酒店頂崗實習計劃精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的酒店頂崗實習計劃主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：酒店頂崗實習計劃范文

在教育部《關于全面提高高等職業(yè)教育教學質量的若干意見》（教高[2006]16號）文件中明確指示“高等職業(yè)院校要保證在校生至少有半年時間到企業(yè)等用人單位頂崗實習”，為高等職業(yè)院校實踐教學提出了制度保障。

一、高職酒店管理專業(yè)頂崗實習的特點

（一）實踐性

高職酒店管理專業(yè)頂崗實習是由學校統一安排學生到與專業(yè)相關的企業(yè)，將酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標中的實踐培養(yǎng)目標確定的崗位職業(yè)技能、職業(yè)素質為學習對象而進行的實踐教學活動。，整個實習過程凸顯實踐性。

（二）實習學生身份的雙重性

頂崗實習學生的身份并不以所在學習環(huán)境為改變。實習者是學生，在實習過程中需要遵守學校的制度和規(guī)范，學生的身份并沒有改變，實習學生在實習過程中還得服從實習企業(yè)的管理，因此，實習學生具有學生和員工的雙重身份。

（三）管理的復雜性

學生頂崗實習中雙重身份造成學校管理的難度，在保證學生頂崗實習質量的同時，需要加強實習者的安全，還要協調實習生的生活、學習過程中的利益沖突、紀律等等問題，實習生的管理比在校生復雜的多。

（四）互利性

頂崗實習各方具有互利性。頂崗實習為學生提供學習機會，為學校解決實踐教學場地問題，而直接受益方該是酒店方，學生實習能夠解決酒店員工短缺問題，大大降低了人力資源成本。

（五）長期性

教育部在高等職業(yè)教育實踐教學方面不少于6個月的頂崗實習的要求下，各高等旅游職業(yè)院校的專業(yè)頂崗實習基本超過6個月，普遍長于學校的一個教學學期。

二、高職酒店管理專業(yè)頂崗實習問題

高職酒店管理專業(yè)頂崗實習問題有大有小，這些問題涉及學校、合作酒店及實習學生個人，總結相關資料和實際，主要問題有：

（一）實習管理不到位

在頂崗實習實踐教學中，制度比較完美而不切實際，例如學生中有些因身體原因確實不能完成實習的，就沒有處理的辦法；規(guī)定實習指導教師定期看望學生，實際上因教學工作忙而做不到。

（二）缺乏有效溝通

實習管理過程中學校應積極與企業(yè)溝通，不要出現問題時相互推拖，影響學生實習質量，應在校企合作的角度，協商共同培養(yǎng)學生的問題，尤其是學生輪崗、崗位培訓方面，校企合作的條款中應明確各方職責。

（三）只顧眼前利益

頂崗實習對酒店來說有利可圖，因為實習酒店只看重學生的廉價勞動力，造成實習生對酒店映象差，當酒店參加學校組織的招聘會時，招不到合適人選，何況當今學生利用網絡手段評價酒店的影響力不可忽視。

（四）不夠關心實習學生

校方在實習安排方面強調統一性，無法顧及學生個性特點及個別需求，酒店方對學生實習缺乏系統的計劃而對學生的培養(yǎng)少，加上學生與家長的溝通障礙，致使實習學生產生被冷落的感覺，影響學生實習的積極性，通常表現為對工作的消極和怠慢。

三、對高職酒店管理專業(yè)頂崗實習問題的對策

（一）做好實習前準備工作

實習學生是頂崗實習的主體，一切以學生實踐學習為重心，頂崗實習前的準備工作非常關鍵，也是實習順利進行的基礎工作。實習準備工作包實習酒店選擇、簽訂實習協議、分配實習生及召開實習動員會幾個環(huán)節(jié)。

（二）完善實習管理

實習的管理制度注重適用性，全面性、可操作性、統一性原則，將實習過程中可能出現的問題及處理辦法都考慮到。例如學生因身體健康原因不能完成實習任務情況、學生受傷、病事假、糾紛等問題等的處理辦法。

（三）加強與實習企業(yè)的合作

校企合作在酒店管理專業(yè)建設中越來越重要，主要表現為：學校和酒店共同制定人才培養(yǎng)方案，實施訂單教育；酒店為學校提供實踐教學場地，學校為酒店輸送人才；學校為酒店進行專業(yè)理論培訓，酒店為學校專業(yè)教師提供實踐鍛煉機會；學校和酒店共同參與科研工作，提高各方的科研能力。

然而，校企合作中也出現諸多問題需要共同應對，比較典型的是人才培養(yǎng)方面的問題，需要各方積極深入合作。

（四）注重實習生考核

頂崗實習的考核比較盛行的做法是學校實習指導教師根據學生實習表現、酒店出具實習生的考勤和實習鑒定、實習生做實結材料給出實習成績。這種考核辦法隨意性大，不能客觀地反映學生的頂崗實習情況。

第2篇：酒店頂崗實習計劃范文

一、中職學校頂崗實習概況

由于職業(yè)教育目前仍是我國教育體系中較為薄弱的環(huán)節(jié)，存在著培養(yǎng)模式滯后，發(fā)展不均衡，結構不合理等問題，導致所培養(yǎng)的人才無法與當前的社會經濟發(fā)展相適應。為更好的推進我國職業(yè)教育的發(fā)展，國家有關部委于2002年頒布了《國務院關于大力推進職業(yè)教育改革與發(fā)展的決定》，其決定中明確了中職教育實行2+1”的培養(yǎng)模式（即在學校學習時間為2年，第3年到與所學專業(yè)對口的企業(yè)進行頂崗實習），中職學校頂崗實習的方式不同于其他實習的地方在于它能使學生完全擔當其實習崗位的所有職責，更突出實踐性與獨立性，對于學生職業(yè)能力的培養(yǎng)更為全面，由此可以看出，頂崗實習在中職教育中是一個重要的教育過程，對培養(yǎng)學生的專業(yè)實踐技能和適應社會的能力具有其他實踐教學方式不可替代的作用。

二、對中職酒店專業(yè)學生實習現狀的調查與分析

酒店專業(yè)同樣是一門實操性較強的專業(yè)，中職酒店專業(yè)的學生在酒店頂崗實習與在校的實踐課程學習效果是完全不同的，前者更能讓學生全方位系統的提升酒店服務的操作技能，因此頂崗實習效果對其顯得尤為重要，筆者通過采用訪談和問卷的方式從學校、學生、企業(yè)三個方面對中職酒店專業(yè)的頂崗實習現狀情況進行了相關調查和分析。

（一）學校方面

在對中職學校的調查上選取了廣州市土地房產管理職業(yè)學校等三所中等職業(yè)學校旅游酒店專業(yè)教師和教務人員做為目標調查對象，通過訪談方式來調查了解學校在酒店專業(yè)頂崗實習管理體系上的基本現狀特征。

1、頂崗實習的時間安排

通過對幾所中職學校酒店專業(yè)頂崗實習情況的了解發(fā)現，只要是按照“2+1”培養(yǎng)模式的中職學校，實習時間大部分都安排在第二個學年結束后開始，有個別以酒店專業(yè)做為重點特色專業(yè)的學校在第二個學年結束前就已經安排部分學生到崗實習，由此看來中職學校酒店專業(yè)的學生實習時間至少在一學年以上。

2、崗位對口情況

所調查的中職學校都要求酒店專業(yè)學生實習崗位必須與專業(yè)相符，該項已作為實習考核的一項主要評價指標，但綜合了解到的實際情況看，受各種因素影響頂崗實習第一學期仍有5%左右的學生所在的實習崗位與酒店專業(yè)不相符，而第二學期上升到了25%，專業(yè)培養(yǎng)與現實適應出現了部分錯位。

3、實習崗位選擇情況

從調查中發(fā)現大部分中等職業(yè)學校酒店專業(yè)學生都由學校統一安排到校企之間有多年穩(wěn)定合作且簽訂了相關實習協議的酒店頂崗實習，學校與企業(yè)間有著密切聯系，專業(yè)教師對酒店的運營管理有較為詳實的了解，便于帶實習的老師更好的對頂崗實習學生指導和管理，同時也方便該類酒店企業(yè)集中培養(yǎng)和崗位設置。在中職學校對實習崗位選擇的模式上除了上述之外，還有兩種方式為少部分中職學校采用：其一是學校統籌安排與學生自主聯系結合的方式，該方式靈活性強，在學校無法保證足夠的酒店實習崗位時可以緩解部分學生擇崗的問題，同時對一部分有其他社會資源幫助選崗的學生提供了更加機動的發(fā)展空間；其二是完全由學生自主選崗的模式，這類學校大部分沒有固定的實習合作酒店，或者所聯系的酒店企業(yè)崗位遠遠不能滿足頂崗的學生人數，但該種實習崗位的選擇方式給后期學校對酒店專業(yè)學生的管理增加了難度。由于每個學校的酒店專業(yè)所占比重不同，重視程度不一，因此在對實習崗位的選擇模式上也存在不小差別。

4、對實習學生的管理情況

學生到酒店進入實習后，學校將派出專業(yè)老師對在酒店實習的學生進行全程巡查管理和實習指導，充分了解學生的出勤和各崗位的適應能力等情況（如客房服務崗位表現一般的學生可能更適合餐飲崗位），這一點所調查的幾所中職學校都近似相同。通過調查發(fā)現，對于學生集中較多的同一個酒店，實習指導老師可以更好的協助酒店使學生快速適應崗位，相比對實習崗位分散較大的學生來說管理更為方便，指導也更為有效。因此上述所提到的對實習崗位的選擇方式也顯得尤為重要，將直接影響學校對學生的實習管理效果。

（二）學生方面

在對學生的調查上，主要選取了兩所中職學校的三個班級作為數據取樣對象，采用問卷調查法及李克特五點量表分析法對數據進行收集和統計，分別對酒店專業(yè)的實習生在實習前的態(tài)度與期望、實習中的問題以及對實習管理的滿意度等方面展開調查，發(fā)放問卷120份，回收問卷112份，有效問卷105份，問卷有效率87.5%，數據已達到該項調研的標準?，F將幾項主要方面的數據歸納如下：

1、對學生實習態(tài)度的調查

由于調查人數受限，為了減少誤差，讓數據更能真實的反映實際情況，因此本人在對學生的實習態(tài)度調查上選用了李克特量表（Likertscale）調查統計法來對學生實習前的各項態(tài)度進行評分。該測評共設定了5個評價項目，每個評價項目設定5個選擇項，每項按照5個選擇項的兩極給予1-5的分值。其中1-3號為正評價項目（即分值越趨于5分則學生在實習態(tài)度上對實習作用的評價越高，分值越趨于1分則反之）；4-5號為反評價項目（即分值越趨于5分則學生對實習的熱情越低，分值越趨于1分則反之）。測評項目與統計數據見表1、表2。

表1 酒店專業(yè)學生實習態(tài)度評價項目

編號 測評項目

1 去酒店頂崗實習對于學好酒店專業(yè)很重要

2 通過頂崗實習能更好的提高專業(yè)技能和就業(yè)能力

3 對中職生涯的頂崗實習很期待

4 想到去酒店實習將面對很多困難我感到很苦惱

5 去實習只不過是為酒店提供廉價勞動力，不一定有收獲

表2 學生實習態(tài)度評分統計表

編號 分值 人數 分值 人數 分值 人數 分值 人數 分值 人數 總分 平均分

1

1分 2

2分 14

3分 31

4分 39

5分 18 369 3.54

2 3 12 16 55 19 392 3.73

3 12 25 32 28 8 313 2.98

4 3 25 9 43 25 379 3.61

5 4 12 21 32 36 401 3.82

由上表的評分統計數據可清晰的看到1-3號正向評價項目的平均分值都集中在3分左右，這表明學生雖然肯定去酒店實習能在技能提升和學習方面起到積極作用，但總體來看這種認可程度不高，對于實習的目的感到較為模糊。從4-5號反向評價項目測評來看，分值都接近4分，由此足以說明學生在態(tài)度上對實習的認識存在偏差，部分同學抗拒困難，不敢面對在酒店實習中的問題，甚至認為實習的收獲要小于付出，反映出學生對去酒店實習的熱情和積極性不高。

