食品安全管理體系培訓(xùn)精選(九篇)

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第1篇：食品安全管理體系培訓(xùn)范文

1 餐飲業(yè)主要存在的食品安全問題

根據(jù)國家衛(wèi)生計(jì)生委2015年公告，食物中毒類突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告169份，中毒人數(shù)5926人，死亡人數(shù)121人。較2014年，報(bào)告起數(shù)、中毒人數(shù)和死亡人數(shù)分別增加5.6%、4.8%和10.0%。發(fā)生在集體食堂的食物中毒人數(shù)最多，占全年食物中毒總?cè)藬?shù)的42.6%，其次是餐飲服務(wù)單位，占全年食品中毒總?cè)藬?shù)的25.5%。再有就是是材料本身帶有或處理工藝不標(biāo)準(zhǔn)造成毒素殘留，引起食物中毒。除此之外，為外改善食品菜肴的口感、品質(zhì)，便于食品加工操作及延長保質(zhì)期食品加工過程添加劑在餐飲業(yè)中的使用越來越多，不規(guī)范、不合法的使用帶來食品安全隱患。

2 產(chǎn)生餐飲食品安全問題的原因

餐飲業(yè)主要存在的食品安全問題主要由于人為或食物天然的因素，引起發(fā)生不良變化，θ嗣墻】擋生損失。天然因素包括食品本身含有的物質(zhì)及自身變質(zhì)而導(dǎo)致的污染；人為因素包括相工作人員相關(guān)食品安全知識匱乏或?yàn)橹\取經(jīng)濟(jì)利益采取不合理方式帶來的食品再污染。餐飲食品安全問題產(chǎn)生的原因還有食物搭配和消費(fèi)者自身特點(diǎn)，餐飲相關(guān)從業(yè)者不懂必要的食物搭配導(dǎo)致食物中毒等現(xiàn)象。還有消費(fèi)者個(gè)人身體原因，消費(fèi)者對一些食品具有過敏性反應(yīng)產(chǎn)生不適或中毒等問題。此外，缺少必要的產(chǎn)品檢驗(yàn)，原料、加工過程憑經(jīng)驗(yàn)和感覺，在冷凍保鮮的原料，致病菌的污染是感官判斷不出來的，在原料的熱加工過程中，其原料中心溫度不一定滿足加工要求。

3 保證餐飲食品安全的方法

3.1 全過程控制餐飲食品質(zhì)量安全

根據(jù)餐飲食品的自身特點(diǎn)，需要將預(yù)防控制體系引入到餐飲業(yè)，可以從根本上控制餐飲加工中復(fù)雜的原料和工藝對帶來多個(gè)食品安全不確定原因，有效地預(yù)防、控制食物中毒和食源性疾病的發(fā)生。近年來，國家相關(guān)部門組織起草了《食品安全管理體系要求》《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，明確規(guī)定了在餐飲行業(yè)實(shí)施管理的要求。

3.2 實(shí)施HACCP管理體系和ISO22000認(rèn)證管理

一方面管理實(shí)施HACCP管理體系，不斷提高從業(yè)人員餐飲食品安全意識和專業(yè)水平，完善餐飲基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。另一方面實(shí)施ISO22000認(rèn)證管理，依照認(rèn)證管理的規(guī)范性文件，認(rèn)清關(guān)鍵控制點(diǎn)，并按規(guī)范有效執(zhí)行，提高餐飲企業(yè)食品安全管理水平。

3.3 建立餐飲食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系

要制定從原料、人員、設(shè)備到加工的全方位實(shí)用有效的操作規(guī)范和食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。同時(shí)要建立培訓(xùn)、信息交流、食品安全檢查、獎(jiǎng)懲、顧客投訴處理等制度，確保在便于員工執(zhí)行和管理人員監(jiān)督。

3.4 提高餐飲從業(yè)人員的食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識水平

要根據(jù)餐飲從業(yè)人員流動大的特點(diǎn)多宣傳、多普及，通過不斷培訓(xùn)和宣傳，提高從業(yè)水平，增強(qiáng)其食品安全保障意識和能力。

3.5 加強(qiáng)餐飲食品監(jiān)測頻率

加強(qiáng)餐飲食品監(jiān)測頻率，對餐飲食品的風(fēng)險(xiǎn)因素進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，根據(jù)抽樣檢測結(jié)果，有效控制餐飲食品可能發(fā)展的環(huán)節(jié)因素，降低餐飲食品安全事件的產(chǎn)生。

第2篇：食品安全管理體系培訓(xùn)范文

大家好，下面我就********公司食品質(zhì)量安全工作情況向各位領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)如下：

********公司是河南**禽業(yè)集團(tuán)成員企業(yè)，于20XX年在***縣成立，是以種雞養(yǎng)殖孵化、商品肉雞養(yǎng)殖、飼料生產(chǎn)、肉雞屠宰加工為一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，是河南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)、全國少數(shù)民族特需用品生產(chǎn)定點(diǎn)企業(yè)。

一、公司自成立以來就非常重視產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全，認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》及其實(shí)施條例，嚴(yán)格按照《食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)條例的要求，組織公司食品安全生產(chǎn)。

為了提高管理人員和員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和食品安全質(zhì)量意識，公司各級管理者高度重視食品安全管理工作，成立了以總經(jīng)理為主要責(zé)任人的**公司食品安全管理委員會，結(jié)合《食品安全法》制定了《**公司食品安全控制方案》、《食品安全監(jiān)控計(jì)劃》、《**公司各單位質(zhì)量責(zé)任人一覽表》等一系列文件，并定期對管理人員和員工進(jìn)行食品質(zhì)量安全培訓(xùn)，以提高管理人員和員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和質(zhì)量意識。

二、食品安全關(guān)系到企業(yè)的未來，為了確保公司產(chǎn)品質(zhì)量安全，為客戶和顧客提供100%質(zhì)量安全的產(chǎn)品，公司建立健全了各項(xiàng)食品質(zhì)量安全保證制度，并于2009年先后通過了HACCP、ISO9001、無公害農(nóng)產(chǎn)品、無公害畜產(chǎn)品等國際國內(nèi)質(zhì)量管理體系認(rèn)證。在推行各項(xiàng)食品質(zhì)量安全管理制度和食品安全管理體系的有效運(yùn)行方面，公司主要做了以下工作：

1、在養(yǎng)殖發(fā)展上，我們采用公司+基地+標(biāo)準(zhǔn)化的主導(dǎo)模式，建立了疫病藥殘控制體系、產(chǎn)品質(zhì)量保障體系、檢測監(jiān)控體系的食品安全三大保障體系，從飼料生產(chǎn)、種雞飼養(yǎng)、雛雞孵化、肉雞飼養(yǎng)、屠宰加工、熟食加工、冷儲運(yùn)銷等肉雞一條龍生產(chǎn)，各個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、無公害化。公司所有養(yǎng)殖場使用的飼料全部來自于我們自己的飼料廠，養(yǎng)殖用藥均執(zhí)行良好藥品供應(yīng)管理規(guī)范(GSP)，實(shí)行藥品集中采購和配送，實(shí)現(xiàn)了藥品采購配送的規(guī)范化管理。同時(shí)，我們在養(yǎng)殖過程中也引入了良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(GAP)，科學(xué)管理養(yǎng)殖過程，規(guī)范用藥，實(shí)施五統(tǒng)一管理，完善生物安全防控措施，保證了食品原料安全的源頭控制。

2、在食品加工過程中，我們對生產(chǎn)過程進(jìn)行分析，將常見的對食品安全可能造成危害的生產(chǎn)環(huán)節(jié)確定為關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行嚴(yán)格控制，確立各項(xiàng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以標(biāo)準(zhǔn)確立各項(xiàng)操作規(guī)范，制訂了質(zhì)量管理手冊，HACCP計(jì)劃、程序控制文件，嚴(yán)格按照ISO9001質(zhì)量管理體系要求對生產(chǎn)過程進(jìn)行控制，并做好相應(yīng)記錄。對食品生產(chǎn)加工過程的安全衛(wèi)生控制，嚴(yán)格按照規(guī)定的可追溯性批次管理執(zhí)行，從而確保了產(chǎn)品的可追溯性，保證了產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全。

3、為了確保公司出廠的每批產(chǎn)品都為合格產(chǎn)品，公司加強(qiáng)了對食品安全的檢測，建立健全了食品檢驗(yàn)制度，設(shè)立了化驗(yàn)室，配備了多項(xiàng)

檢驗(yàn)設(shè)備、儀器，按照國家標(biāo)準(zhǔn)定期對產(chǎn)品以及各車間與食品直接接觸的員工手、工作服、生產(chǎn)用水、工器具等接觸面進(jìn)行采樣檢測。對于公司化驗(yàn)室不具備檢測能力的項(xiàng)目，公司借助集團(tuán)公司化驗(yàn)室和其他專業(yè)檢測部門力量進(jìn)行檢測，從而保證生產(chǎn)過程中的食品安全。

4、為了確保食品安全，貫徹落實(shí)今年國家質(zhì)量月活動精神，結(jié)合20XX年國家質(zhì)量月推動‘三個(gè)轉(zhuǎn)變’，建設(shè)質(zhì)量強(qiáng)國的主題要求，**公司公司20XX年質(zhì)量月活動的主題定為： 。公司以《食品安全法》及公司制定的相關(guān)質(zhì)量管理文件為依據(jù)，把控制原輔料進(jìn)廠關(guān)、養(yǎng)殖源頭、飼料、加工、銷售過程等五大環(huán)節(jié)的控制作為重點(diǎn)，全面排查工作中存在的漏洞并全力消除，有效提升了**公司抵御食品安全風(fēng)險(xiǎn)的能力和內(nèi)控水平。

為了進(jìn)一步改進(jìn)和提高食品質(zhì)量安全管理水平，公司將會做以下打算和采取以下措施來加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理:

1、進(jìn)一步提高思想認(rèn)識，貫徹落實(shí)好食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。

2、通過嚴(yán)格貫徹落實(shí)食品安全主體責(zé)任，建立質(zhì)量安全保證長效機(jī)制，強(qiáng)化食品安全委員會管理力量，全面負(fù)責(zé)貫徹公司食品安全的監(jiān)管，負(fù)責(zé)對關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)的技術(shù)改進(jìn)、糾正不合格操作、并不定期對各部門進(jìn)行檢查。

第3篇：食品安全管理體系培訓(xùn)范文

餐飲業(yè)是集即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動于一體, 向消費(fèi)者專門提供各種酒水、食品, 消費(fèi)場所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。作為服務(wù)業(yè)的重要組成部分, 餐飲組織以其市場大、增長快、影響廣、吸納就業(yè)能力強(qiáng)的特點(diǎn)而廣受重視, 也是發(fā)達(dá)國家輸出資本、品牌和文化的重要載體。經(jīng)歷30 余年的發(fā)展與市場競爭, 我國餐飲業(yè)發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入了投資主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段, 行業(yè)的發(fā)展勢頭強(qiáng)勁。隨著市場競爭的日益激烈, 國際知名餐飲企業(yè)的不斷涌進(jìn), 對國內(nèi)餐飲企業(yè)發(fā)展提出巨大的挑戰(zhàn)。

