食品安全管理重要性精選(九篇)

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第1篇：食品安全管理重要性范文

關(guān)鍵詞：實(shí)驗(yàn)室；危化品；安全管理

如今人們對(duì)食品的安全質(zhì)量有了更高的要求，因此我國(guó)對(duì)于食品和藥品的安全工作也逐漸重視起來。實(shí)驗(yàn)室內(nèi)經(jīng)常配備一些?；?，由于危化品本身就具備易燃易爆的風(fēng)險(xiǎn)，而且種類和數(shù)量也多，這就會(huì)造成在儲(chǔ)存和使用的過程中存在著安全和污染環(huán)境的隱患，這種隱患是持久性的損害并且不能夠消除。所以加強(qiáng)危化品的管理，檢驗(yàn)?；返陌踩裕幚砗谩叭龔U”，是每個(gè)相關(guān)人員應(yīng)承擔(dān)的義務(wù)，處理不當(dāng)就有可能導(dǎo)致使用人員和管理人員的損傷，引起重大事故的話還有可能會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的經(jīng)濟(jì)損失。

1 ?；返亩x

不同的國(guó)家和組織對(duì)于?；返亩x都有所差異，我國(guó)將能夠自燃、自爆，或者是容易爆炸、燃燒和腐蝕的液體、固體以及氣體等統(tǒng)稱為?；?，氧化劑和有也屬于?；?。?；返臄?shù)量眾多，種類也繁雜，但是又具有各自不同的性質(zhì)，例如易燃性、易爆性、毒性、腐蝕性、放射性和反應(yīng)活性等。

2 ?；?a href="http://saumg.com/haowen/249553.html" target="_blank">安全管理的現(xiàn)狀

對(duì)于危化品的安全管理可以分為兩個(gè)方面，硬件方面和軟件方面。每個(gè)方面我們都存在著諸多不容忽視的問題，下面讓我們來了解我國(guó)?；钒踩芾淼默F(xiàn)狀：

2.1 硬件方面

很多實(shí)驗(yàn)室的儲(chǔ)存條件根本達(dá)不到國(guó)家的安全規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)，空間小導(dǎo)致?；放c一般藥品沒有分開儲(chǔ)存，也沒有保持設(shè)備之間的安全操作距離。有限的資金投入不能保證配套設(shè)備的更新，設(shè)施陳舊就引起通風(fēng)、防火方面的安全隱患，這些硬件因素都會(huì)放大?；返奈ｋU(xiǎn)性。

2.2 軟件方面

化學(xué)、制藥、生物等學(xué)科實(shí)驗(yàn)室就相當(dāng)于一個(gè)“小工廠”，如果?；返姆胖蒙杂胁簧鳎涂赡茉斐赏话l(fā)性、不可預(yù)測(cè)性的事故，導(dǎo)致嚴(yán)重的后果。而且在對(duì)?；返陌踩逃c培訓(xùn)上重視也不夠，總是將“安全第一”掛在嘴邊，卻缺乏實(shí)質(zhì)上的行動(dòng)，一些工作人員心存僥幸，不具備對(duì)自己和對(duì)他人的責(zé)任感，用自己不嫻熟的操作技能任意妄為，造成重大事故。企業(yè)的監(jiān)督制度也不夠完善，對(duì)?；返臋z查力度不夠，仍然使用廢棄的?；?，也沒有處理緊急事故的能力，增加了實(shí)驗(yàn)室的危險(xiǎn)性。

3 ?；返墓芾碓瓌t

相關(guān)部門的工作人員都應(yīng)該持有化學(xué)分析專業(yè)上崗證，對(duì)于試劑儲(chǔ)存有一定的知識(shí)儲(chǔ)備，懂得將藥品放在防火、防雷、防爆、適溫、無靜電的安全地方，保持良好的通風(fēng)以及干燥的空氣，溫度一般不宜超過28℃。尤其是的放置，需要鎖在專門的柜中，建立雙人雙管、雙人收發(fā)、雙人領(lǐng)用、雙本帳、雙人雙鎖的領(lǐng)用制度。每個(gè)試劑瓶上應(yīng)貼有字跡清晰的標(biāo)簽紙以便于分辨不同的藥品，使用完后做好消耗登記。不同的藥品還配有不同的消防器材，使用時(shí)不能混淆每個(gè)?；匪鶎?duì)應(yīng)的消防器材。

4 ?；钒踩芾淼?a href="http://saumg.com/haowen/249553.html" target="_blank">重要性

企業(yè)實(shí)驗(yàn)室的工作環(huán)境非常特殊，需要在高溫、高壓、強(qiáng)電流、微波等條件下進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，特別是一些制造藥品的企業(yè)實(shí)驗(yàn)室，需要接觸到大量的易燃易爆和有毒的物質(zhì)。這些物質(zhì)如果在使用的過程中不加注意，極易引發(fā)火災(zāi)、爆炸等安全事故。實(shí)驗(yàn)室的使用頻率非常高，人員較為密集，很多昂貴的實(shí)驗(yàn)設(shè)備和資料還必須存放在實(shí)驗(yàn)室中。面對(duì)眾多的危險(xiǎn)品，如果企業(yè)不加強(qiáng)管理，直接影響到實(shí)驗(yàn)人員的安全，影響科研工作的順利進(jìn)行，因此，企業(yè)實(shí)驗(yàn)室的安全管理工作迫在眉睫。

5 實(shí)驗(yàn)室?；钒踩芾淼拇胧?/p>

5.1 健全實(shí)驗(yàn)室安全管理制度

只有健全實(shí)驗(yàn)室安全管理制度，才能保證實(shí)驗(yàn)室工作的順利開展。對(duì)工作人員的工作職責(zé)和工作范圍有明確的限定，并形成文字。對(duì)實(shí)驗(yàn)室中的行為進(jìn)行規(guī)范，建立起安全管理規(guī)則、危險(xiǎn)化學(xué)品的管理辦法、壓力氣瓶安全使用管理規(guī)定等，保證工作人員的工作有章可循。

5.2 建立安全生產(chǎn)責(zé)任制

建立安全生產(chǎn)責(zé)任制，將安全管理的責(zé)任確定到人，一旦發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)找到負(fù)責(zé)人進(jìn)行處理，同時(shí)主管實(shí)驗(yàn)室的領(lǐng)導(dǎo)、實(shí)驗(yàn)室主任和各個(gè)部門的安全責(zé)任人層層簽署安全責(zé)任狀，將安全生產(chǎn)落實(shí)到位?？梢詫?shí)驗(yàn)室的安全責(zé)任人和安全員的名字張貼在實(shí)驗(yàn)室的門口，同時(shí)要求各個(gè)實(shí)驗(yàn)室要對(duì)房屋、水電、滅火器以及門窗的狀態(tài)進(jìn)行檢查并簽字，將安全生產(chǎn)放在首要的位置上，切實(shí)提高工作人員的安全生產(chǎn)意識(shí)。

5.3 加強(qiáng)安全基礎(chǔ)性工作

需要采用標(biāo)準(zhǔn)化的方式實(shí)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)室的安全運(yùn)行，制定詳細(xì)的操作標(biāo)準(zhǔn)，保證基礎(chǔ)設(shè)施的正常使用，實(shí)驗(yàn)室設(shè)備的完整性。實(shí)驗(yàn)室的布置應(yīng)當(dāng)科學(xué)，通道必須暢通，安全標(biāo)志使用正確，安全搶救設(shè)備配置齊全，并根據(jù)各個(gè)實(shí)驗(yàn)室的具體情況，做好安全操作標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)則的制定，將安全基礎(chǔ)性工作做到位。加大對(duì)安全設(shè)施的投入，根據(jù)危險(xiǎn)的存在情況進(jìn)行適當(dāng)改造，并在實(shí)驗(yàn)的過程中配置相應(yīng)的安全防護(hù)用品，對(duì)基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

5.4 加強(qiáng)危險(xiǎn)化學(xué)品的管理

危險(xiǎn)化學(xué)品的使用在實(shí)驗(yàn)室中是不可避免的。通常情況下，實(shí)驗(yàn)室中的危險(xiǎn)化學(xué)品的種類多，使用數(shù)量少，管理不易，因此我們需要根據(jù)化學(xué)品的危害程度，對(duì)其進(jìn)行科學(xué)管理和使用，建立起相應(yīng)的管理制度。藥品的管理工作需要有試劑專門管理人員，對(duì)于毒性很強(qiáng)的試劑，需要由雙人共同管理。在使用藥品的過程中，需要詳細(xì)記錄藥品的使用量。根據(jù)藥品的性質(zhì)科學(xué)擺放藥品。

