食品科學與工程的認識精選(九篇)

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第1篇：食品科學與工程的認識范文

關鍵詞 工程教育專業(yè)認證；射頻微電子；卓越工程師

中圖分類號：G642.3 文獻標識碼：B

文章編號：1671-489X（2015）11-0007-02

1 引言

工程教育專業(yè)認證對保證和提高工程教育質量、推動我國卓越工程師教育培養(yǎng)計劃具有重要作用。我國工程教育于2013年6月在韓國首爾召開的國際工程聯(lián)盟會議上成功加入《華盛頓協(xié)議》，成為預備會員，這標志著我國工程教育邁出重大步伐，為工程類學生今后走向世界提供了具有國際互認質量標準的“通行證”。工程教育專業(yè)認證作為國家工程師制度改革的基礎和前提，也將為廣大工科學生未來的工程執(zhí)業(yè)提供便利[1-2]。

隨著國內半導體制造現代化工藝線的不斷建設和擴展，以及微電子技術的飛速發(fā)展，IC產業(yè)對微電子人才需求日益增加。目前我國正面臨微電子技術人才奇缺的局面，對培養(yǎng)人才的要求也日益提高。射頻微電子學課程作為電磁場與微波技術方向的專業(yè)核心課程，是數字通信、射頻系統(tǒng)以及射頻集成電路設計的基礎。建立能適應新形勢下滿足工程教育認證標準要求的射頻微電子學課程教學體系，提高射頻微電子學課程教學水平，是電類專業(yè)順利通過工程教育專業(yè)認證的重要環(huán)節(jié)之一。

為實施教育部“卓越工程師教育培養(yǎng)計劃”，切實增強學生的工程實踐能力、工程設計能力和工程創(chuàng)新能力，本文結合客觀實際，從教學方式方法改革、學生工程實踐能力培養(yǎng)、側重學生對所學知識的應用和創(chuàng)新能力的教學評價方法的研究和實踐等方面著手，建設面向工程教育專業(yè)認證的射頻微電子學課程教學體系[3]。

2 改進教學方式方法，提高學生學習的積極性

采用先進現代教學手段是提高學生學習興趣和積極性的重要方法之一。

1）在保證知識結構的系統(tǒng)性和知識點布局的全面性基礎上，采用啟發(fā)式互動教學法，充分調動學生學習微電子課程的積極主動性，引導學生主動分析工程實際問題，有效提高課程的教學質量。

2）改進多媒體課件，使教學更貼近工程實踐。使用視頻剪輯、動畫、實物照片等教學手段，向學生展現該課程的核心內容以及所學理論的工程實踐應用，增加學生對射頻和微電子的感性認識。例如：在介紹S參數時，可以通過視頻錄像介紹工程實踐中利用矢量網絡分析儀測試射頻無源器件及有源器件S參數的方法；在介紹微波傳輸線時，可以向學生展示由微帶構成的射頻前端系統(tǒng)中的饋電網絡的實物照片和調試過程的視頻錄像；通過收集并展示各種射頻無源（濾波器、功分器等）、有源器件（低噪聲放大器、混頻器等）的照片和實物，使學生更形象地認識射頻器件，提高學生的學習興趣。

3）推進課程網站的建設，以網絡教學作為教學輔助手段。在教學網站上提供國外著名科教網絡頻道有關射頻技術和微電子學的課程課件和相關教學資源，課堂教學課件、射頻微電子技術常用的網絡資源和網址，建立討論區(qū)供學生相互討論和教師答疑，建立專門的網頁介紹射頻微電子技術的前沿和發(fā)展方向，鼓勵學生跟蹤前沿技術自主創(chuàng)新。

4）在教學評價方面，側重學生對所學知識的應用和創(chuàng)新能力的考查，將小組自主學習、研究性學習的情況納入對學生成績的評價，引導學生重視課程的實踐環(huán)節(jié)，改變單一的考試成績評價方式，重視學生在學習過程中的自我評價和自我改進。

3 注重學生面向工程實際的能力培養(yǎng)，改革射頻微電子學實踐教學內容

微電子學課程體系主要包括微電子器件和工藝、集成電路設計與應用兩大類，應用性極強，學生需經過實際器件工藝的操作和具體集成電路的設計，才能深刻理解器件工作原理、掌握集成電路仿真和版圖繪制方法，全面了解集成電路設計的全過程，達到很好的教學效果。

作為該課程體系中重要的一門課程，射頻微電子學是一門理論性與工程性都很強的課程。如圖1所示，射頻微電子學涉及許多學科交叉領域，因此，學生不僅需要學習數字集成電路設計、模擬集成電路設計等理論課程，掌握集成電路原理，還要能利用各代工廠提供的工藝庫和器件模型進行各種集成電路原理設計和版圖繪制?，F代射頻集成電路的開發(fā)流程，由仿真域（設計、仿真、驗證）實體域（電路實現）測試域（測試驗證）三個環(huán)節(jié)構成。工業(yè)界需要的合格的射頻微電子工程師必須具備在上述三個領域的全面知識和技能。目前培養(yǎng)的學生比較注重基礎理論的學習，僅對仿真域中的設計環(huán)節(jié)比較熟悉，而仿真、電路實現、測試等方面的能力比較欠缺。

因此，在教學過程中，為了培養(yǎng)學生的工程實踐能力，除了基礎理論知識的教授外，還需教授學生掌握電路CAD軟件、電磁場仿真設計工具（HFSS、IE3D或CST）、各種集成電路測試設備（矢量網絡分析儀、示波器、信號源、頻譜儀和噪聲儀），并要求學生利用電磁仿真軟件對所學的射頻無源及有源器件（如濾波器、功分器，低噪聲放大器、混頻器、振蕩器等）進行分析和設計，使學生不僅能更深刻地理解所學習的射頻器件的工作原理及射頻集成電路設計方法，也能熟悉和掌握仿真軟件。學生在教師或助教的指導下，自主設計、仿真驗證射頻無源器件（如濾波器、功分器、工分器等）及其有源器件（如低噪聲放大器、混頻器等），在此基礎上進行射頻系統(tǒng)前端的集成電路設計，然后通過評估篩選出性能較好的設計，制作實物并進行工程測試。這樣就實現了對學生在射頻集成電路工程設計重要環(huán)節(jié)由仿真域（設計、仿真、驗證）實體域（電路實現）測試域（測試驗證）能力的培養(yǎng)。

在理論教學的基礎上，通過小組學習討論的方式，鼓勵學生按課題小組設計多種射頻元器件。但由于射頻器件及射頻系統(tǒng)前端的集成電路的制作和工程測試的成本較高，無法滿足所有學生的需求，對器件的制作和測試必須擇優(yōu)進行。在實際的實踐教學中，只進行某種器件設計的小組為參照組，評估完成整個設計、仿真、制作、測試流程的小組對該器件掌握的改善情況。

4 進行校企合作的卓越工程人才聯(lián)合培養(yǎng)

射頻微電子學教學可在校企聯(lián)合培養(yǎng)機制下，建立必要的激勵政策，充分發(fā)揮企業(yè)的行業(yè)優(yōu)勢，引導教學從注重學生“考試結果”向注重學生“學習過程”的轉變。這反映到本課程的教學內容上，要強調理論性與本課程的有機結合，突出案例分析和實踐研究；反映到教學過程中，要重視運用團隊學習、案例分析、實踐研究和模擬訓練等方法的運用。在考核時，對校外課外的實踐內容實行嚴格的考核，比如邀請校外射頻微電子工程技術人員與校內專業(yè)教師組成考核小組，考核學生在企業(yè)實習的具體表現。根據實際條件，增加工廠生產實習環(huán)節(jié)，使學生能在綜合運用所學知識的基礎上，加強對企業(yè)崗位操作規(guī)程及相關管理規(guī)程等的詳細了解。

5 結束語

本文在工程教育專業(yè)認證背景下并結合本校的本科卓越工程師教育培養(yǎng)和專業(yè)建設，基于筆者近兩年來在微波技術與天線、射頻微電子學課程授課過程中的總結，探討建立新形勢下能滿足工程教育認證標準要求的射頻微電子學課程教學體系，從而適應國際化、社會化、高素質、創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)需求。需要指出的是，由于受到教學經驗和客觀實際的限制，筆者只是簡要地討論了在工程教育背景下本課程教學的轉變，在未來的教學過程中會進一步進行思考和總結。

參考文獻

[1]修開喜.中美工程教育專業(yè)認證體系的比較研究[D].遼寧：大連理工大學，2013.

[2]劉昭亞.本科院校工程教育專業(yè)認證制度研究[D].安徽：淮北師范大學，2014.

[3]林健.“卓越工程師教育培養(yǎng)計劃”質量要求與工程教育認證[J].高等工程教育研究，2013（6）：49-61.

