食品在化學(xué)中的應(yīng)用精選(九篇)
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第1篇：食品在化學(xué)中的應(yīng)用范文
摘要：“學(xué)、做”一體化強調(diào)以學(xué)生為主體，讓學(xué)生自己設(shè)計實驗、準備實驗，既可激發(fā)學(xué)習(xí)興趣、增強學(xué)習(xí)主動性，又能提高溝通與交流的能力。此外，合理運用“學(xué)、做”一體化教學(xué)模式，可提高食品檢測專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量。
關(guān)鍵詞 ： “學(xué)、做”一體化；教學(xué)；模式；食品
中圖分類號：G712 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1671-0568(2014)02-0043-03
基金項目：本文系教育部、財政部支持高等職業(yè)學(xué)校提升專業(yè)服務(wù)能力項目“食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)建設(shè)發(fā)展項目”（編號：51067）的階段性教學(xué)成果之一。
食品檢測專業(yè)培養(yǎng)從事食品檢驗、產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測、營養(yǎng)指導(dǎo)與管理等工作的高素質(zhì)技能型專門人才，該專業(yè)的實踐性和動手性很強。針對高職生特點和社會崗位需求，根據(jù)教育部16號文件提出的“學(xué)、做一體化”，實施工學(xué)結(jié)合、校企合作，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。本課題以食品檢測專業(yè)為起點，探討“學(xué)、做一體化”教學(xué)模式在本專業(yè)中的應(yīng)用。
一、“學(xué)、做”一體化教學(xué)模式的構(gòu)建需求
隨著經(jīng)濟的快速增長，中國的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)在不斷調(diào)整，尤其是在沿海地區(qū)，作為與世界產(chǎn)業(yè)競爭的主力軍，需要更多技能型人才，到崗即用。然而，在傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，理論課程教學(xué)采用課堂上教師講學(xué)生聽、課后練習(xí)與復(fù)習(xí)的方式；技能課程多為教師現(xiàn)場演示，學(xué)生模擬教師動作，整個教學(xué)活動仍以教師為主、學(xué)生為輔。從教學(xué)內(nèi)容來看，并非以學(xué)生需求的技能為中心。采用這種教學(xué)方法，學(xué)生處于被動接受知識的學(xué)習(xí)模式，自己不善于思考，不去發(fā)現(xiàn)問題，缺乏主動性，必須對傳統(tǒng)的教學(xué)模式進行改革。而“學(xué)、做”一體化教學(xué)模式以學(xué)生為中心，讓學(xué)生學(xué)會學(xué)習(xí)、掌握技能。
二、 “學(xué)、做”一體化模式在食品檢測專業(yè)中的應(yīng)用
1．課程體系的設(shè)立。依據(jù)“工學(xué)結(jié)合”原則，按照食品行業(yè)企業(yè)的真實工作任務(wù)對相關(guān)崗位的知識、技能需求進行分析，并結(jié)合具體食品行業(yè)品質(zhì)控制、檢驗等工作過程，歸納出在食品檢驗等崗位上的主要工作任務(wù)與應(yīng)用技術(shù)。以職業(yè)核心技能所對應(yīng)的知識與技能點按照“條塊結(jié)合”的網(wǎng)絡(luò)模式，重新構(gòu)建“食品質(zhì)量管理與安全控制技術(shù)”、“食品檢驗技術(shù)”、“食品加工技術(shù)”、“食品職業(yè)基礎(chǔ)素質(zhì)”、 “綜合專業(yè)實踐”五大學(xué)習(xí)領(lǐng)域（課程群），如圖1。
食品檢測類專業(yè)的職業(yè)技術(shù)課程學(xué)習(xí)領(lǐng)域是根據(jù)職業(yè)崗位（群）或?qū)β殬I(yè)技能需求而設(shè)置的應(yīng)用性或技能型課程，以職業(yè)能力培養(yǎng)為教學(xué)目標(biāo)、以職業(yè)核心技能訓(xùn)練為主線組織教學(xué)。改變專業(yè)理論與專業(yè)實踐分離開來的現(xiàn)狀，將專業(yè)理論的學(xué)習(xí)與職業(yè)技能的培養(yǎng)融合到互相滲透與交融的學(xué)習(xí)領(lǐng)域中，強化了專業(yè)知識與專業(yè)技能的貫通，更有利于“學(xué)”、“做”、“用”的有機結(jié)合。
“條塊結(jié)合”網(wǎng)絡(luò)模式的課程體系設(shè)計，有利于學(xué)校按照食品行業(yè)企業(yè)的人才需求規(guī)格，針對不同的食品類專業(yè)（方向），靈活選擇課程、科學(xué)組合條塊課程，實現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)。
(1)課程體系實施——核心課程在“學(xué)、做”模式下的運行。根據(jù)食品檢測專業(yè)所對應(yīng)的實際工作崗位，結(jié)合項目化教學(xué)的特點，確定“學(xué)做一體，雙能導(dǎo)向”的人才培養(yǎng)內(nèi)容。例如，按食品檢驗工的實際工作過程引導(dǎo)學(xué)生進入學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)，在食品微生物課程的教學(xué)中，我們與檢測中心等監(jiān)管檢測機構(gòu)及食品生產(chǎn)基地等企業(yè)合作，一起認真細致地分析、歸納微生物檢驗崗位的工作性質(zhì)和工作內(nèi)容，以及在不同微生物檢驗崗位的檢驗任務(wù)。此外，將傳統(tǒng)的《食品微生物學(xué)》課程內(nèi)容進行梳理，選擇微生物檢驗“基本技能／工作任務(wù)”作為課程載體，以項目來構(gòu)建《食品微生物檢驗技術(shù)》課程。對課程的內(nèi)容、形式、教學(xué)方法等均進行顛覆性重構(gòu)，融教學(xué)做于一堂、課堂與實訓(xùn)場地為一體，如表1。
(2)實訓(xùn)課程在“學(xué)、做”模式下的運行。在實訓(xùn)課程教學(xué)中，改變教師示范、操作、講解的傳統(tǒng)方法，放手讓學(xué)生自己去嘗試、實踐、總結(jié)，在學(xué)習(xí)過程中自己發(fā)現(xiàn)問題、解決問題。例如， 《化學(xué)檢驗技能實訓(xùn)》實訓(xùn)教學(xué)設(shè)計以操作技能的培養(yǎng)為重心，按照化學(xué)檢驗的工作過程分解任務(wù)，把理論教學(xué)融人每項任務(wù)，合理確定每項檢驗任務(wù)的知識點與技能點。教學(xué)中引導(dǎo)學(xué)生分析任務(wù)目標(biāo)，學(xué)習(xí)新的知識，了解檢驗的基本方法，掌握檢驗儀器裝置的操作技能，熟悉檢驗操作的基本程序。化學(xué)檢驗技能任務(wù)項目安排由單一到多樣，技術(shù)含量由簡單到復(fù)雜，理論由淺到深，學(xué)生經(jīng)過螺旋式的反復(fù)訓(xùn)練提高，最終在課內(nèi)實現(xiàn)化學(xué)檢驗“操作核心技能的分項培養(yǎng)”。
2．教學(xué)方法的改革。為了不斷改進教學(xué)效果、提高教學(xué)質(zhì)量，根據(jù)項目課程不同教學(xué)單元的內(nèi)容與特點，靈活采用多種教學(xué)方法，培養(yǎng)學(xué)生嚴謹?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)和科學(xué)的工作態(tài)度，以及自主學(xué)習(xí)能力和相互協(xié)作的團隊精神。
(1)實訓(xùn)技能訓(xùn)練——模擬與競爭教學(xué)法。在單項技能訓(xùn)練中，學(xué)生自主競爭考官職位，由教師考核，擔(dān)任考官的學(xué)生在分數(shù)上給予獎勵?？脊賹ζ渌麑W(xué)生的單項操作進行考核，不僅可輔助教師，還能培養(yǎng)學(xué)生能力，避免學(xué)生多教師指導(dǎo)不到位。
(2)技能培訓(xùn)規(guī)范化（標(biāo)準化）——四步（階段）教學(xué)法。本課程是以培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用技能為目的的實踐型職業(yè)技術(shù)課程，化學(xué)檢驗技能基本功是否扎實、動作是否規(guī)范標(biāo)準、操作是否熟練等是衡量課程教學(xué)質(zhì)量的重要指標(biāo)。為此，將過去在化學(xué)實驗教學(xué)中以觀察、驗證為主要教學(xué)目的的實驗項目，改為以單項技能培訓(xùn)為目的的實訓(xùn)項目，將實驗的結(jié)果目標(biāo)轉(zhuǎn)變?yōu)閷嵱?xùn)的過程目標(biāo)。采用行動導(dǎo)向的“準備——教師示范——學(xué)生模仿——總結(jié)練習(xí)”四步（階段）教學(xué)法。某一次實驗或?qū)嵱?xùn)并不能檢驗技能的掌握程度，必須通過不同階段的反復(fù)訓(xùn)練，才能夠達到目的。檢驗過程中，每項操作技能都必須是標(biāo)準化的規(guī)范動作，否則會導(dǎo)致檢驗結(jié)果的不確定性。教學(xué)中應(yīng)充分利用SOP多媒體課件，從不同視角將特寫畫面和分解后的連續(xù)操作過程給學(xué)生反復(fù)演示，以達到示范教學(xué)的目的。
(3)分項技能單獨完成與檢驗項目分組實訓(xùn)結(jié)合——項目教學(xué)法。課程以化學(xué)檢驗技術(shù)或技能單元作為教學(xué)項目，實行理論、實踐一體化的單元式教學(xué)。讓學(xué)生了解食品化學(xué)檢驗的方案設(shè)計程序，根據(jù)食品安全標(biāo)準確定化學(xué)檢驗項目，選擇相應(yīng)的國標(biāo)檢驗方法，制定詳細的抽樣、檢驗方案，學(xué)會被測樣品的處理方法。此外，還應(yīng)準備好所需的各種設(shè)備和材料，按技術(shù)要求將玻璃儀器進行清洗、烘干。按照標(biāo)準操作程序完成檢驗操作的各個環(huán)節(jié)，通過計算或判別得出檢驗結(jié)論，編寫檢驗報告。讓學(xué)生在完成項目的過程中理解知識，培養(yǎng)創(chuàng)新精神和實踐能力，提高職業(yè)適應(yīng)性。
(4)基礎(chǔ)知識學(xué)習(xí)——案例教學(xué)法。收集在食品生產(chǎn)、流通、儲運中化學(xué)檢驗或監(jiān)控的實際案例資料，如定位不同食品類別的化學(xué)檢驗案例。指導(dǎo)學(xué)生綜合運用所學(xué)知識，收集、選編分析案例，借助課程論壇在師生之間、學(xué)生之間探討交流，提出解決問題的方案，進一步培養(yǎng)與提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)、獨立思考的能力和創(chuàng)新意識。
