酒店崗位實習(xí)個人總結(jié)精選(九篇)
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第1篇：酒店崗位實習(xí)個人總結(jié)范文
一、2＋1人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建與運行
安徽工業(yè)經(jīng)濟職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)構(gòu)建及實行2＋1人才培養(yǎng)模式，大體經(jīng)歷了三個階段。
（一）初步探索階段（1999～2005年）
安徽工業(yè)經(jīng)濟職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)創(chuàng)建于1999年（1999－09～2005－07為旅游與酒店管理，酒店管理方向；2005－07后改為旅游管理和酒店管理兩個專業(yè)），同年招收該專業(yè)專科生，該專業(yè)自創(chuàng)建之日起，就面向基層，面向安徽及長三角地區(qū)，按照“培養(yǎng)高等技術(shù)應(yīng)用性專門人才”的教學(xué)目標，培養(yǎng)酒店企業(yè)第一線的經(jīng)營管理人才和高級服務(wù)人才。經(jīng)過近六年的努力，我們酒店管理專業(yè)“2+1”教學(xué)改革取得了一些成績，2005年酒店管理專業(yè)被教育廳遴選為“省級教育教改示范專業(yè)”，在安徽省及長三角地區(qū)內(nèi)同專業(yè)中享有一定的影響。2003年在全院率先推行“2+1”教學(xué)改革，先后與浙江開元旅業(yè)集團、雅戈爾富宮大酒店、北京龍泉賓館、北京海博大酒店、蘇州山水度假村、寧波凱洲大酒店、余姚太平洋大酒店等單位簽訂實習(xí)協(xié)議，建立合作關(guān)系。根據(jù)高職教育的特點、專業(yè)自身要求及酒店行業(yè)特征需求，酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式初步定為“2+1”模式，即兩年在校理論知識的學(xué)習(xí)，第三年進行頂崗實習(xí)。這種完整的課程學(xué)習(xí)階段+頂崗實習(xí)的2+1模式操作較為簡單，學(xué)生有一個整體學(xué)習(xí)和實習(xí)的過程，深受酒店歡迎，但也存在著理論課程的學(xué)習(xí)與工作需要結(jié)合不太緊密，學(xué)生工作實習(xí)對課程學(xué)習(xí)的反饋不夠及時，工作和學(xué)習(xí)相互促進作用欠缺等問題。同時，我們通過對酒店企業(yè)和市場調(diào)研發(fā)現(xiàn)，酒店業(yè)有淡旺季的經(jīng)營規(guī)律，旅游旺季酒店服務(wù)人員非常緊缺，甚至影響酒店正常經(jīng)營，這就需要酒店管理專業(yè)能夠根據(jù)這些行業(yè)特點來尋求建立自己的人才培養(yǎng)模式。因此，我們對原有的2+1模式進行了調(diào)整。
（二）逐步完善階段（2006～2009年）
在參考國內(nèi)外先進辦學(xué)理念的基礎(chǔ)上，結(jié)合實際，我們積極進行了人才培養(yǎng)模式的探索，形成了知識、能力與素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展，以院“三個結(jié)合”為特色的“1234”高等院校人才培養(yǎng)模式（即：以高職學(xué)生為主體對象，以職業(yè)素質(zhì)和應(yīng)用技術(shù)能力培養(yǎng)為主線（一條主線），以人文素質(zhì)和職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)為基礎(chǔ)（二個基礎(chǔ)），堅持走培養(yǎng)目標與企業(yè)需求相結(jié)合，培養(yǎng)過程與工作相結(jié)合，培養(yǎng)方案與雙證書相結(jié)合（三個結(jié)合）的道路，以最大限度拓展學(xué)生的動手能力、創(chuàng)新能力、創(chuàng)業(yè)能力和專業(yè)延伸力為目標（四種能力），實現(xiàn)受教育者德智體和職業(yè)能力諸方面的全面和諧發(fā)展。企業(yè)參與了育人的全過程；突出職業(yè)核心能力培養(yǎng)；知識教育與能力、素質(zhì)訓(xùn)練的同步性；注重學(xué)生職業(yè)生涯的發(fā)展）為基礎(chǔ)，根據(jù)旅游業(yè)發(fā)展的狀況，酒店管理專業(yè)形成了具有自身特色的“2＋1”人才培養(yǎng)模式。
經(jīng)過6年的教改總結(jié)，我們“2+1”內(nèi)涵理解從時間發(fā)展到空間，即時間上的“2年在校學(xué)習(xí)，1年在企業(yè)實習(xí)”的模式，發(fā)展到了空間上的“2年在校學(xué)習(xí)2種技能（服務(wù)技能和單項通用技能）1年在企業(yè)學(xué)習(xí)1種技能（社會能力或市場能力）”的“2+1”新內(nèi)涵。為了更好地凸現(xiàn)高職的專業(yè)特色，我們積極實施“請進來、走出去”的專業(yè)辦學(xué)方略，加強與企業(yè)聯(lián)姻，共建實習(xí)基地，拓寬學(xué)生就業(yè)渠道。以市場需求為導(dǎo)向，拓寬校外合作范圍，建立產(chǎn)學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)機制，企業(yè)參與人才培養(yǎng)過程，形成訂單式教育，我們與全國飯店業(yè)集團20強的浙江開元旅業(yè)集團共建“開元名都”班，共同培養(yǎng)該專業(yè)的學(xué)生。2007年我系與浙江開元旅業(yè)集團旗下———寧海開元新世紀大酒店簽訂共同合作的“產(chǎn)學(xué)合作”項目，探索訂單式人才培養(yǎng)，將學(xué)生綜合職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)貫穿于整個教學(xué)過程。
（三）趨于成熟階段（2010～2011年）
在不斷總結(jié)酒店管理專業(yè)“2＋1”教學(xué)改革的成功經(jīng)驗基礎(chǔ)上，深化工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式內(nèi)涵，我們構(gòu)建了“4－4能力遞進式”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式。本模式以任務(wù)驅(qū)動為主線，分4個階段完成4種能力遞進式培養(yǎng)，每個階段理論學(xué)習(xí)和實訓(xùn)交替進行：
第一段“單項通用技能”，以培養(yǎng)酒店企業(yè)的服務(wù)意識為任務(wù)：第1、2學(xué)期在校學(xué)習(xí)基礎(chǔ)課程和企業(yè)課程，在校內(nèi)實訓(xùn)室和市內(nèi)實訓(xùn)基地進行酒店應(yīng)知應(yīng)會、社交禮儀和參觀認知實習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的單項通用能力；
第二段“服務(wù)技能”，以培養(yǎng)學(xué)生的酒店各崗位的服務(wù)操作技能和專業(yè)技能為任務(wù)：第3學(xué)期和第4學(xué)期的前15周在校學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)理論課程和企業(yè)課程，掌握專業(yè)必須理論知識；在校內(nèi)仿真實訓(xùn)室和市內(nèi)實訓(xùn)基地進行專項技能實訓(xùn)，按酒店崗位群進行服務(wù)技能、標準和流程實訓(xùn)，增強學(xué)生的愛崗敬業(yè)精神；
第三段“經(jīng)營管理能力”，以培養(yǎng)學(xué)生各崗位經(jīng)營管理能力為任務(wù)：第4學(xué)期的后5周和第5學(xué)期的前5周，學(xué)習(xí)企業(yè)課程，在市內(nèi)實訓(xùn)基地和校內(nèi)仿真實訓(xùn)室按照酒店經(jīng)營管理的全過程安排學(xué)生在各崗位輪崗實踐；
第四段“綜合能力”，以培養(yǎng)學(xué)生綜合崗位技能及職業(yè)能力為任務(wù)：第5學(xué)期和第6學(xué)期在校外實習(xí)基地進行頂崗實習(xí)，參加企業(yè)兼職教師授課的企業(yè)課程，由企業(yè)評定課程成績，按酒店崗位群的需要在酒店進行頂崗實習(xí)，在企業(yè)真實的環(huán)境下工作，為學(xué)生提供全方位的崗位能力鍛煉，在實踐中對所學(xué)理論進行總結(jié)與提升。
二、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式新構(gòu)想
根據(jù)酒店行業(yè)對人才的需求特點和規(guī)律，我們深入探索適合酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式。酒店管理專業(yè)在實踐教學(xué)中面臨企業(yè)成建制實習(xí)生需求量少，崗位實習(xí)定制化要求高的特點。酒店一般很難同時接受大量實習(xí)學(xué)生，也很難在學(xué)校進行訂單班培養(yǎng)。同時，酒店業(yè)有著淡旺季的經(jīng)營規(guī)律，忙時嫌人缺，閑時嫌人多，難以形成長期、固定的工學(xué)結(jié)合。這就需要酒店管理專業(yè)能夠根據(jù)這些行業(yè)特點來尋求建立自己的模式。
（一）人才培養(yǎng)模式新構(gòu)建
針對高職學(xué)院酒店管理專業(yè)的具體特點，總結(jié)以往經(jīng)驗，我們在2011級酒店管理專業(yè)人才方案的修訂中，不斷加大實習(xí)模式的創(chuàng)新力度，提出1＋0.5＋1＋0.5人才培養(yǎng)新模式，即學(xué)生先以一年的時間學(xué)習(xí)必修的公共基礎(chǔ)、職業(yè)基礎(chǔ)及職業(yè)技術(shù)等課程，這段時間以校方為主進行理論知識傳授和基本技能的訓(xùn)練；第三學(xué)期到酒店進行專業(yè)課程的實習(xí)，這段時間以酒店為主進行頂崗實訓(xùn)和現(xiàn)場管理；經(jīng)過半年實習(xí)之后，再將學(xué)生進行回爐教育，進行職業(yè)拓展課程的學(xué)習(xí)，從而完成有針對性地提高學(xué)習(xí)；最后一個學(xué)期進行畢業(yè)實習(xí)，學(xué)生再次返回酒店頂崗工作。通過在學(xué)校和酒店之間理論學(xué)習(xí)和頂崗實習(xí)的交叉進行，將強化專業(yè)教學(xué)方案中理論與實踐的有效結(jié)合，進一步提高學(xué)生的專業(yè)綜合素養(yǎng)，為學(xué)生的未來就業(yè)打下良好的就業(yè)基礎(chǔ)。
（二）新型人才培養(yǎng)模式的實施保障
1．學(xué)院應(yīng)建立健全的校企合作機制
健全的校企合作機制是實施新型培養(yǎng)模式的一個重要保障。在與酒店嘗試合作的初級階段，主動出擊聯(lián)系實習(xí)單位，在選擇考察中堅持三個原則：一是安全程度高；二是專業(yè)水平、管理水平、文化氛圍好，三是育人環(huán)境良好。這樣學(xué)生實習(xí)期間既可以學(xué)習(xí)先進的管理經(jīng)驗和服務(wù)技能，也可為學(xué)生職業(yè)生涯的發(fā)展提供廣闊的空間。同時，我們要認真考察和選擇酒店，選擇有一套比較完備的針對實習(xí)生的培訓(xùn)與日常管理體系的高星級酒店來保證學(xué)生在酒店的培訓(xùn)與頂崗實習(xí)的質(zhì)量；再次，與酒店簽訂頂崗實習(xí)協(xié)議依法加強對學(xué)生參加酒店培訓(xùn)與頂崗實習(xí)的保護工作。
2．科學(xué)設(shè)置專業(yè)課程
酒店管理專業(yè)課程設(shè)置要科學(xué)，教學(xué)方法要革新，要能為把學(xué)生培養(yǎng)成高星級酒店中基層管理及高級技能型服務(wù)人才打下堅實的基礎(chǔ)。1＋0.5＋1＋0.5形形式把三年學(xué)制分為四段，有兩學(xué)年在校系統(tǒng)學(xué)習(xí)，學(xué)生在這四個學(xué)期學(xué)什么，怎么學(xué)大有文章可作。到底開設(shè)那些課程，要緊緊圍繞專業(yè)培養(yǎng)目標和酒店對服務(wù)人才的需求科學(xué)地設(shè)置課程，加大開設(shè)形體訓(xùn)練、酒店服務(wù)禮儀、酒店口語、酒店英語等基礎(chǔ)課程的力度；強化餐飲服務(wù)與管理、前廳與客房管理等職業(yè)基礎(chǔ)課程課程的實踐教學(xué)；突出學(xué)生職業(yè)拓展能力的培養(yǎng)，開設(shè)酒店人力資源管理、酒店督導(dǎo)管理、主題宴會設(shè)計等課程。在教學(xué)內(nèi)容上刪繁就簡，面向?qū)嶋H，講究實效；在教學(xué)方法上鼓勵教師采用多媒體教學(xué)設(shè)施，廣泛推行案例教學(xué)、情景教學(xué)、小組討論等。
3.強化頂崗實習(xí)管理
第2篇：酒店崗位實習(xí)個人總結(jié)范文
關(guān)鍵詞：高職 酒店管理 實習(xí)現(xiàn)狀 對策
1.酒店管理專業(yè)學(xué)生實習(xí)中出現(xiàn)的問題
我校酒店管理專業(yè)自成立以來，為了更好的使學(xué)生將所學(xué)知識與實踐結(jié)合起來，我校與多家星級酒店進行合作，實行“訂單班”的培養(yǎng)模式，學(xué)生在鞏固與提高理論知識的同時，更提高了實踐操作技能，為成為理論與實踐兼?zhèn)涞娜苄腿瞬诺於ɑA(chǔ)。然而實習(xí)生到酒店入職，會給酒店的經(jīng)營管理帶來一定好處。同時也存在著某些問題：
1.1學(xué)生角色轉(zhuǎn)變困難，期望值太高
我校酒店管理專業(yè)學(xué)生從大三開始去酒店實習(xí)，但是對于大部分剛到基層崗位工作的學(xué)生來說，他們剛剛從校園出來，很難讓自己在短時間內(nèi)完成從學(xué)生到員工角色的轉(zhuǎn)變。學(xué)生在實習(xí)之前，對于學(xué)校安排進入酒店實習(xí)有較高的期望。進入酒店實習(xí)后，學(xué)生期望運用自身所學(xué)理論知識，發(fā)揮專業(yè)才能，但是剛進酒店的學(xué)生一般被安排在基層服務(wù)員崗位工作，所學(xué)理論知識用處不大，使得實習(xí)生認為自己得不到重視，理想和現(xiàn)實差距明顯。在實際工作中，學(xué)生發(fā)現(xiàn)自己的實際操作技能和工作熟練程度遠低于比他們學(xué)歷低的正式員工；實習(xí)生大多缺乏社會經(jīng)驗，思想單純，在學(xué)校養(yǎng)成了爭強好勝的習(xí)慣，很大的心理落差的產(chǎn)生，致使他們越來越懷疑自身能力，實習(xí)熱情逐漸降低，甚至開始對待工作應(yīng)付了事。
1.2實習(xí)生與酒店正式員工易發(fā)生沖突
