食品科學(xué)與工程現(xiàn)狀精選(九篇)

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第1篇：食品科學(xué)與工程現(xiàn)狀范文

【關(guān)鍵詞】食品科學(xué)與工程 人才培養(yǎng) 培養(yǎng)目標(biāo) 課程體系 實(shí)踐教學(xué)體系

“國(guó)以民為本，民以食為天”， 食品學(xué)科所依托于食品工業(yè)，而目前食品工業(yè)不僅是中國(guó)的第一大產(chǎn)業(yè)， 更是世界的第一大產(chǎn)業(yè)。目前隨著食品工業(yè)逐漸由傳統(tǒng)食品工業(yè)到現(xiàn)代食品工業(yè)的轉(zhuǎn)變，食品生產(chǎn)中使用的裝備和技術(shù)正逐步智能化、自動(dòng)化，氣調(diào)貯藏、速凍技術(shù)、低溫保鮮、超高溫瞬時(shí)滅菌、超臨界提取以及生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用，將促使食品工業(yè)進(jìn)入一個(gè)快速發(fā)展時(shí)期。如何在新形勢(shì)下培養(yǎng)出適應(yīng)社會(huì)需求，德、智、體全面發(fā)展的畢業(yè)生，成為了開設(shè)食品科學(xué)與工程專業(yè)各高等院校面臨的重大挑戰(zhàn)。

1我國(guó)食品科學(xué)與工程專業(yè)的發(fā)展歷史與現(xiàn)狀

食品科學(xué)學(xué)科在我國(guó)有悠久的歷史，最早可追溯到1902年中央大學(xué)創(chuàng)辦的農(nóng)產(chǎn)與制造學(xué)科。1998年教育部頒布了普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄，將原來的食品科學(xué)、食品工程、農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)與加工、制糖工程、食品衛(wèi)生與檢驗(yàn)、水產(chǎn)品貯藏與加工、糧油貯藏、糧食工程、油脂工程、冷凍冷藏工程、食品分析與檢驗(yàn)、煙草工程、蜂學(xué)（部分）等13個(gè)專業(yè)方向都統(tǒng)一在食品科學(xué)與工程這個(gè)專業(yè)名下，這個(gè)專業(yè)包括了食品工業(yè)的各領(lǐng)域。

目前，我國(guó)開設(shè)有食品科學(xué)與工程本科專業(yè)的高等院校共217所，主要分布在農(nóng)業(yè)、工科、工商等院校中，高等校院分布的所在省、市超過30個(gè)，其中有碩士授予點(diǎn)的高等院校有100多所，有博士授予點(diǎn)的院校有24所。從近幾年國(guó)內(nèi)院校的食品專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)來看，進(jìn)入食品生產(chǎn)企業(yè)的本科畢業(yè)生不到50%，一大部分畢業(yè)生選擇了攻讀碩士研究生，一部分進(jìn)入與食品相關(guān)的科研機(jī)構(gòu)或事業(yè)單位，還有少部分畢業(yè)生就業(yè)的單位與食品專業(yè)沒有太大關(guān)系，食品專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)分布情況呈現(xiàn)多樣化趨勢(shì)。

2我國(guó)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)存在的問題

2.1培養(yǎng)目標(biāo)不鮮明。食品科學(xué)與工程專業(yè)具有工學(xué)與農(nóng)學(xué)雙重學(xué)科性質(zhì)特征?！爸乜茖W(xué)，輕工程”的傾向嚴(yán)重，與目前食品行業(yè)的需求存在差距。

2.2課程設(shè)置不完善。在課程設(shè)置中，工程類的課程占的比例很小，從而無法將這些工程學(xué)科與傳統(tǒng)食品學(xué)科進(jìn)行交叉。

2.3實(shí)踐教學(xué)體系不健全。食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)生在就業(yè)時(shí)，對(duì)食品企業(yè)中普遍應(yīng)用的加工及檢測(cè)技術(shù)了解很少，學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力、創(chuàng)新能力存在很大不足。

3食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)的幾點(diǎn)思考

食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)始終要堅(jiān)持以“學(xué)生為本”的教育理念，體現(xiàn)“教育要面向現(xiàn)代化、面向世界、面向未來”的當(dāng)代教育精神，遵循教育教學(xué)的基本規(guī)律，使本專業(yè)的學(xué)生德、智、體、美綜合發(fā)展并能適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要。

3.1食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)要鮮明。食品科學(xué)與工程專業(yè)以化學(xué)、生物學(xué)和工程學(xué)為理論基礎(chǔ)，學(xué)習(xí)食品的開發(fā)、貯藏、加工、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生與安全等基礎(chǔ)理論和工程技術(shù)。本專業(yè)要培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)、國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)與合作的需求，從事工藝與工程設(shè)計(jì)、產(chǎn)品開發(fā)、質(zhì)量管理、生產(chǎn)管理與銷售的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。

3.2食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)要不斷進(jìn)行課程體系改革。食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式的建立，必須從優(yōu)化課程體系入手，優(yōu)化課程設(shè)計(jì)是提升教學(xué)質(zhì)量、提高人才素質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

天津科技大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)在多年的發(fā)展中不斷進(jìn)行課程體系改革，不斷的加強(qiáng)食品基礎(chǔ)理論、優(yōu)化本科課程結(jié)構(gòu)、增設(shè)經(jīng)濟(jì)管理和人文社科類課程、拓寬知識(shí)口徑， 堅(jiān)持素質(zhì)、知識(shí)、能力相協(xié)調(diào)，激勵(lì)學(xué)生得到全面和諧的發(fā)展。食品科學(xué)與工程專業(yè)在公共課以及專業(yè)基礎(chǔ)課的基礎(chǔ)上，設(shè)立的核心課程有：工程制圖、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)以及食品安全與衛(wèi)生等課程。同時(shí)學(xué)院間共同開設(shè)多門選修課，啟發(fā)學(xué)生廣泛學(xué)習(xí)各種領(lǐng)域和學(xué)科的專業(yè)知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生不同的思想方式和方法，拓展學(xué)生的知識(shí)面，致力培養(yǎng)技術(shù)管理綜合型人才

3.3食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)要完善實(shí)踐教學(xué)體系。實(shí)踐教學(xué)是食品科學(xué)與工程人才培養(yǎng)體系的重要組成部分，它與理論教學(xué)密不可分，既可以提高工程實(shí)踐技能，又可以引導(dǎo)學(xué)生開拓創(chuàng)新思維，提高解決實(shí)際問題的能力。

天津科技大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)主要實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)包括：物理實(shí)驗(yàn)、無機(jī)與分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)、有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)、物理化學(xué)實(shí)驗(yàn)、微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)、生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)、食品微生物檢測(cè)技術(shù)等。在本專業(yè)學(xué)生畢業(yè)要求的200.5學(xué)分中，理論教學(xué)155學(xué)分，實(shí)踐創(chuàng)新環(huán)節(jié)需要45.5學(xué)分。實(shí)踐創(chuàng)新環(huán)節(jié)中要求學(xué)生進(jìn)行4周的基礎(chǔ)訓(xùn)練、17.5周的學(xué)科專業(yè)實(shí)踐、18周的畢業(yè)綜合實(shí)踐和6周的第二課堂（大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃、競(jìng)賽獲獎(jiǎng)、科研實(shí)踐、、聽學(xué)術(shù)報(bào)告）。學(xué)校依托濱海新區(qū)這一快速發(fā)展的平臺(tái)，與濱海新區(qū)內(nèi)雀巢公司、康師傅公司、百事公司、可口可樂公司等知名企業(yè)進(jìn)行多層次的交流與合作，使本專業(yè)學(xué)生可以有機(jī)會(huì)去企業(yè)實(shí)習(xí)，提高學(xué)生適應(yīng)社會(huì)需求的能力。

開設(shè)食品科學(xué)與工程專業(yè)的高等院校只有明確培養(yǎng)目標(biāo)、不斷進(jìn)行課程體系改革和完善實(shí)踐教學(xué)體系，才能培養(yǎng)出適應(yīng)新形勢(shì)的專業(yè)人才，才能更好地完成服務(wù)社會(huì)、服務(wù)國(guó)家的歷史使命。

【參考文獻(xiàn)】

第2篇：食品科學(xué)與工程現(xiàn)狀范文

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局提供的數(shù)據(jù)，2012年，我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值近9萬億元，占國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值的17.24%，食品工業(yè)儼然已成國(guó)民經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)較快增長(zhǎng)的重要驅(qū)動(dòng)力。2012年規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)從業(yè)人員707.04萬人，比上年新增39.70萬人?！笆濉睍r(shí)期，我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展的主線是調(diào)整優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、加快轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，促進(jìn)行業(yè)發(fā)展由偏數(shù)量的增長(zhǎng)向更加注重質(zhì)的提升轉(zhuǎn)變，由主要依靠增加物質(zhì)資源消耗向主要依靠科技進(jìn)步、管理創(chuàng)新轉(zhuǎn)變，而實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)需要一大批食品行業(yè)相關(guān)的高素質(zhì)應(yīng)用型創(chuàng)新人才。

獨(dú)立學(xué)院，是指實(shí)施本科以上學(xué)歷教育的普通高等學(xué)校與國(guó)家機(jī)構(gòu)以外的社會(huì)組織或者個(gè)人合作，利用非國(guó)家財(cái)政性經(jīng)費(fèi)舉辦的實(shí)施本科學(xué)歷教育的高等學(xué)校，是民辦高等教育的重要組成部分，它應(yīng)以需求為導(dǎo)向培養(yǎng)應(yīng)用型人才。

獨(dú)立學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)旨在培養(yǎng)適應(yīng)我國(guó)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)需要，德、智、體、美全面發(fā)展，具有化學(xué)、生物學(xué)、食品工程、食品營(yíng)養(yǎng)、食品加工與貯藏技術(shù)基礎(chǔ)理論、專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐技能，獲得工程師基本訓(xùn)練，能在食品領(lǐng)域從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等方面工作，具有較強(qiáng)的創(chuàng)新精神及社會(huì)適應(yīng)能力的高素質(zhì)應(yīng)用型專門人才。因此，研究獨(dú)立學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的特點(diǎn)，并根據(jù)他們的特點(diǎn)采取針對(duì)性強(qiáng)、行之有效的教育管理策略，以期培養(yǎng)出食品產(chǎn)業(yè)急需的高素質(zhì)應(yīng)用型創(chuàng)新人才就顯得很有意義。

一、獨(dú)立學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生特點(diǎn)

1.自我意識(shí)強(qiáng)，欠缺責(zé)任感，部分學(xué)生理想信念缺失

獨(dú)立學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生從小生活環(huán)境相對(duì)優(yōu)越，大部分為獨(dú)生子女，得到長(zhǎng)輩無微不至的呵護(hù)，逐漸形成了較強(qiáng)的自我意識(shí)，他們進(jìn)入大學(xué)后更加喜歡彰顯自己的個(gè)性，在待人處事中往往以“自我”為中心，不考慮或顧及他人的感受，責(zé)任心和集體榮譽(yù)感不強(qiáng)，極易出現(xiàn)人際交往危機(jī)，從而影響正常的學(xué)習(xí)、生活。與此同時(shí)，隨著經(jīng)濟(jì)全球化的深入發(fā)展和我國(guó)改革開放的不斷推進(jìn)，使得社會(huì)上充滿了多元文化和多種價(jià)值觀念，獨(dú)立學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)的部分學(xué)生在這種背景下，由于明辨是非能力弱，自制力差，抵御不了消極文化的影響，進(jìn)而貪圖物質(zhì)享受，不重視政治理論學(xué)習(xí)，功利性傾向嚴(yán)重，且容易隨波逐流，沒有明確的人生目標(biāo)。

2.專業(yè)了解不足，專業(yè)興趣不濃厚

在獨(dú)立學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生中，對(duì)待高考志愿填報(bào)，一部分學(xué)生缺乏經(jīng)驗(yàn)，沒有查詢錄取學(xué)校和專業(yè)相關(guān)信息就輕易填報(bào)，一部分學(xué)生沒有自己主見而是根據(jù)家長(zhǎng)或老師的意見，填報(bào)的是家長(zhǎng)或老師看好而自己不了解或不喜歡的專業(yè)，還有一部分學(xué)生是第一專業(yè)志愿沒被錄取而被調(diào)劑到這個(gè)專業(yè)，受這些情況影響，許多學(xué)生對(duì)食品科學(xué)與工程這個(gè)專業(yè)了解不足，更談不上能夠產(chǎn)生濃厚的專業(yè)興趣。

3.文化基礎(chǔ)薄弱，學(xué)習(xí)不夠主動(dòng)，但課程多，學(xué)業(yè)壓力大

獨(dú)立學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生大都在理工類本科第三批錄取，錄取分?jǐn)?shù)線往往要比一本、二本低很多，以湖北為例，近五年來，三本理工類錄取批次線比一本低150分以上。學(xué)生中有一小部分學(xué)習(xí)基礎(chǔ)較好，但因高考發(fā)揮失?；蛐睦硭刭|(zhì)不好，導(dǎo)致高考分?jǐn)?shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于平時(shí)成績(jī)，但大部分學(xué)生高中沒有養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，自制力差，自覺性不夠，文化基礎(chǔ)薄弱，還有相當(dāng)一部分學(xué)生偏科嚴(yán)重或?qū)W習(xí)態(tài)度不端正。與此同時(shí)，食品科學(xué)與工程專業(yè)屬于工科，學(xué)生大一學(xué)年就要接觸《微積分》、《有機(jī)化學(xué)》、《無機(jī)及分析化學(xué)》這樣難度較大的課程，大學(xué)期間需要學(xué)習(xí)40多門課程，學(xué)生畢業(yè)至少需修滿170.5學(xué)分。學(xué)生本來文化基礎(chǔ)就薄弱，再加上難度大且數(shù)量多的課程，導(dǎo)致許多學(xué)生很難迅速適應(yīng)大學(xué)的學(xué)習(xí)和生活，容易產(chǎn)生自暴自棄、厭學(xué)、曠課、掛科等情況。

