健康飲食的認(rèn)識精選(九篇)

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第1篇：健康飲食的認(rèn)識范文

1.一日三餐定時(shí)定量

一般人在正常情況下的早、中、晚三個時(shí)間段里面，人體所含有的消化酶是最為活躍的時(shí)候，我們每天吃早中晚這三頓飯的時(shí)間也是由我們身體的生物鐘控制的。

偶爾一個周末偷回懶不要緊，如果經(jīng)常不能按時(shí)吃飯，就很容易患胃病。

2.不挑食，不偏食

要問專家吃什么最健康？他的回答一定是，均衡的飲食，身體才能獲得豐富的營養(yǎng)。

3.細(xì)嚼慢咽

狼吞虎咽的壞處是什么？第一，單位時(shí)間進(jìn)食量增加；第二，給胃造成負(fù)擔(dān)，引起消化不良；第三，引起不良心理反應(yīng)。

4.早餐營養(yǎng)要充足

您知道一般所謂的充足的營養(yǎng)早餐指的是哪些嗎？我們充足的營養(yǎng)早餐應(yīng)該包括四大類的食物，并且這四類食物都是在人體中發(fā)揮不同的作用，這樣才能夠保持身體健康。

這四類食物是谷類與薯類、動物性食物（肉類、蛋）、奶及奶制品/大豆及大豆制品、新鮮蔬菜和水果。

5.不暴飲暴食

暴飲暴食對胃腸的傷害很大，突然暴飲暴食會打亂胃腸道的“生物鐘”，那么多食物停留在胃腸中，會“壓力山大”。

更嚴(yán)重的是，如果經(jīng)常暴飲暴食還會加重胰腺和肝膽的負(fù)擔(dān)，造成急性胰腺炎和膽囊炎。

6.不盲目節(jié)食

為了減肥不擇手段？節(jié)食不僅會影響胃腸道功能，還會造成內(nèi)分泌失調(diào)（比如停經(jīng)）以及嚴(yán)重影響記憶力和智力。

7.每天堅(jiān)持喝奶

奶制品是營養(yǎng)最全面、配比也很均衡的完美食物。奶制品沒有豆?jié){有營養(yǎng)、奶制品會致癌這些謬論千萬不要信。

8.清淡飲食，少油少鹽

多油多鹽的食物意味著你比別人攝入更多的脂肪和鹽分，高血脂、高血壓也來得更容易！

9.足量白開水，少喝飲料

什么飲品最健康？那一定是白開水！飲料中除了色素和大量糖分以外，一無是處。如果實(shí)在控制不了自己，盡量少喝也可以！

10.適量飲酒

隔三差五喝上一杯紅酒對女人來說是再好不過的養(yǎng)生方法了。記住，最多一杯紅酒哦！

11.選擇營養(yǎng)價(jià)值高的零食

堅(jiān)果、水果、豆腐干、奶制品都是營養(yǎng)價(jià)值高的零食。糖果、奶油夾心餅干、曲奇、火腿腸、果脯、蜜餞、各種飲料除了多鹽、多糖、多香精色素以外沒有任何營養(yǎng)價(jià)值可言。

第2篇：健康飲食的認(rèn)識范文

連云港市贛榆區(qū)委黨校 江蘇省連云港市 222100

【摘　要】本文論述飲食與健康的關(guān)系，從一般飲食習(xí)俗、膳食結(jié)構(gòu)、傳統(tǒng)飲食方法等多方面討論和人體健康的聯(lián)系，并本著傳承祖國傳統(tǒng)飲食文化的同時(shí)，利用科學(xué)合理的膳食理論解決傳統(tǒng)飲食中的不良現(xiàn)象，推進(jìn)我國烹飪事業(yè)更快更好的發(fā)展。

關(guān)鍵詞 飲食；健康；營養(yǎng)素；發(fā)展

我國地域遼闊，地理環(huán)境多樣，氣候條件豐富，動植物品類繁多，這都為我國的飲食提供了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。中國的飲食文化，有口皆碑，深受世界各國人民的歡迎，這和我國人民通過長期的不斷實(shí)踐、創(chuàng)新的精湛烹飪技藝，及燦爛文化和悠久歷史分不開的。如何吃出健康是當(dāng)今社會關(guān)住的熱門話題，傳統(tǒng)飲食與人體健康，有著密不可分的聯(lián)系。

1 我國的飲食文化和人體健康關(guān)系中的優(yōu)勢

1.1 從自然界的和諧共處看我國的傳統(tǒng)飲食文化

在中國飲食文化中，膳食結(jié)構(gòu)就是以糧、豆、蔬、果、谷類等植物性食料為基礎(chǔ)，主、副食界線分明。主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食。在南宋時(shí)期中國的飲食文化趨于成熟。據(jù)調(diào)查，中國人吃的菜蔬有600 多種，比西方多六倍。在我國的菜肴里，素菜是平常食品。主食以稻米和小麥為主，另外小米、玉米、麥?zhǔn)w、土豆、紅薯和各種苕類也占有一席之地[1]。

各種面食，如饅頭、面條、油條以及各種粥類、餅類和變化萬千的小吃類使得人們的餐桌豐富多彩。相對于西方國家因高蛋白，高膽固醇、高脂肪、高熱量的飲食而導(dǎo)致普遍發(fā)生高血脂，高血壓等心腦血管疾病 及糖尿病，肥胖病的結(jié)果，從反面表明以素食為主，綜合平衡的飲食是合理的，正確的。

1.2 民間傳統(tǒng)習(xí)俗中的飲食文化

中國是一個多民族的國家，不論是繁華城市還是美麗的鄉(xiāng)村，依舊流行著各種各樣的民間傳統(tǒng)食風(fēng)。我國的傳統(tǒng)節(jié)日里，各種節(jié)日有著不同的寓意，其中飲食是重要組成部分。各民族在不同的節(jié)日中，根據(jù)不同的特產(chǎn)加工出豐富多彩的食品，用現(xiàn)代科學(xué)合理的膳食結(jié)構(gòu)分析，好多節(jié)日中的飲食符合人體健康的要求，如食素、節(jié)日中葷菜不利于人體健康，食素有利于調(diào)節(jié)人體酸堿平衡。農(nóng)歷臘八節(jié)，我國很多地區(qū)都有吃臘八粥的習(xí)俗。臘八粥是用多種收獲的糧食和瓜果混合熬制成，通常都為甜味粥。而中原地區(qū)的許多農(nóng)家卻喜歡吃臘八咸粥，粥內(nèi)除大米、紅豆、小米、綠豆、小豆、花生、等原料外，還要加肉絲、蘿卜、粉條、海帶、豆腐等[2]；過年吃的餃子，有各種面粉、蔬菜等，多樣性的葷素搭配符合了膳食營養(yǎng)互補(bǔ)原理。

1.3 飲食原料的加工操作方法和人體健康的聯(lián)系

隨著社會發(fā)展的不斷進(jìn)步，高效率的機(jī)械加工帶動了現(xiàn)代廚房工作效率，但是有很多傳統(tǒng)飲食中的加工方法是機(jī)械取代不了的。在神農(nóng)時(shí)代，發(fā)明了陶器，用陶器作為器皿，對食物原料進(jìn)行煮、蒸、燜等多種操作， 標(biāo)志著我國的烹飪技術(shù)已由簡單的燒烤進(jìn)入蒸煮的新階段。蒸、煮、燉等，是最益人體健康的。因?yàn)樗臏囟仍?00℃上下，不會產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此，我們應(yīng)大力提倡使用蒸煮方法來烹飪食物，避免采用高溫的烹飪方法，這樣不僅能夠減少致癌物質(zhì)的危害，而且有利于消化吸收。使用鐵鍋是國人烹飪食物的傳統(tǒng)廚具，一般不含化學(xué)物質(zhì)，不會氧化。在炒菜、烹煮食物的過程中，鐵鍋很少有溶出物，即使有鐵物質(zhì)溶出，對人體也有好處。

