo)簽對虎口，瓶蓋倒置別亂丟；量液注意彎月背，取后塞好藥送回”。

⑵、漏斗、玻璃棒操作

⑶、容量瓶的使用方法

⑷、洗滌操作（尤其是比色杯洗滌），定容操作

熟悉：

⑴、托盤天平、量筒、滴定管的使用方法

⑵、觀察刻度線（深、淺溶液）的方法

二、設(shè)計達(dá)標(biāo)手段

師生雙方在明確了學(xué)習(xí)目標(biāo)以后，為達(dá)到要求，教師必須以教學(xué)理論作指導(dǎo)，設(shè)計最優(yōu)化的教學(xué)方案、組織教學(xué)；且一切活動都要以完成企業(yè)所需為核心，傳統(tǒng)教學(xué)中的優(yōu)秀教法都可以借鑒論文開題報告范例。例如：

1、實驗啟發(fā)型：該教學(xué)突出化學(xué)科以實驗為基礎(chǔ)這一特征，引導(dǎo)啟發(fā)學(xué)生探索新知識；

2、自學(xué)研討型：該法著眼于培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力。其特點是在學(xué)生自學(xué)的基礎(chǔ)上，展開教師的引導(dǎo)啟發(fā)活動。具體作法一般是下發(fā)“自學(xué)提綱”或提出“自學(xué)思考題”。學(xué)生自學(xué)后進(jìn)行質(zhì)疑、答疑，師生共同到食品企業(yè)討證。

3、綜合啟發(fā)型：是在傳統(tǒng)啟發(fā)教學(xué)的基礎(chǔ)上，以現(xiàn)代教學(xué)理論為指導(dǎo)，依據(jù)學(xué)生心理特點和水平教育學(xué)論文，采取各種啟發(fā)手段達(dá)到開發(fā)智力、培養(yǎng)能力的目的。在具體實施中，屬于知識記憶的：可通過學(xué)生自學(xué)教材或教師以問題的形式提出，學(xué)生通過回答問題，達(dá)到識記的要求；理解的：給學(xué)生創(chuàng)造知識疑惑情境，以討論的形式達(dá)到理解程序；應(yīng)用的：給學(xué)生設(shè)置具體問題，掌握問題的解決辦法。

三、反饋

在基礎(chǔ)化學(xué)教學(xué)模式中，為了獲取學(xué)生學(xué)習(xí)目標(biāo)的技能達(dá)標(biāo)程度信息，以便在教學(xué)過程中及時調(diào)整教學(xué)，需隨時從學(xué)生那里得到反饋信息，其方法是多種多樣的。如上課提問，討論或采用簡單可行的診斷性檢測，課下處理作業(yè)，與學(xué)生談話及征求意見等，如果學(xué)生測驗未達(dá)標(biāo)，可以明確指出他在哪些知識上未學(xué)好及在哪些相應(yīng)的思維能力上還有欠缺。這樣便于學(xué)生在學(xué)習(xí)中自我矯正，自我強(qiáng)化，又便于教師有的放矢地進(jìn)行教學(xué)矯正，突出“以人為本”教學(xué)。如教學(xué)“回爐”，分組上課，個別指導(dǎo)，合作學(xué)習(xí)，為學(xué)生提供學(xué)習(xí)材料等矯正措施―由“學(xué)會”變“會學(xué)”。從而使中、差生不欠帳，能夠越過基礎(chǔ)知識的溝壑?；瘜W(xué)教學(xué)目標(biāo)常用兩種考核手段：

1、理論考核，以六個學(xué)習(xí)水平設(shè)計相應(yīng)的習(xí)題和試題進(jìn)行考評，其對應(yīng)關(guān)系一般如下：

識記-填空題：簡單應(yīng)用―選擇題；理解―是非、判斷題；綜合應(yīng)用―簡答題；創(chuàng)見―假設(shè)問答題；創(chuàng)見性應(yīng)用―實際應(yīng)用題。

2、實踐（訓(xùn)）技能考核，技能考核一般可以從五個方面來進(jìn)行，化學(xué)儀器的識別操作-應(yīng)用-提純；化學(xué)計算；物―化學(xué)反應(yīng)的觀察、鑒定；獨(dú)立操作能力。

四、“輕工食品基礎(chǔ)化學(xué)教學(xué)模式”的特點

將傳統(tǒng)教學(xué)中主要由教師掌握教學(xué)目的變?yōu)閹熒餐鞔_的企業(yè)所需，并根據(jù)企業(yè)所需進(jìn)行教與學(xué)，使技能處于中心地位，在教學(xué)過程中實施形成評價，只看測驗后學(xué)生學(xué)習(xí)目標(biāo)的達(dá)標(biāo)程度教育學(xué)論文，不計考分，不排名次，可以減輕差生的心理壓力，提供“吃小灶”，有利于差生增強(qiáng)學(xué)習(xí)信心。其特點，比外延模糊不清的傳統(tǒng)教學(xué)目的，容易評價、具體明確、外顯性強(qiáng)，有別于傳統(tǒng)教學(xué)的特點。

五、實施“輕工食品基礎(chǔ)化學(xué)教學(xué)模式”效果

實施“輕工食品基礎(chǔ)化學(xué)教學(xué)模式”是教改中具有系統(tǒng)性和科學(xué)性的一項改革。食品營養(yǎng)與檢測全體教師在教學(xué)目標(biāo)的制定與實施過程中將培養(yǎng)方案，教材、教法含操作韻語及學(xué)生的自學(xué)融為一體進(jìn)行統(tǒng)籌，自編《基礎(chǔ)化學(xué)》教材，已經(jīng)從傳統(tǒng)教學(xué)的“講”遷移到“導(dǎo)”上來，從而使得整個教學(xué)過程趨于科學(xué)化。

六、附部分化學(xué)韻語供行家參考：

⑴ 液體藥品的拿、量、放、注

拿瓶標(biāo)簽對虎口，

瓶蓋倒置別亂丟；

量液注意彎月背，

取后塞好藥送回。

⑵ 漏斗使用和注意事項

A、四靠兩不過；

B、一角二低三碰；

⑶ 用詩詞謎語表達(dá)CaCO3→CaO→Ca(OH)2→CaHCO3→CaCO3更有趣味 性，曰：

“千錘萬鑿出深山，

烈火焚燒渾不怕；

粉身碎骨依然在，

留得清白在人間。”

⑷ 酸堿鹽溶解性表歌謠：

鉀鈉銨鹽都可溶，

硝鹽遇水影無蹤；

鹽酸鹽不溶銀亞汞，

硫酸鹽不溶鋇和鉛；

溶堿只有鉀鈉鋇鈣。

參考文獻(xiàn):

[1]王佐書《化學(xué)教學(xué)法》

[2]教學(xué)計劃和教學(xué)大綱匯編

第2篇：食品化學(xué)論文范文

1）類型。

在巖礦檢測中，具有很多種化學(xué)藥品，由于操作不當(dāng)，往往容易導(dǎo)致實驗操作事故發(fā)生。常見有毒液體包括溴水、氫氟酸、三氯甲烷等，有毒固體包括汞、苯、砷、錳及化合物，常見腐蝕物包括硫酸、硝酸、高氯酸、氫氟酸等，常見易燃易爆物包括乙酸、乙醇、乙醚、過氧化物等。

2）危害。

化學(xué)藥品如果存儲和處理不當(dāng)會帶來相應(yīng)的危害，侵害人體健康，污染周邊環(huán)境，影響公共安全。因此必須采取有效措施，嚴(yán)格遵循實驗操作要求，確保實驗安全順利進(jìn)行。

3）侵害人體主要途徑。

例如，體表吸收、誤食、吸入等，進(jìn)而侵害人體，影響人體安全與健康。

二、巖礦檢測實驗室化學(xué)藥品安全預(yù)防的不足

1）人員操作不規(guī)范。

實驗中沒有嚴(yán)格遵循操作規(guī)范，導(dǎo)致安全事故發(fā)生。例如，有毒或有異味物質(zhì)沒有在通風(fēng)櫥進(jìn)行實驗操作；怕光、遇熱能分解物質(zhì)在太陽照射地方實驗；稱取揮發(fā)性藥品后沒有及時蓋上瓶蓋，導(dǎo)致化學(xué)藥品揮發(fā)。