(5)理論教學(xué)——討論啟發(fā)式教學(xué)法。在理論教學(xué)過程中，還可采用討論式、啟發(fā)式、參與式、頭腦風(fēng)暴式等多種教學(xué)方法，學(xué)生變被動學(xué)習(xí)為主動探索，使學(xué)習(xí)興趣得到充分的激發(fā)，以提高課堂教學(xué)效果。此外，采用專題研討的方式，將學(xué)生分成若干小組，從課內(nèi)外收集相關(guān)應(yīng)用實例進行主題研究，在專題研討和交流的基礎(chǔ)上，通過啟發(fā)式教學(xué)，幫助學(xué)生總結(jié)、提煉共性的知識，通過知識的再加工使學(xué)生對抽象原理的領(lǐng)悟更為透徹。
第2篇：食品在化學(xué)中的應(yīng)用范文
關(guān)鍵詞：食品安全、食品檢測、化學(xué)反應(yīng)
一、引言
食品安全問題直接關(guān)系到我國億萬群眾的身體健康問題，容不得半點懈怠，但是稍早前發(fā)生的“敵敵畏火腿事件”、“蘇丹紅事件”以及仍然沒有被人淡忘的轟動全國的“毒奶粉（三鹿三聚氰胺事件）”和“地溝油事件”，無不在挑戰(zhàn)人們對食品安全容忍的底線。食品安全問題直接關(guān)系到我國億萬群眾的身體健康問題,容不得半點懈怠,但是稍早前發(fā)生的”敵敵畏火腿事件”、“蘇丹紅事件”以及仍然沒有被人淡忘的轟動全國的”毒奶粉(三鹿三聚氰胺事件)”和“地溝油事件”,無不在挑戰(zhàn)人們對食品安全容忍的底線。食品安全問題直接關(guān)系到數(shù)以百萬計的健康問題,不容許過失,不過都是早些發(fā)生“蘇丹紅事件”,還沒有被人淡忘的是一個國家的“毒奶粉(SanLu三聚氰胺事件)事件,所有地溝油在食品安全的挑戰(zhàn)人們?nèi)萑痰拙€。在媒體的曝光下，人們已經(jīng)對我國食品的安全性產(chǎn)生了嚴重的質(zhì)疑。例如，現(xiàn)在吃植物制品害怕各種“毒素”，吃動物制品害怕各種“激素”，甚至喝飲料也飽受各種“色素”的困擾，其中，化學(xué)污染是威脅食品安全的重要因素之一。
二、食品添加劑的作用
食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質(zhì)。從定義中我們可以看出食品添加劑可以起到提高食品質(zhì)量和營養(yǎng)價值，改善食品感觀性質(zhì)，防止食品腐敗變質(zhì)，延長食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。按其來源、功能和安全性可以對食品添加劑進行分類。按來源可分為天然食品添加劑和人工化學(xué)合成添加劑，按功能分為防腐劑，漂白劑，著色劑等22種，按安全劃分為A、 B、C三類。
三、食品檢測中的方法分析
（一）、色譜法在食品檢測中的應(yīng)用
如果導(dǎo)致食品污染的化學(xué)物質(zhì)為有機化合物，則最優(yōu)的選擇便是利用色譜法對其化學(xué)污染程度進行檢測。色譜法能夠?qū)τ袡C化合物進行有效地分離和分析，利用該有機化合物的保留時間進行定性分析，利用峰面積進行定量分析。
1、GC法（氣相色譜法）的應(yīng)用
GC法（氣相色譜法）通常用來檢測有機農(nóng)藥等有害物質(zhì)，它可以依照不同的分配系統(tǒng)來進行分離，檢測效果令人滿意。檢驗人員利用正己烷（C6H14）來提取，將PCB209與PCB2作為內(nèi)標(biāo)，利用GC法（氣相色譜法）對禽蛋當(dāng)中的微量有機氯污染物質(zhì)進行快速檢測，測量典型多氯聯(lián)苯類化合物以及各種有機氯農(nóng)藥的殘留數(shù)值。經(jīng)過檢測，各種待測物的回收率限定在84.32%至116.78%，最小檢出數(shù)值范圍在0.08 ng/g至0.35 ng/g之間，RSD（相對標(biāo)準偏差）的范圍在6.0%至18.0%之間。
2、LC法（液相色譜法）的應(yīng)用
如果待檢測物質(zhì)的熱穩(wěn)定性比較差、分析沸點比較高、相對分子質(zhì)量比較大，則優(yōu)先選擇LC法（液相色譜法）進行檢測。錢疆、盧聲宇、黃杰等利用乙腈（C2H3N）進行稀釋、四氯化碳（CCI4）進行萃取、采用高效液相色譜法進行分離、紫外308nm處對食品當(dāng)中的甲醛（HCHO）進行檢測，實驗顯示該方法的檢測限是0.3μg/L，同時其它脂肪醛不干擾測定。
3、IC法（離子色譜法）
IC法（離子色譜法）是LC法（液相色譜法）的一種模式，不僅可以用來分析陰離子和陽離子，同時也可以對多組分離子進行測定。姚敬和鐘志雄利用IC法（離子色譜法）對各種醬腌菜（主要是辣味蘿卜條和咸菜頭等）當(dāng)中所含有的硝酸鹽與亞硝酸鹽含量，212nm波長，AS4A-SC色譜柱，的檢出限是0.018mg/kg，其回收率是91.2%至106.3%之間；的檢出限是0.016mg/kg，其回收率是92.06%至103.8%之間。Mariana A利用IC法（離子色譜法），依照離子的電化學(xué)活性以及固有特性，對甲醛次硫酸氫鈉（NaHSO2?CH2O?2H2O，俗稱“吊白塊”）進行了檢測，樣品的提取、離心和凈化采用流動相超聲進行，利用峰面積對標(biāo)準溶液濃度進行定量分析，利用特征陰離子保留時間進行定性分析，其RSD（相對標(biāo)準偏差）的范圍在0.7%至3.9%之間，回收率在90.0%至96.0%之間。
（二）、光譜法在食品檢測中的應(yīng)用
1、FAAS法（火焰原子吸收光譜法）
常規(guī)的FAAS法（火焰原子吸收光譜法）檢測食品中的金屬需將樣品消化完全，馬玲采用非完全消化FAAS測，定羊肉中Ca、Fe、Mn、Cu、Zn等5種元素，RSD（相對標(biāo)準偏差）小于2.81%，回收率為96.5%至101.1%。
2、GFAAS法（石墨爐原子吸收光譜法）
GFAAS法（石墨爐原子吸收光譜法）常用于痕量元素如鉛、鎘、錫等檢測。劉建等將餅干及其他干燥的固體食品制成均勻的懸濁液，以磷酸銨為基體改進劑，石墨爐直接進樣測定，同時與濕法消化測定結(jié)果進行F檢驗，F(xiàn)0.05（6.6）=4:28。
四、結(jié)語
食品安全問題是國之大事，作為管理部門和檢測部門，應(yīng)加強這方面的管理和檢驗，以上介紹的化學(xué)添加劑在食品檢測中的檢測方法，隨著檢測能力和檢測方法也有了進一步改進，類似于二噁英類化學(xué)污染物的檢測在基層檢測機構(gòu)也將作為常規(guī)檢測項目來開展，對確保食品安全具有重要意義。
參考文獻
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[2]錢疆，盧聲宇，黃杰，藍錦昌，張玉燕．液相色譜-電化學(xué)法檢測食品中甲醛合次硫酸氫鈉[J]．理化檢驗(化學(xué)分冊)．2009（2）：103～105
[3]姚敬，鐘志雄.紫外檢測離子色譜法測定醬腌菜中的亞硝酸鹽、硝酸鹽[J]．中國衛(wèi)生檢驗雜志．2006：16（3）：306，356
第3篇：食品在化學(xué)中的應(yīng)用范文
關(guān)鍵詞 高中化學(xué) 教學(xué)改革 仿真實驗實驗視頻
高中教學(xué)活動的主要場所是課堂。因此，學(xué)校課堂教學(xué)活動的質(zhì)量關(guān)系著學(xué)生學(xué)習(xí)的質(zhì)量和學(xué)校教育的成效。新課改背景下，傳統(tǒng)高中化學(xué)課堂教學(xué)理念與方法雖然依然有其固有的優(yōu)勢和有效性，但隨著課程內(nèi)容、學(xué)生層次及周圍環(huán)境的變化，傳統(tǒng)高中化學(xué)教學(xué)中同樣存在著一些理論與實踐難題。
如高中化學(xué)課堂理論教學(xué)與實驗教學(xué)的脫節(jié)、化學(xué)實驗方法的陳舊與單一等。由此導(dǎo)致教師照本宣科，學(xué)生被動接受知識，缺乏參與性、主動性和積極性，最終高中化學(xué)教學(xué)水平極為“低效”。在高中化學(xué)課堂教學(xué)中，改變教育觀念，應(yīng)用與探索新型教學(xué)方法勢在必行。
一、造成高中化學(xué)課堂教學(xué)中理論與實驗脫節(jié)的原因
注重學(xué)生創(chuàng)新意識的培養(yǎng)是高中化學(xué)教學(xué)里面的一項重要要求，這種創(chuàng)新意識的培養(yǎng)不僅體現(xiàn)在化學(xué)理論基礎(chǔ)知識的學(xué)習(xí)上，而且體現(xiàn)在學(xué)生對化學(xué)實驗步驟、方法的掌握上。
而對于新課改背景下的高中化學(xué)教材加以認真研究，我們可以發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在高中化學(xué)教學(xué)內(nèi)容中尚存在一些不足，主要是理論教學(xué)與實驗教學(xué)相脫節(jié)的問題，造成這一問題的原因較為復(fù)雜，大致有以下幾個方面：
一是受人為因素或客觀條件的限制導(dǎo)致有些化學(xué)實驗總體的成功率并不高，實驗難以達到理想的效果。
二是有些化學(xué)實驗具有危險性，同時會造成對環(huán)境的污染，如氯氣與氫氣在光照的條件下能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生爆炸，對師生的安全是一個威脅。其次，作為實驗材料的氯氣本身，如果泄漏或者揮發(fā)出來也會造成空氣污染。所以在遇到此類危險型實驗的時候，很多教師都會采取課堂口頭描述實驗現(xiàn)象，學(xué)生下課背誦實驗現(xiàn)象的教學(xué)形式。由于學(xué)生并不能真正主動地、積極地參與到這個實驗中去，切身地感受實驗過程和實驗效果，其結(jié)果便是被動地接受該化學(xué)知識點，學(xué)習(xí)效果往往不如人意。
三是有些實驗操作過程過于復(fù)雜，趣味性有所欠缺，常常難以激發(fā)起學(xué)生的實驗興趣。
四是化學(xué)課堂教授時間有限。在目前的高中化學(xué)教學(xué)計劃中，普遍給予化學(xué)教學(xué)的時間極少，以筆者所在的學(xué)校為例，2014-2015學(xué)年高一化學(xué)教學(xué)時間是72課時，要在該時間內(nèi)講授完兩本必修教材近70個知識點，難度不小。也就是說，大多數(shù)高中化學(xué)教師沒有充足的時間通過化學(xué)實驗演示的方法來加深學(xué)生對理論知識的認識和理解。
二、實驗視頻及仿真實驗在高中化學(xué)課堂教學(xué)的嘗試
隨著計算機的普及和仿真實驗技術(shù)的不斷成熟，以前只能在實驗室進行的實驗現(xiàn)在完全可以在課堂上采用以軟代硬的方式來完成。因此，計算機與仿真技術(shù)的成熟也為解決高中化學(xué)傳統(tǒng)教學(xué)模式的弊端提供了契機，并具有化污染為綠色、化不見為可見、化靜態(tài)為動態(tài)、化抽象為形象等多方面的作用與意義。
1.化污染為綠色
現(xiàn)行的高中化學(xué)教科書中還存在SO2、Cl2、硝基苯等有毒物質(zhì)的制備及相關(guān)性質(zhì)實驗，但有關(guān)這些物質(zhì)的課堂演示實驗及學(xué)生的分組實驗會對人及周圍環(huán)境造成一定的危害。
