食品檢測對食品安全的重要性探析

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摘要：伴隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，食品安全成為備受人們關(guān)注的一個生活常態(tài)性研究課題。檢驗食品安全的食品檢測工作經(jīng)過長期的發(fā)展，取得了一定成效，但在具體執(zhí)行過程中，仍表現(xiàn)出一定的缺陷。本文基于此對當(dāng)前食品檢測工作進行分析，針對食品安全管理問題提出了改進策略。

關(guān)鍵詞：食品檢測；食品安全；提升策略

1食品檢測工作的必要性

食物是維系人類生存和生活的必需品，食品行業(yè)的發(fā)展從未止步。伴隨著近些年經(jīng)濟的穩(wěn)步發(fā)展，食品行業(yè)在市場競爭的趨勢下，呈現(xiàn)出規(guī)模大、品類多的特點，食品市場上涌現(xiàn)出了大量不同類型的食品。這其中不乏有優(yōu)質(zhì)食品，其安全性與食用性久經(jīng)考驗，受到了消費者的一致好評，但也存有部分產(chǎn)品由于企業(yè)追求最大利潤，在生產(chǎn)過程中存在偷工減料或利用其他原料替換食品材料的現(xiàn)象，使食品安全問題日益凸顯，由此便需要專業(yè)人士與專業(yè)機構(gòu)定時定期對食品進行檢測，以保障食品安全。由此可見，食品檢測工作的必要性主要有2個方面：①保障消費者的權(quán)益不受侵害。通過食品檢測，曝光劣質(zhì)食品，避免消費者購買到存在安全問題的食品，在保障其權(quán)益的同時，謹防“劣幣驅(qū)逐良幣”的現(xiàn)象，激勵食品企業(yè)生產(chǎn)更加美味與安全的食品。②通過食品安全檢測工作，保證食品市場經(jīng)濟的良性發(fā)展，提升國家食品安全品牌的口碑，使其在國際中擁有強有力的競爭地位[1-2]。

2當(dāng)前食品檢測存在的問題

國家對食品安全工作極為重視，并且出臺了一系列的政策，以保障食品檢測工作有條不紊的開展，但面對規(guī)模龐大、發(fā)展迅速的國內(nèi)食品市場，仍力有不逮，食品檢測工作較為滯后，具體表現(xiàn)如下。

2.1食品檢測缺乏統(tǒng)一標準

食品檢測是一套在一定程度上能夠通用的檢測標準和流程，國內(nèi)目前缺乏這樣一套規(guī)范的標準與流程。國內(nèi)食品檢測不規(guī)范最突出的一點是部分食品企業(yè)對食品的檢測采用的是行業(yè)標準，而非企業(yè)檢測標準。此外，食品檢測后續(xù)人才力量培養(yǎng)力度不夠，導(dǎo)致國內(nèi)的食品檢測結(jié)果因人員專業(yè)技能的差異而存在較大差異。以上是造成國內(nèi)食品檢測當(dāng)前亂象的主要原因。

2.2食品檢測儀器不夠先進

食品檢測需要通過食品檢測儀器來進行，可以說，食品檢測儀器的優(yōu)劣對食品檢測結(jié)果有重大影響。國內(nèi)食品檢測機構(gòu)對食品檢測儀器的研發(fā)和更新力度不夠，經(jīng)常出現(xiàn)食品檢測儀器超時使用的現(xiàn)象，儀器磨損嚴重，對以精度和準確度著稱的食品安全檢測而言，由儀器磨損導(dǎo)致的食品檢測結(jié)果偏差是致命的。

2.3食品檢測數(shù)據(jù)處理不夠嚴謹

國內(nèi)對食品檢測人才的培養(yǎng)力度滯后，使食品檢測人才出現(xiàn)了較大斷層，食品檢測人才綜合素質(zhì)參差不齊，這一點在食品檢測數(shù)據(jù)的處理方面尤為明顯。由于檢測技術(shù)不夠先進，或是本人專業(yè)技能掌握不到位，對檢測出的數(shù)據(jù)的處理往往不夠嚴謹，由人為原因?qū)е率称窓z測數(shù)據(jù)出現(xiàn)偏差。

3提升食品安全檢測工作效率的策略

3.1出臺統(tǒng)一檢測標準

基于食品檢測行業(yè)亂象，有必要針對混亂的標準和流程進行重置，出臺一套全新的檢測標準，并要求全體食品檢測人員按照新檢測標準進行食品檢測。真正做到有標準可依，有標準必依。此外，在食品檢測過程中，需要企業(yè)管理人員與食品檢測人員共同協(xié)作，加大對食品檢測抽樣的監(jiān)管力度，保障抽樣工作的有序進行，并選擇合適的方式進行檢測，以保證食品檢測結(jié)果的客觀與公正[3]。

3.2加大對食品檢測人員的培訓(xùn)力度

食品安全檢測工作，由人來完成，因此要堅持以人為本的原則，加大對食品安全檢測人才的培養(yǎng)力度。通過外聘食品安全專家、教授等到企業(yè)開展內(nèi)部培訓(xùn)，或出資派員工參與外部培訓(xùn)，使食品安全檢測人員及時掌握先進的食品安全檢測技術(shù)與信息；食品安全檢測人員也應(yīng)在實踐中，不斷充實理論知識和實踐經(jīng)驗，在一次次的學(xué)習(xí)和實驗中，穩(wěn)步提升自己。

3.3加大對食品檢測設(shè)備的研發(fā)與更新力度

“磨刀不誤砍柴工”，好的設(shè)備可對食品安全檢測起到事半功倍的效果。有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)加大對食品檢測設(shè)備的研發(fā)力度，開創(chuàng)更高精度更高標準的食品檢測設(shè)備，并投放到市場中。企業(yè)應(yīng)當(dāng)及時引入新的食品檢測設(shè)備，完成食品安全檢測設(shè)備的更新?lián)Q代，減少因設(shè)備老舊產(chǎn)生的食品檢測結(jié)果誤差。

參考文獻：

[1]王藝凱，于倍，馮國鼎，等.食品檢測對食品安全的重要性[J].食品安全導(dǎo)刊，2018，203（12）：125.

[2]陳秀敏，周瑞興，方桂麗，等.食品檢測對食品安全的重要性[J].山東化工，2018，47（12）：140，145.

[3]蔣麗婷，孫浩洋.論食品檢測對食品安全的重要性及其優(yōu)化策略[J].現(xiàn)代食品，2018（7）：77-79.

作者：王新 單位：沈陽市食品藥品檢驗所