中西餐禮儀精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的中西餐禮儀主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：中西餐禮儀范文

通常說到這個話題時人們經(jīng)常會聯(lián)想到西餐的禮儀，忽略了中餐禮儀的重要性，作為具有幾千年歷史的禮儀之邦，中國的餐桌禮儀自然也很全面，只是在中西融合的今天，中餐禮儀慢慢被人淡化了。中餐的餐桌禮儀實際上是非常講究的，而作為中國人我們首先來簡單了解一下中餐禮儀。

首先，中餐很講究座位的排序。如果是家宴首先是老人先入座，而且要坐首座，一般以正中為上座(即首座)，至于什么是首座和正中位置則視具體情況而定;如果待客當然是客人坐首座，而且最好左右要有陪客之人，方便招呼客人就餐。入座后不能先動筷子，要等長者和客人先起筷，你才能起筷，別看這點似乎很簡單，其實不然。有些人也許是性格太急或是餓得饑腸轆轆，看到美食當前就將禮儀放到一邊，自顧自得大吃起來，讓人甚是尷尬。

其次是喝酒。酒文化在中國太源遠流長了，或許酒能拉近彼此距離，國人在待客過節(jié)時都會頻頻舉杯。在酒桌上往往會遇到勸酒的現(xiàn)象，有的人總喜歡把酒場當戰(zhàn)場，千方百計勸別人多喝幾杯，認為不喝到一定量就是不實在。以酒論英雄，有時過分地勸酒，也是十分失禮的做法。

而敬酒更是一門學問。一般情況下敬酒應以年齡大小、職位高低、賓主身份為序，敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。與不熟悉的人一起喝酒，也要先打聽一下身份或是留意別人如何稱呼，避免出現(xiàn)尷尬局面。有求于某位客人在席上時，對他自然要倍加恭敬，但是要注意，如果在場有更高身份或年長的人，要一定先給尊者、長者敬酒，這樣才能讓眾人舒服。

很重要的還有一點進餐時不要打嗝，也不要出現(xiàn)其他聲音，比如喝湯、吃面的時候，一定要謹慎些，不要發(fā)出呼嚕聲，會讓人生厭的。假如打了噴嚏、腸鳴、咳嗽等不由自主的聲響時，就要說一聲真不好意思、對不起、請原涼之類的話以示歉意。這些都是中國人經(jīng)常犯得錯誤，所以你務必要注意，別讓人以為你很沒有禮貌，這些細節(jié)會很影響你的人際關系。

中國地大物博，各地的禮儀也不盡相同。如有些地方過年的魚是不能吃的，主要是取年年有余的好意頭，而因為平時很少機會吃魚，過年做了之后只是擺一下臺面，所以你要慎重起筷。有些地方女人和小孩是不能入主席的;再有不準吃湯拌飯或胡亂挑菜等。

說了這么多中餐禮儀，作為現(xiàn)代人知道西餐禮儀也是必不可少的大眾課，在這里只能簡單的介紹一下，作為基本了解的禮儀知識。

1、中國人喝湯要求不要發(fā)出聲音即可，西方人亦然。在喝湯的時候發(fā)出任何聲響都是不禮貌的，你沒看到西餐廳總是很安靜嗎?所以要好好使用湯羹，記住舀湯的時候要由里向外舀，不要像中國人是由外向里舀。吃魚和吃骨頭都有特殊要求的，你要弄明白才好上手，否則會好難堪啊，總之記住一條不會用刀叉吃的東西，就暫且別先動手，靜觀形式，入鄉(xiāng)隨俗，大不了不吃這道菜嘛。

2、西餐的餐具在你就餐之前基本都被主人和侍應擺好了，你只要遵循由外向內(nèi)用即可。盡量不要發(fā)出餐刀刮碟子的尷尬聲音;

3、西方人在就餐的時候很少說話，他們的聊天時間基本是飯后甜點的時候才會開始，許多人會邊吃甜品邊聊天，也有些邊喝酒邊聊，而且音量都很低。總之你只要在就餐的時候盡量少說話，你自然會變得很有教養(yǎng)。

第2篇：中西餐禮儀范文

吃西餐在很大程序上講是在吃情調(diào)：大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭臺、繽紛的美酒，再加上人們優(yōu)雅迷人的舉止，這本身就是一幅動人的油畫。為了您在初嘗西餐時舉止更加嫻熟，費些力氣熟悉一下這些進餐禮儀，還是非常值得的。

1、就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。

2、使用刀叉進餐時，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西地左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時，應擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要記任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

3、每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要說話，更不可主動與人談話。

4、喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼。不要辭嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤(碗)中，匙把指向自己。

5、吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。

6、面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。

7、吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。

8、不可在餐桌邊化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是最大的禁忌，萬一發(fā)生此種情況，應立即向周圍的人道歉。取食時不要站立起來，坐著拿不到的食物應請別人傳遞。

9、就餐時不可狼吞虎咽。對自己不愿吃的食物也應要一點放在盤中，以示禮貌。有時主人勸客人添菜，如有胃口，添菜不算失禮，相反主人也許會引以為榮。

10、不可在進餐時中途退席。如有事確需離開應向左右的客人小聲打招呼。飲酒干杯時，即使不喝，也應該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。當別人為你斟酒時，如不要，可簡單地說一聲“不，謝謝！”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕。

11、在進餐尚未全部結束時，不可抽煙，直到上咖啡表示用餐結束時方可。如在左右有女客人，應有禮貌地詢問一聲“您不介意吧！”

12、進餐時應與左右客人交談，但應避免高聲談笑。不要只同幾個熟人交談左右客人如不認識，可選自我介紹。別人講話不可搭嘴插話。

第3篇：中西餐禮儀范文

當收到宴請請柬決定赴宴或組織一次宴請又明確自己必須參加時，要做的第一件事就是搞清楚宴請的時間和地點。

從時間上講，提前一二分鐘、正點，或遲一二分鐘到達是最為適宜的，過早或過晚都是失禮的。同時，應對宴請所需時間給予充裕的安排，赴宴而逗留時間過短同樣是失禮的。此其一。其二，對宴請的地點以及行經(jīng)的路線事先應做到心中有底，因為這是準時到達宴請場所的重要保證。假如對宴請活動富有經(jīng)驗，一定還會對請柬上注有的桌次號碼牢記在心，免得到宴請場所后東張西望，有失風度。

一旦到了宴請場所，并找到了自己入座的桌次以后，便要注意桌子的席位卡是否寫著自己的名字，不可隨意亂坐。只有認準了自己的桌次和席位，而主人或主賓又已經(jīng)入坐的情況下，才可從椅子的左方入坐，入坐后，坐姿要端正，切不可用手托腮或?qū)㈦p臂同時放在桌上，也不要隨意翻動菜單，擺弄餐具或餐巾，這些舉動都會給人以迫不及待的壞印象。解決一雙空手的最好辦法就是將其放在自己的大腿上。盡管別人看不見，但同樣也應該守規(guī)矩，要平放在本人的座位下，把腳擱在椅檔上或伸出去踢著別人都會使人尷尬。

有時，當坐定以后，服務人員還會遞上一方濕毛巾，此時應禮貌地接下并輕輕擦拭自己的雙手和嘴角，記住，這小毛巾絕不是供擦臉，更不能用它擦頸脖或手臂，不管是怎樣的汗流夾背。當主人示意用餐可以開始，便可將桌上的餐巾抖開，平推在自己的雙腿上。但請注意，中式餐是將餐巾全部打開，西式午餐也是如此，而西式餐的晚餐則是將餐巾打開到對折為止。將餐巾塞在頸脖里或系在褲腰帶上的做法早已過時，把餐巾用來擦洗餐具或酒具的做法更是地地道道的失禮行為，因為這至少表明對餐酒具的清潔持懷疑態(tài)度。假如中途需要離開一下時，可將餐巾稍微折一下放置到桌上，而決不能將餐巾放在椅子上，因為這才是給人最不潔的感覺。