4.思維活躍易接受新生事物，實(shí)踐動(dòng)手能力弱

獨(dú)立學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)在校學(xué)生多為“90后”，他們生活在物質(zhì)較為豐富，經(jīng)濟(jì)社會(huì)高速發(fā)展，信息快速增長(zhǎng)和傳播的時(shí)代，與“80后”學(xué)生相比，他們思維更加活躍，視野更為開闊，更易接受新生事物，但由于多為獨(dú)生子女，從小得到家人更多的關(guān)愛甚至是溺愛，成長(zhǎng)道路較為一帆風(fēng)順，加之受高考指揮棒和中學(xué)應(yīng)試教育的影響，導(dǎo)致學(xué)生注重書本知識(shí)學(xué)習(xí)，忽視實(shí)踐能力的培養(yǎng)。獨(dú)立學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)旨在培養(yǎng)面向食品產(chǎn)業(yè)，實(shí)施工程師基本訓(xùn)練，掌握基礎(chǔ)理論、基本知識(shí)、基本技能的高素質(zhì)應(yīng)用型創(chuàng)新人才，學(xué)生實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)欠缺、動(dòng)手能力差這一特點(diǎn)將嚴(yán)重影響專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，必須采取切實(shí)有效的教育管理策略化解這一矛盾。

二、獨(dú)立學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生教育管理策略

1.改進(jìn)和創(chuàng)新思想政治教育工作

針對(duì)獨(dú)立學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生自我意識(shí)強(qiáng)、欠缺責(zé)任感、部分學(xué)生理想信念缺失這一特點(diǎn)，必須改進(jìn)和創(chuàng)新思想政治教育工作，增強(qiáng)學(xué)生的責(zé)任感和擔(dān)當(dāng)精神，幫助學(xué)生樹立堅(jiān)定的理想信念，努力成為掌握豐富知識(shí)、扎實(shí)技能和擁有健全人格的中國(guó)特色社會(huì)主義合格建設(shè)者和可靠接班人。首先，不斷推進(jìn)思想政治理論課教育教學(xué)改革，改變過去那種“強(qiáng)制性灌輸”、“命令”或“填鴨”的方式，回到對(duì)象化的主導(dǎo)性灌輸之中來，圍繞學(xué)生現(xiàn)實(shí)的思想、困惑與對(duì)課程的問題展開教學(xué)內(nèi)容，運(yùn)用現(xiàn)代信息理論和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，使得灌輸更為通暢有效，不斷引導(dǎo)和吸引學(xué)生，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)思想政治理論課的積極性和主動(dòng)性。其次，加強(qiáng)建設(shè)弘揚(yáng)主旋律、傳遞正能量、和諧文明的校園文化，積極組織學(xué)生喜聞樂見、形式多樣的學(xué)術(shù)、科技、文體、公益等活動(dòng)，通過校園文化的熏陶和參與各類活動(dòng)，增強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)精神和協(xié)作意識(shí)，加深對(duì)國(guó)家、社會(huì)和學(xué)院、專業(yè)的了解和熱愛，培養(yǎng)良好的道德品質(zhì)。再次，樹立“以學(xué)生為本”的教育理念，發(fā)揮學(xué)生自治組織的作用，建立健全適應(yīng)獨(dú)立學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生特點(diǎn)的規(guī)章制度，輔導(dǎo)員、班主任等學(xué)生工作人員采取引導(dǎo)、咨詢、指導(dǎo)和服務(wù)等方式切實(shí)解決學(xué)生的實(shí)際問題，有效地開展思想政治教育工作。此外，由于輔導(dǎo)員、班主任等學(xué)生工作人員的作用發(fā)揮直接影響著獨(dú)立學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量，這就要求必須建設(shè)一支政治過硬、工作負(fù)責(zé)、掌握高等教育發(fā)展規(guī)律和學(xué)生成長(zhǎng)規(guī)律的學(xué)生工作隊(duì)伍。

2.因勢(shì)利導(dǎo)，加深學(xué)生專業(yè)認(rèn)知，培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)興趣

學(xué)院在新生入學(xué)教育時(shí)便邀請(qǐng)專業(yè)首席教授做《關(guān)于食品科學(xué)與工程專業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展前景》專題講座，大一上學(xué)期開設(shè)《食品科學(xué)與工程導(dǎo)論》課程并組織學(xué)生赴武漢頂益食品有限公司、湖北銀鷺食品有限公司、福娃集團(tuán)監(jiān)利福娃食品有限公司等有代表性的大型食品企業(yè)參觀學(xué)習(xí)，并經(jīng)常邀請(qǐng)高校科研院所的專家學(xué)者、食品企業(yè)的經(jīng)理高管做報(bào)告，聯(lián)系從事專業(yè)對(duì)口的往屆畢業(yè)生進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)分享，同時(shí)學(xué)院每年還將舉行由啟動(dòng)儀式、產(chǎn)品展示、蛋糕我做主、食品知識(shí)競(jìng)賽、食堂明星窗口評(píng)選、閉幕式等一系列活動(dòng)組成的食品文化節(jié)，讓學(xué)生寓教于活動(dòng)之中，通過這些舉措促進(jìn)學(xué)生對(duì)專業(yè)、食品行業(yè)的了解，培養(yǎng)他們濃厚的專業(yè)興趣。

3.加強(qiáng)學(xué)風(fēng)建設(shè)，營(yíng)造良好學(xué)習(xí)氛圍，培養(yǎng)學(xué)生良好學(xué)習(xí)習(xí)慣

面對(duì)獨(dú)立學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生文化基礎(chǔ)薄弱、自覺性不夠、學(xué)業(yè)壓力大的現(xiàn)狀，一方面需要學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)、輔導(dǎo)員、班主任以及全體任課老師幫助學(xué)生正視現(xiàn)實(shí)，去掉思想上的盲目性，增強(qiáng)自覺性，要肯定他們的優(yōu)點(diǎn)，鼓勵(lì)進(jìn)步，使學(xué)生充分認(rèn)識(shí)到高考分?jǐn)?shù)較低不等于素質(zhì)低、文化基礎(chǔ)薄弱不等于智力低，讓他們放下“三本”的思想包袱，輕裝前進(jìn)，激發(fā)學(xué)習(xí)熱情。另一方面，需針對(duì)不同年級(jí)、不同情況的學(xué)生多措并舉，對(duì)癥下藥，加強(qiáng)學(xué)風(fēng)建設(shè)，努力營(yíng)造良好學(xué)習(xí)氛圍。對(duì)于大一新生，高度重視并認(rèn)真組織入學(xué)教育，使學(xué)生初步了解所學(xué)專業(yè)、學(xué)籍管理、學(xué)院規(guī)章制度、熟悉大學(xué)環(huán)境等，開設(shè)《大學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展與規(guī)劃》課程，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)自我，為自己量身定做大學(xué)四年學(xué)習(xí)和生活規(guī)劃，同時(shí)對(duì)他們實(shí)施早操制度、早晚自習(xí)制度，培養(yǎng)學(xué)生良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣。對(duì)其他年級(jí)學(xué)生，學(xué)院根據(jù)時(shí)間節(jié)點(diǎn)組織召開英語四級(jí)考試動(dòng)員會(huì)、考研經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)等學(xué)風(fēng)建設(shè)相關(guān)活動(dòng)。對(duì)于食品科學(xué)與工程專業(yè)全體學(xué)生，任課老師、輔導(dǎo)員、學(xué)生會(huì)學(xué)科部成員采取定期檢查和不定期抽查相結(jié)合的方式做好各個(gè)課堂、班級(jí)考勤工作，對(duì)曠課、遲到、早退的學(xué)生每周通報(bào)并將遲到、早退、曠課情況記錄在案，扣除相應(yīng)綜合測(cè)評(píng)分?jǐn)?shù)，建立“考勤預(yù)警”和“學(xué)業(yè)預(yù)警”機(jī)制，組織召開學(xué)風(fēng)建設(shè)先進(jìn)班級(jí)經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)。成立學(xué)習(xí)興趣小組，采取“抓兩頭帶中間”、“一幫一”工作方法，關(guān)心和幫助學(xué)習(xí)困難的學(xué)生。此外，期中考試前后將開展為期一個(gè)月的期中教學(xué)檢查，研究總結(jié)教、學(xué)、管三方面的成績(jī)和問題。在國(guó)家英語四六級(jí)考試、期中期末考試前夕，對(duì)全體學(xué)生進(jìn)行“端正考風(fēng)、嚴(yán)肅考紀(jì)”的誠(chéng)信考試教育，對(duì)考試作弊行為“零容忍”，使考試作弊不再有其生存的土壤。

4.注重實(shí)習(xí)實(shí)踐實(shí)訓(xùn)，增強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力

獨(dú)立學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)牢固樹立“強(qiáng)基礎(chǔ)、重實(shí)踐、求創(chuàng)新”的教育理念，堅(jiān)持面向食品產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)應(yīng)用型人才，一方面需不斷修訂專業(yè)人才培養(yǎng)方案，使其在繼承校本部專業(yè)基礎(chǔ)理論教學(xué)優(yōu)良傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，專業(yè)課程和實(shí)踐教學(xué)直接面向產(chǎn)業(yè)，將“獲得工藝工程師的訓(xùn)練”作為培養(yǎng)人才的基本規(guī)格，另一方面需改革教學(xué)內(nèi)容，優(yōu)化課程體系，構(gòu)建與理論教學(xué)、科學(xué)技術(shù)和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展相適應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)體系，將培養(yǎng)實(shí)踐創(chuàng)新能力貫穿教育全過程。以華中農(nóng)業(yè)大學(xué)楚天學(xué)院為例，該院食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐環(huán)節(jié)包括各類課程實(shí)驗(yàn)、暑期社會(huì)實(shí)踐、專業(yè)核心課程綜合實(shí)習(xí)、畢業(yè)（生產(chǎn)）實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)），實(shí)踐育人周數(shù)占四年教學(xué)總周數(shù)的27.6%。正是由于對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)實(shí)踐實(shí)訓(xùn)的高度重視和精心組織，學(xué)院食品科學(xué)與工程一級(jí)學(xué)科于2012年被評(píng)為省級(jí)重點(diǎn)（培育）學(xué)科，食品科學(xué)與工程專業(yè)獲批2012年省高等學(xué)校戰(zhàn)略性新興（支柱）產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)計(jì)劃本科項(xiàng)目，并入選2013年省本科高?！皩I(yè)綜合改革試點(diǎn)”項(xiàng)目名單。學(xué)院根據(jù)相關(guān)文件精神，積極拓展校企合作，建立校外實(shí)習(xí)基地，同時(shí)制定《產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)計(jì)劃實(shí)施辦法》，積極開展專業(yè)綜合改革與實(shí)踐，組建由30名學(xué)生組成的食品科學(xué)與工程專業(yè)產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)班，開始實(shí)施“產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)計(jì)劃”培養(yǎng)方案，著力解決實(shí)驗(yàn)班的凝聚力，做好面向食品產(chǎn)業(yè)鏈辦學(xué)、因材施教、個(gè)性化培養(yǎng)的人才培養(yǎng)方案的改革與實(shí)踐。

第3篇：食品科學(xué)與工程現(xiàn)狀范文

關(guān)鍵詞：實(shí)驗(yàn)教學(xué)；改革；素質(zhì)教育；創(chuàng)新

A Brief Discuss of Experimental Teaching Reform in Major

of Food Science and Engineering

Liu Yan，Lou Ai-hua，Zhang Yu，Tan Si，Deng Fang-ming

Abstract： In this context， we discussed the status of experimental teaching for the major of Food Science and Engineering in qualities education， and introduced the methods of experimental teaching reform and achievements. Integrating the qualities education with experimental teaching， establishing the complete experimental teaching system suitable for quality and innovation education for the major of Food Science and Engineering will be good for training of innovation talents of the major of Food Science and Engineering.

