酒店管理及培訓(xùn)精選(九篇)

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第1篇：酒店管理及培訓(xùn)范文

關(guān)鍵詞：星級(jí)酒店；培訓(xùn)師；職業(yè)能力

一.目前國(guó)內(nèi)星級(jí)酒店培訓(xùn)面臨的主要誤區(qū)

酒店行業(yè)屬朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，起步于上世紀(jì)80年代初，是改革開放以來與國(guó)際接軌最早的行業(yè)，也是建立專業(yè)的培訓(xùn)部門、設(shè)立專職培訓(xùn)師、開展送訓(xùn)上門最早的行業(yè)。然而，隨著各種培訓(xùn)越來越社會(huì)化，越來越潮流化，酒店行業(yè)的培訓(xùn)工作也產(chǎn)生了越來越多的誤區(qū)，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

⑴缺乏正確的培訓(xùn)理念。各酒店培訓(xùn)項(xiàng)目大多是由主管領(lǐng)導(dǎo)憑興趣、靠感覺、拍腦瓜說了算。主要表現(xiàn)形式為，社會(huì)上流行什么培訓(xùn)，酒店里就做什么培訓(xùn)，沒有堅(jiān)持按需施教的原則。

⑵缺乏系統(tǒng)的、分層次的培訓(xùn)，其培訓(xùn)內(nèi)容往往是由培訓(xùn)部門說了算。沒有按照酒店產(chǎn)品、經(jīng)營(yíng)、服務(wù)的實(shí)際需求和員工的能力差距來確定培訓(xùn)內(nèi)容。

⑶缺乏培訓(xùn)師的培養(yǎng)選拔機(jī)制，培訓(xùn)師在選擇內(nèi)外部培訓(xùn)師的過程中，工作不細(xì)致、不嚴(yán)謹(jǐn)、不到位。對(duì)酒店內(nèi)部培訓(xùn)師的資質(zhì)、選拔、職責(zé)、培養(yǎng)、使用、激勵(lì)與管理等環(huán)節(jié)重視得不夠，對(duì)外部培訓(xùn)講師的選擇，只重形式與聲望，不考慮適用與效果。比如，有的“培訓(xùn)大師”一天的課酬高達(dá)數(shù)萬元，但其課程的針對(duì)性并不強(qiáng)，效果很一般。

⑷缺乏培訓(xùn)后期評(píng)估，國(guó)內(nèi)多數(shù)酒店培訓(xùn)活動(dòng)結(jié)束之后，往往不做認(rèn)真的總結(jié)與評(píng)估是很多酒店的通病，缺乏持續(xù)改進(jìn)的過程，缺乏對(duì)教育、培訓(xùn)活動(dòng)的監(jiān)視與檢查。

上述培訓(xùn)工作所面臨的誤區(qū)，是導(dǎo)致酒店行業(yè)服務(wù)品質(zhì)下降、員工流失率攀高、賓客滿意度降低的主要因素之一。眾所周知，任何一種培訓(xùn)都不可能有效解決百分之百的問題，但是有效的培訓(xùn)在很大程度上能夠引導(dǎo)員工的正確行為和思想意識(shí)，幫助員工提升技能。酒店作為人員密集型企業(yè)，最大的特點(diǎn)是人對(duì)人的服務(wù)，而服務(wù)作為酒店產(chǎn)品，不具有儲(chǔ)存性，即時(shí)生產(chǎn)即時(shí)銷售，從另外一個(gè)角度來看，可以說培訓(xùn)是企業(yè)給予員工最大的福利，是幫助和引導(dǎo)員工進(jìn)步成長(zhǎng)的重要環(huán)節(jié)，是企業(yè)除待遇留人之外以事業(yè)留人的基礎(chǔ)，這就給酒店培訓(xùn)師的職業(yè)能力提出了更高的要求。

二.酒店培訓(xùn)師應(yīng)具有的職業(yè)能力

星級(jí)酒店是給客人提供高級(jí)服務(wù)的企業(yè)，高品質(zhì)的服務(wù)是讓消費(fèi)者對(duì)酒店不離不棄的關(guān)鍵。員工能給客人提供什么樣的服務(wù)，與員工的生活狀態(tài)有很大關(guān)系。作為星級(jí)酒店，必須切實(shí)加大員工培訓(xùn)力度，盡快讓員工“高級(jí)”起來。為此，作為星級(jí)酒店培訓(xùn)師必須具備以下職業(yè)能力。

（一）敬業(yè)與專業(yè)能力

敬業(yè)的基礎(chǔ)是對(duì)工作發(fā)自內(nèi)心的熱愛，也就是說培訓(xùn)師要熱愛培訓(xùn)事業(yè)，愛對(duì)一個(gè)培訓(xùn)師而言，不僅意味著自身的生存和發(fā)展，更意味著對(duì)學(xué)員的責(zé)任，如果沒有這個(gè)前提，一切都只是一句空話，所以，敬業(yè)是培訓(xùn)師職業(yè)能力的第一要素。敬業(yè)是專業(yè)的基礎(chǔ)，專業(yè)是敬業(yè)的延伸，培訓(xùn)師的專業(yè)體現(xiàn)在舉止、言談、操作、引導(dǎo)、幫助中，專業(yè)支撐是培訓(xùn)師職業(yè)能力的立身之本。培訓(xùn)師不僅要有專業(yè)還要具備將專業(yè)分享并傳授給員工的能力，培養(yǎng)和幫助員工做專業(yè)的人，干專業(yè)的事，讓員工真正懂得“簡(jiǎn)單的事情重復(fù)做，就是專家；重復(fù)的事情用心做，就是贏家”。作為培訓(xùn)師，有了敬業(yè)才能體現(xiàn)自身在企業(yè)的價(jià)值，有了專業(yè)才能放大自身在企業(yè)的價(jià)值，敬業(yè)與專業(yè)兩者缺一不可。

（二）檢查與督導(dǎo)能力

酒店培訓(xùn)師的成長(zhǎng)是一個(gè)不斷積累的過程，既包括專業(yè)知識(shí)的積累，也包括培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)的積累，更包括實(shí)際操作的積累。酒店服務(wù)是人與人之間的交流與溝通，由無數(shù)個(gè)小事情、小細(xì)節(jié)組成，服務(wù)人員的一句話能讓客人笑、也能讓客人跳，可以說酒店培訓(xùn)無處不在，無時(shí)不在。酒店培訓(xùn)師三分之二的時(shí)間是在服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)服務(wù)人員的行為、舉止、儀容、儀表、操作、交流等進(jìn)行全方位的觀察，對(duì)酒店設(shè)施、環(huán)境、衛(wèi)生、出品等進(jìn)行全面的檢查，發(fā)現(xiàn)問題即時(shí)督導(dǎo)，及時(shí)修正服務(wù)當(dāng)中的出現(xiàn)的差距或差異。所以，優(yōu)秀的酒店培訓(xùn)師首先是一名優(yōu)秀的酒店質(zhì)量檢查專家，即是標(biāo)準(zhǔn)的掌握者，也是標(biāo)準(zhǔn)的傳遞者；既是專業(yè)的培訓(xùn)者，也是質(zhì)量的督導(dǎo)者；既是意識(shí)的引導(dǎo)者，也是實(shí)際操作者。檢查與督導(dǎo)能力是酒店培訓(xùn)師必備的職業(yè)能力。

（三）培訓(xùn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)與執(zhí)行能力

優(yōu)秀的培訓(xùn)師必須是一名優(yōu)秀的培訓(xùn)設(shè)計(jì)者，更應(yīng)該是強(qiáng)有力的培訓(xùn)設(shè)計(jì)的執(zhí)行者。設(shè)計(jì)和執(zhí)行能力概括起來就是“五個(gè)備”，即：備任務(wù)，明確培訓(xùn)的任務(wù)是什么，主要解決哪些問題；備目標(biāo)，明確培訓(xùn)的目標(biāo)是什么，包括總體目標(biāo)與個(gè)體目標(biāo)、短期目標(biāo)與長(zhǎng)期目標(biāo)等；備課程，包括課程的內(nèi)容設(shè)計(jì)、邏輯關(guān)系以及與其他課程之間的關(guān)聯(lián)等；備教材，包括重點(diǎn)、難點(diǎn)、時(shí)間安排等；備學(xué)員，包括學(xué)員的基本情況、培訓(xùn)基礎(chǔ)、培訓(xùn)需求以及適合的培訓(xùn)方法等。好的培訓(xùn)設(shè)計(jì)和培訓(xùn)執(zhí)行一定能夠收獲好的培訓(xùn)成果，酒店行業(yè)對(duì)于培訓(xùn)成果有一句話叫做“看看一個(gè)酒店能走多遠(yuǎn)、走多久，最好的答案就在酒店員工的笑容和眼神里，如果他們的笑容比培訓(xùn)師還真誠(chéng)，如果他們的眼神比培訓(xùn)師還堅(jiān)定，這個(gè)酒店真正的成功了?！迸嘤?xùn)的設(shè)計(jì)與執(zhí)行能力是培訓(xùn)師必須具備的職業(yè)功底。

總之。國(guó)內(nèi)的酒店行業(yè)培訓(xùn)特別是本土酒店培訓(xùn)與國(guó)際知名酒店管理集團(tuán)相比還處于落后水平，在外資酒店在中國(guó)急劇擴(kuò)張的情況下，本土酒店必須加強(qiáng)各類培訓(xùn)，尤其是員工服務(wù)意識(shí)、服務(wù)技能和應(yīng)變能力的培訓(xùn)，通過培訓(xùn)、檢查和整改，切實(shí)提高酒店行業(yè)整體服務(wù)質(zhì)量和賓客滿意度，培訓(xùn)師應(yīng)成為推動(dòng)本土酒店提高服務(wù)品質(zhì)的助推劑和生力軍，不斷學(xué)習(xí)，不斷創(chuàng)新，不斷提高職業(yè)素養(yǎng)，用自身的職業(yè)能力和敬業(yè)精神，感染員工，影響員工，帶動(dòng)員工，創(chuàng)造高素質(zhì)的酒店員工隊(duì)伍，本土酒店必將快速健康有序發(fā)展，成為具有中國(guó)特色的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)而走向世界。

第2篇：酒店管理及培訓(xùn)范文

關(guān)鍵詞：核心競(jìng)爭(zhēng)力 酒店管理 問題 策略

從上世紀(jì)八十年代我國(guó)的酒店發(fā)展至今，其速度是比較迅速的，但機(jī)遇與挑戰(zhàn)始終并存，科學(xué)的酒店管理是酒店良好發(fā)展的關(guān)鍵因數(shù)，相反，非科學(xué)的管理在會(huì)出現(xiàn)一系列的問題。我國(guó)酒店要能夠良性發(fā)展，勢(shì)必要求酒店管理者注意發(fā)現(xiàn)問題，調(diào)整管理策略，促進(jìn)酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力的發(fā)展，變挑戰(zhàn)為酒店提升的機(jī)遇，讓酒店服務(wù)行業(yè)能夠更好地造福于民。

一、當(dāng)前我國(guó)酒店管理的困境淺述

酒店管理是一個(gè)復(fù)雜的工作，涉及的東西很多，當(dāng)前我國(guó)酒店管理的困境大致可以概括如下：

1、專業(yè)酒店管理人才缺乏，且流動(dòng)性大

當(dāng)前我國(guó)的酒店管理中普遍存在專業(yè)人才缺乏現(xiàn)象，而且人才的流動(dòng)性比較大，這對(duì)酒店的長(zhǎng)足發(fā)展極為不利。我國(guó)的酒店業(yè)雖然興起于上個(gè)世紀(jì)的八十年代，但是因我國(guó)國(guó)情的原因，很少有人把酒店業(yè)當(dāng)成是正規(guī)的行業(yè)，所以這個(gè)行業(yè)沒有能吸引太多的優(yōu)秀人才，這不但大大影響了酒店業(yè)人才的培養(yǎng).而且也導(dǎo)致了我國(guó)當(dāng)前的酒店管理水平不高及人才不足的現(xiàn)狀。另外，因?yàn)槲覈?guó)酒店管理中長(zhǎng)期缺乏人性化管理、用人制度不科學(xué)及人才長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃缺乏等原因.酒店員工自身發(fā)展難以受到重視，所以酒店員工跳槽比較頻繁。這樣的人才頻繁流動(dòng)大大降低了酒店人力資源優(yōu)勢(shì)，也破壞了酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力的培育，對(duì)于酒店的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展帶來了嚴(yán)重的影響。

2、酒店管理中企業(yè)文化創(chuàng)新性差，缺少特色

在酒店管理中，企業(yè)文化是至關(guān)重要的，酒店企業(yè)文化其實(shí)就是一種集體的價(jià)值取向，是為了達(dá)到一種共同的奮斗目標(biāo)而樹立起來的，酒店企業(yè)文化必須要同酒店的實(shí)際結(jié)合。好的酒店企業(yè)文化可以團(tuán)結(jié)和凝聚酒店一切員工，可以有效激發(fā)員工對(duì)酒店事業(yè)的熱愛。但是當(dāng)前的我國(guó)酒店業(yè)普遍缺乏富有特色的酒店企業(yè)文化，沒有能形成主體的企業(yè)價(jià)值觀，這對(duì)酒店業(yè)的發(fā)展是極不利的。

3、酒店管理模式死板，且不科學(xué)

