酒店管理的特征和要素精選(九篇)

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第1篇：酒店管理的特征和要素范文

一、酒店業(yè)固有的行業(yè)特征，決定酒店業(yè)規(guī)?；?jīng)營的特殊途徑

從市場特征方面看，相對其他產(chǎn)業(yè)，酒店業(yè)的區(qū)域規(guī)模，應(yīng)該和該地區(qū)的市場需求是均衡的，受區(qū)域潛在客源總量限止的。超規(guī)模成本的發(fā)展，并不一定會給酒店帶來超額的經(jīng)濟利益。壓價競爭大大削薄了該區(qū)域的行業(yè)平均利潤。有些酒店管理集團有時會利用市場發(fā)展的不平衡，大規(guī)模地發(fā)展酒店，但這種規(guī)模發(fā)展強調(diào)的仍然是市場的均衡性和產(chǎn)品的多樣化原則。這同產(chǎn)業(yè)規(guī)模經(jīng)營為贏得規(guī)模效應(yīng)和集約化優(yōu)勢，實行產(chǎn)業(yè)間的并購和規(guī)?；?jīng)營是完全不同的兩個概念。酒店業(yè)的“剩余產(chǎn)品”不能異地銷售，不能儲存，超需求的接待規(guī)模等同于浪費。同時，分散經(jīng)營和強調(diào)經(jīng)營特色是酒店業(yè)市場的基本特征，單個酒店的接待規(guī)模的大小，也不會對酒店的經(jīng)營業(yè)績產(chǎn)生直接影響。從酒店業(yè)的某些固有特征看，酒店業(yè)不具備工業(yè)規(guī)?；?jīng)營的規(guī)模效應(yīng)。從生產(chǎn)特點分析，酒店業(yè)產(chǎn)品存在消費和生產(chǎn)同時發(fā)生、同時進行的特點。生產(chǎn)是受顧客“調(diào)度”的，主動權(quán)不在酒店。由于酒店客房產(chǎn)品的不可存貯性，(不可隔日出售)，管理難度極大;餐飲產(chǎn)品主要是個別訂制生產(chǎn)，生產(chǎn)量難以預(yù)測。產(chǎn)業(yè)規(guī)模經(jīng)營的“量本利關(guān)系”優(yōu)勢實現(xiàn)是有條件的。從銷售特點分析，酒店產(chǎn)品不可異地銷售，酒店產(chǎn)品銷售受場所的限止和束縛，產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?jīng)營集約化優(yōu)勢明顯受到制約。無形的服務(wù)和管理是構(gòu)成酒店產(chǎn)品的主要成分。

二、專業(yè)酒店管理公司在酒店規(guī)模經(jīng)營進程中的特殊地位

當(dāng)今酒店業(yè)“規(guī)模經(jīng)營”主要采取公司連鎖經(jīng)營、特許經(jīng)營、管理合同的戰(zhàn)略聯(lián)盟形式。公司連鎖經(jīng)營酒店的產(chǎn)權(quán)屬連鎖經(jīng)營公司所有，并對其實施管理，酒店使用連鎖經(jīng)營公司統(tǒng)一的品牌和標(biāo)識，管理者來自連鎖經(jīng)營公司內(nèi)部，公司連鎖酒店管理公司同時又以各種方式對外進行管理;特許經(jīng)營連鎖酒店產(chǎn)權(quán)是分散的，連鎖經(jīng)營公司只提供特許經(jīng)營許可及技術(shù)支持，一般情況下不對飯店進行管理;管理合同酒店由專業(yè)酒店管理公司管理，通常沒有統(tǒng)一的品牌。專業(yè)酒店管理公司分兩類，一類是屬于連鎖經(jīng)營公司的酒店管理公司，另一類是獨立酒店管理公司。獨立的酒店管理公司主要為獨立所有酒店或有特許經(jīng)營許可但沒有接受連鎖經(jīng)營公司管理的酒店提供管理服務(wù)，接受管理合同管理的酒店的產(chǎn)權(quán)基本土也是獨立的、分散的;戰(zhàn)略聯(lián)盟是一些產(chǎn)權(quán)獨立所有的酒店以戰(zhàn)略聯(lián)盟方式獲得預(yù)訂和營銷等方面的支持，而這種預(yù)訂系統(tǒng)和促銷網(wǎng)絡(luò)的存在又是非盈利目的的。專業(yè)灑店管理公司本身的產(chǎn)權(quán)隸屬關(guān)系也十分復(fù)雜，有航空公司自己的專業(yè)酒店管理公司;有屬大集團公司的子公司的專業(yè)酒店管理公司;有國家擁有的專業(yè)酒店管理公司;有旅游批發(fā)商(或商)自已經(jīng)營的獨立的專業(yè)酒店管理公司。酒店規(guī)模經(jīng)營本質(zhì)上是服務(wù)、管理要素上的“規(guī)模效應(yīng)”增強，市場竟?fàn)幠芰Φ摹皵U張”，主要不是單純的資本擴張、產(chǎn)業(yè)實體規(guī)模的擴大。專業(yè)酒店管理公司以其管理酒店的不斷增多，達到酒店經(jīng)營管理上的規(guī)模經(jīng)濟效應(yīng)。專業(yè)酒店管理公司的存在和發(fā)展，使飯店業(yè)的規(guī)模經(jīng)營朝多樣化的道路發(fā)展。嚴(yán)格地講，世界飯店業(yè)出現(xiàn)的規(guī)?；?jīng)營僅僅是取產(chǎn)業(yè)規(guī)模化經(jīng)營之“意”.絕非行資本規(guī)模擴張之“實卜專業(yè)酒店管理公司推行的分品牌管理市場戰(zhàn)略，也在一定程度_L調(diào)節(jié)酒店規(guī)模經(jīng)營的進程。酒店業(yè)分品牌管理的基本思路是通過對客源市場的需求分析，用專業(yè)方法設(shè)計專用性的產(chǎn)品.提供定制性的服務(wù)，增強產(chǎn)品的可一識別性。分品牌管理以其有核心競爭力的產(chǎn)品為旗幟，吸引分散的酒店加盟，吸收股市或民間資本，_直至銀rffl的資本加人。但我們應(yīng)該看到，類似“規(guī)模經(jīng)營”的內(nèi)因，并不是酒店資本的集中，相反酒店分品牌管理使大量產(chǎn)權(quán)分散的酒店在激烈的市場競爭中賴以長期生存。可以預(yù)見，受利益的驅(qū)動，分品牌管理能為拓展酒店的規(guī)?？偭?，提供廣寬的發(fā)展空間。

三、酒店業(yè)“虛擬化”規(guī)模經(jīng)營

綜上所述，酒店的規(guī)模經(jīng)營能夠脫離資產(chǎn)的集中化而獨立進行，資產(chǎn)規(guī)模在規(guī)模經(jīng)營中處于從屬地位，這就大大拓寬了酒店業(yè)實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營的途徑，把酒店規(guī)模經(jīng)營從資本縛束中解放出來。酒店業(yè)的業(yè)務(wù)外包和網(wǎng)上預(yù)訂是酒店虛擬化規(guī)模經(jīng)營典例，知識經(jīng)濟的創(chuàng)舉。酒店業(yè)務(wù)外包是近年來工業(yè)轉(zhuǎn)化運動成功經(jīng)驗的直接應(yīng)用。酒應(yīng)為保證酒店所經(jīng)營的業(yè)務(wù)和部門都是一流的，有競爭力的，對自己經(jīng)營或管理的業(yè)務(wù)進行有效的組合，調(diào)動一切技術(shù)手段以求在競爭中占領(lǐng)先地位。酒店把自身不具備核心競爭力的業(yè)務(wù)甚至部門外包出去，引進外部機制，改變傳統(tǒng)酒店粗放型的經(jīng)營方式，最終形成以旅客為中心的經(jīng)營戰(zhàn)略。業(yè)務(wù)外包不同于業(yè)務(wù)承包，業(yè)務(wù)承包是一種對經(jīng)營業(yè)務(wù)的簡單分割，起到減輕管理復(fù)雜程度、減少經(jīng)營風(fēng)險的目的，業(yè)務(wù)外包基本思路是通過業(yè)務(wù)分析，把自己不具備核心竟?fàn)幜Φ臉I(yè)務(wù)或設(shè)備設(shè)施專用性比較高的、技術(shù)專業(yè)性特別強的業(yè)務(wù)或部門外包給社會上一流的專業(yè)經(jīng)營公司。業(yè)務(wù)外包的結(jié)果，對內(nèi)是要增強管理機制，減少管理成本，對外增強自身的市場競爭能力，最終使單個酒店的業(yè)務(wù)能力得到延伸，客觀上以較小的資本投人，把酒店的“經(jīng)營規(guī)模”虛擬做大，得到規(guī)模經(jīng)營的效應(yīng)。業(yè)務(wù)外包對外包的酒店和承接業(yè)務(wù)的公司兩面都有利益，這是取得合作的基礎(chǔ)。〕除超大型酒店管理公司外，酒店、酒店專業(yè)管理公司一般都會把酒店預(yù)汀中心、網(wǎng)上預(yù)訂業(yè)務(wù)及酒店內(nèi)部的信息管理系統(tǒng)管理業(yè)務(wù)“外包”給專業(yè)公司，或進一步和專業(yè)公司建立戰(zhàn)略伙伴關(guān)系，共同開拓市場。一般而言，這類業(yè)務(wù)技術(shù)和設(shè)備、設(shè)施專用性較強，技術(shù)更新較快。酒店在這方面不具備核心競爭能力從加強專業(yè)化管理角度看，凡行業(yè)跨度較尤、技術(shù)專業(yè)性強，酒店自己不具備核心競爭力的業(yè)務(wù)和部門都應(yīng)以“業(yè)務(wù)外包”的形式外包出去。推而之，酒店、專業(yè)酒店管理公司也可采取一與酒店專業(yè)建筑公司、裝磺公司和廚房專業(yè)設(shè)計公司等建立長期的戰(zhàn)略伙伴關(guān)系，對內(nèi)承擔(dān)酒店、酒店管理公司內(nèi)部的技術(shù)業(yè)務(wù)，對外在利益均沾的前提下，為酒店管理公司管理的酒店提供各種專業(yè)技術(shù)服務(wù)。業(yè)務(wù)外包的經(jīng)營范圍也可深人到酒店業(yè)本身的業(yè)務(wù)范圍，如餐廳、酒吧、歌舞廳等業(yè)務(wù)。

四、對我國酒店業(yè)規(guī)模經(jīng)營的幾點思考

(一)對深化所有制改革與酒店業(yè)規(guī)模經(jīng)營關(guān)系的思考

世界經(jīng)濟周期性發(fā)展規(guī)律對酒店行業(yè)的影響是客觀存在，在世界經(jīng)濟處于低落時期，酒店業(yè)的規(guī)模經(jīng)營對酒店規(guī)避經(jīng)營風(fēng)險有一定的抵御能力。規(guī)模經(jīng)營種種業(yè)務(wù)優(yōu)勢也是明顯可見的，規(guī)?；?、一體化經(jīng)營方式將是中國酒店發(fā)展的主流。根據(jù)國家對所有制改革“有所為和有所不為”的總體思路，在以后的幾年里，國有資本將會從酒店行業(yè)逐步退出，或以分散股權(quán)的方式，投資更多的飯店。但至今為止，此項工作開展并不十分順利。如果把發(fā)展專業(yè)酒店管理公司和促進酒店業(yè)所有制改革同步進行、雙軌運作，那么殊途同歸，就能較順地完成國有酒店的所有制改革和規(guī)?；?jīng)營問題。雙軌運作會使我國酒店業(yè)的所有制改革變得比較容易。這一思路是鑒于以下的思考:其一，閏有資本無論是進是退，所有制形式多樣性或單一性，投資分散還是集中，都可以成為專業(yè)酒店管理公司“規(guī)模經(jīng)營”管理方式下的一l個經(jīng)濟實體，利益最大化決定產(chǎn)權(quán)存在方式;其二國內(nèi)外眾多的專業(yè)酒店管理公司長期存并，不僅使受托管理的飯店增加議價的法碼，又使單個、資產(chǎn)獨立的酒店具備規(guī)模化、一體化經(jīng)營的管理要素，減少酒店經(jīng)營管理上、市場上存在的種種風(fēng)險;其三，產(chǎn)權(quán)轉(zhuǎn)移過程存在行業(yè)壁壘和地方保護主義問題的背后可能存在某些干部、職工的合法利益需要保護，如充分就業(yè)問題。一但所有制改變，這部分人的利益可能無法得到保證。其實這部分權(quán)益是可以作為委托管理的“議價條件”而得以實現(xiàn)的。其四，產(chǎn)權(quán)轉(zhuǎn)移同管理公司的選擇沒有必然的內(nèi)在邏輯聯(lián)系。酒店業(yè)管理公司的選擇和酒店產(chǎn)權(quán)處置可以作為兩個范疇的議題同步進行討論。超級秘書網(wǎng)

(二)對促進專業(yè)酒店管理公司自身業(yè)務(wù)能力提高方面的思考

我們現(xiàn)有的國有酒店對自己的管理公司在管理上似乎沒有一點“公平議價”的權(quán)力，無論酒店管理公司管理業(yè)績?nèi)绾?，總可名正言順的以專業(yè)管理者自居，產(chǎn)生這種情況的根本原因是這些專業(yè)酒店管理公司是深深的依附在“產(chǎn)權(quán)”上的。這些酒店專業(yè)管理公司長期以來缺少外部市場的競爭壓力，業(yè)務(wù)管理水平“積貧積弱”，基本上喪失了市場競爭的能力。國際上的酒店專業(yè)管理公司的發(fā)展則主要憑借自己的專業(yè)管理能力和市場拓展能力，國際專業(yè)酒店管理公司是市場競爭的產(chǎn)物。國際酒店管理公司的融資能力從根本上說也是由這些專業(yè)酒店管理公司的市場能力、管理能力決定的。這只要看看大多數(shù)國際專業(yè)酒店管理公司發(fā)展的歷史就可以明白。世界上頗具資本實力的酒店管理公司短期內(nèi)可以幾易其主，或兵敗如山倒，可見資本實力軟弱的一面。當(dāng)前大多數(shù)國有酒店都不同程度面臨復(fù)雜的管理問題:國有資產(chǎn)要保值增值，業(yè)主要求較高的投資回報;員工要就業(yè)，工資待遇要提高等。酒店要生存，企業(yè)要發(fā)展，對專業(yè)酒店管理公司來說，今后一切照顧性的管理項目都不會存在了?，F(xiàn)在國內(nèi)的酒店管理公司低水準(zhǔn)的專業(yè)管理、市場能力，幾乎沒有一點市場“議價”實力，不但不能適應(yīng)酒店規(guī)模經(jīng)營的發(fā)展趨勢，隨著國有企業(yè)改革的逐步深人，還將失去賴以生存的最后一塊土地。可以說，至今為止，如何加強國內(nèi)酒店專業(yè)管理公司自身的建設(shè)，提高自身的業(yè)務(wù)能力問題，仍是提高國有酒店經(jīng)營管理效益的瓶頸問題:

第2篇：酒店管理的特征和要素范文

關(guān)鍵詞：多元智能理論；酒店管理專業(yè)；本科層次；實踐教學(xué)體系

近年來，多元智能理論在我國的藝術(shù)教育、特殊教育領(lǐng)域得到了傳播與推廣，并逐漸滲透至普通基礎(chǔ)教育與高等教育。而高校本科層次的酒店管理專業(yè)具有突出的應(yīng)用性特征，旨在為酒店行業(yè)培養(yǎng)符合其需求的中高級管理人才。然而，各高校雖然在人才培養(yǎng)模式的選擇、人才培養(yǎng)方案的設(shè)計，甚至師資隊伍的建設(shè)等諸多方面探索出了新的路徑，但收效甚微，專業(yè)人才的就業(yè)仍局限于基層服務(wù)崗位。因此，筆者旨在以多元智能理論的視角探討現(xiàn)行的酒店管理本科專業(yè)實踐教學(xué)體系，以期從中發(fā)現(xiàn)新的路徑，為本科層次酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的真正實現(xiàn)啟發(fā)思路。

一、多元智能理論的內(nèi)涵

多元智能理論是在20世紀(jì)80年代由美國哈佛大學(xué)的霍華德•加德納教授提出的。在此項理論誕生前，單一智力構(gòu)成理論曾長時間的占據(jù)著主導(dǎo)性的地位，意即人類的智力是由語言能力和數(shù)理邏輯能力整合構(gòu)成的，最終反映出人類的聰明程度。雖在此之后，有眾多學(xué)者探索著二維、三維等多重智力構(gòu)成的相關(guān)理論，但霍華德•加德納教授認(rèn)為：人類的智能是在一個或多個文化背景中被認(rèn)為是有價值的、解決問題或制造產(chǎn)品的能力［1］。并在界定該定義的基礎(chǔ)上，于1983年《智能的結(jié)構(gòu)》一書中正式提出多元智能理論，即人至少具有七種智能：語言智能、邏輯—數(shù)學(xué)智能、空間智能、音樂智能、身體運動智能、人際智能和自我認(rèn)知智能［1］。至此，多元化的人類智能的構(gòu)成理論和實踐檢驗成果逐漸展現(xiàn)在學(xué)者和教育者面前，在各層次的教育學(xué)領(lǐng)域中不斷發(fā)揮著獨具影響力的作用。我國教育學(xué)界于20世紀(jì)80年代初識多元智能理論至今，在藝術(shù)教育領(lǐng)域、特殊教育領(lǐng)域都進行了研究與實踐。隨之，在普通教育領(lǐng)域的中、小學(xué)教育中推動了我國的教育體制改革。今天，針對高等教育的探討越來越多，多元智能理論也漸漸作用于專業(yè)人才培養(yǎng)的探討與研究范疇中。