2）藥品性質(zhì)不穩(wěn)定。

巖礦檢測實驗化學(xué)藥品具有可燃、有毒、易揮發(fā)等特點，性質(zhì)不穩(wěn)定，在搬運(yùn)、存儲、使用中沒有嚴(yán)格遵循規(guī)范操作，容易引發(fā)腐蝕、中毒、火災(zāi)、爆炸等事故，影響實驗順利進(jìn)行和操作人員安全。

3）藥品存儲不恰當(dāng)。

沒有嚴(yán)格按照要求進(jìn)行藥品存儲，禁忌藥品混放，存儲室電氣設(shè)施、靜電接地等不符合要求。存儲管理不到位，藥品出現(xiàn)泄漏、拋灑等問題，部分藥品存儲時間過長，因潮濕、揮發(fā)等而導(dǎo)致藥品失效。

4）儀器設(shè)備被損壞。

儀器設(shè)備沒有嚴(yán)格按照規(guī)定安裝，實驗中對儀器操作不當(dāng)，導(dǎo)致藥品反應(yīng)不完全，不能達(dá)到應(yīng)有的實驗效果，甚至引發(fā)火災(zāi)、爆炸等現(xiàn)象。

三、巖礦檢測實驗室化學(xué)藥品安全預(yù)防的對策

1）完善規(guī)章制度，加強(qiáng)藥品管理。

首先，應(yīng)該完善管理規(guī)章制度。了解化學(xué)藥品特性，嚴(yán)格遵守《易制毒化學(xué)品管理條例》等相關(guān)規(guī)定，建立健全的管理規(guī)章制度，對化學(xué)藥品進(jìn)行分類，并做好管理工作。其次，落實藥品管理責(zé)任制。將管理工作的具體職責(zé)落實到管理人員，有毒有害藥品應(yīng)該由專人進(jìn)行管理。劇毒藥品嚴(yán)格執(zhí)行雙人保管、收發(fā)、領(lǐng)用制度，實行雙本賬，雙鎖管理。對一些特別劇毒的藥品要實現(xiàn)三人以上特殊管理，以確保藥品使用安全。最后，對藥品應(yīng)該實行統(tǒng)一采購、統(tǒng)一保管、按需取用，確?；瘜W(xué)藥品采購和使用嚴(yán)格遵循規(guī)范要求。要確保巖礦檢測試驗所需藥品的數(shù)量能滿足使用要求，允許具有一定量的庫存，以備急需使用。

2）遵循使用方法，確保操作安全。

實驗中嚴(yán)格控制藥品用量，根據(jù)實驗需要稱取化學(xué)藥品，實驗前才配置溶液，溶液配置滿足實驗需要即可，避免出現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象。嚴(yán)格遵循實驗方法進(jìn)行操作，正確掌握儀器使用技巧，了解化學(xué)藥品性質(zhì)、反應(yīng)條件、可能造成的危害等內(nèi)容，促進(jìn)實驗順利完成。運(yùn)用具有毒性藥品時，要嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)范要求，帶上手套，口罩或者防毒面具，實驗后要對容器進(jìn)行清洗與消毒。另外，在實驗操作中要掌握正確的防護(hù)方法，當(dāng)化學(xué)藥品對皮膚造成損害時，能夠立即采取措施處理，確保實驗安全。

3）規(guī)范藥品存儲，確保藥品性能。

庫存房間應(yīng)該具有良好的通風(fēng)、避光性能，藥品柜遠(yuǎn)離火源，在滿足藥品使用要求的前提下，盡量減少易燃易爆藥品。藥品倉庫需配備消防器材，并按規(guī)定擺放和使用；根據(jù)藥品性質(zhì)、危險程度、禁忌關(guān)系、不同滅火方式等，選擇合理的密封和存儲方式，分類、分柜、分庫存放，做好管理工作，定期進(jìn)行清查和盤點。禁止性質(zhì)抵觸的藥物混存，確保藥品存儲合理到位。為了確保藥品性能良好，避免出現(xiàn)危險情況，存儲應(yīng)該滿足以下條件：室內(nèi)干燥，通風(fēng)良好，確保藥品存儲具有適宜溫度，液體存儲溫度不超過28℃，爆炸品存儲室溫不超過30℃。不同藥品要分類存儲，腐蝕藥品存儲要選用耐腐蝕材料作架子，爆炸性藥品應(yīng)將瓶子置于鋪有干燥黃砂的柜子。性質(zhì)抵觸，或者相互接觸易燃易爆藥品要分開存儲，避免混存。存儲室內(nèi)嚴(yán)禁煙火，采用隔離、封閉、防爆型照明設(shè)備，重視對危險藥品檢查工作，消除存在的安全隱患，存儲室要安置消防設(shè)備，加強(qiáng)管理，提高管理人員綜合素質(zhì)，做好藥品管理每一項工作。

4）控制物質(zhì)排放，妥善處理廢物。

一方面，采取措施減少有害物質(zhì)排放。要保證藥品存儲器皿與實驗儀器的密封性，防止有毒有害氣體、溶劑、液體揮發(fā)；液體藥瓶剩余的少量液體也應(yīng)該做好保管工作，留給下次使用，避免出現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象；對于過期藥品應(yīng)該妥善處理，可以使用的盡量使用，減少藥品堆積和浪費(fèi)。另一方面，對實驗室生產(chǎn)的廢物要進(jìn)行妥善處理。將實驗中出現(xiàn)的有毒有害氣體集中起來進(jìn)行處理；實驗使用過的儀器要及時清洗；廢棄的固液和濾紙分別放在不同的廢物缸內(nèi)；化學(xué)及其廢渣、廢液需要進(jìn)行消毒處理，達(dá)到國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)后才能排放；藥品容器和包裝需要報廢時，也應(yīng)該進(jìn)行消毒處理，確保符合規(guī)范要求，不能隨意亂放，防止對周圍環(huán)境帶來破壞。

四、結(jié)束語

第3篇：食品化學(xué)論文范文

所謂滲透，就是在進(jìn)行相關(guān)課程教學(xué)時，對教學(xué)中涉及有關(guān)食品安全知識的內(nèi)容進(jìn)行及時的、適當(dāng)?shù)闹R加深、更新以及思維拓展．通過畫龍點睛的教學(xué)方式進(jìn)行教學(xué)改革，既可以使學(xué)生在潛移默化中受到食品安全教育，又不對緊張的教學(xué)時間安排造成新的沖擊．在有機(jī)化學(xué)教學(xué)中滲透食品安全知識，強(qiáng)化學(xué)生的食品安全意識，我們開展了以下工作．

1．1有機(jī)物對食品的污染

食品的化學(xué)污染有可能成為21世紀(jì)最嚴(yán)重的食品污染問題，如農(nóng)藥、添加劑、包裝材料等都是食品安全的重大隱患．教學(xué)過程可以根據(jù)相關(guān)內(nèi)容，有針對性地滲透有機(jī)物對食品造成的污染，并告訴學(xué)生化學(xué)污染對食品安全的危害．比如，在講烯烴的化學(xué)性質(zhì)———聚合反應(yīng)時，可以插入包裝材料聚丙烯、聚乙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯等內(nèi)容及其對食品安全的影響．作為包裝材料，聚乙烯、聚丙烯比較安全，而聚氯乙烯單體———氯乙烯不僅具有麻醉作用，還具有致癌、致畸作用，以此說明如果食品包裝材料選用不當(dāng)，會造成食品污染，對人體健康產(chǎn)生危害．再比如，有些不法商人為了提高食品的色澤，吸引消費(fèi)者，在食品中添加蘇丹紅．可以此例引出偶氮化合物的學(xué)習(xí)，并介紹一些天然食用色素如辣椒紅素等．在有機(jī)化學(xué)中，類似的例子很多，通過這些貼近生活的教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生明白有機(jī)化學(xué)與食品安全息息相關(guān)，起到活躍課堂氣氛、提高學(xué)習(xí)興趣、增強(qiáng)學(xué)生食品安全意識的效果

