食品衛(wèi)生學(xué)調(diào)查精選(九篇)
前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的食品衛(wèi)生學(xué)調(diào)查主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。
第1篇：食品衛(wèi)生學(xué)調(diào)查范文
[中圖分類號(hào)]R155.5+9[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]B [文章編號(hào)]1674-4721(2009)07(b)-142-01
冷飲是不經(jīng)加熱處理直接入口的食品,而且其生產(chǎn)和銷售主要集中在炎熱季節(jié),若不嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程 ,就有可能造成各種腸道傳染病的發(fā)生。為加強(qiáng)冷飲制品的監(jiān)督管理,防止盛夏食物中毒和腸道疾病的高發(fā),對(duì)依蘭縣市售冷飲制品進(jìn)行了衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)調(diào)查。現(xiàn)將結(jié)果報(bào)道如下:
1 材料與方法
1.1樣品來(lái)源
采自本縣各銷售店含豆、乳冷飲制品159份,淀粉、果肉類冷飲制品69份,共計(jì)228份。
1.2檢驗(yàn)方法
按照GB/T 5009.50-2003《冷飲食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》進(jìn)行檢測(cè)。細(xì)菌菌落總數(shù)、大腸菌群數(shù)、金黃色葡萄球菌測(cè)定按GB4789-2003進(jìn)行。
1.3判斷依據(jù)
冷凍飲品根據(jù)GB2759.1-2003《冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行評(píng)價(jià)。按細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌三項(xiàng)指標(biāo)中的任何一項(xiàng)超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為不合格產(chǎn)品。
2 結(jié)果
本組共檢樣228份,合格份數(shù)189份,合格率為82.89%。其中含豆、乳冷飲制品的合格率為81.76%:含乳蛋白10%以上的冷凍飲品檢測(cè)份數(shù)83份,合格份數(shù)66份,合格率79.52%;含乳蛋白10%以下的冷凍飲品檢測(cè)份數(shù)52份,合格份數(shù)43份,合格率82.69%;含豆類的冷凍飲品24檢測(cè)份數(shù),合格份數(shù)21份,合格率87.5%;含淀粉類或果類的冷凍飲品檢測(cè)份數(shù)69份,合格份數(shù)59份,合格率85.51%。
3 討論
冷飲制品是夏季人們用來(lái)消暑的佳品,尤其受到兒童喜愛(ài),如果人們食用了這些流入市場(chǎng)的不合格產(chǎn)品,可能會(huì)引起腹痛、腹瀉等腸道疾病,引起食物中毒。市場(chǎng)銷售的冷飲制品的衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)調(diào)查表明,228件樣品的總合格率僅為82.89%,其中含豆、乳冷飲制品的合格率為81.76%,淀粉、果肉類冷飲制品的合格率為85.51%[1]。由此可見(jiàn),目前市場(chǎng)上所銷售的冷飲制品質(zhì)量并不盡如人意。冷凍飲品衛(wèi)生細(xì)菌指標(biāo)不合格的原因有多種:如有些企業(yè)為降低成本,選用質(zhì)次價(jià)廉的原材料,加工中偷工減料;原料倉(cāng)庫(kù)和生產(chǎn)車間衛(wèi)生環(huán)境差,生產(chǎn)管道的消毒沖洗不徹底;生產(chǎn)操作人員個(gè)人衛(wèi)生意識(shí)差;產(chǎn)品儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等過(guò)程中二次污染。許多廠家生產(chǎn)技術(shù)水平有待改善,調(diào)查中發(fā)現(xiàn),實(shí)行自動(dòng)化,流水線生產(chǎn)且能達(dá)到有效消毒的廠家,其產(chǎn)品質(zhì)量明顯高于半自動(dòng)化或手工制作的生產(chǎn)廠家[2]。另一方面,因冷飲制品不能使用高溫滅菌,對(duì)生產(chǎn)過(guò)程各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求特別高,包括原輔材料衛(wèi)生關(guān)、生產(chǎn)管道的消毒沖洗關(guān)以及操作人員的個(gè)人衛(wèi)生關(guān),其中操作人員更應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求戴口罩、帽子,用消毒水洗手。衛(wèi)生指標(biāo)理化部分一般是由外部污染或原料造成的,其理化指標(biāo)不合格不外乎生產(chǎn)加工時(shí)使用的容器、模具、管道、熬料鍋等不符合要求造成的,另外,食品添加劑如香料和色素的管理也要引起重視[3-4]。
因此,市售冷飲制品的衛(wèi)生質(zhì)量還需加強(qiáng)監(jiān)管,以提高其食用安全性,降低夏季腸道傳染病的發(fā)生率。各冷飲生產(chǎn)單位,用于冷飲生產(chǎn)的原料,要符合衛(wèi)生要求,不得用污染的水、容器、工具等進(jìn)行生產(chǎn);水源要符合《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)》;生產(chǎn)過(guò)程要嚴(yán)格生產(chǎn)工藝流程,堅(jiān)持各種規(guī)章管理制度,改進(jìn)生產(chǎn)條件和工藝,提高產(chǎn)品質(zhì)量;執(zhí)行冷飲質(zhì)量管理鑒定制度,各廠家生產(chǎn)的冷飲要保證質(zhì)量,經(jīng)化驗(yàn)合格后方準(zhǔn)出廠銷售,對(duì)不符合生產(chǎn)條件的小作坊應(yīng)堅(jiān)決取締,各經(jīng)銷單位不得收購(gòu)、銷售未經(jīng)化驗(yàn)或不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的冷飲,對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的,經(jīng)過(guò)適當(dāng)處理再進(jìn)行化驗(yàn),檢驗(yàn)合格后方可上市銷售;各地工商、衛(wèi)飲,要嚴(yán)格監(jiān)管,一但發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,采取果斷措施,堅(jiān)決予以銷毀,保障人民群眾的身體健康,減少疾病的發(fā)生[5-6]。
[參考文獻(xiàn)]
[1]吳俊鵬.績(jī)溪縣冷飲衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)調(diào)查分析[J].安徽預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志,2006,12(3):176-177.
[2]潘淑珍,洪林宗.南安市冷飲食品衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)調(diào)查[J].中國(guó)鄉(xiāng)村醫(yī)藥雜志,2005,20(6):59-60.
[3]張蔚.杭州市售冷飲制品衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)調(diào)查[J].浙江預(yù)防醫(yī)學(xué),2001,13(1):19-20.
[4]倪思淵. 象山縣1999～2000年市售冷飲制品衛(wèi)生質(zhì)量調(diào)查[J].現(xiàn)代實(shí)用醫(yī)學(xué),2001,13(6):301-302
[5]冒小鷗. 南通市2004～2007年冷飲食品衛(wèi)生質(zhì)量調(diào)查分析[J].現(xiàn)代保健?醫(yī)學(xué)創(chuàng)新研究,2007,4(33):117-119.
第2篇：食品衛(wèi)生學(xué)調(diào)查范文
關(guān)鍵詞：大學(xué)生 食品安全 知識(shí) 態(tài)度 行為
食品安全關(guān)乎國(guó)計(jì)民生，已成為全社會(huì)廣泛關(guān)注的焦點(diǎn)。高校學(xué)生作為特定的消費(fèi)群體，具有文化程度高、對(duì)社會(huì)問(wèn)題較關(guān)注的特點(diǎn)。國(guó)內(nèi)部分學(xué)者開(kāi)展了高校學(xué)生食品安全認(rèn)知情況調(diào)查，如畢瑞莉①對(duì)云南大學(xué)生“洋快餐”食品安全認(rèn)知度進(jìn)行了調(diào)查；王曉鶯②對(duì)大學(xué)生食品安全健康教育調(diào)查與探討等。大學(xué)生中不吃早餐、校外攤點(diǎn)進(jìn)食等飲食習(xí)慣以及食品安全防范意識(shí)不強(qiáng)、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)不足的情形仍客觀存在。為了解江蘇某大學(xué)大學(xué)生食品安全知識(shí)、態(tài)度和行為現(xiàn)況，開(kāi)展了本調(diào)查。
一、對(duì)象和方法
（一）對(duì)象
采用分層隨機(jī)抽樣方法抽取江蘇某大學(xué)本科大一至大四學(xué)生及部分研究生參與此次調(diào)查，其中男生173人，占49.1%；女生179人，占50.9%。學(xué)生年齡在18-26歲，平均年齡（21.1±1.5）歲。
（二）方法
1.調(diào)查方法。在閱讀了相關(guān)文獻(xiàn)后，自行設(shè)計(jì)了大學(xué)生食品安全知信行調(diào)查問(wèn)卷，問(wèn)卷題型為不定項(xiàng)選擇題，調(diào)查內(nèi)容包括被調(diào)查者的基本信息，食品安全知識(shí)題，食品安全態(tài)度題，食品安全行為題（如就餐地點(diǎn)選擇、是否經(jīng)常網(wǎng)購(gòu)?fù)赓u及原因、對(duì)油炸食品認(rèn)知及食用頻率、對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的認(rèn)識(shí)、對(duì)食品安全管理中成本效益核算的認(rèn)知等）。調(diào)查表共設(shè)計(jì)了30條題，其中食品安全知識(shí)題6題，食品安全態(tài)度6題，食品安全行為18題。
2.質(zhì)量控制。所有調(diào)查員都經(jīng)過(guò)了食品安全理論知識(shí)和調(diào)查技巧培訓(xùn)，調(diào)查員對(duì)調(diào)查對(duì)象進(jìn)行簡(jiǎn)單的調(diào)查問(wèn)卷解說(shuō)，調(diào)查對(duì)象不記名填寫完問(wèn)卷后當(dāng)場(chǎng)收回，調(diào)查過(guò)程中要求調(diào)查對(duì)象態(tài)度嚴(yán)謹(jǐn)，積極配合，盡量確保調(diào)查內(nèi)容的真實(shí)性和完整性。本次調(diào)查共回收377份調(diào)查問(wèn)卷，經(jīng)過(guò)整理，剔除了一些無(wú)效問(wèn)卷，有效問(wèn)卷共352份。
3.統(tǒng)計(jì)分析。將所有問(wèn)卷統(tǒng)一錄入EXCEL表，進(jìn)行數(shù)據(jù)整理，采用SPSSl7.0軟件進(jìn)行相關(guān)統(tǒng)計(jì)檢驗(yàn)。
二、結(jié)果
（一）食品安全知識(shí)知曉調(diào)查
1.食品安全信息來(lái)源調(diào)查。調(diào)查的學(xué)生食品安全信息有一半是來(lái)源于廣播電視大眾媒體和網(wǎng)絡(luò)，其次是家庭或朋友間獲取，而從學(xué)?；蜥t(yī)生那里得到的信息比較少（表1）。
2.食品安全知識(shí)知曉情況。從352份問(wèn)卷總的結(jié)果來(lái)看，大學(xué)生食品安全知識(shí)知曉率不高，對(duì)于預(yù)防食物中毒冰箱冷凍室的溫度應(yīng)調(diào)至多少度，只有14.5%的學(xué)生答對(duì)，有56.2%學(xué)生知道采用什么方式殺滅食物中的致病菌，知道油炸食品中存在丙烯酰胺致癌物的學(xué)生僅占25.9%。在膳食營(yíng)養(yǎng)方面，有超過(guò)一半的學(xué)生沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)《中國(guó)居民膳食指南》或《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》，有20%的學(xué)生不清楚粗糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和谷類食物的適宜攝人量。調(diào)查結(jié)果還顯示男、女同學(xué)對(duì)食品安全知識(shí)的掌握差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，見(jiàn)表2。
從不同年級(jí)的大學(xué)生對(duì)食品安全知識(shí)的掌握情況來(lái)看，對(duì)如何殺滅食物中沙門氏菌和是否知曉油炸食品中有害物質(zhì)丙烯酰胺，大學(xué)生之間的差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，隨著年級(jí)的增高，所掌握這兩方面知識(shí)也隨之增多；而對(duì)于冰箱冷凍室溫度，居民膳食指南、膳食寶塔，谷物適宜攝人量等，不同年級(jí)學(xué)生之間差異沒(méi)有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。
（二）食品安全態(tài)度調(diào)查
1.大學(xué)生對(duì)食品安全現(xiàn)狀態(tài)度。有83.8%的大學(xué)生對(duì)校園內(nèi)外食品表示不太放心，甚至還有10.2%的學(xué)生非常擔(dān)心食品安全隱患，僅有4%的大學(xué)生表示完全放心，還有12.2%的學(xué)生抱有無(wú)所謂的態(tài)度。
2.發(fā)生食品安全問(wèn)題的首要原因。有58.8%大學(xué)生認(rèn)為當(dāng)前發(fā)生食品安全題首先是經(jīng)營(yíng)者誠(chéng)信缺失唯利是圖，其次有35.8%的學(xué)生認(rèn)為是政府職能部門監(jiān)管不力，同時(shí)還有22.2%和15.9%的學(xué)生認(rèn)為是國(guó)家法律不健全和消費(fèi)者自我保護(hù)意識(shí)不強(qiáng)所造成。
3.食品安全與財(cái)經(jīng)工作關(guān)系。本次調(diào)查有137名財(cái)經(jīng)學(xué)院學(xué)生參與，從調(diào)查結(jié)果來(lái)看，大多數(shù)（70.1%）財(cái)經(jīng)專業(yè)學(xué)生認(rèn)為食品安全與財(cái)經(jīng)工作有關(guān)聯(lián)，食品安全與每個(gè)人生活相關(guān)，有28.5%財(cái)經(jīng)學(xué)生覺(jué)得包括成本核算在內(nèi)的評(píng)估分析可為企業(yè)實(shí)施食品安全管理提供支持，只有7.3%的人認(rèn)為沒(méi)有關(guān)聯(lián)或說(shuō)不清楚。
4.大學(xué)生對(duì)油炸食品的認(rèn)識(shí)。從統(tǒng)計(jì)結(jié)果看，有接近一半的大學(xué)生喜食油炸食品，其中非常熱衷的占4.3%，喜歡吃占41.2%，表示不太喜歡吃的只占27.3%。探究喜食油炸食品的原因，有67.0%的大學(xué)生因?yàn)橛驼ㄊ称房诟泻?，味道香，所以?ài)吃；有11.9%的學(xué)生吃油炸食品是為了填飽肚子，僅僅為了充饑；還有1.7%的大學(xué)生覺(jué)得便宜所以選擇油炸食品；也有18.8%的學(xué)生選擇了其他原因。對(duì)于最怕油炸食品帶來(lái)的危害這道題，大學(xué)生們最擔(dān)心的還是誘發(fā)疾病，占54.3%，其次是怕發(fā)胖，占38.6%，還有15.3%的學(xué)生擔(dān)心攝人油炸食品會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不均衡，最后還有3.4%的學(xué)生不清楚油炸食品給人體帶來(lái)什么樣的危害。