2 我國的飲食文化和人體健康關(guān)系中的缺點(diǎn)

2.1 食品的加工方法對食物營養(yǎng)素的影響蔬菜先切后洗，菜中的維生素會通過刀口溶于水中而喪失，切后放置太久，維生素C 會被氧化, 溫度越高，放置越久，破壞越多。淘洗能使大米中的VB, 損失29-60、VB2 及尼克酸損失23 -25， 搓洗次數(shù)越多’淘米前后浸泡時(shí)間越長，水溫越高，營養(yǎng)素?fù)p失越多。食物的加工方法對營養(yǎng)素的影響較大，因此，日常生活中應(yīng)該采取科學(xué)的加工方法，以最大限度地減少加工對食物營養(yǎng)素的影響。

2.2 飲食中的營養(yǎng)素?cái)z入不均衡

現(xiàn)代科學(xué)研究表明，大腦對各種營養(yǎng)物質(zhì)和氧的需求量是很大的，如果不能保證大腦的各種營養(yǎng)成分的供應(yīng)，則會導(dǎo)致人的大腦結(jié)構(gòu)及功能的異常，智力下降，記憶力及記憶再現(xiàn)能力退化，甚至精神異常等癥狀發(fā)生。奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是天然鈣質(zhì)的極好來源。我國居民膳食提供的鈣質(zhì)普遍偏低，平均只達(dá)到推薦供給量的一半左右。豆類是我國的傳統(tǒng)食品，含大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，鈣及維生素B1、維生素B2、煙酸等[3]。

經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物，攝入過多往往會引起肥胖，并是某些慢性病的危險(xiǎn)因素，應(yīng)當(dāng)少吃。 我國居民食鹽攝入量過多，平均值是世界衛(wèi)生組織建議值的兩倍以上。

2.3 食品在加工過程中產(chǎn)生有害物質(zhì)

腌肉食品制作時(shí)需添加亞硝酸鹽， 從而導(dǎo)致致癌物質(zhì)亞硝基化合物的形成；熏制食品由于熏煙而引入致癌物質(zhì)苯并(a) 芘及其它多環(huán)芳烴；食品添加劑使用不當(dāng)轉(zhuǎn)化成有毒成分。另外，高溫長時(shí)間加熱油脂也可使油脂產(chǎn)生有毒的氧化產(chǎn)物。

3 飲食文化與人體健康的發(fā)展

中國飲食文化秉承幾千年的文化底蘊(yùn)，在新的歷史時(shí)期得到了長足發(fā)展。飲食文化與健康是緊密相連，相互制約，相互規(guī)范，只有懂得飲食文化，才能談身體素質(zhì)；健康是人們最起碼的物質(zhì)保障，沒有強(qiáng)壯的身體他能干什么，什么都不會，健康是人們最理想的生活改觀，健康強(qiáng)壯的身體，注意各項(xiàng)營養(yǎng)均衡搭配，不食垃圾食品，飲食衛(wèi)生。

參考文獻(xiàn)

[1] 馮磊, 沈建. 基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)[M]. 杭州市:浙江大學(xué)出版社,2005(09).

第3篇：健康飲食的認(rèn)識范文

一、在課堂教學(xué)中滲透人格教育

課堂是素質(zhì)教育的主陣地，新課程標(biāo)準(zhǔn)要求教師在課堂上要轉(zhuǎn)變教育觀念，改變教師與學(xué)生的傳統(tǒng)角色和教學(xué)、學(xué)習(xí)方式，積極倡導(dǎo)學(xué)生主動學(xué)習(xí)和主動探究的精神。在課堂教學(xué)中教師不再是居高臨下的說教者，而是以學(xué)生為本，做學(xué)生學(xué)習(xí)的設(shè)計(jì)者、組織者、參與者、幫助者、引導(dǎo)者和合作伙伴，構(gòu)建民主、平等、合作的教室“文化生態(tài)”，為學(xué)生營造融洽和諧的、容易產(chǎn)生自信和興趣的學(xué)習(xí)氛圍。在教學(xué)過程中，要師生互動、生生互動，運(yùn)用自主、合作、探究的學(xué)習(xí)方式，使學(xué)生在參與活動的過程中思考、探索，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，使學(xué)生在討論、回答問題時(shí)克服膽怯、自卑的心理，體驗(yàn)成功，使學(xué)生的自信心得到增強(qiáng)。

二、在德育管理中滲透人格教育

德育是學(xué)校的首要工作，培養(yǎng)學(xué)生良好的思想品德，培養(yǎng)學(xué)生健全的人格是學(xué)校德育工作所追求的目標(biāo)。在德育工作中滲透人格教育的主要途徑有：(1)豐富校園文化內(nèi)容，體現(xiàn)人文精神。為學(xué)生創(chuàng)設(shè)健康、和諧的育人環(huán)境是滲透人格教育的前提。(2)班主任在教育引導(dǎo)學(xué)生的過程中，要尊重、信任、關(guān)愛學(xué)生，創(chuàng)設(shè)親切、安全、平等的溝通氛圍，要非常注意自己說話的技巧，注意談話的藝術(shù)，要改變過去學(xué)生站、聽，教師坐、講的談話形式，要專注地傾聽學(xué)生的心聲，要引導(dǎo)學(xué)生尋找自己的問題及解決問題的方法，要支持學(xué)生一步一步地矯正自我。尤其是對問題生的教育，更要慎重，尊重學(xué)生的人格。

三、注重自我修養(yǎng)，提高人格魅力

教師人格是學(xué)生心理健康教育的重要影響源，正所謂性格產(chǎn)生性格，人格產(chǎn)生人格。教師的人格魅力能令學(xué)生處處學(xué)習(xí)、事事模仿，因此，教師要嚴(yán)于律己，自信、敬業(yè)、進(jìn)取，言傳身教，成為學(xué)生的人格楷模。我校有一位年輕的女教師，她的人格對學(xué)生們產(chǎn)生了巨大的影響，班里學(xué)生的作業(yè)書寫工整，深得其他任課老師的贊揚(yáng)；從她的班選的學(xué)生會、團(tuán)委干部都具有班主任的工作風(fēng)范；凡是她管理的班級，考試成績都很優(yōu)秀，參加校內(nèi)外的各項(xiàng)比賽活動成績都是最優(yōu)秀的……她自己每年都被評為優(yōu)秀班主任。學(xué)生離校后，她的人格品質(zhì)還深深地烙印在學(xué)生的心中，產(chǎn)生著長久的榜樣作用。

四、指導(dǎo)家庭中的人格教育，優(yōu)化家庭育人氛圍

家庭是學(xué)生成長的搖籃，也是人格成長的關(guān)鍵影響源。心理健康教育的許多事實(shí)告訴我們，問題學(xué)生的后面往往有一個問題家庭。學(xué)校應(yīng)通過專家講座、家長會、家教經(jīng)驗(yàn)交流會、家訪、印發(fā)人格教育資料和培訓(xùn)等多渠道與家長溝通，指導(dǎo)家長了解人格教育的意義，掌握人格教育的技巧，以自己的言行和家庭氛圍影響子女，保持與學(xué)校教育一致，讓學(xué)生在全方位的熏陶、浸潤下健康成長。

