酒店管理畢業(yè)論文精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的酒店管理畢業(yè)論文主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：酒店管理畢業(yè)論文范文

關(guān)鍵詞：中外飯店財務(wù)管理組織結(jié)構(gòu)財務(wù)報表

，我國國有飯店業(yè)在經(jīng)營管理方面與外資酒店還有一定的差距。本文對中外飯店企業(yè)的財務(wù)管理進行了具體詳盡的比較分析，并根據(jù)我國的具體國情提出了一些對策與建議，旨在能夠使我國飯店業(yè)同國際接軌，在比較中吸取經(jīng)驗，走出一條適合我國飯店業(yè)的道路。財務(wù)管理在飯店管理中舉足輕重。在西方發(fā)達國家，財務(wù)工作在其發(fā)展和運作中，通過反復(fù)的磨合和運轉(zhuǎn)已形成了一套比較完整的、嚴謹?shù)?、合理的體系。并經(jīng)實踐證明切合實際，行之有效。本文主要從飯店的財務(wù)組織結(jié)構(gòu)設(shè)置、財務(wù)調(diào)控管理手段和財務(wù)報表種類等三方面做了比較分析。

一、財務(wù)組織結(jié)構(gòu)設(shè)置比較

國外飯店財務(wù)部和國內(nèi)飯店財務(wù)部的設(shè)置有很大差異。

1.國外大飯店設(shè)立成本總監(jiān)職位，國內(nèi)飯店財務(wù)一般不設(shè)立成本總監(jiān)。成本總監(jiān)這個職位是很重要的，它直屬財務(wù)總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)，對于整個飯店的成本控制，毛利率的調(diào)整，成本核算，合理庫存量的調(diào)整等，能起到?jīng)Q定性作用。成本總監(jiān)又負責管理食品控制員，飲料、煙酒控制員，物料用品控制員。使他們對自己分管的項目各司其職，各負其責，形成層層把關(guān)，以利于酒店總成本的控制。

2.國外飯店中，一般不單獨設(shè)立采購部，只設(shè)置采購，并將其直接隸屬財務(wù)部。這樣做的好處有：其一有利于成本控制。成本總監(jiān)可以隨時掌握采購情況，任何物品的采購，都應(yīng)經(jīng)成本總監(jiān)的審核批準，避免盲目采購現(xiàn)象的發(fā)生。其二，有利于調(diào)整成本率的上升。成本總監(jiān)負責監(jiān)督，任何高報價，吃回扣的行為都會受到制裁。因為成本總監(jiān)手中有一張“酒店市場價格表”，表中詳細記載各種食品、蔬菜、肉類、調(diào)料等物品的最高價格和最低價格，而且還有市場調(diào)研價格對比欄目，每月至少進行兩次市場調(diào)研，以調(diào)節(jié)價格表，便于控制掌握，防止失控現(xiàn)象的發(fā)生。其三，避免因部門分散，互相扯皮的情況發(fā)生。如采購的食品、物品積壓過多，造成庫存、保養(yǎng)成本上升，占用流動資金，如因食品腐敗變質(zhì)還會帶來更大的浪費。當然，采購不及時，也會酒店的效益和聲譽。以上分析可以看出財務(wù)部設(shè)成本總監(jiān)很有必要。

3.國外的飯店建立了有效的內(nèi)部控制系統(tǒng)，設(shè)置收入稽核員崗位和夜審監(jiān)督員崗位，這在國內(nèi)酒店是不常見的。許多飯店的客人在住宿期間用現(xiàn)金埋單或購買其他商品，雖然使用信用卡的客人越來越多，但每天仍有大量現(xiàn)金交易，而且飯店業(yè)許多崗位屬于非技術(shù)熟練型工作，工資較低，地位也較低，員工的流動性較大，因此飯店業(yè)較容易“遭竊”。內(nèi)部控制系統(tǒng)有助于保護飯店的資產(chǎn)，保證其記錄準確可靠，提高業(yè)務(wù)經(jīng)營效率及促進管理政策落實。一座規(guī)模較大的涉外飯店，其營業(yè)部門很多，營業(yè)收入也很高。這就要求收入稽核員每天必須仔細審核各個部門的營業(yè)收入是否如實上繳，有無遺漏現(xiàn)象？對于夜審送達的各種報表是否真實可靠？要逐筆審查核對。同時還要審核各種原始單據(jù)和報表的一致性，各種審批手續(xù)是否符合程序，有無不符合程序的情況。夜審監(jiān)督員，長期從事夜班工作，專門負責審計匯總當日的營業(yè)收入情況，根據(jù)各收銀點上交來的營業(yè)報表和各種憑證單據(jù)進行審核，確認無誤后，編制當日的營業(yè)收入報表，對于有收銀機系統(tǒng)和機系統(tǒng)的，還要負責機器的清整和回零工作，以便于第二天正常營業(yè)運轉(zhuǎn)。

我國國內(nèi)有些飯店不進行夜審工作，只設(shè)立日審核算員，負責前一天的營業(yè)收入?yún)R總工作，已不能適應(yīng)經(jīng)營管理的需要。需要在機構(gòu)設(shè)置上，遵循化、規(guī)范化、市場化的要求，不斷改進。當然，飯店的管理部門還需要考慮內(nèi)部控制的成本與效益。一項完善的制度應(yīng)既能保證資產(chǎn)的安全性又應(yīng)該比較實用。

二、財務(wù)調(diào)控管理手段比較

國外的飯店有一套完整的調(diào)控體系。因為沒有嚴格的監(jiān)控管理，就不會有良好的財務(wù)狀況，也就談不上搞好整個飯店的經(jīng)營與管理。所以，國外的飯店財務(wù)總監(jiān)不僅介入各個部門的事務(wù)，有時甚至超過總經(jīng)理權(quán)限，監(jiān)管飯店的財務(wù)工作。因此，化的飯店要有一名出色的財務(wù)總監(jiān)，才能強化財務(wù)調(diào)控管理。，國內(nèi)飯店的財務(wù)管理一般側(cè)重于核算管理，而忽視了財務(wù)的調(diào)控管理。例如，有的財務(wù)經(jīng)理常常是總經(jīng)理簽字同意的就全力辦理，很少考慮正確與否。一個人的精力能力有限，不可能每個決策都正確，必須有相關(guān)部門當好參謀，為領(lǐng)導(dǎo)提供決策的依據(jù)。所以一張采購單，必須先經(jīng)過部門經(jīng)理、成本總監(jiān)、財務(wù)總監(jiān)審核簽字后總經(jīng)理才能最后簽發(fā)，缺一不可，以避免決策中失誤的發(fā)生。而國外飯店強調(diào)財務(wù)工作的重點不僅僅是的核算，更重要的是財務(wù)的控制作用。對食品、物品的進貨價格進行嚴格控制，成本總監(jiān)需搞好經(jīng)常性市場調(diào)研，沒有成本總監(jiān)的批準不準隨意采購，不象國內(nèi)有些飯店，僅是“生米煮成熟飯”后的核算工作。

從上面的中可以看出，目前我國飯店的財務(wù)管理水平還處在比較低的水平，飯店的財務(wù)部機構(gòu)設(shè)置還不夠完善，還沒有從粗放型經(jīng)濟體制中轉(zhuǎn)變過來。所以容易造成財務(wù)上的混亂，不利于成本的控制和掌握。

三、財務(wù)報表比較

財務(wù)報表既要為外部使用者（債權(quán)人、所有者等）使用，使它們成為投資者投資決策的依據(jù)；同時也為內(nèi)部使用者（管理部門）進行預(yù)測、決策等日常經(jīng)營管理活動提供依據(jù)。國際上飯店的會計報表門類齊全，詳細明了，具體科學(xué)。除資產(chǎn)負債表、利潤表和現(xiàn)金流量表等會計報表外，還有以下一些報表，使會計管理工作更加細致具體，我國飯店也應(yīng)該根據(jù)需要，采用其中的一些報表，克服以前大出大進的粗線條管理，防止漏洞的出現(xiàn)，使我們的會計管理工作各個環(huán)節(jié)能環(huán)環(huán)相連，做到以經(jīng)濟主體運行的有序性來應(yīng)對市場經(jīng)濟環(huán)境的非確定性。

1.周預(yù)測表：預(yù)測未來一周內(nèi)出租的客房數(shù)及出租率，用于人員安排計劃和促銷；

2.現(xiàn)金流量分析表：以不斷循環(huán)的12個月為基礎(chǔ)，分析每個月現(xiàn)金的收入和支出，用于預(yù)測經(jīng)營所需現(xiàn)金的可獲性，提供期間內(nèi)財務(wù)所需要的信息；

3.勞動生產(chǎn)率分析表：每周（月）一次勞動力的每小時費用及與提品和服務(wù)相關(guān)的小時數(shù)，同經(jīng)營計劃中承諾的小時數(shù)進行比較，用于通過預(yù)先設(shè)定的人員安排情況控制勞動力成本，提高預(yù)測的準確性；

4.顧客資料分析表：每月（季度）末對公司業(yè)務(wù)、旅行社和團隊預(yù)訂情況的歷史記錄做出分析，為銷售部門在市場拓展方面提供指導(dǎo)；

第2篇：酒店管理畢業(yè)論文范文

關(guān)鍵詞：旅游管理專業(yè) 實習教學(xué)質(zhì)量評價體系 構(gòu)建及實施

旅游管理專業(yè)是培養(yǎng)具有一定現(xiàn)代旅游管理專業(yè)理論知識，掌握旅游專業(yè)技能，具備旅行社及酒店管理工作能力，適應(yīng)旅游企業(yè)和酒店管理、經(jīng)營和服務(wù)崗位需要的應(yīng)用型專門人才。通過學(xué)習本專業(yè)能掌握外語、計算機、信息技術(shù)應(yīng)用、應(yīng)用文寫作等工具性基本知識和旅游酒店管理專業(yè)相關(guān)的管理學(xué)、經(jīng)濟學(xué)、人力資源管理、財務(wù)等經(jīng)營管理知識和導(dǎo)游基礎(chǔ)知識、導(dǎo)游業(yè)務(wù)、酒店管理、旅行社管理、旅游市場營銷等專業(yè)知識。

通過旅游管理專業(yè)畢業(yè)實習教學(xué)，能培養(yǎng)計算機基礎(chǔ)應(yīng)用能力、應(yīng)用寫作能力等基本能力和導(dǎo)游講解、帶隊領(lǐng)隊、接待服務(wù)等工作能力、旅游酒店相關(guān)工作中的分析解決問題能力、組織協(xié)調(diào)能力、綜合管理能力等專業(yè)核心能力、良好的職業(yè)道德素質(zhì)、一定的文化藝術(shù)素質(zhì)、健康的身心素質(zhì)。

一、旅游管理專業(yè)實習教學(xué)質(zhì)量評價的內(nèi)容

評價分為畢業(yè)論文評價、畢業(yè)綜合實踐崗位考核評價、項目化考核評價三個部分。項目評價分文檔評價和現(xiàn)場評價兩個階段進行。

（一）畢業(yè)論文評價體系

結(jié)合本專業(yè)所學(xué)的各課程理論知識，結(jié)合畢業(yè)實踐單位或具體崗位在旅游管理領(lǐng)域選定某一題目，寫一份畢業(yè)論文。字數(shù)3000～4000字。根據(jù)畢業(yè)論文評價標準由指導(dǎo)老師進行評價和評分。

（二）崗位考核評價體系

畢業(yè)實踐崗位考核評價是對學(xué)生在具體實踐崗位上德、能、勤、績等方面進行綜合性的考核評價。主要由實踐單位的校外指導(dǎo)教師（實踐崗位的部門領(lǐng)導(dǎo)或單位人事部門負責人）根據(jù)評分標準進行評價，并由校內(nèi)指導(dǎo)教師進行核實和審核，校外指導(dǎo)教師的考核結(jié)果寄到校內(nèi)指導(dǎo)教師手里或?qū)嵺`單位密封蓋章后由學(xué)生帶回學(xué)校。

（三）項目考核評價體系

本考核以個人為單位，每個人從旅游企業(yè)管理策劃方案或旅游企業(yè)、旅游市場調(diào)查分析報告中，任選一項考核?？己朔譃閮蓚€階段：第一：方案撰寫階段，每個人根據(jù)旅游管理專業(yè)相關(guān)知識，在對旅游企業(yè)或旅游市場進行調(diào)查或?qū)嶋H工作、訓(xùn)練的基礎(chǔ)上完成管理策劃方案或旅游企業(yè)、市場調(diào)查分析報告的撰寫與幻燈片制作，每人的成果經(jīng)評閱教師評閱計為單項得分。第二：現(xiàn)場考核階段：以每個人為單位匯報和展示旅游企業(yè)管理策劃方案或旅游企業(yè)、市場調(diào)查分析報告，現(xiàn)場評委通過觀察了解每個學(xué)生各方面的表現(xiàn)給出相應(yīng)的現(xiàn)場得分，單項得分加上現(xiàn)場考核得分，即構(gòu)成了本項目化考核的分數(shù)。項目基本情況如下。

1.文檔考核評價

（1）旅游企業(yè)管理策劃方案

項目及標準來源：畢業(yè)綜合實踐單位和具體崗位；成果形式： 策劃方案；應(yīng)用技能： 文字錄入、排版、應(yīng)用文寫作、策劃能力；相關(guān)知識： 計算機基礎(chǔ)、應(yīng)用文寫作、旅行社經(jīng)營管理、酒店經(jīng)營管理相關(guān)理論及實訓(xùn)。

項目實施：對某一旅行社、旅游飯店、旅游景區(qū)等旅游企業(yè)及對某一旅游產(chǎn)品和旅游市場進行調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，針對其管理運行中存在的問題進行分析研究，寫出管理策劃方案字數(shù)1500～2500字。管理策劃方案包括管理策劃書、項目策劃書、戰(zhàn)略策劃書、旅游產(chǎn)品和市場營銷策劃書、某一旅游企業(yè)或產(chǎn)品的可行性研究報告等。