如今我國餐飲企業(yè)主要存在著以下問題:

(1) 設(shè)施設(shè)備簡陋, 衛(wèi)生環(huán)境不符合要求;

(2) 從業(yè)人員食品安全意識較差, 法律意識淡薄;

(3) 入行門檻低, 流動性大;

(4) 監(jiān)管力量薄弱, 難以滿足小餐飲監(jiān)管需求。面對以上問題, 本研究中設(shè)計(jì)的餐飲信息化系統(tǒng)提出了解決方案, 并具有以下優(yōu)勢:

(1) 通過結(jié)合操作簡便、智能化、低成本的硬件, 實(shí)現(xiàn)過程自主化管理, 并設(shè)計(jì)有針對生產(chǎn)現(xiàn)場的衛(wèi)生環(huán)境管理的良好操作規(guī)范GMP 管理模塊, 旨在改善臟、亂、差的現(xiàn)狀;

(2) 系統(tǒng)安裝、后期使用與維護(hù)中, 包括對于人員的培訓(xùn), 從而提高相關(guān)人員的食品安全意識及法律意識;

(3) 由于信息化系統(tǒng)具有自動化且操作簡單的特點(diǎn), 且保證了數(shù)據(jù)采集的客觀性與準(zhǔn)確性, 從而降低了因人員流動對企業(yè)造成的負(fù)面影響;

(4)餐飲信息化管理系統(tǒng)設(shè)置有國家法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)庫, 并由專門人員進(jìn)行更新與維護(hù), 便于保證企業(yè)加工過程的合規(guī)性;

(5) 餐飲信息化管理系統(tǒng)后期將開發(fā)監(jiān)管端, 實(shí)現(xiàn)企業(yè)現(xiàn)場數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)性、可選擇性提交給監(jiān)管機(jī)構(gòu), 從而降低了監(jiān)管難度。同時(shí), 當(dāng)今世界已進(jìn)入到計(jì)算機(jī)信息管理領(lǐng)域中激烈競爭的時(shí)代, 應(yīng)用計(jì)算機(jī)已經(jīng)變得十分普遍。企業(yè)掌握了大量知識、信息, 加之信息處理速度快、批量大、效率高, 從而提升了自身競爭力。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷提高, 計(jì)算機(jī)科學(xué)日漸成熟, 它已進(jìn)入人類社會的各個(gè)領(lǐng)域并發(fā)揮著越來越重要的作用, 越來越多的管理人員意識到信息管理的重要性。

2 項(xiàng)目背景

系統(tǒng)的目標(biāo)設(shè)定必須考慮法律法規(guī)、監(jiān)管部門、信息化時(shí)代下市場環(huán)境以及新時(shí)代餐飲企業(yè)的要求與需求, 只有滿足了以上各方面的需求, 才能使系統(tǒng)的價(jià)值最大化,為餐飲企業(yè)帶來實(shí)際價(jià)值。

2.1 法律、法規(guī)需求分析

2015 年10 月1 日我國開始實(shí)施新版《食品安全法》,其中對追溯制度、危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)體系的建立及餐飲行業(yè)信息公式提出了新的要求:第四十二條國家建立食品安全全程追溯制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照本法的規(guī)定, 建立食品安全追溯體系, 保證食品可追溯。國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息, 建立食品安全追溯體系第四十八條國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求, 實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系, 提高食品安全管理水平第五十五條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求, 不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過程, 公示食品原料及其來源等信息同時(shí), 《食品召回管理辦法(國家食藥總局第12 號令)》、《國務(wù)院辦公廳關(guān)于加快推進(jìn)重要產(chǎn)品追溯體系建設(shè)的意見(2015 95 號)》, 以及餐飲業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn), 都對食品加工以及餐飲企業(yè)提出了新的要求。

2.2 監(jiān)管部門需求分析

監(jiān)管部門對于企業(yè)的監(jiān)管通常包括以下4 個(gè)方面: 許可注冊、抽樣檢測、日常監(jiān)管和客戶投訴。對于許可注冊和抽樣檢測, 均是基于抽樣的原理, 具有一定的局限性;對于日常監(jiān)管, 也只是定期抽查, 而且由于人員、監(jiān)管方法等因素影響, 無法達(dá)到從根本上改善企業(yè)食品安全水平的效果, 導(dǎo)致大多企業(yè)存在嚴(yán)重的兩張皮現(xiàn)象, 僅在接受審核的時(shí)候做足工作, 到日常生產(chǎn)的時(shí)候又恢復(fù)了真實(shí)面貌 對于客戶投訴, 存在處理滯后, 且處理過程中缺少證據(jù), 同時(shí), 由于證據(jù)不足, 導(dǎo)致無法進(jìn)行原因分析及找到對應(yīng)糾正措施, 造成問題難以解決。

2.3 信息化時(shí)代和市場的需求分析

隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的快速發(fā)展, 已經(jīng)進(jìn)入了信息化時(shí)代, 多種行業(yè)采取了互聯(lián)網(wǎng)+的模式, 對于餐飲業(yè)也不例外, 如線上點(diǎn)餐、送餐、口碑評價(jià)等, 但隨著訂餐量的加大,同時(shí)要保證送餐的及時(shí)性, 企業(yè)開始出現(xiàn)人手不夠用、菜品時(shí)好時(shí)壞、客戶投訴增多等問題, 從而企業(yè)不得不増雇人員, 加大了人員成本與管理成本, 但多數(shù)情況又由于培訓(xùn)不到位, 缺乏食品安全意識, 導(dǎo)致菜品質(zhì)量難以標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化, 甚至出現(xiàn)食品安全事故。所以, 在當(dāng)今餐飲行業(yè)的信息化快速發(fā)展階段, 要求餐飲企業(yè): 以保證食品安全為基礎(chǔ), 通過信息化手段實(shí)現(xiàn)智能化管理, 從而降低成本, 提高效益, 提升企業(yè)競爭力。

2.4 餐飲企業(yè)需求分析

餐飲企業(yè)主要存在以下4 方面需求:規(guī)避風(fēng)險(xiǎn): 其中包括法律法規(guī)風(fēng)險(xiǎn)、系統(tǒng)風(fēng)險(xiǎn)、管理風(fēng)險(xiǎn)和操作風(fēng)險(xiǎn);降低成本: 其中包括采購成本, 人力成本, 管理成本,沉沒成本;提高客戶滿意度: 具體指提高客戶對菜品質(zhì)量滿意程度及加強(qiáng)餐飲企業(yè)投訴管理, 提高產(chǎn)品質(zhì)量, 降低投訴率;可持續(xù)經(jīng)營: 實(shí)現(xiàn)可追溯, 規(guī)范管理, 及時(shí)調(diào)整更新,順應(yīng)新需求;餐飲企業(yè)滿足以上4 方面的需求, 根本需求是為了效益的提升, 實(shí)現(xiàn)KPI 管理, 使管理合理化、科學(xué)化、可操作化。同時(shí), 對于人員管理, 要求完成由松散低效向規(guī)范化管理的轉(zhuǎn)型, 提高人員的整體素質(zhì), 最終實(shí)現(xiàn)利潤最大化。

3 系統(tǒng)設(shè)計(jì)

3.1 系統(tǒng)名稱釋義

餐飲信息化管理系統(tǒng), 簡稱CIMS, 具體釋義如下:Ccatering, 餐飲, 覆蓋學(xué)生食堂、航空配餐廚房、酒店后廚、醫(yī)療集體餐廳、動車廚房等;Iinformation, 信息, 為餐飲系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)食品安全信息化管理;Mmanagement, 管理, 通過建立信息化管理體系,實(shí)現(xiàn)餐飲安全的自主化管理;Ssystem, 系統(tǒng), 通過系統(tǒng)的全面管理和數(shù)據(jù)采集, 可以實(shí)現(xiàn)日常監(jiān)控管理數(shù)據(jù)的積累和餐飲大數(shù)據(jù)的分析, 實(shí)現(xiàn)餐飲全流程高效、科學(xué)的管理。

3.2 系統(tǒng)設(shè)計(jì)理念

CIMS 系統(tǒng)的設(shè)計(jì)理念概括為一種模式, 兩大理念,五大技術(shù)。指的是以信息自動采集技術(shù)、危機(jī)應(yīng)對技術(shù)、視頻監(jiān)控技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、大數(shù)據(jù)分析技術(shù)五大技術(shù)作為技術(shù)支撐, 遵循前提方案和HACCP 原理的兩大理念, 最終實(shí)現(xiàn)餐飲自主、智能化管理的模式。整個(gè)過程以預(yù)防為主, 進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)管理, 達(dá)到全程控制的目的。

3.3 系統(tǒng)價(jià)值

根據(jù)使用企業(yè)的食品安全管理體系的現(xiàn)狀, 為其選擇適宜的功能模塊組合方案, 以期為企業(yè)帶來如下價(jià)值:

1梳理、完善食品安全管理體系?；谀繕?biāo)企業(yè)的食品安全管理現(xiàn)狀, 結(jié)合企業(yè)管理層的需求, 為企業(yè)選擇適宜的餐飲信息化管理系統(tǒng)功能模塊組合方案, 完善食品安全管理體系, 實(shí)現(xiàn)對餐飲企業(yè)中央廚房的加工過程控進(jìn)行全程監(jiān)控, 并識別關(guān)鍵環(huán)節(jié)施行重點(diǎn)管理, 從根本降低食品安全風(fēng)險(xiǎn);

2保證企業(yè)生產(chǎn)合規(guī)性。CIMS 系統(tǒng)配有齊全法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)庫, 保證餐飲企業(yè)所采購的原輔料、包材、添加劑、化學(xué)品以及餐具及時(shí)與法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)對照, 使企業(yè)持續(xù)符合《中華人民共和國食品安全法》、《食品召回管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《GB/T 27306 食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》、《GB/T22000 食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》、《GB/T 27341 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》等國際國內(nèi)所有相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)要求, 以及相關(guān)認(rèn)證體系的要求(如適用)。

3團(tuán)隊(duì)建設(shè)。在CIMS 系統(tǒng)使用過程中, 注重協(xié)助企業(yè)培養(yǎng)一支骨干隊(duì)伍, 使其在熟練應(yīng)用系統(tǒng)的基礎(chǔ)上, 提高自身的食品安全意識, 并具備食品安全管理體系所要求的管理能力。