實習(xí)生剛進入酒店實習(xí)，做基層服務(wù)崗位工作，接觸的大多數(shù)一線員工學(xué)歷較低，文化素質(zhì)不高，這就使得直接接觸的兩個群體特性相反。酒店一線正式員工文化素質(zhì)較低，但通過長期工作積累，擁有較豐富的工作經(jīng)驗和工作技能。剛剛進入酒店的實習(xí)生文化素質(zhì)高，理論知識水平高，但是缺乏實際工作經(jīng)驗和工作技能。在實習(xí)過程中經(jīng)常發(fā)生正式員工故意刁難甚至諷刺謾罵實習(xí)生的情況，實習(xí)生又不能擺正實習(xí)心態(tài)，從而產(chǎn)生對立情緒，甚至發(fā)生動手事件，影響酒店正常的經(jīng)營活動。
1.3酒店使用實習(xí)生與學(xué)校制定的學(xué)生實習(xí)目標不一致
學(xué)校安排實習(xí)生進入酒店實習(xí)的目的是讓學(xué)生了解和熟悉酒店實際經(jīng)營活動，將所學(xué)知識與實踐結(jié)合起來，鞏固和加深理論知識，同時提高實踐操作技能。這就要求實習(xí)生能夠在短期的實習(xí)期間盡可能多的接觸酒店各個部門的各個崗位，達到理想的實習(xí)效果。但是酒店招收實習(xí)生主要是為了降低人力成本，提高酒店的競爭力；利用實習(xí)生具有較高的文化素質(zhì)來提高酒店整體員工素質(zhì)，從而提高酒店服務(wù)質(zhì)量。對于我校提出的實習(xí)生輪崗的要求，大部分酒店與學(xué)校簽訂協(xié)議時允許實習(xí)生進行多個崗位的實習(xí)，但實際上，實習(xí)生只在一個崗位上實習(xí)，或是只允許少部分人進行崗位輪換實習(xí)。因為酒店認為實習(xí)生輪換崗位，會增加酒店的培訓(xùn)成本投入，學(xué)生的實習(xí)期較短，不利于為酒店創(chuàng)造效益。
1.4 酒店為實習(xí)生安排崗位不合理
實習(xí)生進入酒店是希望將自己的理論知識學(xué)以致用，希望酒店能夠安排自己感興趣的崗位。往往酒店為實習(xí)生安排崗位時，一般會“以貌取人”，將形象氣質(zhì)較好的學(xué)生分到前廳、禮賓、餐飲等崗位。沒有對實習(xí)生的性格、能力等進行考核，使學(xué)生心理上容易產(chǎn)生不公平、自卑感，使實習(xí)生的實際能力與實習(xí)工作不能匹配，比如有的實習(xí)生性格外向、善于溝通，但卻安排在客房工作，這就使得實習(xí)生感到自己做的工作沒有價值，看不到希望，就會降低實習(xí)積極性，同時也不利于酒店工作效率的提高，為酒店帶來更高的效益。
1.5酒店為實習(xí)生提供的工資形式單一
目前，酒店接收實習(xí)生實習(xí)一個很重要的因素就是降低人力成本，提高酒店競爭力。對實習(xí)生的工資采取每月固定的形式，不給于其他福利。實習(xí)生在與正式員工做同樣的、甚至更累的工作，領(lǐng)取的工資遠少于正式員工的工資，而且還無法享受正式員工的各種福利，比如過節(jié)費、加班費等。這必然降低實習(xí)生的工作積極性，使實習(xí)生容易消極怠工，形成能偷懶就偷懶的心態(tài)。
2.對實習(xí)生管理的對策和建議
2.1學(xué)校對學(xué)生應(yīng)進行實習(xí)過程輔導(dǎo)、使之轉(zhuǎn)變角色
學(xué)校應(yīng)將職業(yè)道德教育貫穿于學(xué)生整個實習(xí)過程之中。酒店是社會的縮影，社會中各種錯綜復(fù)雜的關(guān)系都能在酒店得到充分體現(xiàn)。學(xué)生進入酒店實習(xí)前，一般都缺乏心理準備，對實習(xí)酒店都抱有幻想，當現(xiàn)實與理想有差距時，就會導(dǎo)致種種的不適應(yīng)。因此，要特別注意做好學(xué)生實習(xí)前的心理調(diào)節(jié)和教育工作。首先，讓學(xué)生明白任何崗位都是從基層做起，不要輕視服務(wù)性行業(yè)。在日常的教學(xué)工作中要培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞的服務(wù)精神和團隊精神，樹立正確健康的服務(wù)意識，鍛煉學(xué)生的膽量和表達能力，注重學(xué)生的禮儀修養(yǎng)。其次，加強酒店行業(yè)的背景教育，除了宣揚酒店業(yè)的優(yōu)勢外，也應(yīng)將其中可能出現(xiàn)的灰色現(xiàn)象告訴學(xué)生，并引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會理性判斷和應(yīng)對。
我校在學(xué)生實習(xí)期間，專門派專業(yè)教師在酒店掛職。引導(dǎo)學(xué)生處理好客我關(guān)系，培養(yǎng)酒店服務(wù)意識，學(xué)會控制自己的情緒和情感。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常去實習(xí)點看望學(xué)生，帶給學(xué)生以關(guān)心和慰問。
2.2酒店應(yīng)加強管理、改善管理手段
實習(xí)生剛從學(xué)校出來，實踐能力有所欠缺，酒店應(yīng)合理安排實習(xí)生的工作量。在實習(xí)生的管理方面，應(yīng)實行人性化管理，關(guān)心、愛護實習(xí)生。如實習(xí)生因生病遲到，管理者應(yīng)問明情況，不能直接上來責(zé)罵，用罰款代替教育。在管理中把嚴格的要求與關(guān)心相結(jié)合，多從從學(xué)生心理入手多鼓勵、多溝通。酒店應(yīng)根據(jù)實習(xí)生的個人情況，盡量為他們提供發(fā)展的空間。在實習(xí)生實習(xí)一段時間后，酒店應(yīng)提供基層的管理崗位讓學(xué)生見習(xí)，如見習(xí)領(lǐng)班或見習(xí)主管。這不僅可以鍛煉實習(xí)生的管理能力，還可以激發(fā)他們的工作熱情，增強學(xué)生畢業(yè)后繼續(xù)留在酒店工作的信心。同時，酒店可以對學(xué)生進行實習(xí)期的觀察，發(fā)掘一些有培養(yǎng)價值、有發(fā)展?jié)摿Φ膶W(xué)生，為飯店儲備管理人才。
2.3酒店應(yīng)為實習(xí)生進行崗位安排和崗位輪換
酒店應(yīng)為實習(xí)生盡可能多的提供崗位輪換的機會，提升實習(xí)生實習(xí)效果。人力資源部門可將實習(xí)生進行簡單的崗前培訓(xùn)后，按照實習(xí)生特征和各部門人員需求分配到各個部門，由實習(xí)部門經(jīng)理負責(zé)給每個實習(xí)生安排崗位。學(xué)生入崗后應(yīng)經(jīng)過半個月左右觀察，部門經(jīng)理再根據(jù)實習(xí)生個人能力與所實習(xí)崗位工作要求的匹配程度給予調(diào)整。人員調(diào)整結(jié)束后，實習(xí)部門應(yīng)在實習(xí)生實習(xí)中期或中后期，對其進行崗位輪換，對表現(xiàn)優(yōu)異的實習(xí)生應(yīng)給予進入管理類崗位實習(xí)的機會，并報至人力資源部，為酒店挖掘優(yōu)秀管理人才提供信息資料，爭取在實習(xí)結(jié)束后與實習(xí)表現(xiàn)優(yōu)秀的實習(xí)生簽訂就業(yè)協(xié)議，為酒店儲備優(yōu)秀管理人才。
2.4學(xué)校應(yīng)與酒店建立雙重管理體系
學(xué)校應(yīng)注重與酒店人力資源部門的溝通協(xié)調(diào)，建立學(xué)校酒店雙重管理機制。學(xué)校應(yīng)與酒店建立長期合作關(guān)系，定向培養(yǎng)酒店所需人才。學(xué)校應(yīng)選取信譽較好、知名度較高的星級酒店，與其簽訂長期實習(xí)協(xié)議，形成“訂單班”模式培養(yǎng)。酒店也應(yīng)與旅游專業(yè)院系領(lǐng)導(dǎo)和實習(xí)指導(dǎo)老師進行良性互動，比如，邀請合作院校教師進入酒店掛職。同時，學(xué)校邀請酒店資深管理人員來校對學(xué)生進行授課。可以使學(xué)校教師對酒店文化、操作流程等了解，學(xué)校教師和酒店管理人員共同教授課程可以使學(xué)生所學(xué)知識更加切合實際工作，為學(xué)生進入酒店實習(xí)做好基礎(chǔ)準備。讓學(xué)生進入酒店之前就能調(diào)整好心態(tài)，部分掌握酒店實踐知識，進入酒店實習(xí)時更容易投入工作，達到理想的實現(xiàn)效果。學(xué)校應(yīng)與酒店共同制定實習(xí)計劃，在兼顧學(xué)校和酒店效益的前提下，酒店和簽訂實習(xí)協(xié)議的學(xué)校共同完成實習(xí)計劃的制定，這樣就可以使得學(xué)?？梢赃_到實踐教學(xué)的目的。
2.5酒店應(yīng)建立健全對實習(xí)生績效考核評價體系
酒店對實習(xí)生的考核僅僅是依據(jù)與學(xué)校簽訂的實習(xí)協(xié)議對實習(xí)生進行最終評估，這就使得實習(xí)生在實習(xí)過程中沒有目標，也沒有驅(qū)動的力量，實習(xí)生不知道自身表現(xiàn)是否符合酒店的要求。既便實習(xí)部門偶爾給予口頭表揚，實習(xí)生得不到實質(zhì)的表彰，他們在工作中就會越來越消極怠工，不能夠充分發(fā)揮他們的積極性，對待工作的態(tài)度也越來越差。為了改變這種現(xiàn)狀，酒店人力資源部門應(yīng)該健全實習(xí)生績效考核評價體系。這樣有利于全面客觀地反映實習(xí)生的工作狀況，有利于發(fā)現(xiàn)自己在工作中存在的問題，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，以便改進提高。對考核優(yōu)秀的實習(xí)生，酒店應(yīng)給予一定的物質(zhì)獎勵，實習(xí)生就會產(chǎn)生一種成就感和被認同感，將會更加努力的工作，以此調(diào)動其他實習(xí)生的工作積極性。
2.6酒店應(yīng)完善實習(xí)生工資體系
實習(xí)生進入酒店實習(xí)的主要目的是學(xué)習(xí)實踐知識，不是獲取報酬，對工資高低相對不太敏感。但是，如果沒有激勵，酒店使用實習(xí)生達不到預(yù)期的效果。因此酒店應(yīng)對實習(xí)生進行有效地物質(zhì)激勵，改變固定工資的單一形式，發(fā)揮激勵手段的作用，完善實習(xí)生津貼體系。酒店可以根據(jù)使用實習(xí)生產(chǎn)生的效益，制定合理的每月固定津貼，同時放寬實習(xí)生享受的福利待遇，比如給予加班費、過節(jié)費等。其中酒店應(yīng)該在提升津貼等形式的物質(zhì)激勵的同時，更加重視各種形式的精神激勵。精神激勵是一種更高層次的激勵，同時可以實現(xiàn)投入很少而效果明顯。酒店可以對于實習(xí)過程中表現(xiàn)優(yōu)異的實習(xí)生給予優(yōu)秀實習(xí)生稱號，使實習(xí)生獲得工作的成就感；再者，酒店給予表現(xiàn)優(yōu)秀的實習(xí)生輪崗、培訓(xùn)或提升為領(lǐng)班的機會，這樣一方面使優(yōu)秀實習(xí)生感受到自己的努力得到回報，另一方面可以激勵其他實習(xí)生，以提升工作積極性。
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第3篇：酒店崗位實習(xí)個人總結(jié)范文
專業(yè)實習(xí)是高職類酒店管理專業(yè)教學(xué)中的一個重要環(huán)節(jié)。它在國內(nèi)已經(jīng)運行了近10年，在解決學(xué)生就業(yè)、緩解酒店用工壓力、儲備行業(yè)后繼人才等方面起了積極的作用。在實習(xí)前，實習(xí)生普遍對酒店實習(xí)充滿期待，期望值比較高，但是，在實習(xí)結(jié)束后，實習(xí)生的實習(xí)滿意度普遍比較低，甚至在實習(xí)中期，部分學(xué)生常以請假、厭倦實習(xí)工作等種種理由提出終止實習(xí)的要求，這對實習(xí)穩(wěn)定性造成了一定的影響，并造成了實習(xí)工作的被動局面?；诖?，本文就通過分析實習(xí)預(yù)期與實習(xí)滿意度之間的偏差，結(jié)合酒店行業(yè)實習(xí)的實際情況，認為實習(xí)預(yù)期和實習(xí)滿意度之間之所以存在偏差，很大程度上在于實習(xí)過程中激勵手段的缺失。
二、實習(xí)預(yù)期－實習(xí)滿意度分析
（一）研究方法
本文以浙江旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)的實習(xí)生為研究對象，采用抽樣調(diào)查的方式，以2009級酒店管理專業(yè)實習(xí)生為母本，問卷共發(fā)放250份，回收240份，剔除9份選項未填及選項不規(guī)范的問卷，得有效問卷231份，有效問卷回收率為96％。調(diào)查問卷的內(nèi)容分為“實習(xí)預(yù)期”和“實習(xí)滿意度”兩部分，主要從工作環(huán)境、工作內(nèi)容、薪酬、食宿條件、人際關(guān)系、實習(xí)管理制度、興趣與價值以及職業(yè)發(fā)展等有可能影響實習(xí)預(yù)期和實習(xí)滿意度的8個影響因素來設(shè)計問題，此部分采用李科特五點量表進行數(shù)據(jù)的采集，按照非常同意、同意、一般、不同意、非常不同意的順序，依次給予5、4、3、2、1分。
（二）研究結(jié)果
1．實習(xí)動機分析
學(xué)生對實習(xí)單位的選擇因素，排在前三項分別是“酒店品牌知名度”（得分＝4．12±0．76），其次為“提供的機會比較符合個人特點和興趣”（得分＝3．99±0．89），再次為”酒店所在地區(qū)”（得分＝3．87±0．79）。而“學(xué)長老師的建議”（得分＝2．01±0．68）、“父母家人的建議”（得分＝1．94±1．74）和“無所謂，盲目選擇”（得分＝1．53±2．01）為最低得分的選項。這說明學(xué)生在選擇實習(xí)單位時自主性比較高，以酒店知名度、個人特點興趣作為優(yōu)先考慮，不易受外界因素的干擾。受訪學(xué)生的實習(xí)期望最認同的前3項分別為“為了獲得工作經(jīng)驗”（得分＝4．31±0．62），其次是“為了學(xué)以致用”（得分＝4．04±0．70），再次是“了解自己是否適合從事該行業(yè)”（得分＝3．85±0．51），而“實習(xí)只為求得實習(xí)分數(shù)”為最低排序（得分＝2．35±2．51）。這表明，學(xué)生的實習(xí)態(tài)度并非消極的，目標比較明確，主要是為了理論能聯(lián)系實際，并學(xué)習(xí)職場上的業(yè)務(wù)技能和經(jīng)驗。
2．實習(xí)預(yù)期分析
從工作環(huán)境、工作內(nèi)容、薪酬、食宿條件、人際關(guān)系、實習(xí)管理制度、興趣與價值以及職業(yè)發(fā)展等8個要素來看，實習(xí)生對各因子的預(yù)期值均值分別如下表1所示。不管學(xué)生在實習(xí)結(jié)束后從事酒店行業(yè)的概率有多大，學(xué)生在實習(xí)前普遍對實習(xí)抱有比較高的預(yù)期值（得分＝4．04±0．57），目標明確，并期望通過實習(xí)能在業(yè)務(wù)能力、工作經(jīng)驗等方面有所收獲．
3．實習(xí)滿意度分析
從影響實習(xí)滿意度的8個測量指標來看，實習(xí)生對實習(xí)工作內(nèi)容、薪酬待遇、實現(xiàn)價值及職業(yè)發(fā)展等方面的滿意度比較低，而在工作環(huán)境、食宿條件和人際關(guān)系三方面的滿意度比較高（具體如表2所示）。學(xué)生的總體實習(xí)滿意度為3．221±0．85，這表明實習(xí)生的實習(xí)滿意度一般。
4．實習(xí)預(yù)期－實習(xí)滿意度偏差