酒店的管理模式好壞直接關(guān)系到酒店?duì)I運(yùn)，不科學(xué)的管理模式會(huì)給酒店?duì)I運(yùn)造成消極影響。當(dāng)前我國(guó)酒店管理模式還非常不科學(xué)，很多的管理模式基本都還是采取的“拿來主義”，多數(shù)都是生搬硬套一些知名酒店的管理模式，缺乏實(shí)用性及柔性，更是缺乏系統(tǒng)成熟的管理模式，這樣的管理模式已經(jīng)不能適應(yīng)當(dāng)前酒店發(fā)展的趨勢(shì)，已經(jīng)阻礙了我國(guó)當(dāng)前酒店的發(fā)展。

4、酒店管理制度不完善，有待健全

一個(gè)酒店的管理制度對(duì)整個(gè)酒店員工的凝聚性有著重要影響。當(dāng)前我國(guó)很多酒店的日常管理制度不夠健全，缺乏人性化管理，很多管理制度過于粗暴。比如目前很多酒店甚至基本都還是采用“罰錢”的粗暴管理制度來管理員工。這種酒店管理制度不健全和不人性的現(xiàn)狀必然會(huì)在很大程度上會(huì)破壞酒店員工的工作主動(dòng)性及積極性。

5、基層員工培訓(xùn)工作欠缺，影響整體素質(zhì)

酒店基層員工是直接與客戶接觸，也是接觸最多的人，其素質(zhì)直接影響到酒店的整體形象，由于酒店管理對(duì)基層員工的培訓(xùn)工作較為欠缺，使得其素質(zhì)不高，也缺乏忠誠(chéng)度。當(dāng)前，我國(guó)酒店中的多數(shù)基層員工沒有主動(dòng)要求培訓(xùn)的意識(shí)，酒店本身又很少安排對(duì)酒店基層員工的培訓(xùn)，所以酒店員工普遍來說素質(zhì)不高。他們的素質(zhì)及技能離要求還差很遠(yuǎn)，由此導(dǎo)致的服務(wù)態(tài)度及服務(wù)技能難以令人滿意。同時(shí)越來越多的基層員工看不到自身價(jià)值及發(fā)展前景，所以離職就成為了一種常態(tài)。如果基層員工長(zhǎng)期處于這種狀態(tài).就會(huì)感覺不到自身被尊重和被重視的感覺，這樣就難以調(diào)動(dòng)他們的積極性，當(dāng)然也就更談不上對(duì)酒店的忠誠(chéng)度了，這必然會(huì)影響酒店正常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

二、我國(guó)酒店管理中培養(yǎng)酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要性

我國(guó)酒店要能夠長(zhǎng)足良性發(fā)展，必須加強(qiáng)核心競(jìng)爭(zhēng)力的培育，酒店的核心競(jìng)爭(zhēng)力，是指酒店在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取勝獲利的能力。它主要表現(xiàn)在酒店當(dāng)前的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)和持續(xù)發(fā)展能力上，具有戰(zhàn)略性和長(zhǎng)期性，其競(jìng)爭(zhēng)力的重要性可以通過以下方面反映出來：

1、通過品牌效應(yīng)，提升酒店價(jià)值

品牌是代表某一種產(chǎn)品或服務(wù)的廣為人知的名稱，是酒店最重要的無形資產(chǎn)，也是酒店建立競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和未來盈利的基礎(chǔ)。擁有一個(gè)強(qiáng)勢(shì)品牌是酒店競(jìng)爭(zhēng)力的源泉，它可以為酒店創(chuàng)造長(zhǎng)期優(yōu)良的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。品牌具有提升酒店價(jià)值的作用。品牌特色越鮮明，就越容易獲得顧客的認(rèn)知，越能增強(qiáng)顧客的購(gòu)買信心和忠誠(chéng)度。酒店品牌文化凝聚著酒店的經(jīng)營(yíng)思想和營(yíng)銷理念，是酒店文化螢要的組成部分，是酒店文化對(duì)外輻射的窗口?？梢哉f，酒店品牌文化是酒店價(jià)值觀的結(jié)晶。一個(gè)成功品牌的培育絕不是單靠廣告所能形成的，它首先必須培育一個(gè)卓越的品牌文化，要求酒店的所有員T：都遵從基于酒店特定品牌的信念和行為，以帶有高度價(jià)值和附加值的服務(wù)質(zhì)量，向顧客兌現(xiàn)酒店的品牌承諾，達(dá)到百分之百的顧客滿意。因此，酒店文化對(duì)酒店競(jìng)爭(zhēng)力的強(qiáng)弱起著舉足輕重的作用。

2、打造酒店特色，以個(gè)性招客

當(dāng)下酒店生存必須由其特色，足以吸引客人，從客人的需求出發(fā)，在高效率的基礎(chǔ)上為客人定制其合適的個(gè)性化服務(wù)，以現(xiàn)代信息技術(shù)和柔性管理手段為支持。定制化服務(wù)模式要求酒店從業(yè)人員既要掌握客人共性的、基本的、靜態(tài)的和顯性的需求，又要分析研究客人的個(gè)性的、特殊的、動(dòng)態(tài)的和隱性的需求。強(qiáng)調(diào)的是用心為客人服務(wù)，要求亢分理解客人的心態(tài)，細(xì)心觀察客人的舉動(dòng)，耐心傾聽客人的要求，真心提供真誠(chéng)的服務(wù)，注意服務(wù)過程中的互動(dòng)溝通、情感交流。定制化服務(wù)是以提高客人的滿意程度為基本準(zhǔn)則，追求的是極致的效果，以促使酒店得以良性發(fā)展。

3、.完善酒店人才隊(duì)伍，保證核心競(jìng)爭(zhēng)力

人力資源是酒店各種資源中最為寶貴的資源，是生產(chǎn)要素中最活躍、最積極的因素，是酒店管理的主要對(duì)象。在飯店管理層塑造起一批具有前瞻性眼光，系統(tǒng)性思維及創(chuàng)新性理念的領(lǐng)軍型人才，為飯店管理引領(lǐng)正確的航向，提升其面對(duì)激烈競(jìng)爭(zhēng)的生存能力。人是最重要的生產(chǎn)力，完備酒店的人才隊(duì)伍就是企業(yè)發(fā)展蓄積無量動(dòng)力和智慧，使我國(guó)的酒店管理工作更好更有效率的開展，也是我國(guó)酒店存在發(fā)展的必要條件。

三、我國(guó)酒店管理中存在的問題的應(yīng)對(duì)之道

在我國(guó)特殊的國(guó)情下，我國(guó)的酒店管理中存在的問題的應(yīng)對(duì)之道也要適應(yīng)我國(guó)的國(guó)情，同時(shí)也要適度的創(chuàng)新，可從以下方面進(jìn)行加強(qiáng)：

1、對(duì)酒店管理人員加強(qiáng)專業(yè)培訓(xùn)，提升服務(wù)水平。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)全球化發(fā)展速度的加快，酒店服務(wù)業(yè)也正逐步由國(guó)內(nèi)服務(wù)為主走向國(guó)際化服務(wù)。酒店接待顧客也呈現(xiàn)多元化及多需求化，而是否能滿足酒店業(yè)的這種發(fā)展內(nèi)在需求的關(guān)鍵就是酒店專業(yè)人才。酒店企業(yè)發(fā)展最珍貴的資源應(yīng)該就是酒店管理專業(yè)人才，換個(gè)角度來看，酒店業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)其實(shí)就是人才的競(jìng)爭(zhēng)。所以當(dāng)前酒店必須要積極引進(jìn)和培養(yǎng)酒店管理高層次的專業(yè)人才。酒店管理者應(yīng)該盡力給酒店管理高層次人才提供各種職后培訓(xùn)及學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，比如可以通過組織高層次酒店管理者實(shí)際參觀成功優(yōu)秀的酒店管理經(jīng)驗(yàn)，或者集中組織學(xué)習(xí)酒店管理先進(jìn)理論和優(yōu)秀管理模式來體驗(yàn)和增進(jìn)服務(wù)意識(shí)及服務(wù)質(zhì)量。酒店管理者還應(yīng)該積極采取有效措施來體現(xiàn)以人為本的酒店企業(yè)管理理念.要盡力為酒店顧客提供極具個(gè)性化的服務(wù)，這更需要大力提高酒店管理層的高質(zhì)量服務(wù)意識(shí)及高水平的服務(wù)技能。

2、努力創(chuàng)新，培養(yǎng)酒店特色的企業(yè)文化。在現(xiàn)代的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大環(huán)境下，一個(gè)酒店好的企業(yè)文化是一個(gè)成功企業(yè)必備的精神和靈魂，也可以說酒店優(yōu)秀的企業(yè)文化是企業(yè)發(fā)展的神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)，富有特色的優(yōu)秀企業(yè)文化給企業(yè)發(fā)展帶來的潛在財(cái)富是無法衡量和評(píng)估，要酒店具有核心競(jìng)爭(zhēng)能力，勢(shì)必要做好酒店企業(yè)文化的培養(yǎng)工作。

3、堅(jiān)持以人為本的管理模式，留住人才。在這一模式實(shí)施中一要樹立“以員工為本”的管理理念。在相關(guān)制度的制定中，要在服務(wù)質(zhì)量的前提下，從員利益出發(fā)，使管理制度既能調(diào)動(dòng)員工的工作的積極性，又能夠使員工感受到酒店的關(guān)懷。由于酒店的員工流動(dòng)性非常強(qiáng)，要想留得住優(yōu)秀人才，就要充分考慮到員工的各方面需求。同時(shí)要及時(shí)對(duì)薪金進(jìn)行調(diào)整，降低普通工作人員與管理人員、不同崗位問的工資差異，使得一線員工更好地為企業(yè)服務(wù)。二要優(yōu)化組織結(jié)構(gòu)，提高管理效能?？砂褌鹘y(tǒng)的單一員工績(jī)效模式改變?yōu)椤半p層或多層績(jī)效”，即：對(duì)員工和部門同時(shí)進(jìn)行考核，增加部門考核在績(jī)效評(píng)價(jià)總份值中的比重，使得部門間職權(quán)統(tǒng)一、相互協(xié)作、互相監(jiān)督，員工各司其職、分工明確，使得酒店的組織結(jié)構(gòu)、工作程序更加嚴(yán)密，管理效果更加高效。三要大力進(jìn)行人力資本投資。員工是酒店最重要的財(cái)富，隨著酒店的發(fā)展壯大，能否吸引人才、留住人才、培養(yǎng)人才，是影響其核心競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵因素。構(gòu)建學(xué)習(xí)型酒店是新時(shí)期的必然要求。在日常工作中，要將知識(shí)管理與人力資源管理密切結(jié)合，為員工樹立終生學(xué)習(xí)的理念，把員工培訓(xùn)當(dāng)作提高效益的一部分，充分認(rèn)識(shí)到員工培訓(xùn)對(duì)于企業(yè)生存、可持續(xù)發(fā)展的重要意義，把人力資本投資作為酒店運(yùn)營(yíng)成本預(yù)算的一個(gè)重要組成。不但要注重對(duì)員工服務(wù)技能的培訓(xùn)，更要注重對(duì)員工參與企業(yè)管理的培訓(xùn)，充分進(jìn)行人才的培養(yǎng)和挖掘，細(xì)分培訓(xùn)內(nèi)容，強(qiáng)化側(cè)重點(diǎn)，使每一位員工都有接受技能培訓(xùn)的權(quán)力和義務(wù)。在培訓(xùn)的過程中，要為員工滲透酒店文化與精神，使員工從心里能夠接納酒店，理解酒店文化，熱愛酒店，把企業(yè)的發(fā)展和員工的成長(zhǎng)結(jié)合起來，使員工和企業(yè)共同成長(zhǎng)。

四、結(jié)束語

總之，我國(guó)就酒店管理正處于發(fā)展的重要時(shí)期，一切都處于學(xué)習(xí)和完善階段，堅(jiān)持培育酒店的核心競(jìng)爭(zhēng)力。在管理中對(duì)客人堅(jiān)持“客戶需求至上”，對(duì)員工管理堅(jiān)持“以人為本”，讓客戶的需求促使我國(guó)酒店管理的進(jìn)步，令酒店員工忠誠(chéng)的為酒店發(fā)展獻(xiàn)力，讓酒店管理效率提高，升級(jí)酒店服務(wù)的水平，進(jìn)而促進(jìn)我國(guó)酒店的競(jìng)爭(zhēng)力提升。

參考文獻(xiàn)：

[1]楊春華.淺析酒店管理成功與失敗的原因[J].黑龍江史志.2010，12.

[2]林佳.個(gè)性化管理在酒店管理中的應(yīng)用[J].合作經(jīng)濟(jì)與科技.2010，7.