4成本節(jié)約。通過完善的編碼系統(tǒng), 對原輔料、包材以及加工過程中的數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總、整理并對其進(jìn)行科學(xué)分析, 確定最佳物料比, 減少損耗, 科學(xué)管理; 同時(shí), 智能化的供應(yīng)商管理模塊, 對供應(yīng)商(如: 原輔料、設(shè)備、清潔消毒劑的供應(yīng)商)建立科學(xué)準(zhǔn)入流程, 以及建立的多維度的評價(jià)體系, 篩選最優(yōu)供應(yīng)商, 減少因來料不合格、設(shè)備故障維修和清洗消毒劑不合規(guī)等原因造成的食品安全質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)及資源浪費(fèi)現(xiàn)象, 從而實(shí)現(xiàn)縮減企業(yè)生產(chǎn)成本以及管理成本, 實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤最大化。

3.4 系統(tǒng)組成

3.4.1 功能子系統(tǒng)

CIMS 系統(tǒng)由七個(gè)子系統(tǒng)組成,子系統(tǒng)功能說明:

1產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)子系統(tǒng): 對涵蓋采購、貯存、加工、運(yùn)輸和分銷環(huán)節(jié)的整個(gè)食品鏈進(jìn)行管理, 主要功能包括: ①供應(yīng)商管理; ②庫存管理(來料、半成品和成品); ③CCPs 監(jiān)控;④生產(chǎn)計(jì)劃; ⑤人員管理; ⑥設(shè)備管理;

2 監(jiān)控子系統(tǒng): 對人員以及生產(chǎn)過程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控,保證每個(gè)工序處于可控的狀態(tài)。主要包括, ①視頻監(jiān)控, 通過實(shí)時(shí)監(jiān)控人員以及生產(chǎn)現(xiàn)場設(shè)備運(yùn)行情況, 保證食品防護(hù)(人為故意破壞)有效實(shí)施; ②關(guān)鍵點(diǎn)監(jiān)控, 通過在關(guān)鍵工序設(shè)置監(jiān)測設(shè)備, 采集關(guān)鍵工序運(yùn)行參數(shù);

3 驗(yàn)證子系統(tǒng): 對產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過程中, 所實(shí)施的控制措施的策劃合理性以及實(shí)施有效性進(jìn)行驗(yàn)證。主要包括: ①內(nèi)審管理, 企業(yè)質(zhì)量管理人員依據(jù)內(nèi)審標(biāo)準(zhǔn), 定期對整個(gè)生產(chǎn)過程進(jìn)行內(nèi)審, 并將內(nèi)審發(fā)現(xiàn)以及結(jié)果作為輸入; ②二方審核;

4 報(bào)警子系統(tǒng): 以硬件監(jiān)測設(shè)備的檢測數(shù)據(jù)為輸入,根據(jù)企業(yè)相關(guān)人員對生產(chǎn)相關(guān)參數(shù)進(jìn)行的設(shè)置范圍, 實(shí)現(xiàn)分級預(yù)警功能; 主要包括: ①CCPs 監(jiān)控報(bào)警; ②到期提醒(證件、資質(zhì)有效期);

5 報(bào)表子系統(tǒng): 對其他子系統(tǒng)所輸入的數(shù)據(jù)、參數(shù)及信息, 進(jìn)行整理匯總及分析, 為生產(chǎn)合理化以及實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的可追溯性提供數(shù)據(jù)支持, 主要包括: ①出成率報(bào)表, ②電子追溯;

6 人機(jī)界面子系統(tǒng): 操作人員通過該界面向系統(tǒng)錄入相關(guān)數(shù)據(jù)并對系統(tǒng)進(jìn)行下達(dá)指令, 同時(shí), 由計(jì)算機(jī)向反饋人員需要處理的信息, 實(shí)現(xiàn)人和計(jì)算機(jī)之間的連接;

7 系統(tǒng)管理子系統(tǒng): 針對不同客戶類型, 提供適宜企業(yè)特點(diǎn)的系統(tǒng)組合方案, 切實(shí)解決客戶最首要的問題;同時(shí), 設(shè)置系統(tǒng)管理員、程序員、企業(yè)行政人員、質(zhì)量人員、生產(chǎn)人員、庫管人員、審核員等多個(gè)門戶, 針對其職能與需求, 開放對應(yīng)模塊功能區(qū); 主要包括: ①系統(tǒng)實(shí)施方案選擇; ②門戶權(quán)限。

3.4.2 編碼系統(tǒng)

為了更好地實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品追溯以及過程控制, CIMS 設(shè)置了自有的編碼系統(tǒng), 更全面、精準(zhǔn)地定位每個(gè)產(chǎn)品的生產(chǎn)信息, 具體編碼組成。

3.4.3

功能模塊設(shè)計(jì)

每個(gè)子系統(tǒng)中, 通過不同的功能模塊, 實(shí)現(xiàn)具體的智能化管理, 具體模塊名稱、業(yè)務(wù)功能, 以及實(shí)現(xiàn)途徑.

4 可行性分析

可行性研究的目的, 就是用最小的代價(jià)使效率達(dá)到最大化。要達(dá)到這個(gè)目的, 必須集中分析可能的主要解決方法的利弊, 從而判斷原定的系統(tǒng)規(guī)模和目標(biāo)是否現(xiàn)實(shí),系統(tǒng)完成后所能帶來的效益是否達(dá)到最適宜的性價(jià)比。系統(tǒng)的可行性分析主要包括技術(shù)上的可行性, 操作上的可行性和經(jīng)濟(jì)上的可行性, 下面將分別介紹這3 方面的可行性。

4.1 技術(shù)上可行性

CIMS 采用的是Java 語言編寫的, 具有Java 的一次編寫, 到處運(yùn)行的優(yōu)點(diǎn), 所以該系統(tǒng)具有應(yīng)用上的普適性,同時(shí)具有較強(qiáng)的移植性、健全性和安全性。硬件環(huán)境為IntelXeon 雙CPU, 8G 以上內(nèi)存, 保證了系統(tǒng)的運(yùn)行速度, 操作系統(tǒng)采用的是Linux, Mysql 數(shù)據(jù)庫。系統(tǒng)程序具有較高的可維護(hù)性, 以及較高的數(shù)據(jù)安全性, 保證運(yùn)行順暢的同時(shí),良好地維護(hù)了企業(yè)自身合法權(quán)益。由此可見, CIMS 采用的軟硬件環(huán)境以及編程語言, 都是十分成熟的, 且滿足了餐飲管理系統(tǒng)要求的功能完善、易于使用、易于維護(hù)等需求,所以此系統(tǒng)在技術(shù)上是可行的。

4.2 操作上可行性

CIMS 具備友好的用戶界面, 使用方便, 易于維護(hù),操作簡單易于被用戶接受。用戶只需熟練操作計(jì)算機(jī), 并對系統(tǒng)進(jìn)行簡單了解熟悉后, 即可方便使用, 該系統(tǒng)大大簡化了管理, 減輕了管理人員的負(fù)擔(dān)。因此從操作方面看,此系統(tǒng)的開發(fā)是可行的。

4.3 經(jīng)濟(jì)上可行性

本系統(tǒng)正式運(yùn)行需要一臺普通電腦作為服務(wù)器, 以及成本較低的硬件以及耗材配合使用, 如掃碼槍、短信貓、溫濕度監(jiān)控儀、攝像頭等, 這些設(shè)備成本低廉, 同時(shí), 對于大部分餐飲企業(yè)已經(jīng)配備有部分設(shè)備, 無需重復(fù)購買, 所以, 該系統(tǒng)對于餐飲企業(yè)而言, 在其所能承受的經(jīng)濟(jì)范圍內(nèi), 在經(jīng)濟(jì)上是完全可行的。

第4篇：食品安全管理體系培訓(xùn)范文

1.缺乏相應(yīng)的法規(guī)制度標(biāo)準(zhǔn)

早些時(shí)候，國內(nèi)對安全生產(chǎn)的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)制度比較缺乏，導(dǎo)致各個(gè)行業(yè)對安全生產(chǎn)的制度處于模糊狀態(tài)，糖業(yè)也是如此。每個(gè)行業(yè)制定的標(biāo)準(zhǔn)往往是根據(jù)自身的情況，建立一些簡單但不明確的制度來規(guī)范生產(chǎn)，缺少強(qiáng)制性的規(guī)章制度。

2.行政干預(yù)嚴(yán)重

早期國有企業(yè)或集體性質(zhì)企業(yè)在全國企業(yè)中占絕大多數(shù)，很多方面是由政府牽頭帶領(lǐng)的，政治色彩比較濃厚。在食品行業(yè)中，如鹽、糖等，雖是調(diào)味品卻和人民大眾的日常生活息息相關(guān)，它的生產(chǎn)管理也是馬虎不得。早期的行政干預(yù)嚴(yán)重，往往都是政府組織全員行動，一股風(fēng)似地開展安全管理和安全活動，起不到實(shí)質(zhì)性的作用，這也就造成安全生產(chǎn)管理流于形式。

3.事后管理

在早期的國有企業(yè)中，大多數(shù)都是在生產(chǎn)中出現(xiàn)安全問題了才想起來進(jìn)行安全彌補(bǔ)、安全管理，很明顯這是不科學(xué)、不規(guī)范的。很多意外都是由于不注意、沒有明確的管理導(dǎo)致的悲劇，既然有那么多的教訓(xùn)，那就應(yīng)該吸取教訓(xùn)，彌補(bǔ)不足，不能只靠事后的彌補(bǔ)來解決問題。

二、現(xiàn)代國有企業(yè)糖業(yè)食品安全管理的方法

1.建立完善的質(zhì)量管理體系

企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營各方面實(shí)行系統(tǒng)化、規(guī)范化、精細(xì)化管理，通過了ISO9001：2008質(zhì)量管理體系、ISO14001：2004環(huán)境管理體系、ISO22000：2005食品安全管理體系和OHS18001：2001職業(yè)健康安全管理體系認(rèn)證；通過了AAA級“標(biāo)準(zhǔn)化良好行為企業(yè)”確認(rèn)；通過了“綠色環(huán)保企業(yè)”審核認(rèn)證。“綠色食品”認(rèn)證也正在進(jìn)行當(dāng)中。在原料蔗砍運(yùn)、加工、包裝、儲藏、運(yùn)輸、銷售過程中，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，層層檢驗(yàn)，環(huán)環(huán)控制，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

2.加強(qiáng)企業(yè)安全生產(chǎn)管理的重視度以及員工的培訓(xùn)

