酒店管理實(shí)訓(xùn)報告精選(九篇)

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第1篇：酒店管理實(shí)訓(xùn)報告范文

關(guān)鍵詞 高等院校；酒店管理專業(yè)；實(shí)訓(xùn)

中圖分類號：G642.44 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B

文章編號：1671-489X（2015）10-0157-02

1 引言

高等院校酒店管理專業(yè)的教學(xué)目標(biāo)是讓學(xué)生熟練掌握酒店基本管理理論和技能，進(jìn)而更好地滿足酒店行業(yè)對于實(shí)用性高級管理人才的需求。該專業(yè)注重的是學(xué)生技能的培訓(xùn)，注重學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，要求學(xué)生必須具備酒店實(shí)際管理和服務(wù)能力。然而，目前在我國高等院校中，該專業(yè)的教學(xué)方法和教學(xué)模式不能緊跟時代和酒店行業(yè)發(fā)展的腳步，使得酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)與社會需求嚴(yán)重脫節(jié)，造成酒店行業(yè)人才供不應(yīng)求。由此，高等院校酒店管理專業(yè)應(yīng)該改變傳統(tǒng)的教學(xué)方法，加快推進(jìn)該專業(yè)實(shí)訓(xùn)項目建設(shè)，注重學(xué)生實(shí)踐經(jīng)驗的培養(yǎng)，增加技能培訓(xùn)，為社會培養(yǎng)真正的高級管理人才。本文從實(shí)訓(xùn)項目建設(shè)的必要性出發(fā)，研究分析該實(shí)訓(xùn)項目建設(shè)的具體措施。

2 高等院校酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)項目建設(shè)的必要性

首先，第三產(chǎn)業(yè)的增長帶動中國酒店業(yè)飛速發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)指出，過去幾年中，我國五星級酒店數(shù)量一直呈現(xiàn)持續(xù)增長態(tài)勢，增長率超過15%。預(yù)測報告指出，未來兩年，中國的一二三線城市中，國際酒店的數(shù)量還會在目前基礎(chǔ)上增加60%左右。而高星酒店的增長帶來的是大量的就業(yè)崗位，據(jù)有關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，到目前為止，這些酒店管理職位空缺接近300萬。由此分析，酒店管理行業(yè)就業(yè)前景是非常可觀的，這也在一定程度上推進(jìn)了高等院校酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)。

然而就我國高等院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀來看，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能夠適應(yīng)和滿足酒店管理行業(yè)對于人才的需求，其教學(xué)方式、方法仍然沿襲傳統(tǒng)的理論教學(xué)模式，沒有突出對于學(xué)生專業(yè)技能的培訓(xùn)，學(xué)生缺乏實(shí)訓(xùn)經(jīng)驗。因此，推進(jìn)高等院校酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)項目建設(shè)是適應(yīng)酒店行業(yè)快速發(fā)展的必然要求。

其次，高等院校的酒店管理專業(yè)以及酒店旅游類職業(yè)學(xué)校的相關(guān)專業(yè)實(shí)訓(xùn)實(shí)驗項目的建設(shè)，是學(xué)校重要培養(yǎng)模式之一，也是培養(yǎng)酒店類專業(yè)學(xué)生的必備，能夠幫助學(xué)生有效提升職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)技能并與實(shí)踐經(jīng)驗更好地相結(jié)合。該實(shí)訓(xùn)項目是以“任務(wù)為驅(qū)動，項目為引導(dǎo)”的新型教學(xué)方法，深化了以真實(shí)服務(wù)項目為載體的教學(xué)體制改革，實(shí)現(xiàn)“教、學(xué)、做”一體化，讓學(xué)生在真實(shí)的環(huán)境中，在酒店服務(wù)的實(shí)踐中，在“邊做邊學(xué)，做學(xué)結(jié)合”中，提升職業(yè)技能和素養(yǎng)。

該實(shí)訓(xùn)項目的建設(shè)應(yīng)始終堅持以酒店行業(yè)的就業(yè)需求為導(dǎo)向，強(qiáng)調(diào)對學(xué)生專業(yè)素質(zhì)和技能、技巧的培訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)校企合作，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐操作能力，促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)的提高。這些實(shí)訓(xùn)項目重在突出行業(yè)化的教學(xué)環(huán)境，滿足學(xué)生理論和實(shí)踐結(jié)合的需求，并且能夠很大程度開闊學(xué)生視野，讓學(xué)生更好地掌握酒店行業(yè)的前沿知識，提升實(shí)踐能力與自身管理素養(yǎng)。

3 實(shí)訓(xùn)項目中“雙師型”教師隊伍的建設(shè)

目前，我國高等院校酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)過程中太過寬泛，師資力量嚴(yán)重不足，難以滿足教學(xué)需要。許多學(xué)校的教師不具備必需的專業(yè)技能，缺乏酒店管理專業(yè)教育教學(xué)的基本素質(zhì)，片面注重學(xué)生對理論知識的掌握，卻忽視了學(xué)生技能的提高；其教學(xué)方式、方法和內(nèi)容不能緊跟酒店行業(yè)發(fā)展速度，沒有酒店、旅游行業(yè)的實(shí)踐管理、服務(wù)經(jīng)驗，不能將最新的知識傳授給學(xué)生。而且從酒店聘請過來的客座教師往往學(xué)歷不夠，專業(yè)知識水平并不能滿足教學(xué)要求。由此，高等院校酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)項目的建設(shè)，最為關(guān)鍵的就是教師隊伍的建設(shè)，一支結(jié)構(gòu)合理、專業(yè)知識水平和實(shí)踐經(jīng)驗豐富的“雙師型”教師隊伍的建設(shè)，是培養(yǎng)應(yīng)用型人才的前提條件。

“雙師型”教師隊伍的建設(shè)，一方面，學(xué)校根據(jù)教學(xué)及專業(yè)發(fā)展的需要落實(shí)教師培養(yǎng)制度，進(jìn)一步優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)。通過教師進(jìn)入合作企業(yè)的實(shí)踐，使教師深入酒店行業(yè)，了解企業(yè)對酒店管理人才的技能和素質(zhì)需求。同時，深化“雙師型”教師技能層次，使其系統(tǒng)熟悉、掌握酒店前沿理念、專業(yè)知識和酒店各崗位服務(wù)技能等。另一方面，聘請酒店行業(yè)專家型、管理型優(yōu)秀人才擔(dān)任兼職教師，將酒店行業(yè)中的優(yōu)秀管理專家充實(shí)到學(xué)校的師資隊伍建設(shè)當(dāng)中。兼職教師實(shí)踐經(jīng)驗豐富，能夠結(jié)合真實(shí)的酒店和企業(yè)案例，確保與時俱進(jìn)，避免校內(nèi)教學(xué)與酒店實(shí)際管理脫節(jié)的情況，促進(jìn)學(xué)生學(xué)以致用。

4 實(shí)訓(xùn)項目中教學(xué)實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)

高等院校酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)室的建立，能夠非常有效地幫助學(xué)生提升職業(yè)技能、職業(yè)素質(zhì)，提供一個知識和實(shí)踐相結(jié)合的訓(xùn)練平臺。其應(yīng)該既要符合真實(shí)的酒店環(huán)境，又要具備教學(xué)功能，滿足學(xué)生實(shí)訓(xùn)需求。實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)應(yīng)該堅持教學(xué)環(huán)節(jié)和行業(yè)進(jìn)行對接，書本標(biāo)準(zhǔn)與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)匹配，教學(xué)管理模式與酒店運(yùn)作管理模式關(guān)聯(lián)，課程考核方式與行業(yè)考核方式掛鉤。教學(xué)實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)應(yīng)該充分發(fā)揮多媒體網(wǎng)絡(luò)的作用，并且教學(xué)模式結(jié)合傳統(tǒng)教學(xué)模式，與行業(yè)模擬教學(xué)、現(xiàn)場演示教學(xué)、實(shí)踐操作教學(xué)有機(jī)組合，使學(xué)生邊學(xué)邊訓(xùn)、學(xué)訓(xùn)一體，有效提高學(xué)生的應(yīng)用能力。

高等院校酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)室可布置為中餐實(shí)訓(xùn)室、西餐實(shí)訓(xùn)室、前廳實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室，這些實(shí)訓(xùn)室應(yīng)該設(shè)施先進(jìn)、功能齊備，通過營造仿真教學(xué)環(huán)境讓學(xué)生進(jìn)行模擬訓(xùn)練，完成酒店管理、服務(wù)的基本職業(yè)技能訓(xùn)練。讓學(xué)生身臨其境，了解工作流程，切身感受酒店各個崗位工作環(huán)境，加深直觀印象，全面增強(qiáng)教學(xué)效果。

5 實(shí)訓(xùn)項目建設(shè)應(yīng)強(qiáng)調(diào)“課崗對接，校企合作”

課崗對接是指學(xué)校課程的設(shè)置和企業(yè)的崗位直接對接，確保學(xué)生在校期間能夠?qū)W習(xí)企業(yè)所需的理論和技能，緊貼市場對人才知識技能的需求，實(shí)習(xí)就業(yè)學(xué)有所用。高等院校酒店管理專業(yè)應(yīng)該深入研究酒店行業(yè)對人才知識、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)的需求及行業(yè)、學(xué)科發(fā)展的需求，以企業(yè)需求作為該專業(yè)人才培養(yǎng)的根本出發(fā)點(diǎn)，在實(shí)訓(xùn)項目的設(shè)立、實(shí)施等過程中與酒店行業(yè)管理崗位對接，以企業(yè)對人才的素質(zhì)能力需求作為該專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)，根據(jù)企業(yè)的需求設(shè)置課程。

同時，推進(jìn)校企合作，促進(jìn)實(shí)訓(xùn)項目建設(shè)的不斷向前發(fā)展。校企合作能夠?qū)⑾冗M(jìn)的酒店管理知識和管理理念傳授給學(xué)生，以保證學(xué)生在畢業(yè)后進(jìn)入崗位能迅速適應(yīng)工作，讓學(xué)生更快地得到晉升，培養(yǎng)出多層次、多元化、實(shí)用性及復(fù)合型的酒店管理全能人才。

首先，優(yōu)化校企合作，與企業(yè)共同研究并制訂酒店管理人才培養(yǎng)方案，將行業(yè)、學(xué)科新知識、新技術(shù)應(yīng)用引入課程教學(xué)，完善該專業(yè)實(shí)訓(xùn)項目建設(shè)，形成與人才培養(yǎng)目標(biāo)、人才培養(yǎng)方案和創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式相適應(yīng)的教學(xué)模式。

其次，學(xué)校應(yīng)該鼓勵學(xué)生去企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)，主動與企業(yè)開展信息、人才、技能方面的交流，積極開展面向企業(yè)和社會的職業(yè)技能培訓(xùn)。

同時，校企也要加強(qiáng)具體項目實(shí)踐的合作，實(shí)行校企雙贏的合作辦學(xué)模式。這樣一方面降低了企業(yè)培養(yǎng)成本，滿足了自身的用工需求；另一方面，學(xué)校也節(jié)省了實(shí)訓(xùn)項目建設(shè)費(fèi)用，充分利用企業(yè)的現(xiàn)有設(shè)施和設(shè)備進(jìn)行實(shí)地技能訓(xùn)練，接觸一些直接的經(jīng)驗和工作技巧，幫助學(xué)生提升專業(yè)素質(zhì)。

6 結(jié)語

酒店行業(yè)的快速發(fā)展，對于酒店管理專業(yè)人才的需求也在不斷增加，同時也使高等院校酒店管理專業(yè)成為熱門專業(yè)。然而，由于該專業(yè)實(shí)用性的學(xué)科特點(diǎn)，傳統(tǒng)的教學(xué)模式并不能夠適應(yīng)市場需求，需要與時俱進(jìn)地創(chuàng)新，為酒店行業(yè)創(chuàng)造出更多的優(yōu)秀人才，這就迫切要求教學(xué)方法的改革。由此，本文探討、研究了高等學(xué)校酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)項目的建設(shè)問題。

參考文獻(xiàn)

[1]許康平，蘭肖原.高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的探索與實(shí)踐[J].企業(yè)科技與發(fā)展，2008（24）：181-182.

