酒店管理行業(yè)介紹精選(九篇)

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第1篇：酒店管理行業(yè)介紹范文

關(guān)鍵詞：高職院校；酒店管理；雙語(yǔ)教學(xué)；困境；對(duì)策

中圖分類號(hào)：G4

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：16723198（2015）20018102

酒店管理行業(yè)在我國(guó)的發(fā)展速度越來(lái)越快，五星級(jí)酒店猶如雨后春筍般不斷涌現(xiàn)，人們對(duì)酒店的要求也越來(lái)越高。當(dāng)前我國(guó)酒店管理行業(yè)中真正懂得國(guó)際旅游管理，并且具有較高外語(yǔ)水平的管理人才相當(dāng)缺乏。因此，加強(qiáng)高職院校酒店管理專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)是十分必要的。為了順應(yīng)酒店國(guó)際化發(fā)展潮流，高職院校作為培養(yǎng)企業(yè)一線技能性人才的搖籃，在課程設(shè)置、人才培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)模式等方面都進(jìn)行了及時(shí)的調(diào)整，積極促進(jìn)高職院校酒店管理專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)的的發(fā)展，培養(yǎng)更多具有雙語(yǔ)能力的優(yōu)質(zhì)管理人才。

1 “雙語(yǔ)教學(xué)”模式的概念

“雙語(yǔ)”譯為英語(yǔ)即speak two languages or writen printed in two languages?！半p語(yǔ)教學(xué)”是指在學(xué)校使用第二語(yǔ)言或者外語(yǔ)作為教學(xué)媒介來(lái)進(jìn)行語(yǔ)言教學(xué)以外的各門學(xué)科知識(shí)的講授。在我國(guó)的教育理念中，雙語(yǔ)教學(xué)主要是指運(yùn)用一門除漢語(yǔ)以外的語(yǔ)言進(jìn)行教學(xué)，目前大部分地區(qū)采用的都是英語(yǔ)教學(xué)的方式。英語(yǔ)教學(xué)要求老師能夠利用流利的英語(yǔ)進(jìn)行教學(xué)，但并沒(méi)有主張完全否定漢語(yǔ)的存在，而是采用雙語(yǔ)教學(xué)的方式避免學(xué)生出現(xiàn)語(yǔ)言思維障礙的情況。教師在教學(xué)過(guò)程中，要利用非語(yǔ)言行為，將英語(yǔ)用更加直觀與生動(dòng)的方式向?qū)W生表達(dá)，提升學(xué)生對(duì)英語(yǔ)的理解能力。根據(jù)教育部對(duì)雙語(yǔ)教學(xué)的規(guī)定，雙語(yǔ)教學(xué)的主要內(nèi)容包括對(duì)于雙語(yǔ)教師師資的培養(yǎng)、先進(jìn)雙語(yǔ)教材的引進(jìn)與建設(shè)、雙語(yǔ)教學(xué)方法的改進(jìn)與思考、聘請(qǐng)國(guó)外專家進(jìn)行講學(xué)、制作優(yōu)秀的雙語(yǔ)教學(xué)軟件、總結(jié)雙語(yǔ)教學(xué)的經(jīng)驗(yàn)等。目前，我國(guó)高職院校酒店管理專業(yè)應(yīng)該大力促進(jìn)酒店專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)的改革，在進(jìn)行專業(yè)課與基礎(chǔ)課教學(xué)的同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)雙語(yǔ)教學(xué)的重視程度。

2 “雙語(yǔ)教學(xué)”的意義

2.1 有利于提高高職院校及學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)力

酒店行業(yè)人才培養(yǎng)與其他行業(yè)的人才培養(yǎng)存在著一定的差異性，在酒店管理行業(yè)工作的人員必須具備基本的崗位技能操作能力，在職業(yè)的發(fā)展過(guò)程中，往往是從最基本的開始，是一個(gè)慢慢積累的過(guò)程，由于發(fā)展過(guò)程的緩慢性，許多學(xué)生表示不能接受。筆者通過(guò)對(duì)部分酒店的調(diào)查與了解，在本科與高職酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生中，酒店方面更加傾向于高職管理專業(yè)的學(xué)生，于是，這就需要高職管理專業(yè)的學(xué)生能夠具有較高的外語(yǔ)水平與能力。相較本科學(xué)生而言就職心態(tài)平和、動(dòng)手能力強(qiáng)，相較于中專畢業(yè)生，高職畢業(yè)生又有更高的專業(yè)素質(zhì)。但是相較于本科學(xué)生，高職院校的學(xué)生普遍存在英語(yǔ)基礎(chǔ)薄弱、口語(yǔ)能力差的現(xiàn)象。所以，通過(guò)雙語(yǔ)教學(xué)的方式，在學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，能夠更大程度上提高高職學(xué)生的英語(yǔ)綜合能力，這將大大提高學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)力與高職院校的競(jìng)爭(zhēng)力。

2.2 有利于師資力量的培養(yǎng)與教學(xué)方式的改革

高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的主要目標(biāo)是培養(yǎng)酒店管理的一流人服務(wù)與管理人才，就像前文中所講的，酒店管理行業(yè)對(duì)服務(wù)人員的技能與語(yǔ)言要求越來(lái)越高，高職院校在教學(xué)模式、課程設(shè)置等方面都應(yīng)該進(jìn)行及時(shí)的調(diào)整，這就要求酒店管理專業(yè)在教學(xué)改革過(guò)程中，要著重于實(shí)踐性與應(yīng)用性。其次，在實(shí)施雙語(yǔ)教學(xué)過(guò)程中，由于所面對(duì)的學(xué)生層次不變，但是對(duì)教師的教學(xué)水平提出了更高的要求，不但要求老師掌握普通的專業(yè)知識(shí)，還需要老師具備較高的外語(yǔ)組織與綜合應(yīng)用能力，這也為高職院校教師師資培養(yǎng)指明了方向。

3 高職院校酒店管理專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)中存在的問(wèn)題

3.1 教學(xué)方式傳統(tǒng)單一

高職院校酒店管理專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)現(xiàn)在還是處于起步階段，到現(xiàn)在還沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一具體的規(guī)范模教學(xué)模式，特別是受傳統(tǒng)教學(xué)方式的影響與師資水平的制約，現(xiàn)階段的雙語(yǔ)教學(xué)存在著兩種較為普遍的現(xiàn)象，第一，教師受到傳統(tǒng)教學(xué)模式與方法的影響，對(duì)學(xué)生的英語(yǔ)教學(xué)主要側(cè)重于學(xué)生的讀與寫、句子翻譯以及對(duì)句式、句型的理解等。第二，專業(yè)教師在教學(xué)過(guò)程中一味的采用漢語(yǔ)教學(xué)的模式，唯一存在的不同點(diǎn)是在多媒體教學(xué)過(guò)程中，一般會(huì)使用英語(yǔ)，但是這種英語(yǔ)教授方式也只是最簡(jiǎn)單的照本宣科，起不到明顯的實(shí)際效果，一般老師只是按照普通教學(xué)路線，在將原課件讀一遍以后，繼續(xù)采用漢語(yǔ)教學(xué)的方式，這樣根本無(wú)法實(shí)現(xiàn)漢語(yǔ)與外語(yǔ)的交叉互換，不能夠達(dá)到雙語(yǔ)教學(xué)的最初目的與效果?？偟膩?lái)說(shuō)，教書專業(yè)技能的缺失以及外語(yǔ)教學(xué)模式的陳舊化，是高職院校酒店管理專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)過(guò)程中存在的一大問(wèn)題。

