食品安全管理總結(jié)精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的食品安全管理總結(jié)主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：食品安全管理總結(jié)范文

   

進(jìn)入XX年以來(lái)，xx縣局以科學(xué)發(fā)展觀統(tǒng)攬全局，圍繞確保人民群眾飲食用藥安全這一中心任務(wù)，在全面抓好藥品和醫(yī)療器械市場(chǎng)監(jiān)管的同時(shí)，第一，積極做好全縣食品安全協(xié)調(diào)工作，使我縣食品安全綜合協(xié)調(diào)工作走在了全市前列?，F(xiàn)將主要做法總結(jié)如下：

   

一、積極主動(dòng)，在全市率先實(shí)現(xiàn)縣級(jí)局食品掛牌。

   

在食品掛牌工作上，我局領(lǐng)導(dǎo)不等不靠，主動(dòng)與縣政府主要領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)有關(guān)情況，取得了縣領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下，并撥付開(kāi)辦費(fèi)2萬(wàn)元。x月x日上午，市局xxx局長(zhǎng)與縣政府xxx縣長(zhǎng)為xx縣食品藥品監(jiān)督管理局揭牌。在揭牌儀式上，市政府、市局、縣四套班子主要領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)邀出席揭牌儀式，縣政府主管副縣長(zhǎng)xxx同志代表縣四大班子做了講話。xx縣食品藥品監(jiān)督管理局成立后，在繼續(xù)行使原藥品監(jiān)督管理職能的基礎(chǔ)上，增加了食品、化妝品、保健品綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和依法組織開(kāi)展對(duì)重大食品安全事故進(jìn)行查處的新職能。xx縣食品藥品監(jiān)督管理局掛牌，是全市縣級(jí)局第一家，同時(shí)也標(biāo)志著全市縣級(jí)食品藥品監(jiān)管工作進(jìn)入一個(gè)新的發(fā)展階段。

   

二、健全機(jī)制，建立食品安全綜合協(xié)調(diào)工作制度

   

為使我縣食品安全組織協(xié)調(diào)工作順利進(jìn)行，增強(qiáng)我局的綜合監(jiān)督的有效性，我局通過(guò)與縣政府溝通，積極構(gòu)建食品安全綜合協(xié)調(diào)長(zhǎng)效機(jī)制，起草并印發(fā)《xx縣各級(jí)人民政府及其職能部門(mén)食品安全責(zé)任和追究辦法》、《xx縣食品安全重大事故應(yīng)急預(yù)案》、《xx縣食品安全監(jiān)管協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)小組工作制度》（包括《領(lǐng)導(dǎo)小組聯(lián)席會(huì)議制度》、《領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室聯(lián)絡(luò)制度》、《食品安全投訴舉報(bào)處理制度》），組織相關(guān)部門(mén)與縣政府簽訂《xx縣食品安全監(jiān)管工作責(zé)任書(shū)》，進(jìn)一步明確各部門(mén)的相關(guān)責(zé)任。這些工作制度的建立實(shí)施，為我局日后開(kāi)展食品安全綜合協(xié)調(diào)工作打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

   

三、突出重點(diǎn)，認(rèn)真組織開(kāi)展節(jié)日期間食品安全大檢查工作

   

在“五一”“國(guó)慶”兩個(gè)黃金周期間，我局積極部署節(jié)日食品安全工作，主要做法有：一是組織召開(kāi)食品安全協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)小組工作會(huì)議，專(zhuān)題部署節(jié)日期間食品安全監(jiān)管工作；二以縣政府名義印發(fā)加強(qiáng)節(jié)日期間食品安全監(jiān)管的文件，下發(fā)到各鄉(xiāng)鎮(zhèn)及縣直相關(guān)部門(mén)，要求在節(jié)日期間根據(jù)各自職責(zé)認(rèn)真做好食品安全大檢查；三是明確了工作重點(diǎn)，以與群眾生活密切相關(guān)的糧油、肉制品、水產(chǎn)品等為重點(diǎn)品種，以超市、賓館飯店、農(nóng)村集市等為重點(diǎn)區(qū)域；四是要求各相關(guān)部門(mén)建立晝夜值班制度，帶班領(lǐng)導(dǎo)和值班人員都要堅(jiān)守工作崗位，確保雙節(jié)期間24小時(shí)通訊暢通。五是組織縣直相關(guān)部門(mén)開(kāi)展雙節(jié)食品市場(chǎng)集中檢查活動(dòng)，大檢查由主管副縣長(zhǎng)親自帶隊(duì)，根據(jù)重點(diǎn)檢查內(nèi)容共分四個(gè)小組。第一組以質(zhì)監(jiān)部門(mén)為主，對(duì)縣食品生產(chǎn)加工企業(yè)進(jìn)行檢查，對(duì)證照、車(chē)間衛(wèi)生、生產(chǎn)設(shè)施進(jìn)行檢查；第二組以工商部門(mén)為主，對(duì)酒類(lèi)、飲料、糕點(diǎn)（月餅）等食品進(jìn)行了重點(diǎn)檢查；第三組以衛(wèi)生部門(mén)為主，對(duì)學(xué)校食堂、餐飲業(yè)、賓館飯店等進(jìn)行了檢查；第四組以市場(chǎng)辦為主，對(duì)私屠亂宰、加工經(jīng)營(yíng)病死畜禽及其產(chǎn)品進(jìn)行了檢查。在國(guó)慶中秋雙節(jié)集中檢查行動(dòng)中，共檢查食品生產(chǎn)企業(yè)2家，大型商場(chǎng)超市3家，學(xué)校食堂2家，賓館飯店2家，對(duì)衛(wèi)生條件差、證照過(guò)期的某學(xué)校食堂下達(dá)了《責(zé)令整改通知書(shū)》，并對(duì)過(guò)期失效違規(guī)食品、藥物殘留超標(biāo)食品和不宜食用的食品及時(shí)下架下市。集中聯(lián)合檢查由縣電視臺(tái)跟蹤報(bào)道，形成我縣打擊食品安全領(lǐng)域的違法犯罪行為的高壓態(tài)勢(shì)。

   

第2篇：食品安全管理總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：大數(shù)據(jù)；計(jì)算機(jī)信息技術(shù)；食品企業(yè)；食品安全管理

前言

為了適應(yīng)越來(lái)越激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，我國(guó)的食品企業(yè)必須要能夠采用現(xiàn)代技術(shù)手段進(jìn)行食品安全管理。此時(shí)，大數(shù)據(jù)下的計(jì)算機(jī)信息技術(shù)便成為了主要的管理技術(shù)手段，能夠?yàn)槭称钒踩芾碜鞒鼍薮筘暙I(xiàn)。食品企業(yè)的食品安全管理當(dāng)中包含了生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售等諸多環(huán)節(jié)，每一個(gè)環(huán)節(jié)當(dāng)中均可能出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。利用計(jì)算機(jī)信息技術(shù)能夠?qū)Υ罅繑?shù)據(jù)進(jìn)行跟蹤、分析，以確保食品生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)均具有安全性。本文主要對(duì)大數(shù)據(jù)下計(jì)算機(jī)信息技術(shù)在食品企業(yè)食品安全管理中的應(yīng)用進(jìn)行分析和研究，希望能夠?yàn)槲覈?guó)諸多食品企業(yè)的食品安全管理提供有價(jià)值的參考。