[2]李曉東.高職酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合模式的探索與實(shí)踐[D].河南：河南大學(xué)，2014.

第2篇：酒店管理實(shí)訓(xùn)報告范文

IVE專業(yè)開發(fā)與建設(shè)的主要經(jīng)驗

1.課程內(nèi)容實(shí)用適用。香港專業(yè)教育學(xué)院酒店管理專業(yè)課程體系包括通用單元和專業(yè)單元。通用單元注重學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)，主要開設(shè)資訊科技基礎(chǔ)、辦公自動、普通話、全人發(fā)展等科目單元；專業(yè)單元全面培養(yǎng)學(xué)生酒店業(yè)所需專業(yè)知識及操作技巧，分別開設(shè)餐飲服務(wù)操作、餐飲服務(wù)實(shí)務(wù)、餐飲服務(wù)運(yùn)營實(shí)務(wù)、前堂系統(tǒng)及操作、房務(wù)操作等22個科目單元，具有很強(qiáng)適用性和實(shí)用性。

2.酒店業(yè)界廣泛參與。香港專業(yè)教育學(xué)院以“助學(xué)員締造成功，助業(yè)界創(chuàng)建宏業(yè)”為愿景，按照“公正誠信，服務(wù)至上，追求卓越，企業(yè)精神，伙伴合作”的價值觀念，主動加強(qiáng)與酒店業(yè)界合作，與酒店業(yè)界建立終身發(fā)展伙伴關(guān)系。酒店業(yè)界既為學(xué)院酒店管理專業(yè)開發(fā)與課程設(shè)置提供意見，并為學(xué)生參觀訪問、工作實(shí)習(xí)及就業(yè)提供機(jī)會，而且也積極贊助學(xué)院活動，為學(xué)院捐贈設(shè)備、提供獎學(xué)金等。例如香港南灣海景酒店不僅為學(xué)生提供實(shí)習(xí)崗位，還為學(xué)生提供獎學(xué)金。酒店業(yè)、旅游業(yè)及服務(wù)業(yè)訓(xùn)練委員會通常每兩年一次對酒店業(yè)的人力資源需求狀況進(jìn)行全面調(diào)查，對當(dāng)前酒店管理專業(yè)的教育規(guī)模、辦學(xué)方向甚至課程內(nèi)容作出客觀評估，形成人力資源調(diào)查報告并公之于眾。該報告不僅可以為各辦學(xué)機(jī)構(gòu)提供指導(dǎo)，同時也可以幫助求學(xué)者選擇專業(yè)和課程，提高畢業(yè)后的就業(yè)率。

3.專業(yè)實(shí)訓(xùn)環(huán)境實(shí)景。香港專業(yè)教育學(xué)院強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐并重，本著實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)設(shè)備與行業(yè)對接的原則，通過政府出資建設(shè)、企業(yè)捐贈設(shè)備，高標(biāo)準(zhǔn)建成了多元化的實(shí)景實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)室。柴灣分校酒店、服務(wù)與旅游學(xué)系用于酒店管理專業(yè)教學(xué)的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)設(shè)施已達(dá)到或超過酒店業(yè)界水平，一些設(shè)施與酒店業(yè)實(shí)現(xiàn)了同步接軌。如酒店前臺實(shí)訓(xùn)采用的OPEAR或FIDELIO系統(tǒng)具有技術(shù)穩(wěn)定、系統(tǒng)安全、功能完善、擴(kuò)展性強(qiáng)大、全球客戶認(rèn)可等特點(diǎn)，是香港眾多酒店前臺普遍使用的管理軟件，實(shí)現(xiàn)了學(xué)生實(shí)訓(xùn)設(shè)備與酒店對接，培養(yǎng)目標(biāo)與職業(yè)崗位群對接。又如香港九龍灣中華廚藝學(xué)院實(shí)習(xí)場地的建設(shè)，模仿五星級酒店的設(shè)計，餐廳對外開放，教學(xué)場景與現(xiàn)實(shí)工作環(huán)境一致，學(xué)習(xí)過程同時就是實(shí)習(xí)過程，大多數(shù)學(xué)生畢業(yè)后可以立即上崗工作。

4.注重多元全面發(fā)展。香港專業(yè)教育學(xué)院除了注重課程學(xué)習(xí)之外，更強(qiáng)調(diào)把人的全面發(fā)展、潛能的充分發(fā)揮與人格的健全完善作為教育追求的目標(biāo)。所開設(shè)的全人發(fā)展課程涵蓋8大范疇，主要包括團(tuán)隊精神、解難有道、溝通無疑、學(xué)習(xí)得宜、自家社之結(jié)合、專業(yè)形象與職業(yè)道德、表現(xiàn)自信、事業(yè)發(fā)展及工作態(tài)度等內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊精神，合作能力、交際能力、學(xué)習(xí)能力、解決問題能力，旨在提升學(xué)生自信心，培育正確的態(tài)度和價值觀，為將來事業(yè)發(fā)展奠定良好的發(fā)展基礎(chǔ)。

5.聘用酒店業(yè)界精英。香港專業(yè)教育學(xué)院一般不招聘應(yīng)屆畢業(yè)生，只招聘具有多年業(yè)界經(jīng)驗的在職人士。明確要求，初級講師必須具有3年酒店業(yè)界經(jīng)驗，中級講師必須具有5年酒店業(yè)界經(jīng)驗，高級講師必須具有10年以上酒店業(yè)界經(jīng)驗。應(yīng)聘者不僅要具有3年以上業(yè)界經(jīng)驗，且必須通過酒店專業(yè)技能測試，方能被錄用。IVE柴灣分校酒店、服務(wù)與旅游學(xué)系酒店管理專業(yè)教師均是來自酒店業(yè)的高級管理人才，普遍擁有3年以上酒店工作經(jīng)驗，且具有酒店業(yè)協(xié)會會員資格。這些業(yè)界精英不僅為酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)提供了可靠的質(zhì)量保障，同時也帶來了廣泛的業(yè)界聯(lián)系，密切了校企之間的合作關(guān)系。

啟示與借鑒

1.密切關(guān)注人才需求變化。建立專業(yè)人才需求預(yù)警機(jī)制，健全和完善專業(yè)設(shè)置調(diào)研制度，教學(xué)管理職能部門、招生就業(yè)部門和教學(xué)系每年要對擬招生專業(yè)人力資源需求狀況進(jìn)行深入調(diào)研，從而為學(xué)院招生計劃編制、新增專業(yè)申報和學(xué)生就業(yè)提供指導(dǎo)。

2.教師聘用注重業(yè)界經(jīng)驗。創(chuàng)新教師招聘策略與機(jī)制，通過招聘、引進(jìn)、特聘、兼職、客座等形式，擇優(yōu)、高薪聘請行業(yè)企業(yè)知名人士或高校知名教授來院兼職，充分發(fā)揮他們對學(xué)院人才培養(yǎng)、科學(xué)研究、社會服務(wù)等多方面的引領(lǐng)提升作用。

第3篇：酒店管理實(shí)訓(xùn)報告范文

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1006-0278（2015）04-118-02

一、實(shí)踐教學(xué)在高職酒店教育中的重要地位

高職酒店教育是我國高等旅游教育的重要組成部分，擔(dān)負(fù)著為社會主義現(xiàn)代化建設(shè)培養(yǎng)具備職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)的生產(chǎn)、服務(wù)于酒店一線的應(yīng)用型、技能型人才。高職酒店管理專業(yè)具有明確的行業(yè)指向性，是一個應(yīng)用性、實(shí)踐性極強(qiáng)的專業(yè)。目前，隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，消費(fèi)者需求的提高，用工單位對畢業(yè)生的動手能力和綜合素質(zhì)提出了更高的要求，對其實(shí)際操作能力越來越重視，實(shí)踐教學(xué)在高職酒店教育中的地位也越來越重要。實(shí)踐教學(xué)在高職酒店教育中的地位是由高職酒店教育的內(nèi)涵和培養(yǎng)目標(biāo)所決定的，這類人才不僅要掌握必備的基礎(chǔ)理論知識，而且要具有較強(qiáng)的綜合素質(zhì)和職業(yè)能力，在培養(yǎng)過程中，必須重視實(shí)踐能力的培養(yǎng)、重視實(shí)踐經(jīng)驗的獲得。因此，實(shí)踐教學(xué)在整個高職酒店教育中具有極為重要的地位。

二、實(shí)踐教學(xué)體系對于高職酒店管理專業(yè)的重要意義

在我們實(shí)際教學(xué)實(shí)踐中，現(xiàn)在已經(jīng)很注重高職學(xué)生在學(xué)習(xí)期間參與相應(yīng)行業(yè)的社會實(shí)踐實(shí)習(xí)活動，并且也會邀請對口單位的管理人員來校參與示范教學(xué)，但我們在學(xué)校教育和學(xué)生實(shí)習(xí)反饋中仍然發(fā)現(xiàn)存在的諸多問題，突出的依然是傳統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)中存在實(shí)踐教學(xué)設(shè)備和設(shè)施落后、實(shí)驗室利用率低、低值易耗品開支大、校外實(shí)習(xí)中校方與實(shí)習(xí)基地存在較大的目的差距、校外實(shí)習(xí)質(zhì)量監(jiān)控很難實(shí)現(xiàn)等問題。

三、高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)成要素

作為職業(yè)教育體系中的高層次教育，高職就是要針對學(xué)生面對的職業(yè)崗位群所需求的知識、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)來設(shè)置培養(yǎng)目標(biāo)，組織實(shí)施教學(xué)。

實(shí)踐教學(xué)體系是指由實(shí)踐教學(xué)活動各個要素構(gòu)成的有機(jī)聯(lián)系整體，具體包含實(shí)踐教學(xué)活動的目標(biāo)、內(nèi)容、管理和條件等要素。要想突出高職人才培養(yǎng)的特色就要處理好實(shí)踐教學(xué)各個環(huán)節(jié)的關(guān)系，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的針對性；要圍繞酒店專業(yè)實(shí)踐教學(xué)系統(tǒng)要素進(jìn)行分析，重點(diǎn)分析實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中教學(xué)理念、師資配備、教學(xué)方式以及教學(xué)管理等方面的不足。

高職酒店管理專業(yè)是個實(shí)踐性較強(qiáng)的專業(yè)，以培養(yǎng)高技能應(yīng)用型人才為目標(biāo)，因此必須強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)。從依據(jù)崗位設(shè)置課程、確保實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的完整統(tǒng)一、改革教學(xué)方法、編寫符合實(shí)際的實(shí)踐教學(xué)教材、改善實(shí)踐教學(xué)條件、建立培養(yǎng)“雙師型”教師隊伍和完善實(shí)踐教學(xué)的考核辦法等方面入手，構(gòu)建“全員、全過程、全方位”的實(shí)踐教學(xué)體系。實(shí)踐教學(xué)體系是一個涵蓋了多種構(gòu)成要素的復(fù)雜體系，本次研究主要從教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)條件、教學(xué)師資、教學(xué)方法手段、教學(xué)管理、教學(xué)評價七個方面考慮。