二、現(xiàn)行酒店管理本科專業(yè)實踐教學(xué)體系的構(gòu)成與運行

（一）實踐教學(xué)體系的內(nèi)容構(gòu)成

各類高校設(shè)置的酒店管理本科專業(yè)旨在為酒店行業(yè)培養(yǎng)符合其崗位需求、具有成熟的基層服務(wù)經(jīng)驗的中、高層管理人才。因此，在人才培養(yǎng)過程中，雖強調(diào)本科層次的理論性，但用以積累基層經(jīng)驗的實踐教學(xué)必不可少。通過設(shè)計不同類別的實踐性課程，使之共同構(gòu)成酒店管理專業(yè)由局部到整體、由課堂至課余的完整實踐教學(xué)體系。如表1所示，酒店管理本科專業(yè)的實踐教學(xué)體系由純粹實踐性的專業(yè)課程、理論課程中的實踐環(huán)節(jié)和課余的第二課堂實踐環(huán)節(jié)三部分構(gòu)成，其中，以前兩個類別所占的比例較大，第二課堂實踐環(huán)節(jié)由于受到教學(xué)理念、場地、設(shè)施設(shè)備等條件的限制與差異的影響，在本科類院校中所占比例尤其少些。

（二）實踐教學(xué)體系的運行現(xiàn)狀

三個不同的構(gòu)成要素在實踐教學(xué)活動中分別扮演著不同的角色，從而推動著實踐教學(xué)體系循序漸進地運轉(zhuǎn)，這一三位一體的實踐教學(xué)體系在各本科層次高校中的運行方式為：第一，通過所開設(shè)的專業(yè)理論課程中實踐環(huán)節(jié)的設(shè)計，實現(xiàn)每一門課程的模塊式實踐教學(xué)，幫助學(xué)生們逐步形成對酒店管理的整體框架及主要構(gòu)成要素的分解性實踐體驗；第二，通過第二課堂實踐環(huán)節(jié)提升學(xué)生的專項實踐應(yīng)用能力，并伴隨著主題內(nèi)容的專業(yè)化、深入化，逐步將單一實踐轉(zhuǎn)變?yōu)榫C合實踐能力的提升與鍛煉；第三，通過不同形式的專業(yè)見習(xí)、專業(yè)實習(xí)，將之前的零散模塊整合起來，在見習(xí)和實習(xí)體驗中，融合過往不同課程設(shè)計的實踐環(huán)節(jié)中涉及的酒店服務(wù)與管理的各項目活動經(jīng)驗，最終構(gòu)成完整的實踐體會，并在此過程中積累行業(yè)經(jīng)驗、熟悉行業(yè)運行模式、明確個人職業(yè)發(fā)展目標(biāo)，實現(xiàn)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的應(yīng)用性終極目標(biāo)。

三、基于多元智能理論的酒店管理本科專業(yè)實踐教學(xué)體系中的問題

酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)體系雖因不同本科院校教學(xué)理念、實踐教學(xué)具體開展形式的差異會有所不同，但該體系中的內(nèi)容、模式經(jīng)過多年的探索已基本趨于成熟穩(wěn)定，并在運行過程中逐步體現(xiàn)出實踐性與創(chuàng)新性，提高了學(xué)生的主動實踐意識，將本科層次的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)寬泛化，使之更加能夠準(zhǔn)確地滿足酒店行業(yè)的用人需求。但是，“培養(yǎng)中高級管理人才”的目標(biāo)卻遲遲不能實現(xiàn)，以多元智能理論的視角審視現(xiàn)行的實踐教學(xué)體系，能夠發(fā)現(xiàn)以下問題：

（一）教學(xué)目標(biāo)的狹隘性影響管理意識的引導(dǎo)

盡管在新課程改革的不斷推進中，我國逐漸確立了三維教學(xué)目標(biāo)，即：知識與技能目標(biāo)，過程與方法目標(biāo)，情感、態(tài)度、價值觀的目標(biāo)，且這些目標(biāo)在人才培養(yǎng)方案的制訂中均有明確要求，但無論是宏觀的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，或是微觀的某一門課程的實踐教學(xué)目標(biāo)，在設(shè)置時會更多的強調(diào)知識與技能的掌握，將學(xué)會什么技能、學(xué)會理論如何應(yīng)用于實踐作為重要的學(xué)習(xí)目標(biāo)，因而引導(dǎo)學(xué)生們進入被動學(xué)習(xí)的誤區(qū)，欠缺主動發(fā)現(xiàn)、質(zhì)疑、創(chuàng)新的意識和能力。事實上，在酒店管理、尤其是中高級的管理工作中，主動發(fā)現(xiàn)問題而非被動地被賓客投訴，才能實現(xiàn)前饋控制，將可能出現(xiàn)的問題預(yù)先解決，不斷編織出完整的管理網(wǎng)絡(luò)。

（二）課程設(shè)置的單一性影響對學(xué)生不同角度管理能力的發(fā)掘

盡管實踐教學(xué)在整個教學(xué)體系中必不可少，但完成實踐教學(xué)目標(biāo)所依托的課程卻較為局限。專業(yè)見習(xí)與專業(yè)實習(xí)成為具有舉足輕重作用的實踐教學(xué)體系下薄弱的兩門“專職”課程，且在部分院校中僅有的兩門課程教學(xué)還流于形式。這與多元智能理論中的多元化智能表現(xiàn)的理念剛好背道而馳，通過簡單的兩門課程、甚至是缺少精心設(shè)計的形式化課程，能夠表現(xiàn)出的每個學(xué)生的亮點極為有限，因而不僅會影響酒店企業(yè)對學(xué)生的判斷，更加會因片面認(rèn)識削弱學(xué)生對酒店行業(yè)的積極性，相當(dāng)于在酒店行業(yè)與專業(yè)人才的雙向選擇通道上設(shè)置了障礙。以筆者在2014年進行的一項內(nèi)蒙古高校本科酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)心理與行為調(diào)查中的相關(guān)數(shù)據(jù)表明，影響學(xué)生初次就業(yè)選擇的個人因素中，實習(xí)經(jīng)驗以27．06％的比例位居第二，僅次于占44．70％的個人興趣因素。由此可見，僅以形式單一的一、兩門實踐課程作為實踐教學(xué)體系中的核心課程，勢必會影響實踐的效果。

（三）教學(xué)形式的大眾化影響個性化管理特質(zhì)的培養(yǎng)

大眾化的高等教育時代使得高校的教學(xué)現(xiàn)狀都呈現(xiàn)出集中化、大班型，這也必然導(dǎo)致教師教學(xué)過程中的少停留、滿堂灌現(xiàn)象，真正能夠?qū)⒕频旯芾韺I(yè)理論課程中的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)分配至每一個學(xué)生的可能性少之又少。因此，無論學(xué)生的特點、潛質(zhì)如何，同樣的課程，不同的班級、年級，在開展實踐教學(xué)時都以相同的形式，泛泛而談。突顯出了那些語言智能、人際智能、自我認(rèn)知智能表現(xiàn)力較好的學(xué)生群體，而具有其余特質(zhì)的學(xué)生卻不能在形式相同的若干門課程的實踐中準(zhǔn)確地表現(xiàn)自己，在見習(xí)、實習(xí)活動中，亦是如此。

（四）教學(xué)過程的淺表性制約學(xué)生對管理層次的探索

課程設(shè)計，是教師對待課程的態(tài)度、能力、創(chuàng)新性的直接體現(xiàn)。只是一味地通過單向灌輸?shù)姆绞酵瓿芍R與技能的傳授，不講究教學(xué)的過程與方法，僅實現(xiàn)了目標(biāo)的三分之一。本科層次的酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)，如果僅達成知識與技能的傳授目標(biāo)，學(xué)生們達到的亦僅為基層服務(wù)崗位的專業(yè)水平，始終無法在畢業(yè)后的短時間內(nèi)達到中高層管理崗位的要求。以專業(yè)見習(xí)為例，本科層次的酒店管理專業(yè)學(xué)生在開展此課程時，僅帶領(lǐng)學(xué)生進行淺表性的行業(yè)參觀，走馬觀花式地了解酒店基層服務(wù)崗位的工作狀態(tài)，學(xué)生對行業(yè)的認(rèn)知也就只能停留在片面的對客服務(wù)印象上，無論對下一個模塊的實踐，還是對日后整體的專業(yè)實習(xí)都會帶來狹隘的理解和影響。

（五）教學(xué)評價的局限性削弱了實踐教學(xué)的創(chuàng)新作用

因為實踐教學(xué)形式的大眾化，過多的個體在同一形式下開展實踐活動，首先導(dǎo)致了教學(xué)評價的大眾化局限；其次，實踐教學(xué)的評價體系過于傳統(tǒng)，導(dǎo)致只有按照指定的時間、地點、標(biāo)準(zhǔn)與要求順利完成教學(xué)實踐，才有可能在課程評價中獲得優(yōu)秀的評定，無形之中限制了學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)；最后，就事論事式的教學(xué)評價，從客觀上打擊了學(xué)生展現(xiàn)綜合智能的積極性，缺少對實踐教學(xué)中對聯(lián)想式學(xué)習(xí)模式的鼓勵，實際上就是對多元智能理論的否定。以專業(yè)實習(xí)為例，只有在實習(xí)中遵守紀(jì)律、勤勞刻苦、順利完成崗位既定工作才會在此門課程的評價中獲得肯定，相反，利用專業(yè)實習(xí)中的觀察與思考，完成畢業(yè)論文設(shè)計，卻并不能在任何一門課程的評價中獲得優(yōu)勢，甚至利用專業(yè)實習(xí)中的經(jīng)驗積累實現(xiàn)自主創(chuàng)業(yè)，甚至?xí)豢凵喜粍?wù)正業(yè)的“頭銜”，進而影響專業(yè)實習(xí)課程的評價成績。因此，教學(xué)評價的局限性無形之中削弱了實踐教學(xué)能夠激發(fā)的潛在管理者的創(chuàng)新意識，阻礙了學(xué)生對管理能力提升的初步嘗試。

四、酒店管理本科專業(yè)實踐教學(xué)體系的優(yōu)化途徑

在現(xiàn)有的實踐教學(xué)體系下，在確保完成基本的知識、技能目標(biāo)的基礎(chǔ)上，為了能夠更加準(zhǔn)確地實現(xiàn)“酒店行業(yè)中、高級管理人才”的培養(yǎng)目標(biāo)，如圖1所示，本科層次的酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系有必要進行優(yōu)化調(diào)整。

（一）教學(xué)目標(biāo)的設(shè)置應(yīng)多元化

實踐教學(xué)也應(yīng)同理論課程一樣，形成多元化的教學(xué)目標(biāo)：知識技能的掌握是基礎(chǔ)，將掌握的知識技能轉(zhuǎn)化為專業(yè)能力是核心，職業(yè)道德與素養(yǎng)的培養(yǎng)是保障。其中不僅包含了酒店行業(yè)基層服務(wù)崗位對于人才的需求要素，更能夠通過專業(yè)能力與素養(yǎng)的提升，挖掘不同學(xué)生個體的智能特質(zhì)、創(chuàng)新才能，更加有利于在實現(xiàn)目標(biāo)的過程中展現(xiàn)個性化。

（二）專業(yè)課程的設(shè)置應(yīng)多維度

1．完善實踐教學(xué)課程體系。將原有的三部分實踐類課程的內(nèi)容進一步優(yōu)化，使實踐課程的設(shè)置滲透至四年的教學(xué)中。例如在大學(xué)一年級的酒店管理概論等入門課程中設(shè)置見習(xí)實踐環(huán)節(jié)，帶領(lǐng)學(xué)生們初識酒店行業(yè)，形成感性認(rèn)識；大學(xué)二年級通過設(shè)置關(guān)于前廳或餐飲等核心運營部門專業(yè)課程的實踐環(huán)節(jié)，引導(dǎo)學(xué)生們熟練掌握酒店主體運營部門的崗位實踐；大學(xué)三年級設(shè)置人力資源、市場營銷等專業(yè)課程的實踐環(huán)節(jié)和管理崗位專業(yè)見習(xí)，幫助學(xué)生更多地了解和學(xué)習(xí)酒店二線運營部門和部分管理崗位的崗位實踐；大學(xué)四年級安排專業(yè)實習(xí)，并將之分解成服務(wù)崗位實習(xí)與管理崗位實習(xí)兩個階段，準(zhǔn)確引導(dǎo)學(xué)生將之前的零散模塊整合化。2．注重課程群式的實踐課程設(shè)置。運用系統(tǒng)化的理念，將本科層次的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)分解成若干其所必備的能力與素養(yǎng)并進行逐條羅列，圍繞每一條要素設(shè)置一個課程群，當(dāng)每一個課程群的課程修讀完畢后，學(xué)生必然掌握某一類技能或某一類管理模式，若干個課程群全部修讀完畢后，人才培養(yǎng)目標(biāo)即能夠?qū)崿F(xiàn)。同時，學(xué)生也可在選修課程中根據(jù)自身智能特點揚長避短或取長補短，有針對性地集中修讀某幾個課程群內(nèi)的課程，也能為職業(yè)規(guī)劃的實現(xiàn)做好課程支撐。

（三）教學(xué)過程與教學(xué)形式的設(shè)計應(yīng)在逐層深入

中關(guān)注個性化在實踐課程體系完善的基礎(chǔ)上，圍繞每個課程群實現(xiàn)多重教學(xué)目標(biāo)循序漸進、逐個擊破的教學(xué)過程設(shè)計，將專業(yè)實踐從基層服務(wù)崗位拓展至管理崗位、從一線拓展至二線，為學(xué)生在行業(yè)內(nèi)的中高層管理崗位就業(yè)積累實踐經(jīng)驗；同時，通過由淺入深的教學(xué)過程滲透，更加有助于每個學(xué)生主體在基本智能要素的發(fā)展，并且更加有針對性的發(fā)揮個人所長。而為了實現(xiàn)教學(xué)過程設(shè)計的效果，實踐課程或環(huán)節(jié)的教學(xué)形式應(yīng)基于學(xué)生情況注重創(chuàng)新。1．項目化教學(xué)法的運用。將各實踐教學(xué)環(huán)節(jié)或任務(wù)以項目管理的思路組建學(xué)生項目團隊，開展項目活動，貫穿項目管理，確保項目目標(biāo)的實現(xiàn)。以團隊協(xié)作的形式、項目管理的方式開展實踐教學(xué)更加有助于學(xué)生準(zhǔn)確地認(rèn)知自我，找到自身的不足，亦能在團隊中發(fā)揮出個性化的優(yōu)勢。且這種團隊工作狀態(tài)在酒店行業(yè)中尤為常見和推崇，因而在潛移默化中提升了職業(yè)素養(yǎng)。2．能力本位教學(xué)法的應(yīng)用。能力本位教學(xué)實質(zhì)上是能力的整合簡稱CBE（Competency－BasedEducation），是以勝任崗位要求為出發(fā)點的教學(xué)體系［2］。它強調(diào)某一崗位工作能力目標(biāo)的實現(xiàn)，并在這一理念下，主張課上課下的情景教學(xué)訓(xùn)練，將情景模擬的全過程交由學(xué)生進行，教師僅負(fù)責(zé)情景的設(shè)定、任務(wù)的分配，以及效果的評價。在這樣不同的情景設(shè)定中，或在同一情景的不同學(xué)生演繹中，學(xué)生可充分展現(xiàn)個體或團隊特點，也能夠達到同一工作崗位多重能力提升的目標(biāo)。（四）教學(xué)評價的設(shè)計應(yīng)具備廣泛性實踐教學(xué)本就屬于靈活的教學(xué)體系范疇，因而評價的標(biāo)準(zhǔn)和方法就不宜過于呆板。評價的標(biāo)準(zhǔn)可結(jié)合實踐效果、創(chuàng)新性、團隊協(xié)作與管理、實踐總結(jié)的深入程度等幾個方面進行綜合評價；評價主體除了在校的任課教師外，實習(xí)和見習(xí)的酒店企業(yè)相關(guān)管理人員也應(yīng)成為重要的評價團隊組成部分；而評價方法也應(yīng)在注重定性評價的同時將以上標(biāo)準(zhǔn)細(xì)分量化，既保證教學(xué)評價的客觀性，又易于幫助學(xué)生發(fā)現(xiàn)個人和團隊的不足之處，進而確定日后努力完善的方向。同時，實踐教學(xué)評價的結(jié)果應(yīng)與學(xué)生的獎懲體系掛鉤，尤其側(cè)重激勵措施，例如將評定的優(yōu)秀實習(xí)生與學(xué)生的就業(yè)崗位提升相掛鉤，鼓勵了優(yōu)秀的學(xué)生選擇在行業(yè)內(nèi)就業(yè)，也為其就業(yè)崗位的層次提升奠定了基礎(chǔ)。

總之，實踐教學(xué)體系在酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)中具有重要的作用，對于本科層次的專業(yè)人才培養(yǎng)能否更加準(zhǔn)確地實現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)———培養(yǎng)中高級管理人才，扮演著尤其重要的角色。在酒店業(yè)轉(zhuǎn)型且加速發(fā)展的今天，除了酒店企業(yè)的管理者們需要思考如何能夠吸引人才和留住人才，作為肩負(fù)著社會責(zé)任的各高校，更應(yīng)主動順應(yīng)社會及行業(yè)需求，為長久困擾著供求雙方的、酒店中高級管理人才培養(yǎng)的難題尋找多角度的解決辦法。多元智能理論的視角，為這一問題的解決開辟了新的思路，也希望能夠從一定程度上解決現(xiàn)存問題。

作者:包永宏 單位:內(nèi)蒙古師范大學(xué)

參考文獻：

［1］霍華德•加德納．多元智能［M］．新華出版社，1999：245．

［2］李艷．基于多元智能理論的旅游高等教育研究［J］．時代人物．2008（10）．

第3篇：酒店管理的特征和要素范文

[關(guān)鍵詞]行業(yè)發(fā)展 酒店管理 專業(yè)教學(xué)改革

[作者簡介]周麗（1972- ），女，安徽五河人，常州輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院，副教授，研究方向為酒店管理。（江蘇 常州 213164）