Key words： teaching；reform；quality education； innovation

食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)通常分理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)三個(gè)部分。其中，實(shí)驗(yàn)教學(xué)在教學(xué)計(jì)劃中占較大的比重。實(shí)驗(yàn)教學(xué)是培養(yǎng)創(chuàng)新思維、提高學(xué)生素質(zhì)的有效途徑和重要窗口。實(shí)驗(yàn)教師在教學(xué)過程中不僅僅給學(xué)生教授了實(shí)驗(yàn)的基本知識(shí)和方法，訓(xùn)練了基本的實(shí)驗(yàn)技能，而且對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)思維、科學(xué)素養(yǎng)、科學(xué)作風(fēng)乃至科學(xué)世界觀等方面，均具有潛移默化的作用。然而，從目前我國(guó)高校實(shí)驗(yàn)教學(xué)的現(xiàn)狀看，實(shí)驗(yàn)教學(xué)無論是其所處的地位，教學(xué)體系及教學(xué)的安排等，都與新形勢(shì)下的人才培養(yǎng)目標(biāo)不相適應(yīng)。因此，改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)對(duì)提高大學(xué)生綜合素質(zhì)水平起著重要的作用，是素質(zhì)教育中極為重要的不可缺少的一個(gè)環(huán)節(jié)[1-4]。

本課題通過深入思索實(shí)驗(yàn)教學(xué)對(duì)素質(zhì)教育的影響，改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式及內(nèi)容；編寫實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱和新的專業(yè)主干課實(shí)驗(yàn)教材，規(guī)范和更新實(shí)驗(yàn)內(nèi)容；改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)手段，構(gòu)建具有時(shí)代特征的實(shí)驗(yàn)教學(xué)手段創(chuàng)新體系；改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理，建立科學(xué)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理體系和評(píng)價(jià)體系，從而建立一套完整的、適應(yīng)素質(zhì)教育和創(chuàng)新教育的食品科學(xué)與工程專業(yè)新的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，為培養(yǎng)具有創(chuàng)新才能的食品科學(xué)與工程專業(yè)高素質(zhì)人才服務(wù)。

一、認(rèn)識(shí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)在素質(zhì)教育中的地位

實(shí)驗(yàn)教學(xué)相對(duì)于理論教學(xué)來說，具有直觀性、實(shí)踐性、綜合性和創(chuàng)新性的特點(diǎn)，可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生自己愛學(xué)、愿學(xué)，通過實(shí)驗(yàn)，可以發(fā)揮他們的視覺、聽覺、觸覺、嗅覺和味覺的作用。實(shí)驗(yàn)教學(xué)能滿足他們的好動(dòng)性、好奇心。素質(zhì)教育就是要激發(fā)學(xué)生的源動(dòng)力，挖掘他們的多種潛力。因此，實(shí)驗(yàn)教學(xué)對(duì)學(xué)生素質(zhì)的培養(yǎng)是一個(gè)綜合的培養(yǎng)過程，具有從思想品格、心理素質(zhì)到實(shí)踐技能、創(chuàng)新意識(shí)等全方位的培養(yǎng)作用。實(shí)驗(yàn)教學(xué)有利于培養(yǎng)學(xué)生優(yōu)良的思想素質(zhì)和良好的心理素質(zhì)，有助于學(xué)生知識(shí)、能力、素質(zhì)的協(xié)調(diào)發(fā)展，是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)與能力的重要途徑[7-8]。

二、食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革實(shí)施方法

1.組建由專業(yè)帶頭人、實(shí)驗(yàn)室主任和各主干課程主講教師參與的課題組，通過多次研究現(xiàn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系在素質(zhì)教育中所起的作用，發(fā)現(xiàn)弊端，從而在新的教學(xué)計(jì)劃中進(jìn)行調(diào)整，為實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革提供了一個(gè)平臺(tái)。

2.通過廣泛查閱資料、社會(huì)調(diào)研，制定適應(yīng)創(chuàng)新教育的食品科學(xué)與工程專業(yè)新的開放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式；同時(shí)組建實(shí)驗(yàn)中心，健全實(shí)驗(yàn)室管理體制，調(diào)整各功能實(shí)驗(yàn)室的結(jié)構(gòu)和布局，培訓(xùn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)專業(yè)技術(shù)人員，適應(yīng)開放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，創(chuàng)建新的實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理體系。

3.組織教師進(jìn)行教學(xué)研討，編寫食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱及實(shí)驗(yàn)教材，更新實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，變實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目“驗(yàn)證型為主”為“綜合型、設(shè)計(jì)型為主”。

4.添購(gòu)先進(jìn)的、現(xiàn)代化的儀器設(shè)備；采用幻燈、投影、錄像、計(jì)算機(jī)等電子媒體進(jìn)行教學(xué)；制作食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)多媒體課件。通過改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)手段，把現(xiàn)代教育技術(shù)設(shè)備作為學(xué)生的認(rèn)知工具，通過學(xué)生的主動(dòng)參與，培養(yǎng)學(xué)生獲取信息、分析信息、探究信息等方面的創(chuàng)造性能力。培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。

5.從資金、硬件建設(shè)、人員配備均予以大力支持。添購(gòu)新設(shè)備和多媒體教學(xué)設(shè)備用于實(shí)驗(yàn)教學(xué)。對(duì)由于開放式教學(xué)所帶來的實(shí)驗(yàn)室經(jīng)費(fèi)超支進(jìn)行補(bǔ)助，對(duì)開放實(shí)驗(yàn)室造成人員的超時(shí)工作，適當(dāng)進(jìn)行補(bǔ)貼。通過對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)人、財(cái)、物的配置，來提高辦學(xué)質(zhì)量，加強(qiáng)學(xué)生的素質(zhì)教育。

三、食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革研究成績(jī)

第4篇：食品科學(xué)與工程現(xiàn)狀范文

（大連海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，遼寧，大連，116023）

摘要：為了提高大連海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)食品機(jī)械與設(shè)備課程的教學(xué)效果，根據(jù)水產(chǎn)品加工機(jī)械的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì)，探索對(duì)食品機(jī)械與設(shè)備課程進(jìn)行改革。

關(guān)鍵詞 ：食品機(jī)械與設(shè)備；課程；改革

基金項(xiàng)目：大連海洋大學(xué)課程建設(shè)項(xiàng)目“食品工程課程群”（KC2014KQ08）；大連海洋大學(xué)校級(jí)項(xiàng)目“食品質(zhì)量與安全特色專業(yè)建設(shè)的研究與實(shí)踐”。

作者簡(jiǎn)介：佟長(zhǎng)青，男，副教授，E-mail：changqingtong@dlou.edu.cn

通訊作者：李偉（1964-），男，教授。Tel: 0411-84763553；E-mail: aisingioro@hotmail.com。

DOI:10.3969/j.issn.1004-6755.2015.09.023

1水產(chǎn)品加工機(jī)械的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì)

食品機(jī)械是實(shí)現(xiàn)食品工藝的重要工具，好的食品需要有好的食品機(jī)械和工藝來實(shí)現(xiàn)。食品工業(yè)的發(fā)展離不開機(jī)械化、自動(dòng)化。食品的機(jī)械加工也是增加食品附加值的有效方法。食品機(jī)械與設(shè)備課程的開設(shè)是完成上述目的的重要手段。

大連海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)的重要特色之一是“水產(chǎn)品加工”。因此，在教學(xué)目標(biāo)、課程體系的設(shè)計(jì)上，我們重點(diǎn)突出了水產(chǎn)品加工特色。這些年來，國(guó)內(nèi)外水產(chǎn)品加工出現(xiàn)了許多新變化，但食品機(jī)械與設(shè)備課程還沒有體現(xiàn)這些特點(diǎn)。

傳統(tǒng)的水產(chǎn)加工是由生產(chǎn)、捕撈、加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)構(gòu)成。水產(chǎn)加工的傳統(tǒng)機(jī)械類型包括保鮮和速凍機(jī)械、魚類處理機(jī)械、遠(yuǎn)洋漁船加工機(jī)械、魚糜加工機(jī)械、魚油魚粉加工機(jī)械、蝦類加工機(jī)械、魚罐頭加工機(jī)械、煙熏及烘烤設(shè)備、藻類加工機(jī)械、貝類加工機(jī)械等10大類[1]。在運(yùn)輸和銷售環(huán)節(jié)還有運(yùn)輸工具和貯藏設(shè)備。

近年來，隨著水產(chǎn)品精深加工研究的開展，許多食品加工與包裝設(shè)備、生物技術(shù)設(shè)備被引進(jìn)到水產(chǎn)品加工中來。但是，還有許多精深加工過程還沒有相應(yīng)的機(jī)械。所以水產(chǎn)品加工機(jī)械出現(xiàn)了向更深更廣的方向發(fā)展的趨勢(shì)。

2水產(chǎn)品加工機(jī)械新特點(diǎn)

目前，我國(guó)水產(chǎn)品加工技術(shù)主要借鑒的是日、歐的水產(chǎn)品加工技術(shù)。因此，水產(chǎn)品加工機(jī)械也是引進(jìn)模仿日本的水產(chǎn)品加工機(jī)械。比如扇貝篩選清洗設(shè)備、魚糜加工設(shè)備以及即食水產(chǎn)品加工設(shè)備。另外水產(chǎn)品加工新產(chǎn)品也不斷涌現(xiàn)，如膠原蛋白、多糖、肽以及水產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品。這些新產(chǎn)品往往需要新的相應(yīng)加工設(shè)備。比如，加工膠原蛋白的酸解、堿解設(shè)備，制備多糖的離心、膜分離設(shè)備，制備生物活性肽的制備分離設(shè)備。囊括的種類越來越多。還有一些急需研制的設(shè)備，如海參腸的清洗設(shè)備，貝類內(nèi)臟去除設(shè)備、除沙設(shè)備。因此，水產(chǎn)品加工機(jī)械具有外延和創(chuàng)新的特點(diǎn)。

水產(chǎn)品加工機(jī)械需要現(xiàn)代化、智能化。因此，機(jī)械控制的信息和智能是發(fā)展方向。在水產(chǎn)品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)確保水產(chǎn)品質(zhì)量與安全，智能數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)也是必不可少的[2]。

3調(diào)整課程教學(xué)目標(biāo)，突出海洋院校的特點(diǎn)

大連海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具有化學(xué)、微生物學(xué)、食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的基礎(chǔ)理論知識(shí)，掌握食品工程、食品加工、食品貯運(yùn)和食品分析等相關(guān)專業(yè)技能，能夠在食品及相關(guān)專業(yè)從事產(chǎn)品開發(fā)、品質(zhì)控制、檢驗(yàn)與分析、生產(chǎn)技術(shù)管理、工程設(shè)計(jì)等方面工作，具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，能適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需要的復(fù)合性應(yīng)用型人才。食品機(jī)械與設(shè)備課程的開設(shè)服務(wù)于這一目標(biāo)。通過系統(tǒng)掌握食品加工企業(yè)中常用機(jī)械設(shè)備的類型、性能、主要工作機(jī)構(gòu)原理、有關(guān)計(jì)算以及正確選擇和使用各類食品機(jī)械與設(shè)備的方法來適應(yīng)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)。為了突出水產(chǎn)品加工機(jī)械出現(xiàn)的新特點(diǎn)，將食品機(jī)械與設(shè)備課程的教學(xué)目標(biāo)調(diào)整為：通過系統(tǒng)掌握食品加工企業(yè)中常用機(jī)械設(shè)備的類型、性能、主要工作機(jī)構(gòu)原理、有關(guān)計(jì)算以及正確選擇和使用各類食品機(jī)械與設(shè)備的方法，使學(xué)生在今后從事食品生產(chǎn)實(shí)際時(shí)，特別是水產(chǎn)品生產(chǎn)實(shí)際時(shí)，能應(yīng)對(duì)所接觸的食品、特別是水產(chǎn)機(jī)械與設(shè)備，包括機(jī)械與設(shè)備的選型、科學(xué)使用以及簡(jiǎn)單的故障診斷，并具備一定的針對(duì)新產(chǎn)品生產(chǎn)目標(biāo)的改進(jìn)機(jī)械與設(shè)備的能力。如生產(chǎn)海洋多糖，就需要設(shè)計(jì)適于分離操作的膜分離裝置。再如生產(chǎn)凍干海參，就需要設(shè)計(jì)合適的干燥設(shè)備。通過上述的調(diào)整，使本專業(yè)的畢業(yè)生除了具備食品院校要求的食品機(jī)械與設(shè)備課程知識(shí)外，也更加具備了具有水產(chǎn)品食品機(jī)械與設(shè)備課程知識(shí)的海洋院校畢業(yè)生的特點(diǎn)。

4構(gòu)建新的課程知識(shí)體系，適應(yīng)水產(chǎn)品加工機(jī)械的發(fā)展趨勢(shì)