四、當(dāng)前高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系存在的主要問題

（一）實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)定位不準(zhǔn)確

實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)定位取決于明確的人才培養(yǎng)目標(biāo)。高職酒店專業(yè)定位的關(guān)鍵是應(yīng)用型、技能型酒店基層管理人員。它是高職酒店教育特色，既區(qū)別于普通高等教育所培養(yǎng)的專業(yè)管理型、研究型人才，又區(qū)別于中等職業(yè)技術(shù)教育所培養(yǎng)的人才。可惜我們在多年的高職教育中總是受到普通高等院校辦學(xué)模式、中等職業(yè)學(xué)?；蚵殬I(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)辦學(xué)模式的影響，沒有找準(zhǔn)自己的目標(biāo)。

（二）實(shí)踐教學(xué)課時比例和內(nèi)容設(shè)置不科學(xué)

有些高職酒店管理專業(yè)雖然加強(qiáng)了實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，但是在課時比例設(shè)置方面還不夠合理，導(dǎo)致人才培養(yǎng)目標(biāo)與實(shí)際教學(xué)環(huán)節(jié)脫節(jié)。高職酒店專業(yè)是門操作技能性很強(qiáng)的專業(yè)，其實(shí)踐課時與理論課時之比不少于1：1，甚至可以是60%：40%。在內(nèi)容安排上，理論知識偏深、實(shí)踐性和可操作性嚴(yán)重不足，市場和旅游企業(yè)對實(shí)踐教學(xué)效果的信息反饋沒能很好地體現(xiàn)到教材中去。

（三）校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室硬件設(shè)施缺乏市場調(diào)查和長遠(yuǎn)規(guī)劃

隨著酒店業(yè)的快速發(fā)展，這就要求校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)要與時俱進(jìn)，就要對其進(jìn)行長期投資。目前部分高職院校對酒店行業(yè)發(fā)展特點(diǎn)不甚了解，對后續(xù)投入沒有引起足夠重視，盲目追求高大、繁多建設(shè)，對于設(shè)施設(shè)備缺乏行業(yè)規(guī)范和長遠(yuǎn)規(guī)劃，存在數(shù)目不全、功能不全以及氛圍營造不足等問題。

（四）校外實(shí)習(xí)基地不穩(wěn)定，實(shí)踐教學(xué)沒有落實(shí)

企業(yè)在學(xué)生實(shí)踐頂崗實(shí)習(xí)中給與的自由度太小。很多實(shí)習(xí)酒店出于自身形象考慮，一般不把實(shí)習(xí)學(xué)生安排到重要崗位，為學(xué)生提供崗位一般是重復(fù)操作的基層崗，并較少給學(xué)生轉(zhuǎn)崗機(jī)會，更不會提供重要的管理崗位實(shí)習(xí)了，因此很多時候達(dá)不到實(shí)踐教學(xué)效果。另外目前酒店行業(yè)競爭日趨激烈，出于信息安全考慮，一般不愿意為學(xué)校教師提供學(xué)習(xí)、培訓(xùn)的平臺，教師缺乏了進(jìn)一步學(xué)習(xí)交流的機(jī)會，無法真正實(shí)現(xiàn)學(xué)校和企業(yè)對學(xué)生的共同監(jiān)管和指導(dǎo)，學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生就嚴(yán)重脫節(jié)，達(dá)不到學(xué)校、酒店、學(xué)生“互謀發(fā)展，三方共贏”的目標(biāo)。

（五）實(shí)踐教學(xué)管理不科學(xué)

首先體現(xiàn)在組織管理不科學(xué)。很多高職院受自己辦學(xué)規(guī)模和固有管理機(jī)制的制約，沒有設(shè)置專門的實(shí)踐教學(xué)管理機(jī)構(gòu)，或者管理機(jī)構(gòu)的職責(zé)不明確，導(dǎo)致實(shí)踐教學(xué)混亂。其次是運(yùn)行管理不合理，一些院校對實(shí)踐教學(xué)計劃的安排特別是在學(xué)時和進(jìn)度的安排上沒有遵循培養(yǎng)目標(biāo)的指導(dǎo)、沒有進(jìn)行市場調(diào)研，隨意性較大；現(xiàn)場管理和教學(xué)、實(shí)習(xí)過程中的應(yīng)急機(jī)制相對缺乏，很多突發(fā)狀況不能夠及時處理并有效地予以解決。

（六）實(shí)踐教學(xué)評價不科學(xué)、不完善

高職酒店管理專業(yè)教學(xué)實(shí)踐操作性強(qiáng)，注重理論與實(shí)踐的結(jié)合緊密度?？墒呛芏鄬W(xué)校仍舊重視形式主義的期末理論考試，缺乏科學(xué)有效的實(shí)踐教學(xué)評價體系。即使有部分在技能訓(xùn)練室進(jìn)行的考核，也只是檢驗學(xué)生對酒店服務(wù)技能的機(jī)械操作掌握程度，過于強(qiáng)度教務(wù)考核的教考分離，無法完整體現(xiàn)出學(xué)生對技能掌握的真實(shí)情況，尤其是檢驗不到應(yīng)變能力和對問題的處理能力。隨后學(xué)生進(jìn)入企業(yè)實(shí)踐鍛煉，用人單位并沒有認(rèn)真履行指導(dǎo)和考核職責(zé)，實(shí)習(xí)評價流于形式。

五、當(dāng)前高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系優(yōu)化方向

（一）以市場導(dǎo)向為原則，實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)的優(yōu)化

高職酒店管理專業(yè)對人才的培養(yǎng)離不開酒店行業(yè)的參與和支持，也只有緊密地結(jié)合酒店市場的需求，加強(qiáng)與酒店業(yè)的合作，才能形成自己的特色。實(shí)踐教學(xué)體系的優(yōu)化以市場和社會需求為導(dǎo)向，是高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)的重要保障。高職酒店管理專業(yè)以就業(yè)為導(dǎo)向，以服務(wù)為宗旨，必須結(jié)合酒店行業(yè)發(fā)展的實(shí)際需要，將培養(yǎng)目標(biāo)具體化為知識目標(biāo)、能力目標(biāo)和德育目標(biāo)等實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)，突出管理知識、服務(wù)技能、職業(yè)道德、團(tuán)隊合作精神、自信心、意志力等培養(yǎng)。

（二）以整體性原則，科學(xué)設(shè)置教學(xué)內(nèi)容和課時比例。

酒店不斷發(fā)展的今天，酒店行業(yè)許多服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)也隨之發(fā)生了較大的變化，實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容設(shè)置要以行業(yè)部門標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，具有一定的超前性。首先學(xué)校要及時把反映新特點(diǎn)、新觀念、新方法等的前沿知識不斷地充實(shí)到教材中去。要邀請酒店行業(yè)有資歷的從業(yè)人員參與，依據(jù)酒店行業(yè)頒布的最新標(biāo)準(zhǔn)編寫出具有較強(qiáng)行業(yè)性，順應(yīng)酒店行業(yè)發(fā)展趨勢的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容體系。適當(dāng)擴(kuò)充實(shí)踐課時比例，專業(yè)性強(qiáng)的課程可以達(dá)到70%的實(shí)踐實(shí)踐。緊緊圍繞著培養(yǎng)學(xué)生的操作能力和發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力，明確校內(nèi)外實(shí)、頂崗實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計等實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容層次。

（三）用動態(tài)發(fā)展原則，完善實(shí)訓(xùn)教學(xué)條件和管理制度

學(xué)校應(yīng)當(dāng)根據(jù)酒店行業(yè)的發(fā)展，重新規(guī)劃校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，依據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)、實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，并且根據(jù)在校學(xué)生的人數(shù)，增加校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室數(shù)量、擴(kuò)大實(shí)訓(xùn)室的規(guī)模，并在原有的實(shí)訓(xùn)室的基礎(chǔ)上增加新的種類，增強(qiáng)與當(dāng)前酒店行業(yè)發(fā)展相匹配的先進(jìn)的設(shè)施、設(shè)備，提高校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的功能，提高實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量。

校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室管理要改進(jìn)和放手，把校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室分配給各個院系自主管理、自主經(jīng)營，高職酒店管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)室要始終以本專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)專業(yè)教師和酒店專業(yè)的骨干教師為主，以優(yōu)秀的高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生為輔，以接受實(shí)踐教學(xué)階段的學(xué)生為服務(wù)員對全校師生開放，學(xué)生可以在這里體驗到學(xué)習(xí)與工作的同步性，可以很輕松的吸收理論知識，并及時的把理論知識通過實(shí)踐來驗證，提升自己的操作水平，教師在此僅僅起到組織、統(tǒng)領(lǐng)的作用，這也充分體現(xiàn)了實(shí)踐教學(xué)的學(xué)生中心，教師主導(dǎo)的教學(xué)規(guī)律。

（四）進(jìn)一步完善實(shí)踐教學(xué)評價體系

高職學(xué)院要根據(jù)實(shí)際情況制定不同類型的實(shí)踐教學(xué)考核標(biāo)準(zhǔn)和制度，以對實(shí)踐教學(xué)的基本設(shè)施、內(nèi)容、環(huán)節(jié)、指導(dǎo)教師等提出明確的規(guī)定，確保實(shí)踐教學(xué)評價的科學(xué)性、系統(tǒng)性。更要注重學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)過程中的態(tài)度、實(shí)踐教學(xué)的收獲、學(xué)生所做的實(shí)踐教學(xué)報告的質(zhì)量、真實(shí)性、甚至實(shí)踐教學(xué)過程中學(xué)生自覺遵守學(xué)校制定的規(guī)章制度等的定性的指標(biāo)。要擴(kuò)大評價主體，實(shí)現(xiàn)終結(jié)性與過程性評價相結(jié)合、校內(nèi)評價與校外評價相結(jié)合。要加強(qiáng)多方評價力度，特別要加強(qiáng)企業(yè)評價，企業(yè)評價能讓學(xué)校及時得到反饋信息，能最大程度的改善自身缺陷和彌補(bǔ)實(shí)踐教學(xué)中的不足。只有學(xué)校培養(yǎng)的人才得到社會或用人單位認(rèn)可，學(xué)校才能順利完成實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)，才能在社會發(fā)展的大環(huán)境下立于不敗之地

（五）重視人的因素，強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)意識教育，保障實(shí)踐教學(xué)體系的順暢實(shí)施