一、計(jì)算機(jī)信息技術(shù)在食品企業(yè)食品安全管理中的應(yīng)用的重要性

食品企業(yè)采用計(jì)算機(jī)信息技術(shù)進(jìn)行食品安全管理時(shí)，首先，數(shù)據(jù)采集方面。數(shù)據(jù)采集能夠便于對(duì)食品安全管理當(dāng)中的各項(xiàng)數(shù)據(jù)進(jìn)行搜集，繼而建立相應(yīng)的數(shù)據(jù)庫(kù)，便于通過(guò)計(jì)算機(jī)信息技術(shù)對(duì)原始數(shù)據(jù)作出整體、調(diào)動(dòng)、跟蹤和分析。其次日常工作記錄方面。通過(guò)計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng)，食品企業(yè)的管理部門(mén)能夠?qū)θ粘９ぷ鬟M(jìn)行更加準(zhǔn)確的記錄，且每一項(xiàng)工作均能夠形成相應(yīng)的管理檔案，管理部門(mén)根據(jù)檔案進(jìn)行總結(jié)與分析，能夠?qū)ζ髽I(yè)自身的產(chǎn)品的信用、認(rèn)證等情況準(zhǔn)確掌握[1]。再次，質(zhì)量跟蹤方面。依靠計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng)能夠?qū)κ称返陌踩|(zhì)量進(jìn)行全面的控制，有利于及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，具有良好的保障作用。最后，評(píng)價(jià)與決策方面。依據(jù)計(jì)算機(jī)管理信息技術(shù)對(duì)各項(xiàng)數(shù)據(jù)的管理，可以建立相應(yīng)的分析模型，便于對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行分析評(píng)價(jià)，可以為企業(yè)高層的決策提供數(shù)據(jù)支持。

二、計(jì)算機(jī)信息技術(shù)在食品企業(yè)食品安全管理應(yīng)用中存在的問(wèn)題

（一）計(jì)算機(jī)信息技術(shù)普及度較低

就我國(guó)的食品行業(yè)而言，大部分均為中小食品企業(yè)。該類(lèi)食品企業(yè)在發(fā)展的過(guò)程當(dāng)中，即便要對(duì)食品安全進(jìn)行管理，卻仍舊不會(huì)重視采用計(jì)算機(jī)信息技術(shù)進(jìn)行數(shù)據(jù)的處理。同時(shí)，該部分中小食品企業(yè)本身并與愿意增加成本進(jìn)行能夠應(yīng)用計(jì)算機(jī)信息數(shù)據(jù)處理技術(shù)的硬件設(shè)備，亦不愿意培養(yǎng)相關(guān)的技術(shù)人才?？梢哉f(shuō)，大部分中小食品企業(yè)缺少大數(shù)據(jù)下計(jì)算機(jī)信息技術(shù)應(yīng)用重要性的認(rèn)知。雖然個(gè)別中小食品企業(yè)能夠采用計(jì)算機(jī)信息技術(shù)，但卻仍然存在著普及程度比較低的現(xiàn)象。

（二）食品企業(yè)食品安全管理軟硬件不發(fā)達(dá)

就當(dāng)前我國(guó)與食品企業(yè)食品安全管理相關(guān)的主要軟件、硬件提供商而言，大多為國(guó)外品牌，我國(guó)與其相關(guān)的計(jì)算機(jī)信息產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍舊比較落后，難以占據(jù)主導(dǎo)地位。尤其在大型的質(zhì)量管理控制軟件方面，國(guó)外的LIMS系統(tǒng)、ERP形同均已經(jīng)成為了大型的物流管理系統(tǒng)，在我國(guó)占據(jù)了諸多市場(chǎng)份額，獲得了良好的發(fā)展。此外，在硬件方面，我國(guó)的諸多食品企業(yè)所應(yīng)用的計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)技術(shù)RFID系統(tǒng)，其中包括了重要的掃描儀和電子標(biāo)識(shí)所需芯片，基本上以為國(guó)外出品[2]。由此可見(jiàn)，我國(guó)在此方面的生產(chǎn)能力以及質(zhì)量保證均存在一定缺點(diǎn)，難以促進(jìn)食品企業(yè)進(jìn)行良好的食品安全管理。

三、計(jì)算機(jī)信息技術(shù)在食品企業(yè)食品安全管理應(yīng)用策略

（一）加強(qiáng)中小食品企業(yè)的宣傳與教育

對(duì)于大型的食品企業(yè)而言，其基本上均能夠采用大數(shù)據(jù)下計(jì)算機(jī)信息技術(shù)進(jìn)行食品安全質(zhì)量的管理。但是，我國(guó)的中小食品企業(yè)卻難以恰當(dāng)?shù)倪\(yùn)用大數(shù)據(jù)下計(jì)算機(jī)信息技術(shù)。對(duì)于諸多中小食品企業(yè)而言，且缺少利用計(jì)算機(jī)信息技術(shù)進(jìn)行食品安全管理的意識(shí)，因此，必須要加強(qiáng)計(jì)算機(jī)信息技術(shù)在食品安全管理中應(yīng)用應(yīng)用重要性的宣傳。此外，必須要培養(yǎng)中小食品企業(yè)的管理者具有應(yīng)用大數(shù)據(jù)下計(jì)算機(jī)信息技術(shù)的意識(shí)，以便上行下效的提高應(yīng)用先進(jìn)技術(shù)進(jìn)行食品安全管理的能力，促進(jìn)企業(yè)獲得更加穩(wěn)健的發(fā)展。

（二）鼓勵(lì)與食品企業(yè)管理相關(guān)的計(jì)算機(jī)信息產(chǎn)業(yè)發(fā)展

大數(shù)據(jù)下計(jì)算機(jī)信息技術(shù)若要在我國(guó)食品企業(yè)的食品安全管理當(dāng)中獲得良好應(yīng)用，必須要具有計(jì)算機(jī)信息產(chǎn)業(yè)良好發(fā)展的大力支持。為此，我國(guó)應(yīng)該在與食品企業(yè)管理相關(guān)的計(jì)算機(jī)信息產(chǎn)品方面提供相應(yīng)鼓勵(lì)政策，并且予以我國(guó)國(guó)內(nèi)諸多計(jì)算機(jī)信息技術(shù)軟件以及硬件商一定的優(yōu)惠措施，例如高新技術(shù)產(chǎn)品補(bǔ)貼、稅收優(yōu)惠等[3]。通過(guò)該種方式促使我國(guó)內(nèi)部的計(jì)算機(jī)信息產(chǎn)業(yè)能夠迅速成長(zhǎng)，在我國(guó)國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)當(dāng)中占據(jù)更多的市場(chǎng)份額。據(jù)此，將能夠?yàn)橹行∈称菲髽I(yè)應(yīng)用先進(jìn)的計(jì)算機(jī)信息技術(shù)提供較大助力。結(jié)論綜上所述，大數(shù)據(jù)背景下，我國(guó)的食品企業(yè)必須要能夠恰當(dāng)?shù)膽?yīng)用計(jì)算機(jī)信息技術(shù)進(jìn)行食品安全管理。在應(yīng)用計(jì)算機(jī)信息技術(shù)的情況下，食品企業(yè)能夠進(jìn)行更加全面的數(shù)據(jù)采集，更加準(zhǔn)確的日常工作記錄，且能夠更加良好的進(jìn)行質(zhì)量跟蹤，為企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的評(píng)價(jià)與決策提供支持。但是，在中小食品企業(yè)應(yīng)用計(jì)算機(jī)信息技術(shù)當(dāng)中，必須要能夠加強(qiáng)中小食品企業(yè)的宣傳與教育，并且鼓勵(lì)與食品企業(yè)管理相關(guān)的計(jì)算機(jī)信息產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以此方能夠推動(dòng)其在食品安全管理中對(duì)計(jì)算機(jī)信息技術(shù)進(jìn)行非良好應(yīng)用。

參考文獻(xiàn)：

[1]柴欣.物聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)在現(xiàn)代食品物流中的應(yīng)用——基于某企業(yè)內(nèi)食品安全管理追溯系統(tǒng)的分析[J].物流工程與管理，2012，08（02）:45-46.