[基金項目]本文系2012年常州科教城（高職教育園區(qū)）院?？蒲谢痦椖俊皩I(yè)群背景下實踐教學(xué)體系研究――以現(xiàn)代旅游服務(wù)專業(yè)群為例”的研究成果。（項目編號：K2012331）

[中圖分類號]G710 [文獻標(biāo)識碼]A [文章編號]1004-3985（2014）11-0129-02

一、我國酒店業(yè)發(fā)展趨勢及其對人才的需求

（一）酒店業(yè)發(fā)展趨勢分析

根據(jù)我國旅游業(yè)“十二五”規(guī)劃目標(biāo)及近年來旅游業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，我國旅游業(yè)未來幾年將繼續(xù)保持高速。預(yù)計到2015年，我國旅游市場總?cè)藬?shù)將超過35億人次，并將成為世界第一大入境旅游接待國，第四大出境游客源國，并形成世界上最大的國內(nèi)旅游市場。作為旅游市場的基礎(chǔ)行業(yè)，酒店發(fā)展勢頭正猛，未來3～5年我國高檔次酒店將繼續(xù)高速發(fā)展，預(yù)計5～7年內(nèi)，我國的酒店客房數(shù)量將能夠增長到500萬間。未來十年高檔次酒店數(shù)的年均復(fù)合增長率將在15.0%以上。而酒店在國內(nèi)主要旅游城市的布局速度也將繼續(xù)加快，僅2013年第四季度就有55家星級酒店在廣東、江蘇、四川等地開業(yè)。

根據(jù)《2012―2016年中國酒店競爭力調(diào)查及發(fā)展趨勢研究報告》數(shù)據(jù)顯示，在未來的3～5年，中國酒店業(yè)將呈現(xiàn)以下主要發(fā)展趨勢：一是酒店發(fā)展集團化；二是信息化、智能化發(fā)展趨勢；三是星級酒店規(guī)模和效益呈持續(xù)穩(wěn)定增長；四是中國高端酒店的主流變?yōu)榉康禺a(chǎn)開發(fā)業(yè)加跨國公司品牌；五是互聯(lián)網(wǎng)將成為酒店營銷的最大平臺；六是酒店服務(wù)將進入定制化階段；七是酒店管理向人性化發(fā)展；八是創(chuàng)建獨具特色的酒店文化成為潮流；九是綠色環(huán)保概念大行其道。

從酒店管理技術(shù)上看，信息化和智能化進程越來越快，產(chǎn)業(yè)融合的速度和廣度加強。雖然酒店業(yè)一直被認(rèn)為是勞動密集型服務(wù)產(chǎn)業(yè)，但隨著科學(xué)技術(shù)的進步，計算機已不僅僅用于前臺的經(jīng)營業(yè)務(wù)，而逐漸向后勤保障系統(tǒng)和樓宇自動化系統(tǒng)發(fā)展。國際酒店集團廣泛采用的計算機預(yù)訂系統(tǒng)，已能幫助成員酒店銷售25%以上的客源。利用網(wǎng)絡(luò)改善傳統(tǒng)的酒店管理，網(wǎng)絡(luò)給酒店業(yè)制造了新的競爭載體，許多酒店通過微博宣傳企業(yè)的硬件設(shè)施、優(yōu)惠活動與服務(wù)產(chǎn)品等，讓客人了解酒店的硬件及軟件設(shè)施，選擇他們需要的服務(wù)，進行遠(yuǎn)程預(yù)訂，最終為酒店帶來更多的客源。

從酒店管理質(zhì)量上看，人性化和定制化要求越來越高。酒店的硬件投入總是具有可模仿性，但是屬于服務(wù)和管理的軟性競爭因素確是難以模仿的。因此，在新的市場環(huán)境下，越來越多的酒店將如何通過服務(wù)和管理來贏得客人的青睞和好評，獲得市場份額作為核心競爭優(yōu)勢，如不同酒店所推行的個性化服務(wù)與定制化服務(wù)，就可以滿足不同客戶群體的需要。以青島海景花園大酒店為例，其“親情一家人”的服務(wù)品牌和“以情服務(wù)，用心做事”的服務(wù)理念已經(jīng)成為國內(nèi)同行學(xué)習(xí)的榜樣和美國哈佛商學(xué)院的教學(xué)案例。

（二）酒店業(yè)對人才的要求

酒店業(yè)的發(fā)展趨勢表明，綜合化、信息化、人性化、智能化等特征將在酒店業(yè)管理中越來越明顯，而目前國內(nèi)高職院校的人才培養(yǎng)定位為高素質(zhì)技能型人才為主，面向基層服務(wù)與管理工作，與當(dāng)前行業(yè)綜合化等特點的需求吻合度不高，這必將影響學(xué)生未來職業(yè)的發(fā)展。因此，高職院校要克服高職教育價值的種種錯位取向，堅持行業(yè)引領(lǐng)的個體綜合職業(yè)能力協(xié)調(diào)發(fā)展取向，科學(xué)制訂高職酒店管理專業(yè)復(fù)合型人才培養(yǎng)方案，加快教學(xué)改革，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，以此來滿足未來酒店業(yè)發(fā)展所需人才。

二、適應(yīng)酒店業(yè)發(fā)展趨勢的高職酒店管理專業(yè)改革思路

（一）構(gòu)建與旅游酒店業(yè)對接的專業(yè)群

專業(yè)群建設(shè)是當(dāng)前高職院校普遍認(rèn)同的一種發(fā)展戰(zhàn)略，圍繞產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建專業(yè)群是酒店管理專業(yè)群建設(shè)的重要內(nèi)容。專業(yè)群組建的思路基本有三種：按職業(yè)技術(shù)門類與職業(yè)崗位組建；圍繞產(chǎn)業(yè)鏈組建；圍繞職業(yè)崗位群組建。

圍繞產(chǎn)業(yè)鏈和職業(yè)崗位群組建專業(yè)群是高職院校酒店管理專業(yè)最佳的組建途徑。依據(jù)中國旅游酒店業(yè)發(fā)展趨勢，可以將酒店管理專業(yè)分為酒店管理、閑暇管理和會展管理等專業(yè)群。通過構(gòu)建專業(yè)群，以優(yōu)勢專業(yè)為核心，依靠原有的專業(yè)師資和實訓(xùn)基礎(chǔ)，調(diào)整專業(yè)方向或往相近的專業(yè)漸進拓展，一個專業(yè)群對應(yīng)的是旅游酒店業(yè)職業(yè)發(fā)展的崗位群，使學(xué)生很清楚自己畢業(yè)后的就業(yè)領(lǐng)域，增強學(xué)生對專業(yè)的認(rèn)同感。也保證課程設(shè)置的專業(yè)性和具體性，避免由于專業(yè)設(shè)置過于狹窄而致課程設(shè)置過于強調(diào)某個崗位的技能而缺乏發(fā)展后勁的問題，為畢業(yè)生具備崗位適應(yīng)能力和遷移能力搭建平臺。

（二）遵循服務(wù)類人才培養(yǎng)規(guī)律確立綜合職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)

綜合化、信息化、人性化、智能化等特征表明，酒店業(yè)與各行業(yè)各部門的聯(lián)系越來越緊密，對一線管理人才的要求也越來越高，復(fù)合型的知識結(jié)構(gòu)和創(chuàng)新能力將是酒店業(yè)人才培養(yǎng)的主要目標(biāo)。因此，要更新觀念，以大旅游的思維，跳出已有的教育體系，跟隨產(chǎn)業(yè)動態(tài)進行酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)動態(tài)調(diào)整，培養(yǎng)行業(yè)基礎(chǔ)服務(wù)的技能型人才，提供復(fù)合的知識結(jié)構(gòu)，使其具備創(chuàng)造能力。

具體而言，高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)需要確立綜合職業(yè)能力為指向的課程觀。在專業(yè)培養(yǎng)上既要重技，又要“厚基礎(chǔ)、寬口徑”，淡化具體職業(yè)概念，改為行業(yè)概念。增加培養(yǎng)目標(biāo)的內(nèi)涵，擴大外延，具備寬廣視野、開拓意識、創(chuàng)造能力和應(yīng)變能力，也即具有適應(yīng)旅游酒店業(yè)各類工作的特定能力、行業(yè)通用能力和核心能力。綜合職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)也符合“學(xué)技終身”的教育理念。第三屆國際職業(yè)技術(shù)教育大會，以“為工作和生活培養(yǎng)技能”為主題，得出了共識：21世紀(jì)的“文盲”不是不識字的人，而是不具備學(xué)習(xí)能力的人。職業(yè)教育是全民教育，更是“學(xué)技終身”的教育。因此，高職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)能夠體現(xiàn)在職業(yè)發(fā)展的后勁方面，畢業(yè)生要熟悉國內(nèi)外旅游酒店業(yè)的狀況及發(fā)展態(tài)勢，具備寬廣視野、開拓意識、創(chuàng)造能力和應(yīng)變能力、較高外語和計算機應(yīng)用能力。

（三）圍繞專業(yè)群重組課程體系，改革教學(xué)方法

為了培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力，向復(fù)合型、創(chuàng)新型人才方向發(fā)展，圍繞專業(yè)群，根據(jù)行業(yè)發(fā)展趨勢調(diào)整課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容，修改現(xiàn)行教學(xué)計劃。進行職業(yè)能力拓“寬”，注重以拓展學(xué)生發(fā)展能力為目的的專業(yè)選修課比例。這就要求專業(yè)主干課程的設(shè)置動態(tài)更新，專業(yè)限選課程設(shè)置應(yīng)基于酒店業(yè)融合的關(guān)聯(lián)性產(chǎn)業(yè)，進行適當(dāng)?shù)膶I(yè)方向課程拓展。如考慮到目前酒店業(yè)與信息技術(shù)、電子商務(wù)、創(chuàng)意文化、會展旅游的融合，可開設(shè)“旅游與酒店業(yè)入門”“會展策劃與營銷”“旅游電子商務(wù)”“現(xiàn)代信息技術(shù)”“旅游文化”等相關(guān)課程；考慮到產(chǎn)業(yè)內(nèi)與旅行社、旅游交通、景區(qū)等行業(yè)要素的融合，可開設(shè)“旅游資源”“旅行社經(jīng)營與管理”“景區(qū)服務(wù)”等相關(guān)基礎(chǔ)課程作為選修。同時，緊密聯(lián)系行業(yè)企業(yè)，結(jié)合產(chǎn)業(yè)融合的新趨勢，開展與專業(yè)有關(guān)的報告與講座，拓展學(xué)生的視野和知識面，了解宏觀局勢，增強職業(yè)自信。

單一的知識和技能已經(jīng)無法滿足酒店行業(yè)現(xiàn)行發(fā)展的趨勢和要求，在理論和實踐教學(xué)中，首先應(yīng)樹立學(xué)生的主體地位，改變傳統(tǒng)的教學(xué)方法，培養(yǎng)學(xué)生從事行業(yè)所需要的核心能力、行業(yè)通用能力、職業(yè)特定能力及跨行業(yè)發(fā)展的能力。如現(xiàn)代信息技術(shù)在酒店行業(yè)中的普遍應(yīng)用，要求學(xué)生具備相應(yīng)的網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用能力、辦公軟件應(yīng)用能力、在線交流能力等，那么就必須將這些能力嵌入課程模塊中。其次要重視實踐教學(xué)對學(xué)生能力和素質(zhì)培養(yǎng)的重要性，結(jié)合酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，不斷優(yōu)化實訓(xùn)實踐教學(xué)，將行業(yè)企業(yè)中的服務(wù)模式與管理方法融合成為典型案例或工作任務(wù)，使學(xué)生能夠掌握前沿的知識和技能。要開展形式多樣的工學(xué)結(jié)合，根據(jù)課程模塊教學(xué)或能力培養(yǎng)的需要，高起點選擇優(yōu)秀的合作企業(yè)，聘請行業(yè)專家或技術(shù)骨干擔(dān)任兼職教師，體驗真實的工作環(huán)境和氛圍，改變傳統(tǒng)的虛擬化、模擬化教學(xué)模式。

（四）職業(yè)養(yǎng)成教育與酒店業(yè)文化對接

酒店業(yè)的職業(yè)發(fā)展具有特殊性，并不僅僅依靠技能的提高，職場經(jīng)驗的積累和管理知識的綜合化提高更具關(guān)鍵意義。對本行業(yè)從業(yè)人員職業(yè)發(fā)展調(diào)查顯示，從一線員工升至領(lǐng)班，81.6%的行業(yè)人員認(rèn)為需要1～2年的時間；從領(lǐng)班升至主管65.8%的行業(yè)人員認(rèn)為需要2～3年時間；從主管升至部門經(jīng)理，47.4%的行業(yè)人員認(rèn)為需要3～5年時間；從部門經(jīng)理升至總監(jiān)及以上，81.5%的行業(yè)人員認(rèn)為需要5～10年時間。因此，職業(yè)養(yǎng)成教育有其特殊地位。酒店業(yè)屬于服務(wù)性勞動行業(yè)，與純粹的技術(shù)應(yīng)用型人才相比差別很大。相對于工業(yè)勞動，服務(wù)性勞動在職業(yè)意識、職業(yè)能力、人際關(guān)系等方面對其勞動者有著明顯不同的要求。比如，員工應(yīng)具備良好的主動服務(wù)意識、較強的語言表達能力、人際關(guān)系溝通能力、靈活應(yīng)變能力和自我形象的管理能力及情緒管控和心理調(diào)適能力等，這些也是酒店行業(yè)企業(yè)文化的內(nèi)涵體現(xiàn)。所以，高職院校酒店管理專業(yè)在培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)方面要對接酒店業(yè)文化，通過校企文化的互動與融合，讓企業(yè)文化在人才培養(yǎng)方案、教學(xué)、管理、實習(xí)等環(huán)節(jié)全方位滲透和影響，打造準(zhǔn)職業(yè)人。以常州輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例，學(xué)校酒店管理專業(yè)在與國內(nèi)外諸多高端品牌酒店合作的過程中，充分了解不同企業(yè)的文化特質(zhì)，借鑒著名的青島海景花園大酒店“親情一家人”的服務(wù)文化作為優(yōu)秀企業(yè)文化的典范，將企業(yè)的服務(wù)理念、管理方法、服務(wù)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)融入人才培養(yǎng)的全過程，開展海景企業(yè)文化知識競賽，邀請酒店企劃部的高層管理人員來校進行企業(yè)文化宣講，選拔在海景實習(xí)的優(yōu)秀學(xué)生進行演講等系列活動，營造濃厚的企業(yè)文化氛圍，用先進的、優(yōu)秀的企業(yè)文化不斷熏陶和感染學(xué)生，增進學(xué)生的職業(yè)意識，塑造良好的專業(yè)化人員形象。

三、結(jié)束語

“職業(yè)教育不僅承載為針對當(dāng)前社會需要培養(yǎng)人才的任務(wù)，還應(yīng)該具有前瞻的考慮，要提前考慮到未來行業(yè)發(fā)展與進步，從而做到提前設(shè)計專業(yè)課程，培養(yǎng)未來所需人才?！甭糜尉频陿I(yè)屬于勞動密集型行業(yè)，也是一個不斷尋求創(chuàng)新和突破的行業(yè)，隨著科技的發(fā)展和酒店業(yè)與其他產(chǎn)業(yè)整合的趨勢，必會出現(xiàn)許多新的職業(yè)崗位，形成新的崗位需求，因此，高職酒店管理專業(yè)的教育改革圍繞社會需求和人的發(fā)展是個基本不變的方向。

[參考文獻]

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[3]趙婀娜，賈娜.從第三屆國際職業(yè)教育大會看中國職教觀念的突破[DB/OL]，http：///huzhiwenlxh@yeah/blog/static/12383730020124258231777/，

2012-05-25.