．1．2食品污染的危害性

食品安全事件每天都在發(fā)生，它所形成的困惑已經(jīng)將人類包圍．然而，人們卻忽視它的存在，并且將這種威脅置之度外，這與人們的錯誤觀念和出于經(jīng)濟(jì)利益的考慮以及對食品污染危害的認(rèn)識有關(guān)．因此，一定要讓學(xué)生認(rèn)識到食品污染對人類造成的危害，只有這樣才能增強(qiáng)學(xué)生對食品安全的防范，從而增加他們的憂患意識，消除食品污染帶來的隱患．曾經(jīng)震驚世界的日本公害事件“水俁病”，原因就是汞在水體中通過食物鏈逐漸富集，最后危及到人們的健康．把這個事件與乙炔水合反應(yīng)結(jié)合起來，一方面加深學(xué)生對乙炔水合反應(yīng)的學(xué)習(xí)，另一方面使學(xué)生充分認(rèn)識到食品污染對人類造成的嚴(yán)重危害．例如，2006年9月，上海300多人因食用豬肉、豬內(nèi)臟，出現(xiàn)肌肉震顫、頭暈、嘔吐、心悸等中毒癥狀，后被上海市食品藥品監(jiān)管部門確認(rèn)為瘦肉精中毒．如果在胺類化合物的學(xué)習(xí)中插入瘦肉精事件這一生活實例，講述食品污染給人類生存帶來的危害，更容易增強(qiáng)學(xué)生的食品憂患意識和食品安全防范意識．

1．3食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識

在我國，食品安全事件頻頻爆發(fā)，同國民對食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識的重視程度以及國家對國民的食品衛(wèi)生教育程度不夠有很大關(guān)系．因此，在有機(jī)化學(xué)教學(xué)過程中，應(yīng)結(jié)合相關(guān)內(nèi)容對學(xué)生進(jìn)行食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識的滲透．比如，苯并芘是一種由5個苯環(huán)構(gòu)成的多環(huán)芳烴，是含碳染料及有機(jī)物熱解的產(chǎn)物，具有強(qiáng)致癌性，在燒烤、燻制食品如烤鴨烤羊肉串中含量較多．對于苯并芘的危害可結(jié)合芳香烴的學(xué)習(xí)，提醒學(xué)生在日常生活中應(yīng)注意飲食衛(wèi)生習(xí)慣，以減少致癌物對身體的侵害．在蛋白質(zhì)一章的學(xué)習(xí)中，以阜陽空殼奶粉事件為例，讓學(xué)生明確認(rèn)識到食品營養(yǎng)與食品安全密不可分，如果食品的營養(yǎng)成分被破壞或營養(yǎng)成分缺乏，即使不受到任何污染，它同樣會危及人們的健康，甚至生命安全．通過這些知識的滲透，可以使學(xué)生杜絕陋習(xí)，改變不良的食用方式，建立合理的飲食結(jié)構(gòu)，以防止學(xué)生在食用時或食用前的處理不當(dāng)造成食品污染．

2進(jìn)行專題知識講座

有機(jī)化學(xué)教學(xué)過程中滲透的食品安全知識，是有機(jī)化學(xué)與食品安全融合、對學(xué)生進(jìn)行食品安全知識教育的有效途徑，但這只是一些零星的、分散的知識，學(xué)生對食品安全知識的認(rèn)識缺乏一種整體感．為了使學(xué)生在學(xué)習(xí)有機(jī)化學(xué)的過程中對食品安全的認(rèn)識由零星、分散走向整體、統(tǒng)一，在課程接近尾聲的時候，應(yīng)對同類食品污染物進(jìn)行歸納總結(jié)，以專題講座的方式和學(xué)生一起討論有機(jī)化學(xué)中的食品安全問題，使學(xué)生對該方面的知識有一個全面的了解，以此來進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)生的食品安全意識，提升食品安全防范能力．

食品的有機(jī)污染物很多，通過調(diào)研我們得知，有毒重金屬是影響食品安全的重要因素之一，且對食品的污染日益嚴(yán)重．由于重金屬常以慢性中毒的隱蔽方式危害人類，因此常被消費(fèi)者忽視．而在有機(jī)教學(xué)中，重金屬往往以各種形式出現(xiàn)在有機(jī)反應(yīng)中，為了引起學(xué)生對重金屬這一重要食品污染因子的重視，我們以曾昭瓊主編的《有機(jī)化學(xué)》為教材，將涉及到的有毒重金屬的有機(jī)反應(yīng)進(jìn)行總結(jié)．以此為平臺，對學(xué)生進(jìn)行食品安全專題講座．相關(guān)講座的主要內(nèi)容包括:重金屬汞的危害及相關(guān)有機(jī)反應(yīng);重金屬鉛的危害及相關(guān)有機(jī)反應(yīng);重金屬鎘的危害及相關(guān)有機(jī)反應(yīng);錳元素的危害及其相關(guān)有機(jī)反應(yīng);鉻元素的危害及其相關(guān)有機(jī)反應(yīng);砷元素的危害及其相關(guān)有機(jī)反應(yīng)等．通過專題講座，學(xué)生關(guān)于重金屬對食品安全的危害有了一整體的認(rèn)識．由于我們在講座中結(jié)合了大量的案例，學(xué)生反應(yīng)強(qiáng)烈，在進(jìn)行激烈討論時認(rèn)為有機(jī)化學(xué)就是一把雙刃劍，在給人類造福的同時，也給我們的生活———如環(huán)境、食品安全等帶來了一定的負(fù)面影響．作為化學(xué)專業(yè)的學(xué)生有責(zé)任、有義務(wù)發(fā)展綠色化學(xué)，消除有機(jī)反應(yīng)中的有害因子，改善我們的環(huán)境以及食品安全現(xiàn)狀．

3課外討論及小論文撰寫

通過在有機(jī)化學(xué)教學(xué)中進(jìn)行食品安全知識的滲透以及專題講座的途徑，雖然能在一定程度上提高學(xué)生的食品安全意識，但由于教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)課時的限制，學(xué)生對食品安全的重要性以及危害性的認(rèn)識還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠．同時，學(xué)生在上述途徑中對食品安全知識的認(rèn)知處于“被動”的地位，如何讓學(xué)生主動來認(rèn)知食品安全知識，從更深層次認(rèn)識到食品安全產(chǎn)生的危害性和食品安全的重要性，我們認(rèn)為，課外討論及小論文撰寫作為課堂教學(xué)的補(bǔ)充，能夠彌補(bǔ)前兩種途徑的不足，有助于進(jìn)一步完善食品安全教育與有機(jī)化學(xué)教學(xué)的融合．