（三）食品安全行為調(diào)查
1.大學(xué)生日常飲食習(xí)慣。對(duì)352名大學(xué)生進(jìn)行過(guò)去一周食物頻次的回顧性調(diào)查，結(jié)果顯示只有54.3%的學(xué)生每天堅(jiān)持吃早餐，有將近5%的學(xué)生每天不吃早飯；有25.6%的學(xué)生每天至少能喝一杯牛奶、酸奶或豆奶，但仍有15.6%的學(xué)生過(guò)去一周沒(méi)有喝過(guò)牛奶、酸奶或豆奶；對(duì)于過(guò)去一周是否吃新鮮水果蔬菜，有7.1%的大學(xué)生過(guò)去一周未有一天吃新鮮蔬菜和水果，有61.6%的學(xué)生攝入新鮮水果蔬菜每天不足1次，只有31.2%能夠保證每天至少吃一次水果蔬菜。對(duì)學(xué)生食用油炸食物或燒烤的調(diào)查中，過(guò)去一周吃過(guò)油炸或燒烤食物的達(dá)到62.5%。
2.大學(xué)生日常購(gòu)物習(xí)慣調(diào)查。大學(xué)生購(gòu)物場(chǎng)所，有66.5%和75.3%的學(xué)生選擇在超市食品店和食堂購(gòu)物，選擇網(wǎng)絡(luò)外賣訂餐的學(xué)生占42.6%，街邊小攤購(gòu)物的學(xué)生占29.3%；有84.1%的大學(xué)生會(huì)光顧比較干凈的食品店，同時(shí)也有16.2%的學(xué)生表示會(huì)去衛(wèi)生環(huán)境比較差的食品攤位就餐；大學(xué)生在超市購(gòu)物時(shí)，對(duì)于什么時(shí)候?qū)⒗洳厥澄锓湃胭?gòu)物車的問(wèn)題，有31.3%的同學(xué)選擇在購(gòu)物行將結(jié)束結(jié)賬前，而68.7%學(xué)生選擇任何時(shí)間都可以購(gòu)買冷藏食物；對(duì)于食品標(biāo)簽，關(guān)注食品標(biāo)簽中生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的人數(shù)占絕大多數(shù)，達(dá)到90.9%，有25%的學(xué)生同時(shí)也關(guān)注食物成分表及生產(chǎn)廠家。
3.大學(xué)生選擇外賣食品調(diào)查。在過(guò)去的一周中，有56.8%選擇過(guò)外賣食品，其中平均超過(guò)1次的達(dá)到5-4%；對(duì)于選擇外賣食品的主要原因，有67.3%的同學(xué)認(rèn)為外賣食品送貨上門，比較方便，有53.7%的人認(rèn)為可以省去食堂排隊(duì)的辛苦，在宿舍里通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)或者電話就可以訂餐，也有18.2%的學(xué)生覺(jué)得外賣品種多選擇余地大，而且價(jià)格便宜，僅有0.9%的大學(xué)生覺(jué)得外賣原料新鮮，菜品衛(wèi)生有保障。調(diào)查學(xué)生外賣食品種類，絕大多數(shù)學(xué)生購(gòu)買中式快餐，占82.4%，選擇面食點(diǎn)心占25.6%，仍有10.2%人喜歡購(gòu)買油炸食品。而大學(xué)生對(duì)于商戶的餐飲許可證、健康證等資質(zhì)，關(guān)注的學(xué)生僅有17.3%。
4.發(fā)生食源性疾病的處置。經(jīng)過(guò)調(diào)查有39.2%的學(xué)生在食用外賣食品時(shí)發(fā)生過(guò)腸胃不適，而在發(fā)生了身體不適時(shí)，只有3.7%的學(xué)生會(huì)向監(jiān)管部門舉報(bào)，有31.5的學(xué)生會(huì)通過(guò)訂餐平臺(tái)投訴，有54.5%的學(xué)生僅僅是在平臺(tái)上給予差評(píng)，更有24.4%的學(xué)生會(huì)自認(rèn)倒霉，不采取任何措施。
三、分析與討論
1.食品安全知識(shí)。通過(guò)調(diào)查學(xué)生食品安全知識(shí)來(lái)源，發(fā)現(xiàn)源于廣播電視、大眾媒體和互聯(lián)網(wǎng)的占絕大多數(shù)，從學(xué)校獲知的僅占很少的一部分人群，說(shuō)明學(xué)校對(duì)學(xué)生食品安全教育不夠，而從另一方面來(lái)看，相關(guān)職能部門可以借助媒體和網(wǎng)絡(luò)這兩個(gè)重要的信息平臺(tái)向?qū)W生宣傳食品安全知識(shí)。大學(xué)生食品安全知識(shí)知曉率偏低，對(duì)于日常使用的冰箱冷凍室溫度、油炸食品中的有害物質(zhì)知曉率最低，提示大學(xué)生食品安全知識(shí)缺乏，學(xué)生食品安全認(rèn)知現(xiàn)狀有待加強(qiáng)和提高。通過(guò)不同性別知曉率調(diào)查比較，男生、女生食品安全知曉率差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)高年級(jí)的學(xué)生對(duì)如何殺滅食物中沙門氏菌和是否知曉油炸食品中有害物質(zhì)丙烯酰胺的掌握程度要高于低年級(jí)組，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，這可能與高年級(jí)學(xué)生懂得更多的食品安全知識(shí)有關(guān)，這一觀點(diǎn)與譚維維、王建新等研究相一致。所以學(xué)校應(yīng)重視食品安全問(wèn)題，開(kāi)設(shè)相關(guān)健康講座或食品安全選修課程，利用宣傳欄張貼食品安全宣傳海報(bào)，舉辦食品安全知識(shí)競(jìng)賽等，寓教于樂(lè)，使學(xué)生能夠多途徑的系統(tǒng)、全面、準(zhǔn)確的知曉食品安全知識(shí)。
2.食品安全態(tài)度。大學(xué)生對(duì)當(dāng)前的食品安全現(xiàn)狀表示擔(dān)憂，覺(jué)得主要責(zé)任在于食品經(jīng)營(yíng)者的利欲熏心和監(jiān)管部門的失職，有96%的學(xué)生知道油炸食品會(huì)帶來(lái)健康危害可仍舊有超過(guò)一半的人還是會(huì)選擇吃，僅僅是油炸食品很美味，出現(xiàn)了知識(shí)與態(tài)度相背離的現(xiàn)象。
本次有部分財(cái)經(jīng)學(xué)院學(xué)生參與了調(diào)查，接受調(diào)查的多數(shù)（70.1%）財(cái)經(jīng)專業(yè)學(xué)生認(rèn)為食品安全與財(cái)經(jīng)工作有關(guān)聯(lián)，但也有7.3%的同學(xué)認(rèn)為沒(méi)有關(guān)聯(lián)或說(shuō)不清楚。毋庸諱言，食品生產(chǎn)企業(yè)為降低成本而進(jìn)行偷工減料、違規(guī)摻假是導(dǎo)致食品安全問(wèn)題頻發(fā)的重要原因之一，近年來(lái)發(fā)生的三聚氰胺奶粉、蘇丹紅鴨蛋等食品安全事件，就是例證。也有28.5%財(cái)經(jīng)學(xué)生認(rèn)為，包括成本核算在內(nèi)的評(píng)估分析可為企業(yè)實(shí)施食品安全管理提供支持，做好成本核算，科學(xué)的財(cái)經(jīng)管理同樣可以為食品企業(yè)增收節(jié)支，并且食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為本質(zhì)上屬于經(jīng)濟(jì)行為，維護(hù)食品安全人人有責(zé)，財(cái)經(jīng)人自然也不例外。
第3篇：食品衛(wèi)生學(xué)調(diào)查范文
1.營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)踐教學(xué)改革的必要性
1.1營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)面臨的新問(wèn)題與挑戰(zhàn)
①2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報(bào)告顯示，我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)失衡并存：一方面由于膳食結(jié)構(gòu)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展不均衡，一些地區(qū)和人群仍然存在營(yíng)養(yǎng)缺乏病；另一方面隨著經(jīng)濟(jì)收入和生活水平不斷提高，城鄉(xiāng)居民食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)和生活方式發(fā)生了變化，已經(jīng)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)失衡或“過(guò)度營(yíng)養(yǎng)”問(wèn)題，導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病、血脂異常等慢性疾病患病人數(shù)不斷增加。因此，我國(guó)公眾營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題日益嚴(yán)重，亟待解決。②我國(guó)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才嚴(yán)重缺乏也是制約解決公眾營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的因素之一。③新?tīng)I(yíng)養(yǎng)科學(xué)強(qiáng)調(diào)從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)科學(xué)和食物、營(yíng)養(yǎng)政策的專業(yè)人士，最重要和緊迫的任務(wù)是必須在生物學(xué)、社會(huì)和環(huán)境這三個(gè)層面綜合地開(kāi)展工作。因此，培養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)人才也必須注重這三個(gè)方面的專業(yè)知識(shí)和技能的培養(yǎng)。④營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展依賴于營(yíng)養(yǎng)科學(xué)和食品科學(xué)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)技術(shù)的發(fā)展，不僅需要大量相關(guān)專業(yè)的人才，而且需要高素質(zhì)、高水平的創(chuàng)新性人才。⑤隨著食品加工新技術(shù)的不斷出現(xiàn)與應(yīng)用，加之環(huán)境污染的日益嚴(yán)重，出現(xiàn)了許多食品安全新問(wèn)題，如食品添加劑蘇丹紅、瘦肉精等對(duì)食品的污染，禽流感、豬鏈球菌感染等事件的出現(xiàn)，均表明目前食品安全問(wèn)題對(duì)國(guó)計(jì)民生以及我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展均可造成重大影響。因此，改革營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程體系，尤其是實(shí)踐教學(xué)體系，對(duì)提高教學(xué)質(zhì)量，為社會(huì)培養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)高素質(zhì)專業(yè)人才，應(yīng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生的新問(wèn)題與挑戰(zhàn)非常重要；同時(shí)，對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)踐技能的培養(yǎng)更是迫在眉睫，應(yīng)該放在更加重要和突出的位置。
1.2營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀
目前，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程體系，尤其是實(shí)踐教學(xué)已經(jīng)不能適應(yīng)新形勢(shì)的需要，主要表現(xiàn)在：
實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容不合理。在實(shí)習(xí)教材的指導(dǎo)下，目前的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容以食品衛(wèi)生與食品檢測(cè)內(nèi)容為主，而營(yíng)養(yǎng)學(xué)的內(nèi)容較少，筆者認(rèn)為這樣的設(shè)置不太合理。其原因有：①食品衛(wèi)生監(jiān)督檢測(cè)主要是食品藥品監(jiān)督檢測(cè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)，且主要由衛(wèi)生檢驗(yàn)專業(yè)的技術(shù)人員完成，預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)人才不會(huì)涉及太多食品檢測(cè)的工作；②預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)人才缺乏營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的實(shí)踐技能和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，就難以應(yīng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的問(wèn)題和挑戰(zhàn)，難以將營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)創(chuàng)造性地應(yīng)用到實(shí)踐中解決公共營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。因此，改革營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容是非常值得關(guān)注的問(wèn)題。
傳統(tǒng)的教學(xué)方法和教學(xué)手段較單一。受“重理論教學(xué)，輕實(shí)踐教學(xué)”的傳統(tǒng)觀念的影響，實(shí)踐教學(xué)中大多是教師講、學(xué)生按部就班地做，且基本上集中在實(shí)驗(yàn)室或課堂上，很少有課堂外的實(shí)踐活動(dòng)。這樣的教學(xué)方式限制了學(xué)生的實(shí)踐機(jī)會(huì)，不利于學(xué)生的思考，難以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐技能和創(chuàng)新能力。針對(duì)不同教學(xué)內(nèi)容，如何合理、科學(xué)地選擇與其適應(yīng)的教學(xué)方法和教學(xué)手段，讓學(xué)生真正理解、掌握教學(xué)內(nèi)容是亟待解決的問(wèn)題。例如，多媒體是一種先進(jìn)的教學(xué)手段，但一些教學(xué)內(nèi)容如膳食調(diào)查，若僅采用多媒體教學(xué)，也只是紙上談兵，未必能取得很好的教學(xué)效果。
營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程實(shí)踐教學(xué)的改革勢(shì)在必行，特別是在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)手段等多方面必須進(jìn)行較大幅度的改革和創(chuàng)新，以促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的提高。
2.營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)踐教學(xué)的改革
2.1教學(xué)理念的革新