第3篇：食品安全管理總結(jié)范文

2020年，酒店認(rèn)真貫徹落實(shí)集團(tuán)公司部署的食品安全各項(xiàng)工作，結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，注重員工培訓(xùn)，堅(jiān)持檢查整改，無(wú)重大事故發(fā)生。現(xiàn)將2020年酒店食品安全工作匯報(bào)如下：

一、堅(jiān)持食品安全組織領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，組織開(kāi)展博物館食品安全工作，根據(jù)集團(tuán)公司要求，層層簽訂食品安全責(zé)任書(shū)，將食品安全責(zé)任層層落實(shí)到部門(mén)、班組，加強(qiáng)生產(chǎn)全過(guò)程的食品安全管理，每道工序、每個(gè)崗位層層把關(guān)，確保食品安全。

二、堅(jiān)持索證索票制度，抓食品安全管理工作源頭。按照集團(tuán)的要求和部署，嚴(yán)格原料采購(gòu)管理，到期合同重新簽訂，到期的證票重新索取，保證采購(gòu)食品原料渠道正規(guī)，來(lái)源可溯，質(zhì)量可靠。加強(qiáng)冷鏈?zhǔn)称返墓芾?，刺身?lèi)生食制品全部停售。同時(shí)，把好原材料的進(jìn)貨關(guān)，每天做好原材料的驗(yàn)收及臺(tái)賬記錄，不符合要求的原材料堅(jiān)決拒收。同時(shí)做好食品添加劑的管理，專(zhuān)人專(zhuān)箱管理，并做好臺(tái)賬。

三、開(kāi)展生產(chǎn)過(guò)程的食品安全管理。每天做好晨檢，疫情期間加強(qiáng)人員健康管理，每位員工每日進(jìn)行體溫登記，嚴(yán)格佩戴口罩。每日巡查廚房食品衛(wèi)生情況，每天做到四次消毒，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，杜絕食品安全隱患。從洗菜、存放、切配到燒制、出品、做到層層把關(guān)。從冷菜間、點(diǎn)心、水果、榨汁、備餐間到餐具消毒，不放過(guò)每一個(gè)環(huán)節(jié)。每月對(duì)廚房各操作間、冷庫(kù)原材料庫(kù)存、廳面衛(wèi)生情況進(jìn)行全面檢查，并將檢查情況進(jìn)行通報(bào)，督促部門(mén)及時(shí)整改，保證原料新鮮，保持合理備料，保障食品安全。

為加強(qiáng)食品安全檢查，出品部各部門(mén)，設(shè)立部門(mén)衛(wèi)生自查表，形成了部門(mén)自查、廚師長(zhǎng)每日巡查、職能部門(mén)檢查的食品安全檢查制度。

四、堅(jiān)持食品安全培訓(xùn)工作。利用工作間隙，組織開(kāi)展企業(yè)級(jí)食品安全培訓(xùn)5次，培訓(xùn)人員468人次，組織員工觀看食品安全相關(guān)報(bào)道及錄像，提高員工食品安全意識(shí)和技能。

五、做好大型活動(dòng)、重要宴會(huì)食品安全保障工作。按照保障接待要求，班子領(lǐng)導(dǎo)親自布置任務(wù)，落實(shí)各項(xiàng)工作，各部門(mén)切實(shí)做好原材料、出品、服務(wù)等各項(xiàng)食品安全保障工作，明確職責(zé)、落實(shí)到人。接待了“育新機(jī)”“開(kāi)新局”、中式烹飪技能大賽、知味雅集等活動(dòng)會(huì)，保障食品安全。

第4篇：食品安全管理總結(jié)范文

一、工作目標(biāo)

1、發(fā)現(xiàn)和消除學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂食品安全隱患，預(yù)防和控制食物中毒或其他食源性疾病發(fā)生。

2、加強(qiáng)學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食品安全監(jiān)督管理，切實(shí)落實(shí)預(yù)防食物中毒的各項(xiàng)措施。

3、建立有效的學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食品安全管理制度，強(qiáng)化校（園）長(zhǎng)第一責(zé)任人的責(zé)任制，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂原料進(jìn)貨查驗(yàn)、臺(tái)賬登記、加工操作、留樣制度等內(nèi)容的監(jiān)督檢查，促進(jìn)學(xué)校食品安全管理水平的提高。

二、檢查范圍和重點(diǎn)

1、學(xué)校是否建立食品安全管理組織機(jī)構(gòu)；是否配備專(zhuān)（兼）職食品安全管理人員，職責(zé)是否明確；2、學(xué)校食堂持證情況；從業(yè)人員健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)情況；各項(xiàng)食品衛(wèi)生管理制度建立情況、落實(shí)情況；3、學(xué)校食堂布局流程是否合理，食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生條件、操作間墻體、天棚有無(wú)發(fā)霉或脫落等現(xiàn)象；4、食堂食品原料采購(gòu)是否落實(shí)索證索票、臺(tái)賬登記制度，有無(wú)漏登漏項(xiàng)現(xiàn)象；5、食品加工用具和餐飲具的清洗消毒情況、各功能清洗消毒洗滌池有無(wú)明顯標(biāo)示，有無(wú)混用現(xiàn)象；冷凍冷藏設(shè)施和設(shè)備的檢修和運(yùn)轉(zhuǎn)情況等；6、加工食品原料是否使用非食品物質(zhì)或?yàn)E用食品添加劑，使用食品添加劑的是否專(zhuān)用臺(tái)帳、專(zhuān)店采購(gòu)、專(zhuān)人負(fù)責(zé)和專(zhuān)用稱(chēng)量工具；7、食品庫(kù)房存放食品原料是否隔墻離地，分類(lèi)分架，是否有非食品原料或個(gè)人物品存放的現(xiàn)象；8、食品留樣制度的建立和落實(shí)等為主要檢查內(nèi)容。

三、具體時(shí)間安排

1、于年2月日至2月17日完成全市各中、小學(xué)校監(jiān)督檢查工作；

2、于2月24日前完成資料匯總、總結(jié)和上報(bào)工作。

四、具體人員安排

本次學(xué)校專(zhuān)項(xiàng)檢查由稽查科和食品?；?0名執(zhí)法人員共同完成，具體人員分組和各組檢查范圍如下：

一組：（組長(zhǎng)）、（教育局）

二組：（組長(zhǎng)）、（教育局）

第5篇：食品安全管理總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：高端市場(chǎng)；食品安全管理

北京A進(jìn)出口有限責(zé)任公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)A公司），主營(yíng)業(yè)務(wù)為西餐食品的生產(chǎn)與銷(xiāo)售。歷經(jīng)近十五年的發(fā)展，A公司現(xiàn)已成為集研發(fā)、生產(chǎn)、進(jìn)口、加工、銷(xiāo)售、物流、配送、倉(cāng)儲(chǔ)等多項(xiàng)業(yè)務(wù)為一體的西餐肉食企業(yè)；也已成為北京西餐食品生產(chǎn)和銷(xiāo)售的引領(lǐng)企業(yè)。A公司的主要客戶(hù)為四星級(jí)以上酒店、駐華使領(lǐng)館及航空配餐企業(yè)，最終消費(fèi)主體為高端人群。高端市場(chǎng)消費(fèi)者對(duì)西餐食品的配方要求嚴(yán)格，也更加關(guān)注食品安全問(wèn)題。為保證產(chǎn)品質(zhì)量，向市場(chǎng)提供安全放心的西餐食品，企業(yè)實(shí)行了以高端市場(chǎng)為目標(biāo)的食品安全管理。

一、實(shí)行以高端市場(chǎng)為目標(biāo)的食品安全管理的背景

（一）食品行業(yè)遭遇信任危機(jī)

近年來(lái)我國(guó)食品行業(yè)面臨巨大的信任危機(jī)，對(duì)此食品生產(chǎn)企業(yè)需要加強(qiáng)自身的食品安全管理，重建公眾對(duì)食品質(zhì)量的信心，A公司在原有質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，不斷完善原料采購(gòu)、生產(chǎn)管理、質(zhì)量控制等環(huán)節(jié)，積極重建公眾對(duì)國(guó)產(chǎn)食品質(zhì)量的信心，使A公司成為一個(gè)讓社會(huì)放心的食品企業(yè)。