5.5 加強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)室工作人員的管理

實(shí)驗(yàn)室中的人員流動(dòng)性很大，這無疑之中加大了其管理的難度。對(duì)于進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室工作的人員，需要進(jìn)行準(zhǔn)入考試，必須保證其接受安全教育知識(shí)，對(duì)實(shí)驗(yàn)室的基本情況有所了解，對(duì)實(shí)驗(yàn)室中的儀器和使用規(guī)范有清楚地認(rèn)識(shí)。根據(jù)實(shí)驗(yàn)室的實(shí)際情況，針對(duì)性的開展培訓(xùn)，建立起實(shí)驗(yàn)室準(zhǔn)入制度，保證安全管理工作的順利開展。同時(shí)，對(duì)外來人員進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室的情況進(jìn)行準(zhǔn)確記錄，包括人員的基本信息以及進(jìn)出實(shí)驗(yàn)室的時(shí)間。

6 結(jié)束語(yǔ)

藥品質(zhì)量的檢驗(yàn)工作是目前產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)的重中之重，社會(huì)對(duì)于這方面的重視程度也相應(yīng)提高了不少，因此對(duì)于實(shí)驗(yàn)室里的?；钒踩芾砉ぷ饕布哟罅肆Χ?，危險(xiǎn)品的分類保存已經(jīng)廣泛實(shí)施于現(xiàn)在企業(yè)實(shí)驗(yàn)室里，企業(yè)也對(duì)管理者和使用者進(jìn)行了相關(guān)教育，不僅僅在藥物的存放上建立起規(guī)定，對(duì)檢驗(yàn)過后遺留下來的廢液也要及時(shí)處理，避免環(huán)境的污染。

參考文獻(xiàn)

[1]方來華.危化品生產(chǎn)儲(chǔ)存使用全過程安全監(jiān)控與監(jiān)管系統(tǒng)[J].中國(guó)安全生產(chǎn)科學(xué)技術(shù)，2013，9（7）：114-117.

第2篇：食品安全管理重要性范文

一、統(tǒng)一思想，明確目標(biāo)

近年來，在各地、各有關(guān)部門的共同努力下，我旗食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)發(fā)展很快，較好地滿足了廣大人民群眾日益增長(zhǎng)的食品需求。與此同時(shí)，各地區(qū)、各有關(guān)部門嚴(yán)格按照國(guó)務(wù)院、自治區(qū)以及市政府關(guān)于做好食品安全工作的相關(guān)文件精神和有關(guān)要求，切實(shí)加強(qiáng)食品安全管理工作，認(rèn)真實(shí)施食品放心工程，全旗食品質(zhì)量安全和衛(wèi)生狀況明顯改善。但由于監(jiān)督力量和監(jiān)督資源較分散等原因，我旗控制和保證食品安全的總體能力還不強(qiáng)，這不僅損害消費(fèi)者的合法權(quán)益，并直接影響了全旗經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定。為此，各地各有關(guān)部門務(wù)必要深刻認(rèn)識(shí)加強(qiáng)食品安全管理工作的重要性和緊迫性，進(jìn)一步增強(qiáng)責(zé)任感和使命感，采取有力措施，切實(shí)解決我旗食品安全管理工作中存在的矛盾和問題，維護(hù)廣大人民群眾的根本利益。

二、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)責(zé)任

（一）進(jìn)一步落實(shí)食品安全屬地監(jiān)管責(zé)任。食品安全管理是政府的一項(xiàng)重要職責(zé)。各蘇木、鄉(xiāng)、鎮(zhèn)人民政府要切實(shí)履行屬地監(jiān)管責(zé)任，對(duì)本行政區(qū)域內(nèi)的食品安全負(fù)總責(zé)。各地政府主要負(fù)責(zé)人是本地區(qū)的食品安全工作第一責(zé)任人，要對(duì)本地區(qū)食品安全監(jiān)管開作負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任；政府分管食品安全監(jiān)管工作的負(fù)責(zé)人是食品安全直接負(fù)責(zé)人，對(duì)本地區(qū)食品安全監(jiān)管工作負(fù)分管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。要明確本地區(qū)食品安全綜合監(jiān)管和部門監(jiān)管責(zé)任，加大食品安全監(jiān)督管理力度，強(qiáng)化對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的宣傳教育，采取有效措施控制和消除食品安全的危害和風(fēng)險(xiǎn)。特別要加強(qiáng)對(duì)城鄉(xiāng)結(jié)合部、社區(qū)以及個(gè)體工商戶食品安全管理工作的領(lǐng)導(dǎo)和督促檢查，廣泛動(dòng)員基層組織和廣大人民群眾參與食品安全工作。及時(shí)協(xié)調(diào)處理本行政區(qū)域內(nèi)食品安全重大問題，確保本行政區(qū)域內(nèi)的食品安全。

（二）進(jìn)一步落實(shí)執(zhí)法主體工作責(zé)任。農(nóng)牧、質(zhì)監(jiān)、工商、衛(wèi)生、經(jīng)信、藥監(jiān)、公安等部門在實(shí)行食品安全分段監(jiān)管的情況下，為保證監(jiān)管工作“到位”而“不缺位”，要進(jìn)一步細(xì)化部門監(jiān)管職責(zé)，建立協(xié)調(diào)聯(lián)動(dòng)機(jī)制，進(jìn)一步強(qiáng)化各監(jiān)管部門間的協(xié)調(diào)與配合，最大限度地堵塞監(jiān)管漏洞，消除安全隱患。要牢固樹立食品安全監(jiān)管責(zé)任重于泰山的意識(shí)，本著“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”和“誰(shuí)發(fā)證、誰(shuí)監(jiān)管”的原則，落實(shí)責(zé)任，密切配合，努力實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全的無縫隙監(jiān)管。

（三）進(jìn)一步落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的食品安全主體責(zé)任。從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的單位或個(gè)人（以下簡(jiǎn)稱食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者）對(duì)食品安全負(fù)主體責(zé)任。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須全面落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律法規(guī)和有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及地方標(biāo)準(zhǔn)，切實(shí)加強(qiáng)和改進(jìn)安全管理，強(qiáng)化安全主體責(zé)任，建立健全安全管理責(zé)任制和有關(guān)操作規(guī)程，依法從事食品生產(chǎn)、采集、收購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、供應(yīng)、銷售等活動(dòng)，及時(shí)消除食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的危害與風(fēng)險(xiǎn)。

三、加大執(zhí)法力度，營(yíng)造強(qiáng)大攻勢(shì)

要強(qiáng)化企業(yè)責(zé)任，健全誠(chéng)信體系，所有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者都要建立安全信用檔案。要進(jìn)一步加大案件偵辦和責(zé)任追究力度，全面加強(qiáng)行政執(zhí)法與刑事司法的銜接，對(duì)食品領(lǐng)域涉嫌犯罪的案件，公安部門要提前介入，嚴(yán)厲打擊，堅(jiān)決杜絕“以罰代刑”問題。

第3篇：食品安全管理重要性范文

【關(guān)鍵詞】食品安全； 安全管理體系；

【中圖分類號(hào)】R136.1【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】B【文章編號(hào)】1005-0515（2012）09-0013-02

1構(gòu)建食品安全的現(xiàn)狀

俗語(yǔ)說“民以食為天，食以安為先”。食品安全問題一直受到廣大人民的關(guān)注，響群眾的身體健康以及生命安全，是關(guān)系到我國(guó)經(jīng)濟(jì)是否能夠健康發(fā)展的關(guān)鍵。如果不能建立科學(xué)的食品安全管理必然會(huì)影響到國(guó)家和政府在世界舞臺(tái)的形象。因此加強(qiáng)食品安全的管理體系建立具有非常重要的意義?，F(xiàn)階段我國(guó)食品安全現(xiàn)狀不容樂觀，集中表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

1.1不規(guī)范的食品流通環(huán)節(jié)管理秩序。食品流通環(huán)節(jié)的管理秩序的不規(guī)范主要包括以下幾點(diǎn)：（1）相當(dāng)多的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)都有小而亂的特點(diǎn)，導(dǎo)致對(duì)其進(jìn)行科學(xué)合理的管理及其難，對(duì)食品的包裝水平也很低下，有些小企業(yè)甚至不顧法律的規(guī)定使用未經(jīng)檢驗(yàn)的合格包裝物；（2）一些小的企業(yè)在食品的收購(gòu)、運(yùn)輸和存儲(chǔ)過程，還存在濫用保鮮劑和防腐劑的問題；（3）一些經(jīng)營(yíng)者不顧人民群眾的生命財(cái)產(chǎn)安全牟取利潤(rùn)，銷售的產(chǎn)品是變質(zhì)的產(chǎn)品或者假冒偽劣食品。在城鄉(xiāng)結(jié)合部、農(nóng)村市場(chǎng)和校園周邊甚至還有兜售無出廠合格證、無廠名廠址的假冒偽劣食品和無保質(zhì)期的“三無”食品，嚴(yán)重影響到城鄉(xiāng)居民正常生活和生命安全。

