食品質(zhì)量與安全精選(九篇)

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第1篇：食品質(zhì)量與安全范文

關(guān)鍵詞：產(chǎn)業(yè)組織模式；食品質(zhì)量安全；水產(chǎn)品；多案例研究

中圖分類號：F260

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：1001-8409（2014）11-0045-05

Influences of Industrial Organization

Mode on Food Safety and Quality

――Multiplecase Study on Aquaculture

GAO Xiaoling

（School of Economics and Management， Shanghai Ocean University， Shanghai 201306）

Abstract：

This paper integrated public economics and industrial economics， and then interpreted the influence mechanism of industrial organization mode on food safety and quality on the basis of the aquaculture. It also deconstructed the successful industrial organization modes under constrains of safety and quality in the field of aquaculture by multiplecase study and put forward the new resolution of food safety and quality issue.

Key words： industrial organization mode； food safety and quality； aquaculture； multiplecase study

1食品質(zhì)量安全治理反思：產(chǎn)業(yè)組織模式變革

如今各國食品質(zhì)量安全體系面臨巨大挑戰(zhàn)，中國政府自20世紀(jì)80年代就積極推進(jìn)縱向合作模式，試圖通過提高產(chǎn)業(yè)集中度來保護(hù)大企業(yè)以獲得高質(zhì)安全食品。如在生豬加工行業(yè)，政府補(bǔ)貼大企業(yè)的同時關(guān)閉小型屠宰場；在乳品行業(yè)政府重新頒發(fā)執(zhí)照，實(shí)質(zhì)上關(guān)閉了45%的小企業(yè)。政府也嘗試通過農(nóng)業(yè)合作社解決引致“敗德行為”的農(nóng)戶生產(chǎn)規(guī)模問題。然而這類以行政方式引導(dǎo)生產(chǎn)者行為的價值與風(fēng)險尚不明確。高質(zhì)安全食品供給除受公共規(guī)制或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)影響外，還受“聲譽(yù)引發(fā)的需求方轉(zhuǎn)移或者由效率改善引致的供給方轉(zhuǎn)移”的市場驅(qū)動。目前食品質(zhì)量安全領(lǐng)域的研究，也更多轉(zhuǎn)向從生產(chǎn)分銷模式與產(chǎn)業(yè)組織結(jié)構(gòu)視角尋求治理良策。國內(nèi)學(xué)者認(rèn)同解決食品質(zhì)量安全問題的關(guān)鍵是形成產(chǎn)業(yè)內(nèi)部安全隔離機(jī)制，農(nóng)村合作組織或大型加工及貿(mào)易企業(yè)對接農(nóng)戶的流通模式、“奶農(nóng)―企業(yè)利潤分成”、加工企業(yè)自建牧場等將極大地推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全[1～3]。國外學(xué)者也認(rèn)為食品安全風(fēng)險管理應(yīng)從市場型管控轉(zhuǎn)向混合模式甚至是縱向一體化，大企業(yè)、合作社或混合生產(chǎn)網(wǎng)絡(luò)等在價值鏈上起主導(dǎo)作用，產(chǎn)業(yè)私人標(biāo)準(zhǔn)是其預(yù)防質(zhì)量安全事故的主要工具，品牌商與最終產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵――原料提供者訂立正式契約以獲得后者質(zhì)量保證[4～6]。

國內(nèi)外產(chǎn)業(yè)組織研究普遍認(rèn)同縱向一體化是成熟市場和新興市場實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量安全的最佳戰(zhàn)略。然而，價值鏈集成管理與組織間關(guān)系治理這種產(chǎn)業(yè)內(nèi)自我強(qiáng)化能否帶來穩(wěn)定高質(zhì)產(chǎn)品、縱向一體化的載體及其運(yùn)作機(jī)制為何、縱向一體化外的治理模式是否存在等并未得到深究。本文嘗試以產(chǎn)業(yè)組織新視角理論，解讀產(chǎn)業(yè)組織模式影響水產(chǎn)品質(zhì)量安全的機(jī)理，并基于多案例研究食品質(zhì)量安全約束下的成功產(chǎn)業(yè)組織模式，成功模式的傳播與模仿有望預(yù)防水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)社會性事件、提升產(chǎn)業(yè)國際競爭力，為食品行業(yè)質(zhì)量安全管理提供借鑒。

2產(chǎn)業(yè)組織模式影響水產(chǎn)品質(zhì)量安全的理論機(jī)理

產(chǎn)業(yè)組織模式本質(zhì)是產(chǎn)業(yè)商業(yè)模式結(jié)構(gòu)――利用商業(yè)機(jī)會創(chuàng)造價值的交易內(nèi)容、交易關(guān)系和交易治理，其根本特征體現(xiàn)在生產(chǎn)模式和交易模式兩個維度。本文整合產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)、委托、不完全信息、買供間等理論并依據(jù)水產(chǎn)品特點(diǎn)，解讀產(chǎn)業(yè)組織模式激勵約束水產(chǎn)品質(zhì)量安全的邏輯。

2.1約束質(zhì)量安全中產(chǎn)業(yè)內(nèi)關(guān)系激勵替代政府規(guī)制的理論邏輯

根據(jù)不完全信息理論，市場檸檬效應(yīng)決定了質(zhì)量安全治理中政府不能缺位，政府要么直接管制食品安全違背行為，要么進(jìn)行基礎(chǔ)設(shè)施投資或利用市場基礎(chǔ)、法律責(zé)任等創(chuàng)造高質(zhì)安全生產(chǎn)環(huán)境。中國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)中初級處理者遍及供應(yīng)鏈、農(nóng)戶小規(guī)模養(yǎng)殖與收購點(diǎn)分散的主流模式短期內(nèi)難以改變，而規(guī)制者面對多元目標(biāo)缺乏獲取供應(yīng)鏈質(zhì)量信息的動力，政府管制難以有效介入食品生產(chǎn)流通全過程。

根據(jù)產(chǎn)業(yè)組織SCP范式，在政府直接干預(yù)企業(yè)行為保障高質(zhì)安全食品失靈的情形下，一種替代方案是推出產(chǎn)業(yè)政策影響產(chǎn)業(yè)內(nèi)關(guān)系模式，利用市場勢力修正食品供給行為。眾多學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，市場激勵對企業(yè)質(zhì)量安全行為的影響明顯強(qiáng)于政府政策。供應(yīng)鏈縱向關(guān)系的嵌入者之間有直接或間接交易關(guān)系，往往能夠有共同目標(biāo)，而核心企業(yè)作為網(wǎng)絡(luò)管理員與交易對手合作關(guān)系和履約記錄良好，其成敗會增加或消減養(yǎng)殖戶或經(jīng)銷商利益。核心經(jīng)營者主導(dǎo)的質(zhì)量規(guī)制，顯現(xiàn)信息成本低、對策少和規(guī)制可持續(xù)等優(yōu)勢，能有效彌補(bǔ)公共規(guī)制在生產(chǎn)過程中的監(jiān)管缺失，展示產(chǎn)業(yè)承擔(dān)供應(yīng)鏈質(zhì)量安全的集體理性。尤其近60%水產(chǎn)品為鮮活消費(fèi)更易招致質(zhì)量安全風(fēng)險，水產(chǎn)品生產(chǎn)商需采用發(fā)達(dá)國家市場認(rèn)可的過程控制管理系統(tǒng)以自我保護(hù)，私營垂直合作的興起就是對消費(fèi)者質(zhì)量安全需要與農(nóng)戶生產(chǎn)限制的響應(yīng)。誠然，成功安全的食品市場也需要政府公共行動協(xié)調(diào)，這包括生產(chǎn)升級研究、產(chǎn)品檢測與認(rèn)證、與進(jìn)口商政府協(xié)商證明類型等。由此與政府直接管制相比，產(chǎn)業(yè)內(nèi)關(guān)系約束水產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)尤其是小規(guī)模生產(chǎn)經(jīng)營的效果更顯著，同時產(chǎn)業(yè)內(nèi)橫縱向關(guān)系與政府規(guī)制相互依賴。

2.2約束水產(chǎn)品質(zhì)量安全的主流產(chǎn)業(yè)組織模式為縱向一體化

根據(jù)交易成本理論，資產(chǎn)專用性、不確定程度與交易頻率影響交易組織模式選擇。水產(chǎn)品具有養(yǎng)殖地理與養(yǎng)殖設(shè)備等物質(zhì)資產(chǎn)專用性、養(yǎng)殖技術(shù)與交易等知識專用性，高資產(chǎn)專用性使養(yǎng)殖前端易遭下游“價格綁架”，當(dāng)資產(chǎn)專用性足夠高時，縱向一體化取代純市場交易。從不確定性來看，水產(chǎn)品生鮮消費(fèi)且單體差異大，各環(huán)節(jié)產(chǎn)品性狀與質(zhì)量改變可能性很大，其資本投入與競爭壓力亦具高度不確定性。高資產(chǎn)專用性與不確定性意味著一方有機(jī)會利用排他性信息優(yōu)勢謀利，這要求更高階的監(jiān)管。根據(jù)奈特的觀點(diǎn)，隨著不確定性逐漸增大，從事專用易的雙方必須設(shè)計(jì)長期契約（準(zhǔn)一體化）或者縱向一體化的內(nèi)部組織形式來解決問題。從交易頻率來看，水產(chǎn)品原料高度異質(zhì)且以對手交易為主，尤其水產(chǎn)品流通具有完全競爭市場特性，交易協(xié)作甚至內(nèi)化可以節(jié)約交易費(fèi)用并減少不確定性。

因而理論上縱向一體化是約束水產(chǎn)品質(zhì)量安全的主流組織模式，然而作為介乎現(xiàn)貨市場交易與完全所有權(quán)整合兩個極端的制度安排，存在大量合作類型，激勵水產(chǎn)品高質(zhì)安全的縱向一體化載體需要產(chǎn)業(yè)實(shí)踐厘清。同時，培育漁民專業(yè)合作社和行業(yè)協(xié)會被列入我國漁業(yè)產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，政府希望通過規(guī)范合作組織、提高漁民組織化程度來保障漁民增產(chǎn)增收與水產(chǎn)品質(zhì)量安全。然而，我國學(xué)者曾提出發(fā)達(dá)國家農(nóng)業(yè)合作社發(fā)端于共同應(yīng)對市場問題和政治層面團(tuán)體利益需要，無法解決引致農(nóng)戶“敗德行為”的生產(chǎn)規(guī)模問題，合作社在保障質(zhì)量安全供給中的效用還需水產(chǎn)品實(shí)踐驗(yàn)證。