21世紀(jì)是“創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)教育的時(shí)代'當(dāng)代中國(guó)，沒(méi)有任何時(shí)候比今天更需要培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)、更需要推崇創(chuàng)業(yè)精神。高等教育應(yīng)改變傳統(tǒng)的教育模式，建立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育模式，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新精神、創(chuàng)新思維、創(chuàng)造力或創(chuàng)新人格等創(chuàng)新素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生的探索能力、重組知識(shí)的綜合能力、應(yīng)用知識(shí)解決問(wèn)題的實(shí)踐能力和激發(fā)他們的創(chuàng)造能力。創(chuàng)新能力是人們?cè)趧?chuàng)新活動(dòng)中表現(xiàn)出的能力，以及各種技能的綜合表現(xiàn)，主要包括觀察能力、思維能力、動(dòng)手能力、溝通能力、協(xié)作能力等，它既是人的認(rèn)識(shí)能力和實(shí)踐能力的有機(jī)結(jié)合，又是人類創(chuàng)造性智力和創(chuàng)造性品質(zhì)的有機(jī)結(jié)合，實(shí)踐教學(xué)是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的重要組成部分將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育貫穿于營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程教學(xué)，尤其是實(shí)踐教學(xué)中，有助于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力，有助于培養(yǎng)學(xué)生用新的視角面對(duì)當(dāng)前營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生的新問(wèn)題和挑戰(zhàn)。
2.2教學(xué)內(nèi)容的改革
注重整合教學(xué)內(nèi)容。在現(xiàn)有的預(yù)防醫(yī)學(xué)教學(xué)體系中，有一些內(nèi)容存在交叉重復(fù)的情況，應(yīng)將其理順整合起來(lái)。例如把食品檢測(cè)的相關(guān)內(nèi)容整合到衛(wèi)生化學(xué)課程的實(shí)踐教學(xué)中（如：食品中營(yíng)養(yǎng)素含量的測(cè)定，食品中食品添加劑的測(cè)定）把人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定與評(píng)價(jià)整合到兒童少年衛(wèi)生學(xué)課程實(shí)踐教學(xué)中，而營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容以營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的實(shí)踐技能為主（70%）、食品衛(wèi)生學(xué)的內(nèi)容居次（30%）。
設(shè)計(jì)多種實(shí)驗(yàn)類型。要打破以驗(yàn)證型實(shí)驗(yàn)為主的傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，保留部分基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，增加一些綜合性強(qiáng)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)一些創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。
以培養(yǎng)實(shí)踐能力的目標(biāo)為導(dǎo)向，合理設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。如表1所示，應(yīng)培養(yǎng)預(yù)防醫(yī)學(xué)本科生掌握營(yíng)養(yǎng)宣傳、營(yíng)養(yǎng)教育與咨詢的基本技能，故應(yīng)開(kāi)設(shè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目②、③、④、⑥；應(yīng)掌握個(gè)人和群體營(yíng)養(yǎng)與健康信息的收集與管理，故應(yīng)開(kāi)設(shè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目⑧、⑨；應(yīng)掌握營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的基本方法和技能，故應(yīng)開(kāi)設(shè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目⑩；應(yīng)掌握食品衛(wèi)生監(jiān)督和食品公共衛(wèi)生事件調(diào)查處理的能力，故應(yīng)開(kāi)設(shè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目；也應(yīng)熟悉食品加工過(guò)程中的質(zhì)量控制方法，故應(yīng)開(kāi)設(shè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。
除了安排的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，教師應(yīng)鼓勵(lì)支持課堂外的實(shí)踐活動(dòng)，如讓學(xué)生參與到教師的科研項(xiàng)目實(shí)施中，指導(dǎo)學(xué)生申請(qǐng)學(xué)校的大學(xué)生科研項(xiàng)目等。
2.3 教學(xué)方法的改革
教學(xué)方法多樣化，針對(duì)不同的教學(xué)內(nèi)容，選擇不同的教學(xué)方法對(duì)簡(jiǎn)單儀器的使用，操作技能的培訓(xùn)，可對(duì)學(xué)生開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室，學(xué)生可通過(guò)開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室隨時(shí)學(xué)習(xí)，現(xiàn)場(chǎng)觀摩調(diào)查可分成若干實(shí)驗(yàn)小組分別調(diào)查，最后分組匯報(bào)，統(tǒng)一討論，由教師指導(dǎo)點(diǎn)評(píng)。對(duì)綜合性、創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)，可由教師提供課題范圍和大致要求，要求學(xué)生自己查閱資料，自由組合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，自己準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)，完成實(shí)驗(yàn)，獨(dú)立進(jìn)行實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析。學(xué)生實(shí)驗(yàn)調(diào)查中遇到難題，鼓勵(lì)他們通過(guò)查資料和研宄討論，自己解決，讓學(xué)生參與一個(gè)科學(xué)研宄的全過(guò)程?？偟脑瓌t就是要盡可能地貼近實(shí)際工作和生活，要讓學(xué)生能夠真正在實(shí)踐中得到鍛煉和提高，要讓學(xué)生學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)、學(xué)會(huì)思考，學(xué)會(huì)從圖書(shū)館、網(wǎng)絡(luò)等途徑獲取知識(shí)和實(shí)踐機(jī)會(huì)，增強(qiáng)學(xué)生獨(dú)立思考、主動(dòng)探索的能力和綜合素質(zhì)，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)結(jié)協(xié)作能力和創(chuàng)新精神。
互動(dòng)式教學(xué)，學(xué)生參與實(shí)踐教學(xué)的全過(guò)程。在實(shí)際工作中，實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備在實(shí)驗(yàn)全過(guò)程中非常重要，而且也要花相當(dāng)多的功夫才能完成實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作，其中要完成相當(dāng)多的細(xì)致工作，才能保證實(shí)驗(yàn)的成功。而目前的教學(xué)中，教師在正式上課前要獨(dú)自備課、預(yù)講、準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)器材、預(yù)實(shí)驗(yàn)等，學(xué)生只在上課時(shí)完成實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，寫出實(shí)驗(yàn)報(bào)告就完了，沒(méi)有參與實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備。因此，學(xué)生缺少實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備的學(xué)習(xí)和鍛煉，這可能是剛畢業(yè)的學(xué)生實(shí)際工作能力較差的原因之一。
因此，教師要讓學(xué)生參與實(shí)踐教學(xué)的全過(guò)程?？蓪⒁粋€(gè)班學(xué)生分成幾個(gè)小組，每組參與一次實(shí)驗(yàn)的全過(guò)程，稱為協(xié)助教學(xué)組。該組學(xué)生要參與教師的備課，預(yù)講、準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)器材、預(yù)實(shí)驗(yàn)等，在實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備中教師要給予學(xué)生細(xì)致的指導(dǎo)，讓他們掌握實(shí)驗(yàn)的重點(diǎn)、難點(diǎn)、注意事項(xiàng)等。在正式上實(shí)驗(yàn)課時(shí)，該組學(xué)生要協(xié)助教師教學(xué)，組織實(shí)驗(yàn)討論、協(xié)助指導(dǎo)其他組同學(xué)完成實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)完成后要協(xié)助整理實(shí)驗(yàn)室，收集并預(yù)批閱實(shí)驗(yàn)報(bào)告后轉(zhuǎn)交教師批閱，最后完成協(xié)助教學(xué)報(bào)告。
3.教學(xué)改革的效果
經(jīng)過(guò)一個(gè)學(xué)期的實(shí)踐教學(xué)過(guò)程，教學(xué)改革已初見(jiàn)成效，主要表現(xiàn)在:①學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度改變了，認(rèn)識(shí)到實(shí)踐學(xué)習(xí)的重要性，極大地提高了實(shí)踐的積極性，學(xué)生自發(fā)成立了興趣小組；②學(xué)生的動(dòng)手機(jī)會(huì)更多了，學(xué)生參與到整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，實(shí)踐能力得到了鍛煉和提高；③鍛煉了學(xué)生的溝通能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神；④學(xué)生的思路更開(kāi)闊了，會(huì)提出更多的問(wèn)題，學(xué)生帶著問(wèn)題學(xué)習(xí)，想到更多解決問(wèn)題的辦法，激發(fā)了創(chuàng)新意識(shí)和大膽嘗試的沖動(dòng)。體現(xiàn)了“以問(wèn)題為基礎(chǔ)”的教學(xué)模式，即PBL教學(xué)模式，特別是學(xué)生在討論中提到了書(shū)本以外的知識(shí)，例如當(dāng)前營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生問(wèn)題和中國(guó)傳統(tǒng)的養(yǎng)生問(wèn)題；⑤促進(jìn)了教師教學(xué)水平的提高。
例如，在“膳食調(diào)查”實(shí)施過(guò)程中，首先是在教師的引導(dǎo)下，同學(xué)們坐在一起進(jìn)行一次頭腦風(fēng)暴，每個(gè)組確定某一特定人群如大學(xué)生、醫(yī)生和護(hù)士、長(zhǎng)途汽車司機(jī)、退休老人、糖尿病病人等人群作為膳食調(diào)查對(duì)象；然后分別編制調(diào)查問(wèn)卷，通過(guò)集體討論、教師指導(dǎo)等方式進(jìn)行修改;接著實(shí)施調(diào)查，收集資料，整理分析資料；最后撰寫調(diào)查報(bào)告及總結(jié)，與教師討論并修改。整個(gè)過(guò)程需要4一5周，每個(gè)同學(xué)都參與其中，在上述5個(gè)方面都取得顯著成效。
4.營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)踐教學(xué)中尚存在的問(wèn)題
4.1 完善實(shí)踐教材
現(xiàn)有的實(shí)踐教學(xué)教材沒(méi)有包括上述的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目故編寫和完善新的實(shí)踐教材是亟待解決的問(wèn)題。編寫教材應(yīng)掌握的原則:①注重實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的選擇，不局限于上述項(xiàng)目；②注重編寫形式的創(chuàng)新，不拘泥于理論課程的表述形式;③將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念貫穿于整個(gè)教材中，給學(xué)生留下更多的思考空間和實(shí)踐機(jī)會(huì)。
4.2 教師的培養(yǎng)問(wèn)題
新的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容對(duì)任課教師提出了更高的要求，因此教師需要以下幾方面注重培養(yǎng)自身專業(yè)水平和教學(xué)能力的提高：教師要有更高的專業(yè)知識(shí)水平和學(xué)術(shù)水平。教師要有更全面的專業(yè)知識(shí)、更高的學(xué)術(shù)水平才能勝任實(shí)踐教學(xué)工作。因?yàn)橹挥刑貏e關(guān)注營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)領(lǐng)域的學(xué)術(shù)動(dòng)態(tài)、目前主要的熱點(diǎn)問(wèn)題，才能更新實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，才有能力指導(dǎo)學(xué)生完成一些實(shí)踐活動(dòng)。
教師要有更高的指導(dǎo)能力和溝通能力。教師要轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學(xué)觀念，重新定位自己的角色。傳統(tǒng)的教學(xué)方式是教師總是向?qū)W生灌輸知識(shí)，叫他們要怎么做，不能怎么做，而學(xué)生就照著做。實(shí)際上，學(xué)生應(yīng)是學(xué)習(xí)的主體，應(yīng)有自己獨(dú)立的思考和實(shí)踐活動(dòng)；教師起指導(dǎo)作用，并提供必要的條件。因此，教師要特別注意自己的言行和與學(xué)生的溝通方式，不要壓抑學(xué)生的思考力和想象力，扼殺學(xué)生的創(chuàng)造力和實(shí)踐能力。教師要善于用賞識(shí)教育的理論和方法武裝自己，學(xué)會(huì)熱愛(ài)學(xué)生、尊重學(xué)生、激勵(lì)學(xué)生，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和興趣，學(xué)會(huì)理解和寬容學(xué)生的錯(cuò)誤，給予提醒和指正。
第4篇：食品衛(wèi)生學(xué)調(diào)查范文