1.2由于新技術(shù)、新資源應(yīng)用產(chǎn)生的食品安全問題。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，食品工業(yè)得到了迅猛的發(fā)展，大量的新添加劑品種、新型包裝材料、新的食品資源、新工藝等資源出現(xiàn)，加上酶制劑和現(xiàn)代生物技術(shù)等新技術(shù)的涌現(xiàn)，導(dǎo)致了能夠直接應(yīng)用在食品上的和間接與食品接觸的人工化學(xué)物質(zhì)不斷增多。

1.3隨著食品研發(fā)出現(xiàn)的新問題。食品安全科技在不斷地發(fā)展，由傳統(tǒng)工藝制造出來的食品也不斷地被食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)有安全隱患問題，例如：油條中會(huì)有鋁的殘留在之前很長(zhǎng)一段時(shí)間都是不被人知曉的，但是當(dāng)檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)時(shí)，不得不說在很大程度上影響到了消費(fèi)者對(duì)能否遲到安全食品的信心。

2食品科學(xué)與安全管理體系的建立和思考

2.1引入ISO22000標(biāo)準(zhǔn)幫助食品企業(yè)提高食品質(zhì)量。 ISO22000標(biāo)準(zhǔn)在不斷出現(xiàn)食品安全問題的現(xiàn)狀下，基于本標(biāo)準(zhǔn)建立食品安全管理體系的組織，可以通過對(duì)其有效性的自我聲明和來自組織的評(píng)定結(jié)果，向社會(huì)證實(shí)其控制食品安全危害的能力，持續(xù)、穩(wěn)定地提供符合食品安全要求的終產(chǎn)品，滿足顧客對(duì)食品安全要求；使組織將其食品安全要求與其經(jīng)營(yíng)目的有機(jī)地統(tǒng)一。因此ISO22000提供了一種幫助生產(chǎn)企業(yè)制定有效的食品安全制度，有效履行其主題的責(zé)任有著重要的作用。長(zhǎng)期以來我國(guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系基本構(gòu)成，但是相對(duì)發(fā)達(dá)國(guó)家而言相當(dāng)滯后。我國(guó)已經(jīng)有企業(yè)、地方、行業(yè)和國(guó)家等不同等級(jí)的食品標(biāo)準(zhǔn)，總共的數(shù)目已經(jīng)超過了前項(xiàng)之多，其中國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)又可能分為產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，這樣就使得我國(guó)基本形成了以基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)為本、產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行為標(biāo)準(zhǔn)為輔，以檢驗(yàn)的方法標(biāo)準(zhǔn)為主要依據(jù)的國(guó)家級(jí)食品標(biāo)準(zhǔn)體系。

2.2提高檢測(cè)水平。當(dāng)前我國(guó)的檢測(cè)水平任然較低，不能滿足大眾對(duì)食品安全檢驗(yàn)的需求。由于衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部和國(guó)家質(zhì)檢總結(jié)是我國(guó)食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)主要分布的政府部門，這些部門的管理方式大同小異，這就是本來就缺少的人力資源和物質(zhì)資源捉襟見肘，比較嚴(yán)重地影響到食品安全監(jiān)督工作所能取得的震懾威力和監(jiān)督能力。對(duì)于由于新技術(shù)、新資源應(yīng)用產(chǎn)生的食品安全問題，我國(guó)較為先進(jìn)的、靈敏的檢測(cè)方法有多聚酶鏈反應(yīng)、基因探針等法師已經(jīng)被應(yīng)用在食源性病原體的檢驗(yàn)，但是這種檢測(cè)還是主要用于研究單位，沒有在食品安全上進(jìn)行推廣使用。因此提高檢測(cè)水平對(duì)于構(gòu)建科學(xué)的食品安全管理體系具有重大的意義。對(duì)于檢測(cè)手段的選擇可以依據(jù)分級(jí)原理進(jìn)行。國(guó)家的食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要進(jìn)行廣泛而全面的檢測(cè)能力的掌握，對(duì)于地方檢測(cè)機(jī)構(gòu)和企業(yè)而言就要正對(duì)地方生產(chǎn)的食品或者企業(yè)的產(chǎn)品，統(tǒng)計(jì)其品種，正對(duì)這些產(chǎn)品的特性和長(zhǎng)出現(xiàn)的食品安全問題進(jìn)行針對(duì)性的檢測(cè)能力的提升，各地部門不能輕視此事，每年要投入部門資金進(jìn)行此項(xiàng)工作的研究。

2.3嚴(yán)格遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品安全的檢驗(yàn)。 根據(jù)襄陽(yáng)市的食品相關(guān)企業(yè)進(jìn)行檢驗(yàn)，可以從中看到中國(guó)當(dāng)下普遍存在的產(chǎn)生食品安全的主要原因是企業(yè)主的食品安全意識(shí)差。根據(jù)對(duì)襄陽(yáng)市的3000余家的小作坊加工點(diǎn)和食品加工企業(yè)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析。得到的數(shù)據(jù)結(jié)果是：襄陽(yáng)市有5家大型食品加工廠家，主要生產(chǎn)大米、食用油和面粉等食品，生產(chǎn)設(shè)備比較完善，生產(chǎn)的條件也滿足，而且都進(jìn)行了生產(chǎn)功能的區(qū)分，還有良好的生產(chǎn)環(huán)境，各種生產(chǎn)場(chǎng)所也相當(dāng)齊全；而28%的食品加工企業(yè)是中小型的食品加工企業(yè)，這些企業(yè)僅僅獲得政府出臺(tái)的食品安全法規(guī)的基本要求，取得了食品生產(chǎn)許可證，但是管理基礎(chǔ)相當(dāng)薄弱，也沒有建立科學(xué)的管理系統(tǒng)，另外還有60%的任然采用傳統(tǒng)的以家庭生產(chǎn)為主要方式的小作坊，這些小作坊的工作條件差，生產(chǎn)工藝也很簡(jiǎn)單，為了降低成本，這些企業(yè)往往不重視食品安全。因此對(duì)于檢測(cè)監(jiān)督的人員而言，嚴(yán)格遵守食品安全檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于不合格的企業(yè)要發(fā)出警告或者懲罰，并且提出一些可行的建議。

3小結(jié)

本文從我國(guó)的食品安全管理的不足進(jìn)行了詳細(xì)的介紹，基于這些導(dǎo)致食品科學(xué)與安全管理體系很難構(gòu)成的因素進(jìn)行分析，從而提出了要通過建立完善的食品安全檢驗(yàn)制度來規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)，畢竟食品安全問題緊靠監(jiān)管部門和人民群眾的呼吁是不夠，最主要的還是食品生產(chǎn)企業(yè)意識(shí)到食品安全制度的重要性，在引進(jìn)規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)后就需要進(jìn)行分級(jí)式地提高檢測(cè)水平，從實(shí)際出發(fā)，統(tǒng)計(jì)自己需要的食品檢測(cè)方法，然后進(jìn)行引進(jìn)相關(guān)技術(shù)，這樣就可以保證在保證食品檢驗(yàn)的基礎(chǔ)上不會(huì)出現(xiàn)資源的浪費(fèi)，從而構(gòu)建成科學(xué)而合理的管理體系。

參考文獻(xiàn)

第4篇：食品安全管理重要性范文

關(guān)鍵詞：重要性；管理目標(biāo)；管理方法

一、食堂安全管理的重要性

小學(xué)食堂的安全管理關(guān)乎師生人身安全和學(xué)校的管理秩序，需要引起學(xué)校的充分重視。由于小學(xué)階段的作息時(shí)間大體為“早八晚五”的時(shí)間段，所以住處距離學(xué)校稍遠(yuǎn)的學(xué)生在學(xué)校吃中午飯的情況是最多的，早飯和晚飯則較少一些。對(duì)于一些提供住宿的學(xué)校中的住宿生來說，則幾乎一天三頓飯都是在學(xué)校食堂解決。對(duì)于廣大教師而言，中午飯也多在學(xué)校食堂解決，偶爾會(huì)在學(xué)校吃晚飯。通過以上基本情況的分析，可見部分學(xué)生和教師的三餐中至少有一餐是在學(xué)校食堂吃。而由于學(xué)校食堂也會(huì)開設(shè)一些特色檔口，會(huì)吸引部分學(xué)生留在學(xué)校吃午飯?？傮w而言，在中午這個(gè)時(shí)間段食堂的人流量非常大，其他時(shí)間也會(huì)出現(xiàn)人流高峰。人多就不可避免地存在著安全隱患。所以小學(xué)食堂的安全管理就顯得非常重要，要保證學(xué)生和教師能夠安全地在學(xué)校度過午餐時(shí)間。此外，諸如食品安全問題，更需要引起學(xué)校的充分關(guān)注。這直接關(guān)系著師生的身體健康，不容存在僥幸心理。科學(xué)對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行安全管理可以更好地服務(wù)于學(xué)生，取信于學(xué)生，同樣也可以保證師生的飲食安全，以維持學(xué)校管理秩序，維護(hù)學(xué)校名聲等。