第2篇：食品科學與工程的認識范文

（一）調整教學計劃和本科生培養(yǎng)方案，增加實踐、實驗環(huán)節(jié)，注重其實際應用效果

首先，沈陽農業(yè)大學食品科學與工程專業(yè)參照食品科學與工程專業(yè)規(guī)范以及中國農業(yè)大學、江南大學、河南工業(yè)大學等兄弟院校的教學計劃和本科生培養(yǎng)方案，將其主干課程調整為食品化學、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品分析、食品微生物學、食品加工技術概論、食品工程原理六門課程。根據用人單位對本專業(yè)畢業(yè)生的實際需要，結合遼寧省的資源優(yōu)勢和沈陽農業(yè)大學的教學和科研優(yōu)勢，將食品科學與工程專業(yè)劃分為食品加工、糧油加工和食品生物技術三個研究方向及其理論課程和實驗、實踐培養(yǎng)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)更加專業(yè)化食品科技人才。

其次，按照本科生的研究方向和實踐類型，沈陽農業(yè)大學食品科學與工程專業(yè)大幅度調整教學計劃中的實驗環(huán)節(jié)，例如將食品化學、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品原料學、食品分析和食品微生物等五門必修課的實驗課與理論課分開，整合為食品基礎綜合實驗課；將糧油加工方向中的谷物加工學、淀粉化學與工藝學、蛋白質工藝學、油脂工藝學和糧油貯運學等五門限修課的實驗課與理論課分開，整合為糧油加工綜合實驗課。為了加強實踐教學和進一步提高實踐環(huán)節(jié)的教學效果，食品學院還成立實驗教學管理中心，指定專門教師負責實驗課教學。

再次，大量收集用人單位對大學生實踐能力需要的反饋信息，認真分析和總結食品生產企業(yè)提供的本專業(yè)畢業(yè)生在實際工作中存在的優(yōu)勢和問題產生的原因，將其作為修訂專業(yè)教學計劃、人才培養(yǎng)方案的重要參考依據，并邀請與本專業(yè)有關的各行業(yè)專家共同參與研究制定沈陽農業(yè)大學食品科學與工程專業(yè)實踐教學計劃，參與專業(yè)實踐和實驗指導方案、考核制度等內容討論、研究和修改。

（二）通過改革實驗實踐環(huán)節(jié)設置和實施方案，促進大學生實踐能力的提高

首先，改革食品科學與工程專業(yè)考核方式。教學實踐環(huán)節(jié)整合后設立專職授課教師，實踐教學由以往的和理論課程結合形式調整為獨立設課，改革后的實踐教學如果仍采用傳統(tǒng)考察為主的考試方式則不適應實踐環(huán)節(jié)學習成績在總成績所占比例的改變。因此，在實際考核中，實踐教學確定的考核方法為平時操作和實驗、實踐表現為主，預習情況、實驗理論成績?yōu)檩o，而且將食品科學與工程專業(yè)理論課的考試方式改革為提問、口試、筆試等多種考核類型，真實反映大學生的動手能力和實驗、實踐態(tài)度。同時鼓勵大學生客觀地進行自我評價和相互評價，促進對自身學習成果的反思。例如，在每個實驗結束后，教師組織大學生評價自己小組和其他小組的實驗過程和結果，實驗中遇到問題及解決方法，總結自己在實踐教學過程中的體驗、技能訓練程度和水平，引導大學生關注教學實踐中檢驗操作變化[8]。

其次，改革食品科學與工程專業(yè)實踐教學實施方案。沈陽農業(yè)大學食品科學與工程專業(yè)利用近兩年的時間，對本科生實踐教學環(huán)節(jié)中的“科研實踐”環(huán)節(jié)進行了改革。在以往的教學實習過程中，食品科學與工程專業(yè)實踐教學存在的主要問題是大部分學生只重視相關資料的查閱和開題報告等文字材料的撰寫，很少有人主動到實驗室進行相關實驗研究，其結果是大學生能夠按期提交科研報告，但他們的科研能力和實驗動手能力并沒有得到應有的提高。自2010年起，沈陽農業(yè)大學食品科學與工程專業(yè)進行實踐環(huán)節(jié)改革之后，提前一、二個月為師生布置科研實踐、教學實習任務，要求大學生在停課實習之前，在各自導師的指導下完成與科研內容相關文獻的檢索、試驗方案的設計等準備工作。在教學實習期間，要求學生進入實驗室，動手做準備試驗，完成一部分畢業(yè)論文試驗，得出部分試驗結果，然后根據預試驗的結果調整開題報告中的相關內容，最后撰寫開題報告。通過這樣的科研實踐實習環(huán)節(jié)，不僅提高了本科生畢業(yè)論文開題報告的撰寫質量，也使大學生的科研實踐態(tài)度和實際動手能力得到了鍛煉與提高。

二、改革食品科學與工程專業(yè)本科生的實驗設計和實踐方式

（一）建立校內中試實驗基地，增強大學生實際操作能力的培養(yǎng)

實踐教學作為高等學校食品科學與工程專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)的重要突破口，教育部門要求加強實習實訓基地建設[9]。在原有食品科學與工程專業(yè)實驗室的基礎上，沈陽農業(yè)大學食品學院根據專業(yè)建設情況積極建立食品安全、生物技術、包裝工程等多個專業(yè)實驗室和中試基地。2010年起建設了食品科學與工程校內教學實習基地，并引進焙烤食品生產線、乳制品生產線、純凈水生產線、果酒生產線等成套生產設備，利用對2007級和2008級食品科學與工程專業(yè)大三本科生實踐教學環(huán)節(jié)中的“食品科學教學實習”環(huán)節(jié)進行教學改革，將原來在食品企業(yè)進行的生產實習一部分安排在校內實習基地進行，由專業(yè)教師指導大學生進行工業(yè)化生產面包、餅干、果汁、純凈水、發(fā)酵葡萄酒等食品，解決了大學生在企業(yè)“走馬觀花”式參觀方式所導致的對重要的生產工藝及其參數了解不全面的現實問題，極大地增強了食品科學與工程專業(yè)大學生對各個單元操作環(huán)節(jié)的實踐能力，大幅度地提高了食品科學與工程專業(yè)的實習效果。

（二）制定各項實習工作的管理細則，全面落實實習計劃

根據食品科學與工程專業(yè)的實習特點和學校的具體要求，科學制定各項實習工作的管理細則，安排大學生到沈陽周邊地區(qū)的乳制品、肉制品、糧油、糧油食品、酒類、調味品、果汁、冷飲生產等具有代表性的大中型食品企業(yè)參觀和實習。完善具體實習計劃和實習方案：包括培訓實習指導教師；專人負責聯(lián)系生產企業(yè)，逐一落實各教學實習點的實習內容、時間、要求、人數、食宿安排等情況；專人負責聯(lián)系接送師生往返的車輛；提前召開學生實習動員會，安排實習內容、實習要求，實習地點、出發(fā)時間；在實習過程中，指導教師有計劃地到各實習點監(jiān)督、考察，檢查大學生專業(yè)實習情況、狀態(tài)和調研實習存在的主要問題；實習結束后，帶隊教師負責批改實習報告、登陸學生的實習成績；及時召開由企業(yè)技術人員、實習指導教師和學生三方參加的實結座談會，通過企業(yè)、大學生和指導教師反饋意見發(fā)現實習過程中存在的一些問題，總結經驗教訓等。

（三）根據實驗、實踐課程的重點環(huán)節(jié)，有的放矢地培養(yǎng)大學生的實踐素質

根據食品科學與工程專業(yè)的應用型高技術人才的培養(yǎng)特點，實踐教學首先明確各個實驗、實踐環(huán)節(jié)的重點和中心任務，并在教學實踐中有目的地培養(yǎng)和鍛煉大學生的實習能力，提高他們的實踐能力素質。首先，通過食品化學實驗、食品衛(wèi)生檢驗、食品分析檢驗等實驗課，研究食品組成成分、性質以及在加工貯藏過程中的變化；通過食品工藝學系列實驗，研究各種單元操作加工對食品質量品質的影響和加工條件。其次，實踐環(huán)節(jié)采取由淺入深、循序漸進的方式。通過認識實習參觀代表性的食品企業(yè)，初步了解食品生產中所用的加工技術、加工過程和設備裝置，體會現代化食品生產的規(guī)模化、連續(xù)化和自動化。再次，在掌握基本專業(yè)知識后，進行為期三周的生產教學實習，通過教師的詳細講解和大學生親自的動手操作，使他們真正掌握各個食品生產線的操作方法和典型食品的工藝特點。在市場調研實習中，通過市場調查和調查問卷等方式培養(yǎng)大學生了解消費者對食品營養(yǎng)、健康、美味、安全、方便等各方面的需求，讓大學生了解企業(yè)進行食品開發(fā)研究和銷售必不可少的實踐教學內容。在科研實踐的實習環(huán)節(jié)中，注重培養(yǎng)大學生進行科學研究的能力，從查找資料、分析數據、進行預備實驗、撰寫開題報告各個環(huán)節(jié)著手全面培養(yǎng)大學生的科研素質。