2.3產(chǎn)業(yè)鏈縱向關(guān)系對水產(chǎn)品質(zhì)量安全的作用機(jī)理

產(chǎn)業(yè)鏈縱向關(guān)系實(shí)質(zhì)是買供間如加工企業(yè)與養(yǎng)殖戶、市場商戶與養(yǎng)殖戶或產(chǎn)地運(yùn)銷大戶等的委托關(guān)系。根據(jù)委托理論，采購商與養(yǎng)殖戶之間形成隱性或顯性契約，采購商要求方從事具有特定質(zhì)量屬性的水產(chǎn)品養(yǎng)殖，對于無法完全監(jiān)管的農(nóng)戶努力與最終產(chǎn)出不確定，他們往往采用按質(zhì)支付的績效導(dǎo)向定價與部分監(jiān)管組合，并通過共擔(dān)風(fēng)險為養(yǎng)殖戶提供足夠激勵。根據(jù)買供間理論，買供間關(guān)系影響食品質(zhì)量安全主要依托知識治理與價值治理，前者創(chuàng)造價值而后者解決價值創(chuàng)造與分配問題。

國外學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，采購商的行業(yè)技術(shù)經(jīng)驗(yàn)與知識影響供應(yīng)商產(chǎn)品質(zhì)量、價格、合作意愿諸方面。對于高標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品小型水產(chǎn)供應(yīng)商需增加專有資產(chǎn)投入，而我國源頭主體面臨資金短缺、要素市場限制、技術(shù)和市場能力缺乏諸多局限，加工企業(yè)或品牌商必須處理質(zhì)量參差不齊的原料，最終供給標(biāo)準(zhǔn)化與質(zhì)量穩(wěn)定的產(chǎn)品。供應(yīng)者有充裕的策略空間與品牌商進(jìn)行質(zhì)量博弈，后者利用對源頭生產(chǎn)技術(shù)的掌握，形成類似質(zhì)量評級與標(biāo)準(zhǔn)機(jī)制等激勵約束產(chǎn)品質(zhì)量。

買供間價值治理主要通過正式規(guī)則或約定俗成的規(guī)范“界面”影響產(chǎn)品質(zhì)量安全，前者仰仗合同，后者依賴社會價值觀和行動模式。訂立正式契約幫助采購商與小供應(yīng)商建立共同承諾目標(biāo)，保障供應(yīng)商從滿足采購商交易要求的專有投資中獲益。歐美市場實(shí)證顯示，品牌商通過正式協(xié)議、供應(yīng)商評分表、第三方認(rèn)證審計(jì)等治理縱向交易，能更好平衡小供應(yīng)商利益與企業(yè)食品安全目標(biāo)。這類依托合同治理“買供間關(guān)系”的方式是否適用于崇尚特殊信任的中國市場，尤其“報恩”成為基本社會規(guī)范的漁村有待驗(yàn)證。我國學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，合同約束無法徹底隔離農(nóng)戶與市場投機(jī)交易，采購商更多地通過績效反饋、技術(shù)咨詢服務(wù)、投資、私交等關(guān)系治理機(jī)制與供應(yīng)商建立合作關(guān)系，提升買供方價值。

2.4產(chǎn)業(yè)組織模式激勵約束食品質(zhì)量安全的機(jī)理框架

理論推導(dǎo)可知，激勵食品質(zhì)量安全供給的主要工具是政府直接規(guī)制和產(chǎn)業(yè)內(nèi)關(guān)系約束，后者通過知識治理、契約治理、關(guān)系治理及其互動來實(shí)現(xiàn)。水產(chǎn)品關(guān)系約束的典型模式是縱向整合與水平合作及其交融，每種模式反映不同的激勵策略、利益聯(lián)結(jié)機(jī)制與私人質(zhì)量規(guī)制等，這些與政府信息擴(kuò)散機(jī)制及公眾監(jiān)督，共同影響經(jīng)營者供給質(zhì)量安全食品的態(tài)度認(rèn)知、經(jīng)濟(jì)動力、資源能力，從而影響最終質(zhì)量安全狀態(tài)，由此得出產(chǎn)業(yè)組織模式影響質(zhì)量安全的理論框架（見圖1），這是后續(xù)多案例研究設(shè)計(jì)的依據(jù)。

3質(zhì)量安全約束條件下水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)組織模式解構(gòu)：多案例研究

從生產(chǎn)交易模式中尋求食品質(zhì)量安全治理策略存在復(fù)雜性、動態(tài)性與隱蔽性且國內(nèi)外尚無系統(tǒng)研究，本文采用多案例研究能有效掌握食品質(zhì)量安全狀態(tài)與產(chǎn)業(yè)組織模式內(nèi)涵。解構(gòu)產(chǎn)業(yè)組織模式實(shí)質(zhì)是剖析交易內(nèi)容（水產(chǎn)品或者信息與資源能力）、交易關(guān)系（各方資源依賴度與連接方式）、交易治理（控制生產(chǎn)要素、資源與信息流動的方法和激勵約束機(jī)制）在生產(chǎn)交易環(huán)節(jié)以及產(chǎn)銷對接中的特征。

以生產(chǎn)消費(fèi)居前的大宗養(yǎng)殖水產(chǎn)品為對象，選取寧德大黃魚、南通條斑紫菜、上海南美白對蝦主產(chǎn)區(qū)與上海水產(chǎn)專業(yè)市場，訪談或問卷調(diào)查其主管部門、企業(yè)、經(jīng)紀(jì)人與漁民，這些樣本產(chǎn)品結(jié)構(gòu)較簡單、質(zhì)量狀態(tài)易于評估且生產(chǎn)分銷模式差異顯著。基于多案例研究與前文理論框架，評估了各對象產(chǎn)品質(zhì)量安全狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)了四種典型產(chǎn)業(yè)組織模式（見表1）。

3.1典型產(chǎn)業(yè)組織模式及其運(yùn)作機(jī)理

南通條斑紫菜形成的是“龍頭企業(yè)+養(yǎng)殖戶+拍賣市場”垂直網(wǎng)絡(luò)組織模式。該模式中本地加工企業(yè)扮演產(chǎn)業(yè)網(wǎng)絡(luò)集成者，企業(yè)憑借研發(fā)與養(yǎng)殖技術(shù)優(yōu)勢、市場經(jīng)驗(yàn)、聲譽(yù)威望等關(guān)系權(quán)力，把其他產(chǎn)業(yè)主體鎖定在商業(yè)協(xié)會為關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)的產(chǎn)業(yè)與社會關(guān)系雙重網(wǎng)絡(luò)中，控制和處理源于苗種、養(yǎng)殖技術(shù)或市場變化對成員及養(yǎng)殖戶的沖擊；同時把垂直網(wǎng)絡(luò)中養(yǎng)殖戶、加工企業(yè)與貿(mào)易商導(dǎo)向特定的育苗、養(yǎng)殖、銷售模式等創(chuàng)新活動。

寧德大黃魚生產(chǎn)流通采用“養(yǎng)殖戶+信息中介+本地運(yùn)銷大戶+龍頭企業(yè)”垂直專業(yè)化模式。其中養(yǎng)殖戶專注于成魚養(yǎng)殖；市場信息中介深入作業(yè)現(xiàn)場收集大黃魚規(guī)格、供貨規(guī)模與品質(zhì)信息，但不參與買賣；本地運(yùn)銷大戶支付信息中介費(fèi)用，根據(jù)其信息鎖定養(yǎng)殖戶或企業(yè)并收購魚貨，運(yùn)銷大戶與市場信息中介均只參與水產(chǎn)品流通；本地龍頭企業(yè)向運(yùn)銷大戶收購成魚，即使加工企業(yè)自有基地的大黃魚也經(jīng)歷相同流程。

同時，拍賣市場設(shè)置會員資格申請標(biāo)準(zhǔn)審核進(jìn)入市場獲取聯(lián)盟利益的主體，交易主體嚴(yán)格遵循產(chǎn)品交易程序、質(zhì)量分級地方標(biāo)準(zhǔn)與安全標(biāo)準(zhǔn)等游戲規(guī)則。拍賣市場雙方如果私自交易，將無法通過報關(guān)或獲取檢驗(yàn)證明。

（3）借助公共規(guī)制力量的隔離機(jī)制

合作聯(lián)社模式隔離小型養(yǎng)殖戶投機(jī)交易的主要機(jī)制是養(yǎng)殖準(zhǔn)出制度與保底收購。合作社是養(yǎng)殖戶獲取產(chǎn)地準(zhǔn)出證明并達(dá)成交易的兩種選擇之一，準(zhǔn)出證明具有質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明和產(chǎn)地證明功能，是經(jīng)銷商和加工企業(yè)優(yōu)先收購的依據(jù)，并優(yōu)先享受國家支農(nóng)惠農(nóng)政策。保底收購與利潤共享為參與合作社的蝦農(nóng)增加收入近億元，推進(jìn)了蝦農(nóng)健康安全養(yǎng)殖。

（4）依賴經(jīng)濟(jì)懲罰約束

垂直網(wǎng)絡(luò)模式下，對會員場外交易、采用不正當(dāng)手段擾易市場、不能如期履約等違約違規(guī)行為，采購商一旦出現(xiàn)將馬上暫停進(jìn)場交易，加工企業(yè)第一次場外交易每箱罰300元或每次罰款1萬元，第二次取消會員資格。給市場和對方會員造成經(jīng)濟(jì)損失的，市場使用其保證金充當(dāng)賠償金。

3334成功模式中的政府角色轉(zhuǎn)換

成功產(chǎn)業(yè)組織模式顯示，政府治理產(chǎn)品質(zhì)量安全的重心從“制定公共標(biāo)準(zhǔn)”轉(zhuǎn)向“開發(fā)工具實(shí)現(xiàn)食品安全最低要求”。垂直網(wǎng)絡(luò)模式中，政府投入良種研究，監(jiān)測且每月重點(diǎn)養(yǎng)殖區(qū)海水水質(zhì)，實(shí)行出口地區(qū)大代碼與個體子代碼綁定制約加工企業(yè)私下交易權(quán)力，維持拍賣市場。合作聯(lián)社模式中，政府為獲取高質(zhì)安全產(chǎn)品供給開發(fā)出系列工具：推進(jìn)蝦農(nóng)合作社建設(shè)，提高訂單履約率；設(shè)立良種培育基地；通過水產(chǎn)技術(shù)推廣站指導(dǎo)養(yǎng)殖戶，在村一級聘請優(yōu)秀養(yǎng)殖戶收集、反饋信息并提供技術(shù)幫助；整治餌料等生產(chǎn)資料并監(jiān)測養(yǎng)殖用水等漁業(yè)環(huán)境，通過“奉賢蝦業(yè)”實(shí)時水產(chǎn)行情；通過水產(chǎn)品準(zhǔn)出、檔案漁業(yè)制度等構(gòu)建水產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng)絡(luò)。