關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)；教學(xué)方法；教學(xué)改革
作者簡(jiǎn)介：李新莉，博士，蘇州大學(xué)醫(yī)學(xué)部公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系副教授，碩士生導(dǎo)師，研究方向：營(yíng)養(yǎng)與慢性病。（江蘇蘇州215123）
中圖分類號(hào)：G642.0文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1671-0568（2018）11-0050-02
營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康關(guān)系的一門學(xué)科，是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的主干課程之一，本課程具有很強(qiáng)的科學(xué)性、社會(huì)性、應(yīng)用性及實(shí)踐性[1]。近年來(lái)，隨著人們生活方式、飲食習(xí)慣和膳食結(jié)構(gòu)的改變，營(yíng)養(yǎng)不良以及營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性慢性病的患病人數(shù)逐年增加；與此同時(shí)，食品加工業(yè)的發(fā)展、食品新技術(shù)、新工藝的應(yīng)用，以及新的食品污染物層出不窮，致使我國(guó)的食品安全狀況并不令人樂(lè)觀，因此，預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生必須牢固掌握營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的基本知識(shí)、基本技能，并將所學(xué)理論知識(shí)與實(shí)踐工作密切結(jié)合，培養(yǎng)應(yīng)對(duì)和獨(dú)立解決實(shí)際問(wèn)題的能力。結(jié)合目前的教學(xué)實(shí)際以及教學(xué)過(guò)程中存在的問(wèn)題，我們有必要從授課教師、授課內(nèi)容、教學(xué)方法等層面著手，通過(guò)提高授課教師的專業(yè)素養(yǎng)，對(duì)授課內(nèi)容進(jìn)行整合、調(diào)整，對(duì)教學(xué)方法進(jìn)行改革。
一、提高授課教師專業(yè)素養(yǎng)是提高教學(xué)質(zhì)量的前提和基礎(chǔ)
信息化時(shí)代，知識(shí)的更新、技術(shù)的發(fā)展日新月異，教師要密切關(guān)注課程的研究前沿，及時(shí)修訂課程的教學(xué)大綱，運(yùn)用創(chuàng)新性的教學(xué)方法和手段，將課程的講授與當(dāng)前的研究熱點(diǎn)、大眾關(guān)心的焦點(diǎn)密切結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力和素養(yǎng)。在開(kāi)展教學(xué)過(guò)程中，明確每一節(jié)課的重點(diǎn)、難點(diǎn)；為了避免枯燥、無(wú)味的純理論式教學(xué)，可以將自己的科研實(shí)踐，以及科研過(guò)程中與課程有關(guān)的研究?jī)?nèi)容和結(jié)果融入教學(xué)過(guò)程中，可以潛意識(shí)里培養(yǎng)學(xué)生的科研意識(shí)，為將來(lái)從事科研工作奠定一定的基礎(chǔ)。
二、科學(xué)、合理的教學(xué)體系，靈活多變的教學(xué)手段和方法是提高教學(xué)質(zhì)量的重要保障
1.采取專題授課的形式整合教學(xué)內(nèi)容。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的授課教材內(nèi)容包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)兩部分，但是，從知識(shí)體系的系統(tǒng)性、完整性的角度看，教材的編排存在一定的限制性，如在營(yíng)養(yǎng)學(xué)部分的第三章，主要講授不同種類食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及加工、烹調(diào)和食物儲(chǔ)存對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響，而在食品衛(wèi)生學(xué)部分第十章又會(huì)涉及不同種類食物的衛(wèi)生問(wèn)題及管理，但是從食物這個(gè)主題出發(fā)，把相關(guān)的內(nèi)容分開(kāi)感覺(jué)知識(shí)結(jié)構(gòu)不完整。因此我們可以以專題授課的形式，將相同和相關(guān)的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行整合，將教材中各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與各類食品的衛(wèi)生及其管理的知識(shí)點(diǎn)整合為一個(gè)專題，以各類食品為主角，從食物的營(yíng)養(yǎng)成分到加工儲(chǔ)存衛(wèi)生管理形成連貫的知識(shí)體系。介紹第四章公共營(yíng)養(yǎng)中膳食指南及平衡膳食內(nèi)容后，可以引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)已學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，結(jié)合不同特殊人群的生理結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，對(duì)特殊人群（孕婦、乳母、青少年、老年人）的膳食原則進(jìn)行思考，通過(guò)這種教學(xué)形式，培養(yǎng)學(xué)生良好的思維方式，以及將所學(xué)理論知識(shí)系統(tǒng)化的能力。
2.采用形式多樣的教學(xué)方法和手段
（1）理論課堂借助多媒體課件、網(wǎng)絡(luò)視頻、專業(yè)案例、實(shí)物模型等多種教學(xué)輔助手段。多媒體課件、網(wǎng)絡(luò)視頻、專業(yè)案例、實(shí)物模型等是我們?cè)诮虒W(xué)過(guò)程中常用的輔助手段。多媒體課件豐富的色彩可以刺激學(xué)生的感官；還可以利用動(dòng)畫(huà)，幫助學(xué)生理解一些動(dòng)態(tài)的變化過(guò)程，這些可以最大限度地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)欲望。實(shí)物道具的靈活使用也可以引起學(xué)生的興趣。借助這些教學(xué)輔助手段，配合我們精心安排的教學(xué)內(nèi)容，可以有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，幫助他們掌握相應(yīng)的理論知識(shí)：如介紹鮮奶的衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)，先讓學(xué)生對(duì)我們課堂準(zhǔn)備的摻假奶、變質(zhì)奶及鮮奶進(jìn)行評(píng)價(jià)，然后由教師對(duì)鮮奶的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)[2]，通過(guò)對(duì)比、歸納、總結(jié)，可幫助學(xué)生熟悉和掌握日常生活中常見(jiàn)食品衛(wèi)生質(zhì)量的評(píng)價(jià)。講授第九章食品添加劑及其管理時(shí)，教師可預(yù)先準(zhǔn)備好食品添加劑，在課堂上進(jìn)行勾兌合成果汁；有時(shí)我們也會(huì)給學(xué)生分發(fā)各種不同種類的小零食，讓學(xué)生根據(jù)食物的標(biāo)簽，了解食品加工過(guò)程中常用的食品添加劑的種類，以此為切入點(diǎn)，探討食品添加劑的意義、使用要求等。
（2）開(kāi)展以問(wèn)題為基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)方法。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)理論知識(shí)抽象，在我們講授該專業(yè)課的時(shí)候，學(xué)生對(duì)之前學(xué)過(guò)的基礎(chǔ)內(nèi)容基本都完全忘記；另一個(gè)方面，這個(gè)時(shí)間段，學(xué)生也已經(jīng)學(xué)習(xí)完了臨床相關(guān)的各類疾病的病因及生理特點(diǎn)，因此，在介紹臨床營(yíng)養(yǎng)這一章的內(nèi)容時(shí)，我們可以選擇一些臨床常見(jiàn)病，圍繞教學(xué)目標(biāo)設(shè)置相應(yīng)的問(wèn)題。以營(yíng)養(yǎng)與糖尿病為例，教師提前告知學(xué)生要準(zhǔn)備的內(nèi)容，教學(xué)難點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)與糖尿病的關(guān)系，教學(xué)目標(biāo)為糖尿病的膳食防治原則，根據(jù)我們準(zhǔn)備的案例，讓學(xué)生根據(jù)所學(xué)臨床知識(shí)，提出糖尿病的診斷標(biāo)準(zhǔn)、病因等，并熟悉糖尿病病人食譜編制的原則和過(guò)程，學(xué)生在討論過(guò)程中一定要緊緊圍繞教學(xué)目標(biāo)，學(xué)生的討論出現(xiàn)偏倚時(shí)，老師要及時(shí)提醒；而且，在這個(gè)過(guò)程中，教師必須對(duì)教學(xué)知識(shí)點(diǎn)的掌握要細(xì)致，以便及時(shí)糾正學(xué)生在探索過(guò)程中的錯(cuò)誤。
3.加強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容的改革
（1）篩選、優(yōu)化實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，改變實(shí)驗(yàn)的開(kāi)展形式。目前，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)開(kāi)設(shè)的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)居多，針對(duì)教材內(nèi)容更新滯后的現(xiàn)狀，我們每年都會(huì)更新實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，增加一些實(shí)驗(yàn)性強(qiáng)、與當(dāng)前研究熱點(diǎn)密切相關(guān)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。目前，我們的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目包括兩個(gè)主要部分：傳統(tǒng)經(jīng)典的實(shí)驗(yàn)，如凱氏定氮法、食品中亞硝酸鹽含量的檢測(cè)以及綜合性及創(chuàng)新性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，如膳食調(diào)查的設(shè)計(jì)和分析、食物中毒案例分析。為了將理論與實(shí)踐有機(jī)的結(jié)合，我們?cè)黾恿薍ACCP的內(nèi)容，而且，將此實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目安排在食品企業(yè)，由企業(yè)結(jié)合生成現(xiàn)場(chǎng)，給學(xué)生介紹相關(guān)的理論內(nèi)容以及危害關(guān)鍵控制點(diǎn)的設(shè)置、控制，讓學(xué)生能真正地理解和掌握該理論在生產(chǎn)實(shí)踐中的應(yīng)用。傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)過(guò)程通常是學(xué)生按照老師給出的實(shí)驗(yàn)操作來(lái)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，學(xué)生只是被動(dòng)的模仿，不利于學(xué)生思考能力、自主學(xué)習(xí)能力的提高；綜合性及創(chuàng)新性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目如膳食調(diào)查，由學(xué)生自行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的實(shí)施方法，通常學(xué)生討論后，選定調(diào)查對(duì)象，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)技術(shù)路線，分析結(jié)果，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，最后進(jìn)行結(jié)論分析，通過(guò)這個(gè)過(guò)程的鍛煉，可以充分發(fā)揮學(xué)生的創(chuàng)新、組織、團(tuán)隊(duì)合作的能力。
（2）增加開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)。為了加強(qiáng)學(xué)生對(duì)專業(yè)理論知識(shí)與技術(shù)的掌握，滿足學(xué)生課余時(shí)間從事科學(xué)實(shí)驗(yàn)的需求，教研室將開(kāi)放實(shí)驗(yàn)課項(xiàng)目、時(shí)間、帶教教師告知學(xué)生，學(xué)生根據(jù)興趣愛(ài)好，選擇感興趣的課題，學(xué)生可以以此課題為依托，申請(qǐng)學(xué)校的大學(xué)生創(chuàng)新性項(xiàng)目，提高其科研能力[3]。
三、課程考核方式科學(xué)、合理化
課程傳統(tǒng)的考核形式是期末考試成績(jī)，有時(shí)會(huì)考慮學(xué)生的平時(shí)成績(jī)，這種考核方式只是體現(xiàn)學(xué)生理論知識(shí)的掌握程度，而忽略了學(xué)生的動(dòng)手操作能力，不能真實(shí)、全面地反映學(xué)生對(duì)該課程的掌握情況，因此，可以將“營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)”考試分為三個(gè)部分，即理論成績(jī)、平時(shí)成績(jī)（課堂出勤、上課回答問(wèn)題等）、實(shí)驗(yàn)成績(jī)，這種評(píng)價(jià)方法相對(duì)比較全面、合理。為了避免理論考試出題的偏倚，可以建立試題庫(kù)，并對(duì)題庫(kù)的題目進(jìn)行年度的更新；實(shí)驗(yàn)成績(jī)主要依據(jù)學(xué)生實(shí)驗(yàn)課的表現(xiàn)，帶教老師會(huì)在每次實(shí)驗(yàn)課對(duì)每位學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作進(jìn)行考核，并記錄分?jǐn)?shù)；實(shí)驗(yàn)結(jié)束后的實(shí)驗(yàn)報(bào)告書(shū)寫、對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析、討論，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中異常情況的處理等也是實(shí)驗(yàn)成績(jī)的一部分。
信息化時(shí)代知識(shí)的快速更新需要我們及時(shí)地調(diào)整、更新教學(xué)內(nèi)容，使我們培養(yǎng)出的學(xué)生能夠適應(yīng)社會(huì)的需求；新的教學(xué)手段、方法的出現(xiàn)和應(yīng)用，也對(duì)我們專業(yè)任課教師提出更高的要求。本科生教學(xué)是個(gè)系統(tǒng)工程，需要我們長(zhǎng)期堅(jiān)持不懈的努力。
參考文獻(xiàn)：
[1] 吳坤.營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程體系的改革與實(shí)踐[J].中華醫(yī)學(xué)教育雜志，2006，26（5）： 17-19.
