食品衛(wèi)生管理方案精選(九篇)

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第1篇：食品衛(wèi)生管理方案范文

一、衛(wèi)生監(jiān)督所創(chuàng)建國(guó)家衛(wèi)生城市檔案資料要求

㈠食品衛(wèi)生工作規(guī)劃、人大、政府對(duì)食品衛(wèi)生執(zhí)法檢查活動(dòng)

內(nèi)容：

1.每年人大、政府對(duì)食品衛(wèi)生執(zhí)法檢查活動(dòng)有關(guān)文件

（2003年、2004年、2005年）；

2.政府的貫徹食品衛(wèi)生工作規(guī)劃；

（規(guī)劃范圍要涵蓋2003－2005年）

3.市、區(qū)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食品衛(wèi)生工作的講話；

（2003－2005年）

4.衛(wèi)生部門向人大、政府作的食品衛(wèi)生執(zhí)法情況匯報(bào)；

（2003－2005年）

參考樣板：

1．《關(guān)于召開××市食品衛(wèi)生工作會(huì)議的通知》－××市人民政府辦公室

2．《關(guān)于印發(fā)××市農(nóng)村2004—2010年初級(jí)衛(wèi)生保健實(shí)施方案的通知》－××市人民政府辦公室

3．《××市衛(wèi)生事業(yè)第十個(gè)五年計(jì)劃》－××市衛(wèi)生局

4．*副市長(zhǎng)在2005年全市衛(wèi)生工作會(huì)議上的講話

㈡食品衛(wèi)生計(jì)劃總結(jié)

內(nèi)容：

1．食品衛(wèi)生工作年度計(jì)劃

（2003年、2004年、2005年）；

2．食品衛(wèi)生工作年度總結(jié)

（2003年、2004年、2005年上半年）：

3．近三年食品衛(wèi)生工作總結(jié)

近三年食品衛(wèi)生工作總結(jié)撰寫要求

⑴題目：“××市＊＊區(qū)食品衛(wèi)生工作匯報(bào)”

⑵內(nèi)容包括：

a.基本情況概述

b.對(duì)照《國(guó)家衛(wèi)生城市標(biāo)準(zhǔn)》，各項(xiàng)創(chuàng)衛(wèi)指標(biāo)的完成情況，注意采用的數(shù)據(jù)與《國(guó)家衛(wèi)生城市信息報(bào)表》一致；

c.采取的主要措施（突出亮點(diǎn)，如基層建設(shè)、量化、專項(xiàng)整治等）；

d.采取措施取得的成效；

e.當(dāng)前存在問題及下一步工作安排。

⑶食品衛(wèi)生工作匯報(bào)要包含以下內(nèi)容：人大、政協(xié)及其常委會(huì)每年對(duì)食品衛(wèi)生執(zhí)法檢查活動(dòng)情況；每年開展食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳活動(dòng)情況；食物中毒趨勢(shì)、食物中毒原因查明率；食品衛(wèi)生監(jiān)督覆蓋率、食品從業(yè)人員體檢率、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)率、傳染病調(diào)離率；餐飲業(yè)、集體食堂、食品生產(chǎn)加工企業(yè)等食品門店的食具抽檢合格率、食品衛(wèi)生抽檢合格率等。

參考資料：××市＊＊區(qū)食品衛(wèi)生工作匯報(bào)（市衛(wèi)生局）

㈢食品衛(wèi)生技術(shù)規(guī)范文件

內(nèi)容：

1.食品衛(wèi)生管理工作實(shí)施方案、食品安全整治方案

（2003－2005年）

2.各類食品安全事件應(yīng)急預(yù)案

3.有關(guān)技術(shù)指導(dǎo)規(guī)范。

參考樣板：

1.《關(guān)于印發(fā)××市衛(wèi)生系統(tǒng)2005年食品專項(xiàng)整治工作方案的通知》－市衛(wèi)生局；

2.《轉(zhuǎn)發(fā)關(guān)于印發(fā)食品企業(yè)haccp實(shí)施指南的通知》－市衛(wèi)生局；

3.《關(guān)于印發(fā)熟肉制品專項(xiàng)整治衛(wèi)生要求的通知》－市衛(wèi)生監(jiān)督所

㈣食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度

內(nèi)容：

1.相關(guān)規(guī)范文件（含各類食品經(jīng)營(yíng)單位評(píng)分表）

2.實(shí)施食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理工作方案

3.量化分級(jí)管理工作培訓(xùn)情況

4.量化分級(jí)情況通報(bào)和總結(jié)

5.量化分級(jí)管理工作進(jìn)度及進(jìn)度表

（餐飲業(yè)實(shí)施食品衛(wèi)生管理量化分級(jí)管理≥95%）

6.宣傳資料

㈤食品衛(wèi)生監(jiān)督專項(xiàng)檢查資料

1.檢查方案、通知（2003－2005年）

2.檢查情況總結(jié)

3.年度健康相關(guān)產(chǎn)品衛(wèi)生監(jiān)督抽檢計(jì)劃和抽檢情況報(bào)告

參考樣板：

4.《關(guān)于印發(fā)2005年××市健康相關(guān)產(chǎn)品衛(wèi)生監(jiān)督抽檢工作計(jì)劃的通知》

㈥食物中毒控制和報(bào)告

1.食物中毒相關(guān)文件

―《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范食物中毒事故報(bào)告制度的通知》

―《××市食物中毒應(yīng)急處理方案》

2.食物中毒事故報(bào)告登記表；注意數(shù)據(jù)要與《衛(wèi)生城市信息報(bào)表》相符（2003－2005年）

3.食物中毒調(diào)查報(bào)告；注意數(shù)據(jù)要與《衛(wèi)生城市信息報(bào)表》相符（2003－2005年）

4.預(yù)防食物中毒宣傳資料

㈦開展食品衛(wèi)生宣傳活動(dòng)資料

1．食品衛(wèi)生宣傳簡(jiǎn)報(bào)（2003－2005年）

2．宣傳周活動(dòng)文件、圖片（2003－2005年）

3．報(bào)刊、電臺(tái)、電視臺(tái)報(bào)道

4．監(jiān)督所網(wǎng)站及網(wǎng)上報(bào)道

（含文字、圖片、影像等）

㈧食品從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)資料

1.從業(yè)人員體檢和培訓(xùn)資料（部分資料）

2.企業(yè)負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員、采購人員培訓(xùn)資料（部分資料）

（含培訓(xùn)教材、培訓(xùn)記錄、考試試卷、培訓(xùn)證明等）

3.患“五病”的從業(yè)人員調(diào)離情況

√“五病”的從業(yè)人員體檢結(jié)果

√“五病”的從業(yè)人員調(diào)離通知書

√相關(guān)企業(yè)“五病”的從業(yè)人員調(diào)離情況報(bào)告

√現(xiàn)場(chǎng)核實(shí)“五病”人員調(diào)離情況的現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄

㈨食品衛(wèi)生報(bào)表

1.被監(jiān)督單位一覽表；注意數(shù)據(jù)要與《衛(wèi)生城市信息報(bào)表》相符。

2.衛(wèi)生城市信息報(bào)表（2003－2005）

㈩其他相關(guān)部門的食品衛(wèi)生管理情況

1．農(nóng)產(chǎn)品、獸藥及畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品違禁藥物的專項(xiàng)治理。無藥物濫用情況，藥物殘留超標(biāo)得到有效控制。

（可向農(nóng)業(yè)部門了解相關(guān)資料）

2.生豬定點(diǎn)屠宰，無注水和病畜肉上市，已開展牛、羊、禽類定點(diǎn)屠宰。

（可向經(jīng)貿(mào)委和工商部門了解相關(guān)資料）

3.無證照生產(chǎn)加工食品、無固定加工、就餐場(chǎng)所的食品攤點(diǎn)的查處情況

（可向工商部門、行政執(zhí)法局等了解相關(guān)資料）

4.建筑工地食堂管理情況

（可向建委等了解相關(guān)資料）

(十一)隨機(jī)抽取食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位個(gè)案資料

每個(gè)單位的資料包括以下內(nèi)容：

1.衛(wèi)生許可證申請(qǐng)書

2.建設(shè)項(xiàng)目衛(wèi)生審查和竣工驗(yàn)收資料

3.從業(yè)人員體檢和培訓(xùn)資料

4.每年至少2次的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督筆錄

5.食品衛(wèi)生量化分級(jí)評(píng)分表；

6.五病人員體檢調(diào)離通知書（如無體檢不合格人員，不用填寫）。

注意事項(xiàng)：

1.衛(wèi)生許可證申請(qǐng)書、食品衛(wèi)生量化分級(jí)評(píng)分表、衛(wèi)生監(jiān)督意見書、五病人員體檢調(diào)離通知書等監(jiān)督文書無漏項(xiàng)、缺項(xiàng)；

2.衛(wèi)生許可證申請(qǐng)書中“經(jīng)辦監(jiān)督員意見”項(xiàng)監(jiān)督員必須簽名；必須有衛(wèi)生監(jiān)督所領(lǐng)導(dǎo)簽發(fā)；有衛(wèi)生等級(jí)評(píng)級(jí)結(jié)果。

注意事項(xiàng)：

1.提交資料的首頁要有資料目錄

2.資料收集要符合《××市全面創(chuàng)建國(guó)家衛(wèi)生城市資料建檔工作指引》的要求

3.數(shù)據(jù)要認(rèn)真核實(shí)，特別注意各種數(shù)據(jù)、時(shí)間的合理性；與《國(guó)家衛(wèi)生城市信息報(bào)表》中的數(shù)據(jù)相應(yīng)、不能出現(xiàn)邏輯錯(cuò)誤。

資料的規(guī)格與形式

1.表格：標(biāo)題用小二號(hào)宋粗體字，表格內(nèi)文字用小四號(hào)或五號(hào)字宋體

2.普通文檔：標(biāo)題用二號(hào)宋粗體，正文用三號(hào)仿宋體，行距25。

3.所送資料、報(bào)表要有紙質(zhì)材料和電子文檔。

二、創(chuàng)建國(guó)家衛(wèi)生城市重點(diǎn)檢查單位現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生要求

㈠中型以上餐飲業(yè)衛(wèi)生要求

1.硬件設(shè)施要求：

⑴周圍25米內(nèi)無開放式廁所、暴露性垃圾堆等污染源。

⑵加工場(chǎng)所(含輔助場(chǎng)所)面積與就餐人數(shù)和供應(yīng)品種相適應(yīng)，不少于1m2/人、且廚餐比≥1:2。

⑶加工場(chǎng)所按原料、半成品、成品的順序予以布局。

⑷墻壁鋪貼瓷磚1.8米以上，地面鋪貼地磚等便于沖洗材料，頂棚用扣板吊頂封閉。

⑸操作臺(tái)、灶臺(tái)面用不銹鋼材料制作或瓷磚貼面，設(shè)置排氣抽煙設(shè)備，正常使用。

⑹

設(shè)置專用粗加工間，加工肉類（包括水產(chǎn)品）與蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器分開使用，并有明顯標(biāo)志;加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物，在加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場(chǎng)所的，應(yīng)距離加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所25m以上。

⑺設(shè)置專用餐具洗消間，內(nèi)設(shè)餐具清洗池，配專用餐具消毒池，并明顯標(biāo)志，以熱力消毒為主，消毒方法張貼上墻，配置餐具保潔柜。

⑻

銷售熟食或涼菜必須設(shè)置專間，應(yīng)設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間，專人使用、專用工具、專用冷藏設(shè)備、專用消毒設(shè)施，并有明顯標(biāo)志。應(yīng)設(shè)置紫外線消毒燈，應(yīng)按功率不小于1.5w／m3設(shè)置，強(qiáng)度大于70μw/cm2，距離地面2m以內(nèi)。

⑼配備冷藏食品的冰箱，冷藏冷凍食品分類分層或分冰箱存放，必須生熟分開；庫房食品分類離地離墻20cm存放。

⑽

設(shè)置防蠅、防塵、防鼠設(shè)施和洗手、消毒、防潮、防霉設(shè)施，并正常使用，室內(nèi)無蠅、無鼠跡，配備帶蓋垃圾桶。防蠅設(shè)施包括：紗門、紗窗、風(fēng)簾機(jī)、滅蠅燈、排風(fēng)口不銹鋼窗紗等；防鼠設(shè)施包括：30

厘米高金屬防鼠擋板、離地門縫小于0.6厘米、下水道設(shè)置小于0.6厘米防鼠柵欄等。

（11）每人配有兩套工作衣帽，上崗時(shí)穿戴整潔，加工銷售直接入口食品佩戴口罩，個(gè)人衛(wèi)生符合要求。

（12）使用自來水，保持下水道通暢。

2.衛(wèi)生管理要求：

⑴按規(guī)定領(lǐng)取食品衛(wèi)生許可證，亮證經(jīng)營(yíng)。

⑵從業(yè)人員100%持有效健康證和培訓(xùn)合格證，掌握基本的衛(wèi)生知識(shí)，“五病”調(diào)離率達(dá)到100%，并有調(diào)離記錄。

⑶建立完善的崗位衛(wèi)生制度，并張貼上墻，設(shè)兼職食品衛(wèi)生管理人員。

⑷各種食品標(biāo)識(shí)應(yīng)符合要求，不使用過期變質(zhì)食品。

⑸采購食品索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明。

⑹保持內(nèi)外環(huán)境和物品用具整潔。

⑺禁止將食品與消殺藥品等混放。

⑻按核定的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和范圍經(jīng)營(yíng)。

㈡小飲食店衛(wèi)生要求

1．硬件設(shè)施要求：

⑴周圍25米內(nèi)無開放式廁所、暴露性垃圾堆等污染源。

⑵總面積不得小于40平方米，廚餐比≥1:2，廚房?jī)?nèi)設(shè)置烹調(diào)間與清洗間，推薦肉菜清洗加工與餐具清洗分間操作。

⑶設(shè)置專用粗加工間（區(qū)），至少配置兩個(gè)水池，葷素分開使用，并明顯標(biāo)志。

⑷

設(shè)置專用餐具清洗間（區(qū)），配置餐具清洗池，配專用餐具消毒池，并明顯標(biāo)志，推薦使用熱力消毒，藥物消毒者備有兩瓶以上消毒劑，消毒方法張貼上墻，在廚房與餐廳分別配置餐具保潔柜。

⑸操作臺(tái)、灶臺(tái)面用不銹鋼材料制作或瓷磚貼面，操作臺(tái)下設(shè)置離地20cm以上餐具保潔柜，設(shè)置排氣抽煙設(shè)備，正常使用。

⑹加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物，在加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場(chǎng)所的，應(yīng)距離加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所25m以上。

⑺墻壁鋪貼瓷磚1.8米以上，地面鋪貼地磚等便于沖洗材料，頂棚用扣板吊頂封閉，墻壁制作吊柜。

⑻銷售熟食或快餐必須設(shè)置專間，砧板必須生熟分開，并有明顯標(biāo)志。

⑼配備冷藏食品的冰箱，冷藏冷凍食品分類分層或分冰箱存放，必須生熟分開；食品分類離地離墻20cm存放。

⑽

設(shè)置防蠅、防塵、防鼠設(shè)施和洗手、消毒、防潮、防霉設(shè)施，并正常使用，室內(nèi)無蠅、無鼠跡，配備帶蓋垃圾桶。防蠅設(shè)施包括：紗門、紗窗、風(fēng)簾機(jī)、滅蠅燈、排風(fēng)口不銹鋼窗紗等；防鼠設(shè)施包括：30

厘米高金屬防鼠擋板、離地門縫小于0.6厘米、下水道設(shè)置小于0.6厘米防鼠柵欄等。

（11）每人配有兩套工作衣帽，上崗時(shí)穿戴整潔，加工銷售直接入口食品佩戴口罩，個(gè)人衛(wèi)生符合要求。

（12）使用自來水，保持下水道通暢。

2．衛(wèi)生管理要求：

⑴按規(guī)定領(lǐng)取食品衛(wèi)生許可證，亮證經(jīng)營(yíng)。

⑵從業(yè)人員100%持有效健康證和培訓(xùn)合格證，掌握基本的衛(wèi)生知識(shí)，“五病”調(diào)離率達(dá)到100%，并有調(diào)離記錄。

⑶建立完善的崗位衛(wèi)生制度，并張貼上墻，健全衛(wèi)生管理組織設(shè)兼職食品衛(wèi)生管理人員。

⑷各種食品標(biāo)識(shí)應(yīng)符合要求，不使用過期變質(zhì)食品。

⑸采購食品索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明。

⑹保持內(nèi)外環(huán)境和物品用具整潔。

⑺禁止將食品與消殺藥品等混放。

⑻按核定的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和范圍經(jīng)營(yíng)。

㈢集體食堂衛(wèi)生要求

1．硬件設(shè)施要求：

⑴周圍25米內(nèi)無開放式廁所、暴露性垃圾堆等污染源。

⑵

供餐人數(shù)100人以下食品處理區(qū)面積不小于30m2，100人以上每增加1人增加0.3m2，1000人以上超過部分每增加1人增加0.2m2。

⑶不使用燃煤爐灶，使用液化氣等清潔能源。

⑷墻壁鋪貼瓷磚1.8米以上，地面鋪貼地磚等便于沖洗材料，頂棚用扣板吊頂封閉。

⑸操作臺(tái)、灶臺(tái)面用不銹鋼材料制作或瓷磚貼面，設(shè)置排氣抽煙設(shè)備，正常使用。

⑹設(shè)置專用粗加工間（區(qū)），至少配置各兩個(gè)水池，葷素分開使用，并明顯標(biāo)志。

⑺設(shè)置專用餐具洗消間，內(nèi)設(shè)餐具清洗池，配專用餐具消毒池，并明顯標(biāo)志，以熱力消毒為主，消毒方法張貼上墻，配置餐具保潔柜。

⑻

必須設(shè)置專門的配餐間，應(yīng)設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間，專人使用、專用工具、專用冷藏設(shè)備、專用消毒設(shè)施，并有明顯標(biāo)志。應(yīng)設(shè)置紫外線消毒燈，應(yīng)按功率不小于1.5w／m3設(shè)置，強(qiáng)度大于70μw/cm2，距離地面2m以內(nèi)。

⑼配備冷藏食品的冰箱，冷藏冷凍食品分類分層或分冰箱存放，必須生熟分開；食品分類離地離墻20cm存放。

⑽

設(shè)置防蠅、防塵、防鼠設(shè)施和洗手、消毒、防潮、防霉設(shè)施，并正常使用，室內(nèi)無蠅、無鼠跡，配備帶蓋垃圾桶。防蠅設(shè)施包括：紗門、紗窗、風(fēng)簾機(jī)、滅蠅燈、排風(fēng)口不銹鋼窗紗等；防鼠設(shè)施包括：30