3.2 缺乏統(tǒng)一的雙語(yǔ)教學(xué)教材

雙語(yǔ)教材是學(xué)生雙語(yǔ)學(xué)習(xí)的基本依據(jù)，目前，市面上出現(xiàn)的針對(duì)于高職院校酒管理類教材數(shù)量相當(dāng)之少，所以在教學(xué)過(guò)程中很難找到一本合適的教材，對(duì)高職學(xué)生來(lái)說(shuō)，原版英文教材的學(xué)習(xí)難度較大，并且價(jià)格相對(duì)來(lái)說(shuō)較高，在加上中西文化之間存在著明顯的差異，因此在教材編寫過(guò)程中，其思維方式存在著很大的差異性。在高職院校酒管理專業(yè)的雙語(yǔ)教學(xué)過(guò)程中，既有完全套用原版教材的，也有教師通過(guò)參考不同的資料進(jìn)行自編自講的，甚至有些教師會(huì)直接采用漢語(yǔ)教材進(jìn)行英語(yǔ)教學(xué)的，這些教學(xué)方式都是極不合理與科學(xué)的教學(xué)方式，再加上“專業(yè)學(xué)習(xí)”與“語(yǔ)言學(xué)習(xí)”整合的困擾，常常會(huì)造成教學(xué)目標(biāo)不明確，教師只為完成教學(xué)課時(shí)而進(jìn)行教授的情況。

3.3 學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)興趣

高職院校與本科院校相比，其生源受到了很大的限制，因此，學(xué)生的英語(yǔ)水平也出現(xiàn)了參差不齊的現(xiàn)象，很多學(xué)生高考失利的原因就在于英語(yǔ)成績(jī)過(guò)低，因此在高職英語(yǔ)學(xué)習(xí)過(guò)程中，便習(xí)慣性的對(duì)英語(yǔ)產(chǎn)生了厭惡與排斥的情緒，再加上傳統(tǒng)的教學(xué)模式較為呆板，不能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，因此學(xué)生會(huì)認(rèn)為學(xué)習(xí)英語(yǔ)是意見(jiàn)極其困難，并且十分枯燥的事情。因此，學(xué)生對(duì)英語(yǔ)的學(xué)習(xí)知識(shí)單純的為了拿到相應(yīng)的學(xué)分而進(jìn)行的學(xué)習(xí)，沒(méi)有將自身興趣融合在里面，因此，在雙語(yǔ)學(xué)習(xí)過(guò)程中，一般很難達(dá)到預(yù)期效果。

3.4 教師缺乏教學(xué)激情

由于各種原因的影響，雙語(yǔ)教學(xué)對(duì)于老師來(lái)說(shuō)并不是一件簡(jiǎn)單的事情，進(jìn)行酒店管理專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)的老師一般為英語(yǔ)專業(yè)的專業(yè)老師或者英語(yǔ)水平相對(duì)較高的專業(yè)教師，英語(yǔ)專業(yè)的老師雖然有較高的英語(yǔ)水平，但是缺乏相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)，專業(yè)老師雖然有良好的專業(yè)知識(shí)基礎(chǔ)，但是在英語(yǔ)口語(yǔ)與英語(yǔ)技能這一方面有著明顯的欠缺，所以，這對(duì)雙語(yǔ)教師來(lái)說(shuō)，他們的工作量就大大增加了。但是大部分學(xué)校在雙語(yǔ)教學(xué)與純漢語(yǔ)教學(xué)的薪酬方面沒(méi)有存在很大的差異，因此，這種嚴(yán)重缺乏激勵(lì)措施的教學(xué)方式，很容易讓教師喪失教學(xué)激情。

4 高職院校酒店管理專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)中存在問(wèn)題的解決對(duì)策

4.1 豐富教學(xué)模式，提升教學(xué)效果

首先，應(yīng)該完善雙語(yǔ)課程配置，有重點(diǎn)的選擇一些實(shí)踐操作性較強(qiáng)的專門也課程來(lái)進(jìn)行雙語(yǔ)教學(xué)，在課程設(shè)置的先后順序與開課學(xué)期方面做合理的分配。其次，在教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)該突破傳統(tǒng)的老師教，學(xué)生學(xué)的教學(xué)模式，采用較為生動(dòng)活潑的教學(xué)方式，與學(xué)生進(jìn)行良好互動(dòng)，推動(dòng)雙語(yǔ)學(xué)習(xí)。例如，老師在教學(xué)過(guò)程中堅(jiān)持以學(xué)生為中心的教學(xué)理念，采取案例分析、討論、社會(huì)調(diào)查、演講、資料收集、角色扮演等方式，為學(xué)生創(chuàng)造一個(gè)全新的學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)環(huán)境，將專業(yè)課程劃分為不同的模塊，對(duì)每一個(gè)模塊都做出不同的教學(xué)目標(biāo)，引導(dǎo)小學(xué)生呢個(gè)提出問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題，培養(yǎng)他們的自主創(chuàng)性能力與學(xué)習(xí)能力。

4.2 整合資源，編寫合適的教材

規(guī)范統(tǒng)一的雙語(yǔ)教材是學(xué)生進(jìn)行雙語(yǔ)學(xué)習(xí)的依據(jù)，現(xiàn)階段，國(guó)外原版雙語(yǔ)教材依然占據(jù)著不可撼動(dòng)的地位，但是對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)，原版教材的學(xué)習(xí)難度較大，所以，各個(gè)高職院校可以根據(jù)自己學(xué)校酒店管理專業(yè)的特點(diǎn)，整合各方面的教學(xué)資源，編寫一套適合自身實(shí)際情況的雙語(yǔ)教學(xué)教材。例如，高職院?？梢栽趨⒖紘?guó)內(nèi)外優(yōu)秀雙語(yǔ)教材的基礎(chǔ)上，對(duì)國(guó)外原版的教材進(jìn)行重新編排與補(bǔ)充，再根據(jù)院校學(xué)生英語(yǔ)水平的實(shí)際情況，做出適當(dāng)調(diào)整?；蛘邔W(xué)校可以對(duì)內(nèi)容詳實(shí)的漢語(yǔ)教材進(jìn)行翻譯，將其加入自編教材中。

4.3 增強(qiáng)教學(xué)趣味性，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

酒店行業(yè)對(duì)優(yōu)秀人才的標(biāo)準(zhǔn)是既能夠高度掌握專業(yè)知識(shí)，又能夠很好的掌握英語(yǔ)知識(shí)，但是高職院校的酒店管理專業(yè)還沒(méi)有充分認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)的重要性，因此，在高職院校雙語(yǔ)教學(xué)過(guò)程中，要充分向同學(xué)宣傳英語(yǔ)學(xué)習(xí)的重要性和迫切性，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。例如，在專業(yè)課程的教學(xué)過(guò)程中，在進(jìn)行專業(yè)介紹時(shí)，可以通過(guò)視頻或者圖片的方式向?qū)W生傳達(dá)英語(yǔ)學(xué)習(xí)的重要性，其次，在專業(yè)學(xué)習(xí)過(guò)程中，插入專業(yè)實(shí)踐，例如在廣州兩屆交易會(huì)與寒暑假中，學(xué)校與校外的實(shí)踐基地取得聯(lián)系，分批送學(xué)生進(jìn)行專業(yè)實(shí)踐，通過(guò)與外國(guó)人進(jìn)行面對(duì)面的交流，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

4.4 完善激勵(lì)制度，激發(fā)教師的教學(xué)激情

雙語(yǔ)教學(xué)是高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的必經(jīng)之路，在教學(xué)過(guò)程中，院校要積極配合教學(xué)模式的改革，建立完善的激勵(lì)制度，以此來(lái)激發(fā)教師的教學(xué)激情。例如，對(duì)于擔(dān)任雙語(yǔ)教學(xué)工作的老師在工作量的核算時(shí)乘以一定的系數(shù)，在職稱評(píng)定與晉升方面給予更大的考慮空間。另外，對(duì)于表現(xiàn)特別突出的教師，可以選擇將其送往海外進(jìn)修學(xué)習(xí)，從而達(dá)到良好的激勵(lì)效果。最后，在雙語(yǔ)教學(xué)效果評(píng)估時(shí)，要突破傳統(tǒng)的試卷分析、專家聽(tīng)課的評(píng)估方式，可以采取專家、學(xué)生以及企業(yè)相結(jié)合的評(píng)價(jià)方式，激發(fā)教師的教學(xué)激情。

高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)施雙語(yǔ)教學(xué)是一個(gè)極為復(fù)雜的過(guò)程，這需要老師、同學(xué)、學(xué)校、企業(yè)的共同努力。高職院校應(yīng)該立足于本校的辦學(xué)特色，針對(duì)學(xué)生的具體情況以及學(xué)校的師資力量，改革教育模式，為新形式下培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)的雙語(yǔ)人才打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)

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[2]劉江海，劉華.高職酒店管理專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)探析[J].知識(shí)經(jīng)濟(jì)，2014，（19）：156.