第4篇：健康飲食的認(rèn)識范文

文/周艷

飲料美味，不少老人也愛喝，可是老人因?yàn)樯眢w或者疾病受限制很多，那么，“三高”老人應(yīng)當(dāng)喝些什么飲料呢？

鮮蔬飲料

高血糖老人忌含糖飲食，用黃瓜、番茄、苦瓜、紫薯等鮮蔬調(diào)制的飲料是高血糖老人的良好飲品。

1.黃瓜汁 取新鮮的黃瓜半根，洗凈，去皮，切成細(xì)絲。用干凈紗布包好黃瓜絲，用力擠出汁；或者把黃瓜絲放到榨汁機(jī)里，這樣榨出黃瓜汁更方便。

2.番茄汁 選新鮮、熟透的番茄洗凈，用開水燙軟去皮，然后切碎。用干凈紗布包好，把番茄汁擠入小盆內(nèi)，用溫開水沖調(diào)后即可飲用。亦可將去皮后的番茄切成小塊，放入榨汁機(jī)里榨汁后用溫開水調(diào)成飲料飲用。

3.紫薯汁 紫薯一塊，洗凈去皮，切成小塊，然后放入攪拌機(jī)內(nèi)加少許水?dāng)嚢?，用過濾網(wǎng)過濾，即做成一杯紫薯汁。

降血脂飲料

高血脂老人忌高脂飲食，宜選用有助于降血脂的食物。

1.檸檬汁 檸檬富含有益血管健康的黃酮類抗氧化劑，夏暑之際為老人調(diào)一杯能放松身體、擴(kuò)張血管、降低血壓的檸檬汁是不錯的選擇。還可以幫助老人消化油膩的食物。

2.山楂汁 將鮮山楂果數(shù)枚洗凈、去核，放入榨汁機(jī)里榨成糊狀，加溫開水飲用。

3.南瓜汁 將南瓜100克去皮，切成小塊放入蒸鍋蒸熟；然后用勺壓爛成泥，用紗布過濾；再加適量溫開水稀釋，就做成顏人的南瓜汁了。

4.胡蘿卜汁 取胡蘿卜1-2個，切成小塊蒸熟，搗碎成泥狀，用紗布過濾后，加適量溫開水稀釋成汁。也可用榨汁機(jī)直接制作。

低嘌呤飲料

高尿酸老人宜飲用嘌呤含量低的飲料。

1.生菜梨子汁 將半棵生菜、1個梨洗凈，梨去皮去核切成小塊，然后將生菜、梨一起放入榨汁機(jī)中榨汁，加入蜂蜜、檸檬汁即可。

2.蓮藕蔬果汁 將蓮藕3兩洗凈去皮切成小塊，蘋果1個去皮去核切塊，然后一起放入榨汁機(jī)中，加入溫開水榨汁過濾，再加入2匙檸檬汁即可。

3.蜂蜜牛奶果汁 取香蕉1根去皮，蘋果半個去皮去核切成小塊，與100克牛奶、1匙蜂蜜一起放入榨汁機(jī)中榨汁即可。

有些菜天生是絕配

文/王璐

雖然各種食材可以任意搭配，但是有一些著名的家常菜格外受人們喜愛，比如土豆燉牛肉、鯰魚燒豆腐、青椒炒木耳等。除了傳統(tǒng)習(xí)慣等文化層次的因素之外，這些搭配在營養(yǎng)和口感上其實(shí)也是很科學(xué)的。

增強(qiáng)鮮味

代表菜：土豆燉牛肉、小雞燉蘑菇。

食物中的肌苷酸鹽和鳥苷酸鹽不僅可以產(chǎn)生鮮味，還可以與谷氨酸鹽發(fā)生“協(xié)同作用”，它們同時(shí)使用時(shí)，產(chǎn)生的“鮮味”遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于各自單獨(dú)使用時(shí)。土豆中含有比較多的谷氨酸鹽，而牛肉中不僅含有谷氨酸鹽，還含有很多肌苷酸鹽和鳥苷酸鹽。兩者同煮，味道更鮮。而若把蘿卜與牛肉一起煮，就只能依靠牛肉產(chǎn)生鮮味了。同樣的道理，蘑菇（尤其是香菇）含有豐富的鳥苷酸鹽，雞肉含有豐富的肌苷酸鹽，在煮的過程中，它們都會釋放出游離的谷氨酸鈉，從而會產(chǎn)生濃得化不開的鮮味。

改善口感和口味

代表菜：木瓜燉排骨、蘿卜燉羊肉。

食材搭配的美妙之處還在于能使其口味和口感更好。以木瓜燉排骨為例，木瓜中含有一種特別的酶——木瓜蛋白酶，它是粉的主要成分，能把動物肉的大分子蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸，不但能提高蛋白質(zhì)利用率，還能使肉變得更嫩。羊肉的膻味讓很多人難以接受，而把它和蘿卜一起烹調(diào)，不但能中和羊肉的溫?zé)?，還有解膩去膻的功效。

促進(jìn)營養(yǎng)吸收

代表菜：鯰魚燒豆腐、青椒炒木耳。

沒有一種食物的營養(yǎng)是完美的，不同食材進(jìn)行搭配，不但營養(yǎng)能互補(bǔ)，還能促進(jìn)某些營養(yǎng)素吸收，豆腐中的蛋氨酸含量較少，苯丙氨酸較高，而魚肉卻恰恰相反，兩者同食，能很好地進(jìn)行氨基酸互補(bǔ)。更重要的是，豆腐含鈣多，而魚肉中豐富的維生素D能加強(qiáng)人體對鈣的吸收。因此，鯰魚燒豆腐就是一道很好的補(bǔ)鈣家常菜。除此之外，維生素C能促進(jìn)鐵的吸收，因此，青椒炒木耳是一道經(jīng)典的補(bǔ)鐵菜。

減少有害物質(zhì)

第5篇：健康飲食的認(rèn)識范文

古話說“早上吃姜勝參湯，晚上吃姜賽砒霜”。雖然晚上吃姜并不真像砒霜一樣有劇毒，但這句話道出了一個養(yǎng)生的真理：“同樣是熱性的食物，早上吃有益健康，晚上吃則有頗多危害。晚上必須吃涼性的食品?！?/p>

中醫(yī)中有“陰陽消長”的理論。上午應(yīng)該“升陽”，吃一些溫陽、補(bǔ)氣、助陽長的食物，比如紅肉、蔥姜等。熱性食物能提高新陳代謝、振奮精神、促進(jìn)消化，有利于一天的工作學(xué)習(xí)。另外，上午適宜養(yǎng)肝，熱性食物能幫助肝氣的升發(fā)?？扇绻缟铣蕴鄾龅氖澄铮瑫贵w內(nèi)各個系統(tǒng)血流不暢，還會強(qiáng)烈刺激胃腸道，增加胃腸消化負(fù)擔(dān)，損害消化功能，傷及胃氣，出現(xiàn)便秘、腹瀉、感冒、乏力等問題。

而接近傍晚，陰長陽消，就要吃一些性味偏涼、養(yǎng)陰的食品。涼性食品有利于平穩(wěn)情緒、通氣順暢、恢復(fù)體力。而晚上應(yīng)該寧心，涼性食物都有安寧心神的作用。還是拿姜來做例子，上午吃點(diǎn)姜，能促進(jìn)食欲、溫暖身體、利于健康;可如果晚上再吃姜，則會刺激胃腸道、讓人過度興奮、影響睡眠和疲勞恢復(fù)，久而久之，必定對人體健康有害。

那么，“早吃熱，晚吃涼”的飲食應(yīng)該怎么吃呢?