（2）旅游企業(yè)或旅游市場調(diào)查分析報告

項目及標準來源：畢業(yè)綜合實踐單位和具體崗位；成果形式：調(diào)查分析報告；應(yīng)用技能：文字錄入、排版、應(yīng)用文寫作、估價能力；相關(guān)知識： 計算機基礎(chǔ)、應(yīng)用文寫作、旅行社經(jīng)營管理、酒店經(jīng)營管理相關(guān)理論及實訓(xùn)。

項目實施：對某一旅游酒店管理企業(yè)及對某一旅游產(chǎn)品市場進行調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，針對其管理運行中存在的問題進行調(diào)查分析研究，寫出調(diào)查分析報告，字數(shù)1500～2500字。

2.現(xiàn)場考核評價

項目及標準來源：畢業(yè)綜合實踐單位和具體崗位；成果形式：PPT講解；應(yīng)用技能： 專業(yè)知識的運用能力、個人基本素養(yǎng)及專業(yè)技能的整體表現(xiàn)；相關(guān)知識： 計算機基礎(chǔ)、應(yīng)用文寫作、旅行社經(jīng)營管理、酒店經(jīng)營管理相關(guān)理論及實訓(xùn)。

項目實施：主要考核學(xué)生對專業(yè)知識的應(yīng)用能力和個人綜合素質(zhì)，時間為20分鐘，每位學(xué)生利用幻燈片匯報和展示管理策劃方案或項目調(diào)查分析報告。

二、旅游管理專業(yè)實習教學(xué)質(zhì)量評價的標準

（一）畢業(yè)論文考核評價標準

評價要素及評價要素的內(nèi)涵、分值如下：

1.平時表現(xiàn)：嚴格遵守指導(dǎo)老師的寫作要求，工作努力，態(tài)度積極主動，4分；

2.選題：選題符合本專業(yè)教學(xué)基本要求，能達到訓(xùn)練的目的；能較好地聯(lián)系社會經(jīng)濟實際和畢業(yè)實踐單位具體情況，4分；

3.文獻綜述：掌握本領(lǐng)域相關(guān)文獻資料，并有自己的見解。能正確引用相關(guān)文獻，2分；

4.論文內(nèi)容：第一，思路清晰，概念清楚，文筆流暢，撰寫規(guī)范，字數(shù)達到要求，6分；第二，善于運用基本理論知識，分析問題全面、正確且有一定深度，6分；第三，論文有創(chuàng)見，且有一定的理論和推廣應(yīng)用價值，4分；

5.論文格式：格式符合《內(nèi)蒙古師范大學(xué)青年政治學(xué)院畢業(yè)論文格式要求》，2分；

總計得：30分。

（二）畢業(yè)綜合實踐崗位考核評價標準

指標項目及分值、評定等級標準、評定成績得分如下：

1.工作作風 5分： 服從領(lǐng)導(dǎo)，工作積極主動，認真踏實，責任心強。（5分）服從領(lǐng)導(dǎo)，工作認真踏實，責任心較強。（4分）尚能服從領(lǐng)導(dǎo)，工作表現(xiàn)一般，有一定的責任心。（3分）不服從領(lǐng)導(dǎo)，工作馬虎，責任心差。（2分）

2.崗位業(yè)績 10分 ：在具體實踐崗位上迅速適應(yīng)，有很好的業(yè)績，能夠發(fā)現(xiàn)崗位管理工作中存在的問題并提出合理化建議。（10分）在具體實踐崗位較快適應(yīng)，有較好的業(yè)績，能夠發(fā)現(xiàn)崗位管理工作中存在的問題。（8分）在具體實踐崗位適應(yīng)，有一定的業(yè)績。（6分）不能很好適應(yīng)崗位、沒有工作業(yè)績。（4分）

3.崗位能力 10分 ：熟練運用所學(xué)理論知識指導(dǎo)實踐，獨立完成崗位要求的任務(wù)，全面掌握各項技能。（10分）能比較熟練地運用所學(xué)理論知識指導(dǎo)實踐，一般能在校外指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下完成崗位要求的任務(wù)，很好掌握各項技能。（8分）尚能運用所學(xué)理論知識指導(dǎo)實踐，基本能在校外指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下完成崗位要求的任務(wù)，掌握一定的技能。（6分）操作能力較差，基本不能在校外指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下完成崗位要求的任務(wù)，沒有掌握一定的技能。（4分）

4.組織紀律 5分：能嚴格遵守實習單位的規(guī)章制度和實習組織紀律按時上下班，出勤率在90%以上。（5分）能遵守實習單位的規(guī)章制度和實習組織紀律，按時上下班，出勤率在75%以上。（4分）一般能遵守實習單位的規(guī)章制度和實習組織紀律，有時遲到早退，出勤率在75%以下。（3分）組織紀律性差，上班經(jīng)常遲到早退，出勤率在75%以下。（2分）

綜合得分30分。

（三）項目化考核評價標準

1.文檔考核評價標準

（1）“旅游企業(yè)管理策劃方案”評價標準

考核點主要有選題、問題把握、知識運用、撰寫內(nèi)容、規(guī)范要求，合計（20分）。

選題：具有現(xiàn)實意義，符合實踐單位的具體情況，符合旅游酒店管理專業(yè)范圍。（4分）問題把握：能把握問題的關(guān)鍵和要點，方案具有建設(shè)性、實用性。分析過程正確、合理。（4分）知識運用：社會調(diào)查、市場調(diào)查、問卷設(shè)計和整理等技能的應(yīng)用，其他所學(xué)專業(yè)知識和理論的充分應(yīng)用。（4分）撰寫內(nèi)容：結(jié)構(gòu)完整，內(nèi)容充分、具體，說明詳略得當、思路清晰，有嚴密性和邏輯性，專業(yè)術(shù)語準確、規(guī)范；用詞得當、語言流暢、表述清楚。（6分）規(guī)范要求：封面、字體、字號、段落、圖表等符合規(guī)范要求。（2分）

（2）“旅游企業(yè)、旅游市場調(diào)查分析報告”評價標準

考核點主要有：調(diào)查分析內(nèi)容、知識運用、撰寫內(nèi)容、調(diào)查分析材料、規(guī)范要求，五項內(nèi)容各占4分，合計（20分）。

調(diào)查分析內(nèi)容：調(diào)查項目內(nèi)容具有現(xiàn)實意義，調(diào)查過程全面、方法得當，分析過程科學(xué)有理、正確；

知識運用：社會調(diào)查、市場調(diào)查、問卷設(shè)計和整理等技能的應(yīng)用，其他所學(xué)專業(yè)知識和理論的充分應(yīng)用；

撰寫內(nèi)容：結(jié)構(gòu)完整，內(nèi)容充分、具體，說明詳略得當、思路清晰，有嚴密性和邏輯性，專業(yè)術(shù)語準確、規(guī)范；用詞得當、語言流暢、表述清楚；

調(diào)查分析材料：材料真實可靠、全面，有較強的針對性和實施性。

規(guī)范要求：方案過程有嚴密性和邏輯性、層次性，封面、字體、字號、段落符合規(guī)范要求。

2.現(xiàn)場考核評價標準

考核點主要有：管理策劃方案或項目調(diào)查分析報告的展示匯報和個人表現(xiàn)，合計（20分）

知識運用：對計算機基礎(chǔ)等工具性知識的熟練運用。專業(yè)基本知識和專業(yè)理論知識的運用和對內(nèi)容的充實。各占2分共4分；

PPT制作：格式：文字、圖片風格統(tǒng)一，格式規(guī)范，版式合理。視覺效果：色彩效果、圖文比例、動畫美觀、合理，符合匯報主題。內(nèi)容：內(nèi)容精練、主題突出、層次鮮明、符合匯報時間要求。設(shè)計思路：符合陳述思維，導(dǎo)航、超鏈接清晰合理，過渡恰當。各占1分共4分；

表述：語音：普通話規(guī)范，口齒清晰，語音純正。語氣、語調(diào)、聲音、節(jié)奏富于變化。語言：語言流暢、準確，結(jié)構(gòu)嚴謹，符合邏輯。影響力：表達自然，情感得當，富有感染力，具有氣氛調(diào)動能力。各占1分共4分；

禮儀：形體語言：坐、立、行的姿勢優(yōu)雅得體。服飾：大方、得體、統(tǒng)一。舉止：從容、端莊、適度。態(tài)度：精神飽滿、態(tài)度親切。禮貌：主動、規(guī)范、得體、尊重評委。各占1分共5分；

回答問題：回答問題沉著冷靜，抓住重點，言簡意賅，重點突出，準確無誤。共3分 。

三、旅游管理專業(yè)實習教學(xué)質(zhì)量評價體系的組織與實施

（一）考核工作流程

1.畢業(yè)訓(xùn)練動員（第五學(xué)期，最后一周）； 公布畢業(yè)訓(xùn)練考核評價體系（第五學(xué)期，最后一周）

2.分散訓(xùn)練的方式，確定畢業(yè)綜合實踐單位（第六學(xué)期，第一周）；集中訓(xùn)練的方式，確定畢業(yè)綜合實踐單位（第六學(xué)期，第四周）；校外指導(dǎo)教師評定崗位考核成績，校內(nèi)指導(dǎo)教師審核（第六學(xué)期，第十周）

3.確定畢業(yè)論文題目（第六學(xué)期，第一周）；第一次畢業(yè)論文集中輔導(dǎo)（第六學(xué)期，第四周）；第二次畢業(yè)論文集中輔導(dǎo)（第六學(xué)期，第十周）；指導(dǎo)教師評閱畢業(yè)論文，評定成績（第六學(xué)期，第十一周）。

4.選擇項目化考核內(nèi)容（第六學(xué)期，第一周）；項目實施及集中輔導(dǎo)（第六學(xué)期，第四周）；完成所選項目規(guī)定內(nèi)容（第六學(xué)期，第十周）；指導(dǎo)教師進行文檔考核，答辯小組進行現(xiàn)場考核，評定成績（第六學(xué)期，第十一周）

（二）考核評價的組織與實施

第3篇：酒店管理畢業(yè)論文范文

關(guān)鍵詞:旅游酒店管理專業(yè);實習;創(chuàng)新模式與實踐;應(yīng)用型本科

大力推動普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變是目前教育改革中的一項重要任務(wù)，本科院校旅游管理專業(yè)旨在為我國旅游業(yè)培養(yǎng)高等應(yīng)用型人才，為了實現(xiàn)這一目標，實習環(huán)節(jié)比不可少?？茖W(xué)化、規(guī)范化、制度化的實習對學(xué)校、實習單位、實習生都具有重要的意義。酒店實習是學(xué)校按照旅游管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案的要求展開的，酒店實習對酒店專業(yè)的學(xué)生專業(yè)能力的提升意義重大。酒店實習是以專業(yè)理論為基礎(chǔ)，既結(jié)合了專業(yè)課程的理論知識，又超越了書本理論的論述，通過學(xué)生動手與動腦的實踐結(jié)合，收獲具有不可復(fù)制的經(jīng)驗與認知，這對于學(xué)生、學(xué)校、酒店三者利益的共贏是不容忽視的環(huán)節(jié)，甚至可以將其作為學(xué)生就業(yè)的突破口之一。

一目前本科院校學(xué)生酒店實習存在的問題

目前的酒店實習模式中，酒店、學(xué)校、學(xué)生三者之間存在著一定的矛盾，也都存在著相應(yīng)的問題，具體表現(xiàn)在:首先，學(xué)生心理期望值過高、角色轉(zhuǎn)變慢、對酒店工作認同度低，不好的酒店實習經(jīng)歷使學(xué)生避開酒店進行擇業(yè)，從而造成酒店業(yè)人才的“潛流失”。酒店實習對學(xué)生的就業(yè)取向等方面產(chǎn)生了一定的消極影響［1］。其次，酒店缺乏對實習生良好地培訓(xùn)及成長機制，酒店缺乏針對性管理、培訓(xùn)機制不健全，而且實習崗位比較單一，報酬低廉，有利用廉價勞動力之嫌，一味把實習生看作是廉價的勞動力來使用，作為降低酒店人力成本的一種手段，而忽視了對實習生的培養(yǎng)，包括能力的培養(yǎng)以及忠誠度的培養(yǎng)。第三，學(xué)校在實習過程中跟蹤指導(dǎo)作用也有所缺失，雖然在實習期間要培養(yǎng)學(xué)生的獨立性和自覺性，但是目前部分院校在實習期采取放任自流的方式，實習期間缺乏專業(yè)教師的跟蹤指導(dǎo)，使得學(xué)生在實習期間很迷茫，大大影響了實習的效果，間接地，也嚴重地影響了本科院校酒店管理專業(yè)生的就業(yè)率［2］。因為這些問題存在，從事酒店行業(yè)的畢業(yè)生的高流失率一直是各大高等院校畢業(yè)生就業(yè)跟蹤中頭疼的第一大問題。因此，酒店行業(yè)人才缺口擴大，中基層管理人員流動過大，在人才儲備、人力資源開發(fā)方面對旅游院校的內(nèi)在合作需求較以前大幅增強。

二旅游管理專業(yè)酒店實習的創(chuàng)新模式與實踐

針對實習中出現(xiàn)的問題，長沙大學(xué)旅游管理專業(yè)在經(jīng)過多年的酒店實習經(jīng)驗的積累后，針對性地提出了創(chuàng)新模式，并于2009年開始在長沙、廣州、杭州、海南、廈門等地的實習基地進行了相應(yīng)實踐，效果較好。該創(chuàng)新模式基于學(xué)校、學(xué)生、酒店三方展開。