其實，最復雜、對參加宴請活動人員的禮儀要求最高的還是席間的用餐過程。從使用不同的餐酒具到餐桌上的點滴舉止都有一套已成習俗的禮儀規(guī)范。

第4篇：中西餐禮儀范文

吃有骨頭的肉時，可以用手拿著吃。若想吃得更優(yōu)雅，還是用刀較好。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉)，再用刀沿骨頭插人，把肉切開。最好是邊切邊吃。

必須用手吃時，會附上洗手水。當洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時，意味著“請用手吃”。用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時，如果把手指弄臟，也可請侍者端洗手水來，注意洗手時要輕輕地洗。

吃面包可蘸調(diào)味汁

吃到連調(diào)味汁都不剩，是對廚師的禮貌。注意不要把面包盤子"舔"得很干凈，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一點調(diào)味汁來吃，是雅觀的作法。

用餐巾內(nèi)側(cè)擦拭

弄臟嘴巴時，一定要用餐巾擦拭，避免用自己的手帕。用餐反摺的內(nèi)側(cè)來擦，而不是弄臟其正面，是應有的禮貌。手指洗過后也是用餐巾擦的。若餐巾臟得厲害，請侍者重新更換一條。

凡事由侍者代勞

在一流餐廳里，客人除了吃以外，諸如倒酒、整理餐具、撿起掉在地上的刀叉等事，都應讓侍者去做。在國外，進餐時侍者會來問："Howiseverything?"如果沒有問題,可用"Good"來表達滿意。

聊天切忌大聲喧嘩

在餐廳吃飯時就要享受美食和社交的樂趣，沉默地各吃各的會很奇怪。但旁若無人地大聲喧嘩，也是極失禮的行為。音量要小心保持對方能聽見的程度，別影響到鄰桌。

中途離席時將餐巾放在椅子上

萬不得已要中途離席時，最好在上菜的空檔，向同桌的人打聲招呼，把餐巾放在椅子上再走，別打亂了整個吃飯的程序和氣氛。吃完飯后，只要將餐巾隨意放在餐桌即可，不必特意疊整齊。

任意選擇乳酪

高級餐廳上甜點之前，會送上一個大托盤，擺滿數(shù)種乳酪、餅干和水果，挑多少種都可以，但以吃得下的范圍為準。

用叉子和湯匙吃甜點

上甜點時大都會附上湯匙和叉子。冰淇淋之類的甜點容易滑動，可用叉子固定并集中，再放到湯匙里吃。大塊的水果可以切成一口的大小，再用叉子叉來吃。

如何招呼侍者

侍者會經(jīng)常注意客人的需要。若需要服務，可用眼神向他示意或微微把手抬高，侍者會馬上過來。如果對服務滿意，想付小費時，可用簽帳卡支付，即在帳單上寫下含小費在內(nèi)的總額再簽名。最后別忘記口頭致謝。

點西餐菜對許多人來說都還較陌生，以下是西餐上菜順序，以供學點西餐菜者參考：

1．頭盤

也稱為開胃品，一般有冷盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯。奶油雞酥盒、局蝸牛等。

2．湯

大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯。

3．副菜

通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。西餐吃魚類菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

4．主菜

肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜肴配用的調(diào)味計主要有西班牙汁、濃燒汁精⒛⒐街?、白尼丝汁等堇嗖穗鵲腦先∽約ΑQ肌⒍歟磺堇嗖穗茸疃嗟氖羌?，可煮、繜、可勘M⒖刪跡饕牡魑噸鋅о?、奶訖E取?

5．蔬菜類菜肴

可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌，蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時搭配的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制作。還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，一般不加味汁。

6．甜品

西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。

7．咖啡

飲咖啡一般要加糖和淡奶油。

如何上酒？

這個問題在現(xiàn)在的普通家庭中較少或更少運用，但從愈來愈多的年青人接受新生活變化來看，還是有必要研究一下的。正確方式為酒杯只倒二分之一滿。

....不論宴會是在住家或餐廳舉行，如果你提供的是珍品佳釀，務必把酒瓶拿出來給客人瞧瞧。

....如果你提供的只是普通酒類，請事先把酒倒在有塞子的玻璃瓶內(nèi)，玻璃瓶不用放在墊子或銀盤上。

....許多品酒師都覺得，加重酒精濃度的葡萄酒，應先倒進有塞子的玻璃瓶，再端出款客。

....款客的紅酒溫度應相當于室溫。如果你的紅酒太冰，可建議客人用手暖酒。

....宴會前請先把白酒擺在冰箱至少兩小時，或放人裝著冰塊和冰水的冰酒器20分鐘。記住，白酒品質(zhì)愈好，降溫所需時間也愈短。如果忘記預冰，請把酒瓶放進冰室15分鐘。不過，不管你將它放在哪兒，千萬別忘了取出來!

....許多人偏好整晚只喝自己喜愛的某種酒，所以一個用心的主人會同時準備紅酒和白酒。雖然隔熱器放在桌上不好看，但在盛夏夜晚用來保持白酒冰度卻相當實用。

....第一次上酒時，作主人的可以親自為所有客人倒酒不過記住，依逆時鐘方向進行，從坐在左側(cè)的客人開始，最后才輪到主人自己?？腿撕韧暌槐?，可以請坐在你對面的人(也就是二主人)幫忙為他附近的人添酒。如果你同時準備了紅酒和白酒，請把兩種酒瓶分放在桌子兩端。

....絕對不要讓客人用同一個杯子喝兩種酒，這是基本禮貌。

....除非技巧爐火純青，否則倒酒時請在瓶頸墊上一條毛巾防滑，而且瓶口盡量朝上，免得酒灑出來。

....有時你需要一個裝酒瓶的籃子，酒瓶以近水平的斜面放置，這樣瓶中沉淀物就不會和酒混在一起。

吃法國菜的禮儀：

(一)吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意儀態(tài)用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可。

(二)假如吃多過一道主菜，吃完第一道（通常是海鮮）之后，侍應會送上一杯雪葩，用果汁或香檳造，除了讓口腔清爽之外，更有助增進你食下一道菜的食欲。

(三)就算凳子多舒服，坐姿都應該保持正直，不要靠在椅背上面。進食時身體可略向前靠，兩臂應緊貼身體，以免撞到隔壁。

(四)吃法國菜同吃西餐一樣，用刀叉時記住由最外邊的餐具開始，由外到內(nèi)，不要見到美食就撲上去，失禮死人。

(五)吃完每碟菜之后，將刀叉四圍放，又或者打交叉亂放，非常難看。正確方法是將刀叉并排放在碟上，叉齒朝上。

法國名菜——蘆筍濃湯（這道菜做法比較簡單，調(diào)料也好找，所以介紹給大家，有興趣可以試試）

材料：

蘆筍1000克，雞清湯400毫升，鮮奶油100克，蛋黃2個，土豆2個。精鹽、胡椒粉各適量。

做法：

1.蘆筍去硬皮，洗凈，煮鍋內(nèi)放清水500毫升，放蘆筍煮15分鐘，撈出。

第5篇：中西餐禮儀范文

從時間上講，提前一二分鐘、正點，或遲一二分鐘到達是最為適宜的，過早或過晚都是失禮的。同時，應對宴請所需時間給予充裕的安排，赴宴而逗留時間過短同樣是失禮的。此其一。

