食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)改革思考
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摘要：“食品衛(wèi)生學(xué)”是一門研究食品質(zhì)量與安全的專業(yè)應(yīng)用課程。傳統(tǒng)意義上的授課模式已不適應(yīng)新世紀對創(chuàng)新人才培養(yǎng)的要求。在分析目前教學(xué)中存在的主要問題基礎(chǔ)上，從授課模式和考核方式方面進行改革，使學(xué)生掌握該課程理論知識、實驗技能的同時，具備創(chuàng)造能力和優(yōu)良的綜合素質(zhì)。
關(guān)鍵詞：食品衛(wèi)生學(xué)；改革；授課模式；考核
食品衛(wèi)生是人類生存的基本條件和健康的保證，是國家和社會文明程度的標志之一；食品衛(wèi)生是保障食品安全的先決條件?！笆称沸l(wèi)生學(xué)”是一門隨著人類社會發(fā)展而發(fā)展起來的應(yīng)用科學(xué)之一，是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課程?！笆称沸l(wèi)生學(xué)”是研究食品中可能存在危害人體健康的因素及其預(yù)防措施的課程，也是提高食品衛(wèi)生質(zhì)量、保護食用者安全的科學(xué)?！笆称沸l(wèi)生學(xué)”是一門實用性很強的課程，以科學(xué)高效的教學(xué)方法，讓學(xué)生掌握食品衛(wèi)生學(xué)的知識，并能熟練地應(yīng)用到食品生產(chǎn)衛(wèi)生設(shè)計管理中，將學(xué)生培養(yǎng)成綜合能力強的人才，對促進食品行業(yè)的發(fā)展、提高食品衛(wèi)生質(zhì)量具有重要的意義。隨著科技的不斷發(fā)展，中國食品生產(chǎn)環(huán)境和過程日趨復(fù)雜。為了滿足廣大消費者對食品衛(wèi)生安全日益提高的要求，培養(yǎng)高質(zhì)量創(chuàng)新型、實用型的食品質(zhì)量與安全專業(yè)的人才，針對“食品衛(wèi)生學(xué)”課程進行了探索、改革，以充分調(diào)動學(xué)生的積極性，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維，切實提高教學(xué)質(zhì)量[1]。
1“食品衛(wèi)生學(xué)”實踐教學(xué)改革的必要性
1.1食品衛(wèi)生新問題的出現(xiàn)
隨著我國經(jīng)濟社會的全面發(fā)展，人民生活水平普遍提高，對生活質(zhì)量的要求也不斷提高。在此環(huán)境下激發(fā)了人們對新事物的創(chuàng)新能力，一大批食品加工新技術(shù)就此誕生。一些不法商販為了牟取暴利，會在加工過程中加入化學(xué)合成物及有毒物質(zhì)，如瘦肉精、三聚氰胺、亞硝酸鈉等。這樣不僅將有毒物質(zhì)帶入人體，還破壞了大自然的有機循環(huán)，造成環(huán)境日益惡化。最終，禽流感、單核細胞增生李斯特氏菌感染冰激凌等事件出現(xiàn)，暴露出食品污染在造成食品安全事故以及重大經(jīng)濟損失的同時，對企業(yè)的生存和發(fā)展、對經(jīng)濟的繁榮和社會的穩(wěn)定都產(chǎn)生不良影響。我國雖然是制造業(yè)大國，但是不完善的食品衛(wèi)生體系造成了食品安全隱患，導(dǎo)致經(jīng)濟損失。因此，要改革“食品衛(wèi)生學(xué)”課程的教學(xué)方法，要為社會培養(yǎng)食品衛(wèi)生高素質(zhì)專業(yè)人才，以應(yīng)對食品衛(wèi)生帶來的新問題，同時還要完善食品衛(wèi)生體系，為中國進入世界強國打下堅定的基礎(chǔ)。
1.2“食品衛(wèi)生學(xué)”教育的現(xiàn)狀
當(dāng)前，“食品衛(wèi)生學(xué)”課程體系和教學(xué)框架已經(jīng)不適應(yīng)新形勢的需要，已經(jīng)明顯滯后于國際食品安全新形勢。教學(xué)改革的核心環(huán)節(jié)是課程改革，課程改革的重點是課堂教學(xué)改革，課堂改革的主要目是實現(xiàn)高效教學(xué)，提高授課質(zhì)量。由于各方面的原因，課堂教育改革出現(xiàn)了形式化、低效化的現(xiàn)象，所以“食品衛(wèi)生學(xué)”有效教學(xué)是當(dāng)前課堂教學(xué)改革乃至整個基礎(chǔ)教育改革的核心問題。例如，授課方式還是以教師講授，學(xué)生以聽記筆記為主，這樣使得學(xué)生的思維很不活躍，在課程設(shè)置上，“食品衛(wèi)生學(xué)”與實踐結(jié)合緊密的設(shè)計性課程過少，不利于培養(yǎng)學(xué)生的想象力。當(dāng)前的教育過分強調(diào)重點建設(shè)，將大量的資金投入到某些重點學(xué)?；蛑攸c專業(yè)，使得“食品衛(wèi)生學(xué)”相對冷淡的專業(yè)不受國家的重視，導(dǎo)致惡性循環(huán)，人才相對缺乏。因此，“食品衛(wèi)生學(xué)”課堂有效教學(xué)改革勢在必行，特別是在課程改革、課堂改革及多元化教學(xué)等方面必須根據(jù)時代需求和食品安全為前提加以改革和創(chuàng)新，以提高教學(xué)質(zhì)量[2]。
