食品文化產(chǎn)業(yè)論文

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1食品文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程

1.1市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的建立

新中國(guó)建立以后的很長(zhǎng)一段時(shí)間，由于受極左思想的影響，在群眾中有一種不準(zhǔn)確的認(rèn)識(shí)，就是把百姓講究飲食，以及相應(yīng)的飲食文化看做是封資修的東西，是追求資產(chǎn)階級(jí)生活方式。加之由于生產(chǎn)力發(fā)展水平普遍較低，人們連溫飽都成為問(wèn)題，也就限制了食品文化的發(fā)展。改革開放之后，隨著我國(guó)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制逐步建立起來(lái)，市場(chǎng)化的范圍不斷擴(kuò)大，食品文化得以通過(guò)市場(chǎng)機(jī)制形成產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的條件。

1.2文化產(chǎn)業(yè)的振興

在目前經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下，文化具有反向調(diào)節(jié)功能，面對(duì)經(jīng)濟(jì)下滑，文化產(chǎn)業(yè)有逆勢(shì)而上的特點(diǎn)，這為創(chuàng)新文化體制機(jī)制、做大做強(qiáng)文化產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了契機(jī)。2009年9月26日國(guó)務(wù)院《文化產(chǎn)業(yè)振興規(guī)劃》，文化產(chǎn)業(yè)成為繼鋼鐵、汽車、紡織等十大產(chǎn)業(yè)振興規(guī)劃后的第11個(gè)產(chǎn)業(yè)振興規(guī)劃。表明國(guó)家對(duì)文化產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略地位的高度重視，標(biāo)志著文化產(chǎn)業(yè)已經(jīng)上升為國(guó)家的戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)。

1.3食品文化產(chǎn)業(yè)的形成

隨著改革開放和我國(guó)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制改革的深入進(jìn)行，在傳統(tǒng)食品文化的基礎(chǔ)上逐步形成了食品文化產(chǎn)業(yè)。中國(guó)食品文化有許多特點(diǎn)：一是由于中國(guó)幅員遼闊，地大物博，物產(chǎn)豐富，形成非常多樣化的飲食方式，同時(shí)也就形成了許多風(fēng)味，包括按季節(jié)變化來(lái)調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽，冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍；二是講究食物的色、香、味、形的協(xié)調(diào)一致，不同西方主要講究營(yíng)養(yǎng)或者品種單一；三是經(jīng)過(guò)幾千年發(fā)展有‘醫(yī)食同源'和‘藥膳同功'的說(shuō)法，利用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴，達(dá)到對(duì)某些疾病防治的目的；四是中國(guó)飲食器具也非常之美和講究，與美味的食物搭配相得益彰。在市場(chǎng)化的大背景下，這些飲食特點(diǎn)逐步被一些商家所利用，變成生財(cái)之道，形成各種食品文化產(chǎn)業(yè)。包括食品文化宣傳產(chǎn)業(yè)、食品文化包裝產(chǎn)業(yè)、食品文化保健產(chǎn)業(yè)、食品文化體驗(yàn)產(chǎn)業(yè)和食品文化服務(wù)產(chǎn)業(yè)等等。