其二，對宴請的地點以及行經(jīng)的路線事先應做到心中有底，因為這是準時到達宴請場所的重要保證。假如對宴請活動富有經(jīng)驗，一定還會對請柬上注有的桌次號碼牢記在心，免得到宴請場所后東張西望，有失風度。

一旦到了宴請場所，并找到了自己入座的桌次以后，便要注意桌子的席位卡是否寫著自己的名字，不可隨意亂坐。只有認準了自己的桌次和席位，而主人或主賓又已經(jīng)入坐的情況下，才可從椅子的左方入坐，入坐后，坐姿要端正，切不可用手托腮或?qū)㈦p臂同時放在桌上，也不要隨意翻動菜單，擺弄餐具或餐巾，這些舉動都會給人以迫不及待的壞印象。解決一雙空手的最好辦法就是將其放在自己的大腿上。

至于雙腳，盡管別人看不見，但同樣也應該守規(guī)矩，要平放在本人的座位下，把腳擱在椅檔上或伸出去踢著別人都會使人尷尬。

有時，當坐定以后，服務人員還會遞上一方濕毛巾，此時應禮貌地接下并輕輕擦拭自己的雙手和嘴角，記住，這小毛巾絕不是供擦臉，更不能用它擦頸脖或手臂，不管是怎樣的汗流夾背。

第6篇：中西餐禮儀范文

關鍵詞：法國；餐飲；禮儀

一、法國的飲食介紹

1、法國特色飲食

歐洲人認為法國菜是世界上最高級的菜，它的口感之細膩、醬料之美味、餐具擺設之華美，簡直可稱之為一種藝術。法國人對飲食藝術有極高的品味，國內(nèi)的名菜多不勝數(shù)，包括鵝肝醬、海鮮、蝸牛、奶酪等等。每一道菜都有它獨特的烹調(diào)方法，必能令你垂涎三尺。法國特色飲食：法國香檳（產(chǎn)自法國香檳地區(qū)）及各式紅白葡萄酒（Bordeaux 和Burgundy 是著名產(chǎn)地）、各式奶酪、白酒煨雞、紅酒煮牛肉、法式龍蝦、大蒜蝸牛及大蒜田雞腿等。另外，在法國美食中，最負盛名的便是法國的葡萄酒。法餐不但講究飯菜的口味，還非常講究配餐的酒水，正式的法餐一定要根據(jù)主菜配不同的葡萄酒，比如吃肉時喝紅葡萄酒，吃海鮮時喝白葡萄酒。也因為如此，法國的葡萄酒莊園遍布全國各地。而對于今天的法國人而言，葡萄酒所具有的價值已早就超出了單純的工業(yè)產(chǎn)品的單純范疇，取而代之的便是葡萄的種植與葡萄酒的釀造及浪漫與藝術相結合的文化產(chǎn)物，是法國浪漫情懷的最權威的代言人。以豐富多元的葡萄品種和整體優(yōu)越的品質(zhì)早已讓法國成為葡萄酒文化時尚的引領者。"瓊漿玉液與玲瓏杯盞之間彌漫出的不僅僅是酒香，更是法國的優(yōu)雅文化。"而每天喝一杯葡萄酒不僅僅是為了陶冶情操與保持健康，更重要的便是教會人們?nèi)绾斡谠陝拥纳钪斜３忠环堇寺那閼?，對待生命的一種積極坦然的生活態(tài)度。

2、法國的餐飲美食

法國人一向十分關注他們吃的東西。他們比其他人更加注重一日三餐的形式化（時刻、禮儀等），而且每天在這方面比別人花的時間多。經(jīng)常聽到很多法國人說，美食是指不在家里而在著名餐館進餐，家里的飯菜雖好也吃著放心，但一般說要低一個檔次。在法國，時尚在美食中的作用極大。有關美食的書籍、指南、雜志和互聯(lián)網(wǎng)站不計其數(shù)，口耳相傳也作用非淺。往往一頓美餐的談話主題，不是前夜品嘗的山珍海味，就是第二天將要享受的美味佳肴。因此，在崇尚美食的法國經(jīng)營中餐的確有它獨特的優(yōu)勢和挑戰(zhàn)。法國一般餐館的營業(yè)時間是在正午12 時至下午2時 30 分，而晚上則7 時至11時左右。其他時間則可到 Caf炕Brasserie 等咖啡茶座，也可到 Crperie 薄餅店。大部分餐館都在門口張貼了當日的菜單及價錢。而午飯時大多有 Plat du jour（今日推薦菜單），價錢較為相宜。菜單一般是按下列順序?qū)懙模赫颓暗念^道菜，通常有湯或沙拉等；魚類；肉類；蔬菜類；甜品。不必每樣都吃。當然，法餐的價格在歐洲也是最昂貴的，這是眾所周知的，除了它的菜價比較高外，還體現(xiàn)在餐單上要另付 20%的增值稅，以及 15%的服務費。若某間餐廳的食物或服務特別好，一般客人會多付 1-1.5 歐元。

二、法國餐飲禮儀起源和發(fā)展

由于社會底層老百姓每天考慮更多的是如何果腹，飲食禮儀對他們來說完全置身事外，但"吃相"卻逐步成為王公貴族體現(xiàn)自己高貴氣質(zhì)的另一種表現(xiàn)。至今，在法國人的眼中，一個人進餐時所表現(xiàn)出來的禮儀往往成為判定其受教育程度的重要標準。

據(jù)記載，進餐禮儀起源于法國梅羅文加王朝，受拜占庭文化的啟發(fā)，制定了一套細致的禮儀。到了羅馬帝國的查里曼大帝時，禮儀變得復雜而專制起來，如皇帝必須坐最高的椅子，當樂聲響起之時，王公貴族須親自將菜肴傳至皇帝手中，羅馬貴族則喜歡在三面有躺椅的躺臥餐桌用餐，上菜時仆役的雙腳隨著音樂的節(jié)拍移動，將菜肴首先端給主人。到了 12 世紀，意大利文化進入法國，餐桌禮儀和菜單用語變得更為優(yōu)雅精致，教導禮儀的著作紛紛面世，在赴約、切割食物、喝湯、吃面包、穿著服飾等禮儀上都做了約束，這種禮儀逐步在貴族圈中盛興起來。法國人從小被教導用餐時雙手要放在桌上，從十七世紀中葉起，法國貴族和他們的廚師對飯菜味道和就餐方式開始進行革新。如此明確地決定要系統(tǒng)研究創(chuàng)新廚藝，這在歐洲是獨一無二的。他們標新立異的烹飪藝術，很快就收到了豐碩的成果。使歷史學家驚嘆的，是那些證實法國人標新立異的資料，竟然如此豐富和一致。一些菜譜可以佐證烹飪活動的重大變革，一些社會禮儀教科書，可以說明在就餐禮儀方面的深刻變化。

三、法國餐飲禮儀的內(nèi)容介紹

海明威說："法國是不散的宴席。"法國的飲食文化非常悠久，從路易十四開始，法國的飲食外交便世界聞名，在法式宴會鼎盛時期，餐桌上一次可上200道菜。聞名世界的法國料理，以精致豪華的高尚品味，風靡全球食客的胃，法國人將"吃"視為人生一大樂事，他們認為：美食不僅是一種享受，更是一種藝術。法國餐同英式美式餐飲一樣，講究的是在嚴謹?shù)纳喜晚樞蛑袑ふ遗c品位美食的浪漫特質(zhì)。置身于法國餐廳，我們追求的不是"吃飽"而是真正的在法國慢餐文化中體味法國餐的真諦。