學(xué)生在選擇實習(xí)單位時自主性較高，以酒店品牌知名度和自我興趣專長作為優(yōu)先考慮。而且，學(xué)生對實習(xí)并非抱持消極態(tài)度，對于實習(xí)期望最想獲得的是工作經(jīng)驗以及學(xué)以致用，實習(xí)預(yù)期值比較高。但是，學(xué)生在經(jīng)過實習(xí)之后，其滿意度并不高，實習(xí)預(yù)期與滿意度之間存在偏差（各測量因子之間的偏差如表3所示），總體上看，實習(xí)預(yù)期和實習(xí)滿意度之間的偏差為0．819。
三、期望理論及其應(yīng)用
期望理論假設(shè)，個體是有思想、有理性的人，對于他們生活和事業(yè)的發(fā)展，他們有既定的信仰和基本的預(yù)測。因此，在分析激勵雇員的因素時，我們必須考察人們希望從組織中獲得什么以及他們?nèi)绾文軌驅(qū)崿F(xiàn)自己的愿望①。弗魯姆認為，人們采取某項行動的動力或激勵力取決于其對行動結(jié)果的價值評價和預(yù)期達成該結(jié)果可能性的估計。即：激勵力量＝效價＊期望值。根據(jù)期望理論，在進行激勵時要處理好三方面的關(guān)系：其一，努力和績效的關(guān)系，人們總是希望通過一定的努力達到預(yù)期的目標；其二，績效與獎勵的關(guān)系，人總是希望取得成績后能夠得到獎勵，包括物質(zhì)獎勵和精神獎勵；其三，獎勵與滿足個人需要的關(guān)系，人總是希望自己所獲得的獎勵能滿足自己某方面的需要。這三方面關(guān)系如圖所示：個人努力個人績效組織獎勵個人需要根據(jù)期望理論，結(jié)合酒店管理專業(yè)實習(xí)的特點，得出實習(xí)生的個人努力、個人績效與個人需要的關(guān)系圖（見圖1）。實習(xí)生具有比較明確的實習(xí)目標和比較高的實習(xí)期望，高目標和高期望值的驅(qū)動實習(xí)生個人工作的積極性。個人努力往往帶來良好的個人績效，事實也證明，實習(xí)生的工作表現(xiàn)普遍深得酒店的認同，酒店管理專業(yè)實習(xí)生具備的“上手快、基礎(chǔ)知識扎實”等特點也是酒店普遍歡迎實習(xí)生的主要原因。然而，實習(xí)生的良好個人績效并未相應(yīng)的增強實習(xí)滿意度，甚至偏低。根據(jù)期望理論，實習(xí)預(yù)期和實習(xí)滿意度之間偏差的存在，在于個人績效和個人需要之間缺失了一個環(huán)節(jié)，即組織獎勵。由于激勵機制尚未建立健全，導(dǎo)致實習(xí)生業(yè)績和組織獎勵之間的關(guān)系極為模糊，影響激勵的相關(guān)性。即使組織在決定對實習(xí)生的獎勵形式時，對實習(xí)生的需求了解甚少，致使組織許多回報方式未能很好地滿足實習(xí)生需要，降低激勵的效價。
四、構(gòu)建過程性激勵機制的對策
建立健全過程性激勵機制，一方面，學(xué)校進一步完善對學(xué)生實習(xí)的指導(dǎo)措施，尤其加強與酒店的深度合作及對實習(xí)生的過程指導(dǎo)；另一方面，酒店通過優(yōu)化管理制度及激勵機制，特別加強對實習(xí)生的培訓(xùn)與指導(dǎo)并給予人文關(guān)懷，滿足其心理需要并增強其對酒店的認同感和歸屬感，增強其作為酒店人獨有的職業(yè)自豪感，實習(xí)期間利益有可靠保障，確保實習(xí)的穩(wěn)定性及比較高的實習(xí)滿意度。
（一）實習(xí)基地：立足長遠，健全管理制度，構(gòu)建個人發(fā)展平臺
1．觀念轉(zhuǎn)變是根本實習(xí)生具有“學(xué)生”和“員工”的雙重身份，其“學(xué)生”身份并未得到根本改變，他們對知識獲取和未來發(fā)展規(guī)劃的主觀訴求在實習(xí)階段同樣會得到體現(xiàn)。但是，酒店使用實習(xí)生多強調(diào)其“員工”角色，更傾向于把實習(xí)生當作是酒店的“廉價勞動力”。實習(xí)生和酒店的訴求利益不一致往往是造成兩者矛盾和沖突的根源。缺乏有效的培訓(xùn)制度、不合理的工作分配等等都是導(dǎo)致實習(xí)生不滿意的重要因素，也是造成部分實習(xí)生流失的原因。因此，要穩(wěn)定實習(xí)生隊伍根源還在于酒店轉(zhuǎn)變觀念，認識到實習(xí)生不僅僅是“廉價勞動力”，更是酒店的“儲備人才”，通過學(xué)習(xí)培訓(xùn)指導(dǎo)使實習(xí)生不斷進行角色轉(zhuǎn)換，認可與接受飯店的文化價值觀，并達到酒店期望的工作態(tài)度和行為，最終成為“酒店內(nèi)部人”。這不僅有利于實習(xí)生的個人成長，也有利于為酒店培養(yǎng)人才并減少人才流失。
2．制度健全是保障
首先，完善實習(xí)生考核制度?？茖W(xué)合理的考核制度對于衡量一個實習(xí)生的工作業(yè)績具有重要意義。酒店可以從業(yè)務(wù)能力、服務(wù)態(tài)度、外語能力等多種因素來考察實習(xí)生的工作表現(xiàn)，由直接領(lǐng)導(dǎo)、部門領(lǐng)導(dǎo)以及人力資源部等不同部門不同崗位的領(lǐng)導(dǎo)進行跟蹤考核，考核期分為一個月、三個月、六個月、十二個月，并綜合不同考核期的表現(xiàn)進行整個實習(xí)期的考核。其次，建立有效的獎優(yōu)罰劣制度。在科學(xué)合理的考核制度基礎(chǔ)上，酒店還應(yīng)該建立有效的獎優(yōu)罰劣制度，對于連續(xù)考核優(yōu)秀的實習(xí)生進行不同程度的獎勵，而對于連續(xù)考核不理想的實習(xí)生，則可以采取加強培訓(xùn)、實習(xí)崗位調(diào)動等手段。通過論功行賞機制體現(xiàn)實習(xí)生業(yè)績和組織回報之間關(guān)系是最直接、最有效的為業(yè)績付酬的方法。再次，要注意獎罰手段的針對性。需要理論告訴我們，只有滿足需要，尤其是滿足主要需要的回報才能提高報酬的效價，增強報酬的激勵強度，否則，即便是組織花費了資源也不會取得理想的激勵效果。因此，酒店只有了解實習(xí)生的主要需要才能對癥下藥，可以采取輪崗、物質(zhì)獎勵、公開表揚、實習(xí)帶薪休假等等手段。
3．實習(xí)生成長是目標
酒店首先應(yīng)該注重對實習(xí)生的人力資本投資，健全人才培養(yǎng)機制，為實習(xí)生提供受培訓(xùn)學(xué)習(xí)和提高自身技能的學(xué)習(xí)機會，從而具備一種終身就業(yè)的能力和職位升遷的基礎(chǔ)。酒店應(yīng)該提供工作豐富化和崗位輪換的機會，以滿足實習(xí)生不斷求新求變的需要。通過工作內(nèi)容的變化，逐漸與酒店融合，同時也確定自己的發(fā)展方向。酒店還要充分了解實習(xí)生的個人需求和職業(yè)發(fā)展意愿，及時溝通并為其提供適合要求的職業(yè)生涯規(guī)劃。
（二）院校：加強溝通，完善過程管理，構(gòu)建合理的評價機制
1．溝通是基礎(chǔ)
首先，要加強與實習(xí)生的溝通。事實表明，實習(xí)生在實習(xí)過程中出現(xiàn)的諸多問題和不適應(yīng)，其根源在于酒店和學(xué)校環(huán)境的差異以及相應(yīng)的社會角色定位和生活方式的差異。在“學(xué)生”到“社會人”的角色轉(zhuǎn)換過程中，生活方式、生活節(jié)奏、文化環(huán)境、生活目標與理念都發(fā)生了很大的轉(zhuǎn)變，相當部分的學(xué)生無法短期內(nèi)快速地完全適應(yīng)這樣的變化，出現(xiàn)了比較多的問題和矛盾②。因此，學(xué)校在實習(xí)前和開始實習(xí)后要加強對實習(xí)生“認知實習(xí)”的教育，其目的是讓實習(xí)生了解行業(yè)、認識酒店，將實習(xí)中的常見問題對實習(xí)生進行教育，聘請行業(yè)人士做專題報告，教育學(xué)生成為行業(yè)企業(yè)受歡迎的人，培養(yǎng)其良好的職業(yè)意識，更快更好地完成角色的轉(zhuǎn)換。其次，本著平等合作的態(tài)度加強和酒店的溝通。為了實現(xiàn)學(xué)生、酒店和院校三方的共贏，院校在和實習(xí)酒店談實習(xí)合作時，應(yīng)及時在輪調(diào)工作部門、崗位培訓(xùn)等方面給實習(xí)生爭取更多的機會，甚至可以將此列入實習(xí)協(xié)議中，以此有效保證實習(xí)生的實習(xí)成效。
2．過程管理是關(guān)鍵
國內(nèi)大部分院校的實習(xí)過程管理屬于“放羊式管理”，缺乏對實習(xí)生的業(yè)務(wù)知識和實習(xí)生活的有效管理。盡管每個院校都設(shè)立了實習(xí)管理人員，絕大部分實習(xí)管理人員由輔導(dǎo)員或者行政人員擔任，而輔導(dǎo)員或者行政人員往往缺乏行業(yè)經(jīng)歷背景，無法給予業(yè)務(wù)技能的有效指導(dǎo)。因此，學(xué)校應(yīng)為實習(xí)生安排業(yè)務(wù)技能指導(dǎo)教師和生活指導(dǎo)教師，業(yè)務(wù)技能指導(dǎo)教師應(yīng)由專任教師擔任，最好是具備行業(yè)實踐經(jīng)驗，而生活指導(dǎo)教師可以是輔導(dǎo)員或者行政人員，并加強與酒店指導(dǎo)師傅的溝通。業(yè)務(wù)技能指導(dǎo)教師、生活指導(dǎo)教師和酒店指導(dǎo)師傅，共同對實習(xí)生的思想、生活及專業(yè)能力進行指導(dǎo)和管理，并及時解決實習(xí)生工作生活上碰到的問題，以確保實習(xí)計劃順利實施并取得顯著實習(xí)效果。
第4篇：酒店崗位實習(xí)個人總結(jié)范文
酒店餐飲實習(xí)個人總結(jié)報告
一、實習(xí)目的
了解和認識酒店行業(yè)的基本情況，掌握從事酒店工作所需的一些具體操作技能。掌握實習(xí)部門各崗位的工作內(nèi)容、工作職責(zé)、工作流程以及各崗位之間的配合與協(xié)助。培養(yǎng)自己的職業(yè)精神和職業(yè)素養(yǎng)以及對工作的激情和責(zé)任心，為今后的職業(yè)打下一定的基礎(chǔ)。
二、實習(xí)時間
20xx年3月2日至20xx年8月26日
三、實習(xí)單位情況概況
XX希爾頓大酒店位于海南島最南端的三亞亞龍灣。這里是原始的熱帶天堂，潔白閃亮的沙灘在南海邊綿延四百米。酒店距離三亞市區(qū)和國際機場僅三十分鐘車程，酒店總共設(shè)有四百九十二間客房、套房及別墅，其中百分之八十以上的客房可觀海景，還擁有6780平方米的水療體驗中心，獨立的MICE樓提供完備的會議宴會設(shè)施，宴會廳與戶外草坪相連供活動使用，另有一面積達3000平方米的海灘戶外草坪。
四、實習(xí)崗位
XX希爾頓大酒店咖啡廳服務(wù)員
五、實習(xí)過程和內(nèi)容
首先是人事部給我們實習(xí)生做了一些酒店宏觀方面的培訓(xùn)，了解了希爾頓的歷史、希爾頓集團及其品牌、酒店產(chǎn)品知識、管理結(jié)構(gòu)、業(yè)務(wù)和其他一些儀容儀表服務(wù)技能等懂得了希爾頓是一家什么樣的酒店以及想成為一家什么樣的酒店。培訓(xùn)結(jié)束之后我們就穿好自己的工作服、佩戴好名牌被各部門經(jīng)理領(lǐng)走了，我所到的是餐飲部的咖啡廳。從此就開始了我在希爾頓咖啡廳為期半年的實習(xí)?？Х葟d是一個大熔爐，是懶惰者的地獄。餐廳為我們每個實習(xí)生都配了一個師傅手把手地教我們做事，每天跟著師傅學(xué)著做事?？Х葟d對于酒店來說其任務(wù)就是承擔住店客人的早餐和酒店的西餐服務(wù)。早餐以自助餐的形式進行，除了咖啡和茶之外，其他的食物和飲料基本上都是客人自取的。我們工作主要是為客人倒上咖啡或者茶和幫助客人把吃完食物后所剩下的盤子收走，這樣的工作每天重復(fù)著，收完早餐馬上就要把午餐的臺面擺好，按比較正式的西餐服務(wù)流程為前來用餐的客人提供服務(wù)，不忙時還要做好餐廳的衛(wèi)生工作，保持桌椅的干凈、臺面整齊、餐具杯子干凈。由于是度假休閑型的酒店，三亞本身旅游景點又極其豐富，因為晚餐自助比較少開，大部分都是照菜單零點，我們主要針對客人提供個性化服務(wù)，多和客人交流，了解其所需，滿足其需求，使客人滿意。六、實習(xí)心得與看法
從總體上開看希爾頓咖啡廳的經(jīng)營管理，從我這樣半年的實習(xí)中可以大體總結(jié)出如下幾方面的不足：
1、應(yīng)該改變傳統(tǒng)的對待員工的態(tài)度。我們同事中流傳這樣一句話：在咖啡廳，女生被當男生使，男生被當兩個人使。工作強度巨大，看起來柔柔弱弱，在家從沒吃過苦的女士抱著大托的盤子往洗碗間送，身后還飄著“快快快”的聲音，或者抱著一大摞盤子是也會讓同事和領(lǐng)導(dǎo)叫去幫忙做其他事情，心里真不是滋味，最痛苦的莫過于中午開會時主管領(lǐng)班總結(jié)的時候把大家一早上累死累活的付出否定掉，雞蛋里面挑骨頭，指責(zé)速度慢了，臉上沒微笑。下午閑的時候找個地方蹲一下被抓住了還得挨一頓罵。人是管理中的主體，這是所有管理者都知曉，應(yīng)該把握住的。管理中上下級的關(guān)系之上一種勞動的分工，不是一種統(tǒng)治與被統(tǒng)治的關(guān)系；相反，現(xiàn)代管理觀念告訴我們：管理是一種特殊的服務(wù)，管理者只有做好對下級的服務(wù)，幫助下級在工作中作出優(yōu)異的成績，管理者自己才擁有管理的業(yè)績?，F(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營管理必須堅持“三個上帝”，即：市場、顧客和員工！有位老員工在酒店的BBS中對領(lǐng)導(dǎo)這樣說道：“善待員工，做各好領(lǐng)導(dǎo)，記住，你管理的不全都是機器。"我想這也許是每一位員工都想對領(lǐng)導(dǎo)所說的話吧。
2、缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要要有它自己的企業(yè)文化。企業(yè)文化的建設(shè)不是可有可無的，而是企業(yè)生存發(fā)展所必需的。當企業(yè)面臨各種各樣的挑戰(zhàn)時，又需要企業(yè)中所有的人能夠群策群力，團結(jié)一致，共度難關(guān)。對于沒有進行企業(yè)文化建設(shè)的企業(yè)來說，品是一盤散沙，遇事就會各想各的心事，二沒有人真正地為企業(yè)的發(fā)展進行過認真的思考，換句話說，就是沒有把自己融入企業(yè)之中。由此可見，企業(yè)文化的建設(shè)是企業(yè)生存和發(fā)展的必要保證。而在希爾頓，總經(jīng)理JP的中心位置太強，十分不利于企業(yè)文化的建設(shè)。有一段時間，JP每天晚上都來坐鎮(zhèn)咖啡廳，而且坐在一個差不多可以看到整個餐廳的顯眼位置，和他夫人邊吃邊聊。殊不知他這一來，上至經(jīng)理、下至員工，整個餐廳人仰馬翻，人人自危。大部分員工都被趕到后面工作間去忙別的事了，留在餐廳的同事都是小心謹慎地再JP的舞臺上表演著。作為一個五星級酒店擁有這樣一種以總經(jīng)理為中心的企業(yè)文化實在不可取。
3、缺少一套有效的激勵機制和晉升制度。應(yīng)該說三亞的工資水平是普遍偏低的，在其物價水平又如此高的情況下，人力流動性粉塵多，要想留住高素質(zhì)高技能的優(yōu)秀人才，激勵和晉升必不可少。在激勵機制中不只有物質(zhì)上的激勵，還有精神上的激勵。事實上，除了傳統(tǒng)的獎罰激勵外，還有更多的激勵方式值得管理者借鑒。有時領(lǐng)導(dǎo)者員工的一個微笑或是一句贊美的收效強于對其進行加薪獎勵！