第5篇：食品衛(wèi)生學(xué)調(diào)查范文
關(guān)鍵詞：PBL教學(xué)；CBL教學(xué)；營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)
中圖分類號(hào)：G642.4 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2014）19-0073-02
營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生的必修課程之一，同時(shí)又是一門實(shí)用性很強(qiáng)的學(xué)科。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)逐漸增強(qiáng)，社會(huì)對(duì)食品安全問(wèn)題予以高度重視，這一新的社會(huì)發(fā)展需求對(duì)預(yù)防醫(yī)學(xué)本科生營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)相關(guān)理論知識(shí)、實(shí)踐應(yīng)用能力及綜合素質(zhì)提出了更高要求。以問(wèn)題為中心（Problem-Based Learning，PBL）和案例為基礎(chǔ)（Cased-Based Learning，CBL）的討論式教學(xué)模式在世界各國(guó)高等院校日益受到重視，該模式已成為提高醫(yī)學(xué)教育質(zhì)量的重要教學(xué)改革措施[2]。同樣，PBL和CBL討論式教學(xué)模式已逐漸引入我校預(yù)防醫(yī)學(xué)教學(xué)過(guò)程，并取得了一定的經(jīng)驗(yàn)和較好的教學(xué)效果。為了提高營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)理論教學(xué)質(zhì)量，在該教學(xué)中實(shí)施PBL和CBL綜合教學(xué)模式，旨在激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極興趣，使學(xué)生意識(shí)到學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的實(shí)用性和重要性，并培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)造性學(xué)習(xí)能力，使學(xué)生能夠適應(yīng)新時(shí)期對(duì)高質(zhì)量衛(wèi)生人才的要求。
一、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)的現(xiàn)狀和思考
營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)從預(yù)防醫(yī)學(xué)的角度研究了營(yíng)養(yǎng)和飲食與人類健康的關(guān)系，是預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要組成部分。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的慢性代謝性疾病的患病率快速增長(zhǎng)。與此同時(shí)，食品安全事件在我國(guó)仍屢見(jiàn)不鮮。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的學(xué)科，在預(yù)防醫(yī)學(xué)領(lǐng)域中，是疾病控制和衛(wèi)生監(jiān)督工作的主要內(nèi)容之一，對(duì)保證居民健康、增強(qiáng)體制、降低慢性的發(fā)病率和死亡率及延長(zhǎng)壽命有重要意義。在多年的教學(xué)過(guò)程中，我們發(fā)現(xiàn)教學(xué)存在一系列的問(wèn)題，包括教學(xué)內(nèi)容多，知識(shí)點(diǎn)雜，教學(xué)時(shí)數(shù)少；學(xué)生學(xué)習(xí)狀態(tài)不佳，理論和實(shí)踐相脫節(jié)，進(jìn)入工作后難以把學(xué)到的知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際。為了提高教學(xué)效果，把PBL和CBL相結(jié)合的教學(xué)模式引入營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)中是非常必要的。
二、PBL和CBL相結(jié)合的教學(xué)模式
PBL教學(xué)屬于精英教育，其核心目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)與分析問(wèn)題的能力、團(tuán)隊(duì)合作與批判性思維的能力，在教學(xué)組織形式上多采取循序漸進(jìn)的個(gè)性化教學(xué)模式；而CBL教學(xué)是傳統(tǒng)教學(xué)方式的補(bǔ)充，采取一些與教材內(nèi)容相關(guān)的具體案例進(jìn)行講解并組織學(xué)生進(jìn)行研討，以案例為主線，自我完善為基礎(chǔ)，“頭腦風(fēng)暴”為特色的教學(xué)形式，它與傳統(tǒng)教學(xué)最大的不同在于CBL教學(xué)強(qiáng)調(diào)以學(xué)生的參與為特征，通過(guò)事先準(zhǔn)備引導(dǎo)學(xué)生探索問(wèn)題、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題。PBL教學(xué)屬于開(kāi)放式的探究，而CBL教學(xué)屬于引導(dǎo)式的探究。PBL和CBL教學(xué)模式都是新型的互動(dòng)式、啟發(fā)式的教學(xué)方法，二者的結(jié)合可以最大限度地調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性，對(duì)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)有很大幫助，并有利于預(yù)防醫(yī)學(xué)學(xué)生在今后衛(wèi)生工作思維模式的形成。為此，如何把PBL和CBL教學(xué)模式應(yīng)用到營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)中去是值得我們探討的問(wèn)題。
三、PBL和CBL相結(jié)合的教學(xué)模式與營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)理論教學(xué)
眾所周知，討論式教學(xué)是以案例為主線，實(shí)際上，通過(guò)具體的案例講解知識(shí)自古就有。然而，選擇什么樣的案例教學(xué)，才能在學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程中起到好的教學(xué)效果有待商榷。
1.典型案例的選?。哼x擇合適的案例，無(wú)疑是CBL教學(xué)方法的基本要求。所選擇的案例應(yīng)具有代表性、真實(shí)性、新穎性、典型性和啟發(fā)性，能夠引導(dǎo)學(xué)生掌握其中的原理和知識(shí)，同時(shí)提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性；必須緊扣授課內(nèi)容中教學(xué)大綱的知識(shí)要點(diǎn)，同時(shí)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)的相關(guān)知識(shí)，經(jīng)過(guò)思考，初步能正確地推斷出結(jié)論。譬如，2013年6月13日17時(shí)20分，四川眉山映天學(xué)校部分學(xué)生出現(xiàn)嘔吐、乏力、發(fā)燒等癥狀，截至15日上午10時(shí)30分，送往醫(yī)院治療的該校學(xué)生達(dá)386名，經(jīng)醫(yī)療和疾控專家初步會(huì)診判斷為沙門氏菌污染食品引起的感染性腹瀉。針對(duì)以上沙門菌引起的食物中毒案例，我們可以設(shè)計(jì)圍繞食物中毒的調(diào)查處理程序與方法及細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)（包括中毒食品、食品可能被污染的原因和中毒原因等）、中毒機(jī)制、臨床癥狀、診斷和治療及預(yù)防措施等諸多問(wèn)題，為PBL教學(xué)準(zhǔn)備翔實(shí)的資料。針對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)來(lái)說(shuō)，PBL能夠加強(qiáng)學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解，在此基礎(chǔ)上結(jié)合采用CBL教學(xué)模式讓學(xué)生進(jìn)一步明確理論知識(shí)的實(shí)際應(yīng)用，可以取得非常好的教學(xué)效果。
2.實(shí)施步驟：（1）課前編寫PBL和CBL相結(jié)合的教案：該項(xiàng)工作由教師來(lái)完成，這就要求教師平時(shí)要多關(guān)注一些與營(yíng)養(yǎng)及食品衛(wèi)生相關(guān)的事件，通過(guò)各種途徑和方式廣泛收集案例資料，并進(jìn)行整理和分析，使之成為適合教學(xué)的案例。（2）課前準(zhǔn)備：課前教師將下次上課主題告知學(xué)生，同時(shí)把教學(xué)大綱、教學(xué)內(nèi)容和任務(wù)發(fā)給學(xué)生，并將學(xué)生分為幾個(gè)小組，把每組需要收集的資料告知各小組組長(zhǎng)和其他組員。（3）課堂要求：教師首先介紹本次PBL和CBL將結(jié)合的教學(xué)的要求和規(guī)則，按照前面所分的小組，對(duì)案例進(jìn)行深入分析并報(bào)告，教師參與，共同討論。（4）結(jié)果討論：教師和學(xué)生互相提出問(wèn)題并解決問(wèn)題，教師引導(dǎo)學(xué)生，要求學(xué)生帶著問(wèn)題自學(xué)某些基礎(chǔ)理論知識(shí)，尋找解決問(wèn)題的理論根據(jù)和方式方法，培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用知識(shí)綜合分析的能力，鍛煉學(xué)生的科學(xué)思維及表達(dá)能力。通過(guò)對(duì)問(wèn)題的討論，使學(xué)生明確營(yíng)養(yǎng)與食品安全對(duì)健康的重要性。（5）分析總結(jié)：對(duì)每次教學(xué)案例進(jìn)行概括、分析和總結(jié)，并對(duì)學(xué)生的表現(xiàn)作出相應(yīng)評(píng)價(jià)，對(duì)本次PBL和CBL相結(jié)合的教學(xué)案例中出現(xiàn)的問(wèn)題和不足加以分析，查找根源，給學(xué)生以啟迪。
3.PBL和CBL相結(jié)合的教學(xué)模式的優(yōu)點(diǎn)。傳統(tǒng)的案例討論課一般以教師講解為主，學(xué)生在其中的作用是有限的。而PBL和CBL相結(jié)合的教學(xué)要求學(xué)生和教師共同參與，并以學(xué)生思考和主動(dòng)解決問(wèn)題為主，教師指導(dǎo)解答為輔，該教學(xué)模式調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，培養(yǎng)了學(xué)生的分析和解決問(wèn)題能力。因此，對(duì)于學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)不能單純以試卷為準(zhǔn)，而應(yīng)從多方面評(píng)估學(xué)生的綜合分析和解決問(wèn)題能力。這將為預(yù)防醫(yī)學(xué)畢業(yè)生在以后工作崗位中，奠定一個(gè)堅(jiān)實(shí)的專業(yè)技術(shù)能力。
PBL和CBL的教學(xué)模式的引入推動(dòng)著我國(guó)醫(yī)學(xué)教育模式的深刻變革，包括對(duì)預(yù)防醫(yī)學(xué)的改革，但任何一種教學(xué)形式不可能是完美無(wú)缺。傳統(tǒng)教學(xué)模式有其諸多不足之處，然而其存在與延續(xù)也必然有合理價(jià)值。如何將傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)教學(xué)方法與PBL和CBL討論式教學(xué)模式進(jìn)行完美結(jié)合，并應(yīng)用在營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程中，探尋適合我國(guó)國(guó)情的教學(xué)模式，并與世界教學(xué)模式發(fā)展趨勢(shì)相結(jié)合，是我們醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)教育工作者迫切需要探索的課題。
參考文獻(xiàn)：
[1]Gilkison A. Problem-based learning tutor expertise：the need for different questions[J].Medical Education，2004，389（2）：921-926.
[2]李稻，韓玉慧，蔣益，等.醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)教育中PBL和CBL兩種教學(xué)模式的實(shí)踐與體會(huì)[J].中國(guó)高等醫(yī)學(xué)教育，2010，（2）：108-110.
[3]張?jiān)隼?案例教學(xué)在毒理學(xué)基礎(chǔ)教學(xué)中的運(yùn)用體會(huì)[J].中國(guó)高等醫(yī)學(xué)教育，2010，（12）：96，132.
[4]O’Neill PA. Problem-based learning alongside clinical experience：reform of the Manchester curriculum[J].Education Health，1998，11（1）：37-48.
[5]Rodrguez Barbero A，Lpez Novoa JM.Teaching integrative physiology using the quantitative circulatory physiology model and case discussion method：evaluation of the learning experience[J].Adv Physiol Educ，2008，32（4）：304-311.
[6]Chan WP，Hsu CY，Hong CY.Innovative Case Based Integrated Teaching in an undergraduate medical curriculum：development and teachers and students responses[J].Ann Acad Med Singapore，2008，37（11）：952-956.