1、就餐前社交禮儀

西方人之間，如沒有血緣關系，對男子統(tǒng)稱呼"Mr.X"，對未婚女士統(tǒng)稱；"Miss.X"，對已婚女士統(tǒng)稱"Mrs.X"，對不清楚結婚與否的女士通稱"Ms.X"。對于初次相識的人，特別是經(jīng)人介紹剛剛認識的同事、同行、生意伙伴等，應稱呼"Mr.Mrs.+姓"，如"Mr Smith"等；只有當對方允許稱呼其名時，才可直呼"John" "Tom"等。此外，在交換彼此名片時，大多用一只手遞送自己的或接受對方的名片。

致謝是文明社會的一種禮儀規(guī)范，是對他人提供的幫助或給予的關懷的一種承認、肯定和內(nèi)心感受的一種外在表現(xiàn)形式，它對促進人與人之間的關系具有重要的意義。在英語文化中，不論對方是誰，只要你為對方做了點事，提供了一點幫助，如倒杯水，傳遞一枝筆，找零錢或指指路，你都必須道一聲謝。所以，在英語文化中，"謝謝"可以說是無處不在，必須經(jīng)常掛在嘴上。

此外，參加正式宴會，不要缺席和遲到，否則很不禮貌，也不要早到（ 尤其是赴家宴的話可能主人還在準備菜品、梳洗打扮，尚未完畢） ，提前 3～ 5 分鐘到場最好。進餐前，如果主人要禱告，即使無，最好也一同低頭，以示尊重。參加宴請，要注意個人的服飾得體。不注意服飾打扮，既為人輕視，又失禮于人。

2、座次安排

去法國，宴會所舉行的餐飲形式大部分是西餐為主。西餐無論從形式到內(nèi)容上講，都與中餐有所區(qū)別。根據(jù)社交禮儀的規(guī)范，食用西餐，必須對西餐的菜序、座次、餐具以及西餐的品嘗、西餐的要求等，有一定程度的了解。

在絕大多數(shù)情況下，西餐宴會席位排列主要是位次問題。除了極其盛大的宴會，一般不涉及桌次。席位排列原則有六個方面需注意：女士優(yōu)先原則，一般女主人為第一主人，在主位就座。男主人為第二主人，坐在第二主人的位置上。右高左低原則：排列席位時，男主賓排在女主人的右側(cè)，女主賓排在男主人的右側(cè)，按此原貝，依次排列。中座為尊原則：三人一同就座用餐時，居中座者要高于其兩側(cè)就座之人。門面為上原則：用餐時，應該以面對正門為上座，背對正門為下座。觀景為佳：在一些高檔餐廳用餐時，在其室外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出，可供用餐者觀賞?？繅楹茫喝绻信ミM餐，為了防止過往侍者和食客的干擾，那么靠墻的位置應該請女士就座，男士坐在女士對面。

此外，西餐的席位一般都用長桌或方桌，因此，席位的排列方法主要分長桌或方桌兩種。（1）長桌的席位排列。有兩種方法：一，男女主人分別在長桌兩側(cè)的中央相對而坐，餐桌的兩端可以坐人，也可以不坐人。二，男女主人分別坐在長桌的兩端。（2）方桌的席位排列其排列方法是：就座于方形餐桌四面的人數(shù)應相等。

3、餐具的擺放和使用

（1）餐巾的使用

落座后，應待主人打開餐巾后其余賓客再將餐巾平鋪在腿上。餐巾的主要作用是防止食物殘渣掉在衣服上和擦嘴之用。為了衛(wèi)生，西餐餐巾的折放通常很簡單，打開后幾乎無折痕，不像國內(nèi)習慣將餐巾折成很復雜的花鳥型等，打開后皺皺巴巴不太美觀，人們也不愿意拿來擦嘴。此外，餐巾在西餐中還可有"占位"之用，如果就餐還未結束中途離開，可將餐巾放在椅子上表示還要回來，如果將餐巾放在餐桌上則表示進餐結束，宴會中主人將餐巾放在桌子上則表示宴會結束。

（2）刀叉的使用

談到吃西餐，很多人常常會被各式各樣的刀叉羹匙弄得不知所措，其實刀叉的雛形在 15 世紀前后才出現(xiàn)，那時歐洲人為了改進進餐的姿勢，開始使用雙尖的叉子，這樣切割后的肉塊用叉子送入口中就比用手抓食顯得優(yōu)雅許多。到了 17 世紀末期，在英國上流社會開始使用三尖的叉子，而目前普遍使用的四尖叉子直到 18 世紀才開始使用。隨著皇室貴族及上流社會交往規(guī)格的提升，西餐菜肴的品種數(shù)量也逐步增多，高檔宴會的菜肴通常包含頭盤、冷菜（ 沙拉類、肉批類、膠凍類等組成） 、湯（ 大致可分為清湯、茸湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等五類） 、主菜（ 一般由海鮮、禽類和家畜或野味等三道菜組成） 、甜點（ 冷、熱各一道） 、水果、咖啡或茶等，配合各類菜肴使用的刀叉餐具也日益講究并完善起來。英國人唐納德在《現(xiàn)代西方禮儀》中說："我們的祖先似乎為每一種特殊情況都發(fā)明了一種匙具或叉具，從叉取泡菜到舀取火雞肚里的填餡，樣樣餐具一應俱全"。

其實刀叉的使用方法很簡單，即掌握一個原則--由外向里使用，先用擺在最外面的刀叉，吃完一道菜收走一副刀叉，接著使用下一副刀叉，喝湯時只用湯匙即可。西式宴會的擺臺通常如下圖所示：

3、菜肴的食用

（1）宴會套餐

一般上菜時首先上頭盤，頭盤是餐廳的開胃特色菜，有冷有熱，這時根據(jù)菜品的特點可單獨配上一套餐具，如法式蝸牛配蝸牛夾和蝸牛叉，吃完頭盤后，餐盤和餐具一起撤走； 上冷菜時，使用最右邊的冷餐刀和最左邊的冷餐叉； 喝湯時，僅配湯匙，湯匙由里向外舀湯，然后將湯匙整個放入口中喝完后拿出，如湯的溫度較高，可稍等溫度降低些或舀一勺在嘴邊輕輕吹涼，不可用嘴去吸，尤其不要吸出聲音，中途若要休息，可將湯匙搭在盤邊，若將湯匙整個放在盤中則表示用菜完畢，如盛器為湯碗，不要將湯匙放入湯碗中而應擱在墊盤上，當湯剩下一點不便舀取時，可拿面包將湯蘸著食用。宴會主菜一般由三道菜組成，第一道菜為海鮮類菜肴（ 多為魚類菜肴） ，此時配魚刀和魚叉食用，同時配喝白葡萄酒，由于魚肉肉質(zhì)細嫩，魚刀通常沒有鋒利的刀刃，且?guī)в幸欢◤澏?，便于將易碎的魚肉"鏟起"食用； 第二道主菜一般為禽類菜肴，配主餐刀和主餐叉食用，也配喝白葡萄酒，食用完畢后，將餐具及酒杯一同撤走，重配干凈的主餐刀叉吃第三道主菜（ 如菜單安排第二道主菜為紅色肉類，則配喝紅葡萄酒，此時第一道主菜食用完畢后就將白葡萄酒杯撤走） ； 第三道主菜通常為家畜類菜肴，以牛羊肉為主，也有配野味類菜肴如鹿肉、兔肉等，配紅葡萄酒，吃完后紅酒杯同餐具一起撤走； 在宴會部分時，全體賓客共舉香檳杯慶賀，喝完后香檳杯也隨即撤走。宴會的最后一道菜為甜點，有冷熱之分，但有些宴會冷熱甜點各準備一份，熱甜點常見的有法式橙汁燴煎餅、火焰香蕉、香梨燴西梅等，一般配合刀叉食用，冷甜點以冰激凌、布丁、慕斯最為常見，通常用甜點匙食用，食用完畢餐具撤走，再撤走墊盤、水杯、黃油碟、面包碟和黃油刀，最后再根據(jù)客人需要上咖啡或茶（ 水杯在進餐過程中始終不撤） 。