（二）滿足高端市場(chǎng)對(duì)食品安全的要求

在發(fā)達(dá)國(guó)家，食品安全監(jiān)管的網(wǎng)絡(luò)和體系較為完善和成熟，從原料采集、生產(chǎn)、流通、銷(xiāo)售和售后等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全方位監(jiān)管，供食用的牲畜如牛、羊、豬都會(huì)掛有識(shí)別標(biāo)簽，并由網(wǎng)絡(luò)計(jì)算機(jī)系統(tǒng)追蹤監(jiān)測(cè)。如果出現(xiàn)食品安全危機(jī)，也可以根據(jù)標(biāo)簽編碼迅速找到源頭和原因。其實(shí)施的食品召回制度是發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量存在缺陷之后采取的補(bǔ)救措施，是防止問(wèn)題食品流向餐桌的最后一道屏障。而我國(guó)目前食品行業(yè)的監(jiān)管體系亟待完善，在一系列食品安全事件曝光之后，高端市場(chǎng)消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)食品安全的關(guān)注更為敏感，在消費(fèi)者集體對(duì)中國(guó)食品安全失去信任的時(shí)候，作為食品生產(chǎn)企業(yè)，A公司以該部分市場(chǎng)的高端消費(fèi)者的要求為標(biāo)準(zhǔn)，參考?xì)W盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，用客觀的生產(chǎn)環(huán)境和檢驗(yàn)結(jié)果使消費(fèi)者保持對(duì)企業(yè)和產(chǎn)品的信心。

（三）加強(qiáng)食品安全管理是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必要條件

誠(chéng)信是食品行業(yè)的基本道德，只有誠(chéng)實(shí)的生產(chǎn)、誠(chéng)信的經(jīng)營(yíng)才能夠確保食品的安全。也只有確保食品的安全，食品企業(yè)才能健康快速的發(fā)展，因此，食品安全也是食品企業(yè)生存和發(fā)展的生命線。作為食品行業(yè)的從業(yè)者，A公司始終把食品安全作為一種信仰，有了這種信仰就有了做好食品安全的內(nèi)在動(dòng)力，有了食品企業(yè)自律的道德基礎(chǔ)。主動(dòng)配合政府健全食品安全管理體系，維護(hù)行業(yè)健康、快速、有序的發(fā)展，是企業(yè)發(fā)展的社會(huì)責(zé)任之一。

二、實(shí)行以高端市場(chǎng)為目標(biāo)的食品安全管理的主要做法

（一）參考?xì)W盟標(biāo)準(zhǔn)制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)

隨著國(guó)內(nèi)西餐食品市場(chǎng)發(fā)展迅速，A公司選擇了集中市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)，以四星級(jí)以上酒店和高檔西餐廳、駐華使領(lǐng)館等性質(zhì)相似的高端市場(chǎng)為目標(biāo)市場(chǎng)，在西餐食品的高端市場(chǎng)上實(shí)現(xiàn)了較大的市場(chǎng)占有率。選擇這樣的市場(chǎng)的同時(shí)，企業(yè)也就選擇了一批高端客戶(hù)，他們對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)、安全要求就更高，在滿足國(guó)內(nèi)食品企業(yè)各項(xiàng)認(rèn)證體系要求的同時(shí)，投入市場(chǎng)的產(chǎn)品要達(dá)到出口歐盟的同等品質(zhì)。A公司參考?xì)W盟相關(guān)法律法規(guī)，在嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的基點(diǎn)上貫徹實(shí)施相關(guān)體系認(rèn)證，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行“源頭控制”、“過(guò)程控制”和“終端控制”。從食品的初級(jí)生產(chǎn)開(kāi)始確保食品生產(chǎn)、加工和分銷(xiāo)的整體安全；全面推行危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）；建立微生物準(zhǔn)則和溫度控制要求；確保所生產(chǎn)食品符合歐盟標(biāo)準(zhǔn)或與之等效的標(biāo)準(zhǔn)。

（二）原輔料的源頭控制

食品原材料的安全是食品鏈中重要的一環(huán)。與國(guó)產(chǎn)肉相比，澳洲進(jìn)口肉的安全性和品質(zhì)更為高端消費(fèi)者所接受。尤其是在華外國(guó)消費(fèi)者，他們?cè)陉P(guān)注食品安全的同時(shí)，更加關(guān)注動(dòng)物健康與福利，多數(shù)人認(rèn)為沒(méi)有良好福利和生長(zhǎng)環(huán)境的動(dòng)物不是真正健康的動(dòng)物，它們都是靠藥物來(lái)維持健康的。這樣的動(dòng)物在屠宰后，體內(nèi)會(huì)有大量的抗生素和其它不利于人類(lèi)健康的成分，以此作為食品原料是極不安全和不可接受的。而進(jìn)口的澳洲肉類(lèi)產(chǎn)品，由于其從動(dòng)物飼養(yǎng)到后期屠宰所執(zhí)行的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國(guó)內(nèi)大部分同類(lèi)產(chǎn)品，符合企業(yè)制定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)行以數(shù)據(jù)分析為基礎(chǔ)的采購(gòu)方法，即戰(zhàn)略采購(gòu)。更注重“單一最低采購(gòu)價(jià)格”，即以最低總成本建立服務(wù)供給渠道，而非以最低采購(gòu)價(jià)格獲得當(dāng)前所需資源的簡(jiǎn)單交易。企業(yè)需要進(jìn)行供應(yīng)商評(píng)價(jià)和選擇、供應(yīng)商發(fā)展、買(mǎi)方與賣(mài)方長(zhǎng)期交易關(guān)系的建立和采購(gòu)整合。企業(yè)在進(jìn)口澳洲肉類(lèi)產(chǎn)品時(shí)，通過(guò)澳洲肉類(lèi)協(xié)會(huì)等多方平臺(tái)，與澳洲多家肉類(lèi)產(chǎn)品供應(yīng)商建立聯(lián)系，并分別對(duì)其進(jìn)行要素評(píng)價(jià)，從中選擇4-5家供應(yīng)商建立長(zhǎng)期聯(lián)系。

（三）完善ERP管理系統(tǒng)

ERP系統(tǒng)把物流、人流、資金流、信息流統(tǒng)一起來(lái)進(jìn)行管理，其核心思想是供應(yīng)鏈管理。

1、實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全信息可追溯：可追溯有利于鑒別產(chǎn)品、追溯其歷史和產(chǎn)品來(lái)源。它并不能使食品本身變得更安全，而是一個(gè)管理工具。它有利于保障食品安全，并且在發(fā)現(xiàn)食品不安全的時(shí)候有助于采取必要行動(dòng)。企業(yè)以在食物供應(yīng)鏈的每一步實(shí)行“退一步和進(jìn)一步”的方法為基礎(chǔ)，為整個(gè)食品鏈中的環(huán)節(jié)提供可追溯性。在肉食加工企業(yè)的食品安全管理中，最重要的要素就是通過(guò)信息技術(shù)實(shí)現(xiàn)對(duì)肉品從“加工-冷凍-配送-零售-餐桌”全流程各個(gè)環(huán)節(jié)的可追蹤性與可追溯性，確保肉食品供應(yīng)鏈每一個(gè)環(huán)節(jié)的信息準(zhǔn)確性。要做到原來(lái)來(lái)源有保障，加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)有嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn)，事后對(duì)過(guò)程信息科追溯。A公司完善了ERP管理軟件，在ERP的平臺(tái)上實(shí)現(xiàn)了供應(yīng)鏈、生產(chǎn)制造、質(zhì)量管理等重要功能。這樣就可以做到在原輔料供應(yīng)、生產(chǎn)管理、倉(cāng)儲(chǔ)物流、營(yíng)銷(xiāo)相關(guān)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)采取合適的軟硬件技術(shù)手段實(shí)時(shí)記錄產(chǎn)品信息，可通過(guò)查詢(xún)隨時(shí)跟蹤產(chǎn)品的生產(chǎn)狀態(tài)、倉(cāng)儲(chǔ)狀態(tài)和流向，以達(dá)到產(chǎn)品追溯管理的目的。