第4篇：酒店管理實(shí)訓(xùn)報告范文

關(guān)鍵詞：高職院校;酒店管理;實(shí)踐能力

1酒店管理專業(yè)學(xué)生提高實(shí)踐能力的必要性

酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的是具備現(xiàn)代管理理念、良好的職業(yè)素養(yǎng)、理論知識扎實(shí)實(shí)踐操作能力熟練的高素質(zhì)專業(yè)人才。目前，我國高等教育開設(shè)的酒店管理專業(yè)主要有中專、大專及本科三個層次，其中高職占了大半江山，是酒店行業(yè)應(yīng)用型人才的主要力量和來源。筆者對2016級新生進(jìn)行了調(diào)查，91份有效答案中，其中在學(xué)生對喜歡的學(xué)習(xí)方式(多選)一題中的結(jié)果如表1所示。數(shù)據(jù)顯示，大多數(shù)同學(xué)學(xué)生選擇最多的學(xué)習(xí)方式主要是：“通過模擬工作情景的方式授課”、“通過到企業(yè)實(shí)踐進(jìn)行學(xué)習(xí)”、“理論和實(shí)踐并重”，三個選項都顯示了學(xué)生對實(shí)踐過程的重視。目前在校高職學(xué)生，多為95后獨(dú)生子女，成長環(huán)境大多較為優(yōu)越，部分學(xué)生由于家長過于寵溺，導(dǎo)致他們?nèi)狈F(tuán)隊意識、服務(wù)意識、責(zé)任意識等，而酒店行業(yè)所要求的職業(yè)素質(zhì)中最重要和最需要的是不畏困難、不怕挫折，大部分學(xué)生達(dá)不到此要求。同時，當(dāng)代大學(xué)生大多自我認(rèn)識不到位，眼高手低。酒店行業(yè)初始都需要從基層服務(wù)工作開始，導(dǎo)致學(xué)生頻繁跳槽。好高騖遠(yuǎn)以致流動性大的狀況對學(xué)生的職業(yè)發(fā)展非常不利，同時也導(dǎo)致酒店管理人才流失極為嚴(yán)重。酒店管理專業(yè)學(xué)生往往在實(shí)習(xí)過程中因怕苦、怕累或其他原因離開實(shí)習(xí)崗位，且在后續(xù)的求職中選擇其他行業(yè)。以重慶房地產(chǎn)職業(yè)學(xué)院2015屆、2016屆酒店管理專業(yè)學(xué)生的就業(yè)跟蹤調(diào)查為例，截至2016年底，2015屆83名畢業(yè)生目前只有5名畢業(yè)生從事酒店行業(yè)，2016屆90名畢業(yè)生目前有6名學(xué)生從事酒店行業(yè)。通過酒店管理專業(yè)畢業(yè)生實(shí)習(xí)的交流座談發(fā)現(xiàn)，學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中，專業(yè)技能缺乏，同時動手操作能力、行業(yè)服務(wù)能力、突發(fā)事件處理能力等普遍存在不足。對此學(xué)校方面應(yīng)該引起重視，實(shí)踐教學(xué)應(yīng)成為課程教學(xué)的重要部分，并在人才培養(yǎng)方案中明確體現(xiàn)。

2學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)遇到的問題和困難

2.1學(xué)校酒店管理專業(yè)設(shè)施設(shè)備問題

第一，投入不夠，設(shè)備設(shè)施簡單。很多院校對酒店管理實(shí)訓(xùn)室建設(shè)過于注重形式，設(shè)施設(shè)備不能及時隨著酒店市場的變化而更新，學(xué)生實(shí)訓(xùn)氛圍與酒店服務(wù)氛圍差距很大，仿真度不夠?，F(xiàn)有實(shí)訓(xùn)室規(guī)模和組織構(gòu)成與酒店條件相差甚遠(yuǎn)，很難達(dá)到酒店真實(shí)標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)生無法真正體驗到酒店氛圍，真正理解積累酒店管理和服務(wù)的實(shí)踐經(jīng)驗。第二，實(shí)訓(xùn)室管理。實(shí)訓(xùn)室管理模式粗放，制度缺乏合理性和科學(xué)性。因?qū)嵱?xùn)場地有限，教師無法對學(xué)生進(jìn)行個性指導(dǎo)，無法因材施教，實(shí)踐教學(xué)還停留在簡單的學(xué)生模仿階段，這種教學(xué)模式無法調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，無法激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。實(shí)訓(xùn)室管理制度簡單或制度無法落實(shí)。此外，實(shí)訓(xùn)室因人員配備缺乏無法滿足學(xué)生訓(xùn)練需要。

2.2學(xué)校教學(xué)實(shí)踐存在的問題

酒店管理專業(yè)建設(shè)和人才培養(yǎng)體系不完善，社會實(shí)踐與教學(xué)實(shí)踐脫節(jié)，部分實(shí)踐教學(xué)流于形式，與課程要求不匹配。由于各種原因，部分院校在實(shí)踐教學(xué)中的課程設(shè)置中缺乏針對性、合理性，無法跟上酒店行業(yè)快速發(fā)展的步伐，缺乏改革和創(chuàng)新。目前，不少酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系幾乎延續(xù)了多年不變的格局，體系上未做大的變動，如實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，大多院校酒店管理專業(yè)均安排諸如認(rèn)知實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(論文)以及各專業(yè)公共性的實(shí)踐項目，這種項目設(shè)置與10年前的設(shè)置相比，差別或改變較小，實(shí)踐教學(xué)的具體目標(biāo)和要求不明確，其最大缺陷在于，對學(xué)生從事酒店行業(yè)的崗位能力需求欠缺，沒有自成體系，各環(huán)節(jié)之間相互割裂：大一學(xué)生的軍訓(xùn)以及社會實(shí)踐主要由學(xué)工部或者系部統(tǒng)一管理，而后期的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)主要由教研室老師負(fù)責(zé)，缺乏有效管理；課程體系與職業(yè)崗位群能力要求聯(lián)系不夠，教學(xué)方法比較單一，實(shí)踐教學(xué)停留在基礎(chǔ)技能的培養(yǎng)，缺乏對人才持續(xù)性培養(yǎng)的關(guān)注。

2.3學(xué)校課程與學(xué)生實(shí)習(xí)工作脫節(jié)，實(shí)習(xí)單位缺乏有效培訓(xùn)

校企合作不深入，學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中缺乏培訓(xùn)。目前，酒店類專業(yè)與企業(yè)合作形式較為單一、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地層次和數(shù)量不多，課程體系與職業(yè)崗位群和崗位能力要求關(guān)聯(lián)度較低，教學(xué)內(nèi)容與工作過程的關(guān)系不夠緊密，對培養(yǎng)酒店類應(yīng)用型人才的課程體系還缺乏深入研究的平臺，尚未形成特色化的專業(yè)建設(shè)模式。除此之外，學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中，還存在崗位設(shè)置與工作強(qiáng)度不合理，薪酬滿意度低，缺乏和諧的企業(yè)氛圍，實(shí)習(xí)生在工作中出現(xiàn)失誤，酒店對照規(guī)章制度往以現(xiàn)金處罰作為懲罰方式，缺少具體的指導(dǎo)和說服教育。這樣的管理，容易導(dǎo)致了實(shí)習(xí)生產(chǎn)生抵觸和倦怠情緒，影響工作效果。在實(shí)習(xí)生培訓(xùn)方面，大都對實(shí)習(xí)生作簡單的入職培訓(xùn)，主要針對安全培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)紀(jì)律要求，而忽視學(xué)生剛步入崗位的心理引導(dǎo)、遇到特殊事件的處理等問題，培訓(xùn)缺乏計劃性和針對性。

3提高學(xué)生社會實(shí)踐能力的對策

3.1社會實(shí)踐方面

(1)軍訓(xùn)是學(xué)生進(jìn)入大學(xué)的第一堂課，同時在軍訓(xùn)過程中，也是培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞、尊時守紀(jì)的重要契機(jī)。同時，學(xué)生在軍訓(xùn)中學(xué)到的“服從”，以及后期酒店專業(yè)學(xué)生職業(yè)道德素養(yǎng)中的“賓客至上”、“文明禮貌”也有莫大的聯(lián)系。因此，保障新生盡可能的參加到新生軍訓(xùn)是大學(xué)生社會實(shí)踐的第一步。(2)正式步入學(xué)習(xí)階段后，教師可引導(dǎo)學(xué)生，特別是大一新生利用業(yè)余時間，主動參與到學(xué)校社團(tuán)活動、社會實(shí)踐活動中。如暑假帶薪實(shí)習(xí)、“三下鄉(xiāng)”活動等，讓學(xué)生盡快的認(rèn)識和了解社會，同時，提高自身的與人交流、團(tuán)隊合作等綜合能力。此外，參加專業(yè)技能比賽也是提高自身能力的重要途徑，如中文朗誦比賽、禮儀風(fēng)采展示、導(dǎo)游技能比賽、中餐宴會設(shè)計比賽等，通過這些活動的組織實(shí)施，提高了酒店管理專業(yè)學(xué)生的策劃協(xié)調(diào)能力，同時也為學(xué)生參加市級比賽以及國家級比賽做好鋪墊。而針對大二的學(xué)生，更主要的是鼓勵學(xué)生通過自己課堂中所學(xué)的專業(yè)技能知識能夠參加各種專業(yè)技能比賽，同時找準(zhǔn)自己在行業(yè)的定位，更清晰自己的職業(yè)規(guī)劃。(3)筆者從2016級新生調(diào)查報告中關(guān)于“選擇酒店專業(yè)的主要原因”一題中，可以看到部分同學(xué)主要是為了到酒店就業(yè)，但還有27%以上的同學(xué)表示希望通過專業(yè)學(xué)習(xí)畢業(yè)后自己創(chuàng)業(yè)。針對這部分同學(xué)，盡可能給學(xué)生提供資源，對于學(xué)生提出的創(chuàng)業(yè)項目，分析可行性，帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行市場調(diào)查，對于好的項目，可納入創(chuàng)業(yè)園孵化，給學(xué)生充分的空間，讓學(xué)生在過程中學(xué)習(xí)創(chuàng)業(yè)的流程以及管理經(jīng)驗。

3.2教學(xué)實(shí)踐方面

(1)增加人才培養(yǎng)體系中的學(xué)生實(shí)踐的比重，合理設(shè)置課程優(yōu)化實(shí)訓(xùn)教材，改進(jìn)不適應(yīng)市場需求的實(shí)訓(xùn)課教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式和考評方式。進(jìn)一步改善實(shí)踐教學(xué)基地條件，在課程設(shè)置中，盡量提高實(shí)驗實(shí)訓(xùn)場所、設(shè)備等的利用率，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用能力。擴(kuò)大實(shí)驗室的開放范圍和開放力度；完善數(shù)字化實(shí)驗信息管理系統(tǒng)，加強(qiáng)實(shí)驗室運(yùn)行和管理監(jiān)控。(2)在教學(xué)過程中，聯(lián)合學(xué)生工作管理部門引導(dǎo)學(xué)生參加專業(yè)技能比賽，聯(lián)合企業(yè)，搞好實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，保障學(xué)生的實(shí)習(xí)工作。定期開展畢業(yè)生質(zhì)量跟蹤調(diào)查活動，建立反饋調(diào)整機(jī)制，逐步健全和完善人才培養(yǎng)質(zhì)量社會評價制度和調(diào)控機(jī)制。學(xué)生的實(shí)習(xí)工作開展的同時，完善專業(yè)建設(shè)的監(jiān)控與評估體系，強(qiáng)化專業(yè)建設(shè)的過程管理，加強(qiáng)對專業(yè)建設(shè)的質(zhì)量監(jiān)測、評估和指導(dǎo)。積極推進(jìn)合作辦學(xué)，植入企業(yè)優(yōu)質(zhì)課程資源。