2食品文化產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

2.1食品文化產(chǎn)業(yè)的主體

食品文化產(chǎn)業(yè)的主體構(gòu)成目前主要是食品廣告業(yè)，其他內(nèi)容圍繞這一核心產(chǎn)業(yè)，借助平面媒體，尤其是網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)展開。我們所處的傳媒時(shí)代已經(jīng)逐漸步入了以數(shù)字媒體、網(wǎng)絡(luò)媒體和移動(dòng)媒體等為代表的新媒體時(shí)代。在新的媒介形態(tài)下，食品文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展選擇怎樣的媒介傳播能達(dá)到最好的效果，是企業(yè)對(duì)媒體選擇優(yōu)先考慮的內(nèi)容；而對(duì)于廣告商來(lái)說(shuō)，如何為企業(yè)提供切實(shí)可行的媒體整合策略與疑難解決方案，深入了解市場(chǎng)所需把脈企業(yè)宣傳策略是其不可回避的。以河南新鄭的“好想你”紅棗為例，該公司充分利用食品文化傳媒公司的某些因素，力量和智慧，給當(dāng)?shù)氐囊环N普通紅棗起了一個(gè)極富想象力的好聽名字，經(jīng)過(guò)相關(guān)文化產(chǎn)業(yè)公司的包裝，打開了市場(chǎng)并迅速壯大，最終成為在國(guó)內(nèi)具有重要影響力的上市公司。當(dāng)前，食品文化產(chǎn)業(yè)當(dāng)務(wù)之急是秉承著“為食品品牌企業(yè)創(chuàng)造價(jià)值，與客戶共享成功”的理念，致力于為生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)打造知名品牌和文化服務(wù)，搭建和完善行業(yè)品牌活動(dòng)與傳播，打造屬于食品文化產(chǎn)業(yè)的一流平臺(tái)。雖然食品文化產(chǎn)業(yè)的內(nèi)容非常豐富，但是當(dāng)前發(fā)展最突出的是食品文化廣告業(yè)，這個(gè)行業(yè)有后來(lái)居上、異軍突起之勢(shì)，對(duì)于食品生產(chǎn)和食品文化發(fā)展起到了巨大的推動(dòng)作用。

2.2食品文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的問(wèn)題

當(dāng)前，我國(guó)食品文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的形勢(shì)喜人，但是也必須認(rèn)識(shí)所存在的問(wèn)題。這一產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中存在的主要問(wèn)題：一是缺乏具體的和直接的產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策指導(dǎo)，相應(yīng)的發(fā)展政策只能在文化產(chǎn)業(yè)政策中尋找，這在一定程度上限制了食品文化產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展；二是缺乏相應(yīng)的法律法規(guī)的保護(hù)，所以出現(xiàn)了一些不當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)、侵犯知識(shí)產(chǎn)權(quán)和企業(yè)性質(zhì)不好確定等問(wèn)題，對(duì)于方興未艾的食品文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展很不利；三是缺乏鼓勵(lì)性支持，如在貸款、稅收、財(cái)政補(bǔ)貼、投資合作等方面沒有明確優(yōu)惠措施，使這種新興行業(yè)生存環(huán)境較差；四是缺乏必要的認(rèn)識(shí)，一些人總把文化看作是事業(yè)，由國(guó)家來(lái)投資，屬于免費(fèi)公共產(chǎn)品，不好接受其市場(chǎng)化運(yùn)行，不善于把與食品生產(chǎn)消費(fèi)的文化進(jìn)行商業(yè)化經(jīng)營(yíng)，一定程度上放緩了食品文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的步伐；五是缺乏創(chuàng)新意識(shí)，有些人想搞文化產(chǎn)業(yè)的投資，但是沒有創(chuàng)新思路，不知道從何下手，也對(duì)我國(guó)食品文化產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展不利。

3食品文化產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新

1）食品文化產(chǎn)業(yè)的出路在于食品文化產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新

以“舌尖上的中國(guó)”為例，作為電視臺(tái)的一檔節(jié)目深受觀眾歡迎之后，沒有停步，而是將其內(nèi)容出書、出視頻、賣光盤，既進(jìn)一步擴(kuò)大影響，又通過(guò)這些方式獲得收益，這是食品文化產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的典型成功案例。再如2013年6月開業(yè)的“某食品文化產(chǎn)業(yè)有限公司”，以營(yíng)養(yǎng)、養(yǎng)生湯品為經(jīng)營(yíng)特色，品質(zhì)取材，限量熬制，根據(jù)中醫(yī)養(yǎng)生和季節(jié)天氣的變化更換湯品及相應(yīng)配料，且可以根據(jù)每個(gè)人量身定做適合自己的湯品，千喻湯品是對(duì)身體給予調(diào)養(yǎng)滋補(bǔ)，具有食補(bǔ)食療功效的營(yíng)養(yǎng)佳品；同時(shí)公司湯品款式多樣包裝時(shí)尚精美，是對(duì)客人或者朋友表達(dá)心意的上佳選擇。該公司不僅生產(chǎn)物質(zhì)商品———千喻湯品，還送出文化產(chǎn)品———保健理念。所以，循著食品生產(chǎn)與飲食文化的結(jié)合，將是中國(guó)食品文化產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的可行之路。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全國(guó)規(guī)模以上企業(yè)開展科技活動(dòng)的僅占25%，研究開發(fā)支出占企業(yè)銷售收入的比重僅占0.56%，大中型企業(yè)僅為0.71%；只有萬(wàn)分之三的企業(yè)擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)。在這種情況下，通過(guò)產(chǎn)學(xué)研的結(jié)合促進(jìn)食品文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展尤其重要。