而引入仿真化學(xué)實驗則可以在較短的時間內(nèi)讓學(xué)生相對直觀地操作、觀察實驗過程和實驗現(xiàn)象，通過快速地瀏覽各實驗內(nèi)容、操作原理、操作過程（規(guī)范）、實驗結(jié)果，以最大程度上滿足學(xué)生快速獲取知識的需要。這種化學(xué)實驗教學(xué)方法也符合目前國內(nèi)外提倡的綠色化學(xué)實驗，即要求最大限度地減少化學(xué)實驗對環(huán)境的污染。在歐美及中國內(nèi)地教育發(fā)達省份，計算機仿真化學(xué)實驗computer-simulated chemical experiment（ CSCE）作為綠色化學(xué)的一部分，已經(jīng)成為化學(xué)教學(xué)與研究的一個熱點，它在化學(xué)教學(xué)教育中所發(fā)揮的作用越來越大。
2.化不可見為可見
利用Flash技術(shù)設(shè)計的插件及DV拍攝的實驗視頻，正逐漸應(yīng)用于高中化學(xué)的課堂教學(xué)中，這種既有理論的講解，又有實驗的具體操作步驟和清晰結(jié)果（顏色、沉淀、氣體產(chǎn)生等現(xiàn)象變化）的新型實驗教學(xué)，改變了傳統(tǒng)教學(xué)中教師口頭講解，學(xué)生憑空想象的弊端。同時，仿真實驗視頻的最大優(yōu)勢是實驗過程比較形象、生動和清楚，也不費時，學(xué)生能夠在極短的時間里通過直觀的觀看了解實驗過程與原理，加深對化學(xué)理論知識點的理解與掌握，增加學(xué)習(xí)興趣。
筆者在實際化學(xué)課堂教學(xué)中就曾經(jīng)做過很多次這樣的有益嘗試并取得了較好的教學(xué)效果。譬如在講授氯氣和甲烷的化學(xué)反應(yīng)實驗時，筆者就將自己事先已經(jīng)準備好的一段氯氣和甲烷仿真實驗動畫，在課堂上進行交互式播放。采用這種新型實驗教學(xué)方式，取得了極佳的教學(xué)效果：首先學(xué)生耳目一新，充滿了新奇感，大大激發(fā)了他們學(xué)習(xí)的興趣；同時，學(xué)生也直觀地觀察到了這兩種物質(zhì)的反應(yīng)現(xiàn)象，較好地理解了它們的性質(zhì)和相關(guān)知識點；還避免了氯氣是有毒氣體，甲烷是可燃性氣體所可能帶來的負面影響。實踐證明，更新教育觀念，充分地利用現(xiàn)代化、多樣化的教學(xué)手段，就可以取得意想不到的教學(xué)效果和實現(xiàn)教學(xué)質(zhì)量的提高。
3.化靜態(tài)為動態(tài)
通過課堂演示仿真實驗過程與顯示實驗結(jié)果，能夠化靜態(tài)為動態(tài)，使相應(yīng)的化學(xué)理論知識的重點、難點更容易被學(xué)生所接受與理解。例如筆者曾將蘇教版《化學(xué)?必修2》第三章中乙酸乙酯的合成實驗做成仿真動畫，并以插件形式放人PPT上相應(yīng)的知識點位置，在課堂上講授到此內(nèi)容時，通過逐步演示仿真動畫，引導(dǎo)學(xué)生去完成模擬實驗并及時向?qū)W生提出實驗的關(guān)鍵步驟與注意事項。此外，在講解該知識點時，筆者還對該實驗中可能會產(chǎn)生的錯誤操作及由此引起的危害進行“真實”性再現(xiàn)，引起學(xué)生的重視，幫助他們掌握正確的操作步驟和實驗技能。課后效果證明，這種化靜為動，動靜結(jié)合的實驗教學(xué)方法，極大地提高了學(xué)生觀察、分析、判斷和解決問題的能力。
4.化抽象為形象
基于Java的平面二維操作環(huán)境及Macromedia Flash與Chem office等軟件制作的仿真化學(xué)實驗，相比較于傳統(tǒng)化學(xué)實驗教學(xué)方法還有一個重要的優(yōu)點和作用是，能通過即時即地的實驗演示，把一些抽象的化學(xué)理論知識予以直觀化、形象化了。
例如筆者在講解高中化學(xué)中的電解質(zhì)的電離內(nèi)容時，主要通過演示氯化鈉在水中的電離仿真動畫的方式，來加深學(xué)生對此方面化學(xué)理論知識點的記憶與理解。與此相對應(yīng)的是，學(xué)生良好的學(xué)習(xí)效果反過來也更加堅定了筆者對于新型實驗教學(xué)方法的應(yīng)用與探究，深刻理解到理論講授和實驗操作是化學(xué)教學(xué)中兩個互相補充、密不可分的方法。
三、結(jié)語與展望
第4篇：食品在化學(xué)中的應(yīng)用范文
關(guān)鍵詞 藥品生物檢定技術(shù)；生產(chǎn)實訓(xùn)；擬企業(yè)
中圖分類號 G712 文獻標(biāo)識碼 A 文章編號 1008-3219（2016）14-0034-03
《藥品生物檢定技術(shù)》作為高職生物制藥技術(shù)專業(yè)的一門專業(yè)課，與其他課程一同培養(yǎng)高職生物制藥技術(shù)專業(yè)學(xué)生的職業(yè)能力及職業(yè)素養(yǎng)。在高職生物制藥技術(shù)崗位群調(diào)查中，此課程面向的是藥物質(zhì)量控制崗位，此崗位人才在實際企業(yè)生產(chǎn)中擔(dān)任著完成藥品質(zhì)量檢驗及藥品生產(chǎn)的中間體質(zhì)量監(jiān)測的工作任務(wù)。該課程的實踐性較強，要求學(xué)生不僅要掌握實驗的原理、技術(shù)，更要求學(xué)生具備一定的分析問題及解決問題的能力。因為藥品的特殊性，這門課程還要求培養(yǎng)學(xué)生具有良好的職業(yè)素養(yǎng)，即責(zé)任意識、質(zhì)量意識、法律意識。福建生物工程技術(shù)學(xué)院在實踐教學(xué)中安排該課程與其他課程一同完成了擬企業(yè)化生產(chǎn)的綜合大實訓(xùn)項目――生物制藥校內(nèi)生產(chǎn)實訓(xùn)教學(xué)模式研究，并申報為福建省教育廳A類課題，此生產(chǎn)實訓(xùn)模式于2014年獲得了福建省高等職業(yè)教育省級教學(xué)成果二等獎。本文就藥品生物檢定技術(shù)部分進行介紹。
一、藥品生物檢定技術(shù)實踐教學(xué)中存在的問題
藥品生物檢定技術(shù)是指利用生物體對藥品的特殊反應(yīng)來研究藥品的有效性、安全性及藥物的量效關(guān)系的一門學(xué)科[1]。主要任務(wù)包括藥品的效價測定、有害物質(zhì)檢查、藥品的微生物限度檢查、藥品的無菌檢查。本門課程章節(jié)間的獨立性較強，一個完整的章節(jié)介紹就是一種實驗技術(shù)。如何在生產(chǎn)中完整的體現(xiàn)本課程的作用，并且培養(yǎng)學(xué)生的責(zé)任意識、質(zhì)量意識、法律意識是單一模塊化的實驗操作教學(xué)難以完成的。
在以往的藥品生物檢定技術(shù)的實踐教學(xué)中，學(xué)生多是按照教師寫好的方案進行實驗，雖然也有實驗原理的講解、實驗物品的準備、實驗操作和實驗結(jié)果觀察、實驗的結(jié)論等。但學(xué)生相對來說較依賴教師，不能獨立完成實驗設(shè)計及前期實驗物品準備策劃，缺乏實驗的主動性及積極思考問題的能力，沒有很好地開發(fā)出學(xué)生思維的積極性[2][3]。在單一模塊化的實踐教學(xué)中，多是驗證性的實驗，不利于培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題的能力。
二、擬企業(yè)化生產(chǎn)實訓(xùn)的引入
為解決以上問題，在教學(xué)中引入擬企業(yè)化的生產(chǎn)實訓(xùn)。此種生產(chǎn)實訓(xùn)是按照企業(yè)的生產(chǎn)、組織和管理方式，結(jié)合教學(xué)目標(biāo)，制定實訓(xùn)項目和方案，組織實訓(xùn)并生產(chǎn)“產(chǎn)品”的模式[4]。此種生產(chǎn)實訓(xùn)的模式不同于單一科目的實踐教學(xué)，是有機地將六門專業(yè)課程發(fā)酵工藝學(xué)、生物藥物分離純化技術(shù)、藥品生物檢定技術(shù)、GMP、生物制藥設(shè)備和安全與生產(chǎn)知識統(tǒng)一在福建省生物醫(yī)藥典型產(chǎn)品抗生素的生產(chǎn)過程中。以麗珠集團福州福興醫(yī)藥有限公司的產(chǎn)品多粘菌素E為教學(xué)載體，依據(jù)該產(chǎn)品的工藝流程為工作過程，根據(jù)工作過程設(shè)置生產(chǎn)崗位群，包括發(fā)酵工藝崗位群、發(fā)酵液效價測定及原料藥的檢測崗位群、生物藥物的分離純化崗位群，其中，《藥品生物檢定技術(shù)》完成相應(yīng)崗位群的學(xué)生能力培養(yǎng)任務(wù)。通過該崗位群的設(shè)置使學(xué)生認識到此門課在實際生產(chǎn)中的作用。
三、擬企業(yè)化生產(chǎn)實訓(xùn)的建設(shè)過程
（一）教師自身素質(zhì)的提高
為了能夠很好地培養(yǎng)學(xué)生的實驗操作及實驗設(shè)計技能，擔(dān)任本門課程的教師曾到抗生素生產(chǎn)企業(yè)和藥檢所進行學(xué)習(xí)，以充實自身各方面的能力，理清本門課程所要完成的任務(wù)。依托學(xué)?！半p師型”教師隊伍，積極地向?qū)W校引入的有多年企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)驗的教師學(xué)習(xí)、請教，明確此門課程在實際企業(yè)生產(chǎn)中所擔(dān)負的責(zé)任，使擔(dān)任本門課程的教學(xué)團隊成為一個“雙師型”教師團隊。
（二）開發(fā)基于企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)過程的實訓(xùn)教材
根據(jù)多粘菌素E的生產(chǎn)技術(shù)和工藝流程，參照生產(chǎn)企業(yè)的崗位和任務(wù)設(shè)置，設(shè)定生產(chǎn)實訓(xùn)的相應(yīng)崗位和工作任務(wù)。本項目源于企業(yè)，其產(chǎn)品、生產(chǎn)流程、崗位和工作任務(wù)與實際生產(chǎn)高度一致，實現(xiàn)了生產(chǎn)實訓(xùn)的高度“生產(chǎn)性”，保證了生產(chǎn)實訓(xùn)的質(zhì)量。
為配合擬企業(yè)化生產(chǎn)實訓(xùn)的進行，根據(jù)GMP要求，以及生產(chǎn)流程、崗位、任務(wù)及操作的標(biāo)準作業(yè)程序重構(gòu)內(nèi)容，引入生產(chǎn)文件，形成了具有生產(chǎn)管理制度的實訓(xùn)性教材《藥品生物檢定技術(shù)實訓(xùn)講義》。
（三）建設(shè)開放式實訓(xùn)基地
生產(chǎn)實訓(xùn)的實施需要一個高度仿真的實訓(xùn)基地。福建生物工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院組建了生物制藥教學(xué)科研實訓(xùn)中心（簡稱“實訓(xùn)中心”）。為了保證生產(chǎn)實訓(xùn)的順利進行，實訓(xùn)中心建設(shè)成為具有企業(yè)化環(huán)境和設(shè)備的開放式實訓(xùn)平臺。實訓(xùn)中心設(shè)置了藥品生物檢定部門，配有無菌室、半無菌室、培養(yǎng)區(qū)、消毒滅菌區(qū)等實驗區(qū)，儀器設(shè)備方面也配有集菌儀、抗生素抑菌圈測量儀、高速離心機等，并制定相應(yīng)的使用及管理制度，保證實訓(xùn)能在高度仿真的氛圍中進行，實現(xiàn)與企業(yè)生產(chǎn)的一致性。生物制藥實訓(xùn)中心2009年被評為福建省財政支持的高職教育實訓(xùn)基地。