4、缺乏有效的團隊建設(shè)，沒有一支穩(wěn)定的有力的成員隊伍。酒店也特有的高人員流動性導(dǎo)致團隊缺乏穩(wěn)定性，新加入成員要真正融入團隊需要時間，因而搞好固有團隊建設(shè)尤為重要。要培養(yǎng)團隊精神，增強團隊的凝聚力，每個團隊成員都要把自己當成團隊中的一份子，把個人工作與團隊目標聯(lián)系在一起，對團隊忠誠，對團隊的成功感到自豪，為團隊的困境考到憂慮。要加強團隊的合作意識，團隊成員間相互依存、同舟共濟、互相敬重、彼此寬容和尊重個性的差異，彼此間形成一種信任的關(guān)系，相互幫助和共同提高，共享利益和成就、共擔責(zé)任。要鼓舞團隊士氣，提高工作效率。身為領(lǐng)導(dǎo)者應(yīng)該要努力讓成員信服，用自己的個人魅力使成員靠攏，然后再讓每個人通過你來認可別的隊員。
5、服務(wù)水平與檔次無法與星級標準匹配，服務(wù)質(zhì)量有待提高。作為一家國際五星級酒店的連鎖酒店，希爾頓員工整體技能素質(zhì)偏低，實習(xí)生與臨時工太多，導(dǎo)致咖啡廳服務(wù)生的服務(wù)水平參差不齊，員工的應(yīng)急處理能力不強，一遇客人多或突發(fā)事件就手忙腳亂，專業(yè)水準不夠。餐廳座位數(shù)有限，早餐人數(shù)超過五百或客人用餐比較集中，就會出現(xiàn)排隊等待位置的情況，容易造成客人投訴，早餐更多的注重客人是否有位置坐，一味的忙收臺，缺少個性化服務(wù)，降低了服務(wù)檔次。在中晚餐零點服務(wù)時，上菜速度太慢，客人等候時間太長，餐廳應(yīng)與自己的廚房處理好應(yīng)有的關(guān)系，同心協(xié)力為客人服務(wù)。
6、菜品及服務(wù)性價比不高。經(jīng)常有客人投訴早餐不夠豐富，感覺有些本土化，沒有國際品牌的感覺。早餐鮮榨果汁少，對于水果及其豐富的三亞來說顯得有些小氣，每天早餐基本上差不多，沒多大變化，對長住客人沒有吸引力。
7、餐飲衛(wèi)生不夠好。盡管點了驅(qū)蚊蠟燭，自助餐臺上還是有很多蒼蠅，客人用餐時還要一邊趕蒼蠅，大大降低了客人滿意度。
8、個性化服務(wù)還有待提高。在餐廳上網(wǎng)收費只有80元每天的，沒有按小時算的，這在某些情況下會給客人帶來不便。餐廳兒童樂園和設(shè)施不夠，寶寶椅在早上一般都不夠用。因而餐廳要想獲得客人的好評，就要真正為客人著想，多做實事，提高個性化服務(wù)。七、總結(jié)
希爾頓酒店實習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實習(xí)也是我的第一次專業(yè)見習(xí)。總的來說，這半年里面自己確實學(xué)到了不少的東西：除了了解到西餐的服務(wù)流程和技巧，也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道：同時，更讓我認識到作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強烈的服務(wù)意識：更為重要的是，在半年的工作中，我深刻體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點。
酒店餐飲實習(xí)個人總結(jié)報告
實習(xí)地點：
XX開元大酒店（駐地實習(xí)）
實習(xí)目的：
通過進廠實地實習(xí)，了解企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營組織過程，企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)，加強管理理論與實踐的結(jié)合。
實習(xí)體會：
雖然有部分飯店是以接待商務(wù)、會議等客人為主，對旅游業(yè)的依賴并不十分明顯，但總的來說，飯店業(yè)的發(fā)展是離不開旅游業(yè)的發(fā)展的，而旅游業(yè)的發(fā)展離不開環(huán)境的保護，同時飯店業(yè)也為旅游業(yè)提供支撐。飯店對旅游業(yè)的支撐作用表現(xiàn)在兩個方面：一是飯店為旅游業(yè)提供了必要的基礎(chǔ)設(shè)施，滿足旅游者住宿、餐飲等的基本需要；二是為旅游業(yè)的發(fā)展而維持和改進環(huán)境質(zhì)量，滿足旅游者觀賞、休閑、娛樂的需要。從目前的發(fā)展看，飯店業(yè)對旅游業(yè)的支撐在第一個層面上表現(xiàn)得比較明顯，而在第二個層面的支撐上則不夠有力，有許多飯店不但沒有起支撐作用，反而由于建設(shè)和經(jīng)營造成景區(qū)環(huán)境污染，使景區(qū)風(fēng)景質(zhì)量驟降。而環(huán)境的破壞，最終也是對破壞飯店業(yè)自身的破壞！所以，我們呼喚保護環(huán)境，不僅是呼喚意識的覺醒，更是呼喚堅實的行動。
對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講，服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一，是企業(yè)的生命線。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象，為其再次光臨打下基礎(chǔ)。而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。在開元我們看到，酒店領(lǐng)導(dǎo)十分重視服務(wù)質(zhì)量的提高，即使對于我們短期實習(xí)生，也必須經(jīng)過嚴格的禮儀培訓(xùn)后才能上崗。對老員工進行跟蹤培訓(xùn)和指導(dǎo)，不斷提高和改善他們的業(yè)務(wù)素質(zhì)和水平。部門經(jīng)理和主管經(jīng)常對我們說：”你的一舉一動都代表了我們開元，你的形象就是我們開元的形象”。”客人永遠不會錯，錯的只會是我們。”。”只有真誠的服務(wù)，才會換來客人的微笑。”
飯店里無所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主人，所有的賓客來到飯店都會對飯店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴，除了在接受服務(wù)的過程中接收文化或知識，他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫助。因此，我們可以說，飯店是一個到處充斥著文化和知識的場所。于是，在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養(yǎng)。賓客在品嘗一道菜式，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的知識和信息，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。
在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客人，提升著整個社會的素質(zhì)與涵養(yǎng)。新到一處，客人落腳飯店，總是迫不及待地想要多了解當?shù)氐牡赜蛭幕?、風(fēng)土人情、景觀特色。飯店人對此都應(yīng)非常熟悉，飯店只是一個單體的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蘊，有了文化的背景。
對于外地客人而言，他們來到這里或者為了這個地方的景觀特色，或者為了商務(wù)辦公，基本上不會沖著一個單獨的住宿環(huán)境而來。因此飯店需要有一種功能，能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便。比如介紹當?shù)氐穆糜钨Y源，比如在當?shù)剡M行商務(wù)辦公的路徑指點。這樣，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務(wù)。
互聯(lián)網(wǎng)給酒店營銷帶來了什么？它是一個很好的信息平臺。在信息量豐富、實時溝通、市場呈加速度變化的資訊時代，酒店再也不能以昨天的方式來思考或解決今天的問題，不能以過去傳統(tǒng)的手法來操作今天的事業(yè)?；ヂ?lián)網(wǎng)加快了人與人之間的溝通與了解，信息變得空前重要，誰先一步掌握信息，誰就領(lǐng)先于市場。
酒店通過互聯(lián)網(wǎng)宣傳企業(yè)形象，比以往的宣傳方式更快捷、更清晰、更全面、更互動，使無形服務(wù)有形化。酒店可以利用多媒體技術(shù)，把酒店整體的設(shè)施設(shè)備、內(nèi)部環(huán)境裝飾、各種特色服務(wù)等在互聯(lián)網(wǎng)上動態(tài)地表現(xiàn)出來?？腿丝梢愿臁⒏憬莸亓私饩频?，他們足不出戶便可以在自己的家里或辦公室里得到視覺上的形象化的享受，獲得身臨其境的感覺。酒店可以更細致、更周到地在第一時間反饋客人所需要的信息，雙方達成互動。但酒店在宣傳的同時，要做到“誠實”。酒店在網(wǎng)上的圖片、宣傳資料也要與客人在酒店親眼看到的一致，甚至超出他們的期望。酒店在互聯(lián)網(wǎng)上公布的價格要與在其它各個途徑的報價保持一致，讓客人對酒店產(chǎn)生信任感。
它為酒店增加了一種富有競爭力的營銷手段。酒店的網(wǎng)站，是酒店在互聯(lián)網(wǎng)上的一個窗口，類似于傳統(tǒng)名片的作用，但又是一個比傳統(tǒng)的雜志、電視、報紙和其它廣告形式更有成本效益的廣告方式。酒店集團的網(wǎng)站，可以讓客人在網(wǎng)站上看到集團不同地區(qū)各個酒店的情況，了解每個酒店的客房及價格信息，進行網(wǎng)上預(yù)訂，為集團提供的“一站式服務(wù)”而感到滿意，集團各酒店更是可以達到網(wǎng)上資源共享。
互聯(lián)網(wǎng)營銷對單體酒店的幫助更大。在沒有互聯(lián)網(wǎng)之前，連鎖酒店有分布在全球各地的銷售網(wǎng)絡(luò)，有其獨立的訂房系統(tǒng)，在客源上有一定范圍的壟斷優(yōu)勢。此時，單體酒店缺乏競爭力，但有了互聯(lián)網(wǎng)，單體酒店可以通過跟各訂房網(wǎng)合作，同樣實現(xiàn)資源共享，利益共享。另外，單體酒店能在面對市場變化時表現(xiàn)得更靈活，能根據(jù)市場的變化快速調(diào)整應(yīng)對策略。相對連鎖酒店雖然有整體的營銷模式和策略，能形成轟動效應(yīng)，但它不可能適合所有的市場，往往容易患“水土不服綜合癥”。
它讓酒店看到很多新的機會?；ヂ?lián)網(wǎng)的到來，給酒店帶來了很多便利。它效率更高、成本更低、信息更準確、溝通變得更互動?；ヂ?lián)網(wǎng)有利于酒店拓展?jié)撛诳蛻羰袌?，使全球營銷成為可能。互聯(lián)網(wǎng)打破了時間和空間的限制，覆蓋了整個世界。酒店通過互聯(lián)網(wǎng)可以將自己的信息迅速傳送到世界各地。世界各地的客戶也可以通過網(wǎng)上瀏覽，馬上獲得酒店的所有信息，甚至立即完成網(wǎng)上購買?；ヂ?lián)網(wǎng)營銷擴大了酒店的市場范圍，大大提高了酒店的營銷能力。
小結(jié)：
第5篇：酒店崗位實習(xí)個人總結(jié)范文
一、正確認識實習(xí)作用是完成學(xué)業(yè)的基礎(chǔ)
1.實習(xí)是專業(yè)教育的重要組成部分。酒店行業(yè)是實踐性非常強的行業(yè)，專業(yè)理論與知識的學(xué)習(xí)，使學(xué)生具備了一定的理論基礎(chǔ)，但實際能力如何，關(guān)鍵還要看實踐能力。而實際工作經(jīng)驗的獲得，需要通過實習(xí)環(huán)節(jié)來完成。專業(yè)實習(xí)給我們提供一個接觸實踐、了解酒店工作性質(zhì)的機會，這是走向社會的第一堂課，對酒店實習(xí)環(huán)節(jié)的正確認識，則是完成教學(xué)任務(wù)的基礎(chǔ)。
2.實習(xí)是認識社會的基礎(chǔ)。學(xué)校學(xué)習(xí)與到酒店企業(yè)工作，兩者有密切的聯(lián)系，但又有性質(zhì)上的差異。學(xué)校是以教書育人為主，與老師、同學(xué)相處，關(guān)系比較單純，沒有利害關(guān)系，有了問題，主要是以思想教育工作為主。但在企業(yè)，處理的方式多種多樣，常常伴隨嚴厲的經(jīng)濟制裁和無情的紀律處分，人與人之間往往伴隨著經(jīng)濟利益的沖突。酒店工作既要處理好與賓客間的交往，還要注意與同事關(guān)系的協(xié)調(diào)。而學(xué)生正是擁有了這種經(jīng)歷，變得成熟，專業(yè)實習(xí)成為認識社會的基礎(chǔ)。
3.實習(xí)是事業(yè)成功的必由之路。學(xué)校學(xué)習(xí)的知識是靜態(tài)的，而知識的運用是動態(tài)的，由于具體情況的不同，特別是酒店具有接觸面廣的特點，千人千面、各有不同，實際操作起來會有不同的變化。作為初入社會的大學(xué)來說，經(jīng)過實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，獲取了實際工作經(jīng)驗，提高了實際動手能力，加深了對即將從事行業(yè)的了解，為以后的發(fā)展鋪平了道路，是走向事業(yè)成功的基礎(chǔ)。
二、實習(xí)期間的心態(tài)調(diào)整
1.理想化的心態(tài)調(diào)整。實習(xí)是邁向社會的第一步，也是自我價值實現(xiàn)的開始。以前有一種說法，大學(xué)生有小資感情，五分鐘熱度，學(xué)生常常把社會與工作理想化，但在實際工作，好的動機還要輔之以正確的方法。由于酒店工作中服務(wù)人員與客人的不對等，要做好工作，光有熱情還不夠，針對不同的客人，要采取不同的工作方法，這就要求學(xué)生在服務(wù)中克服理想主義，態(tài)度要誠懇，站在客人的角度，為賓客著想，才能得到客人的好評。
2.面對挫折的心態(tài)調(diào)整。人生的道路坎坷不平，工作中也常常會遇到挫折，特別是在酒店行業(yè)，每天與不同客人打交道，稍不注意就出問題，關(guān)鍵是實習(xí)生如何對待。挫折會使一個人加快成長速度，會使人變得更成熟。
3.不甘吃虧的心態(tài)調(diào)整。酒店新老員工之間會有一個磨合階段，企業(yè)的員工是從全國各地招來的，素質(zhì)參差不齊，風(fēng)俗習(xí)慣各一，剛開始對大學(xué)生有一種神秘感，過一段時間感覺大學(xué)生不怎樣，會不時地找個難堪，派個重活，特別是酒店工作以手工勞動為主，長時間的工作會感到體力不支，如不正確對待，會加劇同事之間的矛盾，不調(diào)整心態(tài)，就難以樹立自己的形象。
4.體力不適的心態(tài)調(diào)整。酒店工作和在校學(xué)習(xí)截然不同，主要以體力勞動為主，還要及時滿足賓客不同服務(wù)要求，因經(jīng)營業(yè)務(wù)的需要，有時剛下班又要加班。開始有很多學(xué)生感到難以堅持，大有度日如年感覺。經(jīng)過調(diào)整心態(tài)，大家認識到，遇到繁重的工作，每天苦皺眉頭，唉聲嘆氣，情況不會變好。相反，保持一樂觀心態(tài)，當作鍛煉自己的機會，則能激勵人奮發(fā)向上，站穩(wěn)腳跟，求得發(fā)展。
三、大學(xué)生實習(xí)期間應(yīng)具備的心態(tài)
1.學(xué)習(xí)心態(tài)。由于酒店行業(yè)的特點，實踐經(jīng)驗對做好服務(wù)工作起到至關(guān)重要的作用，如何將老員工的經(jīng)驗轉(zhuǎn)化為自己的工作能力，這就要求我們必須保持學(xué)習(xí)心態(tài)，利用工作環(huán)境學(xué)習(xí)、掌握新的知識，理論與實踐相結(jié)合，為以后的發(fā)展做準備。