第3篇：酒店管理及培訓(xùn)范文

全國(guó)酒店高星級(jí)酒店和經(jīng)濟(jì)型酒店一直處于不斷發(fā)展的狀態(tài)中，而中小型飯店經(jīng)營(yíng)處于苦苦掙扎的階段，我省也不例外，但是隨著國(guó)八條出臺(tái)，以政務(wù)接待為主的高星級(jí)酒店明顯下滑，高檔餐館消費(fèi)下滑厲害，但是以高檔商務(wù)接待的高星級(jí)酒店變化并不大，這說明不斷滿足老百姓的需求是改革的方向，同時(shí)這也給經(jīng)營(yíng)一直慘淡的三星、四星提供了機(jī)會(huì)，然而目前中檔城市酒店經(jīng)營(yíng)還需要調(diào)整，設(shè)備設(shè)施也許要更新，以停車場(chǎng)為例就不能滿足自駕游的需要，又如現(xiàn)在婚宴、壽宴、升學(xué)宴市場(chǎng)不斷升溫，但是這些酒店由于原來只是為接待住宿客人提供餐飲服務(wù)，酒店大門只有一個(gè)（應(yīng)該建設(shè)兩個(gè)門），住宿客人和當(dāng)?shù)氐难鐣?huì)客人同時(shí)進(jìn)入前廳，客人感覺都不好，經(jīng)營(yíng)也是有影響的。這類酒店民營(yíng)企業(yè)多、散兵游勇、經(jīng)營(yíng)也是各有特色、中檔酒店管理人才水平也良莠不齊，如何為他們提供中高層人才、提供智力支持，更好的為這部分企業(yè)提供服務(wù)，也是我們比較關(guān)心的問題。

二、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的投資與回報(bào)對(duì)比分析

從2013年的招聘會(huì)來看，湖北省高星級(jí)酒店為飯店專業(yè)畢業(yè)學(xué)生提供崗位的旅游企業(yè)有：花山希爾頓酒店、漢陽(yáng)洲際酒店（在建）、東湖大廈、萬達(dá)嘉華、璞玉酒店、如家酒店提供崗位基本是服務(wù)人員，起薪在1800-2000，相對(duì)萬達(dá)瑞華酒店起薪較高在2200元以上；本土社會(huì)餐飲企業(yè)提供的工資在2500左右。鄂西圈頭企業(yè)為代表的洪山賓館、悅兮半島酒店只有洪山賓館參加了招聘會(huì)，提供的工資也比較低，悅兮半島酒店明確提出為避免學(xué)生流失，只招聘前廳崗位的服務(wù)生，其他崗位的服務(wù)人員本土化。雅高酒店集團(tuán)、萬豪酒店集團(tuán)在亞太區(qū)主管崗位就業(yè)工資在3500元左右，且提供了良好的職業(yè)發(fā)展空間。如家、莫泰提供營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理崗位，起薪在3200-5000元。長(zhǎng)期以來我們都希望教育要為地方經(jīng)濟(jì)服務(wù)，老百姓投資教育于酒店行業(yè)，學(xué)費(fèi)每年4500元，三年約13500元，如果換來的是1800元的工資，而且酒店也在社會(huì)上招聘沒有大專學(xué)歷的服務(wù)人員，這會(huì)使學(xué)生離開該行業(yè)，這使我們酒店專業(yè)教育工作者顯得十分尷尬。要讓人才滿意，吸引優(yōu)秀酒店專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)的起薪需在3500元以上，除此之外還需要為同學(xué)們提供良好的職業(yè)發(fā)展空間。本土酒店無法吸引優(yōu)秀酒店管理專業(yè)畢業(yè)生，學(xué)院必須和大型酒店集團(tuán)合作，否則我們學(xué)院辦學(xué)就會(huì)受到質(zhì)疑。

三、酒店管理專業(yè)社會(huì)服務(wù)需求分析

目前我們的社會(huì)服務(wù)來源主要來自于勞動(dòng)保障中心、教育廳、國(guó)家教育部、兄弟院校、旅游行業(yè)，社會(huì)服務(wù)師資隊(duì)伍有豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，社會(huì)服務(wù)培訓(xùn)場(chǎng)所基本建成有starcoffee、starbakery、startea，還有opera實(shí)訓(xùn)室，云平臺(tái)等，社會(huì)服務(wù)能力較強(qiáng)；從酒店行業(yè)經(jīng)營(yíng)來看，高星級(jí)酒店由于有國(guó)際酒店集團(tuán)制定的行為規(guī)范、操作手冊(cè)，員工主要是在執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)和流程由遠(yuǎn)在國(guó)外的集團(tuán)總部制定，這部分市場(chǎng)培訓(xùn)需求較少。但是就中低檔民營(yíng)酒店，還有大量的農(nóng)家樂、社會(huì)餐飲、酒吧培訓(xùn)基本上是沒有標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)質(zhì)量也沒有保證，這類市場(chǎng)如果忽略，我省服務(wù)行業(yè)服務(wù)質(zhì)量很難提高，另外從酒店管理水平與北上廣等優(yōu)質(zhì)企業(yè)來說也是有相當(dāng)?shù)牟罹?，所以希望我省旅游局充分發(fā)揮院校智力優(yōu)勢(shì)為行業(yè)提供在職員工服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)，提供更有力的人才保證和智力支撐，緩解了湖北省酒店行業(yè)發(fā)展人才需求的壓力，同時(shí)，為行業(yè)提供經(jīng)營(yíng)流程診斷，讓他們更加健康的發(fā)展。酒店管理專業(yè)辦學(xué)必須緊貼市場(chǎng)，新時(shí)期的酒店行業(yè)受到了國(guó)家大政策和環(huán)境的影響，提供的服務(wù)與產(chǎn)品越來越貼近老百姓的需求；盡管大多數(shù)高職院校酒店管理專業(yè)和合作酒店為畢業(yè)生提供以服務(wù)員為起點(diǎn)的工作，但是這樣的做法只會(huì)讓更多學(xué)生離開這個(gè)行業(yè)，酒店業(yè)會(huì)有更多的員工流失；中低檔酒店占據(jù)了我省大部分市場(chǎng)、硬件條件和軟環(huán)境與高星級(jí)酒店無法抗衡，但是機(jī)會(huì)已經(jīng)來臨，如何幫助他們提高服務(wù)質(zhì)量也是高職學(xué)校的主要任務(wù)，我們創(chuàng)新了酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式以適應(yīng)新形勢(shì)下行業(yè)、社會(huì)需求。

四、創(chuàng)新酒店管理專業(yè)培養(yǎng)與培訓(xùn)體系

依據(jù)行業(yè)需求和教育部的“教產(chǎn)合作與校企一體合作辦學(xué)推進(jìn)計(jì)劃”，我們?cè)诰频旯芾韺I(yè)教育培養(yǎng)與培訓(xùn)體系中，有區(qū)別、有層次地推進(jìn)了人才培養(yǎng)和社會(huì)培訓(xùn)。酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)方式方面，突破傳統(tǒng)的單一培養(yǎng)方式，通過不斷的探索、實(shí)踐和建設(shè)，目前已經(jīng)初步形成“兩個(gè)體系、三個(gè)層次”專業(yè)人才培養(yǎng)方式格局。兩個(gè)體系是指學(xué)歷教育體系和非學(xué)歷教育體系（社會(huì)培訓(xùn)），上下兩個(gè)箭頭所指一個(gè)是對(duì)于目前我們培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)歷教育；一個(gè)是對(duì)于酒店行業(yè)員工、同行和微型服務(wù)行業(yè)員工培訓(xùn)。學(xué)歷教育分為三個(gè)層次：訂單班為代表的酒店精英班（30%），通過三年學(xué)習(xí)學(xué)生將會(huì)被集團(tuán)分派到全球酒店擔(dān)任管理人員職位；普通酒店管理專業(yè)學(xué)生（60%），學(xué)生主要面向我省酒店管理崗位；小微企業(yè)創(chuàng)業(yè)及經(jīng)營(yíng)管理人才（10%），學(xué)生畢業(yè)后將創(chuàng)辦自己的企業(yè)或稱為職業(yè)經(jīng)理人。非學(xué)歷教育（社會(huì)培訓(xùn)）也分為三個(gè)層次：為酒店及行業(yè)高端人才培訓(xùn)，定期為經(jīng)理人培訓(xùn)，提高酒店服務(wù)水平；為兄弟院校師資培訓(xùn)及技能高考專項(xiàng)培訓(xùn)，提高兄弟院校的辦學(xué)水平，讓他們培養(yǎng)更多、更好的酒店管理專業(yè)人才；創(chuàng)業(yè)人員培訓(xùn)及社會(huì)人員生活品質(zhì)提升培訓(xùn)。

1.培養(yǎng)體系

從培養(yǎng)體系來看，主要是對(duì)學(xué)生進(jìn)行學(xué)歷教育。體系包括服務(wù)員培養(yǎng)體系、管理人員培養(yǎng)體系、店長(zhǎng)培養(yǎng)體系。我們計(jì)劃在以下三個(gè)層次進(jìn)行不同程度的拓展、完善和創(chuàng)新。

（1）管理人員的培養(yǎng)體系

通過酒店專業(yè)對(duì)合作酒店長(zhǎng)期的調(diào)研得出：酒店各個(gè)部門最急需旅游高校畢業(yè)生依次為餐飲部、前廳部、客房部、康樂部、營(yíng)銷部、財(cái)務(wù)部、人力資源部和總經(jīng)理辦公室；在對(duì)目前酒店員工隊(duì)伍中最需充實(shí)那一層次的管理人員調(diào)查中，五分之四的酒店選擇了基層管理人員（主管、領(lǐng)班）；近一半的酒店選擇了中層管理人員（部門副經(jīng)理、部門經(jīng)理）。在對(duì)旅游高職院校畢業(yè)生需要經(jīng)過多少時(shí)間的工作實(shí)踐鍛煉才能勝任不同管理崗位的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)：基層管理人員需要2-3年，中層管理人員需要4-5年，高層管理人員需要10年以上。這說明，酒店管理職業(yè)重視實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的積累，酒店管理專業(yè)畢業(yè)生想要?jiǎng)偃蜗鄳?yīng)的管理崗位，必須經(jīng)過相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間的基層服務(wù)與管理崗位的鍛煉。高職學(xué)生的定位應(yīng)該是基層管理人員，為了突破學(xué)生就業(yè)仍以服務(wù)員為起點(diǎn)的現(xiàn)狀，筆者在許多酒店調(diào)研得出如下結(jié)論：?jiǎn)误w酒店管理人員少，員工只能在該酒店工作，不容易提升；集團(tuán)酒店不斷開發(fā)新酒店，需要大量?jī)?chǔ)備管理人員，員工可以在不同類型、不同地方的酒店選擇崗位。為此，我們除了與全球近40家知名品牌酒店進(jìn)行長(zhǎng)期、密切的校企合作，合作范圍輻射北京、上海、廣州、深圳、廈門、珠海、寧波、武漢等近20個(gè)國(guó)內(nèi)一、二中線大中型城市，以及美國(guó)、加拿大、澳大利亞、阿聯(lián)酋、馬來西亞等10多個(gè)海外國(guó)家和地區(qū)外，還和法國(guó)雅高、美國(guó)萬豪全球知名的高端酒店集團(tuán)和國(guó)內(nèi)萬達(dá)酒店集團(tuán)聯(lián)合開展管理培訓(xùn)生計(jì)劃，并取得了良好的效果。管理人員的培養(yǎng)體系是以“雅高班”、“萬豪班”學(xué)生為培養(yǎng)對(duì)象，為國(guó)際酒店集團(tuán)培養(yǎng)和輸送管理人員。這類人才培養(yǎng)采取訂單式，該模式得到了國(guó)際酒店集團(tuán)雅高、萬豪的支持與合作，啟動(dòng)和運(yùn)作良好：從課程體系的設(shè)置日常教學(xué)，國(guó)際酒店管理集團(tuán)提供了班徽、專門課程、企業(yè)捐贈(zèng)、網(wǎng)絡(luò)授課、競(jìng)賽獎(jiǎng)勵(lì)，學(xué)校派專人負(fù)責(zé)項(xiàng)目教學(xué)實(shí)施、實(shí)習(xí)管理、開發(fā)了一系列權(quán)威的校本教材，這些都充分體現(xiàn)了交叉培養(yǎng)的特點(diǎn)，學(xué)生的綜合素質(zhì)和職業(yè)能力得到顯著的提升。集團(tuán)在亞太區(qū)域派遣畢業(yè)學(xué)生擔(dān)任主管，一名學(xué)生已被派往泰國(guó)最好的酒店擔(dān)任主管。

（2）服務(wù)員的培養(yǎng)體系

它是以酒店管理專業(yè)學(xué)生為培養(yǎng)對(duì)象，為高星級(jí)酒店培養(yǎng)與輸送高素質(zhì)的優(yōu)秀服務(wù)員。通過長(zhǎng)期的校企合作和深度融合，我校已經(jīng)形成了一整套較成熟的培養(yǎng)模式。我們將根據(jù)酒店業(yè)崗位群的要求，調(diào)整課程體系設(shè)置、加大崗位職業(yè)技能培訓(xùn)。除此外我專業(yè)還面向小型旅游企業(yè)如：鄂西北旅游生態(tài)文化地區(qū)的小型茶室、酒吧、餐館等，培養(yǎng)和輸送高素質(zhì)、高技能、懂經(jīng)營(yíng)的創(chuàng)業(yè)型旅游企業(yè)管理管理人才。課程以創(chuàng)業(yè)為導(dǎo)向，以創(chuàng)業(yè)能力為本位，以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)業(yè)意識(shí)、創(chuàng)業(yè)品質(zhì)、創(chuàng)業(yè)知識(shí)為目標(biāo)，按照工學(xué)結(jié)合的課程開發(fā)思路，以實(shí)體酒吧、餅屋經(jīng)營(yíng)為載體，形成了具有我院特色的酒店管理專業(yè)創(chuàng)業(yè)型人才課程體系。

2.培訓(xùn)體系

目前我院酒店管理專業(yè)面向市場(chǎng)，積極服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)，開展了旅游產(chǎn)品規(guī)劃、酒店員工在職培訓(xùn)、社會(huì)再就業(yè)培訓(xùn)、中高職師資培訓(xùn)、職業(yè)鑒定等對(duì)外服務(wù)項(xiàng)目，主要是對(duì)社會(huì)領(lǐng)域各層次相關(guān)人員進(jìn)行非學(xué)歷教育。培訓(xùn)體系包括：社會(huì)人員培訓(xùn)、酒店企業(yè)員工與管理人員培訓(xùn)、中職和高職師資培訓(xùn)三個(gè)層次。以酒店在職員工為例重點(diǎn)職業(yè)鑒定的崗位有：星級(jí)酒店前廳服務(wù)員、客房服務(wù)員、餐廳服務(wù)員、中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師、西式烹調(diào)師、西式面點(diǎn)師、調(diào)酒師。培訓(xùn)項(xiàng)目有：