目前，食品機(jī)械與設(shè)備教材主要包括食品加工企業(yè)中所使用到的機(jī)械的種類、各類機(jī)械的生產(chǎn)現(xiàn)狀以及食品加工企業(yè)對(duì)所需使用的機(jī)械的選型方法。其中物料輸送機(jī)械章節(jié)主要內(nèi)容為帶式、螺旋、斗式的結(jié)構(gòu)及其工作原理以及其它形態(tài)物料所使用的輸送機(jī)械[3]。清洗與分級(jí)機(jī)械章節(jié)主要介紹原料的清洗、分級(jí)機(jī)械的結(jié)構(gòu)形式、性能及其工作原理，同時(shí)介紹容器的清洗機(jī)械結(jié)構(gòu)及工作原理，各種不同清洗、分級(jí)機(jī)械的使用場(chǎng)合[3]。皮核剝離機(jī)械章節(jié)主要介紹機(jī)械剝殼、去皮、去核的基本方法和適用性，以及這些機(jī)械的主要類型的結(jié)構(gòu)及工作原理[3]。原料切割、均質(zhì)、粉碎和攪拌機(jī)械章節(jié)主要介紹切割機(jī)械、均質(zhì)機(jī)械、粉碎機(jī)械、攪拌機(jī)械的類型、構(gòu)造原理及使用場(chǎng)合[3]。離心分離機(jī)械章節(jié)主要介紹分離機(jī)械類型、構(gòu)造原理及使用場(chǎng)合。灌裝充填機(jī)械與封口機(jī)械章節(jié)主要介紹液體灌裝、醬料灌裝、魚肉糜充填機(jī)構(gòu)、金屬封罐機(jī)、玻璃瓶封口機(jī)的結(jié)構(gòu)形式、工作原理及使用場(chǎng)合[3]。熱處理與干燥設(shè)備章節(jié)主要介紹夾層鍋、油炸設(shè)備、真空濃縮設(shè)備、罐頭高溫殺菌設(shè)備等熱處理設(shè)備、以及熱風(fēng)、噴霧干燥、真空干燥設(shè)備的類型、性能、主要工作機(jī)構(gòu)原理及使用場(chǎng)合[3]。貝藻類加工機(jī)械章節(jié)主要介紹貽貝、紫菜加工機(jī)械的原理。魚粉魚油加工機(jī)械章節(jié)主要介紹魚粉加工專用設(shè)備的型式，機(jī)構(gòu)工作原理，了解濕法魚粉魚油加工成套設(shè)備生產(chǎn)工藝流程。發(fā)酵設(shè)備章節(jié)主要介紹發(fā)酵設(shè)備的類型及基本結(jié)構(gòu)、工作原理。

這些內(nèi)容雖然達(dá)到了食品機(jī)械與設(shè)備課程的要求，也具備了一定的水產(chǎn)特色，但是還是沒有反應(yīng)出水產(chǎn)加工機(jī)械的新趨勢(shì)。因此，為了適應(yīng)新的變化，減少皮核剝離機(jī)械章節(jié)的介紹，增加水產(chǎn)品機(jī)械新趨勢(shì)概況章節(jié)，包括水產(chǎn)動(dòng)物蛋白高效利用技術(shù)相關(guān)機(jī)械、脫腥與風(fēng)味調(diào)節(jié)設(shè)備、生物活性物質(zhì)高效、分離提取技術(shù)機(jī)械、新型水產(chǎn)殺菌機(jī)械、活魚運(yùn)輸機(jī)械介紹。對(duì)在食品工程原理中已經(jīng)介紹的離心分離機(jī)械章節(jié)在本課程中進(jìn)行簡(jiǎn)化。

5進(jìn)行實(shí)際案例教學(xué)，使課堂知識(shí)與水產(chǎn)生產(chǎn)實(shí)際相對(duì)應(yīng)

理論與實(shí)際相結(jié)合是最有效的學(xué)習(xí)方法。案例教學(xué)是非常有效的教學(xué)方法。我校食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)生既面向食品領(lǐng)域，又特別適于水產(chǎn)領(lǐng)域。因此，選擇水產(chǎn)領(lǐng)域出現(xiàn)的新的加工機(jī)械以及圍繞新水產(chǎn)品的新的加工機(jī)械進(jìn)行案例教學(xué)，會(huì)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)效果。以近年來出現(xiàn)的海參肽產(chǎn)品為例，加工的機(jī)械與設(shè)備就出現(xiàn)酶解設(shè)備、肽分離及除鹽設(shè)備、干燥設(shè)備。再比如海參酒產(chǎn)品，需要的設(shè)備還要增加釀酒工業(yè)的設(shè)備。案例教學(xué)結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際，將枯燥的設(shè)備單元，連結(jié)成具有產(chǎn)品的活的生產(chǎn)線。

實(shí)施案例教學(xué)就需要承擔(dān)食品機(jī)械與設(shè)備的教師到工廠進(jìn)行實(shí)地調(diào)研。這樣做既可以掌握食品工業(yè)的發(fā)展方向，也可以了解現(xiàn)有的食品機(jī)械存在的問題。食品工業(yè)，特別是水產(chǎn)品工業(yè)設(shè)備更新較快，因此實(shí)地調(diào)研是必須的。

6結(jié)語

食品科學(xué)與工程專業(yè)的本科畢業(yè)生需要具備實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。食品機(jī)械與設(shè)備課程又是極具實(shí)踐性的課程。教授這樣的課程必須結(jié)合食品工業(yè)發(fā)展的新特點(diǎn)。對(duì)于海洋水產(chǎn)院校就需要特別結(jié)合水產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)的新特點(diǎn)。對(duì)于學(xué)生來說，掌握食品機(jī)械與設(shè)備基礎(chǔ)知識(shí)以外，針對(duì)食品工業(yè)新的產(chǎn)品，特別是水產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)的新產(chǎn)品，具有正確選擇設(shè)備的思路和能力，具有不斷改進(jìn)生產(chǎn)線的能力，是本課程改革的最終目標(biāo)。

參考文獻(xiàn)：

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第5篇：食品科學(xué)與工程現(xiàn)狀范文

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程專業(yè) 實(shí)習(xí)教學(xué) 做法 思考

高等院校是培養(yǎng)高素質(zhì)人才的場(chǎng)所，尤其是進(jìn)入21世紀(jì)以后對(duì)高等教育的人才培養(yǎng)提出了新的更高要求，教高[1998]2號(hào)文件《關(guān)于深化教學(xué)改革，培養(yǎng)適應(yīng)21世紀(jì)需要的高質(zhì)量人才的意見》中提出：要重視綜合性實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，密切教學(xué)與科學(xué)研究、生產(chǎn)實(shí)踐的聯(lián)系；樹立理論聯(lián)系實(shí)際，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)的思想；要加強(qiáng)創(chuàng)新能力培養(yǎng)和注重個(gè)性發(fā)展以提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。由此可見，全面推行素質(zhì)教育，提高學(xué)生的綜合能力，是高等院校面臨的一項(xiàng)具體而復(fù)雜的工作。就實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容而言，實(shí)習(xí)是其重要而不可缺少的一個(gè)環(huán)節(jié)。筆者多年來一直參與指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)習(xí)工作，因此，結(jié)合自己的體會(huì)和經(jīng)驗(yàn)，在此談?wù)劵春９W(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)在加強(qiáng)實(shí)習(xí)教學(xué)中的幾點(diǎn)做法與思考。

一、實(shí)習(xí)的現(xiàn)狀

根據(jù)教學(xué)大綱的要求，目前淮海工學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)安排了一系列的實(shí)習(xí)和課程設(shè)計(jì)等實(shí)踐性教學(xué)內(nèi)容，以培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力和實(shí)際工作能力。就實(shí)習(xí)而言，本專業(yè)開設(shè)了認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)三種實(shí)習(xí)，這三次實(shí)習(xí)安排的時(shí)間、目的、內(nèi)容和形式均有所不同。

（一）認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)

認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)是在學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)課之前進(jìn)行的，是使學(xué)生建立專業(yè)思想、了解專業(yè)內(nèi)容、為后續(xù)專業(yè)課程的學(xué)習(xí)打好基礎(chǔ)的重要教學(xué)環(huán)節(jié)。其目的是讓學(xué)生對(duì)食品機(jī)械和食品生產(chǎn)過程有一個(gè)初步的感性認(rèn)識(shí)，讓學(xué)生對(duì)食品企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際有初步的了解，提高學(xué)生對(duì)本專業(yè)的興趣和信心，為今后學(xué)好專業(yè)課打下基礎(chǔ)。要求學(xué)生了解食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容、食品工廠生產(chǎn)的基本過程、食品工廠生產(chǎn)過程中基本的管理程序和模式、食品工廠生產(chǎn)設(shè)備和檢測(cè)分析方法。組織實(shí)習(xí)的手段主要是組織學(xué)生觀看國(guó)內(nèi)外食品加工企業(yè)的有關(guān)錄像，以及到水產(chǎn)品加工廠、肉制品廠、果蔬制品廠、面制品廠、乳制品廠、飲料廠等企業(yè)進(jìn)行參觀性質(zhì)的實(shí)習(xí)，時(shí)間為2周，其中給學(xué)生1周查閱資料、加深實(shí)習(xí)效果和完成實(shí)習(xí)材料的時(shí)間。

（二）生產(chǎn)實(shí)習(xí)

生產(chǎn)實(shí)習(xí)是在學(xué)生學(xué)完專業(yè)基礎(chǔ)理論課、食品機(jī)械與設(shè)備以及食品工藝學(xué)之后安排的一次專業(yè)性的生產(chǎn)實(shí)踐教學(xué)。其主要目的是培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的能力，通過實(shí)習(xí)全面了解食品工廠的組成，鞏固和擴(kuò)大所學(xué)知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題的初步能力，為以后學(xué)習(xí)其它的專業(yè)課程打下一定的基礎(chǔ)。要求學(xué)生掌握食品工廠平面布置的基本情況，熟悉食品工廠生產(chǎn)的基本流程和生產(chǎn)過程中各工序的基本操作要點(diǎn)，了解各工序質(zhì)量管理的基本要求和品控方法，學(xué)習(xí)食品工廠工作人員的優(yōu)秀品質(zhì)和敬業(yè)精神，培養(yǎng)正確的勞動(dòng)觀念。組織實(shí)習(xí)的手段主要是組織學(xué)生到水產(chǎn)品加工廠、肉制品廠、果蔬制品廠、面制品廠、乳制品廠、飲料廠等企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)性質(zhì)的實(shí)習(xí)，時(shí)間為三周，其中集中實(shí)習(xí)2周，分散實(shí)習(xí)1周。分散實(shí)習(xí)要求每個(gè)學(xué)生利用暑假，結(jié)合社會(huì)調(diào)查，自己聯(lián)系相關(guān)的食品工廠實(shí)習(xí)一周。

（三）畢業(yè)實(shí)習(xí)

畢業(yè)實(shí)習(xí)是在學(xué)生學(xué)完所有的專業(yè)課程，準(zhǔn)備畢業(yè)論文和畢業(yè)設(shè)計(jì)之前進(jìn)行的，是把書本知識(shí)與生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)環(huán)節(jié)。這是學(xué)生畢業(yè)前的最后一次實(shí)習(xí)，原則上要求實(shí)習(xí)單位的性質(zhì)應(yīng)和學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計(jì)或論文工作具有一定的相關(guān)性，其目的是檢查學(xué)生對(duì)所學(xué)專業(yè)知識(shí)的掌握程度，增強(qiáng)學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決生產(chǎn)實(shí)際問題的能力，并為隨后的畢業(yè)設(shè)計(jì)或論文工作奠定基礎(chǔ)。實(shí)習(xí)內(nèi)容是對(duì)實(shí)習(xí)單位的全面性了解以及下車間跟班勞動(dòng)。畢業(yè)實(shí)習(xí)的時(shí)間較長(zhǎng)，一般為3―4周。

二、實(shí)習(xí)中存在的問題及解決措施

根據(jù)本專業(yè)這幾年的實(shí)習(xí)情況，在這個(gè)過程中存在的主要問題及解決措施有以下幾個(gè)方面：

（一）實(shí)習(xí)聯(lián)系難度大，實(shí)習(xí)基地不夠穩(wěn)定。

隨著計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)變，企業(yè)更多注重的是經(jīng)濟(jì)效率和安全生產(chǎn)，學(xué)生的實(shí)習(xí)不但不能為企業(yè)帶來經(jīng)濟(jì)效益，反而為其生產(chǎn)帶來諸多不便。另外，許多國(guó)有企業(yè)由于經(jīng)濟(jì)效益差，生產(chǎn)處于停頓或半停頓狀態(tài)，根本無暇顧及學(xué)生的實(shí)習(xí)，而一些合資和獨(dú)資企業(yè)由于擔(dān)心技術(shù)和管理方法被泄露以及實(shí)習(xí)本身會(huì)給企業(yè)帶來管理上的不便，或其它種種原因而不愿意接受學(xué)生的實(shí)習(xí)。也有一些企業(yè)出于禮貌不便于當(dāng)面拒絕而暫時(shí)答應(yīng)下來，但在即將成行之時(shí)又會(huì)以種種借口而加以推辭，這就使得教師在聯(lián)系實(shí)習(xí)單位以及在實(shí)習(xí)計(jì)劃的組織安排上感到非常困難。

針對(duì)問題，我們的解決措施是：（1）通過校企合作，切實(shí)加強(qiáng)實(shí)習(xí)基地的建設(shè)。組織學(xué)有專長(zhǎng)教師主動(dòng)到相應(yīng)企業(yè)進(jìn)行技術(shù)服務(wù)方面的溝通，培養(yǎng)企業(yè)對(duì)學(xué)校科技資源的認(rèn)知，建立感情和聯(lián)系，并進(jìn)一步到企業(yè)掛牌。（2）鼓勵(lì)教師在不影響正常教學(xué)和科研的前提下，到對(duì)食品企業(yè)具有執(zhí)法權(quán)利的部門兼職，例如到市質(zhì)監(jiān)局兼職食品生產(chǎn)許可證審查員。這樣教師在和企業(yè)接觸的過程中，一方面豐富了教師指導(dǎo)實(shí)習(xí)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)；另一方面由于工作的關(guān)系，使得在這些教師的聯(lián)系下，一些企業(yè)會(huì)爽快答應(yīng)學(xué)生去企業(yè)實(shí)習(xí)，并會(huì)使得企業(yè)進(jìn)一步發(fā)展成為學(xué)校的實(shí)習(xí)基地。（3）多種渠道，通過教師的私人關(guān)系聯(lián)系個(gè)別的實(shí)習(xí)企業(yè)。