安全生產(chǎn)管理不僅僅只是企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任意識，也是企業(yè)每個(gè)員工的責(zé)任意識，對企業(yè)生產(chǎn)安全負(fù)責(zé)就是對自己負(fù)責(zé)。安全生產(chǎn)不僅是一個(gè)企業(yè)的社會責(zé)任，還有其經(jīng)濟(jì)意義，一個(gè)企業(yè)如果連最起碼的尊重員工生命安全的事情都做不到，談何經(jīng)濟(jì)效益。糖業(yè)，作為食品產(chǎn)業(yè)中的一項(xiàng)，它的安全生產(chǎn)也是至關(guān)重要的。企業(yè)不但要嚴(yán)格遵循國家法律的規(guī)定，還要根據(jù)自身?xiàng)l件結(jié)合相關(guān)規(guī)定來制定出符合本企業(yè)發(fā)展的安全管理制度，安全管理制度不只是存在于管理層中，更應(yīng)該存在于每個(gè)員工的心里。加強(qiáng)對員工安全生產(chǎn)方面的培訓(xùn)，提高其安全意識，定期組織每個(gè)生產(chǎn)員工定期進(jìn)行身體健康檢查，確保其身體健康，不使用過期的健康證明。每一個(gè)新進(jìn)的員工都要先進(jìn)行身體健康檢查，確保沒有皮膚病等影響生產(chǎn)安全的疾病，才能給予其上崗資格，企業(yè)管理人員也要根據(jù)每個(gè)員工的情況，建立一份“健康檔案”用來存檔保管。

3.嚴(yán)格遵守糖業(yè)安全生產(chǎn)管理的法律法規(guī)

縱觀我國糖業(yè)的發(fā)展，從最初的醞釀摸索到如今的機(jī)械一體化，在這中間發(fā)生著翻天覆地的變化，這變化也是隨著我國經(jīng)濟(jì)體制的不斷改革而變化著，而安全生產(chǎn)管理是其根本。根據(jù)國家質(zhì)檢總局第79號令《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則（試行）》要求，“對從事國家實(shí)行食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的企業(yè)，必須具備保證食品質(zhì)量安全必備的生產(chǎn)條件，按規(guī)定程序獲得工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證（食品生產(chǎn)許可證），所生產(chǎn)加工的食品必須經(jīng)檢驗(yàn)合格并加?。ㄙN）食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志（QS）后，方可出廠銷售。”“企業(yè)食品質(zhì)量安全檔案應(yīng)當(dāng)保存3年，指的是食品生產(chǎn)加工企業(yè)在能持續(xù)保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的環(huán)境條件之下，且具有相應(yīng)的衛(wèi)生要求，應(yīng)當(dāng)建立食品質(zhì)量安全檔案，質(zhì)量安全檔案具體涵蓋的內(nèi)容有企業(yè)購銷記錄、生產(chǎn)記錄和檢驗(yàn)記錄等與食品質(zhì)量安全有關(guān)的資料。銷售記錄應(yīng)當(dāng)注明食品的名稱、規(guī)格、批號、購貨單位名稱、銷貨數(shù)量、銷貨日期等內(nèi)容。這份檔案里面的所有內(nèi)容在建立起計(jì)算的三年之內(nèi)必須完整地保存好，以便質(zhì)檢部門能隨時(shí)抽檢以及對問題產(chǎn)品源頭的追尋。”相關(guān)法律的明確規(guī)定和要求，在很大程度上規(guī)范了企業(yè)的生產(chǎn)要求，尤其是國有企業(yè)更應(yīng)該按照相關(guān)法律法規(guī)的要求來建立企業(yè)、規(guī)范企業(yè)，大方針的確立，為糖業(yè)的安全生產(chǎn)管理指明了發(fā)展方向。糖業(yè)企業(yè)必須針對本行業(yè)的特征，共同參與制定出符合本行業(yè)的安全管理方法，這才是與時(shí)俱進(jìn)。

4.強(qiáng)化安全規(guī)范的貫徹實(shí)施

企業(yè)針對安全管理法的規(guī)定要求，可以相應(yīng)地制定三方面要求，來規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營體制，具體要求如下：（1）安全生產(chǎn)報(bào)告制度；（2）安全生產(chǎn)事故處置；（3）安全生產(chǎn)責(zé)任追究。這三方面制度的制定，已經(jīng)對企業(yè)的安全生產(chǎn)監(jiān)督過程實(shí)現(xiàn)了良性循環(huán)，使在生產(chǎn)中出現(xiàn)的任何安全問題都能找到相應(yīng)的解決辦法，不再是盲目的無所依從。糖業(yè)，從原材料的采集到加工成成品有其一定的產(chǎn)業(yè)鏈，每一環(huán)缺一不可。下面以白糖產(chǎn)業(yè)鏈為例，細(xì)致分析安全生產(chǎn)管理在其中的作用及影響。具體環(huán)節(jié)四大塊內(nèi)容，“農(nóng)戶”→“制糖企業(yè)”→“貿(mào)易商”→“終端用戶”，每一塊內(nèi)容都和安全分不開。首先，“農(nóng)戶”是作為原材料的供應(yīng)者，如果農(nóng)戶不能按照國家對甘蔗等農(nóng)作物安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求來提供糖業(yè)原材料，那就無法保證后期環(huán)節(jié)的安全質(zhì)量水平能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，所以在采集時(shí)要建立登記制度。其次，“制糖企業(yè)”也就是我們說的生產(chǎn)加工企業(yè)，糖業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中最重要的安全生產(chǎn)管理主要指的便是這一環(huán)節(jié)。

作為生產(chǎn)企業(yè)，其本身的運(yùn)營機(jī)制決定著制度的規(guī)范化，在生產(chǎn)中要嚴(yán)格按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行，無論是生產(chǎn)員工還是生產(chǎn)設(shè)備，都要保證其安全性，也就是說操作的安全性。接著是“貿(mào)易商”，這主要是一個(gè)安全監(jiān)督的環(huán)節(jié)，對成品安全的監(jiān)督。最后，“終端用戶”，所謂“終端用戶”就是指廣大的消費(fèi)者群體，他們是產(chǎn)品的接受者、使用者，產(chǎn)品安全與否直接影響著消費(fèi)者的生命安全情況。對于國有糖業(yè)企業(yè)而言，安全生產(chǎn)管理主要從兩方面考慮：一是公司內(nèi)部生產(chǎn)銷售安全管理；二是產(chǎn)品銷售所針對的消費(fèi)者的安全管理，兩者是相互關(guān)聯(lián)的。正如上文的論述，內(nèi)部產(chǎn)品安全保障的合格率高低直接影響著外部消費(fèi)者的消費(fèi)程度，這就間接地影響企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，由此可見安全生產(chǎn)與經(jīng)濟(jì)效益有著必然且直接的關(guān)系，只有認(rèn)真做好安全管理工作，才能獲得更大的經(jīng)濟(jì)效益。

三、結(jié)語

第5篇：食品安全管理體系培訓(xùn)范文

1.管理方盲目追求食堂利益，輕視食品安全

當(dāng)前許多高校的管理人員往往更關(guān)注教學(xué)和科研，而對屬于后勤領(lǐng)域的食堂食品安全工作重視程度不夠，很多高校的食堂都實(shí)行了承包經(jīng)營責(zé)任制，卻缺乏對其嚴(yán)格有效的監(jiān)管機(jī)制，食堂經(jīng)營方往往盲目追求經(jīng)營利潤而忽視食品安全，食品安全意識淡薄，一旦發(fā)生食品安全事故，就會互相推卸責(zé)任，催生出許多食品安全隱患。據(jù)統(tǒng)計(jì)，河南省對11所高校學(xué)生食堂及院內(nèi)食品經(jīng)營單位的衛(wèi)生狀況進(jìn)行了調(diào)查（采用現(xiàn)場調(diào)查和量化打分的方法），其調(diào)查結(jié)果為：量化評分在90分以上的學(xué)生食堂占24.2%，量化評分在80～89分間的占69.7%，量化評分在80分以下的占6.1%，其中老食堂和個(gè)人承包的風(fēng)味食堂的衛(wèi)生最差，量化評分合格率僅為52%。

2.從業(yè)人員整體素質(zhì)偏低

為了降低人力成本，高校食堂往往聘用文化層次較低的臨時(shí)人員，這部分人員流動性較大，勞動付出與所得的工資差距較大，工作主動性和積極性不強(qiáng)，往往食品安全意識淡薄，食品衛(wèi)生操作不夠規(guī)范，缺乏系統(tǒng)的食品安全知識和技能培訓(xùn)，食品加工過程中無法有效地執(zhí)行衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致食堂食品安全難以符合要求。

3.缺乏有效的食品安全管理制度和應(yīng)急機(jī)制

“社會穩(wěn)定看高校、高校穩(wěn)定看食堂，食堂穩(wěn)定看制度”，有效的管理制度是保證食品安全的先決條件，隨著高校后勤社會化服務(wù)的改革進(jìn)程，許多高校經(jīng)營都采取了新的模式，但在實(shí)際管理過程中，部分高校食堂管理人員對食品安全管理工作重視程度不夠，管理理念落后，管理松懈，缺少專業(yè)經(jīng)驗(yàn)和對管理工作的系統(tǒng)化和規(guī)范化引導(dǎo)，未建立健全有效的食堂食品安全管理機(jī)制，缺乏相應(yīng)的食品安全預(yù)警和應(yīng)急機(jī)制，管理制度往往流于形式，得不到有效落實(shí)。

二、加強(qiáng)高校食堂食品安全管理的有效措施

1.建立健全食品安全管理制度，完善食品安全應(yīng)急機(jī)制

為了確保高校師生的食品安全，高校應(yīng)在國家相關(guān)食品安全法律法規(guī)的基礎(chǔ)上，結(jié)合自身管理工作的實(shí)際情況，制定和完善原材料采購、儲存、加工和銷售各環(huán)節(jié)的食品安全管理制度，必須嚴(yán)格制度化管理，一是建立健全高校食堂食品衛(wèi)生安全管理責(zé)任制，實(shí)行責(zé)任到人、責(zé)任到事、責(zé)任到位。重視獎(jiǎng)懲機(jī)制，對于落實(shí)好食品安全管理的單位或個(gè)人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對于違反管理制度的單位或個(gè)人進(jìn)行警告、處罰甚至辭退。二是建立產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任追溯制度，對食品采購、加工等各環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格登記，做到各環(huán)節(jié)有據(jù)可查，一旦某一環(huán)節(jié)達(dá)不到質(zhì)量要求，能迅速查明原因并及時(shí)整改。三是建立及時(shí)高效的的預(yù)警機(jī)制和應(yīng)急預(yù)案，保持與公安、工商、質(zhì)檢、衛(wèi)生等政府職能部門以及醫(yī)院的密切聯(lián)動，保證在發(fā)生食品安全事故時(shí)，迅速反應(yīng)，準(zhǔn)確決策，及時(shí)啟動應(yīng)急預(yù)案，有效開展應(yīng)急工作，保證高校學(xué)生的人身安全。