第6篇：食品衛(wèi)生學(xué)調(diào)查范文
第一條為規(guī)范食品衛(wèi)生監(jiān)督行為，保障和監(jiān)督衛(wèi)生行政部門有效實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，維護(hù)公民、法人和其他組織的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》(以下簡(jiǎn)稱《食品衛(wèi)生法》)，制定本程序。
第二條衛(wèi)生行政部門行使食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)時(shí)，必須遵守本程序。
鐵道、交通行政主管部門設(shè)立的食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)，行使國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國(guó)務(wù)院有關(guān)部門規(guī)定的食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)時(shí)，依照本程序執(zhí)行，但法律、法規(guī)另有規(guī)定的除外。
進(jìn)口食品的口岸衛(wèi)生監(jiān)督程序由衛(wèi)生部另行規(guī)定。
第三條衛(wèi)生行政部門行使食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)，應(yīng)遵循合法、公正、高效、公開(kāi)的原則。
第四條上級(jí)衛(wèi)生行政部門對(duì)下級(jí)衛(wèi)生行政部門的食品衛(wèi)生監(jiān)督工作實(shí)行監(jiān)督檢查，并有權(quán)糾正下級(jí)衛(wèi)生行政部門在行使食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)時(shí)的不當(dāng)行為。
第二章管轄
第五條縣級(jí)衛(wèi)生行政部門的管轄范圍：
(一)本轄區(qū)內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者；
(二)本轄區(qū)內(nèi)食物中毒和食品污染事故的調(diào)查處理；
(三)上級(jí)衛(wèi)生行政部門指定或移交的食品衛(wèi)生監(jiān)督事項(xiàng)；
(四)本轄區(qū)內(nèi)的其他食品衛(wèi)生監(jiān)督事項(xiàng)。
第六條設(shè)區(qū)的市級(jí)衛(wèi)生行政部門的管轄范圍：
(一)本級(jí)衛(wèi)生行政部門直接管轄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者；
(二)本轄區(qū)內(nèi)重大食物中毒和食品污染事故的調(diào)查處理；
(三)本轄區(qū)內(nèi)重大、復(fù)雜案件的查處；
(四)上級(jí)衛(wèi)生行政部門指定或移交的食品衛(wèi)生監(jiān)督事項(xiàng)；
(五)法律、法規(guī)、規(guī)章直接授權(quán)設(shè)區(qū)的市級(jí)衛(wèi)生行政部門行使的食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)。
行政專署的衛(wèi)生行政部門的管轄范圍，按上款規(guī)定執(zhí)行。
第七條省級(jí)衛(wèi)生行政部門的管轄范圍：
(一)本級(jí)衛(wèi)生行政部門直接管轄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者；
(二)本轄區(qū)內(nèi)重大食物中毒和食品污染事故的調(diào)查處理；
(三)本轄區(qū)內(nèi)重大、復(fù)雜案件的查處；
(四)衛(wèi)生部指定或移交的食品衛(wèi)生監(jiān)督事項(xiàng)；
(五)法律、法規(guī)、規(guī)章直接授權(quán)省級(jí)衛(wèi)生行政部門行使的食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)。
第八條上級(jí)衛(wèi)生行政部門認(rèn)為必要時(shí)，有權(quán)管轄下級(jí)衛(wèi)生行政部門管轄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者以及違法案件，也可以把自己管轄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者以及違法案件移交下級(jí)衛(wèi)生行部門管轄。
各級(jí)衛(wèi)生行政部門有權(quán)在本級(jí)行政管轄區(qū)內(nèi)開(kāi)展食品抽樣檢測(cè)活動(dòng)。
第九條下級(jí)衛(wèi)生行政部門對(duì)自己管轄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者以及違法案件，認(rèn)為需要由上級(jí)衛(wèi)生行政部門管轄的，可以報(bào)請(qǐng)上級(jí)衛(wèi)生行政部門決定。上級(jí)衛(wèi)生行政部門應(yīng)在接到請(qǐng)示之日起七日內(nèi)作出決定。
第十條縣級(jí)以上地方衛(wèi)生行政部門履行食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)時(shí)，發(fā)現(xiàn)不屬于自己管轄的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)移送有管轄權(quán)的衛(wèi)生行政部門。被移送的衛(wèi)生行政部門應(yīng)將移送案件的處理情況及時(shí)反饋給移送案件的衛(wèi)生行政部門。
第十一條衛(wèi)生行政部門因管轄權(quán)發(fā)生爭(zhēng)議的，爭(zhēng)議雙方應(yīng)當(dāng)在爭(zhēng)議發(fā)生之日起十五日內(nèi)協(xié)商解決；不能協(xié)商解決的，報(bào)請(qǐng)共同的上一級(jí)衛(wèi)生行政部門。上級(jí)衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)在接到請(qǐng)示后十五日內(nèi)作出管轄的決定。
第三章許可
第十二條衛(wèi)生許可證的發(fā)放按省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門制定的衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法執(zhí)行。
第十三條利用新資源生產(chǎn)的食品、食品添加劑的新品種以及利用新的原材料生產(chǎn)的食品容器，包裝樹(shù)料和食品用工具、設(shè)備的新品種，投入生產(chǎn)前須提供所需資料和樣品，按照規(guī)定的審批程序報(bào)請(qǐng)審批。
食品用洗滌劑、消毒劑的審批程序按衛(wèi)生部制定的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行。
第十四條表明具有特定保健功能的食品，其產(chǎn)品及說(shuō)明書(shū)必須報(bào)衛(wèi)生部審查批準(zhǔn)，報(bào)批程序按衛(wèi)生部制定的《保健食品管理辦法》進(jìn)行。
第十五條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和健康檢查，按衛(wèi)生部制定的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行。
第十六條食品廣告的審批，按《食品廣告管理辦法》的規(guī)定進(jìn)行。
第四章監(jiān)督檢查
第十七條衛(wèi)生行政部門在接受食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的新建、擴(kuò)建、改建工程選址和設(shè)計(jì)的衛(wèi)生審查申請(qǐng)時(shí)，應(yīng)要求申請(qǐng)者提供規(guī)定的材料。
第十八條衛(wèi)生行政部門應(yīng)在接到新、擴(kuò)、改建工程選址和設(shè)計(jì)衛(wèi)生審查申請(qǐng)及有關(guān)資料之日起三十日內(nèi)進(jìn)行審查，并作出書(shū)面答復(fù)。必要時(shí)，可指定專業(yè)技術(shù)機(jī)構(gòu)對(duì)提交的資料進(jìn)行審查和現(xiàn)場(chǎng)勘察，作出衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)。
第十九條衛(wèi)生行政部門應(yīng)在接到工程竣工驗(yàn)收申請(qǐng)之日起二十日內(nèi)，依照新、擴(kuò)、改建工選址和設(shè)計(jì)的衛(wèi)生審批意見(jiàn)，進(jìn)行工程驗(yàn)收，并提出驗(yàn)收意見(jiàn)；對(duì)職工食堂、餐館的工程驗(yàn)收，應(yīng)在十日內(nèi)提出驗(yàn)收意見(jiàn)。必要時(shí)，衛(wèi)生行政部門可指定專業(yè)技術(shù)機(jī)構(gòu)對(duì)竣工驗(yàn)收工程進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)。
第二十條食品衛(wèi)生監(jiān)督員對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行巡回監(jiān)督檢查時(shí)，應(yīng)出示監(jiān)督證件，根據(jù)法律、法規(guī)、規(guī)章以及衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定進(jìn)行監(jiān)督檢查?？蓪⑾铝袃?nèi)容作為重點(diǎn)進(jìn)行檢查：
(一)衛(wèi)生許可證、健康證明和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)情況；
(二)衛(wèi)生管理組織和管理制度情況；
(三)環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、食品用工具及設(shè)備衛(wèi)生、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程情況；
(四)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生情況；
(五)食品標(biāo)識(shí)、說(shuō)明書(shū)、采購(gòu)食品及其原料的索證情況；
(六)食品原料、半成品、成品等的感官性狀、添加劑的使用情況，產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)情況；
(七)對(duì)食品的衛(wèi)生質(zhì)量、餐具、飲具及盛放直接入口食品的容器進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，進(jìn)行必要的采樣或按監(jiān)測(cè)計(jì)劃采樣；
(八)用水的衛(wèi)生情況；
(九)使用洗滌劑和消毒劑的衛(wèi)生情況。
對(duì)食品添加劑、食品容器、食品包裝材料和食品用工具及設(shè)備的巡回檢查，按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的要求進(jìn)行。
第二十一條食品衛(wèi)生監(jiān)督員進(jìn)行巡回監(jiān)督檢查，應(yīng)制作現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督筆錄，筆錄經(jīng)被監(jiān)督單位或有關(guān)人員核實(shí)無(wú)誤后，由食品衛(wèi)生監(jiān)督員和被監(jiān)督單位負(fù)責(zé)人或有關(guān)人員共同簽字，修改之處由被監(jiān)督單位負(fù)責(zé)人或有關(guān)人員簽名或者印章覆蓋。
被監(jiān)督單位負(fù)責(zé)人或有關(guān)人員拒絕簽字的，食品衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)在筆錄上注明拒簽事由，同時(shí)記錄在場(chǎng)人員姓名、職務(wù)等。
第二十二條食品衛(wèi)生監(jiān)督員在巡回監(jiān)督檢查過(guò)程中或監(jiān)督檢查完畢后，應(yīng)當(dāng)根據(jù)情況提出指導(dǎo)意見(jiàn)。實(shí)施行政處罰時(shí)，應(yīng)遵守《行政處罰法》、衛(wèi)生部制定的《食品衛(wèi)生行政處罰辦法》和有關(guān)衛(wèi)生行政處罰程序的規(guī)定。
第五章監(jiān)測(cè)和檢驗(yàn)
第二十三條食品衛(wèi)生監(jiān)督員采集食品、食品添加劑、食品容器及包裝材料、食品用洗滌劑、消毒劑、食品用工具等樣品時(shí)，應(yīng)出示證件，并根據(jù)監(jiān)測(cè)目的以及食品衛(wèi)生檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)方法的規(guī)定，無(wú)償采集樣品。
采樣的食品衛(wèi)生監(jiān)督員必須向被采樣單位和個(gè)人出具采樣憑證。
第二十四條食品衛(wèi)生監(jiān)督員根據(jù)監(jiān)測(cè)目的，按國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定確定檢驗(yàn)項(xiàng)目，填寫樣品檢驗(yàn)通知單，并按規(guī)定及時(shí)將樣品送檢，檢驗(yàn)人員應(yīng)驗(yàn)收樣品，并在樣品檢驗(yàn)通知單上簽字。
第二十五條沒(méi)有國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，可參照同類食品國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、地方衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)確定檢驗(yàn)項(xiàng)目。
疑似污染、變質(zhì)、摻假、摻雜食品，以及引起食物中毒的食品的檢驗(yàn)項(xiàng)目，根據(jù)調(diào)查需要和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)提供的有關(guān)資料確定。
第二十六條檢驗(yàn)按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法進(jìn)行，沒(méi)有國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法的，可參照同類食品的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法，或地方、行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法以及國(guó)際組織推薦的方法進(jìn)行。
檢驗(yàn)人員應(yīng)填寫衛(wèi)生檢驗(yàn)原始記錄和衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告，檢驗(yàn)報(bào)告經(jīng)核實(shí)無(wú)誤后，由檢驗(yàn)人員簽字并移交承辦的食品衛(wèi)生監(jiān)督員
食品檢驗(yàn)樣品保存期不少于一個(gè)月或按衛(wèi)生行政部門規(guī)定時(shí)間保存樣品。