課外討論和小論文的具體實施過程是:根據(jù)不同的教學(xué)階段，教師有選擇地布置課外討論作業(yè)，可以是具體的題目，也可以是一個范圍，讓學(xué)生根據(jù)相關(guān)的內(nèi)容進(jìn)行課外討論或撰寫小論文．如2011年臺灣版的三聚氰胺事件———塑化劑風(fēng)波，我們將其融入酯類化合物的學(xué)習(xí)過程，因為塑化劑的化學(xué)本質(zhì)是鄰苯二甲酸酯類化合物，其中最常用的是鄰苯二甲酸二(2－乙基己)酯，為了使學(xué)生對塑化劑用途、危害有更多了解，我們讓學(xué)生撰寫與塑化劑相關(guān)內(nèi)容的小論文，學(xué)生完成得很好．他們不僅通過文獻(xiàn)資料對塑化劑的化學(xué)本質(zhì)、種類、在工業(yè)上的用途、被用作起云劑的原因、對人類的潛在危害等相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行了詳細(xì)的總結(jié)，而且還提出了自己的想法和問題．有的學(xué)生在論文中提出:既然塑化劑是鄰苯二甲酸酯，那我們在實驗課上所制備的鄰苯二甲酸二丁酯是不是也有起云劑的效果?鄰苯二甲酸二甲酯是否也可以?有的學(xué)生還設(shè)計出相關(guān)實驗來揭秘商家加入塑化劑的目的．更有的學(xué)生從塑化劑偶然被發(fā)現(xiàn)，感覺到化學(xué)專業(yè)的學(xué)生擔(dān)負(fù)著保障食品安全的重任，因為有機(jī)化學(xué)中涉及的波譜分析是現(xiàn)在質(zhì)檢中最常用的方法．在學(xué)習(xí)鹵代烴融合塑料的相關(guān)內(nèi)容時，要求學(xué)生收集資料，討論塑料對食品安全影響．結(jié)果，同學(xué)們制作了精美的多媒體課件，進(jìn)行了非常激烈的討論，認(rèn)為塑料對食品安全造成嚴(yán)重危害的原因之一在于塑料對環(huán)境的污染．在焚燒塑料時，易產(chǎn)生世紀(jì)之毒“二惡英”，只要吸入一點點，就可以造成各式各樣的文明病，如心臟病、糖尿病、過敏、不孕、癌癥等．在此基礎(chǔ)上，進(jìn)一步分析塑料在800℃高溫情況下銷毀不會產(chǎn)生二惡英，提出了垃圾分類的重要性．由此可以看出，學(xué)生通過課外討論和小論文撰寫，對食品安全有了更深刻的認(rèn)識，激起了學(xué)生將來從事食品質(zhì)量安全檢測工作的熱情．因此，通過課題討論，也間接培養(yǎng)了“專業(yè)的食品質(zhì)量與安全”人才．類似小論文撰寫和課外討論的內(nèi)容還有蘇丹紅、三聚氰胺等對食品安全的影響和危害，都達(dá)到了滿意的效果．

4開展食品安全知識宣傳

眾所周知，我國食品安全狀況非常嚴(yán)峻．嚴(yán)峻的食品安全狀況和國民對食品安全知識的認(rèn)知水平低下有著很大的關(guān)系．因此，改善目前的食品安全狀況重要途徑之一，就是提高公眾對食品安全的認(rèn)知水平．但是，在我國由于長期缺失食品安全知識的教育與普及，造成了國民對食品安全知識的認(rèn)知缺乏，食品安全意識比較薄弱，從而導(dǎo)致了我國目前的食品安全現(xiàn)狀．提高民眾對食品安全知識的認(rèn)知水平的重要途徑之一，是對民眾宣教食品安全知識．該課題實施的最終目的，是在有機(jī)化學(xué)教學(xué)中通過多種途徑對學(xué)生滲透食品安全知識，提高學(xué)生的食品安全意識，并在此基礎(chǔ)上讓學(xué)生通過一定的平臺，將了解和掌握的食品安全知識進(jìn)行宣傳，讓更多的民眾來關(guān)注食品安全，從而改善我國的食品安全狀況．基于此，我們組織學(xué)生在節(jié)假日開展了食品安全知識宣講社會實踐活動，收到了良好的社會成效．活動的開展，一方面使同學(xué)們積極將課堂上了解到的以及自己通過文獻(xiàn)資料收集而來的食品安全知識進(jìn)行整理總結(jié)，在宣講過程中實現(xiàn)學(xué)以致用，使有機(jī)化學(xué)教學(xué)與食品安全知識有機(jī)融合;另一方面，使更多的民眾了解食品安全的重要性，提高了民眾對食品安全知識的認(rèn)知水平，為改善我國的食品安全狀況做出貢獻(xiàn)．

5總結(jié)

第4篇：食品化學(xué)論文范文

關(guān)鍵詞：分析化學(xué) 小論文 學(xué)習(xí)興趣

分析化學(xué)是高等院?；瘜W(xué)、生物、環(huán)境等相關(guān)專業(yè)的重要基礎(chǔ)課程之一，是一門理論緊密聯(lián)系實際的應(yīng)用性學(xué)科。如何在教學(xué)中提高學(xué)生分析問題、解決問題的能力，適應(yīng)新形勢下人才培養(yǎng)的需要是分析化學(xué)教學(xué)的重要任務(wù)。而在傳統(tǒng)的分析化學(xué)理論教學(xué)中，往往重理論，輕應(yīng)用；重講解，輕討論；重灌輸，輕思考；學(xué)生學(xué)習(xí)被動，思考能力、解決實際問題能力和創(chuàng)新能力明顯不足。如何提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣？如何培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)的思維方法和創(chuàng)新意識？如何使學(xué)生將所學(xué)知識靈活運(yùn)用于解決實際問題？這些都是分析化學(xué)教學(xué)過程中不斷改革和嘗試的方向。而其中“小論文”的開展是便是教學(xué)改革的一項有益嘗試。筆者所在教研組經(jīng)過了幾年的實踐表明：通過小論文的指導(dǎo)和撰寫，學(xué)生對課程的興趣明顯提高，也開拓了學(xué)生的思維能力，拓寬了視野，為后續(xù)的科研學(xué)習(xí)打下了較好的基礎(chǔ)。

一、“小論文”的組織開展

在學(xué)生中提倡撰寫小論文，明確其意義、選題、要求、評價等內(nèi)容，在開學(xué)初布置任務(wù)，讓學(xué)生有充足的時間思考和書寫；并對往屆學(xué)生論文和取得的成績進(jìn)行展示，讓初次接觸寫小論文的學(xué)生克服神秘感，提高寫作的興趣。

1.題目設(shè)計。選題原則：結(jié)合分析化學(xué)學(xué)科和所學(xué)專業(yè)擬定題目，能對某個方向進(jìn)行較深入的討論。

教師提供部分選題，學(xué)生也可以自擬題目。主要方向：（1）分析化學(xué)的應(yīng)用：在食品安全、商品檢驗、藥物分析、疾病控制、工業(yè)分析、材料組分分析、生物技術(shù)等方面，如“興奮劑的檢測”；（2）對身邊某一熱點問題或某種分析技術(shù)的分析和探討，如“溫瑞塘河水質(zhì)調(diào)查及分析”；（3）對分析化學(xué)一些經(jīng)典方法進(jìn)行總結(jié)，比較分析化學(xué)四大平衡中的異同點；（4）分析化學(xué)教材中的紕漏之處及修正；（5）對分析化學(xué)理論教學(xué)和實驗教學(xué)改革進(jìn)行探討和建言。

2.格式要求。為培養(yǎng)學(xué)生寫作科學(xué)論文的素養(yǎng)，對小論文的格式按的統(tǒng)一格式嚴(yán)格要求，包括：中英文摘要、關(guān)鍵詞、參考文獻(xiàn)、引文標(biāo)注等。在實踐中發(fā)現(xiàn)很多學(xué)生不知什么是關(guān)鍵詞，不知參考文獻(xiàn)如何列，因此很有必要提高學(xué)生這方面的基本能力。

在指導(dǎo)過程中，注意指導(dǎo)學(xué)生查閱學(xué)校圖書館數(shù)據(jù)庫相關(guān)資料，介紹《分析化學(xué)》、《大學(xué)化學(xué)》等雜志中發(fā)表的論文，讓學(xué)生們初步懂得學(xué)術(shù)論文的概念、基本格式及寫作要求。認(rèn)識寫論文并不是高不可攀的事情。為了使論文規(guī)范化，要求學(xué)生每篇文章要有論點、數(shù)據(jù)、結(jié)論，要用自己的語言表達(dá)，論據(jù)充足，論述嚴(yán)謹(jǐn)、簡明、絕不可抄襲，要盡可能做到有獨(dú)創(chuàng)性。

3.評價。將分析化學(xué)“小論文”納入該課程的考評體系，小論文成績占該課程總成績的20%左右。具體評分要求見表1：表1 小論文評分標(biāo)準(zhǔn)

學(xué)生為了寫論文花費(fèi)了不少精力和時間，教師必須及時跟蹤，仔細(xì)批閱，認(rèn)真講評，充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。①對小論文撰寫過程中出現(xiàn)的常見問題和學(xué)生討論修正，利用課間時間和電子郵件及時給予解答，提高其積極性；②論文批閱后給與評價，對每篇論文寫出自己的意見和批語，指出其努力的方向；好的小論文加以介紹，給予表揚(yáng)，對于不符合要求的論文提出修改意見，要求改寫。