（四）擬企業(yè)化的生產(chǎn)組織和管理方式
生產(chǎn)實訓(xùn)環(huán)節(jié)包括方案的制定、執(zhí)行和成果總結(jié)。首先由教學(xué)團隊制定生產(chǎn)實訓(xùn)方案、確定藥檢崗位群的實訓(xùn)項目，設(shè)置崗位和工作任務(wù)，安排總體進度。之后將方案下發(fā)給生產(chǎn)實訓(xùn)團隊，在教學(xué)團隊的指導(dǎo)下，實訓(xùn)團隊查閱資料，制定詳細的工作計劃，分工協(xié)作，完成工作任務(wù)。
生產(chǎn)實訓(xùn)的組織和管理是以“生產(chǎn)車間”為基本單位，采用企業(yè)制度進行管理的模式。其中，生產(chǎn)車間主任及副主任的選拔是通過學(xué)生自愿報名的方式進行。所有的學(xué)生都可以自愿報名參加專業(yè)技能大賽和職業(yè)生涯大賽，大賽的內(nèi)容包括發(fā)酵工程技術(shù)、分離純化技術(shù)和藥品生物檢定技術(shù)。參賽選手按要求提交《生產(chǎn)實訓(xùn)策劃方案》，制作PPT演講，回答評委現(xiàn)場提問等，經(jīng)評委綜合考核評分得出競賽結(jié)果，選出優(yōu)勝者擔(dān)任車間主任、副主任。由主任、副主任選出“工段長”及“普通員工”。給車間主任、副主任及工段長頒發(fā)聘書。實訓(xùn)團隊組建完成后立即轉(zhuǎn)換角色，以各“企業(yè)”人員的身份進入到工作崗位中。主任、副主任負責(zé)總體的策劃和“普通”員工的安排。藥品生物檢定崗位群的人員安排、工作計劃、計劃實施等全部由團隊自行完成。在這樣的團隊氛圍中，可以發(fā)揮學(xué)生的主體作用和團隊協(xié)作精神，在團隊內(nèi)通過交流和協(xié)商確定工作計劃，確定任務(wù)和操作流程，鍛煉學(xué)生分析和解決問題的能力，培養(yǎng)學(xué)生的溝通能力、協(xié)作能力，也提升了他們的質(zhì)量意識、責(zé)任意識、紀律意識，在潛移默化中培養(yǎng)他們的職業(yè)素養(yǎng)。
（五）分級考核制度的過程性考核評價體系
實訓(xùn)過程實行企業(yè)的績效制度，采用分級過程性考核評價學(xué)生。分級考核制度實施的方式是實訓(xùn)團隊的上一級“職務(wù)”學(xué)生考核評價下一級“職務(wù)”學(xué)生，同時結(jié)合指導(dǎo)教師的現(xiàn)場評價，修正不合理的評價結(jié)果?！败囬g主任”“車間副主任”由現(xiàn)場指導(dǎo)教師進行評價。過程性考核對藥品生物檢定的崗位群涉及到的各個環(huán)節(jié)進行考核，包括“咨詢、計劃、實施過程、檢查總結(jié)”?？己藘?nèi)容包括生產(chǎn)計劃、操作技能、工作能力、工作態(tài)度、組織紀律、出勤量、檢測記錄、個人體會總結(jié)和結(jié)果匯報。
該考核評價體系使學(xué)生體驗到企業(yè)的考核過程，可以促進學(xué)生主動參與實訓(xùn)，同時以學(xué)生為主、指導(dǎo)教師為輔，既考核了學(xué)生的操作技能，也考核了學(xué)生的工作能力、工作態(tài)度和組織紀律等職業(yè)素養(yǎng)。在實訓(xùn)結(jié)束后，在總結(jié)和表彰大會上，學(xué)生對藥品生物檢定崗位群中的工作完成作總結(jié)，并結(jié)合其他崗位群的總結(jié)，通過學(xué)生自評、團隊推薦和指導(dǎo)教師審核，評選和表彰優(yōu)秀“車間”、優(yōu)秀“車間主作”、優(yōu)秀“員工”，增加學(xué)生的集體榮譽感。
四、總結(jié)
此擬企業(yè)化的生產(chǎn)實訓(xùn)模式已進行了5年，完成了13批次的生產(chǎn)實訓(xùn)。學(xué)生在整個專業(yè)課架構(gòu)中找到了本門課程的位置，既鍛煉了操作技能，又培養(yǎng)了獨立實驗、分析問題、解決問題的能力，形成了認真、嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度。畢業(yè)生到工作崗位后，能很快適應(yīng)企業(yè)的工作環(huán)境，找準自身的位置，深受企業(yè)好評。
參 考 文 獻
[1]汪穗福.淺談《藥品生物檢定技術(shù)》教材的編寫[J].中國職業(yè)技術(shù)教育，2000（3）：20-21.
[2]陳琳琳，許嶸，莊梅琳.高職高專藥品生物檢定技術(shù)實驗教學(xué)改革初探[J].教育教學(xué)論壇，2014（3）：42-43.
[3]牛四坤，李榆梅.高職《藥品生物檢定技術(shù)》課程改革與實施[J].職業(yè)教育研究，2011（1）：107-108.
[4]尹愛武， 鄧勝國， 張敏， 等. 擬企業(yè)化生產(chǎn)實訓(xùn)在制藥工程專業(yè)的應(yīng)用[J].廣州化工，2012（1）： 124-125.
[5]林俊涵，邱東鳳，陳建青，等.高職生物制藥技術(shù)擬企業(yè)化生產(chǎn)實訓(xùn)模式的構(gòu)建[J].微生物學(xué)通報，2015（6）：2466-2474.
Abstract “Drug Bioassay Detection Technology” is a professional course for bio-pharmaceutical technology， combing in with other courses to raise students’ vocational skills and qualities. In the traditional and single modular experiments teaching， the students’ independence is poor， which results in the failing of meeting the course training goal. To solve the problem， the course and other courses cooperated and completed stimulating-enterprise’s production practice project. The project construction is consisted of the improvement of teachers' own quality， development of practical training textbook based on enterprise production process， construction of open practical training base， stimulating-enterprise production organization and management pattern and the procedural examination evaluation system of grading appraisal system. After five years of 13 batches of practices， good effect has been achieved.
第5篇：食品在化學(xué)中的應(yīng)用范文
目前高等院校教學(xué)中普遍存在學(xué)生的知識連貫性不夠，思維方式科學(xué)性差，動手能力不足等缺憾。如何由知識轉(zhuǎn)向技能培養(yǎng)，是社會對高等院校教育的要求。任何一門學(xué)科既是孤立的又是關(guān)聯(lián)的，這就意味著不同的學(xué)科有自己的獨特理論體系和專業(yè)知識，又與其他學(xué)科有著千絲萬縷的關(guān)系，只有在與其他學(xué)科的交叉中才能更好地促進其自身發(fā)展進步。完成學(xué)科自身知識點的關(guān)聯(lián)和橫縱交叉的知識網(wǎng)絡(luò)建立，只完成了教學(xué)中的一部分任務(wù)。另一部分任務(wù)是協(xié)助學(xué)生在思維上完成學(xué)科間的交叉網(wǎng)絡(luò)化，這樣才能實現(xiàn)知識的連貫和思維方式的培養(yǎng)。因此如何在教學(xué)中很好地完成學(xué)科交叉的作用教育是現(xiàn)代高等教學(xué)中的一個重要的任務(wù)。中藥化學(xué)作為一門專業(yè)課，與中藥炮制、藥物制劑分析等眾多專業(yè)課有著深入的交叉和廣泛的滲透，不僅為這些學(xué)科提供相應(yīng)的專業(yè)理論知識，也是這些學(xué)科的基礎(chǔ)。針對這一實際情況，我們在教學(xué)中不斷地探索著如何更好地在教學(xué)中將這種交叉和滲透充分引入到學(xué)生的意識中去，在學(xué)習(xí)中很好把握學(xué)科間的關(guān)聯(lián)性，有意識地為其他專業(yè)課的學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。在多年實踐中，我們收到良好效果，籍此文與各位老師和同學(xué)交流。
1滲透式教學(xué)
食品化學(xué)是食品專業(yè)的一門重要課程，其中的食品風(fēng)味、食用色素等相關(guān)內(nèi)容與中藥化學(xué)的內(nèi)容有緊密聯(lián)系，它們所涉及的化學(xué)成分和化學(xué)反應(yīng)一致。如中藥化學(xué)的黃酮類成分是食品化學(xué)中的天然食用色素來源之一。為加強學(xué)科之間的交叉，同時為食品化學(xué)的教學(xué)提供扎實的專業(yè)知識和基礎(chǔ)知識，針對食品化學(xué)與中藥化學(xué)的交叉內(nèi)容，我們在教授食品專業(yè)的中藥化學(xué)時，注意收集有關(guān)食品專業(yè)和中藥化學(xué)的學(xué)術(shù)交叉發(fā)展現(xiàn)狀和研究資料，使得我們?yōu)槭称穼I(yè)的學(xué)生講授的內(nèi)容更有針對性，有效地將中藥化學(xué)的內(nèi)容滲透到后期學(xué)習(xí)的食品化學(xué)的內(nèi)容中，啟發(fā)學(xué)生的聯(lián)想思維，引起學(xué)習(xí)興趣。如講授黃酮類化合物的顏色性質(zhì)時，特別強調(diào)花色素在不同pH值條件下顏色變化在食品中應(yīng)用，為食品化學(xué)的學(xué)習(xí)奠定良好基礎(chǔ)。又如，中藥化學(xué)中糖的糠醛反應(yīng)也是食品烘制過程中產(chǎn)生特殊風(fēng)味的一個重要反應(yīng)機理。因此在講解該部分內(nèi)容時我們?yōu)槭称穼I(yè)的學(xué)生特別引入了風(fēng)味的化學(xué)成分和反應(yīng)機理簡介，以興趣教學(xué)的方法擴展學(xué)生的知識面，為其后期學(xué)習(xí)作好鋪墊。同樣在中藥有效成分結(jié)構(gòu)和分類教學(xué)中，也有針對性地為食品專業(yè)的學(xué)生著重介紹食藥兩用的中藥，以及中藥化學(xué)在功能食品研發(fā)中的應(yīng)用實例，不僅引起學(xué)生對中藥化學(xué)理論知識應(yīng)用的興趣，為其專業(yè)課的學(xué)習(xí)提供扎實專業(yè)知識，同時對其發(fā)展方向和專業(yè)優(yōu)勢進行滲透式啟發(fā)教育。