二、小學(xué)食堂安全管理的目標(biāo)

小學(xué)食堂安全管理的重要性不言而喻，那么對(duì)于小學(xué)階段的食堂安全管理，應(yīng)該達(dá)到什么樣的目標(biāo)呢？可以從如下方面進(jìn)行考慮。第一，秩序井然，文明禮貌。小學(xué)食堂作為人流量大的地方或多或少存在著一定的安全隱患。單靠管理無論如何都不能避免問題的產(chǎn)生，只有靠學(xué)生和老師共同努力，首先從自身做起，在高峰時(shí)間點(diǎn)一定要遵守秩序，禮讓他人。所以食堂安全管理首先需要進(jìn)行安全教育，教育老師和學(xué)生守規(guī)則，懂禮讓，逐漸培養(yǎng)學(xué)生的安全意識(shí)，這也是食堂安全管理的應(yīng)有之義。所以，良好秩序是小學(xué)安全管理的首要目標(biāo)，也是保證安全的前提條件。第二，保證食品安全。這同樣是小學(xué)食堂安全管理需要達(dá)成的重要目標(biāo)。只有保證食品安全才能夠從某種程度上保證師生的人身安全，而學(xué)生和老師的自身利益是學(xué)校的最高利益。此外，安全、干凈、衛(wèi)生的食品也是提升食堂形象的重要內(nèi)容?？傊?，小學(xué)食堂安全管理應(yīng)該達(dá)成的目標(biāo)還有很多，也包括很多細(xì)則性內(nèi)容，本文在此只列出最重要的兩項(xiàng)，以引起充分注意。

三、小學(xué)食堂安全管理的具體方法

小學(xué)食堂安全管理的具體辦法應(yīng)該從主管單位和學(xué)校這兩個(gè)層面進(jìn)行考慮。第一，定期檢查，做到未雨綢繆。對(duì)于學(xué)校食堂主管部門，應(yīng)該定期對(duì)學(xué)校食堂的用餐秩序進(jìn)行維護(hù)和管理，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)開會(huì)討論，并出臺(tái)可行的辦法。還要對(duì)食堂的各種設(shè)備定期進(jìn)行檢查，以防產(chǎn)生重大安全隱患。對(duì)于年久失修的陳舊設(shè)備一定要及時(shí)申請(qǐng)更新。第二，落實(shí)責(zé)任追究制度。對(duì)于管理過程中出現(xiàn)的問題，應(yīng)該及時(shí)總結(jié)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)是在哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題，并且要追究相關(guān)管理人員的責(zé)任，這樣才可以使管理人員時(shí)刻保持警惕而不松懈，才能夠最大限度地做好食堂安全管理。第三，學(xué)校應(yīng)對(duì)學(xué)生進(jìn)行充分地安全教育，培養(yǎng)學(xué)生的安全意識(shí)。小學(xué)階段的學(xué)生對(duì)于公共場(chǎng)合還沒有足夠的安全意識(shí)，所以在學(xué)校層面上，應(yīng)該時(shí)常對(duì)學(xué)生開展食堂安全教育，讓學(xué)生形成強(qiáng)烈的安全意識(shí)。學(xué)生自己注意到之后，才能更有力地保護(hù)好自己。具體的形式可以開展相應(yīng)的安全教育活動(dòng)，還可以開展主題班會(huì)，繪制班級(jí)板報(bào)等。班主任教師在教育W生的過程中應(yīng)該發(fā)揮積極作用。

總之，小學(xué)食堂安全管理的方法應(yīng)該從以上三個(gè)方面進(jìn)行考慮。首先要弄明白學(xué)校食堂安全管理的重要性，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、主管部門都應(yīng)該充分認(rèn)識(shí)到安全管理對(duì)學(xué)校師生和學(xué)校發(fā)展的重要意義。第二，應(yīng)該制定食堂安全管理的目標(biāo)，一方面要構(gòu)建井然的秩序，另一方面要保證食堂衛(wèi)生和食品安全。第三，管理的具體方法應(yīng)該從學(xué)校和主管部門兩方面入手來考慮，要落實(shí)責(zé)任追究制度，還要進(jìn)行安全教育等。

參考文獻(xiàn)：

[1]孫德君.淺談小學(xué)食堂衛(wèi)生管理[J].第四屆世紀(jì)之星創(chuàng)新教育論壇論文集，2016（3）.

[2]郭玉生.基于食品安全的鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）中心小學(xué)食堂管理要點(diǎn)：以吉林省永吉縣雙河鎮(zhèn)中心小學(xué)為例[J].第二屆世紀(jì)之星創(chuàng)新教育論壇文集，2015（7）.

第5篇：食品安全管理重要性范文

【關(guān)鍵詞】食品安全；食品質(zhì)量管理；食品安全區(qū)域化管理

食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件，是一種與人類健康有著密切聯(lián)系的特殊有形產(chǎn)品，具有特殊性和重要性，因此食品的質(zhì)量與安全成為世人關(guān)注的焦點(diǎn)，它直接關(guān)系到人民的身體健康和生命安全。

食品安全是指對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行制作或食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者受害的一種擔(dān)保。食品質(zhì)量安全關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，是老百姓生存最基本的要求。如果不注意加強(qiáng)質(zhì)量管理，很容易造成食品污染，從而損害消費(fèi)者的權(quán)益，危害其身體健康，因此對(duì)食品安全的管理成為當(dāng)今我們的重要任務(wù)。

隨著經(jīng)濟(jì)全球化和貿(mào)易自由化進(jìn)程的加快，在政治社會(huì)多元化的今天，貧富差距依然存在，現(xiàn)行法律法規(guī)尚不足以確保食品安全達(dá)到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，所以我們目前乃至今后一段時(shí)期的必然選擇就是對(duì)食品安全實(shí)施區(qū)域化管理?，F(xiàn)我就食品安全的區(qū)域化管理談一點(diǎn)微薄的見解。

一、食品安全區(qū)域化管理的必然性

人類火的發(fā)明揭開了食品安全管理的序幕，之后人們圍繞食品安全管理一直不斷的進(jìn)行探討和研究，直至步入20世紀(jì)，繼歐共體1964年（64/433/EEC指令）制定了《關(guān)于鮮肉生產(chǎn)好銷售的衛(wèi)生管理》之后，1969年聯(lián)合國(guó)食品法典委員會(huì)又制定出臺(tái)了《食品衛(wèi)生通則》，從此食品安全管理逐步邁向規(guī)范化、科學(xué)化、法制化管理的軌道，這時(shí)就必須進(jìn)一步明確責(zé)任主體，依靠政府的推動(dòng)，也就是要實(shí)施食品質(zhì)量安全監(jiān)督工作，以技術(shù)手段實(shí)現(xiàn)食品的綜合管理和行政執(zhí)法兩大職能。

食品質(zhì)量管理是食品工業(yè)企業(yè)管理的中心環(huán)節(jié)，是一種被廣泛認(rèn)可的科學(xué)有效的管理方法，具有全面性、系統(tǒng)性、長(zhǎng)期性和科學(xué)性的特點(diǎn)。加強(qiáng)食品質(zhì)量管理是確保食品安全的必要條件。由于不同地區(qū)經(jīng)濟(jì)文化存在的差異和社會(huì)治理結(jié)構(gòu)的不同，在現(xiàn)階段及今后一段時(shí)期內(nèi)，不同區(qū)域的食品安全狀況不可能完全一致。因此，要想做好食品質(zhì)量安全監(jiān)督工作，更好的保障人類身體健康，在政府的主導(dǎo)下加強(qiáng)食品安全區(qū)域化管理或?qū)嵤﹨^(qū)域認(rèn)證制度成為歷史發(fā)展的一種必然趨勢(shì)。

二、食品安全區(qū)域化管理的根本性

食品安全的風(fēng)險(xiǎn)不僅來自于食品的加工和流通環(huán)節(jié)，更重要的也是我們?nèi)菀缀鲆暤娘L(fēng)險(xiǎn)則來自于食品原料在種養(yǎng)殖環(huán)節(jié)造成的污染。而現(xiàn)行的食品安全源頭管理理念和“公司+基地+標(biāo)準(zhǔn)化”的管理模式，僅僅為我們提供了一種思維方式和在特定條件下的運(yùn)行機(jī)制，并沒有解決食品安全的根本問題。因此，要從根本上加強(qiáng)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的控制，解決食品安全的根本問題，就要建立一種覆蓋整個(gè)食物鏈的食品安全控制體系。而區(qū)域化管理體系的建立就是基于這一出發(fā)點(diǎn)開展的探索和嘗試，其目標(biāo)是“建立一個(gè)體系，構(gòu)筑三道防線”。我們所謂的“一個(gè)體系”指的是建立一個(gè)由政府主導(dǎo)的能夠覆蓋整個(gè)食物鏈各環(huán)節(jié)的食品安全控制體系，具體模式為“政府主導(dǎo)，科學(xué)引導(dǎo)，龍頭帶動(dòng)，部門聯(lián)動(dòng)，全民行動(dòng)”。“三道防線”指的是在食品安全區(qū)域化管理體系逐步建立和完善的基礎(chǔ)上，在區(qū)域內(nèi)采取三項(xiàng)具體控制措施，一是對(duì)區(qū)域內(nèi)的種養(yǎng)殖基地進(jìn)行合理規(guī)劃布局，加強(qiáng)食品原料的源頭控制，構(gòu)筑食品安全的第一道防線；二是對(duì)區(qū)域內(nèi)的食品加工企業(yè)實(shí)施巡回監(jiān)督，加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工過程的安全衛(wèi)生控制，構(gòu)筑食品安全的第二道防線；三是通過殘留監(jiān)控計(jì)劃的實(shí)施以及企業(yè)和區(qū)域?qū)嶒?yàn)室的檢測(cè)把關(guān)，掌握食品安全風(fēng)險(xiǎn)的動(dòng)態(tài)信息，及時(shí)采取風(fēng)險(xiǎn)控制措施，構(gòu)筑食品安全的第三道防線。