（2）普通套餐

普通西式套餐的菜肴由冷菜、湯、熱菜及甜點四道菜組成，所配的餐具數(shù)量也較少，一般只配一副刀叉、一個酒杯和一個水杯，使用原則與宴會套餐相似，需要注意的是吃完一道菜后可讓服務人員更換一副刀叉，不要用餐巾擦拭刀叉后再吃下一道菜，因為在歐洲有些國家的風俗習慣認為在客人面前用餐巾擦刀叉是一種挑釁的行為。西餐在烹調(diào)及進餐時有句俗語為"紅配紅、白配白"，意思是在烹調(diào)加工菜品時，紅色的肉類（ 牛肉、羊肉、鹿肉等） 可加紅葡萄酒進行調(diào)味烹制，白色的肉類（ 魚肉、海鮮、雞肉等） 可加白葡萄酒進行調(diào)味烹制，類似中式烹飪中加料酒的作用，這些菜品在食用時也往往按其顏色分類配以相應的酒進行飲用，切不可混淆。

4、細節(jié)要求

此外，西餐禮儀中還有一些細節(jié)要求如下：

第一，使用餐刀和餐叉時，上臂靠在桌邊，肘部稍靠近肋骨部位。不要向外橫分，這樣既不好看也容易撞到身邊的客人，兩只手腕適當用力配合著切割食物，不要互相撞擊或與盤子摩擦發(fā)出聲響。切割牛扒、羊排、豬扒等大塊肉類時，用餐叉叉在肉塊左部適當?shù)奈恢?，切割成合適的大小后直接將肉送入嘴中。不要從右邊切下一塊后將叉子抽出，再將肉塊叉住后送入嘴中，更不要將肉扒先用刀分割成若干小塊，放下餐刀，用餐叉一塊塊叉起來吃。

第二，吃菜時遇到有骨頭、刺或核時，能用刀叉去掉的盡量使用刀叉，若吃到嘴里要吐出來，則用刀叉或手接住放在盤邊，不要吐在桌子或地上。吃整條魚時，吃完上半面，用刀叉將魚骨去掉放在盤邊，再吃下半面，不要將魚翻面來吃。

第三，吃飯途中若要離開或休息片刻，要將刀叉成八字形搭在盤邊，刀刃朝向自己，表示還要繼續(xù)用餐，用餐完畢，將刀叉平行擺放在餐盤正中，表示用餐完畢。

第四，要擦嘴的時候，先將刀叉放下，兩手拿起餐巾擦嘴，不要一手拿刀叉，一手拿起餐巾擦嘴，嘴里有食物時不要說話。喝酒時，也要將刀叉放下，不要左手拿叉子、右手拿酒杯喝酒，祝酒干杯時，即使不會喝酒，也要將杯口放在嘴上碰一下，以示敬意，不要勸酒，若他人酒杯中的酒沒有喝完，不要主動去幫忙添加。吃飯時不要在餐桌上化妝、抓頭、剔牙、擤鼻涕，更不要打嗝，西方人最忌諱打嗝，如果忍不住打了，應立即道歉。

最后，我們也應注意包括法國在內(nèi)的西方國家，在宴會和餐飲時所形成的兩大原則：慢和靜。一方面，法國餐所追求的不是我們中國餐飲中的"菜系"式的五彩繽紛，挑戰(zhàn)味蕾的極限，而是追求在循序漸進的"慢"節(jié)奏中達到人與美食的完美統(tǒng)一。我們不難發(fā)現(xiàn)一頓法國餐都不會少于兩個小時。與美國傳來的漢堡包快餐文化針鋒相對的法國的慢餐文化是更注重養(yǎng)生與健康的。因為對于"吃飯秀氣"的法國人而言，吃是享受生活而不是應付身體需求，是在飲食中尋求健康而不是消耗身體。法國餐所講求的便是在安靜、平和的餐飲中追求的最佳的營養(yǎng)均衡。另一方面，在餐飲氛圍方面，中國人在吃飯的時候都喜歡熱鬧，很多人圍在一起吃吃喝喝，說說笑笑，大家在一起營造一種熱鬧溫暖的用餐氛圍。除非是在很正式的宴會上，中國人在餐桌上并沒有什么很特別的禮儀。而西方人包括法國人在用餐時，都喜歡幽雅、安靜的環(huán)境，他們認為在餐桌上一定要注意自己的禮儀，不可以失去禮節(jié)，比如在進餐時不能發(fā)出很難聽的聲音。但也不要光顧著吃，注意與身邊的人適當交談，但說話聲音要低，盡量不與遠處的人大聲交談，更不能像平時吃飯那樣侃侃而談，大聲喧嘩。

參考文獻：

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[2]李虹.中西餐飲禮儀之對比[J].魅力中國，2008，（1）.

[3]杜莉，孫俊秀，等.筷子與刀叉--中西飲食文化比較[M].成都：四川科技出版社，2007.

[4]高峰.極為講究的西餐禮儀[J].烹調(diào)知識，2010，（31）.

第7篇：中西餐禮儀范文

關鍵詞：大學生；創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育；公關禮儀課程；實效性

中國古稱華夏，古人云：“中國有禮儀之大，故稱夏；有服章之美，謂之華。”孔子在《論語·季氏篇第十六》講過，“不學禮，無以立。”文明禮儀是我們中華民族的傳統(tǒng)美德，而在現(xiàn)代社會，禮儀是每個人必備的知識和技能，是新時代人才的基本素養(yǎng)。我國高等教育人才培養(yǎng)模式已經(jīng)由素質(zhì)教育、擇業(yè)教育發(fā)展到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，大學生掌握禮儀知識，做到“知書識禮”、“知書行禮”、“知書達禮”是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的必修課程和新追求。本文通過教學實踐，對提高公關禮儀教學實效性進行了嘗試，力求能為大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)提供切實有效地幫助。

一、公關禮儀課程教學中存在的主要問題

（1）除了如文秘、酒店管理等專業(yè)外，很多高校一直把公關禮儀課程作為公共選修課來開設。選修公關禮儀課程的學生人數(shù)多，而一個教師開課學生人數(shù)超過一百名，教室內(nèi)學生擁擠，教學秩序不理想。

（2）作為公選課，公關禮儀課程普遍不被高校和任課教師重視。教師教學方式單一，授課內(nèi)容不夠完善，教學實效性不高。

（3）學生對公關禮儀的重要性認識模糊，主動學習意識差，教學過程中互動性不強。多數(shù)學生注重的是專業(yè)課的學習，沒有認識到禮儀素質(zhì)的必要性，選擇公關禮儀課程就是為了取得相應的學分，在學習過程中缺乏與教師的對話和互動。

二、基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育下的現(xiàn)代實用公關禮儀課程構建

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是實用教育。作為最有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)潛力的大學生群體，要培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，就要把政府、高校、企業(yè)和學生個體有機的結合起來，建立一個全方位的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育生態(tài)系統(tǒng)。高校構建完善的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系是其中的一個重要環(huán)節(jié)。

公關禮儀作為實務性課程，對大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的提升有著重要作用，要從發(fā)揮高校培養(yǎng)大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力作用的基礎上完善公關禮儀的課程構建。