2.應(yīng)用危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）提高食品安全管理水平

危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）是一種通過確認(rèn)食品生產(chǎn)過程中危害點(diǎn)并加以控制，達(dá)到食品安全生產(chǎn)和加工目的的食品安全管理體系，是將預(yù)防和控制重點(diǎn)前移，保障食品安全最有效的管理體系。HACCP可以確保食品在消費(fèi)的生產(chǎn)加工制造準(zhǔn)備和食用等過程中的安全，在危害識別評價(jià)和控制方面是一種科學(xué)合理和系統(tǒng)的方法，它通過識別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生安全問題的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生，通過對加工過程的每一步進(jìn)行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。在食品的生產(chǎn)過程中，控制潛在危害的先期覺察決定了HACCP的重要性，通過對主要的食品危害，如微生物化學(xué)和物理污染的控制，可以更好地向消費(fèi)者提供消費(fèi)方面的安全保證，降低食品生產(chǎn)過程中的危害。要更好地應(yīng)用HACCP體系，提高食堂管理及食品安全衛(wèi)生水平，就需要從現(xiàn)實(shí)出發(fā)，結(jié)合食堂的發(fā)展現(xiàn)狀，綜合HACCP體系的根本內(nèi)涵，了解其精髓，靈活地應(yīng)用這一體系提高食堂的管理水平。

3.加強(qiáng)從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)工作

食品從業(yè)人員除應(yīng)健康狀況合格外，更重要的是必須具備相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識、食品營養(yǎng)知識以及相關(guān)法律知識，高校食堂應(yīng)定期組織全體從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識，食品安全法律法規(guī)基本操作技能和關(guān)鍵控制點(diǎn)控制等，嚴(yán)格實(shí)施食堂從業(yè)人員培訓(xùn)后上崗的制度，以增強(qiáng)從業(yè)人員安全意識，提高從業(yè)人員安全操作技能，引導(dǎo)從業(yè)人員真正了解安全第一，防患于未然的深刻內(nèi)涵，從而形成人人懂安全，時(shí)時(shí)有警覺的餐飲加工氛圍。只有所有一線員工有了食品安全意識，食品安全才真正有保障。

4.加強(qiáng)宣傳教育，提高師生食品安全意識

第6篇：食品安全管理體系培訓(xùn)范文

摘 要 隨著我國社會主義市場經(jīng)濟(jì)體制的建立和完善，我國的質(zhì)量認(rèn)證工作不斷發(fā)展，在社會經(jīng)濟(jì)活動中發(fā)揮著越來越突出的重要作用。但與此同時(shí)，我們也清醒地看到，我國質(zhì)量認(rèn)證體系的有效運(yùn)行還存在著諸多不盡人意的問題，尤其是在組織機(jī)構(gòu)運(yùn)行制度方面，這些問題在很大程度上己制約了質(zhì)量認(rèn)證事業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展

關(guān)鍵詞 產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證 制度對策

一、我國現(xiàn)行產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證制度相關(guān)規(guī)定

按照認(rèn)證對象來劃分，質(zhì)量認(rèn)證通常分為管理體系認(rèn)證、產(chǎn)品認(rèn)證和服務(wù)認(rèn)證。

（一）管理體系認(rèn)證

管理體系認(rèn)證是指以各種管理體系標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)開展的認(rèn)證活動，主要包括：以1509001標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)開展的質(zhì)量管理體系認(rèn)證，目前國內(nèi)共頒發(fā)工509001認(rèn)證證書13萬張；以5014001標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)開展的環(huán)境管理體系認(rèn)證，目前國內(nèi)共頒發(fā)工S（）1400l環(huán)境管理體系認(rèn)證證書5600多張；以GB/T28001標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)開展的職業(yè)健康安全管理體系認(rèn)證，目前職業(yè)健康安全管理體系還沒有統(tǒng)一的國際標(biāo)準(zhǔn)，國內(nèi)共頒發(fā)GB/T28001認(rèn)證證書1400多張；危險(xiǎn)分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)認(rèn)證（HACCP）或稱食品安全管理體系認(rèn)證是國際上通行的關(guān)于食品安全管理方面的認(rèn)證制度，但目前還沒有統(tǒng)一的國際標(biāo)準(zhǔn)，國內(nèi)共頒發(fā)HACCP認(rèn)證證書1000多張，通過HACCP官方審核的企業(yè)2400多家。

（二）產(chǎn)品認(rèn)證

產(chǎn)品認(rèn)證可以分為強(qiáng)制性產(chǎn)品認(rèn)證和自愿性產(chǎn)品認(rèn)證。強(qiáng)制性產(chǎn)品認(rèn)證是為了保護(hù)國家安全、防止欺詐行為、保護(hù)人體健康或者安全、保護(hù)動植物生命或者健康、保護(hù)環(huán)境等目的而設(shè)立的，實(shí)施強(qiáng)制性產(chǎn)品認(rèn)證的產(chǎn)品必須經(jīng)過國家認(rèn)監(jiān)委指定認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證，并標(biāo)注認(rèn)證標(biāo)志以后，才能出廠、銷售、進(jìn)口或者在其它經(jīng)營活動中使用。目前世界上主要國家多數(shù)實(shí)施了強(qiáng)制性產(chǎn)品認(rèn)證制度，我國的CCC認(rèn)證、歐共體的CE認(rèn)證，美國的UL認(rèn)證等都屬于強(qiáng)制認(rèn)證的范圍。自愿性產(chǎn)品認(rèn)證的范圍比較寬泛，國內(nèi)已經(jīng)開展的自愿性產(chǎn)品認(rèn)證包括環(huán)境標(biāo)志認(rèn)證、綠色食品認(rèn)證、無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證、有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證、飲料認(rèn)證和方圓標(biāo)志認(rèn)證等，目前自愿性產(chǎn)品認(rèn)證沒有強(qiáng)制性產(chǎn)品認(rèn)證和管理體系認(rèn)證開展的普遍，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，國內(nèi)共頒發(fā)各類自愿性產(chǎn)品認(rèn)證證書1萬多張。

（三）服務(wù)認(rèn)證

服務(wù)認(rèn)證是認(rèn)證機(jī)構(gòu)按照一定程序規(guī)則證明服務(wù)符合相關(guān)的服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求的合格評定活動。我國已經(jīng)開展了服務(wù)認(rèn)證或類似的服務(wù)認(rèn)證，但是尚未普遍實(shí)施。

二、我國現(xiàn)行產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證組織機(jī)構(gòu)運(yùn)行中的問題

通過研究發(fā)現(xiàn)，目前，我國質(zhì)量認(rèn)證的組織機(jī)構(gòu)體系運(yùn)行中尚存在以下問題：

（一）政府層面上建立的認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理共同實(shí)施的互動機(jī)制尚未健全

在政府管理層面上，國家認(rèn)監(jiān)委和各部委成立了認(rèn)證認(rèn)可部際聯(lián)席會議制度，為維護(hù)國家統(tǒng)一的認(rèn)證認(rèn)可制度，各方共同參與認(rèn)證認(rèn)可制度的建設(shè)和實(shí)施奠定了基礎(chǔ)。但是在運(yùn)行層面上，其共同實(shí)施的互動機(jī)制尚未健全，即在具體認(rèn)證制度建立時(shí)，如何與具體行業(yè)管理部門緊密結(jié)合，將產(chǎn)業(yè)政策融入到認(rèn)證制度中，充分利用現(xiàn)有政府擁有的人才、設(shè)備資源參與認(rèn)證制度的實(shí)施，使政府各行業(yè)部門采信應(yīng)用認(rèn)證結(jié)果，并向認(rèn)監(jiān)委反饋對認(rèn)證結(jié)果的使用情況的閉環(huán)機(jī)制尚未健全，造成認(rèn)證制度同產(chǎn)業(yè)政策的脫節(jié)，社會資源的利用不足，進(jìn)而影響認(rèn)證結(jié)果的政府情況。

（二）地方監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)的職能尚須完善

我國質(zhì)量認(rèn)證地方監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)包括直屬檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)和省、地質(zhì)量技術(shù)機(jī)構(gòu)設(shè)立認(rèn)證監(jiān)管工作處，從目前的現(xiàn)狀看來，其職能尚未健全，人員嚴(yán)重短缺，并且存在一些認(rèn)證人員為滿足自己私利，利用審查、發(fā)證、檢查等機(jī)會，向企業(yè)索要好處的現(xiàn)象，嚴(yán)重影響了我國質(zhì)量認(rèn)證形象，其業(yè)務(wù)素質(zhì)和職業(yè)道德素養(yǎng)有待提高。

（三）認(rèn)證實(shí)施機(jī)構(gòu)的行為尚需規(guī)范

認(rèn)證實(shí)施的主體是認(rèn)證機(jī)構(gòu)和為認(rèn)證服務(wù)的檢測機(jī)構(gòu)。但目前一些認(rèn)證機(jī)構(gòu)為搶占認(rèn)證市場，實(shí)施不正當(dāng)競爭，不按認(rèn)證規(guī)范開展認(rèn)證活動，并且存在對認(rèn)證機(jī)構(gòu)頒發(fā)認(rèn)可證書后監(jiān)督管理不力的現(xiàn)象，造成認(rèn)證實(shí)施有效性不高。

三、我國現(xiàn)行產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證機(jī)構(gòu)運(yùn)行改進(jìn)對策

（一）進(jìn)一步提高認(rèn)可機(jī)構(gòu)的權(quán)威性

建立保證認(rèn)可活動獨(dú)立、公正、公平的機(jī)制，加強(qiáng)專業(yè)技術(shù)人員的配備，充分發(fā)揮國家統(tǒng)一的、唯一的認(rèn)可機(jī)構(gòu)的作用。增強(qiáng)認(rèn)可評價(jià)和監(jiān)督的針對性和有效性，與政府管理部門密切配合，整頓認(rèn)證市場秩序，加強(qiáng)對從業(yè)機(jī)構(gòu)和人員的監(jiān)督管理，提高認(rèn)證結(jié)果的有效性。

（二）規(guī)范認(rèn)證行為，提高認(rèn)證服務(wù)過程的有效性

認(rèn)證機(jī)構(gòu)要嚴(yán)格遵守國際和國家認(rèn)證認(rèn)可準(zhǔn)則、規(guī)范，建立一套既符合認(rèn)證機(jī)構(gòu)的自身實(shí)際情況的管理體系文件、技術(shù)規(guī)范和認(rèn)證規(guī)則是規(guī)范認(rèn)證行為的重要保證，這將有助于提高認(rèn)證服務(wù)過程的有效性。

（三）培養(yǎng)高素質(zhì)的認(rèn)證專家隊(duì)伍

認(rèn)證服務(wù)主要是通過審核員的評價(jià)來實(shí)施的，認(rèn)證機(jī)構(gòu)的審核員、技術(shù)專家隊(duì)伍的建立是機(jī)構(gòu)建設(shè)的重要內(nèi)容，這支隊(duì)伍的素質(zhì)和能力將決定認(rèn)證工作質(zhì)量水平。因此，認(rèn)證機(jī)構(gòu)要加強(qiáng)對認(rèn)證人員的培訓(xùn)和管理，通過內(nèi)部質(zhì)量審核和管理評審識別存在的問題，實(shí)施糾正和預(yù)防措施，以不斷完善和改進(jìn)自身的體系。