4研究結(jié)論與展望

多案例研究表明，產(chǎn)業(yè)市場實(shí)力通過私人質(zhì)量規(guī)制、利益聯(lián)結(jié)與激勵約束策略能有效引導(dǎo)水產(chǎn)品買供方，質(zhì)量安全過程監(jiān)控實(shí)質(zhì)由產(chǎn)業(yè)自組織機(jī)制完成。提供有效食品質(zhì)量安全管控的產(chǎn)業(yè)組織，需整合縱向一體化與水平合作要素，目前龍頭企業(yè)帶動型合作社效果更佳。

明晰的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制是消除買供方投機(jī)的市場隔離機(jī)制、產(chǎn)業(yè)自組織運(yùn)轉(zhuǎn)的動力源。利益聯(lián)結(jié)體現(xiàn)為經(jīng)濟(jì)利潤、能力提升價值、社會關(guān)系資本增加的有機(jī)融合。我國多數(shù)養(yǎng)殖戶高度依賴采購商，后者通過提供優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)資料、養(yǎng)殖與疾病防治等技術(shù)支持、建立采購網(wǎng)絡(luò)平臺并提供信息服務(wù)、采用先進(jìn)設(shè)備或經(jīng)驗(yàn)判定產(chǎn)品質(zhì)量、集中采購或簽訂長期供貨合同以保障原料的高質(zhì)安全。同時，案例中核心企業(yè)并不具有產(chǎn)業(yè)鏈絕對控制力，他們往往通過完善關(guān)系溝通機(jī)制與專業(yè)知識指導(dǎo)等促成質(zhì)量安全產(chǎn)品供給。

健全清晰的履約機(jī)制是產(chǎn)業(yè)自組織在食品質(zhì)量安全領(lǐng)域得以持續(xù)并不斷演化的保障。水產(chǎn)行業(yè)的成功履約機(jī)制包括上下游信任關(guān)系、契約治理、知識治理與正式管理法規(guī)，這四個維度的重要性隨產(chǎn)業(yè)主導(dǎo)者所處產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)存在差異。水產(chǎn)行業(yè)實(shí)踐還顯示，政府的生產(chǎn)要素研發(fā)投入、指導(dǎo)價格、商品信息、市場準(zhǔn)入等制度安排促成了質(zhì)量安全保障，政府全產(chǎn)業(yè)鏈末端治理與產(chǎn)業(yè)內(nèi)關(guān)系約束的互動能夠降低食品安全風(fēng)險。

總體而言，本文解讀了質(zhì)量安全約束下成功產(chǎn)業(yè)組織模式的豐富內(nèi)涵，但無法提供“產(chǎn)業(yè)組織模式影響食品質(zhì)量安全的路徑與因果聯(lián)系”證據(jù)，這也是值得繼續(xù)深入研究的方向。

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第2篇：食品質(zhì)量與安全范文

食品質(zhì)量與安全屬于食品科學(xué)與工程專業(yè)類別。食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)知識，能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等方面工作的食品科學(xué)與工程學(xué)科的高級工程技術(shù)人才。

根據(jù)國家學(xué)科分類，食品科學(xué)與工程學(xué)科屬國家一級學(xué)科，與數(shù)學(xué)、物理、生物、天文、化工等基礎(chǔ)學(xué)科屬同等地位，具有多學(xué)科交叉滲透的特點(diǎn)，涉及化學(xué)、物理、生物、農(nóng)學(xué)、醫(yī)學(xué)、機(jī)械、環(huán)境、管理等多個學(xué)科領(lǐng)域。

（來源：文章屋網(wǎng) ）

第3篇：食品質(zhì)量與安全范文

[關(guān)鍵詞]食品質(zhì)量與安全 專業(yè)建設(shè) 科技創(chuàng)新 創(chuàng)新人才

[中圖分類號] G642 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼] A [文章編號] 2095-3437（2014）04-0094-03

一、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的現(xiàn)狀

食品質(zhì)量與安全問題是關(guān)系國計(jì)民生的重大公共衛(wèi)生問題，直接關(guān)系人民群眾的身體健康和社會穩(wěn)定。隨著食品國際貿(mào)易日益增加，食品質(zhì)量與安全問題嚴(yán)重關(guān)系到我國農(nóng)產(chǎn)品、食品在國際市場上的競爭力和國際形象。但是，近年來由于種種原因，瘦肉精、假綠色豬肉、劣質(zhì)奶粉、毒豆芽、回鍋油、染色饅頭等食品質(zhì)量問題層出不窮?！懊褚允碁樘臁?，食品質(zhì)量與安全已成為社會普遍關(guān)注的焦點(diǎn)。要加強(qiáng)食品安全管理，保證食品質(zhì)量與安全，離不開具有食品質(zhì)量與安全知識的專業(yè)人才。

正是在這樣的背景下，我國政府以高瞻遠(yuǎn)矚的戰(zhàn)略眼光，在教育部的批準(zhǔn)下，首先在西北農(nóng)林科技大學(xué)增設(shè)了食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)。隨后，許多農(nóng)業(yè)院校及原來具有食品相關(guān)專業(yè)的理工科院校紛紛增設(shè)了食品質(zhì)量與安全專業(yè)。經(jīng)過近十年的建設(shè)和發(fā)展，全國已有幾十所院校設(shè)置了該專業(yè)，培養(yǎng)了大量的食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才。各院校對該專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)因其各自學(xué)科背景的不同而存在差異，在專業(yè)課程體系設(shè)置方面，由于各高校所依托的學(xué)科背景不同，對當(dāng)前食品質(zhì)量與安全人才的培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)方案也存在一定的差異。分析各校在該專業(yè)中的課程設(shè)置情況，其基本思想均是把食品產(chǎn)品的檢驗(yàn)分析和質(zhì)量控制作為學(xué)習(xí)的重點(diǎn)，而忽略了食品生產(chǎn)中的安全控制和預(yù)防管理。

廣東省有眾多高校開設(shè)了食品質(zhì)量與安全專業(yè)，僅廣州市就有華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、暨南大學(xué)、華南理工大學(xué)、仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院、廣東藥學(xué)院等六所院校設(shè)置該專業(yè)。因此，畢業(yè)生面臨的就業(yè)壓力嚴(yán)峻，為此，我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)迫切需要積極探索和實(shí)踐，培養(yǎng)創(chuàng)新人才，形成自己的特色和優(yōu)勢。

二、科技創(chuàng)新與創(chuàng)造性思維

創(chuàng)新是科學(xué)的本質(zhì)，也是科學(xué)的靈魂。科技的進(jìn)步和社會的發(fā)展，都要求人們不斷探索，不斷開拓，有所發(fā)現(xiàn)，有所發(fā)明，有所創(chuàng)造，有所前進(jìn)。正處在攀登科技高峰征途的教育者，更應(yīng)該發(fā)揚(yáng)創(chuàng)新精神去建設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)。

創(chuàng)造性思維是智慧的源泉，主要包括以下四個階段：

第一，準(zhǔn)備階段，即發(fā)現(xiàn)、提出問題，并根據(jù)已有知識對問題進(jìn)行初步理解與加工，然后廣泛地收集各種相關(guān)信息或資料。

第二，醞釀階段，即應(yīng)用現(xiàn)有的理論與技術(shù)去理解新問題，這是創(chuàng)造性思維非常重要的階段。

第三，豁朗階段，這是創(chuàng)造性思維的關(guān)鍵階段。即突破傳統(tǒng)觀念和思維定勢的束縛，提出新觀點(diǎn)、新方法、新意象，并形成新理論、新技術(shù)、新產(chǎn)品。

第四，檢驗(yàn)階段，即將所產(chǎn)生的新理論、新技術(shù)、新產(chǎn)品經(jīng)過檢驗(yàn)、鑒定，確定它的價值。

三、食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設(shè)的創(chuàng)新

（一）建設(shè)具有創(chuàng)新性的高素質(zhì)教師團(tuán)隊(duì)

同志在慶祝清華大學(xué)建校100周年大會上的重要講話強(qiáng)調(diào)指出，要把加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)作為教育事業(yè)發(fā)展最重要的基礎(chǔ)工作來抓，造就一支師德高尚、業(yè)務(wù)精湛、結(jié)構(gòu)合理、充滿活力的高素質(zhì)專業(yè)化教師隊(duì)伍。食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設(shè)離不開具有創(chuàng)新性的高素質(zhì)教師團(tuán)隊(duì)。要定期派一些精英老師到相關(guān)國內(nèi)外知名院校進(jìn)行研究訪問，或者邀請其他高校的優(yōu)秀人才來校交流。還可以聘請大中型企業(yè)的管理者與青年教師進(jìn)行交流，了解企業(yè)在實(shí)際生產(chǎn)中遇到的棘手問題，提高追蹤學(xué)術(shù)前沿的能力。此外，充分發(fā)揮學(xué)術(shù)團(tuán)隊(duì)在專業(yè)教育中科研、建設(shè)和在改革中的作用，組建學(xué)術(shù)團(tuán)隊(duì)、進(jìn)行內(nèi)部交流。利用目前我省實(shí)施的“省部科技特派員”計(jì)劃，積極聯(lián)系青年教師與企業(yè)實(shí)施對接，派出科技特派員，實(shí)現(xiàn)高校與企業(yè)的人才對接，推動建立產(chǎn)學(xué)研結(jié)合長效機(jī)制等多種形式來提高科研能力。

（二）實(shí)踐性教學(xué)要創(chuàng)新發(fā)展

實(shí)踐是創(chuàng)新的基礎(chǔ)，實(shí)踐性教學(xué)是專業(yè)課程體系的重要組成部分，它可以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐和動手能力，還是讓學(xué)生開拓創(chuàng)新、理論聯(lián)系實(shí)際的能力得到提升的重要方法和途徑。