通過“一個(gè)體系”的建立和“三道防線”的構(gòu)筑，消除食物鏈各環(huán)節(jié)可能存在的食品安全隱患，把食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制在最低程度。因此可以說，食品安全的區(qū)域化管理是食品安全的治本之舉。

三、食品安全區(qū)域化管理的實(shí)踐性

我國(guó)是一個(gè)人口眾多的社會(huì)主義發(fā)展中國(guó)家，農(nóng)村人口仍占多數(shù)，我們的基本國(guó)情決定了發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的必要性，但我國(guó)農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)薄弱，農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展滯后的現(xiàn)實(shí)促使我們努力探索“走中國(guó)特色農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化道路”。而建立和完善食品安全區(qū)域化管理體系，本身就是對(duì)中國(guó)特色農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化道路的有益探索，它對(duì)新農(nóng)村建設(shè)的推動(dòng)作用主要表現(xiàn)在以下幾方面。

（一）促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)鏈的健康發(fā)展，加強(qiáng)企業(yè)與農(nóng)民合作，以工促農(nóng)，以城帶鄉(xiāng)，促進(jìn)城鄉(xiāng)一體化新格局的形成；

調(diào)整企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品的優(yōu)化，最大限度的開發(fā)和保護(hù)土地資源，提升土地使用價(jià)值；

（二）對(duì)政府資源優(yōu)化配置，實(shí)現(xiàn)政府管理與服務(wù)職能的新突破，統(tǒng)一負(fù)責(zé)食品產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的組織、協(xié)調(diào)及管理工作；

（三）建立農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)咨詢服務(wù)機(jī)制，統(tǒng)一規(guī)劃布局區(qū)域內(nèi)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，建立和完善農(nóng)業(yè)生產(chǎn)物資的配售機(jī)制，優(yōu)化配置農(nóng)業(yè)社會(huì)化服務(wù)資源，進(jìn)一步完善農(nóng)業(yè)社會(huì)化服務(wù)體系。

食品工業(yè)是人類的生命產(chǎn)業(yè)，目前我國(guó)食品工業(yè)總體發(fā)展水平還比較低，農(nóng)產(chǎn)品加工率不高，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，生產(chǎn)技術(shù)水平還有待提高，應(yīng)健全食品工業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督檢測(cè)體系，確保食品安全。

實(shí)施食品安全區(qū)域化管理，搞好食品安全質(zhì)量管理有助于提高食品企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，減少原材料的消耗和生產(chǎn)過程中一些不必要的浪費(fèi)，有效提高經(jīng)濟(jì)效益；有助于保障消費(fèi)者的身體健康。

綜上所述，構(gòu)建一套適合中國(guó)國(guó)情的食品安全區(qū)域化管理新模式是我們目前的主要任務(wù)，是我們確保食品安全的重要手段，是我們對(duì)廣大消費(fèi)者負(fù)責(zé)的重要體現(xiàn)。

【參考文獻(xiàn)】

第6篇：食品安全管理重要性范文

關(guān)鍵詞：食品生產(chǎn)加工過程、遷移污染、危害分析、預(yù)防控制措

中圖分類號(hào)：X5 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1009-914x（2014）08-01-01

當(dāng)前我國(guó)食品安全問題仍是高發(fā)頻發(fā)，給人類生命安全帶來危害。造假、非法添加行為一旦查實(shí)，將受到法律治罪。食品生產(chǎn)加工過程污染問題也應(yīng)受到食品安全體系管理的高度重視，歐盟、美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)對(duì)食品生產(chǎn)加工過程污染控制已經(jīng)從食品接觸材料的清潔衛(wèi)生向食品接觸材料的使用安全性進(jìn)行控制，制訂了一系列限量標(biāo)準(zhǔn)和遷移限量標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)近年也出臺(tái)了部分食品接觸材料污染物限量和遷移量的標(biāo)準(zhǔn)。但在法規(guī)、規(guī)范、食品安全管理體系中食品接觸材料安全性關(guān)注度還是不夠，重食品接觸材料的清潔衛(wèi)生控制，輕污染遷移控制，缺少有效的危害分析與控制措施。導(dǎo)致食品安全問題反復(fù)出現(xiàn)。最近我們也從監(jiān)管過程中發(fā)現(xiàn)了幾批食品接觸材料有毒有害物質(zhì)遷移污染食品問題。為此，筆者想從食品安全體系管理的角度，從食品安全問題分析、現(xiàn)有法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)狀況、生產(chǎn)過程控制現(xiàn)狀進(jìn)行分析，提出新的預(yù)防控制措施。

一、生產(chǎn)加工過程中食品安全問題的危害分析

當(dāng)前食品安全問題反復(fù)發(fā)生的一個(gè)重要原因是生產(chǎn)過程中的遷移污染。如近年來被媒體曝光的白酒塑化劑超標(biāo)，也出現(xiàn)了白酒使用添加劑導(dǎo)致二次污染的問題。我們專項(xiàng)監(jiān)控中也首次發(fā)現(xiàn)了幾類食品被食品接觸材料污染物遷移食品的案例，有塑化劑殘留超標(biāo)，也有重金屬殘留超標(biāo)的。經(jīng)分析，一是企業(yè)對(duì)使用食品接觸材料進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估不夠；二是對(duì)食品接觸材料污染物遷移認(rèn)識(shí)不足；三是體系管理和監(jiān)管部門沒有明確要求。

二、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)要求的缺陷導(dǎo)致污染物污染食品失控

首先是法規(guī)對(duì)食品接觸材料沒有遷移控制的要求。如食品安全法規(guī)定：餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔；禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對(duì)無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；不得采購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品相關(guān)產(chǎn)品[1]。

其次，食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范中對(duì)食品接觸材料要求：凡接觸食品物料的設(shè)備、工具、管道，必須用無毒、無味、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料制作。設(shè)備、工具管道表面要清潔，邊角圓滑，無死角，不易積垢，不漏隙，便于拆卸、清洗和消毒。生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場(chǎng)地等在使用前后均應(yīng)徹底清洗、清毒。維修、檢查設(shè)備時(shí)，不得污染食品[2]。

最后，食品接觸材料相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了最大使用量大部分添加劑為按生產(chǎn)需要適量使用、特定遷移量或最大殘留量[3]。

從上述法規(guī)、食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范、食品接觸材料添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中控制要求來分析，存在以下幾個(gè)問題。一是對(duì)食品相關(guān)產(chǎn)品（包括食品接觸材料）明確了管理要求，但只強(qiáng)調(diào)了食品接觸材料的衛(wèi)生清潔，防止外來污染而導(dǎo)致二次污染食品，未能關(guān)注到食品接觸材料本身帶有污染物的遷移污染。二是法規(guī)規(guī)定了不得采購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品相關(guān)產(chǎn)品（包括食品接觸材料）。但在食品容器、包裝材料用添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中有害添加劑最大使用量實(shí)際沒有限量，與特定遷移量或殘留量規(guī)定存在自相矛盾，這樣采購(gòu)或者使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品接觸材料，也有可能生產(chǎn)出不安全的食品。三是在食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范中對(duì)食品接觸材料要求是采用無毒材料，而特定遷移是與生產(chǎn)產(chǎn)品、工藝相關(guān)的，同樣的食品接觸材料，使用在不同產(chǎn)品、不同工藝上，會(huì)出現(xiàn)是無毒的或是有毒的兩結(jié)果，對(duì)材質(zhì)安全難以界定。四是食品容器、包裝材料用添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中說明，僅用于接觸非脂肪性食品的材料不得用于接觸嬰幼兒食品用的材料，那么食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)用的食品級(jí)食品接觸材料應(yīng)該是安全的，通過高溫或酒類食品接觸材料塑化劑遷移超標(biāo)就難以解釋。由此看來，法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)中存在安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