二、實施效果

1.提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)習(xí)效率得到提高。撰寫小論文這種形式能夠表達(dá)學(xué)生自己的觀點，這與傳統(tǒng)教學(xué)中老師講、學(xué)生學(xué)的方式相比，更能提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

2.加強(qiáng)了學(xué)生的基礎(chǔ)理論知識的學(xué)習(xí)。提出己見必然是在對知識理論做到全面熟練掌握的基礎(chǔ)之上的，而通過思考，學(xué)生又可以把書本上的知識轉(zhuǎn)化為自己的東西，這樣便形成一個良性循環(huán)，對于基礎(chǔ)理論知識的掌握有好處。

3.鍛煉了學(xué)生的創(chuàng)新能力，使學(xué)生的素質(zhì)更加全面。要在小論文中提出自己的觀點，學(xué)生必須通過自己的獨(dú)立思考來發(fā)現(xiàn)和解決問題，在這一過程中，學(xué)生的創(chuàng)新能力自然得到提高。

4.培養(yǎng)了學(xué)生查閱資料、撰寫科技論文的基本能力，并對后續(xù)的科研、畢業(yè)論文打下良好的基礎(chǔ)。

實踐證明，將課程“小論文”的撰寫納入分析化學(xué)教學(xué)活動中有助于提高學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)理論課程的興趣，促進(jìn)其積極主動的學(xué)習(xí)專業(yè)知識方面具有積極意義。今后，需要注意以下幾點：①加強(qiáng)啟發(fā)、示范作用，指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行查閱文獻(xiàn)；②合理安排寫小論文的時間，督促學(xué)生積極完成；③授課教師需客觀認(rèn)真評閱，積極引導(dǎo)學(xué)生撰寫小論文的興趣。

參考文獻(xiàn)：

[1]武漢大學(xué).分析化學(xué)（第五版）.高等教育出版社，2007.

[2]張汆，賈小麗，孫艷輝.課程論文在食品化學(xué)理論教學(xué)中的實踐與探索.滁州學(xué)院學(xué)報， 2009，11(3)：81-83.

第5篇：食品化學(xué)論文范文

2018年上半年面向社會開考專業(yè)實踐性環(huán)節(jié)考核時間安排表

專業(yè)

考核課程

報名時間

報名方式

考核時間

實施單位

報名聯(lián)系電話

通信信息管理（專）

所有實驗

2018年3月

電話或到學(xué)校自考辦

（電子科技大學(xué)繼續(xù)教育學(xué)院406室，成都市一環(huán)路東一段240號）

2018年5月上旬

電子科技大學(xué)

自考辦

028-83202390

uestcedu.com/

電子技術(shù)（專）

所有實驗

計算機(jī)及應(yīng)用（專）

所有實驗

機(jī)電一體化工程（專）

所有實驗

計算機(jī)信息管理（專）

所有實驗

機(jī)電一體化工程（本）

所有實驗

計算機(jī)及應(yīng)用（本）

所有實驗

計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)（本）

所有實驗

計算機(jī)信息管理（本）

所有實驗

工業(yè)工程（本）

所有實驗

機(jī)電一體化工程（本）

畢業(yè)設(shè)計

2017年12月

2018年3月中上旬

工業(yè)工程（本）

畢業(yè)設(shè)計

計算機(jī)及應(yīng)用（本）

畢業(yè)設(shè)計

計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)（本）

畢業(yè)設(shè)計

計算機(jī)信息管理（本）

畢業(yè)設(shè)計

房屋建筑工程（專）

所有實踐課程

2017年12月上、中旬

到學(xué)校自考辦（西南交通大學(xué)遠(yuǎn)程與繼續(xù)教育學(xué)院5408房間）

2018年3月中旬

西南交通大學(xué)自考辦

028-87600449

建筑工程（本）

所有實踐課程

環(huán)境藝術(shù)設(shè)計（本）

所有技術(shù)法考試

工程造價管理（本）

所有實踐課程

物流管理（本）

所有實踐課程

工程造價管理（專）

所有實踐課程

環(huán)境藝術(shù)設(shè)計（本）

畢業(yè)論文

2017年12月上、中旬

2018年3月下旬

建筑工程（本）

畢業(yè)論文

文化產(chǎn)業(yè)（本）

畢業(yè)論文

工程造價管理（本）

畢業(yè)論文

2017年12月上、中旬

到學(xué)校自考辦（西南交通大學(xué)遠(yuǎn)程與繼續(xù)教育學(xué)院5408房間）

2018年3月下旬

西南交通大學(xué)自考辦

028-87600449

物流管理（本）

畢業(yè)論文

電子商務(wù)（本）

畢業(yè)論文

英語（專）

英語（本）

聽力 、 口語

口譯與聽力

2018年3月1日至3月29日

網(wǎng)上報考

2018年4月21日

西華師大自考辦

內(nèi)江師院自考辦

四川大學(xué)自考辦

西科大自考辦

sc.51100.net

028-82009200

國際貿(mào)易（本）

畢業(yè)論文

2017年12月1日至12月15日

2018年3月下旬

四川大學(xué)

自考辦

51100.net

028-85412537

聯(lián)系人：邱老師

法律（本）

畢業(yè)論文

公共事業(yè)管理（本）

畢業(yè)論文

行政管理（本）

畢業(yè)論文

英語（本）

畢業(yè)論文

新聞學(xué)（本）

畢業(yè)論文

旅游管理（本）

畢業(yè)論文

對外漢語（本）

畢業(yè)論文

中英合作商務(wù)管理（本）

畢業(yè)論文

中英合作金融管理（本）

畢業(yè)論文

美術(shù)教育（專）

實踐課程

2018年6月

電話報名

2018年7月

護(hù)理學(xué)（專）

1、生化實驗2、病理實驗3、藥理實驗4、臨床實習(xí)5、生理實驗

2017年12月

網(wǎng)上報考

2018年3月至6月

人力資源管理（本）

畢業(yè)論文

2017年12月1日至12月15日

2018年3月下旬

漢語言文學(xué)（本）

畢業(yè)論文

2017年11月

網(wǎng)上報考

2018年3月

四川師范大學(xué)自考辦

crjy.sicnu.edu.cn

028-84760759

數(shù)學(xué)教育（本）

畢業(yè)論文

漢語言文學(xué)教育（本）

畢業(yè)論文

物業(yè)管理（本）

畢業(yè)論文

應(yīng)用化學(xué)（本）

畢業(yè)論文

學(xué)前教育（本）

畢業(yè)論文

社會工作與管理（本）

畢業(yè)論文

應(yīng)用化學(xué)（本）

微生物學(xué)與微生物學(xué)檢驗

環(huán)境影響與評價

有機(jī)化學(xué)（二）

信器分析（一）

2018年3月9日

現(xiàn)場報名

2018年3月10日上午

201年3月10日下午

2018年3月11日上午

2018年3月11日下午

四川師范大學(xué)自考辦

028-84760802

應(yīng)用化學(xué)（專）

微生物學(xué)

無機(jī)化學(xué)（二）

分析儀器結(jié)構(gòu)與維護(hù)