厘米高金屬防鼠擋板、離地門縫小于0.6厘米、下水道設(shè)置小于0.6厘米防鼠柵欄等。

（11）每人配有兩套工作衣帽，上崗時(shí)穿戴整潔，加工銷售直接入口食品佩戴口罩，個(gè)人衛(wèi)生符合要求。

（12）使用自來水，保持下水道通暢。

2．衛(wèi)生管理要求：

⑴按規(guī)定領(lǐng)取食品衛(wèi)生許可證，亮證經(jīng)營(yíng)。

⑵從業(yè)人員100%持有效健康證和培訓(xùn)合格證，掌握基本的衛(wèi)生知識(shí)，“五病”調(diào)離率達(dá)到100%，并有調(diào)離記錄。

⑶建立完善的崗位衛(wèi)生制度，并張貼上墻，健全衛(wèi)生管理組織設(shè)兼職食品衛(wèi)生管理人員。

⑷各種食品標(biāo)識(shí)應(yīng)符合要求，不使用過期變質(zhì)食品。

⑸采購食品索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明。

⑹保持內(nèi)外環(huán)境和物品用具整潔。

⑺禁止將食品與消殺藥品等混放。

⑻按核定的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和范圍經(jīng)營(yíng)。

㈣小食品商店衛(wèi)生要求

1．硬件設(shè)施要求：

⑴周圍25米內(nèi)無開放式廁所、暴露性垃圾堆等污染源。

⑵設(shè)置與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的貨架柜臺(tái)。

⑶食品與百貨等其它物品分開存放。

⑷經(jīng)營(yíng)冷飲等食品，配置冷藏設(shè)施。

⑸食品分類離地離墻20cm存放。

⑹設(shè)置紗門紗窗等防蠅、防塵設(shè)施和防潮、防霉、防鼠設(shè)施，并正常使用，室內(nèi)無蠅、無鼠跡，配備帶蓋垃圾桶。

⑺人配有兩套工作衣帽，上崗時(shí)穿戴整潔，加工銷售直接入口食品佩戴口罩，個(gè)人衛(wèi)生符合要求。

2．衛(wèi)生管理要求：

⑴按規(guī)定領(lǐng)取食品衛(wèi)生許可證，亮證經(jīng)營(yíng)。

⑵從業(yè)人員100%持有效健康證和培訓(xùn)合格證，掌握基本的衛(wèi)生知識(shí)。

⑶建立完善的崗位衛(wèi)生制度，并張貼上墻，健全衛(wèi)生管理組織設(shè)兼職食品衛(wèi)生管理人員。

⑷各種食品標(biāo)識(shí)應(yīng)符合要求，不經(jīng)營(yíng)過期變質(zhì)食品。

⑸采購食品索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明。

⑹保持內(nèi)外環(huán)境和物品用具整潔。

⑺禁止將食品與消殺藥品等混放。

⑻按核定的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和范圍經(jīng)營(yíng)。

㈤肉食、冷飲、糕點(diǎn)加工廠衛(wèi)生要求

1．硬件設(shè)施要求：

⑴周圍25米內(nèi)無開放式廁所、暴露性垃圾堆等污染源。

⑵生產(chǎn)場(chǎng)所與生活區(qū)分開，有原處理、食品加工、食品存放等生產(chǎn)用房。

⑶工藝流程按原料、配料、加工、包裝、成品一條龍?jiān)O(shè)置，車間布局合理，無交叉污染。

⑷操作臺(tái)用不銹鋼材料制作或鋪貼貼瓷磚。

⑸墻壁鋪貼瓷磚到頂，地面鋪貼地磚等便于沖洗材料，頂棚用扣板吊頂封閉。

⑹車間內(nèi)不得存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的物品。

⑺配料、灌裝、包裝車間設(shè)置空氣消毒設(shè)施。

⑻建立化驗(yàn)室，由專業(yè)檢驗(yàn)人員負(fù)責(zé)檢驗(yàn)工作，檢驗(yàn)資料齊全。

⑼配備冷藏食品的冰箱，冷藏冷凍食品分類分層或分冰箱存放，食品分類離地離墻20cm存放。

⑽

設(shè)置防蠅、防塵、防鼠設(shè)施和洗手、消毒、防潮、防霉設(shè)施，并正常使用，室內(nèi)無蠅、無鼠跡，配備帶蓋垃圾桶。防蠅設(shè)施包括：紗門、紗窗、風(fēng)簾機(jī)、滅蠅燈、排風(fēng)口不銹鋼窗紗等；防鼠設(shè)施包括：30

厘米高金屬防鼠擋板、離地門縫小于0.6厘米、下水道設(shè)置小于0.6厘米防鼠柵欄等。

(11)每人配有兩套工作衣帽，上崗時(shí)穿戴整潔，加工食品佩戴口罩，個(gè)人衛(wèi)生符合要求。

(12)使用自來水，自備水源每年進(jìn)行檢測(cè)，保持下水道通暢。

2．衛(wèi)生管理要求：

⑴按規(guī)定領(lǐng)取食品衛(wèi)生許可證，亮證經(jīng)營(yíng)。

⑵從業(yè)人員100%持有效健康證和培訓(xùn)合格證，掌握基本的衛(wèi)生知識(shí)，“五病”調(diào)離率達(dá)到100％，并有調(diào)離記錄。

⑶建立完善的崗位衛(wèi)生制度，和衛(wèi)生操作規(guī)程并張貼上墻，設(shè)兼職食品衛(wèi)生管理人員。

⑷各種食品標(biāo)識(shí)應(yīng)符合要求，不使用過期變質(zhì)食品。

⑸采購食品原料索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明。

⑹保持內(nèi)外環(huán)境和物品用具整潔。

⑺禁止將食品與消殺藥品等混放。

⑻按核定的加工項(xiàng)目和范圍經(jīng)營(yíng)。

⑼每批產(chǎn)品均有完整配料記錄，可追蹤溯源。

⑽得使用非食品添加劑和濫用、超范圍使用食品添加劑加工食品。

(11)所有食品檢驗(yàn)合格方可出廠。

㈥集貿(mào)市場(chǎng)衛(wèi)生要求

1．集貿(mào)市場(chǎng)衛(wèi)生管理要求

⑴集貿(mào)市場(chǎng)25m內(nèi)不得有開放式廁所、暴露性垃圾堆等影響食品衛(wèi)生的污染源。

⑵集貿(mào)市場(chǎng)的建筑和設(shè)施應(yīng)當(dāng)符合以下要求：

ü具備與食品衛(wèi)生要求和經(jīng)營(yíng)品種、規(guī)模相適應(yīng)的給排水設(shè)施;

ü采光和照明設(shè)施符合食品生產(chǎn)加工和經(jīng)營(yíng)的需要;

ü有防塵、防蠅、防鼠和垃圾收集設(shè)施；

ü市場(chǎng)的地面應(yīng)當(dāng)平整結(jié)實(shí)、易于沖洗、排水通暢。

⑶

為避免交叉污染，同一區(qū)域的食品攤位設(shè)置要按照生熟分開的原則，合理劃定功能區(qū)域，分類設(shè)置攤位，并在不同區(qū)域作明顯標(biāo)示。攤位分區(qū)和分類應(yīng)當(dāng)符合以下要求：

ü食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域與非食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域分開設(shè)置；

ü經(jīng)營(yíng)鮮活畜禽、水產(chǎn)的區(qū)域與其他食品生產(chǎn)、加工或經(jīng)營(yíng)區(qū)域隔開，相互之間的距離不得小于5米；

ü生食品攤位與熟食品攤位分開;待加工食品和直接入口食品攤位相互分開；

ü經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)應(yīng)設(shè)置在專門區(qū)域，并相對(duì)集中；周圍不得有污水或其他污染源，25米范圍內(nèi)不得經(jīng)營(yíng)鮮活畜禽。

⑷

集貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)指定一名負(fù)責(zé)人為集貿(mào)市場(chǎng)食品衛(wèi)生責(zé)任人，負(fù)責(zé)市場(chǎng)食品衛(wèi)生管理工作，并配備專職食品衛(wèi)生管理員，負(fù)責(zé)對(duì)進(jìn)入集貿(mào)市場(chǎng)的食品和集貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行衛(wèi)生檢查。食品衛(wèi)生負(fù)責(zé)人和食品衛(wèi)生管理員應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識(shí)和業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。食品衛(wèi)生管理員的數(shù)量應(yīng)當(dāng)與集貿(mào)市場(chǎng)食品生產(chǎn)、加工或經(jīng)營(yíng)數(shù)量相適應(yīng)。

⑸集貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)制定食品衛(wèi)生管理和檢查制度。制度的內(nèi)容應(yīng)包括以下方面：

ü對(duì)進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)資格和經(jīng)營(yíng)條件審查制度；

ü對(duì)進(jìn)場(chǎng)食品的檢查和防止假冒偽劣食品進(jìn)場(chǎng)管理制度；

ü日常食品衛(wèi)生檢查制度；

ü食品衛(wèi)生違規(guī)處理制度；

ü環(huán)境衛(wèi)生管理制度。

⑹

集貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)配備快速檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)人員。配備的快速檢測(cè)設(shè)備和人員能夠開展對(duì)可疑受農(nóng)藥或其他污染物污染的蔬菜、農(nóng)副產(chǎn)品、食品原料和食品進(jìn)行快速抽樣檢測(cè)。無檢測(cè)能力的，應(yīng)委托有檢測(cè)能力的機(jī)構(gòu)定期檢測(cè)。

⑺集貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)當(dāng)配備衛(wèi)生保潔人員，保證市場(chǎng)內(nèi)的環(huán)境清潔，維護(hù)市場(chǎng)內(nèi)衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備正常使用。

⑻

集貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)設(shè)立食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳公示欄，建立食品衛(wèi)生公示制度，公布食品衛(wèi)生檢查、檢測(cè)情況，對(duì)檢查、檢測(cè)不合格的食品及進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)在公示欄公告。

⑼集貿(mào)市場(chǎng)有符合衛(wèi)生要求的公廁和垃圾站。

⑽活禽宰殺場(chǎng)所應(yīng)與其它區(qū)域分開設(shè)置，宰殺場(chǎng)所應(yīng)集中、封閉，污水、垃圾及時(shí)收集、清理。

（11）集貿(mào)市場(chǎng)設(shè)集中粗加工間，粗加工間設(shè)水池、貨架、垃圾桶，食品凈菜上架銷售。

2．市場(chǎng)舉辦者衛(wèi)生管理要求

⑴

市場(chǎng)舉辦者應(yīng)當(dāng)做好市場(chǎng)食品衛(wèi)生管理工作，維護(hù)好市場(chǎng)的設(shè)施、設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，對(duì)市場(chǎng)所生產(chǎn)、加工和經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行檢查、指導(dǎo)。

⑵市場(chǎng)舉辦者應(yīng)對(duì)進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)資格、經(jīng)營(yíng)條件進(jìn)行審查，建立進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的衛(wèi)生管理檔案。

⑶市場(chǎng)舉辦者應(yīng)當(dāng)與進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者簽訂食品衛(wèi)生保證協(xié)議書，約定違法經(jīng)營(yíng)的責(zé)任，加強(qiáng)對(duì)進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的教育、培訓(xùn)和管理。

⑷市場(chǎng)舉辦者應(yīng)對(duì)所有進(jìn)場(chǎng)的食品進(jìn)行檢查，對(duì)可疑受污染的食品進(jìn)行快速抽樣檢測(cè)，禁止不符合食品衛(wèi)生要求的食品銷售。

⑸市場(chǎng)舉辦者及其食品衛(wèi)生管理員應(yīng)當(dāng)每天對(duì)進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的食品衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，并將檢查情況進(jìn)行記錄。檢查和記錄的內(nèi)容有：

ü是否按規(guī)定辦理衛(wèi)生許可證及經(jīng)營(yíng)內(nèi)容與許可范圍是否一致；

ü經(jīng)營(yíng)人員是否按規(guī)定接受健康檢查和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)；

ü是否落實(shí)進(jìn)出貨臺(tái)賬制度；

ü禽畜肉類是否經(jīng)過獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫，并查驗(yàn)檢疫證明與肉類數(shù)量是否相符；

ü食品進(jìn)貨是否按規(guī)定進(jìn)行索證；

ü生產(chǎn)、加工或經(jīng)營(yíng)過程是否符合衛(wèi)生要求；

ü

是否有禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；尤其要對(duì)食品加工、經(jīng)營(yíng)中使用的原料進(jìn)行檢查，防止使用非食用物質(zhì)或法律、法規(guī)禁止使用的原料；

ü是否有其他違反市場(chǎng)食品衛(wèi)生管理制度的行為。

⑹

市場(chǎng)舉辦者對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)督促進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者及時(shí)采取整改措施；對(duì)懷疑有禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品的，應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生或工商行政管理部門報(bào)告；對(duì)發(fā)現(xiàn)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品的，應(yīng)立即對(duì)該食品采取控制措施，并向有關(guān)部門報(bào)告。認(rèn)真處理群眾舉報(bào)投訴，必要時(shí)報(bào)告相關(guān)部門，積極配合有關(guān)部門調(diào)查處理市場(chǎng)內(nèi)的食品衛(wèi)生違法案件。

3．進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者衛(wèi)生要求

⑴

進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者按照規(guī)定需要向衛(wèi)生行政部門申請(qǐng)辦理衛(wèi)生許可證的，應(yīng)當(dāng)在取得衛(wèi)生許可證后方可開展食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，其從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查并接受食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、掌握基本的衛(wèi)生知識(shí)，“五病”調(diào)離率達(dá)到100％，并有調(diào)離記錄。

⑵

進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立進(jìn)出貨臺(tái)帳制度，臺(tái)帳中應(yīng)注明所銷售食品的來源、數(shù)量、保質(zhì)期，并定期查驗(yàn)所銷售食品的保質(zhì)期限。

⑶

銷售直接入口的散裝食品、定型包裝食品及加工半成品的進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者均必須持有產(chǎn)品生產(chǎn)者的衛(wèi)生許可證（復(fù)印件）及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告單。

顧客需要了解產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限的，銷售者必須保證能夠提供。

⑷

經(jīng)營(yíng)食品，要設(shè)置與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的貨架柜臺(tái)，經(jīng)營(yíng)定型包裝食品的，所銷售的食品包裝、標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，符合食品標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)的衛(wèi)生要求；經(jīng)營(yíng)散裝食品，設(shè)置防塵罩，配備售貨工具和分裝食品袋；經(jīng)營(yíng)聲稱具有保健功能的食品，必須具有衛(wèi)生部頒發(fā)的該產(chǎn)品的《保健食品批準(zhǔn)證書》（復(fù)印件）。

三、企業(yè)自身衛(wèi)生管理檔案要求

類別內(nèi)容餐飲業(yè)小食店小商店食堂加工廠

衛(wèi)

生

管

理

制

度食品衛(wèi)生管理小組機(jī)構(gòu)人員名單√√√√

食品衛(wèi)生管理人員職責(zé)√√√√

食品從業(yè)人員健康培訓(xùn)管理制度√√√√

衛(wèi)生檢查制度√√√√

從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求√√√√√

預(yù)防食物中毒衛(wèi)生管理制度√√√

食品采購檢查驗(yàn)收、索證管理制度√√√√√

過期食品退市制度√√√√√

崗

位

責(zé)

任

制烹調(diào)間崗位責(zé)任制√√√

粗加工間崗位責(zé)任制√√√

洗消間崗位責(zé)任制√√√

食品倉庫衛(wèi)生崗位責(zé)任制√√√√

熟食（涼菜）間衛(wèi)生崗位責(zé)任制√√

配餐間的衛(wèi)生崗位責(zé)任制√√

包裝（罐裝）間衛(wèi)生崗位責(zé)任制√

產(chǎn)品檢驗(yàn)崗位責(zé)任制√

相

關(guān)

資

料衛(wèi)生許可證√√√√√

衛(wèi)生管理人員培訓(xùn)合格證√√√√

從業(yè)人員健康培訓(xùn)證明√√√√√

衛(wèi)生檢查記錄（每月至少一份）√√√√√

食品采購索證資料√√√√√

肉類購貨憑證√√√

倉庫物品進(jìn)出貨臺(tái)賬√√√

倉庫物品記錄卡√√√

四、各區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所上報(bào)給市衛(wèi)生監(jiān)督所的創(chuàng)衛(wèi)資料

（資料上報(bào)時(shí)間：2005年9月20日前）

㈠食品衛(wèi)生計(jì)劃總結(jié)（2003、2004、2005）

1．食品衛(wèi)生工作年度計(jì)劃

（2003年、2004年、2005年）；

2．食品衛(wèi)生工作年度總結(jié)

（2003年、2004年、2005年上半年）：

3．近三年食品衛(wèi)生工作總結(jié)

㈡食品衛(wèi)生技術(shù)規(guī)范文件

1．食品衛(wèi)生管理工作實(shí)施方案；

（2003－2005年）

2．有關(guān)技術(shù)指導(dǎo)規(guī)范。

㈢實(shí)施食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理工作方案；

㈣食品衛(wèi)生監(jiān)督專項(xiàng)檢查資料（2003－2005）

1.檢查方案、通知（2003－2005年）

2.檢查情況總結(jié)

㈤開展食品衛(wèi)生宣傳活動(dòng)資料（2003－2005）

㈥衛(wèi)生城市信息報(bào)表（2003、2004、2005）

附件2：

創(chuàng)建國(guó)家衛(wèi)生城市公共場(chǎng)所、生活飲用水部分工作指引

一、衛(wèi)生監(jiān)督所創(chuàng)建國(guó)家衛(wèi)生城市檔案資料要求

公共場(chǎng)所部分

㈠公共場(chǎng)所的相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)（對(duì)應(yīng)創(chuàng)衛(wèi)標(biāo)準(zhǔn)5.1）

內(nèi)容：

1.《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》

2.《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例實(shí)施細(xì)則》

3．全國(guó)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)工作規(guī)范》（2001版）公共場(chǎng)所衛(wèi)生監(jiān)督部分

4．《公共場(chǎng)所衛(wèi)生監(jiān)督工作程序》

5．《公共場(chǎng)所集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)衛(wèi)生規(guī)范》

6．

各類型公共場(chǎng)所國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（gb9663--9673－1996，gb16153－1996，gb/t17220－1998，ws205－2001）

7．國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《商業(yè)、服務(wù)業(yè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所傳染性疾病預(yù)防措施》（gb19085－2003）

㈡××市、區(qū)政府相關(guān)的工作規(guī)劃、領(lǐng)導(dǎo)講話、工作匯報(bào)等文件（2003－2005年）

參考樣板：

1．《關(guān)于印發(fā)××市農(nóng)村2004—2010年初級(jí)衛(wèi)生保健實(shí)施方案的通知》－××市人民政府辦公室

2．《××市衛(wèi)生事業(yè)第十個(gè)五年計(jì)劃》－××市衛(wèi)生局

3．*副市長(zhǎng)在2005年全市衛(wèi)生工作會(huì)議上的講話

4．關(guān)于做好公共場(chǎng)所衛(wèi)生工作的通知――××市衛(wèi)生監(jiān)督所

㈢××市＊＊區(qū)三年來的工作計(jì)劃和總結(jié)（對(duì)應(yīng)創(chuàng)衛(wèi)標(biāo)準(zhǔn)5.1）

內(nèi)容：

1.××市＊＊區(qū)近三年公共場(chǎng)所衛(wèi)生工作總結(jié)。

2.2003年公共場(chǎng)所衛(wèi)生監(jiān)督工作計(jì)劃、總結(jié)