三、加強高等學校和食品企業(yè)的產學研合作

（一）加強高等學校和食品企業(yè)的密切聯(lián)系，促進校企之間的深度合作

企業(yè)積極為大學生提供實踐教學條件、實習場所和深入了解食品企業(yè)的運營情況和技術水平，真實反饋畢業(yè)生狀況、企業(yè)用人信息；企業(yè)參與研究制定高等學校食品科學與工程專業(yè)實踐教學計劃。在每年畢業(yè)生求職就業(yè)期間，學校組織一批相關食品企業(yè)與大學畢業(yè)生見面，在企業(yè)掌握了大學生的第一手材料后，學校組織教師與企業(yè)的座談，聽取企業(yè)的用人反饋，尤其對大學生的專業(yè)理論水平、知識結構和實踐能力的評價，并將其作為修訂教學計劃、教學大綱的重要參考；參與指導、考核和實習指導書的編寫。食品學科聘請來自企業(yè)有實踐經驗的兼職教師積極參與教學實驗、實習過程，為食品科學與工程專業(yè)教學實驗內容提供合理的調整建議。

（二）增強師生對食品企業(yè)的技術服務，促進理論教學和實踐能力相結合

名師方能出高徒，實踐能力的提高也離不開理論課和實驗、實踐課程教師的共同努力。在科技發(fā)展日新月異的形勢下，教師需要不斷更新理論知識，不能與實際應用脫節(jié)。培養(yǎng)教師的方式還包括為中青年教師創(chuàng)造深造和到生產企業(yè)、基層鍛煉的條件，并以多種方式選派中青年教師到國內外院校、大中型企業(yè)進修和學習。根據實踐教學的實際需要，建議從生產一線引進具有實際操作能力的專業(yè)技術人才，如焙烤食品技師，負責管理校內實踐基地，指導本科生教學和生產實習，充分發(fā)揮他們的專業(yè)技術特長。

（三）大力提倡企業(yè)的科技創(chuàng)新活動，廣泛開展校企之間的產學研合作

把產學研合作引入食品專業(yè)的本科生教學中，一方面可促進企業(yè)的科技創(chuàng)新能力，提高產品的質量和市場競爭力；另一方面可以充分利用學校和食品企業(yè)在人才培養(yǎng)方面的各自優(yōu)勢，把以教師傳授知識為主的課堂教育模式與直接獲取實際經驗為主的現場教育模式有機結合起來，從而使學校與社會，教師與社會，學生與社會建立起廣泛的聯(lián)系，并在與社會進行廣泛交流的過程中獲得實踐知識，培養(yǎng)學生各方面的綜合能力，全面提高大學生的專業(yè)素質[10]。

第3篇：食品科學與工程的認識范文

關鍵詞：實驗教學；改革；素質教育；創(chuàng)新

A Brief Discuss of Experimental Teaching Reform in Major

of Food Science and Engineering

Liu Yan，Lou Ai-hua，Zhang Yu，Tan Si，Deng Fang-ming

Abstract： In this context， we discussed the status of experimental teaching for the major of Food Science and Engineering in qualities education， and introduced the methods of experimental teaching reform and achievements. Integrating the qualities education with experimental teaching， establishing the complete experimental teaching system suitable for quality and innovation education for the major of Food Science and Engineering will be good for training of innovation talents of the major of Food Science and Engineering.

Key words： teaching；reform；quality education； innovation

食品科學與工程專業(yè)的教學通常分理論教學、實踐教學和實驗教學三個部分。其中，實驗教學在教學計劃中占較大的比重。實驗教學是培養(yǎng)創(chuàng)新思維、提高學生素質的有效途徑和重要窗口。實驗教師在教學過程中不僅僅給學生教授了實驗的基本知識和方法，訓練了基本的實驗技能，而且對培養(yǎng)學生的科學思維、科學素養(yǎng)、科學作風乃至科學世界觀等方面，均具有潛移默化的作用。然而，從目前我國高校實驗教學的現狀看，實驗教學無論是其所處的地位，教學體系及教學的安排等，都與新形勢下的人才培養(yǎng)目標不相適應。因此，改革實驗教學對提高大學生綜合素質水平起著重要的作用，是素質教育中極為重要的不可缺少的一個環(huán)節(jié)[1-4]。

本課題通過深入思索實驗教學對素質教育的影響，改革實驗教學模式及內容；編寫實驗教學大綱和新的專業(yè)主干課實驗教材，規(guī)范和更新實驗內容；改革實驗教學手段，構建具有時代特征的實驗教學手段創(chuàng)新體系；改革實驗教學管理，建立科學的實驗教學管理體系和評價體系，從而建立一套完整的、適應素質教育和創(chuàng)新教育的食品科學與工程專業(yè)新的實驗教學體系，為培養(yǎng)具有創(chuàng)新才能的食品科學與工程專業(yè)高素質人才服務。

一、認識實驗教學在素質教育中的地位

實驗教學相對于理論教學來說，具有直觀性、實踐性、綜合性和創(chuàng)新性的特點，可以激發(fā)學生的學習興趣，使學生自己愛學、愿學，通過實驗，可以發(fā)揮他們的視覺、聽覺、觸覺、嗅覺和味覺的作用。實驗教學能滿足他們的好動性、好奇心。素質教育就是要激發(fā)學生的源動力，挖掘他們的多種潛力。因此，實驗教學對學生素質的培養(yǎng)是一個綜合的培養(yǎng)過程，具有從思想品格、心理素質到實踐技能、創(chuàng)新意識等全方位的培養(yǎng)作用。實驗教學有利于培養(yǎng)學生優(yōu)良的思想素質和良好的心理素質，有助于學生知識、能力、素質的協(xié)調發(fā)展，是培養(yǎng)學生創(chuàng)新意識與能力的重要途徑[7-8]。

二、食品科學與工程專業(yè)實驗教學改革實施方法

1.組建由專業(yè)帶頭人、實驗室主任和各主干課程主講教師參與的課題組，通過多次研究現行實驗教學體系在素質教育中所起的作用，發(fā)現弊端，從而在新的教學計劃中進行調整，為實驗教學改革提供了一個平臺。

2.通過廣泛查閱資料、社會調研，制定適應創(chuàng)新教育的食品科學與工程專業(yè)新的開放式實驗教學模式；同時組建實驗中心，健全實驗室管理體制，調整各功能實驗室的結構和布局，培訓實驗教學專業(yè)技術人員，適應開放式實驗教學模式，創(chuàng)建新的實驗教學管理體系。

3.組織教師進行教學研討，編寫食品科學與工程專業(yè)實驗教學大綱及實驗教材，更新實驗內容，變實驗項目“驗證型為主”為“綜合型、設計型為主”。

4.添購先進的、現代化的儀器設備；采用幻燈、投影、錄像、計算機等電子媒體進行教學；制作食品科學與工程專業(yè)實驗教學多媒體課件。通過改革實驗教學手段，把現代教育技術設備作為學生的認知工具，通過學生的主動參與，培養(yǎng)學生獲取信息、分析信息、探究信息等方面的創(chuàng)造性能力。培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力。

5.從資金、硬件建設、人員配備均予以大力支持。添購新設備和多媒體教學設備用于實驗教學。對由于開放式教學所帶來的實驗室經費超支進行補助，對開放實驗室造成人員的超時工作，適當進行補貼。通過對實驗教學人、財、物的配置，來提高辦學質量，加強學生的素質教育。

三、食品科學與工程專業(yè)實驗教學改革研究成績

第4篇：食品科學與工程的認識范文

關鍵詞：管理體制；實踐教學體系；教學質量；食品科學與工程專業(yè)

中圖分類號：G642.41 文獻標志碼：A？搖 文章編號：1674-9324（2014）04-0071-03

我國高等農業(yè)院校食品類專業(yè)絕大部分設立于20世紀的80年代末和90年代初，與其他傳統(tǒng)專業(yè)相比，屬于發(fā)展中的學科。食品類專業(yè)包括：食品科學與工程、食品質量與安全、糧食工程、葡萄與葡萄酒工程等。食品類專業(yè)學科具有很強的應用性和實際操作性，因此實踐教學環(huán)節(jié)在專業(yè)的人才培養(yǎng)方案中占有十分重要的位置。根據21世紀高等教育對高素質復合型人才培養(yǎng)的要求，青島農業(yè)大學食品科學與工程學院為培養(yǎng)具有較強創(chuàng)新能力、創(chuàng)業(yè)精神和良好個人魅力的優(yōu)秀畢業(yè)生，在實踐教學方面采取了一系列措施，進行了改革和創(chuàng)新的嘗試。

一、改革實踐教學管理體制，優(yōu)化配置各種資源

近年來，隨著高校招生規(guī)模的不斷擴大，學生人均占有實踐教學資源的數量不斷減少，使得實踐教學質量有所降低。面對這一新的問題，青島農業(yè)大學食品科學與工程學院一方面通過改革實驗室管理體制，整合各種現有資源，使其發(fā)揮最大效益，另一方面通過加大投入，建設了國內一流的食品工藝實驗室，使實踐教學質量不斷提高。