工業(yè)分析

食品理化檢驗

2018年3月11日上午

2018年3月11日下午

2018年3月10日下午

2018年3月10日上午

2018年3月10日上午

物業(yè)管理（本）

物業(yè)管理與實務(wù)（實踐）

2018年3月10日上午

028-84760255

學(xué)前教育（專）

幼兒教師實習(xí)指導(dǎo)（實踐）

028-84760713

學(xué)前教育（本）

幼兒教師教研指導(dǎo)（實踐）

教育管理（本）

畢業(yè)論文

2017年12月30日之前

網(wǎng)上查詢細(xì)則，材料郵寄學(xué)校自考辦報名

2018年3月

成都師范學(xué)院自考辦

028-66054321

cdnu.edu.cn

會計（本）

畢業(yè)論文

2017年11月14日至11月24日

網(wǎng)上報名

Swufe-online.com

2018年3月24日

西南財經(jīng)大學(xué)自考辦

028-87352955

聯(lián)系人：尹曉瑾

金融（本）

畢業(yè)論文

工商企業(yè)管理（本）

畢業(yè)論文

財稅（本）

畢業(yè)論文

市場營銷（本）

畢業(yè)論文

經(jīng)濟(jì)學(xué)（本）

畢業(yè)論文

營養(yǎng)食品與健康（本）

1、所有實驗

2、畢業(yè)論文

2017年12月1日至2018年1月15日

電話或到學(xué)校自考辦報名，四川理工學(xué)院繼續(xù)教育學(xué)院：四川理工學(xué)院匯北校區(qū)食堂4樓408辦公室

2018年3月中下旬

四川理工學(xué)院自考辦

0813-5505572

聯(lián)系人：張老師

電子商務(wù)（專）

1、課程考核

2、課程設(shè)計

2017年12月

到學(xué)校自考辦

1、2018年3月第1周

2、2018年3月上旬

成都信息工程大學(xué)自考辦

028-87077790

聯(lián)系人：梁老師

小學(xué)教育（本）

畢業(yè)論文

2017年12月

電話或到學(xué)校自考辦

2018年3月

西華師范大學(xué)自考辦

0817-2314317

13219131715姚老師

體育教育（本）

畢業(yè)論文

2018年1月4日至10日（法定假日除外）

電話或到學(xué)校自考辦（成都體育學(xué)院繼續(xù)教育處306室）

2018年3月14日報到，3月15日考核

成都體育學(xué)院自考辦

028-85050130

數(shù)字媒體藝術(shù)（本）

所有實踐課程、畢業(yè)設(shè)計（開題、答辯）

2017年12月4日至2018年1月15日

信函或到學(xué)校自考辦

2018年3月下旬

西南科技大學(xué)自考辦

0816-6089268

zk.swust.net.cn/

信息管理與服務(wù)（本）

機(jī)械制造與自動化（本）

電子信息技術(shù)（本）

建筑經(jīng)濟(jì)管理（本）

物流管理（專）

實踐課程

2018年3月12日

到學(xué)校成教院

2018年3月26日

四川交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院

028-85094025

秘書學(xué)（本）

畢業(yè)設(shè)計

2017年12月1日至12月30日

到學(xué)校自考辦

2018年4月初

成都學(xué)院

自考辦

028-84612006

聯(lián)系人：李老師

鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）村管理（專）

所有實踐

2017年12月

信函、電話或到學(xué)校自考辦

2018年3月第2周

四川農(nóng)業(yè)大學(xué)自考辦

0835-2885763

林業(yè)及園林高新技術(shù)與管理（本）

畢業(yè)設(shè)計

2017年12月

2018年3月第2周

汽車服務(wù)工程（本）

汽車電子控制技術(shù)（實踐）

汽車檢測診斷技術(shù)（實踐）

2017年12月1日至12月8日

到學(xué)校自考辦

2018年3月下旬

西華大學(xué)

自考辦

028-87721841

畢業(yè)設(shè)計

電氣工程與自動化（本）

電力電子技術(shù)（實踐）

單片機(jī)原理及應(yīng)用（實踐）

自動控制原理（一）（實踐）

工業(yè)過程與過程控制（實踐）

計算機(jī)控制系統(tǒng)（實踐）

畢業(yè)設(shè)計

工程管理（本）

畢業(yè)設(shè)計

2017年12月1日至12月10日

網(wǎng)上查詢細(xì)則(網(wǎng)址:jjy.pzhu.cn)郵箱報名(郵箱:1277155636@qq.com)、現(xiàn)場報名

2018年3月1日

攀枝花學(xué)院

自考辦

0812-3372897

信息技術(shù)教育（本）

數(shù)據(jù)庫Visual Foxpro及學(xué)校應(yīng)用（實踐）

Photoshop圖形處理（實踐）

計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)基本原理（實踐）

畢業(yè)論文

2017年11月10日至11月30日

2017年12月2日至12月20日（論文）

到學(xué)校自考辦（綿陽師范學(xué)院數(shù)學(xué)與計算機(jī)科學(xué)學(xué)院自學(xué)考試辦公室一樓410房間）

2018年1月10日報到及開始實踐性環(huán)節(jié)考核

2018年1月6日論文答辯

綿陽師范學(xué)院自考辦

第6篇：食品化學(xué)論文范文

關(guān)鍵詞：本科畢業(yè)論文 化學(xué)類 質(zhì)量 現(xiàn)狀 對策

中圖分類號：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-098X（2014）08（b）-0235-01

畢業(yè)論文是本科教育的重要實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，是培養(yǎng)科研、設(shè)計能力的主要方式，也是培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識解決實際問題和進(jìn)行知識創(chuàng)新的主要途徑[1]。以化學(xué)類本科畢業(yè)論文為研究對象，發(fā)現(xiàn)畢業(yè)論文存在這樣或那樣的問題，畢業(yè)論文的質(zhì)量有待提高和改善。該文從本科化學(xué)類畢業(yè)論文的現(xiàn)狀及原因出發(fā)，提出了提高化學(xué)類本科畢業(yè)論文質(zhì)量的對策和方法。

1 本科化學(xué)類畢業(yè)論文的現(xiàn)狀及原因

1.1 時間安排的不合理

本科畢業(yè)論文安排的時間比較靠后，基本在大學(xué)的第8學(xué)期，而這學(xué)期正是學(xué)生正在忙于碩士考試面試，找工作，考編等，學(xué)生沒有足夠的精力來認(rèn)真做畢業(yè)論文。

1.2 學(xué)生的重視程度欠缺

學(xué)生對本科畢業(yè)論文重視程度不夠，多數(shù)學(xué)生認(rèn)為只要隨便應(yīng)付一下就可以，畢業(yè)論文可有可無。甚至有及個別學(xué)生到網(wǎng)上搜索或抄襲他人的論文。

1.3 老師精力不足

個別老師責(zé)任心不夠強(qiáng)，認(rèn)為本科生做不出什么有價值的東西，不需要認(rèn)真指導(dǎo)，只要通過就可以了。很多老師每人指導(dǎo)8～10個甚至跟多學(xué)生，由于學(xué)校別的教學(xué)任務(wù)很多，老師的精力有限，畢業(yè)冷文中老師指導(dǎo)跟不上步伐，無法對所有學(xué)生進(jìn)行較為詳盡的指導(dǎo)。

1.4 學(xué)校的資金配套跟不上

學(xué)校的配套資金不夠充分，導(dǎo)致有些科研實驗不能順利進(jìn)行，無法得到有價值的東西。比如，有學(xué)生合成出一個晶體，需要核磁共振，透射電鏡等都達(dá)不到，只有XRD，紅外光譜和紫外光譜，這顯然對分析所合成晶體的結(jié)構(gòu)是嚴(yán)重不足的，而老師的基金數(shù)額有限，無能力購買此類儀器。

1.5 安排畢業(yè)論文任務(wù)不夠具體

安排畢業(yè)論文比較籠統(tǒng)，只說時間節(jié)點而沒有具體的行之有效的措施監(jiān)督畢業(yè)論文的各個階段。雖然學(xué)院很重視文章的重復(fù)率，但文章的具體內(nèi)容以及創(chuàng)新性重視不夠。

2 提高化學(xué)類本科畢業(yè)論文的對策

針對以上常見問題情況，筆者認(rèn)為需從以下幾方面有針對性的提高化學(xué)類本科畢業(yè)論文的質(zhì)量。具體對策如下：

2.1 合理調(diào)整畢業(yè)論文的時間

本科畢業(yè)論文的時間可以適當(dāng)提前，這可以根據(jù)教師的自愿或?qū)W生的意愿進(jìn)行。根據(jù)我對大學(xué)四年級做的問卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)，65%的學(xué)生希望在考研和找工作之前完成畢業(yè)論文。畢業(yè)論文工作可以提到第6學(xué)期末或第7學(xué)期初進(jìn)行，那時學(xué)生還沒開始準(zhǔn)備考研和找工作，學(xué)生精力比較相對充足。今年的畢業(yè)論文我將4個學(xué)生的畢業(yè)論文提到了第6學(xué)期將近結(jié)束的時候進(jìn)行，有的學(xué)生暑假在學(xué)校開始著手做畢業(yè)論文，效果很好。