早餐可以吃大米、面包、饅頭等主食，喝咖啡、牛奶、熱巧克力等飲料，它們都能暖身提神;中午可以吃牛肉、雞肉、羊肉等熱性的肉類，搭配韭菜、洋蔥、香蔥、大蒜等，這樣下午就能精神抖擻。如果喜歡麻辣火鍋、烤肉等味重辛辣的食物，不妨在中午的時(shí)候吃。到了傍晚，就不要再喝濃茶和咖啡了，而應(yīng)該喝一些百合小米粥、蓮子羹、雜糧粥。晚上的飲食要清淡，牛羊肉、煎炸食品、辛辣厚味的食物晚餐就不要碰了。晚上如果要吃肉，肉類以魚肉為佳，豬肉也不錯;再搭配蘑菇、豆腐、蘿卜、油菜、芹菜等性涼、安神的食物，能幫助身體排出廢物，緩解疲勞。（皓月）

老人走出清淡飲食的誤區(qū)

營養(yǎng)專家指出，心血管健康飲食的關(guān)鍵是“清淡”。

糾正清淡飲食3大誤區(qū)

最近一份市場調(diào)查顯示，公眾對“清淡飲食”已經(jīng)耳熟能詳，但對什么是科學(xué)的清淡飲食仍知之甚少。調(diào)查顯示，超過60%的家庭膳食搭配不科學(xué)、不健康，主要存在3大誤區(qū)：

誤區(qū)一：為了清淡，只吃青菜。

營養(yǎng)專家指出，清淡不等于無味，更不等于無油，蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素都需要及時(shí)補(bǔ)充。首先，清淡要做到葷素搭配，營養(yǎng)均衡，除素菜外，瘦肉、魚、蛋等都是高蛋白的清淡原料;其次，清淡飲食還要選擇適量且清淡的食用油以及適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方法：比如，使用玉米油就會使菜肴變得清淡，既保留了菜肴的原汁原味，又不會產(chǎn)生油膩感。

誤區(qū)二：日常飲食“隨便湊合”。

遇上可口的就大吃特吃，胃口不好就少吃甚至不吃。保持良好有規(guī)律的飲食對健康很重要。此外，清淡飲食更要充分注意營養(yǎng)的搭配。

誤區(qū)三：食用油隨便選擇一個就可以了。

專家指出，輕視食用油的營養(yǎng)成分是一個重大的誤區(qū)。食用油除了調(diào)節(jié)菜肴的口味，更主要的是提供人體所必需的營養(yǎng)成分，并促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。人體每天都要攝取一定量的脂肪酸，這些脂肪酸70%來自食用油。脂肪酸分為飽和及不飽和兩種，其中不飽和脂肪酸最大的好處在于“不聚脂”性，易被人體消化、吸收，可阻斷脂肪在皮下生成、防止血脂濃度的升高。因此，除了口味的需要，還要根據(jù)身體的需求選擇合適的食用油。

第6篇：健康飲食的認(rèn)識范文

關(guān)鍵詞：高校行政管理人員 心理健康 心理調(diào)適。

高校行政人員， 從廣義上講， 它包括學(xué)校各級機(jī)關(guān)從事行政管理的所有人員。從狹義上講， 它特指高校從事行政工作的人員。高校行政工作是協(xié)助高校領(lǐng)導(dǎo)總攬全局、溝通上下、推動各個職能部門協(xié)調(diào)運(yùn)轉(zhuǎn)、為高校科研和教學(xué)服務(wù)的一項(xiàng)重要工作，高校行政工作人員則是使所有工作能夠正常運(yùn)作的關(guān)鍵點(diǎn)。隨著高校擴(kuò)招以及高校體制改革的進(jìn)行， 許多的本科、碩士畢業(yè)生進(jìn)入到了高校行政管理崗位，而且伴隨著社會環(huán)境的變化行政管理人員的工作負(fù)荷加大，壓力也在逐漸增強(qiáng)，他們出現(xiàn)的心理健康問題也日益得到大家和社會的關(guān)注。

1 高校行政管理人員心理健康問題的表現(xiàn)。

在高校管理體制改革的不斷推進(jìn)過程中，高校行政管理人員逐漸邊緣化， 壓力也日益嚴(yán)重，他們在工作過程中逐漸出現(xiàn)了各種各樣的心理健康問題。

1 . 1 職業(yè)倦怠。

職業(yè)倦怠是指當(dāng)人們因工作量過大，工作時(shí)間過長，工作壓力過強(qiáng)等工作本身所導(dǎo)致的對個人的能力、精力以及資源的過度要求，從而導(dǎo)致工作者感到精力枯竭、筋疲力盡時(shí)，工作倦怠現(xiàn)象就產(chǎn)生了。本身枯乏的事務(wù)性工作會使很多行政人員在工作過程中無法實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值，從而對工作敷衍，冷漠，產(chǎn)生厭倦的情況。

1 . 2 自我價(jià)值感不強(qiáng)。

高校行政管理人員其本質(zhì)就是服務(wù)型的管理人員， 其主要任務(wù)是為全校師生服務(wù)，保證全校教學(xué)科研工作等正常開展。但是隨著大批本科生、碩士研究生躋身行政管理工作隊(duì)伍行列，他們長期從事簡單、繁瑣、枯燥的事務(wù)性行政工作，就容易產(chǎn)生自我失落、迷茫、甚至對工作的厭煩。從而影響他們形成積極的自我評價(jià)，自我價(jià)值感弱化，自我價(jià)值認(rèn)同感降低。[ hi138\Com]

2 影響高校行政管理人員心理健康的歸因。

2 . 1 高校體制改革帶來的壓力。

隨著當(dāng)前高等教育改革深入， 目前各高校行政管理崗位紛紛推出競聘制度， 實(shí)行雙向選擇，優(yōu)勝劣汰。這使行政管理人員普遍感到了前所未有的壓力，其中一些不能合理地調(diào)整好自己的心態(tài)，正確對待和接受眼前各種現(xiàn)實(shí)，自然會產(chǎn)生心理壓力。

2 . 2 經(jīng)濟(jì)上的壓力。

高等教育是以更好地培養(yǎng)人才并且著眼于提高人才的質(zhì)量為根本目標(biāo)的，而非只追求經(jīng)濟(jì)效益。近年來國家出臺的許多政策解決了教師的工資待遇、住房、醫(yī)療等問題，然而對于學(xué)校行政人員卻未制定相應(yīng)的政策，這使得他們的收入相形見絀，心中的不平衡感會慢慢滋生出來，造成心理問題的產(chǎn)生。

2 . 3 工作上帶來的壓力。

高校行政工作人員基本上許多都是非教育管理專業(yè)， 他們寒窗十載， 學(xué)富五車，大多數(shù)人都有很大的抱負(fù)， 希望可以在工作中或工作的成績中獲得社會的肯定和實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值。然而他們跨入了高校行政工作人員的行列，他們不僅荒廢了原來所學(xué)的專業(yè)，而且難以從費(fèi)時(shí)費(fèi)力的事務(wù)性工作中獲得成就感和幸福感。長此以往，必然會產(chǎn)生職業(yè)壓力和心理壓力。

2 . 4 角色認(rèn)知不平衡。

教學(xué)與科研是高校的兩大中心任務(wù)，而行政管理系統(tǒng)僅僅是相應(yīng)權(quán)力代表機(jī)構(gòu)的執(zhí)行機(jī)構(gòu)。于是行政工作人員認(rèn)為自己在高校里所處的不過是服務(wù)于人的配角，他們對自己角色的認(rèn)知必然導(dǎo)致心理上的失落感。