（1）面向本土酒店職工，實(shí)施崗位適應(yīng)性培訓(xùn)、轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)、師傅帶徒培訓(xùn)、技能提高培訓(xùn)等，組織崗位技能競(jìng)賽和練兵比武，表彰獎(jiǎng)勵(lì)技術(shù)能手。

（2）面向鄂西星級(jí)農(nóng)家樂，開展創(chuàng)業(yè)人才委托培訓(xùn)和訂單培訓(xùn)。

（3）面向酒店類職業(yè)教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，開展校企聯(lián)合培訓(xùn)，提供兼職教師、實(shí)習(xí)場(chǎng)所和設(shè)備，承擔(dān)實(shí)習(xí)或見習(xí)任務(wù)。

（4）面向社會(huì)，繼續(xù)辦好酒店職業(yè)教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。

（5）面向集團(tuán)旗下傳統(tǒng)酒店，優(yōu)化酒店經(jīng)營(yíng)流程，提升酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力，打造旗艦酒店。實(shí)踐證明，這種人才培養(yǎng)模式是成功的，酒店專業(yè)自成立以來招生規(guī)模不斷擴(kuò)大，招生數(shù)量穩(wěn)中有升，年招生數(shù)380人以上，在校生數(shù)1125人，累計(jì)畢業(yè)生數(shù)共715人，近三年平均就業(yè)率為97.9%。通過學(xué)校功能完善的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地為教學(xué)平臺(tái)，積極開展了酒店服務(wù)師、公關(guān)員、美國(guó)飯店業(yè)AHLA等培訓(xùn)和職業(yè)技能鑒定項(xiàng)目。同時(shí)專業(yè)還服務(wù)了地方經(jīng)濟(jì)，近年來完成了旅游產(chǎn)品規(guī)劃、酒店員工在職培訓(xùn)、社會(huì)再就業(yè)培訓(xùn)、中高職師資學(xué)生培訓(xùn)、職業(yè)鑒定等對(duì)外服務(wù)項(xiàng)目，對(duì)外培訓(xùn)人數(shù)逾3000人次以上，培訓(xùn)進(jìn)一步擴(kuò)大了專業(yè)社會(huì)服務(wù)范圍，提高社會(huì)、企業(yè)、同行專業(yè)院校的滿意度。

五、需要建立酒店信任機(jī)制，減少酒店專業(yè)畢業(yè)生流失

第4篇：酒店管理及培訓(xùn)范文

關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè) “雙師結(jié)構(gòu)” 保障機(jī)制

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的可持速發(fā)展，中國(guó)經(jīng)濟(jì)體制改革開放步伐加大，中國(guó)酒店行業(yè)的國(guó)際化程度越來越高，高職院校酒店管理專業(yè)根據(jù)市場(chǎng)需要，根據(jù)酒店管理專業(yè)建設(shè)發(fā)展的需要，明確酒店管理專業(yè)培人才培養(yǎng)目標(biāo)，選送優(yōu)秀中青年酒店管理專業(yè)教師到國(guó)外高水平的大學(xué)、旅游與酒店管理職業(yè)院校培訓(xùn)、進(jìn)修，到知名旅游研發(fā)機(jī)構(gòu)和知名國(guó)際酒店企業(yè)參與項(xiàng)目開發(fā)、項(xiàng)目設(shè)計(jì)、技術(shù)更新、企業(yè)資本運(yùn)作。聘請(qǐng)國(guó)外知名度高的酒店管理專家來校任教，從而加強(qiáng)了同國(guó)外酒店管理院校的合作辦學(xué)，實(shí)行了酒店管理專業(yè)對(duì)口的交流，加快了酒店管理專業(yè)師資隊(duì)伍和專業(yè)水平的國(guó)際化建設(shè)步伐。筆者就酒店管理專業(yè)“雙師結(jié)構(gòu)”師資隊(duì)伍建設(shè)保障機(jī)制進(jìn)行研究。

一、問題提出

最近幾年，有關(guān)“雙師結(jié)構(gòu)”教師隊(duì)伍建設(shè)的報(bào)道越來越多，以它為主題的全國(guó)性大型研討會(huì)也每年都召開，國(guó)人對(duì)“雙師結(jié)構(gòu)”教師隊(duì)伍建設(shè)表現(xiàn)出了超常的熱情。但目前就高職酒店管理專業(yè)“雙師結(jié)構(gòu)”教師隊(duì)伍建的研究成果并不太多。目前，“雙師型”師資在全國(guó)范圍內(nèi)尚未有統(tǒng)一明確的定義。1995年國(guó)家教委在貫徹《中國(guó)教育改革和發(fā)展綱要》，開展全國(guó)示范性職業(yè)大學(xué)建設(shè)工作中，首次提到“雙師型”教師，指出申請(qǐng)?jiān)圏c(diǎn)建設(shè)示范性職業(yè)大學(xué)的基本條件之一為：有一支專兼結(jié)合、結(jié)構(gòu)合理、素質(zhì)較高的師資隊(duì)伍。專業(yè)課教師和實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師具有一定的專業(yè)實(shí)踐能力，其中有1/3以上的“雙師型”教師。可見，雙師型教師由專業(yè)課教師和實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師中產(chǎn)生，是專業(yè)技能與實(shí)踐應(yīng)用相結(jié)合的復(fù)合型人才。

就酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)而言，酒店管理專業(yè)必須培養(yǎng)既有理論知識(shí)涵養(yǎng)又有酒店實(shí)踐能力的“雙師型”教師隊(duì)伍，構(gòu)建酒店管理專業(yè)“雙師結(jié)構(gòu)”師資隊(duì)伍是高職院校酒店管理專業(yè)基礎(chǔ)性建設(shè)工作。高職院校的酒店管理專業(yè)建設(shè)、教育教學(xué)改革、實(shí)踐實(shí)訓(xùn)、學(xué)生就業(yè)等工作都離不開一支經(jīng)驗(yàn)豐富、結(jié)構(gòu)合理、技術(shù)精湛的酒店管理專業(yè)“雙師結(jié)構(gòu)”的師資隊(duì)伍。因此，“雙師結(jié)構(gòu)”師資隊(duì)伍是高等院校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)優(yōu)秀人才的前提條件，對(duì)高等院校酒店管理專業(yè)的發(fā)展具有舉足輕重的作用。

酒店管理專業(yè)高職教育與“雙師結(jié)構(gòu)”教師隊(duì)伍建設(shè)問題是一個(gè)常議常新的話題。以它為主題的全國(guó)性大型研討會(huì)也每年都召開，國(guó)人對(duì)酒店管理專業(yè)“雙師結(jié)構(gòu)”教師隊(duì)伍建設(shè)表現(xiàn)出了超常的熱情。但目前就高職酒店管理專業(yè)“雙師結(jié)構(gòu)”教師隊(duì)伍建設(shè)的研究成果并不太多，酒店管理專業(yè)“雙師型”師資在全國(guó)范圍內(nèi)尚未有統(tǒng)一明確的定義。目前我國(guó)高職酒店管理專業(yè)專業(yè)有一大批具有豐富教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的教育工作者，但是我們也要看到不足，那就是高職酒店管理專業(yè)的教師專業(yè)技術(shù)能力與旅游行業(yè)的發(fā)展不相適應(yīng)。理論教師轉(zhuǎn)型、現(xiàn)有酒店管理專業(yè)教師培訓(xùn)、企業(yè)行業(yè)人員錄用及企業(yè)行業(yè)人員兼職是“雙師結(jié)構(gòu)”教師隊(duì)伍建設(shè)的主要途徑，我們要從人事分配、酒店管理專業(yè)職稱評(píng)審、人員聘用、培訓(xùn)進(jìn)修、兼職教師、酒店管理專業(yè)評(píng)優(yōu)獎(jiǎng)勵(lì)等六個(gè)方面從制度上保障酒店管理專業(yè)“雙師結(jié)構(gòu)”教師隊(duì)伍建設(shè)。

二、酒店管理專業(yè)“雙師型”教師應(yīng)具備的職業(yè)能力

高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力一方面是為了勝任酒店管理職業(yè)而必須要具備的服務(wù)與管理能力；另一方面是步入酒店管理職場(chǎng)之后表現(xiàn)的酒店職業(yè)素質(zhì)，包括身心素質(zhì)、思想品質(zhì)、酒店職業(yè)道德、酒店創(chuàng)業(yè)精神和酒店管理經(jīng)驗(yàn)及技能等所需的知識(shí)結(jié)構(gòu)。因此培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)能力是一項(xiàng)復(fù)雜而艱巨的任務(wù)，對(duì)酒店管理專業(yè)“雙師型”教師的素質(zhì)提出了更高要求。

1.酒店管理專業(yè)產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的能力。酒店管理專業(yè)“雙師型”教師要引領(lǐng)學(xué)生進(jìn)入酒店行業(yè)職業(yè)領(lǐng)域，自身首先要成為酒店管理應(yīng)用技術(shù)人才，必須跨出校園，走進(jìn)酒店企業(yè)、酒店行業(yè)，深入到酒店行業(yè)的發(fā)展中，熟悉酒店行業(yè)運(yùn)作和發(fā)展的每一個(gè)過程，從而使得酒店管理專業(yè)教學(xué)不與旅游與酒店行業(yè)發(fā)展的實(shí)際相脫節(jié)，培養(yǎng)的人才不與酒店管理行業(yè)市場(chǎng)需求相脫節(jié)。

2.酒店管理專業(yè)教學(xué)方式方法的創(chuàng)新和運(yùn)用能力。酒店管理專業(yè)“雙師型”教師應(yīng)能將自身備的扎實(shí)酒店專業(yè)知識(shí)、酒店專業(yè)技能，結(jié)合從酒店生產(chǎn)一線獲取的酒店管理先進(jìn)技術(shù)與管理經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)新酒店管理專業(yè)教學(xué)方式方法，通過各種貼進(jìn)現(xiàn)實(shí)的酒店管理專業(yè)教學(xué)方法，模擬或再現(xiàn)酒店職業(yè)情境，突出酒店管理專業(yè)應(yīng)用技能；能夠通過酒店管理專業(yè)授課、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)的酒店職業(yè)活動(dòng)等方式，使酒店管理專業(yè)學(xué)生掌握酒店行業(yè)就業(yè)崗位所需的酒店管理應(yīng)用技術(shù)和職業(yè)技能。

3.酒店管理專業(yè)職業(yè)輔導(dǎo)能力。隨著經(jīng)濟(jì)和技術(shù)的不斷發(fā)展，引起了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和酒店職業(yè)要求的變化。因此酒店管理專業(yè)“雙師型”教師需求是一個(gè)不斷變化的過程。酒店管理專業(yè)“雙師型”教師在教學(xué)中不僅要著眼于酒店管理專業(yè)知識(shí)的傳授和傳遞，更重要的是運(yùn)用酒店管理專業(yè)知識(shí)解決酒店企業(yè)具體問題能力的培養(yǎng)，要加注重酒店管理專業(yè)學(xué)生思維品質(zhì)的形成和酒店管理認(rèn)知技能的發(fā)展。通過教師言傳身教，影響酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)化思維和素養(yǎng)的形成，幫助酒店管理專業(yè)學(xué)生制定個(gè)人的酒店職業(yè)生涯規(guī)劃，成為酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)發(fā)展的咨詢者。

三、酒店管理專業(yè)雙師結(jié)構(gòu)師資隊(duì)伍建設(shè)的意義

1.酒店管理專業(yè)雙師結(jié)構(gòu)師資隊(duì)伍是高職教育提高辦學(xué)質(zhì)量的需要。

眾所周知，我國(guó)高校規(guī)模的擴(kuò)張并不意味著我國(guó)已步入教育強(qiáng)國(guó)的行列。而其中的人才質(zhì)量是高校生存和發(fā)展的生命線。 就高職院校酒店管理專業(yè)而言，能否提高酒店管理專業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)出酒店管理專業(yè)“適銷對(duì)路”的酒店企業(yè)所急需的建設(shè)人才，將是酒店管理專業(yè)生存與發(fā)展的關(guān)鍵所在。 而要培養(yǎng)出大批適應(yīng)酒店管理專業(yè)需要的優(yōu)秀人才， 沒有一支酒店管理專業(yè)理論水平高、實(shí)踐能力強(qiáng)的酒店管理專業(yè)雙師型師資隊(duì)伍是無法實(shí)現(xiàn)的。由于我國(guó)現(xiàn)行體制和法規(guī)的缺位，致使酒店管理專業(yè)校企雙方很少采取相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制，推動(dòng)酒店管理專業(yè)教師在校企之間流動(dòng)。 同時(shí)，由于高職院校酒店管理專業(yè)有很多是由中職升格而來，所以高職院校酒店管理專業(yè)中現(xiàn)有的雙師型教師大多來自中職酒店管理專業(yè)。 這類酒店管理專業(yè)教師雖有一技之長(zhǎng)，但也不是嚴(yán)格意義上的高職酒店管理專業(yè)的雙師型教師， 有的甚至連學(xué)歷也未達(dá)到酒店管理專業(yè)基本要求。 由此可見，我國(guó)高職院校酒店管理專業(yè)的雙師型教師在數(shù)量和質(zhì)量上都存在問題。