2、對學生實習期望的調查

從各項數據來看中職酒店專業(yè)學生對實習崗位的期望值整體偏高。由圖1可以看出盡管中職學生基礎較為薄弱且無任何實踐經驗，但絕大部分學生都希望到高星級的酒店頂崗實習，三星級以下的酒店幾乎沒有學生愿意去；從圖2的數據可以看到學生除了在乎通過酒店實習獲得實踐經驗外，對酒店能給予的薪酬也較為看重，由此也反映出該專業(yè)的學生對實習的目的還有待明確。

3、對學生在酒店實習中困難因素的調查

從圖3可以看到接近一半的學生認為在酒店實習人際交往較為困難，反映出中職酒店專業(yè)學生與人溝通交際的能力欠缺，其次學生通過實習發(fā)現之前在校所學的各項操作技能和理論知識不足以應對崗位的需要，使實習工作有些力不從心，還有部分自我約束能力欠缺的學生對酒店的管理制度有明顯的不適應。

4、學生對實習管理的滿意度調查

在調查學生對學校和酒店實習管理的滿意度時發(fā)現接近半數的學生對兩者的滿意度均不高，還有少部分學生對實習的管理出現了極為不滿的情緒，兩個實習管理體系相比而言，學生對學校實習管理的滿意度要明顯高于酒店，這與酒店對實習生的管理制度存在一定的關聯。（如圖4所示）

（三）酒店方面

酒店是該專業(yè)學生實習的主要場所，在對實習企業(yè)的調查上主要通過對四家高星級酒店的人事主管和中層管理人員進行了訪談式調查，其目的主要是了解酒店企業(yè)對接收實習學生的原因、對頂崗實習學生的培養(yǎng)及評價等方面。

1、接收實習生的目的與存在問題

從調查了解到的情況看大部分的酒店企業(yè)接收中職酒店專業(yè)實習生是為了豐富崗位設置和酒店人才的梯隊培養(yǎng)，降低部分崗位的人力成本，擔當社會責任。

而據幾家酒店的人事部門負責人反映除了上述目的近幾年所接納的中職實習生也為酒店帶來了部分風險和問題，由于中職學生屬于職業(yè)教育最底層，年齡相對較小，個別酒店專業(yè)的實習生缺乏職業(yè)素養(yǎng)及職業(yè)能力與紀律意識不強，實習作風懶散，破壞了酒店正常管理秩序，嚴重的學生還給酒店在服務質量和企業(yè)形象上造成了較大的負面影響。

2、酒店所親睞的實習生

酒店一方面想通過招收中職實習生來促使企業(yè)更好更快發(fā)展，一方面又擔心中職學生的綜合能力不強導致企業(yè)受損，哪一類實習生是受酒店歡迎的呢？通過了解酒店最親睞具有以下幾個方面能力的實習生，首先希望實習生具有良好的職業(yè)素養(yǎng)、紀律觀念和可塑能力，謙虛務實、勤學肯干，到崗后能服從酒店的統一管理，履行崗位職責，較好的完成崗位任務；其次希望學生能具有熟練的操作技能和團隊合作意識，外語基礎較好。這些都是接納實習生的酒店企業(yè)所希望具有的基本條件和要求。

三、影響中職酒店專業(yè)頂崗實習效果的問題因素

通過上述對中職學校、酒店專業(yè)學生、酒店企業(yè)三個方面的深入調研，發(fā)現了諸多影響中職酒店專業(yè)學生實習效果的問題因素，現將其整理歸納如下：

（一）酒店專業(yè)學生實習前的培訓動員不到位

從對學校的訪談中了解到，目前大多數的中職學校在學生離校頂崗實習前都會進行相應的實習任務布置和實習要求說明等工作，如實習的時間、期間需完成的實習日志和總結等，而對實習生在心理輔導和思想動員上做的不夠，導致很多學生在實習前期的態(tài)度和目的都不明確，如就有學生認為去酒店實習一方面只不過是去為酒店做苦力，另一方面是為了完成學習任務順利畢業(yè)，從一開始就對實習產生看厭惡情緒，其次中職學生年齡大多集中在15-18歲，心理層面的情緒波動大，抗挫能力差，自信心缺乏，加上酒店實習的崗位多數服務性較強，致使學生在酒店上崗后面對強度較大的工作出現了各種負面情緒，因此很多學校更多的是注重技能層面的培養(yǎng)，而忽視了針對酒店實習崗位做與之相適的心理輔導。

（二）實習指導老師的派選與管理不合理

從與酒店專業(yè)的實習指導老師交談中了解到，大部分指導老師除了對在酒店實習的學生進行日常的巡查指導之外還有過于繁重的其他教學任務，如教學、教師各項競賽、帶學生參加競賽等，由于實習指導教師需要兼顧多方面工作，又分身無術，加上很多酒店較為分散，導致對酒店實習學生的管理大打折扣，受教師精力和時間限制有個別學生甚至整個實習期都見不上老師幾次，使學生在酒店中面臨的多層問題得不到實質性解決，也讓學生感到與學校有所脫離，嚴重挫傷了學生的實習熱情和積極性。再則學校對實習指導老師的管理缺乏激勵與監(jiān)督機制，工作好壞無獎罰之分，沒有制度的支撐僅憑教師的個人職業(yè)道德來完成好該項工作顯得較為蒼白空洞，只有優(yōu)化源于學校層面對實習管理的體系與制度才能減少和避免學生在酒店實習中出現的各項問題。

（三）酒店缺乏對實習生的激勵與培養(yǎng)機制

從上述對酒店的調研中可發(fā)現酒店招納實習生是為更好的滿足崗位需求，節(jié)省管理成本，然而學生到崗后很多酒店并沒有根據學生的技能情況做相應的培訓和崗位配置，在后期實習中也沒有一套科學完整的培養(yǎng)激勵措施，這也導致了很多實習問題的產生：其一有些餐飲技能較為出色的學生恰恰卻被安排到做客房服務，無法做到取精用弘，加上長時間沒有輪崗機制，很多學生在實習中積極性不高，感到茫然，甚至有些學生認為自己根本不適合做這項工作，后悔當時選擇酒店專業(yè)；其二有些酒店吸納實習生只不過是解決一時的用人之需，從一開始就沒打算培養(yǎng)中職的實習生作為后備人才，做得再好也獲不到相應的認可，也難怪有些學生認為自己是廉價勞動力，缺乏培養(yǎng)與激勵致使學生在酒店得不到應有的尊重，在技能上也得不到提高。酒店的問題歸根仍是學校的問題，只有校企之間合作更深化，學校選擇那些能保證和滿足實習要求的酒店，才能達到更好實習效果。

（四）實習考評標準形式過于簡單

到酒店頂崗實習是該專業(yè)學生教學任務的重要組成部分，不管以何種模式來實現學校對實習生的管理，最后的實習考評始終是引導學生圓滿完成實習任務和檢驗酒店實習效果的有效手段，但從調研的情況看，很多中職學校對學生的考評標準不明確，形式也較為單一，最終便流于形式，實習手冊的完成情況、上崗時間及酒店的評價意見是目前中職學校對實習生的主要幾項考評指標，除此沒有更能精細化反映學生實踐能力的標準，因此對學生產生的約束力不強，認為在實習中表現好壞對他們影響不大，容易產生懶散心態(tài)，也是導致實習目標不明確及效果不佳的一個主要原因。

四、提升中職酒店專業(yè)實習效果的舉措

綜合目前中職酒店專業(yè)的現狀與存在的各項問題，為更好的優(yōu)化該專業(yè)實習管理，以下筆者將試圖提出幾項提升中職酒店專業(yè)實習效果的舉措與建議：

（一）強化在校期間的崗前培訓

從調查中可知，目前學生在校期間對實習前的培訓僅僅是開幾次動員大會鼓動下實習熱情或簡單講述下實習要求，學生對將要實習的單位和到崗后從事的工作了解甚少，導致學生在實習前出現各種不安情緒，也使很多學生產生不切實際的期望，到崗后發(fā)覺酒店及崗位都不如預期以至于出現悲觀心態(tài)。學校應根據與簽訂實習協議酒店的實際情況趁早準備提前布置，邀請酒店的相關人員來校做系統講授（如酒店基本情況、管理制度、崗位的要求等），并做適當的模擬實操訓練，而不是一堂宣講課就草草了事，幫助學生充分了解真實的實習情況，在實習態(tài)度和心理情緒上做出正確引導，使酒店專業(yè)實習生真正做到有備而去。

（二）根據學生實際技能水平細分酒店實習崗位

酒店專業(yè)對于學生實操能力和服務意識的要求都很高，為了能讓酒店對實習生到崗后進行有效管理，做到崗位與人的統一，中職學校在實習前應聯合酒店一起對將要頂崗實習的學生做一次技能測試，將不同學生不同實操項目的技能水平做一次細分，把每個學生的技能情況移交給對應的實習酒店，酒店以此再結合崗位的實際情況做到科學頂崗，在實習中定期考核定期輪崗，這樣既能保證學生在實習中得到全面鍛煉，也能根據學生的特點做精細化培養(yǎng)，使學生實現同一專業(yè)領域內的一專多能。

（三）根據實習情況適度調整教學計劃

實訓課程一直是中等職業(yè)學校培養(yǎng)方案中重要的一個環(huán)節(jié)，每個學期學校都會在教學任務中安排實訓周進行實操訓練，目的也是為學生第三年的頂崗實習和最終就業(yè)打基礎，對于校企合作較為穩(wěn)定，實習基地較為充裕的中職學校來說實訓課程的教學計劃也可圍繞頂崗實習做適度調整，在課時上可適度增加，在內容上可適度豐富，其目的是為了能邀請實習合作酒店的專業(yè)人員來校參與學生的實操課程，一方面能讓學生提早了解更多有關酒店的情況和行業(yè)內信息，另一方面也能讓酒店提早了解學生技能水平，以便使酒店的實習安排做得更為周全合理。

（四）重視對頂崗實習過程的總結管理

中職學校每年的頂崗實習從做出計劃到實訓結束便是一個完整過程的完成，從過程管理理論的角度來看管理的過程并不是一次管理流程就能實現的，它需要像爬樓梯一樣不斷循環(huán)滾動的向前向上（如圖5所示），在圖中P為計劃，D為實施，C是檢查，A代表總結，因此對于一個過程的完成只是一個循環(huán)的完成，而非一個系統的結束，而總結在其中發(fā)揮著承上啟下的作用。目前很多中職學校在實習結束后卻忽視了這個重要的環(huán)節(jié)，這使得每年的頂崗實習管理工作陷入了原地循環(huán)，無法實現過程中質的上升。實習管理工作的總結需要所有指導老師與酒店管理人員共同進行深入研討，找出上一個循環(huán)出現的各項管理問題和解決對策，在下一年的實習計劃中加以改進，少走彎路。

（五）校企共同制定實習管理方案，構建良好的溝通機制

調查中發(fā)現，目前多數中職學校的實習管理與酒店沒有統一更沒有形成聯動，出現了不少管理真空和漏洞，學生實習效果的提升重在管理，而實習生的管理是由學校與酒店雙方共同來完成的，即便是不同系統對同一目標群體的管理也需要協調統一，因此實習管理的方案應該由雙方共同來制定，而不是“各自為戰(zhàn)”。除此在實習管理中校企之間還需構建一套健全科學的溝通機制，學校除了派指導老師到酒店巡查指導學生實習之外，實習小組長、教務行政人員等也可定期到學生較為集中的實習酒店與負責人了解相關情況，實現多層面全方位的校企溝通，及時解決問題，優(yōu)化管理方案，從而達到提升實習效果。