3.3學(xué)生實(shí)習(xí)方面

(1)學(xué)生在完成實(shí)習(xí)的過程中，通過在酒店實(shí)際操作的情境里歷練，將所學(xué)理論知識與實(shí)踐操作想聯(lián)系，在加深對理論知識理解的同時，將自己掌握的專業(yè)技能運(yùn)用實(shí)踐，提高自身專業(yè)素質(zhì)能力。酒店作為服務(wù)行業(yè)，其業(yè)務(wù)范圍寬，客戶來源廣，要求員工要有較高的綜合素質(zhì)。學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)期間，能夠接觸到各類業(yè)務(wù)、多層次客人，對自身綜合素質(zhì)的提高和職業(yè)素養(yǎng)的提高有很大的幫助。(2)酒店方面應(yīng)在實(shí)習(xí)過程中發(fā)掘?qū)嵙?xí)生的優(yōu)勢和潛力，激發(fā)其工作熱情。同時，為實(shí)習(xí)生爭取最合理的福利待遇。酒店適當(dāng)時建立精神激勵的制度，對工作效果好、態(tài)度端正、效率高的員工進(jìn)行精神激勵，頒發(fā)榮譽(yù)證書，必要時作為工資晉級、崗位提升的前提；與此同時入職后的一系列培訓(xùn)能夠促進(jìn)實(shí)習(xí)生了解酒店的組織機(jī)構(gòu)和文化氛圍，保障學(xué)生熟悉崗位職責(zé)和掌握實(shí)踐技能，達(dá)到學(xué)生上崗即進(jìn)入工作狀態(tài)的目的。特別是崗前培訓(xùn)應(yīng)在實(shí)習(xí)學(xué)生到達(dá)酒店的第一時段開展，讓學(xué)生盡快融入酒店，充分理解實(shí)習(xí)酒店的文化和管理理念等內(nèi)容，以提高他們對酒店的認(rèn)同度，盡快適應(yīng)自己的工作崗位；在對實(shí)習(xí)生的管理中，酒店應(yīng)注重對學(xué)生人文關(guān)懷，對于實(shí)習(xí)生工作上的失誤，以正確引導(dǎo)為主，而不是過分批評指責(zé)甚至大量扣工資。只有這樣才能培養(yǎng)一批愛崗、敬業(yè)、穩(wěn)定的人才隊伍。(3)建立實(shí)習(xí)生崗位調(diào)整機(jī)制酒店的服務(wù)工作任務(wù)重、工作量大。同一崗位的長時間重復(fù)操作，容易產(chǎn)生疲勞和厭倦情緒，學(xué)生專業(yè)技能和服務(wù)能力也很難得到提高。因此，學(xué)校與酒店協(xié)商溝通，實(shí)習(xí)期間盡量為實(shí)習(xí)生提供更多部門的崗位，提供學(xué)生選擇崗位和輪崗的機(jī)會，以便學(xué)生保證工作質(zhì)量和效果。同時，在學(xué)生實(shí)習(xí)過程中，學(xué)校聯(lián)合單位定期召開用人單位座談會，建立反饋調(diào)整機(jī)制，逐步健全和完善人才培養(yǎng)質(zhì)量社會評價制度和調(diào)控機(jī)制。

4結(jié)語

學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)的出發(fā)點(diǎn)應(yīng)該從學(xué)生就業(yè)后的崗位能力的需求出發(fā)，專業(yè)教師、學(xué)工管理人員、企業(yè)應(yīng)形成有效的聯(lián)系，通過學(xué)生、教師、學(xué)校、社會的共同努力，培養(yǎng)出一批道德素質(zhì)高、理論知識好、專業(yè)素質(zhì)硬的高水平實(shí)用性人才。

參考文獻(xiàn)

[1]劉學(xué)文.高職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)意識培養(yǎng)的實(shí)踐[J].職業(yè)技術(shù)教育,2008(14).

[2]謝茜.重慶市某高校酒店類專業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力提升策略研究——基于激勵的視角[D].重慶理工大學(xué),2015.

[3]張忠福.強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)改革,培養(yǎng)學(xué)生綜合能力——以酒店管理專業(yè)為例[J].實(shí)驗室研究與探索,2011(06).

第5篇：酒店管理實(shí)訓(xùn)報告范文

【關(guān)鍵詞】高等院校 酒店管理 教學(xué)模式

高等院校的酒店管理專業(yè)教育隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展和酒店的大批興建已經(jīng)開始發(fā)展起來了。提高酒店服務(wù)與管理的水平，酒店服務(wù)與管理的人員素質(zhì)一直以來是業(yè)內(nèi)外人士的關(guān)注點(diǎn)，而服務(wù)與管理人員素質(zhì)的提高主要通過職業(yè)培訓(xùn)和專業(yè)教育兩條途徑來實(shí)現(xiàn)。從長期著眼，專業(yè)教育對人員素質(zhì)至關(guān)重要，特別是對酒店高層管理人員的培養(yǎng)更是如此。因此，酒店管理專業(yè)教育的質(zhì)量將直接影響我國整個酒店業(yè)。基于這一點(diǎn)，探討酒店管理專業(yè)教學(xué)模式的問題就顯得非常迫切。筆者現(xiàn)在河南商業(yè)高等?？茖W(xué)校擔(dān)任酒店管理專業(yè)教師，主要教授餐飲服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)、酒店實(shí)務(wù)、客房管理與實(shí)務(wù)、飯店服務(wù)管理等多門酒店管理的專業(yè)課程。并于2008年參與了航空城酒店管理公司的酒店主管級培訓(xùn)班培訓(xùn)課程，主講團(tuán)隊意識與執(zhí)行力等課程，也曾到酒店實(shí)習(xí)與掛職鍛煉過。這里就根據(jù)自己學(xué)習(xí)、工作的體會，對我國高等學(xué)校酒店管理專業(yè)建設(shè)模式中的問題做一些初步探討。

一、酒店管理專業(yè)理論課與操作課的有機(jī)結(jié)合

按我國高等教育的規(guī)定，酒店管理專業(yè)本科學(xué)生的學(xué)習(xí)年限為四年，而?？茖W(xué)生的學(xué)習(xí)年限為三年。在這樣的學(xué)習(xí)年限當(dāng)中，理論學(xué)習(xí)課與實(shí)際操作課時間的比例分配尤為重要。酒店管理專業(yè)與其他專業(yè)相比，有其獨(dú)特之處，針對畢業(yè)生求職的現(xiàn)狀，招聘的酒店往往看重學(xué)生的實(shí)際操作能力，因此酒店管理專業(yè)課程設(shè)置必須考慮到學(xué)生要有相當(dāng)長的酒店實(shí)習(xí)時間。

在國外，許多酒店管理專業(yè)學(xué)院都有自己實(shí)習(xí)用的餐廳等教學(xué)設(shè)施，學(xué)生一面學(xué)習(xí)，一面到餐廳實(shí)習(xí)。另外，學(xué)員還必須利用一整段時間到社會上進(jìn)行真正的實(shí)習(xí)鍛煉。在國內(nèi)，許多院校則是著重理論課教學(xué)，學(xué)生在校期間，往往只有一學(xué)期的實(shí)踐操作課程，專業(yè)實(shí)習(xí)期也很短，甚至沒有成型。

筆者工作的學(xué)校在實(shí)際操作課程的設(shè)置上考慮的比較充分，建立校外、校內(nèi)實(shí)踐兩大實(shí)踐課堂，模擬仿真實(shí)訓(xùn)和頂崗實(shí)訓(xùn)的有機(jī)結(jié)合。采取先理論后實(shí)踐（兩個學(xué)年在校學(xué)習(xí)，第三學(xué)年送學(xué)生到定點(diǎn)酒店實(shí)習(xí)）、理論與實(shí)踐交叉結(jié)合（兩年在校學(xué)習(xí)可利用實(shí)訓(xùn)基地）的兩種基本方式。

學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間，筆者曾利用酒店管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)基地，教授學(xué)生理論知識和示范酒店服務(wù)技能。比如：在餐飲課程中，學(xué)校采用的是餐飲服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)課程，筆者曾利用情景模擬法和案例教學(xué)法，取得了良好的教學(xué)效果。利用學(xué)校的模擬餐廳，讓學(xué)生以十人到十二人分組，每天上課前輪流在模擬餐廳門前模擬迎賓服務(wù)，迎接前來上課的學(xué)生和老師。在上課期間，讓學(xué)生們以餐桌為中心圍圓圈，教師分課時講述餐飲服務(wù)的理論知識，然后示范餐飲的六項基本技能，給予學(xué)生充分練習(xí)時間。每一項技能練習(xí)完畢時，由教師組織考試打分，學(xué)生還要分階段寫出實(shí)際操作中的體會報告。這樣的課程設(shè)置模式可以使學(xué)生完全掌握酒店服務(wù)與管理的各項流程，總結(jié)出酒店服務(wù)與管理中易出現(xiàn)的失誤，更加清醒地認(rèn)識到酒店專業(yè)課程的學(xué)習(xí)目的和方向，提高學(xué)生對本課程的思想認(rèn)識和技能水平。

二、專業(yè)教師與校外專家、業(yè)內(nèi)知名人士的隊伍組建

近年來，我國高等職業(yè)教育改革已取得了明顯進(jìn)步?！耙苑?wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，走產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的發(fā)展道路”的教學(xué)理念早已深入人心。如何提高高等院校人才培養(yǎng)質(zhì)量也需要教師隊伍整體素質(zhì)的提高。在國內(nèi)，一般較成型的酒店管理專業(yè)教師隊伍則是泛泛的從高等院校畢業(yè)生中挑選碩士及以上文憑的畢業(yè)生。這樣的教師隊伍往往沒有去酒店實(shí)習(xí)或掛職鍛煉過，學(xué)校面臨“雙師型”教師的匱乏，一些教師無法勝任實(shí)踐教學(xué)，只能是“紙上談兵”、空洞不切實(shí)際。那么，以滿足社會對人才的要求為目標(biāo)，以新的職業(yè)能力內(nèi)涵為目標(biāo)構(gòu)建系統(tǒng)化的課程模式也是空談。一名酒店管理的專業(yè)教師不僅僅需要很好的教學(xué)能力，溝通能力，更需要豐富的實(shí)踐經(jīng)驗和知識儲備，即使你是名牌大學(xué)酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生，入職酒店行業(yè)，恐怕也是要從小小的餐飲部客戶服務(wù)人員體驗起的。正如著名的酒店行業(yè)名言，如果你沒有當(dāng)過服務(wù)員，那么你永遠(yuǎn)都不知道如何管理一個服務(wù)員。同樣，如果作為專業(yè)教師，如果你沒有到酒店學(xué)習(xí)鍛煉過，那么你永遠(yuǎn)都不知道如何培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力。

因此，關(guān)于酒店專業(yè)人才的培養(yǎng)，不但要創(chuàng)新課程培養(yǎng)模式，還要組建一支專業(yè)化、職業(yè)化、專家化的酒店管理專業(yè)教師隊伍。特別是在現(xiàn)今形勢下，可以邀請校外專家和酒店業(yè)內(nèi)的知名人士定期或不定期的來學(xué)校講座、指導(dǎo)教學(xué)。也可以多派教師利用寒暑假到酒店掛職鍛煉，參觀學(xué)習(xí)。在招聘教師時，看重具有行業(yè)經(jīng)驗和經(jīng)歷，或持有從業(yè)資格證的應(yīng)聘者。