1.公關禮儀課程構建須加入中國傳統(tǒng)禮儀文化內(nèi)容，幫助大學生的人格完善

唯分數(shù)論造成了中國的教育模式以應試教育為主，很多大學生不同程度地存在著價值取向扭曲、誠信意識淡薄、社會責任感缺乏、艱苦奮斗精神淡化、團結協(xié)作觀念較差、心理素質(zhì)欠佳等問題。荀子“人無禮則不生，事無禮則不成，國無禮則不寧”。這不利于大學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)和自身的發(fā)展。

在課程中加入中國傳統(tǒng)禮儀文化的精髓，通過對儒家五常“仁、義、禮、智、信”的學習來完善大學生人格教育，培養(yǎng)大學生溫、良、恭、儉、讓和慎獨的君子人格，樹立正確的義利觀、價值觀、榮辱觀、道德觀，使大學生具備“貴和尚中、善解能容，厚德載物、和而不同”的寬容品格，先學會做人，具備做人的基本素質(zhì)，而后再去創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，就會事半功倍。

2.公關禮儀課程構建要體現(xiàn)西方禮儀的內(nèi)容，幫助大學生拓寬視野，掌握國際禮儀技巧

社會生產(chǎn)力發(fā)展的程度決定了西方文化的主導地位，西方禮儀成為了現(xiàn)代國際通行的禮儀文化，包含了國家之間和個人之間的交往的準則，是大部分地區(qū)認同的道德標準。西方禮儀主張平等自由、簡易務實，維護人格獨立，提倡紳士教育。大學生通過學習通行的西方禮儀，不僅能拓展視野，從西方禮儀的功能上體現(xiàn)實用性，如健康體魄的養(yǎng)成、榮譽感的培養(yǎng)、規(guī)范禮儀標準、知識和技能學習并重使之成為有學問的人；更通過借鑒西方禮儀來進行中西方禮儀文化的融合，形成屬于自己的禮儀規(guī)范，從而建立大學生完整的價值體系。這對于大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)來說也是至關重要的。

3.公關禮儀課程構建要實現(xiàn)授課內(nèi)容的多元性和立體化，使大學生系統(tǒng)、完整的學習禮儀知識

卡耐基“一個人的成功，85%得益于他的人際關系和處世技巧。”公關禮儀是一個開放的知識體系，隨著社會生產(chǎn)力的發(fā)展和中西方文化的交融不斷的變化更新。因此，課程要實現(xiàn)內(nèi)容的多元性和立體化，以中國古代禮儀文化為內(nèi)在核心，樹立君子人格，再借鑒西方禮儀的紳士教育理念，培養(yǎng)大學生具備“自強不息，厚德載物”的內(nèi)在和熟練掌握國際禮儀技巧的外在。課程進行分段教學，前期9個學時學習中國古代禮儀文化的內(nèi)容；后期21個學時學習見面禮儀、交談禮儀、服飾禮儀、體態(tài)和空間禮儀、宴請禮儀、文書禮儀等現(xiàn)代國際通行的禮儀技巧，構建一個完整的禮儀技巧體系。

三、提高現(xiàn)代公關禮儀教學實效性的方法

如何吸引學生的注意力，在有限的課堂時間讓學生學習到實用的知識，提升教學效果，這是公關禮儀課程實際教學中要注意的關鍵點。通過教學實踐和與學生的溝通交流，摸索出一些能切實提高公關禮儀教學實效性的方法和手段。

1.在教學過程中通過教師的引導，加強與學生互動，讓學生真正參與到教學中來

讓學生正真的參與到教學活動中，關鍵點是要與學生實現(xiàn)互動。公關禮儀課程中許多內(nèi)容富有技巧性，在教學中加入互動的方式，讓學生參與進來，這對提高課程的實效性很有作用。比如說，在講授見面禮儀中如何正確的傳遞、接收名片時，就可以請幾組學生在課堂上實際演示，通過教師的修正，學生很快就能掌握正確的方式。又如，在學習體態(tài)禮儀中，對于穿套裙的女士如何上下轎車時，也可以在課堂上請學生在凳子上進行動作模擬演練，這比枯燥的講解效果要好的多。諸如此類，學生在禮儀的技巧學習中通過模擬場景的演練，再加上教師的修正和示范，學生學習的效果就要好的多。對參加互動的學生，教師要給與鼓勵和表揚，對學生演練的評價不能簡單的用好、壞、對、錯來評價，要了解學生放不開，怕做錯被老師批評，在同學們面前丟面子的心理。應該要對學生正確的動作予以肯定，對錯誤的動作教師要尊重演練的學生，更多的從正確的動作本身去修正，對學生進行必要的鼓勵，培養(yǎng)學生的自信心，讓學生能夠大膽嘗試，勇于創(chuàng)新。

2.看電影學禮儀，形式生動，寓教于樂，吸引學生

隨著多媒體技術在教學中的應用普及，在公關禮儀課程中通過知名影片為媒介，再加上教師對影片中禮儀知識點的評析，禮儀知識和實踐技能相結合，能夠讓學生快速、有效的掌握具體的禮儀技巧。

在教學過程中，把禮儀知識點和相關影片表述的禮儀技巧一一對應起來，在每節(jié)課中都安排了一部知名影片的禮儀技巧學習，既可以提高學生的學習興趣和學習的主動性，又可以使學習更為直觀、有效，提升教學的效果。如講授西餐禮儀知識點后，加入《泰坦尼克號》這部著名的影片片段，通過對影片中西餐交際禮儀部分的觀看，再加上前面講的知識點和觀看后的教師評析，學生對西餐禮儀有直觀的印象，并能基本的應用；又如在講服飾禮儀的時候，通過觀看、評析《時尚女魔頭》這部影片的片段，讓學生明白服飾禮儀在生活、工作中的重要性，一個連自身穿著打扮都不注重的人，就很難能夠尊重自己、尊重別人，更難以獲得成功。再如講見面禮儀時，通過《窈窕紳士》電影片段的觀看、評析，讓學生理解禮儀修煉的重要性和進程，包括了改變形象、提升內(nèi)涵、自我營銷、內(nèi)外兼修等過程。

3.關注學生興趣點，激發(fā)學生求知欲，提升教學效果

大學生上課注意力不集中是一個比較普遍的問題。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，87%的大學生注意力集中時間低于80%，其中46.6%的人注意力集中的時間低于60%?？梢?，如何激發(fā)學生的求知欲，讓學生保持很高的積極性，是提升教學效果的關鍵。前蘇聯(lián)著名的教育家蘇霍姆林斯基“教師的活動不僅包含學科的意義和內(nèi)容，而且包含了思想的情感色彩?！痹诮虒W中，激發(fā)學生的求知欲，就要關注學生們的興趣點，要知道他們喜歡聽哪些內(nèi)容和案例，要善于抓住學生的情感變化，投其所好才能激發(fā)學生的求知欲。

第8篇：中西餐禮儀范文

1.“學參”優(yōu)化設計的提出

錢夢龍老師提倡“以學生為主體，教師為主導，訓練為主線”，為使學生樂學、會學并且學活、學實，教師必須充分調(diào)動學生的主觀能動性，使之自覺地獲取知識，培養(yǎng)能力，進行思想和情感上的自我教育。因此教學改革應體現(xiàn)創(chuàng)造為本、能力為魂，素質(zhì)為先的宗旨。筆者以教學信息資料有選擇地包容、吸取為核心，以激發(fā)教與學的自主性、創(chuàng)新性為基點，轉(zhuǎn)變學生的學習方法和習慣為關鍵，追求教與學的可持續(xù)發(fā)展為歸宿，符合教師要“加壓”，學生要“減負”的趨勢。教師先跳進題海，以大綱為綱，教材為主，教參為目，“學參”為輔，再讓學生跳出題海，獲得元認知知識，通過精講、精選、精練，舉一反三，熟能生巧。這樣學生可根據(jù)自身特點，在“學參”幫助下最大程度地起到誘導、指正的作用以提高效率，變勞動密集型為智能密集型學習，走出片面追求分數(shù)結果的怪圈，把求知作為信息交流和自主探索的過程，讓大家突破教材和課堂束縛，把更多的時間和空間還給學生，在知識的廣闊天地中展示其能，實現(xiàn)分享學習，走出傳統(tǒng)教學的狹隘圈子。因而提出了“學參”優(yōu)化設計的輪廓構想。