第4篇：酒店管理的特征和要素范文

〔關(guān)鍵詞〕人力資源；人力資源會計；酒店管理

在知識經(jīng)濟時代，世界高新技術(shù)革命和進步的浪潮，已把世界各國的經(jīng)濟發(fā)展從自然資源競爭，資本資源競爭推向人力資源競爭，人力資源的開發(fā)、利用、管理將成為人類和社會經(jīng)濟發(fā)展的關(guān)鍵性制約因素。人力資源會計正是基于人力資源的價值管理方法，特別是對居于第三產(chǎn)業(yè)中的酒店業(yè)管理來說，作用十分明顯。因此，在我國人力資源會計進入廣泛應(yīng)用的發(fā)展階段，從酒店管理著手研究人力資源會計管理問題，不僅有深刻的理論意義，更有顯著的現(xiàn)實和實踐意義。

一、人力資源會計概念界定

1人力資源本質(zhì)及特征。廣義人力資源是指智力正常的人。狹義的定義有多種，如：人力資源是指在一定領(lǐng)域內(nèi)人口所擁有的勞動能力的總和，等等。本文的人力資源主要是指企業(yè)內(nèi)外具有勞動能力的人的總和，包括人力的數(shù)量和質(zhì)量兩方面。

與其他資源如自然資源、物質(zhì)資源相比，人力資源則具有無形性、壟斷性和長期性的特征。

2人力資源會計定義。人力資源會計是會計學(xué)科中新的分支，其主要目的是為企業(yè)提供人力資源管理所需要的信息。目前，會計學(xué)界對人力資源會計的定義尚不統(tǒng)一，主要流行的觀點如美國著名人力資源會計學(xué)家埃里克·弗蘭霍爾茨認(rèn)為，人力資源會計是計量和報告組織的資源———人的成本和價值的程序；我國則有人指出：人力資源會計是以貨幣形式反映并控制經(jīng)濟組織中人的成本和價值的管理活動，是會計科學(xué)中的一個新興的分支。筆者認(rèn)為人力資源會計可定義為：以貨幣和中介變量的形式反映并控制經(jīng)濟組織中人的成本、價值和效用，為管理者及其他相關(guān)人員和機構(gòu)提供人力資源的投資信息、維護信息或利用信息等的一種管理活動。

二、酒店人力資源會計基本內(nèi)涵的探討

在會計學(xué)術(shù)界雖然已有部分涉及人力資源會計核算方面具體問題的研究，但尚未有對酒店人力資源會計的內(nèi)涵作過系統(tǒng)表述的研究成果。弄清酒店人力資源會計的基本內(nèi)涵，主要涉及以下幾個方面的問題：

1對酒店人力資源會計形成及其本質(zhì)的一般認(rèn)識。酒店人力資源會計作為一種管理活動，是酒店管理的一個重要組成部分。它的基本職能是通過預(yù)測、決策、計劃、記錄、計算、分析、控制、考核和反饋各個環(huán)節(jié)的工作，對酒店的人力資源的投入與產(chǎn)出的全過程，以貨幣和非貨幣的計量形式，將酒店人力資源價值運動而形成的大量數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)化為具有綜合、連續(xù)、系統(tǒng)等特征的信息。從工作內(nèi)容和程序上看，酒店人力資源會計是一個系統(tǒng)，由人力資源會計信息和會計管理兩個子系統(tǒng)構(gòu)成，通過這兩個系統(tǒng)的共同作用，來實現(xiàn)酒店人力資源會計的基本目標(biāo)。

從學(xué)科發(fā)展的基本規(guī)律來分析，社會實踐不僅是其產(chǎn)生的源泉，而且是其逐步形成、發(fā)展與完善的基礎(chǔ)。酒店人力資源會計的提出是酒店對人力資源開發(fā)與利用這一社會實踐的客觀需要。我國正處于工業(yè)經(jīng)濟向知識經(jīng)濟的轉(zhuǎn)型期，人力資源在經(jīng)濟活動中的作用日益重要，社會環(huán)境的變化促成了人力資源會計的誕生。酒店人力資源會計作為人力資源會計的一個分支，對其進行探索，是市場發(fā)展的需要。

從社會經(jīng)濟發(fā)展來探討，人力資源與資本、技術(shù)和土地一樣，作為一種生產(chǎn)要素進入會計學(xué)領(lǐng)域是新經(jīng)濟時代的要求。酒店人力資源會計為獲取能夠幫助人們進行財產(chǎn)經(jīng)管責(zé)任的考核評價和經(jīng)營管理的經(jīng)濟信息，從而減少決策的不確定性，取得最大的經(jīng)濟效益，力求更全面的提供人力資源會計信息，其產(chǎn)生是酒店管理的客觀要求。

2酒店人力資源會計的內(nèi)涵。酒店人力資源會計是一種管理活動，但其工作程序又構(gòu)成一個完整的體系。要認(rèn)識其基本內(nèi)涵，應(yīng)從以下幾個方面考慮：（1）酒店人力資源會計是社會經(jīng)濟發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物。酒店是一系列契約的聯(lián)合，其對資產(chǎn)的依賴程度，由其稀缺程度決定其在契約中的地位。在目前市場的激烈競爭的條件下，決定酒店盈虧、發(fā)展的是“人”而不是“物”，也就是只有通過酒店人力資源為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量，才能保證酒店的客源和利潤。這就決定了人力資源與其他資源在酒店契約中不平等的位置，在酒店業(yè)充分顯示人力資源是第一資源的事實。（2）酒店人力資源會計的基本職能仍然是反映、控制和參與決策。酒店業(yè)是一個具有特定業(yè)務(wù)內(nèi)容，特定作業(yè)規(guī)律的行業(yè)。酒店以擁有用于接待賓客使用的大量的固定資產(chǎn)為憑借，酒店取得的效益全靠酒店人力資源活勞動的支出。人力資源的因素是酒店成敗的關(guān)鍵，而體現(xiàn)人力資源價值的服務(wù)具有特定的綜合性、直接性、不可貯藏性，不確定性等，酒店必須對其人力資源的原狀與增減流動情況，通過會計及時準(zhǔn)確地記錄下來。而控制方式可以是事前，事中、事后的控制，也可以是定量定性相結(jié)合的控制。在參與決策時，除了注重酒店經(jīng)濟效益，同時也注重人力資源的精神文明建設(shè)，提高酒店社會效益，使用人力資源不能只重人的能力，而不講人的修養(yǎng)。

酒店人力資源會計是人力資源會計領(lǐng)域內(nèi)一種行業(yè)特征相對較強的企業(yè)會計。酒店是以為旅客提供服務(wù)為主要對象的經(jīng)營性實體，它的行業(yè)特征首先體現(xiàn)在酒店人力資源對顧客的關(guān)注和情懷，對酒店的真誠和奉獻，酒店的生氣、元氣、士氣都源于此。大的首要目標(biāo)如高利潤和較強的競爭定位的實現(xiàn)是通過提高人力資源的服務(wù)質(zhì)量水平來增加顧客滿意度。其基本程序和方法系統(tǒng)以及對人力資源的價值運動的核算與其他會計有著相近和相似的內(nèi)容。因此，酒店人力資源會計需要承襲傳統(tǒng)會計學(xué)、人力資源會計等的基本原理和方法之外，還應(yīng)當(dāng)吸收旅游學(xué)、人事管理以及酒店業(yè)管理的相關(guān)學(xué)科的理論、方法和技術(shù)，以形成自己的獨立的人力資源會計管理體系。

三、酒店人力資源會計對象和任務(wù)

1酒店人力資源會計對象。酒店是借助有形的設(shè)備、設(shè)施、通過提供服務(wù)而獲取經(jīng)濟效益的生產(chǎn)經(jīng)營單位。近些年來，隨著我國旅游業(yè)的不斷發(fā)展，酒店業(yè)由小到大，酒店數(shù)量由少到多，具備了相當(dāng)?shù)漠a(chǎn)業(yè)規(guī)模。目前，酒店人力資源價值運動中各方面的經(jīng)濟利益關(guān)系主要由以下幾個方面構(gòu)成。

（1）酒店人力資源獲取成本：招聘開支，包括廣告費、測評等開支；上崗培訓(xùn)開支；重置成本；其它開支。

（2）酒店人力資源使用成本：直接成本，包括酒店工資報酬、個人福利如住房、伙食、探親交通等開支等；間接成本，包括集體福利如食堂、娛樂中心等、各種保險、在職培訓(xùn)、公差成本、管理成本、其它開支。

（3）酒店人力資源離職成本：離職成本；機會成本；其它開支。

上述人力資源投資價值總和可視為人力資源消耗的“補償價值”，其中一部分是人力資源投資資本化的價值，是可以分?jǐn)偤椭鸩睫D(zhuǎn)移的“轉(zhuǎn)移價值”。酒店人力資源會計以此為對象可以通過多種人力資源會計核算模式取得帳面資料。除此以外，酒店人力資源通過投資后在其使用中所創(chuàng)造出來的“創(chuàng)新價值”，也就是轉(zhuǎn)移到為客人提供有償服務(wù)績效的那一部分價值，是酒店人力資源會計重要的核算對象。其中主要有經(jīng)營管理者的管理貢獻、決策貢獻、所有員工的勞動貢獻。綜上所述，作為酒店的人力資源，其創(chuàng)造的新價值總是大于人力資源的投入，并具有服務(wù)績效潛力。目前將人力資源支出列作費用處理是不妥的。酒店人力資源會計是以人力資源的價值運動為對象，來對酒店進行管理。通過對酒店人力資源價值運動過程實施管理與控制，達到實現(xiàn)人力資源充分利用，促進經(jīng)營發(fā)展，提高酒店效益的目的。

2酒店人力資源會計的任務(wù)。酒店作為獨立經(jīng)營、自負(fù)盈虧的經(jīng)濟實體，為了在激烈的市場競爭中生存和發(fā)展，需要在管理工作中不斷創(chuàng)新。酒店人力資源會計是一種全新的管理工具，是從價值上對酒店經(jīng)營活動進行的一種綜合性管理，它的主要任務(wù)是圍繞酒店經(jīng)營目標(biāo)，保證酒店在經(jīng)營活動中得以迅速地進行所需的人力資源的價值運動信息分析，主要體現(xiàn)在：加強酒店人力資源核算；真實、準(zhǔn)確地向酒店管理當(dāng)局提供酒店人力資源資源構(gòu)成、變動的會計信息；監(jiān)督酒店人力資源管理的全過程；加強對人力資源計劃的考核和分析；發(fā)揮人力資源會計在提高酒店經(jīng)濟效益中的作用。此外，預(yù)測酒店經(jīng)濟前景，參與經(jīng)營決策也是酒店人力資源會計的重要任務(wù)。

四、酒店人力資源會計的作用

目前，在對人力資源投入與產(chǎn)出的管理中，酒店人力資源會計主要表現(xiàn)出以下作用。

1人力資源獲得方面。酒店人力資源獲得包括招聘、選拔、提升等一系列滿足酒店目前及預(yù)期人力資源需求的活動過程。在完成人力資源需求預(yù)測之后，人力資源管理部門提出以酒店員工需求為基礎(chǔ)的人力資源獲得工作預(yù)算。人力資源會計可為這種子預(yù)算提供比較精確的計算方法，使人力資源在酒店的管理中更實際并具有預(yù)見性。例如，酒店人力資源會計提出了用貨幣衡量人的預(yù)期價值的方法，能使招聘、錄用、選擇及至整個人力資源管理工作在量化的基礎(chǔ)上，更具有有效性和科學(xué)性，更適合新經(jīng)濟時代的數(shù)字化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化管理。

2人力資源開發(fā)方面。人力資源開發(fā)是指酒店為提高人的各種技術(shù)技能、管理能力、處理人際關(guān)系的技巧和精神文明建設(shè)而舉辦的定向培訓(xùn)。酒店業(yè)特別注重培訓(xùn)，崗前基本操作培訓(xùn)、在崗技巧培訓(xùn)都是不可少的。但在開發(fā)中計算預(yù)算時一般需解決兩個問題：一是評估擬議中的酒店人力資源開發(fā)投資價值；即資本預(yù)算，亦即資源分配問題；二是估算擬支出的成本，即成本估算。人力資源會計通過衡量投資而核算人力資源在酒店中的回報率，幫助酒店進行人力資本投資決策。超級秘書網(wǎng)

3人力資源配置方面。酒店人力資源配置是將人分配到酒店的各崗位上去的過程。在人力資源配置決策中，首先要將合適的人配置到具體崗位，其次在酒店人力資源配置時充分考慮工作效率、人力資源潛能開發(fā)、個人滿意度這三個變量。人力資源會計可以幫助酒店確定人力資源配置法中所含的變量數(shù)，并用常用的量度單位來描述這些變量，便于科學(xué)合理地選擇最佳方案。

4人力資源保證方面。為防止酒店人力資源在量和質(zhì)上的損失，酒店必須經(jīng)常衡量人力資源的保持狀況。目前，酒店業(yè)一般根據(jù)人員流動率來計算人力資源保持狀況。人力資源會計可通過計算重置成本說明人才流失的代價。同時，它還能通過測量和報告有關(guān)人才市場狀況的某些征兆，提供一種早期預(yù)警系統(tǒng)，能在酒店實際出現(xiàn)人才流失之前評估其發(fā)展趨勢，進而采取有效措施來保持酒店人力資源的效用。

第5篇：酒店管理的特征和要素范文

[關(guān)鍵詞]酒店 精細(xì)化 管理 著力點

精細(xì)化與酒店管理

“精細(xì)化”起源于戰(zhàn)后日本著名的汽車制造企業(yè)――豐田公司的精益生產(chǎn)模式，初衷只是為了設(shè)法消滅生產(chǎn)過程中無用的動作、避免無用的努力和消除無用的材料。這種以避免浪費為著眼點的生產(chǎn)方法，極大地改進了產(chǎn)品質(zhì)量，有效推動了生產(chǎn)力的發(fā)展，使得日本經(jīng)濟迅速騰飛，成為歐美發(fā)達國家爭相學(xué)習(xí)的對象。隨著經(jīng)濟全球化的發(fā)展和專業(yè)化程度的加深，“精細(xì)化”在發(fā)達國家慢慢演化成為以細(xì)節(jié)管理為重點、以量化管理為目標(biāo)的企業(yè)管理體系。

改革開放后，“精細(xì)化”的生產(chǎn)方法和管理理念開始由跨國企業(yè)傳入我國汽車、家用電器等大規(guī)模工業(yè)制造業(yè)。加入WTO后，“精細(xì)化”管理在國內(nèi)商業(yè)和服務(wù)領(lǐng)域遍地開花，先后在購物、娛樂、金融等多個行業(yè)得到探索和應(yīng)用發(fā)展。2008 年奧運會、2010 年世博會舉辦后，外資酒店加快搶灘中國市場，“精細(xì)化”管理在外資酒店的推波助瀾下，迅速向國內(nèi)酒店業(yè)滲透。到目前，經(jīng)過長期的“播種”、“扎根”、“生長”等一系列本土化探索過程，高端酒店精細(xì)化管理在觀念轉(zhuǎn)變、制度制訂、方法執(zhí)行、文化建設(shè)等方面積累了一定的實踐經(jīng)驗，取得了一定的實際效果，產(chǎn)生了一系列研究成果，但總體上處于“重形式、輕內(nèi)涵；重結(jié)果、輕方法；重實用、輕總結(jié)”的初步探索階段，離標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一、運作規(guī)范、高效有序的精細(xì)化管理體系還存在一定的差距。

“精細(xì)化”作為一種先進的管理文化和管理方式，已經(jīng)成為時下高端酒店的一個重要管理概念。筆者認(rèn)為酒店精細(xì)化管理是指經(jīng)營管理者根據(jù)自身的性質(zhì)、職能和特點，從企業(yè)的戰(zhàn)略高度著眼，精心運用信息化的技術(shù)手段、系統(tǒng)化的管理思維、標(biāo)準(zhǔn)化的工作流程和專業(yè)化的行為模式，建立起與市場經(jīng)濟發(fā)展水平相適應(yīng)的品牌管理、人力資源管理、資產(chǎn)資金管理、成本費用控制、風(fēng)險管理等管理模式和運行機制，將“約束條件下資源管理效益最大化”的觀念融入到產(chǎn)品規(guī)劃和開發(fā)、業(yè)務(wù)營銷和服務(wù)、風(fēng)險控制和評價、員工培訓(xùn)和教育、績效考核和分配等酒店經(jīng)營管理關(guān)鍵環(huán)節(jié)和重要細(xì)節(jié)，逐步形成流程化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的管控體系，以此來提升綜合管理效益。從定義看，酒店精細(xì)化管理以“約束條件下資源管理效益最大化”為本質(zhì)，以信息化、系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化和專業(yè)化為基本特征，進化管理思維，創(chuàng)新管理模式和運行機制，注重工作細(xì)節(jié)，優(yōu)化內(nèi)部流程，對每一個環(huán)節(jié)、每一項支出、每一個崗位、每一段流程進行科學(xué)量化地管理和控制，從而確保實現(xiàn)酒店資源管理效益的最大化的工作目標(biāo)。

國內(nèi)外酒店精細(xì)化管理研究和實踐經(jīng)驗表明，酒店精細(xì)化管理的核心在于正確把握好“精”和“細(xì)”關(guān)系。其中，“精”是既能給客戶帶來價值、又能給企業(yè)帶來效益的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，工作重點是在市場營銷、財務(wù)核（預(yù)）算、質(zhì)量精品、技術(shù)融合、戰(zhàn)略制訂和組織協(xié)調(diào)上面“精益求精”；“細(xì)”是“精益”管理標(biāo)準(zhǔn)的具體量化、考核、督促和執(zhí)行的主要控制點，基本要求是在客戶群體、崗位職能、戰(zhàn)略目標(biāo)、管理制度和成本控制上“細(xì)化到位”。著名企業(yè)管理專家汪中求言簡意賅，“精者，去粗也，不斷提煉，精心篩選，從而找到解決問題的最佳方案；細(xì)者，入微也，究其根由，由粗及細(xì)，從而找到事物內(nèi)在聯(lián)系和規(guī)律性”[1]。

酒店精細(xì)化管理的意義

1.適應(yīng)新常態(tài)，順應(yīng)“微利”趨勢的必然要求。

隨著我國經(jīng)濟進入“新常態(tài)”，經(jīng)濟增長速度放緩，高端酒店業(yè)出現(xiàn)重大的結(jié)構(gòu)調(diào)整，舊有的“野蠻”增長模式不可持續(xù)，高端酒店虧損成為常態(tài)，整個行業(yè)的利潤越來越薄，進入到微利時代。《北京商業(yè)發(fā)展藍皮書》數(shù)據(jù)顯示：2011年五星級酒店平均每家利潤總額為1054萬元，2012年下降為856萬元，2013年大幅下滑為405萬元，2014年斷崖式跌落至76萬元，高端酒店業(yè)年均利潤降幅超過9成[2]。在整體盈利水平大幅下滑的同時，高端酒店的用工成本、設(shè)備維修維護成本、廣告宣傳成本等管理成本卻保持逐年大幅攀升的勢頭，僅用工成本占酒店總營收比平均高達40%。轉(zhuǎn)型不及時、不徹底、不到位的酒店面臨嚴(yán)峻的市場考驗和生存危機：有的破產(chǎn)了，有的停業(yè)了，有的被并購了，大多數(shù)“氣喘噓噓”?！侗本┥虡I(yè)發(fā)展藍皮書》數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2015年前三季星級飯店停業(yè)的總數(shù)達2839家。究其原因，主要是我國高端酒店尚未從“泡沫經(jīng)濟”醒過來，有的醒過來但驚慌失措，尚未找到適應(yīng)新常態(tài)之策。從管理角度講，是酒店沒有建立真正科學(xué)化和系統(tǒng)化的精細(xì)管理體系，忽視對酒店經(jīng)營費用支出的細(xì)節(jié)把控，缺乏合理的內(nèi)部信息化流程，致使酒店成本管理失控，嚴(yán)重制約酒店效益的提高，影響酒店的生存與發(fā)展。在這樣的情況下，高端酒店實施精細(xì)化管理，通過優(yōu)化高端酒店預(yù)算管理體系，細(xì)化高端酒店成本費用指標(biāo)管理，量化高端酒店成本費用標(biāo)準(zhǔn)，強化預(yù)算編制、執(zhí)行和考核各個環(huán)節(jié)的控制，按項目核定標(biāo)準(zhǔn)、按人員包干費用、按收益匡算支出，可以充分挖掘企業(yè)內(nèi)部潛力，有效降低酒店的管理成本，從而實現(xiàn)提高經(jīng)濟效益的目的。