實(shí)驗(yàn)教學(xué)中也要進(jìn)行改革，將本專業(yè)的實(shí)驗(yàn)課程分解成食品分析技術(shù)、食品安全控制技術(shù)、化學(xué)與工藝學(xué)綜合實(shí)驗(yàn)、質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)等四門實(shí)驗(yàn)課程，鍛煉學(xué)生的動手能力。在平時實(shí)驗(yàn)中，采用技能訓(xùn)練型模式，即在教師講解完實(shí)驗(yàn)原理之后，提出實(shí)驗(yàn)任務(wù)，要求學(xué)生自己設(shè)定實(shí)驗(yàn)方法，并設(shè)計(jì)相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)操作步驟，完成任務(wù)。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，老師和學(xué)生同時對實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)方法和最終的實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行點(diǎn)評。這種模式的教學(xué)，不但可以大大激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，鍛煉學(xué)生提出問題、思考問題和解決問題的能力，同時可以提高學(xué)生面對挫折的心理素質(zhì)。而且經(jīng)過這樣一番動手和思考之后，學(xué)生對知識的理解更加深刻。對于高年級的學(xué)生可開設(shè)綜合實(shí)驗(yàn)，而實(shí)驗(yàn)內(nèi)容可以結(jié)合當(dāng)前的食品質(zhì)量與安全問題，這樣不僅讓學(xué)生有深入的參與感，激發(fā)了他們的內(nèi)在動力，還給學(xué)生提供了大量的思考與探究的機(jī)會，能讓學(xué)生將平時所學(xué)的理論知識真正用于實(shí)踐。這樣，不僅能促進(jìn)高校的實(shí)踐教學(xué)改革，還有利于培養(yǎng)綜合應(yīng)用型高素質(zhì)人才。

生產(chǎn)實(shí)習(xí)基地建設(shè)出現(xiàn)的問題：首先，積極開拓食品生產(chǎn)企業(yè)和食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，要涉及綠色無公害、有機(jī)食品的監(jiān)察、檢測和認(rèn)證機(jī)構(gòu)還有食品生產(chǎn)企業(yè)ISO、GMP和HACCP體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)等實(shí)習(xí)基地，多多組織學(xué)生到實(shí)地進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)和參觀，使學(xué)生能接觸生產(chǎn)實(shí)際情況，熟悉并了解從食品原料到成品的整個生產(chǎn)、加工、流通和消費(fèi)的過程，從而能更好地從實(shí)際出發(fā)來面對食品質(zhì)量與安全問題。

第4篇：食品質(zhì)量與安全范文

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量與安全；教學(xué)體系改革；人才培養(yǎng)；實(shí)踐教學(xué)

中圖分類號 G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-7731（2017）09-0165-03

Abstract：To analyze the food quality and safety major of the higher school about professional training，social needs，student employment situation，the teaching reform situation and problems，the results show that the training mode of the current teaching reform of food quality and safety major for students is insufficient，put forward to optimize the teaching practice base of the layout，strengthen the food product development and design，system knowledge of food test training as supplementary conditions to improve the training system of food quality and safety professional.

Key words：The quality and safety of food；Teaching system reform；Personnel training；Practical teaching

當(dāng)前我國食品安全問題頻發(fā)，食品安全問題已成為公眾關(guān)注的社會熱點(diǎn)議題，食品安全是全面建設(shè)小康社會、和諧社會的重要考量指標(biāo)[1]。要很好的解決食品安全的問題，首先要解決食品安全專業(yè)人才的培養(yǎng)問題，而人才培養(yǎng)過程中，學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力尤為重要[2]。現(xiàn)有大部分高等院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科生培養(yǎng)方案中都體現(xiàn)了如下培養(yǎng)目標(biāo)：培養(yǎng)政治素質(zhì)過硬、食品基礎(chǔ)知識扎實(shí)，具備相應(yīng)檢測檢驗(yàn)技術(shù)，能夠適應(yīng)食品質(zhì)量、衛(wèi)生安全和監(jiān)督管理的高素質(zhì)復(fù)合型人才。在我國現(xiàn)有高等院校的教學(xué)體系中，大班教學(xué)是被普遍采用的一種教學(xué)方式，大班教學(xué)能夠解決高等院校師資力量、教學(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)備不足和學(xué)生知識體系完整等問題，但學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中基本處于被動學(xué)習(xí)狀態(tài)[3]，沒有充分發(fā)揮大學(xué)生的主觀能動性和創(chuàng)造性，導(dǎo)致高素質(zhì)復(fù)合型人才的培養(yǎng)目標(biāo)難以實(shí)現(xiàn)。教學(xué)資源不足是一個必將長期存在的問題，如何充分利用有限的資源，盡可能滿足或靠近設(shè)定的培養(yǎng)目標(biāo)是所有高等院校教師需要考慮的問題。為此，本文從食品質(zhì)量與安全學(xué)生就業(yè)方向及實(shí)際技能需求、現(xiàn)有培養(yǎng)體系的主要問題、現(xiàn)有教學(xué)改革方式、改革的主要方向和方式等方面進(jìn)行了探討。

1 食品質(zhì)量與安全專業(yè)主要就業(yè)方向及用人單位技能需求

1.1 食品質(zhì)量與安全專業(yè)的主要就業(yè)方向 食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科畢業(yè)生就業(yè)方向可分為兩類：專業(yè)相關(guān)和非食品質(zhì)量與安全，食品質(zhì)量與安全專業(yè)的就業(yè)方向主要包含政府食品監(jiān)管部門，事業(yè)單位質(zhì)量檢測，企業(yè)食品檢驗(yàn)、化驗(yàn)、食品品質(zhì)控制、食品加工、生產(chǎn)方面的管理以及餐飲、酒店、連鎖蔬果超市有關(guān)食品安全方面的管理。由此可見，企業(yè)為食品專業(yè)學(xué)生提供了更多的就業(yè)崗位。王華[4]、姚靜[5]對食品質(zhì)量與安全專業(yè)就業(yè)情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析表明，初次就業(yè)中，有50%～63%學(xué)生進(jìn)入食品企業(yè)就業(yè)，特別是中小型企業(yè)占據(jù)了就業(yè)企業(yè)的80%以上。如何培養(yǎng)適合中小型企業(yè)需求的人才是當(dāng)前需要重點(diǎn)考慮得問題。

1.2 中小型食品企業(yè)人才需求特點(diǎn) 隨著國家食品安全執(zhí)法力度的加強(qiáng)及消費(fèi)者對產(chǎn)品品質(zhì)要求的提升，中小型企業(yè)在食品安全、質(zhì)量控制、產(chǎn)品品質(zhì)改良、新產(chǎn)品開發(fā)的的短板逐漸顯示出來。顧仁勇[6]調(diào)查了湖南、湖北、貴州、重慶4個省市的81家食品企業(yè)，涉及乳制品加工、肉制品加工、果蔬加工、飲料加工、糧油加工、釀造食品、糖果加工、野生資源加工等9個食品加工領(lǐng)域，得出幾乎所有企業(yè)都對食品專業(yè)人才有較大需求并肯定專業(yè)人才對企業(yè)的發(fā)展具有重要意義。對專業(yè)人才崗位的分配情況進(jìn)行分析得出主要為：質(zhì)量控制（22.8%），新產(chǎn)品開發(fā)（20.1%），生產(chǎn)管理（19.6%），產(chǎn)品營銷（19.6%），產(chǎn)品化驗(yàn)（17.8%），崗位需求整體差別不大，所有這些崗位都要求學(xué)生具有較好知識應(yīng)用能力，而上述內(nèi)容中，只有產(chǎn)品化驗(yàn)在學(xué)校教育中通過教學(xué)實(shí)驗(yàn)有系統(tǒng)的講解，其他3項(xiàng)涉及內(nèi)容較少，由此可見，現(xiàn)有的培養(yǎng)體系與實(shí)際需求還是有較大的差別。

2 現(xiàn)有培養(yǎng)體系存在的主要問題

我國是一個人口大國，隨著經(jīng)濟(jì)水平的發(fā)展，普通民眾對高等教育的需求也隨之增長，雖然高等教學(xué)擴(kuò)展給國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展做出了巨大貢獻(xiàn)[7]，但傳統(tǒng)的教學(xué)方式也存在較多的問題。由于學(xué)生人數(shù)較多，大學(xué)的教學(xué)方式還是主要采取課堂教學(xué)的方式進(jìn)行知識的灌輸，學(xué)生在課堂中處于被動接受知識的地位。學(xué)校在教案設(shè)計(jì)上注重知識的系統(tǒng)性，教師必須在規(guī)定的學(xué)時內(nèi)完成所有的教學(xué)任務(wù)，加之教師除了教學(xué)任務(wù)之外還有科研任務(wù)，導(dǎo)致學(xué)生無論是在課堂上還是課后與老師的交流都較少。在學(xué)校僅有的體現(xiàn)學(xué)生郵幟芰Φ氖笛榭緯躺現(xiàn)饕也都為驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)過程中大多學(xué)生按照實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)亦步亦趨的進(jìn)行，一旦脫離實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)，大多數(shù)學(xué)生實(shí)驗(yàn)無法進(jìn)行；實(shí)驗(yàn)過程中，教師為了保證實(shí)驗(yàn)在規(guī)定的時間完成，一般采取事先講解的方法，學(xué)生要做的是跟著程序走，由此而造成的學(xué)生設(shè)計(jì)能力、分析能力、推導(dǎo)能力的缺失，進(jìn)入工作崗位后，對沒有接觸的工作不知道從何下手，用人單位仍需要花大量的時間進(jìn)行培訓(xùn)，從而帶來的人力成本必然加到就業(yè)者的身上，導(dǎo)致初次就業(yè)工資待遇較低，大量的人才流失，專業(yè)人才不能學(xué)以致用，也間接導(dǎo)致了教育資源的浪費(fèi)[8]。