五、結束語

從目前中職學?！?+1”的培養(yǎng)模式可知頂崗實習幾乎占到了教學任務的1/3，因此實習的效果對學生實操技能的鞏固提升以及對就業(yè)的有效銜接都起著至關重要的作用。筆者通過查閱相關文獻資料發(fā)現目前對中職酒店專業(yè)頂崗實習管理的研究還處于探索階段，盡管目前很多中職學校該方面都在不斷完善，但仍存在許多不足之處，希望本文中對中職酒店專業(yè)實習現狀的調查分析及所提出的優(yōu)化管理提升效果的各項舉措能為該專業(yè)領域的發(fā)展盡到一份綿薄之力，也希望有更多的教師、學者來重視這一課題的研究。

第3篇：酒店頂崗實習計劃范文

[關鍵詞] 高職院校； 酒店管理； 頂崗實習； 創(chuàng)新模式

doi ： 10 . 3969 / j . issn . 1673 - 0194 . 2014 . 02. 073

[中圖分類號] G71 [文獻標識碼] A [文章編號] 1673 - 0194（2014）02- 0141- 03

“校企合作”是高職院校酒店管理專業(yè)辦學模式的必然趨勢，其中的頂崗實習教學既能強化實習生崗位技能、又能緩解酒店用工緊張問題，還可為酒店業(yè)儲備優(yōu)秀人才，但這畢竟是中職實踐教學的成功模式，如果高職院校就這樣拿來使用，那它確實是處在一個可有可無的尷尬之地。因此，高職的實習教學模式應該在中職實習教學模式基礎上有所創(chuàng)新和發(fā)展，通過頂崗實習為酒店培養(yǎng)“生產、建設、服務、管理第一線高端技能型人才”，既實現高位就業(yè)的人才培養(yǎng)目標，又為酒店業(yè)留住優(yōu)秀人才。

基于上述原因，結合高職院校酒店管理專業(yè)學生的頂崗實習情況，通過細致的分析與研究，提出了“3 + 3 + 3 + 3”新型的酒店管理專業(yè)頂崗實習模式，該模式為學生頂崗實習進行有效的設計、系統的指導、有力的保障和客觀的評價，使學生通過實習就可具備并勝任酒店基層管理人員的工作能力，為實現高位就業(yè)奠定堅實基礎。

1 研究背景

1.1 國內學者對酒店管理專業(yè)頂崗實習工作的研究

近年來國內學者對酒店管理專業(yè)的頂崗實習工作展開了廣泛的研究，主要集中在酒店實習的效果、類型、時限、過程管理和效果評價等方面。然而針對酒店實習模式的研究并不多。侯國林提出了5種實習模式設想：① 加強實習基地建設，尋求合作，共同發(fā)展；② 要將校內實習與校外實習相結合；③ 校企一體化模式；④ “3 + 1”模式，即采用3年學習，1年實習的方式；⑤ 實習模式國際化，即讓學生到國際旅游企事業(yè)單位實習。吳洪梅、李麗等學者比較贊同大多數高職高專類旅游專業(yè)院校實行傳統的“2 + 1”實習模式，即2年學習理論知識，1年到企業(yè)實習。侯明賢、鄭海燕 等通過對傳統實習模式的分析，分別提出了“適應、思考、研究” 3步漸進的實習教學模式和嚴格挑選實習合作企業(yè)，實行輪崗制、多崗位選擇的以就業(yè)為導向的實習模式。

1.2 高職酒店管理專業(yè)學生就業(yè)定位

在酒店實習的酒店管理專業(yè)學生有3個學歷層次：本科、高職和中職，本科學生當為應用型，中職學生屬于技能型，那高職呢？高職酒店管理專業(yè)將學生的培養(yǎng)規(guī)格定位在酒店中層以上管理者。即部分學生就業(yè)時可進入酒店基層管理崗位，實現高位就業(yè)，經過2～3年的工作努力，便可勝任、進入部門經理崗位工作，這是高職教育教學的任務要求。它將改變即使畢業(yè)生能勝任基層管理崗位工作，也仍要去充當“勞動力”角色的現實。因此，進行頂崗實習模式改革創(chuàng)新，實現酒店專業(yè)學生高位就業(yè)是我們必須關注的重要問題。

2 傳統頂崗實習教學模式的不足

現在較多的高職院校采用傳統的“2 + 1”或“1.5 + 1.5”的人才培養(yǎng)模式，這種模式簡單地說就是在3年的教學時間里，有2年時間或者是1年半時間在校內組織教學，以理論教學為主，輔之以實踐教學環(huán)節(jié)，1年的時間或者1年半的時間在酒店進行頂崗實習。仔細分析傳統頂崗實習教學模式，其不足主要來自于3個方面。

2.1 來自于學校

由于缺乏先進的實習教學理念和系統的實習教學方案，使得學校不能對學生的實習過程進行全程跟蹤指導以及對于實習效果進行客觀評價，因此使得學校在實習中的地位和作用被弱化，無法為學生提供科學的引導和幫助。

2.2 來自于酒店

傳統實習模式多強調實習生的“員工”角色，實習生更像是酒店的“廉價勞動力”，單調、乏味、重復性的工作，隨著實習時間的推進，學生新鮮感、興奮勁逐漸消退，實習的穩(wěn)定性也變差。此外，在學生實習過程中，沒有周密的實習計劃、沒有輪崗安排、沒有具體實習指導人員、沒有相應的階段培訓計劃，實習生得不到細致的實習指導，不能滿足其個性化學習的需要，因此實習熱情受挫，不配合工作，以種種理由提出請假甚至終止實習的申請。

2.3 來自于學生自身

一些學生將實習當作一種負擔，為了完成實習而實習，沒有意識到實習是一個學習和積累經驗的過程，還有一些學生目光較為短淺，只關心一些低層次的問題，例如：薪金待遇高低、假日休息時間多少、住宿條件如何、伙食好壞等等，這些都背離了實習教學目的，制約了實習教學步伐，影響了實習教學的效果。

因此，如何建立具有高職酒店管理專業(yè)特色的頂崗實習創(chuàng)新模式，以適應現代酒店行業(yè)對人才的需要，滿足我們對學生高位就業(yè)的培養(yǎng)目標是迫切需要研究和解決的問題。

3 “3 + 3 + 3 + 3” 創(chuàng)新實習模式的構建

“3 + 3 + 3 + 3”頂崗實習創(chuàng)新模式是指通過構建3個實習系統（保障系統、運行系統、評價系統）、確定3個學習內容（技能學習、外語學習、管理能力學習）、制定3個制度（崗位調配制度、過程指導制度、實習生檔案制度）和考核3個階段（3個月、6個月、1年）的新的頂崗實習模式，強調對學生操作技能、職業(yè)素養(yǎng)、綜合素質、應變能力和基層管理能力的培養(yǎng)，使學生能夠完全勝任其實習崗位的工作，獨擋一面。

3.1 一“3”——建立3個系統

頂崗實習創(chuàng)新模式“3 + 3 + 3 + 3”主要由3個系統構成，即保障系統、運行系統和評價系統。

3.1.1 保障系統

3.1.1.1 思想保障

做好思想保障工作是實習工作的大前提，在實習前夕開實習動員大會，積極鼓勵教師參與；解除家長對實習的疑慮和誤解；對學生提出明確要求，并預見實習中的種種困難。

3.1.1.2 條件保障

它是實習工作的堅強后盾。選擇具有良好企業(yè)文化、高品質服務水平和完善管理制度的酒店進行校企合作，為頂崗實習提供穩(wěn)定的教學基地；不斷地進行師資力量的完善和提高，注重實踐教學環(huán)節(jié)，借助企業(yè)導師力量為頂崗實習提供技術保障；保證學生的食宿條件，提高實習生活質量，為頂崗實習提供物質保障。

3.1.1.3 法律保障

它是頂崗實習的護身符，通過簽訂一系列具有法律效益的協議來保障學校、企業(yè)和學生3方的共同利益。學校與企業(yè)簽訂人才培養(yǎng)協議，主要包括人才培養(yǎng)目標、人才培養(yǎng)方向、用人數量、用人時間以及雙方的權利義務和違約的處理方式；學生與酒店簽訂頂崗實習協議，主要包括說明雙方的權利義務和違約的處理方式；學生與學校簽訂頂崗實習協議，主要也是包括說明雙方的權利義務和違約的處理方式。

3.1.2 運行系統

主要包括實習培養(yǎng)目標的確立、合作單位的選擇、實習協議的簽訂、兼職教師隊伍的建立、聯合教學方案的設計、現場教學的實施、工作崗位的調換、工作重點的制定和工作情況的檢查等。學校要認真進行企業(yè)調研，慎重選擇實習企業(yè)，與企業(yè)共同商討確定實習培養(yǎng)目標，并簽訂頂崗實習協議，明確雙方權利義務，同時建立兼職教師隊伍，校企雙方共同設計教學方案，實施現場教學，同時還要為具備一定素質和能力的實習生提供輪崗工作和鍛煉的機會，確定工作重點，檢查工作效果。

3.1.3 評價系統

評價的主體包括學校、企業(yè)和學生，3方共同參與評價使得評價結果更真實；評價的內容包括實習方案評價、實習過程評價和實習效果評價，這樣使得評價內容更全面。評價的方法包括學生自評（通過填寫《頂崗實習日志》、《頂崗實習周記》、《頂崗實習報告》）、同學互評和校企雙方導師綜合評價，這樣使得評價方法更多樣，評價結果更客觀。

3.2 二“3”——學習3個內容

酒店對實習生的培訓內容應該由3個部分組成。

3.2.1 技能培訓

崗位技能培訓應該由各部門制訂培訓計劃，通過崗前和在崗培訓的方式，對實習生進行操作規(guī)范、工作技巧等方面的培訓，并進行最終考核給予成績。

3.2.2 外語培訓

主要是英語的培訓，通過講授、影視欣賞、口語對話練習等方式，使學生可以熟練地使用英語對客服務，同時提高外語能力也為個人職位晉升增加籌碼。

3.2.3 管理能力培訓

對于一些實習表現較好、個人素質和能力較高的實習生，在符合規(guī)定的前提下，有針對性地對其進行一些相應的管理能力培訓，并為其提供一定的鍛煉機會。

3.3 三“3”——制定3個制度

3.3.1 崗位調配制度

實習崗位的分配一方面由酒店各部門對學生進行挑選，另一方面老師也可根據每個學生的個性特點和專長對酒店進行推薦。目的是使學生能在適合自己的崗位上得心應手的工作，加強自信心的同時也可提高酒店的工作效率。盡管崗位調配對學生而言是有著重要意義和作用的，然而輪崗對酒店來說意味著增加培訓負擔，所以多數酒店不愿這樣做，為此我們應該制定嚴格的輪崗條件，滿足條件的允許輪崗，如經過酒店系統培訓后在本部門工作3個月以上，在本部門表現優(yōu)秀，包括服務技能和職業(yè)道德方面，經過考核成績良好的。盡量做到兼顧酒店和學生雙方利益。

3.3.2 過程指導制度

頂崗實習期間要對學生進行全程跟蹤指導，并由“3個導師”共同負責實習生的學習、工作和日常管理。這3個導師分別是“職業(yè)導師”、 “專業(yè)導師” 和 “企業(yè)導師” 。“職業(yè)導師”主要由輔導員組成，負責學生在實習期間的日常管理工作、思想教育及心理輔導工作?！皩I(yè)導師”由相關專業(yè)教師組成，主要負責到實習單位對學生的實習情況進行了解、對實習工作進行指導、解答學生在實習中遇到的疑難問題并組織好校外教學。“企業(yè)導師”主要由酒店的相關管理人員組成，負責學生在實習期間的食宿安排、上崗培訓、實習指導、安全教育等工作。根據三段式的考核方案，制定不同階段學生的工作要點，其中1～3個月，工作的要點是幫助學生適應實習生活，樹立正確的職業(yè)觀；3～6個月，工作的要點是有針對性地對學生進行指導，滿足其個性化的學習需要，對優(yōu)秀的學生可以協助其調崗，并建議其學習基層管理知識；6～12個月，工作要點是根據學生實習情況做好就業(yè)指導工作，幫助每個學生找到就業(yè)方向，對于不愿從事酒店行業(yè)的學生，協助其調換工作。