2.2 畢業(yè)論文選題要合理，試劑藥品的申報時間要提前

本科畢業(yè)論文的選題要采取學(xué)生給題，學(xué)生自選課題相結(jié)合的方式。鼓勵學(xué)生自選課題，指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)給學(xué)生的選題把關(guān)。教師給題可以適當(dāng)向指導(dǎo)教師自己的科研課題靠攏。選題結(jié)束后，就可以調(diào)研文獻(xiàn)，選擇要用的試劑藥品，進(jìn)行試劑藥品申報工作了。因為從試劑藥品申報，審批，招標(biāo)到試劑藥品到位大約需要4個月的時間，所以學(xué)院要督促指導(dǎo)教師提前組織學(xué)生選題并進(jìn)行試劑藥品的申報工作。

2.3 積極引導(dǎo)學(xué)生從思想上重視畢業(yè)論文

引導(dǎo)學(xué)生重視本科畢業(yè)論文，讓學(xué)生明白本科畢業(yè)論文是對本科中所學(xué)知識的綜合運(yùn)用，對以后的研究生學(xué)業(yè)甚至以后的教學(xué)都是很有幫助的。一部分學(xué)生可能到中學(xué)任教，任教過程中有職稱評定工作，目前評定職稱要求有相應(yīng)的論文。但是中學(xué)實驗條件非常有限，所以完全可以在做本科畢業(yè)論文的時候完成一些科研工作，這樣實現(xiàn)了畢業(yè)論文和以后要求論文的雙贏。今年有2個學(xué)生從開始選題到實驗過程以及初稿，終稿的準(zhǔn)備中都是非常賣力的，選擇了一個比較新穎的與食品分析化學(xué)有關(guān)的題目，畢業(yè)前已經(jīng)被期刊接收并發(fā)表，在本科畢業(yè)論文答辯后被學(xué)院評為優(yōu)秀本科畢業(yè)論文了。這樣既讓學(xué)生感覺到了成就感也比較成功的完成了畢業(yè)論文。

2.4 增強(qiáng)老師的責(zé)任心

增強(qiáng)老師的責(zé)任心，相信學(xué)生的能力，可以讓學(xué)生從大學(xué)二年級開始試著在老師指導(dǎo)下申請學(xué)生科研立項，也可以讓學(xué)生參與到老師的科研項目中，鍛煉科研習(xí)慣，培養(yǎng)科研能力。每個老師都是從學(xué)生來的，只主要充分的鍛煉，學(xué)生也會是實驗操作以及數(shù)據(jù)處理的好手。在不影響學(xué)生正常學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，鼓勵學(xué)生完成學(xué)生科研立項的申請以及結(jié)題工作，參與老師的科研項目，對學(xué)生未來的研究生學(xué)業(yè)起到非常積極的作用。

2.5 學(xué)院要有適當(dāng)比率的資金配套

學(xué)院要重視畢業(yè)論文，給予適當(dāng)比例的資金支持，畢竟化學(xué)專業(yè)需要的藥品和儀器還是比較多的。適當(dāng)配套較精密的儀器是順利完成本科畢業(yè)論文的一個重要的前提。以合成某有機(jī)物為例，合成需要的藥品及實際能比較容易的購買到，但是合成出后產(chǎn)品的表征是需要一些精密儀器的，只合成不表征的有機(jī)合成石無意義的，因為沒有這些儀器的幫助確定合成的物質(zhì)是目標(biāo)物質(zhì)，其他的性質(zhì)都是空話。另外學(xué)院要著眼于畢業(yè)論文的全過程，加強(qiáng)過程監(jiān)督，最開始有論文開題答辯，有中期檢查，最后有又正規(guī)的畢業(yè)論文答辯，通過答辯不合格的可以讓學(xué)生重新修改以及添加數(shù)據(jù)進(jìn)行二次答辯。督促指導(dǎo)教師和學(xué)生按照套路順利的完成畢業(yè)論文。

3 結(jié)語

畢業(yè)論文是學(xué)生大學(xué)四年本科學(xué)體能力的體現(xiàn)。對化學(xué)院的學(xué)生來講，畢業(yè)論文不僅是所學(xué)知識的體現(xiàn)也是實驗動手能力以及數(shù)據(jù)處理能力的體現(xiàn)。不僅學(xué)校要重視，知道老師和學(xué)生更要重視，指導(dǎo)老師需要按照學(xué)校的要求具體的引導(dǎo)學(xué)生重視畢業(yè)論文，真正鍛煉自己的能力。老師要提前著手鍛煉學(xué)生指導(dǎo)學(xué)生相關(guān)儀器的用法，指導(dǎo)學(xué)生學(xué)會處理相關(guān)實驗數(shù)據(jù)。學(xué)校建立相關(guān)的考核機(jī)制，督促學(xué)生積極完成畢業(yè)論文。只有學(xué)校、老師、學(xué)生配合好，本科畢業(yè)論文的質(zhì)量才能有好的保證。

參考文獻(xiàn)

[1] 程華東.關(guān)于提高本科畢業(yè)論文（設(shè)計）質(zhì)量的一點思考[J].華中農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報 （社會科學(xué)版），1999，33（3）：77-79.

第7篇：食品化學(xué)論文范文

關(guān)鍵詞：食品化學(xué)課程；開放式理論教學(xué)；多元化實踐教學(xué)

食品化學(xué)是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工等專業(yè)一門非常重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，是其他食品專業(yè)課程知識點學(xué)習(xí)、理解和掌握的基礎(chǔ)。但是，對于剛剛涉及食品專業(yè)的學(xué)生而言，食品化學(xué)課程的知識點多、理論性強(qiáng)及學(xué)科交叉性等特點，使其學(xué)習(xí)具有一定的難度。高職院校生源素質(zhì)相對較低，學(xué)生學(xué)習(xí)動力不大，打算進(jìn)一步深造的學(xué)生所占比例較低，其大學(xué)學(xué)習(xí)的最終目的一般為畢業(yè)時找到一個較滿意的工作崗位。因此，在這些院校中，食品化學(xué)課程采用傳統(tǒng)的教學(xué)模式對于學(xué)生的吸引力很有限，加之課程內(nèi)容的理論性較強(qiáng)，許多基礎(chǔ)較差的學(xué)生很快就會失去學(xué)習(xí)興趣。針對這一現(xiàn)象，必須對原有食品化學(xué)教學(xué)模式進(jìn)行改革，建立學(xué)生興趣導(dǎo)向型，以提高學(xué)生動手能力為目的的開放式、多元化食品化學(xué)教學(xué)模式。

一、多元化食品化學(xué)理論教學(xué)模式

多元化食品化學(xué)教學(xué)模式，形式多樣但目的只有一個――讓學(xué)生積極主動的學(xué)習(xí)，以興趣為導(dǎo)師，去完成相關(guān)專業(yè)的學(xué)習(xí)和實踐，深刻地體會和理解所學(xué)的理論知識。在理論教學(xué)方式上一般比較靈活，如課件可以包括電子教案、多媒體、試題庫、相關(guān)影視資料、圖片資料等；在學(xué)習(xí)時間上并不限于課堂，可以憑借網(wǎng)上交流平臺隨時交流；在考核方面可以采用試卷考核、論文考核、產(chǎn)品研發(fā)考核等多種形式。

互動式教學(xué)是把教學(xué)過程視為一個動態(tài)發(fā)展的教與學(xué)統(tǒng)一的交互影響和交互活動的過程。在這個過程中通過調(diào)節(jié)師生關(guān)系及其相互作用，形成和諧的師生互動、生生互動、學(xué)習(xí)個體與教學(xué)中介的互動，以達(dá)到產(chǎn)生教學(xué)共振、提高教學(xué)效果和課堂教學(xué)質(zhì)量的一種教學(xué)結(jié)構(gòu)模式；是傳統(tǒng)教學(xué)法一直提倡和鼓勵的教學(xué)方法，在提高課堂教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果上有舉足輕重的作用?；邮浇虒W(xué)有精選案例式互動、主題探討式互動、多維思辨式互動和歸納問題式互動等多種方法，教師應(yīng)根據(jù)具體授課內(nèi)容采用合適的互動方式。