2.實行新策略，應(yīng)對激烈競爭的有效舉措。

我國酒店業(yè)的蓬勃發(fā)展使得業(yè)內(nèi)投入產(chǎn)出比嚴(yán)重失調(diào)，競爭日趨激烈，國內(nèi)酒店市場產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。加入WTO后，受政府推進、房地產(chǎn)拉動、社會鼓動等因素的影響，高端酒店業(yè)投資“過度”，呈現(xiàn)“井噴”式增長。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計，2007年至2012年，中國四星級酒店復(fù)合年增長率為10.5%，五星級酒店復(fù)合年增長率為13.9%[3]。直到2015年底，有的城市高端酒店投入仍無節(jié)制，例如武漢市武昌區(qū)6個月之內(nèi)兩家五星級酒店開業(yè)，合肥市五星級酒店在籌是開業(yè)的1.4倍。近年來，在經(jīng)濟增速放緩、政府宏觀調(diào)控、行業(yè)重大調(diào)整等多重因素壓力下，高端酒店市場競爭十分激烈，有的區(qū)域市場甚至陷入“惡性競爭”。酒店業(yè)作為傳統(tǒng)的服務(wù)業(yè)，客戶需求是決定性因素。當(dāng)前，我國居民消費進入到重品牌、重式樣、重使用感覺的內(nèi)涵式、理性化消費階段，消費群體越來越追求個性化、舒適、時尚的消費體驗，對酒店產(chǎn)品、服務(wù)、營銷等要求日益精細(xì)化，這迫切需要酒店實施精細(xì)化管理。酒店借助信息化的技術(shù)手段、系統(tǒng)化的管理思維、標(biāo)準(zhǔn)化的工作流程和專業(yè)化的行為模式，優(yōu)化組合酒店的的人力、資金、物資、信息等資源，把精細(xì)化管理貫穿于酒店產(chǎn)品規(guī)劃、渠道布局、價格體系設(shè)定、營銷推廣等市場策略制訂、調(diào)整、執(zhí)行的全過程，架好產(chǎn)品和服務(wù)面對客戶的“管道”，鋪好客戶體驗反饋的“線路”，及時掌握客戶群體需求的變動信息、生產(chǎn)經(jīng)營的真實情況和市場的發(fā)展趨勢，以服務(wù)和產(chǎn)品的市場擴大化為中心任務(wù)，搞好市場開拓的“硬件配套”，以高品質(zhì)、個性化的產(chǎn)品和服務(wù)獲取良好的口碑，增強產(chǎn)品和服務(wù)的市場競爭力。

3.把握新要求，實現(xiàn)科學(xué)管理的必由之路。

精細(xì)化管理是由過去的粗放型管理向集約化管理的轉(zhuǎn)變，由傳統(tǒng)經(jīng)驗管理向科學(xué)化管理的轉(zhuǎn)變。過去，高端酒店賣方市場味道重，酒店經(jīng)營效益存在很大泡沫?，F(xiàn)在，高端酒店進入買方市場，繼續(xù)“慣性”實施粗放式管理，迷戀傳統(tǒng)經(jīng)驗管理，只會讓酒店失去生存空間和競爭優(yōu)勢。國八條出臺以后，有一些管理依舊粗放、迷戀舊思維、偏向傳統(tǒng)情節(jié)的高端酒店沒有度過市場“寒冬”就是最好的例證。精細(xì)化管理作為一種操作性強、收效顯著的管理模式，是現(xiàn)代酒店管理發(fā)展的必然。酒店按照精細(xì)化的發(fā)展理念和思路，科學(xué)分析管理要素之間的相互關(guān)聯(lián)性、耦合性，找準(zhǔn)關(guān)鍵問題、薄弱環(huán)節(jié)，對癥下藥，建立起與市場經(jīng)濟發(fā)展水平相適應(yīng)的品牌管理、人力資源管理、資產(chǎn)資金管理、成本費用控制、風(fēng)險管理等管理模式和運行機制，實現(xiàn)對酒店的人力資源、能耗資源、資金資產(chǎn)資源等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行科學(xué)量化地管理和控制，有助于提高酒店的管理水平，推動高端酒店的集約式發(fā)展。精細(xì)化管理是工商業(yè)企業(yè)管理成熟的標(biāo)志，更是以人為主要生產(chǎn)力要素服務(wù)企業(yè)管理成熟的重要標(biāo)志。

酒店精細(xì)化管理的著力點

“精細(xì)化”作為一種先進的管理理念，憑借其降低成本、提高效益、增強競爭力等綜合優(yōu)勢，受到越來越多的企業(yè)經(jīng)營者的青睞。著名企業(yè)管理專家汪中求著書《精細(xì)化管理》，首次系統(tǒng)地闡述了精細(xì)化管理的理念和研究思考。2006年，萬科董事長王石提出：萬科的下一個十年要致力于“精細(xì)化”。這告訴我們精細(xì)化管理已經(jīng)成為信息化時代的一個重要的發(fā)展趨勢。如何將更好地將精細(xì)化與高端酒店市場與管理實際相結(jié)合，實現(xiàn)酒店科學(xué)管理，從而提升經(jīng)濟效益，筆者結(jié)合經(jīng)營高端酒店實踐經(jīng)驗和成功案例分析，認(rèn)為酒店精細(xì)化管理思想的內(nèi)涵就是結(jié)合經(jīng)營現(xiàn)狀，按照“精細(xì)”的思路，以科學(xué)為原則，以可行為條件，外部以把握市場為目標(biāo)重點，內(nèi)部以點、線、面、體的立體化管控體系為有力支撐，內(nèi)外呼應(yīng)，互相配合，實現(xiàn)宏觀經(jīng)濟、區(qū)域市場、技術(shù)環(huán)境等約束條件下酒店人、財、物等資源管理效益的最大化。

1.科學(xué)是前提，可行是條件。

高端酒店是房地產(chǎn)經(jīng)營的最高級形態(tài)，盡管高端酒店有單體、連鎖、CBD等多種類型，但“品牌+資產(chǎn)+現(xiàn)金流+經(jīng)營利潤”是其基本盈利模式。高端酒店投資周期長，培育成本高，品牌培育需要時間，資產(chǎn)保值增值需要資本，比拼的是堅持和韌性，靠的是精細(xì)化管理。只要經(jīng)營得體，巨大的品牌財富、資產(chǎn)溢價和資本張力才會得以實現(xiàn)。從筆者的實踐經(jīng)驗看，推行高端酒店精細(xì)化管理，必須遵守“科學(xué)”和“可行”兩大鐵規(guī)。所謂“科學(xué)”是指高端酒店精細(xì)化管理必須尊重經(jīng)營管理客觀規(guī)律，正確認(rèn)識高端酒店特點、市場特點，明確發(fā)展目標(biāo)、工作思路和實施路徑。既要創(chuàng)新高端酒店管理，又不能將高端酒店混同于盈利模式不一樣的經(jīng)濟型快捷酒店，結(jié)果造成高投入，低產(chǎn)出，品牌丟，資產(chǎn)失的嚴(yán)重虧損甚至破產(chǎn)狀態(tài)?！翱尚小笔侵妇频昃?xì)化管理要以市場供需為立足點，以資源投入為限度，實事求是地進行技術(shù)、財務(wù)、經(jīng)濟等可行性分析和評估，在“明白情況，胸中有數(shù)”基礎(chǔ)之上，制定具體的切實可行的行動方案。無論是人、財、物等運轉(zhuǎn)，還是理念、規(guī)章、制度等推行，違背科學(xué)的管理規(guī)律，忽略可行的現(xiàn)實條件，只會束縛精細(xì)化的手腳，給酒店的經(jīng)營造成嚴(yán)重的負(fù)面效應(yīng)。因而，推行高端酒店的精細(xì)化管理，一方面，要尊重高端酒店的經(jīng)營管理規(guī)律，以規(guī)律為指導(dǎo)，科學(xué)統(tǒng)籌品牌管理、資產(chǎn)管理和現(xiàn)金流管理，實現(xiàn)品牌、資產(chǎn)溢價，穩(wěn)定現(xiàn)金流；一方面，要從實際出發(fā)，在充分把握高端酒店的行業(yè)特點、區(qū)域市場特點、企業(yè)特點等情況的基礎(chǔ)之上，制定合理的行動方案，確保精細(xì)化管理舉措的可操作性。

2.以市場為導(dǎo)向，精細(xì)把握客戶。

高端酒店業(yè)是充分競爭行業(yè)，但產(chǎn)品供給同工業(yè)企業(yè)不同，其供給周期短，酒店同客戶距離更短，市場互動性非常強，如何較快又準(zhǔn)確實現(xiàn)客戶需求可謂是酒店經(jīng)營的“生死命門”。因此，酒店精細(xì)化管理重中之重是精細(xì)把握客戶，即最大限度地滿足目標(biāo)客人的需求。換句話說，精細(xì)化管理所采取的一切舉措都應(yīng)該是圍繞客戶展開。從筆者的實踐經(jīng)驗看，高端酒店精細(xì)化管理要牢固樹立“市場第一、顧客第一”的經(jīng)營理念。推行酒店的精細(xì)化管理，要以市場為導(dǎo)向，以客戶為中心，根據(jù)客戶的消費特征進行準(zhǔn)確的市場細(xì)分，瞄準(zhǔn)目標(biāo)客戶群體實施精細(xì)化的營銷舉措，主動調(diào)整渠道布局策略、價格體系設(shè)定策略和營銷推廣策略，將策略方向轉(zhuǎn)化為量化目標(biāo)，包括熟練使用”大數(shù)據(jù)“技術(shù)，精心提煉消費主題，明確酒店形象定位，實施“品質(zhì)為先、差異化競爭”，保持酒店特色和市場彈性，塑造良好的客戶體驗，實現(xiàn)對客戶目標(biāo)的把握。如果不實現(xiàn)市場和客戶的精細(xì)管理，其他一切管理均為空談。這也是高端酒店管理與工業(yè)企業(yè)管理重大差異之所在。

3.以人為中心，立體化管控。

高端酒店業(yè)作為服務(wù)業(yè)，人在所有生產(chǎn)要素中占據(jù)重要地位。酒店精細(xì)化管理是一項艱巨、長期、復(fù)雜的系統(tǒng)工程，在堅持科學(xué)和可行的原則下，瞄準(zhǔn)把握市場和客戶的重點目標(biāo)后，需要配套構(gòu)建以人為中心，點、線、面、體的立體化管控體系，以提供全面精細(xì)管理的系統(tǒng)支撐。從筆者的實踐經(jīng)驗看，必須從系統(tǒng)和戰(zhàn)略的高度理解和把握精細(xì)化管理的點、線、面、體和立體化管控體系的關(guān)系。“點”是每一個工作崗位、生產(chǎn)環(huán)節(jié)和服務(wù)細(xì)節(jié)，也是市場點和客戶點；“線”是基于產(chǎn)品線和服務(wù)線制訂的業(yè)務(wù)流程線，也是市場脈絡(luò)線和客流線；“面”是基于部門職能劃分的主營業(yè)務(wù)，也是區(qū)劃市場；“體”是基于業(yè)務(wù)模式構(gòu)建的生產(chǎn)、銷售、服務(wù)和管理體系。高端酒店的立體化管控體系是在生產(chǎn)、銷售、服務(wù)和管理體系的骨架中，融入酒店全員精細(xì)化意識，按照責(zé)任落實到“點”，標(biāo)準(zhǔn)落實到“線”，考核落實到“面”，管控落實到“體”的思路，逐步實現(xiàn)人財物和市場等資源的精細(xì)化管理。按照這樣的邏輯，高端酒店內(nèi)控管理首先要以人為本，搞好企業(yè)文化建設(shè)，充分利用內(nèi)部報刊、門戶網(wǎng)站、業(yè)務(wù)培訓(xùn)等渠道宣傳精細(xì)化的管理理念，積極培育酒店的全員安全、全員營銷、全員節(jié)約、全員責(zé)任等管理意識，強化酒店員工的精細(xì)化意識。再逐步將精細(xì)化意識與人力資源管理、能耗管理、成本費用、市場風(fēng)險管理體系融合，推行人力資源的扁平化管理，“減高管，壯中層，強一線”，試行一人多崗，實行彈性工作制，節(jié)省人力成本；優(yōu)化能耗管理，修訂完善水、電、氣使用管理細(xì)則，制訂節(jié)能降耗獎懲措施，利用分時電價政策，實施酒店LED、太陽能等節(jié)能改造工程，增加節(jié)能效益；重視財務(wù)預(yù)算、核算及內(nèi)控，扎實推行以利潤為中心的全面預(yù)算和全員考核制度，提升成本管理效益。最后將精細(xì)化的意識與酒店的產(chǎn)品和服務(wù)體系融合，堅守品質(zhì)和創(chuàng)造特色，遵循“品質(zhì)為先、差異化競爭”兩大法則，開發(fā)“高性價比”的精品，增強人力，以服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化為基礎(chǔ)，融入個性化和親情化，讓服務(wù)更具備人情味、親和力和專業(yè)化。

注釋：

[1]汪中求、吳宏彪、劉興旺：《精細(xì)化管理》，新華出版社2005 年版

[2]胡笑紅：《中國酒店業(yè)繼續(xù)低迷 前三季星級酒店停業(yè)近3000家》，《京華時報》2015-12-25

第6篇：酒店管理的特征和要素范文

目前在中國對于職業(yè)能力作為職業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)已經(jīng)廣泛接受，然而人們對職業(yè)能力概念的理解和定義卻多種多樣，學(xué)術(shù)界尚無精確的定論。姜陳劍、牟永善認(rèn)為，綜合職業(yè)能力就是從事職業(yè)活動所需要的專業(yè)能力、方法能力和社會能力，后兩種能力合稱為關(guān)鍵能力。譚移民、錢景舫認(rèn)為高職生職業(yè)能力包含一般能力、群集職業(yè)能力和崗位職業(yè)能力三個層次，彼此間可以互相遷移，其中既有從長遠(yuǎn)考慮的個性發(fā)展所需的一般素質(zhì)和能力，也包含有指向近期的職業(yè)流動的職業(yè)能力。孫世軍認(rèn)為，職業(yè)能力是成功從事某一特定職業(yè)活動中穩(wěn)定的、綜合性的個性心理特征，良好的職業(yè)能力是就業(yè)的基本要求，和謀求自我發(fā)展的基礎(chǔ)。不難看出，各家觀點已充分認(rèn)識到，高職生的綜合職業(yè)能力不僅包括具體工作崗位所必需的操作技能，而且還包括適應(yīng)社會、市場與崗位變化的學(xué)習(xí)發(fā)展能力，以及處理人際交往與工作生活壓力等方面的社會適應(yīng)能力。

二、高職酒店專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力的構(gòu)成

高職酒店管理專業(yè)學(xué)生的教育旨在培養(yǎng)學(xué)生成為既能熟悉一線實際操作工作，也能從事中基層管理的技能加管理的人才，他們需要將來能夠充任酒店餐飲部、客房部、人事部及前廳部等各崗位操作人員，或擔(dān)任部門初級管理領(lǐng)導(dǎo)者。本文認(rèn)為高職酒店管理專業(yè)學(xué)生的能力結(jié)構(gòu)應(yīng)包括專業(yè)能力、方法能力和社會能力，這三者相輔相成，其中以專業(yè)能力為基礎(chǔ)，方法能力和社會能力則為關(guān)鍵能力。專業(yè)能力在整個能力結(jié)構(gòu)中起到核心作用，它是勞動者勝任崗位工作的基本要素，包含對酒店前廳、客房、餐飲、康樂等各個部門的相關(guān)知識與特定技能的掌握。例如：近年來中高職院校采取的“雙證書”制度，有效促進了能力訓(xùn)練的規(guī)范化，提升了學(xué)生的技能水平。方法能力是一種發(fā)展能力，它是指從事職業(yè)活動所需要的工作方法，它包括科學(xué)的思維模式和基本技能。例如：學(xué)生要制作團隊客人接待計劃，則需要考慮團隊的性質(zhì)、人數(shù)、設(shè)別等級、服務(wù)內(nèi)容、消費標(biāo)準(zhǔn)等方面的相關(guān)情況；接到需要促進客房銷售和預(yù)定的任務(wù)，要學(xué)會搜集資源信息，查找資料文獻以獲取有用信息。社會能力是指從事職業(yè)活動中的行為能力，包括人際交往能力、組織協(xié)調(diào)能力、團隊協(xié)作能力、適應(yīng)社會能力、口頭與書面表達能力、心理承受能力和社會責(zé)任感等，它是飯店管理專業(yè)學(xué)生的社會能力；是他們生存發(fā)展所必需的能力，對于組織團體、促進人際關(guān)系、人際交往和信息溝通有重要的作用。同時，酒店人員的職業(yè)能力中也包含擁有良好的工作服務(wù)意識、良好的心理身體素質(zhì)。各項能力的全面提升才能使酒店工作人員在對客服務(wù)中最終形成優(yōu)秀的綜合能力。

三、高職酒店專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)現(xiàn)狀分析

為了更好了解該專業(yè)畢業(yè)生在酒店的實際工作表現(xiàn)，提高學(xué)生酒店工作的職業(yè)能力，筆者選擇自己所在學(xué)院多位學(xué)生和學(xué)生實習(xí)的酒店企業(yè)單位進行了相關(guān)走訪與調(diào)查。