3.3.3 建立實習生檔案制度

為了更好地了解實習生的實習過程，總結實習成果和不足之處，我們應該建立實習生檔案，包括實習崗位說明，崗前培訓內容，工作場地、場景照片，工作成果，實習日記、周記，實習報告，實習鑒定和各種考核表格等。這樣可以一目了然地將一名實習生的整個實習過程真實地記錄下來，以便更好地總結實習的經驗和教訓。

3.4 四“3”——考核3個階段

建立三段式的考核方案，在學生實習期間的3個月、6個月和1年這3個時間段對學生進行跟蹤考核和評價，考核內容包括：工作態(tài)度、業(yè)務技能、服務水平和外語能力等。

3.4.1 3個月階段

學生實習的前3個月主要是以適應為主，包括對酒店工作環(huán)境的熟悉、對工作中人際關系的適應，以及對勞動強度和勞動時間的適應等等。有很多學生由于適應不了這些方面，所以在實習初期就出現逃避實習等問題。所以把這一階段作為第一個考核點，可以準確掌握學生對實習的適應程度和心理動態(tài)，以便進一步進行實習指導工作。

3.4.2 6個月階段

這一階段，基本上酒店對于每一個實習生的基本情況都有了一定的了解，這一階段需要酒店和學校有針對性地對學生進行指導，滿足其個性化的學習需要，對優(yōu)秀的學生可以協助其輪崗，這樣既使得優(yōu)秀的學生有了進一步學習的機會同時也對其他同學形成了激勵作用。

3.4.3 1年階段

這一階段學生實習1年，對于酒店工作有了自己的理解和認識，要根據學生實習情況做好就業(yè)指導工作，幫助每個學生找到就業(yè)方向，對于不愿從事酒店行業(yè)的學生，可以協助其調換工作。只有通過考核才能拿到實習合格證書，最終得以順利畢業(yè)。這樣對學生在酒店的實習就有了一定的約束力，學生在平時的工作中也會更加關注自己的工作態(tài)度、服務技能、外語水平等。

“3 + 3 + 3 + 3”創(chuàng)新實習模式為學校提供了實踐教學資源，增強了實訓師資力量，培養(yǎng)了學生的專業(yè)技能，提升了學生的綜合素養(yǎng)，學生到酒店真實的環(huán)境中進行學習和工作，可以將在校學習的理論知識與實踐工作相結合，學習專業(yè)技能的同時也深化了對管理知識的認知，還拓展了人際交往能力，強化了團隊合作意識等，并可以直接感受酒店的企業(yè)文化和經營氛圍，這樣學生在實習結束后進入工作崗位就會從容不迫、順利地完成角色的轉變，也提高了就業(yè)競爭實力。同時企業(yè)與學校建立合作關系，通過學生去酒店實習可以補充必要的勞動力，滿足酒店人力資源短缺需求。這樣不僅為酒店節(jié)約了培訓成本，還提高了工作效率，同時提高了酒店的知名度和社會地位。真正使學校、企業(yè)和學生三方達到了共贏的目的。

主要參考文獻

[1] 侯明賢. 高職院校酒店管理專業(yè)實習模式探索[J]. 教育與職業(yè)，2007（12）：150-152.

[2] 招建貞. 高職酒店管理專業(yè)頂崗實習的有效設計[J]. 魅力中國，2010（1）：245-246.

[3] 陳華榮. 頂崗與校內實習相結合，改革傳統實習模式[J]. 實驗室研究與探索，2008（3）：110.

第4篇：酒店頂崗實習計劃范文

案例1：小曹經學校安排到某五星級酒店頂崗實習，從事客房服務工作。進入夏季，酒店業(yè)務增加，遂要求學生加班并承諾按酒店員工待遇給付加班費。但到實習結束時，加班費仍未支付，后經校方協調半年后才取得加班費。案例2：小徐在實習酒店的一次退房檢查中發(fā)現了客人遺忘的墨鏡，但未通告前臺，而是自己留了下來。事后，失主尋回酒店，酒店調查之后，讓小徐退回墨鏡，并由經理向失主道歉，才得以原諒。因為此事酒店給小徐的實習考核成績計了差并責令其提前返校。案例3：小劉在頂崗實習的酒店負責傳菜工作，一日由于地滑，不慎摔倒致小腿粉碎性骨折，前后治療共花費近2萬元，而酒店只愿承擔其中的一半，雙方遂起糾紛。

二、酒店管理專業(yè)學生頂崗實習過程中常見的法律問題

(一)工資待遇。酒店與高職院校合作讓學生到企業(yè)內部頂替正式員工實習工作一個重要的原因是因為學生的工資較低，可以為企業(yè)減少開支。經調查，大部分酒店實習生的工資是以所在地區(qū)最低工資為標準的，而且個別酒店在給付工資時，還會無故拖欠與克扣。

(二)意外傷害。在實習中由于學生安全意識薄弱、操作技能有限、經驗嚴重不足會導致意外傷害事件的發(fā)生。因此造成的損失學生主張應由酒店全部承擔，因為受傷時是為酒店工作且與酒店正式員工工作內容相同，應屬工傷。同時頂崗實習是學校安排，學校也應負有連帶責任。酒店認為學生與酒店未形成真正的勞動關系，不構成工傷，酒店無義務承擔全部費用。校方認為自己只是學生與企業(yè)的橋梁，只負有幫助協商處理的義務，無須與酒店共同承擔責任。

(三)違法行為。酒店管理專業(yè)學生在酒店頂崗實習的過程中常見的違法行為主要有侵權行為、侵占行為與盜竊行為。侵權行為是指民事主體違反民事義務，侵害他人民事權益，依法應當承擔民事責任的行為，如實習生在上菜時不慎將客人燙傷，花費醫(yī)藥費若干。侵占行為是指以非法占有為目的，將他人交給自己保管的財物、遺忘物或者埋藏物非法占為己有，拒不交還的行為。在服務時常與客人的財物接觸，個別學生由于法律意識淡薄、自身素質不高，抵擋不住物質誘惑，一時沖動做出了盜竊行為。

三、解決酒店管理專業(yè)學生頂崗實習過程中產生的主要法律問題的方法及幾點建議

根據現行法律法規(guī)，酒店管理專業(yè)學生頂崗實習過程中遇到工資給付、意外傷害損失承擔等問題可依照雙方的合同，通過協商方式來處理。如無法達成共識可通過訴訟解決。而違法行為則應根據不同情況區(qū)別對待。侵權行為屬工作中發(fā)生的，應由酒店承擔責任，事后對有過錯的實習生有權追償。相反如侵權行為是非工作中產生的則應由學生自己承擔。侵占行為如經調查屬實應將財物返還，對于損失企業(yè)應先行墊付，后向實習生追償。盜竊行為應屬個人行為，應由頂崗實習學生自己承擔。

(一)健全頂崗實習法律法規(guī)。為進一步調整實習中各主體之間關系，改變這一領域無法可依的局面，國家應該加快對《職業(yè)教育法》、《高等教育法》等相關法律法規(guī)的修改步伐，制定詳細的規(guī)定，規(guī)范企業(yè)、學校、學生的權利、義務及違約責任，以維護各方的合法權益。

第5篇：酒店頂崗實習計劃范文

關鍵詞： 旅游管理 四位一體 學生管理

頂崗實習本著“在實踐中創(chuàng)新”[1]的理念，以培養(yǎng)大學生的專業(yè)技能為主線，以加強實踐教學環(huán)節(jié)為重點，安排在校學生在相關企業(yè)進行實習的一種方式。頂崗實習的學生具有雙重身份，既是學生，要服從學校的安排和管理，又是實習單位的員工，需要完全履行其崗位的全部職責。

目前，我國旅游管理專業(yè)的頂崗實習多安排在酒店、旅行社、景區(qū)，時間多為3～6個月，多集中安排在當地的旅游旺季，實習工作繁重且復雜。由于實習時間長，工作任務重，增加頂崗實習管理工作的難度。明確學校、企業(yè)、學生、家庭四方在頂崗實習中培養(yǎng)的義務和職責，形成“四位一體”的管理模式，共同履行過程管理。下面以酒店頂崗實習為例，探討頂崗實習過程中的學生管理工作相關問題。

一、學校的組織管理

學校尋找并篩選實習酒店，簽訂校外實習基地協議書，是頂崗實習教學活動的組織者，在整個運作過程中起紐帶作用。學校安排實習指導教師指導、參與學生頂崗實習的全過程，做好學校、酒店、家庭、學生四者之間的溝通聯系工作。根據專業(yè)性質和實習方式，采取“基地駐點指導”或“巡回分散指導”方式。

（一）拓展校外實習基地

學校提供多家實習酒店供學生選擇，允許學生自行聯系實習酒店，最終實習酒店的確定以人數不少于8～10人為宜，達到團隊實習的目的。學校要對新增實習基地資質進行嚴格審查，建立一批多元化且穩(wěn)定的實習基地。

（二）爭取輪崗機會

學生往往在掌握崗位基本技能之后就要求輪崗，但這樣會影響實習酒店的正常運轉，違背企業(yè)追求經濟效益的原則。學校與酒店協商，制定“擇優(yōu)輪崗”的機制，保證學生人數的15%～20%能夠有一次輪崗機會。

（三）制定考評機制

學生的實習酒店不同，實習崗位不同，企業(yè)導師不同，因此掌握的考評標準也不盡相同，很難公平公正地評價學生的實習活動。學校與實習酒店共同制定考評細則，從工作態(tài)度、專業(yè)操作技能、團隊合作意識、創(chuàng)新意識、遵守酒店規(guī)章制度等方面進行考核，使考評結果盡量符合實習的真實情況。

二、企業(yè)的指導管理

企業(yè)是頂崗實習教學活動實施的場所，是“四位一體”中最關鍵的一方。實習酒店一般為學生安排餐飲服務、客房服務、辦公室文字處理、前臺接待等崗位。實習酒店負責為學生安排工作崗位，并選派企業(yè)導師指導學生的實習過程。企業(yè)導師具體負責學生的考勤、業(yè)務考核、技能訓練、實習鑒定等工作，落實頂崗實習任務，做好學生的安全教育工作。

（一）參與培養(yǎng)方案的制訂

通過頂崗實習，企業(yè)能夠發(fā)現所需專業(yè)人才與學校專業(yè)教育之間的差距，發(fā)現教學過程中的缺失，把企業(yè)所需體現在人才培養(yǎng)計劃中，參與培養(yǎng)方案的制訂，聘請企業(yè)優(yōu)秀人員走進學校課堂，做到有的放矢。

（二）實行人性化管理

一些單位認為實習生就是緩解旺季時的用工壓力，很少重視對學生成長的培養(yǎng)。實習酒店每個部門每月組織評優(yōu)，實習末綜合評定優(yōu)秀實習生，頒發(fā)榮譽證書，工資與工作績效掛鉤。給予學生充分鍛煉的機會，培養(yǎng)人才的同時，也是挖掘人才的過程，節(jié)省企業(yè)招聘成本。獎罰分明的制度，人性化的管理，為企業(yè)未來的發(fā)展儲備人才。

（三）提供輪崗機會

每個學生上崗之前都要接受上崗培訓，上崗培訓是一個長期且連續(xù)的過程，只掌握崗位基本操作技能就要求輪崗是對顧客的不負責，也是對學生的不負責。實習酒店應對學生的實習表現進行不間斷的考核，為考核優(yōu)秀、完全能勝任本崗位工作的實習生提供輪崗機會。為了不影響實習酒店的正常運營，只能提供部分學生輪崗的機會，由于機會較少，可以調動學生實習的積極性。

（四）出具實習鑒定

校企雙方共同完成對學生的考價，實行以企業(yè)為主、學校為輔的考核制度。依據學校和實習酒店制定考評細則，對每個學生的實習表現進行量化考評，對于輪崗的學生應進行兩個崗位的量化，最終給出酒店對每個學生的綜合鑒定。