2.適應(yīng)環(huán)境心態(tài)。實習(xí)的工作環(huán)境當然會有相對的好與差，面對相對差的環(huán)境，請別抱怨，艱苦的環(huán)境更能鍛煉人，只有把抱怨環(huán)境的心情化為上進的力量，才是成功的保證。成功是在不斷超越自我，為自己不斷尋找成功的自信，適應(yīng)環(huán)境是成功的基礎(chǔ)。不能適應(yīng)環(huán)境的人，永遠體驗不到成功的樂趣。
3.總結(jié)經(jīng)驗心態(tài)。學(xué)生在校時候，把酒店服務(wù)工作想象的非常容易，但實際工作的情況截然不同，特別是工作中服務(wù)與被服務(wù)的關(guān)系，雖然努力但得到的回報有時是無情的。不斷總結(jié)經(jīng)驗，是適應(yīng)酒店工作的重要環(huán)節(jié)。通過總結(jié)經(jīng)驗，分析問題所在，找出解決辦法。我們把學(xué)生實習(xí)經(jīng)歷總結(jié)為三部曲，一是雄心壯志沖云天，滿懷信心，立志要干一番事業(yè)；二是遇到困難心灰意冷，精神沮喪，萎靡不振；三是痛定思痛，認真思考，總結(jié)經(jīng)驗，找出差距，制定措施，東山再起。樹立不斷總結(jié)經(jīng)驗的心態(tài)，會使學(xué)生經(jīng)常發(fā)現(xiàn)自己的不足，及時找到努力的方向。
4.感恩心態(tài)。酒店實習(xí)中，常常遇見有的領(lǐng)導(dǎo)性格嚴肅，工作方法嚴厲，對部下要求嚴格，本來對于學(xué)生是一件好事，受到嚴格的訓(xùn)練，會為以后的發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。當時有的同學(xué)受不了，但在實習(xí)結(jié)束之后學(xué)生感到非常慶幸。實習(xí)后開座談會，大家頗有同感，碰上一位嚴厲的上司是福，我們應(yīng)當感謝他。
5.發(fā)展心態(tài)。發(fā)展心態(tài)是指在實習(xí)工作中，要站在高一層的角度去理解領(lǐng)導(dǎo)所做出的決定，這樣才能夠提升自己的品位，鍛煉自己的才干，更好地配合領(lǐng)導(dǎo)工作，進而更好地被領(lǐng)導(dǎo)賞識，贏得發(fā)展的機會。發(fā)展心態(tài)還指學(xué)生在實習(xí)過程中，注意觀察領(lǐng)導(dǎo)的管理方式，了解解決問題所采用的手段，為以后自己走上管理崗位提供經(jīng)驗。如果我們在做每件事的時候，都抱著學(xué)習(xí)發(fā)展的目的，那么我們將會加快速度提升自己的能力，并早日走向成功。我們的一位同學(xué)非常有心計，在實習(xí)期間就做得非常好，常常用心觀察，領(lǐng)班怎樣做，經(jīng)理怎樣做，我在這崗位應(yīng)該怎樣做，畢業(yè)后到廣東東莞碰到一家五星級飯店招聘管理人員，她在應(yīng)聘中力挫群雄，獨占鰲頭，被任命為經(jīng)理助理。
第6篇：酒店崗位實習(xí)個人總結(jié)范文
酒店管理專業(yè)以培養(yǎng)第一線需要的高等應(yīng)用型技術(shù)人才為目標，以能力為核心、就業(yè)為導(dǎo)向，為實現(xiàn)這一目標，僅僅在學(xué)校通過入學(xué)教育、校內(nèi)實訓(xùn)課程是難以培養(yǎng)一線需要的高等應(yīng)用型技術(shù)人才的。針對酒店管理崗位的特點和要求，培養(yǎng)出適應(yīng)能力強、特色鮮明、技能突出的人才，實現(xiàn)與酒店應(yīng)用實際“零距離”，與就業(yè)崗位實現(xiàn)“零適應(yīng)期”的目標，必須將學(xué)生放在高星級酒店的實際工作環(huán)境中，讓學(xué)生在實際工作中既能掌握實際操作技能、積累實際工作經(jīng)驗，又能真正感受到實際工作的氛圍，除了有專門的實踐指導(dǎo)教師指導(dǎo)，還離不開酒店兼職教師的親自指導(dǎo)。
我國高職院校酒店管理專業(yè)辦學(xué)經(jīng)過這些年的摸索和實踐，逐漸形成和完善了“頂崗實習(xí)”的人才培養(yǎng)模式。酒店管理專業(yè)采用這種人才培養(yǎng)模式，一般都要求學(xué)生在在高星級酒店實踐半年到一年時間右，根據(jù)實踐性教學(xué)計劃，提高職業(yè)意識、職業(yè)語言(英語、韓語或是日語)、塑造職業(yè)形象、提高職業(yè)心理、深化職業(yè)技能和管理水平，完成相應(yīng)的學(xué)分。在酒店實習(xí)過程中，學(xué)生首先得接受酒店人力資源部組織的培訓(xùn)，在分配到部門后，部門也有相關(guān)部門的培訓(xùn)，在上崗之后酒店還給每個實習(xí)生指定酒店優(yōu)秀員工擔任他們的師傅給予指導(dǎo)。
此外，實習(xí)帶隊教師同時也要求在酒店掛職鍛煉，更新知識，熟悉酒店行業(yè)發(fā)展動態(tài)。這種人才培養(yǎng)模式的運用，把課堂搬到了酒店，使得學(xué)生和教師有機會去酒店實地學(xué)習(xí)、確保酒店兼職教師的來源、數(shù)量和質(zhì)量，加強了校企之間的溝通和聯(lián)系，進一步促進校企深度融合。但在實習(xí)過程中也出現(xiàn)了諸多問題，導(dǎo)致實習(xí)生在實習(xí)期間情緒不穩(wěn)定，酒店對實習(xí)生評價不高，達不到實習(xí)的最終目的。因此，如何提高高職酒店頂崗實習(xí)生的滿意度，成為酒店管理專業(yè)教學(xué)中迫切需要解決的問題。
二、提升高職酒店頂崗實習(xí)生滿意度的重要意義
(一)找到學(xué)校、學(xué)生、酒店“三贏”的可持續(xù)實習(xí)之路
許多高職院校的酒店管理專業(yè)都有半年到一年左右的專業(yè)實習(xí)期，但在實習(xí)過程中，諸多問題導(dǎo)致實習(xí)生在實習(xí)期間情緒不穩(wěn)定，甚至出現(xiàn)罷工等現(xiàn)象，達不到實習(xí)的最終目標，也使得實習(xí)工作處于一個比較尷尬的地位。只有通過對酒店實習(xí)生進行滿意度的調(diào)查與分析，找出顯著影響酒店實習(xí)生滿意度的因素，并對實習(xí)基地、學(xué)校、實習(xí)生提出意見和建議，從而在三方之間建立和諧友好的關(guān)系，實現(xiàn)學(xué)校、學(xué)生、酒店“三贏”，有效提升高職酒店頂崗實習(xí)生滿意度，才能找到高職院校酒店管理專業(yè)實習(xí)生工作的可持續(xù)發(fā)展之路。
(二)創(chuàng)新“雙師型”教師隊伍的培養(yǎng)途徑
隨著高等職業(yè)教育的發(fā)展，“雙師型”教師的內(nèi)涵也在不斷發(fā)展變化?！半p師型”教師絕不僅僅是兩個職稱(資格)的簡單相加，而是代表在兩種不同工作環(huán)境條件下形成的兩類不同特性的人才，“雙師型”教師的內(nèi)涵早已從“雙證書”過渡到了“雙能力”。指導(dǎo)老師按要求深入酒店企業(yè)，真刀真槍地開展指導(dǎo)工作，并且在酒店擔任一定的職務(wù)，切實提高自身的雙師素質(zhì)。在這過程中，指導(dǎo)老師要學(xué)會發(fā)現(xiàn)問題，解決問題，對學(xué)生實習(xí)過程中出現(xiàn)的問題及時進行化解，這樣不僅可以提升實習(xí)生的滿意度，也可以提升自身的“雙師”素質(zhì)。
(三)鞏固“教產(chǎn)研一體化”的教學(xué)體系
“教產(chǎn)研一體化”教學(xué)體系，就是按照以酒店企業(yè)需求為中心的教育目標體系要求，實行學(xué)校與酒店企業(yè)全面合作，雙向參與教育目標和教學(xué)計劃的制定和實施，共同建立教育領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)，聯(lián)合實施教學(xué)管理過程，使教學(xué)與生產(chǎn)、理論與實際、培養(yǎng)與就業(yè)有機地結(jié)合為一體，建立起一種在學(xué)校和企業(yè)兩種教育環(huán)境中培養(yǎng)學(xué)生、鍛煉教師的新型機制，實現(xiàn)教學(xué)與實踐的良性循環(huán)。只有提升高職酒店頂崗實習(xí)生滿意度，才能進一步鞏固和推廣“教產(chǎn)研一體化”的教學(xué)體系，培養(yǎng)更多更優(yōu)秀的酒店管理人才。
三、學(xué)生頂崗實習(xí)過程中存在的問題
(一)實習(xí)過程中產(chǎn)生不公平感
實習(xí)期待遇低，同工不同酬，付出與所得不匹配，是實習(xí)過程中暴露的一個突出問題。實習(xí)生一旦進入到酒店實習(xí)，在工作職責(zé)上與老員工沒什么差異，工作時間和勞動強度與老員工也一樣，得到的報酬卻與老員工有較大差別。實習(xí)生尤其感覺到不滿的是加班加點，酒店把最累最苦的工作交給了實習(xí)生，但實習(xí)生的全部報酬都是按照實習(xí)工資來計算的，因此實習(xí)生非常容易產(chǎn)生不公平感。
(二)酒店的培訓(xùn)與指導(dǎo)缺失或不足
實習(xí)生在進入酒店之前是懷著學(xué)習(xí)的心態(tài)去的，然而實習(xí)期間酒店缺乏對實習(xí)生的系統(tǒng)培訓(xùn)，操作技能培訓(xùn)簡單，讓實習(xí)生常感到學(xué)不到東西。實習(xí)生剛到酒店，酒店人事部門會對其進行人職教育，主要介紹企業(yè)文化、基本情況、規(guī)章制度等，然后實習(xí)生被分到各部門上崗操作。崗前的集中培訓(xùn)往往省略，導(dǎo)致學(xué)生對所從事的崗位缺乏正確認識。分配到具體崗位后，主要是采取師傅帶徒弟手把手的培訓(xùn)方式，這種方式周期長、速度慢，而師傅往往采取壓擔子的方法，脾氣好的一點的師傅還有耐心去教，脾氣差一點的對實習(xí)生指手畫腳，還有的則對實習(xí)生不聞不問，放任自流。在實習(xí)之初，實習(xí)生往往缺乏對實習(xí)工作的總結(jié)不能及時發(fā)現(xiàn)問題，提高操作技能。大量超負荷的_T作使實習(xí)生難以顧及操作的質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度，變成了純粹的勞動力。因此，實習(xí)生往往感到自己從事的是簡單、機械的重復(fù)性勞動，學(xué)不到專業(yè)知識，有的實習(xí)生甚至認為這種實習(xí)過程反而弱化了專業(yè)要求。
(三)實習(xí)崗位的安排不盡合理
酒店工作程序化程度高，重復(fù)勞動多，尤其是餐飲、客房等幾個部門，這些部門所要求的操作技能都是比較簡單的，對高職?？茖W(xué)生而言，半年時間就能基本掌握了。但要在整個一年的實習(xí)期間都從事這種簡單、重復(fù)的勞動，確實讓實習(xí)生感到單調(diào)和乏味，體現(xiàn)不出自身的價值。另外，出于控制培訓(xùn)成本等原因，一般酒店并不愿實習(xí)生在實習(xí)期間輪換崗位。同時，由于培訓(xùn)的不系統(tǒng)性，讓實習(xí)生感覺不到服務(wù)技巧的重要性，以為掌握簡單的操作技能就是實習(xí)的全部，培養(yǎng)不了對專業(yè)的自豪感，從而容易否定工作中的自我價值。在部分酒店的管理過程中，并沒有很好地體現(xiàn)出對實習(xí)生“以人為本”的關(guān)愛，對實習(xí)生的管理存在著一些不盡如人意的地方。例如，在排班時，將實習(xí)生排在早班和晚班，造成實習(xí)生要么起得很早，要么下班很晚；在勞動保護方面，很少有酒店為他們購買相應(yīng)的保險等等，這些情況造成了實習(xí)生在生理、心理、身體上的不適應(yīng)。
(四)實習(xí)過程中產(chǎn)生挫折感，成就感缺失
學(xué)校安排學(xué)生到大城市的高星級酒店實習(xí)，起初學(xué)生會認為這是學(xué)習(xí)國際化酒店管理模式的大好機會，因而樂于去鍛煉。但到了酒店進入實習(xí)階段，在餐廳就是端茶倒水，在客房就是鋪床疊被，都是一些實實在在的工作；有時碰到刁蠻的客人、刻薄的主管、偷懶的同事，得到的是無理甚至是過分的要求、白眼、難聽的言語等等。理想與現(xiàn)實的差距讓學(xué)生頓感失望。雖然大部分實習(xí)生也知道到酒店實習(xí)不是去享受，是去鍛煉，做好了吃苦的準備，但上崗之前，還是體會不到酒店服務(wù)的辛苦程度。一旦進入崗位，自己獨立上崗操作，受酒店嚴格制度的約束，常加班加點，很多實習(xí)生就接受不了，對以前在學(xué)校學(xué)到的系統(tǒng)的酒店管理知識就會產(chǎn)生疑問，在較長時期的實習(xí)崗位上，服務(wù)態(tài)度就會有偏差，嚴重的甚至對酒店服務(wù)這種職業(yè)產(chǎn)生鄙視心理，從而否定自己所學(xué)專業(yè)的價值，甚至影響到以后的就業(yè)意向，體現(xiàn)不出實習(xí)的成就感。有些實習(xí)酒店是一些家族制企業(yè)，管理層都是跟老板有親戚關(guān)系，任人唯親，實習(xí)生看不到晉升的機會，即使熱愛酒店工作也會打消留下來的念頭，對實習(xí)酒店的忠誠度嚴重下降。
四、提升高職酒店頂崗實習(xí)生滿意度的措施和方法
(一)做好實習(xí)生心態(tài)調(diào)整指導(dǎo)工作
第一，學(xué)生要以學(xué)習(xí)和鍛煉作為首要目的，辯證地看待自己的實習(xí)生地位，適當調(diào)整自己的薪酬期望，不要把賺錢作為唯一，這是本末倒置。第二，學(xué)生要有“寶劍鋒從磨礪出，梅花香自苦寒來”的精神，在實習(xí)前做好吃苦的準備，下定從基層做起的決心，想一步到位登上管理層，在操作性見長的酒店行業(yè)是不現(xiàn)實的。第三，學(xué)生在實習(xí)中不要以自己是專業(yè)的管理人才自居，要善于學(xué)習(xí)，要虛心，多請教，才能更快地進步和提高。第四，要有長遠的眼光，不要用在酒店一兩年的發(fā)展就判斷酒店行業(yè)的前景，要明白酒店職業(yè)生涯的發(fā)展是以經(jīng)驗和資歷為基礎(chǔ)的，這是最關(guān)鍵的。
(二)建立健全實習(xí)生管理制度
第一，學(xué)校要制定系統(tǒng)的酒店實習(xí)計劃，做好實習(xí)生的思想動員工作，幫助其做好角色定位和轉(zhuǎn)換；第二，要有固定的酒店實習(xí)基地，且酒店宜以四、五星級為主。檔次高、管理規(guī)范的酒店，能讓學(xué)生有個較高的起點和開闊的視野，并在實習(xí)中能得到更好的鍛煉。第三，要制定完善的實習(xí)管理制度和實習(xí)成績考核制度，用制度約束人，同時為實習(xí)生確立實習(xí)目標，有助于發(fā)揮實習(xí)生潛能，保證實習(xí)高效有序完成。第四，要因人因崗提供針對性培訓(xùn)，避免形式主義和“大鍋飯”操作性和管理性培訓(xùn)結(jié)合，課堂培訓(xùn)、觀察模仿、在職訓(xùn)練等多種方法綜合使用，使實習(xí)生真正通過培訓(xùn)有所收獲。
(三)創(chuàng)造良好的實習(xí)環(huán)境
酒店和學(xué)校都應(yīng)該關(guān)心和幫助實習(xí)生，為他們創(chuàng)造良好的實習(xí)環(huán)境。如做到把情感和制度結(jié)合起來，實行人性化管理，對付出的努力給予充分肯定，在工作不順利或出差錯時也不要簡單以罰款處置；選擇優(yōu)秀的員工做實習(xí)指導(dǎo)師，給予及時指導(dǎo)和幫助；學(xué)校選派有經(jīng)驗、責(zé)任心強的實習(xí)指導(dǎo)老師隨行，在酒店和學(xué)校間進行聯(lián)系和溝通，為實習(xí)生提供指導(dǎo)，幫助其解決實習(xí)過程中存在的困難和問題；工作量安排要循序漸進等。
