高職酒店管理雙合教學模式構(gòu)建

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一、構(gòu)建酒店管理專業(yè)“雙合”培養(yǎng)模式理論依據(jù)

“雙合”教學模式是學生學習與崗位實踐相結(jié)合的一種教育形式，是將校企合作與工學結(jié)合有機結(jié)合在一起的教學模式。所謂校企合作，就是指學院和用人單位深度合作，共同參與人才的全過程培養(yǎng)；所謂工學結(jié)合，就是指學生在校期間，通過學習和工作交替進行的方式進行人才培養(yǎng)，實現(xiàn)“教、學、做、用一體化教、研、產(chǎn)、銷一條龍”的人才培養(yǎng)總目標?！半p合”人才培養(yǎng)模式的內(nèi)容其實很簡單———實際上僅僅是在職業(yè)教育模式中間加入“校企合作”。新加坡的“教學工廠模式”、德國的“雙元制”等做法就是對這一模式的探索。一般而言，在職業(yè)教育的過程中，可以將其進一步理解為“在生產(chǎn)崗位做工”與“在學校學習”兩種活動彼此交替出現(xiàn)的培養(yǎng)模式?！半p合”的活動也是逐步形成于校企雙方聯(lián)合辦學的過程當中，可以將這一活動的實質(zhì)理解為產(chǎn)學合作、聯(lián)合育人，充分運用社會和學校這兩個主要的教育環(huán)境及其相應的資源，讓學生在實踐活動中加深對理論的理解，在實踐中獲得技能的提升并創(chuàng)造價值。

二、酒店管理專業(yè)“雙合”實踐教學培養(yǎng)模式的構(gòu)建

1.建立全程體驗的實踐教學模式

形成“雙合”實踐教學培養(yǎng)模式的關鍵，在于“全程體驗”實踐教學體系的形成。需要將“實踐教學”有機融合于課堂教學中，充分注重實踐教學體系在“雙合”教學模式中的作用，并與酒店管理專業(yè)的內(nèi)容有機地結(jié)合在一起，以此增加實踐教學時間，將理論教學融入到實踐教學中，形成一種全程體驗、分層明確的，由校外實踐教學、校園文化活動、校外頂崗實習、崗位認知性實踐、課程實訓、專業(yè)認知性教育等一系列環(huán)節(jié)組成的實踐教學體系。高職學生在校的前四個學期主要在學校進行一些實踐性的活動教學，理論教學與實踐教學有機結(jié)合。第一學期的“認知性實踐”以及相應的行業(yè)認知活動（一般為期3周），學生能夠?qū)τ谧陨淼膶I(yè)、崗位、基本技能等有一個明確的認識；第二學期則借助為期8周的校內(nèi)頂崗實踐，是讓學生對接待服務流程加以強化；第三個學期借助為期4周的頂崗實踐活動，進一步提高學生的崗位管理能力；第四個學期則借助管理崗位上的各種實訓活動，提升學生的綜合管理能力。后兩個學期，則主要借助頂崗實習進一步提升學生的酒店管理能力和操作技能。高職酒店管理專業(yè)“雙合”教學模式構(gòu)建陳小芳（浙江廣廈建設職業(yè)技術學院經(jīng)貿(mào)外國語學院，浙江東陽322100）摘要：高職酒店管理專業(yè)人才技能的培養(yǎng)對學生的職業(yè)技能發(fā)展具有十分重要的作用，分析“雙合”人才培養(yǎng)模式，探究高職酒店管理專業(yè)“雙合”人才培養(yǎng)模式課程體系，有助于促進高職酒店管理專業(yè)教學的改革。本文針對高職酒店管理專業(yè)在人才實踐技能培養(yǎng)方面存在的問題進行分析，對高職酒店管理專業(yè)實行“雙合”這一教學模式以及與之相除此之外，應進行“彈性教學”，即教學應依照企業(yè)需求而對學校的人才培養(yǎng)方案加以調(diào)整。這一模式之下，除了假期進行至少各一次的校內(nèi)外頂崗實踐之外，還應以企業(yè)需求為出發(fā)點，隨時進行針對企業(yè)的“服務技術輸出”活動，使學生的管理能力借助于企業(yè)資源而實現(xiàn)提升。為了理論課程的教學計劃可以順利實施，學?？刹扇∪N具體形式：“本地企業(yè)給課堂”和“外地企業(yè)給教學計劃”，充分利用企業(yè)專家，依據(jù)教學計劃開展一系列的理論課程培訓活動。作為二者的一種補充，學校還應制訂盡可能詳細的補課計劃，以此為實踐課程的實施效果提供保障。為了可以最大限度地完成教學計劃，學校還應做到因地制宜：既可以將企業(yè)專家請進校園開展一些針對酒店行業(yè)先進管理理念及發(fā)展動態(tài)的專題講座，又可以將課堂向企業(yè)中延伸，由企業(yè)與高職院校共同制訂實踐教學活動計劃，以提高學生的應用技術能力為出發(fā)點，體現(xiàn)專業(yè)教學活動“用做學教一體化”的特色。