（二）實(shí)習(xí)組織難度大，效果不理想。

目前，一般是一個(gè)班安排兩位指導(dǎo)教師指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)習(xí)，以前一個(gè)班最多只有30個(gè)學(xué)生，而現(xiàn)在隨著招生人數(shù)的不斷增加，一個(gè)班的人數(shù)能夠達(dá)到40人甚至更多，這么多的學(xué)生要統(tǒng)一安排實(shí)習(xí)其困難的程度可想而知。另外，學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中除了聽取現(xiàn)場(chǎng)技術(shù)人員介紹有關(guān)情況及現(xiàn)場(chǎng)參觀以外，有些廠方為了自身的利益很少給機(jī)會(huì)讓學(xué)生親自上崗操作，學(xué)生無法真正了解生產(chǎn)技術(shù)、企業(yè)管理方面的第一手材料，更談不上提高生產(chǎn)技能，這樣的實(shí)習(xí)方式實(shí)際上仍停留在“走馬觀花”的水平，實(shí)習(xí)效果打上折扣。

針對(duì)問題，我們的解決措施是：（1）盡量和企業(yè)進(jìn)行溝通，聘請(qǐng)企業(yè)負(fù)責(zé)人作為專業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，在實(shí)習(xí)之前對(duì)學(xué)生進(jìn)行必要的培訓(xùn)，使企業(yè)放心讓學(xué)生上崗進(jìn)行操作。（2）做好思想動(dòng)員工作，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到實(shí)習(xí)的重要性。重視實(shí)習(xí)是提高實(shí)習(xí)質(zhì)量的根本，在每次實(shí)習(xí)之前，專業(yè)教研室和指導(dǎo)老師都要對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)動(dòng)員，強(qiáng)調(diào)實(shí)習(xí)的重要性，使學(xué)生詳細(xì)了解實(shí)習(xí)的目的、內(nèi)容、要求、實(shí)習(xí)的安排、考核的辦法以及有關(guān)注意事項(xiàng)等。為使學(xué)生在實(shí)習(xí)中做到有的放矢，在進(jìn)廠實(shí)習(xí)前指導(dǎo)老師還要向?qū)W生詳細(xì)介紹實(shí)習(xí)廠家的一些基本情況，如一些代表性的產(chǎn)品、設(shè)備及其產(chǎn)品加工工藝和方法等。此外，結(jié)合實(shí)習(xí)點(diǎn)的生產(chǎn)情況，擬出思考題，讓學(xué)生帶著問題實(shí)習(xí)，從而使學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)的內(nèi)容做到心中有數(shù)，一到實(shí)習(xí)場(chǎng)所就知道該重點(diǎn)觀察和了解什么內(nèi)容，避免實(shí)習(xí)中的盲目性和走過場(chǎng)。

（三）指導(dǎo)教師自身的實(shí)踐能力不足。

教師是學(xué)生實(shí)習(xí)的指導(dǎo)者和組織者，指導(dǎo)教師自身的實(shí)踐能力直接關(guān)系到學(xué)生實(shí)習(xí)的效果和質(zhì)量。因此在實(shí)習(xí)過程中指導(dǎo)教師起著主導(dǎo)作用，是保證實(shí)習(xí)質(zhì)量的關(guān)鍵，這就要求指導(dǎo)教師不僅具有一定的理論知識(shí)，還要有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和實(shí)際操作技能。尤其是針對(duì)所去的某具體企業(yè)，要有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和實(shí)際操作技能。然而由于長(zhǎng)期以來對(duì)實(shí)踐教學(xué)重視不夠，導(dǎo)致高校部分教師的實(shí)踐能力較欠缺，指導(dǎo)教師不能全面了解實(shí)習(xí)企業(yè)的情況，因而也難以指導(dǎo)好學(xué)生。

針對(duì)問題，我們的解決措施是：（1）鼓勵(lì)教師特別是青年教師到相關(guān)企業(yè)、工廠或固定的實(shí)習(xí)基地進(jìn)行一段時(shí)間的實(shí)踐鍛煉，一方面可以提高自身的實(shí)踐能力，另一方面可以利用自身的優(yōu)勢(shì)為企業(yè)解決實(shí)際問題，使企業(yè)獲得利益。（2）鼓勵(lì)教師在不影響正常教學(xué)和科研的前提下，到對(duì)食品企業(yè)具有執(zhí)法權(quán)利的部門兼職，這樣教師在經(jīng)常和企業(yè)接觸的過程中，可以不斷豐富其指導(dǎo)實(shí)習(xí)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。（3）針對(duì)經(jīng)常去的實(shí)習(xí)企業(yè)，固定指導(dǎo)教師，使其能夠輕車熟路地指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)。

三、關(guān)于實(shí)習(xí)教學(xué)的一些思考和建議

（一）增加實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)的投人，滿足實(shí)踐教學(xué)的需要。

以生產(chǎn)實(shí)習(xí)為例，目前學(xué)校下?lián)艿膶?shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)按人頭計(jì)算為80元/人。以目前的消費(fèi)和支出情況，實(shí)習(xí)期間的車費(fèi)、住宿費(fèi)、講課費(fèi)、教師的出差補(bǔ)貼全部包括在內(nèi)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足學(xué)生在企業(yè)實(shí)習(xí)兩周的需要。這樣在安排實(shí)習(xí)時(shí)往往憑著有多少錢辦多少事的原則就近安排實(shí)習(xí)地點(diǎn)，或者減少外出實(shí)習(xí)時(shí)間以減少開支，這勢(shì)必達(dá)不到實(shí)習(xí)的要求，影響實(shí)習(xí)效果。另外，目前，接受實(shí)習(xí)的單位一般都會(huì)收取適當(dāng)?shù)馁M(fèi)用作為對(duì)實(shí)習(xí)生的管理費(fèi)用，只是這幾年本專業(yè)的實(shí)習(xí)單位大多是關(guān)系企業(yè)，因而這一項(xiàng)的開支目前還不明顯，我們只是象征性地給相關(guān)人員一定的講課費(fèi)作為報(bào)酬。然而隨著計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)變以及人們思想觀念的改變，企業(yè)向?qū)W生收取一定的實(shí)習(xí)管理費(fèi)用是理所當(dāng)然的，也是必不可少的，因此如果實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)仍然維持現(xiàn)在的水平，必將無法滿足實(shí)習(xí)的需要，也必將影響到今后實(shí)習(xí)的順利進(jìn)行。

（二）適當(dāng)調(diào)整實(shí)習(xí)模式。

目前本專業(yè)的認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)是采用統(tǒng)一行動(dòng)，統(tǒng)一管理的模式；生產(chǎn)實(shí)習(xí)是采用集中實(shí)習(xí)和分散實(shí)習(xí)相結(jié)合的模式，但分散實(shí)習(xí)只是流于表面；而畢業(yè)實(shí)習(xí)是采用導(dǎo)師負(fù)責(zé)制的模式?，F(xiàn)在高校的學(xué)生人數(shù)越來越多，筆者認(rèn)為實(shí)習(xí)模式的改變勢(shì)必會(huì)節(jié)省實(shí)習(xí)成本，提高實(shí)習(xí)效果，可以考慮分時(shí)、分批、分散實(shí)習(xí)單位、分散指導(dǎo)教師、指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)制等模式或多種模式相結(jié)合的方式安排實(shí)習(xí)。另外，可鼓勵(lì)學(xué)生利用寒暑假期間，帶上有關(guān)證件主動(dòng)找自己感興趣的單位實(shí)習(xí)，或通過親戚朋友的關(guān)系到感興趣的單位實(shí)習(xí)。這樣，一方面學(xué)生是帶著興趣去學(xué)習(xí)，有了動(dòng)力；另一方面，有些食品企業(yè)在寒暑假往往是生產(chǎn)旺季，這時(shí)如果學(xué)生能夠進(jìn)廠實(shí)習(xí)或以打工的名義進(jìn)行實(shí)習(xí)，企業(yè)一般都會(huì)接受，不僅企業(yè)解決用工之需，有可能還可以幫助企業(yè)解決一些實(shí)際問題，且培養(yǎng)學(xué)生正確的勞動(dòng)價(jià)值觀，學(xué)生甚至還可以得到一定的報(bào)酬，可謂一舉多得。

（三）激勵(lì)教師的工作積極性。

目前，除了本專業(yè)固定的實(shí)習(xí)基地之外，有些實(shí)習(xí)單位是個(gè)別教師出于對(duì)學(xué)校工作的支持，無償依靠自己的關(guān)系聯(lián)系的，長(zhǎng)此以往，必然會(huì)打消教師的積極性。學(xué)校可以考慮對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)工作做出貢獻(xiàn)的教師給予必要的獎(jiǎng)勵(lì)，從而調(diào)動(dòng)教師的工作積極性，使其積極參與學(xué)生的實(shí)習(xí)活動(dòng)。因此，學(xué)校應(yīng)制定相應(yīng)的辦法，對(duì)工作較為突出的教師，給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，例如工作量的合理分配或?qū)嵭斜匾慕蛸N補(bǔ)助等。

四、結(jié)束語

隨著高等教育的改革和發(fā)展，為構(gòu)建科學(xué)的食品科學(xué)與工程專業(yè)的人才培養(yǎng)體系，其專業(yè)的實(shí)習(xí)教學(xué)也應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)，不斷革新。以上是加強(qiáng)食品專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)的一些做法與思考。

參考文獻(xiàn)：

第6篇：食品科學(xué)與工程現(xiàn)狀范文

關(guān)鍵詞食品科學(xué)與工程;高等教育;機(jī)遇;挑戰(zhàn);發(fā)展措施;西藏自治區(qū)

AbstractThe Tibetan food higher education is set up to comply with the Tibet economic society development in the 21th century. Since the specialty has been established，one group of food specialized technology talented people，which made the significant contributions to the great development for Tibet. According to the history of Tibet food higher education development，combined the development present situation and existence insufficiency，Tibet food higher education′s opportunities and the challenges were analyzed，and development measures were proposed.

Key wordsfood science and engineering;tibet;higher education;opportunities;challenges;development measures;Tibet Autonomous Region

西藏地處青藏高原的西南部，是我國(guó)五大牧區(qū)之一。農(nóng)牧業(yè)在西藏國(guó)民經(jīng)濟(jì)中具有舉足輕重的地位，在整個(gè)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中發(fā)揮著重要的作用[1]。西藏特色食品加工業(yè)正在迅速崛起，并有力地促進(jìn)了西藏農(nóng)牧業(yè)的發(fā)展。但由于地理、歷史的原因，西藏的經(jīng)濟(jì)和教育相對(duì)落后[2]。進(jìn)入21世紀(jì)以后，在黨和政府的關(guān)心重視下，西藏食品高等教育從無到有，培養(yǎng)了一批食品專業(yè)技術(shù)人才，取得了較大的進(jìn)步，為促進(jìn)西藏食品加工業(yè)發(fā)展，推進(jìn)西藏特色農(nóng)牧業(yè)發(fā)展做出了重要的貢獻(xiàn)。本文介紹了西藏食品高等教育發(fā)展的歷史，結(jié)合現(xiàn)狀與存在的不足分析了西藏食品高等教育的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，并提出了發(fā)展西藏食品高等教育的措施。

1西藏食品高等教育的發(fā)展沿革及基本情況

2003年西藏自治區(qū)教育廳在西藏農(nóng)牧學(xué)院率先開設(shè)食品科學(xué)與工程本科專業(yè)，學(xué)生畢業(yè)后可授予工學(xué)或農(nóng)學(xué)學(xué)士學(xué)位。2004年開始面向全國(guó)招生，2005年由部分原畜牧、獸醫(yī)和食品教師正式組建成立了食品科學(xué)與工程教研室，2009年農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程被學(xué)校確定為校級(jí)重點(diǎn)學(xué)科?，F(xiàn)有1個(gè)食品科學(xué)與工程本科專業(yè)，1個(gè)食品科學(xué)與工程自治區(qū)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，實(shí)驗(yàn)室面積150 m2，儀器設(shè)備總值22萬余元。食品專業(yè)現(xiàn)有在校本科生118名，已畢業(yè)本科生52名，其中大部分已經(jīng)成為西藏自治區(qū)食品領(lǐng)域骨干人才。教研室現(xiàn)有專任教師10人，其中副教授1人，講師7人;在讀博士2人，碩士6人，具有研究生學(xué)歷的教師占教師總數(shù)的80%。近5年來，教研室主持或主研了國(guó)家級(jí)及自治區(qū)級(jí)科研項(xiàng)目10余項(xiàng)。在國(guó)內(nèi)外各級(jí)學(xué)術(shù)刊物上40余篇。

2西藏食品高等教育的機(jī)遇

2.1中央第五次西藏工作座談會(huì)有利于促進(jìn)西藏食品高等教育發(fā)展

按照中央第五次西藏工作座談會(huì)精神，西藏將來要建成國(guó)家高原特色農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)品基地，這也對(duì)西藏食品加工業(yè)和食品高等教育提出了更高的要求。西藏農(nóng)牧業(yè)面臨的最大問題，依然是做大做強(qiáng)的問題，現(xiàn)狀是規(guī)?；潭炔粔?，發(fā)展檔次較低，經(jīng)濟(jì)效益不明顯。這從客觀上要求西藏食品高等教育加快發(fā)展，為西藏特色農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)品加工提供人才保證和科技支撐，促進(jìn)西藏食品加工業(yè)和農(nóng)牧業(yè)的發(fā)展。