[3]黃星.高職酒店專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)研究分析――以《酒店前廳與客房管理》課程為例[J].湖北函授大學(xué)學(xué)報(bào)，2013，（12）：101.

第2篇：酒店管理行業(yè)介紹范文

1我國(guó)目前酒店管理現(xiàn)狀分析

目前，我國(guó)酒店的服務(wù)項(xiàng)目科技含量不夠高，雖然在星級(jí)酒店中的硬件設(shè)施已經(jīng)能夠與國(guó)際飯店相媲美，但是在高科技應(yīng)用方面卻表現(xiàn)不夠，比如網(wǎng)上預(yù)訂不夠普及，寬帶上網(wǎng)等功能設(shè)施配備、溫度光線自動(dòng)調(diào)節(jié)等科技服務(wù)項(xiàng)目有所欠缺。我國(guó)現(xiàn)在擁有的酒店總數(shù)相比較歐美國(guó)家較少，而且歐美國(guó)家經(jīng)濟(jì)型酒店占總客房數(shù)的60％以上，然而在我國(guó)，酒店投資商、開發(fā)商卻把主要精力放在開發(fā)高檔酒店市場(chǎng)上，對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店未能予以重視。相關(guān)專家預(yù)測(cè)，我國(guó)到2020年將成為世界第一大旅游目的地國(guó)家，客房總數(shù)將會(huì)是歐美國(guó)家的總和，這預(yù)示這我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店將有很大的發(fā)展前景，酒店行業(yè)的市場(chǎng)還有很大的發(fā)展?jié)摿?。除此以外，我?guó)酒店集團(tuán)化程度偏低，酒店管理人才缺乏，整體人員素質(zhì)偏低。2酒店管理成敗的原因酒店管理是一個(gè)多方面、全方位、復(fù)雜的管理系統(tǒng)，它的成功需要多方面因素支撐。同樣，造成酒店管理失敗的原因也是多方面的。

2．1支撐酒店管理成功的因素

2．1．1品牌中國(guó)的酒店管理處在快速發(fā)展階段，需要先進(jìn)的理念作為指導(dǎo)，運(yùn)用酒店管理模式進(jìn)行管理，建立酒店品牌，為客戶提供良好的服務(wù)實(shí)現(xiàn)自己的承諾，保留和維護(hù)老客戶。好的品牌是酒店的無(wú)形財(cái)富，是核心競(jìng)爭(zhēng)力，品牌化可以促進(jìn)專業(yè)化管理，能夠在競(jìng)爭(zhēng)中處于一種優(yōu)勢(shì)地位，帶來(lái)可觀的經(jīng)濟(jì)效益。

2．1_2員工管理模式管理中最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是對(duì)人的管理，員工的素質(zhì)決定這酒店的成功與否。好的員工管理有完善的管理體系，首先對(duì)員工實(shí)行合同制，人員的聘用和解聘相對(duì)靈活，任人唯賢，科學(xué)安排合適的員工到合適的崗位上，做到人盡其才。其次，重視對(duì)員工的培訓(xùn)，設(shè)立專門的培訓(xùn)1機(jī)構(gòu)，使員工能夠及時(shí)的到最好的專業(yè)培訓(xùn)，提高自身素質(zhì)，相應(yīng)提高酒店的競(jìng)爭(zhēng)力。第三，采取相應(yīng)的員工激勵(lì)措施，在待遇上予以優(yōu)厚，建立科學(xué)的崗位考核、績(jī)效考核制度，多不同崗位、不同員工進(jìn)行全面的，公平的考核，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)制定獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃，鼓勵(lì)員工努力工作。

2．1．3優(yōu)秀的企業(yè)文化企業(yè)文化是企業(yè)精神的核心，凝聚了員工的歸屬感和積極性、創(chuàng)造性?！熬频晡幕笔蔷频晟婧突顒?dòng)過(guò)程中的一種精神現(xiàn)象，酒店需要有自己的企業(yè)精神來(lái)支持酒店的生存和發(fā)展。經(jīng)營(yíng)管理良好的酒店都比較重視企業(yè)文化的展開，這樣有利于增強(qiáng)員工的凝聚力和向心力，使員工更具有責(zé)任感。沒(méi)有文化的酒店缺乏價(jià)值、方向和目標(biāo)，優(yōu)秀的企業(yè)文化能夠發(fā)揮員工的工作熱情，提供更為優(yōu)秀的服務(wù)給顧客，酒店的中心目標(biāo)是為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，建立優(yōu)秀的企業(yè)文化能夠很好的促進(jìn)酒店的中心目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，提高客戶的滿意度，為酒店贏得好的口碑，帶來(lái)豐厚的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

2．2酒店管理失敗的原因

2．2．1不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)，擾亂酒店市場(chǎng)目前我國(guó)酒店業(yè)中只有極少數(shù)的酒店加入了國(guó)際或是國(guó)內(nèi)酒店集團(tuán)，大多數(shù)的酒店存在規(guī)模不經(jīng)濟(jì)、內(nèi)部擴(kuò)張等諸多問(wèn)題，盲目競(jìng)爭(zhēng)、惡性競(jìng)爭(zhēng)、互相壓價(jià)等擾亂酒店行業(yè)的正常發(fā)展，不同酒店的競(jìng)爭(zhēng)理念不同，各個(gè)酒店應(yīng)該共同遵循“公平競(jìng)爭(zhēng)”的市場(chǎng)規(guī)則，從酒店行業(yè)的全局出發(fā)，共同發(fā)展，拓寬酒店行業(yè)的市場(chǎng)發(fā)展空間。只看眼前利益，違背市場(chǎng)規(guī)則，只會(huì)阻礙酒店的正常發(fā)展。

2_2_2缺乏完善的銷售網(wǎng)絡(luò)我國(guó)有很多的酒店雖然能夠?qū)崿F(xiàn)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，然而依然不能被國(guó)際所認(rèn)可，主要就是因?yàn)槟壳拔覈?guó)的管理體系不夠完善科學(xué)，不夠重視酒店的銷售和宣傳。很多酒店，特別是一些經(jīng)營(yíng)多年的老店，僅憑自己的以往經(jīng)驗(yàn)，不能及時(shí)注意至Ⅱ市場(chǎng)的發(fā)展變化，不能夠根據(jù)市場(chǎng)的變化及時(shí)調(diào)整自己的經(jīng)營(yíng)策略，往往會(huì)錯(cuò)失戰(zhàn)機(jī)，貽失市場(chǎng)。而且不注重酒店的市場(chǎng)營(yíng)銷，對(duì)自己品牌的維護(hù)和推廣意識(shí)不夠。另外，酒店的高層決策者得經(jīng)營(yíng)觀念與當(dāng)前國(guó)際上主流經(jīng)營(yíng)理念還具有一定的差距，需要進(jìn)一步的完善和提升。

2_2．3管理體系不夠科學(xué)最高管理者不是專心于提高自身的管理決策能力，而醉心干權(quán)術(shù)的爭(zhēng)奪，導(dǎo)致管理上的混亂，直接影響到員工的工作積極性，高層管理者之間的利益沖突往往會(huì)引起酒店內(nèi)部的內(nèi)耗戰(zhàn)，人員渙散，實(shí)力削弱。有的管理者以自我為中心，一切自己說(shuō)了算，無(wú)視酒店規(guī)定的管理制度，造成員工不思進(jìn)取，日常管理工作嚴(yán)重脫節(jié)。有的酒店經(jīng)營(yíng)管理者任人唯親，在關(guān)鍵部門安置自己的心腹，或者將自己的親屬、朋友安置到重要位置，開決策會(huì)議如同家庭會(huì)議，導(dǎo)致員工不能提出不同的意見(jiàn)看法，家族式的管理模式嚴(yán)重限制了企業(yè)的發(fā)展。

3提高酒店管理效力

正確認(rèn)識(shí)酒店當(dāng)前的發(fā)展?fàn)顩r，認(rèn)真剖析經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中的得失成敗，吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，改進(jìn)酒店管理措施，積極進(jìn)取，提高酒店管理的效力。