3 現(xiàn)有教學(xué)改革的方式

無論是教學(xué)工作者還是教育管理者都發(fā)現(xiàn)了現(xiàn)有教學(xué)體系中存在的問題，都積極對傳統(tǒng)教學(xué)方式進(jìn)行了改革探索，特別是在互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)發(fā)達(dá)的今天，以往很多無法實(shí)現(xiàn)的技術(shù)問題可以得以解決，由此衍生出來的慕課、TBL（Task-Based Learning）、CBL（Case-Based Learning），PBL（Problem-Based Learning）等特殊教學(xué)方式。慕課由學(xué)生根據(jù)網(wǎng)絡(luò)資源進(jìn)行全世界范圍的課程學(xué)習(xí)，通過自學(xué)為主，慕課要求學(xué)生具有較高的自我管理能力[9]，在拓展學(xué)生知識面、接受新知識、完成基礎(chǔ)知識積累方面起到的較大的作用。TBL、CBL、PBL等特殊教學(xué)方式更加細(xì)化，設(shè)定了具體的任務(wù)，案例及問題，學(xué)生學(xué)習(xí)更加具體，對學(xué)生的自我管理能力需求相對較低，能解決學(xué)生對理論知識學(xué)習(xí)的多樣性，但其無法解決很多自然科學(xué)中需要實(shí)驗(yàn)輔助的課程的教學(xué)需求，如食品加工色澤、風(fēng)味等對誘導(dǎo)消費(fèi)的影響，食品配料的細(xì)微調(diào)配對產(chǎn)品口感的影響等問題。

4 改革的主要方向和方式

因食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生就業(yè)主要集中在中小型企業(yè)，檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)，其工作崗位基本都與產(chǎn)品開發(fā)和質(zhì)量保障相關(guān)，所以在校培養(yǎng)過程中，應(yīng)重點(diǎn)加強(qiáng)這2個方面實(shí)踐技能的培養(yǎng)。

4.1 教學(xué)實(shí)踐基地的合理化、多元化布局 實(shí)踐教學(xué)作為高等教育的一個重要的環(huán)節(jié)，其質(zhì)量的好壞與教學(xué)實(shí)踐基地的培養(yǎng)方式，師資力量、硬件設(shè)備息息相關(guān)。檢驗(yàn)技能是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的必備技能，各個高等院校所處的地方基本都是地級、省級城市所在地，當(dāng)?shù)貦z測資源和設(shè)備基本都集中在當(dāng)?shù)氐臋z測院、食品藥品檢測所，所以檢驗(yàn)技能和高端設(shè)備的培訓(xùn)必須依托當(dāng)?shù)氐臋z測機(jī)構(gòu)來完成。在大部分高等學(xué)校招生過程中，當(dāng)?shù)厣凑紦?jù)了比例較高，特別是一些地方性院校，在將來的就業(yè)中，地方就業(yè)占據(jù)了較大的比例，所以在教學(xué)實(shí)踐基地布局過程中，高等學(xué)校所在地周邊的大型、特使、高價值食品企業(yè)是必不可少的，在教學(xué)實(shí)踐能力鍛煉過程中，增加企業(yè)與學(xué)生雙向互動的可能，為就業(yè)打下基礎(chǔ)。

4.2 食品產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的開展 食品質(zhì)量與安全專業(yè)大部分的學(xué)生就業(yè)主要集中在中小型企業(yè)，現(xiàn)有中小型食品企業(yè)主要的問題是產(chǎn)品的核心競爭力不足，而產(chǎn)品核心競爭力不足主要是因?yàn)楫a(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，同質(zhì)化的根本原因是缺乏新產(chǎn)品開發(fā)的技術(shù)和思路。食品質(zhì)量與安全專業(yè)大學(xué)生進(jìn)入中小型企業(yè)，其作為企業(yè)的技術(shù)核心，承載著企業(yè)產(chǎn)品開發(fā)，質(zhì)量控制的職能，所以其產(chǎn)品開發(fā)的能力顯得尤為重要。在產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計(jì)過程中，學(xué)生能將自己所學(xué)的知識融合到實(shí)踐當(dāng)中，認(rèn)識到理論知識的與實(shí)踐應(yīng)用的差異性和理論知識指導(dǎo)實(shí)踐應(yīng)用的重要性。在學(xué)校培養(yǎng)過程中，師資力量和實(shí)驗(yàn)設(shè)備不能滿足每個學(xué)生多樣化產(chǎn)品的開發(fā)設(shè)計(jì)需求，但可以通過培養(yǎng)學(xué)科整體產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計(jì)的氛圍，如除畢業(yè)論文設(shè)計(jì)之外，2～3同學(xué)為一個小組，結(jié)合當(dāng)?shù)氐淖匀毁Y源，開發(fā)一個產(chǎn)品，每一個小組配備一個導(dǎo)師，產(chǎn)品的開發(fā)設(shè)計(jì)可以從大一開始，讓學(xué)生在知識積累和相互交流過程中不斷完善自己的方案，產(chǎn)進(jìn)入實(shí)習(xí)之前完成產(chǎn)品的開發(fā)，進(jìn)入專業(yè)實(shí)習(xí)后，了解實(shí)驗(yàn)室產(chǎn)品開發(fā)與實(shí)際生產(chǎn)之間的差異。通過產(chǎn)品方案的設(shè)計(jì)、開發(fā)，營造產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計(jì)的氛圍，學(xué)生之間的相互交流有助于加強(qiáng)知識的記憶和增加體驗(yàn)感受，學(xué)生在產(chǎn)品方案改進(jìn)，實(shí)驗(yàn)操作過程中能使書本知識更加立體化，使枯燥的理論知識有所依托。

4.3 檢驗(yàn)知識的體系化培訓(xùn) 在食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)過程中，檢驗(yàn)技術(shù)培訓(xùn)可以分為兩類，理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)，理化檢驗(yàn)主要通過食品分析、食品化學(xué)等課程的教學(xué)實(shí)驗(yàn)來完成，微生物檢驗(yàn)通過食品微生物課程教學(xué)實(shí)驗(yàn)來完成。這些教學(xué)實(shí)驗(yàn)課程開設(shè)時間相對較早且相對分散，不成體系。為了使學(xué)生進(jìn)入實(shí)習(xí)和工作中更好的掌握相應(yīng)的檢驗(yàn)知識，在學(xué)生進(jìn)入實(shí)習(xí)前進(jìn)行食品檢驗(yàn)知識的系統(tǒng)性培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容模擬市場監(jiān)督檢驗(yàn)的流程，每個小組檢驗(yàn)3-5個不同類型的產(chǎn)品，產(chǎn)品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)參照相應(yīng)的國家、行業(yè)或地方標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，設(shè)計(jì)的學(xué)時80個學(xué)時左右。

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第5篇：食品質(zhì)量與安全范文

關(guān)鍵詞：食品安全 監(jiān)測 監(jiān)督體系 干預(yù)措施

中圖分類號：F203 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2013）18-0058-02

1 前言

2009年6月1日，《食品安全法》的出臺具有里程碑的意義，從此我國對食品違法行為有法可依了，雖然國家在政策和法律上對一切食品安全違法行為進(jìn)行了嚴(yán)厲打擊和監(jiān)督，但由于巨大利潤的驅(qū)使，食品安全犯罪份子依然頂風(fēng)作案，相繼出現(xiàn)了一系列關(guān)系到國民身體健康的重大食品安全事件.食品安全事件嚴(yán)重地?fù)p害了民眾的身體健康，阻礙了社會文明的進(jìn)步，是實(shí)現(xiàn)中國夢的巨大障礙，也對我國法律立法監(jiān)管層面上如何有效地維護(hù)社會公平公正問題提出了重大挑戰(zhàn)[1]，如何有效解決食品安全問題，已經(jīng)不是單靠政府職能部門的監(jiān)督和法律的懲罰所能解決得了，而需要全國人民的積極參與，解決食品安全問題的根本需要在從法律層面上做好立法和執(zhí)行環(huán)節(jié)的監(jiān)督工作，理性地通過食品安全法律框架制度體系的構(gòu)建來制止食品安全相關(guān)環(huán)節(jié)和主體的不道德行為，然后通過全國人民人人參與，互相監(jiān)督，互相促進(jìn)自身在社會食品安全上的行為，從自身出發(fā)，不管是食品生產(chǎn)、食品銷售還是食品存儲和食品購買時，都要樹立食品安全第一的思想，重視自身信譽(yù)，做到不生產(chǎn)和銷售以及購劣質(zhì)食品，對生產(chǎn)和銷售以及購劣質(zhì)食品的行為進(jìn)行監(jiān)督和舉報。而基于食品管理信息系統(tǒng)的食品質(zhì)量安全與監(jiān)督體系就是要構(gòu)建一個這樣的公共平臺，基于這個公共平臺讓全民很好地參與到食品安全監(jiān)督中來，構(gòu)建一個全民參與的食品質(zhì)量安全監(jiān)督體系。

2 目前我國食品安全的現(xiàn)狀

從我國的食品安全事故屢禁不止來看，目前我國的食品安全監(jiān)督體系存在很多需要亟待解決的問題，除了我國法律法規(guī)和監(jiān)管體系不完善和食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系不健全外，更主要的是我國全民參與食品安全監(jiān)督信用體系有待完善。

我國社會信用體系建設(shè)剛剛起步，食品安全方面的信用體系建設(shè)仍相對滯后，且在促進(jìn)全民參與到食品安全監(jiān)督方面有待完善，很多食品安全違法者在某一次出現(xiàn)嚴(yán)重事故后，不但能逃過法律的制裁，并且能通過改名換姓重新注冊，開始新的食品生產(chǎn)，并再次制造食品安全事故。沒有任何公共平臺可讓人民在購買食品時可隨時隨地利用移動終端查詢該食品及經(jīng)銷商的信息，試想如果有這樣的平臺，人民在購買食品時可查詢該食品的歷史及經(jīng)銷商的信譽(yù)，對于曾經(jīng)出現(xiàn)過問題及問題解決情況及經(jīng)銷商的所有違法與獎勵情況都能一目了然，試想誰還會故意制造食品安全問題，因?yàn)檫`法就沒有信譽(yù)，就沒有市場甚至沒有生存之地。

在很多發(fā)達(dá)國家，如日本、美國、德國等，人民都把信用看得比生命還重要，生產(chǎn)者只有建立好自身良好的信譽(yù)，才能取得消費(fèi)者對他的信用，否則在國內(nèi)就無法生存，目前出現(xiàn)的這些國家中把一流產(chǎn)品留在國內(nèi)消費(fèi)的現(xiàn)象也是由于信用問題引起的。