2.“學參”優(yōu)化設計的框架

“學參”是指教師在全面鉆研大綱、教材的基礎上，根據(jù)不同的班級情況，對教材中每單位（課時、單元）的內(nèi)容進行優(yōu)化設計，作為輔助學生學習的參考資料。教師通過編篡“學參”來代替過去的教案與學案，使教案和學案合二為一，“學參”既源于教材，又高于教材，與教材相配套，但又不拘泥于課本或照搬于某一教學參考書，與授課進度相同步（課前發(fā)給學生并經(jīng)裝訂成冊，可滾動使用），便于學生預習、聽課和復習，實現(xiàn)教師、學生、教材三者的貫通與互動，達到課內(nèi)與課外的結合，使學與思、讀與練相輔相成，做到思想性、知識性、趣味性的融合。

“學參”大體框架包括下列項目：㈠“課時學參”包括⑴目標要求、⑵導學過程、⑶知識結構、⑷材料補充、⑸知識遷移、⑹作業(yè)練習；㈡“單元學參”包括⑴階段特征、⑵學法指導、⑶主要人物活動、主要時間、地點、⑸疑難解釋、⑹學習札記等，各課時結束以“單元學參”作總結，設置應靈活便利。其中“目標要求”包括基礎知識、重點難點、能力和思想教育要求；“知識遷移”包括學科內(nèi)縱橫知識聯(lián)系。特別是中外聯(lián)系，顯性尤其是隱性知識，及與語文、政治、地理等學科交叉綜合運用，史論結合等；“作業(yè)練習”有常規(guī)題型（如5分鐘隨堂練習），也可以是開放性寫作題，但側(cè)重單選和材料解析題?！把a充材料”包括相關原始史料、爭鳴觀點、典型例題、還附有相應參考書目、影視歌曲，名人名言等；“學習札記”由學生獨立完成，其中可記錄某些疑問、心得，還有自我設計試題，答題失誤分析等，教師作定期檢查。

3.“學參”優(yōu)化設計的特點

誠然提高歷史教學質(zhì)量并非一朝一夕之功，只有腳踏實地，有的放矢，其中“學參”的精心編寫無疑只是一種嘗試，。筆者對“學參”進行了長期醞釀、論證，在1999年已作初步實施。它與教參、學案和教案不同，主要突出之處有： 轉(zhuǎn)貼于

3.1獨創(chuàng)性；⑴結構不同：教參包含引言分析、教學目標、教學要點、教材分析、教學建議、練習提示、資料和注解等；教案包括教學目的、重點難點、教學過程、小結和作業(yè)等；學案由學習目標、知識結構、認識方法、技能訓練等組成。⑵主體不同：教參由權威專家合作著寫；教案由各位任課教師單獨準備完成；學案由備課組教師共同編制。⑶對象不同：教參為教師服務，作備課參考；教案針對相應的學生，作授課藍本，限于課內(nèi)使用，不與學生見面；學案聯(lián)系學生實際，公開在全年級統(tǒng)一使用。

3.4針對性；目前制約中學歷史素質(zhì)教育的因素，除觀念導向和學校客觀條件外主套還有：①教師因素。不少教師的知識面狹窄，功底淺，對現(xiàn)代學術動態(tài)知之不多，而且教法古板，重教輕學，忽視學生的主體作用，習慣于滿堂灌或照本宣科，知識承載量少，導致出現(xiàn)啟而難發(fā)，啟而不發(fā)的現(xiàn)象，因而師資的知識和方法尚待更新。②學生因素。在基礎知識、技能欠缺和學習方法、習慣不如人意，學生對教師和教材過于依賴和盲從，處于被動應付狀態(tài)，有被牽著走、喂著吃之虞，只知死記硬背，臨時突擊，一味猜題押題，缺乏學習的主動性和積極性。③教材和參考資料因素。由于課本體系陳舊，觀點滯后，既無法反映國內(nèi)外形勢變化，也不能滿足學生的求知欲望，更無法跟上日新月異的改革開放潮流，況且缺乏配套輔助資料精品，存在過多過濫，過偏過難，搞題海戰(zhàn)術或雷同抄襲等弊端，輔導用書良莠不齊，無謂地加重學生的課業(yè)負擔和選擇的疑慮，因而“學參”的編寫呼之欲出。

3.3啟發(fā)性；教學的首要任務是要學生形成濃厚的興趣和掌握正確的方法，幫助他們?nèi)ァ鞍l(fā)現(xiàn)學習”，培養(yǎng)“問題意識”，讓學習者經(jīng)歷一個發(fā)現(xiàn)過程，讓他（她）自己得出結論或找到解決問題的答案?！皩W參”的運用旨在透過表象深入發(fā)掘隱性的、潛在的知識聯(lián)系，形成點、線、面的立體智能結構，這樣學生先通讀學參，設疑質(zhì)疑，然后帶著問題上課，在課后進一步吸收、消化和鞏固。進而夯實基礎，擴大視野，活化思維，挖掘稟賦潛能，最終提高發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力

第9篇：中西餐禮儀范文

【關鍵詞】中職學校商務禮儀課程教學創(chuàng)新實踐

商務禮儀屬于素質(zhì)教育類課程，旨在通過向?qū)W生傳授商務交往、日常工作中的禮儀規(guī)范和交往技巧，不斷提升學生的職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)道德水平，從而塑造良好的職業(yè)形象。商務禮儀課程的教學內(nèi)容具有實用性、可操作性的特點，沿用傳統(tǒng)的教學方法往往難以真正發(fā)揮其教學實效，因此對其進行課程教學創(chuàng)新實踐就顯得尤為重要。選擇合理適用的課程教學方法有利于調(diào)動學生的學習興趣、增進對所學知識的理解和掌握，進而取得良好的教學效果。

一、中職學校商務禮儀課程教學的特點

商務禮儀課程的教學內(nèi)容主要涵蓋形體儀態(tài)禮儀、職業(yè)形象禮儀、商務社交或稱商務往來禮儀、商務辦公禮儀、商務會務與儀式禮儀、商務宴請禮儀六大基本模塊，具有實用性和可操作性的特點。因為其中有相當一部分教學內(nèi)容就是我們?nèi)粘Ｉ钪凶顬槠匠５男袨榕e止規(guī)范，所以對于課程涉及的基本商務禮儀常識和規(guī)范，學生通常能夠較容易地接受和理解。但想把這些禮儀知識和規(guī)范真正轉(zhuǎn)化為學生的自覺行為，乃至內(nèi)化為學生自身的言行習慣，難度卻比較大。因此相較于其他課程，商務禮儀課程最為顯著的特征就是知易行難。