2、實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)的客戶(hù)管理：基于ERP的客戶(hù)管理，優(yōu)化了產(chǎn)品銷(xiāo)售結(jié)構(gòu)，提高了產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)效益。根據(jù)銷(xiāo)售價(jià)格及客戶(hù)隊(duì)伍的統(tǒng)計(jì)分析，為產(chǎn)品的效益比對(duì)提供參考，有選擇的做大做強(qiáng)效益較好的產(chǎn)品，從而達(dá)到優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的目的。進(jìn)一步完善了客戶(hù)考核評(píng)價(jià)方法，提高客戶(hù)管理的工作效率，減少客戶(hù)管理的人為因素，規(guī)范產(chǎn)品銷(xiāo)售的業(yè)務(wù)操作，降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。客戶(hù)管理系統(tǒng)充分借助了信息化的技術(shù)手段，完善產(chǎn)品銷(xiāo)售的制度+科技管理模式，在提高產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)效益、防范法律風(fēng)險(xiǎn)的同時(shí)，也促進(jìn)了產(chǎn)品銷(xiāo)售廉潔風(fēng)險(xiǎn)防控機(jī)制的建設(shè)。

（四）建立冷鏈物流

冷鏈物流泛指冷藏冷凍類(lèi)食品在生產(chǎn)、貯藏運(yùn)輸、銷(xiāo)售，到消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少食品損耗的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。完整的冷藏食品供應(yīng)鏈?zhǔn)鞘称钒踩豢苫蛉痹亍公司的配送車(chē)輛使用廂式冷藏貨車(chē)，車(chē)輛配備GPS定位系統(tǒng)、溫控系統(tǒng)。企業(yè)可通過(guò)溫控系統(tǒng)記錄的數(shù)據(jù)，監(jiān)測(cè)車(chē)廂內(nèi)的溫度。食品從冷庫(kù)被裝運(yùn)到配送車(chē)輛車(chē)廂內(nèi)，直至送達(dá)客戶(hù)庫(kù)房，溫度必須持續(xù)保持在零下十八度。在產(chǎn)品發(fā)生位置改變時(shí)，始終保證其瞬間溫度變化不超過(guò)三度。通過(guò)清晰明確的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，讓消費(fèi)者了解食品的正確儲(chǔ)存溫度，避免因儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致食品安全事故。

（五）實(shí)行食品召回制度

國(guó)外相對(duì)成熟的召回制度，是以企業(yè)信用制度為基礎(chǔ)的。如果一個(gè)企業(yè)任由缺陷食品上市并不加以召回，那么必將被市場(chǎng)無(wú)情地拋棄。產(chǎn)品召回，并不意味著產(chǎn)品質(zhì)量低下，而更多代表的是產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)管，政府法規(guī)的系統(tǒng)完善，以及企業(yè)的誠(chéng)信、自律、社會(huì)責(zé)任及對(duì)消費(fèi)者的關(guān)愛(ài)。只有誠(chéng)信，才能真正確保消費(fèi)者對(duì)自己所選擇的產(chǎn)品安心、放心。在召回制度下，企業(yè)視產(chǎn)品質(zhì)量為生命，將誠(chéng)實(shí)守信規(guī)則和自律作為對(duì)社會(huì)、公眾健康所承擔(dān)的義不容辭的責(zé)任。

A公司實(shí)行《不安全食品召回管理制度》，該制度適用于發(fā)現(xiàn)存在食品安全危害且已流向市場(chǎng)的產(chǎn)品。企業(yè)是食品召回的發(fā)起人，負(fù)責(zé)啟動(dòng)食品召回，并完成以下工作：1、召集委員會(huì)開(kāi)會(huì)并審查資料，包括撤除的初始操作；2、確認(rèn)召回的必要性。首先進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，進(jìn)一步了解信息，如需召回，再確定召回采取的方式；3、向召回協(xié)調(diào)員提供信息；4、確定召回層次，是消費(fèi)者層次召回還是商業(yè)層次召回。這一方面取決于分銷(xiāo)和產(chǎn)品性質(zhì)，另一方面應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生機(jī)構(gòu)的討論來(lái)決定。若是消費(fèi)者層次召回，則應(yīng)通過(guò)媒體廣告來(lái)通知公眾；5、停止產(chǎn)品分銷(xiāo)和銷(xiāo)售。立即通知分銷(xiāo)商停止銷(xiāo)售，讓消費(fèi)者停止購(gòu)買(mǎi)，并且讓銷(xiāo)售商盡快從消費(fèi)者手中取回產(chǎn)品等待處理。食品召回過(guò)程完成時(shí)，企業(yè)需要做總結(jié)評(píng)價(jià)工作，具體包括：1、編寫(xiě)召回進(jìn)展報(bào)告，說(shuō)明召回工作的進(jìn)度；2、審查企業(yè)食品召回的執(zhí)行程序；3、向衛(wèi)生部門(mén)提交食品召回總結(jié)報(bào)告，提出保證食品質(zhì)量安全，防止再次生產(chǎn)問(wèn)題食品的措施，實(shí)行以預(yù)防為主的戰(zhàn)略。

（六）堅(jiān)持以人為本的管理理念，杜絕人為的食品安全因素

經(jīng)營(yíng)企業(yè)就是經(jīng)營(yíng)人心，尤其是在食品企業(yè)，如果人心經(jīng)營(yíng)不好，很可能會(huì)發(fā)生一些人為的食品安全事故。事故與產(chǎn)自田間地頭的生產(chǎn)原料無(wú)關(guān)，與儲(chǔ)運(yùn)保藏?zé)o關(guān)，它只是一個(gè)惡意的人為結(jié)果。食品生產(chǎn)消費(fèi)的鏈條很長(zhǎng)，原料采購(gòu)、加工生產(chǎn)、儲(chǔ)藏運(yùn)輸……每一個(gè)環(huán)節(jié)均與安全關(guān)聯(lián)密切。其中人的因素一直扮演著重要角色，而人的“故意破環(huán)”更讓質(zhì)量監(jiān)管難以防范。相比其他因素，人為的破環(huán)應(yīng)該最為“難”控。

面對(duì)人為的安全因素，企業(yè)堅(jiān)持以人為本的管理理念，尊重個(gè)體，從企業(yè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)出發(fā)，對(duì)員工進(jìn)行績(jī)效考評(píng)，讓員工參與績(jī)效考評(píng)制度的設(shè)計(jì)，使考評(píng)制度更具公信力。通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，幫助員工勝任并發(fā)掘員工的最大潛能，提高其工作能力，增強(qiáng)其應(yīng)變和適應(yīng)能力，提高員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同和歸屬感。企業(yè)將培訓(xùn)內(nèi)容與企業(yè)目標(biāo)相結(jié)合，員工就會(huì)將其所學(xué)到的知識(shí)與技能應(yīng)用到工作當(dāng)中，從而提高工作效率。公司通過(guò)人力資源的整體規(guī)劃、績(jī)效和薪酬的調(diào)整、培訓(xùn)的開(kāi)展，員工對(duì)企業(yè)忠誠(chéng)度提高，產(chǎn)生了一種深刻而持久的工作驅(qū)動(dòng)力，使企業(yè)保持高昂的士氣。員工將自己的理想與企業(yè)的目標(biāo)結(jié)合在一起，實(shí)現(xiàn)了最佳組合，形成了企業(yè)的最大整體合力。同時(shí)，企業(yè)改善了員工的工作條件和生活環(huán)境，保證員工有足夠的休息次數(shù)和休息時(shí)間，避免長(zhǎng)時(shí)間低溫環(huán)境作業(yè)對(duì)身體造成的影響。營(yíng)造良好的企業(yè)氛圍，改變管理模式，讓每一位員工感受到企業(yè)與個(gè)人是共生共利的關(guān)系。當(dāng)員工感覺(jué)到企業(yè)與個(gè)人的友好關(guān)系時(shí)，人為的食品安全因素就會(huì)被杜絕。