第7篇：酒店崗位實習(xí)個人總結(jié)范文
實戰(zhàn)面試啟征程，引領(lǐng)學(xué)生職場路每年3月份，教研室便著手落實學(xué)生頂崗實習(xí)事宜，借鑒歷年工作經(jīng)驗，進一步了解實習(xí)單位的人才需求與用人標準。除已確立合作關(guān)系的南京威斯汀大酒店、南京金絲利喜來登酒店、南京狀元樓酒店、南京玄武飯店、南京古南都飯店、南京丁山花園酒店、無錫君來洲際酒店外，教研室更先后開辟蘇州福朋喜來登酒店、常州香格里拉酒店、匯金玄武飯店等五星級酒店實習(xí)基地。各單位均為實習(xí)學(xué)生提供免費住宿及工作餐，部分酒店還在免費提供一日三餐的福利的基礎(chǔ)上，前三個月可領(lǐng)取900至1800元不等的實習(xí)津貼，經(jīng)企業(yè)考核后逐步提升津貼水平，實行多級津貼管理，為其從“學(xué)生”至“社會人”的身份轉(zhuǎn)變提供了有力經(jīng)濟保障。在確定實習(xí)單位與工作條件的基礎(chǔ)上，教研室召開學(xué)生實習(xí)意向指導(dǎo)會，全方位傳遞單位基本信息，下發(fā)實習(xí)申請表，引導(dǎo)學(xué)生首先根據(jù)單位基本信息與個人意愿填報實習(xí)申請。隨后，對學(xué)生首輪填寫的實習(xí)申請表進行數(shù)據(jù)統(tǒng)計與總結(jié)分析，明確各單位分布人數(shù)。借助前期對每位學(xué)生的秉性了解，立足業(yè)已掌握的各實習(xí)單位用人要求，開展面向每位學(xué)生至少兩輪的談心工作，逐一引導(dǎo)其做出正確科學(xué)的自我評價，以可持續(xù)發(fā)展的觀念調(diào)整實習(xí)意向。隨后，下發(fā)并指導(dǎo)學(xué)生填寫最終確定的實習(xí)志愿表。繁重細致的實習(xí)意向指導(dǎo)工作，有效實現(xiàn)了用人單位需求與學(xué)生自身訴求的高度平衡，確保后期實際面試進程中的高通過率，更提升了學(xué)生的實習(xí)滿意度。實踐證明，該模式下的帶隊面試工作進展順利，基本實現(xiàn)“一錘定音”的預(yù)想效果。
語重心長寄期望，親情服務(wù)暖心田面試結(jié)束后，全體學(xué)生認真撰寫實習(xí)面試小結(jié)，每位學(xué)生及其家長在《旅游管理專業(yè)學(xué)生實習(xí)家長通知書》中簽字確認。全體學(xué)生進店前夕，即召開學(xué)生實習(xí)動員大會，通報《旅游管理專業(yè)學(xué)生實習(xí)要求》與《旅游管理專業(yè)學(xué)生實習(xí)紀律》并做細致闡述。根據(jù)實習(xí)單位與學(xué)生的不同情況實行分組，每組明確兩名組長負責(zé)考核，實習(xí)指導(dǎo)教師巡查，保證考勤考核的質(zhì)量與效果。同時，從專業(yè)實習(xí)的性質(zhì)、要求、注意事項等方面做全面動員，要求學(xué)生調(diào)整角色轉(zhuǎn)變、環(huán)境轉(zhuǎn)換與接受挑戰(zhàn)的積極心態(tài)，在實習(xí)中堅持“五勤”，即口勤、腦勤、眼勤、手勤與腿勤，堅持“四注意”，即注意儀表儀態(tài)、注意遵紀守法、注意處理各種關(guān)系及注意安全，鼓勵學(xué)生愛崗敬業(yè)，踏實工作，勤于學(xué)習(xí)，勇于實踐，團結(jié)協(xié)作，歷練心智，在圓滿完成實習(xí)任務(wù)的同時為院系爭得榮譽。教研室各位老師在加強實習(xí)工作日常巡查指導(dǎo)基礎(chǔ)上，著力于解決突發(fā)事件，在實習(xí)期的不同階段，更是有計劃地開展分階段集中指導(dǎo)。每年暑假，老師多次深入學(xué)生實習(xí)單位，通過參加酒店人力資源部信息聯(lián)絡(luò)會、召開實習(xí)生座談會、參與企業(yè)員工培訓(xùn)及開展崗位考察等方式，持續(xù)跟進實習(xí)生工作生活情況，合力穩(wěn)定學(xué)生情緒，為其實習(xí)保駕護航，幫助構(gòu)筑平穩(wěn)就業(yè)的“心理防火墻”。每年11月，老師們再次深入各實習(xí)單位召開“實習(xí)報告”指導(dǎo)會議，強調(diào)實習(xí)報告應(yīng)有所感，有所悟，有所獲，文字簡練，格式正確。會議以實習(xí)報告為抓手，真正落實了頂崗實習(xí)階段的教育目標。同時，針對學(xué)生集中反映的住宿條件、衛(wèi)生狀況及班后返回宿舍的安全性等問題，與企業(yè)積極協(xié)商，尋求妥善處理方案，校企合力，為學(xué)生創(chuàng)造愉悅的生活工作環(huán)境。每年3月份，頂崗實習(xí)任務(wù)結(jié)束之時，每位學(xué)生認真撰寫實結(jié)，完成出勤確認，填寫實習(xí)評估表，企業(yè)人力資源部給出學(xué)生實習(xí)評估成績。指導(dǎo)教師與企業(yè)導(dǎo)師科學(xué)評估學(xué)生實習(xí)表現(xiàn)，針對其個體差異，理性提供職業(yè)建議，并通過勞資關(guān)系常識的多次普及，引領(lǐng)學(xué)生邁出職業(yè)生涯的穩(wěn)定步伐。相關(guān)工作所取得的豐碩成果體現(xiàn)在各屆學(xué)生高效高端的就業(yè)協(xié)議簽訂成果中，更創(chuàng)造著該專業(yè)在南京及周邊地區(qū)五星級酒店間的口碑效應(yīng)，品牌優(yōu)勢逐年凸顯。
借助“古南都工程”的資源優(yōu)勢，古南都集團多位優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人走進校園分授飯店服務(wù)技能課程，學(xué)生在企業(yè)文化的熏陶中實現(xiàn)了職場的零距離解讀。同時，將該專業(yè)的餐飲服務(wù)與管理、前廳客房服務(wù)與管理、飯店管理、旅游英語等多門理論與實踐一體式的課程引入企業(yè)現(xiàn)場教學(xué)。學(xué)生在企業(yè)實踐現(xiàn)場服務(wù)，教師在企業(yè)開展現(xiàn)場教學(xué)，指導(dǎo)學(xué)生通過考試取得由南京市人力資源和社會保障局頒發(fā)的“前廳中級服務(wù)師”“客房中級服務(wù)師”等職業(yè)資格證書，使專業(yè)培養(yǎng)目標與培養(yǎng)模式科學(xué)合理，也使學(xué)生的知識能力要求與素質(zhì)結(jié)構(gòu)定位更為精準，提前達成學(xué)歷證書與職業(yè)技能證書的“雙證書”畢業(yè)要求，促進人才的可持續(xù)發(fā)展，校企合作穩(wěn)就業(yè)。
校企合作的“2+1”辦學(xué)模式，是旅游管理教研室根據(jù)企業(yè)用人要求擬定的人才培養(yǎng)方案。培養(yǎng)方案由校內(nèi)教師與企業(yè)導(dǎo)師共同保障：校內(nèi)教師承擔前兩年基礎(chǔ)理論課、專業(yè)主干課、實踐操作課及校內(nèi)專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)任務(wù)，企業(yè)導(dǎo)師參與承擔第三年專業(yè)實習(xí)教學(xué)任務(wù)，與校內(nèi)教師共同輔導(dǎo)學(xué)生完成頂崗實習(xí)，同時，企業(yè)導(dǎo)師參與學(xué)生綜合成績的評定與考核工作。歷年教學(xué)計劃制定之初，旅游管理教研室均與多家五星級酒店人力資源部召開工作聯(lián)絡(luò)會，就如何加深校企合作、如何深入實踐“2+1”實訓(xùn)教學(xué)模式及如何針對用人單位需求調(diào)整人才培養(yǎng)方案等內(nèi)容，總結(jié)經(jīng)驗，交流意見。通過與企業(yè)的零距離接觸，有效掌握市場人才需求，為完善教學(xué)計劃、修訂教學(xué)目標提供清晰導(dǎo)向，也為本專業(yè)進一步凝練辦學(xué)特色、創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式、提高人才培養(yǎng)質(zhì)量搭建交流與溝通的有效平臺?；诖?，教研室根據(jù)學(xué)生專業(yè)性質(zhì)、年齡特征、技能規(guī)律及實習(xí)酒店情況，努力實現(xiàn)其“應(yīng)知”、“應(yīng)會”與“應(yīng)變”相統(tǒng)一，側(cè)重提高應(yīng)變能力，與就業(yè)單位共同制訂實習(xí)方案。其一，企業(yè)指定知識豐富型與經(jīng)驗豐富型的兩類“專家”擔任實習(xí)導(dǎo)師，通過輔導(dǎo)與示范，加快學(xué)生的崗位適應(yīng)進度；其二，指導(dǎo)實習(xí)學(xué)生分批次、多維度參與實習(xí)酒店各項培訓(xùn)；其三，推動實習(xí)生積極頂崗，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正；其四，對進步快、應(yīng)變能力強的實習(xí)生委以重任，實施崗位提升；其五，開展經(jīng)常性、多方位、多層次的崗位輪換與交流活動。
第8篇：酒店崗位實習(xí)個人總結(jié)范文
公司培訓(xùn)部年度工作計劃范文1為更好地促進全區(qū)教師隊伍建設(shè)，結(jié)合我區(qū)需求，現(xiàn)將本學(xué)期培訓(xùn)工作安排如下：
一、指導(dǎo)思想
以滿足全區(qū)教育教學(xué)及教師自身發(fā)展需求，逐步打造一支高素質(zhì)的金牛教師隊伍為目的，借助中國教育學(xué)會高端師資力量，堅持“聚焦課堂、按需施培、學(xué)以致用、以師為本”的培訓(xùn)原則，兼顧城鄉(xiāng)統(tǒng)籌，縮小區(qū)域內(nèi)城鄉(xiāng)教師專業(yè)水平差距，打造一支高素質(zhì)的金牛教師隊伍。
二、具體培訓(xùn)安排：
(一)新教師培訓(xùn)
在全區(qū)新教師暑期集中培訓(xùn)的基礎(chǔ)上，加強學(xué)期中的分科、分片培訓(xùn)，以各學(xué)科教研員為主導(dǎo)，通過學(xué)校內(nèi)“老帶新”工作，促進新教師盡快實現(xiàn)角色轉(zhuǎn)變。
(二)全員培訓(xùn)
全員培訓(xùn)由各學(xué)科教研員(或校本培訓(xùn)基地學(xué)校)根據(jù)學(xué)科特點，在廣泛調(diào)研，了解教師需求的基礎(chǔ)上，由教研員結(jié)合學(xué)期研、培、改活動統(tǒng)一安排。
培訓(xùn)方式采用專業(yè)引領(lǐng)、課例研討、經(jīng)驗推廣、問題診斷、主題閱讀等方式進行，具體培訓(xùn)內(nèi)容及實施策略由教研員(校本培訓(xùn)基地學(xué)校)確定后報區(qū)繼續(xù)教育辦公室審批后實施。
(三)骨干教師培訓(xùn)
加強對區(qū)第四屆骨干教師培訓(xùn)，充分發(fā)揮骨干教師在各校的骨干作用，依托崗位提高，專題培訓(xùn)等形式加強對骨干教師的培訓(xùn)
(四)名優(yōu)教師培訓(xùn)
名優(yōu)教師指在職的區(qū)級以上學(xué)科帶頭人、拔尖人才、教育專家和省特級教師，依據(jù)相應(yīng)的管理辦法，充分發(fā)揮名師的示范作用和專業(yè)引領(lǐng)作用。
三、管理者培訓(xùn)
全區(qū)中小學(xué)科研室主任培訓(xùn)班將在本學(xué)期完成結(jié)業(yè)，具體時間另行通知。
四、校本培訓(xùn)基地學(xué)校的管理與指導(dǎo)
區(qū)繼續(xù)教育辦公室將根據(jù)《金牛區(qū)中小學(xué)教師繼續(xù)教育校本培訓(xùn)管理辦法》(金教發(fā)[20XX]77號)對校本培訓(xùn)基地學(xué)校進行考核管理。
附：20XX-20xx學(xué)年上學(xué)期各月工作安排
九月
1.制定本期各學(xué)期培訓(xùn)計劃
2.完成中學(xué)及幼兒園教師繼續(xù)教育學(xué)時登記審查
3.中學(xué)及幼兒園教師職稱統(tǒng)計審查工作
4.學(xué)歷班未取得入學(xué)資格學(xué)員成人高考報名與畢業(yè)學(xué)員畢業(yè)證領(lǐng)取、發(fā)放工作
5. 開展小學(xué)技能賽后續(xù)學(xué)習(xí)培訓(xùn)、學(xué)時認定工作
6.常規(guī)培訓(xùn)管理工作
十月
1.校本培訓(xùn)基地校申報、審批、驗收
2.區(qū)中小學(xué)科研室主任培訓(xùn)班結(jié)業(yè)
3.常規(guī)培訓(xùn)管理工作
十一月
1.繼續(xù)教育工作總結(jié)會
2.常規(guī)培訓(xùn)管理工作
十二月
1.常規(guī)培訓(xùn)管理工作
2.培訓(xùn)資料的收集與歸檔
3.討論下年度培訓(xùn)工作要點
20XX年一月份
1.培訓(xùn)部工作總結(jié)
2. 作好相關(guān)檔案的收集與管理工作。
3.草擬培訓(xùn)方案，下發(fā)培訓(xùn)工作意見(征求意見稿)
公司培訓(xùn)部年度工作計劃范文2辭舊歲，迎新春，過去的一年在酒店總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下和大力支持下，人事培訓(xùn)部基本完成酒店布置的各項任務(wù)。
回顧20XX年的主要工作
20XX年，人事培訓(xùn)部工作在副總經(jīng)理黃奕強的領(lǐng)導(dǎo)下，在人事工作日益繁重，酒店管理標準提高的形式下，通過部門全體員工的共同努力，取得了一定的成效。人事培訓(xùn)部工作主要從以下幾個方面開展：
一、員工招聘、入職、離職
20XX年度汕頭市區(qū)及廣東省各地普遍存在“招工難”現(xiàn)象，特別是服務(wù)性行業(yè)及酒店業(yè)尤其突出。為滿足酒店的經(jīng)營需要，保證各部門的用工人數(shù)及運作，人事培訓(xùn)部加強招聘力度，通過以現(xiàn)場招聘會為主，兼顧網(wǎng)絡(luò)、報刊、職介推薦及學(xué)校學(xué)院招聘等，甄選酒店需求的人才，全年度共辦理入職員工598人次，辦理離職員工609人數(shù)。各月份明細詳見附表(20XX年度每月入/離職明細匯總表)。
二、員工變動、違例情況、好人好事
一年來，人事部為員工辦理的變動，包括職位晉升、薪金變動、崗位調(diào)整共416人次，20XX年員工違例人員共173人次(其中甲類過失88人次、乙類過失63人次、丙類過失22人次)。在好人好事方面，人事部共為178名員工頒發(fā)“好人好事獎?wù)?rdquo;，并且為得獎人員給予50元至200元的獎勵。每月明細詳見每月人事部呈送總經(jīng)理室“變動/晉升、違例、獎勵人員情況表”。
三、員工培訓(xùn)
20XX年開展的培訓(xùn)內(nèi)容包括：新員工入職培訓(xùn)、員工在崗技能培訓(xùn)、消防培訓(xùn)、初級衛(wèi)生救護培訓(xùn)、服務(wù)意識培訓(xùn)、中西餐服務(wù)程序培訓(xùn)、宴會服務(wù)程序培訓(xùn)等。采用培訓(xùn)的形式：人事部培訓(xùn)部安排的內(nèi)部培訓(xùn)，包括各部門管理層對員工進行內(nèi)部管理和工作技能培訓(xùn)、輪崗培訓(xùn)及以老帶新培訓(xùn)，以及員工自我培訓(xùn)(讀書、工作總結(jié)等方式)等。
