高職酒店管理專業(yè)校企合作研究
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［摘要］高職院校的校企合作是一種以人才需求為導(dǎo)向、校企雙方共同參與人才培養(yǎng)的過程。通過闡述校企深度合作的探索歷程和實踐經(jīng)驗，力求為高職院校提高辦學(xué)能力，探索適合各專業(yè)發(fā)展的校企合作模式提供借鑒意義。
［關(guān)鍵詞］高職院校;酒店管理專業(yè);校企合作
一、前言
校企合作是現(xiàn)代職業(yè)教育發(fā)展的戰(zhàn)略選擇，也是當(dāng)前職業(yè)教育發(fā)展中亟待解決的方向性問題，更是構(gòu)建現(xiàn)代職業(yè)教育體系的關(guān)鍵節(jié)點。在校企合作中，不同的專業(yè)其合作也各有不同的特點。就高職酒店管理專業(yè)而言，校企合作也是培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)的必走之路。作為培養(yǎng)掌握現(xiàn)代酒店管理理論、具有較強的酒店管理和實務(wù)操作能力的“應(yīng)用型”人才的高職酒店管理專業(yè)，最契合了酒店行業(yè)對人才的語言、技能、素質(zhì)、形象等綜合素質(zhì)的基本要求。它能夠從本質(zhì)上提高學(xué)生的實踐能力，為學(xué)校以及社會提供優(yōu)質(zhì)實踐性人才。鄭州信息科技職業(yè)學(xué)院作為新建高職院校，以國家級示范高職建設(shè)為發(fā)展目標(biāo)，學(xué)院大力支持實踐教學(xué)基地的建設(shè)，通過各種渠道開展校企合作，不斷提高人才培養(yǎng)質(zhì)量和辦學(xué)水平。鄭州信息科技職業(yè)學(xué)院人文財經(jīng)系的酒店管理專業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了兩個階段，最早是在2006年應(yīng)用英語專業(yè)的一個專業(yè)方向而開設(shè)，2011年才專門開設(shè)了酒店管理專業(yè)。在人才的培養(yǎng)與建設(shè)中，人文財經(jīng)系在2006年就嘗試了“校企合作”的人才培養(yǎng)模式，與相關(guān)酒店合作，開展了頂崗實習(xí)，在8年的發(fā)展歷程中，學(xué)院酒店管理專業(yè)在一定程度上進行了“校企合作”的人才培養(yǎng)模式的探索，積累了一些經(jīng)驗，取得了一定成績，比如:建立了相應(yīng)的酒店實習(xí)基地，開展了學(xué)生到酒店為期4個多月的頂崗實習(xí)等等。
二、酒店管理專業(yè)校企合作模式的探索歷程
酒店管理專業(yè)自2006年作為應(yīng)用英語專業(yè)的一個方向開辦開辦后，校企合作的模式就經(jīng)歷了以下幾個階段:
(一)校企合作的初級運行階段。2006年人文財經(jīng)系成立后，系部根據(jù)《教育部關(guān)于加強高職高專教育人才培養(yǎng)工作的意見》(教高［2000］2號)中提出高職高專教育人才培養(yǎng)模式的基本特征是:“以培養(yǎng)高等技術(shù)應(yīng)用性專門人才為根本任務(wù)……”以及《國務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》(2005．10)指出的:“加強職業(yè)院校學(xué)生實踐能力和職業(yè)技能的培養(yǎng)”等要求，系部極力倡導(dǎo)各專業(yè)開展校企合作，不斷推進高職教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)。但是，由于系部的教師大部分都是應(yīng)屆畢業(yè)生，對于高職的人才培養(yǎng)要求還沒完全理解，各專業(yè)雖然都在通過人脈關(guān)系聯(lián)系企業(yè)進行合作，但是還處于非常表面化，限于完成任務(wù)階段。就酒店管理方向來說，由于該方向?qū)儆趹?yīng)用英語專業(yè)，基本上所有的教師都是英語專業(yè)教師，所開設(shè)的課程向酒店服務(wù)英語、飯店英語等課程本專業(yè)教師來教授，其他的酒店行業(yè)認知、酒店營銷、酒店服務(wù)禮儀等核心課程基本上都是靠外聘教師來完成，本系教師對于酒店管理認知非常有限，因此當(dāng)時的校企合作一方面是為了完成專業(yè)發(fā)展任務(wù)，認為有實習(xí)基地即可，如何有效利用則沒全面考慮，另一方面，當(dāng)時簽署的酒店基地雖然也比較多，但是如何運作卻沒有明文規(guī)定，基本上僅限于解決酒店的旺季用工問題。以蘭亭大酒店為例，該酒店位于鄭州CBD附近，如果CBD沒有什么大型活動，酒店一般也不與系部聯(lián)系，如有大型活動，酒店就會與系部聯(lián)系，要求安排數(shù)量不等的學(xué)生去酒店實習(xí)，但一般時間也較短，有時半天或者一、兩天，學(xué)生的實習(xí)實訓(xùn)非常表面，得到鍛煉的機會也很少。
