食品檢測實訓(xùn)總結(jié)精選(九篇)
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第1篇：食品檢測實訓(xùn)總結(jié)范文
關(guān)鍵詞：中職；食品加工與檢驗；課程體系
中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）22-0276-03
職業(yè)教育最終目標(biāo)是培養(yǎng)滿足企業(yè)需求的高素質(zhì)技能型人才，課程體系是教育實施的核心內(nèi)容，是實現(xiàn)教育目標(biāo)的重要載體，是實施專業(yè)特色人才培養(yǎng)模式的重要介質(zhì)和依托。課程體系的結(jié)構(gòu)是否合理、實施是否有效，是影響人才培養(yǎng)質(zhì)量和決定學(xué)生能否高質(zhì)量就業(yè)的關(guān)鍵性因素。我校2012年被評為第一批國家中等職業(yè)學(xué)校示范校項目建設(shè)單位，食品檢驗專業(yè)作為重點建設(shè)專業(yè)，對專業(yè)課程體系進(jìn)行了改革和探索，以綜合職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)，基于調(diào)研和職業(yè)能力分析，構(gòu)建了食品檢驗專業(yè)基于工作過程的課程體系。
一、食品檢驗專業(yè)職業(yè)能力分析
1.分析食品檢驗專業(yè)就業(yè)崗位。具有現(xiàn)代職業(yè)教育特色課程體系的形成是建立在職業(yè)分析的基礎(chǔ)上，職業(yè)分析主要包括專業(yè)的行業(yè)狀況分析、職業(yè)活動分析及工作過程分析，全面、深入的調(diào)研是職業(yè)分析的重要手段。對北京市工商局、龍徽釀酒有限公司、北京義利食品股份有限公司、燕京啤酒有限責(zé)任公司、蒙牛乳品有限公司等近400余家食品相關(guān)企業(yè)、質(zhì)量監(jiān)督部門、近3年畢業(yè)生進(jìn)行深入調(diào)研統(tǒng)計得出，食品檢驗專業(yè)的就業(yè)崗位主要包括食品檢驗、食品銷售員、營養(yǎng)配餐員、食品質(zhì)量管理員等工作崗位。其中食品檢驗員為食品檢驗專業(yè)核心就業(yè)崗位，主要從事常規(guī)理化檢測、微生物檢測、食品安全檢測等；據(jù)畢業(yè)生跟蹤調(diào)研，部分食品檢驗專業(yè)畢業(yè)生還可在食品企業(yè)從事食品原料采購、食品銷售等工作，還有部分畢業(yè)生在企業(yè)、學(xué)校等單位從事營養(yǎng)咨詢和營養(yǎng)配餐員等工作，部分學(xué)生在從業(yè)幾年后進(jìn)入實驗室管理或食品質(zhì)量管理崗位從事管理工作。
2.明確食品檢驗專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)。本專業(yè)培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德，身心健康，掌握食品營養(yǎng)、食品檢驗、食品安全等基本理論知識，具備食品有關(guān)理化檢驗、微生物檢驗、感官檢驗及快速檢驗技術(shù)，熟悉食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及法律法規(guī)，熟練使用有關(guān)的食品檢驗儀器設(shè)備，具有食品檢驗專業(yè)要求的科學(xué)求實、公平公正、程序規(guī)范、認(rèn)真仔細(xì)的職業(yè)素質(zhì)，能勝任食品企業(yè)、商檢部門、食品流通領(lǐng)域、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理等部門的食品營養(yǎng)成分檢測和安全衛(wèi)生檢測工作，取得中級食品檢驗資格的食品檢驗人才。
3.定位食品檢驗專業(yè)就業(yè)面向。通過對近3年食品檢驗專業(yè)近100名畢業(yè)生就業(yè)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食品檢驗專業(yè)畢業(yè)生有5大職業(yè)面向。一是面向食品生產(chǎn)企業(yè)品控、檢測等崗位，從事原材料、半成品、成品的質(zhì)量檢測與品質(zhì)控制等工作；二是面向食品生產(chǎn)、食品流通領(lǐng)域的生產(chǎn)、銷售等崗位，從事面包、糖果、酒類、糧油食品等標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、銷售與管理等工作；三是面向工商質(zhì)檢部門、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理部門、食品流通領(lǐng)域企事業(yè)單位的生產(chǎn)、檢驗崗位，從事食品安全衛(wèi)生的檢測工作；四是面向企業(yè)、科研單位及院校實驗室管理崗位，從事實驗室管理及教學(xué)輔助工作。
4.分析食品檢驗職業(yè)能力。在明確食品檢驗人才培養(yǎng)規(guī)格的基礎(chǔ)上，邀請食品行業(yè)、企業(yè)專家召開職業(yè)能力分析會議，由專業(yè)教師共同參與，用頭腦風(fēng)暴法對食品檢驗專業(yè)的工作領(lǐng)域、工作任務(wù)、職業(yè)能力要求、食品檢驗技能人才的綜合職業(yè)能力和單項能力進(jìn)行分析，歸納出食品檢驗技能人才職業(yè)活動表和食品檢驗專業(yè)職業(yè)能力分解表。
5.提取食品檢驗典型工作任務(wù)。典型工作任務(wù)分析是構(gòu)建基于工作過程系統(tǒng)化的課程體系的基礎(chǔ)的重要依據(jù)。食品檢驗典型工作任務(wù)分析通過實踐專家訪談會的形式完成，會議參加人員包括北京市工商局、蒙牛乳品有限公司、龍徽葡萄酒有限公司等30家具有代表性的食品企業(yè)、質(zhì)量檢驗部門的專家、技術(shù)骨干。通過專家技術(shù)骨干集思廣益，總結(jié)歸納，明確了食品檢驗崗位典型工作任務(wù)為食品營養(yǎng)素檢測、食品微生物檢測、食品快速檢測、食品安全檢測、食品感官檢測，崗位主要職業(yè)活動為樣品采集與處理、感官分析、儀器分析、檢驗報告、實驗室安全維護(hù)等。
二、食品檢驗專業(yè)課程體系設(shè)計
1.課程設(shè)計理念。以“能力本位、就業(yè)為導(dǎo)向”的現(xiàn)代職業(yè)教育課程觀為指導(dǎo)，以職業(yè)分析和典型工作任務(wù)分析為基礎(chǔ)，以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，以崗位能力需求和國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，構(gòu)建具有食品檢驗專業(yè)特色的基于工作過程系統(tǒng)化的課程體系。
2.課程設(shè)計思路。課程設(shè)計思路1：實現(xiàn)1個培養(yǎng)目標(biāo)，以職業(yè)能力形成為核心，搭建崗位課程支撐的專業(yè)課程網(wǎng)絡(luò)，培養(yǎng)具有較強綜合職業(yè)能力的檢驗專業(yè)技能人才；遵循2個原則，即食品檢驗課程體系構(gòu)建符合學(xué)生認(rèn)知規(guī)律和職業(yè)成長規(guī)律。形成3個培養(yǎng)體系：依據(jù)崗位能力要求和食品檢驗技能人才職業(yè)特質(zhì)分析，課程體系包括基本素質(zhì)培養(yǎng)體系、專業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)體系、綜合職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)體系；夯實4個基礎(chǔ)，專業(yè)調(diào)研為基礎(chǔ)、職業(yè)分析為基礎(chǔ)、校企合作為基礎(chǔ)、典型工作任務(wù)分析為基礎(chǔ)；構(gòu)建5個教學(xué)模塊，公共課程模塊、專業(yè)基礎(chǔ)課程模塊、專業(yè)核心課程模塊、拓展能力模塊、綜合實踐課程模塊。
3.構(gòu)建模塊化課程。課程與崗位對接是實現(xiàn)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)最直接和最有效的方式，通過崗位課程學(xué)生直接學(xué)習(xí)到與工作相關(guān)的知識和技能，給學(xué)生創(chuàng)設(shè)在工作中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中工作的育人情境，更有效地實現(xiàn)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)。根據(jù)食品檢驗專業(yè)職業(yè)能力需求分析，重新整合課程，確定10門與崗位對接的課程，搭建由專業(yè)核心崗位課程和拓展課程支撐的專業(yè)課程網(wǎng)絡(luò)。
以職業(yè)能力要求為依據(jù)，構(gòu)建5個課程模塊。食品檢驗課程體系的構(gòu)建既要體現(xiàn)以能力培養(yǎng)為核心，同時不能忽略基礎(chǔ)理論知識是構(gòu)成職業(yè)能力的重要組成部分。根據(jù)食品檢驗職業(yè)特點，從業(yè)人員必須具備一定的理論知識、掌握嫻熟的技術(shù)才能較好地完成檢驗工作。依據(jù)食品檢驗職業(yè)能力要求和食品檢驗工國家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，按照理論知識由簡單到復(fù)雜技能形成有單項到綜合的原則，對原有課程進(jìn)行重新整合，構(gòu)建基于工作過程的模塊化課程體系。課程體系結(jié)構(gòu)如表1所示。
公共課程模塊以培養(yǎng)學(xué)生的基本能力和基本素質(zhì)為目的，培養(yǎng)學(xué)生基本的工作能力。通過公共課程的設(shè)置培養(yǎng)學(xué)生的身心素質(zhì)，思想道德素質(zhì)、文字能力、計算機搜集信息能力和數(shù)據(jù)處理的能力。專業(yè)基礎(chǔ)課程模塊培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)基礎(chǔ)知識、單項技能和職業(yè)素質(zhì)，為學(xué)生可持續(xù)發(fā)展能力打下良好的基礎(chǔ)。核心課程模塊是食品檢驗專業(yè)課程體系的重要支撐，是培養(yǎng)學(xué)生實踐能力和職業(yè)素質(zhì)的重要載體。拓展能力模塊以培養(yǎng)學(xué)生多口頸就業(yè)和可持續(xù)發(fā)展能力為目的。綜合實踐課程模塊分校內(nèi)綜合實訓(xùn)和校外頂崗實習(xí)兩個階段。校內(nèi)以綜合實訓(xùn)形式開展。學(xué)生在掌握了食品檢驗基礎(chǔ)理論知識、基本技能后，通過完成綜合檢測項目，如啤酒的檢測、糕點檢測、飲料、糧油制品等常見食品的檢測獲得職業(yè)能力的提升。頂崗實習(xí)階段是學(xué)生進(jìn)入企業(yè)以員工身份學(xué)習(xí)，完成綜合職業(yè)能力提高。
4.制定課程標(biāo)準(zhǔn)。課程標(biāo)準(zhǔn)是對課程的基本規(guī)范和質(zhì)量要求，是教材編寫、教學(xué)、評價和考核的依據(jù)和基礎(chǔ)。以校企合作為基礎(chǔ)，聘請行業(yè)企業(yè)專家、教育專家、與學(xué)校骨干教師一起共同制定了《食品檢驗技術(shù)基礎(chǔ)》、《食品營養(yǎng)素檢測》、《食品微生物檢驗》、《食品感官檢驗》、《食品快速檢測》、《食品安全檢測》6門核心課程標(biāo)準(zhǔn)。課程標(biāo)準(zhǔn)對課程定位、課程目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容及學(xué)時安排、教學(xué)評價建議、師資、課程教學(xué)條件都提出明確的要求。
三、食品檢驗專業(yè)課程實施
1.配置雙師型師資隊伍。師資隊伍是課程實施的關(guān)鍵。食品檢驗專業(yè)對教師的理論教學(xué)能力和實踐教學(xué)能力都具有較高的要求，需要具備化學(xué)、微生物學(xué)、生物化學(xué)、食品科學(xué)等方面的專業(yè)知識，同時具備食品檢測技能，實踐技能扎實，熟悉企業(yè)檢驗員管理。此外，教師還應(yīng)具備一體化授課能力，掌握運用先進(jìn)的教學(xué)方法，能將檢測基礎(chǔ)理論、實踐技能、職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)、學(xué)生管理與企業(yè)員工管理有機地貫穿到教學(xué)當(dāng)中。因此，需要從師資數(shù)量、職稱、學(xué)歷、雙師比例進(jìn)行合理配置，才能保障課程的實施質(zhì)量。
2.強化仿真實訓(xùn)基地建設(shè)。實訓(xùn)基地是學(xué)校完成實踐教學(xué)任務(wù)的主要載體，是課程實施效果的重要保障。根據(jù)課程要求完善校內(nèi)外實踐基地。有選擇地挑選與課程建設(shè)關(guān)系密切、條件優(yōu)秀的檢驗機構(gòu)及龍頭企業(yè)作為專業(yè)的校外實訓(xùn)基地，利用教師與企業(yè)聯(lián)合開展技術(shù)攻關(guān)、為企業(yè)輸送后備人才、直接為企業(yè)培訓(xùn)員工等方式，密切校企合作關(guān)系，使企業(yè)樂于接受專業(yè)學(xué)生實習(xí)就業(yè)，從而為學(xué)生了解企業(yè)、了解社會、樹立專業(yè)思想、熱愛專業(yè)提供良好的實踐條件。
3.實施“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)模式。核心課程實施“學(xué)訓(xùn)一體”的教學(xué)模式，依據(jù)學(xué)生認(rèn)知特點和課程特點，選用符合職業(yè)教育特點的以行動為導(dǎo)向、提高實踐能力的教學(xué)方法。以核心課程教學(xué)方法改革為突破口，根據(jù)不同課程內(nèi)容分別實施四階段教學(xué)法、項目教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動法、角色扮演法等；采用演示、圖片、實訓(xùn)仿真軟件等多種教學(xué)手段，并應(yīng)用數(shù)字化資源庫建設(shè)成果，實現(xiàn)多方位激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動性和目標(biāo)性。
4.教學(xué)評價。教學(xué)評價以調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性、促進(jìn)學(xué)生發(fā)展、促進(jìn)教師水平提高為原則，打破單一的考試評價方式，核心課程采用過程評價、多方評價、結(jié)果評價和綜合素質(zhì)評價相結(jié)合的方式，突出以綜合能力培養(yǎng)為主的教學(xué)目標(biāo)。如《食品感官檢驗》課程評方式如圖1所示。
四、課程體系教學(xué)實踐結(jié)果評價
為客觀評價食品檢驗專業(yè)基于工作過程課程體系教學(xué)實施的效果，課題組分別對學(xué)生、教師、企業(yè)進(jìn)行了調(diào)查。
1.教師評價。基于工作過程的食品檢驗專業(yè)課程體系的建立對于學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)非常關(guān)鍵，使我們對職業(yè)教育教學(xué)有了全新的認(rèn)識；具有崗位針對性的課程設(shè)計和以工作過程導(dǎo)向的教學(xué)設(shè)計，一體化實訓(xùn)教室的職業(yè)情景，實現(xiàn)了由以教師為中心教學(xué)到學(xué)生為中心教學(xué)的轉(zhuǎn)變，學(xué)生學(xué)習(xí)的精神狀態(tài)更好，學(xué)習(xí)有了方向和目標(biāo)，教學(xué)效能明顯提高。
2.學(xué)生評價。學(xué)校的各種實驗室和實訓(xùn)中心，使我們能夠在做中學(xué)習(xí)；老師采用的過程導(dǎo)向的行動教學(xué)方式，使我們動手能力明顯加強；學(xué)校專業(yè)教師教學(xué)水平高、操作能力強，并有外聘企業(yè)食品檢驗技術(shù)人員承擔(dān)教學(xué)任務(wù)，使我們能夠取得了食品檢測四級職業(yè)資格證書；畢業(yè)后能夠很快適應(yīng)工作崗位的要求，對職業(yè)生涯發(fā)展有了信心。
3.企業(yè)的評價。從目前在企業(yè)工作的學(xué)生反饋信息來看，學(xué)生工作上手快，具備獨立完成工作任務(wù)的能力，工作中，學(xué)生嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、工作規(guī)范、工藝文件和安全操作規(guī)程意識明顯增強；具有高度的責(zé)任心，追求標(biāo)準(zhǔn)、卓越的創(chuàng)新精神明顯增強；職業(yè)生涯發(fā)展方向感明顯增強，從事高技能成就事業(yè)的信心明顯增強。
參考文獻(xiàn)：
[1]黃海燕，陳亮，馬艷梅.高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實踐教學(xué)改革研究[J].考試周刊，2012，（62）：15-16.