1.實踐教學管理體制的改革與創(chuàng)新。在此前實驗室管理模式是實驗室依附于專業(yè)課，由各教研室進行實驗教學管理。這種舊的管理模式存在著儀器設備重復購置，資源不能共享，各實驗室之間相互協(xié)調困難，有限的實踐教學經費得不到有效利用、現實效益低等缺陷。不僅如此，原有的實驗室管理模式也不能滿足食品類專業(yè)課程體系調整的需要，不能滿足越來越多新開課程實踐教學的需要。為了使實驗室管理體制適應課程體系改革，培養(yǎng)高素質創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)人才，食品科學與工程學院改革過去的實驗室，現為學院統(tǒng)一管理。實驗室所有資產包括儀器、設備、藥品均詳細登記在冊，在食品科學與工程學院網上公布，以方便師生使用。中心實驗室的人、財、物統(tǒng)一管理，實現了資源的優(yōu)化配置，使有限的實踐教學資源發(fā)揮了最大作用。在課程實踐教學時，每使用一起設備或實驗裝置，均要有實驗實習教師及使用班級和個人詳細記錄，以保障機器的正常運行；這樣運作的結果使我院在實踐教學環(huán)節(jié)中步步為營，取得了圓滿的結果，使學生掌握了本專業(yè)的基本的操作技能，為今后從事生產活動奠定了良好的基礎。同時我們還組織了部分校外參觀實習，現場教學等，開闊學生的視野。

2.加大資金投入，不斷改善實踐教學條件。近十年來，我國食品工業(yè)的發(fā)展十分迅速，出現了一些新的領域，推出了許多新產品，造就了一大批現代化食品企業(yè)。過去簡陋的作坊式實驗、實習設備已經不能滿足現代食品工業(yè)發(fā)展對培養(yǎng)優(yōu)秀食品專業(yè)人才的需要，食品科學與工程學院利用山東省下?lián)艿膶ｍ椊ㄔO經費400萬元，建設了校內實訓基地?；亟ㄖ嫉孛娣e廣，有焙烤成套設備、肉制品生產成套設備、果酒釀造成套設備、軟飲料生產線、恒溫庫和氣調庫等中型現代化成套設備，幾年來，完成教學實習及相關的課程實驗的課程有糧油工藝、肉品加工、果蔬貯藏、乳品工藝、機械加工等若干門。實習學生班次有食品科學與工程專業(yè)、食品質量與安全、生物工程、部分?？瓢嗉墸粚嵙暽a的產品有各類面包、灌制香腸、酸奶、月餅、啤酒等十多種。學生在其中實驗實習真正體驗到現代食品加工的氣息，為以后進入工作崗位打下了良好的基礎。由此可以看出，性能優(yōu)良的現代化設備為提高實踐教學質量提供了硬件保障。

3、實習生產基地的建立。為了保證學院的創(chuàng)新教育，在滿足實驗室基礎建設和實驗儀器設備配備的同時，進一步完善校外實習基地建設，先后與中糧集團、萊陽魯花集團、青島東生集團股份有限公司、六和集團等建立實習生產基地，每年組織學生參觀實習，使同學在實習的過程中開闊了視野，同時可以了解企業(yè)的現實生產過程以及切身感受企業(yè)文化，提高學生的社會競爭力。

二、構建實踐教學新體系，改革實踐教學模式

為適應新形勢下食品工業(yè)對人才的需求，青島農業(yè)大學食品科學與工程學院通過整合優(yōu)化實踐教學內容，構建了一個互相銜接、互為補充，高起點、高要求的實踐教學新體系。

1.專業(yè)基礎課與專業(yè)課實驗的改革與創(chuàng)新。食品類專業(yè)的專業(yè)基礎課《食品化學》、《食品微生物學》、《食品營養(yǎng)學》、《食品分析》和《食品機械》等課程原來的實驗方式是實驗指導教師作好充分準備，藥品、儀器一應俱全，有時還提供詳細的操作流程，學生只是按程式操作，很難培養(yǎng)學生分析問題解決問題的能力。針對這種情況，我們對實驗方式進行了改進。對每一個實驗，指導教師只列出實驗的題目，至于實驗原理、實驗方法、所用的儀器藥品的配置則由學生通過查閱資料在教師的指點下確定。這樣使學生克服了依賴心理，更好地鍛煉了學生最基本的動手能力。對于專業(yè)課，實驗內容基本上淘汰了驗證性實驗，絕大部分為綜合性、設計性實驗。通過專業(yè)課實驗的改革，使有限的實驗設備資源得到最大限度利用。

2.綜合大實習的改革與創(chuàng)新。在專業(yè)基礎課和專業(yè)課實驗的基礎上，由具有豐富實踐教學經驗的人員作為綜合大實習的指導教師，利用實驗中心先進的成套設備進行典型食品的生產示范。實習項目包括面包、餅干、飲料、果酒、果蔬罐頭、火腿、消毒奶、果蔬恒溫氣調貯藏水果、果蔬脆片、啤酒等中高檔產品的生產。通過典型食品生產示范，解決了專業(yè)課實驗中由于設計不合理而出現的問題，使學生掌握了相關食品生產的實用技術。在教學實踐中，選題來自教師的科研題目，教學中未涉及的試驗或是一般試驗的擴大三種類型。例如：休閑花生食品的研制（基金項目：花生高檔休閑食品開發(fā)，青島市經貿委課題：20072319）、花生蛋白粉膨化食品的研制（青島農大大學生創(chuàng)新項目）、胡蘿卜果凍的研制（教學中未涉及的試驗）。通過實驗學生已完成了相當于一個小型課題的所有工作，學生在失敗的嘗試中得到了提高。要求學生對每個實驗環(huán)節(jié)都要以嚴謹的科學態(tài)度對待，如實記錄實驗數據和整理實驗結果。實驗結束后，將實驗中所得到的分析數據及時整理歸納，對涉及的實驗數據制成表格或作圖加以分析后撰寫實驗報告。實驗結果的報告以小組為單位，以論文的方式撰寫，得到單因素處理結果，并添加參考文獻。如此反復經過多個重復得到較確定的結果，再經多因素實驗驗證課題研究結果，由此《花生蛋白桃酥的制作及性質分析》（糧油加工2012.4）、《焙烤裹衣花生加工及相關參數的探討》（糧油加工2010.5）、《低糖山藥果脯的加工及相關問題的處理》（食品研究與開發(fā)2008.08）等。

3.加強多媒體教學。為了進一步增強學生對食品生產的感性認識，食品科學與工程學院的專業(yè)課教師利用現代教育技術手段，將在實驗室無法講清的內容制作成多媒體課件，通過多媒體教學展示給學生，如小麥制粉過程、玉米淀粉的生產、軟飲料的全自動無菌灌裝、豬的全自動宰殺等生產過程及食品的無菌車間生產過程等。實踐教學采用多媒體方式進一步加強了學生對現代食品工業(yè)的認識，激發(fā)了學生從事食品行業(yè)的興趣，取得良好效果。

4.設立第二課堂學分、創(chuàng)新學分和大學生創(chuàng)新科研項目。設立第二課堂學分和創(chuàng)新學分是為了提高學生的綜合素質和創(chuàng)新能力，促進學生個性發(fā)展。第二課堂和創(chuàng)新活動是學生根據自己所學的知識結合自己的興趣愛好，在教師的指導下利用業(yè)余時間進行的有意義的科研和實踐活動。形式包括組織專題討論會、學術報告會、演講會、社會調查、參與教師的科研課題等幾個方面。通過第二課堂和創(chuàng)新活動，使學生多角度多側面地了解我國食品工業(yè)的現狀、發(fā)展趨勢以及食品工業(yè)對人才的需求，對提高學生在就業(yè)中的競爭實力和完善個人素質具有十分重要的作用。大學生創(chuàng)新科研項目的設立使學有余力的學生有機會利用課余時間，在教師的指導下進行科學研究，能夠激發(fā)學生進行創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)活動的積極性，有利于培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)業(yè)精神。大學生創(chuàng)新科研項目的申請、評審、考核和鑒定與教師的科研課題的運作模式完全一致，由主持人組織其成員撰寫申請書，并進行答辯，通過答辯的，經學校審批給予一定的經費支持。如農產品加工研究所南沖同學等人研究的“G4酶制取肉制品專用變性淀粉的研究”獲得中國食品科學技術學會舉辦的2012年諾維信杯“酶在食品工業(yè)中的應用”創(chuàng)意大賽的三等獎。