比如：瑞士酒店管理學(xué)校由于歷史悠久、專業(yè)度強(qiáng)受到國際酒店業(yè)的廣泛認(rèn)可，瑞士也成為酒店管理留學(xué)的首選國度。其中，瑞士洛桑酒店管理學(xué)院（EHL）是瑞士唯一一個獲得中國教育部官方認(rèn)可的酒店管理學(xué)院。學(xué)院坐落于瑞士洛桑市，建于1893年，作為世界上第一個酒店管理學(xué)校，成功的為日后能成為酒店業(yè)頂級職業(yè)人員的學(xué)生提供了高水平的學(xué)習(xí)和研究環(huán)境。該校目前已培訓(xùn)出30000多名酒店業(yè)主管。目前，瑞士洛桑酒店管理學(xué)院27000名畢業(yè)生分別在分布于世界各地的106個國家工作。該學(xué)校旨在培養(yǎng)學(xué)生的戰(zhàn)略思想和定量技能，為學(xué)生未來在更高的管理職位做準(zhǔn)備。除了課程上的安排，學(xué)校還整合眾多職業(yè)發(fā)展機(jī)會，使學(xué)生有機(jī)會和業(yè)內(nèi)專家溝通和交流，從而提前建立良好的人際關(guān)系和職業(yè)網(wǎng)絡(luò)關(guān)系。鑒于學(xué)校的課程設(shè)置和對學(xué)生的要求，在招收學(xué)生時格外重視學(xué)生的實(shí)踐經(jīng)驗。學(xué)校要求學(xué)生有著很好的監(jiān)督管理技能，并且擁有領(lǐng)導(dǎo)潛力。對于教師隊伍，學(xué)校則更傾向于招收已經(jīng)有一年或者更多年相關(guān)行業(yè)全職工作經(jīng)驗的申請者。

三、幫助學(xué)生明確就業(yè)心態(tài)與職業(yè)定位

根據(jù)酒店人力資源的現(xiàn)狀統(tǒng)計分析，目前國內(nèi)酒店管理專業(yè)的學(xué)生愿意從事酒店工作的比例非常低，酒店業(yè)面臨選人、用人、留人難的巨大問題。因為，一方面畢業(yè)生從事酒店業(yè)必須從基層做起，而且需要長期堅持才有機(jī)會晉升，很多學(xué)生缺乏耐心和熱情，受不了長時間和工作強(qiáng)度大的煎熬。另一方面，受中國傳統(tǒng)思想的影響，無論是家長還是學(xué)生，普遍認(rèn)為酒店工作“沒面子”，吃苦受累、看人臉色、薪酬待遇低……所以大多數(shù)畢業(yè)生會轉(zhuǎn)行，或者在酒店工作一段時間后跳槽。

國內(nèi)的高等院校面對這個問題并沒有從源頭上有效控制和解決這個問題，受教學(xué)場地的限制和單一、傳統(tǒng)的教學(xué)模式影響，根本無法提升學(xué)生對本專業(yè)的認(rèn)同感和歸屬感，更無法使學(xué)生有自豪感。這就需要學(xué)校進(jìn)行酒店市場調(diào)研，通過對人才市場和企業(yè)人才需求的信息了解，獲取比較全面的酒店人才市場資料，及時對相應(yīng)課程進(jìn)行調(diào)整。以易三倉大學(xué)為例，該大學(xué)擁有一支世界各國專家學(xué)者組成的高水平高素質(zhì)的教學(xué)隊伍，全方位的打造專業(yè)人才。該大學(xué)采用全封閉式英語教學(xué)，為學(xué)生提供良好的語言環(huán)境，從學(xué)生的儀容儀表、禮儀禮貌、嫻熟的服務(wù)技能和良好的團(tuán)隊協(xié)作意識進(jìn)行訓(xùn)練，也為學(xué)生開辟了更加寬闊的職業(yè)環(huán)境，打造學(xué)生優(yōu)秀的職業(yè)素養(yǎng)和習(xí)慣。最終讓學(xué)生熱愛本專業(yè)，提升學(xué)生對本專業(yè)的認(rèn)同感、自豪感、歸屬感，具備發(fā)自內(nèi)心的敬業(yè)精神，明確自己的職業(yè)定位。

總之，在目前高等院校生源競爭激烈，酒店管理專業(yè)建設(shè)模式還在不斷探討和完善的大環(huán)境下，要想培養(yǎng)高水平高素質(zhì)的學(xué)生，學(xué)校就應(yīng)該想方設(shè)法促進(jìn)課程設(shè)置、教師隊伍、學(xué)生就業(yè)的改革，真正做到全方位、一體化。

【參考文獻(xiàn)】

第6篇：酒店管理實(shí)訓(xùn)報告范文

一、高職院校酒店管理專業(yè)構(gòu)建頂崗實(shí)習(xí)評價體系的重要性

為進(jìn)一步貫徹落實(shí)《教育部關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》文件精神，高職院校把酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)作為高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點(diǎn)，通過頂崗實(shí)習(xí)可達(dá)到三方（企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生）受益。

二、研究方法――層次分析法（AHP）

層次分析法（縮寫AHP）是將一個復(fù)雜的多目標(biāo)決策問題作為一個系統(tǒng)，將目標(biāo)分解為多個目標(biāo)或準(zhǔn)則，進(jìn)而分解為多指標(biāo)的若干層次，通過定性指標(biāo)模糊量化方法算出層次單排序和總排序，以作為目標(biāo)多方案優(yōu)化決策的系統(tǒng)方法。該方法力圖模擬人在決策思維過程中的基本特征對復(fù)雜的問題進(jìn)行分層次的、擬定量的處理，并且在整個過程中加入統(tǒng)計檢驗。

三、高職酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)評價指標(biāo)體系的構(gòu)建

（一）評價指標(biāo)樹的建立

高職酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)過程指標(biāo)體系樹由3個層次構(gòu)成。目標(biāo)層是最終目標(biāo)A；系統(tǒng)層B包括了四個子系統(tǒng)，囊括了指標(biāo)評價C；量要素層即指標(biāo)層是在分類下的各子系統(tǒng)最有代表性的要素。

（二）評價指標(biāo)的選取

根據(jù)評級指標(biāo)設(shè)計的基本原則，選取實(shí)4大系統(tǒng)、23項指標(biāo)因子作為評價指標(biāo)體系的基本內(nèi)容。高職院校酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)評價指標(biāo)體系共分為實(shí)訓(xùn)基地綜合評價系統(tǒng)（B1），其中包含的指標(biāo)有：實(shí)訓(xùn)基地規(guī)模（C1）、頂崗實(shí)習(xí)課時的合理性（C2）、實(shí)訓(xùn)基地指導(dǎo)教師能力和素質(zhì)（C3）。人力資源部評價系統(tǒng)（B2）其中包含的指標(biāo)有：被投訴狀況（C4）、校內(nèi)已經(jīng)掌握崗位技能（C5）、出勤與守時狀況（C6）、專業(yè)知識技巧（C7）、班組培訓(xùn)數(shù)量（C8）、發(fā)展?jié)摿Γ–9）、職業(yè)規(guī)劃（C10）、學(xué)習(xí)欲望和外語水平（C11）。崗位部門評價系統(tǒng)（B3）其中包含的指標(biāo)有：工作態(tài)度及責(zé)任心（C12）、儀容儀表、服務(wù)規(guī)范（C13）、專業(yè)知識與技巧（C14）、工作知識與技能（C15）、工作數(shù)量與質(zhì)量（C16）、工作熱情與主動性（C17）服務(wù)意識（C18）、團(tuán)結(jié)協(xié)作與溝通合作（C19）。學(xué)生自我評價系統(tǒng)（B4）其中包含的指標(biāo)有：技能的提升（C20）理論知識強(qiáng)化度（C21）、崗位適應(yīng)度（C22）頂崗報告冊完成度（C23）。

（二）評價指標(biāo)權(quán)重的確定

為了定量表示指標(biāo)體系中各層次之間、層次內(nèi)部各指標(biāo)之間的相對重要性，應(yīng)給各指標(biāo)賦予權(quán)重。指標(biāo)權(quán)重的準(zhǔn)確與否在很大程度上影響綜合評價的準(zhǔn)確性和科學(xué)性。隨著研究的深入，指標(biāo)權(quán)重值的確定方法也由最初的依據(jù)研究者的實(shí)踐經(jīng)驗和主觀判斷來確定權(quán)重，逐步發(fā)展為用多種方法來確定權(quán)重，本文采用層次分析法確定各指標(biāo)的權(quán)重值。

通過建立遞階層次模型、構(gòu)造兩兩比較判斷矩陣、計算判斷矩陣特征向量W及最大特征根、層次單排序及一致性檢驗 、層次總排序及組合一致性檢驗和指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化來確定權(quán)重。

首先將每項指標(biāo)都分為優(yōu)（A）、良（B）、中（C）、低（D）、差（E）5個等級，每個等級系數(shù)分別為1.0、0.8、0.6、0.4、0.2。然后由評估專家組（至少8人以上）的各位專家按照評價指標(biāo)所要考核的內(nèi)容，進(jìn)行打分，最后根據(jù)下式計算該評價指標(biāo)的評分值。

（三）綜合評價方法及分級標(biāo)準(zhǔn)

1、評價方法的確定――綜合評價

通過各單項指標(biāo)在各自對應(yīng)層析的權(quán)重和單項指標(biāo)的評分值計算各子系統(tǒng)的得分，然后在各子系統(tǒng)對總層次的權(quán)重的基礎(chǔ)上，得到綜合評價分?jǐn)?shù)。通過用線性加權(quán)方法，其函數(shù)表達(dá)式為：

式中，Z為綜合評分值；Xk為單項指標(biāo)的評分值；Yk為該單項指標(biāo)在該層的權(quán)重；Rj為四大因素一級指標(biāo)的權(quán)重；Wi為四大因素的權(quán)重。

2、分級標(biāo)準(zhǔn)的制定

本文將高職酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)過程評價體系劃分4個階段（見表3-2）。這樣就實(shí)現(xiàn)了針對學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)期間評價的定性和定量的雙重目標(biāo)，有助于對頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生進(jìn)行管理，對高職院校頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)工作有一定的指導(dǎo)作用。

通過分析，可以得出高職酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)過程評價分級表。具體分級如下：

綜合評價值為：0――0.5，評判標(biāo)準(zhǔn)：及格；綜合評價值為：0.6――0.8，評判標(biāo)準(zhǔn)：中等；綜合評價值為：0.8――1，評判標(biāo)準(zhǔn)：良好；綜合評價值為：≥1，評判標(biāo)準(zhǔn)：優(yōu)秀。

四、改善高職酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)水平的幾點(diǎn)建議

（一）扎實(shí)開展實(shí)習(xí)前的準(zhǔn)備工作

1、入學(xué)教育、理論知識和技能大賽相結(jié)合

為了讓學(xué)生對未來的工作崗位和頂崗實(shí)習(xí)的環(huán)境有所認(rèn)知和準(zhǔn)備，從新生的入學(xué)教育開始，我們就應(yīng)該對學(xué)生進(jìn)行酒店管理專業(yè)介紹、校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地介紹、參觀本地高星級酒店、邀請酒店經(jīng)理人做報告等形式讓學(xué)生提前了解酒店的工作類型和所需崗位要求，為自己定向?qū)W習(xí)目標(biāo)。教師通過學(xué)校期間的專業(yè)課學(xué)習(xí)不斷滲透行業(yè)的服務(wù)理念和管理方面的理論知識，使得學(xué)生提前做好思想上和知識上準(zhǔn)備。