第2篇：食品檢測實訓(xùn)總結(jié)范文
關(guān)鍵詞：模塊 一體化 教學(xué) 食品
近年來，筆者學(xué)校堅持“以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向、以企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)、以能力為重點、以職業(yè)實踐為主線、以項目課程為主體”的原則，不斷深化教學(xué)改革、優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)變教學(xué)方式、調(diào)整教學(xué)大綱、改進(jìn)教學(xué)方案、完善教學(xué)設(shè)施，深入貫徹實施“模塊教學(xué)法”和“一體化教學(xué)法”，扎實推進(jìn)技工教育工作，取得顯著成效。筆者有幸參與此次教學(xué)改革，見證了學(xué)校教學(xué)工作的不斷成長，教學(xué)能力也得到長足的進(jìn)步。
一、定義
一體化教學(xué)，就是整理融匯教學(xué)環(huán)節(jié)，把培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的理論與實踐相結(jié)合的教學(xué)作為一個整體考慮，單獨制訂教學(xué)計劃與大綱，構(gòu)建職業(yè)能力整體培養(yǎng)目標(biāo)體系，通過各個教學(xué)環(huán)節(jié)的落實來保證整體目標(biāo)的實現(xiàn)。一體化教學(xué)是職業(yè)教育的方法，旨在提高被教育者的綜合素質(zhì)，采用理論教學(xué)與實踐相結(jié)合的方法。
模塊化教學(xué)以“MES”和“CBE”兩種流派比較具有代表性。MES（Modules of Employable Skills，模塊式技能培訓(xùn)），是20世紀(jì)70年代初由國際勞工組織研究開發(fā)出來的以現(xiàn)場教學(xué)為主，以技能培訓(xùn)為核心的一種教學(xué)模式。它是以崗位任務(wù)為依據(jù)確定模塊，以從事某種職業(yè)的實際崗位工作的完成程序為主線，可稱之為“任務(wù)模塊”。CBE（Competency Based Education，能力本位教育），主要以加拿大、美國等為代表。它是以知行能力為依據(jù)確定模塊，以從事某種職業(yè)應(yīng)當(dāng)具備的認(rèn)知能力和活動能力為主線，可稱之為“能力模塊”。
二、應(yīng)用
在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)們的關(guān)心、同事的幫助和學(xué)生的支持下，筆者在食品檢驗教學(xué)領(lǐng)域?qū)嵤┝恕澳K教學(xué)法”和“一體化教學(xué)法”，深得領(lǐng)導(dǎo)、同事和學(xué)生的歡迎。現(xiàn)將“模塊教學(xué)法”和“一體化教學(xué)法”在食品檢驗工中級考證課程中的應(yīng)用情況介紹如下：
根據(jù)食品檢驗工中級實訓(xùn)考證大綱要求，筆者將食品檢驗工中級實訓(xùn)考證課程劃分為四個模塊。模塊一：食品物理常數(shù)檢驗；模塊二：化學(xué)滴定分析；模塊三：儀器分析；模塊四：食品衛(wèi)生微生物指標(biāo)檢驗。這四個模塊之間既相互聯(lián)系，又具有一定的獨立性和完整性。該課程是其他所有基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程的有機綜合，也是食品檢驗工中級考證課程的考前培訓(xùn)課：總課時要求為112課時，每個模塊28課時，其中知識講解10節(jié)，實訓(xùn)課時18節(jié)。
根據(jù)“一體化教學(xué)法”，筆者為上述四個模塊精心設(shè)計了討論分析、觀察發(fā)現(xiàn)、問題羅列、教師提問、動手嘗試等教學(xué)活動，使得課堂更加豐富多彩。
1.討論分析
以分組方式組織學(xué)生討論，由各組代表發(fā)言，再隨機抽取學(xué)生來進(jìn)行總結(jié)，最后由教師進(jìn)一步總結(jié)講解，分析同學(xué)思考的不足，肯定表揚其發(fā)言中的閃光點。這種方式極大地提高了學(xué)生的參與度，也鍛煉了同學(xué)們思考表達(dá)和總結(jié)的能力。
2.觀察發(fā)現(xiàn)
通過實驗、參觀等方式讓學(xué)生接觸實際的分析檢驗工作，產(chǎn)生感性認(rèn)識，并做好各自的情r記錄和相應(yīng)結(jié)論，再由教師總結(jié)引導(dǎo)出相應(yīng)的知識點或技能點。例如在測定硬糖中還原糖含量時，通過用標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶液滴定樣品液，當(dāng)?shù)味ǖ竭_(dá)終點時，溶液由藍(lán)色褪為無色，停止滴定后，由于樣品液又會重新被空氣氧化變成藍(lán)色，所以終點的變化只是在比較短暫的幾秒時間。通過完整的演示，讓學(xué)生準(zhǔn)確觀察到滴定終點，從而在正式實訓(xùn)過程中做出正確的判斷。
3.問題羅列
讓學(xué)生獨立或分組提出問題，再由教師集中解答；如還原糖滴定終點實驗現(xiàn)象中，學(xué)生有什么疑問，都可以提出來。大多數(shù)時候，學(xué)生提出的問題可以包含該項目約70%的重點內(nèi)容，剩下的再由教師引導(dǎo)學(xué)生做出相應(yīng)的思考，再次提出補充問題，教師與學(xué)生間互相合作，相輔相成，充分調(diào)動學(xué)生的主觀能動性。
4.教師提問
通過提問檢查學(xué)生掌握的程度，促使學(xué)生課后復(fù)習(xí)。學(xué)生對知識掌握具有相對的片面性，所以教師在課前的備課也要充分，當(dāng)學(xué)生不能提出有針對性的問題或者所提問題較少時，這時就可以由教師來發(fā)問，引導(dǎo)學(xué)生回答。
5.動手嘗試
讓學(xué)生親自動手，嘗試解決實際問題，再由教師講評。學(xué)以致用，當(dāng)討論分析、觀察發(fā)現(xiàn)、問題羅列、教師提問后，這時提供和類似演示樣品的材料，讓學(xué)生獨立進(jìn)行檢測報告，通過對一個獨立食品樣品進(jìn)行完整的檢測，完全掌握該知識點的理論和實操技能，并形成深刻的印象。
四、成效
在食品檢驗工中級實訓(xùn)考證課程中實施“模塊教學(xué)法”和“一體化教學(xué)法”后，成效十分顯著，獲得領(lǐng)導(dǎo)、同事和學(xué)生的廣泛好評，學(xué)生對檢測知識的掌握更加牢固，考證通過率極大提高。筆者將成效總結(jié)為“四加強四提高”。
1.加強教育特色，提高社會認(rèn)可
實施“模塊教學(xué)法”和“一體化教學(xué)法”，更突出了技能訓(xùn)練是技工教育的核心。在教學(xué)內(nèi)容、方法和考核標(biāo)準(zhǔn)上，與行業(yè)需要、行業(yè)考核標(biāo)準(zhǔn)緊密結(jié)合，加強了技工教育的特色，辦學(xué)指導(dǎo)思想、辦學(xué)水平得到了社會的廣泛認(rèn)可。
2.加強教學(xué)趣味，提高學(xué)習(xí)熱情
通過“教師邊講解邊演示，學(xué)生邊操作邊理解”的方式，增加了課堂趣味，突出了師生互動和學(xué)生自主學(xué)習(xí)，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。
3.加強課程銜接，提高教學(xué)效率
由于課程的綜合化程度和實用性程度較高，課程銜接非常緊密，教材更精煉，排課更便捷，提高了教學(xué)效率。根據(jù)學(xué)生掌握情況，筆者學(xué)校食品檢驗工考證課程課時從原來的140課時調(diào)整到112課時，既縮短了教學(xué)時間，又提高了教學(xué)效率。
4.加強教學(xué)條理，提高學(xué)生素質(zhì)
實施“模塊教學(xué)法”和“一體化教學(xué)法”后，加強了教學(xué)的條理，有利于學(xué)生總體認(rèn)識課程內(nèi)容，把動手實踐能力和理論知識緊急結(jié)合增強理論水平和實操能力，全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。
五、方向
盡管在食品檢驗工中級實訓(xùn)考證課程中實施“模塊教學(xué)法”和“一體化教學(xué)法”的教學(xué)效果十分顯著，但是也存在一些不足，仍有很多地方需要提高，今后的改進(jìn)方向主要有三點。
一是與時俱進(jìn)，進(jìn)一步加強課程教材的深度。隨著企業(yè)的不斷發(fā)展，技術(shù)不斷更新，企業(yè)對人才的需求也有了變化，這就要求與時俱進(jìn)，以企業(yè)的需求為目標(biāo)，不斷修訂課程教材，添加新技術(shù)新方法，切實加強課程教材的深度。
二是集思廣益，進(jìn)一步拓寬教學(xué)方式的廣度?！澳K教學(xué)法”和“一體化教學(xué)法”，對教學(xué)方式的先進(jìn)性要求較高，有時還要求將教室與實習(xí)實驗場所合并才能進(jìn)行。這就需要廣大教師積極出謀獻(xiàn)策，不斷創(chuàng)新教學(xué)方式，如仿真模擬教學(xué)、開放式教學(xué)（即校企合作）等，拓寬教學(xué)方式的廣度。
第3篇：食品檢測實訓(xùn)總結(jié)范文
摘 要: 本文通過對當(dāng)前高等院校食品類專業(yè)實踐教學(xué)存在問題進(jìn)行深入分析后，提出了基于協(xié)同模式的食品類專業(yè)實踐教學(xué)體系的構(gòu)建，并對該體系及其實施方法進(jìn)行了闡述。
關(guān)鍵詞:實踐教學(xué)；協(xié)同實訓(xùn)；崗位協(xié)同；專業(yè)協(xié)同
為了順應(yīng)社會對復(fù)合型應(yīng)用人才的需求，越來越多的高校競相開展教育教學(xué)改革，根據(jù)市場需求進(jìn)行了深入的探索和創(chuàng)新，旨在培養(yǎng)多學(xué)科交叉的、具有創(chuàng)新精神的、高技能的復(fù)合型應(yīng)用人才。
協(xié)同實訓(xùn)是實踐教學(xué)體系一個重要組成部分，它的建立和實施是一個動態(tài)的過程，如何在該實踐教學(xué)體系中采用協(xié)同實訓(xùn)模式和運用現(xiàn)代化的教學(xué)方法和手段，培養(yǎng)具有技術(shù)能力、崗位能力、研發(fā)能力的與時俱進(jìn)的應(yīng)用型人才，更好地應(yīng)對學(xué)校培養(yǎng)與企業(yè)需求錯位的客觀事實，是本文研究的重點。
1 協(xié)同模式實踐教學(xué)體系的提出
按照《國家教育改革和發(fā)展中長期規(guī)劃綱要2010-2020》的精神和要求，高等教育必須要進(jìn)行深入的改革。我們以往的教學(xué)方法和實驗、實踐環(huán)節(jié)的安排與實施，學(xué)生不能很好的將知識理論、科學(xué)技術(shù)轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰?；在專業(yè)教學(xué)計劃上沒有系統(tǒng)的專業(yè)能力和素質(zhì)的培養(yǎng)；在教學(xué)成效的評價上，也沒有體現(xiàn)出對學(xué)生運用理論分析問題、解決問題的能力的考核方案。鑒于此，按照專業(yè)建設(shè)的整體目標(biāo)與思路，以農(nóng)產(chǎn)品加工理論與工程技術(shù)為專業(yè)核心內(nèi)容，本著將知識、技術(shù)轉(zhuǎn)化為能力的教學(xué)理念和原則，對實踐教學(xué)體系的構(gòu)成、實驗教學(xué)的內(nèi)容、方法和考核方法等應(yīng)進(jìn)行更深入的探索，研究、試行更加有效的實踐教學(xué)改革模式。
在眾多的研究中，一個非常重要的一個環(huán)節(jié)就是要充分重視實踐教學(xué)資源的全面協(xié)同，打破原來單純地以各專業(yè)培養(yǎng)方案為依據(jù)的教學(xué)模式。構(gòu)建以資源協(xié)同、崗位協(xié)同和專業(yè)協(xié)同為主要內(nèi)容的新型實踐教學(xué)體系，使教學(xué)能夠緊密地與生活和生產(chǎn)工作實際需要相結(jié)合。因此，提出一套將實驗課和實踐環(huán)節(jié)按照專業(yè)性質(zhì)和相關(guān)性進(jìn)行優(yōu)化、集合、協(xié)作，在時間和空間上進(jìn)行銜接的專業(yè)實踐教學(xué)模式成為迫不及待的重要課題。
2 食品類專業(yè)協(xié)同實訓(xùn)模式的構(gòu)成
食品類專業(yè)實踐教學(xué)主要從食品科學(xué)及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)實際出發(fā)，以培養(yǎng)學(xué)生的技術(shù)能力、崗位能力、研發(fā)能力為目的，構(gòu)建形成由資源協(xié)同、專業(yè)協(xié)同、崗位協(xié)同三要素組成的實踐教學(xué)體系，在教學(xué)方式、方法上進(jìn)行深入調(diào)整與改革，主動適應(yīng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)后領(lǐng)域科技發(fā)展和對應(yīng)用型人才的需要。
表1 協(xié)同實訓(xùn)的主要因素及其內(nèi)容
協(xié)同要素
主要內(nèi)容
資源協(xié)同
實踐教學(xué)資源的全面協(xié)同（主要為實驗產(chǎn)品）
專業(yè)協(xié)同
不同專業(yè)間的協(xié)同實訓(xùn)（主要以食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)為例）
崗位協(xié)同
同一專業(yè)不同崗位之間的協(xié)同實訓(xùn)（如食品工藝加工崗位、質(zhì)量分析與檢測崗位、營銷崗位等）
2.1 資源協(xié)同