（一）畢業(yè)實習(xí)生的調(diào)查反饋

通過畢業(yè)實習(xí)生的調(diào)查反饋表明，（一）在知識方面，學(xué)生對學(xué)校所開設(shè)的專業(yè)基礎(chǔ)理論知識和專業(yè)技能知識的教學(xué)表示贊同，但學(xué)生認(rèn)為自身缺乏應(yīng)變能力和知識運用能力。如客房服務(wù)員實習(xí)生面對客人丟失行李時，不知道該如何積極配合酒店和客人處理問題。（二）在口語表達能力方面，英語口語表達和專業(yè)英語培訓(xùn)不足，學(xué)生在接待外賓時缺乏自信和現(xiàn)場處理能力。如實習(xí)生遇到外賓咨詢時不知所云，降低了工作效率，有損于酒店形象。（三）在實際操作方面，實習(xí)學(xué)生缺少崗位流動，無法獲得全面的鍛煉。酒店一般安排學(xué)生在餐廳、客房工作，行政樓層、前臺等崗位部門始終無緣。（四）在人際關(guān)系處理方面，學(xué)生不能很快適應(yīng)在學(xué)校和酒店兩種環(huán)境的過渡。如學(xué)生在酒店遭受到老員工排擠、薪金發(fā)放不公等，實習(xí)學(xué)生會因此而失望沉悶。（五）在作息時間方面，酒店與校園里寬松的作息時間截然不同，旺季和周末的大量招待工作使得部分學(xué)生作息紊亂。學(xué)生身體素質(zhì)有明顯下滑趨勢。

（二）各個酒店的信息反饋

根據(jù)各酒店對于實習(xí)生職業(yè)能力的信息反饋表明，一方面，實習(xí)生們普遍具有較強的學(xué)習(xí)能力和操作能力，在多個崗位上上手快，很快勝任技能型的工作崗位，如客房部的做床、餐飲部的擺臺等。由于他們在校期間都有過扎實的實訓(xùn)室操作和專門指導(dǎo)，在技能方面相比本科學(xué)生，均有著較強的操作優(yōu)勢和心理上的自信。但另一方面，這些學(xué)生在社會能力和職業(yè)素質(zhì)還有待進一步的提升，如：入店初期會不能適應(yīng)酒店內(nèi)嚴(yán)格的管理制度，缺乏服從意識與團隊意識，在語言表達、社會交往及業(yè)務(wù)創(chuàng)新方面的能力表現(xiàn)出不足。

四、高職酒店專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的建議

（一）樹立正確的教育理念

只有明確職業(yè)能力培養(yǎng)的重要性，才能做到樹立正確的職業(yè)教育人才觀。根據(jù)針對筆者所在學(xué)院酒店專業(yè)學(xué)生的座談和調(diào)查，發(fā)現(xiàn)學(xué)生對進入高職院校學(xué)習(xí)初期，對“職業(yè)能力”一詞表現(xiàn)出茫然與困惑。很多學(xué)生雖是進入酒店專業(yè)，卻認(rèn)為上大學(xué)僅僅是提升學(xué)歷的手段，認(rèn)識不出本專業(yè)的發(fā)展性和前瞻性，將職業(yè)能力的培養(yǎng)簡單等同于找工作。因此，教師及教輔人員在學(xué)生入校之初，就應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生能正確認(rèn)識高職的培養(yǎng)目標(biāo)，樹立正確的學(xué)習(xí)理念，科學(xué)合理進行人生規(guī)劃，使之成為具有現(xiàn)代服務(wù)理念和高素質(zhì)服務(wù)水平的基層服務(wù)與管理人才。

（二）建設(shè)以職業(yè)能力為導(dǎo)向的師資隊伍

在中國高校普遍趨向引進高學(xué)歷師資，有酒店工作實踐經(jīng)驗的學(xué)士進入不了高校工作。而實際上，酒店專業(yè)的教學(xué)更需要部分雙師型教師。他們不僅具有系統(tǒng)的理論知識，還有著豐富的酒店行業(yè)工作背景。學(xué)校應(yīng)引導(dǎo)校內(nèi)教師注重生產(chǎn)實習(xí)，他們應(yīng)既有較高的理論水平，也能為學(xué)生技能訓(xùn)練進行指導(dǎo)，具有較強的操作能力和解決實際問題的能力。應(yīng)針對性的請進一些實踐豐富的學(xué)者、酒店管理人員、酒店著名培訓(xùn)專家等，形成一支兼職教師隊伍，從而為加強學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)奠定基礎(chǔ)，有效提高高職酒店專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量。

（三）優(yōu)化模塊教學(xué)的課程模式

借鑒國際上典型的職業(yè)教育課程模式，如：單科分段式、核心階梯式、能力本位式等，突出培養(yǎng)酒店職業(yè)人才的職業(yè)性和技能性特征，可以將其分為四大模塊：

1、基本素質(zhì)模塊。

將公共課程和酒店專業(yè)課程有效結(jié)合。改革“兩課”教學(xué)和傳統(tǒng)做法，將法律基礎(chǔ)課與酒店服務(wù)法規(guī)相結(jié)合，可以增加教學(xué)的針對性和應(yīng)用性；適度增加酒店英語口語課課時，提高學(xué)生不同場景中與外賓交流的能力；開展豐富多彩的思想道德修養(yǎng)課的教學(xué)活動，從而提高學(xué)生文化素養(yǎng)，擁有良好的道德意識和職業(yè)精神。

2、職業(yè)基礎(chǔ)模塊。

本著“實用夠用”的原則，設(shè)置適合高職學(xué)生的、實用精干的教學(xué)模塊。通過講授服務(wù)心理學(xué)、職業(yè)素質(zhì)與禮儀、形體訓(xùn)練、管理學(xué)原理等課程，使學(xué)生掌握酒店的基本理論知識，提高學(xué)生的職業(yè)服務(wù)意識和人際交往溝通的能力。

3、崗位技能模塊。

培養(yǎng)學(xué)生熟悉酒店各個部門和各個環(huán)節(jié)管理方法，重點強化餐飲、前廳和客房等部門管理的主課，抓住形成崗位能力的關(guān)鍵；通過酒店技能體驗實習(xí)與崗前培訓(xùn)，強化學(xué)生具體崗位的操作技能。

4、職業(yè)拓展模塊。

主要是為學(xué)生將來工作需要所設(shè)置第二專業(yè)，如企業(yè)管理、食品營養(yǎng)管理、酒店公共關(guān)系等，無論是酒店，還是工廠，管理理念基本相通，職業(yè)拓展模塊為學(xué)生將來有更寬的工作崗位選擇提供了可能性。

（四）建立以職業(yè)能力為目標(biāo)的實訓(xùn)體系

1、分階段組織學(xué)生進行實訓(xùn)

根據(jù)職業(yè)能力培養(yǎng)規(guī)律，應(yīng)該分階段組織學(xué)生參加校內(nèi)外的實訓(xùn)，針對性地安排在不同年級的學(xué)生進行不同的實訓(xùn)內(nèi)容。第一，課堂教學(xué)實訓(xùn)。強化學(xué)習(xí)專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)核心課程，在課堂中通過現(xiàn)場簡單操作，讓學(xué)生熟悉基本操作實務(wù)流程與技能。第二，酒店專業(yè)綜合實訓(xùn)。通過安排學(xué)生在第三學(xué)期對所學(xué)知識和技能進行綜合運用，為學(xué)生安排模擬或全真的專業(yè)實訓(xùn)操作，加深學(xué)生對專業(yè)的了解和認(rèn)知。第三，在第六學(xué)期的頂崗實習(xí)期間利用所學(xué)專業(yè)知識和操作技能，在校外酒店實習(xí)基地進行全方位的頂崗實習(xí)，對學(xué)生的職業(yè)技能素質(zhì)和綜合素質(zhì)進行專門的實際現(xiàn)場訓(xùn)練。

2、完善校內(nèi)外的實訓(xùn)基地建設(shè)

在校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)方面，目前大多數(shù)高職院?；緦频旯芾韺I(yè)不同程度進行了校內(nèi)實訓(xùn)基地的建設(shè)，較為普遍的有：中西餐實訓(xùn)室、客房實訓(xùn)室和前廳實訓(xùn)室等，但是酒店消費人群不斷產(chǎn)生著新的變化，如茶藝實訓(xùn)室與酒吧實訓(xùn)室等仍未得到廣泛普及，培訓(xùn)資源十分稀缺，校內(nèi)實訓(xùn)基地的建設(shè)還有待不斷開發(fā)和完善。在校外實訓(xùn)基地建設(shè)方面，各高職學(xué)院在甄選的基礎(chǔ)上，與國內(nèi)酒店企業(yè)建立了“校企合作模式”、“產(chǎn)學(xué)結(jié)合模式”、“訂單式”人才培養(yǎng)等目前較為成熟的合作模式。以筆者所在學(xué)院為例，酒店專業(yè)成立以來先后與上海、浙江、山東及江蘇省內(nèi)各大星級酒店較為穩(wěn)定的校外實訓(xùn)基地。然而，學(xué)生實訓(xùn)實習(xí)需求不斷呈現(xiàn)多樣化趨勢，有的學(xué)生希望到國內(nèi)一線城市，有的學(xué)生需要到外資酒店或者海外酒店去鍛煉等，因此，高職院校在校外實訓(xùn)基地的選擇和建設(shè)方面，應(yīng)給予學(xué)生更多選擇、發(fā)展和成長的機會。

（五）構(gòu)建職業(yè)能力反饋和考評體系

第7篇：酒店管理的特征和要素范文

關(guān)鍵詞：星級酒店 財務(wù)管理 現(xiàn)狀 問題 控制措施

一、引言

為在競爭中提高自身優(yōu)勢，星級酒店在管理模式上不再具備以往的粗放型，相繼的采用精細(xì)化管理模式，財務(wù)管理是這一轉(zhuǎn)變中重要的企業(yè)管理的構(gòu)成部分，但是沒有引起實際性的注重，以致于有很多問題的出現(xiàn)。必須在形勢的緊張上做出足夠的重視，轉(zhuǎn)換經(jīng)營管理模式，因此財務(wù)管理在星級酒店中的作用就顯得尤為重要。

二、目前星級酒店財務(wù)管理的現(xiàn)狀

（一）過分對自身收入額的注重

很多星級酒店的經(jīng)營者為了盡快達到自己的銷售指標(biāo)，更多的取得屬于自身的獎金提成，多數(shù)在旺季、淡季做大量的促銷活動來增加銷售收入，不在營銷策略和盈利模式進行探索，現(xiàn)金流量管理工作過于輕視，即便有著紅火的生意，利潤的增加，始終難以提升資金存量。

（二）成本控制的重視程度不夠

一部分星級酒店只在財務(wù)會計核算上有所重視，對成本控制的作用沒有確切的認(rèn)識，以至于不去設(shè)立成本控制的相關(guān)崗位。一部分星級酒店加強對收銀系統(tǒng)的控制，忽視酒店財務(wù)管理軟件的便捷、全面性，即使在軟件上有所投資，實際的應(yīng)用中也不能發(fā)揮出其相關(guān)的功能特征，價格差異大，多種類的服務(wù)項目是星級酒店的特征，由于計價工作量的繁多復(fù)雜，無法輕松的做好完善的成本控制工作。星級酒店要保證其良好的運作，就要在各個物品及環(huán)節(jié)上嚴(yán)格把握好成本控制，在成本控制上出現(xiàn)任何的差錯，都極易在管理上產(chǎn)生出很多的問題，物品的積壓越來越多，造成了大量的浪費。

（三）不健全的采購評價體系

一般情況下，采購部、財務(wù)部和使用部門進行調(diào)查后再作采購成本的實際確定，這是星級酒店的常見方式，實行采購時，詳細(xì)的對各環(huán)節(jié)做出審核，及質(zhì)量是否達標(biāo)的監(jiān)測工作。很多星級酒店目前沒有形成有效的采購評價體系，在購銷上的監(jiān)查力度不夠，以至于采購中很多問題的出現(xiàn)，難以有所縮減的采購成本，使星級酒店的效益無法得以真正的提升。

（四）預(yù)算執(zhí)行不到位

預(yù)算對酒店未來的發(fā)展有著重要的影響和作用，現(xiàn)階段雖然很多的酒店也認(rèn)識到了預(yù)算對酒店發(fā)展的重要性，也積極組織酒店財務(wù)人員進行預(yù)算編制，但很多的酒店只是把預(yù)算應(yīng)付上級部門或者領(lǐng)導(dǎo)檢查的工作，其形式大于實際，在預(yù)算執(zhí)行中不嚴(yán)格按照制定好的預(yù)算來執(zhí)行，而是隨著開支各項費用，即使某些費用大大出了本來制定好的預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)也不加以控制，這不僅影響了酒店財務(wù)管理水平和質(zhì)量的提升，更影響了酒店的經(jīng)濟效益。

三、星級酒店財務(wù)管理中的主要問題

對星級酒店的財務(wù)管理，在目前主要存在以下幾方面的問題：

（一）銷售收入追求的盲目性

星級酒店在運作過程當(dāng)中，通常在財務(wù)管理和經(jīng)營銷售上產(chǎn)生困難，利潤收入與經(jīng)營銷售沒有一個很好的融合。銷售量非常大時，產(chǎn)生不了高利潤，甚至出現(xiàn)越多銷售更虧損的狀況。這就難以具備正規(guī)的星級酒店條件，星級酒店的銷售管理人員淺薄的財務(wù)風(fēng)險意識，最主要的原因在于較多的追求銷售收入。對銷售收入的增加只選擇在淡季度、旺季促銷活動，不去在新贏利模式及其營銷策略上做探索；沒有在財務(wù)管理利潤管理戰(zhàn)術(shù)上有一個直觀的認(rèn)識，唯一關(guān)注的是自身銷售獎金的數(shù)目。在傳統(tǒng)思維方式中，睡著不斷增長的銷售量，帶來的是廣泛的個人收入，難以做到從全局出發(fā)，站在酒店的運營利潤同總體經(jīng)濟收入的位置隨做綜合的分析和考慮。

（二）不合理的資源利用

傳統(tǒng)酒店的財務(wù)管理在通常情況下往往忽略掉財務(wù)成本的調(diào)控，只對核算管理工作有所重視。價格差異大，多種類的服務(wù)項目是星級酒店的特征，這使得計價十分的繁雜，只在星級酒店的餐飲服務(wù)上看，有多達百余種的菜肴、酒水和飲料；在日用品的采購如妥協(xié)、牙膏和一次性梳子等物品上也有較大工作量，難以做到全面的成本控制。但是，星級酒店確保其良好的運作，必須要做到成本控制的全面性，應(yīng)從戰(zhàn)略的角度出發(fā)，加強成本控制的有效提升。過于忽視控制，將給管理工作帶來更多的不便，不能對庫存物品做全面的利用，那么就無法避免過度浪費現(xiàn)象的出現(xiàn)，導(dǎo)致惡性循環(huán)的形成。

（三）不合理的定價指標(biāo)

星級酒店的采購價給成本水平造成很大的影響。通常，采購部、財務(wù)部和使用部門進行調(diào)查后再作采購成本的最終。實際工作時，卻很少落實采購價的相關(guān)指標(biāo)，的高于采購價格的問題發(fā)生時，就相互推脫，由于沒有明確的獎勵和懲罰制度，對問題的責(zé)任無處追究，因此就不能夠發(fā)揮出重要的作用于財務(wù)管理部門的采購預(yù)算。

四、星級酒店財務(wù)管理的具體控制措施

國際一流的連鎖酒店，隨著世界經(jīng)濟一體化的作用相繼進入國內(nèi)，本土的星級酒店管理者對財務(wù)管理工作急需做出重新定位，以順應(yīng)時代形勢的發(fā)展潮流。星級酒店在經(jīng)營管理中要以財務(wù)管理作核心，并在以下幾方面做出完善：

（一）創(chuàng)新財務(wù)管理的運營理念

星級酒店財務(wù)管理部門應(yīng)做到與時俱進，改變以往傳統(tǒng)財務(wù)管理下的思路，引入先進的理念，以提高現(xiàn)金流和資本利用率，并充分發(fā)揮資金的使用效率。實施的成本差異化和低成本戰(zhàn)略，利用現(xiàn)有的資源，特別是無形資產(chǎn)的資本化，資本管理經(jīng)營的實施做充分的利用，以獲取更大的經(jīng)濟效益和可持續(xù)發(fā)展，運用當(dāng)前優(yōu)勢形成規(guī)?；?，多元化的連鎖酒店，待時機成熟時發(fā)展成跨國酒店企業(yè)集團，通過競爭優(yōu)勢獲得規(guī)模效益。

（二）強化成本控制

傳統(tǒng)財務(wù)成本管理的主要出發(fā)點是降低消耗、對費用的節(jié)約及產(chǎn)品成本核算。星級酒店管理在要求更多更好的提供個性產(chǎn)品及客戶的一級化服，所以要將顧客等外部因素考慮在成本管理之內(nèi)。這樣才能在激烈競爭中做到成本的領(lǐng)先，爭取到更多積極競爭條件。要使星級酒店成本管理效益獲得提升，就應(yīng)運用主動的財務(wù)戰(zhàn)略成本管理，轉(zhuǎn)變以往傳統(tǒng)被動的成本核算管理，可以在成本管理的組織上做更多戰(zhàn)略方式的選擇將成本信息融入進管理之內(nèi)。采用合理有效的統(tǒng)計分析方法，尋找到星級酒店發(fā)展的主要優(yōu)勢所在，給高層管理者的管理提供更多的便利，進而能在外部持續(xù)變化環(huán)境上具備良好的適應(yīng)能力。

