高職教育食品添加劑課程教學(xué)方法
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摘要：在高職的食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)教育中，食品添加劑課程可以說(shuō)是一門(mén)對(duì)日后的實(shí)際應(yīng)用非常重要又比較有難度的科目。隨著高職教育教學(xué)改革的不斷推進(jìn)，該課程目前在教學(xué)方法方面的一些問(wèn)題也需要通過(guò)實(shí)踐去解決。因此，本文針對(duì)高職教育食品添加劑課程，分析其教學(xué)方法存在的問(wèn)題，并從幾個(gè)方面對(duì)改革的實(shí)踐和探索進(jìn)行闡述。
關(guān)鍵詞：高職教育；食品添加劑課程；教學(xué)方法
一、前言
現(xiàn)代的食品工業(yè)生產(chǎn)中，食品添加劑是不可或缺的重要部分之一。食品添加劑課程是一門(mén)介紹各種食品添加劑的性質(zhì)與在食品加工中應(yīng)用的科目，食品生產(chǎn)方面的從業(yè)人員對(duì)其掌握的程度會(huì)直接影響到食品工業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量與安全性。為了培養(yǎng)全面發(fā)展的高素質(zhì)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才，必須加大對(duì)食品添加劑課程教學(xué)的重視，不斷在實(shí)踐中探索與完善教學(xué)方法，提升教學(xué)質(zhì)量。因此，本文將分析當(dāng)前高職教育中食品添加劑課程教學(xué)存在的一些問(wèn)題，并闡述在教學(xué)方法上進(jìn)行的實(shí)踐與探索。
二、高職教育食品添加劑課程教學(xué)方法存在的問(wèn)題
教學(xué)改革進(jìn)程的推進(jìn)，對(duì)高職教育教學(xué)的質(zhì)量提出了更高的要求，教育的目標(biāo)轉(zhuǎn)為旨在培養(yǎng)能適應(yīng)行業(yè)需求的全面發(fā)展高素質(zhì)專(zhuān)門(mén)型人才。因此，食品添加劑課程教學(xué)方法的諸多不足也必須隨之進(jìn)行改革與完善。從當(dāng)前高職教育食品添加劑課程的現(xiàn)狀來(lái)看，教學(xué)方法上存在的問(wèn)題主要集中在以下幾方面：
1、教學(xué)內(nèi)容的滯后
食品添加劑課程的教學(xué)內(nèi)容是隨著食品工業(yè)的發(fā)展與相關(guān)研究的推進(jìn)而不斷增加與完善的，如新的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)公布后，課程教學(xué)的內(nèi)容也需要及時(shí)作出調(diào)整。此外，食品添加劑在食品加工中使用的實(shí)際情況也與書(shū)本知識(shí)一同作為教學(xué)內(nèi)容，如近年頻頻成為熱點(diǎn)的食品安全問(wèn)題，其中也有食品添加劑課程教學(xué)應(yīng)該涉及的內(nèi)容。而目前來(lái)看教學(xué)內(nèi)容還是局限在教科書(shū)內(nèi)，主要介紹食品添加劑的性質(zhì)與使用方法，很少提到其在食品加工中的實(shí)際使用情況。顯然，目前食品添加劑課程的教學(xué)內(nèi)容已經(jīng)滯后于行業(yè)發(fā)展的需要。
2、教學(xué)手段單一化
食品添加劑課程是兼具知識(shí)性與實(shí)踐性的一門(mén)科目，在傳授理論知識(shí)外，還要求讓學(xué)生掌握作為從業(yè)者在實(shí)際工作中解決相關(guān)問(wèn)題的能力。另外，即使是在理論知識(shí)的教學(xué)上，合理地運(yùn)用多元化的教學(xué)手段，也可以激發(fā)學(xué)生的課堂積極性，提高學(xué)生學(xué)習(xí)與課堂教學(xué)兩方面的效率?？茖W(xué)技術(shù)的發(fā)展讓現(xiàn)代化的高職教育在教學(xué)手段上有了更大的提升空間，然而當(dāng)前的現(xiàn)狀是食品添加劑課程的教學(xué)還是以傳統(tǒng)的教師講述為主，缺少讓學(xué)生更加直觀、主動(dòng)地去感受所學(xué)知識(shí)應(yīng)用性的教學(xué)手段，造成學(xué)生畢業(yè)后難以將知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際的局面。
3、輕視對(duì)學(xué)生思想的教育
食品添加劑是食品的加工生產(chǎn)中最富有創(chuàng)造力與挑戰(zhàn)性的因素，也是食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生從業(yè)后常常會(huì)接觸到的工作部分，更加關(guān)系著食品安全的重要社會(huì)問(wèn)題。盡管食品添加劑知識(shí)具有如此的重要性，但由于其作為一門(mén)課程內(nèi)容多、知識(shí)點(diǎn)較零散的科目學(xué)習(xí)難度較大，學(xué)生一般并不重視對(duì)食品添加劑課程的學(xué)習(xí)。要切實(shí)提高教學(xué)質(zhì)量，轉(zhuǎn)變學(xué)生對(duì)本課程的觀念，讓學(xué)生對(duì)課程意義有更加全面、深入的理解與認(rèn)識(shí)就變得十分重要。而當(dāng)前高職教育食品添加劑課程中學(xué)生思想方面的教育大多缺失，學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性自然也較低。