2.酒店管理專業(yè)雙師結(jié)構(gòu)師資隊(duì)伍促進(jìn)酒店管理專業(yè)產(chǎn)學(xué)研緊密結(jié)合，增強(qiáng)學(xué)校辦學(xué)活力的增強(qiáng)。

職業(yè)院校酒店管理專業(yè)設(shè)置會(huì)隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整而發(fā)生較大變動(dòng)，進(jìn)而對(duì)酒店管理專業(yè)教師的知識(shí)能力結(jié)構(gòu)提出新要求。目前，高職院校酒店管理專業(yè)的雙師教師絕大部分來自企業(yè)，具有較強(qiáng)的實(shí)踐技能和經(jīng)驗(yàn)。一方面，酒店管理專業(yè)教師擔(dān)任實(shí)踐教學(xué)任務(wù)，強(qiáng)化酒店管理專業(yè)學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐能力培養(yǎng)，突出酒店管理專業(yè)高職培養(yǎng)目標(biāo)的應(yīng)用性、實(shí)用性和實(shí)踐性，提高酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。另一方面，酒店管理專業(yè)雙師教師來源范圍比較廣，有利于促進(jìn)學(xué)校酒店管理專業(yè)建設(shè)、課程改革，拓寬酒店管理專業(yè)教師的視野，提高酒店管理專業(yè)教師的實(shí)踐技能，從而提高酒店管理專業(yè)整體教學(xué)質(zhì)量。在酒店管理專業(yè)教學(xué)中能緊密結(jié)合酒店管理專業(yè)實(shí)踐，將新內(nèi)容、新方法、新技能及時(shí)充實(shí)到酒店管理專業(yè)教學(xué)過程中去，使酒店管理專業(yè)教學(xué)內(nèi)容更貼近酒店企業(yè)的工作實(shí)際。這對(duì)于酒店管理專業(yè)學(xué)生了解社會(huì)、企業(yè)，提高酒店管理實(shí)際工作能力，快速適應(yīng)酒店工作崗位要求，實(shí)現(xiàn)與酒店崗位零距離對(duì)接大有裨益。通過酒店管理專業(yè)兼職教師可以增強(qiáng)學(xué)校與企酒店的聯(lián)系和交流，了解和掌握酒店管理專業(yè)人才需求信息，進(jìn)而反饋到酒店管理專業(yè)教學(xué)中去，增強(qiáng)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的針對(duì)性及學(xué)校辦學(xué)活力。

3.酒店管理專業(yè)雙師結(jié)構(gòu)師資隊(duì)伍建設(shè)是高職院校人事制度改革的關(guān)鍵

高職酒店管理專業(yè)積極引進(jìn)具有酒店管理專業(yè)雙師素質(zhì)的專業(yè)技術(shù)人員和管理人員到高職院校任教，充實(shí)酒店管理專業(yè)教師隊(duì)伍。目前大多數(shù)高職院校酒店管理專業(yè)均通過補(bǔ)充優(yōu)秀碩士、博士、吸引優(yōu)秀留學(xué)回國(guó)人員.向社會(huì)公開招聘酒店管理專業(yè)高水平教師來充實(shí)高職院校酒店管理專業(yè)師資隊(duì)伍。然而更為重要的是，在師資引進(jìn)中，還要突出酒店管理專業(yè)教師的“應(yīng)用技能”這一重點(diǎn)，嚴(yán)把酒店管理專業(yè)“能力”關(guān)。要注重從酒店企業(yè)引進(jìn)一些有酒店管理實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)骨干，這些專業(yè)骨干一般應(yīng)具有酒店管理專業(yè)的中高級(jí)技術(shù)證書，有八年以上在酒店一線從事酒店技術(shù)工作或酒店管理工作的經(jīng)歷，經(jīng)過教師資格培訓(xùn)，取得酒店管理專業(yè)任教資格。既適于做酒店管理專業(yè)實(shí)踐課的教師，也可以任酒店管理專業(yè)理論課的教師，能成為酒店管理專業(yè)“雙師型”教師隊(duì)伍的重要組成部分，從而構(gòu)建起高職院校酒店管理專業(yè)師資引進(jìn)的獨(dú)特機(jī)制。

高職酒店管理專業(yè)還要積極從國(guó)際酒店和知名酒店企業(yè)聘任兼職教師，擴(kuò)大酒店管理專業(yè)雙師素質(zhì)教師隊(duì)伍。具體做法為：一是要建立“二元” 高職酒店管理師資管理模式，把酒店管理專業(yè)兼職教師作為整個(gè)酒店管理專業(yè)師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)的重要組成部分來建設(shè)和管理，不是將其視為一種補(bǔ)充力量。二是通過控制酒店管理專業(yè)兼職教師的來源渠道，改善和調(diào)整現(xiàn)有酒店管理專業(yè)教師隊(duì)伍的結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)高職院校師酒店管理專業(yè)資隊(duì)伍整體功能優(yōu)化。如從聯(lián)系緊密的酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)基地的生產(chǎn)一線聘請(qǐng)有豐富酒店管理實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)并能指導(dǎo)酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的專業(yè)骨干做兼職教師，可以通過酒店管理專業(yè)結(jié)構(gòu)互補(bǔ)，形成酒店管理專業(yè)師資隊(duì)伍整體結(jié)構(gòu)上的“雙師型”素質(zhì)。

高職酒店管理專業(yè)要加強(qiáng)對(duì)在職酒店管理專業(yè)教師的培養(yǎng)和培訓(xùn)力度，這是高職院校酒店管理專業(yè)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)的根本任務(wù)。對(duì)于高職酒店管理專業(yè)理論教師，在不斷提高他們學(xué)歷層次和高職酒店管理專業(yè)理論水平的同時(shí)，要有計(jì)劃地讓他們到酒店服務(wù)第一線或?qū)W校緊密型酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地，實(shí)際鍛煉（或工作）一段時(shí)間，以提高專業(yè)骨干的酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)技能，使酒店管理專業(yè)專業(yè)骨干逐步成為高職酒店管理專業(yè)雙師素質(zhì)的教師。此外，要選派一些優(yōu)秀的中青年酒店管理專業(yè)骨干教師到國(guó)外或國(guó)內(nèi)知名高校酒店管理專業(yè)進(jìn)修和培訓(xùn)，提高中青年酒店管理專業(yè)骨干教師的酒店管理專業(yè)雙師素質(zhì)。

總之，隨著知識(shí)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，高職酒店管理專業(yè)對(duì)師資隊(duì)伍及其酒店管理專業(yè)教學(xué)方法、手段的要求更高，高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)能力越來越不可能由一個(gè)既懂理論又懂實(shí)踐的“雙師型” 酒店管理專業(yè)教師個(gè)體來完成，而要有一個(gè)知識(shí)和能力結(jié)構(gòu)合理、具有完整育人功能的酒店管理專業(yè)師資集體共同完成。讓酒店管理專業(yè)學(xué)生能學(xué)到最新知識(shí)信息，從而有效促進(jìn)課程內(nèi)容改革，最終真正實(shí)現(xiàn)“學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生”的三贏。

參考文獻(xiàn)：

[1]賀文瑾.略論職技高師“雙師型”師資隊(duì)伍建設(shè)[J].職業(yè)技術(shù)教育2008.（23）.50.

第5篇：酒店管理及培訓(xùn)范文

關(guān)鍵詞 酒店管理專業(yè) 頂崗實(shí)習(xí) 不對(duì)口就業(yè)

中圖分類號(hào)：G424 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

1 酒店管理專業(yè)校外頂崗實(shí)習(xí)現(xiàn)狀

（1）酒店方對(duì)實(shí)習(xí)生的態(tài)度與安排?！?012年酒店實(shí)習(xí)生現(xiàn)狀調(diào)查報(bào)告》顯示，有85%的酒店人表示其所在酒店經(jīng)常安排接收實(shí)習(xí)生，有近14%的酒店是偶爾會(huì)安排；對(duì)于酒店實(shí)習(xí)生的加入，45%的酒店人表示非常歡迎、52%覺得一般、3%表示冷漠；酒店招收實(shí)習(xí)生的目的在于儲(chǔ)備人才的占17%、實(shí)習(xí)生報(bào)酬低的占39%、高達(dá)42%的酒店是為了暫時(shí)緩解用工緊缺才招收實(shí)習(xí)生；46%的酒店為實(shí)習(xí)生提供輪崗培訓(xùn)，54%的酒店沒有提供；近七成酒店有提供崗前的系統(tǒng)培訓(xùn)，有26%的酒店未提供崗前培訓(xùn)；28%的酒店人表示酒店一定會(huì)讓實(shí)習(xí)生加班，視情況安排加班的占60%，而不讓實(shí)習(xí)生加班的酒店僅占12%；對(duì)實(shí)習(xí)生在酒店的表現(xiàn)不滿意的酒店人占8%，29%表示一般，其余占63%滿意。（2）學(xué)校對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的態(tài)度。目前各院校對(duì)頂崗實(shí)習(xí)持贊成態(tài)度。普遍的觀點(diǎn)是，酒店管理專業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)是專業(yè)的教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)，是對(duì)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的補(bǔ)充，可以使學(xué)生親身了解酒店業(yè)的管理制度、酒店各部門的崗位設(shè)置、工作安排、服務(wù)流程和酒店企業(yè)文化，獲取對(duì)工作的感性認(rèn)識(shí)。（3）學(xué)生對(duì)頂崗實(shí)習(xí)的期待與現(xiàn)實(shí)。根據(jù)問卷星進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查顯示，學(xué)生對(duì)自己實(shí)習(xí)的酒店設(shè)備、管理、人際關(guān)系、福利待遇等硬件軟件抱較高期望值。

從頂崗實(shí)習(xí)的三方的態(tài)度來看，安排酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)是意向多贏的決定。然而，完成實(shí)習(xí)的學(xué)生只有17%畢業(yè)后會(huì)選擇留在酒店行業(yè)。

2 酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)后非對(duì)口就業(yè)原因分析

2.1 酒店行業(yè)特點(diǎn)

（1）職業(yè)發(fā)展由下而上。酒店管理者一定要從基層做起才能了解全部的制度和流程，做過基層人員才能有直接接觸客戶的經(jīng)歷，更加了解消費(fèi)者需求，增強(qiáng)搞好工作的技巧，才能做好管理工作，一線服務(wù)崗位通常是酒店行業(yè)從業(yè)者職業(yè)生涯的開端。（2）一線崗位工作時(shí)間長(zhǎng)、薪水低。酒店服務(wù)行業(yè)一線崗位工作時(shí)間長(zhǎng)、薪水低是導(dǎo)致酒店管理專業(yè)大學(xué)生非專業(yè)對(duì)口就業(yè)的直接原因之一。（3）從業(yè)人員流動(dòng)率高。根據(jù)2012年8月15日澳門大學(xué)亞太經(jīng)濟(jì)與管理研究所在上海舉辦的“酒店、旅游及會(huì)展業(yè)——提升高管人才國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力應(yīng)對(duì)全球挑戰(zhàn)論壇”公布的數(shù)據(jù)，由于薪酬等原因，我國(guó)旅游酒店業(yè)員工年均流失率達(dá)到15%到40%。

2.2 學(xué)生心理

（1）角色挑戰(zhàn)與職業(yè)發(fā)展。許多學(xué)生對(duì)未來的工作有較高的期待和美好的憧憬，希望能夠接觸到不同的部門，能夠通過實(shí)踐提高動(dòng)手能力及獲得書本上沒有的知識(shí)。而真正到了酒店實(shí)習(xí)的階段，往往會(huì)從事操作簡(jiǎn)單的工作，理想與現(xiàn)實(shí)之間的差距使學(xué)生認(rèn)為酒店行業(yè)不是理想的行業(yè)，從而產(chǎn)生放棄的念頭。（2）投入與產(chǎn)出的差距。酒店一線工作的性質(zhì)決定了實(shí)習(xí)生在很短時(shí)間內(nèi)就可以成為一名熟練工，但在實(shí)習(xí)期間工資一般遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于酒店招聘的正式員工，同工不同酬的現(xiàn)象使學(xué)生容易產(chǎn)生強(qiáng)烈的不平衡感，情緒不穩(wěn)定，消極工作，然后對(duì)酒店行業(yè)形成消極印象。（3）擇業(yè)從眾心理。也有部分學(xué)生對(duì)與未來沒有規(guī)劃或者規(guī)劃不夠清晰，盲目從眾，隨大流找到一個(gè)行業(yè)和單位就算就業(yè)了。

2.3 學(xué)校管理方面

（1）頂崗實(shí)習(xí)前的教育不足。酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)時(shí)間一般不少于半年，在實(shí)習(xí)之前如果沒有必要的教育和動(dòng)員，學(xué)生就缺乏對(duì)實(shí)習(xí)單位的認(rèn)識(shí)和了解以及必要的心理準(zhǔn)備，進(jìn)入企業(yè)實(shí)習(xí)一段時(shí)間就會(huì)感覺不適應(yīng)，認(rèn)為實(shí)際工作和自己的想象相差很多，工作缺乏干勁，傾向于提前終止實(shí)習(xí)。（2）學(xué)生教育管理需要加強(qiáng)。學(xué)校對(duì)酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生的管理更多的是遙控式管理、缺乏面對(duì)面的溝通，對(duì)于發(fā)生在實(shí)習(xí)學(xué)生工作、生活中的各種事件不能及時(shí)排憂解難，容易給學(xué)生一種學(xué)校對(duì)其實(shí)習(xí)狀況不聞不問的錯(cuò)覺。