3.2004年公共場(chǎng)所衛(wèi)生監(jiān)督工作計(jì)劃、總結(jié)

4.2005年上半年公共場(chǎng)所衛(wèi)生監(jiān)督工作計(jì)劃、總結(jié)。

近三年公共場(chǎng)所衛(wèi)生工作總結(jié)撰寫要求

題目：“××市＊＊區(qū)公共場(chǎng)所衛(wèi)生工作匯報(bào)”

內(nèi)容包括：

a.基本情況概述

b.對(duì)照《國(guó)家衛(wèi)生城市標(biāo)準(zhǔn)》，各項(xiàng)創(chuàng)衛(wèi)指標(biāo)的完成情況，注意采用的數(shù)據(jù)與《國(guó)家衛(wèi)生城市信息報(bào)表》一致；

c.采取的主要措施（突出亮點(diǎn)，如基層建設(shè)、專項(xiàng)整治等）；

d.采取措施取得的成效；

e.當(dāng)前存在問題及下一步工作安排。

公共場(chǎng)所衛(wèi)生工作匯報(bào)要包含以下內(nèi)容：7類28種公共場(chǎng)所的體檢率、茶具、用品用具、空氣質(zhì)量監(jiān)測(cè)及達(dá)標(biāo)情況等。

參考資料：××市公共場(chǎng)所衛(wèi)生工作匯報(bào)（市衛(wèi)生局）

㈣每年上級(jí)布置和自己制訂的公共場(chǎng)所專項(xiàng)檢查計(jì)劃和總結(jié)（對(duì)應(yīng)創(chuàng)衛(wèi)標(biāo)準(zhǔn)5.1）

參考樣板：

1.2005年××市健康相關(guān)產(chǎn)品抽檢計(jì)劃和總結(jié)

2.2003年＊＊區(qū)游泳場(chǎng)所衛(wèi)生監(jiān)督抽檢計(jì)劃和總結(jié)

㈤各類型公共場(chǎng)所衛(wèi)生監(jiān)督技術(shù)指導(dǎo)規(guī)范。（對(duì)應(yīng)創(chuàng)衛(wèi)標(biāo)準(zhǔn)5.1）

參考樣板：

1．××市＊＊類公共場(chǎng)所衛(wèi)生要求

2．××市旅業(yè)客房衛(wèi)生操作規(guī)程

㈥從業(yè)人員體檢培訓(xùn)資料（對(duì)應(yīng)創(chuàng)衛(wèi)標(biāo)準(zhǔn)5.2）

1．從業(yè)人員體檢和培訓(xùn)資料（部分資料）

2．企業(yè)負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員、采購人員培訓(xùn)資料（部分資料）

（含培訓(xùn)教材、培訓(xùn)記錄、考試試卷、培訓(xùn)證明等）

㈦患“五病”的從業(yè)人員調(diào)離情況（對(duì)應(yīng)創(chuàng)衛(wèi)標(biāo)準(zhǔn)5.2）

1.“五病”的從業(yè)人員體檢結(jié)果（復(fù)印部分資料）

2.“五病”的從業(yè)人員調(diào)離通知書

3.相關(guān)企業(yè)“五病”的從業(yè)人員調(diào)離情況報(bào)告

4.現(xiàn)場(chǎng)核實(shí)“五病”人員調(diào)離情況的現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄

㈧公共場(chǎng)所單位一覽表（與衛(wèi)生城市信息報(bào)表數(shù)字相符、包括單位名稱、電話、地址、負(fù)責(zé)人、從業(yè)人員數(shù)）（對(duì)應(yīng)創(chuàng)衛(wèi)標(biāo)準(zhǔn)5.2）

1．××區(qū)2003年公共場(chǎng)所單位一覽表。版權(quán)所有

2．××區(qū)2004年公共場(chǎng)所單位一覽表。

3．××區(qū)2005年公共場(chǎng)所單位一覽表。

4．××區(qū)《衛(wèi)生城市信息報(bào)表》公衛(wèi)表1－3（2003年－2005年）

㈨隨機(jī)抽取公共場(chǎng)所單位個(gè)案10個(gè)（對(duì)應(yīng)創(chuàng)衛(wèi)標(biāo)準(zhǔn)5.2）。

每個(gè)單位的資料資料包括以下內(nèi)容：

1.建設(shè)項(xiàng)目衛(wèi)生審查和竣工驗(yàn)收資料

2.各年衛(wèi)生許可證申請(qǐng)資料

3.從業(yè)人員體檢和培訓(xùn)資料

4．自身衛(wèi)生管理體系（衛(wèi)生管理小組、衛(wèi)生管理制度、檢查記錄等）

5．每年至少2次的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督筆錄

6．發(fā)證前衛(wèi)生監(jiān)測(cè)資料

7．“五病”調(diào)離資料

生活飲用水部分

㈠生活飲用水相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)（對(duì)應(yīng)創(chuàng)衛(wèi)標(biāo)準(zhǔn)5.4）

1．《傳染病防治法》

2．《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》

3．《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（gb5749－85）

4．《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范》

5．《生活飲用水集中式供水單位衛(wèi)生規(guī)范》

6．《二次供水設(shè)施衛(wèi)生規(guī)范》（gb17051－1997）

㈡××市、區(qū)政府的相關(guān)文件（對(duì)應(yīng)創(chuàng)衛(wèi)標(biāo)準(zhǔn)5.4）

參考樣板：

1．關(guān)于印發(fā)《××市區(qū)城市供用水管理規(guī)定》的通知－－××市人民政府文件（*府﹝1997）132號(hào)）

2．關(guān)于加強(qiáng)市區(qū)生活飲用水二次供水衛(wèi)生管理的通知――××市人民政府文件（*府﹝1995）098號(hào)）

3．關(guān)于印發(fā)《××市市區(qū)生活飲用水二次供水管理和衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)定》的通知――××市城市建設(shè)局（*城建字﹝1998）90號(hào)）

4．××市實(shí)施《廣東省珠江三角洲水質(zhì)保護(hù)條例》辦法――1999年12月28日××市人大通過

㈢××市××區(qū)三年來的工作計(jì)劃和總結(jié)（對(duì)應(yīng)創(chuàng)衛(wèi)標(biāo)準(zhǔn)5.4）

1．××市××區(qū)近三年生活飲用水衛(wèi)生工作總結(jié)。

2．2003年生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督工作計(jì)劃、總結(jié)

3．2004年生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督工作計(jì)劃、總結(jié)

4．2005年生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督工作計(jì)劃和上半年工作總結(jié)。

近三年生活飲用水衛(wèi)生工作匯報(bào)撰寫要求

題目：“××市＊＊區(qū)生活飲用水衛(wèi)生工作匯報(bào)”

內(nèi)容包括：

⑴基本情況概述

⑵對(duì)照《國(guó)家衛(wèi)生城市標(biāo)準(zhǔn)》，各項(xiàng)創(chuàng)衛(wèi)指標(biāo)的完成情況，注意采用的數(shù)據(jù)與《國(guó)家衛(wèi)生城市信息報(bào)表》一致；

⑶采取的主要措施（突出亮點(diǎn)，如基層建設(shè)、專項(xiàng)整治等）；

⑷采取措施取得的成效；

⑸當(dāng)前存在問題及下一步工作安排。

生活飲用水衛(wèi)生工作匯報(bào)要包含以下內(nèi)容：直接從事供水人員體檢率、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)率、傳染病調(diào)離率、水源水及出廠水每年兩次水質(zhì)全分析項(xiàng)目數(shù)和合格率，管網(wǎng)水各指標(biāo)（渾濁度、色度、臭和味、余氯、細(xì)菌總數(shù)、總大腸菌群、

codmn。(管網(wǎng)末梢點(diǎn)))每月一次監(jiān)測(cè)的布點(diǎn)情況和合格率、二次供水監(jiān)測(cè)情況等。

㈣每年生活飲用水專項(xiàng)檢查計(jì)劃和總結(jié)（對(duì)應(yīng)創(chuàng)衛(wèi)標(biāo)準(zhǔn)5.4）

1．上級(jí)布置的抽檢計(jì)劃和總結(jié)

2．各區(qū)自己制訂的專項(xiàng)工作計(jì)劃和總結(jié)

㈤從業(yè)人員體檢培訓(xùn)資料（對(duì)應(yīng)創(chuàng)衛(wèi)標(biāo)準(zhǔn)5.4）版權(quán)所有

從業(yè)人員體檢和培訓(xùn)資料（部分資料）

㈥患“五病”的從業(yè)人員調(diào)離情況（對(duì)應(yīng)創(chuàng)衛(wèi)標(biāo)準(zhǔn)5.4）

1.“五病”的從業(yè)人員體檢結(jié)果（復(fù)印部分資料）

2.“五病”的從業(yè)人員調(diào)離通知書

3.企業(yè)“五病”的從業(yè)人員調(diào)離情況報(bào)告

4.現(xiàn)場(chǎng)核實(shí)“五病”人員調(diào)離情況的現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄

㈦集中式供水企業(yè)檔案（抽取部分企業(yè)檔案）

每個(gè)單位的資料包括以下內(nèi)容：

1.建設(shè)項(xiàng)目衛(wèi)生審查和竣工驗(yàn)收資料

2.各年衛(wèi)生許可證申請(qǐng)資料

3.從業(yè)人員體檢和培訓(xùn)資料

4.自身衛(wèi)生管理體系（衛(wèi)生管理小組、衛(wèi)生管理制度、檢查記錄各崗位工作規(guī)程等）、

5.每年至少2次的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督筆錄，

6.“五病”調(diào)離資料。

㈧二次供水設(shè)施的登記表

*＊區(qū)＊＊街道二次供水設(shè)施的登記表（數(shù)量較多時(shí)可選取部分街道）。

㈨××區(qū)疾病預(yù)防控制中心的水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告（對(duì)應(yīng)創(chuàng)衛(wèi)標(biāo)準(zhǔn)5.4）

1、2003年－2005年××水廠出廠水水質(zhì)全分析結(jié)果（每年2次）

2、末梢水7項(xiàng)水質(zhì)指標(biāo)（渾濁度、色度、臭和味、余氯、細(xì)菌總數(shù)、總大腸菌群、

codmn。(管網(wǎng)末梢點(diǎn))）結(jié)果，檢測(cè)頻率為每月1次，采樣點(diǎn)按每2萬人1個(gè)點(diǎn)設(shè)置。

3、對(duì)二次供水設(shè)施的水質(zhì)抽檢結(jié)果。

㈩水質(zhì)全分析檢測(cè)報(bào)告

2003－2005年××水廠出廠水水質(zhì)全分析檢測(cè)結(jié)果（每月一份）。

注意事項(xiàng)：

1．提交資料的首頁要有資料目錄

2．資料收集要符合《××市全面創(chuàng)建國(guó)家衛(wèi)生城市資料建檔工作指引》的要求

3．

數(shù)據(jù)要認(rèn)真核實(shí)，特別注意各種數(shù)據(jù)、時(shí)間的合理性；與《國(guó)家衛(wèi)生城市信息報(bào)表》中的數(shù)據(jù)相應(yīng)、不能出現(xiàn)邏輯錯(cuò)誤。

資料的規(guī)格與形式

1．表格：標(biāo)題用三號(hào)宋粗體字，表格內(nèi)文字用小四號(hào)或五號(hào)字宋體

2．普通文檔：標(biāo)題用三號(hào)宋粗體，正文用四號(hào)仿宋體，1.5倍行距。

3．所送資料、報(bào)表要有紙質(zhì)材料和電子文檔。

二、創(chuàng)建國(guó)家衛(wèi)生城市重點(diǎn)單位現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生要求

公共場(chǎng)所

㈠小型旅店衛(wèi)生要求

基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施

1.消毒間：客房每層樓設(shè)獨(dú)立的洗滌消毒間（小于30個(gè)床位的旅店，可以集中設(shè)立），地面鋪地磚、墻面貼瓷磚、頂?shù)跛芰峡郯澹瑑?nèi)接給排水管道，設(shè)立帶蓋垃圾桶、漂洗池、洗滌池、熱力消毒柜，裝排氣扇、紫外線消毒燈、茶具保潔柜，保潔柜容量能放置正常茶具配置數(shù)量的3倍，并有明顯標(biāo)記。

2.草間：每層設(shè)置獨(dú)立布草間、每層樓客房數(shù)少于10間可隔層設(shè)立，內(nèi)裝排氣扇、紫外線消毒燈、密閉布草柜，布草柜容量能放置正常配置數(shù)量的3倍。

3.洗消池：無衛(wèi)生間或使用公用拖鞋、臉腳盆的旅店分設(shè)拖鞋、臉腳盆清洗和消毒池，并標(biāo)識(shí)明確。

4.客房衛(wèi)生間洗滌消毒設(shè)施：配備面盆、浴盆和恭桶二套清洗消毒用具（不同顏色的洗刷用具），分別用二個(gè)獨(dú)立容器盛裝清潔液、消毒藥，另備二副不同顏色的橡膠手套和干凈抹布。

5.配備足夠數(shù)量的防蠅、防鼠、防蟑螂和衛(wèi)生保潔設(shè)施。

6.客房?jī)?nèi)衛(wèi)生間配備獨(dú)立排風(fēng)裝置。

衛(wèi)生管理

1.《衛(wèi)生許可證》懸掛在大廳（堂）醒目處（亮證經(jīng)營(yíng)），每年向衛(wèi)生監(jiān)督部門申請(qǐng)年度復(fù)核和換證，無超范圍經(jīng)營(yíng)。

2.衛(wèi)生檔案按要求建立(見衛(wèi)生管理檔案要求)。

3.衛(wèi)生管理人員、所有從業(yè)人員持有效健康培訓(xùn)合格證明。

4.各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度上墻。

5.各項(xiàng)操作規(guī)程上墻，從業(yè)人員嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作。

6.布草車符合要求，物品分類存放，干凈布草與污物分開，有兩套工具（手套、桶、刷等各2套）。

7.設(shè)有清洗消毒被套枕套（巾）、床單等床上用品登記本。（床上用品做到一客一換，長(zhǎng)住客人每周一換）

8.客房?jī)?nèi)空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無塵。

9.設(shè)有使用消毒藥品登記本，從業(yè)人員掌握消毒藥物使用方法。

10.從業(yè)人員能基本掌握公共場(chǎng)所衛(wèi)生知識(shí)。

11.客房無衛(wèi)生間的旅店配有易于分辨，標(biāo)識(shí)清楚的臉盆和腳盆。

12.室內(nèi)外環(huán)境整潔、地面無垃圾、毛發(fā)、無污跡。

㈡小理發(fā)、美容店衛(wèi)生要求

基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施

1、消毒設(shè)施

毛巾浸泡消毒桶、洗滌池（或洗衣機(jī)），使用蒸汽消毒柜或含氯消毒制劑對(duì)毛巾、面巾進(jìn)行消毒；

紫外線消毒柜或臭氧消毒柜：針對(duì)理發(fā)用刀、剪、梳子等的消毒；

搪瓷或不銹鋼滅菌缸：用醫(yī)用戊二醛浸泡消毒痤瘡針、眉夾等美容工具。

2、

皮膚病患者專用工具：備有專門理發(fā)用具箱，存放供患頭皮癬等皮膚傳染病顧客專用的齊全理發(fā)工具，用后即時(shí)消毒，并單獨(dú)存放。有明顯標(biāo)志。

3、機(jī)械性通風(fēng)裝置：燙發(fā)、染發(fā)工作區(qū)應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，燙發(fā)場(chǎng)所設(shè)有機(jī)械性通風(fēng)裝置。

4、配備足夠數(shù)量的防蠅、防鼠、防蟑螂和衛(wèi)生保潔設(shè)施。

衛(wèi)生管理

1.《衛(wèi)生許可證》懸掛在大廳（堂）醒目處（亮證經(jīng)營(yíng)），每年向衛(wèi)生監(jiān)督部門申請(qǐng)年度復(fù)核和換證，無超范圍經(jīng)營(yíng)。

2.衛(wèi)生檔案按要求建立(見衛(wèi)生管理檔案要求)。

3.衛(wèi)生管理人員、所有從業(yè)人員持有效健康培訓(xùn)合格證明。

4.各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度上墻。

5.各項(xiàng)操作規(guī)程上墻，從業(yè)人員嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作。（操作時(shí)應(yīng)穿工作服，清面時(shí)需戴口罩）。

6.理發(fā)刀具、胡刷用后及時(shí)消毒，毛巾做到一客一換一消毒。

7.空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無塵。

8.設(shè)有使用消毒藥品登記本，從業(yè)人員掌握藥物使用方法。

9.室內(nèi)外環(huán)境整潔、地面無毛發(fā)、無污跡。

㈢小公共浴室衛(wèi)生要求

基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施

1.有更衣室、淋浴室、衛(wèi)生間。

2.

獨(dú)立的茶具洗滌消毒間，地面鋪地磚、墻面貼瓷磚、頂?shù)跛芰峡郯澹瑑?nèi)接給排水管道，設(shè)立帶蓋垃圾桶、漂洗池、洗滌池、熱力消毒柜，裝排氣扇、紫外線消毒燈、茶具保潔柜，保潔柜容量能放置正常茶具配置數(shù)量的3倍，并有明顯標(biāo)記。

3.設(shè)置獨(dú)立布草間，內(nèi)裝排氣扇、紫外線消毒燈、密閉布草柜，布草柜容量能放置正常配置數(shù)量的3倍。

4.洗消池：使用公用拖鞋設(shè)拖鞋清洗和消毒池，并標(biāo)識(shí)明確。

5.