如2004年非典時期，3月8日，由于發(fā)生禽流感疫情之后故意隱瞞疫情而造成了嚴(yán)重惡果，日本京都府丹波町一個名叫淺田農(nóng)產(chǎn)船井的農(nóng)場的董事長、67歲的淺田肇和其64歲的妻子自殺身亡，他們留下遺書稱“給大家造成很大麻煩”。據(jù)媒體和專家分析，這對夫婦如果不自殺，可能在國內(nèi)再無法生存，甚至殃及他的子孫后代。

3 基于食品管理信息系統(tǒng)的湖南食品安全監(jiān)督體系解決食品安全問題

食品的安全性是當(dāng)今世界食品生產(chǎn)與供給中最受重視的問題，針對我國目前食品安全情況，可以通過以下兩種辦法解決食品安全問題。

3.1 完善國家食品安全行政管理

加大食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)制定力度，加快和國際接軌的步伐，了解國際上食品安全監(jiān)控中的最新研究成果，加強(qiáng)國際合作與交流，研究先進(jìn)發(fā)達(dá)國家曾經(jīng)出現(xiàn)過的問題和解決方案，吸其精華，棄其糟粕；加大食品安全的執(zhí)法力度，做到執(zhí)法必嚴(yán)，違法必究；強(qiáng)化管理部門職權(quán)，對所有參與食品生產(chǎn)與銷售的企業(yè)和經(jīng)銷商及個體戶進(jìn)行統(tǒng)一注冊，注冊時利用個人身份證號碼作為唯一注冊碼，實(shí)行一次注冊，終身不變，不管該商戶以后改行從事其它行業(yè)活動，都可以通過身份證注冊碼查詢到他的所有歷史信息。

3.2 通過改善條件鼓勵民眾參與到食品安全管理與監(jiān)督中來

解決食品安全問題，不能簡單的依靠行政法律處罰來解決，這樣治標(biāo)不治本，為了改善和鼓勵民眾參與到食品安全管理與監(jiān)督中來，需要給民眾創(chuàng)造條件，而基于食品管理信息系統(tǒng)的食品質(zhì)量安全與監(jiān)督體系就是要構(gòu)建一個這樣的公共平臺，基于這個公共平臺讓全民很好地參與到食品安全監(jiān)督中來，構(gòu)建一個全民參與的食品質(zhì)量安全監(jiān)督體系，讓民眾在監(jiān)督別人、保護(hù)自己的同時培養(yǎng)和提升自己的信譽(yù)意識。

食品管理信息系統(tǒng)的功能主要包括信息錄入、信息查詢、食品安全違法舉報與管理三大模塊。

信息錄入模塊：系統(tǒng)管理員對食品注冊用戶信息進(jìn)行錄入，系統(tǒng)根據(jù)注冊用戶的身份證號碼產(chǎn)生二維碼（方便民眾利用終端掃描查詢），對于注冊用戶在從事食品生產(chǎn)或銷售過程中的所有行政處罰和獎勵情況進(jìn)行詳細(xì)錄入，系統(tǒng)根據(jù)行政處罰和獎勵及經(jīng)銷時間利用算法產(chǎn)生信譽(yù)度。

信息查詢模塊：民眾可以利用移動終端（如手機(jī)等）通過互聯(lián)網(wǎng)根據(jù)商戶注冊碼查詢到該商戶及食品的詳細(xì)信息，包括系統(tǒng)產(chǎn)生的商戶的信譽(yù)度，民眾可以根據(jù)查詢到的詳細(xì)信息考慮該食品及商戶是否可靠，對于信譽(yù)度不好的商戶民眾可以避而遠(yuǎn)之。

食品安全違法舉報與管理：該模塊主要用來提供給民眾舉報，民眾對食品違法商戶在網(wǎng)上進(jìn)行舉報，舉報時需要注冊用戶名，舉報信息可實(shí)行實(shí)名和匿名舉報，舉報信息只有自己和管理員能看到，管理員通過對舉報信息向相關(guān)執(zhí)法部門反映，相關(guān)執(zhí)法部門舉報信息進(jìn)行調(diào)查落實(shí)，對違法行為進(jìn)行處罰，并把處罰結(jié)果信息錄入系統(tǒng)中，如有虛假舉報，該注冊用戶的信譽(yù)度降低。

基于食品管理信息系統(tǒng)的食品安全與監(jiān)督體系需要有高效的食品安全管理職能部門，需要有高素質(zhì)的系統(tǒng)管理人員，也需要有很好基礎(chǔ)條件，而目前我國信息化發(fā)展較快，基本達(dá)到了可以利用移動終端隨時隨地訪問互聯(lián)網(wǎng)，也為基于食品管理信息系統(tǒng)的食品安全監(jiān)督體系的成功實(shí)施提供了基礎(chǔ)保障。

參考文獻(xiàn)

第6篇：食品質(zhì)量與安全范文

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量與安全管理；教學(xué)改革；教學(xué)實(shí)踐；內(nèi)容；方法

食品質(zhì)量與安全管理作為食品生產(chǎn)企業(yè)管理的重要組成部分，日益受到食品企業(yè)和高校的高度重視?！笆称焚|(zhì)量與安全管理”是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課程之一，對提高食品專業(yè)學(xué)生的業(yè)務(wù)素質(zhì)和專業(yè)水平起著關(guān)鍵性的作用?！笆称焚|(zhì)量與安全管理”是一門綜合性的課程，涉及多個學(xué)科的內(nèi)容，知識點(diǎn)較多、理論性較強(qiáng)，學(xué)生在理解方面會存在一定的困難；而且現(xiàn)階段此門課程的教學(xué)授課形式單一，忽略了學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動性，嚴(yán)重降低了該課程的教學(xué)效果。因此，如何對課程進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容和方法的改革，使學(xué)生牢固掌握質(zhì)量與安全管理的知識，培養(yǎng)他們的創(chuàng)新與實(shí)踐能力，已成為“食品質(zhì)量與安全管理”教學(xué)改革的重點(diǎn)。

1改革教學(xué)內(nèi)容優(yōu)化教學(xué)質(zhì)量

1.1改革理論教學(xué)

1.1.1完善理論教學(xué)內(nèi)容

當(dāng)今世界，科技飛速發(fā)展，知識更新迅速。作為知識的承載體———教材，卻往往落后于社會發(fā)展。一般而言，專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容具有穩(wěn)定不變性，但科技引領(lǐng)著食品質(zhì)量管理方法的不斷變更，使得教學(xué)內(nèi)容必須與時俱進(jìn)，做出相應(yīng)的調(diào)整。以陸宗道、劉金福等編著的《食品質(zhì)量與安全管理》教材為例，雖然在闡明理論的同時，還適當(dāng)?shù)呐e例來進(jìn)一步便于學(xué)生的理解，對枯燥理論知識的傳授有著較好的作用，但是書本知識有限，所以無法及時補(bǔ)充更新內(nèi)容。在學(xué)生學(xué)習(xí)教材理論的同時，還要通過互聯(lián)網(wǎng)等方式讓他們了解到食品質(zhì)量與安全管理方面國內(nèi)外的最新發(fā)展動態(tài)，把先進(jìn)的食品質(zhì)量與安全管理方法和資訊及時地向?qū)W生們講授，使他們掌握最新的知識。

1.1.2適當(dāng)刪減重疊知識

每門課的授課學(xué)時有限，在有限的時間內(nèi)要講授完所有知識是不可能的。即使做到，也會使每部分的知識點(diǎn)講解都是蜻蜓點(diǎn)水，一帶而過，使學(xué)生似懂非懂。因此，教學(xué)內(nèi)容需要改革，力求知識結(jié)構(gòu)合理、內(nèi)容精煉，更易掌握。江蘇大學(xué)食品專業(yè)除了此門課程外，還同時開設(shè)了“食品安全學(xué)”“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”“食品感官評價”等課程。因此，將此門課程的教學(xué)內(nèi)容重點(diǎn)放在品質(zhì)、安全管理等相關(guān)概念、食品品質(zhì)成本管理、食品安全支持體系、食品品質(zhì)和安全檢驗(yàn)等方面，刪除與“食品安全學(xué)”重復(fù)的內(nèi)容（如HACCP、ISO9000等），刪除與“食品感官評價”重復(fù)的感官檢驗(yàn)等。這樣不但突出了此門課程的學(xué)習(xí)重點(diǎn)，而且使知識結(jié)構(gòu)更合理，便于學(xué)生的學(xué)習(xí)掌握。

1.2改革實(shí)踐教學(xué)

1.2.1重視實(shí)驗(yàn)課

理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)構(gòu)成了高校教育的主要組成部分，但現(xiàn)階段大部分學(xué)校重視理論教學(xué)而忽略了實(shí)踐教學(xué)。實(shí)驗(yàn)是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新和實(shí)踐能力的重要環(huán)節(jié)，是為學(xué)生畢業(yè)后走上社會打好基礎(chǔ)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)?！笆称焚|(zhì)量與安全管理”是一門實(shí)踐性和應(yīng)用性很強(qiáng)的課程，所以開展實(shí)踐教學(xué)，刻不容緩。實(shí)驗(yàn)課與理論課一樣有自己的教學(xué)大綱和完整的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，并最后有實(shí)踐操作的現(xiàn)場考核。課程大多以綜合性和創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)為主，提高學(xué)生的創(chuàng)新意識與研究能力、提高他們的文獻(xiàn)閱讀能力，以及設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案能力、動手實(shí)踐能力與團(tuán)結(jié)合作能力。

1.2.2理論與實(shí)踐結(jié)合

除開設(shè)實(shí)驗(yàn)課外，還專門設(shè)置了本門課程的課程實(shí)習(xí)。通過選擇一些知名大規(guī)模的食品企業(yè)，進(jìn)行調(diào)查研究。實(shí)踐與理論教學(xué)相結(jié)合可以提高教學(xué)的質(zhì)量與效果，加強(qiáng)學(xué)生對理論知識的理解與鞏固。江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院每年都會組織學(xué)生前往南京雨潤公司、鎮(zhèn)江中儲糧公司、恒順醬醋公司、上海益海嘉里公司、光明公司等單位進(jìn)行調(diào)查研究。通過這樣的課程實(shí)習(xí)，學(xué)生不僅可以了解到相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)的工藝流程與技術(shù)要點(diǎn)，而且還可以了解到相關(guān)產(chǎn)品目前所采用的質(zhì)量與安全管理方面的預(yù)防和應(yīng)急措施。最后要求學(xué)生針對此門課程的工廠實(shí)習(xí)，總結(jié)一些企業(yè)質(zhì)量管理方面的經(jīng)驗(yàn)，分析可能存在的問題，嘗試尋找解決方案。這樣既加深學(xué)生對理論知識的理解，又讓他們將理論與實(shí)踐相結(jié)合，培養(yǎng)了他們的創(chuàng)新與實(shí)踐能力。