2強調(diào)式教學(xué)
中藥炮制學(xué)，作為一門傳統(tǒng)的學(xué)科，是中醫(yī)藥院校中藥專業(yè)的專業(yè)課。由于其傳統(tǒng)性和特色性成為我國獨有的學(xué)科，具有獨特的學(xué)科地位。現(xiàn)代中藥炮制研究的重要任務(wù)之一是中藥炮制機理研究，即從炮制前后化學(xué)成分變化和藥理效應(yīng)變化的角度揭示中藥的炮制作用。這個任務(wù)的一項主要工作就是炮制前后化學(xué)成分研究，這項工作要求研究者具有扎實中藥化學(xué)的理論知識，并能在實踐中自由地駕馭這些理論知識，靈活地應(yīng)用。結(jié)合這一實際要求，一方面，我們在教學(xué)中著重強調(diào)中藥化學(xué)提取分離、結(jié)構(gòu)研究在中藥炮制學(xué)中的應(yīng)用，以及所能解決的問題，提請學(xué)生在學(xué)習(xí)該部分知識時給予足夠的重視，避免在中藥炮制學(xué)的學(xué)習(xí)中出現(xiàn)中藥化學(xué)專業(yè)知識薄弱而影響學(xué)習(xí)質(zhì)量的問題。另一方面，結(jié)合自身在中藥炮制研究的經(jīng)驗和進展，引入具體實例講解中藥化學(xué)在中藥炮制研究的用途，如色譜的選擇，顯色劑的選擇，結(jié)構(gòu)解析技術(shù)等在中藥炮制學(xué)科的應(yīng)用。實踐證明這種強調(diào)重點的教學(xué)方法可以讓學(xué)生很好理解中藥化學(xué)的重要用途，為其他專業(yè)的學(xué)習(xí)提供扎實的專業(yè)知識，而且能夠讓學(xué)生很好地理解學(xué)科之間的關(guān)聯(lián)性。
3結(jié)合式教育
中藥制劑分析是在分析化學(xué)的基礎(chǔ)上，有針對性地對藥物中化學(xué)成分的分析進行研究的學(xué)科。其主要教學(xué)內(nèi)容是有關(guān)中藥化學(xué)成分的定性定量研究。這些教學(xué)內(nèi)容需要結(jié)合中藥化學(xué)中有關(guān)被分析成分及其雜質(zhì)獨特的理化性質(zhì)才能實現(xiàn)良好的教學(xué)效果。例如在供試品的制備時需要參考雜質(zhì)和被測成分的化學(xué)性質(zhì)差異，選擇的提取方法應(yīng)對被測樣品盡量完全，而盡量少地引入雜質(zhì)。在這樣的思路指導(dǎo)下完成的工作不僅建立在中藥化學(xué)各種成分理化性質(zhì)非常熟悉的基礎(chǔ)上，同時還要對這些性質(zhì)的差異了如指掌，才能利用這些差異設(shè)計相關(guān)的方法。因此結(jié)合兩個學(xué)科這些方面交叉，我們在教學(xué)中針對每類化合物的理化性質(zhì)都選擇相應(yīng)的應(yīng)用實例幫助學(xué)生理解理化性質(zhì)及其應(yīng)用，并有意選取中國藥典或相關(guān)研究論文中供試品溶液制備方法作為參考資料，供學(xué)生討論或?qū)W習(xí)，從而加強中藥化學(xué)與藥物制劑分析的結(jié)合。
第6篇：食品在化學(xué)中的應(yīng)用范文
關(guān)鍵詞：分析化學(xué)；教學(xué)改革；教學(xué)方法
中圖分類號：G642.0 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）23-0099-02
分析化學(xué)作為化學(xué)學(xué)科中的一個分支，曾是研究化學(xué)的開路先鋒，它對元素的發(fā)現(xiàn)、原子量的測定等化學(xué)基本定律的確定，礦產(chǎn)資源的勘察利用等，都做出重要的獻。在食品工程、食品質(zhì)量與安全等工科專業(yè)的課程設(shè)置中，分析化學(xué)同樣是一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，旨在培養(yǎng)學(xué)生“定性”和“定量”分析的科學(xué)理念，并且通過分析化學(xué)中四大平衡理論和光、電、色等分析手段的學(xué)習(xí)，掌握分析化學(xué)中的基本實驗技巧和實驗設(shè)計方法。隨著分析方法和技術(shù)的發(fā)展，分析化學(xué)已從單一的化學(xué)學(xué)科分支，逐漸與食品、材料、物理等學(xué)科交叉，呈現(xiàn)豐富的學(xué)科融合特點。尤其是在食品質(zhì)量與安全問題日趨嚴重的今天，分析化學(xué)的實驗技術(shù)和方法越來越多地滲透到食品危害因子的分析檢測中。然而，食品專業(yè)的分析化學(xué)課程仍然停留于基本方法的講授，無法和最新食品質(zhì)量檢測的新技術(shù)和新方法銜接，部分學(xué)生無法形成完備的分析檢驗理念。因此，在新時期抓好食品專業(yè)分析化學(xué)課程改革，提高教學(xué)質(zhì)量，對于落實學(xué)?！白鼍繁究?，打造一流學(xué)科”戰(zhàn)略具有重要意義。
一、明確教學(xué)目標(biāo)
上海理工大學(xué)的食品學(xué)科研究始于20世紀80年代開展的食品冷凍冷藏、凍干研究，迄今已有三十年的歷史。由于創(chuàng)新性地提出并實施了多種食品的超快速冷卻技術(shù)，在國內(nèi)具有較大的影響力。深厚的工科背景積淀，使得我校是國內(nèi)較早開始食品供應(yīng)鏈質(zhì)量控制系統(tǒng)研究和較早開始食品安全檢測用生物傳感器開發(fā)的高校。這十幾年來，上海理工大學(xué)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)立足上海，根據(jù)本校的教學(xué)優(yōu)勢與特色，已形成了以“食品基礎(chǔ)知識”、“分析檢測技術(shù)”和“科學(xué)管理”為核心的三大專業(yè)課程體系，并分別從課程實驗技能、專業(yè)綜合實驗、專業(yè)能力訓(xùn)練和專業(yè)實踐大平臺建設(shè)等4個方面入手設(shè)置了相應(yīng)的實踐環(huán)節(jié)，全面培養(yǎng)學(xué)生實際解決問題的能力。由于我們是理工科院校，工程的大背景較強；同時在專業(yè)研究方面，我們是國內(nèi)較早開始冷鏈食品質(zhì)量控制系統(tǒng)研究和較早開始食品安全檢測用生物傳感器開發(fā)的高校，并已經(jīng)取得一些高水平的研究成果。另外，本專業(yè)所屬學(xué)院――醫(yī)療器械與食品學(xué)院，是由國家食品藥品監(jiān)督管理局下屬的唯一的一所高等學(xué)校衍生發(fā)展而來的，有著較深厚的行業(yè)優(yōu)勢。這些都為我校食品專業(yè)形成自己的特色與優(yōu)勢奠定了堅實的基礎(chǔ)。正因為如此，在對食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)規(guī)劃發(fā)展和定位時，我們以冷鏈食品生產(chǎn)流通中關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制、食品安全快速檢測、食品安全信息化管理為重點和自己的特色。在此基礎(chǔ)上如何優(yōu)化我校食品專業(yè)的分析化學(xué)課程設(shè)計，如何使得分析化學(xué)這門專業(yè)基礎(chǔ)課服務(wù)于食品等工科院校專業(yè)的應(yīng)用型方向。我們認為需要從以下幾個方面著眼：首先，針對學(xué)科現(xiàn)有的資源，在分析化學(xué)課程的教學(xué)設(shè)計上應(yīng)結(jié)合食品質(zhì)量與安全專業(yè)的技能需求，突出分析化學(xué)中儀器分析部分的原子吸收，氣相、液相色譜，紫外―可見分光光度計等大型儀器的工作原理和操作技巧，淡化電化學(xué)等食品分析檢測中使用受限的技術(shù)方法。其次，不斷豐富分析化學(xué)課程的教學(xué)內(nèi)容。隨著分析技術(shù)的革新，分析儀器的換代升級，越來越多的新方法和新技術(shù)被采用到食品質(zhì)量安全評價指標(biāo)的檢測中。給學(xué)生講授新的分析方法，不僅是對已有知識的綜合運用，更有助于工科學(xué)生了解行業(yè)的需求、明確專業(yè)的發(fā)展方向。
二、豐富教學(xué)手段
第7篇：食品在化學(xué)中的應(yīng)用范文
關(guān)鍵詞：高等農(nóng)林院校；物理化學(xué)；教學(xué)模式；專業(yè)特點
中圖分類號：G642.0 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）17-0133-02
物理化學(xué)是高等農(nóng)林院校在應(yīng)用化學(xué)、資源環(huán)境科學(xué)、環(huán)境科學(xué)、食品工程、食品安全、制藥工程、林產(chǎn)化工、生物科學(xué)、生物技術(shù)、生物工程等專業(yè)開設(shè)的一門必修課，是物理學(xué)與化學(xué)最早相互滲透的一門交叉邊緣學(xué)科，被稱為“化學(xué)的靈魂”。該課程不僅對培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造性思維能力和創(chuàng)新能力、提高學(xué)生素質(zhì)有極其重要的作用，而且有助于學(xué)生樹立正確的自然觀、掌握科學(xué)方法論。然而眾所周知，物理化學(xué)是化學(xué)課程中基礎(chǔ)的基礎(chǔ)，較抽象，教學(xué)有一定難度。農(nóng)林院校的學(xué)生對這門課更是望而生畏，因此，我們應(yīng)讓基本原理在科學(xué)研究和實際應(yīng)用的實例中展現(xiàn)其活力，以此提高創(chuàng)新能力。因此，近年來，我們結(jié)合農(nóng)林院校開設(shè)物理化學(xué)課程的各個專業(yè)的學(xué)科特點，在教學(xué)內(nèi)容安排、教學(xué)方法等方面始終與學(xué)生所學(xué)的專業(yè)結(jié)合，提出了物理化學(xué)與專業(yè)結(jié)合的教學(xué)模式。
一、教學(xué)內(nèi)容與專業(yè)特色緊密結(jié)合