果盤制作間：要有更衣（預(yù)進(jìn)）、洗滌消毒和保潔制作間，地面鋪地磚、墻面貼瓷磚、頂?shù)跛芰峡郯?，?nèi)接給排水管道，設(shè)立帶蓋垃圾桶、洗滌池、消毒池，裝排氣扇、紫外線消毒燈；無條件設(shè)置者，不得制售水果盤。

6.紫外線消毒箱：針對(duì)梳頭用具。

7.浸泡修腳工具設(shè)施：用搪瓷或不銹鋼滅菌缸使用醫(yī)用戊二醛浸泡消毒修腳工具。

8.配備足夠數(shù)量的防蠅、防鼠、防蟑螂和衛(wèi)生保潔設(shè)施。

9.排風(fēng)裝置：有獨(dú)立的抽排風(fēng)系統(tǒng)或有換氣扇（進(jìn)風(fēng)口應(yīng)設(shè)室外，有防蟲網(wǎng)）。

10.門口有禁止禁止皮膚病和傳染病人進(jìn)入的標(biāo)志。

衛(wèi)生管理

1.《衛(wèi)生許可證》懸掛在大廳（堂）醒目處（亮證經(jīng)營(yíng)），每年向衛(wèi)生監(jiān)督部門申請(qǐng)年度復(fù)核和換證，無超范圍經(jīng)營(yíng)。

2.衛(wèi)生檔案按要求建立(見衛(wèi)生管理檔案要求)。

3.衛(wèi)生管理人員、所有從業(yè)人員持有效健康培訓(xùn)合格證明。

4.各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度上墻。

5.各項(xiàng)操作規(guī)程上墻，從業(yè)人員嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作。

6.設(shè)有清洗消毒被套枕套（巾）、床單等床上用品和拖鞋、茶杯的登記本。（一客一換一消毒）

7.空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無塵

8.設(shè)有使用消毒藥品登記本，從業(yè)人員掌握藥物使用方法。

9.從業(yè)人員能基本掌握公共場(chǎng)所衛(wèi)生知識(shí)。

10.室內(nèi)外環(huán)境整潔、地面無垃圾、無污跡。

㈣小歌舞廳衛(wèi)生要求

基本衛(wèi)生設(shè)施

1.設(shè)獨(dú)立的茶具洗滌消毒間，地面鋪地磚、墻面貼瓷磚、頂?shù)跛芰峡郯?，?nèi)接給排水管道，設(shè)立帶蓋垃圾桶、洗滌池、消毒池，裝排氣扇、紫外線消毒燈、消毒柜及茶具保潔柜，保潔柜容量能放置正常茶具配置數(shù)量的3倍，并有明顯標(biāo)記。

2.吸煙室：設(shè)專門吸煙室，內(nèi)有獨(dú)立的抽排風(fēng)系統(tǒng)或有換氣扇。

3.公共廁所：應(yīng)設(shè)為蹲廁，如用坐廁須配一次性坐墊，設(shè)置獨(dú)立排放到室外的排風(fēng)系統(tǒng)。

4.果盤制作間：要有更衣（預(yù)進(jìn)）、洗滌消毒和保潔制作間，地面鋪地磚、墻面貼瓷磚、頂?shù)跛芰峡郯澹瑑?nèi)接給排水管道，設(shè)立帶蓋垃圾桶、洗滌池、消毒池，裝排氣扇、紫外線消毒燈；無條件設(shè)置者，不得制售水果盤。

5.排風(fēng)裝置：有獨(dú)立的抽排風(fēng)系統(tǒng)或有換氣扇（進(jìn)風(fēng)口應(yīng)設(shè)室外，有防蟲網(wǎng)）。

6.配備足夠數(shù)量的防蠅、防鼠、防蟑螂和衛(wèi)生保潔設(shè)施。

7.含有食品制作的其衛(wèi)生設(shè)施符合相關(guān)衛(wèi)生要求。

衛(wèi)生管理

1.

《衛(wèi)生許可證》懸掛在大廳（堂）醒目處（亮證經(jīng)營(yíng)），每年向衛(wèi)生監(jiān)督部門申請(qǐng)年度復(fù)核和換證，無超范圍經(jīng)營(yíng)。

2.衛(wèi)生檔案按要求建立(見衛(wèi)生管理檔案要求)。

3.衛(wèi)生管理人員、所有從業(yè)人員持有效健康培訓(xùn)合格證明。

4.各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度上墻。

5.各項(xiàng)操作規(guī)程上墻，從業(yè)人員嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作。

6.茶杯一客一換一消毒。

7.空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無塵。

8.設(shè)有使用消毒藥品登記本，從業(yè)人員掌握藥物使用方法。

9.從業(yè)人員能基本掌握公共場(chǎng)所衛(wèi)生知識(shí)。

10.室內(nèi)外環(huán)境整潔、地面無垃圾、無污跡。

㈤小網(wǎng)吧衛(wèi)生要求

基本衛(wèi)生設(shè)施

1.設(shè)獨(dú)立的茶具洗滌消毒間，地面鋪地磚、墻面貼瓷磚、頂?shù)跛芰峡郯澹瑑?nèi)接給排水管道，設(shè)立帶蓋垃圾桶、洗滌池、消毒池，裝排氣扇、紫外線消毒燈、消毒柜及茶具保潔柜，保潔柜容量能放置正常茶具配置數(shù)量的3倍，并有明顯標(biāo)記。（使用一次性杯具可不設(shè)）

2.洗手設(shè)施：設(shè)有供顧客洗手的水龍頭，水龍頭為非接觸式，并提供洗手消毒液。

3.排風(fēng)裝置：有獨(dú)立的抽排風(fēng)系統(tǒng)或有換氣扇（進(jìn)風(fēng)口應(yīng)設(shè)室外，有防蟲網(wǎng)）。

衛(wèi)生管理

1.《衛(wèi)生許可證》懸掛在大廳（堂）醒目處（亮證經(jīng)營(yíng)），每年向衛(wèi)生監(jiān)督部門申請(qǐng)年度復(fù)核和換證，無超范圍經(jīng)營(yíng)。

2.衛(wèi)生檔案按要求建立(見衛(wèi)生管理檔案要求)。

3.衛(wèi)生管理人員、所有從業(yè)人員持有效健康培訓(xùn)合格證明。

4.各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度上墻。

5.各項(xiàng)操作規(guī)程上墻，從業(yè)人員嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作。

6.茶杯一客一換一消毒。

7.空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無塵。

8.設(shè)有使用消毒藥品登記本，從業(yè)人員掌握藥物使用方法。

9.從業(yè)人員能基本掌握公共場(chǎng)所衛(wèi)生知識(shí)。

10.室內(nèi)外環(huán)境整潔、地面無垃圾、無污跡。

㈥各項(xiàng)衛(wèi)生操作規(guī)程

客房清潔衛(wèi)生操作規(guī)程

客房的衛(wèi)生清潔按以下步驟進(jìn)行：

1.備齊各類布草、客用品、清潔消毒工具等，分類擺放，潔污分開。

2.進(jìn)房后拉開窗簾，開啟空調(diào)或排氣系統(tǒng)或開窗通風(fēng)。

3.撤去杯具、開水瓶、盆桶、拖鞋、煙灰盅及已使用過的布草，倒垃圾，清理完畢后洗手。

4.按規(guī)定整理床鋪，檢查有否污跡和頭發(fā)，換上干凈布草，鋪上床罩。

5.

分別用干濕兩塊抹布按從上到下的原則清潔進(jìn)出風(fēng)口、排風(fēng)扇、電器表面、窗臺(tái)、家具、門等房?jī)?nèi)物品；用消毒水抹拭電話；清掃地面或進(jìn)行地毯吸塵(硬底地面采用濕式清掃。注意清除床底和死角的雜物)；清洗空調(diào)機(jī)濾網(wǎng)(每周一次)、換洗窗簾、床罩和毛毯(不少于兩周一次)。

6.清洗垃圾桶、煙灰盅，抹干后放回原處；

7.按衛(wèi)生間清潔操作規(guī)程清洗消毒衛(wèi)生間“三缸”。

8.補(bǔ)充應(yīng)配備杯具、食品、文具、日常用品。

9.對(duì)房間整體進(jìn)行自查，防止疏漏，讓房間通風(fēng)一定時(shí)間后關(guān)門關(guān)窗。

10.對(duì)顧客使用過的布草，杯具，臉(腳)盆(桶)、拖鞋進(jìn)行清洗消毒后備用。

布草清洗和保管工作規(guī)程

一、布草(床上用品、毛巾、衣褲)的清洗消毒必須有專人負(fù)責(zé)，布草必須有足夠周轉(zhuǎn)數(shù)量。

二、布草清洗必須做到一洗滌、二消毒、三漂洗晾干、四保潔。一洗滌顧客用過的布草及時(shí)收集，清洗干凈。

二消毒將洗滌完的布草用配制好的消毒藥水浸泡(必須嚴(yán)格按照消毒藥物的有效濃度和浸泡時(shí)間來進(jìn)行)。

三漂洗晾干用水將已消毒布草漂洗干凈并放在干凈衣架中晾干。

四保潔干凈布草存放在有門衣柜內(nèi)，由專人保管。

三、如送到干洗店清洗的，必須選擇衛(wèi)生狀況較好的干洗店，并與其簽訂干洗合同。保證干洗后的毛巾達(dá)到消毒的效果。

四、清洗消毒后的布草必須潔凈，無污漬。無異味。并應(yīng)做到抽檢合格。

五、干凈的布草不得與用過的存放在一起，不能將用過的布草拿給顧客使用。

六、布草存放必須有專間、專柜、保持干凈，做到無雜物、無蒼蠅、無蟑螂活動(dòng)。

茶具洗滌消毒及保管工作規(guī)程

一、茶具的清洗消毒必須有專人負(fù)責(zé)，茶具必須有足夠周轉(zhuǎn)數(shù)量。

二、茶具清洗要做到一洗滌、二浸、三消毒、四保潔。

一洗滌將顧客用過的茶具及時(shí)收集，清洗。

二浸洗有茶漬的茶具用藥水浸泡并漂洗干凈。

三消毒洗凈的茶具放在遠(yuǎn)紅外線消毒柜經(jīng)過120℃20分鐘進(jìn)行消毒。

四保潔干凈茶具存放在保潔柜內(nèi)，由專人保管。

三、清洗完的茶具必須無污垢，無茶漬。

四、消毒后的茶具應(yīng)該無水干爽，無污垢，無茶漬，無異味。并應(yīng)做到抽檢合格。

五、干凈的茶具不得與用過的茶具存放在一起，不能將用過的茶具拿給顧客使用。

六、茶具洗滌消毒必須有專間、兩個(gè)專用的茶具洗滌消毒池。

七、保潔柜必須每天用消毒水清潔一次，做到無雜物、無蒼蠅、無蟑螂活動(dòng)。

八、使用一次性杯具的門店要將杯具保管好，不得重復(fù)使用。

旅業(yè)客房衛(wèi)生間“三缸”清洗消毒工作規(guī)程

一、旅業(yè)客房衛(wèi)生間“三缸”指的是洗面盆、浴缸、馬桶?！叭住鼻逑聪颈仨氁袑Ｈ素?fù)責(zé)。

二、清洗消毒“三缸”要配備二套不同的工具（包括手套、抹布、刷、洗滌劑、消毒藥），二套工具之間要有明顯的識(shí)別并將工具放于不同的桶。并標(biāo)明使用對(duì)象。一套工具用于洗滌消毒洗面盆、浴缸，另一套用于洗滌消毒馬桶。

三、“三缸”清洗消毒程序（洗滌消毒時(shí)使用各自的工具）：

四、清洗：用洗滌劑將洗面盆、浴缸、馬桶的污垢清洗干凈

五、消毒：用配制好的消毒藥水抹拭“三缸”，5分鐘后用清水沖洗干凈。

六、清洗消毒后的“三缸”表面必須干爽無水、無污垢、無異味。

七、消毒藥要嚴(yán)格按照藥效來配制，配制好的藥物使用時(shí)間不得超過12小時(shí)。洗滌工具要經(jīng)常清洗消毒，保持干凈。

理發(fā)美容工具清潔工作規(guī)程

一、供顧客使用的理發(fā)美容工具必須保持清潔，干凈。

二、理發(fā)工具、圍布必須每天進(jìn)行清洗，清洗干凈的工具無污漬、無頭發(fā)。

三、理發(fā)工具必須做到每客用后消毒。消毒方法可用有效消毒劑擦拭或采用無臭氧紫外線消毒柜消毒。清洗消毒后的工具應(yīng)分類存放。

四、配備一套頭癬病人專用理發(fā)工具，使用后所有工具清洗消毒后再單獨(dú)存放，有明顯標(biāo)志。

五、美容用具應(yīng)一客一換，并用戊二醛進(jìn)行浸泡消毒，保持干凈整潔。

空調(diào)器、排氣扇清潔工作規(guī)程

一、為了保持室內(nèi)空氣清新，必須加強(qiáng)通風(fēng)換氣。

二、在搞衛(wèi)生時(shí)，如有可開啟的窗戶，先將窗戶打開。

三、在使用空調(diào)器的季節(jié)，每月檢查空調(diào)器一次，保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)，及時(shí)清洗空調(diào)器濾塵網(wǎng)，每月至少一次，空調(diào)器濾塵網(wǎng)不得有明顯積塵。

四、每周檢查和清潔排氣扇、送風(fēng)扇一次，保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)和無明顯積塵。

五、經(jīng)常檢查設(shè)在室外的新風(fēng)口，防止異物阻塞新風(fēng)口。

生活飲用水

㈠集中式供水企業(yè)衛(wèi)生要求

基本衛(wèi)生設(shè)施

符合《生活飲用水集中式供水企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》的衛(wèi)生要求

衛(wèi)生管理

1.有《衛(wèi)生許可證》，每年向衛(wèi)生監(jiān)督部門申請(qǐng)年度復(fù)核和換證，無超范圍經(jīng)營(yíng)。

2.衛(wèi)生檔案按要求建立(見衛(wèi)生管理檔案要求)。

3.衛(wèi)生管理人員、所有從業(yè)人員持有效健康培訓(xùn)合格證明。

4.各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度上墻。

5.各項(xiàng)操作規(guī)程上墻，從業(yè)人員嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作

6.從業(yè)人員能基本掌握生活飲用水衛(wèi)生知識(shí)。

7.室內(nèi)外環(huán)境整潔、地面無垃圾、無污跡。

8.

水質(zhì)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)資料齊全，能出示2003年－2005年的水源水、出廠水、管網(wǎng)水的水質(zhì)檢測(cè)資料，檢測(cè)項(xiàng)目、檢測(cè)頻率、采樣點(diǎn)數(shù)、檢測(cè)結(jié)果符合衛(wèi)生部《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范》（2001年）和建設(shè)部《城市供水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》（2005年6月）的要求。

㈡二次供水設(shè)施

基本衛(wèi)生設(shè)施

符合《生活飲用水二次供水設(shè)施衛(wèi)生規(guī)范》的衛(wèi)生要求

衛(wèi)生管理

1.二次供水設(shè)施管理單位有建立衛(wèi)生檔案(見衛(wèi)生管理檔案要求)。

2.衛(wèi)生管理人員、所有從業(yè)人員持有效健康培訓(xùn)合格證明。

3.各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度上墻。

4.各項(xiàng)操作規(guī)程上墻，從業(yè)人員嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作

5.從業(yè)人員能基本掌握生活飲用水衛(wèi)生知識(shí)。

6.室內(nèi)外環(huán)境整潔、地面無垃圾、無污跡。

7.每年對(duì)二次供水設(shè)施進(jìn)行清洗消毒，清洗消毒后有水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告。

三、企業(yè)自身衛(wèi)生管理檔案要求

公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理檔案目錄

1.成立衛(wèi)生管理組織(小組)的文件。

2.衛(wèi)生管理制度、公共場(chǎng)所危害健康事故報(bào)告制度、疫情報(bào)告制度。

3.各崗位責(zé)任制及各崗位的衛(wèi)生操作規(guī)程。

4.顧客用物品的清洗消毒記錄。

5.衛(wèi)生管理小組進(jìn)行衛(wèi)生檢查、檢查考評(píng)、獎(jiǎng)懲記錄的書面記錄簿。

6.從業(yè)人員名單，含健康檢查、衛(wèi)生培訓(xùn)情況。

7.衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督意見書。

8.疾病預(yù)防控制中心的監(jiān)測(cè)記錄。

9.其他部門在檢查中發(fā)現(xiàn)或者顧客、消費(fèi)者反映的衛(wèi)生問題記錄簿。

10、化妝品、消毒產(chǎn)品的衛(wèi)生許可證和檢驗(yàn)合格報(bào)告。

生活飲用水衛(wèi)生管理檔案目錄

1.成立衛(wèi)生管理組織(小組)的文件。

2.衛(wèi)生管理制度、生活飲用水污染事故報(bào)告制度、疫情報(bào)告制度。

3.各崗位責(zé)任制及各崗位的衛(wèi)生操作規(guī)程。

4.衛(wèi)生管理小組進(jìn)行衛(wèi)生檢查、檢查考評(píng)、獎(jiǎng)懲記錄的書面記錄簿。

5.從業(yè)人員名單，含健康檢查、衛(wèi)生培訓(xùn)情況。

6.衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督意見書。

7.疾病預(yù)防控制中心的監(jiān)測(cè)記錄。

8.涉水產(chǎn)品的衛(wèi)生許可證和檢驗(yàn)合格報(bào)告。

二次供水設(shè)施生活飲用水衛(wèi)生管理檔案目錄

1.成立衛(wèi)生管理組織(小組)的文件。

2.衛(wèi)生管理制度、生活飲用水污染事故報(bào)告制度、疫情報(bào)告制度。

3.各崗位責(zé)任制及各崗位的衛(wèi)生操作規(guī)程。

4.二次供水設(shè)施清洗消毒記錄（每年二次）。

5.清洗消毒后水質(zhì)檢測(cè)結(jié)果。

6.衛(wèi)生管理小組進(jìn)行衛(wèi)生檢查、檢查考評(píng)、獎(jiǎng)懲記錄的書面記錄簿。

7.從業(yè)人員名單，含健康檢查、衛(wèi)生培訓(xùn)情況。

8.衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督意見書。

9.疾病預(yù)防控制中心的監(jiān)測(cè)記錄。

10.涉水產(chǎn)品的衛(wèi)生許可證和檢驗(yàn)合格報(bào)告。

四、各區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所上報(bào)市所的上報(bào)資料內(nèi)容

1、各區(qū)公共場(chǎng)所單位、集中式供水企業(yè)、二次供水設(shè)施一覽表(2003-2005年)

2、各區(qū)衛(wèi)生城市信息報(bào)表（2003－2005年公衛(wèi)表1－5）

3、××市＊＊區(qū)公共場(chǎng)所和生活飲用水工作總結(jié)（2003－2005年）

附件3.