3 高校行政管理人員心理調(diào)適策略。

針對目前高校行政管理人員出現(xiàn)的各種心理健康問題，我們必須從尋找根源出發(fā)， 制定相關(guān)的對策， 進(jìn)行有效地心理調(diào)適，讓他們回復(fù)心理健康，這需要我們從多方面多渠道進(jìn)行綜合調(diào)適。

3 . 1 調(diào)整思想認(rèn)知， 找準(zhǔn)角色定位。

在當(dāng)前的形勢下，高校行政人員面對改革帶來的巨大壓力在思想認(rèn)識上一定要調(diào)整好，找準(zhǔn)自己的角色定位。從整體利益出發(fā)，高校只有改革，才能煥發(fā)新的生機(jī)，得到新的發(fā)展。并樹立起正確的名利觀和道義觀，要樹立正確的價(jià)值觀，處理好奉獻(xiàn)與索取的關(guān)系。還要意識到自己工作的重要性和神圣性，要自我認(rèn)同。

3 . 2 提高自身素質(zhì)， 適應(yīng)高校改革。

高等教育管理并不僅僅是一般的行政管理，而是兼有學(xué)術(shù)管理和行政管理雙重職能的一門學(xué)問，要探索其中的規(guī)律性就必須認(rèn)真地學(xué)習(xí)和實(shí)踐。努力研究和探索教育理論，從而提高自身的能力素質(zhì)。

3 . 3 辯證看待名利， 樹立正確的價(jià)值觀。

行政管理人員要樹立正確的名利觀。多在加強(qiáng)修養(yǎng)上下功夫，少在經(jīng)濟(jì)收入上比多少；多在提高素質(zhì)下功夫，少在職務(wù)提升上比快慢；多在工作業(yè)績上下功夫， 少在權(quán)力大小上比高低。因此，高校行政工作人員應(yīng)把人生的價(jià)值標(biāo)尺放在多為全校師生辦實(shí)事、辦好事上，應(yīng)盡量為學(xué)校的教學(xué)、科研工作考慮。

3 . 4 注重人際關(guān)系， 優(yōu)化高校環(huán)境。

據(jù)調(diào)查， 和諧人際關(guān)系會提高心理健康水平，增強(qiáng)抗挫折能力和社會適應(yīng)能力。高校行政人員要想獲得自我價(jià)值的認(rèn)可，就必須通過自我個性的成熟完善，提高個人魅力，建立和諧的人際社交圈。要待人真誠， 尊重他人； 不斷反省自己， 正確認(rèn)識自己，虛心接受他人的意見和建議；掌握人際溝通的技巧，從而建立良好的人際關(guān)系， 緩解心理障礙和壓力。

學(xué)校環(huán)境是行政人員最經(jīng)常也是最重要更是最直接的工作與生活場所，學(xué)校環(huán)境不理想最容易引起他們的行為受挫感。作為學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，要深入了解行政人員的實(shí)際需要和不同需要，采取不同的激勵方式，提高行政人員的心理滿意度，使他們始終保持良好的心態(tài)，使他們有一種安全感， 從而心情舒暢地工作；要創(chuàng)造條件使每位行政人員都有獲得工作上成功的可能，從而得到一種自我價(jià)值認(rèn)同感， 更有效地釋放教師的心理壓力；幫助行政人員確立合適的個人目標(biāo)，同時(shí)在他們成功、失敗時(shí)引導(dǎo)正確歸因，保持心理平衡；學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)還要致力于優(yōu)化校園人際關(guān)系，營造一個融洽、和諧的工作環(huán)境，幫助行政人員調(diào)整自身的心理環(huán)境，從而更有效地進(jìn)行心理調(diào)適。[ hi138/Com]

參考文獻(xiàn)

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[2] Capel.S.A.Stress and Burnout in colleges[M].European Journal of TeacherEducation，1992.15:197～211.

[3] 陳高山，黃希庭。青年教師自我價(jià)值感及其培育方法[J].高等教育研究，1999（1）。

[4] 覃義貴。試論自我價(jià)值感[ J ] .西南師范大學(xué)學(xué)報(bào)：哲學(xué)社會科學(xué)版，1997（4）。

[5] 熊川武。學(xué)校管理心理學(xué)[M].上海： 華東師范大學(xué)出版社，2003:98～101.

第7篇：健康飲食的認(rèn)識范文

1資料與方法

1.1調(diào)查對象2006年5月～2008年10月我科療養(yǎng)在職干部346人,均為男性,年齡30～55歲。經(jīng)體檢評定為亞健康狀態(tài)者117人,占總?cè)藬?shù)的33.8%。

1.2亞健康診斷標(biāo)準(zhǔn)①軀體癥狀:頭疼,失眠,脫發(fā),常感疲勞乏力,休息后不緩解。②心理癥狀:容易激動、煩躁或抑郁,記憶力減退。③各種能力與活力下降:工作能力、生活能力降低,辦事無激情、無熱情。④抵抗力降低:易感冒。⑤各種檢查數(shù)值處于偏高狀態(tài),如血壓、體重指數(shù)、血糖、血脂、血尿酸、肝功等。其中有任何一項(xiàng)異常者,即可診斷為“亞健康”狀態(tài)。

1.3飲食與運(yùn)動特點(diǎn)調(diào)查對117名在我科療養(yǎng)的部隊(duì)在職干部發(fā)放“飲食運(yùn)動習(xí)慣調(diào)查表”,主要內(nèi)容:①對健康和亞健康知識的了解情況。②平時(shí)的飲食習(xí)慣與特點(diǎn)。③喝酒與抽煙的情況。④每天運(yùn)動情況。⑤自覺癥狀。

1.4統(tǒng)計(jì)學(xué)處理計(jì)數(shù)資料采用t檢驗(yàn)。

2結(jié)果(表1～2)

3討論

亞健康是指介于健康與疾病之間的一種生理功能低下的狀態(tài),亞健康狀態(tài)也是很多疾病如脂肪肝、代謝性疾病、心腦血管疾病等的早期狀態(tài)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,亞健康人群普遍存在“六高一低”癥狀, 即高負(fù)荷(心理和體力)、高血壓、高血脂、高血糖、高尿酸、高體重、免疫功能低下[2]。本文調(diào)查中發(fā)現(xiàn),軀體癥狀、心理癥狀在亞健康人群中占比例較高,與其他癥狀比較P

本研究旨在觀察生活方式在亞健康人群中的特點(diǎn)。一般認(rèn)為生活不規(guī)律、飲食結(jié)構(gòu)不合理,在亞健康的發(fā)生、發(fā)展過程中起著重要的作用,特別是長期暴飲暴食、酗酒、抽煙多、運(yùn)動少,易使機(jī)體的代謝機(jī)能受損,從而導(dǎo)致體重、血壓、血脂、血糖、血尿酸升高,嚴(yán)重的將影響心、腦、腎、肝臟等重要臟器功能,進(jìn)入不可逆轉(zhuǎn)的疾病狀態(tài)[3]。我們調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn),以葷食為主的高熱量飲食、參加宴請多、酗酒、抽煙多、缺少運(yùn)動鍛煉等,在亞健康人群中的比例要高于一般人群(以上因素兩組對照P值均小于0.01,具有顯著性差異)。這提醒我們在對亞健康人群采取干預(yù)措施時(shí),要重視對生活方式的干預(yù)。