參考文獻(xiàn)：

第7篇：食品安全管理體系培訓(xùn)范文

關(guān)鍵詞：高校 后勤 安全管理

1.高校后勤安全管理理論的基本內(nèi)涵

安全原理是人類安全活動的基本理論和策略，安全管理由近代的事故管理發(fā)展到現(xiàn)代的隱患管理，必須改變早期把安全管理等同于事故管理，進(jìn)行事故后管理的陳舊做法，而是要強(qiáng)調(diào)科學(xué)的管理，協(xié)調(diào)安全管理系統(tǒng)中的“人――物――環(huán)境”諸多因素。管理不僅是技術(shù)的一種補(bǔ)充，更是對過程的控制與協(xié)調(diào)，加強(qiáng)高校后勤安全管理極有必要進(jìn)一步加深這種科學(xué)認(rèn)識和實(shí)現(xiàn)過程控制。

與之相適應(yīng)的，高校后勤安全管理要改變原先“事后補(bǔ)救型的”思維模式，改變被動、滯后、傳統(tǒng)的安全事故事后追蹤與補(bǔ)救的管理方法，逐步轉(zhuǎn)變?yōu)樽⒅匕踩a(chǎn)過程監(jiān)管與控制，消除安全隱患，實(shí)現(xiàn)“事前預(yù)防”的安全管理效果。

2.高校后勤安全管理實(shí)施方法

在管理過程中形成有效的安全管理方法，從傳統(tǒng)的行政手段、經(jīng)濟(jì)手段以及常規(guī)的監(jiān)督檢查，發(fā)展到現(xiàn)代的法治手段、科學(xué)手段和文化手段。

具體而言，高校后勤安全管理方法要貫徹落實(shí)“人防、物防、技防”相結(jié)合的方針，執(zhí)行安全工作以“預(yù)防為主”的策略，從而達(dá)到所要求的本質(zhì)安全，主要包括以下幾個(gè)方面：

2.1設(shè)備安全管理

實(shí)現(xiàn)設(shè)備安全管理的途徑主要有設(shè)備的本質(zhì)安全化；加強(qiáng)設(shè)備特別是特種設(shè)備的安全管理；采用安全防護(hù)裝置；采用控制技術(shù)消除或減弱不安全因素；嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備管理過程中的記錄制度；建立健全設(shè)備的操作與使用；維護(hù)規(guī)程和崗位責(zé)任制并嚴(yán)格執(zhí)行和加強(qiáng)監(jiān)督考核。

2.2作業(yè)過程安全管理

作業(yè)現(xiàn)場形成的人一機(jī)器一環(huán)境系統(tǒng)受設(shè)計(jì)、制造、安裝和運(yùn)行各個(gè)環(huán)節(jié)的影響，不可避免地存在著不安全因素。作業(yè)過程安全管理一是對人即作業(yè)人員應(yīng)有相應(yīng)的安全要求，要求作業(yè)人員必須充分認(rèn)識加強(qiáng)勞動保護(hù)、改善勞動條件、保證安全的重要性，提高自身安全素質(zhì)（包括安全意識、安全知識、安全技能等），加強(qiáng)安全生產(chǎn)的自覺性；二是要求設(shè)備安全，即設(shè)備的物理狀態(tài)、配置方式和工藝布置以及工具、設(shè)施、裝置的使用和存放等都要有安全要求；三是要求作業(yè)環(huán)境安全。通過研究作業(yè)過程中的人、物和場所的相互關(guān)系，調(diào)整作業(yè)現(xiàn)場的物品放置位置，進(jìn)行科學(xué)、合理的定置，為作業(yè)人員盡量創(chuàng)造一個(gè)省時(shí)、省力的最佳安全工作條件及環(huán)境。

2.3危險(xiǎn)源安全管理

將高校所有范圍內(nèi)可能發(fā)生事故并能造成人員傷亡的設(shè)備、設(shè)施、作業(yè)場所和易燃易爆場所確定為危險(xiǎn)源，再通過一定的科學(xué)技術(shù)手段（比如K.J.格萊姆打分法），將危險(xiǎn)源（點(diǎn)）進(jìn)行辨識、等級劃分和確定，以便于按不同級別進(jìn)行安全管理。

2.4安全檢查和隱患管理

安全檢查和隱患管理同樣是圍繞安全工作“預(yù)防為主”的方針展開的。通過安全檢查，我們可以查證生產(chǎn)過程及安全管理中可能存在的隱患、危害與危險(xiǎn)因素、缺陷等，確定隱患、危害、危險(xiǎn)因素、缺陷的存在狀態(tài)，以及他們轉(zhuǎn)換為事故的條件，以便于制定整改措施，消除隱患、危害與危險(xiǎn)因素，確保安全。安全檢查應(yīng)以多種方式結(jié)合，如定期的、經(jīng)常性的、專項(xiàng)的等，安全檢查是習(xí)慣性違章根治的一帖良方。事故隱患是由危險(xiǎn)因素和管理缺陷組成的，當(dāng)對危險(xiǎn)因素進(jìn)行科學(xué)正確的評估后，即要對危險(xiǎn)性嚴(yán)重程度進(jìn)行對策整改，消除事故隱患。我們不僅要重視對事故隱患的整改落實(shí)，還應(yīng)該科學(xué)深入的分析，查找出這些隱患問題相互之間的內(nèi)在聯(lián)系和共性特點(diǎn)，從根源上采取針對措施，做到有的放矢，避免陷入“查找問題一一整改―― 再查找問題―― 再整改”的誤區(qū)。

2.5“7S”管理理念引入

7s是學(xué)校后勤安全管理的基石，它通過整理、整頓、清潔、清掃、素養(yǎng)、安全、節(jié)約七個(gè)要素，培養(yǎng)后勤員工從小事做起，從自身做起，養(yǎng)成凡事認(rèn)真的習(xí)慣，最終達(dá)到全員安全品質(zhì)、安全意識和安全素養(yǎng)的提升。

2.6精益“6σ”工具的應(yīng)用

精益“6σ”原本是一種以數(shù)據(jù)分析為基礎(chǔ)，追求完美的質(zhì)量管理方法。我們可以借用精益“6a”分析工具，列出不同時(shí)期各類檢查中出現(xiàn)的安全隱患，分析其所屬類別、出現(xiàn)頻率、分布規(guī)律，實(shí)現(xiàn)對安全隱患背后根源的徹底治理，減少隱患問題的出現(xiàn)數(shù)量，降低同類隱患問題的重復(fù)出現(xiàn)率。

2.7失效分析的應(yīng)用

失效分析原是運(yùn)用安全系統(tǒng)工程的原理和分析方法，對危險(xiǎn)品制造、實(shí)驗(yàn)、包裝、運(yùn)輸和儲存等過程中可能存在的危險(xiǎn)性及可能產(chǎn)生的后果進(jìn)行綜合分析和測評，并根據(jù)確定的關(guān)鍵失效因子，提出相應(yīng)的對策措施，以達(dá)到安全生產(chǎn)的目的。我們可以運(yùn)用失效分析，找出校園內(nèi)可能出現(xiàn)危險(xiǎn)的關(guān)鍵失效因子，進(jìn)而有目的地采取安全措施和進(jìn)行安全管理，堵住發(fā)生事故的漏洞，達(dá)到安全預(yù)防為主的目的。

2.8安全歸零的應(yīng)用

安全歸零是對教學(xué)、學(xué)生實(shí)訓(xùn)、后勤服務(wù)等中出現(xiàn)的安全問題，從管理上、技術(shù)上分析產(chǎn)生的原因及過程，并采取糾正措施、預(yù)防措施，以避免問題重復(fù)發(fā)生的活動。

3.高校后勤安全管理體系的建立原則

在高校后勤安全管理體系建設(shè)的過程中，應(yīng)遵循以下原則：

3.1全面覆蓋的原則

在安全管理體系建設(shè)過程中，不僅要按照職業(yè)安全健康管理、食品安全管理等標(biāo)準(zhǔn)要求對高校后勤服務(wù)過程涉及的風(fēng)險(xiǎn)和重大風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行識別和控制，而且還要對后勤服務(wù)支持性過程涉及的風(fēng)險(xiǎn)和重大風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行識別和控制，覆蓋后勤所有的管理和服務(wù)工作從而實(shí)現(xiàn)全面的安全管理。

3.2結(jié)合實(shí)際的原則

安全管理體系建設(shè)工作必須結(jié)合高校后勤服務(wù)的特點(diǎn)和內(nèi)外部的環(huán)境，特別是結(jié)合后勤服務(wù)現(xiàn)行的安全管理成果，統(tǒng)籌考慮合理地確定安全管理體系需要控制的要素及控制程度，在現(xiàn)行安全管理實(shí)施的平臺上實(shí)現(xiàn)漸進(jìn)性的提升。

3.3整體優(yōu)化的原則

安全管理體系的建設(shè)既是在原有管理基礎(chǔ)上實(shí)施，又是對以往原有管理中存在的問題進(jìn)行系統(tǒng)改進(jìn)的機(jī)遇。在項(xiàng)目實(shí)施過程中，既要建立控制有效的安全管理體系，還要結(jié)合自身特點(diǎn)進(jìn)行整合，從而實(shí)現(xiàn)整體優(yōu)化、系統(tǒng)提升。

4.建立高校后勤安全管理體系的基本要求

高校后勤建立與實(shí)施安全管理體系還應(yīng)該符合PDCA的要求，即戴明模型。

4.1策劃（p=plan）

確定組織的安全方針，方針必須包含最高管理者的兩個(gè)承諾，即遵守實(shí)現(xiàn)安全法規(guī)的承諾和持續(xù)改進(jìn)體系業(yè)績的承諾；

識別存在的危險(xiǎn)源并確定不可容許風(fēng)險(xiǎn)；

識別組織適用的法律、法規(guī)、規(guī)章和其他要求；

根據(jù)危險(xiǎn)源識別的結(jié)果，對不可容許風(fēng)險(xiǎn)制定目標(biāo)和安全管理方案。管理方案形式要包括幾個(gè)要素：關(guān)注部位、不可容許風(fēng)險(xiǎn)、責(zé)任部門、資金投入、目標(biāo)和控制指標(biāo)、完成期限等。

4.2實(shí)施（D=do）

先確定各崗位人員在安全管理體系中的職責(zé)，使之清楚本崗位的安全生產(chǎn)責(zé)任制；

根據(jù)不同次人員的情況、業(yè)務(wù)技能等方面的需求，進(jìn)行必須的安全培訓(xùn)，使之具有相應(yīng)的意識和能力；

對有關(guān)安全事宜與組織內(nèi)部各部門、員工之間及相關(guān)各方之間進(jìn)行協(xié)商和溝通，收集意見與建議，以便于持續(xù)改進(jìn)；