三、實(shí)行以高端市場(chǎng)為目標(biāo)的食品安全管理的效果

實(shí)行以高端市場(chǎng)為目標(biāo)的食品安全管理不僅為公司帶來(lái)了豐厚的經(jīng)濟(jì)效益回報(bào)，更為公司帶來(lái)了較大的社會(huì)效益。企業(yè)一直以來(lái)的高品質(zhì)形象和良好的行業(yè)口碑，使A公司得到了大型賽事及活動(dòng)主辦方的關(guān)注。2008年，A公司以“零成本”成為奧運(yùn)食品供應(yīng)商，并以“零事故”、“零投訴”的供應(yīng)服務(wù)完成供奧任務(wù)。期間，A公司制定的奧運(yùn)食品供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)得到質(zhì)監(jiān)局駐廠官員的肯定，并被制定成標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)，在所有供奧食品企業(yè)中推廣。2012年，A公司成為北京市商委指定的“十”食品供應(yīng)商，企業(yè)以常態(tài)化的高標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)狀態(tài)通過(guò)了資質(zhì)審核與生產(chǎn)環(huán)境檢驗(yàn)并順利完成任務(wù)。A公司還是每年“全國(guó)兩會(huì)”和“北京市兩會(huì)”的食品供應(yīng)商。2014年，公司成為APEC會(huì)議主會(huì)場(chǎng)的食品供應(yīng)商。隨著企業(yè)高端品牌形象的樹(shù)立，A公司在行業(yè)內(nèi)的品質(zhì)地位逐漸確立，美譽(yù)度和知名度不斷提升，“好伯”品牌全系列產(chǎn)品在北京市及國(guó)內(nèi)其他一二線城市得到消費(fèi)者的認(rèn)可和好評(píng)，“好伯”品牌意味著品質(zhì)、安全和信任。同時(shí)，隨著該企業(yè)在重大會(huì)議、會(huì)展等活動(dòng)供餐服務(wù)領(lǐng)域服務(wù)范圍的不斷擴(kuò)大，其在西餐肉食領(lǐng)域的影響也在不斷擴(kuò)大。這些效益的取得均源自于企業(yè)主動(dòng)制定并執(zhí)行嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

參考文獻(xiàn)：

第6篇：食品安全管理總結(jié)范文

一、明確責(zé)任，安排部署學(xué)校食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查工作

為切實(shí)做好我縣2021年春季學(xué)校食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查工作，高度重視，庚即召開(kāi)會(huì)議，就春季學(xué)校學(xué)生食堂專(zhuān)項(xiàng)檢查工作進(jìn)行安排部署，會(huì)議要求，通過(guò)專(zhuān)項(xiàng)檢查，全面掌握全縣各類(lèi)學(xué)校學(xué)生食堂食品安全現(xiàn)狀，校內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)店及校園周邊食品經(jīng)營(yíng)者的基本情況，切實(shí)督促整改學(xué)校食堂、校內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)店及校園周邊食品經(jīng)營(yíng)者存在的食品安全隱患，從而有效預(yù)防和減少食品安全事故的發(fā)生。

二、精心組織、突出重點(diǎn)，扎實(shí)開(kāi)展全縣學(xué)校食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查工作

春季學(xué)校食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查工作組切實(shí)按照甘市監(jiān)發(fā)文件要求，就2021年春季學(xué)校食品安全從以下內(nèi)容進(jìn)行了全面檢查：一是檢查學(xué)校肺炎疫情防控相關(guān)要求落實(shí)情況。二是檢查學(xué)校食品安全校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，學(xué)校食品安全制度落實(shí)情況。三是檢查學(xué)校食堂食品安全管理人員的配備、培訓(xùn)、考核情況和餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理情況。四是檢查學(xué)校秋季學(xué)期結(jié)束是否將學(xué)校食堂內(nèi)食品、食品原料等進(jìn)行清空，是否在春季學(xué)期開(kāi)學(xué)前重新采購(gòu)食品、食品原料；檢查食品原輔料采購(gòu)貯存管理、食品加工制作、餐飲具清洗消毒、食品添加劑管理、食品留樣等重要環(huán)節(jié)管控情況。學(xué)校食堂是否制售高風(fēng)險(xiǎn)食品，是否采購(gòu)含鋁食品添加劑和不符合疫情防控要求的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?。五是檢查購(gòu)進(jìn)的食品是否符合食品安全要求及學(xué)校不得向有食品安全不良信用記錄的供應(yīng)商采購(gòu)食品。六是檢查采購(gòu)大宗食品（米、面、油、蛋、奶、肉等）及原料等落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度情況，是否具備產(chǎn)品合格證以及同批次檢驗(yàn)（測(cè)）報(bào)告，豬肉是否有檢疫檢驗(yàn)合格證明和非洲豬瘟檢測(cè)證明，大米是否有查驗(yàn)鎘、黃曲霉毒素等指標(biāo)檢測(cè)報(bào)告等。七是檢查是否建立規(guī)范了所有進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。八是檢查有害生物滋生情況，廚房、庫(kù)房、就餐場(chǎng)所是否存在有害生物或其活動(dòng)跡象，加工制作和就餐場(chǎng)所清潔衛(wèi)生是否符合規(guī)范要求。九是檢查學(xué)校及周邊食品經(jīng)營(yíng)店資質(zhì)、是否存在經(jīng)營(yíng)過(guò)期、霉變、“山寨”和三無(wú)產(chǎn)品等違法違規(guī)行為。

四、春季專(zhuān)項(xiàng)檢查工作中存在的問(wèn)題

通過(guò)檢查主要存在以下問(wèn)題：

1.有部分學(xué)校食品安全校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制落實(shí)不到位，學(xué)校食品安全制度落實(shí)情況較差。

2.個(gè)別學(xué)校食堂食品安全管理人員的培訓(xùn)、考核情況和餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理情況落實(shí)不到位。

3.有個(gè)別學(xué)校秋季學(xué)期結(jié)束是沒(méi)有將學(xué)校食堂內(nèi)食品原料進(jìn)行清空。

4.部分學(xué)校食品加工制作不規(guī)范、餐飲具清洗消毒不徹底、食品添加劑管理未按要求使用、存在食品留樣及處理不按要求記錄等情況。

5.大部分學(xué)校采購(gòu)的大宗食品（米、面、油、蛋、奶、肉等）落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度情況較差。

6.大部分學(xué)校采購(gòu)的大米、面粉有檢驗(yàn)報(bào)告，但不是購(gòu)進(jìn)的同批次的檢驗(yàn)（測(cè)）報(bào)告，且有的檢驗(yàn)（測(cè)）報(bào)告是廠家出的人工手寫(xiě)的，大米沒(méi)有查驗(yàn)鎘、黃曲霉毒素等指標(biāo)檢測(cè)報(bào)告等。

7.部分學(xué)校購(gòu)買(mǎi)的豬肉是農(nóng)戶(hù)自宰的，沒(méi)有檢疫檢驗(yàn)合格證明和非洲豬瘟檢測(cè)證明。

8.部分學(xué)校所有進(jìn)貨查驗(yàn)記錄不夠健全。

9.個(gè)別學(xué)校廚房、庫(kù)房、就餐場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生較差。

10.校園周邊部分食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)食品安全意識(shí)淡薄，經(jīng)營(yíng)環(huán)境衛(wèi)生較差，“三防”設(shè)施不完善，食品操作不規(guī)范。

檢查組到每個(gè)學(xué)校，所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)分管食品安全的領(lǐng)導(dǎo)一起參加了檢查，就檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患，工作組召開(kāi)會(huì)議，對(duì)存在的問(wèn)題及時(shí)在會(huì)議上向?qū)W校負(fù)責(zé)人反饋了檢查結(jié)果，要求立即整改，消除存在的食品安全隱患。與此同時(shí)，工作組對(duì)每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)分管食品安全的領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)校校長(zhǎng)、學(xué)校食堂食品安全管理人員、從業(yè)人員作了相關(guān)食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。對(duì)校園周邊食品經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人進(jìn)行了相關(guān)食品安全知識(shí)培訓(xùn)，并要求對(duì)存在他食品安全隱患及時(shí)整改落實(shí)。