資源協(xié)同解決專業(yè)間實訓(xùn)資源的優(yōu)化協(xié)同使用問題，降低實驗成本。主要為實驗產(chǎn)品的協(xié)同使用。包括同一專業(yè)的不同實驗課程間的資源協(xié)同（如食品科學(xué)專業(yè)內(nèi)的水產(chǎn)品加工、糧油產(chǎn)品加工工藝學(xué)、畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)、果蔬產(chǎn)品加工工藝學(xué)、發(fā)酵食品工藝學(xué)、食品分析與檢驗等課程）及具有相關(guān)性的不同專業(yè)間的資源協(xié)同（如食品科學(xué)專業(yè)和食品質(zhì)量與安全專業(yè)），協(xié)同實訓(xùn)的具體方法詳見3.1，實現(xiàn)了實驗資源的最優(yōu)化使用。
2.2 專業(yè)協(xié)同
專業(yè)協(xié)同主要解決不同專業(yè)間的實訓(xùn)協(xié)調(diào)問題。是一種擴大(或廣義)的崗位協(xié)同。專業(yè)是為了滿足教學(xué)的要求而人為劃分的，而事實上不同專業(yè)之間存在著廣泛的業(yè)務(wù)聯(lián)系。因此，不同專業(yè)的協(xié)同實訓(xùn)與同一專業(yè)不同崗位的協(xié)同實訓(xùn)具有相同的必要性。為此，食品類專業(yè)盡可能對實驗課和實踐環(huán)節(jié)按照專業(yè)性質(zhì)和相關(guān)性進(jìn)行優(yōu)化、集合、協(xié)作，在時間和空間上進(jìn)行銜接。采取不同專業(yè)間聯(lián)動、專業(yè)內(nèi)協(xié)同的方式，不斷完善《食品工藝學(xué)實驗》、《農(nóng)產(chǎn)品分析與檢驗》、《食品質(zhì)量管理》、《食品感官評價》、《現(xiàn)代食品檢測技術(shù)》等實驗課程的教學(xué)安排和具體實驗內(nèi)容，在設(shè)計性和綜合性實驗的設(shè)計和有機銜接上，突出知識的綜合性和技術(shù)的集成，制定具體的操作方案，豐富實驗內(nèi)容，使課程的實踐性、應(yīng)用性、創(chuàng)新性、協(xié)同性更加突出。
2.3 崗位協(xié)同
崗位協(xié)同主要解決角色模擬的問題。職業(yè)針對性、崗位適應(yīng)性是高校食品類專業(yè)課程教育的鮮明特色，但在傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，無論是理論教學(xué)還是實踐教學(xué)，都不能體現(xiàn)“崗位”。
為此，實訓(xùn)教學(xué)的崗位協(xié)同，首先要明確參訓(xùn)學(xué)生的業(yè)務(wù)崗位，做到“一人一崗，各司其職”，使其盡快進(jìn)入角色；其次要協(xié)調(diào)好不同崗位間的業(yè)務(wù)關(guān)系，使學(xué)生通過實訓(xùn)掌握不同業(yè)務(wù)崗位相互聯(lián)系、相互牽制的原理。為了使學(xué)生盡可能掌握不同崗位的業(yè)務(wù)操作技能，具備一定的知識遷移能力，還必須實行定期輪崗實訓(xùn)。多角色協(xié)同實訓(xùn)以學(xué)生小組為中心，以任務(wù)為驅(qū)動，形成師生互動、師生合作的學(xué)習(xí)實踐氛圍。
3 協(xié)同實訓(xùn)實踐教學(xué)模式的教學(xué)方法
協(xié)同實訓(xùn)教學(xué)模式的提出是基于產(chǎn)學(xué)研一體化、整體優(yōu)化原則，依據(jù)系統(tǒng)工程的原理構(gòu)建了主要以崗位和專業(yè)為核心的實踐教學(xué)體系。目的是通過搭建實踐教學(xué)課程體系平臺、采用校內(nèi)實訓(xùn)和校外實習(xí)兩種模式建立實踐教學(xué)管理體系、實踐教學(xué)條件體系。該體系的設(shè)計目標(biāo)是打破現(xiàn)有的“學(xué)科型”體系，建立食品類專業(yè)實踐教學(xué)大的框架，提出實施舉要，制定保障機制。按照“重在素質(zhì)、面向應(yīng)用、系統(tǒng)發(fā)展”的建設(shè)思路，最終實現(xiàn) “以學(xué)辦產(chǎn)、以產(chǎn)輔學(xué)、產(chǎn)學(xué)研相互促進(jìn)”的良性循環(huán)．真正做到“雙需、雙贏、互動”良好發(fā)展局面。對學(xué)生而言，彌補他們工作經(jīng)驗不足的缺陷，增強其社會適應(yīng)力與職場競爭力；對教師而言，促使教師走出課堂，了解實際工作中的具體問題，提高自身的素養(yǎng)；對專業(yè)本身而言，優(yōu)化學(xué)科建設(shè)，改善實用性較差等缺陷。
3.1 資源協(xié)同方法
以天津農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)系為例，食品科學(xué)與工程專業(yè)所設(shè)課程《水產(chǎn)品加工工藝學(xué)》、《果蔬產(chǎn)品加工工藝學(xué)》、《糧油產(chǎn)品加工工藝學(xué)》、《畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)》、《發(fā)酵食品工藝學(xué)》實訓(xùn)過程中所需的原材料即可完成各工藝實驗的生產(chǎn)任務(wù)，又可用于《食品分析與檢測》、《食品工藝產(chǎn)品理化分析與檢驗》，同時實驗所得產(chǎn)成品滿足了食品質(zhì)量與安全專業(yè)的《食品感官評價》、《現(xiàn)代食品檢測技術(shù)》等實驗課程的實訓(xùn)任務(wù)。資源的協(xié)同使用減少了原料及產(chǎn)成品的浪費，實現(xiàn)了實驗資源在同一專業(yè)內(nèi)部及不同專業(yè)間的優(yōu)化使用。
3.2 專業(yè)協(xié)同方法
專業(yè)協(xié)同實訓(xùn)方法包括不同專業(yè)間聯(lián)動和專業(yè)內(nèi)協(xié)同兩種方式。立足現(xiàn)有的食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全兩個專業(yè)，盡可能對實驗課和實踐環(huán)節(jié)按照專業(yè)性質(zhì)和相關(guān)性進(jìn)行優(yōu)化、集合、協(xié)作，在時間和空間上進(jìn)行銜接。時間上，培養(yǎng)方案將相互協(xié)同的課程安排在同一時段，把握好課程間的時間銜接。如：食科專業(yè)的《農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)》（共3周）的第三周開始安排《食品分析與檢測》和《食品質(zhì)量管理》，對工藝課程的產(chǎn)品進(jìn)行理化指標(biāo)測定及質(zhì)量評判；《農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)》結(jié)束后即開始食安專業(yè)的《食品感官評價》、《現(xiàn)代食品檢測技術(shù)》，以對其產(chǎn)品進(jìn)行評價、檢測。兩個專業(yè)間則相互聯(lián)動，如圖1所示。食科專業(yè)的產(chǎn)品接受食安專業(yè)的質(zhì)量檢測，同時后者對前者實施全程質(zhì)量控制，通過綜合實驗報告以達(dá)到不斷反饋提高的效果。持續(xù)完善實驗課程的教學(xué)安排和具體實驗內(nèi)容，在設(shè)計性和綜合性實驗的設(shè)計和有機銜接上，突出知識的綜合性和技術(shù)的集成，制定具體的操作方案，豐富實驗內(nèi)容，使課程的實踐性、應(yīng)用性、創(chuàng)新性、協(xié)同性更加突出。
3.3 崗位協(xié)同方法
崗位協(xié)同是基于一種行為引導(dǎo)的教學(xué)觀。即：實踐問題導(dǎo)入——理論知識點介紹——明確操作任務(wù)、示范引導(dǎo)——模仿試做——糾錯重做——總結(jié)經(jīng)驗這一過程模式。
食品類專業(yè)應(yīng)從實際崗位對知識和能力的要求出發(fā)，以仿真工廠化結(jié)合生產(chǎn)實習(xí)、實訓(xùn)的方式組織實踐教學(xué)活動，使學(xué)生具有盡快適應(yīng)工作崗位的能力。按照食品和農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的環(huán)節(jié)，主要圍繞著三部分內(nèi)容設(shè)計實驗和崗位實踐內(nèi)容(如圖2)，即食品產(chǎn)品的開發(fā)（模擬企業(yè)研發(fā)部門）、食品加工（模擬食品生產(chǎn)車間）、食品分析檢驗與質(zhì)量控制（模擬企業(yè)質(zhì)量控制部門）。每個部門再選擇設(shè)置具體的崗位，明確應(yīng)達(dá)到的基本能力，開展實驗、實習(xí)等活動，崗位之間互相協(xié)同。以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)，強調(diào)實戰(zhàn)性，以農(nóng)產(chǎn)品加工生產(chǎn)實驗為核心，實驗內(nèi)容包括產(chǎn)品設(shè)計、可行性分析、質(zhì)量檢驗、經(jīng)濟核算等內(nèi)容的食品開發(fā)的全過程。它的綜合性、設(shè)計性體現(xiàn)在知識的綜合與交叉和實驗方法、操作技能的集成等方面，涉及到人文社科、管理學(xué)、生物學(xué)、化學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、工程學(xué)、工藝學(xué)等各學(xué)科的知識與技能，需要把《食品工藝學(xué)》、《實驗設(shè)計與統(tǒng)計》、《食品分析與檢驗》、《食品質(zhì)量管理學(xué)》、《企業(yè)管理》等課程知識進(jìn)行綜合的運用。在實訓(xùn)過程中，由實訓(xùn)者模擬企業(yè)不同部門、不同的工作崗位，獨立完成實驗內(nèi)容，明晰不同崗位的處理流程。為了全面提高實訓(xùn)者的綜合實踐能力，定期實行輪崗實訓(xùn)。
4 結(jié)語
建立基于協(xié)同模式的實踐教學(xué)模式實現(xiàn)了合理地配置教育資源，更提高了學(xué)生知識和理論的綜合運用和技術(shù)集成運用能力，為社會培養(yǎng)更多的基礎(chǔ)寬厚、知識面廣、高素質(zhì)、高水平、高能力的復(fù)合型應(yīng)用人才。
參考文獻(xiàn)
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第4篇：食品檢測實訓(xùn)總結(jié)范文
（1）教學(xué)內(nèi)容上，構(gòu)建項目化“工學(xué)交替”模式教學(xué)內(nèi)容是職業(yè)教育的根基，在構(gòu)建教學(xué)內(nèi)容上，我們堅持針對性、適用性、一致性和代表性等四個原則，深入企業(yè)、行業(yè)開展市場調(diào)查和研究，根據(jù)崗位任務(wù)和能力要求，以常用分析儀器的原理和構(gòu)造、分析方法和數(shù)據(jù)處理、工作站的使用等基本內(nèi)容作為知識的教學(xué)目標(biāo)，以質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)解讀能力、樣品采集與處理能力、儀器操作能力、儀器維護(hù)保養(yǎng)能力、數(shù)據(jù)處理與結(jié)果報告能力以及解決檢驗異常情況能力等作為能力的教學(xué)目標(biāo)，以增強食品質(zhì)量與安全觀念和意識、確立公正客觀的工作作風(fēng)、養(yǎng)成愛崗敬業(yè)的職業(yè)道德、保持互助協(xié)作的團(tuán)隊精神以及可持續(xù)發(fā)展等作為素質(zhì)的教學(xué)目標(biāo)。根據(jù)知識目標(biāo)、能力目標(biāo)及素質(zhì)目標(biāo)，構(gòu)建課程的教學(xué)內(nèi)容。在教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計與組織上，我們以職業(yè)能力訓(xùn)練為核心，堅持理論“必需、夠用”原則，根據(jù)真實食品檢驗任務(wù)中的理化檢驗項目、國標(biāo)方法及工作過程的能力要求進(jìn)行選擇和設(shè)計，重構(gòu)課程結(jié)構(gòu)體系和行動體系，將原來的學(xué)科結(jié)構(gòu)系統(tǒng)轉(zhuǎn)變?yōu)楣ぷ鬟^程系統(tǒng)。以常見儀器種類和國標(biāo)檢測方法為切入點，將課程教學(xué)內(nèi)容設(shè)計為紫外-可見分光光度法、原子吸收法、氣相色譜法、高效液相色譜法以及電化學(xué)分析等五大基礎(chǔ)項目，淡化其他不常用的儀器分析方法，每個項目實施“3+1”模式，即基礎(chǔ)知識學(xué)習(xí)、基本技能訓(xùn)練、國標(biāo)項目實訓(xùn)及自主性設(shè)計項目。五大基礎(chǔ)項目學(xué)習(xí)結(jié)束后，安排暑假頂崗實習(xí)，使課程教學(xué)實現(xiàn)從項目到理論、從理論到實踐、從簡單到復(fù)雜、從課堂到職業(yè)崗位的轉(zhuǎn)變。
（2）在項目實施上，實施工作過程模式項目教學(xué)模式由項目引領(lǐng)、項目準(zhǔn)備、項目實施、結(jié)果報告等四個過程。例如紫外-可見分光光度法，我們以“火腿腸中護(hù)色劑亞硝酸鈉含量的測定”為引導(dǎo)，按照實際工作過程的要求進(jìn)行教學(xué)。首先進(jìn)行基本理論知識的學(xué)習(xí)、基本操作技能的訓(xùn)練等項目準(zhǔn)備，然后進(jìn)行“采樣樣品處理上機測試數(shù)據(jù)處理”等項目實施環(huán)節(jié)，最后根據(jù)檢測結(jié)果出具規(guī)范的檢測報告，使學(xué)生在工作情境中學(xué)習(xí)，實現(xiàn)了教學(xué)過程與工作過程的統(tǒng)一。
（3）在職業(yè)能力的訓(xùn)練上，實施“五位一體”的實訓(xùn)模式知識水平的提高和技能的形成是一個漸進(jìn)過程，我們在學(xué)生儀器分析能力的訓(xùn)練上實施了理論學(xué)習(xí)、儀器操作分項技能訓(xùn)練、仿真實訓(xùn)、項目實訓(xùn)和假期頂崗實習(xí)“五位一體”的訓(xùn)練模式，實現(xiàn)學(xué)生知識與技能的螺旋形提高。
（4）在學(xué)生能力拓展上，實施“學(xué)生自主性實踐”教學(xué)模式我們采用了“學(xué)生自主性實踐”的教學(xué)模式，讓學(xué)生作為教學(xué)的主體，利用學(xué)院實訓(xùn)平臺，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)開放性自主設(shè)計設(shè)計食品檢測項目，如食品添加劑、農(nóng)藥殘留量、重金屬含量等方面的檢測，經(jīng)教師審核通過后并在教師的指導(dǎo)下實施，不僅有效拓展學(xué)生的實驗設(shè)計能力、儀器選用能力及獨立操作的能力，同時也促進(jìn)創(chuàng)新能力的形成，為將來獨立工作、獨立解決問題以及科學(xué)研究奠定了良好的基礎(chǔ)。