規(guī)定組織的文件化和文件、資料管理的程序，使與有關(guān)的文件都能傳達(dá)到員工手中，并保持最新版本；

按照策劃的結(jié)果進(jìn)行實(shí)施和運(yùn)行，主要是指運(yùn)行控制；

對潛在的、重大的風(fēng)險(xiǎn)建立應(yīng)急預(yù)案，并定期進(jìn)行演練，以檢驗(yàn)預(yù)案的可操作性，如防火預(yù)案。

4.3檢查（C=check）

檢查主要是對實(shí)施部分的運(yùn)行結(jié)果進(jìn)行檢查，目的是發(fā)現(xiàn)體系運(yùn)行中發(fā)現(xiàn)的問題。各個(gè)部門和所有人員要按照安全管理體系的要求開展相應(yīng)的安全管理和活動，對安全管理體系進(jìn)行試運(yùn)行，以檢驗(yàn)體系策劃與文件化規(guī)定的充分性、有效性和適宜性。

4.4改進(jìn)（A=act）

通過安全管理體系的試運(yùn)行，特別是依據(jù)績效監(jiān)測和測量、審核以及管理評審的結(jié)果，檢查與確定安全管理體系各要素是否按照計(jì)劃安排有效運(yùn)行，是否達(dá)到了預(yù)期的目標(biāo)，并采取相應(yīng)的改進(jìn)措施，使所建立的安全管理體系得到進(jìn)一步的完善。

綜上所述，隨著高等教育快速發(fā)展和高校師生對后勤安全本質(zhì)需求的不斷提高，高校后勤管理人員要與時(shí)俱進(jìn)、未雨綢繆，清醒的認(rèn)識到安全工作的重要性、必要性、長期性和艱巨性，確立以“預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、過程控制”為核心的現(xiàn)代安全管理理念，實(shí)現(xiàn)安全管理關(guān)口前移和閉環(huán)管理，構(gòu)建安全管理長效機(jī)制，建立健全安全隱患反饋機(jī)制和安全責(zé)任制，使安全工作真正實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、制度化、標(biāo)準(zhǔn)化和科學(xué)化，從而為建立平安校園、和諧校園提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和后勤保障。

參考文獻(xiàn)：

第8篇：食品安全管理體系培訓(xùn)范文

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量安全 問題 健康

中圖分類號：TS262 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2015）02-0042-01

食品是人類賴以生存的最基本的物質(zhì)條件，食品的安全問題一直是人類發(fā)展的一個(gè)重要課題。隨著食品生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，安全問題也被受矚目，一些不合格的食品不僅危害人們的健康，損害消費(fèi)者的利益，而且還影響到食品的市場競爭力和國際影響力。為了提高產(chǎn)量和追求經(jīng)濟(jì)利益，在豬飼料中摻上“瘦肉精”，甚至有人用稻草漚水兌上色素和鹽當(dāng)醬油，2008 年的“三聚氫氨”重大奶粉事件讓人觸目驚心，根據(jù)官方公布的相關(guān)數(shù)據(jù)表明，因食用三鹿嬰幼兒奶粉而接受門診治療累計(jì)達(dá)到39975 人，而對這起事件進(jìn)行密切追蹤更讓人感到恐慌。隨之而來的是“蘇丹紅”事件和“毒青菜”事件等等，食品質(zhì)量問題不斷涌出，而且呈愈演愈烈之勢。在看到這些食品安全存在問題的同時(shí)，我們應(yīng)該清醒的認(rèn)識到食品安全法律體系的不足，在加強(qiáng)和完善食品安全法律體系的同時(shí)，更要與時(shí)俱進(jìn)。

1 食品質(zhì)量安全中存在的問題

（1）種植業(yè)與養(yǎng)殖業(yè)的源頭污染：化肥、農(nóng)藥和生長調(diào)節(jié)劑從源頭上給食品質(zhì)量安全帶來了極大的隱患，我國每年氮肥使用量達(dá)3000萬噸，農(nóng)藥超過150萬噸，單位面積使用量超過世界平均水平4倍。過量的使用化肥，會造成蔬菜中形成亞硝酸，亞硝酸導(dǎo)致癌癥威脅了人的生命。質(zhì)監(jiān)部門對有害物質(zhì)殘留進(jìn)行定點(diǎn)檢測，總體合格率僅為50%，其中農(nóng)藥殘留超標(biāo)率達(dá)到30%。同時(shí)由于受到養(yǎng)殖環(huán)境的污染，所生產(chǎn)的畜禽產(chǎn)品不僅對人體健康造成直接危害，還直接導(dǎo)致疫病的流行。

（2）食品加工過程中的污染。濫用食品添加劑，如：萘酚、奶油黃、大量的色素、鹽酸、食堿、漂白劑等，這些添加基因如果過量使用都會導(dǎo)致人體致癌、致畸。食品加工過程中如果違規(guī)操作，添加過量的添加劑，或者是很多強(qiáng)化劑共同使用時(shí)，則會產(chǎn)生有害物質(zhì)，這些問題也受到人們和政府的關(guān)注。

2 造成食品質(zhì)量安全的原因分析

造成食品質(zhì)量安全事件的原因是多方面的，在食品質(zhì)量安全問題中，食品企業(yè)在食品安全信息占有上處于優(yōu)勢，造成了生產(chǎn)者和消費(fèi)者之間的信息不對稱，導(dǎo)致生產(chǎn)者從利益最大化出發(fā)，傾向于行為方式，為了增進(jìn)自身效用給消費(fèi)者帶來損失。首先是由于食品安全管理不到位：企業(yè)市場份額的競爭造成食品生產(chǎn)企業(yè)盲目追求利潤，使得企業(yè)為了謀求利益，不惜一切代價(jià)的降低生產(chǎn)成本，從而在食品加工過程中不嚴(yán)格按照操作工藝流程進(jìn)行加工，致使出現(xiàn)有害物質(zhì)殘留物，這些殘留物又會對人們身體健康產(chǎn)生不良的影響。如：食品加工廠濫用各種添加劑，在飲料中過量添加香精，用量有的超過標(biāo)準(zhǔn)的2倍以上，食品生產(chǎn)企業(yè)置法律法規(guī)于不顧，重視生產(chǎn)，忽略管理，導(dǎo)致出售過期食品等。再者就是由于監(jiān)管體系不夠完善，食品質(zhì)量與安全市場監(jiān)管不到位，基層檢測存在與食品生產(chǎn)企業(yè)互相勾結(jié)的現(xiàn)象，使得許多不合格的食品流入市場。其次是在管理模式也影響到食品質(zhì)量安全：政府規(guī)制關(guān)于食品質(zhì)量安全問題的相對于其他國家來說比較少，國外發(fā)達(dá)國家大多建立了適合本國的食品質(zhì)量安全管理體系，橫向管理體系以預(yù)防性控制體系為基礎(chǔ)，縱向管理體系強(qiáng)調(diào)制度手段與行政手段等多種手段的組合，而國內(nèi)關(guān)于食品質(zhì)量安全的研究，僅僅限于對促進(jìn)食品質(zhì)量信號的有效傳遞，而缺少政府監(jiān)管機(jī)制。

3 確保食品質(zhì)量安全的對策

（1）出臺強(qiáng)有力的措施與法律法規(guī)。建立健全更為全面合理的食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，提高相關(guān)部門工作人員的執(zhí)法素質(zhì)，做到執(zhí)法必嚴(yán)，違法必究讓食品生產(chǎn)企業(yè)無機(jī)可乘。

（2）提高食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)結(jié)構(gòu)。加強(qiáng)食品加工企業(yè)內(nèi)部質(zhì)檢人員的技術(shù)水平，聯(lián)合相關(guān)部門加大檢查力度，對企業(yè)的負(fù)責(zé)人、質(zhì)檢技術(shù)人員免費(fèi)培訓(xùn)，同時(shí)對食品生產(chǎn)企業(yè)給予一些優(yōu)惠政策， 使企業(yè)從源頭上堵塞食品質(zhì)量與安全問題的形成。

（3）建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理的機(jī)制.食品安全監(jiān)管是監(jiān)管于一體的過程?，F(xiàn)行的食品安全監(jiān)管要有明確監(jiān)管、事中監(jiān)管和事后的關(guān)系和側(cè)重，在食品安全監(jiān)管上建立事前監(jiān)管的制度，考慮到事前的預(yù)警機(jī)制，在平常的監(jiān)督管理中采取產(chǎn)品抽查等手段來實(shí)現(xiàn)對食品安全的管理。同時(shí)將食品質(zhì)量安全管理的關(guān)口不斷前推移，逐漸建立起“從農(nóng)田到餐桌” 的全過程無縫隙式管理，實(shí)施事前的預(yù)警機(jī)制和事中的監(jiān)管協(xié)調(diào)一致。加強(qiáng)食品流通領(lǐng)域的質(zhì)檢工作，在食品推向市場之前要進(jìn)行嚴(yán)格的審查，相關(guān)部門也應(yīng)不定時(shí)地對市場食品進(jìn)行檢測，在市場中建立統(tǒng)一協(xié)調(diào)的市場機(jī)制，并且需要相關(guān)部門要通力配合并且相互監(jiān)管。

（4）加大對食品檢測檢驗(yàn)研究和應(yīng)用的投入。從食品安全保障體系中來看，檢測工作應(yīng)當(dāng)作為食品原料和生產(chǎn)加工的重要手段，食品中安全衛(wèi)生指標(biāo)限量值的逐步降低，要求檢測技術(shù)應(yīng)向高技術(shù)化、速測化和信息化的方向邁進(jìn)。系統(tǒng)的食品檢測系統(tǒng)應(yīng)該逐步社會化，提高我國食品檢測能力，盡快將研究成果轉(zhuǎn)化成具體應(yīng)用，完善檢驗(yàn)檢測體系，為食品市場準(zhǔn)入制度提供有力的技術(shù)支持。

參考文獻(xiàn)

[1]陳麗華.我國的食品質(zhì)量安全現(xiàn)狀分析[J].東北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（社會科學(xué)版），2007，（2）.

[2]周.民以何食為天： 中國食品安全現(xiàn)狀調(diào)查[M].中國工人出版社，2007.