四、人事培訓(xùn)部各分部工作總結(jié)
1、人事部辦公室
人事部辦公室現(xiàn)在人員(包括培訓(xùn)部)7名，為更好完善辦公室人員各司其職，提高工作效率，我部對各個人員進行工作重新分配，并用書面形式確認工作負責(zé)內(nèi)容。人事部還積極配合酒店實施的“新人員編制及新工資方案”。
人事部在20XX年度辦理員工雜費繳款費用合計為￥4865元。每月詳見附件“20XX年度員工雜費收益表”。
2、員工食堂
員工食堂是酒店員工每天用膳就餐的場所，員工食堂在職人員20名(編制23名)，每天提供一日四餐確保完成約1400人次的用餐任務(wù)。員工食堂除酒店員工就餐外，還有酒店編外人員、天馳旅行社人員及臨時人員就餐。
20XX年度員工食堂費用支出總計為￥1107934元，20XX年度收費合計為￥173108元，20XX年食堂實際總費用為￥897806元，每月平均為￥71817元。餐次平均每月為37494次(含高級餐廳及普通餐廳)。明細詳見附表“20XX年員工餐廳實際物料采購、用餐餐次匯總表“及“20XX年度員工食堂現(xiàn)金收入報表”。
20XX年11月29日員工食堂發(fā)生火情小事故，但在黃副總的領(lǐng)導(dǎo)下，在餐飲部大力支持下，員工食堂保持正常運作，確保員工的膳食安排。于20XX年1月xx日員工食堂經(jīng)維修已經(jīng)正常使用。
3、員工醫(yī)務(wù)室
醫(yī)務(wù)室是酒店配套服務(wù)場所，24小時營運，現(xiàn)在醫(yī)務(wù)人員5名(編制6名)，除對酒店客人服務(wù)外，醫(yī)務(wù)室還服務(wù)于酒店員工。
20XX年度醫(yī)務(wù)室醫(yī)療費用：藥品自購數(shù)額為￥32924元;客人醫(yī)療收入數(shù)為￥15804元(其中藥品成本數(shù)額為￥3210元);員工醫(yī)療自用數(shù)額為￥31193元(其中員工超額醫(yī)療費收入為￥3364元);xx月底醫(yī)務(wù)室藥品期未盤存數(shù)為￥14xx6元。每月明細詳見“醫(yī)務(wù)室醫(yī)療費用20XX年底報表”。
4、員工附屬樓/更衣室
員工附屬樓是員工住宿場所，位于酒店對面附屬樓;員工更衣室是員工存放制服及更衣場所，位于酒店B2樓層，附屬樓和更衣室現(xiàn)共有員工15名。員工三班輪值工作。員工附屬樓共9層，共有宿舍房150間，其中經(jīng)理套房24間、倉庫房14間?，F(xiàn)開放作為員工宿舍的樓層有6層，其它樓層主要是原酒店籌備辦公室、保安機動房、樓下作為倉庫使用。
宿舍居住人員包括：酒店編內(nèi)員工、編外人員(桑拿技師、公主DJ)、天馳旅行社人員、實習(xí)生、臨時幫工人員及其它外來臨時住宿人員，員工附屬樓常住人員約390人，其中經(jīng)理級以上人員18人，實習(xí)生110人，編外人員78人，如遇宴會幫工或雙休日幫工，在住人員約480人。
20XX年度宿舍房租收益合計為￥367878元;電費為￥92893元;柴油為￥xx9440元;水費為￥51607元;每月明細詳見附件“20XX年度宿舍收益情況表”。
五、實習(xí)生
截止20XX年xx月31日止，我店現(xiàn)有在店實習(xí)生105名，他們來自安徽、四川、鄭州、遼寧、汕頭等地。20XX年度共有實習(xí)生147店參與實習(xí)工作。實習(xí)到期結(jié)業(yè)的實習(xí)生有91名。違例或因病退回學(xué)校的實習(xí)生20名。學(xué)校駐店指導(dǎo)老師2名。20XX年實習(xí)生在店期間無發(fā)生重大事故。
經(jīng)過實習(xí)鍛煉，各位實習(xí)生已經(jīng)較好地適應(yīng)了所在崗位的工作，狀態(tài)相對穩(wěn)定，自身優(yōu)勢和具有的潛能越來越多地顯現(xiàn)出來，在思想作風(fēng)、業(yè)務(wù)技能、文化知識和自立能力等方面都取得了不同程度的進步，發(fā)揮著越來越重要的作用，他們分布在酒店各個崗位，為酒店添磚加瓦。
六、企業(yè)文化
1、生日會、迎春聯(lián)歡會、店慶七周年聯(lián)歡會
為了塑造酒店的企業(yè)文化，增強酒店員工的內(nèi)聚力，酒店每月為員工舉行當月生日員工的集體生日會，人事部除此還為每位生日員工隨之送上一張賀卡，代表酒店的一份祝福，感謝生日的員工一直以來的辛勤工作和對酒店的貢獻。
為讓員工過一個祥和、愉快的20XX年春節(jié)佳節(jié)，于20XX年1月17日在酒店樂奇吧舉辦20XX年迎春聯(lián)歡會，在大年初一至初七，酒店“樂奇吧”免費為酒店所有員工開放，讓員工可以自娛自樂，并且同時開放員工附屬樓(宿舍區(qū))的員工活動室，供員工可以下棋、打球、看書、看電視。
20XX年7月24日下午，在酒店四樓帝景、帝麗廳與員工歡聚一堂大聯(lián)歡，喜慶酒店開業(yè)七周年，成功舉辦了“汕頭帝豪酒店七周年店慶聯(lián)歡會”。會上各校實習(xí)生的精彩歌舞小品表演贏得了全酒店的歡迎與激情，同時聯(lián)歡會的整個節(jié)目也錄制為碟片，送給相關(guān)的學(xué)校及部門留念。
2、員工宣傳欄
員工宣傳欄是酒店宣傳企業(yè)文化的窗口，20XX年人事部定期刊登了多個專題宣傳欄，包括：消防安全、衛(wèi)生保健知識、酒店動態(tài)、好人好事等。
3、酒店“十佳員工”
為鼓勵酒店員工對客服務(wù)的積極性，激勵員工的工作熱情，酒店每年都會評選出“年度十佳員工”并頒發(fā)證書。今年，酒店很多員工都被提名為“年度十佳員工”，本著優(yōu)中擇優(yōu)的原則，通過客人投票及各部門的評估，最后經(jīng)酒店領(lǐng)導(dǎo)審核，我們評出了10名“20XX年度十佳員工”，并發(fā)文通告全酒店。
展望20XX年的工作計劃
(一)要做好員工招聘、錄用和穩(wěn)定工作
20XX年人事培訓(xùn)部工作目標是，在進一步做好內(nèi)部各分部管理的基礎(chǔ)上，配合好總經(jīng)理室新年總體方針做好各項工作。新一年面臨最嚴峻的問題應(yīng)是招工難和如何穩(wěn)定現(xiàn)有員工、減少員工流動的問題。因此在招聘工作難度大的嚴峻形勢下，應(yīng)結(jié)合市場實際情況，在取得總經(jīng)理室的大力支持下進一步改善酒店內(nèi)部用工軟環(huán)境，切實提高員工福利、利益;同時在爭取各部門管理層的支持及共同努力下，增加員工的歸屬感;從而達到提高酒店對外招聘競爭力的目的。為了完成這一目標，人事部在新的一年里，將通過招聘、錄用、培訓(xùn)、選拔、調(diào)配、調(diào)整、流動、考核、獎懲、工資福利、勞動保險、勞動爭議等各項管理活動來完成20XX年度目標，并不斷提高員工的整體素質(zhì)，有效地組織員工、充分調(diào)動員工的工作積極性、創(chuàng)造性，最終實現(xiàn)酒店的新年度里的總體目標。
(二)制定培訓(xùn)計劃，做好全員的培訓(xùn)工作
培訓(xùn)工作由人事部進行策劃、實施、督導(dǎo)的一項重要工作，各部門必須重視培訓(xùn)工作，從經(jīng)理到領(lǐng)班即是接受培訓(xùn)者，又是培訓(xùn)的策劃、組織實施者，同時也是教員，培訓(xùn)工作搞的好差，直接反映了管理者的重視程序與管理水平。
1、建立基層培訓(xùn)計劃，即確定以提高基層管理的領(lǐng)導(dǎo)能力及綜合素質(zhì)為基層培訓(xùn)目標，以政治思想、職業(yè)道德、專業(yè)知識、實際技能為培訓(xùn)內(nèi)容，以崗位培訓(xùn)、自學(xué)等為培訓(xùn)形式，分季度進行培訓(xùn)。
2、完善員工的在崗培訓(xùn)，以個別培訓(xùn)或一對一地進行培訓(xùn)，以班組為單位培訓(xùn)或部門集中培訓(xùn)上理論課、案例解答、動作示范等方法實施培訓(xùn)內(nèi)容以服務(wù)、技巧、語言技巧、操作規(guī)范、崗位職責(zé)、儀容儀表、職業(yè)道德、素質(zhì)訓(xùn)練、禮節(jié)禮貌、酒店服務(wù)的各種知識，客人投訴的處理、案例分析、安全知識、法律知識、工作意識為主。
(三)作好員工考核工作
1、新入職員工進行考核后方安排上崗。
2、對優(yōu)秀員工做好評審考評工作。
3、每季度對部門進行理論、業(yè)務(wù)實操考評，并拿出罰獎辦法。
4、配合總經(jīng)理室對中層管理人員進行考評，對管理人員拿出調(diào)整意見?？荚u目的：了解員工的工作情況，發(fā)現(xiàn)酒店管理上存在的優(yōu)、劣，掌握管理者的工作能力、管理能力，并通過激勵措施充分調(diào)動員工的工作積極性，并以堅持公平、公正、公開的考評原則。
(四)做好員工事務(wù)的管理工作
1、制定詳細的事務(wù)管理制度及工作程序：①飯卡發(fā)放辦法;②每日菜譜標準;③原材料驗收制度及成本預(yù)算方案;④就餐管理辦法;⑤食堂衛(wèi)生標準;⑥宿舍管理辦法;⑦宿舍分配管理辦法;⑧更衣柜管理辦法;⑨勞保用品發(fā)放辦法。
2、組織召開衛(wèi)生宣傳日活動，提高員工衛(wèi)生防疫意識。
3、協(xié)調(diào)管理層與酒店員工關(guān)系，多與員工溝通，聽取員工意見。
(五)有效開展對外溝通工作
在維持現(xiàn)有關(guān)系單位基礎(chǔ)上，爭取與勞動局、人事局、電信局、衛(wèi)生局、公安局、派出所、個人菜市場、以及各學(xué)校等建立良好關(guān)系。
(六)弘揚優(yōu)秀的企業(yè)文化，用優(yōu)秀的文化感染人
(七)做好人員流動率的控制與勞資關(guān)系、糾紛的預(yù)見與處理。既保障員工合法權(quán)益，又維護酒店的形象和根本利益。
(八)進一步完善酒店的編制及薪酬架構(gòu)，確保與同行或區(qū)域的薪酬相近，保證酒店的運營在有效的組織架構(gòu)中運行。
公司培訓(xùn)部年度工作計劃范文320xx年度是酒店步入營運正軌和實現(xiàn)營收增長的關(guān)鍵之年。因此進一步提高員工素質(zhì)，提升服務(wù)技能是當前夯實內(nèi)力的迫切需求。根據(jù)酒店目前的營運狀況和員工培訓(xùn)需求，擬在20xx年度開展培養(yǎng)“一專多能的員工”活動，進一步推進員工培訓(xùn)工作的深度，各部門需合力做好20xx年的員工培訓(xùn)工作，特制定出20xx年度的培訓(xùn)工作計劃如下：
一、新錄用人員培訓(xùn)
如何才能讓新員工更快的了解酒店的文化，更好的了熟知酒店的規(guī)章制度，更快的適應(yīng)自身的工作崗位，這便要求酒店需對每一位新員工進行入職培訓(xùn)。下半年度根據(jù)員工的流動情況，以先培訓(xùn)后上崗為原則，對每一位新入職員工進行培訓(xùn)。
(一)培訓(xùn)內(nèi)容
酒店對新錄用人員的培訓(xùn)，應(yīng)包括以下基本內(nèi)容：
1、集團公司、品牌公司概況介紹
2、酒店業(yè)概述，酒店基本知識與概況簡介
3、道德修養(yǎng)課程(如學(xué)習(xí)《弟子規(guī)》)
4、禮儀知識課程
4.1儀容儀表禮儀
4.2行為儀態(tài)禮儀
4.3電話禮儀
4.4服務(wù)禮儀
5、案例分析課程
6、消防安全與節(jié)能降耗課程
7、員工行為規(guī)范及各項制度;
8、了解職務(wù)說明書;掌握新應(yīng)聘部門的服務(wù)知識及基本操作;
(二)凡本酒店新員工，必需參加本酒店所舉辦的入職培訓(xùn)，酒店綜合辦負責(zé)統(tǒng)一制定新錄用人員的培訓(xùn)計劃，各部門協(xié)助實施該計劃。
(三)培訓(xùn)階段
1、凡本酒店新員工，其入職培訓(xùn)分為三個階段：綜合辦培訓(xùn)、各部門培訓(xùn)、現(xiàn)場培訓(xùn);
2、綜合辦的培訓(xùn)重點是：酒店的狀況、酒店的發(fā)展史、企業(yè)文化、員工行為規(guī)范及各項制度、參觀酒店各部門，熟悉酒店部門狀況;
3、培訓(xùn)負責(zé)人應(yīng)將與受培訓(xùn)人員有關(guān)的長處、缺點等材料提供給以后的技術(shù)訓(xùn)練與實地訓(xùn)練負責(zé)人，以供參考;
4、各部門的培訓(xùn)負責(zé)人必需是新員工的未來主管或?qū)嵉赜?xùn)練負責(zé)人;
5、各部門培訓(xùn)重點在于實際操作技術(shù)的獲得，其要點如下：每天例行的工作及可能的臨時業(yè)務(wù)，從事未來工作的技能及從事工作的方法，時間運籌和時間管理;
6、各部門的培訓(xùn)負責(zé)人必須有豐富的經(jīng)驗，并掌握相應(yīng)的技術(shù)，必須強調(diào)與實地訓(xùn)練密切結(jié)合;
7、實地訓(xùn)練即在一位專業(yè)人員的指導(dǎo)下試著完成即將開展的工作，指導(dǎo)人在一旁協(xié)助受訓(xùn)者完成工作，并告訴其優(yōu)缺點及就改進的地方;
8、為有效達到培訓(xùn)目標，應(yīng)酌情安排、靈活運用各種培訓(xùn)方式以及上述各培訓(xùn)階段的計劃，予以高效實施。
二、在職人員培訓(xùn)
當前酒店員工服務(wù)技能及服務(wù)意識與五星級目標的標準還有較大的差距，主要體現(xiàn)在員工儀容儀表和禮貌禮節(jié)不到位，主動服務(wù)意識不強，崗位知識不熟，企業(yè)忠誠度不高等方面。20xx年度培訓(xùn)工作將以酒店經(jīng)濟工作為中心，將培養(yǎng)“一專多能的員工”的主題貫穿其中，帶動員工整體素質(zhì)的全面提高。
(一)培訓(xùn)目標和任務(wù)
20xx年度的員工培訓(xùn)應(yīng)以酒店發(fā)展和崗位需求為目標，切實提高員工對培訓(xùn)工作的認識，積極引導(dǎo)員工自覺學(xué)習(xí)，磨礪技能，增強崗位競爭意識和自信心，培養(yǎng)一支服務(wù)優(yōu)質(zhì)、技能有特色的高素質(zhì)員工隊伍，努力使之成為不斷學(xué)習(xí)、不斷提高的智能型員工。
(二)培訓(xùn)方法和內(nèi)容落實
1、以各部門為基本培訓(xùn)單位，根據(jù)各部門的年度培訓(xùn)計劃綱要制定每月的部門內(nèi)月度培訓(xùn)計劃，并嚴格按照計劃表開展培訓(xùn)工作，貫徹營銷服務(wù)理念和提升技能相結(jié)合的培訓(xùn)原則，組織實施崗位補缺、一崗多能的培訓(xùn)方法。我部根據(jù)各部門月度計劃表跟進落實各部門的培訓(xùn)工作開展情況。
2、綜合辦根據(jù)酒店的整體培訓(xùn)需求定期舉行全員性的培訓(xùn)課程，如：
2.1部門日常崗位技能提升課程
2.2安全教育課程
2.2.1消防安全教育
2.2.2設(shè)施設(shè)備使用安全
2.2.3食品安全知識
2.2.4疾病預(yù)防與個人衛(wèi)生知識
2.2.5其他相關(guān)
2.3中層管理人員培訓(xùn)課程
2.4員工心態(tài)管理課程
2.5戶外拓展課程
至20xx年底，培訓(xùn)部將制定出下一年度通用服務(wù)知識與技能的培計劃;各部門要根據(jù)實際工作需要，制定本部門專業(yè)服務(wù)知識和技能的培訓(xùn)計劃。我部綜合兩方面信息，制定出酒店下一年度培訓(xùn)計劃，報主管領(lǐng)導(dǎo)批準后生效。
3、酒店培訓(xùn)的實施