5.規(guī)范畢業(yè)論文答辯程序，加強畢業(yè)（生產）實習管理。近年來，高校畢業(yè)生數量大幅度增加，學生的就業(yè)壓力增大，導致許多學生忙于四處求職，無暇顧及畢業(yè)實習和畢業(yè)論文，只是在畢業(yè)前的十幾天內突擊撰寫畢業(yè)論文，導致畢業(yè)論文的質量下降。針對這一現狀，我們采取了一系列措施，確保人才培養(yǎng)質量不下降。食品科學與工程學院根據專業(yè)特點，制訂了相應的辦法。第一，調整了畢業(yè)論文時間，將畢業(yè)論文安排在四年級的第一學期進行。到第四學年的第一學期末，論文的研究性工作基本結束，在最后一個學期完成論文的寫作和答辯。第二，對畢業(yè)論文及答辯進行規(guī)范化管理。根據食品類專業(yè)的特點，食品科學與工程學院論文必須是實驗性論文或設計，課題進行過程中，對學生的研究進展情況進行中期考核，不合格者，對學生和指導教師通報批評，并限期改正。答辯前，學校對畢業(yè)班進行抽查檢測，抄襲率達30%以上的不予以答辯資格，同時指導教師和評閱教師對學生的畢業(yè)論文分別進行評審，未通過評審的一律不準進行答辯。答辯小組6～7人，答辯委員會主席由學院資深教授擔任，分別對學生的工作量、學習態(tài)度、規(guī)范要求、實際能力、專業(yè)知識、學識水平及答辯情況分別打分，最終成績低于70分者，不能按期取得畢業(yè)證書和學位證書。第三，加強對畢業(yè)實習的管理。為了進一步培養(yǎng)學生的創(chuàng)業(yè)精神和適應社會的能力，食品科學與工程學院利用校外教學基地進行4個月左右的畢業(yè)（生產）實習。對學生在校外基地的出勤與紀律狀況、實習日記、實習報告質量以及實習單位對學生分析問題、解決問題及綜合素質的評價進行有效的監(jiān)督和管理。在畢業(yè)（生產）實習中，鼓勵學生在熟悉基本生產流程的情況下，應用所學知識解決企業(yè)生產中存在的問題或參與新產品開發(fā)。畢業(yè)實習成績優(yōu)秀者給予獎勵，并頒發(fā)獲獎證書。通過畢業(yè)論文和畢業(yè)（生產）實習，學生在生產勞動觀念、人文素質、社會適應能力、科學研究的基本素質和創(chuàng)業(yè)精神等方面得到全面的培養(yǎng)、鍛煉和提高。

三、完善考核制度，確保實踐教學質量

為了適應實踐教學的改革，青島農業(yè)大學食品科學與工程學院建立了科學合理、操作性強的實踐教學考核制度。具體考核包括對學生的考核、對指導教師的考核和對實驗人員的考核。對學生的考核由指導教師進行，具體考核內容為學習態(tài)度、基本技能、實踐成果等。對指導教師的考核由學生和院教學督導組進行，學生對指導教師的學識水平、責任心和改革創(chuàng)新能力等評價打分，督導組對指導教師的綜合水平和實踐教學效果評價。對實驗人員的考核由指導教師和實驗中心主任進行，指導教師對實驗人員能否及時、全面地提供易損儀器、消耗材料和對儀器設備的保養(yǎng)好壞等評價，實驗中心主任對實驗人員的出勤、工作態(tài)度、協(xié)作精神等給予綜合評價。對學生的評價結果將影響其各個實踐環(huán)節(jié)的成績，進而影響其學期綜合測評名次和獎學金的等次。對指導教師和實驗人員的考核結果直接與崗位津貼和職稱晉升掛鉤。實踐證明，完善的考核制度有力地保證了實踐教學改革的順利進行，保障了實驗教學質量。

實踐證明，通過改革實踐教學管理體制、完善實踐教學環(huán)節(jié)、強化考核制度等一系列配套措施的實施，食品科學與工程學院學生的動手能力、分析問題解決問題的能力、創(chuàng)新能力和社會適應能力等都有很大提高，畢業(yè)生的一次性就業(yè)率逐年提高，就業(yè)率一直保持在我校各專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)率的前三名。很多畢業(yè)生參加工作后在各自的崗位上表現了較高的綜合素質，并有不少學生取得了驕人的業(yè)績。食品類專業(yè)這樣實踐性很強的應用性專業(yè)，只有通過強化實踐教學，切實提高實踐教學質量，才能真正提高學生的培養(yǎng)質量，真正實現由應試教育向素質教育的轉變，從而為社會培養(yǎng)更多更優(yōu)秀的專業(yè)人才。

參考文獻：

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第5篇：食品科學與工程的認識范文

關鍵詞：食品類專業(yè)；實驗教學體系；改革

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）16-0131-02

食品科學技術湖南省實驗教學示范中心圍繞食品類專業(yè)人才培養(yǎng)目標，形成了“以學生為主體、以教師為主導，以基礎知識為支撐、以實驗教學為載體、以社會需求為導向，堅持以實踐能力和創(chuàng)新精神培養(yǎng)為核心”的教學理念；構建了“模塊式、開放型”的實驗教學平臺、“一體化、三層次”的實驗教學體系以及“三段五式”的實驗教學方法，促進了學生研究能力、實踐能力和創(chuàng)新能力的提高。具體體現如下

一、建立了“一體化、三層次”食品科學技術實驗教學體系，構筑了“模塊式、開放型”食品科學技術實驗教學平臺

中心將實驗教學分為三個層次，即驗證性實驗、綜合設計性實驗和研究創(chuàng)新性實驗，一步一步遞進，構建了食品化學實驗、食品工程原理與食品機械實驗、食品微生物學及其應用技術、食品工藝實驗、食品質量與安全控制等模塊組成的食品科學技術實驗教學平臺。并對相關專業(yè)師生全方位開放。

二、構建“三位一體四結合”實驗教學模式

所謂“三位一體”即將學科、教學、科研融為一體，而“四結合”即實驗教學與科學研究相結合、實驗教學與理論教學相結合、師資隊伍建設與學科建設相互結合、校內與校外實驗教學相結合。中心通過構建該實驗教學模式加強了教師實驗能力培養(yǎng)，促進了實驗課教師與理論課教師的溝通，同時也加強了學校和社會服務之間的關聯(lián)，極大地促進了實驗教學中心的發(fā)展。

1.師資隊伍建設與學科建設相互結合：實驗教學充分利用學科建設的資源，為學生的研究創(chuàng)新型實驗提供條件。同時，中心為學校的學科建設和人才梯隊的培養(yǎng)提供了有力條件。

2.理論教學與實驗教學相結合：將理論教學和實驗教學有機的結合起來，提高了實驗教學的效果，拓展了其內涵，同時兼職教師隊伍的擴充充實了實驗教學中心的人才力量。本中心對實驗課程進行了全面整合與重建，保持了實驗教學與理論教學有機結合，但是突破了實驗教學依附于理論教學的傳統(tǒng)觀念，根據專業(yè)培養(yǎng)目標，將主要專業(yè)基本技能單獨設置課程和單獨考試考核，如基礎化學實驗、食品分析技術、食品微生物學及其應用技術、食品工程原理與機械應用技術、食品加工技術。主要專業(yè)技能采用綜合教學實習的形式開設，并通過專業(yè)技能強化和生產實習進行綜合提高。驗證性實驗著重于學生在實驗操作時的標準化和規(guī)范性，使學生真正掌握食品科學實驗基本實驗技能，培養(yǎng)他們的科學態(tài)度和工作作風。綜合設計性實驗著重于學生綜合能力的訓練和提高，因此首先使學生掌握足夠的食品科學技術理論和實驗技能，然后提高學生的綜合實驗能力和分析、解決問題的能力。

3.實驗教學與科學研究相結合：為了提升教學水平，有機的將科研成果轉化為實驗教學內容。同時科研教師可以在學生進行實驗學習的過程中發(fā)現人才。實驗的內容必須是由成熟的科研成果轉化而來，實驗的思路也應該符合當下的科學研究實驗；同時，選擇連續(xù)性強、實用性高、內容豐富的實驗進行教學，以目前研究得非常透徹的研究項目開展實驗，將一系列的相關性實驗安排在相對獨立又互相關聯(lián)的具體實驗中，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維能力以及他們對科研的愛好和興趣。研究創(chuàng)新能力通過參與教師的科學研究，申報省部級、地市級或校級科技創(chuàng)新項目，通過實驗項目建設，刪除或合并一些重復建設和過于單一的實驗課程，增加具有創(chuàng)新性和實踐性強的實驗項目。創(chuàng)新性實驗著重于通過實驗培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力。其實驗內容由學生自主選擇。在老師幫助下，填寫創(chuàng)新性實驗申請。得到批準的項目，學生可以在老師的指導下查閱文獻、設計實驗思路、開展實驗、數據整理及其分析，至最后的論文撰寫等等，通過這一系列的科研過程系統(tǒng)培養(yǎng)學生的各方面能力，提高其創(chuàng)新思維以及科研水平。

4.校內實驗教學與校外實驗基地相結合：與企業(yè)聯(lián)合建立實驗基地，既保證了實驗技術的先進性，又與社會需要相結合，實現資源共享，擴大實驗教學中心的社會影響。中心經常組織學生參觀與教學內容相關的科研基地、管理機構和企業(yè)，配合教學內容，通過參觀，開闊了眼界，學生得到更高更深層次的學習和認識，極大地激發(fā)了學生自主學習和研究的熱情。中心二十多名教師作為湖南省政府的科技特派員，帶領學生與瀏陽市、新田縣、隆回縣、衡南縣、望城縣、祁陽縣等農產品資源豐富的縣市M行了縣校掛鉤，為他們規(guī)劃食品工業(yè)發(fā)展方案、確定食品開發(fā)項目、提供技術服務，同學們看到，通過多種形式的開發(fā)，使當地農民的經濟收入有了顯著變化，使他們認識到食品專業(yè)在產業(yè)結構調整、幫助農民增收致富等方面具有巨大的潛力。