2、舉辦一個成功的實(shí)習(xí)動員大會

面對酒店實(shí)習(xí)，學(xué)生一般沒有足夠的心理準(zhǔn)備，往往既向往又擔(dān)心，既好奇又激動，心理十分復(fù)雜。因此，我們舉辦的實(shí)習(xí)動員大會就是緊抓學(xué)生這心里，，盡可能詳細(xì)地介紹實(shí)習(xí)單位的情況，相關(guān)的實(shí)習(xí)協(xié)議，實(shí)習(xí)生的權(quán)利和義務(wù)，解答學(xué)生的疑問，使學(xué)生對實(shí)習(xí)的相關(guān)問題有所了解，幫助他們樹立起信心，理性地面對實(shí)習(xí)，做好思想上的準(zhǔn)備。

3、簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議，建立實(shí)習(xí)檔案

為保證實(shí)習(xí)的順利進(jìn)行，規(guī)范學(xué)生的行為，學(xué)校在學(xué)生實(shí)習(xí)前應(yīng)確定實(shí)習(xí)管理教師，負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)期學(xué)生的管理、家長的聯(lián)系及與實(shí)習(xí)單位的溝通協(xié)調(diào)等工作。學(xué)校還應(yīng)當(dāng)與學(xué)生及家長簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議，請家長積極配合學(xué)校的教學(xué)工作，要求學(xué)生嚴(yán)格遵守實(shí)習(xí)協(xié)議，接受學(xué)校和酒店的雙重管理。

（二）明確帶隊老師在頂崗實(shí)習(xí)中的作用

學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)期間要離開學(xué)校，如何對離校的學(xué)生進(jìn)行有效的管理，以保證學(xué)生實(shí)習(xí)期間的學(xué)習(xí)效果，是一個不容忽視的現(xiàn)實(shí)問題。所以帶隊老師的工作如何開展就成了頂崗實(shí)習(xí)能否順利開展的關(guān)鍵。帶隊老師出色的工作表現(xiàn)是頂崗實(shí)習(xí)順利開展強(qiáng)有力的保障。

（三）強(qiáng)化實(shí)習(xí)過程管理，提高實(shí)習(xí)效果

一方面加強(qiáng)與學(xué)生的聯(lián)系，及時了解學(xué)生的思想動態(tài)，隨時關(guān)注學(xué)生實(shí)習(xí)過程中出現(xiàn)的新問題，另外應(yīng)加強(qiáng)與酒店的協(xié)調(diào)、合作。

（四）注重實(shí)習(xí)結(jié)束后的總結(jié)工作

酒店在學(xué)生實(shí)習(xí)結(jié)束后，根據(jù)學(xué)生在酒店的表現(xiàn)包括實(shí)習(xí)紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技能、酒店意識、創(chuàng)新能力等方面進(jìn)行量化考核，綜合評分，填寫實(shí)習(xí)鑒定；學(xué)生要對實(shí)習(xí)進(jìn)行認(rèn)真總結(jié)并結(jié)合自身體驗寫出實(shí)習(xí)報告。學(xué)校將結(jié)合酒店實(shí)習(xí)鑒定和學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)報告冊、實(shí)習(xí)周志得出學(xué)生實(shí)習(xí)成績。實(shí)習(xí)生結(jié)束實(shí)習(xí)返校后，學(xué)校應(yīng)組織教師和實(shí)習(xí)生召開實(shí)習(xí)座談會，對實(shí)習(xí)工作進(jìn)行總結(jié)，聽取實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)感受和收獲，進(jìn)一步健全和完善酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)管理制度。

第7篇：酒店管理實(shí)訓(xùn)報告范文

關(guān)鍵詞：CDIO理論;高職院校;酒店管理專業(yè);培養(yǎng)模式

根據(jù)相關(guān)專業(yè)機(jī)構(gòu)報告，中國將在2020年成為世界酒店行業(yè)第一大國，酒店行業(yè)人才需求仍將快速增長。如何培養(yǎng)適應(yīng)市場需求的高技能型酒店專業(yè)人才是高職院校酒店管理專業(yè)亟需解決的問題。本文以廣東工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院與廣州中心皇冠假日酒店合作為例，闡述了高職院校酒店管理專業(yè)應(yīng)用CDIO理念構(gòu)建以技能提升為導(dǎo)向的培養(yǎng)模式的探索實(shí)踐。

一、當(dāng)前高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)模式的不足之處

近年國內(nèi)高職院校酒店管理專業(yè)發(fā)展迅速，但仍然存在著一些不足之處。首先，高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位不明確；其次，課程體系與培養(yǎng)應(yīng)用型人才的目標(biāo)不相適應(yīng)；再次，有行業(yè)從業(yè)經(jīng)歷和實(shí)踐經(jīng)驗的高職酒店專業(yè)教師普遍缺乏；同時，崗位實(shí)訓(xùn)教學(xué)缺乏場地設(shè)備和相關(guān)軟件環(huán)境。

二、CDIO教學(xué)理念在高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)模式中的應(yīng)用

1.CDIO教學(xué)理念簡介。CDIO是一種新型教學(xué)理念，是2000年美國麻省理工學(xué)院聯(lián)合瑞典三所大學(xué)創(chuàng)立的一種新型的工程教育模式，之后包括中國高校在內(nèi)的各國多所高校加入到CDIO教育合作計劃中，共同繼續(xù)開發(fā)和完善CDIO教學(xué)模式，取得顯著成效。CDIO將“構(gòu)思”(Conceive)-“設(shè)計”(Design)-“實(shí)施”(Implement)-“運(yùn)作”(Operate)的理念貫穿于各個教學(xué)環(huán)節(jié)，注重培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力、實(shí)踐能力、團(tuán)隊精神和職業(yè)道德。由于CDIO系統(tǒng)地提出了具有可操作性的能力培養(yǎng)、全面實(shí)施以及檢驗測評的標(biāo)準(zhǔn)，能有效提升高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)效果，CDIO在中國高職院校逐漸普及，并逐漸應(yīng)用于高職院校高職酒店管理專業(yè)教育及課程改革中。2.以技能提升為導(dǎo)向的CDIO培養(yǎng)模式實(shí)踐。高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)是為現(xiàn)代酒店行業(yè)培養(yǎng)具備較高的服務(wù)技能和酒店運(yùn)營能力的應(yīng)用型人才，所以在專業(yè)人才培養(yǎng)模式上必須以技能提升為導(dǎo)向。廣東工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院與廣州中心皇冠假日酒店在商務(wù)管理（酒店商務(wù)管理）專業(yè)校企合作中著眼于提升人才技能的培養(yǎng)目標(biāo)，通過引入CDIO教學(xué)理念，校企共同為專業(yè)人才培養(yǎng)探索更為有效的教學(xué)模式。（1）人才培養(yǎng)方案的“構(gòu)思”（Conceive）廣東工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店專業(yè)人才培養(yǎng)方案的“構(gòu)思”（Conceive）是由廣州中心皇冠假日酒店與學(xué)校共同合作完成，包括人才培養(yǎng)方案的制定、跟蹤和完善，整個培養(yǎng)方案要求體現(xiàn)以技能為導(dǎo)向。特別是課程體系的設(shè)置結(jié)合了現(xiàn)代酒店行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和工作崗位技能要求。首先通過對華南區(qū)域酒店行業(yè)人才需求進(jìn)行分析，然后從基本職業(yè)技能素質(zhì)、項目技能素質(zhì)、崗位技能素質(zhì)三個方面，由校企雙方共同制定專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)。廣東工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)為：培養(yǎng)熟練掌握酒店前廳、客房、餐飲、康樂等部門業(yè)務(wù)知識，具備良好的酒店服務(wù)技能與運(yùn)營能力，具有較好的自學(xué)能力、創(chuàng)新意識與良好的職業(yè)精神與團(tuán)隊協(xié)作精神，具備良好的文字表達(dá)、外語溝通及人際溝通能力的專門應(yīng)用型人才。根據(jù)華南區(qū)域酒店行業(yè)特點(diǎn)，廣東工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院商務(wù)管理（酒店商務(wù)管理）專業(yè)應(yīng)該向高級酒店、高端會所、國際公寓、郵輪、旅游綜合體等行業(yè)輸送從事酒店的運(yùn)營管理、財務(wù)管理、人力資源管理、前廳接待與管理、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、康樂服務(wù)與管理等相關(guān)工作崗位的技能型人才。為實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)，讓學(xué)生能迅速適應(yīng)工作崗位，廣東工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院商務(wù)管理（酒店商務(wù)管理）專業(yè)著重對學(xué)生的素質(zhì)基礎(chǔ)技能、行業(yè)基礎(chǔ)技能、專業(yè)基礎(chǔ)技能進(jìn)行重點(diǎn)培訓(xùn)，并通過社會行業(yè)技能培訓(xùn)在畢業(yè)前獲得相關(guān)專業(yè)技能和證書。在人才培養(yǎng)方案中，廣東工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院商務(wù)管理（酒店商務(wù)管理）專業(yè)著重構(gòu)思培養(yǎng)學(xué)生的以下技能：高級酒店、高端會所和國際公寓綜合服務(wù)與管理技能、多元文化溝通技巧、外語與計算機(jī)應(yīng)用等。廣東工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院商務(wù)管理（酒店商務(wù)管理）專業(yè)還對學(xué)生的相關(guān)能力進(jìn)行重點(diǎn)培訓(xùn)，包括酒店服務(wù)技能、酒店網(wǎng)絡(luò)營銷技能、賓客服務(wù)與溝通技巧、社交禮儀等。（2）課程體系的設(shè)計(Design)廣東工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院與廣州中心皇冠假日酒店根據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，共同確定典型崗位工作任務(wù)，明確崗位工作職責(zé)，通過實(shí)施課程設(shè)置項目化，雙方共同完成課程體系的“設(shè)計”(Design)。廣東工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院商務(wù)管理（酒店商務(wù)管理）專業(yè)教學(xué)打破傳統(tǒng)學(xué)科型課程體系，形成綜合素質(zhì)課程、專業(yè)課程、綜合實(shí)踐課程的課程體系。綜合素質(zhì)課程模塊包括大學(xué)生健康與心理衛(wèi)生、體育、職業(yè)生涯規(guī)劃教育、就業(yè)指導(dǎo)、創(chuàng)業(yè)教育等課程，課程主要是加強(qiáng)學(xué)生身心健康教育以及提高學(xué)生人生規(guī)劃能力。專業(yè)課程模塊以專業(yè)大類為方向，以具有普遍應(yīng)用價值的基礎(chǔ)理論知識和技能為重點(diǎn)，以本專業(yè)的專業(yè)技術(shù)課程為主導(dǎo)，與相關(guān)技術(shù)課程相結(jié)合設(shè)置課程。專業(yè)課程包括酒店經(jīng)營管理、餐飲服務(wù)與管理等。綜合實(shí)踐課程以職業(yè)技能培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)為主線，構(gòu)建相對獨(dú)立的與理論教學(xué)體系相輔相成的實(shí)踐教學(xué)體系，包括課內(nèi)實(shí)訓(xùn)、課外實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)綜合項目或畢業(yè)設(shè)計（論文）、頂崗實(shí)習(xí)等。實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)各有側(cè)重，但又有機(jī)關(guān)聯(lián)，相互促進(jìn)，從而形成與理論課程密切配合，基本實(shí)踐能力、專業(yè)技術(shù)應(yīng)用能力、綜合實(shí)踐能力與綜合操作技能四者之間緊密結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)體系。在總學(xué)時中，實(shí)踐課時占比達(dá)61，4%，體現(xiàn)了對實(shí)踐和操作能力的高度重視。同時，學(xué)校與廣州中心皇冠假日酒店共同制訂各門專業(yè)課程的理論教學(xué)大綱、實(shí)訓(xùn)教學(xué)大綱、考試大綱等，規(guī)范教學(xué)行為，完善教學(xué)文件。（3）課程的“實(shí)施”(Implement)廣東工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院在商務(wù)管理（酒店商務(wù)管理）專業(yè)課程實(shí)施過程中，打破常規(guī)以高校教師為主體的教學(xué)模式，實(shí)現(xiàn)學(xué)校與廣州中心皇冠假日酒店“雙主體”的復(fù)合教學(xué)模式。學(xué)校維度教學(xué)主體主要教授基礎(chǔ)理論與專業(yè)理論知識，積極采用啟發(fā)式、引導(dǎo)探究式、師生互動式等多種教學(xué)方法，充分利用學(xué)院多媒體教室、校園網(wǎng)等現(xiàn)代教學(xué)手段；酒店維度教學(xué)主體，主要由酒店優(yōu)秀員工、基層管理人員、高層管理人員擔(dān)任專業(yè)教師，教授專業(yè)技能知識并對技能進(jìn)行實(shí)操訓(xùn)練。兩個主體的教學(xué)方式都多樣化，既有傳統(tǒng)的理論教學(xué)、也有豐富的典型的案例教學(xué)、崗位實(shí)例教學(xué)、“榜樣示范”教學(xué)等。校企雙方講師團(tuán)針對課程內(nèi)容不同采用項目驅(qū)動和任務(wù)引導(dǎo)的授課模式，課程內(nèi)容可以重新組織成不同的項目任務(wù)，讓學(xué)生在完成項目任務(wù)的過程中提煉知識，同時養(yǎng)成職業(yè)技能。為保證人才培養(yǎng)質(zhì)量，校企雙方互用教育教學(xué)設(shè)施設(shè)備，企業(yè)教師要在校定期開展講座，學(xué)校教師部分課程在企業(yè)完成授課。（4）教學(xué)模式的“運(yùn)作”(Operate)為了保證教學(xué)質(zhì)量，廣東工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院商務(wù)管理（酒店商務(wù)管理）專業(yè)在人才培養(yǎng)“運(yùn)作”(Operate)過程中，依據(jù)酒店行業(yè)對專業(yè)人才發(fā)展的需要，建立以能力為中心，以學(xué)生評價、學(xué)校評價、企業(yè)評價三方聯(lián)動的多維評價體系。包括學(xué)校對企業(yè)教學(xué)質(zhì)量、學(xué)生成績進(jìn)行評價，企業(yè)對學(xué)校管理、學(xué)生成績進(jìn)行評價，學(xué)生對學(xué)校教學(xué)、企業(yè)教學(xué)進(jìn)行評價。該評價體系打破了單一知識評價標(biāo)準(zhǔn)，建立了適合高職酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)內(nèi)容、學(xué)習(xí)目標(biāo)、學(xué)習(xí)過程等多角度的評價標(biāo)準(zhǔn)，逐步形成學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方互評，定性評價和定量評價等多種方法相結(jié)合的動態(tài)評價體系。