第7篇：食品安全管理總結(jié)范文

2018年春學(xué)期末，恩施市食品藥品監(jiān)督管理局來(lái)我校進(jìn)行食堂常規(guī)工作檢查，分別檢查食品安全管理制度、食品原材料采購(gòu)流程、食品留樣及庫(kù)存情況。在檢查過(guò)程中，我校食品安全管理制度及食品安全事故應(yīng)急預(yù)案基本符合要求，食品留樣也十分規(guī)范，而食品原材料采購(gòu)的索證、索票工作還有所欠缺，臺(tái)賬建立不完善。為此，恩施市食品藥品監(jiān)督管理局立即公布了檢測(cè)結(jié)果并要求我校食堂進(jìn)行整改。 對(duì)于食堂采購(gòu)索證、索票及臺(tái)賬建立的情況我校進(jìn)行了自查和整改。

（一）自查情況如下：

1、在購(gòu)買(mǎi)食品原材料時(shí)，有些自認(rèn)為不需要索證、索票的食品原料就沒(méi)有進(jìn)行索證索票。

2、由于后勤管理出現(xiàn)漏洞，導(dǎo)致臺(tái)賬建立不完善。

（二）整改情況如下：

學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)工作人員針對(duì)此次食品藥品監(jiān)督管理局的整改通知，認(rèn)真學(xué)習(xí)，并召開(kāi)食堂工作會(huì)議，排查問(wèn)題所在，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，布置整改方案，嚴(yán)格責(zé)任到人，把好食品操作各個(gè)關(guān)口（食品采購(gòu)關(guān)、食品存貯關(guān)、食品操作關(guān)、食品安全關(guān)等），確保食品安全衛(wèi)生。針對(duì)此次事件，我校食堂針對(duì)食品采購(gòu)關(guān)、食品儲(chǔ)存關(guān)及常規(guī)工作整改如下：

1、食品采購(gòu)：

（1）進(jìn)入學(xué)校食堂的食品，一定做到知根知源，一物一證。

（2）對(duì)沒(méi)有證的農(nóng)產(chǎn)品，一定要問(wèn)清來(lái)源，記清購(gòu)買(mǎi)的時(shí)間及賣(mài)主是誰(shuí)。

（3）沒(méi)有索證、索票或進(jìn)行登記的物品一律不準(zhǔn)進(jìn)入學(xué)校食堂。

2、食品儲(chǔ)存：

（1）學(xué)校食堂采購(gòu)的食品原材料一定要進(jìn)行分類(lèi)離地上架存放。

（2）庫(kù)房安排在通風(fēng)透氣性良好的地方。

（3）庫(kù)房要做到隨時(shí)消毒，并且隨時(shí)檢查是否有變質(zhì)的食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即當(dāng)廢棄物處理。

3、常規(guī)工作：

（1）不斷完善食品安全管理制度。

（2）把好食品采購(gòu)關(guān)、食品存貯關(guān)、食品操作關(guān)。責(zé)任到人，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，一查到底。

第8篇：食品安全管理總結(jié)范文

一、工作目標(biāo)

通過(guò)開(kāi)展社會(huì)共治行動(dòng),建立健全網(wǎng)絡(luò)餐飲監(jiān)管制度,實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)信息公示真實(shí)完整,入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者線上線下同標(biāo)同質(zhì),網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為進(jìn)一步規(guī)范。

二、組織領(lǐng)導(dǎo)

成立市局網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)共治行動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組,負(fù)責(zé)全市網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)共治行動(dòng)工作的組織協(xié)調(diào)。

組長(zhǎng):

成員:

聯(lián)絡(luò)員:

三、工作重點(diǎn)

(一)檢查整治網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者未按規(guī)定備案;未建立入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者審查登記、食品安全違法行為制止及報(bào)告、嚴(yán)重違法行為平臺(tái)服務(wù)停止、食品安全事故處置等制度并在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上公開(kāi);未建立投訴舉報(bào)處理制度,公開(kāi)投訴舉報(bào)方式;未設(shè)置專(zhuān)門(mén)的食品安全管理機(jī)構(gòu)、配備專(zhuān)職食品安全管理人員,未在每年對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)和考核;未對(duì)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的食品經(jīng)營(yíng)許可證進(jìn)行審查,未登記入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的名稱(chēng)、地址、法定代表人或者負(fù)責(zé)人及聯(lián)系方式等信息,入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所等許可信息不真實(shí);未與入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者簽訂食品安全協(xié)議;未如實(shí)記錄網(wǎng)絡(luò)訂餐的訂單信息,包括食品的名稱(chēng)、下單時(shí)間、送餐人員、送達(dá)時(shí)間以及收貨地址;未對(duì)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的經(jīng)營(yíng)行為進(jìn)行抽查和監(jiān)測(cè);未對(duì)送餐人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)等。

(二)檢查整治入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者無(wú)實(shí)體經(jīng)營(yíng)門(mén)店;未取得合法有效食品經(jīng)營(yíng)許可證;存在超范圍經(jīng)營(yíng)行為;未在網(wǎng)上真實(shí)公示菜品名稱(chēng)和主要原料名稱(chēng);采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及原料,使用有腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品及原料;未在自己的加工操作區(qū)內(nèi)加工食品,將訂單委托其他食品經(jīng)營(yíng)者加工制作;使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的容器、餐具和包裝材料等。

(三)檢查整治網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者和入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者未在餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)主頁(yè)面公示餐飲服務(wù)提供者的食品經(jīng)營(yíng)許可證;食品經(jīng)營(yíng)許可等信息發(fā)生變更的,沒(méi)有及時(shí)更新;未在網(wǎng)上真實(shí)公示餐飲服務(wù)提供者的名稱(chēng)、地址、量化分級(jí)信息等。

(四)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者備案率100%,食安(客)封簽覆蓋面達(dá)到30%。

(五)組織開(kāi)展食品安全常識(shí)和厲行節(jié)約反對(duì)餐飲浪費(fèi)宣傳,鼓勵(lì)平臺(tái)將點(diǎn)餐行為與“積分”相結(jié)合,激勵(lì)消費(fèi)者點(diǎn)“小份”“半份”“套餐”,養(yǎng)成點(diǎn)餐不浪費(fèi)的良好習(xí)慣。

(六)及時(shí)辦理“12315”投訴舉報(bào),聘請(qǐng)送餐員做義務(wù)監(jiān)督員。

四、工作安排

(一)動(dòng)員部署階段(2021年4月)。各地要對(duì)本轄區(qū)的網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)市場(chǎng)進(jìn)行摸底調(diào)查,根據(jù)實(shí)際情況制定方案措施,明確工作重點(diǎn),壓實(shí)工作責(zé)任,確保工作取得實(shí)效。

第9篇：食品安全管理總結(jié)范文

“明廚亮灶”舊貌換新顏

武漢市~口區(qū)崇信路小餐飲便民服務(wù)區(qū)，聚集了40家左右的小餐飲商戶(hù)，經(jīng)營(yíng)著快餐、飲品、小吃等，進(jìn)餐高峰期人流量可達(dá)2千人次，小到幾平米的奶茶店，大到有十幾張桌子的餐飲食品提供單位，其后廚均安裝了攝像頭，玻璃窗外、送餐區(qū)墻面、用餐區(qū)均安裝了液晶顯示器，時(shí)刻直播“里面”的畫(huà)面，監(jiān)管+規(guī)范徹底改變了該地段臟、亂、差的現(xiàn)象，成為名副其實(shí)的“便民服務(wù)區(qū)”。

家住崇信路附近小區(qū)的張友芬阿姨介紹道，“過(guò)去崇信路街面 臟兮兮，店鋪油瀝瀝，經(jīng)營(yíng)隱患多， 民眾哀怨起”。

為了進(jìn)一步加大對(duì)武漢市老城區(qū)小餐飲食品安全的監(jiān)管，武漢市食安辦制定了《武漢市規(guī)范設(shè)立小餐飲便民服務(wù)區(qū)考核辦法》《武漢市規(guī)范設(shè)立小餐飲便民服務(wù)區(qū)考核工作方案》 《小餐飲便民服務(wù)區(qū)食品安全檢查考評(píng)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)》等，將小餐飲便民服務(wù)區(qū)考核列入全市食品績(jī)效考核中。武漢市食品藥品監(jiān)管局局長(zhǎng)姚彬介紹說(shuō)，市政府把食品安全納入“十三五”發(fā)展規(guī)劃和年度績(jī)效目標(biāo)責(zé)任考核，權(quán)重不低于3%；市食安辦進(jìn)一步完善《食品安全督辦工作制度》，引入第三方評(píng)價(jià)機(jī)制，將食品小作坊、小餐飲、集貿(mào)市場(chǎng)等納入“大城管”考核體系， 每月對(duì)16個(gè)區(qū)（管委會(huì)）、98條街道進(jìn)行考評(píng)和排名通報(bào)，并按規(guī)定實(shí)施獎(jiǎng)懲；將食品安全工作納入各區(qū)、各部門(mén)年度工作考核內(nèi)容，調(diào)動(dòng)了各級(jí)各部門(mén)對(duì)食品安全問(wèn)題的重視。