三、提出“三段五式”的實驗教學方法和手段

本中心按照感性認識階段、實驗操作階段和能力提升階段的“三段式”進行實驗教學。大學一年級為見習性實驗教學，大學二、三年級為實驗操作階段，開展實踐性實驗教學，以網絡教學輔助，大學三、四年級在綜合性大實驗教學環(huán)節(jié)的基礎上開展創(chuàng)新性實驗教學。以“三段五式”的實驗教學手段，可以多方面對學生進行提高。首先，可以加深學生對理論知識的理解并掌握相關的實驗技術，引導其從實驗中發(fā)現和分析問題；其次還可以通過對實驗結果的全面分析和思考找到解決問題的方法并誘導其創(chuàng)新性思維；另外，培養(yǎng)了學生與學生之間、學生與老師之間的團隊協(xié)作和交流，小組成員間相互取長補短、互相幫助。通過這樣一種方式激發(fā)學生個人或科研團隊集體的智慧，發(fā)現新問題，開發(fā)新思路，求新求異，從而培養(yǎng)學生自身的創(chuàng)造新思維能力。

參考文獻：

[1]廖盧艷，吳衛(wèi)國，易有金，李清明，鄧潔紅.食品工程機械應用技術實驗教學改革初探[J].輕工科技，2014，（2）：161-162.

第6篇：食品科學與工程的認識范文

【關鍵詞】應用型人才；食品原料學；教學方法；創(chuàng)新

當前，我國正處在一個快速發(fā)展、激烈競爭新時期，新時期的經濟建設和社會發(fā)展要求高等院校培養(yǎng)并提供更多的應用型人才[1，2]。隨著社會的發(fā)展和進步，食品原料學這門應用性很強的食品科學與工程專業(yè)重要的基礎課程，在傳統(tǒng)的教學與人才培養(yǎng)模式下，培養(yǎng)出來的人才已難以適應新世紀對人才的需求，難以適應社會經濟快速發(fā)展的需求。為此，本文擬從其應用型人才特征及食品原料學學科性質出發(fā)，探討基于應用型人才培養(yǎng)的食品原料學新的教學方法。

一、應用型人才的概念及特征

應用型人才是相對于理論型人才而言的，主要是指從事非學術研究性工作的實際操作者[3]。應用型人才的任務是在一定的理論規(guī)范指導下，進行社會化的操作運用，將抽象的理論符號轉換成具體的操作構思或產品構型，將新知識應用于實踐。作為新的類型層次的大學本科應用型教育，應定位于應用型人才培養(yǎng)模式，制定具體的培養(yǎng)目標、培養(yǎng)方案、培養(yǎng)過程、教學模式、課程體系等[4，5]。

（一）應用型人才是相對于理論型人才而言的人才類型

以培養(yǎng)應用型人才為主要目標的食品專業(yè)院校，“應用”應成為學科布局、專業(yè)設置、科學研究、教學模式、質量、評價、辦學傳統(tǒng)的主色調。在教學、科研、社會服務上，應用性是特色，是優(yōu)勢，是本質特征。與理論型人才培養(yǎng)相比較，相對于其注重理論性知識，應用型人才培養(yǎng)更要強調應用性知識；相對于其強調理論研究，要強調技術應用；相對于其強調寬口徑厚基礎，更要強調專精實用[6，7]。

（二）應用型本科人才相對而言是高層次的應用型人才

應用型人才具有不同的層次和水平，按照在生產活動過程中所運用的知識和能力所包含的創(chuàng)新程度、所解決問題的復雜程度，可以將應用型人才進一步細分為工程型、技術型和技能型。每一種應用型人才都是社會生產鏈條上不可或缺的一環(huán)，對于社會經濟發(fā)展來說都是至關重要的。食品科學與工程專業(yè)人才一般是工程型和技術型人才。

（三）應用型本科人才應該是和諧發(fā)展的高素質應用型人才

高素質應用型人才在突出“應用”特征的同時，還要突出“高素質”特征。在素質方面，應用型人才不僅要有較高的專業(yè)素養(yǎng)，還要有一定的非專業(yè)素養(yǎng)。食品專業(yè)應用性創(chuàng)新人才在進行技術開發(fā)、生產管理的過程中，專業(yè)知識的運用、技能的發(fā)揮往往與個人的責任心、道德感、心理素質、意志品質、身體條件等非專業(yè)方面的素養(yǎng)關系密切，這些非專業(yè)素養(yǎng)直接影響專業(yè)工作完成的效果和質量。

二、食品原料學教學中進行應用型人才培養(yǎng)的意義和應用前景

食品原料學是食品科學與工程專業(yè)的主干專業(yè)基礎課，在整個課程體系中占有重要地位。培養(yǎng)應用型人才已成為高等教育體系中和課程體系中重要的一部分，食品專業(yè)學生就業(yè)崗位大都為工廠和企業(yè)，學生應用能力的培養(yǎng)尤為重要。因此改革與創(chuàng)新食品原料學教學方法，使其適應應用型人才培養(yǎng)的需要，是該課程教學改革的重點。通過新型教學方法的研究及在教學實踐中的應用，可提高學生對所學知識的掌握及現實應用能力，培養(yǎng)出適合社會及食品行業(yè)發(fā)展需要的應用型人才。

食品原料學是一門涉及到營養(yǎng)學、衛(wèi)生學、市場商品流通學等多門學科的綜合性課程。傳統(tǒng)的食品原料學課程教學中只重視對課本知識的講解，舉例式、啟發(fā)式等新型教學方法應用較少，不能與時俱進，側重對學生應用能力的培養(yǎng)。課程的“五個一流”建設，即一流教師隊伍、一流教學內容、一流教學方法、一流教材、一流教學管理，是食品原料學課程建設的方向，而教學方法的創(chuàng)新與研究尤為重要。

三、基于應用型人才培養(yǎng)的《食品原料學》課程教學方法創(chuàng)新與實踐途徑

（一）以培養(yǎng)應用型人才為目的，明確新的食品原料學課程教學目標

食品原料學是我院食品科學與工程專業(yè)的專業(yè)基礎課，在第四學期開設，根據教學大綱要求，食品原料學的主要教學任務是通過本課程的教學，使學生掌握糧油原料、水果蔬菜原料和畜產原料三類食品原料的基本知識，從而使學生對食品原料有系統(tǒng)的認識，但對于應用型人才的培養(yǎng)，應確立新的有針對性的教學目標，在實際教學中，應重視對學生創(chuàng)新精神、實踐技能和綜合素質等方面的培養(yǎng)。

（二）重視多媒體等現代先進教學手段的運用

食品原料學是一門直觀性較強的學科，食品原料主要來自各種生物，種類繁多，很多原料品種學生都缺少感性認識，因此，若按傳統(tǒng)的教師一支粉筆一張嘴的單調教學模式，會讓人感到枯燥乏味，使學生失去學習該課程的興趣[8]。食品原料課程教學中應充分利用學校完善的多媒體教學設施，尤其對于一些因條件所限，不能實地進行參觀考察的食品原料，應多收集一些典型圖片和網絡視頻資料，可以通過從互聯(lián)網下載、購買或自己動手拍攝等多種途徑解決教學素材的問題。

（三）重視食品原料學課程實習、實踐環(huán)節(jié)中對應用能力的培養(yǎng)

實踐課程是培養(yǎng)學生應用能力的重要環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)食品專業(yè)的學生參觀實習一般都去食品生產工廠，但只看到食品是如何加工和包裝的，而對食品原料如何生產和流通，幾乎是一無所知[9]。學校要創(chuàng)造必要的條件，使該課程的授課教師和學生多去食品原料基地進行實地參觀考察，親身感受食品原料的生產過程。場所選擇要注意多樣性，既有分散的農戶生產，也有科技含量高的大型果蔬種植企業(yè)、水產養(yǎng)殖場等。

（四）基于應用型人才培養(yǎng)的食品原料學教學方法的具體改革與創(chuàng)新

為培養(yǎng)應用型人才，各種教學方法如舉例式教學、啟發(fā)式教學、角色對換式教學等應廣泛應用于食品原料學教學過程中。案例式教學擺脫了傳統(tǒng)灌輸式教學方法的枯燥，深受學生歡迎[10]。近年來，有不少重大的食品安全問題都出自食品原料環(huán)節(jié)，如雙匯瘦肉精事件、上海染色饅頭事件等，這些事例為食品原料學課程教學提供了鮮活的素材。食品原料即一日三餐的原料，很多教學內容學生在生活中都有經驗體會，利于開展啟發(fā)式教學，使學生充分認識到知識來源于生活，應用于生活。所謂角色對換式教學，即針對部分適合的教學內容，做出具體要求，分組讓學生自主搜集資料，制作PPT，后上臺講解，時長十分鐘左右，教師進行點評。這種教學方法可使學生主動學習知識、培養(yǎng)學生的團隊協(xié)作能力及計算機操作等綜合素質，有利于應用型人才的培養(yǎng)。