3．1建立優(yōu)秀的企業(yè)文化優(yōu)秀的企業(yè)文化是提高酒店管理效力的有效支撐。在進(jìn)行酒店文化建設(shè)時(shí)，最關(guān)鍵的是要重視人的因素，使酒店文化成為一種風(fēng)氣，為員工提供充分發(fā)揮潛力的環(huán)境，成為鼓舞員工奮發(fā)努力的精神動(dòng)力。做到“以人為本”，重視人的價(jià)值，促進(jìn)員工健康發(fā)展，人盡其才。從工作上要正確分工、分崗，增強(qiáng)員工的責(zé)任感，充分發(fā)揮其才能。酒店要為員工提供一個(gè)能夠成長(zhǎng)的空間，使他們不斷得到學(xué)習(xí)，提升自身能力，酒店對(duì)每個(gè)員工做到不簡(jiǎn)斷的培訓(xùn)，讓員工接受更為先進(jìn)的專業(yè)知識(shí)，掌握最新科技。提高員工自身的素質(zhì)，員工在自己的崗位上大顯身手，會(huì)有一種成就感，更激勵(lì)他為客人提供滿意的服務(wù)。酒店的溝通模式也不同于其他企業(yè)，因此耍采用雙向溝通策略，使員工與企業(yè)共同營(yíng)造溝通環(huán)境和互相尊重的文化氛圍，為員工創(chuàng)造一個(gè)公正、平等、充滿愛(ài)心的良好環(huán)境，是管理方式人性化、多元化、柔性化，增加員工的凝聚力和責(zé)任感。在我國(guó)，酒店企業(yè)和酒店市場(chǎng)上，所謂的酒店文化主要是通過(guò)企業(yè)家和職業(yè)經(jīng)理人的行為影響來(lái)表現(xiàn)出的，因此，在進(jìn)行文化建設(shè)過(guò)程中，高層管理者要尤其注重自身的日常管理行為影響，帶動(dòng)員工的工作行為態(tài)度。

3.2設(shè)置科學(xué)專業(yè)的組織機(jī)構(gòu)改革傳統(tǒng)的組織機(jī)構(gòu)，傳統(tǒng)的組織機(jī)構(gòu)是金字塔式的，在當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境中，這種模式已經(jīng)不能適應(yīng)企業(yè)管理的要求，降低了管理效力，目前采用的多為層級(jí)結(jié)構(gòu)的組織形式，但是這種組織結(jié)構(gòu)也有自身的缺陷和不足，為了避免這種缺陷，實(shí)行現(xiàn)代環(huán)境，出現(xiàn)了一種新型的組織結(jié)構(gòu)——扁平化組織結(jié)構(gòu)，這種新型的組織機(jī)構(gòu)主要是通過(guò)平級(jí)各單位之間的聯(lián)系以及組織體與外部之間的聯(lián)系，現(xiàn)在酒店都是通過(guò)計(jì)算機(jī)實(shí)現(xiàn)了信息共享，因而不需要通過(guò)管理層之間縱向傳遞，縮短了信息傳遞距離，加快了對(duì)環(huán)境變化的感應(yīng)能力和反應(yīng)能力。這種方式還可以避免命令傳遞中出現(xiàn)失真，減少管理中的失誤，降低管理成本，擴(kuò)大了管理幅度，從而提高管理效力。

3．3建立完善規(guī)范的管理制度完善規(guī)范的規(guī)章制度是提升酒店管理效力的有力保障。完善的規(guī)章制度能夠有力的保證組織目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，約束員工為實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)努力。針對(duì)酒店自身的特點(diǎn)，制定有針對(duì)性的相適應(yīng)的制度，能夠更好的提升酒店管理效力，由于現(xiàn)在酒店員工大多為“80后”、“9O后”的年輕一代，他們具有十分明顯的時(shí)代特征，喜歡標(biāo)新立異，渴望自由，不喜被約束，針對(duì)這樣的員工，要將制度制定的非常具體有目的性，做到任何事情都有依據(jù)，同時(shí)加大培訓(xùn)力度，讓他們真正了解并接受酒店管理制度，做到獎(jiǎng)罰分明。引導(dǎo)員工樹立責(zé)任感和團(tuán)隊(duì)精神。對(duì)員工實(shí)行人性化管理，信任員工，體諒員工，使員工能夠在一個(gè)輕松、溫馨的環(huán)境中工作。做好與員工的溝通工作，及時(shí)了解員工的思想動(dòng)態(tài)，關(guān)注員工生活，在不違背公司規(guī)定的前提下，盡可能的滿足員工的個(gè)人需求，提高員工的滿意度，留住優(yōu)秀人才，提高員工素質(zhì)。制定合理的薪酬制度，實(shí)行薪酬和員工工作貢獻(xiàn)掛鉤，提高酒店員工待遇對(duì)有突出表現(xiàn)的員工要及時(shí)獎(jiǎng)勵(lì)。完善用人機(jī)制，唯才是舉，以員工的能力為標(biāo)；隹進(jìn)行崗位分配，業(yè)績(jī)好，能力強(qiáng)的員工予以重要崗位，簽訂較長(zhǎng)的用工合同，給予較高的員工待遇。在實(shí)際工作中要善于從年輕員工中發(fā)現(xiàn)人才，重點(diǎn)培養(yǎng)，在酒店內(nèi)部形成一種“能者上”的環(huán)境，鼓勵(lì)員工積極進(jìn)取。

3．4高層管理者的執(zhí)行力有了完善的規(guī)章制度，科學(xué)合理的組織結(jié)構(gòu)，高素質(zhì)的員工還不能說(shuō)明該酒店管理效力的提高，還有個(gè)最關(guān)鍵的因素是：高層領(lǐng)導(dǎo)者的執(zhí)行力。作為一個(gè)管理者，要對(duì)員工指出明確的方向和目標(biāo)，還要明確具體工作中必要的約束條件和標(biāo)準(zhǔn)要求，提高員工的執(zhí)行力。任務(wù)下達(dá)后，要做到及時(shí)的監(jiān)督和考察，確保落實(shí)任務(wù)做到真正的執(zhí)行。作為一個(gè)企業(yè)，一個(gè)團(tuán)隊(duì)，執(zhí)行的最終目的是為了實(shí)現(xiàn)預(yù)定目標(biāo)，在任務(wù)下達(dá)并切實(shí)執(zhí)行后還要及時(shí)反思，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，對(duì)員工在執(zhí)行過(guò)程中的表現(xiàn)進(jìn)行獎(jiǎng)懲，并引導(dǎo)員工進(jìn)行自我反思和提升，從而更好的實(shí)現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)。

第3篇：酒店管理行業(yè)介紹范文

關(guān)鍵詞:BTEC教育模式;專業(yè)禮儀;教學(xué)過(guò)程

1引言

禮儀課是中職學(xué)校酒店管理專業(yè)中的基礎(chǔ)課程，課程的規(guī)范性和實(shí)踐性都比較強(qiáng)，因此在教學(xué)過(guò)程中要求教師要著重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能和禮儀規(guī)范，從而提升學(xué)生的綜合素質(zhì)，培養(yǎng)出社會(huì)需要的技能型人才。面對(duì)當(dāng)前教學(xué)中的實(shí)際問(wèn)題，應(yīng)該深入分析中職學(xué)校禮儀課程的教學(xué)問(wèn)題，并找出有效的改革措施，以培養(yǎng)出滿足新時(shí)代需求的學(xué)生。

2BTEC教學(xué)模式概述

2.1BTEC教學(xué)模式的概念

BTEC教育模式是Edexcel旗下的一款品牌教育產(chǎn)品，它是英國(guó)技術(shù)教育委員會(huì)和英國(guó)商業(yè)的簡(jiǎn)稱。BTEC在職業(yè)人才和中、高等學(xué)歷人才的培訓(xùn)方面都處于世界領(lǐng)先地位，具有突出的權(quán)威性和卓越的表現(xiàn)。BTEC課程模式適用于世界上各個(gè)國(guó)家，學(xué)生在完成課程后，就能夠得到具有國(guó)際水平的國(guó)內(nèi)大專文憑和國(guó)家高等教育文憑。BTEC課程經(jīng)過(guò)了國(guó)際的認(rèn)證，是一款擁有國(guó)際認(rèn)可學(xué)歷，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)資格，課程標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的新型培訓(xùn)模式，適用于世界各國(guó)。