第二十七條檢驗(yàn)者應(yīng)在收到樣品檢驗(yàn)通知單后，十五日內(nèi)出具食品衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告，對(duì)中毒食品或可能引起中毒的食品的檢驗(yàn)，應(yīng)在五日內(nèi)出具檢驗(yàn)報(bào)告，特殊情況需延長(zhǎng)出具檢驗(yàn)報(bào)告時(shí)限的，應(yīng)報(bào)衛(wèi)生行政部門決定。
第二十八條被監(jiān)測(cè)單位對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有異議時(shí)，可向原衛(wèi)生行政部門或上一級(jí)衛(wèi)生行政部門提出書(shū)面復(fù)檢申請(qǐng)，申明理由，經(jīng)同意后進(jìn)行復(fù)檢。
書(shū)面復(fù)檢申請(qǐng)應(yīng)在收到檢驗(yàn)報(bào)告之日起，或在指定領(lǐng)取檢驗(yàn)報(bào)告期限終止之日起十日內(nèi)提出，衛(wèi)生行政部門在收到書(shū)面復(fù)檢申請(qǐng)之日起十日內(nèi)作出是否同意復(fù)檢的答復(fù)。
第二十九條微生物檢驗(yàn)結(jié)果不做復(fù)檢。檢出致病菌時(shí)，保留菌種一個(gè)月。
第六章食物中毒和食品污染事故的調(diào)查處理
第三十條衛(wèi)生行政部門接到食品中毒或食品污染事故報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)組織人員赴現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查處理，并可采取下列臨時(shí)控制措施：
(一)封存造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料；
(二)封存被污染的食品用工具及用具，責(zé)令進(jìn)行清洗消毒。
必要時(shí)，負(fù)責(zé)調(diào)查處理的衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)通知中毒食品或污染食品的來(lái)源地和流向地的衛(wèi)生行政部門。
采取臨時(shí)控制措施時(shí)，應(yīng)執(zhí)行本程序第七章的規(guī)定。
第三十一條食物中毒的調(diào)查及證據(jù)的收集，主要包括下列內(nèi)容：
(一)可疑及中毒病人的發(fā)病人數(shù)、發(fā)病時(shí)間、發(fā)病地點(diǎn)、臨床癥狀及體征、診斷、搶救治療情況；
(二)可疑及中毒病人發(fā)病前四十八小時(shí)以內(nèi)的進(jìn)餐食譜及特殊情況下的七十二小時(shí)以內(nèi)的可疑進(jìn)餐食譜和同餐人員發(fā)病情況；
(三)可疑中毒食物的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生情況；
(四)從業(yè)人員健康狀況；
(五)采集可疑食物和中毒病人的嘔吐物(洗胃液)、血、便及其它需要采集的樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，必要時(shí)可做動(dòng)物試驗(yàn)；
(六)填寫食物中毒調(diào)查登記表。
第三十二條食品污染事故調(diào)查及證據(jù)的收集，主要包括下列內(nèi)容：
(一)被污染食品的名稱、數(shù)量、來(lái)源、流向；
(二)污染物的名稱、數(shù)量、可疑污染環(huán)節(jié)；
(三)取證、采集樣品進(jìn)行檢驗(yàn)；
(四)制作調(diào)查筆錄。
第三十三條對(duì)食物中毒及食品污染事故進(jìn)行調(diào)查時(shí)，其采樣數(shù)量不受常規(guī)采樣數(shù)量限制，并實(shí)行無(wú)償采樣。
第三十四條食物中毒及食品污染事故的調(diào)查應(yīng)制作調(diào)查筆錄，筆錄應(yīng)由食品衛(wèi)生監(jiān)督員和被調(diào)查者簽字。
第三十五條食物中毒或食品污染事故調(diào)查后，調(diào)查人員應(yīng)及時(shí)對(duì)調(diào)查材料、檢驗(yàn)結(jié)果及其它證據(jù)材料進(jìn)行整理分析，并寫出調(diào)查報(bào)告。
第三十六條衛(wèi)生行政部門應(yīng)認(rèn)真審查食物中毒或食品污染事故的全部證據(jù)材料，認(rèn)為證據(jù)不足的，及時(shí)補(bǔ)齊或補(bǔ)正；事實(shí)清楚、證據(jù)確鑿充分的，依照《食品衛(wèi)生法》及有關(guān)規(guī)定予以處理。
第七章行政控制
第三十七條衛(wèi)生行政部門對(duì)已造成食物中毒事故或者有證據(jù)證明可能導(dǎo)致食物中毒事故的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采取《食品衛(wèi)生法》第三十七條規(guī)定的臨時(shí)控制措施時(shí)，使用封條，并制作衛(wèi)生行政控制決定書(shū)。
封條上應(yīng)加蓋有衛(wèi)生行政部門印章。
第三十八條當(dāng)事人對(duì)被控制食品及原料、食品用工具及用具應(yīng)承擔(dān)保全責(zé)任，不得私自轉(zhuǎn)移。當(dāng)事人拒絕承擔(dān)的，衛(wèi)生行政部門可要求具有條件的單位予以保全，保全所需全部費(fèi)用由當(dāng)事人承擔(dān)。
第三十九條食品衛(wèi)生監(jiān)督員執(zhí)行公務(wù)時(shí)，遇緊急情況或特殊情況，可當(dāng)場(chǎng)對(duì)已造成食物中毒的食品以及有證據(jù)證明可能導(dǎo)致食物中毒的食品予以封存，并制作筆錄，但在采取封存措施之后，應(yīng)立即報(bào)請(qǐng)所屬衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)，并送達(dá)行政控制決定書(shū)。
第四十條對(duì)封存的食品以及食品用工具和用具，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)在封存之日起十五日內(nèi)完成檢驗(yàn)或者衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)工作，并作出以下處理決定：
(一)屬于被污染的食品，依法作出予以銷毀的行政處罰決定；
(二)屬于未污染的食品、以及已消除污染的食品用工具及用具，予以解封。
第7篇：食品衛(wèi)生學(xué)調(diào)查范文
【中圖分類號(hào)】 R 179 G 478.2
【文章編號(hào)】 1000-9817(2007)10-0949-01
【關(guān)鍵詞】 衛(wèi)生保健調(diào)查；食品處理和加工；學(xué)生保健服務(wù)
為加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生安全隱患，防止學(xué)校食物中毒事故的發(fā)生，確 保師生的身體健康和生命安全，2006年8-9月對(duì)地處三峽庫(kù)區(qū)腹心的重慶市萬(wàn)州區(qū)轄區(qū)的學(xué) 校食堂和周邊食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，進(jìn)行了衛(wèi)生學(xué)現(xiàn)狀調(diào)查，結(jié)果報(bào)道如下。
1 對(duì)象與方法
以三峽庫(kù)區(qū)230所大中專院校、中小學(xué)校、幼兒園的食堂和學(xué)校周邊169戶食品衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)單位 為對(duì)象。230所學(xué)校中，大中專（院）校20所、中學(xué)80所、小學(xué)96所、幼兒園34所；城鎮(zhèn)大 中專（院）校20所、中學(xué)27所、小學(xué)29所、幼兒園28所，農(nóng)村中學(xué)53所、小學(xué)67所、幼兒園 6所。查閱相關(guān)資料，自行設(shè)計(jì)調(diào)查表，現(xiàn)場(chǎng)實(shí)地進(jìn)行調(diào)查。
2 結(jié)果
2.1 學(xué)校食堂衛(wèi)生狀況 全區(qū)230所學(xué)校共有師生食堂264戶，辦理食品衛(wèi)生 許可證的有219戶，持證率為82.95%；食堂從業(yè)人員1 585人，持有效健康證、培訓(xùn)合格證的 有1 359人，持證率為85.74%；已實(shí)行食品量化分級(jí)管理的食堂有90戶，占34.09%；衛(wèi) 生制度健全的有117所，占44.32%；衛(wèi)生設(shè)施齊全的有76戶，占28.79%；食堂衛(wèi)生狀況好， 做到生熟分開(kāi)的有228戶，占86.36%；庫(kù)房索證資料齊全的有107戶，占40.53%；庫(kù)房食品保 管規(guī)范，按要求做到隔墻離地的有218戶，占82.58%。
2.2 學(xué)校周邊飲食攤點(diǎn)衛(wèi)生狀況 學(xué)校周邊食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位169戶，持有 衛(wèi)生許可證的有140戶，占82.84%；衛(wèi)生設(shè)施齊全的有40戶，占23.67%；衛(wèi)生管理制度健全 的有31戶，占18.34%。檢查541名從業(yè)人員，持有有效健康證的有401人，占74.12%；工 作服穿戴整潔的有245人，占被檢查人數(shù)的45.29%。
2.3 處罰情況 在調(diào)查過(guò)程中，對(duì)學(xué)校內(nèi)存在問(wèn)題的148戶食堂，根據(jù)《中 華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》進(jìn)行了處罰，其中責(zé)令改進(jìn)的食堂72戶，罰款21戶。學(xué)校周邊經(jīng) 營(yíng)單位存在問(wèn)題的36戶，給予警告29戶，罰款3戶，取締無(wú)證經(jīng)營(yíng)食品攤點(diǎn)4戶。
3 討論
本次調(diào)查發(fā)現(xiàn)：學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食品衛(wèi)生重視不夠，廚房布局和操作流程不合理，基礎(chǔ)設(shè)施 條件差；學(xué)校食堂建設(shè)資金投入不足，特別是基層學(xué)校和部分中專學(xué)校，缺乏基本分類洗滌 衛(wèi)生設(shè)施和餐飲具消毒保潔設(shè)施；部分學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度不健全或不落實(shí)，無(wú)崗位責(zé)任 制和檢查考核記錄，食堂管理人員工作不到位，沒(méi)有相應(yīng)的獎(jiǎng)懲制度。特別是農(nóng)村學(xué)校沒(méi)有 具體的食堂管理人員，將食堂承包給個(gè)人經(jīng)營(yíng)。學(xué)校周邊飲食攤點(diǎn)基本條件差，多數(shù)不能達(dá) 到飲食廚房的最小規(guī)定面積（8 m2），無(wú)合理布局和功能分區(qū)，飲食衛(wèi)生安全的風(fēng)險(xiǎn)性極 高。
第8篇：食品衛(wèi)生學(xué)調(diào)查范文
關(guān)鍵詞：食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)；教學(xué)問(wèn)題；教學(xué)質(zhì)量；探討
中圖分類號(hào)：R15-4
文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：16749944（2017）11026302
1 引言
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人們健康意識(shí)的普遍提高，人們對(duì)如何吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得健康的關(guān)注越來(lái)越高。尤其在酒店等公共餐飲場(chǎng)所就餐時(shí)，人們不僅注重食物的味道，而且更加關(guān)心飲食對(duì)健康的影響，這對(duì)酒店從業(yè)人員提出了的更高的要求。食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)作為酒店管理專業(yè)的課程之一，是提高本專業(yè)學(xué)生食品營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)、樹(shù)立科學(xué)健康飲食觀念[1]、提供更好的營(yíng)養(yǎng)用餐服務(wù)的實(shí)用性課程。但是該課程的理論性、專業(yè)性較強(qiáng)，酒店管理專業(yè)學(xué)生缺乏相關(guān)的知識(shí)背景，對(duì)這門課程的學(xué)習(xí)熱情不高。因此，要培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)需要、酒店發(fā)展需求的高素質(zhì)酒店行業(yè)人才，探討食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)的教學(xué)方法，對(duì)提高食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)的教學(xué)質(zhì)量十分必要。
2 存在的主要問(wèn)題
2.1 教材不多，教學(xué)內(nèi)容針對(duì)性不強(qiáng)
目前市面上的教材基本是針對(duì)食品專業(yè)或醫(yī)學(xué)專業(yè)教學(xué)編輯的，針對(duì)高校酒店管理本科專業(yè)設(shè)置的教材較少，而且教材基本闡述的是食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)的相關(guān)理論知識(shí)，涉及酒店菜單設(shè)計(jì)及宴會(huì)配餐等方面的內(nèi)容較少[2]，相關(guān)的案例分析較少，針對(duì)性和實(shí)用性較差，使得酒店管理專業(yè)的學(xué)生較難理解掌握。
2.2 教學(xué)手段及教學(xué)方法的缺陷
受傳統(tǒng)教育模式的影響，本課程的授課方式以教師講授為主[3]，雖然借助多媒體的教學(xué)手段，但還是以教師為中心，沒(méi)有發(fā)揮學(xué)生的主體性，學(xué)生的課堂參與互動(dòng)性較低。同時(shí)教學(xué)內(nèi)容側(cè)重基礎(chǔ)理論，比較枯燥。教師在講臺(tái)上滔滔不絕，學(xué)生在講臺(tái)下玩手機(jī)、睡覺(jué)等現(xiàn)象普遍存在。
2.3 重知識(shí)的傳授，輕能力的培養(yǎng)
食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)這門課程與我們的生活息息相關(guān)。但目前基本都是理論教學(xué)，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)較少[4]。學(xué)生只是被動(dòng)地接受這些理論知識(shí)，但是不能較好地將這些理論知識(shí)與所學(xué)專業(yè)聯(lián)系起來(lái)應(yīng)用于實(shí)際生活。這易使學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)這門課程無(wú)用的意識(shí)，大大減弱了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
2.4 考核評(píng)價(jià)體系單一
目前該課程的考核方式以筆試為主，比較直接、單一，而且考試內(nèi)容側(cè)重于基礎(chǔ)理論知識(shí)[5]。這使得大部分學(xué)生都抱有僥幸心理，不注重平時(shí)知識(shí)的理解和積累，只要考前死記硬背，臨時(shí)抱佛腳，也能通過(guò)考試。
3 提高教學(xué)質(zhì)量的探討
3.1 選擇更符合酒店管理專業(yè)設(shè)置的教材，有針對(duì)