2教學(xué)方法的靈活運用
在教學(xué)方法的運用上，我們從學(xué)生的實際情況出發(fā)，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)目標(biāo)的不同，靈活運用有效的教學(xué)方法。
（1）啟發(fā)式教學(xué)法啟發(fā)式教學(xué)法主要應(yīng)用于理論方面的教學(xué)，如各種分析儀器的基本原理、基本構(gòu)造、定性、定量的分析方法等，并運用各種教學(xué)手段，做到循序漸進(jìn)、由淺入深，使學(xué)生容易理解和接受枯燥、無味的理論知識，有效地化解了學(xué)生學(xué)習(xí)的難度。
（2）情境教學(xué)法情境教學(xué)法遵循了從感性認(rèn)識上升為理性認(rèn)識的認(rèn)知規(guī)律，主要應(yīng)用于緒論、儀器構(gòu)造、儀器操作、色譜工作站等內(nèi)容的教學(xué)。例如《緒論》的教學(xué)，其任務(wù)是讓學(xué)生了解儀器分析方法、分類、特點等，通常，緒論教學(xué)都是在課堂中進(jìn)行，學(xué)生聽起來枯燥乏味，現(xiàn)在采用到質(zhì)檢機構(gòu)參觀學(xué)習(xí)的方法取代傳統(tǒng)課堂教學(xué)的形式，百聞不如一見，更有效地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，也為引領(lǐng)項目、實施課程項目化教學(xué)奠定了良好的基礎(chǔ)。
（3）操作技能訓(xùn)練規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)法本課程是以培養(yǎng)學(xué)生形成良好的儀器分析能力為教學(xué)目標(biāo)，學(xué)生的基本功是否扎實、動作是否規(guī)范、操作是否熟練是衡量課程教學(xué)質(zhì)量的重要指標(biāo)。在教學(xué)過程中我們實施“準(zhǔn)備－示范－模仿－總結(jié)”行動導(dǎo)向教學(xué)過程，通過視頻、多媒體課件、教師示范等多途徑進(jìn)行示范性教學(xué)，規(guī)范學(xué)生的操作。操作技能訓(xùn)練規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)法主要應(yīng)用于樣品的采集和處理、儀器的操作、色譜工作站的使用、數(shù)據(jù)處理及檢測報告的填寫等方面的教學(xué)。
（4）單項技能訓(xùn)練與項目綜合實訓(xùn)相結(jié)合教學(xué)法儀器分析技能是一種復(fù)雜的、高難度的系統(tǒng)性技能，在訓(xùn)練過程中，我們根據(jù)各種儀器的特點將系統(tǒng)技能訓(xùn)練分解為若干個單項技能進(jìn)行單獨訓(xùn)練，學(xué)生掌握單項技能后，再進(jìn)行項目綜合實訓(xùn)，有效化解了學(xué)生學(xué)習(xí)和掌握操作技能的難度，提高了技能訓(xùn)練的效果。
3現(xiàn)代教育技術(shù)手段的應(yīng)用
（1）多媒體課件《食品現(xiàn)代儀器分析技術(shù)》課程是專業(yè)課中難度最大的一門課程。我們制作了內(nèi)容豐富、形象、逼真的多媒體課堂教學(xué)課件，有效化解教學(xué)難度，使學(xué)生更容易掌握儀器分析的原理、儀器構(gòu)造、分析方法的內(nèi)容。
（2）教學(xué)錄像我們建設(shè)了如化學(xué)實驗操作、各類儀器的操作等SOP教學(xué)錄像資源庫，這些教學(xué)錄像可以應(yīng)用于課堂教學(xué)，學(xué)生也可以在課程網(wǎng)絡(luò)平臺自主學(xué)習(xí)，對學(xué)生操作的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化起著重要的支撐作用。
（3）仿真虛擬平臺我們建立了酸度計、可見光分光光度計、紫外-分光光度儀、氣相色譜儀、高效液相色譜儀、原子吸收分光光度儀等虛擬仿真實訓(xùn)平臺，供學(xué)生上機前儀器操作技能的訓(xùn)練，有利于學(xué)生對儀器的認(rèn)識和基本操作技能的掌握。
（4）課程網(wǎng)絡(luò)平臺《食品儀器分析技術(shù)》課程網(wǎng)站為學(xué)生提供了虛擬實驗室、教學(xué)視頻、職業(yè)資格考試、教學(xué)資源連接等豐富的教學(xué)資源，學(xué)生利用課堂網(wǎng)絡(luò)平臺進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，既加強了對理論知識的學(xué)習(xí)和理解，也能促進(jìn)儀器操作技能的形成，同時也鍛煉了學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力。
4校企共建雙贏實習(xí)、實訓(xùn)基地
現(xiàn)代分析儀器非常昂貴，特別是高端儀器，單價高達(dá)幾十萬，甚至上百萬，不是一般學(xué)校所能承受的，如何使用檢測機構(gòu)的儀器服務(wù)教學(xué)成為了我們近幾年來一直探討的課題，形成了學(xué)校、企業(yè)、廣西大型儀器協(xié)作共用網(wǎng)三者結(jié)合的實訓(xùn)教學(xué)機制，與廣西產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院、廣西輕工產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗站等共建教學(xué)與實習(xí)實訓(xùn)基地，學(xué)校只需承擔(dān)為數(shù)不多的教師指導(dǎo)費，構(gòu)建了低成本、高效益的校企共建、資源共享、利益雙贏的教學(xué)與實習(xí)實訓(xùn)基地。校外實訓(xùn)基地承擔(dān)了大型分析儀器的教學(xué)和實訓(xùn)、學(xué)生的頂崗實習(xí)以及教師的進(jìn)修學(xué)習(xí)。
5改革成果
第5篇：食品檢測實訓(xùn)總結(jié)范文
【關(guān)鍵詞】專業(yè)文化 食品 檢驗
【中圖分類號】G642【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A【文章編號】1006－9682（2011）08－0051－03
【Abstract】The construction of our country has been in the 12th Five－Year Plan. During the 12th Five－Year Plan, it is an important strategic opportunities to Higher Vocational Education. Behind the developing of high－speed economics, it has some unavoidable abuses, eg the problems of food safety. Higher Vocational Education is a major type of Higher Education, it bears the great responsibility of Socialism Economic development. They are the problem demanding prompt solution these are how to training of top－ranking talented person and dealing with problems of economic development. Specialized field play an important role during the Student Cultivating Process as a unit. This thesis discusses the process and method the system of “142” culture－related services which rely on the Food Nutrition and Detection.
【Key words】Professional culture Food Detection
近年來，幾乎每年都有食品安全問題出現(xiàn)在大眾視野，一些食品安全問題給社會生產(chǎn)和人民生活帶來了嚴(yán)重的損害，甚至有些食品安全問題已威脅到人類生命。頻繁曝光的食品安全事件，在一定程度上折射出政府食品安全監(jiān)管不力、食品加工企業(yè)對產(chǎn)品安全重視程度較低，同時，這些事件對教育工作也是一個極大的警示。曾被新聞媒體披露的“瘦肉精”事件、“蘇丹紅”事件、“三聚氰胺”事件，這些事件表面看似乎沒有什么關(guān)聯(lián)，而背后卻有一個共性的地方，就是制造這些原料的人都精通化學(xué)，是化學(xué)方面的“專家”。這說明開辦食品營養(yǎng)與檢測（以下簡稱食檢）專業(yè)的學(xué)校在日常的教育工作中，忽視了對學(xué)生人文素質(zhì)、法律意識、倫理道德的培養(yǎng)，同時，更缺乏一種正氣凜然、積極向上的文化環(huán)境的熏陶。
因此，建設(shè)良好育人環(huán)境、高尚人倫理念的專業(yè)文化迫在眉睫。
一、食檢專業(yè)文化建設(shè)的依據(jù)
專業(yè)文化是指全體專業(yè)教師及本專業(yè)學(xué)習(xí)人員共同遵守的道德規(guī)范、價值觀念，并由此影響和形成一致的行為習(xí)慣的總和。［1］目前國內(nèi)對專業(yè)文化的研究主要是把企業(yè)文化和教育學(xué)等相關(guān)理論有機結(jié)合起來，在此基礎(chǔ)上提出一種較新的教學(xué)理念。
二、食檢專業(yè)文化建設(shè)現(xiàn)狀分析
根據(jù)《黑龍江省2011年高考報考指南》的統(tǒng)計分析，目前我國開設(shè)食品檢測及其相關(guān)專業(yè)的院校已達(dá)到150所左右（當(dāng)然，《黑龍江省報考指南》是有局限性的，局限在只能在黑龍江省招生的院校，全國開設(shè)相關(guān)專業(yè)的學(xué)校數(shù)量定會超過150所）。根據(jù)統(tǒng)計的院校進(jìn)行分析其中99所是本科層次。本科層次開設(shè)關(guān)于食品安全檢測的相關(guān)專業(yè)有食品質(zhì)量與安全、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全、食品營養(yǎng)與食品安全、食品安全與轉(zhuǎn)基因食品評價等。
另外，51所是高職層次的專科學(xué)校，這些學(xué)校的專業(yè)所采用的名字都是食品營養(yǎng)與檢測。通過文獻(xiàn)檢索、百度等搜索引擎沒有搜索到食檢及相關(guān)專業(yè)從專業(yè)文化角度去建設(shè)該專業(yè)的相關(guān)資料。目前食檢專業(yè)建設(shè)存在的問題具體體現(xiàn)在幾個方面：
1．生源數(shù)量下降與專業(yè)競爭激烈并存
在招生方面，面臨著同本科和中職同步競爭的壓力。而近兩年來生源數(shù)量不斷下降，隨著招生的不斷擴大，生源素質(zhì)急劇下降，加上現(xiàn)在社會教育和家庭教育導(dǎo)致現(xiàn)在的學(xué)生教育和管理難度越來越大。而在專業(yè)建設(shè)方面，全國高校不斷開辦類似專業(yè)，同類專業(yè)數(shù)量增多，一方面是不斷減少的生源，另一方面是不斷增加的專業(yè)，這更加劇了教育市場競爭的激烈程度。
2．理想教育的缺失和過渡的就業(yè)宣傳
學(xué)生往往由于缺乏一個明確的目標(biāo)，而缺少學(xué)習(xí)的興趣和動力。長期影響學(xué)生的目標(biāo)應(yīng)該是學(xué)生所追求的理想。升學(xué)壓力，使學(xué)生已忘記了最初的追求，當(dāng)他們再次走到人生的岔路口時，只能抱著急功近利的思想，為就業(yè)而求學(xué)。經(jīng)過對本學(xué)院學(xué)生調(diào)查，了解到學(xué)生選擇本專業(yè)的緣由，見表1。
由表1可知，選擇B、F兩個選項的人數(shù)最多，兩項加在一起達(dá)到總學(xué)員數(shù)的70.8%。從這個角度可以看出學(xué)生對專業(yè)認(rèn)識非常少，學(xué)習(xí)這個專業(yè)就是為了就業(yè)，要讓他們熱愛專業(yè)、熱愛職業(yè)沒有一個強大的專業(yè)文化來匡正是不行的。同時，也正是因為這些學(xué)生對專業(yè)理解的少，導(dǎo)致了專業(yè)學(xué)生沒有堅定的職業(yè)信念和職業(yè)操守。
3．沒有專業(yè)核心理念統(tǒng)御專業(yè)建設(shè)
目前高職食檢專業(yè)正在積極探討基于工學(xué)結(jié)合模式的專業(yè)建設(shè)。［2］在專業(yè)建設(shè)的過程中，工作理念和工作精神還沒有有效的引入課堂，還不能從專業(yè)能力中凝練出來專業(yè)精神。這就導(dǎo)致了在專業(yè)人才培養(yǎng)過程中，缺乏對學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，片面的追求技能培養(yǎng)。因此，在培養(yǎng)學(xué)生的過程中，能、術(shù)、道三者反映出專業(yè)學(xué)習(xí)者精神境界的不斷提升，首先技能是為專業(yè)學(xué)習(xí)者解決生存問題的一種手段，而長期做這個工作體現(xiàn)出專業(yè)分工的不斷進(jìn)步和提升，體現(xiàn)為一種藝術(shù)和成就，對自己工作的不斷總結(jié)，就是體驗領(lǐng)悟人生的過程。［3］只有理清能、術(shù)、道三者的關(guān)系，才能培養(yǎng)出符合社會需求的學(xué)生。
三、食檢專業(yè)文化體系構(gòu)建