2改革教學(xué)方法調(diào)動學(xué)生積極性

2.1啟發(fā)討論教學(xué)法

啟發(fā)討論教學(xué)法是啟發(fā)式教學(xué)法和課堂討論相結(jié)合。啟發(fā)式教學(xué)是指教師在教授過程中，引導(dǎo)學(xué)生主動、積極、自覺地學(xué)習(xí)知識的教學(xué)方法[1]。傳統(tǒng)的教學(xué)方法僅僅是發(fā)揮了教師的主觀能動性，單方面的教授，學(xué)生們被動聽講或者不聽，教學(xué)質(zhì)量不盡人意。為了調(diào)動學(xué)生們學(xué)習(xí)的主動能動性和積極性，教師在對教材內(nèi)容作全面分析的基礎(chǔ)上，把要求學(xué)生們掌握的知識點(diǎn)，以具體問題的形式給出，然后讓學(xué)生帶著這些問題在閱讀教材的過程中尋找答案，并展開小組討論。最后，教師對學(xué)生給出的觀點(diǎn)加以評價分析；或者是讓學(xué)生們課后自學(xué)一些章節(jié)，在課堂上提出問題，共同討論，進(jìn)行競賽。這種方式提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性與積極性，增加教師與學(xué)生課堂上的互動，活躍了課堂氣氛，加深學(xué)生對討論內(nèi)容的理解與記憶。

2.2案例教學(xué)法

課本上的知識是落后于時代的發(fā)展，教材上的案例受出版桎梏也是有限的。案例教學(xué)法是指在學(xué)生掌握相關(guān)知識的基礎(chǔ)上，教師選取與知識相關(guān)的典型案例講授并組織學(xué)生進(jìn)行討論、分析，最后總結(jié)的一種互動與集體協(xié)作的教學(xué)方法[2]。如在本課程的教學(xué)中，“質(zhì)量管理的數(shù)學(xué)方法與工具”這一章節(jié)中的統(tǒng)計(jì)方法、作圖方法等，采用案例教學(xué)法講授，將枯燥乏味的理論與具體的案例結(jié)合，不僅可以讓學(xué)生們牢記這些概念和公式，而且加深了學(xué)生對其的理解與應(yīng)用。選取像“冰激凌李斯特氏菌中毒”這樣的典型事件作為案例教學(xué)，讓學(xué)生們充分利用網(wǎng)絡(luò)等資源，了解造成事故的原因，知道預(yù)防與處理的措施，使他們意識到食品質(zhì)量與安全管理的重要性。采用案例教學(xué)法，不但可以讓學(xué)生們了解一些典型的案例，而且可以讓他們將理論與實(shí)踐結(jié)合起來。全面地分析這些案例，既鞏固了他們的理論知識，又調(diào)動了學(xué)習(xí)積極性，提高了實(shí)踐能力。

2.3網(wǎng)絡(luò)電化教學(xué)法

隨著時代的進(jìn)步、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)化進(jìn)程的加速，傳統(tǒng)的教學(xué)模式已逐漸被電化教學(xué)取代。電化教學(xué)法是一種新興的教育方法，它借助于網(wǎng)絡(luò)、多媒體，由聲音加圖畫構(gòu)成，直觀易懂，讓學(xué)生身臨其境，將書本上枯燥乏味的知識變得生動活潑起來，能有效提高教學(xué)質(zhì)量。同時，網(wǎng)絡(luò)上資源豐富全面，可以有效地彌補(bǔ)教材的一些不足，充實(shí)教學(xué)內(nèi)容。而且網(wǎng)絡(luò)的普及，不僅可以使學(xué)生查閱到更多的資料，而且方便教師與學(xué)生之間的交流。在教學(xué)的過程中，針對講課的知識點(diǎn)，讓學(xué)生查閱相關(guān)的資料，在課堂上相互交流討論。既增加學(xué)生的查文獻(xiàn)能力，豐富他們的閱歷，又增加他們的交流表達(dá)能力，充分調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性。

2.4綜合考核法

學(xué)習(xí)的目的不是為了考試，而是希望通過學(xué)習(xí)的過程來提高學(xué)生的創(chuàng)新意識與實(shí)踐能力。為此，采取平時成績、實(shí)驗(yàn)操作與期末調(diào)研相結(jié)合的綜合考核法。平時成績由課堂討論和回答提問相結(jié)合，占30%。很多學(xué)生平時不聽講，考前突擊一下，就可以取得理想的成績，但過后就忘。因此，通過課堂討論與回答提問結(jié)合就可以有效地避免這種現(xiàn)象的發(fā)生，不僅可以提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極主動性，而且通過提問也可以了解學(xué)生對這部分知識點(diǎn)的掌握情況，及時做好教學(xué)計(jì)劃的調(diào)整。實(shí)驗(yàn)操作成績占30%，是考察學(xué)生們獨(dú)立動手能力的環(huán)節(jié)，提高他們的創(chuàng)新與實(shí)踐能力。期末調(diào)研采用撰寫論文的形式，占總成績40%。讓學(xué)生們選擇自己感興趣的食品質(zhì)量與安全管理方面的內(nèi)容，通過一些市場調(diào)研或者利用互聯(lián)網(wǎng)了解國內(nèi)外的食品熱點(diǎn)問題，給出自己的見解，撰寫質(zhì)量與安全管理的論文。這樣不僅拓寬學(xué)生學(xué)習(xí)的渠道，而且鍛煉他們搜集資料、獨(dú)立思考、給出意見的能力，為以后從事質(zhì)量管理方面工作打下實(shí)踐基礎(chǔ)。

3結(jié)語

“食品質(zhì)量與安全管理”是一門應(yīng)用性較強(qiáng)的新興學(xué)科，教學(xué)必須理論聯(lián)系實(shí)踐。教學(xué)內(nèi)容必須有合理的理論體系，還要有形象生動的案例。隨著科技的進(jìn)步，不斷涌現(xiàn)出大量的食品質(zhì)量與安全管理的新方法。因此，此門課程的教學(xué)內(nèi)容應(yīng)及時完善，教學(xué)方法需不斷改進(jìn)，以提高學(xué)生的專業(yè)知識和實(shí)踐能力，培養(yǎng)出高素質(zhì)的食品人才，推動食品行業(yè)的進(jìn)展。

參考文獻(xiàn)：

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第7篇：食品質(zhì)量與安全范文

>> 論學(xué)校教育質(zhì)量保障系統(tǒng)及其運(yùn)行機(jī)制 優(yōu)化課程教學(xué)體系結(jié)構(gòu)，凸顯食品質(zhì)量與安全專業(yè)辦學(xué)特色 食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設(shè)與實(shí)踐 本科教學(xué)質(zhì)量保障系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)研究 食品質(zhì)量與安全專業(yè)《食品物性學(xué)》課程教學(xué)思考與探究 食品質(zhì)量與安全分析 建立食品召回制度　保障食品質(zhì)量安全 食品質(zhì)量與安全專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)狀況研究與分析 食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)改革的實(shí)踐與探索 食品質(zhì)量與安全專業(yè)《儀器分析實(shí)驗(yàn)》教學(xué)改革與探索 食品質(zhì)量與安全專業(yè)認(rèn)識實(shí)習(xí)教學(xué)體系構(gòu)建與實(shí)踐 食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的建設(shè)與發(fā)展 食品質(zhì)量與安全專業(yè)“動物檢疫學(xué)”教學(xué)探索與實(shí)踐 食品質(zhì)量與安全專業(yè)拔尖創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的研究 食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究 食品質(zhì)量安全 關(guān)于質(zhì)檢特色食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)改革的思考 食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)改革探究 食品質(zhì)量與安全專業(yè)課實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建模式探索 食品質(zhì)量與安全專業(yè)技能訓(xùn)練教學(xué)項(xiàng)目設(shè)計(jì)探索 常見問題解答 當(dāng)前所在位置：l

[2] 勵建榮.我國食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才教育模式的思考與實(shí)踐[J].中國食品學(xué)報，2004，（4）.

[3] 凌去非，李義，黃鶴忠.綜合性大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程體系改革與實(shí)踐[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011，（3）.

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[5] 檀德宏，紀(jì)淑娟，劉玲.食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力培養(yǎng)研究[J].畜牧與飼料科學(xué)，2013，（9）.

第8篇：食品質(zhì)量與安全范文

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量與安全；果蔬貯運(yùn)學(xué)；教學(xué)改革

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1002-4107（2016）11-0014-02

“果蔬貯運(yùn)學(xué)”是山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)開設(shè)的一門專業(yè)選修課程。它主要研究果蔬采后的生理變化以及果蔬貯運(yùn)技術(shù)。由于基礎(chǔ)科學(xué)和基礎(chǔ)學(xué)科的發(fā)展，果蔬采后生理學(xué)科已經(jīng)成為一門蓬勃發(fā)展的新學(xué)科；貯運(yùn)技術(shù)的深入研究及設(shè)備、材料、藥劑的不斷更新，也使果蔬的貯運(yùn)品質(zhì)和貯藏期得到了明顯的提高和延長。

隨著人民生活質(zhì)量的提高，果蔬類食品在日常膳食中占的比重逐漸增大，在果蔬物流中，由于貯運(yùn)條件控制不夠精準(zhǔn)、保鮮劑和催熟劑的不當(dāng)使用等導(dǎo)致果蔬貯運(yùn)中出現(xiàn)了一些令人擔(dān)憂的安全問題。學(xué)校為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生設(shè)置該門選修課程，可以使學(xué)生了解果品蔬菜采后生理的基本規(guī)律，理解相關(guān)概念、原理和貯藏技術(shù)，使學(xué)生通過理論教學(xué)，掌握果品蔬菜貯藏運(yùn)輸中的基本原理和技能，培養(yǎng)學(xué)生解決果品蔬菜類食品安全貯藏運(yùn)輸中實(shí)際問題的能力。

可見，強(qiáng)化“果蔬貯運(yùn)學(xué)”課程教學(xué)對學(xué)生專業(yè)知識的提升和果蔬類食品安全的認(rèn)知強(qiáng)化具有較強(qiáng)的實(shí)踐意義，下面筆者就結(jié)合多年的教學(xué)實(shí)踐，從教師、學(xué)生和平臺構(gòu)建三方面對課程的教學(xué)進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，并對今后的教學(xué)改革及思路進(jìn)行探討。