(二)校企合作的改革探索階段。該階段是實施“2．5+0．5”的模式，學(xué)生在校學(xué)習(xí)五個學(xué)期，這五個學(xué)期的專業(yè)核心課程譬如餐飲、客房、前廳、營銷等都有相應(yīng)的實訓(xùn)室進行理論和實踐的相結(jié)合學(xué)習(xí)，但是學(xué)生缺少實戰(zhàn)經(jīng)驗，因此系部安排最后一學(xué)期到企業(yè)頂崗實習(xí)，而且在該學(xué)期就基本實現(xiàn)了學(xué)生的就業(yè)。雖然企業(yè)非常愿意接受這種相對較為穩(wěn)定的實習(xí)模式，可是系部培養(yǎng)學(xué)生時缺乏對市場的把握，再加上社會傳統(tǒng)思想觀念的影響和酒店本身的環(huán)境原因，以及學(xué)校對學(xué)生職業(yè)認同感教育的不完善和學(xué)生個人的原因等，實習(xí)期滿后學(xué)生留職于酒店的很少，以2010屆酒店管理方向的學(xué)生的就業(yè)跟蹤調(diào)查來看，該專業(yè)116名畢業(yè)生，只有2名畢業(yè)生從事了酒店行業(yè)。
(三)校企合作的實踐創(chuàng)新階段。2013年9月，人文財經(jīng)系酒店管理專業(yè)開始實行2+1模式，這是人才培養(yǎng)模式的重大改革，學(xué)生要利用在校的前2年時間完成公共課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)技能課和部分實習(xí)實訓(xùn)課任務(wù)，最后一年的時間讓學(xué)生參加頂崗實習(xí)、專業(yè)技能培訓(xùn)和社會實踐。這種模式是對傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式的大膽創(chuàng)新，一是增加了學(xué)生的實踐機會及企業(yè)參與力度。二是嘗試將部分課程如《酒店康樂服務(wù)與管理》授課模式的場景由校園內(nèi)授課轉(zhuǎn)化為企業(yè)內(nèi)授課，授課方由高校教師轉(zhuǎn)化為企業(yè)專家，教學(xué)資源由教材轉(zhuǎn)化為企業(yè)資源，針對性更強。在這一模式的引領(lǐng)下，系部深入聯(lián)系了鄭州本地及外省高星級酒店，與杭州維景酒店、澳大利亞雅閣酒店管理集團、上海中油酒店、北京建國飯店等取得了聯(lián)系，并達成了加強雙方人力資源互換、企業(yè)資源引入學(xué)校，并進行深化合作的意向;專兼職教師的管理步入了正軌，企業(yè)兼職教師對學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和技能訓(xùn)練進行主要指導(dǎo)，共同推進學(xué)院實訓(xùn)室的建設(shè);最后，強化監(jiān)管評價制度，從校企兩方面分別對學(xué)生的實習(xí)和專兼職教師的教學(xué)進行評價監(jiān)管，將人才培養(yǎng)落到實處。
三、實施“2+1”人才培養(yǎng)模式的實踐
與其他高職院校校企合作培養(yǎng)模式相比，人文財經(jīng)系的2+1模式實施較晚。在前一階段的2．5+0．5的校企合作培養(yǎng)模式中，雖然取得了一些效果，如學(xué)生的實踐能力、溝通能力得到了鍛煉，也具備了一定的就業(yè)競爭力，但是，在最后半年有些學(xué)生需要參加專升本，有的學(xué)生需要參加畢業(yè)清考、還有全體學(xué)生于5月份辦理畢業(yè)手續(xù)等各類事情，導(dǎo)致半年時間保證下來有一定難度，有的學(xué)生3個月都離職了。由于實習(xí)的時間較短，合作的酒店想要發(fā)現(xiàn)一些好的培養(yǎng)對象都比較困難，而且對實習(xí)生實習(xí)輪崗，全面發(fā)展基本能力，時間短也難以保證。基于這些原因，系部于2011年開始對人才市場需求進行深入調(diào)研，根據(jù)學(xué)生的就業(yè)跟蹤調(diào)查、企業(yè)的用人情況調(diào)查以及其他兄弟院校的交流，在2013年上半年才開始借助校企合作的平臺，制定了“2+1”人才培養(yǎng)模式的實施性教學(xué)計劃，加大實習(xí)實訓(xùn)的比例，下半年開始施行“2+1”人才培養(yǎng)模式，通過在實踐中摸索、總結(jié)，已經(jīng)積累了一些經(jīng)驗，也收到了明顯成效。具體來說，其實踐情況主要體現(xiàn)在以下幾個方面。
(一)修改教學(xué)計劃，整合課程。根據(jù)新的培養(yǎng)模式，教研室將原來兩年半的通識課程和專業(yè)課程進行整合，針對性更強;在教學(xué)內(nèi)容上，合理選擇和使用教材，注重“實用”與“夠用”;在“2”的教學(xué)安排上，不僅僅是理論課和實踐課的學(xué)習(xí)，還增加了實“模塊”課程內(nèi)容是針對某一職業(yè)崗位所必備的知識和技能，而且以技能為主，解決專業(yè)的針對性;在教學(xué)改革方面，嘗試改革部分課程的授課方式，如《酒店康樂服務(wù)與管理》授課模式，場景由校園內(nèi)授課轉(zhuǎn)化為企業(yè)內(nèi)授課，授課方由高校教師轉(zhuǎn)化為企業(yè)專家，教學(xué)資源由教材轉(zhuǎn)化為企業(yè)資源。