一個好的專業(yè)文化必須符合現(xiàn)在高職教育的發(fā)展規(guī)律，體現(xiàn)出以學(xué)生為本、樹立學(xué)生服務(wù)理念、與企業(yè)文化交融、具有前沿性的特點，這樣的專業(yè)文化才能為專業(yè)的發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)。［4］本文依據(jù)上述思想構(gòu)建了食檢專業(yè)文化建設(shè)示意圖，見圖1。
所謂的“142”文化體系是指1個核心精神，它是整個專業(yè)文化建設(shè)的統(tǒng)領(lǐng)和指導(dǎo)；4個具體表現(xiàn)，即課程改革、行為規(guī)范、制度規(guī)范和引企入校；2個支持，即實訓(xùn)基地建設(shè)和師資隊伍建設(shè)。
1．專業(yè)核心精神凝練
專業(yè)文化建設(shè)是校園文化建設(shè)的子系統(tǒng)，因此，在專業(yè)文化建設(shè)中既要符合學(xué)校建設(shè)的共性要求，又要體現(xiàn)本專業(yè)特色。我院是立足行業(yè)辦學(xué)，有深厚的行業(yè)背景和基礎(chǔ)，以服務(wù)立校，以“以理服人，求真務(wù)實”的工作態(tài)度來做事，這就要求食檢專業(yè)進(jìn)行文化建設(shè)的過程中要融合院訓(xùn)，體現(xiàn)特點。而專業(yè)的特點是從企業(yè)、工作和經(jīng)驗中總結(jié)出來的，具體體現(xiàn)在以下四個方面：第一，食檢工作的服務(wù)性。食檢本身就是服務(wù)消費者、服務(wù)企業(yè)、服務(wù)社會的一個工作，其工作特性具有鮮明的服務(wù)性質(zhì)。第二，食檢工作的科技性。食檢專業(yè)是建立在精密儀器分析、高精技術(shù)的基礎(chǔ)上工作，這要求食檢工作必須科學(xué)、精細(xì)。第三，食檢工作的準(zhǔn)確性。任何錯誤的判斷和結(jié)論最終都會導(dǎo)致企業(yè)滅絕性的災(zāi)難，食檢工作者要不斷的重復(fù)某個實驗，以確定食檢結(jié)果的正確性，而大量的反復(fù)實驗工作要求食檢工作者要有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)精神和不厭其煩的耐性。第四，食檢工作的負(fù)責(zé)性。食檢工作要求工作人員具有高度的責(zé)任心，這不僅是對企業(yè)負(fù)責(zé)，同時也是對消費者和食檢人員負(fù)責(zé)。食檢工作表面是檢測食品質(zhì)量問題，其本質(zhì)關(guān)乎消費者生命安全。只有認(rèn)真履行自己的職責(zé)，才能捍衛(wèi)消費者的消費權(quán)益。據(jù)此，本文提出食檢專業(yè)的專業(yè)核心精神為：“為捍衛(wèi)顧客的消費權(quán)益，使其享受美好生活，嚴(yán)謹(jǐn)、務(wù)實、耐心、細(xì)致、科學(xué)、準(zhǔn)確的掌握專業(yè)技能，為實現(xiàn)自己的美好理想而努力奮斗！”
2．專業(yè)文化體系的外在表現(xiàn)
（1）課程改革。專業(yè)建設(shè)的核心、學(xué)生能力培養(yǎng)的重點都來自課程建設(shè)。課程建設(shè)一般指兩個方面，課程體系建設(shè)，其次是一門課程的建設(shè)。課程體系建設(shè)要圍繞食檢專業(yè)的四個特性設(shè)計課程24門，從典型工作任務(wù)到具體學(xué)習(xí)情境，確立了3門專業(yè)核心課，即食品營養(yǎng)與安全、食品分析、食品微生物檢測，每一門專業(yè)核心課程都有相應(yīng)的實驗課程支撐，讓學(xué)生邊練邊學(xué)，在做中學(xué)，在學(xué)中做。
（2）建立相應(yīng)的行為規(guī)范。從禮儀角度設(shè)計學(xué)生的禮儀規(guī)范，形成做事有規(guī)矩、辦事有思想、匯報有次序的行為準(zhǔn)則。并在專業(yè)教育期間建立起學(xué)生對專業(yè)的認(rèn)知和熱愛。告訴學(xué)生食檢專業(yè)的重要性和緊缺性，牢固的樹立學(xué)生以“學(xué)食檢為榮”、以“學(xué)食檢為傲”的思想觀念。
（3）制度規(guī)范。建立良好的課堂考核制度，形成動態(tài)考核機制，建立以強調(diào)學(xué)生行為改變?yōu)橹笇?dǎo)的考核方式?？赡苓x擇本專業(yè)的學(xué)生原來的學(xué)習(xí)習(xí)慣沒有養(yǎng)成，因此建設(shè)課堂考核制度是學(xué)生改變行為方式的重要保證。在建立制度規(guī)范時關(guān)鍵要把握四個方面：第一，課堂考核制度。在建立課堂考核制度時，重點強調(diào)出勤和自學(xué)兩個方面，并且應(yīng)給這兩個方面賦予較高的分值；第二，關(guān)注隱性曠課的問題。任課教師應(yīng)負(fù)起責(zé)任，及時與班主任老師和學(xué)生溝通，及時了解學(xué)生情況，幫助學(xué)生建立良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣；第三，建立規(guī)范化教學(xué)流程。讓學(xué)生感受到上課是一種規(guī)范的行動過程，甚至嚴(yán)格要求起立、請坐、點名等教學(xué)流程的規(guī)范化，讓學(xué)生在機械的活動中，鍛煉自己的耐力和信心；第四，實驗室規(guī)章制度的建立。對實驗室的操作流程、藥品的配制、試驗臺的清理都要做詳細(xì)的規(guī)定，制定實驗安全操作手冊，且可以在學(xué)生入校時，在專業(yè)教育中，引領(lǐng)學(xué)生參觀實驗室，宣講實驗安全操作規(guī)則。
（4）引企入校。引企入校方面應(yīng)做多角度的探索，比如將企業(yè)的食品檢測中心放在學(xué)校，將企業(yè)實體引入學(xué)校，還可以引入企業(yè)的先進(jìn)經(jīng)營理念到學(xué)校，比如“5s管理模式”等先進(jìn)經(jīng)驗，并把這些經(jīng)驗融入到教學(xué)實踐中，持續(xù)的培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)、務(wù)實、耐心、細(xì)致的工作態(tài)度，另外，還要與企業(yè)合作，進(jìn)行課程教學(xué)和課程開發(fā)，完成企業(yè)生產(chǎn)的需求，同時在這個過程中也鍛煉了學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，體現(xiàn)了專業(yè)的社會服務(wù)能力。
通過對專業(yè)文化體系外在表現(xiàn)的建設(shè)，提升自己的競爭實力，在紅海競爭中占有一席之地，并為開發(fā)藍(lán)海領(lǐng)域奠定堅實基礎(chǔ)。
3．專業(yè)文化體系建設(shè)的支持
（1）師資隊伍建設(shè)。師資隊伍建設(shè)首先體現(xiàn)在學(xué)科帶頭人和專業(yè)骨干教師的建設(shè)上。學(xué)科帶頭人建設(shè)要給予經(jīng)費保證，聘請行業(yè)專業(yè)或在行業(yè)具有影響力的學(xué)者，這樣的學(xué)科帶頭人可以保證專業(yè)建設(shè)的發(fā)展方向和前瞻性。加強培養(yǎng)專業(yè)骨干教師，讓專業(yè)骨干教師在不斷充實自己的同時，不斷的提升教學(xué)、科研能力，增加專業(yè)骨干教師外出學(xué)習(xí)的機會，增強骨干教師外出交流的機會。其次是教師結(jié)構(gòu)的調(diào)整。不斷提升教師的雙師素質(zhì)，用專業(yè)精神感染教師的業(yè)務(wù)水平。提升教師的學(xué)歷層次，使教師結(jié)構(gòu)形成以技能為主、年齡結(jié)構(gòu)合理、職稱配置恰當(dāng)?shù)囊恢I(yè)務(wù)過硬的隊伍。
（2）實訓(xùn)基地建設(shè)。實訓(xùn)基地建設(shè)重點建設(shè)兩個方面。首先，校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)。校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)要上水平、上檔次。校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)既可以為校內(nèi)實習(xí)和實訓(xùn)服務(wù)，同時也可以為企業(yè)服務(wù)，為企業(yè)創(chuàng)造生產(chǎn)價值和社會價值。實訓(xùn)建設(shè)過程中，應(yīng)以專業(yè)文化為主導(dǎo)，在實訓(xùn)室各個醒目的位置張貼宣傳專業(yè)文化建設(shè)的標(biāo)語，比如嚴(yán)謹(jǐn)、務(wù)實、耐心、細(xì)致，既可提醒學(xué)生實驗注意事項，同時也是專業(yè)精神的一種無聲灌輸，讓學(xué)生在實驗過程中，潛移默化的感受到這種專業(yè)文化對學(xué)生的影響。其次，校外實訓(xùn)基地的建設(shè)。目前依托行業(yè)已經(jīng)建立很多校外實訓(xùn)基地。在建設(shè)校外實訓(xùn)基地的過程中，仍然要灌輸學(xué)生食檢專業(yè)核心文化精神，并將核心文化精神與企業(yè)結(jié)合起來，讓學(xué)生在真實的企業(yè)環(huán)境中感受到立體的文化熏陶。
四、小 結(jié)
本文在借鑒國內(nèi)專業(yè)文化建設(shè)的過程中，獨創(chuàng)性的提出“142”專業(yè)文化體系建設(shè)。希望通過專業(yè)文化體系建設(shè)，為學(xué)生樹立一個明確的專業(yè)學(xué)習(xí)方向，熱愛專業(yè)、熱愛學(xué)習(xí)。同時，我們也應(yīng)該看到專業(yè)文化體系建設(shè)的系統(tǒng)性，這其中的某幾個方面沒有做好，就會對學(xué)生產(chǎn)生不好的影響，很有可能前面的專業(yè)建設(shè)工作都不能取得成效。更應(yīng)該看到專業(yè)文化建設(shè)的地域差異性、行業(yè)差異性，不同專業(yè)應(yīng)根據(jù)自己專業(yè)的定位和服務(wù)經(jīng)濟的對象，來有的放矢的建設(shè)專業(yè)。最后，專業(yè)文化體系建設(shè)的不可復(fù)制性，本文的內(nèi)容可以作為借鑒，但是不同學(xué)校有不同校情，不同專業(yè)有不同專業(yè)情況，要因?qū)I(yè)、因時、因地的進(jìn)行專業(yè)建設(shè)。
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第6篇：食品檢測實訓(xùn)總結(jié)范文
關(guān)鍵詞：培訓(xùn)機構(gòu)教學(xué)實驗室 在職教育
近年來，河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局為了確保食品質(zhì)量安全，切實做好食品檢驗工作，省局培訓(xùn)中心為市、縣兩級檢測機構(gòu)的培訓(xùn)配備了大量的大型儀器設(shè)備，但是由于人員專業(yè)素質(zhì)有限，初期配備的儀器使用率不高，導(dǎo)致有些檢驗項目不能開展，影響了檢驗技術(shù)工作的發(fā)展。另外，有些企業(yè)由于檢驗人員素質(zhì)低，一些出廠檢驗項目仍然不能正常進(jìn)行，嚴(yán)重影響到了產(chǎn)品質(zhì)量。結(jié)合長期從事在職教育培訓(xùn)工作的經(jīng)驗，文章認(rèn)為建立培訓(xùn)教學(xué)實驗室是解決以上問題的重要途徑。
一、創(chuàng)建符合條件的檢驗技術(shù)教學(xué)實驗室的意義
傳統(tǒng)的檢驗技術(shù)人員的培訓(xùn)僅僅是教師做“填鴨式”理論教學(xué)，有條件的學(xué)員聽完課后可以在工作崗位上自己練習(xí)，但是，仍然不能取得明顯效果，沒有條件的學(xué)員聽完課后就算結(jié)束了，缺少實際操作練習(xí)，達(dá)不到預(yù)期效果，導(dǎo)致有些企業(yè)認(rèn)為組織培訓(xùn)的目的就是為了收費。這種培訓(xùn)方式必將走向失敗，面臨淘汰，更沒有任何可以吸引學(xué)員的因素。因此，只有改變培訓(xùn)模式才能使培訓(xùn)工作形成良性循環(huán)。要想長期做好檢驗技術(shù)人員的培訓(xùn)，就必須增加超過整個培訓(xùn)時間一半課時的實際操作課程，并且實際操作課程項目的設(shè)計還要做到科學(xué)合理（這方面在此不具體展開論述）。開設(shè)實際操作課程的項目培訓(xùn)，就必須具備符合教學(xué)條件的實驗室，所以，開展有效的檢驗技術(shù)培訓(xùn)的第一要素就是要有符合條件的技術(shù)教學(xué)實驗室。
二、如何建立符合在職教育培訓(xùn)條件的教學(xué)實驗室