2.2國(guó)家對(duì)口支援西藏政策為西藏食品高等教育發(fā)展帶來新機(jī)遇

國(guó)家援藏政策開始后，在援藏干部和對(duì)口支援高校的幫助下，食品高等教育躍上一個(gè)新臺(tái)階，食品專業(yè)的師資隊(duì)伍建設(shè)、實(shí)驗(yàn)條件的改善和科研水平都得到了較大的發(fā)展。隨著內(nèi)地高校畢業(yè)生的進(jìn)藏和學(xué)院選派優(yōu)秀教師到對(duì)口支援高校攻讀學(xué)位，教師隊(duì)伍逐漸充實(shí)，目前已基本形成了以具有碩士或博士學(xué)位教師為骨干的教師隊(duì)伍。同時(shí)，援藏干部和學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)還為西藏食品高等教育實(shí)現(xiàn)又快又好發(fā)展制定了科學(xué)的切實(shí)可行的發(fā)展規(guī)劃。

2.3農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程進(jìn)入校級(jí)特色優(yōu)勢(shì)學(xué)科，必將推進(jìn)西藏食品高等教育實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展

2009年年底，學(xué)校教務(wù)處公布了學(xué)校優(yōu)先發(fā)展的22個(gè)校級(jí)特色優(yōu)勢(shì)學(xué)科，農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程位列其中，這22個(gè)特色優(yōu)勢(shì)學(xué)科是學(xué)校全面落實(shí)質(zhì)量立校、人才強(qiáng)校、特色興校、品牌榮校，扎實(shí)推進(jìn)西藏高等農(nóng)林教育事業(yè)又好又快發(fā)展的具體體現(xiàn)。學(xué)校將在學(xué)科建設(shè)、人才培養(yǎng)、師資引進(jìn)、實(shí)驗(yàn)室建設(shè)、在職教師攻讀學(xué)位、科學(xué)研究等方面優(yōu)先統(tǒng)籌發(fā)展。爭(zhēng)取到2020年，本學(xué)科在人才培養(yǎng)和學(xué)術(shù)梯隊(duì)建設(shè)上，通過短期和中長(zhǎng)期進(jìn)修或出國(guó)學(xué)習(xí)、攻讀學(xué)位，提高教師的素質(zhì)，使40%以上的教師擁有博士學(xué)位，建設(shè)一支結(jié)構(gòu)合理、學(xué)術(shù)水平較高的師資隊(duì)伍;逐步充實(shí)現(xiàn)有的科學(xué)研究條件，在西藏自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)特色資源開發(fā)與利用的研究中，力爭(zhēng)取得一批具有重要應(yīng)用和推廣價(jià)值的研究成果，并形成鮮明的研究特色和優(yōu)勢(shì)，最終使學(xué)科建設(shè)整體水平達(dá)到區(qū)內(nèi)一流，并在國(guó)內(nèi)有一定影響。

3西藏食品高等教育所面臨的挑戰(zhàn)

3.1教師科研意識(shí)不強(qiáng)，科研水平有待進(jìn)一步提高

目前，西藏高校有不少教師缺乏主動(dòng)進(jìn)行科學(xué)研究的意識(shí)，擺不正教學(xué)和科研的關(guān)系。認(rèn)為只要搞好教學(xué)就行了，搞科研是可有可無的事情。還有些教師對(duì)科學(xué)研究存在畏難情緒，感到申報(bào)課題難，出成果更難，即使申報(bào)上了課題，還要投入大量的時(shí)間和精力，還不如上幾節(jié)課就行了。一些教師搞科研只是為了晉升職稱，評(píng)上職稱也就放棄繼續(xù)搞科研[3]。科研水平也有待于提高，主要表現(xiàn)為科研項(xiàng)目立項(xiàng)少、科研成果缺乏、科研素質(zhì)和學(xué)術(shù)水平較低，離為西藏食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供科技支撐尚有較大差距。

3.2師資隊(duì)伍規(guī)模偏小，職稱較低，民族教師比例低

食品科學(xué)與工程教研室教研室現(xiàn)有專兼職教師10人，具有碩士學(xué)位教師7人，博士在讀教師2人，學(xué)歷層次較為合理。但是教師人數(shù)與內(nèi)地高校相比還有較大的差距，教師隊(duì)伍規(guī)模偏小，教師職稱普遍偏低，僅1人具有高級(jí)職稱，其他的7人具有中級(jí)職稱，2人具有初級(jí)職稱，與食品專業(yè)的教學(xué)科研需求不符?，F(xiàn)有教師隊(duì)伍中藏族教師偏少，僅有1人，與立足西藏，培養(yǎng)“靠得住、留得下、用得上”的食品高科技人才要求不適應(yīng)。

3.3現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)室和實(shí)習(xí)基地不能滿足本科教學(xué)需要

2007年以前，食品教研室沒有自己獨(dú)立的實(shí)驗(yàn)室，要進(jìn)行與專業(yè)課程相符的高質(zhì)量的實(shí)驗(yàn)非常困難。2007年學(xué)校成立了食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)室，但是實(shí)驗(yàn)室的設(shè)備偏少，實(shí)驗(yàn)室總的設(shè)備價(jià)值僅有22萬元，離完全滿足食品專業(yè)本科的教育教學(xué)還有一定差距。實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)也還十分薄弱，主要是由于實(shí)踐教學(xué)缺乏實(shí)習(xí)場(chǎng)地，加上學(xué)校地址較偏僻，學(xué)校周邊食品企業(yè)較少，嚴(yán)重削弱了學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力的培養(yǎng)。

3.4課程體系設(shè)置有待優(yōu)化，針對(duì)性教材缺乏

目前食品專業(yè)的人才培養(yǎng)方案大部分借鑒對(duì)口支援高校，課程體系設(shè)置存在一些不合理的地方，主要表現(xiàn)在課程設(shè)置過多、公共基礎(chǔ)課所占比重過大、只設(shè)定限制性選修課沒有非限制性選修課等。現(xiàn)有上課用的教材基本上都是21世紀(jì)教材或全國(guó)高校統(tǒng)編教材，這些教材有些難度較大;加上區(qū)內(nèi)生源基礎(chǔ)普遍比較差，上課學(xué)生不容易理解，適合西藏食品高等教育的教材缺乏，現(xiàn)有教材的針對(duì)性較差，對(duì)青藏高原特有食品原料或食品加工幾乎沒有介紹。

3.5現(xiàn)有的就業(yè)模式導(dǎo)致部分學(xué)生對(duì)專業(yè)學(xué)習(xí)不夠重視

2006年西藏高校畢業(yè)生就業(yè)制度進(jìn)行了改革，西藏的專科畢業(yè)生不再計(jì)劃分配，本科生計(jì)劃分配，自2007年起除部隊(duì)生源外，本科及本科以上畢業(yè)生也不再計(jì)劃分配，均實(shí)行供需見面，雙向選擇、自主擇業(yè)。西藏是我國(guó)最后一個(gè)告別大學(xué)畢業(yè)生計(jì)劃分配的省份，目前大學(xué)畢業(yè)生自主擇業(yè)的制度在西藏已經(jīng)實(shí)行了4年[4]?，F(xiàn)在西藏高校畢業(yè)生就業(yè)大部分寄希望于每年的西藏高校畢業(yè)生公開考錄第1批、第2批以及“三支一扶”就業(yè)，絕大部分學(xué)生畢業(yè)后不愿意進(jìn)企業(yè)或其他單位就業(yè)。由于公務(wù)員考試的內(nèi)容與專業(yè)相關(guān)不大，導(dǎo)致一部分學(xué)生對(duì)專業(yè)的學(xué)習(xí)不夠重視，專業(yè)課程學(xué)習(xí)較差，畢業(yè)后到企業(yè)中很難勝任相關(guān)工作。

4發(fā)展西藏食品高等教育的措施

4.1以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，牢牢把握社會(huì)主義辦學(xué)方向

中央第五次西藏工作座談會(huì)明確提出，當(dāng)前西藏的社會(huì)主要矛盾仍然是人民日益增長(zhǎng)的物質(zhì)文化需要同落后的社會(huì)生產(chǎn)之間的矛盾。同時(shí)，西藏還存在著各族人民同以達(dá)賴集團(tuán)為代表的分裂勢(shì)力之間的特殊矛盾。西藏的特殊矛盾決定了食品高等教育的發(fā)展必須以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，牢牢把握社會(huì)主義辦學(xué)方向，把培養(yǎng)中國(guó)特色社會(huì)主義事業(yè)的建設(shè)者和接班人作為根本任務(wù)。解決好為誰培養(yǎng)人、培養(yǎng)什么人、如何培養(yǎng)人這個(gè)根本問題。堅(jiān)持政治理論教育與社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合，既要搞好課堂教育，又要注重引導(dǎo)大學(xué)生深入社會(huì)、了解社會(huì)、服務(wù)社會(huì)。堅(jiān)持解決思想問題與解決實(shí)際問題相結(jié)合，既以理服人又以情感人，增強(qiáng)教育的實(shí)際效果。

4.2加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)

高校師資隊(duì)伍建設(shè)是一項(xiàng)長(zhǎng)期的任務(wù)，教師素質(zhì)的不斷提高是一個(gè)永恒的改革話題[5]。不斷加強(qiáng)本學(xué)科的師資隊(duì)伍的建設(shè)，構(gòu)建一支熱愛黨的教育事業(yè)，認(rèn)真貫徹黨的教育方針、政策，掌握高等教育教學(xué)規(guī)律，具有較高學(xué)術(shù)水平和理論素養(yǎng)的精干高效、結(jié)構(gòu)合理和具有創(chuàng)新精神創(chuàng)新能力的高素質(zhì)師資隊(duì)伍。力爭(zhēng)通過10年左右的建設(shè)，深入地分析教學(xué)崗位的要求和師資隊(duì)伍的現(xiàn)狀，建立一支數(shù)量充足、綜合素質(zhì)較高的師資隊(duì)伍。通過短期和中長(zhǎng)期的進(jìn)修或出國(guó)學(xué)習(xí)、攻讀學(xué)位，以提高教師的素質(zhì)，使40%以上的教師擁有博士學(xué)位，建設(shè)一支結(jié)構(gòu)合理、學(xué)術(shù)水平較高的師資隊(duì)伍。

4.3以服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)為原則，明確本學(xué)科的發(fā)展方向

高等農(nóng)業(yè)教育要定位于面向基層培養(yǎng)人才，在正確把握時(shí)代背景、適應(yīng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展趨勢(shì)及遵循高等教育規(guī)律的基礎(chǔ)上，堅(jiān)持為地方經(jīng)濟(jì)服務(wù)的辦學(xué)指導(dǎo)思想，形成服務(wù)社會(huì)的有效機(jī)制，通過向社會(huì)輸送合格人才，實(shí)現(xiàn)專業(yè)教學(xué)與服務(wù)社會(huì)的雙贏[6]。西藏食品高等教育將以中央第五次西藏工作座談會(huì)為指導(dǎo)，圍繞建設(shè)國(guó)家高原特色農(nóng)產(chǎn)品基地開展科學(xué)研究，在西藏特色農(nóng)畜產(chǎn)品貯藏與加工、藏東南林下資源綜合加工利用、西藏農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與食品衛(wèi)生3個(gè)方向上凝聚力量進(jìn)行重點(diǎn)突破，利用現(xiàn)有的資源開展前期工作，力爭(zhēng)用5年左右的時(shí)間在這3個(gè)方向上成功申報(bào)自治區(qū)級(jí)項(xiàng)目，為西藏食品工業(yè)發(fā)展提供科技支撐和人才保證。

4.4加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室和實(shí)習(xí)基地建設(shè)，完善實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)

現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)室由于建設(shè)時(shí)間晚、起點(diǎn)低、實(shí)驗(yàn)室設(shè)備較少，與開展本科教學(xué)中課程實(shí)驗(yàn)、教學(xué)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文的需求還有一定距離，需要加強(qiáng)建設(shè)。加強(qiáng)企業(yè)實(shí)踐，讓企業(yè)實(shí)踐與學(xué)校學(xué)習(xí)相結(jié)合，在實(shí)習(xí)開始時(shí)，力爭(zhēng)先組織學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)單位參觀以了解其概況。在實(shí)習(xí)期間，還應(yīng)組織學(xué)生到其他有關(guān)車間去進(jìn)行專業(yè)性的參觀，以獲得更廣泛的生產(chǎn)實(shí)踐知識(shí)。參觀中應(yīng)著重了解先進(jìn)工藝方法、先進(jìn)設(shè)備的特點(diǎn)以及先進(jìn)的組織管理形式等[7]。同時(shí)，建設(shè)好實(shí)驗(yàn)室和實(shí)習(xí)基地也會(huì)促進(jìn)教學(xué)科研發(fā)展，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