三、高職教育食品添加劑課程教學(xué)方法的改革
針對(duì)上文中分析的目前高職教育食品添加劑課程在教學(xué)方法上存在的問(wèn)題，以下將從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)手段、觀念教育三方面出發(fā)對(duì)食品添加劑課程教學(xué)方法的實(shí)踐與探索，探討如何進(jìn)行改革與完善。
1、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容
教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化首先要選用合適的教材，食品添加劑課程方面不同時(shí)期、不同版本的教材種類(lèi)十分豐富，教師應(yīng)當(dāng)根據(jù)教學(xué)目標(biāo)與學(xué)生情況選擇相應(yīng)的教科書(shū)。對(duì)于書(shū)本知識(shí)之外的內(nèi)容，應(yīng)該針對(duì)食品添加劑方面的最新研究成果與其在當(dāng)前食品加工生產(chǎn)中的實(shí)際應(yīng)用情況進(jìn)行適當(dāng)補(bǔ)充。此外，教學(xué)內(nèi)容要同時(shí)重視理論知識(shí)與實(shí)踐應(yīng)用，理論知識(shí)主要以課堂教學(xué)的形式進(jìn)行介紹，而實(shí)踐應(yīng)用的部分可以增加實(shí)驗(yàn)課，通過(guò)化學(xué)實(shí)驗(yàn)鍛煉學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力，并檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握情況；也可以以實(shí)踐課或課后作業(yè)的形式讓學(xué)生走訪食品添加劑市場(chǎng)與食品加工生產(chǎn)企業(yè)，讓學(xué)生對(duì)課堂上學(xué)到的知識(shí)有更感性的認(rèn)識(shí)。
2、創(chuàng)新教學(xué)手段
隨著現(xiàn)代科技越來(lái)越多地應(yīng)用到教育中，教師利用教室的電腦與投影設(shè)備可以以更多樣的形式進(jìn)行教學(xué)。如在備課時(shí)運(yùn)用多媒體技術(shù)制作課件，在文字以外還可以綜合利用圖片、視頻等多元化的素材，讓知識(shí)可以更直觀地傳達(dá)給學(xué)生。另外，課堂教學(xué)形式也要加大創(chuàng)新力度，如為了增加師生之間與學(xué)生之間的互動(dòng)，可以讓學(xué)生自選主題進(jìn)行小組討論與發(fā)表，并回答老師與同學(xué)的提問(wèn)，從而培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立學(xué)習(xí)與探究的能力，也能激發(fā)學(xué)生的課堂積極性；也可以事先布置問(wèn)題的方式，讓學(xué)生提前預(yù)習(xí)并在課堂上回答，鍛煉學(xué)生主動(dòng)分析解決問(wèn)題的能力，從而讓學(xué)生更多地參與到教學(xué)過(guò)程中來(lái)。
3、加強(qiáng)觀念教育
要提高學(xué)生對(duì)食品添加劑課程的學(xué)習(xí)積極性，在優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容與創(chuàng)新教學(xué)手段之外，最有效的方法是從根本上轉(zhuǎn)變學(xué)生觀念，讓學(xué)生充分認(rèn)識(shí)到課程的重要性與趣味性。教師可以從當(dāng)前食品加工行業(yè)中食品添加劑的使用帶來(lái)的優(yōu)勢(shì)與使用不當(dāng)造成的問(wèn)題入手，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)如何正確發(fā)揮食品添加劑的作用、避免其使用可能帶來(lái)的后果進(jìn)行思考，從而讓學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)興趣，真正投入到對(duì)課程的學(xué)習(xí)中來(lái)。樹(shù)立正確的觀念不僅是提高課程教學(xué)質(zhì)量的有效方法，也有助于學(xué)生在畢業(yè)后作為食品行業(yè)的從業(yè)者培養(yǎng)對(duì)自己的職業(yè)的熱愛(ài)與使命感，對(duì)學(xué)生職業(yè)生涯的發(fā)展也有著重要意義。
四、結(jié)論
總而言之，為了滿(mǎn)足現(xiàn)代社會(huì)中不斷提升的對(duì)食品加工生產(chǎn)質(zhì)量與安全性的需求，培養(yǎng)食品行業(yè)具有高素質(zhì)的全面發(fā)展的專(zhuān)門(mén)型人才，高職教育必須加大對(duì)食品添加劑課程的重視，并在教學(xué)方法上積極尋求改革創(chuàng)新。因此，本文分析了當(dāng)前高職教育食品添加劑課程教學(xué)方法存在的問(wèn)題，并就教學(xué)方法的實(shí)踐與探索提出了建議，為其改革與完善提供依據(jù)。
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作者：盛姣 單位：長(zhǎng)沙環(huán)境保護(hù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院