(一)基于學(xué)校教育的創(chuàng)新模式

1.學(xué)校教學(xué)課程設(shè)計與實習實踐時間無縫對接

學(xué)校課程設(shè)置中是需要有某一程度的改進。宜把認知實習設(shè)置在大一第二學(xué)期。院校在課程允許中，可以設(shè)置相當強度的行業(yè)實習、課程實習與教學(xué)實習。在整個課程的專業(yè)設(shè)計上，加大了酒店專業(yè)英語和酒店服務(wù)管理等課程的教學(xué)力度，對學(xué)生在酒店的實習甚至就業(yè)具有重要的意義。針對實習實踐時間設(shè)定這一方面，采用“3+1”模式，即三年學(xué)習，一年實習的方式［3］。在2013年以前長沙大學(xué)的畢業(yè)實習設(shè)置在大四第一學(xué)期，畢業(yè)生第二學(xué)期又被召回上課，影響畢業(yè)生工作的有效銜接。所以根據(jù)這一情況，在教學(xué)安排上進行了調(diào)整，將課堂教學(xué)在前三年結(jié)束，把畢業(yè)論文設(shè)計放在大四第二學(xué)期，學(xué)生可以繼續(xù)留任實習崗位直接簽訂就業(yè)協(xié)議，并在崗位上完成畢業(yè)論文，使畢業(yè)論文能夠充分的實地調(diào)研，又實現(xiàn)了實習也就業(yè)的無縫對接。

2.課程設(shè)置上引入行業(yè)精英進行教學(xué)

目前在酒店管理專業(yè)課程教學(xué)中存在著許多問題，比如對教師、學(xué)生、課程教材的關(guān)系把握不當;課程內(nèi)容脫離學(xué)生生活現(xiàn)實，不注重教師的課程開發(fā)核心主體地位與作用，更不注重學(xué)生作為課程主人的地位和課程開發(fā)主體的主動性與創(chuàng)造性［4］。因此在課程允許的情況下，可以讓長沙本地實習基地的行業(yè)精英走入課堂進行教學(xué)，比如長沙大學(xué)旅游管理專業(yè)就在《餐飲管理》、《世界酒店經(jīng)營與管理》等課程中引入了本校實習基地長沙運達喜來登酒店宴會部經(jīng)理、長沙北辰洲際酒店的餐飲總監(jiān)等行業(yè)精英。這樣使得學(xué)生能掌握行業(yè)前沿動態(tài)，同時對于本地實習酒店能有所了解。

3.學(xué)校適當增加實習實踐模式

筆者通過調(diào)研得到酒店各部門的忙綠時間表，學(xué)校可以組織有意愿學(xué)習技能的學(xué)生在忙碌期靈活進入酒店進行行業(yè)實習與教學(xué)實習，獲得學(xué)習的機會。且不同的時間里，學(xué)生都可以參與，充分把自己塑造成多方面能手，又可努力積累各方面才能，找尋自己喜歡并熱愛的崗位，達到一定程度后，也為自己進入管理階級做準備。從各種實習模式中，學(xué)生們肯定會從不同方面去學(xué)習，并有不同的感悟與收獲。

(二)基于實習生實習心理與素質(zhì)的創(chuàng)新模式

1.實習老師跟蹤管理教學(xué)

為了完善實習生實際服務(wù)技能，老師跟蹤管理即能對學(xué)生的表現(xiàn)進行指導(dǎo)和監(jiān)督，又可以對酒店的各方面進行評價與考察;既能更新學(xué)校對各實習酒店基地的了解，又對學(xué)校老師的在校專業(yè)教學(xué)有幫助與提升;從另一重要方面講又可輔助酒店管理實習生，增進學(xué)校與酒店方的互信。

2.實習管理老師適當組織學(xué)生進行實習作業(yè)外的活動，豐富學(xué)生工作經(jīng)歷

學(xué)生在實習期間，教師可以根據(jù)學(xué)生的實習程度布置相關(guān)的實習目標與活動，使學(xué)生在崗位上迅速成長。邊實習邊思考，使理論與實踐較好結(jié)合。

3.加強實習生的實習與就業(yè)指導(dǎo)

目前實習生盲目妄想，眼高手低。一方面自己不尋找機會努力學(xué)習，另一方面只想上任管理職位。目前的創(chuàng)新模式中加強了學(xué)生的實習與就業(yè)指導(dǎo)，幫助學(xué)生解決擇業(yè)與就業(yè)中的問題，加快實習生的成長。

(三)基于酒店管理的創(chuàng)新模式

1.酒店可提供多部門的崗位供學(xué)生選擇

一直以來酒店提供給院校學(xué)生學(xué)習的部門比較集中于餐飲部和客房部，當然這與這兩個崗位的人才需求量大，但流動性有比較高有關(guān)，在長沙大學(xué)旅游管理專業(yè)與實習單位洽談中，希望酒店能增加酒店不同部門的實踐實習，而且實習就地不斷拓展。模式的實踐期中已經(jīng)有多家酒店拓展了學(xué)生的實習崗位，學(xué)生實習的酒店與實習崗位選擇不斷增多。

2.學(xué)生自行互相培訓(xùn)進行輪崗學(xué)習

長期以來，酒店方基于熟悉崗位的時間及酒店的培訓(xùn)成本等方面考慮，基本上對于半年實習期的學(xué)生不實習輪崗制度，在實習酒店內(nèi)嘗試可由有意愿輪崗學(xué)習的兩個不同崗位的學(xué)生自主培訓(xùn)對方來進行輪崗，如果通過酒店的考核就允許該兩名學(xué)生進行輪崗學(xué)習。此種輪崗實習已經(jīng)固定形成一種制度，在設(shè)置一定的要求和限制條件下，讓有恒心能達到標準的實習生們互相輪崗進行良性的多方面的實習，受到了學(xué)生的一致歡迎。

3.酒店提供多種基層管理者的崗位

相對于職業(yè)院校的旅游管理專業(yè)學(xué)生而言，本科學(xué)生在知識積累與管理能力方面具有較大的優(yōu)勢。創(chuàng)新模式中希望酒店能根據(jù)學(xué)生情況提供一定的基層管理崗位給學(xué)生實習，這既能激發(fā)實習生的學(xué)習能力，又能提高實習生對酒店的忠誠度。善學(xué)與好學(xué)是實習生一種難得的秘密武器，如果酒店充分挖掘并利用，有利于達到三者的共贏。據(jù)調(diào)查在實踐期內(nèi)，在基層管理崗位實習的學(xué)生，直接留任簽訂就業(yè)協(xié)議的比例大大增加。通過三方面的實習創(chuàng)新模式的應(yīng)用旅游管理專業(yè)酒店實習進展順利，收效良好，但目前也存在著一些不足，這將在今后的實踐中不斷改進與提升。

三結(jié)語

在對酒店專業(yè)生實習模式的改進過程中，三大主體的利益、責任與義務(wù)是相輔相成的，以極其復(fù)雜的形式交雜一起。事實上，學(xué)校在努力改善實習生實習的過程中遇到了諸多困難，這些困難又與學(xué)生、酒店管理者的行為特征有著千絲萬縷的聯(lián)系。對酒店實習創(chuàng)新模式的改進，要充分地考慮酒店與學(xué)生的不同需求，又要照顧到學(xué)校有限的調(diào)節(jié)能力。最后的改進方案應(yīng)是在三者進行的對彼此的互相保護的基礎(chǔ)上制定，要使學(xué)生個人能力的提升與報酬和諧進行，要保證院校的畢業(yè)生就業(yè)率，要使學(xué)生忠誠于酒店而降低酒店實習生的離職率，做到三方共贏。實習創(chuàng)新模式的實踐與探討，學(xué)生方面的問題是基礎(chǔ)，院校和酒店要注重基礎(chǔ)管理、人性化關(guān)懷。課程的合理設(shè)計與結(jié)合酒店工作的時間設(shè)定等方面是著力點，因此，本科院校要從學(xué)生心態(tài)入手，提供不阻礙學(xué)生實習和就業(yè)銜接的合理課程教學(xué)以及體貼關(guān)懷入微的跟蹤管理，盡力營造屬于本院校特色實習的文化。

參考文獻:

［1］車慧，王潞．旅游專業(yè)本科生酒店實習影響研究［J］．四川烹飪高等專科學(xué)校學(xué)報，2009，(4)．

［2］鄧振鋒，溫衛(wèi)華，林增學(xué)．酒店管理專業(yè)學(xué)生實習效果調(diào)查與分析［J］．桂林高等專科學(xué)校學(xué)報，2004，(2)．

［3］侯國林．高校旅游管理專業(yè)實習模式反思與創(chuàng)新［J］．旅游學(xué)刊，2004，(S1)．

第4篇：酒店管理畢業(yè)論文范文

【關(guān)鍵詞】高職酒店管理 能力層次 實踐教學(xué)體系 實施舉措

一、高職酒店管理專業(yè)構(gòu)建實踐教學(xué)體系的意義

現(xiàn)代高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)具有與理論教學(xué)同等重要的地位和作用，既符合高職人才培養(yǎng)方案，又有利于提高教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生擇業(yè)。酒店管理專業(yè)是一個應(yīng)用性非常強的專業(yè)，不僅要為酒店各個部門和崗位培養(yǎng)服務(wù)人員和管理人才，還要為旅游行政單位和外事接待單位培養(yǎng)專業(yè)操作技能熟練、適應(yīng)面較廣的專業(yè)管理人才。作為高職院校的酒店管理教育，更要考慮酒店行業(yè)對管理層面人才的特殊需求。教育部在教高[2006]16號文件中明確指出：“要針對高等職業(yè)院校學(xué)生的特點，培養(yǎng)學(xué)生的社會適應(yīng)性，教育學(xué)生樹立終身學(xué)習理念，提高學(xué)習能力，學(xué)會交流溝通和團隊協(xié)作，提高學(xué)生的實踐能力、創(chuàng)造能力、就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力”。教育部的指導(dǎo)思想、酒店行業(yè)的發(fā)展和高職自身的特點，對高職酒店管理專業(yè)的實踐實訓(xùn)能力都提出了更高的要求。因此，構(gòu)建高職酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)體系是很有意義的。

二、酒店管理專業(yè)能力層次分析

酒店管理專業(yè)能力層次實踐教學(xué)體系是針對酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才的素質(zhì)和能力要求，按照“基本技能層次、綜合應(yīng)用能力層、管理與創(chuàng)新能力層”三個層次來構(gòu)建的實踐教學(xué)體系。

（一）基礎(chǔ)技能層次

包含通識基礎(chǔ)課程的實訓(xùn)、專業(yè)認識課程的實訓(xùn)。其中通識基礎(chǔ)實訓(xùn)主要使學(xué)生能夠掌握使用計算機的操作技能和外語（英語，日語等）的對話技能。專業(yè)認識實訓(xùn)是通過組織學(xué)生參觀飯店的各個區(qū)域，使學(xué)生全面了解酒店業(yè)的行業(yè)構(gòu)成要素及其相互關(guān)聯(lián)度，初步了解酒店管理專業(yè)所涉及的操作、管理環(huán)節(jié)和系統(tǒng)，為進一步學(xué)習專業(yè)理論打下感性認識基礎(chǔ)。

（二）綜合應(yīng)用能力層次

這主要包括了崗位能力課程的實訓(xùn)和綜合實習。崗位能力課程的實訓(xùn)主要是結(jié)合相關(guān)課程對學(xué)生的基本服務(wù)技能進行訓(xùn)練，是為今后從事酒店服務(wù)和管理工作打基礎(chǔ)的，通常有：酒店服務(wù)禮儀訓(xùn)練、前廳技能訓(xùn)練、客房技能訓(xùn)練、餐飲技能訓(xùn)練、酒水茶藝技能培訓(xùn)等，這些項日通常在校內(nèi)的實訓(xùn)中心完成。校內(nèi)的酒店實訓(xùn)中心可以分別設(shè)置禮儀訓(xùn)練室、前廳技能訓(xùn)練室、客房技能訓(xùn)練室、餐飲技能訓(xùn)練室、酒店管理仿真訓(xùn)練室。綜合實習是校外實習基地進行，可以是長期或短期的。長期的可以是為期幾周甚至幾個月，在指定的酒店進行系統(tǒng)的服務(wù)，比如寒暑假到酒店實習；短期的可以是幾天甚至幾小時，進行某一方面的技能實訓(xùn)或者服務(wù)工作，比如外派服務(wù)、禮儀服務(wù)。

（三）管理實踐與創(chuàng)新能力層次

這主要包括第二課堂、畢業(yè)實習和畢業(yè)論文等部分。第二課堂是根據(jù)教學(xué)活動需要，安排旅游企業(yè)的高層管理人員來校講課或者開展講座，有利于培養(yǎng)學(xué)生技能創(chuàng)新思維和競爭意識，并開拓眼界。畢業(yè)實習和畢業(yè)論文環(huán)節(jié)是按照培養(yǎng)目標設(shè)置飯店各部門和各崗位實習，由酒店給學(xué)生安排實習崗位，學(xué)生在旅游企業(yè)進行半年左右的頂崗實習，加強對酒店服務(wù)和的體驗，將課堂上學(xué)到的理論只是綜合運用到實踐中，鍛煉學(xué)生的學(xué)習能力、實踐能力、創(chuàng)新能力、溝通能力以及社會適應(yīng)能力，提升大學(xué)畢業(yè)生的就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力，也為今后從事管理工作打下堅實的基礎(chǔ)。

三、酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系的實施舉措

酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)并沒有一個固定的模式，每個學(xué)校或者每個專業(yè)都有適合自己的一種教學(xué)方式。雖然我們教學(xué)的手段和方法可以不一樣，但目的都是培養(yǎng)符合社會主義高等教育需求的人才。因此，基于酒店管理專業(yè)的能力層次分析，可以通過如下一些舉措來踐行高職酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)體系。

（一）以提高教學(xué)質(zhì)量為途徑，為構(gòu)建實踐教學(xué)體系提供“軟件”支持

要取得實踐教學(xué)的成功.需要不斷提高教學(xué)質(zhì)量，為構(gòu)建實踐教學(xué)體系提供‘軟件”支持。

（1）明確人才培養(yǎng)模式。在辦學(xué)模式中應(yīng)該明確把過去的人才培養(yǎng)模式更新為實踐性人才培養(yǎng)模式，著力塑造學(xué)生的實踐能力和創(chuàng)新精神，制定和完善一系列規(guī)章制度，構(gòu)建實踐教學(xué)的制度保障。