第9篇：食品安全管理體系培訓(xùn)范文

一、全面部署行政監(jiān)管工作

為全面做好2014年自愿性認(rèn)證行政監(jiān)管工作，我局在認(rèn)真學(xué)習(xí)、領(lǐng)會掌握國家認(rèn)監(jiān)委的工作精神和工作部署的基礎(chǔ)上，早打算早安排，通過調(diào)查分析，明確了做好2014年自愿性認(rèn)證行政監(jiān)管工作要求，于2014年3月29日制定下發(fā)《關(guān)于做好2014年自愿性認(rèn)證行政監(jiān)管工作的通知》，要求各市、州質(zhì)監(jiān)督局遵照執(zhí)行。該通知規(guī)定要著重做好四方面工作：一是持續(xù)開展自愿性認(rèn)證的監(jiān)督檢查，主要做好加強(qiáng)對自愿性認(rèn)證獲證企業(yè)的監(jiān)管、加大對自愿性獲證產(chǎn)品的監(jiān)督檢查和重點(diǎn)落實(shí)對食品農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證獲證企業(yè)的監(jiān)督檢查三項(xiàng)工作。二是完善動態(tài)監(jiān)管機(jī)制，加強(qiáng)日常認(rèn)證監(jiān)管，督促企業(yè)持續(xù)保持認(rèn)證質(zhì)量。三是加強(qiáng)認(rèn)證認(rèn)可工作宣傳與培訓(xùn)，提升認(rèn)證認(rèn)可的社會認(rèn)知度，提高基層監(jiān)管執(zhí)法水平。四是加強(qiáng)工作溝通，及時(shí)上報(bào)信息，促進(jìn)自愿性認(rèn)證工作健康發(fā)展。

二、努力做好行政監(jiān)管工作

我局要求各市（州）、縣（區(qū)）質(zhì)監(jiān)部門嚴(yán)格按照國家認(rèn)監(jiān)委的工作精神，結(jié)合本地實(shí)際情況，采取有效措施，真抓實(shí)干，努力做好行政監(jiān)管工作，完成全年計(jì)劃工作任務(wù)，力爭取得優(yōu)異成績。

1、進(jìn)一步健全完善監(jiān)管體系。省、市（州）、縣（區(qū)）質(zhì)監(jiān)部門建立了“以認(rèn)證監(jiān)管機(jī)構(gòu)為主導(dǎo)，以專職執(zhí)法機(jī)構(gòu)為主力，以法制工作機(jī)構(gòu)為執(zhí)法監(jiān)督”的“三位一體”認(rèn)證執(zhí)法監(jiān)管體制，計(jì)量部門與稽查、法制等其他業(yè)務(wù)部門之間形成各司其責(zé)、相互配合、相互協(xié)作、加強(qiáng)監(jiān)督的內(nèi)部運(yùn)行機(jī)制，扎實(shí)開展工作，提高工作效率和工作質(zhì)量。組織省、市（州）、縣（區(qū)）質(zhì)監(jiān)部門和稽查隊(duì)按區(qū)域?qū)Ω黝愖栽感泽w系獲證企業(yè)開展10%比例的巡查，重點(diǎn)檢查涉及公共安全、人體健康和生命財(cái)產(chǎn)安全產(chǎn)品的各類組織的管理體系認(rèn)證有效性，將自愿性認(rèn)證有效性檢查與強(qiáng)制性產(chǎn)品認(rèn)證監(jiān)督檢查、建立企業(yè)質(zhì)量檔案等工作相結(jié)合，促進(jìn)了認(rèn)證行政監(jiān)管的有效開展。加強(qiáng)對行政監(jiān)管工作的指導(dǎo)督查，形成了省局指導(dǎo)督查市局、市局指導(dǎo)督查縣局、縣局開展檢查巡查的“三級監(jiān)管、重心下移”的行政監(jiān)管工作格局。將認(rèn)證行政監(jiān)管任務(wù)實(shí)行責(zé)任分解，落實(shí)到位，并納入各單位年度績效考核工作目標(biāo)，確保全面完成2014年認(rèn)證行政監(jiān)管任務(wù)。

2、進(jìn)一步加強(qiáng)對食品農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證獲證企業(yè)的監(jiān)督檢查。省、市（州）、縣（區(qū)）質(zhì)監(jiān)部門一是對食品農(nóng)產(chǎn)品獲證企業(yè)實(shí)行100%檢查，嚴(yán)查偽造、冒用、超期、超范圍使用有機(jī)產(chǎn)品、綠色食品和無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志，提高認(rèn)證標(biāo)志、認(rèn)證證書的可信程度，維護(hù)消費(fèi)者和獲證企業(yè)合法權(quán)益。二是結(jié)合農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范基地建設(shè)，開展食品農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證工作，有效提高全省食品農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)。三是在食品生產(chǎn)企業(yè)中大力推廣HACCP認(rèn)證和食品安全管理體系認(rèn)證，建立乳制品生產(chǎn)企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）和危害分析與關(guān)健控制點(diǎn)（HACCP）體系，積極推動食品安全管理體系認(rèn)證工作深入開展。2014年全年，全省共有XX家食品農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)獲得HACCP認(rèn)證和食品農(nóng)產(chǎn)品安全管理體系認(rèn)證，增強(qiáng)了企業(yè)的安全責(zé)任感，進(jìn)一步提升了全省食品和農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)能力，保障食品農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)平穩(wěn)健康發(fā)展。

3、進(jìn)一步做好自愿性認(rèn)證工作。我局認(rèn)真組織全省認(rèn)證監(jiān)管人員參加現(xiàn)場監(jiān)管流程、方法、各類表格和報(bào)告的填制、企業(yè)認(rèn)證檔案采集和信息報(bào)送等各類業(yè)務(wù)培訓(xùn)，全面提高認(rèn)證監(jiān)管人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)，努力為企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。我局積極發(fā)揮自愿性認(rèn)證工作服務(wù)全省節(jié)能減排工作的作用，鼓勵(lì)和引導(dǎo)全省各行業(yè)開展節(jié)能產(chǎn)品認(rèn)證和能源管理體系認(rèn)證，通過對高耗能企業(yè)能源計(jì)量的監(jiān)督巡查和對能源管理體系認(rèn)證企業(yè)的監(jiān)管，促進(jìn)各高耗能企業(yè)節(jié)能減排，努力建設(shè)節(jié)約型社會。

4、進(jìn)一步加強(qiáng)制度建設(shè)。我局建立健全自愿性認(rèn)證監(jiān)管工作制度，以制度管人管事，促進(jìn)自愿性認(rèn)證監(jiān)管工作制度化、規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。制定行政監(jiān)管制度，完善監(jiān)管流程，增強(qiáng)監(jiān)管工作的有效性。建立信息互動平臺，每個(gè)月末根據(jù)認(rèn)證信息聯(lián)絡(luò)員報(bào)送的企業(yè)檔案和執(zhí)法報(bào)表，匯總編制全省認(rèn)證監(jiān)管相關(guān)數(shù)據(jù)，做到信息互動，提高認(rèn)證監(jiān)管工作效率和工作質(zhì)量，促進(jìn)認(rèn)證監(jiān)管工作良性發(fā)展，不斷取得新成績。

三、行政監(jiān)管工作存在的不足問題

2014年雖然完成了自愿性認(rèn)證行政監(jiān)管工作任務(wù)，取得較好成績，促進(jìn)了自愿性認(rèn)證工作發(fā)展，但從檢查的情況看，還是存在一些不足問題，歸納起來主要有以下四方面問題：

1、認(rèn)證機(jī)構(gòu)工作質(zhì)量不高。認(rèn)證機(jī)構(gòu)現(xiàn)場審核深度不夠，辦理質(zhì)量不高，致使部分自愿性認(rèn)證獲證企業(yè)存在質(zhì)量安全意識不強(qiáng)、質(zhì)量管理體系改進(jìn)機(jī)制不完善，溯源體系和標(biāo)準(zhǔn)體系不健全，認(rèn)證標(biāo)識不規(guī)范等問題，特別是少數(shù)食品農(nóng)產(chǎn)品獲證企業(yè)對食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制把關(guān)不嚴(yán)，還存在一定安全隱患。

2、獲證企業(yè)規(guī)范化管理不夠。部分自愿性認(rèn)證獲證企業(yè)存在認(rèn)證文件檔案不全，計(jì)量器具和特種設(shè)備未校準(zhǔn)檢驗(yàn)，特種設(shè)備操作人員和產(chǎn)品檢驗(yàn)人員未經(jīng)培訓(xùn)取證等現(xiàn)象，一定程度影響了獲證企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量，降低了獲證企業(yè)在社會上的信譽(yù)。

3、部分認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)管業(yè)務(wù)人才業(yè)務(wù)水平不夠高。部分基層認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)管人員一是業(yè)務(wù)素質(zhì)不高，對監(jiān)管責(zé)任不明確、監(jiān)管內(nèi)容不清楚，沒有完全掌握監(jiān)管所需要的法規(guī)和監(jiān)管技巧；二是服務(wù)意識不夠強(qiáng)，對企業(yè)認(rèn)證中存在的困難和問題，主動幫助解決不夠，致使這些困難和問題得不到及時(shí)和正確的解決。

4、難以及時(shí)掌握獲證企業(yè)信息?；鶎淤|(zhì)監(jiān)部門很難及時(shí)準(zhǔn)確掌握獲證企業(yè)的第一手信息，因而無法建立獲證企業(yè)檔案，無法對這些獲證企業(yè)實(shí)行有效監(jiān)管，造成日常監(jiān)管工作缺位，降低監(jiān)管工作效率。

四、解決存在問題的幾點(diǎn)建議

1、提高認(rèn)證機(jī)構(gòu)工作質(zhì)量。要從建立制度和完善機(jī)制上加強(qiáng)認(rèn)證機(jī)構(gòu)建設(shè)，以制度和機(jī)制確保認(rèn)證機(jī)構(gòu)樹立工作責(zé)任性，以對黨和人民事業(yè)負(fù)責(zé)的態(tài)度做好認(rèn)證工作，提高認(rèn)證工作質(zhì)量，切不能為了收取費(fèi)用的經(jīng)濟(jì)利益，放棄原則降低認(rèn)證機(jī)構(gòu)工作質(zhì)量。

2、幫助獲證企業(yè)實(shí)行規(guī)范化管理。認(rèn)證行政監(jiān)管部門要樹立服務(wù)意識，深入獲證企業(yè)調(diào)查情況，提高獲證企業(yè)規(guī)范化管理水平，做到認(rèn)證文件檔案齊全，對計(jì)量器具和特種設(shè)備要進(jìn)行校準(zhǔn)檢驗(yàn)，督促特種設(shè)備操作人員和產(chǎn)品檢驗(yàn)人員參加培訓(xùn)，取得證書后上崗。

3、加強(qiáng)食品農(nóng)產(chǎn)品獲證企業(yè)的監(jiān)管。在普遍加強(qiáng)食品農(nóng)產(chǎn)品獲證企業(yè)監(jiān)管的過程中，要特別強(qiáng)化一些問題獲證企業(yè)的監(jiān)管，督促企業(yè)履行獲證的責(zé)任，增強(qiáng)安全意識，把好產(chǎn)品生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)關(guān)，嚴(yán)格控制食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，給人民提供合格的食品農(nóng)產(chǎn)品，維護(hù)企業(yè)自身聲譽(yù)，促進(jìn)企業(yè)平穩(wěn)健康發(fā)展。

4、加強(qiáng)認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)管人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。要確定培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)要求，對基層認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)管人員進(jìn)行全面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)素質(zhì)，使基層認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)管人員明確監(jiān)管責(zé)任和監(jiān)管內(nèi)容，掌握監(jiān)管法規(guī)和監(jiān)管技巧，能夠做好認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)管工作，提高證認(rèn)可監(jiān)管工作的質(zhì)量。