三、學生的自我管理

學生把頂崗實習看做拿到畢業(yè)證的必要條件，怕苦怕累，把自己看做廉價勞動力，認為實習單位對自己不夠重視，獎懲制度過于嚴厲，這都源于學生對自己的定位不夠明確。

（一）轉變意識

實習酒店提供的多是基層崗位，畢業(yè)生步入社會也是從基層工作做起的，沒有基層工作經歷何談管理。改變學生是廉價勞動力的想法，在本職工作中做到最優(yōu)，爭取輪崗的機會。實現由學校到社會的轉變，調整自己，適應社會，企業(yè)講求效率和能力，為企業(yè)作出貢獻，就會得到企業(yè)的認可。

（二）明確定位

實習的真正目的是鍛煉學生的實踐能力和創(chuàng)新能力，能夠積極思考、獨立面對未來的工作環(huán)境。學生的專業(yè)知識相同，但每個人都有天賦和能力，把實習酒店看做展現自我的舞臺，創(chuàng)新性地解決酒店的實際問題。把頂崗實習看做自己選擇行業(yè)的檢驗器，進行自我剖析，尋找自身的優(yōu)勢，做好自我發(fā)展規(guī)劃，為畢業(yè)后的就業(yè)、創(chuàng)業(yè)打下基礎。

四、家庭的配合管理

在實習酒店的頂崗實習不同于學校安逸的學習環(huán)境。全新的工作環(huán)境，嚴格的企業(yè)制度，學生時常因困難、挫折向家長訴苦，多數家長因心疼孩子鼓動其換崗或離崗，不利于學生頂崗實習的穩(wěn)定開展。家庭與學校教育是分不開的，學校應加強與家庭的聯系和溝通，設立家庭監(jiān)管職責的相關文件，得到家庭的配合。

（一）輔助做好人生規(guī)劃

學生還處于學習階段，對未來的人生充滿迷茫。頂崗實習只是對社會的初步接觸，面對復雜的社會，也許會更加迷茫。父母作為學生的第一導師，要幫助孩子分析形勢，輔助孩子做好人生的發(fā)展規(guī)劃。

（二）支持頂崗實習

家長主動與孩子溝通，正確引導和疏導其在工作中遇到的困難。鼓勵孩子認真對待每項工作，堅持完成實習工作。

第6篇：酒店頂崗實習計劃范文

【關鍵詞】中職 酒店頂崗實習 問題 對策 教育敘事研究方法

【中圖分類號】G 【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2016）08B-0015-02

頂崗實習是學校安排在校學生實習的一種方式，即在校學習兩年，第三年到專業(yè)相應對口的指定企業(yè)帶薪實習12個月，然后由學校統一安排就業(yè)。頂崗實習可使學生完全履行其實習崗位的所有職責，對學生的能力鍛煉起很大的作用。中職酒店頂崗實習是中職學校酒店服務專業(yè)、烹飪專業(yè)教學活動中必不可少的實踐教學環(huán)節(jié)，加強對酒店頂崗實習學生管理是提升中職酒店人才培養(yǎng)質量的保障。但是，隨著中職酒店頂崗實習的深入推進，中職實習生的問題困惑和障礙也日益增多，實習生流失率高，畢業(yè)生對口就業(yè)率低，與之配套的中職實習生管理模式和對策亟須研究和創(chuàng)新。

教育敘事研究方法是以所敘說的教育故事為研究載體而展開的一種研究活動。教育敘事研究是指研究者（主要是教師）以故事為手段，通過對有意義的教育教學實踐的描述與詮釋，發(fā)掘或揭示內隱于這些行為背后的教育思想、教育理論和教育信念，從而構建教育意義的研究方法。教育敘事研究從生活出發(fā)、從教育實踐出發(fā)，教師搜集到各種真實的材料，梳理出敘說者的實踐經驗，獲知或真正理解他們的真實態(tài)度與體驗，可以建構起一個相對完整有效的教育管理對策，從而實現教育管理對策的高效性、時效性、科學性及推廣性，為中職教育頂崗實習階段的人才培養(yǎng)模式提供有益的參考。

一、重視“斷乳期”前的輔食添加，加強中職頂崗實習生角色轉變的心理輔導

（一）案例故事。桂林市獨生女小楠，長得嬌小可愛，能歌善舞，從小練體操，到初中因傷病而改行，但因文化課落后而進入中職酒店管理班學習。由于她性格溫柔，樂于助人，也是班主任及科任老師的好幫手。在老師的鼓勵下，通過雙向選擇她被上海文華東方大酒店錄取為客房實習生，面臨實習之際，她突然沉默寡言，經常暗自神傷甚至偷偷抹眼淚，看見她日益消瘦的臉頰和日漸明顯的“熊貓眼”，班主任、心理老師及駐上海的實習管理老師決定與家長了解她的作息與生活的變化等，找到該生的心理問題癥結，及時溝通疏導，通過主題班會、黑板報、實習動員大會、個別談心等使得這個暫時“斷乳期”焦慮的女孩重拾開朗陽光的笑臉，勇敢地迎接實習生的新生活。

（二）案例分析。心理學研究發(fā)現，大多數人都會對自己熟悉的人如親人、同學、老師或老領導、同事等存在一定的依賴心理。對中職生來說，從學校學生到企業(yè)實習生的巨大轉變是一個很大的挑戰(zhàn)，面臨著周圍陌生的人及陌生的環(huán)境，人之所以會不安和恐慌，在一段時期里產生焦慮不安或者逃避退縮等一系列消極情緒，其實是很正常的。

（三）教育對策。實習前夕，雖然面臨著多種學科的測試考核、技能考證及雙向面試選擇、簽訂各種校企及家校合同、宣講學校的實習管理條例等諸多煩瑣事情，但一定不能忽略學生的心理疏導及心理健康輔導工作，特別是針對情緒不夠穩(wěn)定的學生，更要及時地給予更多的關注、指導和幫助，即使是像平時老師的得力助手之類的好學生也需要有正確的心理教育，讓他們順利經歷人生的非常重要的一次選擇和改變。

二、全程關注“頂崗前期”的企業(yè)培訓，知己知彼，方能有的放矢

（一）案例故事。以下是上海宏安瑞士酒店人力資源部給新進入職不久的實習生培訓后布置的命題作文。

沒有哪里的工作是不累的！

我知道自己長大了，從小到大也花了父母不少錢了，我也想通過頂崗實習分擔父母身上的壓力。然而掙錢的確不易，在剛到酒店的這幾天培訓，我學會了很多知識，也懂得了許多，想著：其實生活不就是這樣嗎？每天忙碌的工作，盡管有些累，可是工作哪有不累的？你覺得累，別人同樣覺得累，很正常的，看見因為自己的努力而換來別人的笑臉時，內心不是有大大的滿足嗎？這不正是你存在的價值嗎？而且因為工作，你不是每天過得很充實嗎？只要想到這些，我的精神又開始振作起來，又開始賣力地工作。同時，我也知道了工作是累，會使人體力透支，可是如果把心態(tài)調整好，就不會那么累了……

（二）案例分析。家有家規(guī)，校有校紀，而企業(yè)要立于不敗之地，更是有其獨特的企業(yè)生存法則及規(guī)范，進入全新的工作環(huán)境，就要加強學習，認知公司的企業(yè)文化，學習相關的崗位知識，特別是學會做人。對中職頂崗實習生而言，有計劃地分階段培訓，才能使他們更快地擁有較強的適應能力，縮短“斷乳期”的痛苦，早日成為一個合格的頂崗實習生。

（三）教育對策。學校在校企合作時，不僅要考察其品牌、規(guī)模及效益及良好的信譽度等，更應該從實習生的成長角度，考察企業(yè)的文化建設的體制規(guī)劃，特別是要與企業(yè)的人力資源部門合作開發(fā)培訓課程，甚至可以把部分的內容融入實習前的專業(yè)學習課程中，不僅要著重培訓企業(yè)的規(guī)章及獎懲制度，更要求有計劃地安排勵志的內容培訓，即管教也要管導，兩手都要硬。

三、重點跟蹤頂崗期的“前三個月”，促使形成穩(wěn)定良好的開端

（一）案例故事。這是酒店管理專業(yè)班的小東同學經過三個月的實習經歷后，決定終止中職實習，重新選擇自己更喜歡的藝術表演專業(yè)，辦理退職手續(xù)時寫的一份實習體會（節(jié)選）：

回顧這三個月來所經歷的點點滴滴，發(fā)現實習真的是一種歷練，只有親身體驗才知其中滋味。第一個月里我最大的體會就是酒店的魅力與酒店的文化深深地吸引了我，并促使我不斷地去學習與實踐，去探究酒店里的世界?？墒莿倓偟竭@個新的環(huán)境中的時候，真的很不適應，每天的工作，真的覺得很累而且很無趣?？呻S著時間慢慢地過去，特別是熬過第二個月后，我覺得要試著改變自己，使自己能夠融入這個殘酷的社會中去。同時發(fā)現要學習的知識太多了，怕自己學不過來，其實也不算太難的。但實踐的時候難免會經常出現一些錯誤，個別師傅也會不耐煩地指責、教訓，這令我倍覺“壓力山大”，日子過得戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢。進入第三個月后，我確信在酒店前臺上班并不是一件輕松的事情，確切地說算得上是身心疲憊。

僅僅三個月的實習讓我學到了不少東西，感覺自己一下子長大了。重要的是讓我對自己有了一個很好的定位，并且明確了自己以后的成長方向。我面臨的還是一條長長的探索之路，我決定放棄繼續(xù)實習和就業(yè)，重新開始新的我喜歡的專業(yè)的學習。

（二）案例分析。上述案例是大多數中職酒店管理專業(yè)實習生的真實寫照。前三個月，從彷徨害怕到謹小慎微，再從機械重復到熟門熟路，再到身心疲憊到甚至是麻木不仁，或者忍無可忍決定放棄等，當然這其中也有正能量的部分，但是這些負能量無所不在地吞噬、折磨、考驗著初來乍到的年輕實習生們，特別是對于酒店行業(yè)的一線服務崗位，如果沒有及時到位的職業(yè)規(guī)劃指導，沒有正能量的職業(yè)及心理指導，服務行業(yè)的人力資源流失也就極易發(fā)生了。

（三）教育對策。經過酒店培訓后進入實習崗位，很多班主任或是實習管理老師可能覺得已經成功移交給企業(yè)，其實不然，頭三個月實習生如果缺失來自校方領導和老師的關注和支持，極易放棄。相反，校方及教師應足夠重視，有的放矢，如及時噓寒問暖，滲透情感關懷；利用微信、QQ等多渠道分享“心靈雞湯”、勵志成功的人生故事；利用優(yōu)秀實習生學長學姐的示范引領等，只要頭三個月管理工作及時、扎實到位，對于一年的實習管理來說甚至有事半功倍之效。

四、“抓反復，反復抓”注重感恩教育，三方聯動共同鞏固實習陣地，力求實習管理完美收官

（一）案例故事。西餐烹飪專業(yè)的小佳，來自農村家庭老幺（上有兩個哥哥），屬于父母晚年意外得子，家長對其十分寵愛。但是這個男孩先天屬于過敏體質，經常出疹子，奇癢，嚴重影響專業(yè)學習，而且家長也是擔心過度，生怕孩子身體不好，幾次都想提出讓兒子退學回家。小佳一直有一個西餅房的夢想，實習現狀卻是中廚房崗位，從剛開始工作的生疏笨拙，堅持到熟能生巧，一晃半年就過去了，小佳卻提出辭職，他說父母親的健康讓他想加速實現夢想，辭職打工，不想再在中廚房浪費時間了。