創(chuàng)建國(guó)家衛(wèi)生城市傳染病衛(wèi)生監(jiān)督部分工作指引

一、衛(wèi)生監(jiān)督所創(chuàng)建國(guó)家衛(wèi)生城市檔案資料要求

㈠傳染病衛(wèi)生監(jiān)督工作規(guī)劃、人大、政府對(duì)食品衛(wèi)生執(zhí)法檢查活動(dòng)

內(nèi)容：

1.每年人大、政府對(duì)傳染病衛(wèi)生執(zhí)法檢查活動(dòng)有關(guān)文件

（2003年、2004年、2005年）；

2.政府的貫徹穿染病衛(wèi)生監(jiān)督工作規(guī)劃；

（規(guī)劃范圍要涵蓋2003－2005年）

3.市、區(qū)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)傳染病衛(wèi)生監(jiān)督工作的講話；

（2003－2005年）

4.衛(wèi)生部門向人大、政府作的傳染病衛(wèi)生執(zhí)法情況匯報(bào)；

（2003－2005年）

參考樣板：

1．《關(guān)于印發(fā)××市農(nóng)村2004—2010年初級(jí)衛(wèi)生保健實(shí)施方案的通知》－××市人民政府辦公室

2．《××市衛(wèi)生事業(yè)第十個(gè)五年計(jì)劃》－××市衛(wèi)生局

3．冼瑞倫副市長(zhǎng)在防控非典工作會(huì)議上的講話

㈡?zhèn)魅静⌒l(wèi)生監(jiān)督計(jì)劃總結(jié)

內(nèi)容：

1.傳染病衛(wèi)生監(jiān)督工作年度計(jì)劃

（2003年、2004年、2005年）；

2.傳染病衛(wèi)生監(jiān)督工作年度總結(jié)

（2003年、2004年、2005年上半年）：

㈢傳染病衛(wèi)生監(jiān)督技術(shù)規(guī)范文件

內(nèi)容：

1.有關(guān)法律法規(guī)、規(guī)范

2.各類傳染病衛(wèi)生監(jiān)督應(yīng)急預(yù)案

3.有關(guān)技術(shù)指導(dǎo)規(guī)范。

參考樣板：

1.《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》；

2.《消毒管理辦法》；

3.《××市衛(wèi)生監(jiān)督所重大傳染病衛(wèi)生監(jiān)督應(yīng)急工作預(yù)案》－市衛(wèi)生監(jiān)督所

4.××市衛(wèi)生監(jiān)督索傳染病防治監(jiān)督檢查制度-市衛(wèi)生監(jiān)督所

5.醫(yī)院感染流行爆發(fā)的調(diào)查處理規(guī)程-市衛(wèi)生監(jiān)督所

㈣衛(wèi)生監(jiān)督所傳染病防治執(zhí)法監(jiān)督（專題）相關(guān)文件（2003-2005年度）

參考樣板：

1．轉(zhuǎn)發(fā)關(guān)于開展流感和人禽流感等重大傳染病防治工作督察的通知-××市衛(wèi)生局

2．《關(guān)于全市開展2004年法定傳染病疫情報(bào)告系統(tǒng)質(zhì)量監(jiān)督檢查的通知》》－××市疾病預(yù)防控制中心、××市衛(wèi)生監(jiān)督所

㈤開展傳染病衛(wèi)生監(jiān)督宣傳活動(dòng)資料

1.傳染病衛(wèi)生監(jiān)督宣傳簡(jiǎn)報(bào)（2003－2005年）

2.宣傳周活動(dòng)文件、圖片（2003－2005年）

3.報(bào)刊、電臺(tái)、電視臺(tái)報(bào)道

4.監(jiān)督所網(wǎng)站及網(wǎng)上報(bào)道

（含文字、圖片、影像等）

㈥衛(wèi)生城市信息報(bào)表

衛(wèi)生城市信息報(bào)表（2003－2005）：

傳染病防治基本情況統(tǒng)計(jì)表傳染病防治表1

傳染病防治經(jīng)費(fèi)投入情況統(tǒng)計(jì)表傳染病防治表4

傳染病防治執(zhí)法情況統(tǒng)計(jì)表傳染病防治表5

注意事項(xiàng)：

1.提交資料的首頁要有資料目錄

2.資料收集要符合《××市全面創(chuàng)建國(guó)家衛(wèi)生城市資料建檔工作指引》的要求

3.數(shù)據(jù)要認(rèn)真核實(shí)，特別注意各種數(shù)據(jù)、時(shí)間的合理性；與《國(guó)家衛(wèi)生城市信息報(bào)表》中的數(shù)據(jù)相應(yīng)、不能出現(xiàn)邏輯錯(cuò)誤。

資料的規(guī)格與形式

1.表格：標(biāo)題用小二號(hào)宋粗體字，表格內(nèi)文字用小四號(hào)或五號(hào)字宋體

2.普通文檔：標(biāo)題用二號(hào)宋粗體，正文用三號(hào)仿宋體，行距25。

3.所送資料、報(bào)表要有紙質(zhì)材料和電子文檔。

二、創(chuàng)建國(guó)家衛(wèi)生城市重點(diǎn)檢查單位現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生要求

醫(yī)療機(jī)構(gòu)衛(wèi)生監(jiān)督要求

1．硬件設(shè)施要求：

⑴醫(yī)院中心供應(yīng)室

供應(yīng)室周圍環(huán)境清潔、無污染源，形成相對(duì)獨(dú)立區(qū)域；

供應(yīng)室分污染區(qū)、清潔區(qū)、無菌區(qū)和生活區(qū)，物品運(yùn)行路線采取強(qiáng)制通過方式，不準(zhǔn)逆行；

供應(yīng)室內(nèi)清潔與污染物品，消毒與未消毒物品必須嚴(yán)格分開放置，標(biāo)有明顯標(biāo)記，設(shè)發(fā)物和收物二個(gè)窗口；

清潔區(qū)和無菌區(qū)應(yīng)有空氣消毒設(shè)備；

供應(yīng)室內(nèi)物體表面應(yīng)光滑，不積灰，便于清洗和消毒。

輸血器具、敷料、注射器等制作應(yīng)在專用室內(nèi)進(jìn)行。

⑵醫(yī)院血液透析室

血透室選址、設(shè)計(jì)合理，周圍無污染源，符合設(shè)置衛(wèi)生學(xué)要求；

血液透析室應(yīng)設(shè)置在相對(duì)獨(dú)立區(qū)域，并開設(shè)hbv、hcv陽性患者專室；

血透室內(nèi)有足夠的空間和場(chǎng)地，劃分清潔區(qū)、半污染區(qū)和污染區(qū)并無交叉，各區(qū)門口應(yīng)設(shè)置浸濕消毒液的擦腳墊并經(jīng)常保持濕潤(rùn)；

新開設(shè)的血透室應(yīng)包括：

污染區(qū)：患者更衣室、休息室、血透室、洗滌消毒室

半污染區(qū)：治療室

清潔區(qū)：工作人員更衣室、工作人員休息室、水處理室、清潔庫房

血透室內(nèi)的地面、墻面應(yīng)光潔、平整，便于消毒和清潔；

血透室內(nèi)應(yīng)配備基本消毒設(shè)備和措施。

⑶隔離門診（肝、腸道）

選址、設(shè)計(jì)合理，應(yīng)盡量與普通門診分開；

隔離門診應(yīng)有足夠的業(yè)務(wù)用房，以滿足醫(yī)療活動(dòng)的需要；

腸道門診與肝炎門診應(yīng)分開設(shè)置，不能合用，不得在腸道門診內(nèi)診治其他科的病人；

醫(yī)務(wù)人員和病人應(yīng)分門進(jìn)出；

掛號(hào)、化驗(yàn)、配藥、注射、收費(fèi)等均應(yīng)在門診內(nèi)完成，做到“五不出門”；

門診內(nèi)有足夠的空間和場(chǎng)地，劃分清潔區(qū)、半污染區(qū)和污染區(qū)并無交叉，各區(qū)門口應(yīng)設(shè)置浸濕消毒液的擦腳墊并經(jīng)常保持濕潤(rùn)；

新開設(shè)的隔離門診應(yīng)包括：

污染區(qū)：診療室、二三級(jí)醫(yī)院觀察室、化驗(yàn)、廁所、洗滌消毒室

半污染區(qū)：掛號(hào)收費(fèi)、注射治療等

清潔區(qū)：醫(yī)務(wù)人員更衣室、休息室、庫房、藥房等

室內(nèi)的地面、墻面應(yīng)光潔、平整，便于消毒和清潔；

⑷計(jì)劃免疫接種門診

接種門診應(yīng)設(shè)立在底層或二層清潔區(qū)內(nèi)，遠(yuǎn)離肝腸門診及普通門診，并有醒目標(biāo)志。

接種面積不少于25平方米，做到分門進(jìn)出，門診內(nèi)應(yīng)有候診、預(yù)檢、登記、接種、留觀場(chǎng)所和宣傳欄等，并有明確標(biāo)志。各項(xiàng)規(guī)章制度上墻。

接種門診設(shè)備配備：冰箱、冷背包、操作臺(tái)、登記臺(tái)、接種器械、椅子、紫外線消毒燈、腳踏式或感應(yīng)式水龍頭等必需物品。

⑸醫(yī)院檢驗(yàn)科（血庫）、手術(shù)室、內(nèi)窺鏡室、產(chǎn)房、母嬰同室等選址、設(shè)計(jì)合理

室內(nèi)布局應(yīng)分為清潔區(qū)和檢查區(qū)，區(qū)域劃分清楚，不得交叉

區(qū)域內(nèi)應(yīng)配備必要的消毒和基本衛(wèi)生設(shè)施

區(qū)域工作流程應(yīng)符合消毒隔離要求

污水污物或其他醫(yī)院廢棄物應(yīng)得到妥善處理,并應(yīng)遵循有關(guān)規(guī)定。

2．衛(wèi)生管理要求：

⑴設(shè)有負(fù)責(zé)傳染病管理的專門部門和人員

⑵有健全的控制院內(nèi)感染制度

⑶有健全的疫情登記制度和報(bào)告制度、門診日志齊全

⑷

計(jì)劃免疫實(shí)行周門診制度，接種規(guī)范，安全注射率100%。有流動(dòng)人口計(jì)劃免疫管理辦法，居住期限3個(gè)月以上流動(dòng)人口兒童建卡、建證率95%。兒童計(jì)劃免疫單苗、四苗及乙肝疫苗全程接種率〉95%。

⑸臨床用血100%來自無償獻(xiàn)血，其中自愿無償獻(xiàn)血〉90%。無有償獻(xiàn)血。

⑹醫(yī)療廢棄物、醫(yī)源性污水的處理排放符合國(guó)家有關(guān)要求。

三、醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)自身衛(wèi)生管理檔案要求

⑴基本資料：醫(yī)院名稱、診療科目及科室設(shè)置、人員情況、主要消毒設(shè)施、預(yù)防院內(nèi)感染設(shè)施、衛(wèi)生監(jiān)督部門衛(wèi)生監(jiān)督意見書等

⑵傳染病防控相關(guān)制度

⑶醫(yī)療衛(wèi)生單位傳染病預(yù)防控制管理機(jī)構(gòu)及人員組成名單

⑷醫(yī)療衛(wèi)生單位傳染病預(yù)防控制管理機(jī)構(gòu)及人員的職責(zé)

⑸醫(yī)療衛(wèi)生單位制定的傳染病預(yù)防控制的相關(guān)制度。如：傳染病疫情報(bào)告制度、院感消毒制度等。

⑹院感、消毒專業(yè)人員的組成及職責(zé)。

⑺醫(yī)護(hù)人員傳染病預(yù)防控制知識(shí)、院感消毒知識(shí)的培訓(xùn)制度及培訓(xùn)紀(jì)錄。

⑻醫(yī)院使用的消毒劑、醫(yī)療衛(wèi)生用品采購的索證制度。

⑼醫(yī)療廢棄物、醫(yī)源性污水的無害化處理制度

四、各區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所上報(bào)給市衛(wèi)生監(jiān)督所創(chuàng)衛(wèi)資料目錄

（資料上報(bào)時(shí)間：2005年9月20日前）

㈠傳染病衛(wèi)生監(jiān)督計(jì)劃總結(jié)（2003、2004、2005）

1.傳染病衛(wèi)生監(jiān)督工作年度計(jì)劃

（2003年、2004年、2005年）；

2.傳染病衛(wèi)生監(jiān)督工作年度總結(jié)

（2003年、2004年、2005年上半年）：

㈡?zhèn)魅静⌒l(wèi)生監(jiān)督技術(shù)規(guī)范文件

1.傳染病衛(wèi)生監(jiān)督工作實(shí)施方案；

（2003－2005年）

2.有關(guān)技術(shù)指導(dǎo)規(guī)范。

㈢衛(wèi)生監(jiān)督所傳染病防治執(zhí)法監(jiān)督（專題）相關(guān)文件（2003-2005年度）

第2篇：食品衛(wèi)生管理方案范文

[中圖分類號(hào)]G47 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]C[文章編號(hào)]1673-7210（2007）06（a）-115-01

為提高廣大學(xué)生食用食品的衛(wèi)生質(zhì)量，并為預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生提供可靠的依據(jù)，我們對(duì)永康市城區(qū)學(xué)校食堂衛(wèi)生現(xiàn)狀進(jìn)行了調(diào)查。

1對(duì)象與方法

依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生管理?xiàng)l例》，采用現(xiàn)場(chǎng)查看和詢問相結(jié)合的方法對(duì)我市城區(qū)12所中學(xué)、11所小學(xué)及3所大中專學(xué)校共26個(gè)食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查。調(diào)查內(nèi)容主要包括基本情況、基礎(chǔ)設(shè)施和衛(wèi)生管理。

2結(jié)果

2.1基本情況

全市城區(qū)中學(xué)、小學(xué)及大中專學(xué)校有集體食堂共26所，其中8個(gè)食堂為承包形式，從業(yè)人員共計(jì)749人。

2.2基本衛(wèi)生設(shè)施（表1）

調(diào)查中發(fā)現(xiàn)有5所小學(xué)無專用備菜間或飯菜出售間，飯菜燒好后只能在校內(nèi)臨時(shí)搭建的棚內(nèi)分菜后就直接送往教室。4所小學(xué)無專用餐用具清洗消毒間，食品原料（肉類、水產(chǎn)、蔬菜類）的清洗與餐具清洗共用一間，清洗水池的數(shù)量也不夠。有9所學(xué)校食堂無專用的餐具保潔柜。其他的如用于原料、半成品、成品的用具和容器擺放混亂，無明顯區(qū)分標(biāo)志。有6所學(xué)校未設(shè)置與食堂從業(yè)人員相適應(yīng)的更衣間。部分學(xué)校缺乏有效的防蠅防塵設(shè)施，如紗門紗窗等，有些盡管已經(jīng)安裝了，但由于使用時(shí)間長(zhǎng)破損掉后未及時(shí)更換，起不到相應(yīng)的防蠅防塵功能。有近一半的學(xué)校未采用集中式供水，而是采用自備水，且未定期送檢。部分食堂加工場(chǎng)所未配備有蓋廢棄物的用具，或者是已配備的未加以使用，直接敞開。

2.3衛(wèi)生管理

各學(xué)校食堂的衛(wèi)生許可證的持證率偏低。衛(wèi)生監(jiān)督部門已經(jīng)對(duì)部分食堂提出了相應(yīng)的整改方案，但由于資金、規(guī)模等原因，遲遲未整改，導(dǎo)致許可證的持證率較低。每個(gè)食堂基本上都配備有相應(yīng)的食堂管理人員，食品從業(yè)人員大部分都進(jìn)行過食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，并取得健康證后上崗。部分學(xué)校衛(wèi)生管理制度不是很健全。食品衛(wèi)生許可證辦證情況及從業(yè)人員健康證情況見表2。

3討論

從調(diào)查結(jié)果可見，目前各學(xué)校食堂都存在不同程度的問題，主要有：①食堂布局不合理，食堂面積與就餐人數(shù)不相適應(yīng)，功能分間不明確，備菜間、餐具清洗消毒間不獨(dú)立，部分食堂無餐用具保潔柜，易造成食品的二次污染。②部分食堂相應(yīng)的防蠅、防塵、防鼠等設(shè)施缺乏，倉庫原料不能分類、分架存放，食品原料倉庫有雜物堆放，容易造成交叉污染。個(gè)別食堂面粉、米等未能做到離墻離地存放，容易造成食品霉變。③半數(shù)左右食堂采用自備水供水，未采用集中式供水，有些未按時(shí)送檢，也是食品污染的一個(gè)隱患。④食堂管理不是很完善，食堂衛(wèi)生許可證持證率低，學(xué)校未及時(shí)按照審批意見整改辦證，未建立有效健全的食堂各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度。

建議教育主管部門領(lǐng)導(dǎo)：①要認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生管理?xiàng)l例》的有關(guān)規(guī)定，全面提高認(rèn)識(shí)，意識(shí)到食品衛(wèi)生是學(xué)校衛(wèi)生的關(guān)鍵，加強(qiáng)學(xué)校衛(wèi)生管理，把學(xué)校食堂的監(jiān)督管理和健康教育納入日常工作。②加大對(duì)學(xué)校食堂的基礎(chǔ)設(shè)施和設(shè)備的投入，加快學(xué)校食堂的新建、改建和擴(kuò)建工程。衛(wèi)生監(jiān)督部門應(yīng)：①加大對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，針對(duì)各學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查中存在的問題，提出相應(yīng)的限期整改意見。對(duì)未辦理衛(wèi)生許可證的食堂應(yīng)督促其及時(shí)辦理，對(duì)嚴(yán)重違法的行為要依法處罰。②對(duì)新建、改建、擴(kuò)建中的食堂應(yīng)加強(qiáng)預(yù)防性衛(wèi)生審查工作，使其在建筑施工階段就嚴(yán)格按照新的學(xué)校食堂衛(wèi)生許可條件整改，達(dá)到要求者方予以辦證。

第3篇：食品衛(wèi)生管理方案范文

【中圖分類號(hào)】 G 478.5 G 648

【文章編號(hào)】 1000-9817(2007)07-0672-01

【關(guān)鍵詞】 食品處理和加工；公共衛(wèi)生；組織和管理；學(xué)生保健服務(wù)

高校后勤服務(wù)社會(huì)化后，學(xué)校食堂的經(jīng)營(yíng)模式發(fā)生了變化，由院校自身經(jīng)營(yíng)向租賃、承 包、托管等多種經(jīng)營(yíng)模式發(fā)展。如何進(jìn)一步加強(qiáng)院校食堂的食品衛(wèi)生管理，預(yù)防食物中毒發(fā) 生，對(duì)高校食品衛(wèi)生安全管理提出了新的要求。在高校食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作中，常州市嘗 試推行食品衛(wèi)生義務(wù)檢查制度，現(xiàn)簡(jiǎn)介如下。

1 高校食品衛(wèi)生管理基本情況

常州市共有13所高校，發(fā)放67家高校食堂衛(wèi)生許可證，大部分院校已實(shí)行后勤服務(wù)社會(huì)化， 學(xué)校食堂的經(jīng)營(yíng)模式發(fā)生了一些改變，由學(xué)校自身經(jīng)營(yíng)向租賃、承包、托管等多種經(jīng)營(yíng)模式 轉(zhuǎn)變，給衛(wèi)生監(jiān)督管理帶來了一定的難度。近年來，高校學(xué)生食物中毒事件時(shí)有發(fā)生，已引 起衛(wèi)生和教育部門的高度重視。通過多年的監(jiān)督管理，結(jié)合常州市的實(shí)際情況，筆者在各高 等院校成立了一支以學(xué)生為主的食品衛(wèi)生義務(wù)檢查員隊(duì)伍，協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)管部門和院校后勤管 理部門開展對(duì)經(jīng)營(yíng)食品單位的檢查工作，為學(xué)生安全用餐構(gòu)筑起了一道“防火墻”。