2.2BTEC教學(xué)模式的特點(diǎn)

BTEC教學(xué)模式綜合性較強(qiáng)、覆蓋面廣，教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)要求都是按照企業(yè)的視角和要求來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)的，時(shí)刻同時(shí)展保持一致。BTEC沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的教材要求，教師可以按照教學(xué)大綱的指導(dǎo)自行選擇相關(guān)教案，在教學(xué)過(guò)程中讓學(xué)生了解大綱的要求，認(rèn)識(shí)到自己應(yīng)該學(xué)習(xí)的專業(yè)內(nèi)容和應(yīng)該達(dá)到怎樣的效果才能滿足專業(yè)的要求。BTEC教學(xué)模式將培養(yǎng)學(xué)生的通用能力貫穿教學(xué)全程，主要包括設(shè)計(jì)創(chuàng)新的能力、軟件和相關(guān)設(shè)備的使用、應(yīng)用數(shù)字技術(shù)、獨(dú)立解決問(wèn)題的能力以及通訊交流的能力等七個(gè)領(lǐng)域。

3中職酒店管理專業(yè)禮儀課程中的問(wèn)題

3.1缺少中國(guó)傳統(tǒng)禮儀教育

根據(jù)地域的不同，受到地理環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣、語(yǔ)言等方面的影響，每個(gè)國(guó)家都有具有本國(guó)特色的禮儀文化，而我國(guó)在古代就是禮儀之邦。但隨著時(shí)代的發(fā)展，西方禮儀逐漸滲透到我國(guó)的日常生活中，現(xiàn)在大多數(shù)的中職學(xué)生只知道介紹、點(diǎn)頭、握手等禮儀，卻忘記了我國(guó)傳統(tǒng)的謙讓、鞠躬作揖等禮儀規(guī)范。在我國(guó)舉辦2008奧運(yùn)會(huì)時(shí)，會(huì)場(chǎng)上的禮儀小姐就穿著具有中國(guó)特色的青花瓷點(diǎn)綴的服裝，在語(yǔ)言舉止和容貌儀表上都顯示出了我國(guó)傳統(tǒng)禮儀的獨(dú)特之美。

3.2重形式輕內(nèi)涵

在酒店技能比賽中占有一席之地的就是禮儀展示，從此我們可以看出中職學(xué)校酒店專業(yè)對(duì)學(xué)生禮儀培養(yǎng)方面的重視。比賽中一般讓選手展示行走、蹲姿、指示、站姿、微笑、容貌儀表等行動(dòng)，由于評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)都比較高，因此為了讓學(xué)生的禮儀規(guī)范達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)校會(huì)組織學(xué)生對(duì)微笑、坐姿、蹲姿、站姿等禮儀進(jìn)行反復(fù)的練習(xí)，但對(duì)于大多數(shù)學(xué)生來(lái)說(shuō)，會(huì)產(chǎn)生無(wú)聊、枯燥的感覺(jué)，不理解比賽為什么要這么繁瑣，成千上萬(wàn)次地練習(xí)同一個(gè)動(dòng)作，從而使禮儀教育起到反效果，降低學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。因此，針對(duì)上述情況，教師在禮儀教學(xué)中應(yīng)該讓學(xué)生了解一個(gè)人的禮儀是由內(nèi)而外體現(xiàn)出來(lái)的，需要教授學(xué)生先懂禮，然后再讓學(xué)生進(jìn)行禮儀訓(xùn)練，這樣才能提高禮儀教學(xué)的整體效果。在學(xué)生進(jìn)入酒店管理行業(yè)后，傳統(tǒng)禮儀教育模式的弊端也逐漸顯露出來(lái)，有許多企業(yè)反映現(xiàn)在的學(xué)生不知道怎樣向客人展示出發(fā)自內(nèi)心的微笑，甚至部分中職學(xué)生沒(méi)有形成服務(wù)的主動(dòng)意識(shí)，這就和我國(guó)中職學(xué)校重形式輕內(nèi)涵的教育模式有一定的關(guān)系。

3.3教育模式單一

目前中職學(xué)校酒店管理專業(yè)中的禮儀教育一般使用兩種教學(xué)模式，一種是學(xué)生的形體訓(xùn)練，另一種就是純理論授課。其中理論授課在學(xué)生的禮儀教育中起到的作用并不大.甚至學(xué)生對(duì)理論授課也不重視。至于形體訓(xùn)練方面，受到我國(guó)傳統(tǒng)觀念潛移默化的影響，形體訓(xùn)練課比較受到女生的歡迎，男生則比較排斥形體訓(xùn)練，甚至部分男生心中認(rèn)為形體訓(xùn)練應(yīng)該是女生的課程，因此降低了禮儀課程的授課質(zhì)量。除此之外，還有部分學(xué)生存在僥幸心理，認(rèn)為禮儀方面的知識(shí)只要在走上崗位后直接學(xué)習(xí)就可以了，不需要在平時(shí)進(jìn)行太多的訓(xùn)練。學(xué)生形成這種意識(shí)的因素有很多，其中主要原因是中職學(xué)校酒店管理專業(yè)禮儀課程的教學(xué)模式過(guò)于單一，在禮儀課程中教師沒(méi)有對(duì)禮儀教學(xué)的目的和初衷進(jìn)行詳細(xì)的講解，禮儀課程的師資隊(duì)伍不夠完善。

4BTEC教學(xué)模式在中職酒店管理專業(yè)中的應(yīng)用

4.1明確課程目標(biāo)

禮儀課程是中職學(xué)校酒店管理專業(yè)中的一門重要基礎(chǔ)課程。BTEC教學(xué)模式在了解酒店服務(wù)的流程要求和酒店人才規(guī)格要求后，建立起了以酒店工作的實(shí)踐性和工作流程為基礎(chǔ)的課程體系。在設(shè)立課程目標(biāo)時(shí)，要注意培養(yǎng)學(xué)生的崗位禮儀技能，主要就是讓學(xué)生通過(guò)酒店服務(wù)禮儀的靈活運(yùn)用來(lái)提高酒店服務(wù)的工作效率，比如中職學(xué)?？梢詫⒁韵聨讉€(gè)方面作為禮儀課程的教學(xué)目標(biāo)，讓學(xué)生通過(guò)禮儀課程掌握以下幾個(gè)技能。首先是幫助學(xué)生塑造良好的具備專業(yè)性的職業(yè)形象，做好上崗前的準(zhǔn)備工作[1]。第二點(diǎn)是讓學(xué)生熟悉酒店前廳接待的相關(guān)禮儀，例如結(jié)賬、房間的預(yù)定、客人的迎送等工作。第三點(diǎn)是讓學(xué)生在進(jìn)行客房服務(wù)一系列工作流程時(shí)能夠熟練使用相關(guān)的服務(wù)禮儀。第四點(diǎn)是讓學(xué)生在進(jìn)行餐飲服務(wù)過(guò)程中能夠熟練應(yīng)用餐飲禮儀。第五點(diǎn)是在會(huì)議舉辦過(guò)程和會(huì)議前期準(zhǔn)備工作中能夠熟練應(yīng)用相關(guān)的會(huì)務(wù)服務(wù)禮儀。第六點(diǎn)是讓學(xué)生能夠使用康樂(lè)服務(wù)禮儀來(lái)豐富賓客的酒店生活，讓顧客在酒店入住期間體驗(yàn)到各種豐富多彩的活動(dòng)。