通過調(diào)查我們認(rèn)識到,對亞健康人群的護(hù)理工作重點(diǎn)是早期開展健康教育。健康教育要注重以下幾方面:一是教育亞健康人群健康的飲食,保證合理的膳食和均衡的營養(yǎng)。根據(jù)每個人的工作性質(zhì)和強(qiáng)度計(jì)算出合理的熱卡攝入量,并在實(shí)際生活中科學(xué)應(yīng)用。二是教育亞健康人群要學(xué)會調(diào)整心理狀態(tài),使其保持積極、樂觀的心態(tài),養(yǎng)成良好的心理衛(wèi)生習(xí)慣,培養(yǎng)一些有益的興趣、愛好,正確對待壓力等。三是及時(shí)調(diào)整工作生活習(xí)慣,勞逸結(jié)合,保證充足睡眠。四是增加戶外體育鍛煉活動,每天都要保證一定強(qiáng)度的運(yùn)動量,并持之以恒,形成有規(guī)律的運(yùn)動鍛煉。五是指導(dǎo)亞健康人群戒煙、限酒。吸煙對人體各系統(tǒng)有害,嗜酒、醉酒、酗酒也會損害心、肝、胰、胃、腎等重要臟器功能。以上幾點(diǎn)在亞健康的發(fā)生發(fā)展過程中起著重要的作用,應(yīng)加強(qiáng)護(hù)理與早期健康教育,阻止亞健康的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1]邊強(qiáng).軍隊(duì)療養(yǎng)員亞健康狀況調(diào)查及相關(guān)因素分析[J].實(shí)用醫(yī)學(xué)雜志,2008,24(14):2514-2515.

[2]董玉整.亞健康及其產(chǎn)生的三個主要原因[J].中華流行病學(xué)雜志, 2003,24(9):758-759.

第8篇：健康飲食的認(rèn)識范文

1.耳朵很受傷 原本耳聰目明的人，在駕車一段時(shí)間后會發(fā)現(xiàn)自己的耳朵沒原先那么靈了。這是因?yàn)槎涿刻於家艿桨l(fā)動機(jī)、汽車?yán)取⒙飞掀渌煌瑥?qiáng)度噪聲的干擾，久而久之聽力自然就會下降。

2.眼睛很勞累 開車時(shí)，眼睛經(jīng)常全神貫注地盯著前方，還要不時(shí)地從后視鏡關(guān)注車后的狀況，這會使眼睛變得疲勞。同時(shí)，女性長時(shí)間駕車還會使一直處于潮濕狀態(tài)，各種病菌就有了可乘之機(jī)。

3.胃會很上火 駕車族極易患上胃腸型神經(jīng)官能癥。這是由于開車時(shí)很容易產(chǎn)生焦躁情緒，分泌的胃液酸性會更強(qiáng)，胃黏膜也就承受了更大壓力。

4.容易患皮膚癌 白天長時(shí)間開車，頭部、頸部、胳膊和手上的皮膚會因?yàn)殚L時(shí)間受到陽光中紫外線的輻射而癌變。所以，陽光強(qiáng)烈的時(shí)候，盡量穿長袖衫，戴上太陽鏡。

（小李）

25～35歲女人必備食物

雞蛋 雞蛋具有預(yù)防乳腺癌的功效，年輕女性每日食用一個雞蛋，患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)會下降18%。

燕麥片 燕麥渾身是寶，幾乎包含人體所需的全部強(qiáng)力營養(yǎng)成分，比如植物蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2、膳食纖維、礦物質(zhì)以及鐵、鋅等微量元素，它能為骨骼和牙齒補(bǔ)鈣，并讓你整天精神飽滿。每天吃一碗燕麥糊或燕麥粥，就能將高膽固醇水平降低10%以上，并使心肌梗塞的發(fā)病率降低20%。

花生醬 因富含維生素E而具有強(qiáng)大的抗氧化功能，常吃能幫助女性延緩衰老。

咖啡 如果你正為日漸消退而苦惱，不妨試一試咖啡的效果。當(dāng)然，咖啡在提高人的注意力、消除緊張情緒、預(yù)防早老性癡呆和帕金森癥方面，作用也不容忽視。

巧克力 情緒抑郁不快時(shí)吃塊巧克力，陰霾的心情就會好很多。因?yàn)榍煽肆哂邢钟舻钠嫘В呵煽肆λ奶妓衔锖椭驹谌说拇竽X中釋放幸福激素和內(nèi)啡肽，讓人精神愉悅，而且巧克力中還含有一種物質(zhì)苯（基）乙胺，具有抗抑郁的功效。

（華華）

美白造成女性缺鈣

過分美白可造成骨質(zhì)疏松 研究顯示，如今女性50歲后骨質(zhì)疏松發(fā)病率31．63％，與2003～2006年全國流行病調(diào)查結(jié)果比較，發(fā)病率顯著上升了11個百分點(diǎn)。

專家認(rèn)為，女性為追求美白，過度采取防曬措施（如打傘遮陽、涂抹防曬霜）和減少戶外活動，都會增加患骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)。

華北和東北地區(qū)男性和女性的骨質(zhì)異常率和骨質(zhì)疏松率均高于平均水平。專家認(rèn)為造成這個結(jié)果的原因，一是陽光照射少，日照短缺而使皮膚合成的維生素D減少，而維生素D在食物中的含量也普遍不高，從而影響到鈣的吸收；二是吃得太咸，身體攝取太多鈉，也會間接促使鈣從尿液中流失。

改善骨質(zhì)疏松需清淡飲食 年老了骨質(zhì)疏松是自然規(guī)律。年輕時(shí)應(yīng)獲取充足的鈣和維生素D等營養(yǎng)素，以獲得最佳骨峰值，延緩并降低老年時(shí)期的骨量丟失，可推遲因年老骨質(zhì)流失而致骨質(zhì)疏松的時(shí)間。

平時(shí)的飲食應(yīng)保持清淡，少鹽飲食有利于骨質(zhì)疏松的防治。此外，可選擇含鈣豐富的食品，如奶類及其制品、豆類及其制品、海產(chǎn)品（如海帶、紫菜）、小魚蝦、蝦皮等，同時(shí)，注意補(bǔ)充維生素D，每日應(yīng)有1小時(shí)以上的日曬時(shí)間。

（麗麗）

女性8個傷身壞習(xí)慣

1．穿高跟鞋走長路。整天穿高跟鞋的女性更容易受傷，其原因是穿高跟鞋走長路會增加髖關(guān)節(jié)、膝部和背部的壓力。

2．背包太重。背包過重既影響身體平衡，又會增加頸椎、肩膀和脊柱壓力。專家建議，背包重量不宜超過體重的10％。

3．不做力量訓(xùn)練。力量訓(xùn)練有助于保護(hù)女性關(guān)節(jié)和骨骼健康，使身材更勻稱，甚至可防止認(rèn)知能力下降及老年癡呆癥和糖尿病。

4．家務(wù)活繁重。每周花48小時(shí)忙各種家務(wù)的職業(yè)女性，更容易感到壓力和疲憊。

5．節(jié)食減肥時(shí)易妥協(xié)。英國的研究發(fā)現(xiàn)，女性平均每年在飲食方面對自己撒謊474次。因此更容易導(dǎo)致減肥失敗或加重不健康的飲食習(xí)慣。

6．關(guān)心家人忽略自己。女性總是將家人的需求擺在第一位，而忽視了自己。這會導(dǎo)致身體和心理健康問題。

7．杜絕一切零食。一項(xiàng)針對絕經(jīng)期肥胖女性的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每天吃一兩次零食，減肥會更成功。

8．克扣睡眠時(shí)間。睡眠不足會危害女性健康，增加某些疾病發(fā)病的危險(xiǎn)，或使認(rèn)知能力減退，導(dǎo)致身體肥胖。專家建議，即使再忙，也應(yīng)將睡眠放在首位，保證每晚睡足7～8小時(shí)。 （小蘭）