4.5加強(qiáng)學(xué)風(fēng)建設(shè)，轉(zhuǎn)變學(xué)生就業(yè)觀念

西藏地理環(huán)境特殊，高等教育水平較低，學(xué)生文化素質(zhì)較差。如何提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)更多靠得住、用得上、留得下的應(yīng)用型人才，為西藏經(jīng)濟(jì)社會(huì)實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展服務(wù)，長(zhǎng)期以來一直是需要認(rèn)真研究、解決的實(shí)際問題，而解決問題的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)是如何結(jié)合西藏實(shí)際，有針對(duì)性地開展學(xué)風(fēng)建設(shè)，以促進(jìn)教學(xué)改革和教學(xué)質(zhì)量的提高[8]。讓學(xué)生的學(xué)習(xí)由被動(dòng)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)，改善學(xué)習(xí)的效果。同時(shí)教育學(xué)生轉(zhuǎn)變就業(yè)觀念，隨著西藏各個(gè)機(jī)關(guān)公務(wù)員、事業(yè)單位編制的日趨飽和，越來越多的同學(xué)必然會(huì)到企業(yè)就業(yè)或者自主創(chuàng)業(yè)。這對(duì)學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)提出了更高的要求，就業(yè)觀念轉(zhuǎn)變?cè)娇欤瑢W(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性也就會(huì)越高，學(xué)習(xí)效果也越好。

5參考文獻(xiàn)

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第7篇：食品科學(xué)與工程現(xiàn)狀范文

關(guān)鍵詞：工程技術(shù)方法論；食品工程原理；課堂教學(xué)應(yīng)用

作者簡(jiǎn)介：張齊軍，男，1962年9月生，大學(xué)本科，學(xué)士，副教授，長(zhǎng)期從事食品工程技術(shù)方面的教學(xué)和科研工作。

一、 我國(guó)目前的食品工程發(fā)展現(xiàn)狀分析

隨著科技的不斷進(jìn)步與發(fā)展，食品工業(yè)也出現(xiàn)了前所未有的進(jìn)步與發(fā)展。一

個(gè)食品企業(yè)要想生存與發(fā)展就一定要不斷引進(jìn)新技術(shù)、新手段、新方法，并結(jié)合世界上最先進(jìn)的食品工藝完成食品企業(yè)的工程目標(biāo)。我國(guó)傳統(tǒng)的食品工程主要是以食品加工業(yè)、藥品加工業(yè)、飲料加工業(yè)和煙草加工業(yè)等為主，但是很少與工程技術(shù)理論相掛鉤，形成了相互脫離的現(xiàn)象。這樣會(huì)直接導(dǎo)致我國(guó)的食品工程進(jìn)度比較緩慢，難以取得長(zhǎng)足的發(fā)展。所以，我們有必要利用“理論聯(lián)系實(shí)踐”的科學(xué)原理對(duì)食品工程加工引入整體的工程技術(shù)原理，保證食品工程的正常進(jìn)行。我國(guó)的工程技術(shù)原理在食品加工中有著重要的作用，但是目前它們之間相互結(jié)合的力度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，無論是在局部還是整體，很難進(jìn)行人力物力的充分配置。食品科學(xué)技術(shù)的發(fā)展對(duì)于我國(guó)的知識(shí)理論體系創(chuàng)新、人才的培養(yǎng)和社會(huì)的服務(wù)等各方面都具有重要的作用，同時(shí)它也是該產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心動(dòng)力和基礎(chǔ)保障。經(jīng)過了很多年的完善與發(fā)展我國(guó)的食品行業(yè)取得了輝煌的成績(jī)，無論是在科研隊(duì)伍建設(shè)、人才質(zhì)量管理方面，還是食品特色創(chuàng)新方面都處于國(guó)內(nèi)的領(lǐng)先地位。但是，局限性很強(qiáng)，只有部分的企業(yè)的注重食品科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，很多的企業(yè)依然按照原來傳統(tǒng)的生產(chǎn)模式進(jìn)行生產(chǎn)。隨著食品工程的管理人員思想意識(shí)和覺悟水平的提高，他們?cè)絹碓阶⒁獾绞称房茖W(xué)技術(shù)的重要性，并加大了食品科學(xué)的研究力度，不斷提高員工的專業(yè)技術(shù)水平。

二、 食品工程師培養(yǎng)的方向

食品工程師作為食品工程原理課堂教學(xué)中的受益者，食品企業(yè)一定要加大對(duì)

對(duì)食品工程師的培訓(xùn)力度，明確他們的培訓(xùn)方向。從我國(guó)目前的實(shí)際情況來看，食品工業(yè)的發(fā)展需要的是一大批高水平、高質(zhì)量的食品工程師，其重要性不言而喻。雖然食品的工程發(fā)展已有百余年的歷史，食品工程服務(wù)的對(duì)象范圍也在不斷擴(kuò)大，但是食品工程師卻很難接受有效的科學(xué)技術(shù)知識(shí)培訓(xùn)，在解決新問題、新方法時(shí)還存在很多的不足之處。面對(duì)著這樣一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的社會(huì)，食品行業(yè)的確需要一大批專業(yè)的技術(shù)人才，企業(yè)一定要從根本上認(rèn)清食品工程師的重要性和對(duì)于企業(yè)發(fā)展的意義。同時(shí)還要從社會(huì)的進(jìn)步、科學(xué)的發(fā)展和行業(yè)的需求等方面入手，正確認(rèn)識(shí)食品工程師的知識(shí)結(jié)構(gòu)、技能水平和專業(yè)素質(zhì)，打造出一支強(qiáng)有力的食品工程師隊(duì)伍。我們可以從以下三個(gè)方面對(duì)食品工程師進(jìn)行培訓(xùn)：知識(shí)、能力與素質(zhì)。

（一） 知識(shí)培訓(xùn)

知識(shí)的培訓(xùn)對(duì)于食品工程師來說具有重要的意義，因?yàn)殡S著食品行業(yè)的快速發(fā)展越來越多的食品企業(yè)工程開始朝著標(biāo)準(zhǔn)化的方向發(fā)展，專業(yè)理論知識(shí)的培訓(xùn)是他們步入標(biāo)準(zhǔn)食品行業(yè)的基礎(chǔ)。食品工程師還應(yīng)該通過多種方式進(jìn)行必要的理論知識(shí)培訓(xùn)，提高自身的知識(shí)水平，豐富自身的知識(shí)體系。

（二） 能力培訓(xùn)

能力的培訓(xùn)在食品工程原理課堂教學(xué)中具有最重要的地位，因?yàn)槭称饭こ痰陌l(fā)展需要的是一大批有真實(shí)能力的人。要想提高食品工程師的能力，我們應(yīng)該從以下幾個(gè)方面入手：首先，提工程師的覺悟水平，增強(qiáng)他們自身的積極性和自主能動(dòng)性，我們?cè)谡n堂上一定要對(duì)其灌輸能力的培養(yǎng)要靠自身的多實(shí)踐。其次，食品生產(chǎn)本身就是一個(gè)運(yùn)轉(zhuǎn)的過程，工程師一定要不斷進(jìn)行親手操作，對(duì)于操作的一些問題要及時(shí)發(fā)現(xiàn)，通過失敗的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，自己要認(rèn)真總結(jié)，提高自己的工作能力。最后，能力的培養(yǎng)還需要企業(yè)與工程師之間的相互配合，建立一定的獎(jiǎng)懲制度，提高工程師的工作熱情。

（三） 素質(zhì)的培養(yǎng)

在對(duì)工程師進(jìn)行培養(yǎng)的時(shí)候我們還要注意培養(yǎng)工程師們的素質(zhì)，各個(gè)行業(yè)都需要一支高素質(zhì)的人才隊(duì)伍，來為他們創(chuàng)造價(jià)值。在食品工程原理課堂教學(xué)中我們一定要時(shí)刻注重以人為本的教學(xué)理念，積極鼓勵(lì)員工不斷提高自身的文化素質(zhì)和專業(yè)技能素質(zhì)，使他們很好地融入到企業(yè)的管理中去。

三、 食品工程原理課堂教學(xué)中強(qiáng)調(diào)方法論的重要性

食品工程原理實(shí)際上是一種綜合性的學(xué)科知識(shí)，它融入了數(shù)學(xué)、物理和化學(xué)

等基礎(chǔ)學(xué)科。通過具體的物理操作過程、精確的數(shù)學(xué)計(jì)算和正確的化學(xué)反應(yīng)原理，對(duì)食品生產(chǎn)的全過程中進(jìn)行全面管理。方法論對(duì)于對(duì)于食品工程原理教學(xué)有著雙重的意義，一方面它可以促進(jìn)工程技術(shù)學(xué)科的發(fā)展；另一方面，它又擔(dān)負(fù)著食品工程的技術(shù)發(fā)展的重任。技術(shù)方法論注重的是工程的理論觀點(diǎn)和計(jì)量計(jì)算及實(shí)際設(shè)計(jì)能力的培養(yǎng)，強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)際相互結(jié)合的重要性，盡可能運(yùn)用技術(shù)手段提高分析問題、解決問題的能力。食品工程原理是一門重要的基礎(chǔ)課程，具有很強(qiáng)的實(shí)踐性，我們只有掌握了正確的技術(shù)方法，才可以獲得最大的學(xué)習(xí)效益。企業(yè)在對(duì)食品工程師進(jìn)行培訓(xùn)的過程中一定要認(rèn)真講述、耐心講解，時(shí)刻提高方法論的重視度。

四、 工程技術(shù)方法論在食品原理教學(xué)中的應(yīng)用

（一） 建立數(shù)學(xué)模型

工程方法論的主要作用是通過系統(tǒng)全局、掌握主次關(guān)系、分清教學(xué)要點(diǎn)，建立數(shù)學(xué)模型，并用數(shù)學(xué)的方法原理對(duì)教學(xué)過程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行分析。通過模型的引入，以達(dá)到食品工程原理教學(xué)的最佳效果。數(shù)學(xué)模型的建立可以清楚直觀地對(duì)其進(jìn)行講解分析，提高食品工程師的學(xué)習(xí)效率。

（二） 量綱分析法

量綱分析法是一種較為深入的分析方法，該方法可以將復(fù)雜的問題簡(jiǎn)單化，將邏輯性強(qiáng)的問題通俗化。研究該問題的時(shí)候我們可以通過多種實(shí)驗(yàn)進(jìn)行驗(yàn)證，將每一個(gè)對(duì)象作為具體的研究對(duì)象，通過不斷的對(duì)比與分析我們可以得出準(zhǔn)確結(jié)論，有效解決復(fù)雜問題。量綱分析法實(shí)際上就是思維與實(shí)驗(yàn)的相互結(jié)合，通過對(duì)理論知識(shí)的不斷深入分析，將理論付諸實(shí)踐，通過一系列的實(shí)驗(yàn)對(duì)比，我們可以探索自然發(fā)展規(guī)律。該方法的使用一定要注意避免外界的各種干擾，防止外界因素對(duì)實(shí)驗(yàn)的影響。如果實(shí)驗(yàn)是在極其惡劣的條件下進(jìn)行的，我們一定要將各種外界因素考慮到實(shí)驗(yàn)中去，綜合對(duì)比得出結(jié)果。

（三） 技術(shù)經(jīng)濟(jì)優(yōu)化方法

工程技術(shù)理論會(huì)直接對(duì)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展產(chǎn)生重要的影響，所以我們?cè)趯?duì)食品工程師進(jìn)行教育培訓(xùn)的時(shí)候一定要注意技術(shù)經(jīng)濟(jì)優(yōu)化法。因?yàn)楣こ碳夹g(shù)理論考慮的是社會(huì)的實(shí)際經(jīng)濟(jì)效益，注重實(shí)際價(jià)值，以獲取最大經(jīng)濟(jì)效益為目標(biāo)。尤其是在食品工程原理課堂教學(xué)中的應(yīng)用更應(yīng)該注重經(jīng)濟(jì)性、可行性和實(shí)用性，盡可能獲取最大的經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)該方法的應(yīng)用還應(yīng)該注意結(jié)合社會(huì)條件和各種客觀因素的制約，遵循經(jīng)濟(jì)與科學(xué)的同一性原則。

結(jié)束語

食品工程原理課堂教學(xué)中，企業(yè)一定要注意工程技術(shù)方法理論的重要性，通過多種多樣的方法，提高食品工程師的學(xué)習(xí)水平和操作技能，使他們不斷適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要。在該方法中我們一定要強(qiáng)調(diào)實(shí)踐操作的重要性，通過讓工程師們不斷自己動(dòng)手，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理問題，對(duì)于失敗教訓(xùn)不斷總結(jié)，探索出適合食品工程發(fā)展的新方法。

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第8篇：食品科學(xué)與工程現(xiàn)狀范文

關(guān)鍵詞: 應(yīng)用型本科院校發(fā)酵工藝學(xué)教學(xué)改革創(chuàng)新能力培養(yǎng)

國(guó)內(nèi)外同類高校對(duì)于發(fā)酵工藝學(xué)課程教學(xué)改革的研究,主要體現(xiàn)在教學(xué)方法的研究,較多研究的是如何采用現(xiàn)代化的教學(xué)手段,改變過去純講授的上課模式。也有研究教學(xué)內(nèi)容改革問題,主要集中在改革過于陳舊的理論知識(shí)和增加當(dāng)代新的發(fā)酵理論知識(shí)上。但是這些教學(xué)研究往往是對(duì)全國(guó)任何一所院校的食品科學(xué)與工程專業(yè)發(fā)酵工藝學(xué)課程教學(xué)而言的,缺乏針對(duì)性。其研究成果對(duì)于像我校這樣的應(yīng)用型本科院校的食品科學(xué)與工程專業(yè)的應(yīng)用價(jià)值有限。