建立符合在職教育培訓(xùn)條件的教學(xué)實驗室，如果資金到位，又有合適的場地，請專業(yè)建設(shè)實驗室的工程單位承建是很快可以建成做好的，但問題的關(guān)鍵在于，上述兩個條件均不具備。處在這種情況，我們就可以考慮合作共建的模式建立在職培訓(xùn)教學(xué)實驗室。在此，引入一個實例，經(jīng)過幾年的探索實踐，為確保在職培訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量，河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督培訓(xùn)中心（以下簡稱培訓(xùn)中心）于2006年與河南方圓科技公司（以下簡稱方圓公司）合作建立了河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督教育培訓(xùn)教學(xué)實驗室，實驗室以教育培訓(xùn)為主要目的，模擬檢驗機構(gòu)和生產(chǎn)企業(yè)實驗室建造，能夠開展26個檢驗項目的教學(xué)、培訓(xùn)工作，涉及石油，化工，有機合成，造紙，電力，醫(yī)藥，農(nóng)藥殘留，土壤，環(huán)境監(jiān)測，商品檢測，食品衛(wèi)生等多個領(lǐng)域，基本滿足了全省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗技術(shù)工作的在職教學(xué)培訓(xùn)的需要。經(jīng)過幾年的工作實踐，總結(jié)出合作建立教學(xué)實驗室有一下幾個優(yōu)勢：1、優(yōu)勢互補。培訓(xùn)中心作為事業(yè)單位，在資金投入上有一定的困難，所以與方圓公司合作就可以解決這個問題；方圓公司由于場地制約，自己建立實驗室僅能解決5人左右的培訓(xùn)。所以，經(jīng)雙方合作，由培訓(xùn)中心提供場地，方圓公司提供儀器及技術(shù)保證，共同建立了：河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督教學(xué)實驗室。2、資源共享，充分提高了教學(xué)實驗室的利用率。如果僅是單方建立一個實驗室，以培訓(xùn)中心的經(jīng)濟實力是無法建立教學(xué)實驗室的；方圓公司因為場地問題也是難以建立能夠符合50人左右同時做教學(xué)實驗的實驗室。但是，合作建立實驗室后，方圓公司就可以利用實驗室對客戶（購買方圓公司儀器的客戶）開展培訓(xùn)，客戶在使用中遇到棘手的問題，可隨時到實驗室免費學(xué)習(xí)。培訓(xùn)中心也可以利用實驗室面向系統(tǒng)內(nèi)和生產(chǎn)企業(yè)的檢驗技術(shù)人員開展檢驗技術(shù)培訓(xùn)。在過去的2006年、2007年、2008年、2009年這四年中，培訓(xùn)中心利用實驗室開展培訓(xùn)近40期，培訓(xùn)人員近2000人次。其中，開展了氣相、液相、原子吸收、原子熒光等大型儀器的操作培訓(xùn)10期，每期10天時間；開展了食品檢驗人員培訓(xùn)5期，每期20天的時間；開展了食品、化工、藥品生產(chǎn)企業(yè)檢驗人員培訓(xùn)23期，每期5-7天時間。在這些培訓(xùn)中，實際操作課程培訓(xùn)時間達(dá)到80%以上，學(xué)員通過培訓(xùn)在檢驗技術(shù)方面有了很大的提高。3、友好合作，達(dá)到雙贏。實驗室投入使用后，技術(shù)檢驗人員培訓(xùn)的效果得到了很大的提高，有了質(zhì)的飛躍；培訓(xùn)中心收到了很好的社會效益和經(jīng)濟效益，在一定程度上得到了社會和上級部門的高度認(rèn)可；方圓公司在培訓(xùn)期間向社會各界展示了其較強的技術(shù)力量，同時在不影響學(xué)員上課的情況下宣傳展示了公司產(chǎn)品，從某種程度上公司形象得到了提高，也得到了參訓(xùn)學(xué)員的認(rèn)可。
三、合建實驗室引起的思考
1、合建實驗室做到責(zé)任明確分工具體
雙方合建實驗室是一個優(yōu)勢互補的好事，雙方合作總是避免不了出現(xiàn)各種各樣的問題，這就要求雙方在合作開展有關(guān)實驗室項目時，達(dá)成一致協(xié)議，明確分工，劃清責(zé)任，避免在合作中出現(xiàn)不愉快的事情。通過上述實例，雙方責(zé)任明確，分工具體，在合作中，方圓公司專門派人負(fù)責(zé)實驗室的維護(hù)及使用，并負(fù)責(zé)大中型儀器的維護(hù)與技術(shù)保證，在實驗室啟用中，方圓公司至少要保證一個技術(shù)人員在培訓(xùn)現(xiàn)場以確保培訓(xùn)期間大中型儀器正常運行。在教學(xué)實驗室雙方共同使用時，由方圓公司管理，派1-2名技術(shù)人員負(fù)責(zé)儀器正常使用，一旦出現(xiàn)故障可以及時排除，確保培訓(xùn)實驗的順利進(jìn)行。培訓(xùn)中心負(fù)責(zé)小型儀器及易耗品（玻璃器皿、試劑）購置，培訓(xùn)期間由培訓(xùn)中心派專人負(fù)責(zé)培訓(xùn)班教學(xué)期間的一切班務(wù)管理事務(wù)。因此，如果在合作過程中，雙方責(zé)任明確，分工合理，相互配合，就能實現(xiàn)雙贏的目標(biāo)。
第7篇：食品檢測實訓(xùn)總結(jié)范文
關(guān)鍵詞：高職；食品營養(yǎng)與檢測；畢業(yè)設(shè)計；改革
中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5727（2012）08-0056-02
畢業(yè)設(shè)計是高職院校教學(xué)過程中的一項重要的常規(guī)性教學(xué)工作，是畢業(yè)生對所學(xué)知識與技能進(jìn)行總結(jié)與提升的重要實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，也是畢業(yè)生就業(yè)前一次崗位能力鍛煉與體驗的機會。畢業(yè)設(shè)計（論文）是高職學(xué)院實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)過程中重要的綜合性實踐環(huán)節(jié)，對于培養(yǎng)學(xué)生的技術(shù)應(yīng)用能力、實踐能力與綜合職業(yè)素養(yǎng)等方面具有不可替代的作用。在本院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學(xué)計劃中，畢業(yè)設(shè)計是實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的重要組成部分，為130學(xué)時，5學(xué)分，占實踐教學(xué)總量的1/5。由此可見，畢業(yè)設(shè)計在專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)中具有舉足輕重的地位，為順利實現(xiàn)預(yù)期的教學(xué)目標(biāo)發(fā)揮了重要的作用。
高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)畢業(yè)設(shè)計存在的問題
學(xué)生多，教師少 擴招使高職院校各專業(yè)招生規(guī)模大增，學(xué)生人數(shù)增多，師資力量不足，出現(xiàn)一個教師指導(dǎo)二三十個學(xué)生做畢業(yè)設(shè)計的現(xiàn)象。規(guī)模擴大使教師教學(xué)任務(wù)繁重，一般為每周20多學(xué)時，而教師精力有限，這是許多高職院校共同面臨的問題。
儀器設(shè)備和經(jīng)費投入不足，選題脫離實際 目前，很多高職院校有多個校區(qū)，為了避免重復(fù)建設(shè)，實訓(xùn)儀器設(shè)備往往只集中在一個校區(qū)，各校區(qū)之間實訓(xùn)設(shè)備分配不合理。為了方便學(xué)生就業(yè)，畢業(yè)生遷往離城區(qū)較近的校區(qū)上課，很難實現(xiàn)資源共享，造成完成畢業(yè)設(shè)計所需的儀器設(shè)備嚴(yán)重不足，所以選題受到實際條件的限制，加之指導(dǎo)教師實踐經(jīng)驗不足，所選題目脫離崗位工作過程，致使有些畢業(yè)設(shè)計流于形式。
完成時間短 畢業(yè)設(shè)計一般在最后一學(xué)期進(jìn)行，而即將畢業(yè)的學(xué)生急于找工作，心情浮躁，沒有心思做畢業(yè)設(shè)計。時間短，學(xué)生很難完成任務(wù)。
創(chuàng)新能力不強，論文寫作水平低 在高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)方案中注重培養(yǎng)學(xué)生的獨立操作能力、設(shè)計能力和創(chuàng)新能力，具體反映在課程設(shè)置上，培養(yǎng)操作能力的課程占了半數(shù)以上，忽略了文獻(xiàn)檢索、寫作等語言應(yīng)用方面的課程，致使在完成畢業(yè)設(shè)計的過程中，對于如何獲取文獻(xiàn)資料，學(xué)生不知從何下手。很多學(xué)生表示，在校期間沒看過期刊論文，沒查過文獻(xiàn)，也不知道對本專業(yè)有何作用。在這種情況下，很難讓學(xué)生自己想出有創(chuàng)意的畢業(yè)設(shè)計課題和方案，往往依賴指導(dǎo)教師布置的題目，照著指導(dǎo)教師的設(shè)計思路去完成畢業(yè)設(shè)計。最終結(jié)果是，學(xué)生獨立思考、解決實際問題的能力沒有得到充分的鍛煉，創(chuàng)新能力不強，沒有真正實現(xiàn)畢業(yè)設(shè)計這一重要教學(xué)環(huán)節(jié)的預(yù)期功能。畢業(yè)設(shè)計試驗完成后，如何組織語言把結(jié)果用論文的形式表現(xiàn)出來，又成了一大難題。有時，往往有創(chuàng)新的設(shè)計思路，有很好的試驗結(jié)果，卻不能很好地通過論文表達(dá)出來，學(xué)生論文寫作水平欠缺。
缺乏監(jiān)管和激勵機制 對于畢業(yè)設(shè)計這一重要實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，很難制定出一套具體的管理辦法。在完成畢業(yè)設(shè)計的過程中，單靠指導(dǎo)教師監(jiān)督檢查是不夠的，學(xué)生自覺性方面也需提高，學(xué)校、教師、學(xué)生三方之間缺乏一套激勵機制，教師和學(xué)生的積極性沒有得到充分發(fā)揮。
食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)畢業(yè)設(shè)計改革的幾點經(jīng)驗
延長畢業(yè)設(shè)計完成時間 把論文設(shè)計教學(xué)工作提前到二年級下學(xué)期至畢業(yè)之前完成。這樣使學(xué)生有足夠的時間來完成畢業(yè)設(shè)計，也可充分利用主校區(qū)實訓(xùn)室儀器設(shè)備資源，解決校區(qū)之間實訓(xùn)設(shè)備配備不平衡的矛盾。指導(dǎo)教師方面，在不增加師資的情況下，可把外聘教師利用起來，適當(dāng)給予報酬，采取自愿的原則，指導(dǎo)一些學(xué)生完成畢業(yè)設(shè)計。指導(dǎo)教師可以根據(jù)自己開設(shè)的某一課程，讓學(xué)生選擇感興趣的有價值的題目來做。如開設(shè)《食品營養(yǎng)與健康》、《食品微生物檢驗技術(shù)》、《食品理化分析技術(shù)》、《儀器分析》等課程的教師把學(xué)生畢業(yè)設(shè)計的選題與課程緊密結(jié)合起來，在系統(tǒng)講授課程的同時，指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計。當(dāng)然，也可根據(jù)指導(dǎo)教師的擅長進(jìn)行選題。
畢業(yè)設(shè)計—頂崗實習(xí)一體化模式 為了落實教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》的精神，各高職院校把頂崗實習(xí)作為專業(yè)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)一項非常重要的教學(xué)計劃來實施。與很多高職院校的做法一樣，以往在我們的專業(yè)教學(xué)計劃設(shè)置中，頂崗實習(xí)和畢業(yè)設(shè)計是單獨設(shè)置、單獨進(jìn)行的，頂崗實習(xí)在企業(yè)現(xiàn)場完成，畢業(yè)設(shè)計在學(xué)校完成。在幾年的實施過程中，我們摸索出畢業(yè)設(shè)計—頂崗實習(xí)相結(jié)合的模式。畢業(yè)設(shè)計（論文）—頂崗實習(xí)一體化模式是將畢業(yè)設(shè)計（論文）和頂崗實習(xí)結(jié)合起來進(jìn)行的模式。在該模式下，學(xué)生的畢業(yè)論文和頂崗實習(xí)環(huán)節(jié)同步進(jìn)行。三年來，學(xué)校組織食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的學(xué)生前往廣州酒家、東方賓館、流花賓館、廣州尚加食品有限公司、珠江餅業(yè)、東莞東升醬油廠、廣東省農(nóng)科院土肥研究所等多家企業(yè)和單位頂崗實習(xí)，學(xué)習(xí)糕點生產(chǎn)、醬油生產(chǎn)等質(zhì)量管控和檢測，完成了近200人次的畢業(yè)設(shè)計—頂崗實習(xí)一體化實踐。此外，也有學(xué)生到自己聯(lián)系的各地食品營養(yǎng)咨詢機構(gòu)和食品檢測機構(gòu)進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計—頂崗實習(xí)一體化的實踐。在具體管理過程中，學(xué)校規(guī)定35周歲以下的年輕教師要輪流帶隊實習(xí)，實習(xí)帶隊教師住在企業(yè)里，或每周至少有2天下企業(yè)實踐，提升年輕教師的實踐經(jīng)驗和指導(dǎo)水平。同時也請企業(yè)相關(guān)技術(shù)人員和管理人員擔(dān)任指導(dǎo)教師，共同管理和指導(dǎo)學(xué)生。對于畢業(yè)設(shè)計的成績評定，由企業(yè)指導(dǎo)教師和學(xué)校帶隊實習(xí)教師共同評價，分別占60%和40%。
完善畢業(yè)設(shè)計管理模式和激勵機制 我們更加注重畢業(yè)設(shè)計過程的監(jiān)控，學(xué)院、系、教研室負(fù)責(zé)人共同參與其中，定期抽查和督促學(xué)生完成畢業(yè)設(shè)計。在激勵機制方面，把學(xué)生各種評優(yōu)與畢業(yè)設(shè)計成績結(jié)合起來；適當(dāng)增加指導(dǎo)教師的課酬，如由原來的2學(xué)時/組計算課酬,增加到3學(xué)時/組計算課酬，并把指導(dǎo)畢業(yè)設(shè)計工作納入教師教學(xué)任務(wù)的一部分，和教師專業(yè)技術(shù)職稱評定掛鉤；對于優(yōu)秀的畢業(yè)設(shè)計論文，給予學(xué)生和指導(dǎo)教師相應(yīng)的獎勵。這樣，提高了學(xué)生和指導(dǎo)教師的積極性。
補修文獻(xiàn)檢索和寫作類選修課程 高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的學(xué)生，在畢業(yè)設(shè)計（論文）完成過程中出現(xiàn)論文設(shè)計不夠新穎、寫作水平低的問題。本專業(yè)的課程設(shè)置偏重于化學(xué)和檢測類等專業(yè)技能核心課程的開設(shè)，而忽略了文獻(xiàn)檢索和寫作類課程。鑒于此，我們指導(dǎo)學(xué)生在選修自己感興趣的課程的同時，補修了文獻(xiàn)檢索和應(yīng)用文寫作等類似選修課，學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計（論文）寫作水平有了一定的提高。