一、教師的教學(xué)

教師作為課程主體的講授者，具有至關(guān)重要的作

用，對課程的發(fā)展進(jìn)程和教學(xué)效果起著重要的引領(lǐng)作用。

（一）構(gòu)建教學(xué)團(tuán)隊(duì)

課程教學(xué)中，加強(qiáng)老中青的結(jié)合，注重中青年教師的培養(yǎng)。本課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)有教授1人，副教授2人，講師2人，由教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富的教授作為帶頭人，團(tuán)隊(duì)梯隊(duì)結(jié)構(gòu)合理，老中青搭配，同時重視中青年教師的培養(yǎng)，創(chuàng)造條件和鼓勵中青年教師積極參加國內(nèi)外各類教學(xué)會議、，及時進(jìn)行課程教學(xué)進(jìn)程、問題和經(jīng)驗(yàn)交流總結(jié)，目前課程教學(xué)秩序良好。

同時，注重提高教師的實(shí)踐能力，提升其講課水平。組織教師在課余深入企業(yè)、果蔬流通市場等調(diào)研實(shí)踐，從社會生活中總結(jié)重點(diǎn)知識，從科研中提煉精華，同時向大家關(guān)心的食品安全專題靠攏[1]。課程講授中，結(jié)合專業(yè)和內(nèi)容，結(jié)合現(xiàn)實(shí)生活和企業(yè)生產(chǎn)中的實(shí)際問題，統(tǒng)籌優(yōu)化課程教學(xué)。例如，乙烯的生物合成中，結(jié)合催熟內(nèi)容中催熟劑種類和劑量等涉及的安全性的問題，聯(lián)系實(shí)際中人們對原產(chǎn)熱帶亞熱帶果蔬物流到北方后催熟造成的安全擔(dān)憂來講解，這樣就把果蔬的采后生理、采后處理和物流等知識點(diǎn)整合成了一條線。這就要求教師不僅要熟悉教學(xué)內(nèi)容，還要以生活和生產(chǎn)中的問題為契機(jī)，穿行教學(xué)，要有較高的理論知識和了解生產(chǎn)實(shí)際的能力，具備多方面的素質(zhì)。

（二）理論課教學(xué)方法的改革

1.積極使用視頻資源。利用網(wǎng)絡(luò)提供的視頻資源，利用教師深入一線所得的調(diào)研資料，為學(xué)生提供第一手的生產(chǎn)實(shí)踐材料，豐富實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，使課堂教學(xué)內(nèi)容更生動、立體化，理論教學(xué)更形象。積極利用學(xué)生喜歡的微信、QQ等媒體軟件，推薦和課程相關(guān)的鏈接與案例，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)效果，拓展教學(xué)資源，拓寬傳授知識的渠道。

2.應(yīng)用問題教學(xué)法。根據(jù)學(xué)生的實(shí)際水平，選擇問題，結(jié)合生活實(shí)際，提出問題，結(jié)合地方特色，提出問題。例如，在講授果蔬蒸騰作用的部分時，講到影響果蔬蒸騰作用的因素時，引入問題“在蔬菜銷售市場，常見小商販往菜上灑水，是否合理”，加深學(xué)生對“貯藏環(huán)境中的相對濕度對果蔬蒸騰作用的影響”知識點(diǎn)的理解，既傳授了課本知識，又結(jié)合生活實(shí)際解決了實(shí)踐中的問題，使知識點(diǎn)生活化，使現(xiàn)實(shí)問題書面化，一舉多得。

（三）雙語教學(xué)的強(qiáng)化

高校的雙語教學(xué)是指在非語言類課程中使用外文原版教材，用英漢兩種教學(xué)語言講授專業(yè)內(nèi)容的教學(xué)方式[2]。因?yàn)槟壳啊肮哔A運(yùn)學(xué)”課程雙語教學(xué)尚屬于起步階段，所以采取漢語鋪墊式的雙語教學(xué)，循序漸進(jìn)，待學(xué)生接受雙語授課的方式后，將穩(wěn)步推進(jìn)英語的使用，由靜態(tài)的書面英語信息轉(zhuǎn)換到靜態(tài)與動態(tài)（有聲）信息并用的方式實(shí)施教學(xué)。通過雙語教學(xué)的實(shí)施，學(xué)生在學(xué)習(xí)該門課程專業(yè)知識的基礎(chǔ)上，增強(qiáng)英語的學(xué)習(xí)能力。同時教師通過英文教材和參考資料，結(jié)合課程內(nèi)容有針對性地截取其中的部分內(nèi)容進(jìn)行講授，再利用提升的英語能力加強(qiáng)英文原著的閱讀能力和知識領(lǐng)域的拓寬，使學(xué)生學(xué)習(xí)貫穿中外，專業(yè)知識更加豐富。

二、學(xué)生的管理

學(xué)生作為課程的受體和學(xué)習(xí)者，教學(xué)效果的好壞關(guān)系到他們的知識水平能否提高，因此，從考核、考勤、小班教學(xué)等方面入手，教師要調(diào)動作為課程受體的學(xué)生的積極性和最佳狀態(tài)，提升課堂學(xué)習(xí)效果。

（一）規(guī)范學(xué)生成績考核方式

在課程考核中，加大課堂平時成績和實(shí)驗(yàn)成績比例，課程考核成績比例6―7∶2―3∶1，即理論課占

60%―70%，實(shí)驗(yàn)課占20%―30%，課堂平時成績占10%，通過優(yōu)化學(xué)生成績考核方式，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，改變以往比較單一的考試模式，較大程度地在課堂上調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，提升其主觀能動性，改變以往以一張卷子定成績的方式，更大程度地體現(xiàn)了學(xué)生的主觀能動性和實(shí)驗(yàn)操作性。

第9篇：食品質(zhì)量與安全范文

一、以實(shí)際工作崗位為主線，編寫工學(xué)結(jié)合課程標(biāo)準(zhǔn)

以實(shí)際工作崗位為主線，按照優(yōu)化后的課程內(nèi)容編寫工學(xué)結(jié)合課程標(biāo)準(zhǔn)。工學(xué)結(jié)合課程標(biāo)準(zhǔn)框架由課程描述、課程目標(biāo)、課程內(nèi)容任務(wù)安排、課程實(shí)施和課程考核5個部分組成，每個項(xiàng)目都由崗位技能要求、教學(xué)流程設(shè)計(jì)、考核方式設(shè)計(jì)等內(nèi)容組成。教師組織教學(xué)活動時以此作為標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境，保證課程目標(biāo)實(shí)現(xiàn)，保證學(xué)生畢業(yè)時掌握相關(guān)職業(yè)能力。

二、工學(xué)結(jié)合模式下食品安全與質(zhì)量控制課程標(biāo)準(zhǔn)框架和內(nèi)容

（一）課程定位食品安全與質(zhì)量控制課程是食品加工技術(shù)和食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的專業(yè)核心課程，也是食品類專業(yè)群的核心課程。前續(xù)課程有食品理化檢驗(yàn)技術(shù)、微生物檢驗(yàn)技術(shù)、食品加工技術(shù)等。通過該課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生可以逐步獲得實(shí)施食品質(zhì)量法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量安全控制、衛(wèi)生管理、產(chǎn)品認(rèn)證等工作能力，養(yǎng)成自覺執(zhí)行食品相關(guān)法律法規(guī)的意識及職業(yè)道德，同時提高學(xué)生獲取信息、分析問題和解決問題、團(tuán)結(jié)協(xié)作、社會交往等綜合職業(yè)素質(zhì)。

（二）課程目標(biāo)1、課程知識目標(biāo)。（1）了解食品安全與質(zhì)量管理的發(fā)展階段和主要研究內(nèi)容；了解食品安全的基本概念及國內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀、動態(tài)；（2）掌握食品安全與質(zhì)量管理的基本原理和主要方法；（3）掌握常用食品安全及質(zhì)量管理方法在食品案例中的運(yùn)用，對食品生產(chǎn)過程的活動能從食品安全及質(zhì)量管理角度做出正確判斷。2、課程技能目標(biāo)。（1）能進(jìn)行試驗(yàn)設(shè)計(jì)，優(yōu)化某產(chǎn)品工藝條件及配方；（2）能起草某產(chǎn)品食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（草案）；（3）能判斷某場景或案例是否符合食品良好操作規(guī)范（GMP）的基本要求；（4）能判斷某場景或案例是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）的基本要求；（5）能針對某案例的生產(chǎn)過程進(jìn)行危害分析，找出關(guān)鍵控制點(diǎn)，編制HACCP計(jì)劃初稿；（6）能針對實(shí)施質(zhì)量管理體系企業(yè)的內(nèi)審案例，判斷合格項(xiàng)或不合格項(xiàng)。3、課程職業(yè)素質(zhì)目標(biāo)。（1）培養(yǎng)學(xué)生熱愛專業(yè)工作，自覺執(zhí)行食品相關(guān)法律法規(guī)的意識及素質(zhì)以及食品從業(yè)者必備的職業(yè)道德；（2）培養(yǎng)學(xué)生具備食品安全的風(fēng)險意識、質(zhì)量管理的基本意識；（3）培養(yǎng)學(xué)生獲取信息、分析問題和解決問題的能力；（4）培養(yǎng)學(xué)生語言表達(dá)、團(tuán)結(jié)協(xié)作、社會交往等綜合職業(yè)素質(zhì)。

（三）課程內(nèi)容及任務(wù)安排1、課程內(nèi)容。本課程共60學(xué)時，課程主要包括食品安全基礎(chǔ)知識、ISO9000質(zhì)量管理體系的建立與實(shí)施、ISO22000食品安全管理體系的建立與實(shí)施、管理體系的審核、食品質(zhì)量安全制度的建立與實(shí)施等5個項(xiàng)目，21個任務(wù)，課程內(nèi)容見表1。2、學(xué)習(xí)任務(wù)安排。學(xué)習(xí)任務(wù)安排包括了學(xué)習(xí)目標(biāo)、主要內(nèi)容、任務(wù)設(shè)計(jì)、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容、教學(xué)方法和建議、教學(xué)素材和師生要求等各項(xiàng)內(nèi)容，以項(xiàng)目2任務(wù)4為例（見表2）。