在課堂教學(xué)中，設(shè)計好教學(xué)內(nèi)容比制作PPT課件更重要，不應(yīng)讓“死”的公式和概念充斥課堂，而應(yīng)讓原理在科學(xué)研究和實際應(yīng)用的實例中展現(xiàn)其活力，培育興趣，提高創(chuàng)新能力。因此，我們在教學(xué)內(nèi)容上，堅持做到“傳統(tǒng)物理化學(xué)”與“應(yīng)用物理化學(xué)”的有機統(tǒng)一。在對各專業(yè)學(xué)生的教學(xué)過程中，堅持將物理化學(xué)的基本理論和基本知識系統(tǒng)地介紹給學(xué)生，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)。在此基礎(chǔ)上，緊密結(jié)合專業(yè)實際、生產(chǎn)實際和生活實際，查閱大量物理化學(xué)在各專業(yè)領(lǐng)域應(yīng)用的實例，如將熱化學(xué)、多組分體系熱力學(xué)、相平衡、電化學(xué)、表面與膠體化學(xué)等內(nèi)容以專題的形式進行講授，增加反映學(xué)科前沿與研究熱點的專題內(nèi)容，并根據(jù)專業(yè)方向進行專題輔導(dǎo)。如針對應(yīng)用化學(xué)專業(yè)學(xué)生，物理化學(xué)是一門專業(yè)主干課，教學(xué)時數(shù)較多，物理化學(xué)基本理論應(yīng)該是課程的重點教學(xué)內(nèi)容，但其專業(yè)特色又偏重于“應(yīng)用”二字，所以在做好基本理論教學(xué)的同時，重點介紹傳統(tǒng)物理化學(xué)與其他學(xué)科專業(yè)之間結(jié)合所派生出的一些交叉學(xué)科及其應(yīng)用，如生物物理化學(xué)、地球物理化學(xué)、土壤物理化學(xué)等；同時舉一些“閃光點”說明物理化學(xué)基本原理在現(xiàn)代技術(shù)中
發(fā)揮的巨大作用，如物理化學(xué)在合成化學(xué)和新材料的制備、現(xiàn)代分離技術(shù)、新能源技術(shù)等現(xiàn)代技術(shù)中的作用；同樣，在我們周圍生活中，物理化學(xué)原理也無處不在，如2008年我國南方地區(qū)遭受的大面積凍雨災(zāi)害的凍雨形成的原理，人體腎功能即反滲透功能，人工降雨、洗滌、礦物浮選、紡織品印染的滲透、油田的二次采油等原理，結(jié)合這些“小問題”可以使書本上的理論變得生動而容易理解，培養(yǎng)學(xué)生的物理化學(xué)視角。對于生物類和制藥學(xué)等專業(yè)，在學(xué)生學(xué)習(xí)物理化學(xué)基本理論和基礎(chǔ)知識的基礎(chǔ)上，以熱力學(xué)、電化學(xué)、動力學(xué)、膠體與表面化學(xué)的應(yīng)用為教學(xué)重點，如現(xiàn)代生物科學(xué)與物理化學(xué)學(xué)科交叉與融合而發(fā)展起來的，在21世紀已經(jīng)成為熱門研究內(nèi)容的生物熱力學(xué)、生物電化學(xué)，藥物及材料分子設(shè)計方法簡論、表面活性劑的應(yīng)用、微乳液的應(yīng)用等。對農(nóng)業(yè)資源環(huán)境專業(yè)，以電化學(xué)、動力學(xué)、表面與膠體化學(xué)為教學(xué)側(cè)重點，著眼于讓學(xué)生了解如何解決環(huán)境資源合理利用與環(huán)境保護問題，如講授相平衡知識時，以專題講座的形式介紹超臨界流體在廢棄物的合理利用問題、土壤和水體污染的治理問題等的應(yīng)用及進展；吸附劑和絮凝劑的研究進展；電化學(xué)在環(huán)境污染治理中的應(yīng)用、電有機合成、納米電化學(xué)、燃料電池、鋰離子電池等新能源技術(shù)等。食品科學(xué)與食品安全專業(yè)，介紹食品科學(xué)中的物理化學(xué)方法，如熱分析在測定食品熱值中的應(yīng)用，化學(xué)動力學(xué)在食品保鮮保質(zhì)期測定方面的應(yīng)用，膠體化學(xué)原理在食品加工中的應(yīng)用等等。
二、與專業(yè)結(jié)合的綠色化實驗教學(xué)
實驗教學(xué)是課程三段式教學(xué)中理論知識的具體驗證與應(yīng)用。在實驗教學(xué)環(huán)節(jié)中，又分三個教學(xué)層次來進行，即實驗技術(shù)講座、基礎(chǔ)理論驗證性實驗和運用物理化學(xué)知識解決實際問題的綜合性實驗三部分。在實驗技術(shù)講座的基礎(chǔ)上，根據(jù)專業(yè)學(xué)時不同，安排8個或10個涉及熱力學(xué)、電化學(xué)、化學(xué)動力學(xué)、表面化學(xué)與膠體化學(xué)等各方面理論知識最典型最具代表性的驗證性實驗，同時注重實驗過程的綠色化，如凝固點降低實驗中的苯和萘更換為水和尿素，雙液系中的苯更換為環(huán)己烷，溶膠性質(zhì)中的三硫化二砷負膠更換為粘土。在驗證性實驗訓(xùn)練的基礎(chǔ)上，根據(jù)實驗室條件、不同專業(yè)、不同實驗學(xué)時數(shù)，選取一些與專業(yè)有關(guān)的研究性、應(yīng)用性實驗項目，讓學(xué)生綜合運用物理化學(xué)課程學(xué)習(xí)及查閱文獻資料獲得的知識，自行進行實驗設(shè)計，完成實驗內(nèi)容，分析實驗結(jié)果，撰寫實驗報告。如針對應(yīng)用化學(xué)專業(yè)學(xué)生，結(jié)合每位教師的科研工作，提出了與生產(chǎn)相關(guān)的4個綜合性實驗項目：果醋總酸度的測定、果膠酶對果汁黏度的影響、維生素C氧化速率的測定和大孔樹脂對色素吸附速率測定；對于資源環(huán)境科學(xué)及環(huán)境科學(xué)專業(yè)學(xué)生，主要結(jié)合環(huán)境問題，提出了表面活性劑臨界膠束濃度測定和活性炭對水體中有機污染物的吸附性能測定實驗項目。另外對于同一實驗，針對不同專業(yè)，采用與其專業(yè)相關(guān)的不同實驗材料，如電導(dǎo)滴定實驗，對葡萄酒專業(yè)，讓學(xué)生測定葡萄酒的總酸度；而對食品類專業(yè)，測定食醋的總酸度；對于資源環(huán)境專業(yè)，測定土壤的陽離子代換量及不同水體的電導(dǎo)率，這些實驗內(nèi)容同樣體現(xiàn)了綠色化的內(nèi)涵，而且實驗內(nèi)容也趣味化。
三、教學(xué)方法中突顯物理化學(xué)在各專業(yè)中的地位
教學(xué)方法改革是影響人才培養(yǎng)模式改革的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。教學(xué)方法不僅影響學(xué)生完成學(xué)習(xí)任務(wù)的“程度”，也是影響教學(xué)質(zhì)量“方向”的一個重要因素。因此，為了幫助學(xué)生在本質(zhì)上理解化學(xué)變化，從理論上解釋化學(xué)現(xiàn)象，在實踐中利用物理化學(xué)的基本理論、基本知識和基本方法解決實際問題。在課程教學(xué)過程中，以“三段式”教學(xué)方法為基礎(chǔ)，圍繞創(chuàng)新教育的戰(zhàn)略，研究“問題教學(xué)+參與式教學(xué)”法，以充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用和教師的主導(dǎo)作用，實現(xiàn)創(chuàng)新教育。
（一）課堂教學(xué)
以問題為主的研究性學(xué)習(xí)有利于幫助學(xué)生提高靈活應(yīng)用知識的能力，形成有效的問題解決和推理策略，并發(fā)展他們的自主學(xué)習(xí)能力。物理化學(xué)課程理論性強、內(nèi)容抽象、涉及領(lǐng)域廣，很多學(xué)生在課后感慨物理化學(xué)非常重要，但不知道怎么用。為此，我們采用“問題教學(xué)法”，圍繞物理化學(xué)的知識模塊，在引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)各種問題的前提下，傳授知識。在教學(xué)活動中，嘗試使物理化學(xué)知識圍繞實際問題而展開，使問題不僅成為激發(fā)學(xué)生求知欲的前提，而且還成為學(xué)生期盼、理解和吸收知識的前提，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新動機和創(chuàng)造性思維。為了打破物理化學(xué)枯燥、沉悶的傳統(tǒng)教學(xué)方法，實行“參與式”教學(xué)方法，嘗試開放式教學(xué)內(nèi)容，對一些易懂的章節(jié)讓學(xué)生自己提前預(yù)習(xí)寫教案，學(xué)生從“臺下觀眾”轉(zhuǎn)變?yōu)椤皥錾现髁Α保煌瑫r開展論文研究、基于問題的學(xué)習(xí)、案例教學(xué)、項目訓(xùn)練和指導(dǎo)性設(shè)計等多種參與方式，以培養(yǎng)學(xué)生的“參與”意識，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性、積極性，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。
（二）學(xué)生討論
胡英院士指出“物理化學(xué)教學(xué)方法要做大改革。要以自學(xué)為主，講課首先介紹框架結(jié)構(gòu)，重點講授難點和進展，并開展課堂討論”。因此，在農(nóng)林院校物理化學(xué)的教學(xué)過程中，更應(yīng)增加學(xué)生參與課程教學(xué)的機會，加強習(xí)題課和討論課內(nèi)容，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和積極性。在具體實施中，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容中的難點和重點，對于不同專業(yè)，在教學(xué)進程表中提出與專業(yè)密切相關(guān)的問題，如對于環(huán)境科學(xué)專業(yè)，提出“吸附作用原理及表面活性劑在環(huán)境科學(xué)領(lǐng)域中的應(yīng)用”等專題討論題目；對于生物類專業(yè)，提出“熵與生命”等專題討論題目，讓學(xué)生學(xué)完一部分內(nèi)容后，對該問題展開討論，啟發(fā)學(xué)生進行發(fā)散性思維，對問題進行多角度的觀察、比較與分析，然后讓學(xué)生提出問題，把問題加以篩選，從中發(fā)現(xiàn)最重要最基本的問題，啟發(fā)學(xué)生思維，把理論搞清楚。最后再給學(xué)生作出總結(jié)，以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性思維。實踐證明，學(xué)生討論，這對提高學(xué)生的智力和能力，起到事半功倍的效果。
四、實踐效果