在高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)畢業(yè)設(shè)計（論文）實踐過程中，既有與高職其他專業(yè)畢業(yè)設(shè)計共同面臨的問題，又有其特有的問題，以往的傳統(tǒng)畢業(yè)設(shè)計模式越來越體現(xiàn)出弊端。高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)畢業(yè)設(shè)計（論文）能否以更合理的途徑來進(jìn)行，以便更加體現(xiàn)其特色，有待于以后進(jìn)一步研究和實踐探索。
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第8篇：食品檢測實訓(xùn)總結(jié)范文
關(guān)鍵詞：項目驅(qū)動；團(tuán)隊協(xié)作；教學(xué)模式
中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）47-0195-02
教學(xué)模式是指從教學(xué)的整體出發(fā)，根據(jù)教學(xué)規(guī)律原則歸納提煉出的包括教學(xué)形式和方法在內(nèi)的具有典型性、穩(wěn)定性與易學(xué)性的教學(xué)樣式。一個完整的教學(xué)模式應(yīng)該包括5個因素：（1）理論基礎(chǔ)：教學(xué)模式所依據(jù)的教學(xué)理論或教學(xué)思想。（2）教學(xué)目標(biāo)：教學(xué)模式所能達(dá)到的教學(xué)結(jié)果，即能夠在學(xué)習(xí)者身上產(chǎn)生何種效果。（3）操作程序：教學(xué)活動的環(huán)節(jié)步驟以及每個步驟的具體操作方法。（4）實現(xiàn)條件（手段和策略）：為了發(fā)揮教學(xué)模式的效力，教師運用教學(xué)模式時必須對各種教學(xué)條件進(jìn)行優(yōu)化組合，遵循一定的原則，采用一定的方法和技巧。（5）評價：每種模式都有自己適用的條件和教學(xué)目標(biāo)，評價標(biāo)準(zhǔn)和方法也會不同。
本文將《功能性食品》作為研究與應(yīng)用對象，深入分析基于項目驅(qū)動的團(tuán)隊協(xié)作式教學(xué)模式課程改革，具體方案如下。
一、調(diào)研分析，明確課程改革目標(biāo)
教學(xué)改革的出發(fā)點是行業(yè)企業(yè)需求、市場需求和社會需求，因此首先要進(jìn)行市場調(diào)研、行業(yè)調(diào)研和企業(yè)調(diào)研。
二、整合教學(xué)內(nèi)容，開發(fā)教學(xué)項目
分析畢業(yè)生主要就業(yè)崗位的典型工作任務(wù)及崗位能力，歸納學(xué)習(xí)領(lǐng)域。
（一）保健食品營銷崗位
1.典型工作任務(wù)：①制訂保健食品營銷方案；
②編寫功能性食品說明書；③編寫保健食品宣傳手冊；④銷售保健食品；⑤解說功能性食品的功效、食用方法；⑥統(tǒng)計保健食品銷售情況，為決策部門提供參考；⑦聯(lián)絡(luò)媒體和銷售單位做好促銷工作。
2.崗位能力：①對保健食品市場的考察調(diào)研能力；②對保健食品的營銷、策劃、商務(wù)談判、會展組織等方面的能力；③營養(yǎng)保健服務(wù)與指導(dǎo)能力；④對功能性食品有關(guān)的法律法規(guī)文件等的執(zhí)行能力。
3.學(xué)習(xí)領(lǐng)域：①功能性食品研究與開發(fā)；②功能性食品營銷與策劃的相關(guān)知識；③營養(yǎng)學(xué)、保健科學(xué)及相關(guān)醫(yī)學(xué)基本知識；④功能性食品有關(guān)的法律法規(guī)。
（二）保健食品檢驗崗位
1.典型工作任務(wù)：①負(fù)責(zé)對保健食品原輔料、包裝材料、半成品、成品及留樣品的理化檢測；②負(fù)責(zé)功能性食品功效成分檢測；③負(fù)責(zé)功能性食品微生物檢測；④負(fù)責(zé)功能性食品重金屬含量檢測；⑤負(fù)責(zé)檢驗儀器的使用、維護(hù)和保養(yǎng)，并及時填寫相關(guān)記錄。
2.崗位能力：①應(yīng)用化學(xué)分析與物理分析的知識與方法對樣品進(jìn)行理化檢驗的能力；②應(yīng)用生物學(xué)分析方法對樣品進(jìn)行微生物檢驗與分析的能力；③熟悉常用分析儀器設(shè)備的使用方法的能力。
3.學(xué)習(xí)領(lǐng)域：保健食品相關(guān)的功能學(xué)評價、功效成分檢測、衛(wèi)生學(xué)評價、現(xiàn)代儀器分析知識。
（三）質(zhì)量管理崗位
1.典型工作任務(wù)：①熟練掌握保健食品管理辦法和GMP等規(guī)范，熟練掌握相關(guān)質(zhì)量保證措施和產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及工藝控制點；②落實企業(yè)的質(zhì)量方針、目標(biāo)以及質(zhì)量管理的各項規(guī)定；③做好日常質(zhì)量監(jiān)督檢查工作，遇到重大問題及時向質(zhì)量部負(fù)責(zé)人匯報；④定期向QA負(fù)責(zé)人反饋質(zhì)量監(jiān)督情況，做好有關(guān)質(zhì)量管理文件的執(zhí)行工作；⑤推行GMP并按其要求進(jìn)行日常工作，監(jiān)督生產(chǎn)人員嚴(yán)格執(zhí)行SOP、生產(chǎn)規(guī)程及其他相關(guān)文件，發(fā)現(xiàn)不符合GMP的行為和不按照文件規(guī)定的行為責(zé)令其改正，甚至?xí)和Ｉa(chǎn)并發(fā)出書面通知生產(chǎn)技術(shù)部，同時報告質(zhì)量管理部；⑥負(fù)責(zé)中間產(chǎn)品、成品、原料的取樣，復(fù)核原始生產(chǎn)記錄。
2.崗位能力：①具有編制GMP、HACCP文件的能力；②應(yīng)用食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)對生產(chǎn)過程進(jìn)行評價監(jiān)控的能力；③與工藝設(shè)計、生產(chǎn)管理、質(zhì)檢等生產(chǎn)一線人員進(jìn)行交流溝通的能力。
3.學(xué)習(xí)領(lǐng)域：①質(zhì)量管理知識；②功能性食品有關(guān)的法律法規(guī)。
（四）保健食品生產(chǎn)崗位
1.典型工作任務(wù)：①使用粉碎、勻漿等設(shè)備對保健食品原料進(jìn)行預(yù)處理；②采用提取、濃縮、分離、純化等技術(shù)提取保健食品功效成分；③使用噴霧干燥機制備粉末狀半成品或成品；④使用制粒機、干燥機、壓片機、膠囊填充機制造固態(tài)保健食品；⑤使用灌裝機制備口服液、飲料型保健食品。
2.崗位能力：①具有功能性食品生產(chǎn)與技術(shù)保障能力；②具有常用功能性食品設(shè)備使用與維護(hù)能力；③具有功能性食品研發(fā)能力和解決崗位技術(shù)問題的能力。
3.學(xué)習(xí)領(lǐng)域：①功能性食品生產(chǎn)各環(huán)節(jié)常用生產(chǎn)工藝（藥物制劑）；②設(shè)備使用的相關(guān)知識。
根據(jù)學(xué)習(xí)領(lǐng)域重新整合課程內(nèi)容，以項目為載體，且項目中包括“企業(yè)要素”，如企業(yè)規(guī)范、生產(chǎn)技術(shù)和工藝、企業(yè)文化、企業(yè)觀念、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)管理、職業(yè)規(guī)范、職業(yè)道德、與企業(yè)活動相關(guān)的經(jīng)濟和法律內(nèi)容、企業(yè)中的人際關(guān)系等。具體教學(xué)項目設(shè)計如下：
項目一：認(rèn)識功能性食品，主要內(nèi)容包括學(xué)習(xí)功能性食品的相關(guān)概念、功能范圍，認(rèn)識功能性食品的常用原料，學(xué)習(xí)功能性食品的評價。
項目二：學(xué)習(xí)功能性食品的功效成分，主要內(nèi)容包括學(xué)習(xí)氨基酸、肽和蛋白質(zhì)類功效成分，脂肪酸和磷脂類功效成分，碳水化合物類功效成分，有機酸類功效成分，生物堿和含氮含硫化合物功效成分，黃酮類功效成分，酚類功效成分，萜類功效成分，真菌、益生菌和藻類功效成分。
項目三：學(xué)習(xí)功能性食品的開發(fā)，主要內(nèi)容包括學(xué)習(xí)功能性食品生產(chǎn)技術(shù)、功能食品的配方及劑型、有助于減少體內(nèi)脂肪功能性食品的開發(fā)、有助于增強免疫力功能性食品的開發(fā)、有助于降低血脂功能性食品的開發(fā)、有助于降低血糖功能性食品的開發(fā)、有助于改善胃腸功能功能性食品的開發(fā)。
項目四：學(xué)習(xí)功能性食品的管理，主要內(nèi)容包括學(xué)習(xí)《GB 17405-1998保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范》、《GB 16740-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》、《保健食品產(chǎn)品技術(shù)要求規(guī)范》、《保健食品命名規(guī)定和命名指南》、《保健食品標(biāo)識管理辦法》、《保健食品說明書標(biāo)簽管理規(guī)定（征求意見稿）》、《保健食品注冊與備案管理辦法（試行）》與《保健食品廣告審查暫行規(guī)定》。
在實訓(xùn)室按照真實的典型工作過程，制作虛擬產(chǎn)品。并且，在其他課程中會貫穿這一項目，訓(xùn)練課程綜合能力，配合單項能力訓(xùn)練和系統(tǒng)應(yīng)用知識的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)功能性食品的法律意識、質(zhì)量意識、安全意識，敬業(yè)、負(fù)責(zé)、團(tuán)結(jié)協(xié)作等職業(yè)素質(zhì)以及實事求是、客觀評價自己、尊重他人等職業(yè)素質(zhì)。
三、改革考核辦法
基于項目驅(qū)動的團(tuán)隊協(xié)作式教學(xué)模式的評估，更加關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)成果及反饋，以促進(jìn)學(xué)習(xí)、改良學(xué)習(xí)為目的，因此要改革課程考核評價體系，應(yīng)以過程評價為核心，注重對團(tuán)隊協(xié)作意識、操作能力和響應(yīng)速度的考核。
四、開發(fā)項目化教材
將整合后的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行合理編排，設(shè)計項目化教材。教材的內(nèi)容包括：項目概述、學(xué)習(xí)內(nèi)容、能力訓(xùn)練內(nèi)容、參考內(nèi)容、拓展學(xué)習(xí)內(nèi)容。
五、設(shè)計項目化教案和教學(xué)模式的實施
教學(xué)模式實施的總體思路是以項目為主線、團(tuán)隊為主體、教師為引導(dǎo)、學(xué)生角色為執(zhí)行單元，強調(diào)學(xué)生的主動參與、角色適應(yīng)和團(tuán)隊協(xié)作，突出他們在團(tuán)隊中的角色區(qū)別，在實戰(zhàn)中發(fā)揮學(xué)生特長，培養(yǎng)創(chuàng)新意識、應(yīng)用能力與團(tuán)隊協(xié)作精神。
六、教學(xué)效果的總結(jié)、反饋和優(yōu)化
教學(xué)模式實施過程中，要對發(fā)現(xiàn)的問題及時進(jìn)行調(diào)整，課程結(jié)束后要對學(xué)生的學(xué)習(xí)效果進(jìn)行評價總結(jié)。同時，對實習(xí)生進(jìn)行質(zhì)量跟蹤調(diào)查，通過走訪用人單位，聽取他們的意見和建議，開展問卷調(diào)查，了解學(xué)生走向工作崗位后的思想品德、專業(yè)技能和專業(yè)知識綜合運用和適應(yīng)工作程度等情況，有針對性地改進(jìn)教學(xué)內(nèi)容與考核標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到優(yōu)化教學(xué)模式的目的。
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第9篇：食品檢測實訓(xùn)總結(jié)范文
本課程以專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和課程目標(biāo)為主線，以3個突出體現(xiàn)設(shè)計思路：即突出校企合作———校企共建師資隊伍、共建教學(xué)內(nèi)容、共建教材和共建實訓(xùn)基地等；突出工作過程為導(dǎo)向———根據(jù)乳制品企業(yè)的崗位需求設(shè)計工作項目和教學(xué)情境，根據(jù)課程特點，采用任務(wù)驅(qū)動、工學(xué)結(jié)合的全程質(zhì)量控制教學(xué)模式和靈活多樣的教學(xué)方法；突出以能力培養(yǎng)為核心———實現(xiàn)職業(yè)能力培養(yǎng)內(nèi)容與職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)相銜接。
1.1突出校企合作共同建設(shè)課程
（1）校企合作共建優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊。
課程組聘請企業(yè)專家和技術(shù)人員作為成員，形成專兼職教師隊伍，以建設(shè)優(yōu)秀的教學(xué)團(tuán)隊，保證在知識點和技能點的教學(xué)質(zhì)量，達(dá)到教學(xué)內(nèi)容與真實崗位能力的對接，提高技能型人才培養(yǎng)的水平。
（2）校企合作共同建設(shè)教學(xué)內(nèi)容。
根據(jù)崗位能力需求，課程組在深入調(diào)研的基礎(chǔ)上，與企業(yè)生產(chǎn)部經(jīng)理、研發(fā)部經(jīng)理、車間主任及一線技術(shù)工人共同研討，與行業(yè)企業(yè)專家訪談，共同分析研討和建設(shè)教學(xué)內(nèi)容。
（3）校企合作共建教材等教學(xué)資源。