4.2豐富教學(xué)內(nèi)容

在酒店管理禮儀課程中，教師可以將酒店中的實(shí)際接待工作作為教學(xué)案例講授給學(xué)生，比如將石家莊各星級(jí)酒店在第十三屆吳橋國(guó)際雜技藝術(shù)節(jié)時(shí)安排的接待項(xiàng)目作為教學(xué)案例，其中包括接待的準(zhǔn)備，前廳服務(wù)、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、會(huì)議服務(wù)、宴會(huì)服務(wù)、康樂(lè)服務(wù)、離店服務(wù)等內(nèi)容，這八個(gè)接待項(xiàng)目還分別包含了不同的工作流程[2]。接待準(zhǔn)備中還包括基本禮節(jié)、服務(wù)用語(yǔ)、舉止禮儀、儀表禮儀等內(nèi)容。前廳服務(wù)中還包括到達(dá)服務(wù)、行李運(yùn)送服務(wù)、前臺(tái)服務(wù)、收銀服務(wù)等內(nèi)容。客房服務(wù)包括樓層接待服務(wù)和客房打掃服務(wù)。餐飲包括中餐和西餐的服務(wù)禮儀以及送餐的服務(wù)禮儀。會(huì)議服務(wù)還可以分為商務(wù)和政務(wù)兩種不同類型的服務(wù)禮儀。根據(jù)實(shí)際案例讓學(xué)生學(xué)習(xí)其中的各種禮儀規(guī)范，能夠加強(qiáng)學(xué)生對(duì)禮儀學(xué)習(xí)的重視，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)禮儀時(shí)更加投入。

4.3完善教學(xué)過(guò)程

教學(xué)過(guò)程包括教學(xué)計(jì)劃的制定、教師的培訓(xùn)、教學(xué)大綱的執(zhí)行、課業(yè)的指導(dǎo)與設(shè)計(jì)、實(shí)施課程教學(xué)等方面。首先各中職學(xué)校可以通過(guò)Edexcel批準(zhǔn)來(lái)開設(shè)BTEC課程計(jì)劃。由于BTEC模式是在中職課程教學(xué)中進(jìn)行使用，因此為了實(shí)現(xiàn)中職學(xué)校的教育目標(biāo)，還可以設(shè)立一些文化基礎(chǔ)、體育、德育等課程，將中職原有課程和BTEC課程結(jié)合，統(tǒng)籌安排，從而制定出具有實(shí)用性的教學(xué)計(jì)劃。為了保證BTEC課程教學(xué)的順利展開需要對(duì)管理者和任課教師進(jìn)行培訓(xùn)，幫助教師熟練掌握BTEC教學(xué)模式。比如可以讓教師和管理者接受培訓(xùn)員的校內(nèi)培訓(xùn)和其它培訓(xùn)形式。培訓(xùn)內(nèi)容包括BTEC教學(xué)觀念和思想、BTEC教學(xué)背景、教學(xué)依據(jù)、課業(yè)設(shè)計(jì)、BTEC教學(xué)模式課程特征等內(nèi)容[3]。BTEC教學(xué)模式中提出每個(gè)學(xué)期每個(gè)課程都要安排兩到三個(gè)課業(yè)，至于科目較多的課程可以把多余課程進(jìn)行整合設(shè)計(jì)。授課前，任課教師可以通過(guò)小組討論的方式來(lái)進(jìn)行課業(yè)設(shè)計(jì)工作。其中還要注意，BTEC課程的宗旨是以學(xué)生為中心，教師只是一名顧問(wèn)、咨詢者和學(xué)習(xí)伙伴，因此在課業(yè)上避免將教師的單方意見(jiàn)作為選擇的憑據(jù)。

4.4創(chuàng)新課程考核

課程考核可通過(guò)完成課業(yè)的方式來(lái)評(píng)價(jià)學(xué)生所學(xué)的知識(shí)和技能。在考核中應(yīng)該將工作的完成情況作為目標(biāo)，考查學(xué)生服務(wù)禮儀和規(guī)范性技能操作在實(shí)際工作中的運(yùn)用能力，具體可以分為工作業(yè)績(jī)和工作過(guò)程兩個(gè)部分。其中工作過(guò)程考查的是學(xué)生的實(shí)際操作，工作業(yè)績(jī)則是課程結(jié)構(gòu)的分?jǐn)?shù)值。特別是工作過(guò)程考核，考查的是學(xué)生對(duì)教學(xué)內(nèi)容的了解情況[4]。比如在考查學(xué)生的工作過(guò)程時(shí)，可以讓老師的評(píng)分占總成績(jī)的百分之五十，另外一半可以讓學(xué)生進(jìn)行互評(píng)打分，這樣既包含了教師對(duì)學(xué)生知識(shí)和技能運(yùn)用程度的評(píng)價(jià)，還讓學(xué)生在評(píng)分過(guò)程中以一個(gè)旁觀者的身份進(jìn)一步認(rèn)識(shí)強(qiáng)化教師在課上所教授的知識(shí)和技能。

5結(jié)語(yǔ)

綜上所述，對(duì)想要進(jìn)行課程創(chuàng)新的教師來(lái)說(shuō)，BTEC教學(xué)模式的出現(xiàn)指明了改革的方向，給教師提供了改革的新思路，讓教師找到利益課程改革的新出路。同時(shí)BTEC教學(xué)模式的應(yīng)用還提高了學(xué)生對(duì)禮儀課程的學(xué)習(xí)積極性，它將抽象的理論用形象化的形式講授出來(lái)，將空洞的內(nèi)容實(shí)質(zhì)化，讓同學(xué)能夠更容易地理解教師的授課內(nèi)容，提高了課堂效率。

參考文獻(xiàn)

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第4篇：酒店管理行業(yè)介紹范文

關(guān)鍵詞：滲透式實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式；中職；餐飲服務(wù)與管理

中圖分類號(hào)：G718.3 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1008-3561（2015）28-0050-01

滲透式實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式重視對(duì)教學(xué)方法和教學(xué)過(guò)程的優(yōu)化，倡導(dǎo)在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中積極發(fā)現(xiàn)相關(guān)問(wèn)題并對(duì)其進(jìn)行研究，從而讓中職學(xué)生學(xué)到解決問(wèn)題的方法，提高中職學(xué)生的實(shí)際操作能力。餐飲服務(wù)與管理是中職學(xué)校的一門重要課程，順應(yīng)了餐飲服務(wù)與管理行業(yè)快速發(fā)展對(duì)餐飲專業(yè)人才的需要。滲透式實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式應(yīng)用于餐飲服務(wù)與管理教學(xué)中，十分有利于激發(fā)學(xué)生的探索意識(shí)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，能夠有效提高教學(xué)效果與質(zhì)量，對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)與職業(yè)技能具有積極的推動(dòng)作用。文章結(jié)合教學(xué)實(shí)踐，研究滲透式實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式在中職餐飲服務(wù)與管理課程中的具體運(yùn)用。

一、滲透式實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式有利于培養(yǎng)中職學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)

在中職餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)課程授課過(guò)程中，教師要努力營(yíng)造餐廳氛圍，通過(guò)實(shí)訓(xùn)教學(xué)方式培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)習(xí)慣與職業(yè)道德。同時(shí)，在教學(xué)中，也要進(jìn)行適當(dāng)?shù)牟僮鞫Y儀訓(xùn)練，使學(xué)生充分領(lǐng)悟到餐飲服務(wù)的職業(yè)理念，由此培養(yǎng)其職業(yè)興趣。例如，在專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程授課過(guò)程中，教師要對(duì)學(xué)生的儀容與儀表進(jìn)行嚴(yán)格要求，并將其貫穿在整個(gè)實(shí)訓(xùn)過(guò)程中。此外，可以成立學(xué)生餐飲服務(wù)技能隊(duì)與餐飲禮儀隊(duì)，可以通過(guò)服務(wù)技能比賽的方式，激發(fā)學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)興趣，讓他們?cè)诟?jìng)爭(zhēng)的過(guò)程中，掌握專業(yè)的服務(wù)技能。除此之外，學(xué)?？梢酝ㄟ^(guò)邀請(qǐng)校外實(shí)訓(xùn)基地酒店管理人員來(lái)校舉辦講座的方式，向?qū)W生介紹青年員工的成長(zhǎng)過(guò)程，使學(xué)生正確認(rèn)識(shí)服務(wù)業(yè)，增進(jìn)學(xué)生對(duì)酒店的認(rèn)識(shí)，使他們與服務(wù)業(yè)之間的情感更加穩(wěn)固，并在此過(guò)程中幫助學(xué)生及早進(jìn)行職業(yè)規(guī)劃，明確他們的職業(yè)發(fā)展方向。