通過近幾年對物理化學(xué)與專業(yè)結(jié)合的教學(xué)模式的實施，不僅拓寬了學(xué)生的專業(yè)知識面，培養(yǎng)了學(xué)生從事科學(xué)研究和解決實際問題的能力，而且可使學(xué)生的創(chuàng)新意識和能力得到一定程度的提高。如不同專業(yè)的學(xué)生積極申請大學(xué)生創(chuàng)新基金項目，2010申請到西北農(nóng)林科技大學(xué)創(chuàng)新基金項目“多環(huán)芳烴污染土壤的SDS淋洗溶液前處理方法研究”，2012年申請到國家級創(chuàng)新基金項目“微電極陣列表面的羧基功能化及其在環(huán)境監(jiān)測方面的應(yīng)用”，2013年申請到西北農(nóng)林科技大學(xué)創(chuàng)新基金項目“不銹鋼微電極陣列的制備及性能研究”及“利用廢棄木料制備大孔容活性炭”。該模式充分發(fā)揮了學(xué)生的主體作用和教師的主導(dǎo)作用，在模式實施過程中，始終以實際問題為引導(dǎo)，讓學(xué)生帶著實際問題去學(xué)習(xí)，然后從理論上對這些問題進行分析討論。通過近幾年的教學(xué)實踐證明，這種教學(xué)模式有利于學(xué)生掌握扎實的物理化學(xué)基本理論、基本知識和基本技術(shù)，并能把這些知識和技術(shù)應(yīng)用到農(nóng)林科學(xué)的研究中；有利于學(xué)生認識、闡明和解決某些物理化學(xué)相關(guān)的專業(yè)實際問題；有利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性思維能力和創(chuàng)新能力，提高學(xué)生素質(zhì)。因此，這一新模式在高等農(nóng)林院校的物理化學(xué)教學(xué)中具有較大的推廣和應(yīng)用價值。
參考文獻：
第8篇：食品在化學(xué)中的應(yīng)用范文
關(guān)鍵詞：中專生；化學(xué)；學(xué)習(xí)困難；教學(xué)改革
近年來，由于高校的擴招，導(dǎo)致低質(zhì)量的生源進入中專學(xué)校，低質(zhì)量的學(xué)生在學(xué)習(xí)上存在畏難心理，尤其是對化學(xué)的學(xué)習(xí)。而化學(xué)課程是我校食品加工專業(yè)學(xué)生必修的主要基礎(chǔ)課，學(xué)生必須要受到必要的化學(xué)教育，提高化學(xué)素養(yǎng)，才能為學(xué)習(xí)各專業(yè)課程和今后的工作需要打下堅實的化學(xué)基礎(chǔ)，也才能滿足我國對于培養(yǎng)高素質(zhì)的勞動者和中級專門人才的現(xiàn)實需要。
1.中專生化學(xué)學(xué)習(xí)困難的原因
（1）化學(xué)課程學(xué)習(xí)目的不明確及學(xué)習(xí)興趣不濃厚。大多數(shù)學(xué)生還不清楚化學(xué)對于實際生產(chǎn)生活的重要作用，學(xué)習(xí)目的不明確，還有相當(dāng)一部分學(xué)生關(guān)于化學(xué)對生活的影響一點認知也沒有，認為學(xué)習(xí)化學(xué)只是學(xué)校安排的課程。對化學(xué)課程的學(xué)習(xí)興趣不濃厚。
（2）不良的化學(xué)學(xué)習(xí)習(xí)慣。中專學(xué)生大多數(shù)沒有課前預(yù)習(xí)、課堂記筆記、課后復(fù)習(xí)的習(xí)慣，能把化學(xué)概念、基本理論、基本原理與實際生活聯(lián)系起來的則更少。
（3）化學(xué)學(xué)習(xí)自主能動性不強。主要表現(xiàn)在完成化學(xué)課后作業(yè)、完成實驗報告及未聽懂的課程等方面獨立思考、獨立完成的較少，一般要與同學(xué)討論或是向老師請教才能完成，更有少數(shù)部分學(xué)生直接抄襲其他同學(xué)的。
另外，中專學(xué)校學(xué)習(xí)風(fēng)氣受到不良風(fēng)氣的影響，網(wǎng)絡(luò)的新奇信息、游戲?qū)τ趯W(xué)生的誘惑， 家庭教育都對學(xué)生學(xué)習(xí)產(chǎn)生一定的影響。
2.基于中專生化學(xué)學(xué)習(xí)困難改革的內(nèi)容及在教學(xué)中的應(yīng)用
中專生化學(xué)學(xué)習(xí)困難的原因源于各個不同的方面，解決這些困難就需要對其形成的因素進行綜合考慮，才能真正從根本上改變這種現(xiàn)狀。在教學(xué)中我主要從以下幾個方面去改進：
（1）明確化學(xué)與食品加工專業(yè)的關(guān)系。上化學(xué)的第一節(jié)課我就給學(xué)生講化學(xué)與食品專業(yè)的關(guān)系，向?qū)W生講解食品營養(yǎng)成分從根本上來說都是一系列的化學(xué)物質(zhì)，只有掌握了這些化學(xué)物質(zhì)的基本性質(zhì)，才能更好地在工作中發(fā)揮作用。
（2）利用多種教學(xué)方法培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。如積極推行分組討論合作學(xué)習(xí)；利用形象、生動的多媒體教學(xué)；通過演示實驗、趣味實驗引發(fā)學(xué)生的興趣；利用社會生活中的案例，創(chuàng)設(shè)問題情境，使學(xué)生認識到化學(xué)學(xué)習(xí)的現(xiàn)實意義，激發(fā)學(xué)生的好奇心。
（3）循序漸進，注意知識的相互銜接。在學(xué)習(xí)化學(xué)教材前，我有選擇、有重點的復(fù)習(xí)初中知識，并向?qū)W生介紹本學(xué)科的特點及在食品專業(yè)中的重要作用，做到初中與中專知識的銜接。
（4）培養(yǎng)學(xué)生良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣。在上課中，我常常引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會預(yù)習(xí)、聽課、復(fù)習(xí)、做筆記，等等。并對學(xué)生進行學(xué)習(xí)策略、學(xué)習(xí)方法指導(dǎo)，使學(xué)生盡快適應(yīng)中專教學(xué)環(huán)境。
（5）在化學(xué)教學(xué)中適當(dāng)穿插德育教育。中專學(xué)校注重技能培訓(xùn)，有明確的職業(yè)定向，且與企業(yè)單位、實習(xí)基地結(jié)合緊密，通過在教學(xué)活動中適當(dāng)?shù)淖鰧W(xué)生思想轉(zhuǎn)化工作，更有利于學(xué)生對化學(xué)的學(xué)習(xí)。
（6）深入食品企業(yè)參觀學(xué)習(xí)，體驗專業(yè)技能的應(yīng)用。按照理論與實際相結(jié)合的要求，帶領(lǐng)學(xué)生去雨潤公司參觀生產(chǎn)線和檢驗車間，請生產(chǎn)技術(shù)員講解生產(chǎn)流程等，并利用周末調(diào)查食品的色、香、味及其化學(xué)變化。這些實踐活動使學(xué)生具體認識到化學(xué)在食品專業(yè)中的重要性，增加了學(xué)生對專業(yè)學(xué)科范圍的感性認識的同時，也使學(xué)生思想上對化學(xué)學(xué)習(xí)有一個質(zhì)的飛躍。
（7）教師自身素質(zhì)的提高。俗語說得好，教給學(xué)生一碗水，老師要有一桶水。老師個人素質(zhì)的高低及業(yè)務(wù)的熟練程度會對學(xué)生產(chǎn)生直接的影響。
3.存在的問題與建議
（1）一學(xué)期的教學(xué)實踐表明，采取的措施對學(xué)生基本理論、實踐技能的學(xué)習(xí)、掌握都有促進作用，但存在三天打漁，兩天曬網(wǎng)現(xiàn)象。中專生這個年齡，情緒波動比較大以及本身對學(xué)習(xí)的認識態(tài)度，直接影響了化學(xué)的學(xué)習(xí)。這就需要從根本上解決學(xué)生的思想問題。
（2）化學(xué)學(xué)習(xí)困難的情況一旦形成，轉(zhuǎn)化的難度非常大，其轉(zhuǎn)化單靠教學(xué)改革是不能在短時間內(nèi)完成的，這需要化學(xué)教師、班主任、教務(wù)處以及學(xué)校充分認識到任務(wù)的艱巨性和長期性。
（3）要提高學(xué)生的化學(xué)學(xué)習(xí)成績，要求教師要不斷獲取新知識，提高自己的教學(xué)水平，改進教學(xué)方法。同時還需要學(xué)校、家庭、社會的大力支持和共同努力。
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第9篇：食品在化學(xué)中的應(yīng)用范文
化學(xué)教學(xué) 人文精神 必要性
化學(xué)的主要任務(wù)是研究物質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、變化及其相關(guān)的現(xiàn)象、規(guī)律和成因，以及物質(zhì)在自然界中的存在、人工合成和應(yīng)用等。隨著化學(xué)理論及其技術(shù)的發(fā)展，化學(xué)已經(jīng)成為人類認識自然界、改造自然界、造福人類的一種極其重要的武器，給人類社會帶來了巨大的進步，而且化學(xué)可以幫助人類在能源、材料、生命現(xiàn)象等多領(lǐng)域中開辟新的道路。目前，化學(xué)已開始向油頁巖、生物物料、太陽能、核能等新能源進軍；向先進的光子材料、復(fù)合材料等發(fā)起挑戰(zhàn)?？傊?，化學(xué)不但使這個世界從肥料和殺蟲劑中獲得了養(yǎng)料，而且化學(xué)還見證了20世紀從拯救生命的抗生素直至現(xiàn)代電子學(xué)核心材料的許多很重要的突破?；瘜W(xué)給人類社會帶來的福音是有目共睹的，但是化學(xué)同時也給世界帶來了不少的問題：臭氧層破壞、酸雨、淡水資源危機、大氣污染、水污染、食品污染，等等。
面對化學(xué)這把雙刃劍，我們從事化學(xué)研究及教學(xué)的每一位教師應(yīng)充分認識到自己的責(zé)任，不但在合理安全地發(fā)展化學(xué)事業(yè)上從我做起，而且要在化學(xué)教學(xué)中融入人文精神，提倡科學(xué)與人文融合的教育理念，使學(xué)生在接受化學(xué)知識的同時能提高自身的修養(yǎng)，在將來的工作生活中能夠自覺地規(guī)避或處理好化學(xué)的副作用，使化學(xué)更好地為人類服務(wù)。在教學(xué)中傳播人文精神，既是培養(yǎng)學(xué)生社會責(zé)任感的需要，更是提高學(xué)生綜合素質(zhì)的需要。
人文精神是一種無形的境界，我們摸不著也看不見，但它規(guī)范著人的各種行為，影響著人的處事態(tài)度，是歷史長河中長期積淀的產(chǎn)物，屬于精神文化的范疇，而且在不同的歷史時期、不同的國家、不同的民族有著不同的內(nèi)含和表達方式?，F(xiàn)如今，人文精神是指人的發(fā)展和完善，強調(diào)人的價值和需要以及人的尊嚴，在此基礎(chǔ)上關(guān)注人與人之間的關(guān)系、人的生存環(huán)境以及人與自然的和諧發(fā)展，進一步上升為人的價值趨向、社會道德和責(zé)任感。因此，人文精神既是對人的價值、人的生存意義和生存質(zhì)量的關(guān)注，也是對他人對社會的責(zé)任，又是對人類未來的終極關(guān)懷，即人文精神的具體內(nèi)容包括：信念、理想、人格、道德等。
一、從化學(xué)化工的副作用看融入人文精神的必要性
當(dāng)前，化學(xué)理論及化工技術(shù)以前所未有的速度發(fā)展著，而且基礎(chǔ)研究與應(yīng)用研究的時間差更短，產(chǎn)業(yè)化進程更快?；ぜ夹g(shù)公司如雨后春筍般建立起來，同時應(yīng)用領(lǐng)域越來越廣泛?；瘜W(xué)到底是造福人類還是毀滅人類，關(guān)鍵在于研究者的人文精神素養(yǎng)和各級政府官員、各個公司的領(lǐng)導(dǎo)和管理人員的價值取向，化學(xué)家只關(guān)心實驗室的研究和科學(xué)理論知識傳授的時代已經(jīng)過去，對人類幸福、人類未來、人與自然和諧發(fā)展的社會責(zé)任感比研究本身更為重要。