此外，在教學(xué)內(nèi)容上不限于食品化學(xué)課程和教材本身，可根據(jù)教學(xué)需要，結(jié)合其他相關(guān)專業(yè)課程內(nèi)容，融匯貫通，將各個知識點，相互聯(lián)結(jié)成一個面、一張網(wǎng)、一個系統(tǒng)，以便于學(xué)生靈活運(yùn)用。

二、多元化食品化學(xué)實踐教學(xué)模式

多元化實踐教學(xué)應(yīng)以創(chuàng)新性、設(shè)計性、自主性、實踐性學(xué)習(xí)為主，注重學(xué)生獨(dú)立思考、獨(dú)立設(shè)計、自主學(xué)習(xí)、教師指導(dǎo)的一種學(xué)習(xí)模式，它使師生共同建立起平等、和諧的教學(xué)環(huán)境，達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力和實踐能力的目的。

（一）在基礎(chǔ)性實驗基礎(chǔ)上，結(jié)合實驗室自身條件，適當(dāng)引入設(shè)計性、綜合性實驗內(nèi)容。在實踐教學(xué)內(nèi)容上應(yīng)不拘一格，不限于現(xiàn)有教材，應(yīng)靈活調(diào)整，及時吸取教師自身的科研成果或最新的研究成果，將其融入食品化學(xué)的實踐教學(xué)。實驗內(nèi)容可隨時根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，結(jié)合當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品種植和加工特點進(jìn)行調(diào)整，貼近生產(chǎn)和生活，以體現(xiàn)實踐教學(xué)目的，調(diào)動學(xué)生參與的積極性。比如，結(jié)合食品化學(xué)理論教學(xué)內(nèi)容，探索傳統(tǒng)食品，如豆制品、乳制品和面點等的加工工藝及其品質(zhì)特性，并概括出相關(guān)理論要點。以切身的參與，體會所學(xué)的理論知識，啟發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識。

（二）支持學(xué)生自愿組成科研興趣小組，鼓勵學(xué)生獨(dú)立思考，利用課余時間從事科學(xué)探索。盡管高職高專院校教學(xué)以提升學(xué)生就業(yè)能力、提高學(xué)生動手能力為直接導(dǎo)向，但是在高職高專院校中也不乏善于思考、積極進(jìn)取、想繼續(xù)深造、對科研產(chǎn)生濃厚興趣的學(xué)生，對于這些學(xué)生，應(yīng)給予密切關(guān)注和積極鼓勵。專業(yè)教師應(yīng)針對這些學(xué)生的特點，結(jié)合自身的科研課題，進(jìn)行引導(dǎo)，并創(chuàng)造條件，鼓勵他們積極從事科研探索。例如，鼓勵學(xué)生自愿組成科研小組，在科研條件方面努力提供便利，引導(dǎo)他們從事相關(guān)科學(xué)探索。

（三）針對高職高專院校特點及學(xué)生就業(yè)方向，在培養(yǎng)方案制定和課程設(shè)置方面，適當(dāng)壓縮教學(xué)時間，特別是理論教學(xué)時間。以便安排更多的時間用于學(xué)生的專業(yè)實踐，以培養(yǎng)和提高學(xué)生的動手能力和發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力，具體內(nèi)容可結(jié)合本科畢業(yè)論文（設(shè)計）實施或參與專業(yè)教師的科研活動，或去相關(guān)企業(yè)進(jìn)行實習(xí)等。通過近一年的專業(yè)實踐實訓(xùn)，可顯著提升學(xué)生的專業(yè)操作能力和思考能力。

三、多元化食品化學(xué)教學(xué)目標(biāo)

（一）建立開放式多元化的教學(xué)空間

多元化、開放式食品化學(xué)教學(xué)，主要涉及教學(xué)和實踐兩個方面。教學(xué)以理論教學(xué)為主，不僅包括課堂教學(xué)，而且應(yīng)該結(jié)合現(xiàn)代信息和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，構(gòu)建網(wǎng)上課堂，以便學(xué)生在課堂以外隨時隨地的學(xué)習(xí)。在多元化的食品化學(xué)理論教學(xué)中，不僅包括課堂教學(xué)的所有課件、教材、往年試卷、試題庫等常規(guī)電子課件，還應(yīng)包括與食品相關(guān)的所有“熱點話題”鏈接、影視作品鏈接、食品安全論壇、教學(xué)交流、成果展示臺等內(nèi)容。通過多種方式，結(jié)合多個平臺，提高學(xué)生主動學(xué)習(xí)專業(yè)知識的積極性和興趣，鼓勵他們參與到食品化學(xué)教學(xué)中，為教師不斷更新教學(xué)理念和提高教學(xué)水平，也為促進(jìn)師生交流互動搭建一個平臺。

（二）建立開放式實驗室

為提高學(xué)生的專業(yè)動手能力和發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力，鼓勵學(xué)生將問題帶進(jìn)實驗室，通過科學(xué)研究，探索正確的方法。為此，必須對傳統(tǒng)的實驗室管理規(guī)則進(jìn)行改革、完善，并細(xì)化相關(guān)管理規(guī)則，構(gòu)建一個開放的食品化學(xué)專業(yè)實驗室。實驗室開放，意味著任何經(jīng)過申請并獲得管理部門批準(zhǔn)的本專業(yè)在校學(xué)生，均可在專業(yè)教師的指導(dǎo)下，開展相關(guān)科學(xué)探索活動。當(dāng)然，開放實驗室的運(yùn)行涉及管理、經(jīng)費(fèi)、安全防護(hù)等方面的前期投入，需要學(xué)校和所在院系的支持和配合。

四、結(jié)束語

隨著計算機(jī)、網(wǎng)絡(luò)和信息技術(shù)的進(jìn)步，多元化課程模式的構(gòu)建已是當(dāng)今高校教學(xué)一個發(fā)展趨勢。在這種開放的多元化教學(xué)模式下，考試不再神秘，所有知識點一目了然；學(xué)習(xí)不再限于課堂，學(xué)生可以隨時隨地利用網(wǎng)上資源學(xué)習(xí)；師生交流不再受時間地點的限制，學(xué)習(xí)資源不僅可以毫無保留的對外開放，還可以通過這個平臺，借助廣大師生的力量不斷充實、豐富和完善，使教與學(xué)相得益彰。

參考文獻(xiàn)：

第8篇：食品化學(xué)論文范文

英文名稱：Science and Technology of Food Industry

主管單位：

主辦單位：北京市食品工業(yè)研究所

出版周期：月刊

出版地址：北京市

語

種：中文

開

本：大16開

國際刊號：1002-0306

國內(nèi)刊號：11-1759/TS

郵發(fā)代號：2-399

發(fā)行范圍：國內(nèi)外統(tǒng)一發(fā)行

創(chuàng)刊時間：1979

期刊收錄：

CA 化學(xué)文摘(美)(2009)

中國科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫(CSCD―2008)

核心期刊：

中文核心期刊(2008)

中文核心期刊(2004)

中文核心期刊(2000)

中文核心期刊(1996)

中文核心期刊(1992)

期刊榮譽(yù)：

聯(lián)系方式

第9篇：食品化學(xué)論文范文

英文名稱：Journal of Agricultural University of Hebei

主管單位：河北省教育廳

主辦單位：河北農(nóng)業(yè)大學(xué)

出版周期：雙月刊

出版地址：河北省保定市

語

種：中文

開

本：大16開

國際刊號：1000-1573

國內(nèi)刊號：13-1076/S

郵發(fā)代號：18-43

發(fā)行范圍：國內(nèi)外統(tǒng)一發(fā)行

創(chuàng)刊時間：1959

期刊收錄：

CA 化學(xué)文摘(美)(2009)

CBST 科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)速報(日)(2009)

中國科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫(CSCD―2008)

核心期刊：

中文核心期刊(2008)

中文核心期刊(2004)

中文核心期刊(2000)

中文核心期刊(1996)

中文核心期刊(1992)

期刊榮譽(yù)：

Caj-cd規(guī)范獲獎期刊

聯(lián)系方式