三、食品生產(chǎn)加工過程危害分析及預(yù)防控制現(xiàn)狀

企業(yè)食品安全體系生產(chǎn)體系運(yùn)行正常，通過第三方認(rèn)證和監(jiān)督審核，是有效的。但食品安全問題還是出了，讓我們了解一下，食品安全管理體系對(duì)生產(chǎn)過程的控制。體系中描述：組織應(yīng)考慮和利用適當(dāng)信息。在制定這些方案時(shí)，組織應(yīng)考慮設(shè)備的適宜性，及其清潔、保養(yǎng)和預(yù)防性維護(hù)的可實(shí)現(xiàn)性；應(yīng)在文件中對(duì)所有原料、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料予以描述，其詳略程度應(yīng)足以實(shí)施危害分析。適宜時(shí)，描述內(nèi)容包括以下方面：化學(xué)、生物和物理特性；組織應(yīng)識(shí)別與以上方面有關(guān)的食品安全法律法規(guī)要求。應(yīng)描述現(xiàn)有的控制措施、過程參數(shù)和（或）其實(shí)施的嚴(yán)格程度，或影響食品安全的程序，其詳略程度足以實(shí)施危害分析。識(shí)別應(yīng)基于收集的預(yù)備信息和數(shù)據(jù)；經(jīng)驗(yàn)；外部信息，可能與終產(chǎn)品、中間產(chǎn)品和消費(fèi)食品的安全相關(guān)的食品安全危害信息；在識(shí)別危害時(shí)，應(yīng)考慮：特定操作的前后步驟；生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施和（或）服務(wù)和周邊環(huán)境[4]。由此體系中對(duì)食品接觸材料要求已關(guān)注到其適宜性、清潔、保養(yǎng)和預(yù)防性維護(hù)，相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求，但并未關(guān)注到一般食品接觸材料對(duì)特定食品生產(chǎn)過程污染物遷移危害的分析與控制，存在分析不到位現(xiàn)象、導(dǎo)致缺少控制與預(yù)防措施，從而引起出了食品安全問題而找不到原因。

四、加強(qiáng)對(duì)食品接觸材料適宜性的危害分析，完善體系管理

如何解決，筆者認(rèn)為可采用以下方法來完善體系管理，解決食品接觸材料有毒有害物遷移污染食品問題。

1、完善對(duì)建立體系特定食品安全信息收集完整性管理，收集與使用原輔料、食品接觸材料使用材質(zhì)情況、生產(chǎn)工藝特點(diǎn)三者信息，進(jìn)行綜合分析；收集相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)信息、食品接觸材料遷移限量信息，風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警信息，充實(shí)原料、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料、成品特征信息，供食品生產(chǎn)過程危害分析作參考。

2、在危害分析過程中，除考慮投入本工序原輔料帶入的危害、本工序可能產(chǎn)生的危害分析中除食品接觸材料的安全性、食品接觸面的清潔衛(wèi)生情況，還要考慮到本工序中的溫度、濕度、產(chǎn)品中是否含有影響食品接觸材料容易遷移因素，幾種因素結(jié)合起來，突破標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范和傳統(tǒng)觀念的索迫，進(jìn)一步應(yīng)用好與本產(chǎn)品有關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)安全信息，引入體系有效管理。

3、將與本食品生產(chǎn)有關(guān)的食品安全信息、輿情信息引入到危害評(píng)估中，實(shí)時(shí)完善和修改控制體系，一旦控制措施的作用失效，要針對(duì)性地建立并用于消除或顯著降低危害水平新的控制措施。

4、作為認(rèn)證部門或國(guó)家體系管理主管部門，要作針對(duì)性、有效性、適宜性的認(rèn)證管理改進(jìn)，要將食品生產(chǎn)過程食品接觸材料污染物污染控制引入體系管理中并強(qiáng)調(diào)執(zhí)行重要性，這樣就有可能會(huì)消除一系列系統(tǒng)性食品安全危害問題，使體系管理更適應(yīng)現(xiàn)代食品安全管理需要。

參考文獻(xiàn)

[1] 中華人民共和國(guó)食品安全法，2009年6月1日起施行

[2] 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB14881-94

第7篇：食品安全管理重要性范文

關(guān)鍵詞：生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化食品安全重要性對(duì)策

一、標(biāo)準(zhǔn)化是現(xiàn)代化生產(chǎn)的必要條件

現(xiàn)代化的大生產(chǎn)是以先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)和生產(chǎn)的高度社會(huì)化為特征的。先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)表現(xiàn)為生產(chǎn)過程速度加快、質(zhì)量提高、生產(chǎn)的連續(xù)性和節(jié)奏性等要求增強(qiáng)；生產(chǎn)的高度社會(huì)化表現(xiàn)為社會(huì)分工越來越細(xì)，各部門之間的聯(lián)系日益密切。沒有科學(xué)管理是不可想象的，同樣，沒有標(biāo)準(zhǔn)化也是不可想象的。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)越發(fā)展，越要求擴(kuò)大企業(yè)間的橫向聯(lián)系?，F(xiàn)代化的大生產(chǎn)必定要以技術(shù)上的高度統(tǒng)一與廣泛的協(xié)調(diào)為前提，而標(biāo)準(zhǔn)恰是實(shí)現(xiàn)這種統(tǒng)一與協(xié)調(diào)的手段。

二、標(biāo)準(zhǔn)化是實(shí)行科學(xué)管理和現(xiàn)代化管理的基礎(chǔ)

科學(xué)發(fā)展到今天，盡管它的理論方法和手段乃至管理的對(duì)象都發(fā)生了重大變化，但是它同標(biāo)準(zhǔn)化的關(guān)系卻始終不可分。標(biāo)準(zhǔn)化在現(xiàn)代化管理中的地位和作用日益重要，表現(xiàn)在：標(biāo)準(zhǔn)為管理提供目標(biāo)和依據(jù)；在企業(yè)各子系統(tǒng)之間，通過制定各種技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和管理標(biāo)準(zhǔn)建立生產(chǎn)技術(shù)上的統(tǒng)一性，以保證企業(yè)整個(gè)管理系統(tǒng)功能的發(fā)揮；標(biāo)準(zhǔn)化使企業(yè)管理系統(tǒng)與企業(yè)外部約束條件相協(xié)調(diào)，不僅有利于解決原材料、配套產(chǎn)品、外購(gòu)件等的供應(yīng)問題，而且可以使企業(yè)具有適應(yīng)市場(chǎng)變化的應(yīng)變能力，并為企業(yè)創(chuàng)造了橫向聯(lián)系。

三、標(biāo)準(zhǔn)化有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量和發(fā)展產(chǎn)品品種

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)既是企業(yè)管理的目標(biāo)，又是衡量產(chǎn)品質(zhì)量的依據(jù)，也是食品安全的有力保證。企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量，歸根到底取決于企業(yè)的素質(zhì)，在企業(yè)里貫徹標(biāo)準(zhǔn)化的設(shè)計(jì)思想，通過簡(jiǎn)化消除多余的和低功能的產(chǎn)品品種，通過系列化以最佳的品種構(gòu)成滿足較廣泛的需要，在基型產(chǎn)品的基礎(chǔ)上機(jī)動(dòng)靈活地發(fā)展變型產(chǎn)品，根據(jù)組合化原則用最少的要素組合成較多的新品種等。

四、標(biāo)準(zhǔn)化是消除浪費(fèi)、節(jié)約勞動(dòng)和物化勞動(dòng)的有效手段

標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)象的重要特征之一是重復(fù)性。在生產(chǎn)過程中，勞動(dòng)的重復(fù)支出，有的必要，有的則不必要，后者屬于浪費(fèi)。標(biāo)準(zhǔn)化的重要功能就是對(duì)重復(fù)發(fā)生的事務(wù)盡量減少或消除不必要的勞動(dòng)耗費(fèi)，并且促使以往的勞動(dòng)成果的重復(fù)利用。標(biāo)準(zhǔn)化的任何一種形式，都會(huì)產(chǎn)生這種類型的節(jié)約。

五、對(duì)食品企業(yè)如何開展質(zhì)量安全與標(biāo)準(zhǔn)化工作的建議

提高企業(yè)安全生存意識(shí)，積極采用國(guó)際食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)能不能生存發(fā)展下去，成為“百年老店”是企業(yè)家十分憂慮的問題。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、人們生活水平的提高，廣大消費(fèi)者對(duì)食品安全方面的要求已高度重視。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織針對(duì)食品鏈中各類組織生產(chǎn)產(chǎn)品的安全問題，制定了一系列國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。如：ISO22000：2005 食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)加工企業(yè)，尤其是名牌企業(yè)，一定要學(xué)會(huì)運(yùn)用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，要對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行“源頭控制”、“過程控制”和“終端控制”，如綠色食品認(rèn)證、ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證、ISO14001環(huán)境管理認(rèn)證、OHSMS18001職業(yè)健康安全管理體系、GMP良好操作管理體系的認(rèn)證等，以構(gòu)成產(chǎn)品鏈的全過程處于有序控制中。截止目前，我縣已建立覆蓋面最廣、信息最為詳實(shí)的食品生產(chǎn)加工（含小作坊）企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)管檔案278份，建立了嚴(yán)密的食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，在一定程度上保證了我縣生產(chǎn)加工領(lǐng)域中的食品安全。