2.4 酒店管理方面

根據(jù)《2012年酒店實(shí)習(xí)生現(xiàn)狀調(diào)查報(bào)告》，有46%的酒店有為實(shí)習(xí)生提供輪崗培訓(xùn)，而有54%的酒店則沒有提供；近七成酒店有提供崗前的系統(tǒng)培訓(xùn)，但仍有26%的酒店沒有提供崗前的培訓(xùn)。也有部分酒店希望能從中發(fā)現(xiàn)優(yōu)秀實(shí)習(xí)生作為儲(chǔ)備人才著重培養(yǎng)，但其規(guī)劃無法被學(xué)生感知，從而未能用長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展吸引實(shí)習(xí)生。

2.5 家庭因素

如今絕大多數(shù)學(xué)生都是獨(dú)生子女，大多數(shù)家長(zhǎng)不愿意讓自己的孩子過苦日子，愿意為孩子創(chuàng)造優(yōu)越的生活環(huán)境及條件，滿足孩子各種需求，不舍得讓孩子吃苦。對(duì)于酒店行業(yè)有思想誤區(qū)。

3 解決對(duì)策

3.1 學(xué)校方面

（1）幫助學(xué)生做好職業(yè)規(guī)劃。針對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生開設(shè)職業(yè)生涯規(guī)劃講座或者課堂，幫助酒店管理專業(yè)學(xué)生進(jìn)行自我定位，在清楚地認(rèn)識(shí)和了解自己的前提下，結(jié)合行業(yè)特點(diǎn)確定自己的位置和自己今后要前進(jìn)的方向，制定自己今后在酒店工作崗位上的發(fā)展計(jì)劃。（2）做好頂崗實(shí)習(xí)動(dòng)員。酒店管理專業(yè)教研室要明確頂崗實(shí)習(xí)規(guī)章制度和具體要求，做好實(shí)習(xí)動(dòng)員工作，召開頂崗實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì)，明確實(shí)習(xí)任務(wù)。在實(shí)習(xí)動(dòng)員會(huì)上，一方面要真實(shí)、詳細(xì)地介紹實(shí)習(xí)單位的有關(guān)情況；另一方面指導(dǎo)教師要強(qiáng)調(diào)頂崗實(shí)習(xí)的重要意義。

3.2 酒店方面

3.2.1 事業(yè)留人

（1）提高員工和實(shí)習(xí)生的薪酬福利水平。當(dāng)員工的付出與收入得不到匹配時(shí)，跳槽也就成為可能了。高成本的投入，員工就會(huì)提供高質(zhì)量的服務(wù)，這必將提高酒店服務(wù)的等級(jí)，從而可以提高收益；之后又可以給員工加薪，提高福利，員工的服務(wù)質(zhì)量再上一個(gè)臺(tái)階，從而形成良性循環(huán)。（2）充分溝通，幫助員工職業(yè)發(fā)展。經(jīng)常對(duì)員工進(jìn)行思想教育和說服，使其認(rèn)識(shí)到酒店業(yè)的發(fā)展前景和酒店的基本經(jīng)營(yíng)狀況及基本性質(zhì)，從而使員工擺脫思想包袱安心工作。

3.2.2 情感留人

在酒店管理中，酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的人文關(guān)懷也是必不可少的。需要酒店管理人員多尊重、多理解和多關(guān)愛實(shí)習(xí)生，以誠(chéng)相待，關(guān)心和幫助他們，讓他們切實(shí)感受到酒店大家庭的溫暖，在潛移默化中不斷增強(qiáng)自身的工作責(zé)任心。盡力避免正式員工的消極影響。

參考文獻(xiàn)

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[2] 邁點(diǎn)旅游研究院.2012酒店實(shí)習(xí)生現(xiàn)狀調(diào)查報(bào)告.

[3] 梁瑛楠.大學(xué)生從眾心理及原因分析[J].科技創(chuàng)新導(dǎo)報(bào)，2010（4）.

第6篇：酒店管理及培訓(xùn)范文

【關(guān)鍵詞】酒店管理，專業(yè)設(shè)計(jì)，專業(yè)定位

根據(jù)中國(guó)旅游統(tǒng)計(jì)年鑒數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)星級(jí)酒店數(shù)量呈遞增趨勢(shì)，目前河北省有星級(jí)酒店480多家，其中，石家莊四星級(jí)酒店18家，五星級(jí)酒店3家，正在建設(shè)的五星級(jí)酒店5家，急需大批具有扎實(shí)操作技能和管理能力的酒店專業(yè)人才。

一、酒店管理專業(yè)專業(yè)定位

1.酒店管理專業(yè)的地位和作用

根據(jù)中國(guó)經(jīng)濟(jì)課題組的報(bào)告，在酒店行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中，酒店的上游為建筑業(yè)、農(nóng)副產(chǎn)品及運(yùn)輸業(yè)等，下游是消費(fèi)市場(chǎng)，酒店的良性發(fā)展可以拉動(dòng)上游產(chǎn)業(yè)，刺激下游消費(fèi)市場(chǎng)，促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。酒店要謀求更好的發(fā)展，許多酒店尤其是高星級(jí)酒店靠“質(zhì)量”求發(fā)展，在品牌建設(shè)上下功夫，質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)主要是服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)，服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)的核心是人員素質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)。酒店管理專業(yè)就是要培養(yǎng)在競(jìng)爭(zhēng)中取勝的人才。

2.酒店管理專業(yè)主要就業(yè)崗位、崗位工作任務(wù)及崗位能力要求。通過深入多家高星級(jí)酒店對(duì)本專業(yè)的主要就業(yè)崗位和應(yīng)具備的能力展開調(diào)研，將學(xué)生主要就業(yè)崗位定位為區(qū)域內(nèi)的高星級(jí)酒店的前廳、餐飲、客房三大對(duì)客服務(wù)部門的一線服務(wù)崗位和中基層管理崗位。其中核心崗位是領(lǐng)班、主管的基層管理崗位。前廳部、客房部以及餐飲部的主要工作任務(wù)及能力要求分別為：

一是前廳部的主要工作任務(wù)及能力要求。主要任務(wù)是要根據(jù)預(yù)定、入住、問訊、留言、離店等相關(guān)事物的標(biāo)準(zhǔn)和程序接待客人，檢查督導(dǎo)、培訓(xùn)員工，積極銷售客房，記錄處理客人投訴、并與相關(guān)部門進(jìn)行協(xié)調(diào)溝通；要求學(xué)生掌握前廳部各項(xiàng)服務(wù)技能、標(biāo)準(zhǔn)和流程，熟悉酒店的各個(gè)部門和相關(guān)服務(wù)，良好的職業(yè)道德，良好語言表達(dá)能力、掌握1-2門外語。

二是餐飲部的主要工作任務(wù)及能力要求。工作任務(wù)為根據(jù)餐前、餐中、餐后的各項(xiàng)服務(wù)內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)流程為客人提供服務(wù)，檢查督導(dǎo)培訓(xùn)員工，積極銷售酒水與菜品，了解客人用餐情況、處理投訴；要求學(xué)生掌握餐飲部的各項(xiàng)服務(wù)技能、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和流程，熟悉菜品與酒水知識(shí)，具有良好的語言表達(dá)、人際交往與溝通能力。

客房部的主要工作任務(wù)及能力要求。工作任務(wù)為根據(jù)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)清潔客房，及時(shí)維護(hù)報(bào)修客房的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備，處理客人要求與投訴，檢查督導(dǎo)、培訓(xùn)員工，處理應(yīng)急事件；對(duì)應(yīng)能力要求是掌握客房部的各項(xiàng)服務(wù)技能、標(biāo)準(zhǔn)和流程，熟悉客房的設(shè)施設(shè)備，具有良好的創(chuàng)新精神。

3.酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)及學(xué)生應(yīng)具備的四種能力

經(jīng)過廣泛深入的社會(huì)調(diào)研，依據(jù)酒店行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)生實(shí)際就業(yè)崗位要求，通過論證，校企雙方共同制定了“工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式。酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是能夠從事四星級(jí)以上酒店前廳、客房、餐飲等部門一線接待服務(wù)和中基層管理工作的高技能專門人才。要達(dá)到培養(yǎng)目標(biāo)，學(xué)生需要具備社會(huì)適應(yīng)能力、行業(yè)通用能力、專業(yè)核心能力和崗位專用能力，四種能力相輔相成，互相促進(jìn)。社會(huì)適應(yīng)能力中需要學(xué)生具備健康的體魄、過硬的心理素質(zhì)、環(huán)境適應(yīng)能力、良好的人際交往能力、抗挫能力。行業(yè)通用能力要求學(xué)生具有良好的酒店職業(yè)道德、形象塑造能力、語言表達(dá)能力、應(yīng)變能力。酒店行業(yè)講求“閉環(huán)管理”，酒店工作是一環(huán)扣一環(huán)，缺一不可，因此專業(yè)核心能力中須具備組織能力、團(tuán)結(jié)協(xié)作能力、解決問題的能力、創(chuàng)新能力。崗位專用能力則需具備熟練掌握一線接待部門的服務(wù)接待和管理的能力。

二、酒店管理專業(yè)課程體系設(shè)計(jì)

酒店管理專業(yè)課程體系設(shè)計(jì)是按照先確定核心崗位——基于工作過程和典型工作任務(wù)——分析崗位能力要求——圍繞四種能力的思路進(jìn)行構(gòu)建。酒店的核心產(chǎn)品是服務(wù)，服務(wù)的生產(chǎn)過程就是接待顧客，并為其提供滿意服務(wù)的過程。完善的服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)及良好的管理是完成接待工作，實(shí)現(xiàn)顧客滿意的關(guān)鍵。因此酒店管理專業(yè)課堂體系分為服務(wù)、管理兩條路線。

在“服務(wù)”線中核心課程為酒店前廳、客房、餐飲服務(wù)接待程序課程，該課程均是以接待客人前、中、后的工作過程選取教學(xué)項(xiàng)目和內(nèi)容。前廳、客房、餐飲服務(wù)技能、茶藝、服務(wù)禮儀、服務(wù)心理、職業(yè)道德、酒店情景英語、酒店信息系統(tǒng)、溝通藝術(shù)與口才等課程，為使顧客對(duì)服務(wù)滿意做支撐。

在“管理”線中，核心課程就是三部門相關(guān)的管理以及綜合管理課程為核心課程，同時(shí)酒店應(yīng)用文書、酒店培訓(xùn)能力、酒店公關(guān)營(yíng)銷等課程是各部門的領(lǐng)班、主管完成管理工作的基礎(chǔ)，因此作為管理課程的支撐課程。

實(shí)踐課程貫穿學(xué)習(xí)始終，為學(xué)生掌握服務(wù)接待和管理能力提供實(shí)踐機(jī)會(huì)，使學(xué)生在實(shí)踐中提高其綜合能力。

三、酒店管理專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)

酒店管理專業(yè)具有一支專兼結(jié)合、規(guī)模適度、結(jié)構(gòu)比較合理的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，由專任教師、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地指導(dǎo)教師、校內(nèi)兼課教師和校外兼職教師組成。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地指導(dǎo)教師主要擔(dān)任學(xué)生在實(shí)訓(xùn)基地的頂崗實(shí)踐指導(dǎo)，基地經(jīng)理和副經(jīng)理?yè)?dān)任基礎(chǔ)理論課程和部分實(shí)踐指導(dǎo)；校內(nèi)兼課教師方面則是發(fā)揮各位教師的特長(zhǎng)，擔(dān)任部分課程；校外兼職教師中的主管主要擔(dān)任學(xué)生的一線工作指導(dǎo)，部門經(jīng)理和經(jīng)理則擔(dān)任管理實(shí)務(wù)課程，為學(xué)生傳授實(shí)戰(zhàn)管理經(jīng)驗(yàn)。

四、酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)

實(shí)踐是管理之本，酒店管理專業(yè)非常重視實(shí)踐教學(xué)。酒店管理專業(yè)擁有設(shè)施完善先進(jìn)的生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地2個(gè)，能同時(shí)為100多名學(xué)生提供實(shí)踐訓(xùn)練的場(chǎng)地。為客人提供服務(wù)的同時(shí)，檢驗(yàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，實(shí)現(xiàn)了“教、學(xué)、做、用一體化“、“教學(xué)、運(yùn)營(yíng)一體化” 、“教師、經(jīng)理一體化” 。

第7篇：酒店管理及培訓(xùn)范文

1.了解各大酒店的發(fā)展趨勢(shì)和酒店內(nèi)部管理及服務(wù)環(huán)境，最后對(duì)調(diào)查結(jié)果深入分析，提出正確解決辦法，為管理者在政策制定時(shí)提供參考。

2.洞察酒店業(yè)存在的癥結(jié)，通過調(diào)查，挖掘潛在的問題，并提出建設(shè)性建議，以此有助于酒店進(jìn)一步改善管理體系，推動(dòng)酒店不斷向前發(fā)展。

3.有助于了解消費(fèi)者的動(dòng)態(tài)需求信息，結(jié)合消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)對(duì)酒店評(píng)價(jià)和建議。

二、酒店管理的影響因素

目前酒店業(yè)和以往相比，整體水平上有很大的提高，但現(xiàn)階段酒店還存在著很多不良的癥結(jié)，酒店管理影響因素如下。

1.絕大多數(shù)酒店的硬件服務(wù)基本上達(dá)到消費(fèi)者的需求，軟件服務(wù)上存在著許多問題，細(xì)節(jié)上不夠到位，這和員工的培訓(xùn)和自身素質(zhì)密切相關(guān)。