參考文獻

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課題來源：遼寧醫(yī)學院教改研究項目“基于應用型人才培養(yǎng)的《食品原料學》課程教學方法創(chuàng)新與實踐研究”。

作者簡介：

第7篇：食品科學與工程的認識范文

1食品保藏綜合實驗的教學目的

沒有保藏就沒有食品流通。食品保藏學是食品科學與工程專業(yè)的重要課程，不僅是食品工藝課程的必備基礎，還是研究食品貯存、防止變質以及食品質量控制的一門理論原理和技術相結合的課程。食品保藏綜合實驗是食品保藏學課程教學的重要組成部分，是一門從實踐中來到實踐中去，以解決實際問題為目的的學科，在食品科學與工程專業(yè)中占有重要地位，具有課堂理論教學和其他實踐教學環(huán)節(jié)不可替代的作用[2，3]。通過該環(huán)節(jié)的實踐，可以進一步培養(yǎng)學生的學習能力、操作能力以及分析問題和解決問題能力。食品保藏綜合實驗是為了使學生通過實驗達到學習、鞏固和加深食品保藏學的理論知識，學會分析引起食品腐敗的原因，根據不同食品的特性來選擇相應的保藏措施，并熟練掌握各種食品保藏原理、基本操作技能以及有關儀器的正確使用方法，為今后從事食品科學與工程研究、估算食品的保質期打下實踐基礎。

2食品保藏綜合實驗教學體系改革的設計思想

實驗教學作為應用型本科院校教學工作的重要組成部分，對培養(yǎng)學生的動手能力、分析解決問題能力、正確的思維方法及嚴謹的工作作風等方面起著不可替代的作用。食品保藏綜合實驗是食品科學和工程專業(yè)學生在先修微生物學、食品化學、生物化學、食品工程原理、食品加工技術裝備相關理論與實驗基礎上開設的綜合實驗課。通過該實驗鞏固和加深學生對理論知識的理解和認識，加強該門課程的實驗技能訓練，使教學內容學以致用，避免枯燥乏味，啟發(fā)學生的學習和探究興趣。通過有限數目的實驗設計和實踐達到提高學生實驗技能和理論認識的目的，力求實現“以有限求無限”、“從局部見整體”、“緊跟科技成果前沿”、“體現專業(yè)特色”的實驗教學體系改革設計思想。

3食品保藏綜合實驗教學體系的改革

3.1食品保藏綜合實驗現有教學體系現狀

目前，包括食品保藏綜合實驗在內的大多數實驗教學普遍存在以下幾方面問題：

1）實驗內容陳舊、簡單、重復；

2）驗證性實驗多，綜合性、研究性、設計性實驗少；

3）實驗過程中，老師規(guī)定操作步驟，學生只需“照方抓藥”、“生搬硬套”，無須思考，不知其然，更不知其所卻依然等不合理現象。這些都極大程度地壓制了學生的創(chuàng)造力、想象力和主動參與意識，使學生對實驗課的興趣下降，重視程度降低，不僅浪費學生時間和實驗材料，而且導致學生的綜合能力得不到應有的培養(yǎng)。

3.2食品保藏綜合實驗教學體系改革與創(chuàng)新

上海應用技術學院的食品科學與工程專業(yè)隸屬于二級學院———香料香精技術與工程學院，分為食品加工工藝和食品質量與安全兩個方向。在多年的教學實踐中緊緊圍繞學?！敖ㄔO高水平、應用型、以工為主、特色鮮明的多科性本科院校，成為培養(yǎng)卓越一線工程師的搖籃”的辦學定位，著眼上海大都市的發(fā)展，自覺融入上海地方本科高?！笆濉眱群ㄔO“現代都市學科群”的建設，積極發(fā)展?jié)M足產業(yè)發(fā)展和社會經濟需求的應用型食品專業(yè)人才培養(yǎng)。在比較分析全國二百余所院校食品科學與工程專業(yè)培養(yǎng)方案的基礎上，本專業(yè)首先力求立足自身傳統(tǒng)特色，與其他高校的同類專業(yè)錯位發(fā)展，將大量專業(yè)知識落實在實踐教學環(huán)節(jié)，著力提高學生的實踐技術能力。其次，本專業(yè)借助香料香精技術與工程特色重點學科的發(fā)展平臺，不斷加強獨具特色的課程教學體系建設。因此，食品保藏綜合實驗的新課程體系摒棄了傳統(tǒng)的實驗內容，結合專業(yè)辦學定位和特色、主動適應時代要求、緊跟科研成果發(fā)展前沿，同時以能力培養(yǎng)為主線，力求達到以培養(yǎng)具有扎實基礎知識和創(chuàng)新能力的高素質人才的目的，在此基礎上大膽創(chuàng)新項目、構建了新的教學體系。

4食品保藏綜合實驗教學體系的創(chuàng)新性及實踐效果

各實驗項目都緊緊圍繞本專業(yè)的辦學定位和特色、緊密結合專業(yè)科研成果的發(fā)展前沿，體現了“啟發(fā)式、綜合性、設計型、探究型”教學要求。具體表現在以下幾方面：

4.1教學體系對知識的綜合運用

新構建的教學體系中實驗項目“防腐劑在食品保藏中的應用”不僅需要學生對自選水果鮮榨后進行糖酸調配，而且根據果汁的pH值及GB2760—2014的規(guī)定選擇合適的防腐劑種類及添加量，經過不同溫度、一定時間的保藏后測定感官、理化及微生物等相關指標的變化，通過分析、比較，獲得最佳的保藏條件，并深入分析各指標變化的機理?！懊倒?、薄荷等天然食用芳香植物的干制保藏”及“香桂、玫瑰等天然食用芳香植物的糖漬保藏”是針對食品加工工藝方向學生設置的設計型實驗，要求學生根據實驗對象的特性設計凍干、真空、微波、熱風干燥等不同干制方法工藝條件或糖漬配方和工藝，進一步理解不同方法的保藏原理、相關儀器設備的工作原理以及產品質量指標的測定方法?！安煌枷憔驮诠弑２刂械膽眯Ч容^”和“芳香精油對鮮肉或肉制品保藏效果”是針對食品質量與安全方向設置的設計型實驗，要求學生根據實驗對象的特性設計選擇不同精油、制備精油乳液，進一步理解不同精油的保藏原理以及相關產品質量指標的測定方法。以上實驗項目均從不同角度訓練學生對已修課程食品感官綜合實驗、食品分析及實驗、食品微生物及實驗、食品化學及實驗、食品工藝學及實驗、食品標準與法規(guī)、食品添加劑應用等知識的學習效果和應用水平。

4.2教學體系對緊密結合專業(yè)科研成果發(fā)展前沿的體現

在實驗項目“防腐劑在食品保藏中的應用”引入MTT法測定活細胞的生物量與OD570之間的對應關系替代傳統(tǒng)耗時費力的平板菌落計數法，在實驗項目“玫瑰、薄荷等天然食用芳香植物的干制保藏”中讓學生使用冷凍干燥、真空干燥、微波干燥等行業(yè)加工新設備，“不同芳香精油在果蔬保藏中的應用效果比較”和“芳香精油對鮮肉或肉制品保藏效果”中讓學生體會近年來的研究熱點———精油的保藏效果[9，10]。以上實驗項目均從不同程度引入了專業(yè)最新研究和發(fā)展的前沿成果，讓學生的知識能緊跟時展的節(jié)奏。

4.3教學體系對辦學定位和特色的體現

食品保藏綜合實驗教學體系中每一個實驗項目都緊密結合本專業(yè)和方向的人才培養(yǎng)定位，多方面訓練學生的實踐應用能力。實驗項目“玫瑰、薄荷等天然食用芳香植物的干制保藏”、“香桂、玫瑰等天然食用芳香植物的糖漬保藏”、“不同芳香精油在果蔬保藏中的應用效果比較”和“芳香精油對鮮肉或肉制品保藏效果”都從不同角度體現了本專業(yè)所依托的香料香精技術與工程特色辦學平臺和傳統(tǒng)辦學特色，區(qū)別于國內其他高校的食品科學與工程專業(yè)學生的培養(yǎng)方案。

4.4食品保藏綜合實驗教學體系的實踐效果

本課程體系的設計思想為力求實現“以有限求無限”、“從局部見整體”、“緊跟科技成果前沿”、“體現專業(yè)特色”。因此，實驗成績評定不在于實驗結果的準確與否，而是重點依據學生的實驗方案設計思路、動手操作能力、對實驗現象和相關指標變化的理性解釋等知識的具體運用。學生兩人一組，以實驗指導書為參考、經查閱大量資料來設計實驗方案、與同學討論實驗方案的可行性并經教師指導修正、方案實踐、產品質量或保藏效果評價等過程，學生面對自己的實踐成果或者體會到成功后的自我成就感，或者獲得了更多的學習感悟，整體而言是用心探究、主動學習和實踐，充分發(fā)揮了學生的積極性、主動性、創(chuàng)造性和團隊合作精神，促使學生學會學習、養(yǎng)成從實踐中探索的習慣、激發(fā)求知的欲望，有效地實現了學生實踐能力和理論素質的提高。