六、食品安全危機(jī)的管理對(duì)策

（一）建立相應(yīng)的食品安全管理組織和機(jī)構(gòu)

第一，需要成立一個(gè)政府性質(zhì)的食品安全危機(jī)管理機(jī)構(gòu)。當(dāng)食品危機(jī)事件發(fā)生時(shí)，有一個(gè)專門的政府機(jī)構(gòu)對(duì)危機(jī)事件做出快速反映，進(jìn)行及時(shí)有效地處理，而不是臨時(shí)組織而成的部門。第二，以權(quán)威專家為中心，建立一個(gè)社會(huì)性組織?？梢杂行У亟庾x關(guān)于食品安全的各種信息，進(jìn)而避免安全危機(jī)事件的發(fā)生。

（二）建立食品安全危機(jī)預(yù)警系統(tǒng)

利用計(jì)算機(jī)信息化技術(shù)，將歷史上發(fā)生的各種食品安全危機(jī)事件的數(shù)據(jù)和信息，進(jìn)行統(tǒng)一、系統(tǒng)的管理，可以有效地對(duì)危機(jī)事件進(jìn)行分析及評(píng)估，及時(shí)對(duì)食品危機(jī)事件做出預(yù)警報(bào)告。

（三）加強(qiáng)對(duì)食品安全危機(jī)管理方案的建設(shè)

根據(jù)食品安全危機(jī)事件發(fā)生過程的關(guān)鍵點(diǎn)，預(yù)先建立各種應(yīng)對(duì)食品安全危機(jī)事件的方案，避免事件發(fā)生后再盲目做出緊急處理，不利于做好事件的善后工作。堅(jiān)決打擊黑窩點(diǎn)和使用非食品原料的行為，集中整治小企業(yè)、小作坊，堅(jiān)決取締無證生產(chǎn)企業(yè)，通過專項(xiàng)整治活動(dòng)，提高食品安全整體保障水平。

為幫助企業(yè)了解、掌握并運(yùn)用好這些規(guī)則，在管理體系國(guó)際認(rèn)證方面，我們做了大量的咨詢服務(wù)工作，幫助12家企業(yè)建立了質(zhì)量管理體系，但還有大量的企業(yè)先天后天的條件嚴(yán)重不足，生產(chǎn)無法實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，食品安全與人民群眾的期望值還存在一定的距離，我們期望有更多的人來關(guān)注標(biāo)準(zhǔn)化，在日常工作中自覺地學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，真正地把標(biāo)準(zhǔn)化工作做到實(shí)處，為食品質(zhì)量的安全打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

第8篇：食品安全管理重要性范文

關(guān)鍵詞：食品安全與質(zhì)量控制；課程教學(xué)；優(yōu)化；更新

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5727（2012）08-0022-02

《食品安全與質(zhì)量控制》是我校食品生物技術(shù)專業(yè)的一門重要的專業(yè)核心課。使《食品安全與質(zhì)量控制》課程的教學(xué)適合時(shí)展的需要，提高教學(xué)效果，讓學(xué)生及時(shí)扎實(shí)地掌握最新的食品質(zhì)量管理理論知識(shí)和食品安全控制技術(shù)，培養(yǎng)合格的從事食品質(zhì)量管理和安全控制的適用型人才，成為本課程教學(xué)的根本任務(wù)。近年來，我國(guó)在食品安全上的問題日益突出，與此同時(shí)，國(guó)家在食品安全方面的管理力度也逐漸加強(qiáng)。筆者擬從高職高專的教育特點(diǎn)出發(fā)，針對(duì)我國(guó)食品安全管理的現(xiàn)狀，根據(jù)多年的教學(xué)體會(huì)，對(duì)《食品安全與質(zhì)量控制》課程的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教材建設(shè)和考核手段等方面進(jìn)行有針對(duì)性的探討。

《食品安全與質(zhì)量控制》課程在專業(yè)課程體系中的重要地位

《食品安全與質(zhì)量控制》是實(shí)現(xiàn)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要核心課程之一 我院食品生物技術(shù)專業(yè)以食品安全與質(zhì)量檢測(cè)為專業(yè)方向，以“為食品及其相關(guān)行業(yè)企業(yè)培養(yǎng)能夠從事食品生產(chǎn)、檢驗(yàn)、管理、銷售等工作的高素質(zhì)的技術(shù)應(yīng)用型人才”為培養(yǎng)目標(biāo)。為了達(dá)到培養(yǎng)目標(biāo)的要求，在專業(yè)人才培養(yǎng)方案中，《食品安全與質(zhì)量控制》被作為本專業(yè)的一門重要的專業(yè)核心課程。課程內(nèi)容是為專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)服務(wù)的，因此，在課程內(nèi)容設(shè)置上，緊緊圍繞專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，并注意結(jié)合我國(guó)食品安全的現(xiàn)狀，設(shè)置了食品質(zhì)量管理概論、食品質(zhì)量管理工具、食品質(zhì)量法規(guī)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、ISO9000質(zhì)量管理體系、食品良好操作規(guī)范（GMP）、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）、食品安全控制HACCP系統(tǒng)、食品安全管理體系（ISO22000）、食品質(zhì)量檢驗(yàn)等相關(guān)內(nèi)容。

《食品安全與質(zhì)量控制》課程與其他專業(yè)課程的關(guān)系 食品生物技術(shù)專業(yè)的專業(yè)課涉及食品化學(xué)、食品微生物、食品營(yíng)養(yǎng)、食品加工、食品分析與檢驗(yàn)、食品保藏和食品包裝等?！妒称钒踩c質(zhì)量控制》課程與其他專業(yè)課程如《食品加工技術(shù)》、《食品分析技術(shù)》、《食品保藏技術(shù)》等專業(yè)核心課程之間相互依存、相互滲透，有著十分密切的關(guān)系?！妒称芳庸ぜ夹g(shù)》課程講授各類食品的生產(chǎn)加工工藝，即將原料和輔料通過一定的加工工藝轉(zhuǎn)變成具有一定色香味和特定質(zhì)構(gòu)的可食用的食品的過程。食品安全與質(zhì)量控制是食品在加工過程中保證食品安全與衛(wèi)生的重要手段，食品安全與質(zhì)量控制中的食品良好操作規(guī)范、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序、食品安全控制HACCP系統(tǒng)等均是在食品加工過程中為保證食品安全需要嚴(yán)格遵守的操作規(guī)范，只有嚴(yán)格按照這些操作規(guī)范進(jìn)行生產(chǎn)加工，才能生產(chǎn)出符合產(chǎn)品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。食品分析是保證食品安全與衛(wèi)生的重要手段，在食品生產(chǎn)過程中，要按照食品生產(chǎn)操作規(guī)范對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行分析檢測(cè)。《食品分析技術(shù)》課程講授食品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)的分析方法，課程內(nèi)容側(cè)重于分析方法?！妒称钒踩c質(zhì)量控制》課程中的“食品質(zhì)量管理工具”講授的是如何對(duì)產(chǎn)品的大量檢測(cè)數(shù)據(jù)采用統(tǒng)計(jì)學(xué)等手段進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，如何用統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果判定出現(xiàn)質(zhì)量問題的主要因素是什么、生產(chǎn)是否處于受控狀態(tài)等等。此外，本課程中的“食品質(zhì)量檢驗(yàn)”部分講授如何制定食品質(zhì)量檢驗(yàn)計(jì)劃、如何對(duì)整批產(chǎn)品進(jìn)行抽樣等等?！妒称贩治黾夹g(shù)》課程與《食品安全與質(zhì)量控制》課程二者相互依賴、相互補(bǔ)充，共同完成食品分析的全部過程。其他課程如《食品微生物學(xué)》、《食品保藏技術(shù)》、《食品包裝》等都與食品安全有重要的聯(lián)系。

《食品安全與質(zhì)量控制》課程培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)道德的兩個(gè)重要體現(xiàn)

《食品安全與質(zhì)量控制》課程可使學(xué)生了解我國(guó)食品安全現(xiàn)狀與存在的主要問題 食品質(zhì)量與安全直接關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，同時(shí)也從多方面影響國(guó)民經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展與社會(huì)穩(wěn)定。近年來，食品安全事件時(shí)有發(fā)生，如瘦肉精、吊白塊、蘇丹紅、三聚氰胺、染色饅頭、塑化劑等等。在教學(xué)過程中，我院課程組從網(wǎng)絡(luò)、報(bào)紙等媒體上收集了大量關(guān)于食品安全事件的相關(guān)報(bào)道，然后對(duì)這些素材進(jìn)行分類、整合、分析，制成多媒體課件，從食品安全的角度對(duì)這些事件進(jìn)行剖析，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到引起食品安全的因素有哪些、國(guó)家相關(guān)部門采取了哪些治理措施、出臺(tái)了哪些法律法規(guī)等，從中充分認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性與戰(zhàn)略地位。