(二)系部以職業(yè)資格為導(dǎo)向，實行了多證書培養(yǎng)模式。要求學(xué)生在獲得畢業(yè)證書同時，獲得相應(yīng)職業(yè)資格的崗位證書。學(xué)生通過學(xué)習(xí)該模塊課程，可以有針對性地培養(yǎng)就業(yè)上崗能力，滿足當(dāng)前就業(yè)的需要，并且有利于組織個性化的學(xué)習(xí)，靈活地適應(yīng)勞動力市場的需求。幾年來，人文財經(jīng)系積極組織學(xué)生參加職業(yè)資格鑒定考試，引進、建設(shè)國家(行業(yè))職業(yè)技能鑒定點、考點或職業(yè)資格證書認證點，適合酒店管理專業(yè)參加的主要有會計從業(yè)資格證、餐廳服務(wù)員資格證(中級工)、國家助理營銷師資格證等，使學(xué)生在就業(yè)時更有競爭力。
(三)充分利用實訓(xùn)室+校外實訓(xùn)基地，增強學(xué)生的實踐能力。2013年酒店管理專業(yè)的茶藝實訓(xùn)室、餐飲實訓(xùn)室的設(shè)備進行了補充和更新，2015年計劃建立一個客房實訓(xùn)室，已購置部分設(shè)備，為充分利用校內(nèi)建設(shè)的實訓(xùn)室，在課程安排上提高了實訓(xùn)課時比例。針對我們已建好的校外實訓(xùn)基地，系部組織學(xué)生進行參觀學(xué)習(xí)或者是短期的實習(xí)。如2013年5月組織11級工商企業(yè)管理專業(yè)的學(xué)生至CBD進行酒店相關(guān)企業(yè)的綜合會展參觀，包括酒店藝術(shù)品展覽、茶藝文化展等。提升行業(yè)對學(xué)生的吸引力，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情，培養(yǎng)學(xué)生審美及專業(yè)學(xué)習(xí)素養(yǎng);利用我系的一些星級酒店合作基地永和鉑爵酒店、索菲特酒店、北京金隅鳳山溫泉度假村等，在每年寒暑假集中組織該專業(yè)學(xué)生到酒店進行為期一月或兩月的實習(xí)，不僅使他們的專業(yè)技能得到鍛煉，口語能力得到提高，還使他們提前接觸社會、了解社會，提高了職業(yè)素質(zhì)，磨煉了意志，增強了吃苦精神。
(四)建立了一批“對口高效”的合作單位。系部利用一切盡可能的關(guān)系或渠道尋找與企業(yè)合作的機會，利用企業(yè)資源建立的用于培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能與職業(yè)素質(zhì)的實踐教學(xué)場所。近些年來，人文財經(jīng)系實習(xí)的單位有國家旅游局北戴河培訓(xùn)中心、南戴河藍色海岸、南戴河鶴崗療養(yǎng)院、北京中家鑫園溫泉度假酒店、上海中油陽光大酒店、工大建國酒店、禪武大酒店、北京文錦世博園大酒店、北京凱美佳國際會議中心、北京金隅集團度假村、北京大學(xué)中關(guān)新園等，其中值得提出的是，有不少的星級酒店的合作是通過第三方實現(xiàn)的，如我系長期合作的同心圓教育咨詢公司，是一家專門作大學(xué)生酒店管理對口實習(xí)的公司，他們通過收取酒店傭金，為酒店尋找合適的合作對象。這給我們也帶來了很多便利，畢竟，點對點的校企合作成本較高、效益低，而且一個高星級酒店也許會與多家學(xué)校合作，通過第三方的協(xié)調(diào)、監(jiān)督與服務(wù)，保障了雙方合作的順利進行。
(五)完善實習(xí)的相關(guān)制度與細則，加強了實習(xí)期間的管理。人文財經(jīng)系在頂崗實習(xí)中制定的《酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)管理辦法》、《考核辦法》、《安全自律承諾書》等，堅持做到以科學(xué)的態(tài)度制定制度，并以靈活的管理方式執(zhí)行制度，學(xué)生實習(xí)結(jié)束后，要求學(xué)生提供《頂崗實習(xí)鑒定表》、《時間評審表》、《實習(xí)周志》等材料。通過建立由企業(yè)相關(guān)人員和學(xué)院教師參加的學(xué)生管理，制定管理工作規(guī)范，達到學(xué)生在實習(xí)期間實現(xiàn)評價、考評，加強了對在企業(yè)實習(xí)學(xué)生的管理，注重對學(xué)生職業(yè)道德和職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。
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作者：張志強 單位：河南廣播電視大學(xué)人文財經(jīng)系