（三）完整的財務(wù)危機預(yù)警體系

財務(wù)危機預(yù)警體系的一級指標(biāo)選擇通常有五個方面的要素，即發(fā)展能力、現(xiàn)金流量能力、贏利能力、償債能力及營運能力上的指標(biāo)。星級酒店應(yīng)根據(jù)自身經(jīng)營特點，在各指標(biāo)上做出選擇，在敏感性財務(wù)指標(biāo)及相關(guān)數(shù)值集合體上做出確定，以建立具有較強敏感性的財務(wù)預(yù)警體系，進而對酒店財務(wù)狀況以及后期是否能良好運作做合理、準(zhǔn)確的判斷，以更好地防控可能產(chǎn)生的危機。

（四）財務(wù)管理團隊素質(zhì)的提升

我國的酒店業(yè)財務(wù)管理者的素質(zhì)始終參差不齊，而星級酒店的財務(wù)管理團隊同樣有此問題的存在。這就要求對星級酒店財務(wù)管理團隊要全面的提升其綜合素質(zhì)，對財務(wù)管理人員的培訓(xùn)工作做逐步加強，替換并淘汰掉工作崗位適應(yīng)性差者，以盡快對人才流動機制做出完善，財務(wù)崗位上不斷充實進具備較高綜合素質(zhì)者的財務(wù)管理人員。這些都有利于酒店人力資源管理方式的運作，在員工隊伍旺盛的生命力上長久性保持，進而使酒店經(jīng)營效益得以有效提高。

五、結(jié)束語

面對不斷發(fā)展的新形勢，星級酒店經(jīng)營者及財務(wù)管理者應(yīng)時刻保持警醒，樹立起正確、規(guī)范的財務(wù)管理意識，不斷創(chuàng)新思維和舉措，在酒店財務(wù)管理國際化、標(biāo)準(zhǔn)化水平上不斷做出加強，進而使其在激烈的市場競爭中得以長久的生存和發(fā)展。

參考文獻：

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[2]曹選剛.關(guān)于酒店業(yè)財務(wù)管理若干問題及看法[J].江西行政學(xué)院學(xué)報，2009，（01）

第8篇：酒店管理的特征和要素范文

新的管理理念的提出，新的管理方式的出現(xiàn)，使得現(xiàn)代管理越來越精細(xì)化、人性化?！凹?xì)節(jié)決定成敗”已成為職場的一句流行語，人們越來越關(guān)注到細(xì)節(jié)對他人、自身和企業(yè)形象的影響。細(xì)節(jié)是指細(xì)小而又具體的事物、事情、環(huán)節(jié)或情節(jié)。正是因其小而常常被人忽視，因其細(xì)而使人感到繁瑣，不能長期堅持?！扒Ю镏校加谧阆隆?、“千里之堤，潰于蟻穴”，無不向我們昭示著點滴細(xì)節(jié)的重要作用。細(xì)節(jié)教育是在教育的過程中除傳授給學(xué)生宏觀的、具有普遍性的規(guī)律和技能外，還應(yīng)從職業(yè)角度引導(dǎo)學(xué)生形成對工作過程中細(xì)小環(huán)節(jié)的關(guān)注，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)精神和細(xì)節(jié)觀念。它是課上與課下、系部與學(xué)校、個體與全員、理論與實踐、學(xué)校與行業(yè)相互努力的過程，是一個系統(tǒng)化工程。

二、行業(yè)特性決定了專業(yè)的細(xì)節(jié)教育不可忽視

國內(nèi)著名的金陵酒店管理集團有一句名言，“酒店無小事，做不好小事出大事”，一句話道出了酒店服務(wù)與管理工作的真諦。酒店服務(wù)作為一種客我之間高度接觸性的行業(yè)，服務(wù)人員的一舉一動無不影響著客人的感受，決定著客人對飯店服務(wù)和管理水平的評價。而且因服務(wù)的同步性、不可重復(fù)性、無形性和差異性等特點，決定了飯店從業(yè)人員必須具備時刻為客人著想、為飯店著想的意識，才能在日常的服務(wù)工作中給客人以驚喜，為飯店創(chuàng)造良好的品牌形象。在為客人整理房間的過程中，能從枕頭的折痕中判斷出客人覺得枕頭矮了，再為客人多加一個枕頭；在客人第二次蹋進飯店大門的時候，能準(zhǔn)確地叫出客人的名字……，諸如此類的細(xì)節(jié)服務(wù)每天在不同的飯店發(fā)生，看似微不足道，但它卻折射出飯店員工至真至誠的服務(wù)精神，以客人需求為中心細(xì)節(jié)教育與酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成的服務(wù)理念。作為以培養(yǎng)高素質(zhì)高技能應(yīng)用性人才為主的高職酒店管理專業(yè)來說，如何從細(xì)節(jié)入手，在日常的教學(xué)、管理和實踐環(huán)節(jié)中培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識，形成良好的職業(yè)素質(zhì)，提高學(xué)生的職業(yè)競爭能力，具有重要的意義。但是，如今下列情景的出現(xiàn)已不足為怪：乘坐電梯時，特別是上下課的高峰期，同學(xué)們一擁而入或而出，絲毫不懂禮讓；見到師長視而不見；進入實訓(xùn)場所，大聲喧嘩，自身物品胡亂擺放；上課遲到時有發(fā)生；從諸多對從事酒店行業(yè)的實習(xí)生和畢業(yè)生的跟蹤調(diào)查來看，他們在環(huán)境適應(yīng)、服務(wù)意識、心理承受、吃苦耐勞、自我約束等方面與現(xiàn)代酒店的要求還有一定的差距，這些現(xiàn)狀的存在有的看似細(xì)節(jié)，不足為道，但是每一個細(xì)節(jié)都直接展示了學(xué)生的內(nèi)涵和素養(yǎng)，體現(xiàn)著學(xué)校人才培養(yǎng)水平的高低，影響著學(xué)生未來的職業(yè)發(fā)展。因此，如何主動適應(yīng)行業(yè)區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展需求，不斷加強人才培養(yǎng)模式改革，關(guān)注細(xì)節(jié)教育，提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量，是酒店管理專業(yè)實現(xiàn)內(nèi)涵提升的必由之路。

三、如何實施細(xì)節(jié)教育

素質(zhì)指勞動者在一定的生理和心理條件的基礎(chǔ)上，通過教育、勞動實踐和自我修養(yǎng)等途徑而形成和發(fā)展起來的，在職業(yè)活動中發(fā)揮重要作用的內(nèi)在基本品質(zhì)，它由思想政治素質(zhì)、職業(yè)道德素質(zhì)、科學(xué)文化素質(zhì)、專業(yè)技能素質(zhì)、身心素質(zhì)等幾方面構(gòu)成。從業(yè)人員職業(yè)素質(zhì)是企業(yè)競爭制勝的核心要素，是企業(yè)的無形資產(chǎn)和品牌。國家示范院校建設(shè)的實踐證明，僅僅依靠學(xué)校、課堂的實訓(xùn)室，依靠書本知識的學(xué)習(xí)，是無法培養(yǎng)出學(xué)生的實用技能和技術(shù)應(yīng)用能力的。要實現(xiàn)高職教育的培養(yǎng)目標(biāo)，必須實行開放式教學(xué)，以校企合作為平臺，在專業(yè)教學(xué)中增加具有企業(yè)豐富經(jīng)驗的專家，使行業(yè)企業(yè)直接參與到人才的過程之中，以工學(xué)結(jié)合的途徑造就一大批具有良好職業(yè)道德、創(chuàng)新精神和實踐能力的高素質(zhì)技能型人才[1]。

（一）在教學(xué)過程中滲透細(xì)節(jié)教育

“師者，傳道授業(yè)解惑也”，但是教學(xué)的力量不僅僅在于傳授，更重要的在于鼓勵與引導(dǎo)，如何將細(xì)節(jié)的重要性深入學(xué)生思想意識，培養(yǎng)學(xué)生從小事做起，將小事做精的態(tài)度意義重大。在本專業(yè)的教學(xué)中，對學(xué)生儀容儀表的檢查和指導(dǎo)是一項重要的課前教學(xué)內(nèi)容。結(jié)合行業(yè)企業(yè)對員工職業(yè)形象的要求對每位學(xué)生進行檢查和評價，對沒有達到標(biāo)準(zhǔn)要求的學(xué)生按規(guī)定扣除日?？己朔?，并予以正確的指導(dǎo)，限定學(xué)生在規(guī)定時間內(nèi)整改，培養(yǎng)學(xué)生良好的形象管理能力。上課時使用手機在大學(xué)生中非常普遍，這種行為嚴(yán)重影響教學(xué)和學(xué)習(xí)效果，因此，借鑒行業(yè)企業(yè)對員工手機的管理辦法，為各班配備“手機保管箱”，課前要求學(xué)生統(tǒng)一將手機放入保管箱，并進行執(zhí)行情況的考核，此舉有效解決了手機困擾問題，受到國內(nèi)多家媒體的報道和家長的肯定。使用電子文件上交作業(yè)，如PPT、WORD文檔等形式在現(xiàn)代教學(xué)中的運用越來越多，但是許多同學(xué)完成的電子作業(yè)在字體、格式、排版、美化等方面的水平良莠不齊，而行業(yè)企業(yè)對文件的規(guī)范化和美觀性要求很高，也兼具節(jié)約的成本意識。所以，每次作業(yè)上交后，任課教師都會有針對性地提出整改意見，逐步提高學(xué)生電子文檔的處理能力和審美意識，為以后的職業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。正如許多實習(xí)和畢業(yè)生所言“我們對自己制作PPT的水平很有自信，因為在校期間每個人都經(jīng)歷了無數(shù)次的訓(xùn)練和指導(dǎo)，制作水平和表達水平有了很大提高”。類似的例子多不勝舉，細(xì)節(jié)教育的理念滲透于每位教師的心中，貫穿于整個教學(xué)活動過程。

（二）在實踐過程中滲透細(xì)節(jié)教育

教育部16號文件中明確提出，人才培養(yǎng)模式改革的重點和難點是教學(xué)過程的實踐性、開放性和職業(yè)性，實驗、實訓(xùn)、實習(xí)是三個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。本專業(yè)構(gòu)建了基于職業(yè)能力提升為主線的雙證課程體系，實訓(xùn)、實習(xí)課程的比例達到60%，學(xué)生許多職業(yè)意識、職業(yè)態(tài)度、職業(yè)習(xí)慣的養(yǎng)成正是在校內(nèi)外的實踐環(huán)節(jié)中形成的。以校內(nèi)實訓(xùn)為例，學(xué)生進入實訓(xùn)規(guī)定必須按規(guī)定著職業(yè)裝，提前到崗做好實訓(xùn)室的環(huán)境衛(wèi)生和物品準(zhǔn)備工作，清點上課人員，完成自查后向?qū)嵱?xùn)老師匯報班前準(zhǔn)備情況，教師再進行檢查和考核，與現(xiàn)代酒店業(yè)的班前準(zhǔn)備工作和班前會的要求相同。實訓(xùn)過程中，學(xué)生應(yīng)遵守實訓(xùn)室的管理規(guī)定，不得大聲喧嘩，文明操作，安全操作，不得故意損壞和破壞實訓(xùn)用品用具。實訓(xùn)結(jié)束后，學(xué)生要按照實訓(xùn)室衛(wèi)生清掃的程序和要求做好環(huán)境衛(wèi)生的整理工作，填寫使用記錄表，做到“清潔、有序、定位定量”。在整個實訓(xùn)環(huán)節(jié)的設(shè)計、實施、考核過程中完全從職業(yè)化的角度來培養(yǎng)學(xué)生的相關(guān)技能與綜合素養(yǎng)。校外的專業(yè)見習(xí)、頂崗實習(xí)是學(xué)生直接接觸和感受職業(yè)工作的過程，實踐的效果如何不僅影響到合作企業(yè)的正常經(jīng)營與管理，同時也影響到企業(yè)對學(xué)校人才培養(yǎng)的質(zhì)量的評價和學(xué)生未來職業(yè)發(fā)展的取向。因此，校外實踐環(huán)節(jié)是本專業(yè)人才培養(yǎng)過程中關(guān)注度和投入度最高的部分。新生進校后便邀請行業(yè)專家、技術(shù)精英、實習(xí)生、畢業(yè)生到校開展行業(yè)知識和職業(yè)生涯規(guī)劃；在即將進入實踐崗位前再進行校企對接，讓學(xué)生全面了解實習(xí)單位的企業(yè)文化、崗位要求、配套設(shè)施、管理制度等；學(xué)生實際到崗后開展實習(xí)指導(dǎo)老師和學(xué)生的“一對一”溝通，幫助學(xué)生快速適應(yīng)崗位工作，及時解決崗位實習(xí)中出現(xiàn)的問題。在傳統(tǒng)節(jié)日、寒暑假期間，系部領(lǐng)導(dǎo)帶領(lǐng)實習(xí)指導(dǎo)老師、班主任等深入實習(xí)基地看望和慰問學(xué)生，用真情去感動和感染學(xué)生，將真情運用到對客服務(wù)過程中，此舉受到了所有合作企業(yè)的贊賞，也增強了企業(yè)對實習(xí)生管理的重視程度。2011年7月份，本專業(yè)派出了20多名學(xué)生到青島海景花園大酒店開展頂崗實習(xí)和畢業(yè)實踐。酒店接待任務(wù)繁重，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和考核要求非常嚴(yán)格，但是所有學(xué)生都能夠在快速適應(yīng)崗位工作要求，用心做事，以情服務(wù)，獲得了酒店與客人的高度認(rèn)可，在短短的四個月時間內(nèi)，共收到客人的感謝信43封。

（三）在學(xué)生管理中滲透細(xì)節(jié)教育

第9篇：酒店管理的特征和要素范文

Abstract： The hotel positioning planning and feasibility study is an integral part of the construction of the modern hotel. With the rapid development of the industry market of modern hotel， hotel positioning planning and feasibility report attract more and more attention by the hotel developers. The science， feasibility and operability of hotel development are the problems worth thinking. This article analyzes and discusses the hotel positioning planning， feasibility study report and its extension and the continuous guidance process of the hotel.

P鍵詞：酒店定位策劃；可行性研究；分析和探討

Key words： hotel positioning planning；feasibility study；analysis and discussion

中圖分類號：F719 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1006-4311（2017）14-0014-05

0 引言

現(xiàn)代酒店是以住宿為基礎(chǔ)，涵蓋餐飲、娛樂、康體、購物等多項活動的綜合性場所，現(xiàn)代酒店服務(wù)對象復(fù)雜，且呈現(xiàn)多元化發(fā)展趨勢。隨著我國城市經(jīng)濟、旅游和交通等的發(fā)展，助推了國內(nèi)酒店業(yè)的高速增長，截止2014年底，中國的酒店產(chǎn)業(yè)現(xiàn)已成為擁有客房250萬間（其中，有160多萬間屬于星級酒店客房）、價值440億美元的龐大產(chǎn)業(yè)。而科爾尼最新的報告《中國酒店產(chǎn)業(yè)的增長空間》則認(rèn)為：未來10年，中國酒店產(chǎn)業(yè)將達到1000億美元，擁有630萬間客房，每千人房間擁有率達到8個。中國的酒店業(yè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達到飽和點，其爆發(fā)性增長在未來十年還將持續(xù)不減。

酒店，尤其是高星級酒店在建筑規(guī)模、功能配套、投資額、建設(shè)周期等方面需要注重的市場因素更多更復(fù)雜，即使是類型相似的酒店，其規(guī)模、功能、流線也因運營管理和品牌檔次的不同而差別巨大，酒店建設(shè)的主題特色則更沒有標(biāo)準(zhǔn)化模板。隨著酒店業(yè)的發(fā)展和酒店產(chǎn)品類型的不斷豐富，酒店定位策劃和可行性分析越來越受到酒店建設(shè)相關(guān)人員的重視，已經(jīng)成為了酒店建設(shè)及開發(fā)過程中的一個重要環(huán)節(jié)，對其開展研究是十分必要的。

1 酒店定位策劃和可行性分析報告

早期的絕大多數(shù)酒店并沒有重視定位策劃和可行性分析，開發(fā)商往往直接引入規(guī)劃、建筑、室內(nèi)設(shè)計單位和酒店管理單位（自營酒店則不需引進酒店品牌或管理單位），這樣的結(jié)果，往往不能滿足投資商的真正需求，或者說僅能滿足酒店使用現(xiàn)階段或短期的需求――產(chǎn)品開發(fā)無市場前瞻性，無法滿足酒店建設(shè)經(jīng)營與市場的對接和可持續(xù)發(fā)展。

酒店定位策劃及可行性分析報告是酒店項目開發(fā)的最前期階段，直接目的是為建筑和設(shè)計提供方向性指導(dǎo)，同時，在項目的決策、實施、經(jīng)營等階段也具有指導(dǎo)作用。

就酒店建筑設(shè)計過程而言，這是個從無到有的創(chuàng)作過程，建筑類型（商務(wù)、度假或精品等）、規(guī)模體量、功能需求等的傳達與提煉并不能在設(shè)計開始之前就能梳理得無比清晰準(zhǔn)確，它通常是一個由粗到細(xì)、由模糊到具體的過程，業(yè)主就需要前期策劃中的市場定位指導(dǎo)；而就室內(nèi)設(shè)計而言，酒店星級檔次、個性的彰顯和設(shè)計造價等則需要隨著前期定位和建筑設(shè)計進程的推進而調(diào)整；此外，可行報告還包括了對酒店經(jīng)營期的預(yù)測，酒店品牌的選擇、經(jīng)營業(yè)績的評估等。

總結(jié)酒店開發(fā)實踐，筆者認(rèn)為，酒店定位策劃和可行性研究是現(xiàn)代酒店建設(shè)不可分割的一部分，投資商應(yīng)該“市場主導(dǎo)，策劃先行”，最佳的酒店開發(fā)方案是“策劃、規(guī)劃、設(shè)計一體化并階段性更新調(diào)整”，即尋找合適的酒店策劃顧問機構(gòu)，在酒店項目開發(fā)前期就完成整體定位策劃和財務(wù)可行研究，并根據(jù)市場環(huán)境變化發(fā)展靈活指導(dǎo)酒店建筑規(guī)劃、室內(nèi)裝修、品牌引入、開發(fā)運營、改造升級等環(huán)節(jié)，實現(xiàn)酒店的科學(xué)開發(fā)和良性運營。