（2）重新選擇符合要求的教材。在踐行更新后的實踐教學(xué)人才培養(yǎng)模式過程中，應(yīng)盡可能地選擇能緊密結(jié)合本專業(yè)特點、本校特點和當今最新知識的教材，提供給學(xué)生最新的知識與技術(shù)。許多高?，F(xiàn)有部分教材趨于老化，知識內(nèi)容陳舊，跟不上時展的步伐。針對此情況，應(yīng)與時俱進，在全校范圍內(nèi)選用優(yōu)秀教材、新編教材和經(jīng)典教材，特別是積極選用有利于提高學(xué)生實踐能力的教材，為順利推廣新的人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力提供前提條件。

（3）“走出去”，增強感性認識?！白叱鋈ァ?，是指個體師生深入酒店行業(yè)，參與旅游實踐，發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題，培養(yǎng)理論聯(lián)系實際的學(xué)風和社會實踐能力。一般有以下幾種方式：參觀考察。對于所開設(shè)的課程，可以有組織學(xué)生針對性地進行實地考察，如在講酒店經(jīng)營與管理課程時，帶領(lǐng)學(xué)生到規(guī)模較大、管理正規(guī)的旅游酒店去參觀，了解酒店企業(yè)各個部門的組織結(jié)構(gòu)、工作職責等情況，通過耳聞口睹，使學(xué)生對酒店企業(yè)的經(jīng)營和管理情況形成初步的認識和了解，為該課程的后續(xù)實訓(xùn)活動的開展奠定良好的基礎(chǔ)；專項調(diào)查。各專業(yè)課程的教師各自就所講授的內(nèi)容制定出實踐項目和具體內(nèi)容，讓學(xué)生帶著明確的目的和具體的內(nèi)容參與各項實訓(xùn)。

（4）“請進來”，拓寬專業(yè)視野?！罢堖M來”，是指根據(jù)本專業(yè)的特點，邀請酒店行業(yè)一線的精英、經(jīng)理、專家來校作報告或講課，向?qū)W生們介紹業(yè)界及國內(nèi)和省市現(xiàn)今酒店業(yè)發(fā)展的狀況，介紹酒店企業(yè)在市場競爭中求發(fā)展的經(jīng)驗，以及企業(yè)中青年員工的成長過程等，使學(xué)生懂得競爭之激烈，創(chuàng)業(yè)之艱辛，從而進步提高學(xué)習的自覺性，努力培養(yǎng)自己的創(chuàng)業(yè)精神和創(chuàng)新能力。尤其是新生入學(xué)教育時，可邀請酒店的總經(jīng)理對學(xué)生進行專業(yè)思想教育。對于一些實踐性較強的課程，可以直接聘請酒店企業(yè)有經(jīng)驗的從業(yè)人員進行部分課程的授課。

（二）以完善基礎(chǔ)設(shè)施為保障，為培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)新能力提供“硬件”條件

開展實踐教學(xué)活動需要依托現(xiàn)實的客觀條件。因此，高職酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)體系應(yīng)堅持以完善基礎(chǔ)設(shè)施為保障，整合利用各種資源，為學(xué)生的實踐教學(xué)提供‘硬件”條件。主要表現(xiàn)為以下幾方面：

（1）建立優(yōu)良的校內(nèi)實訓(xùn)基地，為學(xué)生提供良好的模擬實習環(huán)境。根據(jù)對國內(nèi)多所高職院校實踐經(jīng)驗的探索，酒店管理專業(yè)的校內(nèi)實訓(xùn)基地一般可以分別建設(shè)酒店管理實訓(xùn)室和綜合實訓(xùn)室。實訓(xùn)項目主要包括以下幾方面：酒店餐飲、客房、前廳、酒水、茶食品營養(yǎng)配餐等服務(wù)實訓(xùn)：通過酒店餐飲、前廳和客房部基本服務(wù)技能的訓(xùn)練，使學(xué)生掌握酒店基層服務(wù)技能和方法，熟悉酒店服務(wù)的操作流程和基本管理方法；綜合技能實訓(xùn)：包括旅游信息管理系統(tǒng)的使用、計算機操作能力、美容化妝訓(xùn)練、形體訓(xùn)練、禮儀訓(xùn)練和社交人際關(guān)系等綜合技能訓(xùn)練。

（2）創(chuàng)設(shè)校外實習基地，校企結(jié)合，采用“訂單式”培養(yǎng)模式。創(chuàng)設(shè)并不斷發(fā)掘長期合作的校外實習基地，為學(xué)生和酒店企業(yè)之間架起一座互動的平臺和共同發(fā)展的橋梁。一方面，學(xué)生精力充沛，可塑性較強，敢想敢干，校外實習基地能夠提供放飛理想和施展才華的場所。另一方面，學(xué)生猶如新鮮的血液，能夠給酒店企業(yè)帶來無限的生機和活力，為酒店企業(yè)的發(fā)展與改革提出一些合理化建議，這為酒店企業(yè)解決生產(chǎn)管理遇到的問題提供了條件，同時酒店企業(yè)也能從中發(fā)現(xiàn)可造之材。高職酒店專業(yè)應(yīng)與各大星級酒店合作辦學(xué)，采用“訂單式”培養(yǎng)模式，為各個旅游酒店企業(yè)培養(yǎng)和輸送符合其要求的人才。

四、酒店管理專業(yè)較好實現(xiàn)實踐教學(xué)的措施保障

高職酒店管理專業(yè)的學(xué)科具有極強的應(yīng)用性，這決定了教學(xué)必須將實踐教學(xué)放在第一位。為較好地實現(xiàn)實踐教學(xué)效果。應(yīng)該做到以下兩點。

（一）建好校內(nèi)實訓(xùn)環(huán)境的管理機構(gòu)

校內(nèi)實訓(xùn)室建設(shè)成功后，要設(shè)立專門的實訓(xùn)管理員，這個管理員絕不是單純的設(shè)備設(shè)施保管員，他必須負責科學(xué)管理每一個實訓(xùn)場所的正常使用。同時，各個學(xué)校還要有一定數(shù)量的功能齊全的實訓(xùn)教學(xué)師資隊伍。更重要的是有足夠的資金保障，使實訓(xùn)硬件設(shè)施設(shè)備都能跟上現(xiàn)代酒店企業(yè)的發(fā)展。

（二）加強旅游與酒店專業(yè)師資隊伍的建設(shè)

要搞好實踐教學(xué)必須有一支穩(wěn)定的、高水平的教師隊伍。學(xué)?？蛇x派教師到國內(nèi)各大星級酒店、酒店管理機構(gòu)學(xué)習最先進的管理經(jīng)驗。這樣既能提高教師的理論水平，又能鍛煉教師的實踐教學(xué)能力，從而保證學(xué)生的實踐教學(xué)內(nèi)容的不斷更新，使教學(xué)取得良好的效果。

參考文獻：

第5篇：酒店管理畢業(yè)論文范文

（一）高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系關(guān)系分析

通過高職酒店管理實踐教學(xué)體系的概念陳述，可以嘗試分析該體系當中各個子系統(tǒng)之間的關(guān)系：根據(jù)系統(tǒng)論的觀點，結(jié)合酒店實踐教學(xué)的特點，可以看出，處于該實踐體系的中心地位的只能是目標體系，其直接決定了余下子體系的構(gòu)建，是該體系中至關(guān)重要的組成部分。其他三大體系都是圍繞著目標體系來具體實施的。

（二）高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系優(yōu)化的原則分析

1）工學(xué)交替。在新的教學(xué)體系中，盡量以實習為主線，上課來深。通過課程教學(xué)，安排與高職酒店管理相關(guān)的理論課程，讓學(xué)生能夠?qū)W以致用，將理論更好的應(yīng)用于實踐。通過實習，借助理論指引，必將進一步開拓學(xué)生的眼界，增長相關(guān)專業(yè)知識和行業(yè)經(jīng)驗。

2）崗位輪換。學(xué)校要在實習之前與酒店進行相應(yīng)的溝通，確保高職學(xué)生在實習期能夠進行一次或幾次崗位輪換，從而有利于學(xué)生更好更全面的了解酒店各部門的實際情況和運作情況，另一方面，通過輪換，可以使學(xué)生增強實習效果，增加實踐的接觸面。

3）專人監(jiān)控。要設(shè)立一個專職的實習指導(dǎo)教師及時的與酒店的管理人員進行溝通，掌握學(xué)生的動態(tài)，同時與學(xué)生進行面對面的交流，對學(xué)生進入酒店實習后的生活、思想、工作等進行幫助和指導(dǎo)。

4）動態(tài)多元評價。在學(xué)生的整個實習結(jié)束后，其評價主體必須多元化，指導(dǎo)教師、酒店方、學(xué)生三者要有機結(jié)合，形成多遠的評價主體，評出優(yōu)秀實習生，得出實習鑒定。

二、高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系的構(gòu)建

（一）構(gòu)建的具體方法分析

1）改革現(xiàn)有實踐教學(xué)方式。我國高職酒店專業(yè)的實踐教學(xué)尚處在起步階段，很多情況下無法與實際相聯(lián)系，學(xué)校及專業(yè)負責人必須要順應(yīng)酒店行業(yè)的發(fā)展及時更新酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)計劃，目標設(shè)定必須以能力為本質(zhì)，即實行能力本位教育。本著盡早安排，多用途使用的原則，使得實踐教學(xué)能夠真正的在全真環(huán)境中實行。此外，在頂崗實習之初，學(xué)校要做好聯(lián)絡(luò)相關(guān)酒店的工作，盡量尋找不同類型的酒店，如星級酒店、經(jīng)濟型酒店、青年旅社等都可以參考。同時，最好允許學(xué)生自己聯(lián)系酒店，給與其一定的自主選擇權(quán)利，增強學(xué)生的實際操作能力。

2）改善高職校內(nèi)實踐設(shè)施設(shè)備。要根據(jù)酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢及消費者的流行趨勢，增加更新目前校內(nèi)實踐教學(xué)的軟、硬件：如前廳模擬大堂吧的構(gòu)建、酒窖的構(gòu)建以及餐廳等相關(guān)的校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)要派上日程，并做到與時俱進，以提高教學(xué)質(zhì)量，使學(xué)生的實踐技能得到更好的鍛煉。

3）培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力。在學(xué)校起期間，酒店專業(yè)教師在條件許可的基礎(chǔ)上要盡量多安排一些與酒店行業(yè)直接接觸的實踐性任務(wù)。如讓學(xué)生對周邊的各類型酒店進行調(diào)查、考察，并撰寫調(diào)研報告，也可以利用休息時間由教師帶隊去相關(guān)校外實訓(xùn)基地進行交流考察，讓學(xué)生切身感受酒店的真實環(huán)境。從而調(diào)動學(xué)生參與酒店實踐活動的積極性。

（二）高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系的構(gòu)建

本文結(jié)合國內(nèi)外相關(guān)研究成果，針對目前對高職酒店管理專業(yè)人才的要求，嘗試構(gòu)建新型的高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系。即建立起三級體系：第一級為基礎(chǔ)體系層，第二級為提高體系層，第三級為發(fā)展體系層。

1）基礎(chǔ)體系層?；A(chǔ)體系層主要是包含了高職酒店專業(yè)基礎(chǔ)理論知識、專業(yè)知識、校內(nèi)實訓(xùn)等。其基礎(chǔ)理論知識包括了酒店相關(guān)知識如旅游行業(yè)知識、外語、管理知識、計算機操作等。使學(xué)生對整個旅游大環(huán)境有一定的了解，對相關(guān)知識有一定的掌握，從而為第二層體系的順利開展打下基礎(chǔ)。專業(yè)知識是通過組織學(xué)生考察學(xué)校周邊的酒店等，使學(xué)生初步了解酒店管理專業(yè)所涉及到的方方面面，包括酒店的運營、制度管理、人事體系等。

2）提高層次。提高層次是根據(jù)高職酒店管理專業(yè)特點提出的有針對性的教學(xué)教育目標，一般而言，隨著就酒店業(yè)在中國的發(fā)展，現(xiàn)在高職酒店管理專業(yè)的教育目標應(yīng)該是使得學(xué)生最終能夠成為一名合格的酒店職業(yè)經(jīng)理人，能夠勝任中高級管理崗位。據(jù)此，應(yīng)該開設(shè)的基礎(chǔ)課程的實訓(xùn)項目有：禮儀訓(xùn)練、前廳技能實訓(xùn)、客房技能實訓(xùn)、前廳相關(guān)軟件的使用、客房服務(wù)能力實訓(xùn)、餐飲技能實訓(xùn)等，讓學(xué)生在學(xué)校中就能夠掌握相關(guān)操作技能。

3）發(fā)展層次。發(fā)展層次主要是指為了最終能夠?qū)W(xué)生培養(yǎng)成為合格的酒店職業(yè)經(jīng)理人而制定的具體計劃和目標。它對于整個酒店管理專業(yè)的教學(xué)實施起到了具體的導(dǎo)向作用。這一層次的教學(xué)內(nèi)容主要包括專業(yè)頂崗實踐、畢業(yè)實習和畢業(yè)論文等部分。專業(yè)頂崗實踐、畢業(yè)實習環(huán)節(jié)是在學(xué)校、學(xué)生和酒店溝通后由酒店統(tǒng)一安排實習崗位，主要集中的酒店的三大部門即：前廳、客房和餐飲。學(xué)生進入酒店后各方面都與在職員工相同，進行為期6個月的頂崗實踐，從而充分鍛煉工作酒店管理專業(yè)學(xué)生的學(xué)習能力、溝通能力、人際關(guān)系能力以及適應(yīng)力，提升高職畢業(yè)生的就業(yè)和創(chuàng)業(yè)能力。

三、小結(jié)