二、豐富教學(xué)方法

在餐飲服務(wù)與管理課程教學(xué)過(guò)程中，如果教學(xué)方法單一，內(nèi)容枯燥無(wú)味，很容易使學(xué)生失去學(xué)習(xí)的積極性。所以，要不斷探討新的教學(xué)方法，完善教學(xué)模式，通過(guò)多元化的教學(xué)方法，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)造力。比如，教師在向?qū)W生講解餐廳對(duì)客服務(wù)這一塊的內(nèi)容時(shí)，教師要對(duì)服裝進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)定，使之成為一種鮮明的專業(yè)標(biāo)志，并通過(guò)角色扮演和情景模擬的方式還原真實(shí)場(chǎng)景。在授課過(guò)程中，引導(dǎo)學(xué)生正確迎賓，并向來(lái)賓推銷菜肴，讓來(lái)賓充分了解酒店特色菜品；席間服務(wù)時(shí)，學(xué)生要自主上菜，并掌握上菜禮儀，然后是分菜，了解每個(gè)菜應(yīng)該擺放在哪個(gè)位置最合適；接著，學(xué)生要向來(lái)賓介紹菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；最后環(huán)節(jié)是收銀找零與送客服務(wù)。通過(guò)這樣具有鮮明專業(yè)特色的專業(yè)實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，能夠有效培養(yǎng)學(xué)生角色運(yùn)用與轉(zhuǎn)換的能力。因此，對(duì)于職業(yè)技能與職業(yè)素質(zhì)進(jìn)行綜合訓(xùn)練是十分有效的。

三、規(guī)范示范

教師是否掌握了嫻熟的操作技能，示范動(dòng)作是否優(yōu)美與標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性與興趣造成十分直接的影響。教師在餐飲服務(wù)與管理課程教學(xué)過(guò)程中，要親自示范，做到規(guī)范準(zhǔn)確，使學(xué)生產(chǎn)生敬佩之感，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使他們產(chǎn)生主動(dòng)學(xué)習(xí)之感。例如，教師在課堂情景模擬的過(guò)程中，自己扮演服務(wù)者，讓學(xué)生扮演被服務(wù)者，通過(guò)自身示范，讓學(xué)生感受到自身服務(wù)的規(guī)范性，從而提升他們學(xué)習(xí)興趣。

四、建立科學(xué)的考核制度

根據(jù)餐飲實(shí)訓(xùn)課程的特點(diǎn)，教師要清楚進(jìn)行考核的目的不只是分?jǐn)?shù)，而是了解學(xué)生是否真正掌握了餐飲服務(wù)的專業(yè)技能。例如，教師在進(jìn)行考核的過(guò)程中，采取多元化與全過(guò)程的評(píng)價(jià)方式，對(duì)學(xué)生能力與綜合素質(zhì)進(jìn)行全面考核。在實(shí)訓(xùn)教學(xué)過(guò)程中，必須對(duì)某些嚴(yán)重影響服務(wù)質(zhì)量的單項(xiàng)進(jìn)行嚴(yán)格控制，并將其納入考評(píng)體系。例如最低時(shí)間要求、操作順序錯(cuò)誤、儀表儀容、托盤摔壞等等。此外，要將學(xué)習(xí)成果、團(tuán)隊(duì)合作、態(tài)度、出勤等一并納入考核體系中。

五、完善實(shí)訓(xùn)軟硬環(huán)境

完備的硬件環(huán)境主要指的是學(xué)校有充足的餐飲實(shí)訓(xùn)設(shè)施與設(shè)備。只有具備適用、適時(shí)、適量的實(shí)踐硬件條件，才能夠?yàn)閷W(xué)生提供充足的課堂和課余訓(xùn)練條件與場(chǎng)地。所以，我們要不斷整合教學(xué)資源，創(chuàng)造條件滿足實(shí)訓(xùn)教學(xué)的要求。例如，學(xué)校酒店專業(yè)可以采取與企業(yè)合作的方式，進(jìn)行聯(lián)合辦學(xué)，讓學(xué)生在真實(shí)的職業(yè)環(huán)境中獲得專業(yè)經(jīng)驗(yàn)。軟教學(xué)環(huán)境為師資隊(duì)伍。教師必須具有與時(shí)俱進(jìn)的理念，隨時(shí)做好準(zhǔn)備，積極引進(jìn)具有專業(yè)技能的師資人才，輪流安排教師到酒店行業(yè)進(jìn)行脫產(chǎn)實(shí)踐或者到其他學(xué)校進(jìn)行學(xué)習(xí)交流。

六、結(jié)束語(yǔ)

餐飲服務(wù)與管理是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，它主要利用實(shí)踐教學(xué)方式訓(xùn)練學(xué)生的餐飲服務(wù)與管理能力，使學(xué)生能夠適應(yīng)餐飲行業(yè)對(duì)餐飲專業(yè)人才的需求。滲透式實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式使教學(xué)不局限于課堂內(nèi)，課堂外也成為重要的學(xué)習(xí)場(chǎng)所，將課堂上學(xué)到的理論知識(shí)在課堂外加以運(yùn)用，能夠加深學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解與掌握。在餐飲服務(wù)和管理教學(xué)過(guò)程中，滲透式教學(xué)不但能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性與學(xué)習(xí)興趣，而且能夠有效提高教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)效果，實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生相關(guān)職業(yè)技能的培養(yǎng)，促進(jìn)學(xué)生成長(zhǎng)成才。

參考文獻(xiàn)：

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第5篇：酒店管理行業(yè)介紹范文

關(guān)鍵詞：任務(wù)驅(qū)動(dòng)；項(xiàng)目化教學(xué)；高等職業(yè)教育；酒店市場(chǎng)營(yíng)銷課程

在酒店行業(yè)迅猛發(fā)展的背景下，酒店企業(yè)也面臨激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境給酒店的管理及服務(wù)人員提出了更高的要求。然而，目前在我國(guó)的人力資源市場(chǎng)上，適應(yīng)酒店企業(yè)需求的秉持現(xiàn)代化的市場(chǎng)營(yíng)銷觀念、具有必要的市場(chǎng)營(yíng)銷知識(shí)的人力資源匱乏。培養(yǎng)具備為顧客服務(wù)意識(shí)、具備主動(dòng)分析和滿足消費(fèi)者需求意識(shí)，能充分適應(yīng)酒店行業(yè)發(fā)展需要的專業(yè)人才成為高職院校必須解決的迫切要求。高職院校作為培養(yǎng)酒店服務(wù)及管理人才的基地，目前多數(shù)院校采用教學(xué)方法不適應(yīng)培養(yǎng)實(shí)踐操作能力，畢業(yè)生不能完全符合酒店企業(yè)對(duì)員工的要求。加速教學(xué)方法改革，是培養(yǎng)學(xué)生掌握專業(yè)技術(shù)，實(shí)施創(chuàng)新教育的需求。而酒店專業(yè)學(xué)生市場(chǎng)營(yíng)銷技能與現(xiàn)實(shí)生活結(jié)合緊密，學(xué)生容易感知和模擬，實(shí)踐性較強(qiáng)，其教學(xué)方法的選擇上，更便于實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)法。

一、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法的適用性

現(xiàn)在多數(shù)酒店院校的教學(xué)以課堂為中心，以教師為中心，以知識(shí)灌輸為中心的傳統(tǒng)教學(xué)模式。這種教學(xué)方法下學(xué)生只是被動(dòng)的學(xué)習(xí)，而所學(xué)的知識(shí)應(yīng)用到哪，學(xué)生很困惑，學(xué)生所學(xué)的知識(shí)與實(shí)際應(yīng)用之間脫節(jié)[1]。教學(xué)效果一直不盡如人意，已經(jīng)嚴(yán)重影響學(xué)生的就業(yè)能力和社會(huì)適應(yīng)能力[2]。