2）食品文化產(chǎn)業(yè)要緊緊盯住食文化、酒文化和茶文化

才能使這一產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，使產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)者走向世界市場(chǎng)，增強(qiáng)自身競(jìng)爭(zhēng)力。在食文化中，又有許多分類，如中華飲食與西方飲食，清真飲食與非清真飲食，普通飲食與快餐飲食、家庭飲食與食堂飲食等等。以清真飲食及其文化為例，在新疆有清真飲食習(xí)俗的人口超過(guò)1300萬(wàn)，在全球，清真食品消費(fèi)者不少于20億人。作為清真食品制作和消費(fèi)的主要地區(qū)，新疆該怎樣利用好這個(gè)大市場(chǎng)？在自治區(qū)政協(xié)十一屆一次會(huì)議上，政協(xié)委員馬海壽、蘇恩泉等提出，將新疆打造成為“清真美食之都”，培育骨干企業(yè)，打造清真飲食文化產(chǎn)業(yè)園，讓新疆清真美食走遍天下，這就是一種發(fā)展食文化的好思路。從全國(guó)來(lái)看，我國(guó)目前酒和茶的生產(chǎn)和消費(fèi)量都很大，但是相關(guān)的服務(wù)產(chǎn)業(yè)、綠色健康產(chǎn)業(yè)、科學(xué)咨詢產(chǎn)業(yè)等發(fā)展不夠，大大影響了飲食消費(fèi)水平和質(zhì)量的全面提高。在酒文化中，酒作為世界客觀物質(zhì)的存在，它是一個(gè)變化多端的精靈。酒是一種文化的載體，中國(guó)酒文化歷史悠久，內(nèi)涵豐富，博大精深。以酒為媒的祝酒詞、勸酒語(yǔ)、行酒令，是酒文化的靚麗風(fēng)景。酒俗中的民謠更是以情動(dòng)人，雅俗共賞，情濃似酒。中國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，中華民族五千年歷史長(zhǎng)河中，酒和酒類文化一直占據(jù)著重要地位，酒是一種特殊的食品，具有物質(zhì)的和精神的雙重身份。在茶文化中，茶文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化的一朵奇葩，是中華民族的瑰寶。茶藝也起源于中國(guó)，然而，提起茶藝，人們首先想到的是日本茶道，在世界上影響較大的也是日本茶道，殊不知這種被世人稱為東方最美的文化藝術(shù)，原原本本就是從中國(guó)傳入的。因此，研習(xí)茶藝，學(xué)習(xí)茶文化，普及茶文化，擴(kuò)大茶文化的影響，可增強(qiáng)世界各國(guó)對(duì)中國(guó)茶文化的了解和認(rèn)識(shí)。進(jìn)而增強(qiáng)對(duì)中華民族優(yōu)秀文化的了解和認(rèn)識(shí)。學(xué)茶藝的重要目的在于文化創(chuàng)新，豐富茶文化的內(nèi)涵，并通過(guò)茶文化的發(fā)展，為民族文化注入新的內(nèi)容，進(jìn)而對(duì)民族文化產(chǎn)生堅(jiān)定的信心。當(dāng)前酒文化產(chǎn)業(yè)和茶文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的都相對(duì)滯后，我們必須通過(guò)深化文化體制改革進(jìn)一步促進(jìn)其發(fā)展[3]。