第6篇：酒店管理畢業(yè)論文范文

一、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)存在的問題

1、辦學(xué)理念模糊不清，教學(xué)內(nèi)容不合理

目前我國部分高職院校的辦學(xué)理念模糊不清，過于注重招生而忽略學(xué)生的教育質(zhì)量和畢業(yè)生的品質(zhì)。辦學(xué)理念的模糊，導(dǎo)致一些高職院校的教學(xué)模式陳腐、單調(diào)，有些甚至還延續(xù)著中學(xué)階段的填鴨式教育模式。另外，酒店管理專業(yè)的課程及教學(xué)內(nèi)容設(shè)置不合理缺乏科學(xué)性。教材的選用較為隨意，教材中的知識理論更新慢，跟不上時展的步伐。一些院校教學(xué)基礎(chǔ)設(shè)施不完善，實操教學(xué)能力滯后。雖然大部分院校都會采取校企結(jié)合的培養(yǎng)模式，但是酒店在接收到學(xué)生的時候會發(fā)現(xiàn)操作能力較差。

2、重理論輕實踐，學(xué)時操作能力差

部分學(xué)校和酒店的深度合作意識不強，出現(xiàn)學(xué)生學(xué)習與實踐的脫節(jié)現(xiàn)象?，F(xiàn)在大部分學(xué)校對酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)，采取的是校企結(jié)合的“2+1”模式，即前2年學(xué)生在校學(xué)習專業(yè)理論知識，后1年去酒店進行頂崗實習。這種模式很容易導(dǎo)致學(xué)生接受的教育前后嚴重脫節(jié)。在學(xué)校方面，學(xué)校的教學(xué)很容易變成了純粹的理論教學(xué)。一方面是由于學(xué)校的教學(xué)設(shè)備不到位，學(xué)生在校期間實習課時過少；另外一方面是教師隊伍建設(shè)不合理，“雙師型”教師匱乏，擁有酒店管理一線工作經(jīng)驗的教師數(shù)量較少，導(dǎo)致大部分教師重理論而輕實踐。

3、學(xué)生實習期間酒店的指導(dǎo)管理欠缺

在酒店方面，酒店由于本身人才流動較大，常常是把與學(xué)校合作當成解決企業(yè)員工招聘不足的一個補充。頂崗實習生到崗后對學(xué)生的教育指導(dǎo)力度欠缺，學(xué)生常常是無法順利完成這種學(xué)校與酒店的環(huán)境迅速轉(zhuǎn)換的過程。而且在酒店方面，處于經(jīng)濟利益的考慮，對大部分學(xué)生的實習工作安排都比較單一，使得學(xué)生在實習過程中接觸的知識面過于片面和狹窄。

二、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的幾點建議

1、明確辦學(xué)理念，創(chuàng)新教學(xué)模式

學(xué)校應(yīng)該對學(xué)生的培養(yǎng)制定一套切實可行的方案，并嚴格按照該方案執(zhí)行?？茖W(xué)設(shè)置課程及教學(xué)內(nèi)容，借鑒國內(nèi)外學(xué)校的先進教學(xué)經(jīng)驗，結(jié)合酒店行業(yè)的最新人才需求，設(shè)置較為科學(xué)、前沿的專業(yè)課程。應(yīng)不斷推陳出新，一方面及時推出諸如國際營銷策略、國際化市場學(xué)、國際連鎖管理、等實用性很強的熱門課程；同時，對一些傳統(tǒng)的酒店管理課程，如營養(yǎng)學(xué)、客房、餐飲、市場學(xué)、心理學(xué)、信息等也要根據(jù)國際酒店行業(yè)的發(fā)展，不斷更新內(nèi)容。學(xué)校經(jīng)常請國際著名企業(yè)的CEO來做講座，給學(xué)生傳達最新的理念、信息，增加學(xué)生在學(xué)習過程中的興趣。

2、高度重視理論與實踐結(jié)合教學(xué)

學(xué)校應(yīng)完善教學(xué)基礎(chǔ)設(shè)施，建設(shè)如建設(shè)客房、前廳、酒水、茶藝等酒店相關(guān)實訓(xùn)室，讓學(xué)生在校學(xué)習期間能夠有機會接觸這些酒店的基本內(nèi)容，并與所學(xué)課程理論結(jié)合，提高學(xué)生的實操能力。要重視教師在教學(xué)過程中的指導(dǎo)作用，建設(shè)一個過硬的教師隊伍。參照國內(nèi)外先進經(jīng)驗，比如瑞士的洛桑模式，定期派教師到高檔次酒店進行學(xué)習進修，鼓勵教師參加國內(nèi)外酒店行業(yè)的培訓(xùn)會議等，提高專業(yè)教師的業(yè)務(wù)技能。同時，倡導(dǎo)教師教學(xué)手段的多樣化，如可采用體驗式、小組活動式、情景法、多媒體扮演、配對等直觀方法來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習興趣，以達到預(yù)期的教學(xué)效果。

3、選擇合作酒店，合理進行人才定位

目前高職院校與酒店的合作也只是停留在淺層次合作或者說是初級層次合作層面上，并沒有達到雙方的預(yù)期效果。在學(xué)校方面，要主動尋求與知名企業(yè)的合作，選擇檔次較高的酒店進行長期的合作，同時要盡量避免頻繁的更換合作企業(yè)。在確定了較高檔次的合作伙伴的前提下，學(xué)校要具體合作表現(xiàn)在人才培養(yǎng)方案制訂、校外實訓(xùn)基地、企業(yè)兼職教師聘任、合作開發(fā)教材等方面與酒店企業(yè)進行充分的溝通。

首先要在實習前要與合作企業(yè)簽訂實習協(xié)議，并制定實習計劃，建立網(wǎng)絡(luò)師生平臺，及時解決實習過程中出現(xiàn)的問題，制定頂崗實習考核辦法和標準。注意不要忽略學(xué)生實習期間的輪崗實習問題，努力使學(xué)生在實習的中能夠?qū)W到應(yīng)有的職業(yè)技能和素質(zhì)。

二是要靈活運用與酒店企業(yè)的合作資源。當遇到合作酒店有大型會議需要人員幫忙時，可讓在校學(xué)生參加酒店會議幫忙，解決服務(wù)酒店臨時用人問題的同時也彌補了院內(nèi)的實訓(xùn)不足。學(xué)生到酒店后完全按酒店員工要求上崗工作，等學(xué)生返校后在機動時間內(nèi)補上落下的課程。這樣既服務(wù)了酒店的實際需求，也鍛煉了學(xué)生的專業(yè)實作能力，同時還能夠彌補院校在教學(xué)設(shè)施方面的投入不足問題。

第7篇：酒店管理畢業(yè)論文范文

實踐教學(xué)模式是在現(xiàn)代教育思想或教學(xué)理論的指導(dǎo)下，通過創(chuàng)設(shè)職業(yè)情境，以實現(xiàn)學(xué)生實踐能力的提高為目標而形成的較為穩(wěn)定的、可供操作的實踐教學(xué)結(jié)構(gòu)框架或活動程序。通過對國內(nèi)多所院校的考察以及國外實踐教學(xué)模式的研究，我們總結(jié)出旅游管理專業(yè)本科階段實踐教學(xué)的“一?五?二?三模式”(表1)：

表1 旅游管理專業(yè)本科實踐教學(xué)模式構(gòu)成圖

即一個培養(yǎng)目標、五塊實踐教學(xué)內(nèi)容、二次實踐教學(xué)循環(huán)、三種實習基地合作方式。

（一）一個培養(yǎng)目標

張金霞認為，培養(yǎng)“高素質(zhì)、應(yīng)用性、復(fù)合型”的旅游管理專業(yè)人才是游管理專業(yè)本科教育的重要使命，很多業(yè)界專家學(xué)者也感同身受，高素質(zhì)，何種程度為高素質(zhì)，比較抽象，應(yīng)用型和復(fù)合型相對較好理解，筆者認為旅游管理本科教育的培養(yǎng)目標應(yīng)是：培養(yǎng)具有旅游管理專業(yè)相關(guān)知識，理論基礎(chǔ)扎實，實踐操作能力強，能在各級旅游行政管理部門、旅游企事業(yè)及相關(guān)單位，從事管理、技能、服務(wù)等工作的“高層次應(yīng)用性復(fù)合型人才”。

（二）五塊實踐教學(xué)內(nèi)容

1、課程實踐?，F(xiàn)在大多旅游院校旅游管理專業(yè)的課程一般由公共課、基礎(chǔ)課、專業(yè)課和實踐技能課四部分組成。汪京強認為這四部分課程體系其比例結(jié)構(gòu)大致為公共課約占15%，基礎(chǔ)課約為30%，專業(yè)課約為40%，實習與技能約占15%。（見表2）

表2 課程體系比例

現(xiàn)在的高等學(xué)校開設(shè)的旅游院系中對于專業(yè)實踐課程的安排一般相對偏少。洛陽師范學(xué)院旅游管理本科2009年新修訂的培養(yǎng)方案如下：課內(nèi)總學(xué)時2432，課堂講授2062學(xué)時，課內(nèi)實踐370學(xué)時，課外實踐444學(xué)時，課程實踐總學(xué)時814，占總學(xué)時比例28.48%。實踐教學(xué)累計學(xué)分數(shù)占總學(xué)分數(shù)32.83%。（見表3）

表3洛陽師范學(xué)院旅游管理專業(yè)實踐課所占比重

明顯修正了實踐課程較少的問題。但是國外很多同類型的高校中，旅游實踐教學(xué)課時與理論教學(xué)課時的比例基本持平，中國的旅游實踐教學(xué)的革新之路則任重而道遠。

2、專業(yè)見習

專業(yè)見習是結(jié)合一些專業(yè)課程的學(xué)習，選取周末或者假期等時間段在老師的帶隊和指導(dǎo)下到相關(guān)景區(qū)或者企業(yè)見習。旅游行業(yè)實踐性和變化性較大，要求新生對旅游行業(yè)進行調(diào)查，了解旅游行業(yè)的發(fā)展歷史、旅游業(yè)的地位和作用、旅游業(yè)的發(fā)展趨勢等非常有必要,首先產(chǎn)生關(guān)注旅游行業(yè)發(fā)展的基本意識和基本素質(zhì)，隨著對行業(yè)的調(diào)查了解的深入，形成對旅游行業(yè)動態(tài)變化的敏感性。其次，通過第一學(xué)年有組織的實踐安排使學(xué)生養(yǎng)成關(guān)注行業(yè)發(fā)展的良好習慣，并在以后學(xué)年中能夠比較主動地進行自我安排，比如合理安排學(xué)習內(nèi)容、學(xué)習時間、學(xué)習方式方法等。最后，通過行業(yè)調(diào)查能夠更加清楚地認識旅游行業(yè)，對學(xué)習的重點與努力方向以及擇業(yè)、就業(yè)忠誠度等起著重要的指導(dǎo)作用。課程實習期間，除了專業(yè)任課老師安排一定量的參觀實習外，還要在假期安排野外集中實習。

3、校內(nèi)實訓(xùn)

校內(nèi)旅游實訓(xùn)是學(xué)校培養(yǎng)人才的基本手段。校內(nèi)旅游實訓(xùn)基地建設(shè)時應(yīng)優(yōu)先考慮學(xué)生最能受益的實訓(xùn)項目,并且要優(yōu)先考慮專業(yè)課的實訓(xùn)。比如餐飲擺臺、形體實訓(xùn)、模擬客房、模擬導(dǎo)游等。校內(nèi)實訓(xùn)，既便捷又易于操作，還節(jié)省教學(xué)經(jīng)費。其不足是不能提供真實的工作場境和氛圍，且許多高校的旅游管理專業(yè)的實驗室設(shè)施、設(shè)備老化，更新速度較慢，難以滿足社會對于實踐操作技能的需要。張龍認為，旅游管理專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)基地可以分別建設(shè)導(dǎo)游模擬實訓(xùn)室、旅游規(guī)劃設(shè)計室、旅游電子商務(wù)實驗室、形體實訓(xùn)室、餐飲吧臺以及客房實訓(xùn)室六個實訓(xùn)室。本人認為有條件的高校還應(yīng)該有校內(nèi)旅行社或旅行社門市部，以及星級或快捷酒店。如海南職業(yè)技術(shù)學(xué)院擁有旅游策劃中心、旅游信息中心、旅游市場推廣中心、旅游表演中心、藝術(shù)設(shè)計中心、旅游產(chǎn)品設(shè)計中心等10個校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地及3D實景模擬實訓(xùn)室等現(xiàn)代電化教學(xué)設(shè)施。

4、社會實踐

在國外，很多旅游高校對社會實踐環(huán)節(jié)極為重視，對社會實踐的考核都有極為嚴格和具體的要求，如美國康納爾飯店管理學(xué)院要求學(xué)生在四年內(nèi)必須有800小時在服務(wù)行業(yè)實習的工作經(jīng)歷才能中請學(xué)士學(xué)位，還鼓勵學(xué)生在每年5月底至8月底的假期內(nèi)中請暑期工。再如，瑞士洛桑酒店管理學(xué)院要求所錄取的本科生必須要有1年以上的相關(guān)工作經(jīng)驗。如果學(xué)生之前沒有這方面的工作經(jīng)驗，學(xué)院會對其進行半年以上的學(xué)前培訓(xùn)。社會實踐可以采取學(xué)校安排的形式，也可以采取學(xué)生自主安排的形式。學(xué)校安排的社會實踐主要是根據(jù)教學(xué)計劃以及課程設(shè)置,有重點地安排各年級的實踐教學(xué):一、二年級主要在旅游景點；三、四年級在賓館、酒店或旅行社。學(xué)生自主安排的專業(yè)實踐主要是學(xué)生利用課余時間或假期到一些旅游企業(yè)或相關(guān)單位兼職,鍛煉自己的實際工作能力、管理能力和交際能力,培養(yǎng)和磨練自己的職業(yè)個性,了解企業(yè)的各工作環(huán)節(jié)操作情況和社會動態(tài),增強適應(yīng)社會的能力。