事實上，在正式提出辭職沒有批準時，小佳的實習表現的確是任勞任怨，深受師傅和領導的喜歡。所以事情的癥結不是實習的態(tài)度問題，而是來自殘酷的現實生活條件，于是解決問題要從親情角度切入：與家長聯系，表揚小佳的優(yōu)異表現，希望他們支持小佳堅持完成實習，最終實現夢想；在了解他們的健康狀況后，與小佳分析如果辭職退學后作為打工者重新進入西餅房學徒之路的各種問題，再與酒店溝通，看在小佳的優(yōu)異表現的基礎上，能否適時輪換實習崗位或承諾西點崗位的留用等，用真誠感動小佳放棄辭職念頭，堅持實習結束。

（二）案例分析。管理不等于強制，中職酒店頂崗實習的管理缺失家長、學校老師及企業(yè)的任何一方的配合努力，都將會功虧一簣。

（三）教育對策。實習不僅是校企合作，更是學校老師、家庭學生及企業(yè)的三方合作，實習過程其實是學做人更重于學做事。中職生頂崗實習時普遍不滿18歲，簡單沖動和情緒化是他們青春的標志，也是教育工作者永不放棄的理由。實習管理工作更是情感滲透、教人感恩的工作，感恩家人給你生命，感恩學校教你做人做事，感恩企業(yè)給你崗位實習的機會，甚至感恩罵過你、罰過你的人促使你的成長。

第7篇：酒店頂崗實習計劃范文

關鍵詞：酒店管理；實踐教學體系；人才培養(yǎng)模式改革；特色與推廣

作者簡介：張道遠（1964-）男，安徽阜陽人，安徽阜陽職業(yè)技術學院副教授，研究方向為專業(yè)建設、思想政治教育。

課題項目：文系2010年安徽省省級特色專業(yè)建設項目“酒店管理專業(yè)建設研究”（編號：20101337）階段性成果之一。

中圖分類號：G715

文獻標識碼：B 　 文章編號：1001-7518（2012）14-0053-02

2011年2月，阜陽職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)09級學生圓滿結束為期半年的集中教學頂崗實習。因崗位技能及綜合素質表現突出，經企業(yè)嚴格考核，有8位同學獲“優(yōu)秀實習生”稱號，有7位同學獲“優(yōu)秀操作能手”稱號，有6位同學獲“微笑大使”稱號。為表達對學院培育適需對路應用型人才的謝意，實習企業(yè)專門為學校發(fā)來感謝信，并派專人到校參加總結表彰會。感謝信中指出：“在為期6個月各大酒店輪崗實習期間，09級酒店管理專業(yè)實習生是一支責任心強、工作踏實，具有扎實專業(yè)知識和良好職業(yè)素養(yǎng)的服務骨干、是一支具備專業(yè)熟練操作技能和優(yōu)秀職業(yè)禮儀的服務標兵，更是一支企業(yè)倡導親和服務、個中涌現出的一批形象大使，他們在各自的實習崗位上愛崗敬業(yè)、勤勤懇懇、默默奉獻、腳踏實地，理論與實踐的完美結合使他們收獲頗多，有了一次真正踏入社會的難得鍛煉機會”。這既是企業(yè)對頂崗實習學生工作業(yè)績的充分肯定，也是企業(yè)對學院酒店管理專業(yè)育人成果的充分肯定。

我院酒店管理專業(yè)自招生以來，適應現代酒店服務業(yè)快速發(fā)展對應用型人才的旺盛需求，搶抓機遇，乘勢而上，積極探索人才培養(yǎng)新途徑。在廣泛調研、充分論證基礎上，科學制定人才培養(yǎng)方案，突出學生專業(yè)技能訓練和綜合素質提高，增強職業(yè)崗位針對性、技能應用性和操作實踐性，努力構建“全員、全過程、全方位”的專業(yè)課程實訓、教學頂崗實訓、畢業(yè)頂崗實訓“三位一體”的實踐教學體系，探索出一條“校企合作、工學交替、學用一體”的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式，取得了教學改革的積極成果。

一、以編制和修訂人才培養(yǎng)方案為基礎，突出實踐教學環(huán)節(jié)

為保證酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標的準確性、實現目標的有效性、課程設置的應用性、培養(yǎng)過程的實踐性及培養(yǎng)計劃的可操作性，學院在編制酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的過程中，組織系領導和專業(yè)教師到長三角、珠三角地區(qū)及本地的賓館酒店進行實地考察與調研，了解行業(yè)企業(yè)用人的崗位需求，邀請專業(yè)建設指導委員會專家教授對人才培養(yǎng)方案進行充分論證，形成較強可操作性的人才培養(yǎng)方案。在多年方案執(zhí)行過程中，根據社會發(fā)展、行業(yè)態(tài)勢及人才需求新變化，通過召開實習企業(yè)和實習學生座談會，聽取各方面的意見和建議，及時對方案進行了多次的修訂和完善，形成目前適應高職人才培養(yǎng)層次、企業(yè)崗位需要的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案。我們將酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標定位為以服務為宗旨，以能力為本位，以就業(yè)為導向，以職業(yè)可持續(xù)發(fā)展為重點，以工學交替、頂崗實習為途徑，培養(yǎng)適應現代賓館酒店業(yè)發(fā)展需要，掌握現代酒店管理基本知識和專業(yè)技能，勝任四星級以上賓館酒店的服務員、領班、部門經理等工作崗位需求的德、智、體全面發(fā)展的高素質高技能應用型專業(yè)人才。人才培養(yǎng)方案的制定和執(zhí)行，突出以下幾個特點：第一，教學模式上，采取“2+0.5+0.5”運行機制。即兩年在校集中理論學習與專業(yè)課程實訓，半年企業(yè)集中教學頂崗實訓，半年企業(yè)畢業(yè)頂崗實訓。兩年在校的集中理論學習、專業(yè)課程實訓與半年的企業(yè)集中教學實訓是學院的剛性要求，必須保證；半年企業(yè)集中教學頂崗實訓，以保證學生多崗輪換和企業(yè)用人的連續(xù)性為基礎，實訓時間可安排在第三學期，也可安排在第四、第五學期，實現工學交替，學用一體；半年畢業(yè)頂崗實習，安排在第六學期，以校園招聘會為平臺，采取集中與分散、實習與就業(yè)相結合的方式進行。第二，實踐教學上，實現課程實訓、教學頂崗實訓、畢業(yè)頂崗實訓三位一體。課程實訓與課程理論教學同步進行，通過教師演示、學生演練、現場操作三個環(huán)節(jié)，在多媒體教室、校內實訓室、市區(qū)實習基地完成；集中半年時間，在校企合作企業(yè)進行教學頂崗實訓，實行定期輪崗，集中管理，校企統一考核；半年時間的畢業(yè)頂崗實訓，實行集中與分散、實習與就業(yè)相結合，在校企合作企業(yè)和招聘用人單位進行，由校企統一進行畢業(yè)實習考核與鑒定。第三，理論課與實訓課的比例上，突出實踐性。強調理論“必需、夠用”為度，加強實踐教學環(huán)節(jié)，使理論課與實訓課的學時比例達到4.5:5.5，以強化學生應用能力培養(yǎng)。第四，專業(yè)課程設置上，突出職業(yè)崗位性。針對賓館酒店前廳、客房、餐飲、康樂、酒水酒吧、營銷、財務、人力資源等崗位與部門，開設前廳、客房服務與管理、餐飲服務與管理、康樂服務與管理、酒水酒吧服務與管理、酒店營銷學、酒店財務管理、酒店人力資源管理等課程；針對涉外賓館酒店對外語水平的要求，開設有酒店專業(yè)英語，突出學生口語與翻譯能力訓練；針對賓館酒店對個人整體形象與綜合素質的要求，開設有公共關系學、酒店禮儀、形體訓練、酒店管理概論、服務心理學、飲食文化、酒店法規(guī)等課程。幾年的教學實踐證明，人才培養(yǎng)方案的制定與實施，較好地適應了社會對酒店管理人才的需要，學生的專業(yè)技能與綜合素質得到了用人單位的充分肯定。

二、開展專業(yè)課程校內外實訓，培養(yǎng)學生核心應用能力

課程實訓是實踐教學體系的重要組成部分，是進行集中教學實訓、畢業(yè)頂崗實訓的重要基礎。通過課程實訓可以使學生的理論知識得到驗證，書本知識的不足得到補充；可以使學生對未來的工作有直觀的理解和認識，對未來工作的選擇有明確的目標；可以使學生對自己的專業(yè)定位有明確的依據。為此，我院采取教師課堂演示、學生校內實訓室演練、校外實訓基地現場操作三個環(huán)節(jié)來完成。教師課堂演示、學生校內實訓室演練在校內交替進行，教師通過基本理論講授、情景模擬、案例分析、物品擺放與使用技巧展示等，增強學生對知識的理解與消化。教師指導學生利用校內餐飲實訓室、客房實訓室、禮儀形體訓練房等，進行模擬操作演練，提高學生前廳、客房、餐飲等項目的服務與接待技能。學期結束前的集中訓練是課程實訓的關鍵環(huán)節(jié)，為此，學校與市內文峰賓館、天上人間大酒店、國際大酒店、金滿樓大酒店、王朝大酒店等簽訂實訓協議，建立校外實習基地，每學期結束前集中3-4周時間在前廳、餐飲、客房、會務等崗位，由領班或部門經理具體指導，進行一線的現場服務與接待，以掌握前廳接待服務、客房接待服務、餐廳接待服務、會議接待等的工作規(guī)范與技巧，感受實際工作中“三廳”服務管理的標準，接受行業(yè)對課堂理論知識的驗證。由酒店企業(yè)根據學生實訓表現，做出課程實訓綜合評價與成績評定，結合任課教師理論與模擬實訓考核，各按50%計入課程考核的總成績。通過幾年的實踐探索，學生的技能得到鍛煉，對自己的專業(yè)充滿信心，企業(yè)對學生的敬業(yè)精神與專業(yè)技能也給予了積極評價。

三、開展工學交替教學頂崗實訓，培養(yǎng)學生崗位適應能力

社會對酒店管理專業(yè)人才表現出強勁的需求，也對從業(yè)人員的專業(yè)技能和綜合素質提出了更高的要求。兩年的理論學習與不間斷的課程實訓，遠不能適應現代酒店業(yè)對高技能人才的要求，進行為期半年的集中專業(yè)教學實習是十分必要的。從實現人才培養(yǎng)目標來說，作為教學計劃重要組成部分的集中教學實習，是對學生進行專業(yè)基本訓練、培養(yǎng)實踐動手能力、理論聯系實際的重要環(huán)節(jié)，是提高學生職業(yè)素質和綜合素質的關鍵。對企業(yè)來說，可以減緩招聘人員的壓力，降低培訓成本與資金運營成本，也為儲備管理人員打下基礎。從學生自身來說，可以使他們提前成為“職業(yè)人”，強化崗位專業(yè)技能，增加經濟收入，增強職業(yè)競爭力，縮短為就業(yè)所耗費的時間。為此，經校企雙方平等協商，我們分別與上海復旦皇冠假日大酒店、上海佘山艾美大酒店、華山賓館、福建榮譽酒店集團、蘇州海悅花園大酒店、合肥海匯假日酒店、浙江海寧酒店集團公司等簽訂了校企合作的教學實習協議。多年來，我們相繼組織多屆學生在實習指導教師的護送下分赴以上酒店進行為期6個月的教學實習。酒店安排專人統一管理，實行統一服裝，免費食宿，定期輪崗，購買保險，津貼待遇定時發(fā)放。實習指導教師與酒店企業(yè)和實習學生保持熱線聯系，及時反饋信息，處理問題，積極協助酒店切實保證實習有序進行。實習期間，由酒店負責人根據學生不同崗位的工作表現，逐項填寫《阜陽職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)教學實習鑒定書》，作為學校對教學實習學生考核的依據。院、系領導定期走訪實習企業(yè)，與酒店領導交流，看望實習學生，召開學生座談會。企業(yè)對學生實習期間的表現給予了高度的評價，稱贊他們適應崗位角色快，專業(yè)應用技能強，綜合素質表現好，希望進一步拓寬合作領域。學生也對酒店的規(guī)范管理、安全有序、專業(yè)技能得到應用與提高十分滿意，對未來的就業(yè)充滿信心。