與武漢市一樣，幾年前湛江市餐飲業(yè)“臟、亂、差“問(wèn)題十分突出，5000多家餐飲店中就有2/3的店沒(méi)有去有關(guān)部門(mén)辦理經(jīng)營(yíng)性證照。路邊大排檔遍地開(kāi)花，只要有一口鍋就敢辦快餐店，有一塊地就敢建餐館，占道經(jīng)營(yíng)十分嚴(yán)重。

由于大排檔的食品安全風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題比較突出，湛江市食品藥品監(jiān)管局在加強(qiáng)大檔排監(jiān)管的同時(shí)，力推“明廚亮灶、集中經(jīng)營(yíng)”模式，硬件、軟件、配件一起上，整體推進(jìn)落實(shí)。

湛江市副市長(zhǎng)梁志鵬坦言， “明廚亮灶”是規(guī)范餐飲行業(yè)依法誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的一項(xiàng)重要舉措，自2012年推行“明廚亮灶”以來(lái)，湛江市已建成“明廚亮灶”示范店 500家，“陽(yáng)光廚房”示范店666家， 食品安全示范街15條。通過(guò)這一舉措，企業(yè)在食品安全管理方面由過(guò)去的被動(dòng)變?yōu)橹鲃?dòng)、甚至自覺(jué)行動(dòng)，使政府監(jiān)督和市場(chǎng)監(jiān)督得到了有機(jī)的結(jié)合。

“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”實(shí)現(xiàn)“白富美”

陽(yáng)光是大道理，透明是大智慧。近年來(lái)，各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)借助“明廚亮灶”，應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)最新技術(shù)，創(chuàng)新打造“透明安全餐飲”新模式，實(shí)現(xiàn)全業(yè)態(tài)、全流程可覆蓋。

北京全市擁有幾十個(gè)正在蓬勃發(fā)展的各類(lèi)商業(yè)聚集區(qū)（圈）?！吧倘?nèi)餐飲業(yè)商戶(hù)推行‘明廚亮灶’帶來(lái)的直接優(yōu)勢(shì)被越來(lái)越多的商戶(hù)所看到并漸漸地接受，現(xiàn)在商圈內(nèi)餐飲業(yè)商戶(hù)施行‘明廚亮灶’已經(jīng)成為‘標(biāo)配’，如果某餐飲食品提供單位沒(méi)有打開(kāi)廚房‘禁地’，商圈物業(yè)就不會(huì)與承租客簽約。”朝陽(yáng)大悅城物業(yè)負(fù)責(zé)人李經(jīng)理介紹說(shuō)?，F(xiàn)如今，北京市西單、東單、朝陽(yáng)路等商圈內(nèi)餐飲服務(wù)單位均實(shí)現(xiàn)了“明廚亮灶”。

“衛(wèi)生搞得好，生意自然好。明廚又亮灶，食客自來(lái)到?！?3歲的劉海建是安徽省黃山市黃山區(qū)“太平湖竹園土菜館”的老板， 當(dāng)談及在店里安裝電子顯示屏幕實(shí)時(shí)顯示后廚的“一舉一動(dòng)”時(shí)，他坦言剛開(kāi)始確實(shí)感覺(jué)到有壓力。

“通過(guò)‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’， 將食品加工過(guò)程、將風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)展示給大家觀看、監(jiān)督，是我們自信的表現(xiàn)，也是讓消費(fèi)者放心就餐的有效措施?！焙幽鲜″ш?yáng)市、許昌市餐飲食品從業(yè)人員表示，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”不僅帶來(lái)了食品安全管理的新面貌，也催生了科學(xué)管理的新思路，將后廚管理與消費(fèi)者監(jiān)督有效的結(jié)合起來(lái)，營(yíng)造出了更加放心安全的消費(fèi)環(huán)境。

成都市青羊區(qū)部分餐館大堂醒目位置放置了二塊顯示屏。一塊電子顯示屏實(shí)況“直播”廚房操作全過(guò)程，使消費(fèi)者能夠看清后廚操作情況，同時(shí)將所采集圖像資料在本地保存15天，屬地食品藥品監(jiān)管所也會(huì)對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)行遠(yuǎn)程監(jiān)管。第二塊電子顯示屏為電子互動(dòng)觸摸屏，向消費(fèi)者公示餐飲企業(yè)食品安全重要信息。

“透明”透出安全和誠(chéng)信

近年來(lái)，各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理局創(chuàng)造性地提出了“餐飲食品安全+互聯(lián)網(wǎng)”的共治模式，將暗廚變明廚，將后廚推前廚，依靠透明共治來(lái)“保舌尖安全”，在破解了當(dāng)前食品監(jiān)管難題的同時(shí)，探索出了一條社會(huì)共治的新路徑。

張來(lái)平是江蘇省清江中學(xué)食品安全管理員，他指著擺放在桌子上的一片小小的試紙說(shuō)，這是用來(lái)檢測(cè)蔬菜農(nóng)藥殘留情況的，每次檢測(cè)過(guò)后，學(xué)校食堂里的食品安全管理員不僅要填寫(xiě)掛在一旁的“蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)記錄”，而且還要把它和被測(cè)過(guò)的蔬菜放置在一起，拍張照片，然后上傳到“淮安透明安全餐飲共治平臺(tái)”上。

“淮安透明安全餐飲共治平臺(tái)”上共包括一個(gè)系統(tǒng)、兩大平臺(tái)和三類(lèi)終端。一個(gè)系統(tǒng)是淮安市透明安全餐飲網(wǎng)絡(luò)信息系統(tǒng)，所有餐飲安全相關(guān)資源整合在一個(gè)電子數(shù)據(jù)庫(kù)中，為群眾提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，為監(jiān)管提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，為企業(yè)提供自律標(biāo)準(zhǔn)；兩大平臺(tái)是政府監(jiān)管平臺(tái)和行業(yè)自律平臺(tái)， 政府監(jiān)管平臺(tái)全過(guò)程收集群眾點(diǎn) 評(píng)、執(zhí)法監(jiān)督數(shù)據(jù)并進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理，行業(yè)自律平臺(tái)主要收集行業(yè)成員自主的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)信息和 管理從業(yè)人員遠(yuǎn)程培訓(xùn)考核；三類(lèi)終端是指信息交換終端、移動(dòng)執(zhí)法終端和掌上餐飲終端， 初步實(shí)現(xiàn)群眾參與立體化、查詢(xún)點(diǎn)評(píng)便捷化、餐飲管理電子化、風(fēng)險(xiǎn)即時(shí)化、監(jiān)管執(zhí)法公開(kāi)化和評(píng)價(jià)管理指數(shù)化的“六化”目標(biāo)。

江蘇省淮安市主動(dòng)順應(yīng)新形勢(shì)，應(yīng)用新技術(shù)，探索“透明安全餐飲”新模式是近年來(lái)各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)認(rèn)真落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”，促成社會(huì)共治格局的一個(gè)縮影。

河北、山東、甘肅等省將“明廚亮灶”工程列入省政府食品安全目標(biāo)管理的重要內(nèi)容，季度工作督查及飛行檢查將“明廚亮灶”工程實(shí)施作為重點(diǎn)內(nèi)容，按照橫向比較、縱向排名的原則進(jìn)行通 報(bào)，有效促進(jìn)工作的落實(shí)。