2.消費(fèi)者在酒店的住宿時(shí)間一般不會(huì)很長(zhǎng)，以公務(wù)和度假為目的消費(fèi)者居住時(shí)間略長(zhǎng)，出于酒店服務(wù)的同質(zhì)性，消費(fèi)者對(duì)選擇酒店的類型的意識(shí)不夠清晰。

3.酒店在人力資源管理上不夠協(xié)調(diào)，使得員工的創(chuàng)造性和積極性不強(qiáng)，也是導(dǎo)致員工流失率大的重要原因。

4.酒店對(duì)員工的培訓(xùn)不夠合理，員工的整體素質(zhì)有待進(jìn)一步提高，消費(fèi)者對(duì)酒店服務(wù)的人性化，專業(yè)化還不夠滿意。

5.酒店的服務(wù)及福利不能滿足絕大部分員工的需求，酒店員工晉升機(jī)制過于緩慢，使得酒店基層服務(wù)人員工作的積極性不高，導(dǎo)致員工流動(dòng)率很多，給酒店的培訓(xùn)及穩(wěn)步管理造成一定的壓力。

6.酒店獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的特性，使得整體經(jīng)營(yíng)成本很高，加上酒店之間的激烈競(jìng)爭(zhēng)，給酒店盈利帶來較大的壓力，從而使酒店在員工福利待遇力、人才機(jī)制協(xié)調(diào)上力不從心，不能顧及酒店管理的每個(gè)方面。

7.酒店各部門的配合度不高、溝通不充分，員工和上級(jí)取得的有效溝通貧乏，上級(jí)對(duì)下級(jí)的關(guān)心和重視程度不夠，使得服務(wù)僵化，影響酒店管理和服務(wù)質(zhì)量的提高。

三、改進(jìn)酒店管理的措施

以上頑疾酒店普遍存在，是影響服務(wù)管理、服務(wù)質(zhì)量、酒店盈利的重要因素。我們認(rèn)為酒店務(wù)必根除這些問題才有利于酒店的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。隨著全球環(huán)境的改變，世界文化的綜合化，酒店業(yè)更需著眼未來，把握業(yè)態(tài)發(fā)展大局。把酒店建設(shè)成為符合時(shí)代需求，并且和環(huán)境和諧相處的高品質(zhì)酒店。只有這樣，酒店才有可觀的發(fā)展前進(jìn)。我們相信，未來的酒店會(huì)展現(xiàn)出更加多姿多彩的一面。酒店調(diào)查以問卷為主要方法，同時(shí)輔以實(shí)地訪談。在此基礎(chǔ)上，對(duì)酒店業(yè)的發(fā)展行情進(jìn)行了解。通過調(diào)查數(shù)據(jù)分析，對(duì)酒店管理能力和服務(wù)水平進(jìn)行深入了解，探究當(dāng)前酒店業(yè)的基本發(fā)展趨勢(shì)及存在的問題，并提出有效、合理的建議。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活水平不斷得到提高，人們的需求也越來越多，越高。對(duì)酒店服務(wù)質(zhì)量的要求也就越來越高而且全面，酒店不僅給出行的人提供了安身之處，也是人們休閑、娛樂的放松場(chǎng)所，是人們生活中不可或缺的一部分。經(jīng)濟(jì)、時(shí)代的發(fā)展將把酒店推到更高的水平，使酒店的服務(wù)更加全面，更加周到。

四、結(jié)語

第8篇：酒店管理及培訓(xùn)范文

為了保證客人舒適，不管有沒有人，酒店的空調(diào)都會(huì)運(yùn)轉(zhuǎn)，浪費(fèi)現(xiàn)象普遍。為了節(jié)約成本減少支出，可以采用分體式空調(diào)，冬天使用暖氣。經(jīng)濟(jì)發(fā)展到今天，，各種餐飲、娛樂、購(gòu)物休閑服務(wù)極其豐富，酒店可以充分利用周邊資源，與自身形成優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，一般不必專門設(shè)置這些服務(wù)。

（二）流程重組，優(yōu)化組織結(jié)構(gòu)

小天鵝酒店管理公司具體可以這樣操作：1.權(quán)力下放、精簡(jiǎn)機(jī)構(gòu)。擴(kuò)大一線員工的工作內(nèi)容和范圍，逐步取消領(lǐng)班職務(wù)，增加一線員工的權(quán)利，使一線員工具有部分處分權(quán)，進(jìn)而增加他們的工作熱情和激情。2.及時(shí)收集和整數(shù)據(jù)。由一線員工一次性收集信息，并整理入公司信息庫(kù)，各個(gè)部門都可以利用這部門資源。減少信息重復(fù)收集給顧客和酒店帶來的低效率狀態(tài)。3.整合結(jié)構(gòu)。重新規(guī)劃公司的工作單位和部門并進(jìn)行分類合并。小天鵝酒店管理公司應(yīng)通過交叉培訓(xùn)和交叉任職使員工對(duì)工作和酒店運(yùn)作的整體環(huán)節(jié)有更全面深刻的理解。

（三）加強(qiáng)培訓(xùn)，提高人力資源素質(zhì)

1.提高培訓(xùn)實(shí)效

小天鵝酒店管理公司根據(jù)各個(gè)酒店的客觀情況分別進(jìn)行不同的培訓(xùn)：一是管理層的培訓(xùn)，即小天鵝酒店管理公司分別從知識(shí)技能、管理能力等方面對(duì)儲(chǔ)備管理人員進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)，為酒店的擴(kuò)張儲(chǔ)備好人力；以員工發(fā)展促進(jìn)飯店發(fā)展，形成一個(gè)有機(jī)體。二是全員培訓(xùn)，對(duì)員工推行繼續(xù)教育。普及提高員工的崗位技能、職業(yè)技能，推進(jìn)新的管理方式普及技術(shù)應(yīng)用，促進(jìn)員工對(duì)公司的企業(yè)文化及價(jià)值觀的認(rèn)可，增強(qiáng)員工的歸屬感，減少員工流失。

2.重視員工開發(fā)

晉升通道可以劃分為兩種，一種是結(jié)合員工平時(shí)的工作表現(xiàn)進(jìn)行培訓(xùn)今兒考核，合格者可以享受管理崗位相應(yīng)待遇，履行管理職責(zé)；另一種是感覺自己不適應(yīng)做管理崗位的員工也根據(jù)平時(shí)的工作表現(xiàn)績(jī)效和工齡等提升其相應(yīng)的福利待遇，例如，工作三年并達(dá)到一定業(yè)績(jī)的員工享受經(jīng)理級(jí)待遇，五年者享受總監(jiān)級(jí)待遇，十年者副總級(jí)待遇等模式。通過這種方式才能在員工入職后充分發(fā)掘其潛力，酒店員工合二為一。

3.加大激活力度

建立健全員工激勵(lì)措施，在薪酬設(shè)計(jì)方面，建立與業(yè)績(jī)緊密聯(lián)系的薪酬體系，不斷改進(jìn)和提高績(jī)效，建立一套具有激勵(lì)性的工資分配制度，提高基層員工薪資待遇，切實(shí)調(diào)動(dòng)員工積極性，提高工作效率。

（四）應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷

在網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷中，顧客獲取產(chǎn)品信息的唯一途徑是網(wǎng)頁(yè)，得到滿意信息后做出購(gòu)買決策。網(wǎng)頁(yè)設(shè)計(jì)和“虛擬客房”的重要性不言而喻。小天鵝酒店管理公司應(yīng)抓住市場(chǎng)日益變化的需求，以現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)為依托，開展新的營(yíng)銷活動(dòng)。具體可如下進(jìn)行：

1.網(wǎng)上預(yù)訂

網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂系統(tǒng)、網(wǎng)絡(luò)銷售系統(tǒng)為酒店的發(fā)展提供了新的動(dòng)力和活力，通過平臺(tái)實(shí)時(shí)掌握顧客需求。再者可以加入一些國(guó)際預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)渠道共享，例如可與同行相關(guān)企業(yè)建立業(yè)務(wù)協(xié)作關(guān)系。

2.網(wǎng)絡(luò)調(diào)研

網(wǎng)絡(luò)調(diào)研應(yīng)注重對(duì)顧客、同行以及整個(gè)市場(chǎng)的深入研究，為酒店發(fā)展提供智力支持。對(duì)訪問者反饋回來的信息進(jìn)行整理和分析，補(bǔ)足修整，完善公司服務(wù)，提高自身競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，同時(shí)也擴(kuò)大企業(yè)的知名度。

3、搜索引擎營(yíng)銷

進(jìn)入21世紀(jì)，信息兩急劇增長(zhǎng)，搜索引擎為獲取各種信息提供了新的渠道，搜索引擎也為酒店提供了新的盈利方式和途徑。此種營(yíng)銷方式影響力極廣，酒店很容易借此提高自身的知名度，酒店只需做好有特色符合本酒店的關(guān)鍵詞，使吸引顧客眼球進(jìn)而把顧客引入本酒店網(wǎng)站，獲取酒店的產(chǎn)品和服務(wù)信息，做出購(gòu)買決策。

（五）強(qiáng)化品牌意識(shí)，注重品牌延伸

1.做好“小天鵝”品牌擴(kuò)張

具體可如下進(jìn)行：①做好品牌調(diào)查工作。此項(xiàng)工作的重點(diǎn)是研究消費(fèi)者對(duì)“小天鵝”品牌的認(rèn)知，分析消費(fèi)者有消費(fèi)需求時(shí)考慮到“小天鵝”品牌的可能性大小，確定本品牌對(duì)消費(fèi)者的最大印象是歸屬品牌的哪一方面，是功能、廣告還是信譽(yù)。②研究新品牌的前景。小天鵝酒店管理公司應(yīng)及時(shí)投放新品牌，根據(jù)其在市場(chǎng)上的受歡迎程度決定下一步的發(fā)展計(jì)劃。同時(shí)運(yùn)用品牌延伸會(huì)為小天鵝酒店管理公司帶來額外收益，增加群眾對(duì)“小天鵝”品牌的認(rèn)知度、認(rèn)可度。

2.塑造品牌形象內(nèi)涵

在酒店產(chǎn)品的功能利益日益趨同的情況下，產(chǎn)品功能利益與心理需求結(jié)合，滿足顧客雙重需求，使自身產(chǎn)品更具競(jìng)爭(zhēng)力。小天鵝酒店管理公司可實(shí)施獨(dú)特的銷售主張策略，展現(xiàn)出自己的特色，通過獨(dú)具特色的手段，提升品牌形象，擴(kuò)大本酒店知名度、認(rèn)可度。

3.與賓客建立互動(dòng)關(guān)系

第9篇：酒店管理及培訓(xùn)范文

關(guān)鍵詞：國(guó)內(nèi)酒店管理 高等教學(xué) 現(xiàn)狀 問題 教學(xué)新模式

中圖分類號(hào)：G64 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1673-9795（2014）03（b）-0198-02

國(guó)內(nèi)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)對(duì)我國(guó)酒店業(yè)的發(fā)展具有重要的意義，進(jìn)行系統(tǒng)的、專業(yè)化的、精細(xì)化的酒店管理專業(yè)教育，對(duì)不斷提高我國(guó)酒店經(jīng)營(yíng)管理人才儲(chǔ)備，不斷提高我國(guó)酒店業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理水平，逐步縮小我國(guó)酒店業(yè)同國(guó)際酒店業(yè)發(fā)展之間的差距，不斷創(chuàng)新國(guó)內(nèi)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)模式，提高教育水平的作用是任何方式都不可替代的。國(guó)內(nèi)本科院校教好酒店管理課程，堅(jiān)持教學(xué)與實(shí)踐相結(jié)合，對(duì)不斷提高酒店管理從業(yè)人員的綜合素養(yǎng)以適應(yīng)國(guó)際、國(guó)內(nèi)日趨激烈的酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將起到無法估量的作用，國(guó)內(nèi)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)專門培養(yǎng)酒店管理的應(yīng)用人才的基本辦學(xué)理念決定著國(guó)內(nèi)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)必須堅(jiān)持創(chuàng)新教育。使酒店管理專業(yè)學(xué)生在牢固掌握酒店經(jīng)營(yíng)管理先進(jìn)理念的同時(shí)，將酒店經(jīng)營(yíng)管理的基本方法和理論熟練地運(yùn)用到酒店經(jīng)營(yíng)管理的工作實(shí)際，不斷創(chuàng)新酒店經(jīng)營(yíng)管理的方式方法，使之更加適應(yīng)所從業(yè)酒店的特點(diǎn)，將所經(jīng)營(yíng)管理酒店的業(yè)績(jī)提升到更高的層次，為全面推進(jìn)我國(guó)酒店業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理整體水平作出積極的貢獻(xiàn)。