2.合理設置課程體系

成立酒店管理專業(yè)課程的“開發(fā)團隊”，除了聘請教師參與其中之外，還應邀請一些學校的合作企業(yè)管理者“客串”一些職務并參加活動。團隊在深入分析、研究崗位群和崗位能力的過程中，將學校情況和酒店行業(yè)職業(yè)資格標準相互結(jié)合，從拓展能力、經(jīng)營管理能力、服務能力、通用能力、職業(yè)素質(zhì)、身心素質(zhì)、人文與科學素質(zhì)、思想政治素質(zhì)之類層面整合課程，形成酒店管理專業(yè)課程體系和與之配套的課程標準。之后，應由學校邀請酒店管理專業(yè)的專家與企業(yè)的管理人員，對相關的課程體系和課程標準加以審議和修改，從而形成周密的人才培養(yǎng)方案以及與之配套的課程體系。一般情況下，酒店管理專業(yè)學生畢業(yè)后的就業(yè)崗位主要以餐飲、客房、前廳為主，這實際上也是最主要的顧客活動路線。這些崗位的核心能力就是為客戶提高滿意的服務，即接待顧客并令其滿意的過程，其關鍵在于完善的管理和標準的服務程序。因此，上述三個部門最主要的工作任務就在于服務和管理這兩個相互交融和影響的方面。在此模塊的引導下，為了能夠落實實踐教學，給學生一種工作中的真實感，也應建立與之配套的“酒店管理實訓室”。實訓場地（包括酒吧、客房、中西餐廳、前廳等）能夠為學生提供全套的酒店管理服務，保證在眾多的酒店管理專業(yè)課程教學過程中，最大程度地體現(xiàn)該優(yōu)勢，從崗位標準的要求提高學生的實踐技能。

3.依托企業(yè)實踐，強化學生的專業(yè)技能

通過舉辦職業(yè)技能大賽，對學生進行專業(yè)技能訓練，提高學生的實踐技能，并以其推進“雙合”的實現(xiàn)過程，培養(yǎng)酒店所需的技能型人才和高素質(zhì)勞動者。開展職業(yè)技能大賽活動，往往有利于從根本上改變傳統(tǒng)教學模式，改變傳統(tǒng)的教學方法，從而體現(xiàn)實踐技能和職業(yè)崗位的對接，通過職業(yè)技能大賽實現(xiàn)教學內(nèi)容的生產(chǎn)實際化。在“雙合”過程中開展專業(yè)技能大賽，在于它能夠“倒逼”酒店給實習的學生進行一系列系統(tǒng)而又完整的“企業(yè)式”培訓。除提供練習場地外，往往還會讓相關的高級管理和工作人員對學生開展技能指導，以此盡快地幫助學生提升自身技能。在此過程中，同樣可以充分激發(fā)學生積極性，提高學生對酒店管理課程的積極性與創(chuàng)造性。4.教師能力的培養(yǎng)“雙合”教學模式中，教師除了體現(xiàn)其職業(yè)角色之外，同時還扮演著“服務員“”師傅”等眾多角色。同時，酒店專業(yè)的特殊性也對教師提出了動手能力、理論基礎、職業(yè)素質(zhì)等方面更高的要求。教師必須在持有相關職業(yè)資格證的基礎上，參與上崗指導培訓活動，即持證上崗。與此同時，教師還應該定期前往酒店等單位參與相應的生產(chǎn)實踐，以此提升創(chuàng)新、實踐能力。一方面，要充分利用學校內(nèi)部各種形式的資源，提升教師的理論水平；另一方面，充分發(fā)揮校外實踐基地，加強對教師實踐技能的培訓，使得學校和企業(yè)能夠相互合作，從而形成酒店管理專業(yè)服務人才的培養(yǎng)搖籃。教師在酒店的實踐活動中，不但可以提升自己的行業(yè)知識儲備和理論水平，還能夠提高自身的實踐技能。

三、小結(jié)

在高職院校酒店管理的專業(yè)課程教學中，采用“雙合”教學模式不僅能提高學生理論水平，還能夠有效地提高學生的專業(yè)實踐水平，有效地消除高職酒店管理專業(yè)當中的一些弊端，從而形成培養(yǎng)高素質(zhì)、實用型酒店管理專業(yè)服務與管理技術人才的最佳途徑。

作者：陳小芳 單位：浙江廣廈建設職業(yè)技術學院經(jīng)貿(mào)外國語學院