5、綜合實踐

綜合性旅游實踐不僅培養(yǎng)學(xué)生運用所學(xué)知識和技能解決旅游現(xiàn)實問題的能力，同時也是檢驗學(xué)生所學(xué)理論知識是否具有價值的重要手段。綜合性旅游實踐主要以三種形式出現(xiàn)：一是畢業(yè)論文寫作；二是專業(yè)實習；三是畢業(yè)實習。在學(xué)生畢業(yè)論文的寫作指導(dǎo)過程中，一直采取與實踐教學(xué)相結(jié)合的模式，在學(xué)生進行畢業(yè)論文選題時就對學(xué)生進行實踐教學(xué)活動延展指導(dǎo)。實習主要是在校外實習基地如旅行社、酒店賓館等進行專業(yè)技能、服務(wù)技能、管理能力等方面的鍛煉和培養(yǎng)。實習方式一般是在旅游企業(yè)相關(guān)部門工作人員帶領(lǐng)下，參與到賓館酒店、旅行社的整體工作中去，在參與實踐中學(xué)習和提高。洛陽師范學(xué)院旅游系已經(jīng)建立了多個穩(wěn)定的校外實踐基地。有些同學(xué)實習期間就與用人單位簽下了工作意向。目前畢業(yè)實習迫切解決問題是：實習也大多淪為學(xué)生的頂崗實習，實習崗位較為固定，缺少輪換，內(nèi)容較為單一，很少能接觸到更高級別崗位的管理實習，如旅行社方面的實踐教學(xué)主要局限于對導(dǎo)游帶團技能的訓(xùn)練，很少涉及到旅游線路設(shè)計、旅行社計劃調(diào)度、旅游產(chǎn)品營銷等關(guān)鍵崗位；很多酒店接納實習生主要分配客房部、餐飲部、宴會部、前廳部的一線工作，實習生擔任熟練工的角色，并且很少輪崗，更沒有讓其擔任領(lǐng)班、主管等更高級別的工作，很難深入到各實踐環(huán)節(jié)的管理流程中去。

（三）二次實踐教學(xué)循環(huán)

根據(jù)教育教學(xué)規(guī)律，把理論知識學(xué)習、實踐教學(xué)內(nèi)容、實踐教學(xué)平臺、專業(yè)技術(shù)平臺按“學(xué)習一實踐一再學(xué)習一再實踐”的兩輪循環(huán)進行組織和合理銜接。第一輪循環(huán)：一年級學(xué)生入校后先學(xué)習通識教育課程、學(xué)科基礎(chǔ)課程，奠定學(xué)生初步的專業(yè)理論基礎(chǔ)。二年級學(xué)習專業(yè)技能課程和部分專業(yè)理論課程，并進行基本業(yè)務(wù)技能和專業(yè)理論應(yīng)用能力的學(xué)習和訓(xùn)練，使學(xué)生掌握基本業(yè)務(wù)操作技能，具備一定的專業(yè)理論應(yīng)用能力，其中穿插課程實踐、校內(nèi)實訓(xùn)、專業(yè)見習、社會實踐等實踐教學(xué)內(nèi)容，我們院系的酒店管理專業(yè)的學(xué)生于第四學(xué)期進行第一次集中企業(yè)實習，而旅游管理專業(yè)的學(xué)生安排第五學(xué)期開始第一次企業(yè)實習，此為第一輪循環(huán)。第二輪循環(huán)：三年級學(xué)生進行新一輪專業(yè)理論課程的學(xué)習和專業(yè)應(yīng)用能力提高訓(xùn)練，對第一輪循環(huán)所取得的理論知識與感性認識進行總結(jié)，加深學(xué)生對學(xué)科專業(yè)理論的認識，進一步提高學(xué)生的專業(yè)應(yīng)用能力，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習能力、科學(xué)思維能力和創(chuàng)新能力。四年級進行綜合實習訓(xùn)練，加深學(xué)生對學(xué)科專業(yè)理論知識的認識和對實踐的感受，使理論與實踐相結(jié)合并由此融會貫通，提高學(xué)生的綜合實踐能力、社會適應(yīng)能力、溝通能力、管理能力、創(chuàng)新能力等，并完成畢業(yè)論文，完成第二輪循環(huán)。此循環(huán)主要貫穿社會實踐、科研訓(xùn)練、專業(yè)技能競賽、畢業(yè)論文寫作、畢業(yè)實習等實踐教學(xué)內(nèi)容。

（四）三種實習（訓(xùn)）基地建設(shè)方式

校內(nèi)實訓(xùn)和校外實習在旅游管理本科實踐教學(xué)中扮演重要的角色。實習（訓(xùn)）基地的建設(shè)主要通過三種方式實現(xiàn)：自建、共建和他建。如山東旅游職業(yè)學(xué)院有一所80間客房的4星級實習賓館，實訓(xùn)條件一流。自賓館開業(yè)之日起，所有飯店管理專業(yè)的學(xué)生都要在這里見習一個月，很多飯店實訓(xùn)課也在這里進行。更為特別的是，賓館對外營業(yè)，但一線員工均為見習學(xué)生，高層管理人員均為專業(yè)教師，真正實現(xiàn)了工學(xué)一體的教學(xué)模式。山東旅游職業(yè)學(xué)院也是全國為數(shù)極少的擁有國際旅行社的院校，在建的120畝地的高爾夫球練習場，是由學(xué)院提供土地，一家房地產(chǎn)公司出資建設(shè)的校企合作項目。建成后將對外經(jīng)營，同時供學(xué)院高爾夫?qū)I(yè)的學(xué)生教學(xué)使用；2010年太原旅游職業(yè)學(xué)院校外實訓(xùn)基地―后溝景區(qū)委托學(xué)院經(jīng)營,標志著太原旅游職業(yè)學(xué)院正式接管榆次后溝景區(qū)，開啟了山西旅游院校與景區(qū)深度合作的先河，是山西旅游人才培養(yǎng)機制、校企合作新模式的有益探索；重慶工商大學(xué)旅游學(xué)院攜手重慶中旅集團成立重慶中旅集團工商大學(xué)門市部，讓在校生經(jīng)營運作，積累工作經(jīng)驗。除門市部經(jīng)理由熟悉行業(yè)運作的專業(yè)人士擔任外，具體業(yè)務(wù)、導(dǎo)游服務(wù)以及各項實際操作均由該院旅游管理專業(yè)學(xué)生運作。門市部設(shè)立了門店經(jīng)理、銷售專員、行政助理、導(dǎo)游等職務(wù)，除門店經(jīng)理，其他崗位均為該院校在校生設(shè)置，并可輪崗、換崗?？傊?，無論校內(nèi)實訓(xùn)基地，還是校外實習基地，學(xué)?？筛鶕?jù)具體情況進行共建、自建或企業(yè)自建，學(xué)校和企業(yè)密切合作，為實踐教學(xué)提供良好的平臺。當然好的實踐教學(xué)模式還需一定的保障條件：合理的教學(xué)計劃和課程設(shè)置；培養(yǎng)“雙師型”教師，提高教師的實踐教學(xué)水平；足夠的實踐教學(xué)經(jīng)費投入；加強校內(nèi)外實習基地建設(shè)；完善實踐教學(xué)考核制度等。

綜上所述，通過對現(xiàn)有旅游實踐教學(xué)模式的改革與創(chuàng)新，構(gòu)建以能力提升為導(dǎo)向、旅游人才培養(yǎng)與旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展同步，符合“厚基礎(chǔ)、寬口徑、高素質(zhì)、強能力”的培養(yǎng)原則的旅游管理專業(yè)本科“一?五?二?三”實踐教學(xué)模式，對促進我國旅游產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展，實現(xiàn)從旅游大國到旅游強國的戰(zhàn)略構(gòu)想具有重要的現(xiàn)實意義。

第8篇：酒店管理畢業(yè)論文范文

論文摘要 高職院校旅游管理專業(yè)為完成應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標一般會安排學(xué)生到酒店實習，然而實習過程中的許多問題會影響實習目標的實現(xiàn)。對實習過程中存在的一些問題進行分析和探討，并提出相應(yīng)的對策。

根據(jù)《關(guān)于全面提高高等職業(yè)院校教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》，出于人才培養(yǎng)模式的考慮，旅游管理專業(yè)在教學(xué)計劃中安排學(xué)生在校進行理論學(xué)習與實踐技能訓(xùn)練之后，普遍選擇送學(xué)生到酒店進行為期半年到一年的頂崗實習。從教學(xué)角度看，到酒店實習是一種全面實戰(zhàn)的鍛煉機會，這是現(xiàn)代教育的必然要求。而酒店出于降低人力資源管理成本、提前進行人才儲備、使用與管理方便等方面的原因樂于接受實習生。但是實習中出現(xiàn)的許多問題影響酒店、學(xué)院以及學(xué)生各方的利益，如何解決問題，達成各方目的，值得認真探討，切實執(zhí)行。

1 高職院校旅游酒店管理專業(yè)實習中出現(xiàn)的問題

1.1 酒店方面

1）隱形暴力現(xiàn)象影響實習生對酒店的認同感。酒店的排外現(xiàn)象，包括領(lǐng)導(dǎo)層對實習生漠不關(guān)心，老員工的欺生言行等，讓實習生感覺沒有歸屬感，導(dǎo)致應(yīng)付工作、消極怠工等情況的發(fā)生。

2）待遇較低，實習生工作積極性不高。酒店雇用實習生多是通過旅游院?；蛘哂嘘P(guān)中介機構(gòu)，這種方式的好處是通過支付管理費而獲得管理上的配合，對實習生管理與使用更方便。但由此導(dǎo)致實習生的實習工資較低，實習生工作積極性不高，從而影響到酒店的生產(chǎn)經(jīng)營。

3）崗位技術(shù)含量低，換崗頻率非常低。實習生實習時間多在半年到一年之間，酒店出于自身業(yè)務(wù)和經(jīng)營的需要，一般會把實習生安排到技術(shù)含量低的部門，而且各部門的換崗頻率也低，使學(xué)生得到的是勞動技能的鍛煉機會而不是管理方面的鍛煉機會。

1.2 學(xué)校方面

1）實習體制有待進一步完善。目前多數(shù)院校旅游管理專業(yè)對實習生一般只指定帶隊教師，不指定實習指導(dǎo)教師。帶隊教師對學(xué)生的指導(dǎo)更多的是在出問題時的應(yīng)急指導(dǎo)，實習生基本受制于酒店，由此引發(fā)許多問題，使學(xué)校和實習酒店都處于尷尬境地。而這主要是體制的問題。

2）教師的知識更新滯后。學(xué)生實習之前一般都經(jīng)過實踐性教學(xué)的系統(tǒng)訓(xùn)練，但是到實習酒店之后，發(fā)現(xiàn)所學(xué)與酒店的現(xiàn)實有相當大的出入。這種反差往往折射出校內(nèi)實踐性教學(xué)中教師知識更新速度慢的問題，對學(xué)生產(chǎn)生一定的消極影響。

3）實習時間與求職時間脫節(jié)。學(xué)生實習之后還要返回學(xué)校繼續(xù)一年或半年時間的學(xué)習和畢業(yè)論文寫作，因此很難和用人單位達成就業(yè)協(xié)議。這就導(dǎo)致有些學(xué)生以敷衍了事的態(tài)度應(yīng)付實習，有些學(xué)生則為了能夠在實習單位找到工作，千方百計找借口請假滯留實習單位不歸校、不參加考試，給教學(xué)管理帶來不小的麻煩。

4）實習基地選擇問題。實習酒店難以落實、實習基地難以穩(wěn)定或落實穩(wěn)定的實習基地并不理想，這與學(xué)校制定實習的初衷與目標完全相反，這些都會影響到整體實習效果。

1.3 學(xué)生方面

1）心態(tài)問題。由于是學(xué)生身份，所需經(jīng)歷的實習期短，酒店的經(jīng)營效益與自身收益無關(guān)，使學(xué)生對飯店缺乏感情，對經(jīng)營成果不關(guān)心，一定程度上影響了實習目標的實現(xiàn)。

2）心理期望價值過高的問題。學(xué)生實習前通過各方面的經(jīng)驗會對酒店形成期望評價，而期望價值高于實際情況時，嚴重影響學(xué)生積極性，容易形成消極怠工的情緒。

2 對策

2.1 酒店要科學(xué)開發(fā)實習生這一人力資源

1）杜絕隱形暴力，對實習生實行人性化管理。鼓勵酒店員工與實習生多交流、多溝通，避免人為地制造排外現(xiàn)象；酒店的經(jīng)營管理者在感情上把實習生當做正式的員工，把他們當正式員工一樣對待，力戒歧視的發(fā)生。

2）減少中間環(huán)節(jié)，提高實習生待遇。酒店最好繞過中介公司，加強與學(xué)校的聯(lián)系，節(jié)省管理費的支出，提高實習生的實習費標準。酒店可以給的利益盡可能多地傳遞到被雇傭者手上，可以極大地提高學(xué)生積極性。

3）制定長遠的實習生使用計劃。實習生的使用給酒店帶來許多利益，但是如果僅把實習生的使用作為一種節(jié)約成本的方式就是一種短視行為。

4）與學(xué)校形成良性互動。實習酒店與院校領(lǐng)導(dǎo)層、實習帶隊教師良性互動，積極探索并創(chuàng)新實習生管理方式方法。

2.2 學(xué)校應(yīng)建立科學(xué)的實習管理體制

1）加強校企合作。旅游管理校企合作的具體途徑：①積極聘請職業(yè)經(jīng)理人來校授課或開講座，及時把一線的實用知識和最新理念灌輸給學(xué)生；②教學(xué)計劃的制訂和課程內(nèi)容要積極參照酒店相關(guān)標準；③調(diào)整常規(guī)教學(xué)體制中不適合酒店實踐教學(xué)的部分。

2）調(diào)整教學(xué)計劃，合理安排畢業(yè)實習。①在實習之前所有具有實踐環(huán)節(jié)的課程全部開出；②實習內(nèi)容全面體現(xiàn)專業(yè)要求；③在確定實習時間時既要考慮旅游企業(yè)的旺季，也要考慮學(xué)生的畢業(yè)時間。