通用服務(wù)知識與技能一般采取脫產(chǎn)培訓(xùn)的方式，培訓(xùn)部負責(zé)聘請兼職培訓(xùn)教師、確定培訓(xùn)內(nèi)容、選定培訓(xùn)場地、培訓(xùn)通知、準備培訓(xùn)教材、培訓(xùn)現(xiàn)場組織等。專業(yè)服務(wù)知識與技能可采取脫產(chǎn)培訓(xùn)與不脫產(chǎn)培訓(xùn)兩種方式。脫產(chǎn)培訓(xùn)為綜合辦培訓(xùn)部門配合各部門共同完成;不脫產(chǎn)培訓(xùn)則由各部門具體負責(zé)組織實施。
第9篇：酒店崗位實習(xí)個人總結(jié)范文
關(guān)鍵詞：督導(dǎo)層人才培養(yǎng)酒店管理專業(yè)高職
一、問題的提出
高職酒店管理畢業(yè)生專業(yè)對口率低，其酒店職業(yè)生涯的離職率、流失率卻較高[1]。學(xué)界對此關(guān)注較少，且現(xiàn)有研究多定性研究而少數(shù)據(jù)調(diào)查分析的定量研究。溫州民營經(jīng)濟發(fā)達，高星級酒店投資熱度持續(xù)不減，截至2015年底全市擁有四星以上酒店31家（含喜來登、鉑爾曼、香格里拉等國際品牌），酒店管理專業(yè)人才需求大，以溫州最早的華僑飯店為例，其崗位編制為636名（含實習(xí)生73人），2014全年缺編比例為14%[2]。溫州職業(yè)技術(shù)學(xué)院是溫州地區(qū)最早設(shè)立酒店管理專業(yè)的高職院校，2011年與溫州市旅游局合作設(shè)立溫州酒店管理學(xué)院，專業(yè)培養(yǎng)酒店人才17年，與市區(qū)主要星級酒店均有密切合作。但學(xué)院2011—2013年畢業(yè)生跟蹤調(diào)查數(shù)據(jù)顯示[3]，酒店管理專業(yè)連續(xù)三年的畢業(yè)生失業(yè)率為9%，列全院33個專業(yè)第13位，排名相對靠前，反映了專業(yè)畢業(yè)生適應(yīng)社會工作的能力和專業(yè)培養(yǎng)具備較好質(zhì)量，但從專業(yè)對口率來看，酒店管理專業(yè)連續(xù)三年僅為30%，位列倒數(shù)第一，換言之就是有七成的畢業(yè)生沒有選擇酒店行業(yè)就業(yè)，或者說畢業(yè)生酒店企業(yè)的離職率累計達到70%。持續(xù)的較低專業(yè)對口率與溫州發(fā)達的酒店產(chǎn)業(yè)及高數(shù)量的專業(yè)酒店管理人才需求形成鮮明的對照，這一現(xiàn)象對高職酒店管理專業(yè)辦學(xué)提出了嚴重的挑戰(zhàn)，也引發(fā)了對酒店管理專業(yè)人才舊有培養(yǎng)模式的反思。
二、高職酒店管理人才培養(yǎng)模式的改革思路
2011—2013年溫州職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標定位為“對接現(xiàn)代服務(wù)業(yè)、依托溫州酒店行業(yè)，培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德、人文素養(yǎng)和較強的中、英文語言表達能力和扎實的酒店經(jīng)營管理與服務(wù)所需理論知識和熟練操作技能，適應(yīng)從事高星級酒店基層管理或酒店高級服務(wù)員工作的高素質(zhì)技能型專門人才”[4]。在人才培養(yǎng)方案實施過程中，對“酒店基層管理工作”和“酒店高級服務(wù)員”進行了基于管理與服務(wù)課程區(qū)別的分層次分方向的培養(yǎng)。但由于職業(yè)能力定位的差異性較小，酒店初次招聘以提供基層服務(wù)崗位為主等現(xiàn)實問題，絕大多數(shù)畢業(yè)生仍以服務(wù)員身份入職酒店企業(yè)。薪資低、職位低、發(fā)展前景暗淡成為這三屆學(xué)生高離職率的基本原因。
（一）能力需求與培養(yǎng)層次定位
當前高職教育存在的兩大主要問題，一為低水平的高就業(yè)率，具體表現(xiàn)為“兩低一高”，即低工資、低專業(yè)對口率，高跳槽率；二為高流失率，表現(xiàn)為學(xué)生退學(xué)率高和新生的報到率低[5]，對于酒店管理專業(yè)而言高流失率還表現(xiàn)在酒店就業(yè)方面，2012年溫州喜來登大酒店大學(xué)畢業(yè)生實習(xí)就業(yè)一年后的流失率高達54%[6]。要實現(xiàn)高職教育培養(yǎng)高素質(zhì)技能技術(shù)人才的目標，不僅在于學(xué)校培養(yǎng)，還在于校企合作共同努力，為專業(yè)畢業(yè)生創(chuàng)造良好的成才、成長環(huán)境。對于高職院校而言，就是要實現(xiàn)人才培養(yǎng)的不可替代。人才培養(yǎng)的不可替代，關(guān)鍵要完成人才培養(yǎng)目標定位的清晰與準確。如果我們將高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)定位在酒店領(lǐng)班、主管、經(jīng)理這一層次，不僅為畢業(yè)生實現(xiàn)了高位就業(yè)，也能輸送高素質(zhì)的酒店基層管理隊伍。對于高職酒店管理專業(yè)而言，“人才培養(yǎng)目標的不可替代性”就是首先應(yīng)該找準應(yīng)該培養(yǎng)哪個層級的人才。眾所周知，酒店的人力資源構(gòu)成包括決策層、管理層、督導(dǎo)層和執(zhí)行層四部分，其對應(yīng)能力需求與培養(yǎng)層次如表1所示：從表1可知，高職酒店管理人才培養(yǎng)的重心應(yīng)為督導(dǎo)層，所謂督導(dǎo)管理（supervisionmanagement）是指飯店的主管、領(lǐng)班等基層管理人員對飯店的資源通過以監(jiān)督、指導(dǎo)為主的一系列管理職能進行飯店現(xiàn)場的管理[7]。督導(dǎo)層就是酒店從事督導(dǎo)管理的領(lǐng)班、主管、部門經(jīng)理等基層管理者，面對員工，督導(dǎo)層代表上層管理者；面對高層管理者，他們又代表普通員工的利益。因此，整個飯店業(yè)中，督導(dǎo)是一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，起著承上啟下的溝通作用。因此高職酒店管理人才培養(yǎng)應(yīng)為“本專業(yè)結(jié)合區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展對人才的需求，對接溫州大旅游產(chǎn)業(yè)、依托酒店行業(yè)，與溫州高星級酒店合作，培養(yǎng)高星級酒店企業(yè)從事酒店領(lǐng)班、主管、部門經(jīng)理等督導(dǎo)層崗位的高素質(zhì)技術(shù)技能型專門人才”。
（二）課程體系構(gòu)建
“高職教育的類型特征決定其必須樹立以職業(yè)能力為本位的教育理念，以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力為重心，知識與能力并重，理論教學(xué)和實踐教學(xué)并進，其建立的是體現(xiàn)崗位核心能力的專業(yè)課程體系。”[8]依據(jù)高職教育的基本特征，對接督導(dǎo)層所需的專業(yè)知識和良好的溝通能力及管理能力，課程體系應(yīng)該由酒店操作技能、語言表達和管理能力三大模塊組成，突出培養(yǎng)學(xué)生在酒店服務(wù)技能訓(xùn)練基礎(chǔ)上的語言表達能力訓(xùn)練和基層管理能力培養(yǎng)。找準了酒店“督導(dǎo)層人才”所需的崗位及能力需求，培養(yǎng)相關(guān)能力和技能的課程體系就可以得到構(gòu)建。
（三）教學(xué)方法或手段
確定人才培養(yǎng)目標，完成酒店管理“督導(dǎo)層”人才培養(yǎng)課程體系制定，都是為人才培養(yǎng)方案的實施奠定基礎(chǔ)。如何才能發(fā)揮好人才培養(yǎng)方案在酒店“督導(dǎo)層”人才培養(yǎng)中的作用，教學(xué)方法或手段的改革和創(chuàng)新必不可少?！熬频甓綄?dǎo)層人才培養(yǎng)”方案旨在培養(yǎng)高星級酒店基層部門操作嫻熟、待客及處理投訴語言表達恰當合理、能領(lǐng)導(dǎo)管理小團隊的領(lǐng)班主管部門經(jīng)理級別人才。為了實現(xiàn)上述培養(yǎng)目標，教學(xué)方法或手段上就必須進行革新。讓學(xué)生成為課堂的主人，改變傳統(tǒng)教學(xué)中以老師講學(xué)生聽的傳統(tǒng)模式，讓課堂動起來。實現(xiàn)學(xué)生由“要我學(xué)”到“我要學(xué)”的轉(zhuǎn)變，只有如此，才能提高學(xué)生課堂知識吸收和課堂技能訓(xùn)練的效能。要實現(xiàn)這一轉(zhuǎn)變，核心是教師首先要完成教學(xué)觀念的轉(zhuǎn)變，從“授以魚”到“授以漁”。具體方法是通過項目化模式以問題、案例模式導(dǎo)入課堂教學(xué)，引發(fā)學(xué)生興趣、思考與討論，教師由課堂的“主演”轉(zhuǎn)化為“導(dǎo)演”，學(xué)生由“觀眾”轉(zhuǎn)化為“主演”。從整個人才培養(yǎng)方案的角度來看，課程種類較多，課程屬性也不盡相同，課堂動起來的具體模式和方法也都存在差異。整個方案中，操作技能模塊的課程本身就包含技能訓(xùn)練的內(nèi)容，教學(xué)環(huán)境也需要在實訓(xùn)室進行，課堂教學(xué)過程就是動起來的過程；語言表達能力模塊的課程則需要“板塊化”的課堂教學(xué)改革以課堂動起來，通用能力模塊的課程由于知識性、理論性較強，課堂教學(xué)中可以引入“六個一”即通過一個案例、一個提問、一個視頻、一個討論、一個練習(xí)、一個總結(jié)等融入課堂教學(xué)，讓沉靜的課堂活起來，讓被動學(xué)習(xí)的學(xué)生主動起來。
三、考核方法
高職酒店管理專業(yè)“督導(dǎo)層”人才培養(yǎng)方案的實施分為校內(nèi)教學(xué)和校外實習(xí)實踐兩個部分，校內(nèi)教學(xué)實施完成課程進程表的設(shè)計，校外教學(xué)實施是要實現(xiàn)“督導(dǎo)層帶薪實習(xí)方案”。
（一）“督導(dǎo)層”人才培養(yǎng)方案的課程進程表
“督導(dǎo)層”人才培養(yǎng)課程體系由酒店操作技能、語言溝通技能和通用管理能力三大模塊的課程體系構(gòu)成，對三大模塊中具體課程的屬性進一步細分，可以將酒店操作技能模塊的課程分為：酒店基礎(chǔ)知識（如菜點與酒水知識、酒店用品操作與管理等）、酒店技能訓(xùn)練（如酒店形體與禮儀、酒店技能考證等）和酒店職業(yè)素養(yǎng)（如食品營養(yǎng)與衛(wèi)生，旅游概論等）三個課程組。依據(jù)技能訓(xùn)練的基礎(chǔ)性，語言表達習(xí)得的長期性和管理能力的實踐性特點，將授課順序科學(xué)安排。考慮到酒店“督導(dǎo)層”工作所需技能和知識較多，課堂教學(xué)受固定課時限制等問題，“督導(dǎo)層”人才培養(yǎng)方案還設(shè)置了校內(nèi)實訓(xùn)內(nèi)容，為學(xué)生在課余時間訓(xùn)練自己的餐飲服務(wù)技能、客房服務(wù)技能、前廳服務(wù)技能、酒店英語聽說能力、演講與口才表達能力等提供專門實訓(xùn)室以供平時訓(xùn)練和提高。
（二）高星級酒店“督導(dǎo)層帶薪實習(xí)方案”的校外實習(xí)實踐
酒店企業(yè)督導(dǎo)層人才的培養(yǎng)離不開企業(yè)基層崗位的實時操作與訓(xùn)練，全球知名的瑞士酒店管理學(xué)院的2年制大專培養(yǎng)就是通過“學(xué)習(xí)＋實踐（基層崗位）＋再學(xué)習(xí)＋再實踐（督導(dǎo)管理崗位）”的模式進行，不應(yīng)回避的是，目前國內(nèi)高職酒店管理的暑期社會實踐或畢業(yè)綜合頂崗實習(xí)安排都相對粗放，基層服務(wù)崗位的長期、反復(fù)操作不僅有“血汗工廠”之嫌，而且高職學(xué)生的溝通表達、管理能力鍛煉機會被壓縮。在酒店督導(dǎo)層人才培養(yǎng)的實施實踐中，為了實現(xiàn)與“督導(dǎo)層人才”的目標，溫州職業(yè)技術(shù)學(xué)院改變原有與酒店企業(yè)合作的機制。制定實施督導(dǎo)層帶薪頂崗實習(xí)方案，以畢業(yè)頂崗實習(xí)6個月以上為例：實習(xí)第2月起，10%表現(xiàn)優(yōu)異學(xué)生以“見習(xí)領(lǐng)班”身份頂崗；實習(xí)第4個月起，20%表現(xiàn)優(yōu)異學(xué)生以“見習(xí)領(lǐng)班”身份頂崗（累計）；實習(xí)第5個月起，30%表現(xiàn)優(yōu)異學(xué)生以“見習(xí)領(lǐng)班”身份頂崗（累計）；實習(xí)第6個月起，5%的見習(xí)領(lǐng)班以“見習(xí)主管”身份頂崗（累計）。表現(xiàn)優(yōu)異同學(xué)選拔由酒店企業(yè)制定，見習(xí)領(lǐng)班選拔依據(jù)個人意志、綜合表現(xiàn)、職業(yè)素養(yǎng)等，見習(xí)領(lǐng)班頂崗時間為每月1星期，第5個月仍未實現(xiàn)督導(dǎo)層頂崗機會的同學(xué)實行酒店輪崗，到不同部門工作、鍛煉。
（三）“督導(dǎo)層”人才培養(yǎng)方案實施的考核方法
與之前的人才培養(yǎng)方案相比，“督導(dǎo)層”人才培養(yǎng)方案強調(diào)“崗位－能力－課程”的邏輯關(guān)系，培養(yǎng)方案的落點在于學(xué)生第六學(xué)期的高星級酒店“督導(dǎo)層帶薪實習(xí)”。學(xué)生知識學(xué)習(xí)、技能掌握與管理能力訓(xùn)練成效都通過畢業(yè)綜合實踐實施和檢測。2013年以來，酒店管理專業(yè)共與溫州6家高星級酒店的3個年級段（2011級、2012級和2013級）實施“督導(dǎo)層帶薪”實習(xí)合作。從2012級和2013級實習(xí)的成果來看，已經(jīng)有超過35%的畢業(yè)生實現(xiàn)了高星級酒店領(lǐng)班及以上的高位就業(yè)。“督導(dǎo)層帶薪實習(xí)”的實施不僅有效改變了長期反復(fù)操作于同一崗位、同一層級的問題，而且方便酒店做長遠人才儲備和培養(yǎng)安排，改變實習(xí)生單一身份；將學(xué)校學(xué)習(xí)的“技能模塊”、“語言模塊”、“管理模塊”都得到機會實踐和鍛煉，全面提升了學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和工作能力，增強了學(xué)生職業(yè)信心和職業(yè)忠誠度。
四、結(jié)語
酒店督導(dǎo)層人才培養(yǎng)厘清了本科、高職、中職的培養(yǎng)方向與培養(yǎng)目標，對應(yīng)了酒店管理運營層級的人才梯隊要求，符合高職酒店管理及區(qū)域酒店行業(yè)發(fā)展的實際。從實踐的結(jié)果來看，如下問題仍需要持續(xù)關(guān)注和解決：其一酒店企業(yè)與高職院校聯(lián)合開發(fā)課程深度不夠，聯(lián)合培養(yǎng)的耦合度有待提高，院校開始課程一定程度上滯后于酒店行業(yè)創(chuàng)新更新的速度，企業(yè)導(dǎo)師在任職資格和任職時間上都存在問題；其二，督導(dǎo)層需要較長的實習(xí)時間，期間因?qū)W生雙重身份引發(fā)的人身安全事故的責(zé)任歸屬仍需仔細思考，認真對待。
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