1 國(guó)內(nèi)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀

在我國(guó)，本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的起步較晚，但隨著酒店行業(yè)的快速發(fā)展對(duì)酒店管理從業(yè)人員的需求過快而快速發(fā)展，相對(duì)于西方發(fā)達(dá)國(guó)家酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)相對(duì)成熟的發(fā)展模式而言，國(guó)內(nèi)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)還處于相對(duì)初級(jí)的階段，主要是借鑒和學(xué)習(xí)國(guó)外先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)管理理念，奉行拿來主義，尚沒有同我國(guó)酒店經(jīng)營(yíng)管理的國(guó)情充分融合，從而走出一條中國(guó)特色的本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)之路。本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)相對(duì)于其他專業(yè)的職業(yè)教育而言還是比較新的一個(gè)領(lǐng)域，酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)同企業(yè)的聯(lián)合與實(shí)踐還很少，我國(guó)酒店業(yè)前所未有的不斷擴(kuò)張的趨勢(shì)需要大量的通過職業(yè)化教育的實(shí)用型人才充實(shí)到酒店經(jīng)營(yíng)管理的一線，本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的不斷擴(kuò)張雖然適應(yīng)了我國(guó)酒店業(yè)擴(kuò)張對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)管理人員的數(shù)量要求，但在酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)質(zhì)量滿足我國(guó)酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的要求上還存在一定的差距。照抄、照搬的酒店經(jīng)營(yíng)管理理念的填鴨式教育對(duì)這些受教者畢業(yè)后的酒店經(jīng)營(yíng)管理職業(yè)能力提出了重大的挑戰(zhàn)。許多本科院校酒店管理專業(yè)的畢業(yè)學(xué)生在從事酒店經(jīng)營(yíng)管理的實(shí)際工作中面臨著適應(yīng)能力有限、同酒店經(jīng)營(yíng)管理高層人員銜接不協(xié)調(diào)的困境，隨著完成本職工作的不理想情況的出現(xiàn)而來的是對(duì)本科院校酒店管理專業(yè)的畢業(yè)學(xué)生自身信心以及對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)管理的忠誠(chéng)度的巨大打擊。進(jìn)而嚴(yán)重影響到本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的生源及我國(guó)酒店行業(yè)對(duì)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教育的極端不信任，引起酒店管理專業(yè)職業(yè)教育同不斷擴(kuò)大的酒店經(jīng)營(yíng)管理人員剛性需求的巨大矛盾，不利于我國(guó)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的科學(xué)發(fā)展。因此，我國(guó)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)要結(jié)合我國(guó)酒店業(yè)發(fā)展的實(shí)際，順應(yīng)我國(guó)酒店業(yè)對(duì)酒店管理職業(yè)教育的需求發(fā)展形勢(shì)，不斷進(jìn)行酒店管理專業(yè)創(chuàng)新教育，同酒店業(yè)緊密結(jié)合，認(rèn)真探討困擾我國(guó)酒店業(yè)發(fā)展壯大以及本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)所面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，逐條分析困擾我國(guó)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，認(rèn)真對(duì)待我國(guó)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)中存在的問題，有針對(duì)性地提出教學(xué)改革方案和整改措施并且能在酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)實(shí)踐中予以落實(shí)。

2 國(guó)內(nèi)酒店管理專業(yè)在本科院校教學(xué)中存在的問題

2.1 本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的理論研究嚴(yán)重滯后

隨著我國(guó)加入世界貿(mào)易組織，我國(guó)酒店業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也越來越激烈，我國(guó)酒店行業(yè)對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)管理人員的能力結(jié)構(gòu)的要求面臨著兩大轉(zhuǎn)變，即從本土化的能力結(jié)構(gòu)向國(guó)際化的能力結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變，經(jīng)營(yíng)管理能力結(jié)構(gòu)的單一化向能力結(jié)構(gòu)的多元化的轉(zhuǎn)變。本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)必須要滿足這種需求，才能培養(yǎng)出大批的、合格的酒店經(jīng)營(yíng)管理人才。而我國(guó)的本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)缺乏強(qiáng)有力的理論研究的支撐，沒有相應(yīng)理論的指導(dǎo)，酒店管理的專業(yè)職業(yè)教學(xué)在學(xué)生教育水平、酒店專業(yè)知識(shí)傳授、培訓(xùn)學(xué)生專業(yè)素質(zhì)和技能方面就達(dá)不到我國(guó)酒店行業(yè)對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)管理人才的國(guó)際性、多元化的復(fù)合需求。

2.2 本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)教育者隊(duì)伍的素質(zhì)不能適應(yīng)新形勢(shì)的需求

由于我國(guó)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的理論研究滯后，現(xiàn)有的符合我國(guó)酒店行業(yè)發(fā)展需求的研究成果較少，進(jìn)而導(dǎo)致了我國(guó)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)從業(yè)人員、后勤保障人員、外聯(lián)及提升酒店管理專業(yè)技能隊(duì)伍的素質(zhì)普遍不高。在我國(guó)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的過程中相應(yīng)的缺乏酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)規(guī)范，培訓(xùn)和社會(huì)實(shí)踐規(guī)劃人員失去了相應(yīng)的工作依據(jù)，只能根據(jù)本科院校其他行業(yè)職業(yè)教育的具體情況具體規(guī)劃酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)計(jì)劃和方案，沒有立足于我國(guó)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的實(shí)際進(jìn)行教育培訓(xùn)總體規(guī)劃，重復(fù)教學(xué)、邊規(guī)劃邊教學(xué)、倉(cāng)促教學(xué)等現(xiàn)象較為普遍，造成了教育資源和人力資源的巨大浪費(fèi)。

2.3 本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)教育沒有實(shí)現(xiàn)同中國(guó)特色的充分融合

我國(guó)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)由于起步較晚，相關(guān)的職業(yè)教學(xué)的規(guī)章制度并不健全，酒店管理專業(yè)內(nèi)部管理及行業(yè)教育規(guī)范還不完善，嚴(yán)重制約著我國(guó)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的科學(xué)發(fā)展。同時(shí)，我國(guó)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)教育沒有建立在我國(guó)酒店行業(yè)發(fā)展特定的人文背景和政治、經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)上，主要是借鑒和吸收發(fā)達(dá)國(guó)家酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的具體做法，并未原創(chuàng)于我國(guó)酒店業(yè)的發(fā)展實(shí)際，是職業(yè)教學(xué)吸納性、模仿性的發(fā)展。因此，沒有自身獨(dú)特的發(fā)展路徑，沒有實(shí)現(xiàn)同中國(guó)特色的充分融合，成為我國(guó)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)科學(xué)發(fā)展的瓶頸。

2.4 本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)存在邊緣化危險(xiǎn)

我國(guó)本科院校在酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)上還存在著以下重大缺陷，是我國(guó)本科院校酒店專業(yè)的職業(yè)教學(xué)存在著邊緣化的風(fēng)險(xiǎn)。第一是我國(guó)本科院校在酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)中采用的還是傳統(tǒng)的機(jī)械式的課堂教學(xué)模式，教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方式比較單一，無法充分調(diào)動(dòng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)酒店管理的積極性。第二是我國(guó)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的觀念未能及時(shí)更新，教學(xué)方法僵化，沒有注重酒店管理的應(yīng)用性與實(shí)踐性特征，進(jìn)行創(chuàng)新教育。第三是我國(guó)本科院校在酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)中的學(xué)生參與程度較低，由于在酒店管理教學(xué)中，陳舊的教材、呆板的教學(xué)方式、教學(xué)氛圍營(yíng)造的不足等嚴(yán)重降低了學(xué)生的參與程度，使教學(xué)與實(shí)踐嚴(yán)重脫節(jié)，學(xué)習(xí)效果不明顯。

3 國(guó)內(nèi)酒店管理專業(yè)教育改革的方法及措施

3.1 針對(duì)我國(guó)本科院校在酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)行業(yè)特點(diǎn)開展酒店管理教學(xué)的創(chuàng)新教育

中華人民共和國(guó)教育部在2006年出臺(tái)了教高[2006]16號(hào)文件，對(duì)我國(guó)高等職業(yè)教育的方向提出了要求：“高等職業(yè)教育作為高等教育發(fā)展中的一個(gè)類型，肩負(fù)著培養(yǎng)面向生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)和管理第一線需要的高技能人才的使命”。因此，我國(guó)的本科院校在酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)中也應(yīng)該堅(jiān)持職業(yè)教育的方向，結(jié)合我國(guó)酒店行業(yè)經(jīng)營(yíng)管理第一線的需要，采用多種形式，開展酒店管理職業(yè)教育，為我國(guó)酒店行業(yè)的科學(xué)發(fā)展培養(yǎng)高技能的酒店經(jīng)營(yíng)管理人才。酒店管理職業(yè)教育是我國(guó)本科院校職業(yè)教育的有機(jī)組成部分，對(duì)促進(jìn)我國(guó)職業(yè)教育的科學(xué)發(fā)展具有重要的作用。但是，在傳統(tǒng)的職業(yè)教育中，往往存在學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性不高、自學(xué)意識(shí)較差、缺乏學(xué)習(xí)積極性的問題，很容易使學(xué)生產(chǎn)生畏難情緒和厭學(xué)情緒，因此，必須針對(duì)我國(guó)本科院校在酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的特點(diǎn)開展創(chuàng)新教育，立足于酒店管理教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)目標(biāo)，從改進(jìn)酒店管理教學(xué)手段和創(chuàng)新酒店管理教學(xué)方法等方面入手，注重實(shí)踐與教育的結(jié)合，全面開展酒店管理創(chuàng)新教學(xué)模式的工作。

3.2 創(chuàng)新我國(guó)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的教學(xué)方法

創(chuàng)新我國(guó)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的教學(xué)方法是我國(guó)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)改革的重要途徑。在酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)中，要?jiǎng)?chuàng)設(shè)以學(xué)生為中心的教學(xué)情景模式，緊緊圍繞酒店管理市場(chǎng)需求，充分調(diào)動(dòng)酒店管理學(xué)生積極投身酒店管理事業(yè)的積極性，用大討論、大練習(xí)、走出去等方式引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自主討論，開展自主研究，活躍學(xué)生的思維，實(shí)現(xiàn)教師和學(xué)生之間的互動(dòng)，學(xué)校和企業(yè)之間的互動(dòng)，合理利用實(shí)物展示、多媒體教學(xué)、管理實(shí)踐、課件演示、專家講評(píng)等教學(xué)手段，采用靈活多樣的教學(xué)形式，吸引學(xué)生積極投身酒店管理的注意力，達(dá)到酒店管理創(chuàng)新教育的效果。

3.3 加強(qiáng)監(jiān)控本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)活動(dòng)

加強(qiáng)監(jiān)控本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)活動(dòng)，適時(shí)取得酒店管理教與學(xué)的第一手真實(shí)資料，用于研究和指導(dǎo)酒店管理教學(xué)的實(shí)踐和改革是國(guó)內(nèi)酒店管理專業(yè)教育改革的又一重要措施。通過對(duì)酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)活動(dòng)以及學(xué)生職業(yè)能力的考核等所有與酒店管理職業(yè)教育相關(guān)的整個(gè)教學(xué)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)控，及時(shí)掌握酒店管理專業(yè)教學(xué)活動(dòng)中的學(xué)生學(xué)習(xí)狀況、酒店管理專業(yè)教學(xué)進(jìn)度、學(xué)生的思想狀況和職業(yè)能力狀況以及學(xué)生對(duì)市場(chǎng)需求的掌握情況即對(duì)專業(yè)知識(shí)和理論的掌握程度，對(duì)學(xué)校開展有針對(duì)性的個(gè)性輔導(dǎo)教育，提高學(xué)生的適應(yīng)能力及教學(xué)質(zhì)量奠定良好的基礎(chǔ)。

4 探索我國(guó)本科院校酒店管理職業(yè)教學(xué)的新模式

4.1 組織酒店管理專業(yè)學(xué)生深入各級(jí)各類酒店，實(shí)行“跟班”式的體驗(yàn)學(xué)習(xí)

組織酒店管理專業(yè)學(xué)生深入各級(jí)各類酒店，實(shí)行“跟班”式的體驗(yàn)學(xué)習(xí)是我國(guó)本科院校酒店管理職業(yè)教學(xué)行之有效的新模式。最容易讓學(xué)生記憶猶新并能夠很快掌握的學(xué)習(xí)方式莫過于親身體驗(yàn)，我國(guó)本科院校要不斷摸索和完善“跟班”式的體驗(yàn)學(xué)習(xí)模式，整合酒店管理專業(yè)職業(yè)教育資源，并充分發(fā)揮體驗(yàn)教學(xué)的積極作用，才能不斷提高學(xué)生的綜合職業(yè)能力，受到酒店管理市場(chǎng)的歡迎。

4.2 積極探索人才流動(dòng)機(jī)制，改造酒店管理職業(yè)教學(xué)教育者隊(duì)伍

積極探索人才流動(dòng)機(jī)制，改造酒店管理職業(yè)教學(xué)教育者隊(duì)伍是提高酒店管理教育者隊(duì)伍整體素質(zhì)的有效途徑之一。我國(guó)本科院校酒店管理專業(yè)的職業(yè)教學(xué)要積極探索“校店”結(jié)合的教學(xué)新模式，積極選拔酒店行業(yè)優(yōu)秀的經(jīng)營(yíng)管理人才進(jìn)入到酒店管理職業(yè)教學(xué)教育者隊(duì)伍中去，通過定期、不定期的座談、講授、宣講工作心得體會(huì)等多種方式，提高酒店管理職業(yè)學(xué)生的普適性。

4.3 積極探索我國(guó)本科院校與相關(guān)部門及中介的協(xié)作之路

積極探索我國(guó)本科院校與相關(guān)部門及中介的協(xié)作之路。我國(guó)本科院校酒店管理職業(yè)教學(xué)需要進(jìn)一步開發(fā)的新模式，通過同勞動(dòng)部門、職業(yè)介紹中介等部門的進(jìn)一步協(xié)作，拓寬酒店管理專業(yè)學(xué)生的就業(yè)渠道，解決學(xué)生的就業(yè)顧慮，也是本科院校需要采用的新模式。

參考文獻(xiàn)

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