與企業(yè)共同開發(fā)和建設(shè)教材、多媒體課件、案例庫、實訓(xùn)項目庫、試題庫、視頻演示等教學(xué)資源。以生產(chǎn)項目為主線，以真實的乳制品企業(yè)完整的產(chǎn)銷鏈為載體，突出崗位能力的培養(yǎng)，強化真實產(chǎn)品的生產(chǎn)設(shè)計、加工方法和品質(zhì)控制的知識和技能點的掌握，體現(xiàn)工學(xué)結(jié)合的特點，保證教學(xué)的實施。
（4）校企合作共建實訓(xùn)基地。
與北京三元食品股份有限公司、蒙牛乳業(yè)集團(tuán)北京公司和奧德華乳品（北京）有限公司等數(shù)十家乳制品加工企業(yè)共同合作建設(shè)校內(nèi)和校外實訓(xùn)基地，以保證實踐教學(xué)、生產(chǎn)實習(xí)和頂崗實習(xí)的需求，實現(xiàn)與崗位能力的對接。
1.2突出項目教學(xué)的設(shè)計課程
①根據(jù)崗位需求設(shè)計工作項目和教學(xué)情境。依據(jù)乳制品加工中典型工作崗位技術(shù)能力需求選取教學(xué)內(nèi)容，本課程以北京三元食品股份有限公司的真實任務(wù)為載體，設(shè)計10個項目，即崗前培訓(xùn)、原輔料及包材驗收、原料乳驗收、液態(tài)乳加工技術(shù)、酸乳加工技術(shù)、干酪加工技術(shù)、乳粉加工技術(shù)、其他乳制品加工技術(shù)、成品檢驗、庫管物流營銷和HACCP體系建立，并以這10個工作項目轉(zhuǎn)化為10個教學(xué)情境，這10個項目覆蓋了乳制品加工的典型工作崗位，能夠完成典型崗位技能的訓(xùn)練。②根據(jù)課程特點，采用任務(wù)驅(qū)動、工學(xué)結(jié)合的全程質(zhì)量控制教學(xué)模式和靈活多樣的教學(xué)方法。以完成項目為目標(biāo)，利用校內(nèi)和校外教學(xué)資源，通過采用任務(wù)驅(qū)動、項目教學(xué)、案例分析、角色扮演、項目分組、模擬仿真等教學(xué)方法以及工學(xué)交替的頂崗實習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力、職業(yè)技能和創(chuàng)新意識，提高分析問題、解決問題的能力和社會綜合能力。同時，充分應(yīng)用教學(xué)課件、教學(xué)錄像、虛擬仿真、網(wǎng)路平臺等信息技術(shù)資源，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量。
1.3突出“以能力培養(yǎng)”為核心的設(shè)計課程
實現(xiàn)職業(yè)能力培養(yǎng)內(nèi)容與職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)相銜接。采用理論與實踐考核相結(jié)合、過程考核與期末考核相結(jié)合、產(chǎn)品設(shè)計與答辯相結(jié)合的考核方式，將國家乳制品相關(guān)的乳品預(yù)處理工、乳品加工工和乳品檢驗工等國家職業(yè)資格鑒定與取證納入課程考核體系；結(jié)合學(xué)習(xí)態(tài)度、責(zé)任心、協(xié)作精神、創(chuàng)新意識等，以學(xué)生自主評價、學(xué)生互評、教師評價、專家評價、企業(yè)評價等評價方式體現(xiàn)學(xué)生的綜合職業(yè)素質(zhì)和能力。
2教學(xué)內(nèi)容的改進(jìn)
本課程在介紹了液態(tài)乳、酸乳、固態(tài)乳制品的工藝原理、加工技術(shù)、產(chǎn)品貯藏保鮮以及產(chǎn)品的品質(zhì)控制等知識，內(nèi)容體現(xiàn)了實踐性、應(yīng)用性和先進(jìn)性。與以往該課程內(nèi)容相比較，本課程增加了崗前培訓(xùn)、HACCP體系建立和乳制品庫管、物流與營銷3個項目。在原料乳的驗收、液態(tài)乳、酸乳制品、干酪等方面均增加了內(nèi)容，體現(xiàn)了新的技術(shù)、知識和實踐技能操作，如乳中細(xì)菌總數(shù)測定、鮮乳中抗生素殘留的檢驗、酸乳生產(chǎn)技術(shù)綜合實訓(xùn)、干酪品質(zhì)鑒定和制作、乳粉的品質(zhì)檢驗綜合實訓(xùn)等。根據(jù)乳制品加工的不同特點，按照從簡單到復(fù)雜、從低級到高級、從單一到綜合的原則，乳制品加工技術(shù)課程安排了10個實訓(xùn)項目、15個工作任務(wù)。每個項目均是一個完整的工作過程。從簡單的乳制品加工的崗前培訓(xùn)入手，逐步深入，既有較強的可操作性，又符合學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律、教育規(guī)律和職業(yè)成長規(guī)律，充分體現(xiàn)通過項目任務(wù)訓(xùn)練職業(yè)崗位能力的層層深入的職業(yè)教育教學(xué)內(nèi)容。通過選擇與周密設(shè)計，10個項目涵蓋了乳制品加工技術(shù)課程應(yīng)掌握的理論知識和專業(yè)技能。
3教學(xué)模式的優(yōu)化
該課程的教學(xué)方法，在傳統(tǒng)的講述、啟發(fā)、案例和討論方法的基礎(chǔ)上進(jìn)行了改進(jìn)和補充，以任務(wù)驅(qū)動、項目教學(xué)、案例教學(xué)、角色扮演、模擬仿真等方法進(jìn)行教學(xué)，激發(fā)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性，讓學(xué)生在快樂、輕松的氛圍中自覺地培養(yǎng)專業(yè)能力、方法能力及社會能力。以乳制品企業(yè)真實任務(wù)的10個項目為導(dǎo)向，參照職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)取證要求，以工學(xué)結(jié)合為切入點，依據(jù)企業(yè)崗位需求、職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)需求，將知識目標(biāo)和技能目標(biāo)綜合融入到教學(xué)內(nèi)容的知識學(xué)習(xí)、基本技能訓(xùn)練、綜合技能訓(xùn)練和頂崗實習(xí)中，實現(xiàn)項目教學(xué)的學(xué)做合一、工學(xué)交替；在每個項目教學(xué)中，全程引入和貫穿HACCP體系，強化乳制品生產(chǎn)過程的安全意識和手段，實現(xiàn)項目教學(xué)全過程的品質(zhì)管理和控制，引導(dǎo)學(xué)生注重對乳制品生產(chǎn)過程質(zhì)量安全關(guān)鍵點的控制。以校內(nèi)實景式實訓(xùn)基地和校外乳制品企業(yè)相結(jié)合，完成知識點和技能點的學(xué)習(xí)，提高學(xué)生的綜合職業(yè)能力，實現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)內(nèi)容與未來實際工作的有效對接。教學(xué)模式體現(xiàn)在以下幾方面。
（1）任務(wù)驅(qū)動、項目教學(xué)交替使用。
通過企業(yè)調(diào)研和實踐專家訪談，共同確定乳制品企業(yè)的典型工作任務(wù)10個，將10個典型工作任務(wù)進(jìn)行工作項目、學(xué)習(xí)情景的轉(zhuǎn)化，每個典型工作任務(wù)作為一個獨立的教學(xué)單元。對教學(xué)情景靈活運用任務(wù)驅(qū)動及項目教學(xué)，學(xué)生在課程教學(xué)活動中處于主體地位，教師則是課程實施過程的組織者，學(xué)生通過項目規(guī)定的工作任務(wù)的親身實踐來獲取直接經(jīng)驗，教師在整個教學(xué)過程中扮演組織者、協(xié)調(diào)人的角色，提供設(shè)計、咨詢和幫助，整個過程實現(xiàn)了教、學(xué)、做的有機結(jié)合，從而改變了教師作為行動中心（活動主體）講授式教學(xué)模式，改變了學(xué)生被動的學(xué)習(xí)行為。在教學(xué)中多采用小組教學(xué)模式，即教師作為主持人與咨詢師，學(xué)生自主決定分工。學(xué)生在完成具體實訓(xùn)項目規(guī)定的工作任務(wù)過程中，培養(yǎng)了良好的職業(yè)道德、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度、團(tuán)隊合作精神、獲取知識和信息的能力，加強了對（學(xué)生）社會行為方式的訓(xùn)練和對（學(xué)生）獨立自主性的訓(xùn)練。
（2）實景訓(xùn)練、學(xué)做合一。
利用校內(nèi)實訓(xùn)基地乳制品實訓(xùn)中心的各條生產(chǎn)線和檢驗室，結(jié)合校外實訓(xùn)基地，采用教學(xué)做一體化的教學(xué)方式，教師邊講邊操作，學(xué)生現(xiàn)場觀摩和練習(xí)，實現(xiàn)了知識點和技能點的結(jié)合、職業(yè)技能培訓(xùn)和資格取證的結(jié)合、任務(wù)驅(qū)動與頂崗實習(xí)的結(jié)合。有效地引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、體驗性學(xué)習(xí)；讓學(xué)生在做中學(xué)，在體驗中學(xué)，在解決問題中學(xué)，達(dá)到理論和實踐的有機結(jié)合。對學(xué)生學(xué)習(xí)的考核和評價，突出以過程考核為主，結(jié)合學(xué)生自評、小組互評、教師評價和企業(yè)評價相結(jié)合的評價方式。
（3）引入全程品質(zhì)控制于教學(xué)全過程。
根據(jù)乳制品企業(yè)的特點和近年來乳制品出現(xiàn)的安全問題，如三聚氰胺等事件，該課程在教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法的實施過程中，全程引入HACCP體系，設(shè)計相應(yīng)的關(guān)鍵控制點，從原料乳驗收到產(chǎn)品銷售10個項目的教學(xué)貫穿和體現(xiàn)全過程質(zhì)量控制的教學(xué)特點。改變以往只注重成品的質(zhì)量控制而忽略過程品質(zhì)控制，引入過程導(dǎo)致結(jié)果的理念和方法。強化乳制品安全控制的理念和手段，引導(dǎo)學(xué)生對行業(yè)特點的掌握和把控。
4課程改革教學(xué)效果
經(jīng)過幾年的改革，乳制品加工技術(shù)課程已經(jīng)成為北京市精品課程，校內(nèi)外行業(yè)企業(yè)專家及學(xué)生對該課程所進(jìn)行的改革給予了充分的肯定。
（1）校外專家評價。
校外專家一致認(rèn)為，首先，該課程經(jīng)過多年的積累、改革和實踐，形成了從原料驗收到產(chǎn)品營銷真實任務(wù)驅(qū)動的全程品質(zhì)控制的獨特教學(xué)模式，明顯提供了學(xué)生在乳品行業(yè)的崗位技能和職業(yè)能力，為三元乳品有限公司等知名乳品生產(chǎn)企業(yè)輸送了大批實用型人才，有效解決了職業(yè)教育中課程教學(xué)和學(xué)生就業(yè)的矛盾。其次，按照校企合作、工學(xué)結(jié)合的理念和思路進(jìn)行整體設(shè)計，以企業(yè)真實的工作環(huán)境為教學(xué)平臺，分析、提煉典型工作崗位和工作任務(wù)，并根據(jù)崗位需求對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行重組，增設(shè)了庫管物流與營銷、HACCP體系建立等新內(nèi)容。最后，結(jié)合乳制品出現(xiàn)的安全問題，將國家法律法規(guī)和檢測方法及時引入教學(xué)內(nèi)容，使其更具針對性和適用性。同時，課程采用了多種教學(xué)手段和方法，并應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)信息資源進(jìn)行授課，提升了教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果。
（2）行業(yè)企業(yè)專家評價。
該課程本著校企共建的指導(dǎo)思想，與三元乳品、蒙牛乳業(yè)集團(tuán)、伊利乳業(yè)集團(tuán)、奧德華乳業(yè)公司等多家乳制品生產(chǎn)知名企業(yè)的生產(chǎn)部經(jīng)理、研發(fā)部經(jīng)理、車間主任及一線技術(shù)工人共同研討、分析總結(jié)北京乳制品企業(yè)生產(chǎn)的工作任務(wù)、崗位需求和崗位能力，經(jīng)過多次提煉而確定的，課程設(shè)置符合京郊乳品加工行業(yè)人才需求。課程教學(xué)內(nèi)容按照實踐工作過程重新整合而成，改變了傳統(tǒng)學(xué)科體系教學(xué)內(nèi)容的組織和安排，使教學(xué)過程與企業(yè)真實的工作過程保持一致，使學(xué)生畢業(yè)后即可就業(yè)，減少學(xué)生對行業(yè)的陌生感，縮短了學(xué)生就業(yè)時的見習(xí)期，對乳品加工企業(yè)非常必要。采取真實任務(wù)驅(qū)動、案例教學(xué)等教學(xué)手段開展教學(xué)活動，大大改善了教學(xué)氛圍，便于培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)意識。
（3）校內(nèi)督導(dǎo)評價。
教學(xué)督導(dǎo)組對乳制品加工技術(shù)各位教師多次聽課后一致認(rèn)為，該課程教學(xué)內(nèi)容緊緊圍繞著企業(yè)實際崗位需要的人才要求，具有針對性和實用性。在教學(xué)內(nèi)容上，其教學(xué)情境選取了企業(yè)真實的生產(chǎn)任務(wù)，充分體現(xiàn)了教學(xué)內(nèi)容與實際工作的一致性。整個課程采用從原料驗收到產(chǎn)品營銷真實任務(wù)驅(qū)動的全程品質(zhì)控制的教學(xué)模式，學(xué)生在工作任務(wù)的引導(dǎo)下，能夠積極動手，融入到工作生產(chǎn)中。由于突出了課程內(nèi)容的實用性，同時通過校外實習(xí)基地的實踐，強調(diào)了學(xué)生實際工作能力的培養(yǎng)，因此學(xué)生的專業(yè)整體素質(zhì)有了大幅度的提高。在教學(xué)方法上，強調(diào)項目教學(xué)和仿真教學(xué)，每個項目的學(xué)習(xí)都是學(xué)做合一，課堂氛圍活躍，同時注重學(xué)生操作規(guī)范性和綜合能力的培養(yǎng)，教學(xué)效果顯著。
（4）學(xué)生評價。