2教學(xué)改革的主要措施
2.1改革傳統(tǒng)的授課模式傳統(tǒng)的講課方法為授課式（Lecture-basedlearn-ing，LBL），即教師主要以講課的方式向?qū)W生灌輸知識。這種授課方法，雖然很好地講解了課本的理論知識，但是缺乏讓學(xué)生自主思考、動手實踐、學(xué)習(xí)技能的機會。學(xué)生長期在這種授課模式下學(xué)習(xí)，會阻礙學(xué)生自主學(xué)習(xí)、積極思考、勇于探索的學(xué)習(xí)習(xí)慣的培養(yǎng)。為了避免這樣的情況，需要對傳統(tǒng)的授課模式進行改革。TBL（Team-basedlearning，TBL）授課模式是以團隊學(xué)習(xí)方式的教學(xué)模式，它是在PBL（Problem-basedlearning，PBL）授課模式的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種以課堂小組互相學(xué)習(xí)為主、以討論問題為重點，同時鍛煉學(xué)生團隊合作能力的新型授課模式。TBL模式不僅可以提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力，建立自主學(xué)習(xí)的觀念，提高學(xué)生查閱、利用和分析文獻資料的能力，還可以增強學(xué)生團隊的合作意識，分析解決問題的能力。同時，在學(xué)習(xí)的過程中，學(xué)生的綜合素質(zhì)也得到了提高。針對不同的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)對象，教師應(yīng)該將TBL這種新型的教學(xué)模式應(yīng)用到課堂中。將TBL與現(xiàn)代化多媒體技術(shù)相結(jié)合，理論聯(lián)系實際，使學(xué)生直觀、形象地掌握課程內(nèi)容[3]。
2.2“食品衛(wèi)生學(xué)”雙語教學(xué)模式的探索
為適應(yīng)我國高等教育國際化和全球經(jīng)濟一體化的發(fā)展趨勢，我國把雙語教學(xué)作為培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)英語的方法之一。培養(yǎng)學(xué)生主動學(xué)習(xí)英語的積極性，提高學(xué)生英語應(yīng)用能力已經(jīng)成為我國新世紀教育改革的重要內(nèi)容之一。顧名思義，雙語教學(xué)是采用2種語言同步進行教學(xué)的授課方式，教師在開展教材使用、課程講授、考試等教學(xué)環(huán)節(jié)時，同時使用漢語、英語2種語言，完成部分或全部的教學(xué)內(nèi)容。與國內(nèi)相比，發(fā)達國家更早關(guān)注并研究了食品安全問題，由此積累了大量經(jīng)驗，并且新成果、新理論仍不斷涌現(xiàn)。由于英語是國際通用語言，要想充分利用這些資源，就要求學(xué)生必須具備一定的專業(yè)英語應(yīng)用能力，這樣才能在學(xué)習(xí)和工作的同時不斷更新自身知識，及時獲取國際最新研究成果。在“食品衛(wèi)生學(xué)”授課過程中開展雙語教學(xué)，可以在教學(xué)的過程中引入國際食品科學(xué)領(lǐng)域最新研究進展，培養(yǎng)學(xué)生借助英文文獻解決專業(yè)問題的能力，提高學(xué)生綜合素質(zhì)，有助于其成為符合時代需要的高素質(zhì)人才。
2.3課堂討論
傳統(tǒng)的教學(xué)方法無疑是圍繞書本知識上課，教師的主動傳授與學(xué)生的被動接受，學(xué)生很少有獨立思考的余地。在傳統(tǒng)理論課的基礎(chǔ)上，教師可以對當(dāng)前社會上一些食品衛(wèi)生等熱點提出問題，然后進行課堂討論。在課堂討論環(huán)節(jié)中，學(xué)生便可以以一個主動參與者的身份參與教學(xué)過程，從而其對學(xué)習(xí)的興趣和積極性被激發(fā)出來，提高了學(xué)習(xí)效率。這樣的討論一方面增加了教學(xué)的多樣性和生動性，另一方面調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，并且可以更好地鍛煉學(xué)生的表達能力和思維能力。在這樣的授課過程中，教師不僅可以將知識傳授給學(xué)生，還可以在與學(xué)生的交流過程中不斷獲得教學(xué)內(nèi)容改革的靈感。
2.4優(yōu)化實驗教學(xué)內(nèi)容