女性睡覺五“不”

不戴手表等飾物睡覺 手表特別是夜光表有鐳輻射，量雖極微，但長期積累會引發(fā)不良后果。還有一些飾品是金屬制作的，長期佩戴對皮膚有磨損，不利于新陳代謝，這也是戴飾品的局部皮膚容易老化的原因。

不戴胸罩睡覺 胸罩白天對起保護(hù)作用，但晚上戴胸罩入睡則會誘發(fā)乳腺癌。研究發(fā)現(xiàn)，每天戴胸罩超過12小時(shí)的女性，患乳腺癌的危險(xiǎn)比短時(shí)間戴胸罩或不戴胸罩者高20倍以上。

不帶手機(jī)睡覺 手機(jī)電磁波會影響人的神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致生理功能的紊亂。

不帶妝睡覺 有些女性睡覺前不卸妝。皮膚上殘留的化妝品會堵塞毛孔，造成汗腺分泌障礙，容易誘發(fā)粉刺，時(shí)間長了還會損傷皮膚。

不戴假牙睡覺 有人睡夢中會將假牙吞入食道，假牙的鐵鉤可能會刺破食道旁的主動脈，引起大出血甚至危及生命。

（東東）

姜茶暖身又瘦身

冬季大多數(shù)女性經(jīng)常感覺手腳冰涼，甚至因寒冷而痛經(jīng)。對于這些女性來說，利用生姜緩和手腳冰涼、加強(qiáng)身體代謝不失為一種好方法。

生姜中含有的姜辣素及姜稀酚，能促進(jìn)血液循環(huán)，讓身體感覺溫暖。隨著體溫的升高，脂肪更容易“燃燒”，身體代謝也會更強(qiáng)。因此，恰當(dāng)使用生姜，不但能夠暖身，更能夠減肥。

可將生姜末放入食品袋中隨身攜帶，任何時(shí)候都可以取出生姜泡茶喝。

第9篇：健康飲食的認(rèn)識范文

關(guān)鍵詞：PBL教學(xué)模式 三聚氰胺 健康飲食 醫(yī)用化學(xué)

由于化學(xué)與醫(yī)學(xué)，化學(xué)與環(huán)保，化學(xué)與食品衛(wèi)生和營養(yǎng)膳食等相鄰學(xué)科的交叉滲透，使化學(xué)成為21世紀(jì)的中心學(xué)科。教學(xué)中教師應(yīng)將教學(xué)與生活接軌，使學(xué)生的視野與思維更加開闊，在生活中學(xué)化學(xué)，在化學(xué)中了解生活。

1 學(xué)生對健康飲食事件的關(guān)注度和對學(xué)生的健康飲食狀況的調(diào)查

為了讓學(xué)生自覺地把生活中的飲食健康自然地與化學(xué)聯(lián)系起來，并把化學(xué)知識融于到生活中，本人在2009年9月開學(xué)伊始，對所任班級：2009級在校的高護(hù)46、47、48、49四個班的學(xué)生進(jìn)行了如下問卷調(diào)查，調(diào)查內(nèi)容涉及到近幾年發(fā)生在食品中化學(xué)添加劑而引起的幾件重大中毒事件，發(fā)放的問卷有291份，收回291份，有效卷是291份，有效率達(dá)100%，問卷的提問包括以下三個問題：①你對近幾年發(fā)生在食品中化學(xué)添加劑而引起的重大中毒事件知道多少？（在知道的事件中打勾）②你對這些食品添加劑的化學(xué)成分和致毒原理知道多少？（知道的打勾）③對高職學(xué)生中的健康飲食狀況的調(diào)查（在對應(yīng)的選項(xiàng)里打勾）

1.1調(diào)查結(jié)果

表1 學(xué)生對近年重大食品中毒事件及中毒原理的知曉率調(diào)查

表2 高職學(xué)生中的健康飲食狀況的調(diào)查結(jié)果

1.2 對調(diào)查問卷的結(jié)果分析

從以上調(diào)查表的數(shù)據(jù)結(jié)果分析，大部分同學(xué)對近年來發(fā)生在生活中的重大食品中毒事件還是耳濡目染地聽說了一些，如三聚氰胺與奶粉知曉率達(dá)96.5%、瘦肉精知曉率是84.2%、蘇丹紅的知曉率占71.5%，這說明我們的新聞媒體的宣傳工作很到位也很透明，貼近了生活，走進(jìn)了尋常百姓人家。這對以后食品衛(wèi)生會起到良好的監(jiān)管作用。但同學(xué)們對這些食品中毒事件是知其然而不知其所以然，很少有人知道這些食品添加劑至毒的原理和其化學(xué)成分。這也說明我們的學(xué)生對食品飲食衛(wèi)生知識的了解限于淺表，究其原因是因?yàn)闆]有人正確地引導(dǎo)他利用圖書資源和網(wǎng)絡(luò)資源探求知識根源。表二的調(diào)查結(jié)果顯示學(xué)生現(xiàn)存飲食狀況存在著嚴(yán)重的問題：能每天堅(jiān)持正常早餐的比例只有35.1%；偏食的程度也很嚴(yán)重，達(dá)47.8%；懂得飲食營養(yǎng)合理搭配的人數(shù)更少，只有33.7%，基于這種現(xiàn)狀，年輕人的健康素質(zhì)的前景是令人擔(dān)憂的，我們作為醫(yī)用化學(xué)教師，對學(xué)生進(jìn)行健康飲食教育是義不容辭的職責(zé)，在醫(yī)用化學(xué)教學(xué)中滲透健康飲食教育，在化學(xué)教學(xué)中盡量貼近學(xué)生生活，一方面，可以增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)興趣、激發(fā)學(xué)生渴求新知識的強(qiáng)烈欲望，變枯燥為生動，變無味為有趣，讓化學(xué)生活化、趣味化，讓學(xué)生在生活中感悟化學(xué)、運(yùn)用化學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生從化學(xué)的視角去認(rèn)識生活等方面的有關(guān)問題，增強(qiáng)學(xué)生對自然和社會的責(zé)任感，使學(xué)生的創(chuàng)新潛能得到充分的發(fā)揮和發(fā)展。另一方面，可以正確引導(dǎo)學(xué)生在生活中注重健康飲食衛(wèi)生，營養(yǎng)合理搭配，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，提高身體素質(zhì)。

2 運(yùn)用PBL教學(xué)模式將健康飲食教育融于醫(yī)用化學(xué)教學(xué)中

20世紀(jì)60年代，加拿大麥克瑪斯特大學(xué)醫(yī)學(xué)院創(chuàng)立了“以問題為基礎(chǔ)”(Problem-based Learning，簡稱PBL)的課程模式，這種模式打破了學(xué)科界限，采用學(xué)生自學(xué)、導(dǎo)師指導(dǎo)小組學(xué)習(xí)。以后北美的醫(yī)學(xué)院陸續(xù)采用PBL模式。PBL教學(xué)模式是以學(xué)生為主導(dǎo)，通過提出問題、查找資料、尋找證據(jù)、小組討論，進(jìn)而尋求問題解決的教學(xué)模式。其主要特點(diǎn)為重學(xué)習(xí)過程、重學(xué)生多方面能力的培養(yǎng)，而不只是知識技術(shù)的講授。使醫(yī)學(xué)生在有限的時(shí)間里，學(xué)到適合做醫(yī)生的知識和技能以及個人終身學(xué)習(xí)和發(fā)展的能力。本文以三聚氰胺和牛奶為案例，運(yùn)用PBL教學(xué)模式四個環(huán)節(jié)：通過闡明概念原理提出問題、收集資料、探索解決問題將健康飲食衛(wèi)生教育融于到蛋白質(zhì)教學(xué)中去。