2 食品衛(wèi)生義務(wù)檢查員制度的制定

2.1 指導(dǎo)思想 堅(jiān)持“標(biāo)本兼治，著力治本”的工作方針，按照《食品衛(wèi)生 法》的規(guī)定，建立健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度，廣泛動(dòng)員食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位和消費(fèi)者參與學(xué) 校食品衛(wèi)生監(jiān)管工作，促進(jìn)學(xué)校食品衛(wèi)生安全和質(zhì)量的提高。

2.2 目標(biāo) 建立符合市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展新形勢(shì)要求的學(xué)校食品衛(wèi)生管理模式，通 過學(xué)校食品衛(wèi)生義務(wù)檢查員制度的確立，形成制約機(jī)制，促進(jìn)學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位加大硬 件設(shè)施的投入，提高自身管理能力；有效調(diào)整衛(wèi)生監(jiān)管的力量，延伸衛(wèi)生監(jiān)管的觸角，增強(qiáng) 衛(wèi)生監(jiān)管的針對(duì)性，加強(qiáng)信息溝通，形成衛(wèi)生監(jiān)管機(jī)構(gòu)、學(xué)校消費(fèi)者共同參與學(xué)校食品衛(wèi)生 管理的良好氛圍；進(jìn)一步提高高校食品衛(wèi)生規(guī)范化管理的質(zhì)量和水平，保障師生身心健康， 維護(hù)院校正常的教學(xué)秩序，促進(jìn)和諧院校的建設(shè)。

2.3 高等院校的工作職責(zé) 負(fù)責(zé)向衛(wèi)生監(jiān)管機(jī)構(gòu)推選優(yōu)秀學(xué)生進(jìn)入食品衛(wèi)生 義務(wù)檢查員隊(duì)伍；負(fù)責(zé)推選食品衛(wèi)生義務(wù)檢查員的健康檢查；負(fù)責(zé)食品義務(wù)檢查員與學(xué)校后 勤管理部門的協(xié)調(diào)工作；負(fù)責(zé)為食品衛(wèi)生義務(wù)檢查員解決與工作相沖突的學(xué)習(xí)、生活等方面 的相關(guān)問題；負(fù)責(zé)對(duì)工作出色的食品衛(wèi)生義務(wù)檢查員進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)；負(fù)責(zé)協(xié)助并與衛(wèi)生監(jiān)管機(jī)構(gòu) 相互配合做好食品衛(wèi)生義務(wù)檢查員的管理工作。

2.4 食品衛(wèi)生義務(wù)檢查員的主要工作職責(zé) 努力學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī) 知識(shí)及食品衛(wèi)生知識(shí)，認(rèn)真做好工作范圍內(nèi)的檢查、記錄以及信息資料整理工作，及時(shí)向衛(wèi) 生監(jiān)管機(jī)構(gòu)上報(bào)檢查信息資料；及時(shí)向校方和衛(wèi)生監(jiān)管部門匯報(bào)高校食堂存在的食品衛(wèi)生問 題及隱患；負(fù)責(zé)向校方和衛(wèi)生監(jiān)管部門提出做好食品衛(wèi)生管理工作的合理化建議；及時(shí)向衛(wèi) 生行政部門報(bào)告食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件的相關(guān)信息。

2.5 衛(wèi)生監(jiān)管機(jī)構(gòu)主要工作職責(zé) 負(fù)責(zé)對(duì)食品衛(wèi)生義務(wù)檢查員進(jìn)行相關(guān)衛(wèi)生 法律法規(guī)知識(shí)培訓(xùn)；負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生義務(wù)檢查員的審查工作和管理工作，并對(duì)其工作進(jìn)行指導(dǎo) ，對(duì)上報(bào)的有關(guān)信息進(jìn)行收集整理；負(fù)責(zé)對(duì)反饋的相關(guān)問題進(jìn)行檢查；負(fù)責(zé)協(xié)助校方做好食 品衛(wèi)生義務(wù)檢查員工作情況的考核。

3 食品衛(wèi)生義務(wù)檢查員制度的推行

3.1 推行義務(wù)檢查員制度的3個(gè)階段 第一階段，宣傳準(zhǔn)備。召開全市高校 后勤部門和餐飲中心主要負(fù)責(zé)人的推進(jìn)工作會(huì)議，通過學(xué)習(xí)相關(guān)的法律法規(guī)及文件和廣泛討 論，使院校的后勤部門（甲方）和餐飲中心（乙方）統(tǒng)一思想，解除顧慮，提高對(duì)實(shí)行義務(wù) 檢查員制度的認(rèn)識(shí)。由各高等院校按照“高校食品衛(wèi)生義務(wù)檢查員制度方案”的要求，向衛(wèi) 生監(jiān)督部門推選身體健康的優(yōu)秀學(xué)生5～6名。第二階段，由衛(wèi)生監(jiān)督部門對(duì)推選出的食品衛(wèi) 生義務(wù)檢查員進(jìn)行培訓(xùn)，內(nèi)容包括法律法規(guī)、衛(wèi)生知識(shí)和現(xiàn)場(chǎng)模擬檢查、報(bào)表填寫等。第三 階段，進(jìn)入正常的檢查工作程序，各高等院校的義務(wù)檢查員佩戴衛(wèi)生監(jiān)督部門發(fā)放的證件， 對(duì)本校食堂的粗加工、切配、烹調(diào)、配餐、點(diǎn)心加工、餐具清消保潔、環(huán)境、個(gè)人衛(wèi)生等逐 項(xiàng)檢查記錄，并及時(shí)向院校后勤部門和衛(wèi)生監(jiān)督部門反饋信息，由衛(wèi)生監(jiān)督部門針對(duì)性地提 出整改意見，定期復(fù)查。

3.2 推行食品衛(wèi)生義務(wù)檢查員制度的效果 通過1個(gè)學(xué)期的運(yùn)作，各高等院 校共培訓(xùn)合格食品衛(wèi)生義務(wù)檢查員56名。對(duì)學(xué)校食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)部門實(shí)行“每周一檢查，每 月一上報(bào)”，包括檢查粗加工間、切配間、烹調(diào)間、點(diǎn)心間、餐具清洗保潔間、個(gè)人衛(wèi)生、 環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生安全管理制度等15個(gè)項(xiàng)目。由于嚴(yán)格管理，層層把關(guān)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和堵塞 漏洞，有效地預(yù)防和遏制了多起蔬菜農(nóng)藥超標(biāo)及其他食品衛(wèi)生安全隱患。

4 探討

第4篇：食品衛(wèi)生管理方案范文

一、總體要求

以科學(xué)發(fā)展觀為統(tǒng)領(lǐng)，以保障師生員工的身體健康為根本出發(fā)點(diǎn)，以“衛(wèi)生學(xué)校”“綠色學(xué)?！眲?chuàng)建活動(dòng)為載體，以改善校園環(huán)境衛(wèi)生狀況、加強(qiáng)食品衛(wèi)生和飲用水安全為重點(diǎn)，全面深入實(shí)施“城鄉(xiāng)清潔工程”，完善獎(jiǎng)懲辦法，建立健全治理校園“臟亂差”現(xiàn)象的長(zhǎng)效管理機(jī)制，從整體上進(jìn)一步提高師生員工的文明素質(zhì)與環(huán)境衛(wèi)生意識(shí)，建設(shè)安全、文明、衛(wèi)生、和諧新校園，為推動(dòng)我校發(fā)展和精神文明建設(shè)作出新的貢獻(xiàn)。

二、工作目標(biāo)、

“校園環(huán)境美，育人環(huán)境優(yōu)，人際關(guān)系和諧”是我們的工作目標(biāo)。通過實(shí)施“城鄉(xiāng)清潔工程”，**年上半年消滅“臟亂差”現(xiàn)象，達(dá)到“衛(wèi)生合格學(xué)?！睒?biāo)準(zhǔn)；**年底要達(dá)到“衛(wèi)生良好學(xué)?！薄Ｔ诖嘶A(chǔ)上，爭(zhēng)創(chuàng)縣級(jí)“衛(wèi)生優(yōu)秀學(xué)?！焙汀熬G色學(xué)校”。通過一年的努力，使學(xué)校的衛(wèi)生安全工作管理水平明顯提高，師生員工的文明衛(wèi)生意識(shí)明顯增強(qiáng)，校園環(huán)境衛(wèi)生明顯改善，學(xué)校傳染病發(fā)病率明顯降低，師生員工的健康水平和衛(wèi)生素質(zhì)明顯提高。

三、具體措施

（一）突出重點(diǎn)，切實(shí)搞好校園清潔衛(wèi)生

1、建立健全衛(wèi)生管理制度

學(xué)校衛(wèi)生管理組織和制度健全，衛(wèi)生制度、保潔制度、食堂衛(wèi)生制度、廁所衛(wèi)生制度、預(yù)防傳染病制度、突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告制度健全，所有制度上墻并得到貫徹落實(shí)。

2、保證校園環(huán)境整潔有序

⑴校園清潔。校內(nèi)道路保持平整、硬化；校內(nèi)道路、公共場(chǎng)所（教室、實(shí)驗(yàn)室等）保持整潔，無亂扔煙頭、紙屑、瓜果皮核，無亂倒垃圾、污水、污物，無隨地吐痰現(xiàn)象；樓道、樓梯、扶手、欄桿應(yīng)干凈無積灰；路旁綠地、綠化隔離帶無積存垃圾和人畜糞便；校園道路旁和公共場(chǎng)所設(shè)有規(guī)范的垃圾筒，垃圾池周邊2～3米內(nèi)無散落垃圾和積留污水，無惡臭。

⑵設(shè)施規(guī)范。學(xué)校圍墻完整，校門端莊，校牌得體；校訓(xùn)、校風(fēng)、教風(fēng)、學(xué)風(fēng)等標(biāo)牌要放在校園內(nèi)顯目位置；國(guó)旗桿、旗壇、板報(bào)、櫥窗規(guī)范；世界地圖及中國(guó)地圖、教育方針、學(xué)生守則、學(xué)生行為規(guī)范等的擺設(shè)位置恰當(dāng)。

⑶室內(nèi)整潔。教學(xué)辦公用房保持整潔干凈，采光通風(fēng)良好；教室內(nèi)布置規(guī)范，課桌椅擺放整齊；辦公室擺設(shè)整齊清潔；采光、通風(fēng)條件良好；內(nèi)務(wù)清潔，門窗完整，牢固、安全，物品擺放整齊。

⑷廁所衛(wèi)生。廁所內(nèi)無明顯污垢、異味；廁所糞便經(jīng)過無害化處理；學(xué)生養(yǎng)成便后洗手的良好衛(wèi)生習(xí)慣。

⑸秩序良好。建立有門衛(wèi)值班制度、校內(nèi)及周邊治安巡邏安全保衛(wèi)制度，防止閑雜人員進(jìn)入校園，校內(nèi)及校門口無亂擺亂賣現(xiàn)象；校園內(nèi)嚴(yán)禁放養(yǎng)家禽和家畜。

3、保持食堂食品衛(wèi)生清潔

⑴學(xué)校食堂、出售食品小賣部及飲食攤點(diǎn)必須持有食品衛(wèi)生許可證，所有從業(yè)人員必須持“兩證”（健康證、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證）上崗。

⑵學(xué)校食堂建立健全衛(wèi)生管理制度并上墻，配備有專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員。管理制度應(yīng)包括采購索證、庫房管理、食品添加劑使用和管理、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理、從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、生產(chǎn)環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理、環(huán)境衛(wèi)生清洗保潔、食品留樣制度等。

⑶學(xué)校食堂保持環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔。每次供餐后及時(shí)進(jìn)行清掃；保持空氣清新，地面、桌椅清潔衛(wèi)生。

4、確保師生飲水衛(wèi)生安全

自備水源周圍保持良好的衛(wèi)生狀況，蓄水設(shè)施加強(qiáng)衛(wèi)生防護(hù)，定期清洗和消毒。按規(guī)定自覺接受衛(wèi)生監(jiān)督監(jiān)測(cè)；建立有飲用水衛(wèi)生管理規(guī)章制度；配備有兼職人員負(fù)責(zé)飲用水衛(wèi)生管理工作；每學(xué)期檢測(cè)水質(zhì)2次，并保存檢測(cè)記錄和檢測(cè)報(bào)告。學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)開水供應(yīng)衛(wèi)生安全管理。學(xué)生使用的開水桶應(yīng)加蓋上鎖，龍頭設(shè)備完好無損，并有定期清洗消毒開水桶的制度。

5、健康教育長(zhǎng)抓不懈。

⑴學(xué)校建立有健康教育制度，按規(guī)定開設(shè)有健康教育課，并做到有教學(xué)計(jì)劃、有教師、有教案，課時(shí)保證。

⑵利用多種形式對(duì)學(xué)生開展健康教育，有固定的宣傳教育設(shè)施，并定期更換內(nèi)容；黑板報(bào)和宣傳欄宣傳每學(xué)期不少于3次。

⑶學(xué)校師生掌握基本衛(wèi)生知識(shí)，學(xué)生普遍養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，無隨地吐痰、亂扔果皮紙屑、喝生水等不良習(xí)慣。

（二）加強(qiáng)教育，全面增強(qiáng)清潔衛(wèi)生意識(shí)

各班要加強(qiáng)對(duì)師生進(jìn)行衛(wèi)生環(huán)保教育，做到有教案、課時(shí)保證，并通過主題班隊(duì)會(huì)、校園廣播、黑板報(bào)、演講比賽等活動(dòng)形式進(jìn)行廣泛宣傳，完善清潔責(zé)任區(qū)制度，建立紅領(lǐng)巾和志愿者監(jiān)督崗，從而形成“人人講衛(wèi)生、個(gè)個(gè)愛清潔”的良好風(fēng)氣，并在每學(xué)期評(píng)比表彰一批為校園清潔工程作出貢獻(xiàn)的教師和同學(xué)，開展校園十大“文明衛(wèi)生班級(jí)（小隊(duì)）”評(píng)選、校園“文明衛(wèi)生標(biāo)兵”、“文明衛(wèi)生監(jiān)督員”評(píng)選活動(dòng)。

（三）綜合治理，強(qiáng)力整治校園周邊環(huán)境

在“城鄉(xiāng)清潔工程”活動(dòng)中，在做好校（園）內(nèi)清潔衛(wèi)生的同時(shí)，還要搞好校園周圍的環(huán)境衛(wèi)生工作，做到不隨意亂倒垃圾，不向公共地方排放生活污水，保證校園周邊環(huán)境干凈整潔，不留衛(wèi)生死角。

（四）務(wù)實(shí)創(chuàng)新，建立健全校園“清潔工程”長(zhǎng)效機(jī)制

1、師生衛(wèi)生習(xí)慣養(yǎng)成教育與管理。

（1）繼續(xù)完善校園安全衛(wèi)生監(jiān)督員輪值制度，組織隊(duì)干輪值，利用課間時(shí)間參與監(jiān)督、指導(dǎo)糾正學(xué)生亂扔垃圾紙屑的壞行為。結(jié)合建立“不良行為曝光臺(tái)”，將每天檢查到影響較壞的現(xiàn)象（行為）公開批評(píng)，教育和處罰相結(jié)合，限期整改。從他律到自律逐步養(yǎng)成學(xué)生良好的衛(wèi)生習(xí)慣。（監(jiān)督隊(duì)干輪值和曝光榜由輔導(dǎo)員負(fù)責(zé)。）

（2）加強(qiáng)校門管理，杜絕學(xué)生帶零食進(jìn)校園。加強(qiáng)對(duì)校門禮儀崗輪值隊(duì)干的指導(dǎo)，校警、值日領(lǐng)導(dǎo)老師積極配合，做好學(xué)生通過校門帶零食進(jìn)校園的檢查監(jiān)督。（由蘇家權(quán)負(fù)責(zé)）

2、建立衛(wèi)生責(zé)任區(qū)承包制度。

（1）責(zé)任區(qū)保潔區(qū)劃分：

學(xué)前幼兒園、四1班：聯(lián)系人王小芳

一二三年級(jí)：聯(lián)系人張永富

四2班、五年級(jí)、六年級(jí)：聯(lián)系人秦起惠

廁所、小賣部、食堂：聯(lián)系人蘇家權(quán)

辦公室、功能室：聯(lián)系人陳芳

（2）責(zé)任人職責(zé)：督促本年級(jí)師生搞好責(zé)任區(qū)保潔區(qū)和辦公室門窗及擺設(shè)、教室（含門窗）、走廊、樓梯的清潔保潔。

3、清潔、保潔制度。

（1）定期清潔：每天早上一次保潔區(qū)清潔、放晚學(xué)后一次教室（含走廊樓梯）清潔（另有安排除外）。

第5篇：食品衛(wèi)生管理方案范文

根據(jù)上級(jí)通知要求精神，結(jié)合我校工作實(shí)際，對(duì)學(xué)生食堂進(jìn)行了全面檢查?，F(xiàn)將自查及整改情況報(bào)告如下：

一、 開展的主要工作

1、制訂了食品安全工作實(shí)施方案及應(yīng)急預(yù)案，成立了食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)每天的食品安全監(jiān)督與管理，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。各成員明確工作職責(zé)，把各個(gè)環(huán)節(jié)的安全監(jiān)管責(zé)任及服務(wù)工作分解落實(shí)到人。

2、建立了營(yíng)養(yǎng)餐財(cái)務(wù)管理制度、食品出入庫管理制度、原料采購管理制度、庫房管理制度、餐具、用具清洗消毒制度、餐廳衛(wèi)生管理制度、烹調(diào)加工管理制度、食品留樣監(jiān)測(cè)制度、食堂人員健康管理制度、廚房衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生突發(fā)事件報(bào)告制度、食堂人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度、食堂加工管理制度、食品衛(wèi)生安全管理制度、食品供應(yīng)制度、師生用餐制度、學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案、學(xué)校防投毒措施、食堂就餐人員須知、食堂衛(wèi)生基本要求等管理制度，健全了營(yíng)養(yǎng)餐采購、出庫、入庫、結(jié)余等臺(tái)賬，規(guī)范了營(yíng)養(yǎng)餐采購、儲(chǔ)存、操作、加工、分發(fā)、食用流程。

3、學(xué)校明確了專人保管和驗(yàn)收人員，對(duì)采購的食品進(jìn)行驗(yàn)收登記后由保管人員保管，發(fā)現(xiàn)異常食品拒絕接收，落實(shí)了食品出入庫記錄和索證制度。