3）食品文化產(chǎn)業(yè)必須把百姓食品安全放在首位

才可能把產(chǎn)業(yè)發(fā)展與最廣大人民的根本利益相一致，真正做到以人為本。黨的十八大報(bào)告提出：“加強(qiáng)社會(huì)建設(shè)，必須以保障和改善民生為重點(diǎn)。提高人民物質(zhì)文化生活水平，是改革開放和社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)的根本目的。要多謀民生之利，多解民生之憂，努力讓人民過(guò)上更好生活。要提高人民健康水平，促進(jìn)人的全面發(fā)展，堅(jiān)持為人民健康服務(wù)，堅(jiān)持預(yù)防為主，改革和完善食品藥品安全監(jiān)管體制機(jī)制。”在我們的生活中，存在著各種各樣的食物。在提倡綠色食品、健康食品的今天，還是有些食品存在著嚴(yán)重的安全隱患。接連不斷發(fā)生的惡性食品安全事故引發(fā)了人們對(duì)食品安全的高度關(guān)注，大大增加了我們對(duì)這一國(guó)之根本的關(guān)注和擔(dān)憂。食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國(guó)家的形象。食品安全已成為衡量人類生活質(zhì)量，社會(huì)管理水平和國(guó)家法制建設(shè)的一個(gè)重要方面。食品安全與人民生命財(cái)產(chǎn)息息相關(guān)。還需要努力提升社會(huì)的道德良心水準(zhǔn)。不為自身獲利而去害人，這是道德標(biāo)準(zhǔn)的最低限，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的建設(shè)中，我們顯然更多強(qiáng)調(diào)市場(chǎng)的逐利性，而忽略了其道德性，很多時(shí)候，道德性的呼吁甚至被認(rèn)為與市場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)性格格不入，這不能不說(shuō)是個(gè)認(rèn)識(shí)上的偏差。充分發(fā)揮各類媒體作用，廣泛宣傳食品安全知識(shí)，提高廣大消費(fèi)者的自我保護(hù)意識(shí)和能力，并督促檢查、指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者，加強(qiáng)有關(guān)法律知識(shí)的學(xué)習(xí)，提升食品安全的第一責(zé)任人的責(zé)任意識(shí)。以“恒大”為例，該集團(tuán)高調(diào)涉足糧油、乳業(yè)、畜牧三大農(nóng)副產(chǎn)品市場(chǎng)，能不能將“質(zhì)量至上”這一理念真正落到實(shí)處既是對(duì)企業(yè)生存的一種考驗(yàn)，也是企業(yè)前進(jìn)的動(dòng)力所在。為此，恒大集團(tuán)打造“安全食品”全產(chǎn)業(yè)鏈，以規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化為食品的生產(chǎn)撐起安全的保護(hù)傘。恒大糧油、恒大乳業(yè)、恒大畜牧三大產(chǎn)業(yè)，以大興安嶺生態(tài)圈為生產(chǎn)基地，這里的生態(tài)環(huán)境可媲美歐美最優(yōu)質(zhì)的糧食產(chǎn)區(qū)。大興安嶺生態(tài)圈包括大興安嶺“嶺西”———內(nèi)蒙古呼倫貝爾大草原，世界四大草原之一，又稱“最純凈的草原”；大興安嶺“嶺南”———內(nèi)蒙古興安盟國(guó)家重要農(nóng)牧業(yè)綠色基地，這片區(qū)域草原超2530萬(wàn)畝，適宜養(yǎng)殖奶牛，牛奶產(chǎn)量大，質(zhì)量高；大興安嶺“嶺東”———黑龍江省齊齊哈爾、黑河、綏化、雙鴨山國(guó)家大糧倉(cāng)。地處松嫩平原腹地，土壤、水和空氣質(zhì)量?jī)?yōu)良。不管未來(lái)恒大集團(tuán)能做到何種程度，至少這種動(dòng)機(jī)是對(duì)的，是既符合國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策，又維護(hù)百姓利益的做法，還是食品生產(chǎn)與食品文化產(chǎn)業(yè)共同發(fā)展的典型做法。此外，食品文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展還必須尊重經(jīng)濟(jì)規(guī)律、尊重民族習(xí)俗、尊重傳統(tǒng)習(xí)俗。

作者：曹允泓 單位：天津科技大學(xué)