目前國(guó)內(nèi)外同類高校的研究,主要是針對(duì)純粹的理論教學(xué)課程的研究,對(duì)于在發(fā)酵工藝學(xué)課程教學(xué)中增加實(shí)踐創(chuàng)新環(huán)節(jié)的研究?jī)?nèi)容極少,而有系統(tǒng)地主要針對(duì)發(fā)酵工藝學(xué)課程教學(xué)中增加實(shí)踐創(chuàng)新環(huán)節(jié)的研究,并與國(guó)內(nèi)外本學(xué)科最新研究成果、教師的科研成果相融合,目前筆者還未發(fā)現(xiàn)類似的研究項(xiàng)目。

一、課程教學(xué)改革與學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)需要解決的主要問題

1.建立新的課程體系。

進(jìn)一步修改完善專業(yè)課教學(xué)大綱和教學(xué)內(nèi)容,增設(shè)課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容,在教學(xué)內(nèi)容上力求基本理論可靠、論述準(zhǔn)確、信息量大,盡可能地包括該學(xué)科的最新研究進(jìn)展和研究成果。

2.重點(diǎn)、難點(diǎn)的突出性。

采用以科研促進(jìn)教學(xué),及時(shí)將教師的科研成果融入到教學(xué)中,把研究?jī)?nèi)容充實(shí)到講課和實(shí)驗(yàn)中,以提高教學(xué)質(zhì)量。在教學(xué)過程中,教師應(yīng)盡量采用啟發(fā)式的教學(xué)方式,活躍課堂氣氛,調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性,盡可能通過大量的彩色照片、課件、錄像,將枯燥乏味的操作流程變得生動(dòng)形象;課件的制作力求圖文并茂,收集大量的國(guó)內(nèi)外先進(jìn)技術(shù)的圖片,促進(jìn)學(xué)生對(duì)知識(shí)的認(rèn)識(shí)和掌握。

3.實(shí)踐教學(xué)建設(shè)力度的加大。

為了培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力,教師應(yīng)強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié),使實(shí)踐課的作用發(fā)揮到最大,并結(jié)合現(xiàn)階段的實(shí)驗(yàn)條件,盡可能地多安排實(shí)驗(yàn)教學(xué),讓學(xué)生外出參觀,使學(xué)生對(duì)發(fā)酵工藝的操作過程、企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)有更深的理解和認(rèn)識(shí)。

二、課程教學(xué)改革與學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的主要措施

1.優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容。

科學(xué)的教學(xué)大綱和教學(xué)內(nèi)容,先進(jìn)的教學(xué)手段是提高教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵?，F(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的迅猛發(fā)展使食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)面臨知識(shí)類別空前復(fù)雜、研究程度日趨深入、成果信息日新月異的現(xiàn)狀,這對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)的知識(shí)容量和教學(xué)效果都提出了更高的要求。因而不斷修改完善專業(yè)課教學(xué)大綱和教學(xué)內(nèi)容顯得尤為必要。我們應(yīng)以科研促進(jìn)教學(xué),及時(shí)將科研成果融入到教學(xué)中,把研究?jī)?nèi)容充實(shí)到講課和實(shí)驗(yàn)中,以提高教學(xué)質(zhì)量。

2.更新教學(xué)方法,充分利用先進(jìn)的教學(xué)手段,提高課堂教學(xué)質(zhì)量。

以信息技術(shù)為主體的現(xiàn)代教育技術(shù)推動(dòng)著教學(xué)的手段、方法、內(nèi)容、模式、規(guī)模以至體制、觀念諸方面的變革,大學(xué)課堂教學(xué)已經(jīng)不能滿足于一塊黑板、一支粉筆,許多知識(shí)需要通過運(yùn)用現(xiàn)代教育技術(shù)手段傳授給學(xué)生。針對(duì)現(xiàn)在學(xué)生思維活躍、愛思考、好動(dòng)的特點(diǎn),教師需要以提高學(xué)生的綜合能力為核心來組織教學(xué),改變傳統(tǒng)的單一的注入式教學(xué)方法,通過大量的彩色照片、課件、錄像,以讀書報(bào)告與學(xué)科發(fā)展相結(jié)合,課堂提問與專題討論、平時(shí)測(cè)驗(yàn)與期終考試相結(jié)合等方法來培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力。

3.關(guān)注本學(xué)科研究的熱點(diǎn)問題和發(fā)展趨勢(shì)。

教師可要求學(xué)生寫出綜合性讀書報(bào)告,闡述本學(xué)科研究的熱點(diǎn)問題和發(fā)展趨勢(shì),培養(yǎng)他們分析問題、綜合問題的能力。教師也可親自寫出示范讀書報(bào)告,讓學(xué)生分析討論,從選題到基本格式,從收集資料整理總結(jié)到寫出讀書報(bào)告,使學(xué)生學(xué)到許多課堂上不能學(xué)到的知識(shí)。

4.結(jié)合生產(chǎn)實(shí)踐,開設(shè)綜合性實(shí)驗(yàn)。

為了培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際,并能解決實(shí)際中的問題的能力,筆者首先利用100L啤酒生產(chǎn)線在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行綜合性試驗(yàn),然后將學(xué)生帶到生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng),了解目前生產(chǎn)中存在的問題和希望解決的問題,從而使學(xué)生在學(xué)習(xí)的同時(shí),養(yǎng)成善于思考問題、解決問題的習(xí)慣,培養(yǎng)解決實(shí)際問題的能力。

三、結(jié)語

通過長(zhǎng)期的調(diào)查和研究,筆者認(rèn)為分層次的發(fā)酵工藝學(xué)教學(xué)研究是以后研究的一大趨勢(shì)。不同層次的高校的人才培養(yǎng)目標(biāo)不一樣,不能用同一種教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和研究成果去要求每一所院校。筆者的研究是針對(duì)應(yīng)用型本科院校的食品科學(xué)與工程專業(yè)進(jìn)行的。

目前,眾多院校的研究學(xué)者已經(jīng)注意到發(fā)酵工藝學(xué)理論教學(xué)與企業(yè)需求的脫節(jié)問題,針對(duì)發(fā)酵工藝學(xué)理論課程教學(xué)中增加實(shí)踐創(chuàng)新環(huán)節(jié)的研究已成為一種趨勢(shì),只是缺乏專門針對(duì)此項(xiàng)內(nèi)容的系統(tǒng)研究,希望有志同仁能對(duì)此進(jìn)行探討。

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第9篇：食品科學(xué)與工程現(xiàn)狀范文

教育部“卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃”是貫徹落實(shí)《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010―2020年）》和《國(guó)家中長(zhǎng)期人才發(fā)展規(guī)劃綱要（2010―2020年）》的重大改革項(xiàng)目，也是促進(jìn)我國(guó)由工程教育大國(guó)邁向工程教育強(qiáng)國(guó)的重大舉措。該計(jì)劃旨在培養(yǎng)造就一大批創(chuàng)新能力強(qiáng)、適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要的高質(zhì)量各類型工程技術(shù)人才，為國(guó)家走新型工業(yè)化發(fā)展道路、建設(shè)創(chuàng)新型國(guó)家和人才強(qiáng)國(guó)戰(zhàn)略服務(wù)。食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個(gè)應(yīng)用性、實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，特別是對(duì)于以專業(yè)培養(yǎng)應(yīng)用型技術(shù)人才為目的的高職高專院校，實(shí)驗(yàn)教學(xué)是學(xué)生學(xué)習(xí)的重中之重。它不僅有助于鞏固學(xué)生的理論知識(shí)，還有助于培養(yǎng)學(xué)生解決問題與科技創(chuàng)新的能力。而現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)教學(xué)雖然正在逐步地向培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力的方向發(fā)展，但是依然缺乏學(xué)生的主觀能動(dòng)性，處于可能理論教學(xué)的從屬地位，且實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目比較少，教學(xué)各個(gè)環(huán)節(jié)之間互相滲透和融合還有所欠缺。

二、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的變革

實(shí)驗(yàn)改革中最直接的接觸方式便是實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容要力求開放，廣范圍全方位的體現(xiàn)實(shí)驗(yàn)思想。針對(duì)各個(gè)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況和綜合素質(zhì)，采用興趣教學(xué)法，用啟發(fā)與研究性為核心的教學(xué)方法因材施教。這種開放性的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法應(yīng)結(jié)合食品科學(xué)與工程專業(yè)的特點(diǎn)，采用靈活多樣的方式吸引學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。根據(jù)學(xué)生不同的能力，可以將實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目分為必修、選修、多選一的自選型、與公司合作等。開放性的實(shí)驗(yàn)由實(shí)驗(yàn)老師結(jié)合實(shí)驗(yàn)課題、相關(guān)社會(huì)實(shí)踐和公司項(xiàng)目等提出帶有一定探究類型的實(shí)驗(yàn)，給出實(shí)驗(yàn)的目的和要求，不限實(shí)驗(yàn)方法，給學(xué)生預(yù)留充足的發(fā)揮空間，讓學(xué)生根據(jù)自己已有的知識(shí)和創(chuàng)新想法，結(jié)合自己的學(xué)習(xí)興趣和能力，找到適合自己的實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)，學(xué)校實(shí)驗(yàn)室提供實(shí)驗(yàn)儀器和材料。

（1）必修實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目

目前食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)驗(yàn)類型大部分是基礎(chǔ)性的實(shí)驗(yàn)，主要是針對(duì)課堂上的理論進(jìn)行驗(yàn)證，以提升學(xué)生理論知識(shí)的運(yùn)用能力，是輔助理論教學(xué)的一種方法。傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)主要是以老師為主，學(xué)生為輔。老師提出實(shí)驗(yàn)的主要內(nèi)容，學(xué)生根據(jù)老師的方案完成任務(wù)。學(xué)生只是被動(dòng)地接受知識(shí)，并沒有進(jìn)行自主創(chuàng)新。這樣既不能活躍學(xué)生思維，也不能激發(fā)學(xué)生興趣，致使學(xué)生不能真正地學(xué)以致用。很難激發(fā)出學(xué)生的潛能，培養(yǎng)出適應(yīng)社會(huì)需要的應(yīng)用型人才。而本實(shí)驗(yàn)體系則是以學(xué)生為主，老師只是將教學(xué)內(nèi)容和實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行很好的結(jié)合，根據(jù)學(xué)科特點(diǎn)和實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，給學(xué)生營(yíng)造一個(gè)很好的自由思考和選擇的空間，寓教于樂。

（2）選修實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目

經(jīng)過必修實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的訓(xùn)練，學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)有了一定的理解，對(duì)實(shí)驗(yàn)方法和流程也有了一定的認(rèn)識(shí)。根據(jù)學(xué)生能力高低和興趣不同選擇不同的選修實(shí)驗(yàn)：學(xué)生可自主運(yùn)用實(shí)驗(yàn)器材和實(shí)驗(yàn)環(huán)境、組建實(shí)驗(yàn)設(shè)備開展實(shí)驗(yàn)，整理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，分析并提交實(shí)驗(yàn)結(jié)果；學(xué)院以論文或答辯的形式對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核。對(duì)于基礎(chǔ)相對(duì)薄弱的同學(xué)，可與其他同學(xué)組隊(duì)，通過小組互相幫助的形式，完成相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容設(shè)計(jì)。

（3）實(shí)驗(yàn)實(shí)施過程和考核機(jī)制

實(shí)驗(yàn)過程始終以學(xué)生為主體，因材施教。根據(jù)學(xué)生能力和興趣，結(jié)合實(shí)際情況制定實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，學(xué)生自主選擇實(shí)驗(yàn)類型和實(shí)驗(yàn)題目，提交實(shí)驗(yàn)申請(qǐng)表；指導(dǎo)老師認(rèn)真審查學(xué)生的申請(qǐng)?jiān)蚺c條件是否符合基本要求，審核后交予實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行審批和備案；學(xué)生選好實(shí)驗(yàn)題目后，可根據(jù)內(nèi)容自己劃分小組，由指導(dǎo)老師和小組成員討論實(shí)驗(yàn)方案，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的前期準(zhǔn)備。實(shí)驗(yàn)室為學(xué)生提供實(shí)驗(yàn)環(huán)境和實(shí)驗(yàn)器材。學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中應(yīng)認(rèn)真做好每一步，記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果，將實(shí)驗(yàn)結(jié)果以論文或報(bào)告的形式交給指導(dǎo)老師，請(qǐng)其給予指導(dǎo)和糾正；指導(dǎo)教師隨后將實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行歸檔管理。

開放性實(shí)驗(yàn)的考核應(yīng)采取全方面立體化的考核方式，而非傳統(tǒng)的試驗(yàn)考核形式。傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)考核是老師對(duì)學(xué)生報(bào)告的審核，學(xué)生所上交的實(shí)驗(yàn)報(bào)告水分多，根本無法反應(yīng)大部分學(xué)生的實(shí)踐能力和研究程度。而開放性實(shí)驗(yàn)應(yīng)更加注重培養(yǎng)學(xué)生的設(shè)計(jì)性、創(chuàng)新性、綜合性的能力。在做開放性實(shí)驗(yàn)過程中允許學(xué)生失敗，但要培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求是。