5結語

第8篇：食品科學與工程的認識范文

食品科學與工程專業(yè)2003級本科生教學實習從2006年6月19日開始，至2006年7月15日結束，為期15天，其中外出參觀學習10天，討論及撰寫報告5天。參加本次實習的學生為120名，指導教師8名，在食品學院的直接領導下順利完成了實習任務

食品科學與工程專業(yè)2003級本科生教學實習分漢中區(qū)和寶雞區(qū)兩區(qū)進行，共參觀了XX建興農業(yè)科技有限公司、XX春光油脂有限公司、XX漢中漢王米業(yè)有限責任公司、漢中未來生物科技有限公司、XX三糧液酒業(yè)有限公司、XXXX縣天元面粉有限責任公司、XX漢中定軍山綠茶有限責任公司，XX西鳳酒公司、寶雞啤酒廠、愛姆食品公司、惠民乳品廠、恒興果汁廠等12家食品加工企業(yè)，覆蓋了糧油加工、保健藥品制造、白酒釀造、方便面生產、乳制品生產、肉制品加工、速凍食品、傳統(tǒng)腌制品、調味品以及茶葉生產等內容。通過食品企業(yè)參觀實習和食品企業(yè)領導的現身說法加深了學生對食品生產及市場競爭嚴酷性的認識，對學生進行了真正的現場教育。食品企業(yè)參觀實習是學生理論聯(lián)系實際的重要環(huán)節(jié)，也是學生走上社會前的知識和心理準備的重要階段，參觀XX建興農業(yè)科技有限公司、XX春光油脂有限公司、XX漢中漢王米業(yè)有限責任公司、XX三糧液酒業(yè)有限公司、XX漢中定軍山綠茶有限責任公司，愛姆食品公司、惠民乳品廠、恒興果汁廠的等優(yōu)秀食品加工激發(fā)了學生從事食品生產的信心和興趣，XX市醬貨場等傳統(tǒng)腌制品和調味品生產使學生充分認識了傳統(tǒng)食品的魅力。

通過實習，通過與經理和技術人員的交流，學習到分析問題、解決問題的方法懂得了書本知識是實踐生產的結晶成果，只有真正學好了書本知識，在實踐中，才能隨機應變，為以后工作確定了發(fā)展方向，堅定了信心。

通過實習，對我國各種食品的生產流水線有了更詳盡的認識，對于稻谷制米、小麥制粉、油脂提取以及精練和深加工、淀粉制糖、乳制品生產、肉制品加工、速凍食品、傳統(tǒng)腌制品、調味品以及茶葉生產等工藝流程有了更全面系統(tǒng)的學習，對于生產中實際用到的機械設備有了更為深入的了解。

但本次實習內容多時間緊，又恰逢省質檢對XX縣區(qū)相關企業(yè)進行質檢、XX市進行全國衛(wèi)生城市創(chuàng)建，加之XX市相關企業(yè)接待實習積極性不高，實習學生人數較多等原因，為實習帶來了無法事先預測的困難，這就使得各實習區(qū)第二批學生實習計劃一變再變，實習效果不盡理想，但在全體指導教師努力和學生的通力配合下順利完成了實習的全部任務。在實習過程中，實習學生能夠嚴格要求自己，講究衛(wèi)生，遵守實習紀律，認真聽取講解，積極思考和提問，表現出了很高的積極性，這充分說明了學生對這一時間環(huán)節(jié)的重視。特別在XX縣區(qū)實習，學生的實習態(tài)度得到了相關企業(yè)領導的首肯，表示歡迎同學到企業(yè)去工作、學習。只是因為學生人數多，生產車間嘈雜，大部分學生不能很好地聽清講解內容，看和聽不能很好地兼顧，使實習效果受到影響。

根據外出實習需要，本次實習安排指導教師共8名，副教授3名，講師5名，均為第一線主講教師。*副教授總體負責，*副教授、*副教授、*講師協(xié)助，其余4名教師各負責一個班級。針對本次實習情況，在實習過程中充分調動了各班班干部的能動性，為學院節(jié)省了部分實習經費，又充分鍛煉了年輕教師的領導和班干部的帶頭作用，使年輕教師直接站在生產一線，直接與企業(yè)生產接觸，為今后的生產實習鍛煉了教師隊伍。

第9篇：食品科學與工程的認識范文

微生物、乳制品等成為熱點解析頻次較高的領域

中國食品科學技術學會分析顯示，2015年27個食品安全熱點的區(qū)域分布中，大陸地區(qū)的熱點20個，占比74%，境外熱點7個，占比26%。在熱點分布領域方面，27個熱點中，共涉及到微生物等7個主要領域，其中出現頻次較高的熱點領域包括5個，依次為微生物、乳制品、保健食品、食品添加劑、肉制品。從對熱點判定的變化可知，27個熱點中，不屬于食品安全事件的熱點16個，占59%；屬于食品安全事件的熱點6個，占22%；針對潛在風險的預警提示5個，占19%。通過對2011-2015年食品安全熱點定性分析可知，對潛在風險的提示是2015年食品熱點解析的亮點。從2011-2015年，每年媒體及公眾對食品安全熱點的關注點也在不斷變化與延續(xù)：從2011年的方便食品與非法添加，到2013年的原料污染與惡意造假，再到2015年關注微生物污染與營養(yǎng)健康。

2015年輿情關注熱點呈現6大特征

中國食品科學技術學會通過組織相關專家對2015年全年27個食品安全熱點進行梳理、分析后總結出2015年輿情關注熱點呈現出如下6大特征：

特征一：熱點密度有所降低。2014年全年跟蹤38個食品安全熱點，而2015年全年跟蹤27個食品安全熱點，輿情的熱點密度降低31.6%。

特征二：“微生物污染”連續(xù)兩年位列第一。對比中國食品科學技術學會2014-2015年的食品安全風險解析熱點可知，微生物污染于2014年首次成為食品安全關注的頭號焦點，2015年仍然位居第一位。顯示了媒體對食品安全的關注點，正逐漸回歸中國食品安全的真實，與全球食品安全面臨的問題相吻合。

特征三：違規(guī)超范圍添加仍是頑疾，但對食品添加劑的認知趨于理性。2015年27個熱點中的6個食品安全事件，其中2件是由于違規(guī)超范圍使用食品添加劑導致的，占到食品安全事件的三分之一。相比之下，2014年38個熱點中涉及到食品添加劑的熱點有6個，都不屬于食品安全事件。從整體上來看，對食品添加劑的關注熱度逐漸趨勢于理性，對食品添加劑的公眾科普已顯效果。

特征四：乳品安全仍心牽天下。2015年的27個熱點中，涉及乳及乳制品的熱點問題5個，占27個熱點的18.5%，是第二大被關注點，但均不屬于食品安全問題。關于“常溫乳酸菌飲料”、“生鮮奶”等熱點均為乳品相關問題。熱點中，既涉及乳制品的微生物污染（肉毒桿菌），又涉及化學污染（硫氰酸鈉）；還首次出現了風險預警（“生鮮奶”）。既有國內的，也有國外的。

特征五：關注點開始由食品安全轉向對食物的營養(yǎng)健康評價。中國食品科學技術學會通過分析2015年27個熱點反應的焦點發(fā)現，媒體和消費者的關注點已不僅僅停留在食品的安全問題上。對褪黑素、膳食補充劑、銀杏葉提取物等保健食品及對糖等常見基礎食品原料的關注上可以看出，公眾的關注點已逐漸轉向對食物的營養(yǎng)健康評價。

特征六：老問題穿上“新馬甲”?！胺奖闶称泛头欠ㄌ砑印笔?011年媒體的主要關注點，時隔5年，雖然經過科技界持續(xù)的公眾科普，相關問題早已成定論，但如“烹炸油安全”、“毒草莓”、“方便面32小時不消化”等，仍然被反復炒作，只是換上了不同的標題。由此，預示著科普的力度仍需加大。

熱點凸顯風險交流的重要性和必要性

中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心研究員陳君石在對“金箔入酒”事件的解讀別指出，這個例子可以很好地說明新媒體的風險放大作用。

陳君石說，“如何應對和管理新媒體已成為風險交流領域的一個新挑戰(zhàn)?！北本┦称房茖W研究院院長、中國肉類食品綜合研究中心主任王守偉在做“紅肉致癌”熱點事件的解讀時指出，在關乎民生健康的風險信息時，需要嚴謹和慎重。媒體要正確描述風險，避免引起公眾不必要的恐慌。此事件也凸顯了風險交流工作的重要性和必要性，良好的和及時的風險交流可避免類似問題的失真和夸大，對社會和諧和穩(wěn)定具有重要作用。

中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院院長、中國食品科學技術學會副理事長胡小松教授在“毒豆芽”系列案件首現無罪判決的熱點事件解讀時直言，讓不讓用是管理問題，是否有毒是科學問題，不能在“有關部門公告禁止使用的物質”和“有毒有害物質”之間簡單地畫等號。