《食品安全與質(zhì)量控制》課程可引導(dǎo)學(xué)生樹立科學(xué)正確的食品安全觀念 由于近年來食品安全事件頻發(fā)，人們對(duì)于食品普遍存在著不信任和恐懼心理，認(rèn)為現(xiàn)在沒有什么食品是安全的。因此，我們?cè)诮虒W(xué)過程中引導(dǎo)學(xué)生深入理解食品安全的內(nèi)涵，特別是對(duì)有關(guān)食品安全方面的一些說法要有科學(xué)正確的認(rèn)識(shí)。如食品添加劑的問題，現(xiàn)在很多人聞“食品添加劑”而色變。針對(duì)如何正確看待食品添加劑的問題，我們?cè)诮虒W(xué)過程中主要從兩個(gè)方面對(duì)學(xué)生加以引導(dǎo)。一方面，食品添加劑已經(jīng)成為現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分，并且已經(jīng)成為食品工業(yè)技術(shù)進(jìn)步和科技創(chuàng)新的重要推動(dòng)力。中國(guó)工程院院士、中國(guó)疾病控制中心研究員陳君石說：“沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代化的食品加工業(yè)。食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂?！笔称诽砑觿M足了現(xiàn)代人對(duì)食品的需求，其作用不容忽視。與其他所有國(guó)家一樣，中國(guó)對(duì)食品添加劑的使用有嚴(yán)格的規(guī)定。另一方面，食品添加劑的違規(guī)違法使用是我國(guó)食品安全問題的主要原因之一。同時(shí)，還通過實(shí)際案例引導(dǎo)學(xué)生正確、客觀、科學(xué)地看待有關(guān)食品安全的一些問題。

第9篇：食品安全管理重要性范文

為進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)村群體聚餐的管理，防止發(fā)生群體性聚餐引起的食物中毒，預(yù)防食源性疾病的流行，保障農(nóng)村人民群眾的飲食安全和身體健康，確保廣大群眾度過一個(gè)歡樂、祥和的春節(jié)，現(xiàn)將有關(guān)事宜通知如下：

深刻認(rèn)識(shí)加強(qiáng)農(nóng)村食品安全管理的重要性和緊迫性

農(nóng)村食品安全關(guān)系到廣大農(nóng)村群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到農(nóng)村經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，由于農(nóng)村群眾的食品衛(wèi)生安全意識(shí)淡薄，食品存放設(shè)施簡(jiǎn)陋，特別是農(nóng)村紅白大事的操辦，存在諸多食品安全隱患，極易引發(fā)群體性食物中毒事件。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道辦）、村和各有關(guān)部門，要以對(duì)人民群眾生命安全高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，高度重視此項(xiàng)工作，抽選專門人員負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作，做好事前防范，加強(qiáng)事中監(jiān)管工作。要教育轄區(qū)群眾提高食品安全意識(shí)，破除陳規(guī)陋習(xí)，堅(jiān)持紅白大事從簡(jiǎn)辦理，移風(fēng)易俗，從源頭上杜絕群體性食物中毒事件的發(fā)生。

切實(shí)加強(qiáng)農(nóng)村群體聚餐食品安全管理工作

(一)落實(shí)農(nóng)村群體聚餐食品安全工作責(zé)任

各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道辦）要積極落實(shí)農(nóng)村聚餐食品安全各項(xiàng)管理制度，建立完善食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，深入開展食品安全知識(shí)宣傳教育和培訓(xùn)，認(rèn)真做好轄區(qū)農(nóng)村群體聚餐報(bào)告登記工作以及食品安全事故報(bào)告和處置工作。

村民委員會(huì)要加強(qiáng)農(nóng)村群體聚餐管理工作，深入開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識(shí)的普及工作，增強(qiáng)村民食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。要嚴(yán)格落實(shí)廚師健康管理制度，負(fù)責(zé)農(nóng)村群體聚餐的報(bào)告登記，協(xié)助做好食品安全事故的調(diào)查處置工作。

各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道辦）要設(shè)立食品安全管理員，村民委員會(huì)應(yīng)當(dāng)設(shè)立食品安全協(xié)管員，負(fù)責(zé)農(nóng)村群體聚餐登記，提供技術(shù)指導(dǎo)服務(wù)，報(bào)告食品安全事故，協(xié)助相關(guān)部門開展食品安全事故的調(diào)查處置。

農(nóng)村群體聚餐的主辦者（承辦者）以及承辦廚師是食品安全的直接責(zé)任人。對(duì)于舉辦群體聚餐活動(dòng)拒不申報(bào)登記造成食品衛(wèi)生安全事故的，一切責(zé)任由未按要求申報(bào)登記的主辦者和承辦廚師承擔(dān)。

衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、畜牧、質(zhì)監(jiān)、工商、食藥監(jiān)等有關(guān)部門要按照各自職責(zé)分工，切實(shí)做好農(nóng)村群體聚餐食品及其原料的食品安全監(jiān)督管理工作。

(二)加強(qiáng)農(nóng)村群體聚餐的申報(bào)和管理工作

1、建立農(nóng)村群體聚餐申報(bào)管理制度。村委會(huì)要向村民公布宣傳農(nóng)村群體聚餐申報(bào)事項(xiàng)。農(nóng)村群體聚餐的舉辦者或承辦者應(yīng)提前3天或決定舉辦群體聚餐時(shí)向村委會(huì)報(bào)告，300人以上的群體聚餐由村委會(huì)向所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處進(jìn)行報(bào)告，500人以上的群體聚餐，鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處要向市級(jí)餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門進(jìn)行報(bào)告。

接到報(bào)告的村民委員會(huì)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處、餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門，應(yīng)當(dāng)對(duì)聚餐時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)進(jìn)行登記，并提供食品安全技術(shù)指導(dǎo)服務(wù)。

2、建立農(nóng)村廚師持證上崗制度。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處要加強(qiáng)對(duì)鄉(xiāng)村廚師的管理，凡從事農(nóng)村宴席操辦的鄉(xiāng)村廚師，由鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處負(fù)責(zé)進(jìn)行登記，并按照食品從業(yè)人員的管理要求，督促其每年必須進(jìn)行一次健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗。

3、落實(shí)群體聚餐現(xiàn)場(chǎng)技術(shù)指導(dǎo)服務(wù)制度。300人以下的群體聚餐由村食品安全協(xié)管員到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行食品安全技術(shù)指導(dǎo)和服務(wù)，300人以上500人以下群體聚餐由鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全管理員到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，500人以上的群體聚餐由市級(jí)餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門指派監(jiān)督管理人員到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)。提供現(xiàn)場(chǎng)技術(shù)指導(dǎo)和服務(wù)不得收取任何費(fèi)用。

4、落實(shí)加工場(chǎng)所和用具清潔消毒制度。農(nóng)村群體聚餐場(chǎng)所應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，原料儲(chǔ)存、清洗整理、烹調(diào)加工、餐飲具消毒等應(yīng)相對(duì)分區(qū)，做到生熟分開。餐具、飲具和盛放直接入口的食品的容器使用前要進(jìn)行清洗和消毒。

5、建立群體聚餐用食品及原料檢查制度。農(nóng)村群體聚餐舉辦者或承辦者應(yīng)采購(gòu)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及原料，并索取購(gòu)物憑證。使用自產(chǎn)食品及食品原料的，應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全要求。農(nóng)村群體聚餐現(xiàn)場(chǎng)加工食品禁止使用亞硝酸鹽，禁止采購(gòu)和使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品，禁止使用非食品原料和食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)加工烹調(diào)食品。農(nóng)村群體聚餐每餐應(yīng)按照品種留樣，盛放于潔凈的密閉容器內(nèi)，在冷藏條件下存放不少于48小時(shí)，每個(gè)品種留樣量不少于100克。

（三）強(qiáng)化宣傳，提高群眾食品安全意識(shí)

各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）、有關(guān)部門和村委會(huì)要充分發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，認(rèn)真履行職責(zé)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全知識(shí)的宣傳教育，特別是加強(qiáng)群體聚餐衛(wèi)生安全教育，積極開展健康教育，廣泛普及食品衛(wèi)生知識(shí)，引導(dǎo)群眾養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，提高衛(wèi)生安全意識(shí)和自我保護(hù)意識(shí)。大力倡導(dǎo)講文明、樹新風(fēng)活動(dòng)，破除陳規(guī)陋習(xí)，促使群體聚餐主辦者提高自主申報(bào)意識(shí)和自覺接受監(jiān)督意識(shí)。