高職院校的教學(xué)中應(yīng)按照職業(yè)教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)規(guī)律，將項(xiàng)目教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)型等利于學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐的教學(xué)方法運(yùn)用到教學(xué)過(guò)程中去[3]。而酒店市場(chǎng)營(yíng)銷課程的教學(xué)目標(biāo)為使學(xué)生掌握酒店市場(chǎng)營(yíng)銷部的環(huán)節(jié)和流程，具備基本的營(yíng)銷技能和營(yíng)銷素質(zhì)，并能獨(dú)立進(jìn)行操作，在就業(yè)時(shí)能夠成為一個(gè)合格的"灰領(lǐng)人才"。營(yíng)銷技能與現(xiàn)實(shí)生活結(jié)合緊密，容易被感知和模擬，實(shí)踐性較強(qiáng)，便于融入按照工作任務(wù)開發(fā)的教學(xué)項(xiàng)目中，酒店市場(chǎng)營(yíng)銷課程適合應(yīng)用項(xiàng)目化教學(xué)法。在項(xiàng)目實(shí)踐過(guò)程中，學(xué)生能夠掌握酒店市場(chǎng)營(yíng)銷的知識(shí)和技能，體驗(yàn)創(chuàng)新的艱辛與樂(lè)趣，并培養(yǎng)分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力及團(tuán)隊(duì)精神和合作能力等。

二、課程內(nèi)容的設(shè)計(jì)

本課程在建設(shè)過(guò)程，通過(guò)對(duì)正在從事相關(guān)工作的往屆畢業(yè)生的回訪，研究酒店行業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷相關(guān)人才的需求情況。并深入企業(yè)調(diào)研適合酒店專業(yè)高職學(xué)生的市場(chǎng)營(yíng)銷崗位類型，并對(duì)酒店?duì)I銷部門工作人員進(jìn)行訪談，研究其工作流程。并聽(tīng)取酒店餐飲管理行業(yè)專家的意見(jiàn)，重組教學(xué)內(nèi)容，進(jìn)行了課程的開發(fā)和設(shè)計(jì)。

教學(xué)內(nèi)容的安排上以培養(yǎng)學(xué)生的酒店?duì)I銷操作及管理能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，根據(jù)酒店企業(yè)營(yíng)銷部門員工的崗位職責(zé)，對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行合理取舍與劃分，將所有就業(yè)必備的市場(chǎng)營(yíng)銷知識(shí)融入項(xiàng)目之中，將素質(zhì)教育和企業(yè)規(guī)范化管理融入教學(xué)過(guò)程中，全程培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)綜合能力和素質(zhì)。根據(jù)教學(xué)規(guī)律精心設(shè)計(jì)了四個(gè)項(xiàng)目13個(gè)工作任務(wù)：

本課程內(nèi)容的設(shè)計(jì)以任務(wù)驅(qū)動(dòng)為主線，遵循由簡(jiǎn)單到復(fù)雜的教育教學(xué)規(guī)律，利于實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。教學(xué)過(guò)程中以項(xiàng)目實(shí)例為引領(lǐng)，跟據(jù)學(xué)生的接受能力，把知識(shí)點(diǎn)貫穿在精心設(shè)計(jì)的項(xiàng)目中，并結(jié)合具體的操作步驟完成各個(gè)任務(wù)。實(shí)現(xiàn)了工作流程的項(xiàng)目化教學(xué)；每一項(xiàng)目下都設(shè)立了相應(yīng)的學(xué)習(xí)目標(biāo)和學(xué)習(xí)任務(wù)，完成完整的工作在任務(wù)的同時(shí)即實(shí)現(xiàn)了教學(xué)任務(wù)和目標(biāo)。

三、教學(xué)實(shí)施的過(guò)程

酒店市場(chǎng)營(yíng)銷課程的項(xiàng)目化教學(xué)的組織與安排上，采用“任務(wù)引領(lǐng)” ——“知識(shí)點(diǎn)概述”——“分組實(shí)訓(xùn)”——“作品展示與項(xiàng)目評(píng)價(jià)”的教學(xué)組織模式。

首先，每個(gè)任務(wù)均以任務(wù)書的形式下達(dá)給各個(gè)小組，清楚明了讓每一個(gè)組員明確本次任務(wù)的內(nèi)容。其次，教師強(qiáng)調(diào)本次任務(wù)的要求、注意事項(xiàng)及時(shí)間安排，講解任務(wù)的具體的操作步驟，并簡(jiǎn)明扼要地講解完成任務(wù)將應(yīng)用到的知識(shí)點(diǎn)。再次，學(xué)生分組討論完成任務(wù)的方法和任務(wù)分工問(wèn)題，在此過(guò)程中可請(qǐng)教師給予適當(dāng)指導(dǎo)和建議，并按照分工完成具體的項(xiàng)目。再次，學(xué)生以小組的形式對(duì)項(xiàng)目的成果進(jìn)行展示，根據(jù)“評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)”，由小組互評(píng)和教師評(píng)價(jià)兩部分共同形成該小組模塊作品的成績(jī)。

酒店市場(chǎng)營(yíng)銷課程采用項(xiàng)目化教學(xué)法，在教師的指導(dǎo)下學(xué)生找出完成任務(wù)的方法，自主進(jìn)行學(xué)習(xí)，在任務(wù)成果展示環(huán)節(jié)再次總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、分析存在問(wèn)題、提出困惑、討論交流，實(shí)現(xiàn)對(duì)所學(xué)知識(shí)的牢固掌握。打破了傳統(tǒng)教學(xué)方法中注重教師只管教.學(xué)生被動(dòng)學(xué)的老套路，而是通過(guò)若干個(gè)實(shí)際項(xiàng)目為載體，引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)項(xiàng)目的完成，掌握酒店?duì)I銷環(huán)境調(diào)查與分析、酒店產(chǎn)品開發(fā)與組合、酒店?duì)I銷渠道選擇的方法與技巧，培養(yǎng)學(xué)生進(jìn)行信息收集、分析和表達(dá)的能力。

四、考核方案的設(shè)計(jì)

打破了以往的教學(xué)方式，以"酒店市場(chǎng)營(yíng)銷工作流程為主線、以營(yíng)銷項(xiàng)目訓(xùn)練為中心"，考核方式上以任務(wù)完成貢獻(xiàn)度為考核要素、以任務(wù)產(chǎn)出為考核點(diǎn)，形成適合高等職業(yè)院校獨(dú)具特色的考核方式。

考核方式不同于傳統(tǒng)的理論考核形式，實(shí)現(xiàn)無(wú)卷面考核形式?？己顺煽?jī)均根據(jù)任務(wù)完成效果決定，課程總成績(jī)有各個(gè)任務(wù)考核總分構(gòu)成，任務(wù)的考核成績(jī)由組長(zhǎng)評(píng)分和小組成績(jī)兩部分組成。組長(zhǎng)評(píng)分部分是為體現(xiàn)在任務(wù)完成過(guò)程中小組成員的的貢獻(xiàn)大小的差異性，教師給予組長(zhǎng)一定的打分權(quán)限，即任務(wù)總成績(jī)的30%由組長(zhǎng)決定，組長(zhǎng)對(duì)自己組員打分。小組成績(jī)由教師根據(jù)小組任務(wù)的匯報(bào)情況現(xiàn)場(chǎng)打分。

五、結(jié)束語(yǔ)

酒店市場(chǎng)營(yíng)銷課程采用以具體的任務(wù)為引領(lǐng)，通過(guò)完成任務(wù)的過(guò)程為促使學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，再以展示任務(wù)產(chǎn)出的形式來(lái)來(lái)鞏固教學(xué)效果，將教和學(xué)的過(guò)程有機(jī)的結(jié)合起來(lái)的項(xiàng)目化的教學(xué)方式，符合教育家陶行知先生所倡導(dǎo)的“在學(xué)中做，在做中學(xué)”的教育理論。以任務(wù)為引領(lǐng)的教學(xué)方法走出了傳統(tǒng)教學(xué)方法中注重學(xué)習(xí)的循序漸進(jìn)和知識(shí)積累的老路子，改變傳統(tǒng)教學(xué)法課堂氣氛呆板、沉悶的狀況，可使教學(xué)與酒店企業(yè)實(shí)際操作過(guò)程聯(lián)系得更加緊密，是培養(yǎng)高技能人才的一條途徑與方法[4]。并且在酒店市場(chǎng)營(yíng)銷課程的在具體教學(xué)過(guò)程中采用注重學(xué)生的主體性、體驗(yàn)性，取得了很好的效果。

參考文獻(xiàn)

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