性地更新調(diào)整教學(xué)內(nèi)容
要選用最新的、最適合的傾向于酒店管理專業(yè)學(xué)生的教材，并結(jié)合其他專業(yè)的課程，加強(qiáng)該門課程與本專業(yè)的緊密型 、關(guān)聯(lián)性，提高學(xué)生的興趣。充分發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢(shì)，推薦學(xué)生經(jīng)常瀏覽中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)網(wǎng)站、天天營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)等，加強(qiáng)該課程與日常生活的聯(lián)系，指導(dǎo)學(xué)生如何更好地將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用于生活。食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)是一門涉及醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)等的系統(tǒng)學(xué)科，要在較短的時(shí)間內(nèi)使學(xué)生掌握這些知識(shí)，就要對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行合理的取舍，及時(shí)調(diào)整、補(bǔ)充、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，歸納總結(jié)同類問(wèn)題和相關(guān)內(nèi)容，精講重點(diǎn)、難點(diǎn)，以“少而精、寬而廣”的教學(xué)原則為主[6]，以提高學(xué)生的好奇心和求知欲并與專業(yè)關(guān)聯(lián)性較高的內(nèi)容為主要教學(xué)內(nèi)容，便于學(xué)生理解和掌握。
3.2 不斷探索改進(jìn)教學(xué)手段和方法，充分發(fā)揮學(xué)生
的主觀能動(dòng)性
靈活運(yùn)用多媒體與板書(shū)相結(jié)合的教學(xué)手段，制作多媒體課件時(shí)以概括性的少量文字信息與大量的圖片結(jié)合的方式，提高理論知識(shí)的直觀性、形象性，提高授課的趣味性。同時(shí)要插入內(nèi)容相關(guān)的聲頻、視頻等影像資料，加深學(xué)生的印象；通過(guò)問(wèn)題導(dǎo)入、故事分享等方式充分加強(qiáng)課堂的互動(dòng)性，活躍課堂氛圍，使學(xué)生自主地吸收知識(shí)而不是被動(dòng)地接受，在一定程度上實(shí)現(xiàn)教學(xué)由“單向傳輸”向“雙向互動(dòng)”的轉(zhuǎn)變[7]；探索使用多元的教學(xué)方法，如案例分析法、專題討論法、啟發(fā)式教學(xué)法、問(wèn)題式教學(xué)法、模擬教師授課法等。將近期的食品熱點(diǎn)話題、國(guó)內(nèi)外發(fā)生的食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生案例、與生活息息相關(guān)的生活案例等融入課堂教學(xué)，在分析案例發(fā)生的原因、原理、結(jié)果時(shí)穿插課程的知識(shí)點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生將所學(xué)知識(shí)解釋生活中發(fā)生的食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生事件，提高該課程的應(yīng)用性。根據(jù)課程需要提前布置專題討論主題，并將專題討論納入學(xué)生日?？己说囊徊糠郑髮W(xué)生查閱、收集、分析整理資料，并在課堂上以分組的形式進(jìn)行討論分享資料，既鼓勵(lì)學(xué)生自主思考、自主表達(dá)，又提高了學(xué)生的自學(xué)能力、團(tuán)隊(duì)合作精神，使學(xué)生真正成為學(xué)習(xí)的主體。在授課過(guò)程中，鼓勵(lì)學(xué)生提問(wèn)題，使學(xué)生在分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的過(guò)程中理解相關(guān)的課程內(nèi)容。模擬教師授課法即由學(xué)生來(lái)教授課程中簡(jiǎn)單的章節(jié)內(nèi)容，再由任課教師進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和補(bǔ)充。這不但鍛煉了學(xué)生的口頭表達(dá)能力，而且以同理心理解平時(shí)教師授課的不易，引起學(xué)生的共鳴。
3.3 加強(qiáng)教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)，提高學(xué)生的課程認(rèn)同感
結(jié)合自身的情況，如實(shí)記錄自已一周的食譜[8]，并結(jié)合所學(xué)知識(shí)完善自己的膳食計(jì)劃；結(jié)合酒店就餐人群，為特殊群體如孕婦、老人等制定營(yíng)養(yǎng)、健康的三餐參考；充分提高學(xué)生的實(shí)踐能力，圍繞學(xué)校、社區(qū)等開(kāi)展膳食調(diào)查，做好《膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查表》的整理，調(diào)查表內(nèi)容有被調(diào)查人的年齡、身高、體重、年齡、一日三餐的比例、膳食飲食中肉、蛋、奶、蔬菜、水果、鹽、水等的攝入量或次數(shù)，并分析調(diào)查結(jié)果提出科學(xué)合理的指導(dǎo)建議[9]。使學(xué)生親身體驗(yàn)“學(xué)以致用”的重要性，增強(qiáng)他們的認(rèn)同感。
3.4 完善考核制度，綜合評(píng)價(jià)教學(xué)質(zhì)量
課程考核是課程教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，是教學(xué)質(zhì)量的重要反饋，也是檢驗(yàn)學(xué)生學(xué)習(xí)效果的重要因素，因此考核不應(yīng)單純以筆試為主，應(yīng)積極探索課堂考勤、課堂發(fā)言、討論成績(jī)、實(shí)踐成績(jī)與期末筆試成績(jī)結(jié)合的考核評(píng)價(jià)體系，并加大日常考核成績(jī)的比重。每種評(píng)價(jià)方式的比例根據(jù)具體情況而定，可以設(shè)定學(xué)生的課堂表現(xiàn)及考勤占總成績(jī)的10% ；學(xué)生的上課發(fā)言、分組討論占總成績(jī)的20%，著重培養(yǎng)學(xué)生的語(yǔ)言組織表達(dá)能力和總結(jié)概括能力；課后作業(yè)及實(shí)踐占20%，包括對(duì)相關(guān)資料的收集、整理及開(kāi)展實(shí)踐活動(dòng)，著重培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用理論知識(shí)分析、解決實(shí)際問(wèn)題并應(yīng)用于實(shí)際生活的能力；期末考試占50%，主要考察學(xué)生對(duì)課程理論知識(shí)的掌握及應(yīng)用[10]。這樣的綜合評(píng)價(jià)考核制度有利于促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)及能力的提高。
4 結(jié)語(yǔ)
在注重食品營(yíng)養(yǎng)、關(guān)注食品安全衛(wèi)生問(wèn)題的當(dāng)今社會(huì)，提高食品與營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)這門課程的教學(xué)質(zhì)量，既使學(xué)生越來(lái)越喜歡這門課程，又促進(jìn)了食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)的普及和推廣，也達(dá)到了預(yù)期的教學(xué)目的。
參考文獻(xiàn)：
[1]鐘 茜.高職酒店管理專業(yè)《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程教學(xué)改革的思考與實(shí)踐[J].淮北職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2012，11（6）：67.
[2]胡 雪.旅游管理專業(yè)《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生安全》課程教學(xué)改革初探[J].現(xiàn)代教育管理，2015：232.
[3] 甄少波.高職酒店管理專業(yè)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學(xué)改革研究[J].農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)刊，2013（3）：85.
[4] 姜忠麗，代嵐，王俊偉.食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程的教學(xué)改革探索[J].遼寧教育行政學(xué)院學(xué)報(bào)，2010，27（11）：87.
[5]李星科.《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》教學(xué)改革探討[J].鄭州航空工業(yè)管理學(xué)院學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2014，32（2）：182.
[6]張曉娜.食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)教學(xué)改革初探[J].高校講壇，2010（19）：557.
[7]于 輝，郝征紅，姜桂傳，等.高職高?！妒称窢I(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程教學(xué)改革與實(shí)踐[J].山東省農(nóng)業(yè)管理干部W院學(xué)報(bào)，2011（28）：186.
[8]孫豐梅，石光雨，王 健，等.大學(xué)開(kāi)設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程的教學(xué)改革探討[J].農(nóng)業(yè)與科技，2011，31（4）：121-122.
第9篇：食品衛(wèi)生學(xué)調(diào)查范文
[中圖分類號(hào)]R18 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]C [文章編號(hào)]1673-7210（2007）11（c）-072-01
2006年9月16日晚10時(shí)30分，接到阜新市第五人民醫(yī)院（原阜新鐵路醫(yī)院）報(bào)告：阜新金龍酒店承辦婚宴后，用餐人員先后有18人因腹痛、腹瀉到我院住院治療。接報(bào)后，我中心和衛(wèi)生監(jiān)督站的衛(wèi)生防疫人員立即驅(qū)車趕赴現(xiàn)場(chǎng)，據(jù)流行病學(xué)調(diào)查、臨床表現(xiàn)和實(shí)驗(yàn)室診斷證實(shí)：是一起由奇異變形桿菌污染引起的食物中毒，現(xiàn)將病原學(xué)檢測(cè)結(jié)果報(bào)道如下：
1 流行病學(xué)調(diào)查
1.1 用餐及發(fā)病情況調(diào)查
9月16日婚宴的主要食譜有炸鴨、醬拼（豬肝和肉卷）、澆汁魚(yú)、糖溜白果、肘子等20種，就餐者共190人，發(fā)病18人。潛伏期最短1 h，最長(zhǎng)14 h。臨床主要癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，腹瀉為水樣便。經(jīng)入院抗感染、補(bǔ)液（葡萄糖+加替沙星）治療后痊愈，病程1~3 d，無(wú)死亡病例。
1.2 現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生學(xué)調(diào)查
廚房衛(wèi)生狀況較差，餐具無(wú)消毒設(shè)施，食品的盛器、用具生熟不分，冰箱內(nèi)生熟食品混放，所食用的熟食不新鮮。
2 實(shí)驗(yàn)室檢查
2.1實(shí)驗(yàn)材料
營(yíng)養(yǎng)肉湯，營(yíng)養(yǎng)瓊脂平板，SS平板，三糖鐵斜面瓊脂，分別由北京奧博星技術(shù)責(zé)任有限公司、上海市醫(yī)學(xué)化驗(yàn)所試劑廠、杭州天和微生物試劑有限公司生產(chǎn)。微量生化反應(yīng)管由杭州天和微生物試劑有限公司生產(chǎn)，均在有效期內(nèi)使用。
2.2 標(biāo)本采集
采集中毒患者嘔吐物5份，糞便3份，剩余的炸鴨、醬拼（豬肝和肉卷）、肘子3份。
2.3 檢測(cè)方法
按照GB4789-1994《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法微生物部分》進(jìn)行檢驗(yàn)，同時(shí)參照有關(guān)文獻(xiàn)[1，2]進(jìn)行。
2.4 病原菌鑒定
2.4.1 增菌：將被檢樣品分別接種于營(yíng)養(yǎng)肉湯中，37℃，18 h。
2.4.2 分離培養(yǎng)：取出增菌液，分別接種在SS平板、EMB平板、營(yíng)養(yǎng)瓊脂平板，37℃培養(yǎng)18~24 h后，挑取可疑菌落進(jìn)行純培養(yǎng)及各種生化試驗(yàn)。
生長(zhǎng)特性：8份樣品菌株在SS平板、普通營(yíng)養(yǎng)瓊脂平板上均呈遷徙狀生長(zhǎng)。SS平板菌落無(wú)色，產(chǎn)H2S,G-無(wú)芽胞桿菌。
三糖鐵斜面培養(yǎng)基：葡萄糖(+)乳糖(-)H2S(+)動(dòng)力(+)產(chǎn)氣(+)。
3 討論
從中毒患者的糞便和剩余食物中均檢出相同的菌株。5份食物中毒患者的糞便和嘔吐物中檢出病原菌4份，檢出率80.00%。3份剩余食物中檢出病原菌1份，檢出率為33.33%。以上實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明，本次食物中毒是由奇異變形桿菌引起的。
根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查、臨床表現(xiàn)、病原學(xué)檢驗(yàn)結(jié)果分析， 本次食物中毒事件是由于廚房衛(wèi)生狀況差，食品的盛器、用具生熟不分，冰箱內(nèi)生熟食品混放，熟制品存放時(shí)間長(zhǎng)，天氣炎熱，導(dǎo)致病原菌大量繁殖所致。奇異變形桿菌引起的食物中毒時(shí)有發(fā)生[3]。此次食物中毒應(yīng)引起衛(wèi)生執(zhí)法部門的重視，加大食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳和監(jiān)督力度，杜絕此類食物中毒事件的再次發(fā)生。
[參考文獻(xiàn)]
[1]羅雪云，劉定道. 食品衛(wèi)生微生物標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)[M]. 北京:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，1995.121-125.
[2]何曉青. 衛(wèi)生防疫細(xì)菌檢驗(yàn)[M]. 南昌:新華出版社，1979. 176，184.
[3]劉毅. 一起奇異變形桿菌引起食物中毒病原學(xué)檢驗(yàn)[J]. 中國(guó)衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志，2000，10 (2):199.