四、開展分類指導畢業(yè)頂崗實訓，培養(yǎng)學生就業(yè)綜合能力

畢業(yè)頂崗實習是實施實踐教學體系的關鍵，是實現學校人才培養(yǎng)與市場需求對接的橋梁，是學生展示知識、能力、素質與順利實現就業(yè)的平臺。為此，我們以畢業(yè)生校園招聘會為契機，與華山賓館、福建晉江大酒店、合肥海匯假日酒店、浙江海寧酒店集團公司等單位，就學生的畢業(yè)頂崗實習與就業(yè)進一步溝通，因為有良好的校企合作關系，企業(yè)對學生專業(yè)技能與綜合素質普遍看好，學生對企業(yè)的工作環(huán)境、人文關懷、事業(yè)發(fā)展普遍認可，多數學生有回到原教學實習企業(yè)的愿望等方面做基礎，所以，校企雙方愉快地達成多項協議：回到原教學實習企業(yè)的學生，進行畢業(yè)頂崗實習，免除試用期，簽訂就業(yè)協議，享受與本單位正式員工福利待遇，并給予一定的學歷補貼，表現優(yōu)秀的，直接提拔重用；協助學校繼續(xù)做好學生的頂崗實習、畢業(yè)考核與畢業(yè)鑒定工作；幫助學校積極推薦沒有回到企業(yè)的同學到其他賓館酒店進行畢業(yè)實習與就業(yè)；學校通過后續(xù)學生教學實習等方式，滿足酒店因部分學生離開而對崗位人員的需求。這樣的合作，形成了一個工學交替的供應鏈，既保證了畢業(yè)生的頂崗實習，又實現了學生的穩(wěn)定就業(yè)，既保證了學生的教學實習，又穩(wěn)定了學校的實習基地，實現了學校與市場的對接，培養(yǎng)與就業(yè)的對接。

五、專業(yè)特色和應用初步顯現

經過多年的改革與探索，酒店管理專業(yè)已形成自身的辦學特色。2010年被安徽省教育廳立項為省級特色專業(yè)，教學改革成果獲省級教學成果獎二等獎，得到評審專家的充分肯定。其特色和應用情況主要體現為：

(一)制定了符合高職教育辦學理念的酒店管理專業(yè)“2+0.5+0.5”的人才培養(yǎng)方案，并在執(zhí)行中做到與時俱進，及時進行修訂與完善。

（二）構建了酒店管理專業(yè)“課程實訓、教學頂崗實訓、畢業(yè)頂崗實訓”三位一體的實踐教學體系，初步形成了“早實踐、多實踐、三年實踐不斷線”的實訓格局。

（三）建立了一批滿足教學改革實踐需要、穩(wěn)定鞏固而又運行高效的校內、外實習實訓基地，形成了良好的校企合作關系。

（四）實現了酒店管理專業(yè)“工學交替、學用一體”人才培養(yǎng)的運行機制。達到了學生、學校、企業(yè)三方互利共贏，學生、家長、學校、企業(yè)、社會五方滿意。

（五）實現了高職教育“就業(yè)導向”的辦學思路，人才培養(yǎng)與市場需要無縫對接，就業(yè)率一直保持在100%。

（六）建立了運行良好的校企資源共享機制。實習酒店為學校提供學生實訓基地、校內實訓設備、技能大賽和大型活動贊助費等；安排專業(yè)技術骨干作為實訓指導教師，承擔實訓課程教學，成為專業(yè)指導委員會成員；定期舉行行業(yè)企業(yè)發(fā)展專題講座等。學校安排專業(yè)教師到企業(yè)協助管理學生實習，到企業(yè)一線掛職鍛煉，進行員工培訓、市場拓展等。

（七）建立了運行良好的校企共同考核機制。學校制定實訓方案，指派專業(yè)教師進駐酒店，按學院要求進行考核。酒店制定實習規(guī)程，專人管理，按企業(yè)員工要求，進行考核與評定，保障實習工作有序、有效地進行。部分學生因工作業(yè)績和綜合素質突出及時走上管理崗位，得到企業(yè)的充分肯定。

（八）建立了良好的校企互訪溝通機制。學院領導定期到企業(yè)考察，一方面看望實訓學生，送去溫暖、穩(wěn)定學生思想、安心實習；另一方面，密切合作關系，通過聽取意見與建議，增強學校對企業(yè)人才培養(yǎng)的針對性。企業(yè)領導定期到學校進行考察，了解學校育人環(huán)境，增強合作信心，拓展合作領域，深化合作內容?；ピL溝通機制使校企合作和諧有序進行。

（九）教學模式在校內和省內其它高職院校得到應用和借鑒。校內的如數控技術、應用電子技術、機電一體化等專業(yè)，校外的如安徽國際商務職業(yè)學院、安徽旅游職業(yè)學院、阜陽科技職業(yè)學院等。

參考文獻：

[1]牛艷莉.高職酒店管理專業(yè)“工學交替"培養(yǎng)模式實踐探索[J].成人教育，2011（2）.

第8篇：酒店頂崗實習計劃范文

[關鍵詞]外語專業(yè) 校企合作 探索

[中圖分類號]G712 [文獻標識碼]A [文章編號]1009-5349（2013）08-0177-02

根據教育部和省教育廳的有關文件，職業(yè)院校要在人才培養(yǎng)模式上體現出其職業(yè)性，即要走校企合作之路。外語系在“十一五”期間承擔了遼寧省教育科學規(guī)劃課題——高職外語專業(yè)實踐教學體系的構建中提出了對于實踐教學的構想，即要把校內實踐教學和校外專業(yè)實習緊密結合，所以，校企合作一直都是外語系追尋的專業(yè)建設和人才培養(yǎng)之路。

全國的?？圃盒缀醵荚O置了外語專業(yè)，在這個激烈的競爭市場中，如何生存和發(fā)展一直以來都是我們在研討的重要課題。經過幾年的不斷探索，我們深刻感受到，如果要辦出自己的專業(yè)特色就要堅定不移地走校企合作之路。外語系的三個專業(yè)原來并沒有明確的實習方向，所以在第六學期基本上采取了學生分散實習的方式，大多數學生的技能得不到有效發(fā)展，因而在畢業(yè)時很難找到理想的工作。時勢所需，外語系于2009年開啟了校企合作之路，不但設置了應用英語專業(yè)（酒店英語方向），明確了人才培養(yǎng)目標，而且全面實施了2009級酒店英語方向學生的校企合作。通過學生在幾家五星級涉外酒店的專業(yè)頂崗實習，學生的專業(yè)技能得到了質地提高，綜合素質得到了很大提高，學生在就業(yè)時很快找到了專業(yè)對口的工作崗位，而且起點高，這充分說明學院的辦學理念是符合職業(yè)教育的發(fā)展之路。

鑒于此，外語系積極探索，充分調研就業(yè)市場，通過座談、調查問卷等方式了解學生的就業(yè)心態(tài)，并在大量畢業(yè)生回訪的基礎上，2012年成功增加應用英語專業(yè)（少兒英語教育方向）和應用韓語（酒店韓語方向），進一步加強了專業(yè)建設，創(chuàng)新了人才培養(yǎng)模式。2011年年底，外語系經過認真研討，向學院提交了2010級三個專業(yè)學生的專業(yè)頂崗實習計劃，并在院領導和校企合作部的指導下，2012年實現了全體學生的專業(yè)頂崗實習，這是外語系工學結合之路多年來走出的第一步，這是艱辛的一步，也是優(yōu)化人才培養(yǎng)模式具有重大意義的一步。

幾年來的校企合作工作實踐使我們的工作思想和工作方式發(fā)生了巨大變化，我們深刻體會到工作要講究方法，下面是我們對校企合作工作的思路和體會：

一、改變思想，科學規(guī)劃

學院的人才模式培養(yǎng)是為了培養(yǎng)學生的綜合素質和能力，所以，學生實習的工作崗位有時不一定要完全與自己所學的專業(yè)相一致。眾所周知，現代大學生的專業(yè)對口就業(yè)率很低，外語系的應用英語專業(yè)對口就業(yè)率大約為40%，而日語和韓語的對口就業(yè)率不到20%。這一點說明，現在學什么不一定將來就從事什么，只有綜合能力強的學生最終才能被企業(yè)所接受，而通過實習可以培養(yǎng)學生吃苦耐勞的工作品質和待人接物的工作方法。這一點在我們的酒店英語學生身上得到了充分認證，參加過半年專業(yè)頂崗實習的他們很容易就找到了比較理想的工作，并有著很大的個人發(fā)展空間。

二、外語系的校企合作工作可以分為“三步走”

全面實現學生頂崗實習：只要能鍛煉口才、技能和與人交際能力，便可以達到鍛煉學生的目的。優(yōu)中選優(yōu)：盡量選擇在同行業(yè)中口碑好，學生可以充分鍛煉的企業(yè)。做大做強校企合作理想的專業(yè)及方向。訂單式培養(yǎng)：更高層次的校企合作就是訂單式培養(yǎng)。

目前，外語系與沈陽富麗華大酒店、大石橋好仕外語學校等單位合作都比較成熟，我們計劃將來成立“富麗華訂單班”“好仕訂單班”，實現專門培養(yǎng)，這樣就會有很好的就業(yè)率，就業(yè)好自然招生也就隨之好起來。

三、校企合作中的工作思路

俗話說：萬事開頭難。在開展校企合作的過程中，我們深刻體會到了來自各方的壓力，學生的責難，家長的誤解，與企業(yè)之間的溝通不利，這一切都說明了很多事需要耐心和方法。

（一）提前規(guī)劃，大力宣傳

2010級韓語專業(yè)學生剛來到學院后就參加了煙臺華安國際大酒店與我院的簽約儀式，因而心理上已經有了準備，所以在第四學期進行實習宣傳的時候，雖然有些阻力，但還是服從了學院的決定，走上了頂崗實習工作崗位。2010級應用英語專業(yè)學生了解到了韓語、日語專業(yè)學生實習的宣傳，就很自然地接受了這次實習任務。

（二）細致做好學生的思想工作

學生入學時學外語就是要選擇一個好專業(yè)，將來能找到理想的工作。學外語的人大多有一種自我優(yōu)越感，學生的想法也就是能順利畢業(yè)。他們對實習并不真正理解，總感覺是受人擺布的安排，打亂了自己的學習計劃。而且開始實習之后，他們總會遇到工作累、不能和別人有效交際等問題，這時需要老師的關心和鼓舞。尤其是有些企業(yè)也并不能真正地把培養(yǎng)學生作為自己對社會的貢獻，而是把學生和其他工作人員一樣看待，這就嚴重違背了國家教育部對高職人才的培養(yǎng)目標，給校企合作帶來了很多不便。因此，我們必須做好學生的思想工作，培養(yǎng)他們良好的職業(yè)道德觀念和吃苦耐勞的工作精神，教會他們遇到事情該怎樣解決，并鼓勵他們一定要認真對待自己的“第一份工作”。我在給2011級應用英語專業(yè)學生上課時已經開始進行未來的實習動員了，學生們在思想上已經接受了一年后進行的專業(yè)頂崗實習，這樣就事半功倍了。

四、校企合作帶來的巨大收獲

（一）校外專業(yè)頂崗實習使學生了解了社會的運轉規(guī)律

專業(yè)實習的真正目的是使學生更深刻理解自己的專業(yè)所學，并從中獲得工作經驗及了解社會到底是什么樣子，這一點通過實習過的學生反饋就可了解到我們達到了實習的目的。

（二）使學生體會到了自己專業(yè)學習的深刻內涵

俗話說：讀萬卷書不如行萬里路。學生在學校里學到的書本知識需要在實踐中得到檢驗，專業(yè)實習為學生提供了難得的實踐機會，學生實習后上課聽講更加專心，更深刻地了解到自己學習的到底是什么。