任何事物都有其兩面性，新技術(shù)也不例外，如利用不當(dāng)會造成負面效果，化學(xué)技術(shù)的應(yīng)用可能引發(fā)的負面效應(yīng)有很多方面，下面是幾個比較突出的方面：
1.大氣的污染
我們?nèi)祟愘囈陨娴拇髿鈱?，是多種氣體的混合物，正常的大氣層的恒定成分為氧、氮和氬、氖、氦、氪、氙等稀有氣體，可變成分為二氧化碳和水蒸氣，它們在空氣中的含量隨地球上的位置和溫度不同在很小的范圍內(nèi)有變動。另外空氣中還有微量的氫、臭氧、氧化二氮、甲烷以及或多或少的塵埃。由于自然界各種變化相互影響，空氣中的氮和氧是相對恒定的。
長期以來，化學(xué)研究及化工生產(chǎn)產(chǎn)生了大量的尾氣，由于這些尾氣沒有做合理的處理都排放到大氣中了，造成了明顯的大氣污染。已查明的大氣中的化學(xué)污染物有：硫的氧化物、氮的氧化物、光化學(xué)煙霧、碳氧化物、酸雨、氟氯烴類化合物、氟溴烴類化合物，其它易揮發(fā)性有機物質(zhì)（如苯系物），等等。大氣中的污染物已經(jīng)對地球上的生物造成的影響和傷害，我們已有目共睹。人類需要呼吸空氣才能生存，被污染了的空氣對人體健康的影響是直接的，主要表現(xiàn)是呼吸道疾病與生理機能障礙，以及眼鼻等粘膜組織受到刺激而患病。更嚴重的是，一些化學(xué)物質(zhì)的吸入，會導(dǎo)致人體細胞發(fā)生畸變而致癌。另外，大氣污染對全球的天氣和氣候有顯著影響，如減少到達地面的太陽輻射量、增加大氣降水量、酸雨、溫室效應(yīng)，等等。
化學(xué)研究和化工生產(chǎn)仍將繼續(xù)，如果沒有對人類生存環(huán)境的責(zé)任感，就沒有自覺地減少和有效地治理大氣污染的動力，大氣層的污染將日益加劇，人類的生存和發(fā)展將受到嚴重的威脅。
2.水資源的污染
水是世界上最寶貴的自然資源之一，是一切生命賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有水就沒有生命，更沒有工農(nóng)業(yè)的發(fā)展，人類的生存嚴重受制于水資源的豐缺。長期以來，人類的活動使大量的工業(yè)、農(nóng)業(yè)和生活廢棄物排入水系中，從而嚴重污染了水資源，其中進入水體的污染物中，有毒有害的化學(xué)物質(zhì)是主要的污染源之一，另外，一些難以分解的有機物、無機鹽和重金屬對生物具有致畸、致突變和致癌的作用，因此，飲用污染的水和食用污水中的生物，能使人中毒，甚至死亡。據(jù)報道，全國七大水系有一半以上的河段水質(zhì)受到污染，全國1/3的水體不適于魚類生存，1/4的水體不適于灌溉，90％的城市水域污染嚴重，50％的城鎮(zhèn)水源不符合飲用水標(biāo)準，40％的水源已不能飲用，由于水源污染南方城市總?cè)彼康?0％-7O％。日趨加劇的水污染，已對人類的生存安全構(gòu)成重大威脅，成為人類健康、經(jīng)濟和社會可持續(xù)發(fā)展的重大障礙。如果不能有效地保護我們的水資源，讓這種現(xiàn)象繼續(xù)下去，人類將把自己置于極其危險的境地。
3.食品的安全
人們對食品的需求，不僅數(shù)量足、營養(yǎng)好，而且要求品種多、風(fēng)味美。鑒于這些原因，一些化學(xué)物質(zhì)便慢慢地進到了我們的食物中。比如，為了改善食品的口味，香草、薄荷、檸檬等便成了食品添加劑，如果這些添加劑是天然的成分，對人體沒什么危害，但是一些不良商家為了降低成本追求利潤最大化，便用化工產(chǎn)品代替天然的添加劑，對人體百害而無一利。本來我們用來攝取能量的食物，已經(jīng)被化肥和農(nóng)藥污染過了，還要被人為地加入形形的化學(xué)添加劑，如為了提高保質(zhì)期，會加入抗生素；為提高口感，會加入膨松劑、強面筋等；為改善外觀色澤，會加入蘇丹紅，等等。從早些年的蘇丹紅食品事件，到二英食品事件，再到前些年的三聚氰胺奶粉事件，哪一件都離不了化學(xué)，可見化學(xué)及化學(xué)物質(zhì)對食品安全構(gòu)成的威脅之大。問題的關(guān)鍵是怎樣來應(yīng)用化學(xué)研究的成果，如果利用得當(dāng)，將造福人類，否則，將危及人類的健康甚至生存。把植物激素用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，本來是對農(nóng)業(yè)的一大貢獻，但是植物激素的濫用，卻給我們的帶來了另一種食品污染：激素污染。一些不良商家，把對利益的追求看得比對他人健康和生存的尊重更為重要，可見人文精神的缺失。如果每一位化學(xué)工作者都能夠多一點愛心、多一份社會責(zé)任感，則化學(xué)對人類健康的負效應(yīng)將會大大降低。
為了保護我們的環(huán)境、水和食品等，政府雖然出臺了一些政策法規(guī)，但正如有了法律仍不能杜絕犯罪一樣，具有約束性的法規(guī)仍不能真正從根本上解決化學(xué)帶來的污染，現(xiàn)實證明，用人文精神引導(dǎo)化學(xué)科學(xué)的發(fā)展與應(yīng)用比學(xué)科本身的研究與發(fā)展更為重要。作為對政策法規(guī)的補充，解決問題的方法還應(yīng)培養(yǎng)人們的自覺意識和社會責(zé)任感，而提高人們的修養(yǎng)，最有效的途徑就是教育，因此，我們在日常教學(xué)中滲入人文精神是非常必要的。
二、從綜合素質(zhì)人才的培養(yǎng)看融入人文精神的必要性
素質(zhì)教育，包括思想政治素質(zhì)、知識素質(zhì)、身體素質(zhì)、心理素質(zhì)等，而大學(xué)生的人文精神，是其素質(zhì)的綜合體現(xiàn)。在教學(xué)中融入人文思想傳播，是培養(yǎng)學(xué)生社會責(zé)任感的需要，更是教書育人精神的具體實踐。從學(xué)校走向社會的大學(xué)生應(yīng)是一個完整的人，是既具有科學(xué)素質(zhì)又具有人文素質(zhì)的德才兼?zhèn)涞娜恕ｋS著高等教育逐漸走向大眾化和普及化，提高大學(xué)生的素質(zhì)對于社會的健康發(fā)展起著越來越重要的作用。
市場經(jīng)濟的快速發(fā)展，帶來了經(jīng)濟的繁榮和物質(zhì)生活的富足，同時也誘發(fā)了功利主義傾向，從而導(dǎo)致了人們以追求眼前利益為價值取向，而喪失了對人類和社會終極價值的關(guān)注，出現(xiàn)了一些令人擔(dān)憂的現(xiàn)象和行為：大量捕殺可以獲得很高利潤的珍稀動物；將化學(xué)合成技術(shù)用于海洛因的制造；用燒堿泡制海產(chǎn)品；在面粉中加增白劑等等?？梢?，在市場經(jīng)濟為主的今日，向錢看、拜金主義、自私自利、缺乏愛心等現(xiàn)象非常普遍，人們?yōu)榱俗约旱睦娌幌e人。要提高民眾的綜合素質(zhì)，必須從學(xué)校做起，在教學(xué)中滲入人文精神，是非常必要的。實踐證明，結(jié)合本專業(yè)的教學(xué)進行人文精神的教育是個行之有效的方法，可以把人文精神自然而然地變成大學(xué)生綜合素質(zhì)的一部分。
總而言之，我們的社會要想持續(xù)和諧地發(fā)展，就需要一批又一批具有較高綜合素質(zhì)的人才，這就要求我們教師在日常教學(xué)中（尤其是理科的課程）適時融入人文精神，提高學(xué)生的的人文素養(yǎng)。在維護“科學(xué)自由”的基礎(chǔ)上興利防弊，以人為本，尊重生命，使化學(xué)更好地造福于人類。
三、如何將人文精神融入化學(xué)教學(xué)中
化學(xué)科學(xué)中有很多可以進行人文精神教育的素材，要在日常教學(xué)中，潛移默化地融入人文精神，要從兩個方面著手，一是密切結(jié)合化學(xué)教學(xué)內(nèi)容適時滲透人文精神，二是在化學(xué)實驗中適時滲透人文精神。
化學(xué)是個古老的學(xué)科，在化學(xué)的發(fā)展史上，科學(xué)家身上所表現(xiàn)出來的人文精神是取之不盡的，教學(xué)過程中可以適時地利用化學(xué)史對學(xué)生進行愛國主義教育。如，侯德榜在發(fā)明了“侯氏制堿法”后誓言“外國人能辦到的事中國人也一定能辦到，而且要比他們辦得好！”在特定的歷史條件下， 他所表現(xiàn)出來居安思危、忍辱負重、勇挑重擔(dān)、變革進取、艱苦創(chuàng)業(yè)、奮發(fā)圖強、勇攀科學(xué)高峰的高貴品質(zhì)，會使年輕的心靈感到震撼，從而增強同學(xué)們的歷史責(zé)任感、使命感和愛國精神。又如，早在五十萬年前，我們的祖先就已知道用火；公元前八千年，發(fā)明了陶器；夏商時期，巳能鑄造青銅器、會釀制米酒；春秋時期能冶煉生鐵；戰(zhàn)國時期會煉鋼；我國還是世界上最早發(fā)現(xiàn)并利用木炭、煤、石油和天然氣的國家；唐朝的茅華是世界上第一位發(fā)現(xiàn)氧氣的人，比英國的普利斯特里和瑞典的舍勒約早一千年；古代的濕法煉銅、造紙術(shù)、制火藥等發(fā)明都曾在世界上處于領(lǐng)先地位。這種民族自豪感是非國人所不能享受到的。另外，針對化學(xué)課的具體內(nèi)容也可隨時對學(xué)生進行人文思想的教育。如，在配位滴定一章，主要是EDTA(乙二胺四乙酸)的滴定，而我們常用的是EDTA一種鹽而不是EDTA，為什么呢？先讓學(xué)生思考后再加以解釋，因為這種鹽易溶于水而EDTA不溶于水，和有機溶劑相比，水作溶劑，一是對人無害，二是環(huán)境友好。這樣，以人為本的思想和環(huán)境保護的意識就會在學(xué)生的頭腦中留下更深的烙印。
化學(xué)是一門實驗科學(xué)，化學(xué)實驗是化學(xué)教學(xué)的重要組成部分，因此我們可以在實驗中培養(yǎng)學(xué)生的愛心、環(huán)保意識、科學(xué)精神等，并適時給他們灌輸可持續(xù)發(fā)展的理論。比如，要求學(xué)生在做實驗時，首先強調(diào)“安全第一以人為本”，養(yǎng)成良好的實驗習(xí)慣，不能讓化學(xué)試劑傷害到人（包括自己）；要適當(dāng)安排合作性實驗，以培養(yǎng)學(xué)生的協(xié)作精神；對學(xué)生的實驗數(shù)據(jù)，不追求其精密度和準確度，比試驗結(jié)果更重要的是實事求是的實驗態(tài)度，堅決杜絕編造數(shù)據(jù)，這樣，學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)便在實驗課上得到了提高；實驗所產(chǎn)生的化學(xué)廢物，不同于生活垃圾，不可隨便倒入水池或垃圾桶，要全部回收處理，這樣就會讓學(xué)生感覺到我們在為環(huán)保做力所能及的事情，這種環(huán)保精神的滲透比單純的說教更有實效。
教書育人是每一位教師的責(zé)任，在化學(xué)教學(xué)中融入人文精神，有利于推行以德育為核心的素質(zhì)教育，有利于把學(xué)生培養(yǎng)成為具有優(yōu)良的思想道德素養(yǎng)、強烈的社會責(zé)任意識、扎實的專業(yè)知識、身心健康的綜合性人才。
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