4、食品管理人員每天對(duì)食品留樣保存48小時(shí)，留樣食品至少為200克，留樣記錄落實(shí)到人，規(guī)范操作。

5、建立了營(yíng)養(yǎng)餐管理檔案，包括上級(jí)文件、營(yíng)養(yǎng)餐工程實(shí)施方案、采購登記和憑證等資料。

6、杜絕食物中毒事故的發(fā)生：（1）把好采購、儲(chǔ)存、加工關(guān)：采購做好驗(yàn)收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。（2）把好“消毒”關(guān)。所有的餐具、用具都用消毒液消毒。（3）把好“個(gè)人衛(wèi)生”關(guān)。做到身體不適的職工不能進(jìn)入食堂工作，從業(yè)人員必須取得健康證及經(jīng)過食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格才能上崗。（4）把好“分餐食用”關(guān)，杜絕非工作人員進(jìn)入廚房，防止放投毒現(xiàn)象發(fā)生。

二、存在問題

（1）部分學(xué)生用餐混亂、習(xí)慣較差。（2）部分食品加工熟后沒有及時(shí)封蓋。（3）灶臺(tái)上方換氣扇需清理，各類調(diào)料需及時(shí)分類擺放。（4）少數(shù)學(xué)生用餐時(shí)不注意衛(wèi)生，餐前未及時(shí)洗手。（5）食品接受時(shí)部分檢驗(yàn)合格索證收集不及時(shí)。

三、整改措施

第6篇：食品衛(wèi)生管理方案范文

食品安全責(zé)任書

為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，落實(shí)食品安全各項(xiàng)法律法規(guī)，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和各級(jí)政府、有關(guān)部門關(guān)于食品安全監(jiān)督管理的要求，結(jié)合我縣實(shí)際，特制訂本責(zé)任書。

一、牢固樹立餐飲服務(wù)單位是食品安全第一責(zé)任人的食品安全意識(shí)，全面做好食品安全工作，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。

二、學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》以及其他相關(guān)規(guī)定，強(qiáng)化法律意識(shí)、食品安全意識(shí)、行業(yè)自律意識(shí)，確保消費(fèi)者飲食安全。

三、建立并落實(shí)食品及其原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，認(rèn)真做好進(jìn)貨臺(tái)帳記錄、進(jìn)貨驗(yàn)收工作，食品原料索證驗(yàn)收登記臺(tái)帳建立率達(dá)100%。

四、采購的生肉100%來自定點(diǎn)屠宰企業(yè)，必須從正當(dāng)渠道進(jìn)貨，證、票齊全，杜絕使用病死或來源不明的畜禽肉類及其制品。

五、杜絕使用有毒有害物質(zhì)、非食用物質(zhì)制售食品的行為。

六、保證所有食品從業(yè)人員按規(guī)定進(jìn)行健康體檢和食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，并持有效健康證明、培訓(xùn)合格證上崗工作，食品從業(yè)人員持證率達(dá)100%。

七、應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全制度，配備專人或兼職人員負(fù)責(zé)食品安全管理工作，并堅(jiān)持每日進(jìn)行檢查，督促落實(shí)食品安全管理制度。

八、不得濫用食品添加劑，規(guī)范使用食品添加劑并建立食品添加劑使用臺(tái)帳，“五專”(專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存)實(shí)施率達(dá)100%。自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料的餐飲服務(wù)單位于XX年5月底前向食品藥監(jiān)部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置的監(jiān)督信息公示欄或菜單上予以公示。對(duì)消費(fèi)者詢問食品添加劑使用情況的，餐飲服務(wù)單位必須如實(shí)告知。

九、隨時(shí)維護(hù)維修衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用。

十、加強(qiáng)餐(飲)具消毒工作，掌握正確的餐(飲)具清洗、消毒和保潔方法，餐(飲)具消毒和保潔合格率100%。

十一、保持加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔，垃圾桶應(yīng)密閉加蓋，并做到日產(chǎn)日清;做好防蠅、防鼠、防蟲工作。

十二、應(yīng)當(dāng)制訂食品安全事故處置方案，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，要在2小時(shí)內(nèi)報(bào)告縣食品藥品監(jiān)督部門，積極配合相關(guān)監(jiān)督部門調(diào)查處理，主動(dòng)做好善后工作，不得遲報(bào)、瞞報(bào)。

十三、此責(zé)任書一式兩份，武勝縣食品藥品監(jiān)督管理局和經(jīng)營(yíng)單位各一份。

食品藥品監(jiān)督管理局 責(zé)任單位：

負(fù)責(zé)人：

年 月 日 年 月 日

范文二

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和政府、有關(guān)部門關(guān)于食品衛(wèi)生監(jiān)督、管理的文件精神，同時(shí)為保障各項(xiàng)法律法規(guī)和規(guī)章制度的落實(shí)，做到責(zé)任到人，防患于未然。結(jié)合我公司實(shí)際，特制定本責(zé)任書。

各部門經(jīng)理為本部門食品衛(wèi)生的第一責(zé)任人。對(duì)所管轄區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生負(fù)有直接的責(zé)任，并有責(zé)任、有義務(wù)組織全體職工認(rèn)真學(xué)習(xí)并執(zhí)行本責(zé)任書所列條款。

一、保障食品質(zhì)量安全

1、嚴(yán)格遵守國(guó)家《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛(wèi)生法》、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，保證食品質(zhì)量安全符合國(guó)家有關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

2、保證食品必須經(jīng)檢驗(yàn)合格后出售，未經(jīng)檢驗(yàn)及檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品決不出售。

3、保證食品加工工藝流程科學(xué)、合理，生產(chǎn)加工過程嚴(yán)格、規(guī)范，對(duì)生產(chǎn)關(guān)鍵工序進(jìn)行嚴(yán)格控制。保證生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，不使用非食用性原輔材料加工食品。

4、保證食品的包裝材料、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設(shè)備安全，保持清潔，對(duì)食品無污染。

5、積極配合執(zhí)法部門依法進(jìn)行的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查和日常監(jiān)管。

二、加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理，營(yíng)造整潔、大方的就餐服務(wù)環(huán)境

按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，認(rèn)真做好餐廳(食堂)的環(huán)境衛(wèi)生工作，保持餐廳(食堂)地面、餐桌椅、灶臺(tái)、服務(wù)臺(tái)、收費(fèi)機(jī)衛(wèi)生。消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。充分利用餐廳(食堂)現(xiàn)有設(shè)施設(shè)備，保持餐飲用具潔凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

三、加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康監(jiān)督和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)

餐廳(食堂)所有工作人員必須具有健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證，對(duì)新進(jìn)人員，必須先辦證后上崗;管理人員有責(zé)任對(duì)餐廳(食堂)工作人員進(jìn)行健康監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》中關(guān)于食品加工人員的衛(wèi)生要求，對(duì)餐廳(食堂)職工進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督、管理。對(duì)不符合要求的個(gè)人，立即責(zé)令其整改，執(zhí)意不改的或故意拖延時(shí)間的，可勒令其停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

四、嚴(yán)格食品原材料、調(diào)料和食品添加劑的管理，防止食物中毒 嚴(yán)格驗(yàn)收、保管貨品原材料，保證食品原料新鮮、無腐爛、無蟲害、無變質(zhì)現(xiàn)象;對(duì)味精、食鹽、醬油、醋等調(diào)味品和食品添加劑，凡過期、變質(zhì)、標(biāo)識(shí)不清或感官性狀異常的，一律不得使用。

五、嚴(yán)格環(huán)境、食品衛(wèi)生管理，做到制度化、責(zé)任化 對(duì)各餐廳(食堂)各崗位工作人員進(jìn)行嚴(yán)格要求，培養(yǎng)其衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生意識(shí)，真正做到各履其職，各負(fù)其責(zé)。

六、責(zé)任追究

本責(zé)任書以《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》為執(zhí)行細(xì)則，對(duì)違反其中任何條款所造成的事故或責(zé)任，將追究本部門責(zé)任人和崗位負(fù)責(zé)人責(zé)任。

七、獎(jiǎng)懲

對(duì)認(rèn)真履行本責(zé)任書條款，確保全年無食品衛(wèi)生安全事故和重大隱患的責(zé)任人，公司將給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。(以上內(nèi)容將納入年終考核評(píng)審)

八、本責(zé)任書一式二份，公司留存一份，各部門留存一份，自雙方簽字之日起生效。

第7篇：食品衛(wèi)生管理方案范文

當(dāng)前服務(wù)中心食品安全管理存在的問題缺乏食品安全知識(shí)，自我防范意識(shí)較弱

由于部隊(duì)處在相對(duì)封閉的環(huán)境中，一直按照自我保障模式組織伙食，多數(shù)官兵食品安全意識(shí)淡薄，對(duì)食品安全知識(shí)知道不多，認(rèn)為食品安全就是。吃得衛(wèi)生”，具有相對(duì)較高的耐受能力，缺乏自我保護(hù)，微小癥狀不容易受到重視，與我國(guó)嚴(yán)峻的食品安全形勢(shì)還不相適應(yīng)。

人員編配不夠合理。業(yè)務(wù)人員技術(shù)不精

軍、師服務(wù)中心沒有編制，旅、團(tuán)服務(wù)中心屬附加編制，平時(shí)服務(wù)中心人員除干部編配較穩(wěn)定外，其余人員都是占用連隊(duì)編制，編制體制的“不穩(wěn)定性”造成人員流動(dòng)性大，所需技術(shù)骨干難以保持相對(duì)穩(wěn)定。當(dāng)前服務(wù)中心配發(fā)的較為先進(jìn)的機(jī)械設(shè)備，對(duì)操作人員的技能要求很高。由于技術(shù)兵員調(diào)換頻繁，不能充分利用機(jī)械設(shè)備保證食品在加工，儲(chǔ)藏等過程中的安全。

檢測(cè)手段相對(duì)落后，檢測(cè)制度落實(shí)不嚴(yán)

目前，服務(wù)中心雖然配有相應(yīng)的食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備(如食品安全快速檢測(cè)箱)，但由于對(duì)食品安全工作重視不夠，多數(shù)只是擺擺樣子，尚未建立食品檢測(cè)制度，食品檢測(cè)還停留在傳統(tǒng)的感觀檢測(cè)水平，很難防止有害食品流入。

部門職責(zé)分工不明，監(jiān)管機(jī)制尚不健全

從監(jiān)管機(jī)構(gòu)看，目前衛(wèi)生和軍需部門都有對(duì)服務(wù)中心食品安全監(jiān)管的職能，但因?yàn)榫唧w分工不清，職責(zé)不明，導(dǎo)致各個(gè)部門各行其是，甚至出現(xiàn)推諉，扯皮的現(xiàn)象；從監(jiān)管制度看，對(duì)軍隊(duì)食品安全管理尚未形成完整配套的法規(guī)體系，僅有一些規(guī)章制度也只停留在食品衛(wèi)生管理的層面上，與食品安全監(jiān)管的要求相去甚遠(yuǎn)。

食品衛(wèi)生把關(guān)不嚴(yán)，有害物依然存在

由于許多單位沒有食品安全檢測(cè)專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，食品安全檢測(cè)不到位，只能定性、不能定量檢測(cè)危害因子，不能隨全國(guó)食品安全形勢(shì)更新檢測(cè)項(xiàng)目和試劑；在貯藏過程中，部分單位貯藏環(huán)境不良和貯藏設(shè)施不到位，導(dǎo)致食品交叉污染和殘留在食品中的細(xì)菌加速生長(zhǎng)繁殖；在加工過程中，有的單位初加工和深加工不夠徹底，導(dǎo)致泥土污物，寄生蟲卵，農(nóng)藥殘留和病菌繼續(xù)生存。

當(dāng)前服務(wù)中心食品安全管理的對(duì)策加強(qiáng)食品安全教育，增強(qiáng)自我防范意識(shí)

服務(wù)中心人員要定期進(jìn)行食品安全知識(shí)宣傳和教育，要借助軍內(nèi)報(bào)刊、廣播、閉路電視，軍網(wǎng)，通過黑板報(bào)、墻報(bào)，宣傳櫥窗，會(huì)議、演講等形式積極宣傳食品安全的重要性，幫助他們了解食品安全知識(shí)，增強(qiáng)食品安全意識(shí)，提高自我保護(hù)能力，為搞好食品安全管理打下扎實(shí)的思想基礎(chǔ)。

嚴(yán)把人員選配關(guān)。加大技術(shù)培訓(xùn)力度

嚴(yán)格按照

完善配套設(shè)施建設(shè)，提高食品檢測(cè)條件

不斷加大資金投入，搞好服務(wù)中心食品安全檢測(cè)基礎(chǔ)設(shè)施配套建設(shè)，增設(shè)食品安全檢測(cè)室，購置必需的食品檢測(cè)防疫設(shè)備，如食品安全快速檢測(cè)箱，顯微鏡、恒溫培養(yǎng)箱，水質(zhì)理化檢驗(yàn)箱等，并設(shè)置專門衛(wèi)生檢疫人員，加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，提高其操作能力和檢測(cè)水平，以保障食品的安全。

落實(shí)食品安全法規(guī)。明確部門、人員職責(zé)

一要建立日常衛(wèi)生管理制度。根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《食品安全法》，《傳染病防治法>和《軍隊(duì)伙食管理規(guī)定》的有關(guān)要求，制定符合服務(wù)中心實(shí)際的日常衛(wèi)生管理制度。對(duì)制作，清掃，消毒等過程進(jìn)行規(guī)范，使食堂衛(wèi)生管理有章可循，有據(jù)可依。二是要明確各部門職責(zé)。理順關(guān)系，明確衛(wèi)生，軍需等相關(guān)部門在服務(wù)中心食品安全管理工作中的職責(zé)和分工，形成協(xié)調(diào)一致、齊抓共管的良好局面，加強(qiáng)對(duì)食品安全的檢查與指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。三要明確各類人員職責(zé)。制定各個(gè)重點(diǎn)衛(wèi)生崗位的人員職責(zé)，使各職各類人員都知道自己在飲食衛(wèi)生管理中該干什么，不該干什么，干到什么程度，讓每個(gè)人都處在衛(wèi)生監(jiān)督管理這個(gè)大系統(tǒng)中，都有衛(wèi)生監(jiān)督管理的責(zé)任和義務(wù)。

加強(qiáng)食品安全監(jiān)控，確保食品衛(wèi)生安全

一是做好決策監(jiān)控。即對(duì)服務(wù)中心食品選購等重要事項(xiàng)進(jìn)行監(jiān)控，防止劣質(zhì)食品進(jìn)入軍營(yíng)。二是做好行為監(jiān)控。即對(duì)炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生行為進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，定期進(jìn)行檢查，督促炊事人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。加強(qiáng)就餐官兵情況監(jiān)控，引導(dǎo)就餐人員養(yǎng)成衛(wèi)生、文明的就餐習(xí)慣。三是做好過程監(jiān)控。即嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)行檢疫，不合格產(chǎn)品堅(jiān)決退回；對(duì)炊事人員的烹飪過程進(jìn)行監(jiān)控，確保按程序規(guī)范操作；對(duì)餐具的消毒情況進(jìn)行檢查，確保餐具消毒完全徹底，符合衛(wèi)生要求。四是做好責(zé)任監(jiān)控。從團(tuán)(旅)主管領(lǐng)導(dǎo)到炊事員層層明確責(zé)任，逐級(jí)簽訂衛(wèi)生監(jiān)管責(zé)任書；要堅(jiān)持每餐留樣制度。并建立突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理方案，確保一旦有事能及時(shí)應(yīng)對(duì)。

突出重點(diǎn)環(huán)節(jié)，制定有效防控體系

從食品生產(chǎn)到消費(fèi)的整個(gè)流程來看，服務(wù)中心食品不安全因素主要來自于相對(duì)開放的采購環(huán)節(jié)；從食用品種來看，外購的蔬菜，肉蛋等副食品易受到外界不安全的影響。因此，服務(wù)中心食品安全監(jiān)管的重點(diǎn)應(yīng)放在副食品采購上，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)副業(yè)生產(chǎn)和主副食加工，儲(chǔ)藏，食用等重要環(huán)節(jié)的安全監(jiān)管。對(duì)重點(diǎn)環(huán)節(jié)與重點(diǎn)品種的安全監(jiān)管應(yīng)充分借鑒國(guó)內(nèi)外食品安全保障的成功經(jīng)驗(yàn)，引入HACCP、GMP等先進(jìn)食品安全控制理論的方法，加強(qiáng)對(duì)食品供應(yīng)鏈的重點(diǎn)環(huán)節(jié)和關(guān)鍵步驟的監(jiān)控，進(jìn)一步做好服務(wù)中心食品安全防控工作。

加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)節(jié)管理，堵住食品污染源頭

第8篇：食品衛(wèi)生管理方案范文

為確?；〞?huì)及“五一”節(jié)日期間全市人民和中外游客的食品安全，防止食物中毒和食源性疾患的發(fā)生，樹立我市優(yōu)秀旅游城市的良好形象，進(jìn)一步推進(jìn)我市創(chuàng)建全國(guó)文明城市工作，市衛(wèi)生局決定在全市范圍內(nèi)開展餐飲業(yè)和公共場(chǎng)所衛(wèi)生專項(xiàng)監(jiān)督檢查?，F(xiàn)將有關(guān)事宜通知如下：

一、檢點(diǎn)

1．旅游景點(diǎn)（區(qū)）及其周邊餐飲單位和公共場(chǎng)所，尤其是農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部和農(nóng)家樂旅游餐飲住宿單位；

2．游客集中和重要接待活動(dòng)的就餐、住宿和娛樂場(chǎng)所；

3．學(xué)校食堂及校園周邊飲食單位，建筑工地食堂。

二、檢查時(shí)間

年月18日至月10日。

三、檢查內(nèi)容

1．旅游景點(diǎn)（區(qū)）、學(xué)校及周邊的餐飲和公共場(chǎng)所單位是否持有衛(wèi)生許可證（或餐飲服務(wù)許可證），是否做到亮證經(jīng)營(yíng)。

2．從業(yè)人員是否持有有效健康證并按照要求參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

3．采購、使用的食品原料、化妝品等是否符合衛(wèi)生要求，是否按要求建立進(jìn)貨登記臺(tái)帳并按要求進(jìn)行索證，是否有經(jīng)營(yíng)變質(zhì)、過期和“三無”產(chǎn)品行為。

4．具備自行餐具消毒能力的，消毒設(shè)施能否正常運(yùn)行并滿足需要；不具備消毒能力的，是否使用集中消毒餐具。

5．大型宴會(huì)及聚餐活動(dòng)后要按要求在衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)備案。

6．住宿、洗浴、娛樂等公共場(chǎng)所是否進(jìn)行空氣監(jiān)測(cè)、公共用具是否按要求進(jìn)行消毒。

四、實(shí)施步驟

1．宣傳和自查階段（月18日至月30日）。各縣（市）區(qū)衛(wèi)生行政部門根據(jù)實(shí)際，對(duì)轄區(qū)旅游景點(diǎn)（區(qū)），學(xué)校及周邊的餐飲、旅店、娛樂單位等集中進(jìn)行一次全面的監(jiān)督檢查，大力宣傳《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》等法律法規(guī)，強(qiáng)化從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)。城市區(qū)結(jié)合創(chuàng)建全國(guó)文明城市工作，對(duì)重點(diǎn)地區(qū)“五小單位”進(jìn)行監(jiān)督檢查。