（三）積累經驗，為將來就業(yè)打下了良好的職業(yè)道德和堅定的工作理念

專業(yè)所學只是將來就業(yè)的一部分，更重要的是培養(yǎng)學生的職業(yè)素質和敬業(yè)精神。通過與學生交流，我們發(fā)現學生的確對工作有了更深刻的理解，更加有責任心。

（四）各專業(yè)的工學結合之路，完善了高職外語專業(yè)人才培養(yǎng)目標

第9篇：酒店頂崗實習計劃范文

關鍵詞：高職院校 旅游管理 實習實訓 基地建設

隨著世界經濟的發(fā)展，人們收入和閑暇時間增多，科學技術不斷的進步，是旅游日益成為現代人類社會主要的生活方式和經濟活動，旅游也以其強勁的發(fā)展勢頭而成為全球經濟產業(yè)中最具活力的“朝陽產業(yè)”，當前許多高職院校開設了旅游管理專業(yè)，但是在現存的旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式實習實訓的情況中存在著一些問題，我們只有在教學實踐中不斷的改革與創(chuàng)新，積極探索出科學的人才培養(yǎng)模式，才能培養(yǎng)出適應當代旅游業(yè)發(fā)展的高技能應用型人才。

一、高職院校旅游管理專業(yè)實習實訓基地建設存在的問題

1.酒店管理方向的校內實訓情景缺乏真實性實訓效果不甚理想

國家大力發(fā)展職業(yè)教育，尤其是近年來高等職業(yè)教育的發(fā)展更是突飛猛進，許多高等職業(yè)院校如雨后春筍般的出現，但許多高等職業(yè)院校都是從原來的中等職業(yè)學校和技工學校以及其他形式的學歷教育學校合并升格而成，旅游管理專業(yè)酒店管理方向的實習實訓基地的設備、設施環(huán)境有許多仍然比較簡單，不能完全適應當前高職旅游教育發(fā)展的需要而且校內實訓情景缺乏真實性，一方面是由于現有的“硬”實訓環(huán)境與酒店業(yè)的真實情景差距較大無論是外觀、裝飾、設備、檔次、品位等方面都有一定的距離，另一方面是“軟”實訓環(huán)境，即課堂的教學實習環(huán)境，大部分都是教師根據課堂教學設計而成，雖然技能型的操作可以獲得相對理想的效果，如餐飲服務、客房服務、調酒、茶藝等純技能性的操作，但是上升到管理層次的訓練或實物操作、應急處理就不甚理想多數只能“室內談兵”。

2.酒店管理方向的頂崗實習流于形式，“放羊”現象較為普遍

“校企合作，工學結合”人才培養(yǎng)模式是搞好高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)的重要途徑，它是利用學校、社會等多種教育資源，讓學生在求學期間把書本知識與實踐緊密結合的較好途徑，使學生的素質、技能、能力都得到培養(yǎng)的一種教育模式，但是在實際的頂崗實習中，卻出現了放羊式的教學，主要表現為以下兩個方面：一是學校把學生交給了酒店就萬事大吉，認為應該由酒店來指導學生的學習和工作，有的根本不把頂崗實習看作教學的一部分，甚至一些頂崗實習地點沒有帶隊教師，或者是帶隊教師不能從學生學習知識、技能、提高學生素質的角度來培養(yǎng)學生，只是一般看管，只要不出什么差錯就行；另外，與學校合作的企業(yè)，以追求利益為原則，不把學生看作為頂崗實習的學生，能為企業(yè)創(chuàng)造價值就干，不能勝任就走人。以上兩種情況使學生根本無法進行頂崗實習，部分學生頂崗實習的時間不到一個月就不辭而別，即使是堅持下來也是出于學校管理方面的壓力，勉強堅持到最后，待到頂崗實習結束，學生所剩繆繆無幾，也有部分同學嫌頂崗實習工資待遇太低，干脆跳槽，使校企合作，工學結合的頂崗實習出現了非常尷尬局面。

3.導游方向的校內實訓設備較差，資金投入較少。

筆者曾經做過調查，目前我國高職院校的旅游管理專業(yè)，關于校內旅游實訓的資金投入量只有一些專門以旅游管理為主導方向的旅游院校比較充足，能夠滿足在校學生的實訓，而且在實訓的“硬設備”和“軟設備”的投入上，價格昂貴，如：導游實訓過程中一個模擬影像實訓室，投入就需要十幾萬、甚至幾十萬或上百萬，這對于一個非旅游院校的導游方向的實訓投入就難以實現了。

4.導游方向的頂崗實習難以安排

目前隨著高職院校的改革，教學模式也發(fā)生了變化，如：“2+1”模式、“1+1+1”模式、“1+1+0.5+0.5”模式等等。但無論哪種形式，對于旅游管理專業(yè)導游方向的頂崗實習許多院校在安排頂崗實習時間上的統一性這一特點，即在某一個學期或某一學年安排學生統一導游頂崗實習，但是旅行社和景區(qū)所需要的頂崗實習生并不像飯店那樣的“規(guī)模需求”，所以在某一時間段內呈現“供過于求”的局面。此外旅游企業(yè)的業(yè)務具有較強的季節(jié)性，如：在旅游旺季的黃金周，旅游公司所需要的從業(yè)人員就很多，但是許多院校在此期間并不一定安排學生的頂崗實習，這就造成了“供需”在時間上的偏差。

二、高職院校旅游管理專業(yè)實習實訓基地建設的新模式

1.酒店管理方向校內實訓基地中，主體飯店經營模式的運作

針對高職院校中酒店管理方向的校內實訓缺乏真實性的情況，可在校內成立主題飯店，可采用大學生自主創(chuàng)業(yè)的形式，一方面激發(fā)了大學生自主創(chuàng)業(yè)的能力，另一方面使實習實訓真實化，此類主題飯店的運作模式在運作時應把它看做為現代市場經濟中獨立的校店分開、自負盈虧的企業(yè)，但前提條件是學校要進行前期必要的硬件投入也要積極爭取社會資金，同時聘請酒店專業(yè)人士、管理專家定期做經營模式、經營思路、市場分析、技術等方面的指導。主題飯店正式運營后主要市場可以是學生、教師并對外營業(yè)；任課教師可以打破傳統教學常規(guī)，讓課堂進入主題飯店進行現場指導，甚至教師也可充當主題飯店的員工。為確保學生能充分訓練到每一個技能和管理科目，在實訓中可以多次輪崗。實行主題飯店的運作模式來進行校內實訓，主要的目的是讓實訓更加真實化，而真實化的最好檢驗標準就是主題飯店的經濟效益，故在學期和學年教學實訓驗收中，可把主題飯店的盈虧做為重要的驗收標準，也可用主題飯店的效益用來考核、考察教師的教學效果，對于取得良好效益的應給予相應的獎勵，以提高教師的教學改革能力及當代大學生的創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力。轉貼于

2.加強校企合作，努力做好學生的酒店頂崗實習工作

高職院校酒店管理專業(yè)的產學研的結合應按照“校企合作、工學結合、訂單培養(yǎng)、互為基地、相互支撐”的基本要求，是教學與生產科研相結合，面向當前酒店業(yè)的需求，學校與酒店行業(yè)合作，充分利用社會、學校、酒店的自身優(yōu)勢共同培養(yǎng)出酒店行業(yè)和社會急需的高技能應用型人才，從而實現學校、教師、學生、酒店四方共同發(fā)展的人才培養(yǎng)模式，這是搞好高職院校酒店管理專業(yè)實踐教學環(huán)節(jié)的需要，是“雙師型”師資隊伍建設的需要。具體做法如下：

（1）專業(yè)指導委員會的建設：高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)必須建立起有高等院校骨干教師、學科帶頭人、旅游企業(yè)單位管理人員、行業(yè)帶頭人共同組成專門的專業(yè)指導委員會，同時要求專業(yè)指導委員會對于本專業(yè)的專業(yè)方向、課程設置、培養(yǎng)目標、培養(yǎng)方案等內容進行認證和研討。

（2）校企合作辦學：按照當前酒店行業(yè)的需求，以提高學生就業(yè)率為目的，實行訂單培養(yǎng)、互為基地、相互支援。例如：讓本專業(yè)的教師到企業(yè)掛職鍛煉，真正深入到酒店一線，同時在學校建立酒店員工培訓基地、專門培訓企業(yè)的員工，以提高酒店員工的綜合素質，經常讓專業(yè)教師和行業(yè)帶頭人、企業(yè)中高層管理人員相互學習，取長補短。

（3）努力做好科研成果的轉化工作：學科帶頭人及骨干教師不僅要搞好教學工作，還要搞好科研工作，同時做好科研成果的轉化工作，同時要求把科研成果進一步轉化為生產實際，例如專業(yè)教師科研為酒店餐飲企業(yè)研發(fā)出各種營養(yǎng)食譜、酒店多功能點菜系統等，學校還可以利用自身的文化優(yōu)勢對酒店的裝飾風格、文化包裝、環(huán)境美化、企業(yè)文化、管理模式、經營模式等提出合理化建議，并進行專業(yè)指導，以不同的方式實現科技成果轉化為現實生產力。

（4）努力做好學生的頂崗實習工作

在頂崗實習期間要加強學生的指導和跟蹤，依據具體情況及時調整實習計劃，適時指導學生解決實習中遇到的各種問題。頂崗實習過程中要認真做好實習報告，實習結束后要認真總結，找出需要彌補和提高的方面，并按標準嚴格考核，提高學生對頂崗實習的重視程度。同時加強對帶隊教師的選派工作，完善相應的頂崗實習規(guī)章制度，如：學生的動員、組織、考勤、獎懲措施、報酬以及學生和勞動事故的處理辦法、教學效果的評定等等。另外與學校合作的酒店方不能只注重經濟效益，還應考慮到社會效益，擔負起企業(yè)的社會責任，以提高企業(yè)的知名度和美譽度，擴大在同行業(yè)的影響。

3.完善校內導游實訓基地的管理體系，實現實訓與上崗的零距離

導游校內實訓基地要根據就業(yè)市場需求、專業(yè)課程設置建立符合本專業(yè)實際的仿真導游模擬實訓室、導游模型講解實訓室、旅行社門市實訓室、綜合技能實訓室等，校內實訓室建成后實現專門的實訓管理，一方面要有充足的實習實訓經費，使實訓硬件和軟件設備都跟得上科學技術的發(fā)展，要經常更新內容，使實訓內容跟得上當前行業(yè)發(fā)展的需求，如：不同年份的景區(qū)資源的變化情況、級別等，在實習實訓投入和管理上不能一勞永逸。另一方面，要有一批高素質的“雙師型”教師隊伍，教師隊伍的建設是導游專業(yè)實踐教學改革成敗的關鍵，如：校內實習指導教師、專業(yè)實驗員、主講課程實踐教師等，同時也可聘請著名行業(yè)人士定期做課堂實訓指導，如：旅行社經理、中高級導游員、外語導游員、景點景區(qū)負責人等。在實訓過程中，可打破傳統實訓過程，讓行業(yè)指導專業(yè)，圍繞市場辦專業(yè)、辦好專業(yè)辦產業(yè)，努力實現實訓的真實性，達到實訓和上崗的零距離目標。

4.進一步解放思想，改革傳統教學模式

旅游業(yè)與其它行業(yè)發(fā)展有所不同，它本身存在著淡旺季的區(qū)分，在旅游淡季的時候，許多旅游公司、旅行社、景區(qū)景點都存在著“裁人”這種現象，這就是我們所說的“不養(yǎng)閑人”，而到了旅游旺季的時候，旅游企業(yè)非常需要導游專業(yè)的頂崗實習生，故出現了“供過于求”“過不應求”的兩種矛盾，為此我們可以打破傳統教學模式，在校內實訓時間安排上不能因循守舊，應考慮到行業(yè)與專業(yè)的特殊性，按照行業(yè)的需求，合理的安排學生的頂崗實習，有利于“校、企、師、生”四方的共贏，如：可以實行導游專業(yè)實習周或實習月活動，即在旅游黃金周或地方旅游文化節(jié)、民俗活動月期間安排學生頂崗實習，以達到人盡其崗的要求。