2.1闡明概念原理，提出問題

在蛋白質(zhì)這一章的教學(xué)中，我們先把蛋白質(zhì)的組成結(jié)構(gòu)和性質(zhì)簡明扼要地向?qū)W生講授，使學(xué)生在解決實(shí)際問題的時(shí)候有一定的理論基礎(chǔ)，然后提出問題：2008年6月，“三鹿奶粉事件”還未平息，各地又傳來三聚氰胺雞蛋紛紛下架的消息，那么，三聚氰胺究竟為何物？為什么會進(jìn)入這些食品中呢？

2.2收集資料

當(dāng)問題提出后，教師就把所任班級的學(xué)生分成幾個研究小組，分頭去查找相關(guān)資料，并給予適當(dāng)?shù)奶崾?，幫他們理清頭緒，以便減少他們查找搜集資料的盲目性，給出查找要目：①三聚氰胺為何物（化學(xué)式、化學(xué)名，結(jié)構(gòu)式，分子組成中氮的含量）；②三聚氰胺的性質(zhì)；③對身體有哪危害；④衡量牛奶優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)；⑤目前牛奶中的蛋白質(zhì)含量的檢測方法和原理；⑥正常液體牛奶和奶粉中蛋白質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)。時(shí)間限于一個星期。

2.3探索討論解決問題

一星期后，組織各組將查找的資料進(jìn)行整理、分析、討論，從中發(fā)現(xiàn)問題，并尋找解決問題的方法，通過對前期查找的資料的整理，并分析，同學(xué)們對三聚氰胺的分子組成和性質(zhì)有了一定的了解：三聚氰胺（化學(xué)式：C3H6N6），俗稱密胺，是一種三嗪類含氮雜環(huán)有機(jī)化合物，它是白色單斜晶體，無味，微溶於水(3g/L)，長期攝取可能造成膀胱或腎結(jié)石、生殖能力損害，甚至膀胱癌等，對于飲水較少且腎臟窄小的哺乳期嬰兒和幼兒，則較易形成結(jié)石，嚴(yán)重者可導(dǎo)腎功能衰竭或死亡。同時(shí)也發(fā)現(xiàn)了我國檢測牛奶中蛋白質(zhì)的含量的凱氏定氮法有一定的缺陷，給不法奸商鉆了空子，嚴(yán)重?fù)p害了人們的身體健康。同學(xué)們利用現(xiàn)有的蛋白質(zhì)性質(zhì)和知識，針對三聚氰胺事件的實(shí)際，利用自己搜集的現(xiàn)有資料，探索著新的檢測蛋白質(zhì)方法：用三氯乙酸處理牛奶樣品，讓蛋白質(zhì)形成沉淀，過濾后，分別測定沉淀和濾液中的氮含量，就可知道蛋白質(zhì)的真正含量和冒充蛋白質(zhì)的氮含量，這樣就彌補(bǔ)了凱氏定氮法中的不足。

2.4歸納總結(jié)

通過采用PBL教學(xué)模式的前三個環(huán)節(jié)的運(yùn)用，各個學(xué)習(xí)小組對蛋白質(zhì)知識的掌握、三聚氰氨和奶粉事件的危害有了深層次的理解，但還是缺乏知識系統(tǒng)性，因此教師應(yīng)該綜合各組的情況做好歸納總結(jié)工作，指導(dǎo)學(xué)生寫出完整案例報(bào)告。

通過PBL教學(xué)模式將健康飲食的知識寓于化學(xué)教學(xué)中，不僅讓學(xué)生系統(tǒng)地掌握了書本的理論知識,培養(yǎng)了學(xué)生的自覺能力而且讓學(xué)生學(xué)以致用,將書本知識運(yùn)用到生活實(shí)踐,同時(shí)養(yǎng)成了學(xué)生良好的健康飲食習(xí)慣,增強(qiáng)體質(zhì)。

3 采用PBL教學(xué)模式將健康飲食教育融入到化學(xué)教學(xué)中的幾點(diǎn)建議

3.1有針對性地適當(dāng)運(yùn)用PBL教學(xué)模式

在現(xiàn)代食品加工中，由于化學(xué)試劑廣泛應(yīng)用，添加劑可以說是無處不有無處不在，防腐劑是添加劑中常見的一種，此外還有：調(diào)味劑、甜味劑、色素、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑及營養(yǎng)素強(qiáng)化劑等、大約有5000多種,中國食品添加劑產(chǎn)業(yè)正以每年產(chǎn)值增長20%的速率發(fā)展。而這些化學(xué)添加劑無不與我們的醫(yī)用化學(xué)有著密切的聯(lián)系，雖然PBL教學(xué)模式是一種能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，提高學(xué)生的自學(xué)能力和獨(dú)立分析解決問題的能力，建立個人的學(xué)習(xí)方法和思維方式的良好教學(xué)方法，但我們在教學(xué)過程中不能大規(guī)模地實(shí)施PBL教學(xué)模式。這主要是目前我們國家推廣PBL教學(xué)模式還存在著以下幾個方面的問題：①周期長：采用PBL教學(xué)模式，一個問題的提出，需要學(xué)生搜集資料、對資料進(jìn)行分析、引用可靠文獻(xiàn)、探索討論解決問題的方法，需要較強(qiáng)的時(shí)間周期；②資源不足：試行和推廣PBL教學(xué)法，保證教學(xué)效果，必須擴(kuò)大圖書館藏書量，以及添置必要的實(shí)驗(yàn)設(shè)備、教學(xué)器具等，還需要有充足的教師人數(shù)，但在我們職高學(xué)校尚存在著這方面的不足。鑒于這種種原因，我們不能把所有與飲食中的化學(xué)都采用PBL教學(xué)，只能針對食品衛(wèi)生中與我們的教材有著密切的內(nèi)在聯(lián)系典型案例實(shí)施PBL教學(xué)模式。

3.2傳統(tǒng)教學(xué)模式與PBL教學(xué)模式有機(jī)地結(jié)合

PBL教學(xué)法是針對傳統(tǒng)教學(xué)方法的弊端，順應(yīng)教學(xué)改革潮流發(fā)展起來的一種新的教學(xué)方法，我們在運(yùn)用這種方法時(shí)，應(yīng)根據(jù)我們高職學(xué)生和高職學(xué)校的具體情況，合理把握PBL教學(xué)法的應(yīng)用，我國學(xué)生高中畢業(yè)直接進(jìn)入醫(yī)學(xué)院校，一直接受以教師為中心的傳統(tǒng)教學(xué)方式，自學(xué)能力薄弱，根本無法適應(yīng)一入學(xué)就大范圍、多學(xué)時(shí)地采用PBL教學(xué)法。所以必須結(jié)合這一特殊性，建立合適的教學(xué)模式，用傳統(tǒng)教學(xué)方法為低年級學(xué)生打好理論知識基礎(chǔ)的同時(shí)，先以PBL教學(xué)目標(biāo)為導(dǎo)向，適量地結(jié)合PBL教學(xué)，更新學(xué)生的學(xué)習(xí)觀念，逐步適應(yīng)PBL的教學(xué)氛圍，為今后再在高年級中開展PBL模式的教學(xué)打好基礎(chǔ)。這樣能夠更好地發(fā)揮PBL教學(xué)法的優(yōu)勢，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)學(xué)生的思維，調(diào)動學(xué)生的積極性和主動性。

參考文獻(xiàn)：

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