近年來，很多中職學校對素質(zhì)教育的重視程度逐漸提升，并全面調(diào)整課程體系以利于提升學生的綜合素質(zhì)，開設了很多素質(zhì)教育類課程，商務禮儀課程便是其中之一。然而經(jīng)過幾年的教學實踐，商務禮儀課程的教學成效并不顯著，究其根本我們不難發(fā)現(xiàn)，以教師課堂講授為主的傳統(tǒng)教學方法與商務禮儀課程實用性、操作性的特點相背離，難以在教學過程中實現(xiàn)讓學生知行合一、學做合一的教學目標。基于此，本文針對商務禮儀課程的教學特點對其教學方法提出了幾點改進建議，以期為中職學校商務禮儀課程的教學創(chuàng)新實踐提供參考和借鑒。

二、中職學校商務禮儀課程教學的現(xiàn)狀

1.商務禮儀教材難以滿足行動導向的教學模式

我校商務商務禮儀專業(yè)采用的《商務禮儀》教材是依據(jù)中職商務禮儀專業(yè)教學指導方案組織編寫的課改成果教材。該教材采用項目、任務組織教學單元，但整體上還是為了適應傳統(tǒng)的教學模式而編寫，內(nèi)容保守單一、呈條框式，缺乏動作分解圖、案例無時代感、沒有多媒體課件和同步的音像制品，不易引起學生的重視，教材無法以工作任務為驅(qū)動、情景模擬為引領、融教學做于一體。

2.商務禮儀課程教學方式上重理論輕實踐

首先是教師觀念上忽略了商務禮儀的最大特性――實踐性，采用傳統(tǒng)的教學方法進行理論教學，在課堂上滿堂灌輸，把禮儀的知識以理論形式傳達給學生，一方面使學生感覺到枯燥，另一方面也把禮儀教死了，不能活學活用，理論跟實踐嚴重脫節(jié)，導致很多學生在上完這門課程后就將其丟一邊，不能真正運用到實踐中去。

其次是教學條件的限制，導致商務禮儀教學偏于理論講解。很多院校在場地設施配置上比較落后，教師只能在大教室上課，很難讓全體學生真正體會學習，只能讓幾個同學做示范訓練。缺少仿真的職業(yè)環(huán)境和角色扮演讓學生難以融入真正的禮儀情景當中，故而很多禮儀都是停留在理論講解層面，沒有專門的訓練機會，教學內(nèi)容上也難以出效果。比如個人儀姿儀態(tài)訓練所需的練功房，中西餐餐具，在模擬商務談判、簽字、剪彩過程中使用的教具、場地等都比較缺乏。

3.商務禮儀任課教師難以適應知行合一的教學理念

受傳統(tǒng)教學觀念和心理定勢的影響，商務禮儀課程的任課教師仍習慣于在教室里進行講授式教學，這種模式下教師較容易把握教學內(nèi)容和控制教學過程。部分教師雙師素質(zhì)達不到應有水平，少數(shù)是從社會、思政等教師中抽調(diào)過來，知識結構單一，缺乏過硬的職業(yè)崗位知識，在指導和示范作用方面還存在不到位的現(xiàn)象，無法潛移默化地影響學生。在基于“知行合一”的教學理念的指導下，禮儀任課教師的任務不僅是專業(yè)知識的傳授，更多的是具備幫助學生掌握在不同商務情景中自如應用禮儀規(guī)范的能力。由于禮儀知識的學習和技能的訓練過程中易受不確定因素影響，如果教師缺乏充分的準備和預案，教學過程中不具備較強的駕馭能力，則教師難以達到預期的知行合一效果。

4.實訓室的建設難以體現(xiàn)學科應用性、綜合性和直觀性

基于職校相關領導短期內(nèi)看不到學生學習禮儀的實際效果，對《商務禮儀》課程不重視，造成了商務禮儀實訓室建設的滯后。大多數(shù)實訓任務在僅有傳統(tǒng)桌椅的教室里完成，效果大打折扣。很多禮儀細節(jié)只能在黑板或課件中講述，仿真實訓練習機會少，導致很多學生對該課程沒有給予足夠重視。如果有足夠的、設備齊全的實訓室，大部分學生都可能通過情景設置與展演，從而得到很充分的訓練，一定可以為學生日后參加工作奠定良好的商務禮儀基礎。

三、對中職學校商務禮儀課程教學創(chuàng)新實踐的建議

1.完善商務禮儀課程教學設施

為了提高學生對商務禮儀規(guī)范的實踐操作能力，在教學中需要采用行為訓練和情景模擬與角色扮演等教學方法。這些教學方法能否充分發(fā)揮效用除了取決于任課教師的禮儀素養(yǎng)和禮儀操作水平、學生參與的積極和重視程度之外，還受制于教學設施的完善程度。例如商務會議與儀式禮儀中的商務談判、商務簽約、會場布置等禮儀模擬訓練，商務宴請禮儀中的中餐、西餐禮儀模擬訓練，職業(yè)形象禮儀中的站、坐、走、蹲等各種儀態(tài)練習等等對于場地和設施都有一定的要求。如果缺乏商務禮儀實訓場地和設備這些硬件條件，上述模擬訓練只能在普通教室進行，不僅影響情景模擬訓練的真實感，而且學生的參與興趣也會大打折扣。因此，為了便于任課教師靈活運用各種教學方法、保證商務禮儀課程取得良好的教學效果，高校應該加強商務禮儀實訓場地建設，不斷完善教學設施。

2.以信息技術為手段，完善教學資源

現(xiàn)代信息化技術是教育技術的重要標志，它是一種集圖文、視聽、多媒體、網(wǎng)絡等元素的一種技術，這無疑是一種提升商務禮儀教學的良好教學手段。加強商務禮儀技能教學與信息技術的整合，構建數(shù)字化、立體化助學平臺，完善教材平面化的不足，能幫助學生更好地了解和把握商務禮儀的本質(zhì)，也能使學生更輕松、更便捷、更精準地進行學習。

3.以第二課堂為載體，組織實踐教學

禮儀規(guī)范的養(yǎng)成是一個漫長的過程，離不開環(huán)境的引導和氛圍的熏陶，僅僅憑第一課堂難以維系已取得的教學成果。因此，必須充分發(fā)揮第二課堂的育人作用，完成真實的、有價值的禮儀服務任務，如舉行禮儀風采大賽、承接學校迎賓服務、承接學校運動會/技能節(jié)/各類比賽頒獎活動、參加博覽會/森博會/旅博會等志愿者活動，在真實的職場環(huán)境中，強化并鞏固所學的站姿、走姿、引導手勢、目光禮、會面禮儀、接待禮儀等禮儀規(guī)范。通過第二課堂提供給學生獨立制定計劃并實施的機會，進一步加強商務禮儀的運用能力，提高尚禮、守禮的商務禮儀綜合素質(zhì)。

4.對未來商務禮儀課程教學的發(fā)展方向展望

隨著我國改革開放的進一步發(fā)展和經(jīng)濟全球化進程的加快，中國日益融入世界經(jīng)濟，國際交往也越來越密切，商務禮儀將會越來越受到人們的重視。（1）就國內(nèi)而言，人們物質(zhì)生活水平提高的同時，對精神層面的提升也提出了更高的要求。在人際交往和商務往來中，人們會更加關注對方的談吐舉止和修養(yǎng)。（2）就對外而言，越來越多的外國友人來到中國學習、工作和商務洽談，也有越來越多的國人走出國門留學、旅游和工作，了解和尊重跨文化的風俗和習慣成為了人們的必須要學習的內(nèi)容。

總結

綜上，商務禮儀課程作為新興課程，在教學中還需要不斷探索、不斷完善，授課教師要不斷提高自身的理論水平和實踐水平，創(chuàng)新綜合運用多種教學方法，尋求最佳的教學模式，以更好地駕馭課堂，讓學生更好地學習禮儀常識，運用禮儀常識。

作者：龍振紅

參考文獻 

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