在“食品衛(wèi)生學(xué)”課程中，僅傳授理論知識是不夠的。學(xué)生只有學(xué)以致用，把所學(xué)的用于指導(dǎo)日常生活和工作，才能體現(xiàn)出理論的應(yīng)用價值，而實驗課教學(xué)就可以鍛煉學(xué)生運用理論解決實際問題的能力。實驗課教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生動手能力的基礎(chǔ)，必須摒棄理論課教學(xué)優(yōu)先于實驗課教學(xué)的傳統(tǒng)教學(xué)模式。實驗教學(xué)的內(nèi)容不僅要全面包含所學(xué)的理論知識，而且要與實際應(yīng)用接軌，在解決實際問題的基礎(chǔ)上，及時更新并豐富實驗內(nèi)容，增加實驗內(nèi)容的質(zhì)量。為了全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，在重視基礎(chǔ)內(nèi)容實驗的同時，還需要穿插一些相應(yīng)的具有設(shè)計性的實驗，即由教師引導(dǎo)，學(xué)生獨立設(shè)計完成實驗。設(shè)計性實驗應(yīng)當(dāng)遵循“啟發(fā)式教學(xué)”的理念，即由于該部分實驗內(nèi)容教材中并沒有現(xiàn)成的材料，設(shè)計性實驗的實施一般要經(jīng)歷學(xué)生自己選題、查閱資料、討論、設(shè)計方法、自主實驗、總結(jié)報告等。教師在設(shè)計性實驗中，只是起到引導(dǎo)、輔助、監(jiān)督以及協(xié)調(diào)的作用。這種在教師引導(dǎo)下學(xué)生自己發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的實驗課授課模式，使學(xué)生從模仿實驗變成主動實驗，提高了學(xué)生的參與積極性及學(xué)習(xí)效率，促進了對相關(guān)理論知識的鞏固，提高了學(xué)生查閱資料的能力、主動發(fā)現(xiàn)問題和獨立解決問題的能力，鍛煉了學(xué)生的動手實踐能力，培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新思維[4]。
3綜合考核方式
3.1平時成績
平時成績包括出勤率、課堂紀律、作業(yè)完成率以及在課堂討論環(huán)節(jié)中的參與程度等。課堂討論主要從發(fā)言的積極主動性、語言的邏輯連貫性、知識的掌握的熟練程度及思維的創(chuàng)新性水平等方面進行評估。平時成績需要課堂評估記錄，學(xué)生的綜合表現(xiàn)成績才能全面反映他們的真實水平。
3.2改革課程的考試方法
課程考試是教學(xué)過程的重要環(huán)節(jié)，是檢驗教學(xué)質(zhì)量的重要反饋方法，也是促進學(xué)生主動學(xué)習(xí)的重要措施。試卷不僅需要按照教學(xué)大綱要求及規(guī)范化標準涵蓋所學(xué)章節(jié)內(nèi)容，并以學(xué)時數(shù)分配題量。試卷還需要有開放性的討論題和思考題。
3.3改進實驗成績考核方式
目前，“食品衛(wèi)生學(xué)”實驗課的成績考核主要以實驗報告完成及數(shù)據(jù)處理情況等作為實驗課成績判定的主要標準。傳統(tǒng)的實驗報告一般包括實驗?zāi)康摹嶒瀮x器與試劑、實驗方法、實驗結(jié)果與分析等，在傳統(tǒng)實驗的考核中，這些并不能很好地反應(yīng)學(xué)生在實驗中的動手操作情況以及對實驗過程的掌握情況，這種實驗考查方法會使學(xué)生不重視實驗，無法充分調(diào)動學(xué)生對動手實驗的積極性。因此，需要在實驗報告中增加開放性的思考題與討論題，綜合地評估學(xué)生實驗的準備情況，其中包括實驗的設(shè)計情況、基本方法和技能的熟悉程度，著重是考查學(xué)生在實驗過程中獨立思考和解決問題的能力。另外，需要對學(xué)生的自主設(shè)計實驗進行成績考核。學(xué)生的設(shè)計性實驗以論文的形式進行考核。論文要按照科研論文的格式，寫明材料和方法、分析結(jié)果和討論過程與結(jié)論。其中，主要考察實驗選題、實驗設(shè)計以及實驗結(jié)果的分析。
4結(jié)語
課程是構(gòu)成高等學(xué)校教育體系的重要要素，高校學(xué)校人才培養(yǎng)質(zhì)量的好壞與教學(xué)質(zhì)量的優(yōu)劣息息相關(guān)?！笆称沸l(wèi)生學(xué)”作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)重要課程之一，對其授課進行探索改革已成為科學(xué)發(fā)展的需求。相信上述教學(xué)方法以及考查方法的改革可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性，提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，為培養(yǎng)高質(zhì)量的食品衛(wèi)生學(xué)人才提供強有力的幫助。
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作者：崔海英 單位：江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院