2 酒店定位策劃和可行性分析報告的內(nèi)容

簡單地說，酒店定位策劃和可行性研究就是基于對市場外部及項目內(nèi)部條件的分析研究，梳理內(nèi)在需求和酒店未來開發(fā)的思路，實現(xiàn)酒店功能的高效合理，同時，通過財務(wù)預(yù)測酒店建成后的經(jīng)營情況，最終確定酒店的可行性及投資回收期。主要內(nèi)容包括――分析、定位和財務(wù)可行預(yù)測。

2.1 基礎(chǔ)分析內(nèi)容

酒店策劃和可行性研究，必須有開發(fā)依據(jù)，綜合宏觀局勢和微觀環(huán)境，對酒店發(fā)展做出科學(xué)研判（見圖1）。

①宏觀層面，要把握酒店長遠(yuǎn)發(fā)展的政策、經(jīng)濟、城市和文化環(huán)境。

政策環(huán)境：對項目有利的政策方針和法律法規(guī)是良好的投資保證。旅游開發(fā)與酒店業(yè)政策、地產(chǎn)政策的支持和變動會較大程度影響高星級酒店投資的數(shù)量、規(guī)模及收益率。

城市環(huán)境：城市區(qū)位、交通、形象和規(guī)劃發(fā)展，是酒店定位開發(fā)的起點，良好的城市發(fā)展現(xiàn)狀及清晰的發(fā)展規(guī)劃，為高星級酒店開發(fā)類型、客源定位及中遠(yuǎn)期經(jīng)營預(yù)測提供了基礎(chǔ)。

經(jīng)濟環(huán)境：城市和區(qū)域產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟和旅游經(jīng)濟直接影響著高星級酒店的發(fā)展，酒店的客源消費水平、客源流量以及入住率都跟經(jīng)濟發(fā)展水平和趨勢息息相關(guān)。經(jīng)濟基礎(chǔ)越好，相對來說酒店的發(fā)展越明朗，越有可能吸引到更多的住客。

文化背景：文化背景包括酒店自身的文化及酒店所處地區(qū)的文化。酒店自身文化即酒店的企業(yè)文化，良好的企業(yè)文化有助于提升酒店的核心競爭力。對于高星級酒店而言，良好的文化背景是重要的，它能夠有效的增加酒店客源。

②微觀層面要考慮項目條件、市場環(huán)境、開發(fā)商實力、競爭力和潛在競爭力五大因素。

項目條件：項目的地理位置、周邊環(huán)境、資源優(yōu)劣勢等均影響了項目自身品質(zhì)的高低，如何凸顯優(yōu)勢、弱化劣勢、甚至化劣勢為優(yōu)勢，是酒店策劃分析前期的一個重要部分。

市場因素：當(dāng)?shù)鼐频晔袌鲩_發(fā)現(xiàn)狀（數(shù)量、檔次、功能、品牌等）及酒店客源市場構(gòu)成是影響高星級酒店發(fā)展最為重要的因素，也是指導(dǎo)項目酒店開發(fā)最直觀最重要的分析部分。酒店市場的開發(fā)水平和飽和度，直接影響了項目酒店未來的規(guī)模、檔次和品牌等定位，而酒店客源的構(gòu)成情況，直接決定了高星級酒店的類型和客房入住率水平和房價水平，進而對酒店的經(jīng)營效益和生產(chǎn)發(fā)展產(chǎn)生影響。

開發(fā)商因素：開發(fā)商自身的實力是酒店發(fā)展的支撐，有實力的開發(fā)商更有條件開發(fā)出高品質(zhì)的酒店項目，且更能促成酒店項目的完成。

競爭力因素：競爭力是高星級酒店發(fā)展的外在威脅。特別是伴隨著高星級酒店投資熱、高星級酒店產(chǎn)品同質(zhì)性強、高星級酒店競爭日趨激烈的影響，科學(xué)評估競爭市場情況，合理評估自身競爭力顯得尤為重要。

潛在競爭力因素：潛在競爭因素包括項目周邊擬/待建酒店開況、周邊城市酒店市場競爭環(huán)境以及一些新興業(yè)態(tài)的替代功能。雖然是輔助參考因素，但對高星級酒店市場的影響也較為重要。

2.2 定位內(nèi)容

酒店定位策劃是一項系統(tǒng)工程，涉及酒店類型、檔次、規(guī)模、功能、管理模式等方方面面，涵蓋投資項目該注重問題的各個要素。

①類型定位。

酒店開發(fā)依托的區(qū)位環(huán)境、資源條件、客源市場等因素各不相同，因此酒店開發(fā)在類型上也不盡相似，同時，隨著市場需求的多樣化，酒店發(fā)展類型也更為豐富且綜合性更強（見表1）。

②檔次定位。

根據(jù)《中華人民共和國星級酒店評定標(biāo)準(zhǔn)》將酒店按等級標(biāo)準(zhǔn)是以星級劃分，分為一星級到五星級5個標(biāo)準(zhǔn)。星級越高，表示旅游飯店的檔次越高（見表2）。

③規(guī)模定位。

按照目前國內(nèi)和行業(yè)劃分標(biāo)準(zhǔn)，酒店項目的開發(fā)規(guī)模方面有如下幾種可能的方案（根據(jù)行業(yè)經(jīng)驗，各酒店品牌對酒店規(guī)模有一定限制或要求，若酒店項目_定引進品牌，除市場因素外，還需綜合考慮品牌要求，見表3）。

④功能定位。

從建筑設(shè)設(shè)計、室內(nèi)設(shè)計及酒店管理三方面分析，酒店的基本功能分區(qū)為客流區(qū)與非客流區(qū)二大部分（見表4）。酒店功能及分區(qū)布局還取決于該酒店本身的定位及項目周邊的環(huán)境，要合理配套功能板塊并解決好其中各功能組區(qū)本身及相互之間的關(guān)聯(lián)。

⑤管理模式定位

目前國內(nèi)酒店常見的管理方式主要分為五類：

業(yè)主委托酒店顧問公司顧問咨詢管理；

業(yè)主自主經(jīng)營管理，結(jié)合加入國際品牌特許經(jīng)營（貼牌經(jīng)營）；

業(yè)主自行經(jīng)營管理；

委托國內(nèi)酒店管理公司經(jīng)營管理；

委托國際酒店品牌管理公司經(jīng)營管理。

2.3 財務(wù)預(yù)測分析內(nèi)容

現(xiàn)代星級酒店投資發(fā)展現(xiàn)狀是建設(shè)規(guī)模日益擴大，投資的主要特征有投資周期長、投資成本不可逆以及投資資金需求量大；投資存在的問題主要包括產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重、投資盲目跟風(fēng)現(xiàn)象嚴(yán)重、投資完后項目運營問題復(fù)雜等。

基于以上投資特性與問題，酒店開發(fā)財務(wù)投資預(yù)測顯得更為必要。酒店財務(wù)分析是對酒店未來至少10-15年的經(jīng)營成果進行的量化分析（見表5），既要立足于現(xiàn)階段，又要保持一定的預(yù)見性，能為目前和未來發(fā)展變化的酒店投資決策服務(wù)。

3 酒店定位策劃和可行性分析報告的延展性

酒店的開發(fā)本身是一個持續(xù)性的過程，酒店開發(fā)有階段劃分且階段性目標(biāo)不同。

因此，一整套系統(tǒng)科學(xué)的酒店定位策劃和可行性分析報告不僅作為一個前期階段性的研究成果存在，它還具有一定的延續(xù)性和伸展性。

在中國，因為很多酒店開發(fā)項目背景復(fù)雜及酒店市場的發(fā)展等原因，一份可研報告經(jīng)常無法滿足開發(fā)商的全部需要，因此，酒店定位策劃和可行性分析報告也應(yīng)該隨著酒店開發(fā)的階段不斷系統(tǒng)深化和動態(tài)更新。

3.1 定位策劃和可研分析

酒店定位和可研分析（詳見第2節(jié)）是酒店酒店開發(fā)的第一項重要工作，是酒店顧問最基本最傳統(tǒng)的服務(wù)產(chǎn)品。主要包括酒店建設(shè)基礎(chǔ)條件分析、酒店定位、管理模式、酒店功能及服務(wù)特點策劃等定性內(nèi)容，以及總體規(guī)模、設(shè)施設(shè)備和面積、市場及財務(wù)可行性研究等部分定量內(nèi)容。

3.2 技術(shù)指導(dǎo)服務(wù)

酒店確定市場定位和可行之后，基于前期總體定位方案確定的酒店規(guī)模、功能、檔次及投資規(guī)模等，有兩項關(guān)鍵工作需及時展開：

一是項目規(guī)劃及建筑設(shè)計。酒店策劃顧問公司需進一步編制“酒店項目設(shè)計任務(wù)書”，內(nèi)容包括酒店各項功能技術(shù)指標(biāo)等，協(xié)助甲方向設(shè)計單位詳細(xì)說明酒店整體定位、功能定義及技術(shù)指標(biāo)、建筑設(shè)計要求、酒店與項目中其他業(yè)態(tài)的相互關(guān)系等，協(xié)助設(shè)計單位順利開展設(shè)計工作；若管理公司能夠快速確定，酒店策劃顧問公司需依靠管理公司提供的酒店設(shè)計、建設(shè)、采購、開業(yè)等標(biāo)準(zhǔn)制定技術(shù)服務(wù)細(xì)節(jié)，實際上部分定位標(biāo)準(zhǔn)在前期定位策劃和可研分析中已有所展現(xiàn)；若無相關(guān)品牌引入，根據(jù)業(yè)主需求，酒店策劃顧問公司可根據(jù)自身酒店設(shè)計的經(jīng)驗指導(dǎo)業(yè)主方完成建筑設(shè)計開發(fā)。

二是酒店管理公司引進（如前期已確立引進國際/國內(nèi)管理品牌）。管理公司引進過程比較復(fù)雜，在確定品牌方向的情況下也需要至少6個月時間才能基本完成，且由于很多開發(fā)商缺乏與管理公司協(xié)同合作的經(jīng)驗和能力，面對管理公司提出的各種要求不知所措，這也需要酒店顧問公司通過前期商務(wù)談判幫助開發(fā)商正式引入管理公司并爭取相應(yīng)的權(quán)益，此外，酒店管理公司的確定也可更好幫助開發(fā)商按時順利的推進酒店建設(shè)工程。

3.3 開業(yè)籌備指導(dǎo)服務(wù)

打造一家高品質(zhì)酒店，開發(fā)建設(shè)是首要前提，然酒店要順利開業(yè)經(jīng)營，設(shè)備和物品采購、經(jīng)營管理體系建立、酒店服務(wù)規(guī)范w系、酒店人力資源儲備、市場推廣及營銷計劃、設(shè)備試運營、開業(yè)儀式籌備、酒店試營業(yè)等開業(yè)指導(dǎo)也必不可少，針對第一次介入酒店業(yè)的開發(fā)商，酒店策劃顧問還應(yīng)根據(jù)需求制定詳細(xì)的開業(yè)籌備計劃書。（對于引入知名國際/國內(nèi)品牌的酒店，開業(yè)籌備指導(dǎo)由品牌管理公司指導(dǎo)完成，該顧問環(huán)節(jié)主要針對自營酒店項目）

酒店大型設(shè)備及系統(tǒng)采購顧問服務(wù)內(nèi)容：包括對甲方提供的電梯、消防、暖通、給排水、強弱電等各采購項目的采購任務(wù)書、服務(wù)建議書、采購合同等采購文件提出優(yōu)化建議。

酒店開業(yè)物品采購顧問服務(wù)內(nèi)容：開業(yè)物品包括FF&E類（固定裝置和設(shè)備，裝飾布藝，織物、裝飾燈具、藝術(shù)飾品、地毯等）；OS&E類（運營用品和設(shè)備，家具、器皿、視聽設(shè)備等），顧問公司需根據(jù)功能布局、經(jīng)營情況假設(shè)、業(yè)主投資概算編制開業(yè)采購預(yù)算，審查及界定。

經(jīng)營管理計劃編制：建立組織機構(gòu)、管理制度、管理流程、服務(wù)規(guī)范、質(zhì)量控制體系等。

服務(wù)規(guī)范體系服務(wù)內(nèi)容：包括酒店房務(wù)（前臺服務(wù)、商務(wù)服務(wù)、禮賓車隊、通訊網(wǎng)絡(luò)服務(wù)、客房服務(wù)、公共區(qū)域、洗衣服務(wù)、客戶接待綜合服務(wù)等）、餐飲（中餐、宴會、西餐、咖啡廳、大堂吧等）、康樂（SPA中心、健身、泳池等）、會議等板塊的管理體系和服務(wù)規(guī)范。

人力資源體系建立：建立人事管理制度、定義崗位責(zé)任及人員編制；設(shè)計薪酬福利體系、編寫員工手冊、制定培訓(xùn)計劃等。

酒店營銷體系建立：制定酒店營銷戰(zhàn)略，組建和培訓(xùn)酒店營銷團隊；建立酒店營銷團隊激勵和管理制度；建立酒店營銷網(wǎng)絡(luò)。（網(wǎng)站、官方微信、官方微博等）；酒店總體VI規(guī)范；設(shè)計酒店宣傳資料文稿圖片系統(tǒng)；提供酒店印刷品樣本及清單；設(shè)計酒店市場銷售方案及價格體系等。

設(shè)備試運營：所有機電設(shè)備提前15-30天試運行，測試其性能；特別是空調(diào)及強電，給排水部份。

開業(yè)儀式籌備：自選管理團隊或酒店管理公司制定方案，成立專職小組；聘請專業(yè)推廣公司全面執(zhí)行；準(zhǔn)備及排練（3個月）；現(xiàn)場營運模擬演習(xí)，各崗位模擬開業(yè)后正常運作。

酒店試營業(yè)：提前一個半月作部份及全面清潔；30天內(nèi)全面準(zhǔn)備試營業(yè)；各部負(fù)責(zé)所管區(qū)域，公共部份由管家部全面負(fù)責(zé)；特別注意房間異味的清除。

3.4 升級改造指導(dǎo)

時代在發(fā)展，社會在進步。酒店客房、餐飲、會議、康體娛樂、后勤等各個版塊的市場標(biāo)準(zhǔn)都有可能不斷演進，而自身條件可能受建筑等條件制約，競爭力和吸引力逐漸退化。受酒店使用損耗和市場發(fā)展影響，一般一家酒店經(jīng)營5-8年后或?qū)⒚媾R提升改造，這樣酒店就需要顧問公司根據(jù)市場需求編制新一輪的定位提升方案。

若一家酒店在建設(shè)前期就選擇了合適的酒店顧問公司，那么在早期的定位策劃和可研報告中就會有一些前瞻性的定位，比如酒店在規(guī)模體量、客房面積、功能設(shè)施等方面就會預(yù)先對未來至少10年的市場需求進行預(yù)測并一定程度超前開發(fā)，那么酒店在后期的改造升級中需要投入的資金、時間、資源就比較少，只需根據(jù)市場做一些補充定位或定位提升，并在內(nèi)裝設(shè)計上進行更新，從而減少建筑結(jié)構(gòu)、功能布局方面的大型整改。

4 酒店定位策劃和可行性分析報告涉及的學(xué)科論

一個酒店的開發(fā)-建成-運營-持續(xù)發(fā)展，必然是多方人員共同參與努力的結(jié)果，也是各方人員在不同的立場上提出問題，通過討論、溝通、整合形成的共識。從學(xué)科性質(zhì)分析，現(xiàn)代酒店開發(fā)幾乎涉及了多門學(xué)科理論，市場、建筑和設(shè)計、藝術(shù)、經(jīng)濟、管理等多門學(xué)科相互關(guān)聯(lián)、借鑒和融合，形成了全新的開放的系統(tǒng)的體系，使酒店的建設(shè)和發(fā)展有了系統(tǒng)的理論依據(jù)和保障。

市場學(xué)相關(guān)：針對市場目標(biāo)群體的年齡、收入、需求、行為習(xí)慣等特征，確定酒店未來客源群體的構(gòu)成。

建筑和設(shè)計相關(guān)：酒店經(jīng)營需要以建筑為媒介基礎(chǔ)，同時，酒店品牌檔次直接由室內(nèi)設(shè)計裝修所展現(xiàn)。

文化相關(guān)：企業(yè)文化和酒店形象識別，文化內(nèi)涵幾乎可以滲透到酒店建筑和設(shè)計、甚至經(jīng)營管理的每一個細(xì)節(jié)當(dāng)中。

經(jīng)濟學(xué)相關(guān)：酒店提供的服務(wù)和客房是市場經(jīng)濟條件下的一種商品，酒店的建設(shè)成本、投資回報率、利潤率等因素對酒店設(shè)計和經(jīng)營有直接影響，酒店開發(fā)的市場特征可形成投資可行性研究結(jié)論。

管理學(xué)相關(guān)：酒店管理模式，會深刻影響到酒店內(nèi)部功能布局以及服務(wù)流線的布置。

5 結(jié)語

現(xiàn)代酒店規(guī)?；虼蠡蛐　n次或高或低，類型更是豐富多彩，但其發(fā)展的階段性和生命周期是恒定不變的。為讓酒店在有限的生命力延續(xù)性更強、綻放更多光輝，實現(xiàn)并超越酒店投資的戰(zhàn)略目標(biāo)和經(jīng)營目標(biāo)，唯有關(guān)注并重視其投資、開發(fā)和經(jīng)營的每一個階段和環(huán)節(jié)，步步為營。

而對應(yīng)于酒店發(fā)展不同設(shè)計階段的要求，可將定位策劃報告分階段制定，并不斷深入和細(xì)化，將加強酒店持續(xù)開發(fā)的科學(xué)性和可操作性。

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