3）開好實習動員會，讓實習生做好充分的心理準備。在實習動員工作中，一方面，要盡可能詳細地介紹實習單位情況、相關(guān)實習協(xié)議、實習的權(quán)利和義務(wù)，解答實習生的疑問，使實習生對實習的相關(guān)情況有所了解；另一方面，要強調(diào)實習對實習生的意義和目的，指導(dǎo)其調(diào)整好心態(tài)，盡快適應(yīng)酒店工作。

4）配備專業(yè)指導(dǎo)教師。指導(dǎo)教師的工作表現(xiàn)在清楚地布置實習任務(wù)，恰當?shù)胤峙鋵嵙晢挝患鞍才艑嵙晬徫?，最重要的是做好實習過程中的指導(dǎo)。

5）學(xué)校的評定制度應(yīng)與酒店相應(yīng)評估制度銜接。酒店一般都會有相應(yīng)的實習生管理配當材料，實習結(jié)束后，實習酒店會把每位實習生的工作表現(xiàn)記入檔案和學(xué)校的實習生手冊，學(xué)?？梢源藶橐罁?jù)，結(jié)合實習生的在校表現(xiàn)給出公平恰當?shù)膶嵙暢煽?，從而進一步完善實習管理制度。

2.3 學(xué)生方面

1）擺正實習的心態(tài)。實習生加強主動調(diào)節(jié)，學(xué)會正確處理內(nèi)外關(guān)系，找準自己的定位，盡快適應(yīng)實習環(huán)境，融入實習酒店氛圍中，樹立對酒店的責任感和自豪感。

2）用心實習。實習中多觀察，多總結(jié)，學(xué)會辯證地看問題，“取人之長，補己之短”，在實習中不斷完善自己。

3 結(jié)語

總之，實習環(huán)節(jié)無論對實習生、學(xué)校還是對酒店企業(yè)都有非常重要的意義。只有三方加強聯(lián)系，及時處理實習期間出現(xiàn)的各種問題，才能使實習工作順利完成。

參考文獻

[1]陳慧澤.高職院校酒店管理專業(yè)實習存在的問題及對策[j].現(xiàn)代企業(yè)教育,2008(2):27-28

第9篇：酒店管理畢業(yè)論文范文

校企合作教育在國際上稱為“合作教育”，它是指學(xué)校與用人單位共同合作，培養(yǎng)具有全面素質(zhì)人才的教育模式。校企合作教學(xué)模式對于不同的專業(yè)其合作點應(yīng)各具特色，不能一概而論，不能簡單理解為理論教學(xué)與實習結(jié)合或理解成科研成果轉(zhuǎn)化、產(chǎn)品與技術(shù)的開發(fā)和應(yīng)用(對本科及以上如此)。校企合作教學(xué)模式對高職院校旅游（酒店）管理專業(yè)教育而言是培養(yǎng)學(xué)生形成崗位特色要求的知識———能力———素質(zhì)結(jié)構(gòu)的一種教育過程，而這種知識———能力———素質(zhì)結(jié)構(gòu)的培養(yǎng)只有通過學(xué)校與酒店聯(lián)合設(shè)計，共同培養(yǎng)，校內(nèi)與校外相結(jié)合，才能達到預(yù)期效果。

二、研究背景分析

當前從我國酒店的人力資源情況來看，酒店的中高層管理人員十分缺乏，管理隊伍學(xué)歷水平不高，我國酒店的基層員工包括一些中高層管理人員，多數(shù)都只有高中或中專文化水平，大多是靠操作技能突出得到晉升的。很顯然我國酒店出于競爭發(fā)展的需要是愿意吸納高素質(zhì)的專科以上人才的。但在筆者在對上海、無錫等地的一些星級酒店用人需求情況的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)了以下問題：(1)隨著旅游經(jīng)濟的增長我國各星級酒店和連鎖酒店產(chǎn)業(yè)擴張需要大量的酒店管理技能型、應(yīng)用型人才。(2)大量旅游（酒店）管理專業(yè)的高校畢業(yè)生對酒店行業(yè)認識不夠，有很高的熱情，但卻不想吃苦。起步就想做管理人員，眼高手低，心高氣傲，在酒店工作中頻繁跳槽，使我國酒店人才大量流失。(3)高職旅游（酒店）管理專業(yè)畢業(yè)生在酒店工作中不如中專生或打工族的操作能力強，無法適應(yīng)酒店工作而使相當多的酒店在用人上不愿考慮聘用高學(xué)歷學(xué)生，使酒店管理專業(yè)高校畢業(yè)學(xué)生處于無法就業(yè)的尷尬境地。這種現(xiàn)狀說明，當前酒店管理專業(yè)高職教育中還存在著諸多問題。大多數(shù)高職院校開設(shè)的旅游（酒店）管理專業(yè)偏重文化理論知識的培養(yǎng)，對實踐環(huán)節(jié)仍然重視不夠，導(dǎo)致學(xué)生的理論知識與實踐技能得不到有機的結(jié)合，市場對人才的需求與供給之間找不到一個很好的契合點，學(xué)生的知識水平、專業(yè)技能與酒店用人的需求錯位。因此要培養(yǎng)適應(yīng)我國酒店行業(yè)需要的人才，必須改革目前大多數(shù)學(xué)校所采用的以課堂教學(xué)為主的方法，與酒店一道重建酒店管理教學(xué)體系，科學(xué)設(shè)置旅游（酒店）管理專業(yè)校企合作方式，培養(yǎng)出符合酒店用人標準的高素質(zhì)、應(yīng)用型專門人才，從而實現(xiàn)高校學(xué)生畢業(yè)即到酒店就業(yè)的無縫式人才培養(yǎng)模式。

三、高職院校旅游（酒店）管理專業(yè)校企合作模式的研究

1．旅游（酒店）管理專業(yè)教學(xué)體系的重建。旅游（酒店）管理專業(yè)教學(xué)計劃的產(chǎn)生首先必須以酒店企業(yè)對人才培養(yǎng)的要求來決定，教學(xué)計劃來自于市場需求，應(yīng)充分聽取各層次酒店企業(yè)人力資源部的意見。高職院校在制定教學(xué)計劃時應(yīng)到酒店現(xiàn)場去研究，要建立“專業(yè)指導(dǎo)委員會”，由酒店企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、旅游行業(yè)專家和學(xué)科帶頭人來共同參與，旅游（酒店）管理專業(yè)指導(dǎo)委員會對專業(yè)進行指導(dǎo)、咨詢、審議和協(xié)助，是溝通酒店管理專業(yè)建設(shè)與酒店企事業(yè)運作的“橋梁”或“接口”。避免閉門造車的封閉式做法，做到計劃要有針對性，培養(yǎng)人才要有目的性，所開課程應(yīng)充分考慮旅游（酒店）管理專業(yè)特色，突出加強專業(yè)技能培訓(xùn)課程，所選教材必須是實踐環(huán)節(jié)充分，技能性強，符合高職辦學(xué)特色的教材。

2．旅游（酒店）管理專業(yè)校企合作教學(xué)模式的選擇。校企合作是旅游（酒店）管理專業(yè)培養(yǎng)技能型、應(yīng)用型人才的首選方案，合作方式選擇與應(yīng)用是否恰當，關(guān)系到人才培養(yǎng)是否達到目標，分析目前被各院校廣泛采用的合作模式主要如下：

(1)“產(chǎn)學(xué)一體化”的模式。即依托專業(yè)辦產(chǎn)業(yè)，辦好產(chǎn)業(yè)促專業(yè)。如瑞士洛桑酒店管理學(xué)院以產(chǎn)教結(jié)合的教學(xué)模式，教學(xué)樓即酒店，教學(xué)樓一層有大堂、前臺、會議廳、咖啡廳、酒吧、餐廳和廚房，分別供教師和學(xué)生課間休息享用，既提供用餐與服務(wù)，又是教學(xué)場地。學(xué)校沒有一名食堂職工或廚師，學(xué)生既是服務(wù)員又是顧客，學(xué)生要輪流充當顧客與服務(wù)員角色，教師在旁指導(dǎo)與授課。教室實訓(xùn)室二層以上備有不同設(shè)施的教室以及中、小型會議室和一座能容納200多座位備有多種同聲傳譯及新聞傳媒設(shè)備的大會議廳，處處體現(xiàn)著職業(yè)的環(huán)境。這樣的培養(yǎng)對學(xué)生適應(yīng)酒店工作，提高技能是非常有利的，我國也有一些高校自辦酒店產(chǎn)業(yè)，酒店專業(yè)的學(xué)生一方面在酒店內(nèi)學(xué)習專業(yè)技能，一方面學(xué)校的專業(yè)理論研究可以更好地促使酒店的發(fā)展。

(2)“頂崗實習與就業(yè)相結(jié)合”的模式。這種模式即是學(xué)生在學(xué)校上完專業(yè)課后再到酒店頂崗實習，實習期滿畢業(yè)后實現(xiàn)在實習酒店或其他酒店順利就業(yè)。以無錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院（以下簡稱南洋學(xué)院）旅游（酒店）管理專業(yè)為例，在專業(yè)實習中采用了該模式，對教學(xué)計劃上進行了調(diào)整，采用“2+0.5+0.5”或“1.5+0.5+0.5+0.5”兩種計劃形式。

①“2+0.5+0.5”形式，即學(xué)生先以兩年的時間學(xué)習必修的文化理論、專業(yè)理論、專業(yè)基本技能等課程。這段時間以學(xué)校為主進行知識傳授和基本技能的訓(xùn)練。第五學(xué)期，完成以酒店人員培訓(xùn)為主的學(xué)習。在第六學(xué)期里，學(xué)生到酒店進行實際崗位的訓(xùn)練，這段時間以酒店為主進行頂崗實訓(xùn)和現(xiàn)場管理，現(xiàn)場教學(xué)，結(jié)合實習實際情況選擇畢業(yè)論文題目，并在學(xué)校、酒店指導(dǎo)教師的共同指導(dǎo)下完成畢業(yè)論文。學(xué)生在畢業(yè)時能達到酒店業(yè)基層管理人員和高級服務(wù)人員的水平。錦江之星班1-4期都采用這種計劃形式，通過最終統(tǒng)計，學(xué)生對這種形式認可度高，而且學(xué)生可以達到100％的順利就業(yè)。

②“1.5+0.5+0.5+0.5”形式，即學(xué)生前一年半在學(xué)校學(xué)習，第四學(xué)期到酒店頂崗實習，第五學(xué)期回校進行有針對性地提高學(xué)習，第六期畢業(yè)實習，學(xué)生再次返回酒店崗位上并最終實現(xiàn)就業(yè)。這種方式南洋學(xué)院在旅游041、旅游051、旅游071班予以了實行，參加實習的酒店為南京名人城市酒店、北京鳳凰臺飯店、無錫湖濱飯店等，效果較好。學(xué)生到酒店工作一段時間后回校有目的的學(xué)習，使學(xué)生在專業(yè)學(xué)習上知道該學(xué)什么，如何學(xué)，帶著問題學(xué)習效果好，但與第一種情況相比酒店在接收實習生安排上較困難，實習生頂崗工作時間太短使酒店的服務(wù)質(zhì)量難以穩(wěn)定。學(xué)生就業(yè)相比第一種形式低一些。但這兩種形式都可保證學(xué)生有前后一年的時間在酒店實訓(xùn)實習或接受酒店的培養(yǎng)，能使培養(yǎng)出的學(xué)生工作技能強、素質(zhì)高，在酒店的工作中“下得去，留得住、用得上、上得來”。

③與酒店密切合作的短期頂崗實習。利用寒暑假、節(jié)假日臨時性頂崗促使學(xué)生緊貼酒店行業(yè)，學(xué)好專業(yè)技能，掌握行業(yè)動態(tài)，實現(xiàn)順利就業(yè)。在酒店每年的接待高峰期，組織學(xué)生到酒店參加臨時性的接待服務(wù)工作。這種形式充分利用節(jié)假日使學(xué)生主動到酒店做臨時員工參加酒店實際工作的頂崗服務(wù)，如酒店的會議接待、活動接待、酒店客房營銷等讓學(xué)生參與其中。增強了他們的專業(yè)技能。使學(xué)生能將學(xué)習內(nèi)容與工作內(nèi)容有機地融合起來，做到“學(xué)中有工，工中有學(xué)”，能更好地為酒店建設(shè)出力。筆者對南洋學(xué)院近三屆學(xué)生進行了頂崗模式的調(diào)查研究，了解到酒店在學(xué)生頂崗實習中對學(xué)生的操作能力培養(yǎng)上采用以下三個階段。

第一階段：為期兩周的酒店文化、服務(wù)理念、服務(wù)意識、禮儀規(guī)范、規(guī)章制度、員工手冊等酒店企業(yè)入職專業(yè)知識的培訓(xùn)。這個階段重在培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)意識，工作態(tài)度、團隊精神和作為酒店人員的行業(yè)自豪感。第二階段：學(xué)生被分派到各具體部門進行技能培訓(xùn)。餐廳部、前廳部、客房部等部門進行分類操作技能培訓(xùn)。這一階段要持續(xù)3個月的時間。以餐廳為例，學(xué)生首先要學(xué)習托盤，從單手托一塊磚保持站姿進行訓(xùn)練開始，到學(xué)生擺臺操作訓(xùn)練，看臺服務(wù)訓(xùn)練。第三階段：酒店各部門對實習生進行嚴格的技能考核，合格者才能在師傅的帶領(lǐng)下進行合作看臺服務(wù)。最后師傅和管理員認可后方能獨立看臺。通過培訓(xùn)頂崗，學(xué)生的操作技能、服務(wù)技能得到了全面提高，符合酒店對人才的要求。根據(jù)實際調(diào)查，筆者將常規(guī)分段實習與頂崗實習兩種實習效果進行比較。從可以看出，頂崗實習學(xué)生的操作技能，應(yīng)用能力大大提高，完全能獨立勝任酒店工作。頂崗實習的學(xué)生就業(yè)與常規(guī)分段實習就業(yè)時幾乎完全轉(zhuǎn)行迥然不同，實習學(xué)生基本都能留在酒店行業(yè)工作，學(xué)生通過到酒店的頂崗實習順利度過了學(xué)校到酒店工作的過度期。使他們一畢業(yè)就能充分就業(yè)，成功實現(xiàn)了畢業(yè)即就業(yè)的無縫鏈接。