2．檢查和督查階段（月1日至月10日）?；〞?huì)及“五一”期間對(duì)重點(diǎn)旅游景區(qū)的賓館、餐飲單位的衛(wèi)生狀況進(jìn)行值班巡查，依法查處衛(wèi)生違法行為。

五、要求

1．加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，狠抓落實(shí)。各縣（市）區(qū)衛(wèi)生局要提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真部署，確?；〞?huì)及“五一”期間公共衛(wèi)生安全。要嚴(yán)格實(shí)行24小時(shí)值班制度，認(rèn)真做好群眾舉報(bào)投訴和應(yīng)對(duì)突發(fā)公共衛(wèi)生事件工作。各級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要加強(qiáng)旅游景點(diǎn)，特別是市區(qū)各大公園、龍門、關(guān)林、白馬寺等重點(diǎn)景點(diǎn)（區(qū)）的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。城市各區(qū)要結(jié)合《市五小單位專項(xiàng)治理方案》的要求，規(guī)范“五小”單位衛(wèi)生管理，對(duì)無證經(jīng)營(yíng)者堅(jiān)決依法取締，對(duì)違法行為依法嚴(yán)懲，切實(shí)維護(hù)中外游客的健康權(quán)益。市衛(wèi)生局將組織人員對(duì)重點(diǎn)景點(diǎn)（區(qū)）及有關(guān)單位進(jìn)行督查，對(duì)工作不力的單位要通報(bào)批評(píng)。

2．建立花會(huì)和五一期間旅游景點(diǎn)餐飲業(yè)、公共場(chǎng)所衛(wèi)生巡查制度。針對(duì)中外游客流量大，就餐和住宿多的特點(diǎn)，緊緊圍繞餐飲、旅店等重點(diǎn)行業(yè)，加強(qiáng)對(duì)賓館、飯店、招待所的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，加大監(jiān)督頻次，落實(shí)衛(wèi)生巡查制度，嚴(yán)防食物中毒和食源性疾患的發(fā)生。同時(shí)要認(rèn)真征詢游客、市民對(duì)餐飲業(yè)、公共場(chǎng)所衛(wèi)生的意見和建議，及時(shí)受理和查處群眾舉報(bào)的衛(wèi)生違法行為。

3．嚴(yán)格落實(shí)索證和備案制度。要督促食品和公共場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)單位加強(qiáng)自身衛(wèi)生管理，加強(qiáng)食品原料的索證，嚴(yán)防假冒偽劣產(chǎn)品進(jìn)入餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)。對(duì)各類重大會(huì)議或集中就餐、住宿的單位，嚴(yán)格落實(shí)備案審查制度，確定專人負(fù)責(zé)，確保衛(wèi)生安全。

第9篇：食品衛(wèi)生管理方案范文

一、高度重視，周密部署

1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，健全組織。為確保此項(xiàng)工作的順利開展，我縣成立了由副縣長(zhǎng)同志任組長(zhǎng)，縣衛(wèi)生、工商、技監(jiān)、經(jīng)貿(mào)、農(nóng)業(yè)以及畜牧等相關(guān)部門主要負(fù)責(zé)同志為成員的“縣食品安全專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組”。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在衛(wèi)生局，辦公室主任由縣衛(wèi)生局局長(zhǎng)同志擔(dān)任。同時(shí)要求各成員單位結(jié)合各自工作實(shí)際，成立相應(yīng)組織，組建專門隊(duì)伍，制定工作目標(biāo)，進(jìn)行目標(biāo)分解，明確責(zé)任部門和責(zé)任人，以確保工作目標(biāo)如期按質(zhì)完成。

2、制定方案，落實(shí)責(zé)任。為進(jìn)一步做好節(jié)日及重大活動(dòng)期間的食品安全監(jiān)管工作，確保全縣人民的飲食安全和身體健康，營(yíng)造歡樂、祥和、健康的節(jié)日氛圍，縣政府印發(fā)了《縣人民政府辦公室關(guān)于“”黃金周和“”國(guó)際商務(wù)節(jié)期間食品安全專項(xiàng)整治工作的通知》和《“”黃金周和“”國(guó)際商務(wù)節(jié)期間食品安全專項(xiàng)整治實(shí)施方案》，對(duì)組織領(lǐng)導(dǎo)、整治目標(biāo)、整治重點(diǎn)、主要任務(wù)、具體措施、工作步驟和時(shí)間安排等逐一進(jìn)行了細(xì)化。

二、突出重點(diǎn)，依法整治

在專項(xiàng)整治活動(dòng)中，我縣要求各有關(guān)部門要以餐飲業(yè)為重點(diǎn)環(huán)節(jié)，旅游景區(qū)為重點(diǎn)區(qū)域，地方特色食品、方便食品、熟食制品、兒童食品、酒類飲料為重點(diǎn)品種，突出抓好食品生產(chǎn)加工、食品流通、食品消費(fèi)3個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，嚴(yán)厲打擊各種危害消費(fèi)者權(quán)益和人民群眾身體健康的違法行為，消除食品安全隱患。

（一）衛(wèi)生局：負(fù)責(zé)餐飲業(yè)的整治。重點(diǎn)加強(qiáng)縣內(nèi)賓館、旅店、飯店等集體餐飲單位的食品衛(wèi)生監(jiān)督工作，加強(qiáng)對(duì)熟食制品、涼菜、冷食等品種加工和貯存的衛(wèi)生管理。對(duì)節(jié)日期間婚宴、大型聚會(huì)活動(dòng)的食品衛(wèi)生要進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控，同時(shí)協(xié)調(diào)各職能部門做好節(jié)日期間的食品安全投訴舉報(bào)處理工作，嚴(yán)防群體性食物中毒事故的發(fā)生。做好突發(fā)食物中毒事故的應(yīng)急救援準(zhǔn)備。

（二）工商局：負(fù)責(zé)食品流通領(lǐng)域的整治。節(jié)日期間，要加大對(duì)食品市場(chǎng)特別是旅游景區(qū)食品市場(chǎng)的監(jiān)督檢查力度，強(qiáng)化對(duì)重點(diǎn)食品質(zhì)量監(jiān)督管理工作；嚴(yán)厲打擊制售假冒偽劣食品和經(jīng)銷無質(zhì)量合格證明、不符合儀器質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、過期變質(zhì)食品等違法經(jīng)營(yíng)行為，嚴(yán)厲打擊和查處對(duì)過期食品更換包裝和標(biāo)簽的違法行為。要加大對(duì)旅游景區(qū)景點(diǎn)、旅客集散地區(qū)飲食企業(yè)和食品攤點(diǎn)的巡查力度，嚴(yán)查無照經(jīng)營(yíng)。

（三）技監(jiān)局：負(fù)責(zé)生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的整治。重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)地方特色食品、方便食品、兒童食品、酒類及飲料的生產(chǎn)加工企業(yè)（作坊）的檢查，不具備生產(chǎn)條件的堅(jiān)決予以取締，嚴(yán)肅查處無證生產(chǎn)行為。

（四）經(jīng)貿(mào)局：加強(qiáng)對(duì)生豬屠宰管理，對(duì)定點(diǎn)生豬屠宰廠加強(qiáng)監(jiān)管，清理整頓定點(diǎn)屠宰廠，嚴(yán)厲查處和打擊私屠、注水肉、病害肉的違法行為，確保節(jié)日及重大活動(dòng)期間的“放心肉”供應(yīng)。

（五）農(nóng)業(yè)局、林業(yè)局、畜牧水產(chǎn)局等部門：要按照各自的職責(zé)，加強(qiáng)節(jié)日期間蔬菜、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、果品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)管。要做好向農(nóng)民普及安全使用化肥、農(nóng)藥、獸藥、飲料添加劑和動(dòng)植物生產(chǎn)激素等知識(shí)的工作，推廣使用低殘高效農(nóng)藥、獸藥和無污染添加劑，加大對(duì)高劇毒農(nóng)藥銷售、使用情況的檢查力度，依法查處違規(guī)銷售、使用高劇毒農(nóng)藥案件；同時(shí)加強(qiáng)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫和產(chǎn)地產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)，防止不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。

三、統(tǒng)一行動(dòng)，協(xié)調(diào)聯(lián)動(dòng)

按照《通知》和《方案》要求，各職能部門組織了大規(guī)模的集中統(tǒng)一行動(dòng)。行動(dòng)中，要求各鄉(xiāng)鎮(zhèn)及有關(guān)部門，認(rèn)真履行職責(zé)，密切配合，共同做好食品安全專項(xiàng)整治工作。

衛(wèi)生局：確定我縣餐飲單位為檢點(diǎn)，重點(diǎn)檢查內(nèi)容：食品原料采購，衛(wèi)生管理制度，加工場(chǎng)所衛(wèi)生條件，衛(wèi)生防護(hù)措施，餐飲業(yè)消毒等衛(wèi)生項(xiàng)目進(jìn)行檢查。共出動(dòng)執(zhí)法人員人次，出動(dòng)執(zhí)法車輛臺(tái)次，檢查賓館、飯店戶次，學(xué)校食堂戶，檢查中情況較好的單位在原料索證、衛(wèi)生管理制度、防蠅防塵防鼠設(shè)施，餐飲業(yè)消毒等方面都較好，特別是城的餐飲單位，在服務(wù)和衛(wèi)生管理上進(jìn)一步加強(qiáng)；檢查中發(fā)現(xiàn)問題單位主要是面積較小單位，存在有食品原料索證不全、衛(wèi)生管理制度不健全、餐飲業(yè)消毒不規(guī)范、食品從業(yè)人員工作衣帽穿戴不齊等問題，針對(duì)上述情況對(duì)不符合衛(wèi)生要求單位提出整改意見，并責(zé)令限期整改家，警告家，并督促有關(guān)單位整改，做到邊監(jiān)督邊整改。

工商局：采取“三包”責(zé)任制即：包人、包片、包店和有無營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品質(zhì)量是否過關(guān)、進(jìn)貨渠道有沒有問題等方式落實(shí)責(zé)任，出現(xiàn)問題直接問責(zé)。以食品安全監(jiān)管為重點(diǎn)，構(gòu)建監(jiān)管部門信息溝通平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)銷企業(yè)證照發(fā)放、質(zhì)量檢測(cè)、行政處罰和吊證注銷等監(jiān)管信息資源互聯(lián)共享，實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)秩序動(dòng)態(tài)預(yù)警機(jī)制。進(jìn)一步加大整治力度,將各大批發(fā)市場(chǎng)、集貿(mào)市場(chǎng)、超市、農(nóng)村的小賣部等確定為重點(diǎn)區(qū)域，將與人民群眾生產(chǎn)生活息息相關(guān)的面粉、肉及肉制品、茶葉、兒童食品、乳制品、保健食品、酒類、調(diào)味品等為重點(diǎn)商品，嚴(yán)查商品質(zhì)量，防止假冒偽劣商品危害人民群眾的身心健康。共出動(dòng)執(zhí)法人員人次，檢查經(jīng)營(yíng)單位戶次，檢查個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶戶次，檢查市場(chǎng)個(gè)次，出動(dòng)執(zhí)法車輛車次。取締零散食品加工點(diǎn)2戶，發(fā)放責(zé)令改正通知書4份，查扣過期食品15公斤。

技監(jiān)局：組成三個(gè)執(zhí)法隊(duì)負(fù)責(zé)對(duì)轄區(qū)內(nèi)所有食品生產(chǎn)加工企業(yè)的日常監(jiān)督管理工作，重點(diǎn)檢查食品生產(chǎn)加工企業(yè)的生產(chǎn)過程、添加劑、產(chǎn)品質(zhì)量，日常巡查要有記錄，查處要上報(bào)監(jiān)督科和主管局長(zhǎng)。監(jiān)督科負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)企業(yè)市場(chǎng)準(zhǔn)入的申報(bào)、驗(yàn)收、審核及監(jiān)督管理工作，對(duì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)的建檔管理。主要包括：生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品、規(guī)模、法人、地點(diǎn)、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)條件、生產(chǎn)過程、添加劑及日常監(jiān)督檢驗(yàn)，監(jiān)督抽查的結(jié)果要如實(shí)登記備案。質(zhì)檢所負(fù)責(zé)對(duì)列入及未列入監(jiān)督檢驗(yàn)計(jì)劃的食品加工企業(yè)的抽檢工作，要實(shí)事求是提供真實(shí)可靠的質(zhì)量信息，并將檢驗(yàn)報(bào)告提交綜合科備案。計(jì)量所負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)加工企業(yè)計(jì)量器具的檢定工作，確保量植傳遞的準(zhǔn)確性。共檢查了34家食品生產(chǎn)企業(yè)，其中：熟肉制品3家、糕點(diǎn)11家。面粉20家；對(duì)這34家食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備、工藝、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等方面進(jìn)行詳細(xì)的檢查,未發(fā)現(xiàn)問題。

經(jīng)貿(mào)局：在“”黃金周和“”國(guó)際商務(wù)節(jié)期間，組織精干力量對(duì)全縣范圍內(nèi)的生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)進(jìn)行了全面的清理整頓，并對(duì)全縣各集貿(mào)市場(chǎng)的肉品市場(chǎng)堅(jiān)持每天檢查，對(duì)個(gè)別屠宰戶的私濫宰和豬肉注水行為依法進(jìn)行了查處。截至目前，共出動(dòng)執(zhí)法車輛余輛次，執(zhí)法人員余人次，查處違法案件31件，在整個(gè)專項(xiàng)整治活動(dòng)開展期間，未發(fā)生重、特大食品安全事件，確保了全縣“放心肉”工程的實(shí)施。

農(nóng)業(yè)局:集中時(shí)間、集中人員加大對(duì)蔬菜生產(chǎn)、銷售整治力度。抽調(diào)具有豐富經(jīng)驗(yàn)的檢測(cè)人員，專門負(fù)責(zé)蔬菜檢測(cè)工作，堅(jiān)持每天從蔬菜批發(fā)市場(chǎng)等地抽取樣品。日前，已組織檢測(cè)人員30余人次，對(duì)韭菜、油菜、菠菜、芹菜等蔬菜產(chǎn)品進(jìn)行了抽樣檢測(cè)，未發(fā)現(xiàn)不合格蔬菜產(chǎn)品，有效地杜絕了質(zhì)量不達(dá)標(biāo)蔬菜進(jìn)入市場(chǎng)。并從蔬菜生產(chǎn)和銷售兩個(gè)環(huán)節(jié)入手，加大了對(duì)農(nóng)藥銷售、使用的執(zhí)法力度。印制和發(fā)放了明白紙200余份，并與各經(jīng)營(yíng)戶簽訂了責(zé)任狀；組織執(zhí)法人員深入田間地頭、溫室大棚等進(jìn)行巡回檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理在蔬菜上使用高毒、高殘留農(nóng)藥問題。到目前為止，已出動(dòng)執(zhí)法人員60余人次，對(duì)經(jīng)營(yíng)和使用農(nóng)藥情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。進(jìn)一步加大了對(duì)農(nóng)資銷售網(wǎng)點(diǎn)的清理整治力度，規(guī)范了他們的購銷臺(tái)帳，對(duì)違法經(jīng)營(yíng)的，堅(jiān)決予以吊銷經(jīng)營(yíng)許可證件。

畜牧局：針對(duì)畜產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售四個(gè)環(huán)節(jié)按職責(zé)分工，于4月26日—5月20日在全縣范圍內(nèi)開展了有關(guān)飼料、獸藥、動(dòng)檢為內(nèi)容的專項(xiàng)整治行動(dòng)。出動(dòng)車輛20余車次，人員100余人次，對(duì)縣城內(nèi)及各鄉(xiāng)鎮(zhèn)飼養(yǎng)場(chǎng)、肉類市場(chǎng)、超市、冷庫、屠宰場(chǎng)、肉類加工廠等進(jìn)行了嚴(yán)格的監(jiān)督檢查。首先，縣動(dòng)檢站對(duì)屠宰場(chǎng)、屠宰場(chǎng)進(jìn)行拉網(wǎng)式排查。共查處違法案件2起，查抄并銷毀病害動(dòng)物2頭、病害動(dòng)物產(chǎn)品80余公斤，確保了上市動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量。

其次，加強(qiáng)對(duì)飼料、飼料添加劑生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位的檢查。共計(jì)檢查豬尿樣品、飲用水樣品30個(gè)，檢驗(yàn)結(jié)果全部為陰性。沒收不合格標(biāo)簽6000余張，不合格飼料添加劑80袋。同時(shí)抽檢35個(gè)飼料樣品送市局獸藥飼料畜產(chǎn)品檢測(cè)中心檢測(cè)。通過抽樣監(jiān)測(cè)，凈化了我縣飼料、獸藥和畜產(chǎn)品市場(chǎng)。獸醫(yī)科主要檢查了獸藥生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、使用單位的情況。未發(fā)現(xiàn)銷售、使用假劣及違禁獸藥情況。

四、常抓不懈，確保經(jīng)常

1、構(gòu)筑長(zhǎng)效體系。要求各部門要結(jié)合專項(xiàng)整治活動(dòng)，立足本職，本照突擊行動(dòng)與經(jīng)常管理相結(jié)合的原則，制定食品安全長(zhǎng)效工作方案，方案要求充分調(diào)動(dòng)執(zhí)法隊(duì)伍積極性，體現(xiàn)痕跡化管理，強(qiáng)調(diào)責(zé)任追究，確保人民群眾飲食安全和身體健康。目前，我縣各食品安全專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組成員單位已根據(jù)各自職能分工分頭制定了食品衛(wèi)生安全長(zhǎng)效工作方案，衛(wèi)生部門出臺(tái)了實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度工作方案。

2、加強(qiáng)宣傳工作。在推進(jìn)食品放心工程和食品安全專項(xiàng)整治活動(dòng)中，我們采取了各種行之有效的宣傳手段，展開強(qiáng)大的宣傳攻勢(shì)，把國(guó)家有關(guān)食品安全的政策、法律、法規(guī)和基本常識(shí)，一方面宣傳到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，以全面提高生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的守法意識(shí)和衛(wèi)生管理意識(shí)，使其真正認(rèn)識(shí)到食品生產(chǎn)者是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人；另一方面，宣傳到消費(fèi)大眾，增強(qiáng)廣大群眾的食品衛(wèi)生意識(shí)，通過設(shè)立舉報(bào)電話，增強(qiáng)人民群眾對(duì)食品消費(fèi)的維權(quán)意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，提高群眾自我防范能力，形成全縣上下、社會(huì)各界共同關(guān)心食品安全的良好社會(huì)氛圍。