（3）“校企互動”的教學(xué)模式。這種模式是學(xué)校教師到酒店參加生產(chǎn)實踐，使老師通過到酒店接觸現(xiàn)場實踐而得到實踐知識的提高和教學(xué)水平的提高。同時針對酒店員工相關(guān)理論知識欠缺的問題，教師給員工上課或與員工一起研究探討服務(wù)、管理中的相關(guān)問題，幫助酒店解決生產(chǎn)管理中的難題。除此以外，學(xué)校在課程教學(xué)中聘請酒店的操作能手、業(yè)務(wù)骨干到學(xué)校給學(xué)生或教師上課，傳授現(xiàn)場管理操作的經(jīng)驗，使學(xué)生的動手能力得到充分的訓(xùn)練。

（4）“訂單培養(yǎng)”模式。學(xué)校的學(xué)生就是酒店企業(yè)的準員工，建立酒店企業(yè)冠名班，學(xué)校與酒店共同管理，共同制定培養(yǎng)方案，酒店的技術(shù)骨干人員和學(xué)校的專業(yè)教師共同完成教學(xué)任務(wù)，針對性地培養(yǎng)適合該企業(yè)需求的員工。以上幾種模式在高職院校各旅游（酒店）管理專業(yè)都有不同程度的應(yīng)用。筆者通過在南洋學(xué)院工作實踐比較分析認為：在酒店管理專業(yè)的校企合作中應(yīng)選用以頂崗實習與就業(yè)相結(jié)合這種方式為主，同時根據(jù)學(xué)校的辦學(xué)實力靈活選用校企互動，產(chǎn)學(xué)結(jié)合以及訂單式教育等其它幾種校企合作模式，可以讓學(xué)生在學(xué)習中充分接觸酒店實際工作，達到高職院校培養(yǎng)酒店企業(yè)所需要的高素質(zhì)人才的目的。

四、校企合作將對學(xué)生、學(xué)校、酒店產(chǎn)生多方共贏的局面

1．校企合作使學(xué)生受益，家長滿意，實現(xiàn)了學(xué)生高質(zhì)量的就業(yè)。學(xué)生在實習酒店與學(xué)校雙方的培訓(xùn)中增強了專業(yè)技能，成為高素質(zhì)、應(yīng)用型的專業(yè)人才。學(xué)生在頂崗實習中具有了酒店行業(yè)的職業(yè)道德與技能，能對自己工作目標進行準確定位，在實習中學(xué)生還可以獲得前廳、餐飲和客房中級以上職業(yè)技能證書，使旅游（酒店）專業(yè)畢業(yè)生不僅有學(xué)歷證書，還至少有一種職業(yè)培訓(xùn)證書或職業(yè)資格證書，增強了畢業(yè)生的就業(yè)競爭力，同時又使學(xué)生提前適應(yīng)了酒店的生活。學(xué)生在操作技能上熟練的工作能力，以及對酒店管理機制的熟悉，使其在就業(yè)時能比其他人更能輕松勝任工作。一些優(yōu)秀的學(xué)生由于在實習酒店順利度過了實習試用期，在畢業(yè)時就能得到晉升職位的機會，擇業(yè)的優(yōu)勢明顯，能成功實現(xiàn)高質(zhì)量的就業(yè)（如南洋學(xué)院第四期錦江之星班學(xué)員何星偉在實習3個月后便擔任了錦江之星上海世博園店前廳經(jīng)理等等）。學(xué)校也因此實現(xiàn)了讓學(xué)生滿意、家長滿意、企業(yè)滿意的辦學(xué)目標。

2．校企合作使學(xué)校受益、增強了學(xué)校的核心競爭力。校企合作使學(xué)校能在大幅度地減少教育投資的同時實現(xiàn)辦學(xué)思想，提高辦學(xué)水平，實現(xiàn)學(xué)生的充分就業(yè)。一方面，由于酒店企業(yè)可以為學(xué)校提供實踐的場地、設(shè)備以及培訓(xùn)基地，也可以提供企業(yè)內(nèi)部的技術(shù)人員來擔任培訓(xùn)的指導(dǎo)工作，彌補實習操作老師經(jīng)驗的不足，從而可以從整體上大幅度地減少學(xué)校的培訓(xùn)成本。另一方面校企合作，工學(xué)結(jié)合，能促進學(xué)校酒店管理專業(yè)雙師型教師隊伍的建設(shè)。學(xué)生到酒店頂崗實習期間，專業(yè)老師應(yīng)全方位跟蹤學(xué)生的培訓(xùn)學(xué)習和管理，參與酒店對學(xué)生的培訓(xùn)和管理工作，這樣教師不僅能了解到酒店服務(wù)與管理最前沿的信息，還能提高自身的專業(yè)水平，有助于專業(yè)教師在今后的課堂教學(xué)中調(diào)整教學(xué)方案，知道“教什么”以及“如何教”。

3．校企合作使酒店企業(yè)受益，高素質(zhì)的人力資源提高了酒店的核心競爭力。學(xué)校成了酒店的人才儲備庫，學(xué)校給予酒店充足的人力資源保障，校企合作實現(xiàn)了學(xué)校與酒店企業(yè)的零距離對接，實現(xiàn)了學(xué)生畢業(yè)與就業(yè)的對接，解決了酒店企業(yè)人才流動頻繁、服務(wù)管理質(zhì)量無法穩(wěn)定的問題。一方面，酒店企業(yè)能親自參與對自己選用人才的培養(yǎng)，針對性強。對掌握了熟練技術(shù)和綜合知識能力強的學(xué)生進行重點培養(yǎng)，可從優(yōu)秀的學(xué)生中選拔管理人才，培養(yǎng)酒店管理的骨干力量，優(yōu)化內(nèi)部結(jié)構(gòu)，激發(fā)內(nèi)部活力。另一方面，酒店在與學(xué)校合作教學(xué)過程中學(xué)到了新的管理理念，逐步認識到自己管理理念與知識型員工要求之間的差距，而改變以往純經(jīng)驗管理的方法，有利于酒店在激烈的競爭中獲取知識型人才，穩(wěn)定人才隊伍，促使酒店的整體管理效率提高，服務(wù)文化素質(zhì)提高，服務(wù)質(zhì)量提高，提高了社會對酒店企業(yè)的認同度和酒店企業(yè)的知名度，從而提高了酒店企業(yè)的核心競爭力。

五、高職院校旅游（酒店）管理專業(yè)校企合作中應(yīng)注意的幾個問題

1．科學(xué)合理地選擇酒店。建立實習基地是校企合作成功與否的關(guān)鍵。建立多層次、全方位的實習基地，要考查實習基地的培訓(xùn)實力以及管理理念。選擇管理思想先進、管理能力強、高素質(zhì)的酒店或酒店管理公司作為實習實訓(xùn)的基地。

(1)建立以四、五星級高規(guī)格酒店或知名連鎖經(jīng)濟型酒店為主的實習基地。根據(jù)南洋學(xué)院旅游（酒店）專業(yè)實踐調(diào)查結(jié)果，首先，在上海、無錫、南京某些四、五星級酒店實習的學(xué)生普遍對實習效果表示滿意，這些酒店知名度高，口碑較好，在業(yè)內(nèi)具有較大影響力。其次，在錦江之星連鎖經(jīng)濟型酒店實習的學(xué)生感到效果較好。而一些自行安排在低星級酒店實習的同學(xué)的實習效果普遍不佳。知名度較高的酒店在經(jīng)營管理上、服務(wù)操作上都具有既嚴格又合理的制度，在與學(xué)校合作聘用實習生方面也具有相當?shù)慕?jīng)驗，酒店管理層和酒店員工對實習學(xué)生比較重視，能針對實習生心理周期幫助他們度過心理上的難關(guān)。實習生也會在此幫助下獲得更多的與酒店相關(guān)的專業(yè)知識。因此，與知名度高、管理規(guī)范、經(jīng)濟效益較好的高星級酒店或知名連鎖經(jīng)濟型酒店達成長期實習合作是校企合作成功、提高實習效果的保證。

(2)在旅游、經(jīng)濟、文化發(fā)達城市建立實習基地。高職院校應(yīng)在一些大中型城市尋找合作酒店。以南洋學(xué)院為例，首先，學(xué)生普遍的實習心理是希望在上海、蘇州、無錫地區(qū)實習，這些地區(qū)除了酒店檔次高、管理規(guī)范、經(jīng)濟效益好、地區(qū)經(jīng)濟發(fā)達之外，同時城市本身具有深厚文化底蘊，學(xué)生較為熟悉這些城市，能在工作閑暇時間幫助學(xué)生自我調(diào)整心態(tài)，使之放松后重新振作面對實習工作。其次就是在南京、杭州等經(jīng)濟發(fā)達的周邊地區(qū)。通過對南洋學(xué)院旅游（酒店）專業(yè)實習地點調(diào)查，充分體現(xiàn)了實習生對實習地點的期望程度，這也間接影響著實習效果。

(3)與地方聯(lián)系，建立服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟的實習基地。如在無錫的一些商務(wù)酒店以及景區(qū)酒店建立定點的短期實習頂崗點，這些酒店管理層次各異、管理水平有待提高，讓學(xué)生定期參與這些酒店的工作，能充分鍛煉學(xué)生的創(chuàng)新能力、團隊合作能力、操作能力、處理問題的能力。

2．規(guī)范完善的實習管理制度是實現(xiàn)校企合作培養(yǎng)目標的有力保障。

(1)高職院校應(yīng)切實做好實習前的培訓(xùn)動員工作。實習前的動員工作是整個實習中至關(guān)重要的一環(huán)。要給學(xué)生充分講解清楚實習的目的、意義，以及實習中將要面對的困難，特別是要強調(diào)實習紀律。一方面要對即將實習的酒店開展詳細和充分的介紹，另一方面要對實習期間的紀律做嚴格的申明，并強調(diào)把實習成績同畢業(yè)成績掛鉤。而實習成績必須由酒店與實習帶隊教師共同確定。

(2)高職院校還應(yīng)培養(yǎng)好學(xué)生的職業(yè)心態(tài)。要引導(dǎo)學(xué)生充分認識提高服務(wù)技能的重要性。酒店實踐性教學(xué)內(nèi)容包括管理與技能兩方面，懂技術(shù)會管理是酒店管理課程實踐性教學(xué)的最終目的。不精通業(yè)務(wù)的人做不好管理。同樣，滿足于局部技術(shù)的人也無法做好管理。一般而言，實習生都想盡快地進入管理崗位，希望在基層實習的時間不超過1個月；而企業(yè)則認為，一個新手要在服務(wù)技能性的崗位上充分鍛煉1年以上才會有管理方面的鍛煉機會。學(xué)生的心理期待與酒店的人才培養(yǎng)模式之間存在差距。因此，在酒店實習中不僅僅是教給學(xué)生基本技能，也要在實習過程中培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)心態(tài)，培養(yǎng)他們對酒店企業(yè)文化的快速融合能力和適應(yīng)能力。

(3)在實習中采用雙導(dǎo)師制保證實習效果?！半p導(dǎo)師”制，即為實習生設(shè)定2名實習指導(dǎo)教師，1名為學(xué)校專業(yè)教師，1名為酒店的部門老師。專業(yè)教師負責解決學(xué)生在實習期間學(xué)習上的問題，酒店指導(dǎo)教師負責解決學(xué)生工作上的實際問題?？茖W(xué)制定學(xué)生實習手冊，每位學(xué)生記實習周記。專業(yè)教師到酒店進行檢查，了解實習動態(tài)，發(fā)現(xiàn)問題，及時給予指導(dǎo)。

(4)酒店應(yīng)加強實習培訓(xùn)科學(xué)化、系統(tǒng)化、規(guī)范化。培訓(xùn)是讓實習生了解工作內(nèi)容、感受酒店企業(yè)文化和服務(wù)理念等的過程，目的是保證實習生能夠獨立勝任工作，這是一個非常重要的環(huán)節(jié)。培訓(xùn)工作的好壞直接關(guān)系到實習生的工作以及酒店的服務(wù)質(zhì)量、聲譽等。酒店切不可為了節(jié)約培訓(xùn)費用而忽視了培訓(xùn)這一關(guān)。培訓(xùn)合格的實習生可能給酒店帶來好的服務(wù)和聲譽。而一個不合格的實習生，則會影響到酒店的整體服務(wù)質(zhì)量。因此，酒店對實習生的培訓(xùn)應(yīng)給予重視。力求做到科學(xué)化、系統(tǒng)化、規(guī)范化。保證實習生能夠完全勝任工作。

(5)酒店應(yīng)注意薪酬合理化、關(guān)注實習生未來的發(fā)展。實習生一般薪酬要求不高，而且比較固定，這從一定程度上給實習生一種不平衡感。許多實習生在工作中與正式員工發(fā)揮著同樣的作用。實習生薪酬問題值得酒店關(guān)注。酒店應(yīng)注意改變干多干少一個樣、干好干壞一個樣的薪酬標準，將實習生能力、工作績效評估與其薪酬掛鉤，以便更充分地調(diào)動其工作積極性，發(fā)揮其主觀能動性。通過合理的薪酬來消除實習生的不平衡感，并激勵其發(fā)揮潛能，為酒店做出更好的貢獻。同時酒店應(yīng)有具體的人才成長計劃，讓實習生感受到酒店企業(yè)文化，認同酒店先進的經(jīng)營理念與人才發(fā)展戰(zhàn)略。酒店還應(yīng)關(guān)心愛護學(xué)生的工作熱情，促進學(xué)生融入酒店，真正成長為酒店需要的人才。