三、總結(jié)

根據(jù)高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)客觀要求，充分利用校企合作的平臺，通過實(shí)施應(yīng)用高職酒店管理專業(yè)CDIO培養(yǎng)模式，以技能培養(yǎng)為主線分析和設(shè)計學(xué)生的知識、能力和素質(zhì)結(jié)構(gòu)，整合教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建以技能提升為導(dǎo)向的課程體系，積極推進(jìn)多種教學(xué)方法和手段，從而實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)模式的改革與創(chuàng)新。

作者:徐娟玲 單位:廣東工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院

參考文獻(xiàn)

[1]趙灼.CDIO理念下的高職教育人才培養(yǎng)模式[J].大連教育學(xué)院學(xué)報，2011(4)：42-43

第8篇：酒店管理實(shí)訓(xùn)報告范文

關(guān)鍵詞： 酒店管理 專業(yè)實(shí)踐 教學(xué)質(zhì)量

在前些年召開的“全國教育工作會議”上，時任總理的同志明確指出：“職業(yè)教育是面向人人、面向整個社會的教育，根本目的是讓人學(xué)會技能和本領(lǐng)，能夠就業(yè)，成為有用之才?！苯?jīng)過數(shù)年發(fā)展至今，高等教育難以替代的、重要的高職教育，其專業(yè)教學(xué)過程中的效果評價、質(zhì)量監(jiān)控、內(nèi)容設(shè)計之類內(nèi)容越來越明顯地被教育者重視。對于目前高職院校而言，究竟應(yīng)該怎樣結(jié)合自身特點(diǎn)，動態(tài)地優(yōu)化專業(yè)教學(xué)中的評價體系、質(zhì)量監(jiān)控活動等，都是有效實(shí)現(xiàn)高職院校質(zhì)量提升、規(guī)模擴(kuò)大等活動的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也可以說，其是服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)、拉動經(jīng)濟(jì)增長的重要步驟，企業(yè)可以定義為每一家高職院校必須對其予以足夠重視的首要任務(wù)。截至如今，在高職院校專業(yè)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控過程中，仍舊存在諸如缺乏針對高職特點(diǎn)的評價與相應(yīng)的監(jiān)控、盲目套用普通高等教育與基礎(chǔ)教育制定的評價模式、缺少有效的監(jiān)控措施、缺乏監(jiān)控意識等眾多不足之處。

高職酒店管理這一專業(yè)堪稱培養(yǎng)掌握酒店管理一系列必須的專門知識與基礎(chǔ)理論，有較強(qiáng)開展一系列實(shí)際工作的各類型綜合職業(yè)能力和與之相對應(yīng)的素質(zhì)，適合管理酒店并從事一系列相關(guān)行業(yè)的管理與服務(wù)工作的綜合性、高技能的專門人才。正因如此，高職院校酒店管理教學(xué)過程中，專業(yè)教學(xué)這一環(huán)節(jié)便顯得尤其重要，而在此過程中，監(jiān)控質(zhì)量自然是保證高職院校培養(yǎng)人才這一目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

專業(yè)教學(xué)監(jiān)控這一活動，并非僅限于高職學(xué)校的教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控部門“一肩挑”的事情，需要高職院校中不同級別、不同部門、不同環(huán)節(jié)協(xié)同努力，從而形成一個綜合科學(xué)、全程監(jiān)控、制度嚴(yán)格、組織完備的監(jiān)控及評價體系。

1.監(jiān)控組織建設(shè)

一個協(xié)調(diào)配合、有效運(yùn)作、職責(zé)清晰、分工明確的高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控組織，是保證專業(yè)教學(xué)質(zhì)量獲得全面又科學(xué)的監(jiān)控評價的基本內(nèi)容，在高職院校（不僅酒店管理專業(yè)）中，有必要充分保證建立“院級系部一線教學(xué)”這一結(jié)構(gòu)完整的酒店管理專業(yè)教學(xué)體系。

1.1校級質(zhì)量監(jiān)控機(jī)構(gòu)。

校級質(zhì)量監(jiān)控機(jī)構(gòu)擁有的權(quán)利和義務(wù)是“一般性指導(dǎo)”，其內(nèi)部的各個主要機(jī)構(gòu)包括專業(yè)教學(xué)督導(dǎo)組、教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控科、教務(wù)處專業(yè)教學(xué)科之類眾多下屬機(jī)構(gòu)。其中前者主要構(gòu)成元素為企業(yè)行業(yè)高級管理人員、外校本專業(yè)優(yōu)秀教師、教學(xué)委員會之類，主要活動包括對酒店管理專業(yè)具體教學(xué)內(nèi)容加以相應(yīng)的質(zhì)量檢查，及時對其間各種信息加以反饋，并針對一些問題提出改進(jìn)意見及建議；中者則一般由行政人員和一線教師構(gòu)成，主要借助畢業(yè)生調(diào)查、階段性檢查、日常教學(xué)檢查、學(xué)生評教、組織教師評學(xué)等一系列活動監(jiān)控專業(yè)教學(xué)質(zhì)量；后者則主要由一線教師和必要的相關(guān)人員構(gòu)成，負(fù)責(zé)校企結(jié)合的相關(guān)事宜、企業(yè)導(dǎo)師的聘用及管理、實(shí)訓(xùn)基地（中心）的建設(shè)活動及必要的經(jīng)費(fèi)劃撥、實(shí)訓(xùn)計劃的審批、專業(yè)教學(xué)大綱的審查及實(shí)習(xí)等一線活動。

1.2系部專業(yè)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控小組。

這一機(jī)構(gòu)主要負(fù)責(zé)的活動為系部各專業(yè)教學(xué)監(jiān)控及與之相配套的一系列質(zhì)量評估，并且對前文所述的校級質(zhì)量監(jiān)控機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)。這一小組的主要成員包括教學(xué)秘書、實(shí)驗員、教研室主任、教學(xué)副主任之類，而組長則由系主任兼任或指派專人擔(dān)任，根據(jù)酒店管理專業(yè)表現(xiàn)出的教學(xué)特點(diǎn)，針對內(nèi)容存在較大差異的專業(yè)教學(xué)環(huán)節(jié)，有針對性地建立健全適合酒店專業(yè)自身特點(diǎn)的各種類型的教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控管理制度體系。

1.3教師與學(xué)生。

酒店管理專業(yè)教學(xué)的指揮者、引導(dǎo)者、組織者與一線專業(yè)教師地位同樣重要，借助專業(yè)教學(xué)過程中學(xué)生學(xué)習(xí)接受情況、教學(xué)進(jìn)展情況之類的分析和總結(jié)活動，有針對性地對酒店管理專業(yè)教學(xué)環(huán)節(jié)和手段加以完善和改進(jìn)；借助對其自身及同行的專業(yè)教學(xué)活動的各方面質(zhì)量加以評估，并在這一過程中及時反饋意見和建議，個人幫助酒店管理專業(yè)的教學(xué)活動真正具備實(shí)踐性、開放性、職業(yè)性。與此同時，專業(yè)教學(xué)對象――學(xué)生同樣成為教學(xué)活動中最主要的參與者，借助網(wǎng)絡(luò)評估、學(xué)生代表座談、“學(xué)生信息員”反饋等方式為代表的一系列途徑加以反饋，從而對酒店管理專業(yè)的教學(xué)考核、教學(xué)過程、教學(xué)條件、教學(xué)管理等每一個具體環(huán)節(jié)提出有針對性的意見和建議，以此使教學(xué)活動真正為廣大學(xué)生提供服務(wù)。

2.監(jiān)控制度的建立

系部專業(yè)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控小組應(yīng)受控于學(xué)院專業(yè)教學(xué)監(jiān)控機(jī)構(gòu)，并在后者的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，以及專業(yè)教學(xué)的一系列基本制度文件這一基礎(chǔ)，在和廣大一線教師充分溝通的前提下，和自身酒店管理專業(yè)形成盡可能完善的管理制度并與之相互結(jié)合，主要涉及學(xué)生專業(yè)教學(xué)效果評價方法、指導(dǎo)教師的管理、學(xué)生的管理、監(jiān)控組織自身的建設(shè)等為數(shù)眾多方面。一般活動內(nèi)容包括實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師管理細(xì)則、學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)管理制度、頂崗實(shí)習(xí)指導(dǎo)小組職責(zé)、實(shí)踐成績考核規(guī)定、專業(yè)教學(xué)條件建設(shè)管理制度、基層教學(xué)組織的管理制度、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書、專業(yè)教學(xué)大綱、課程標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)教學(xué)計劃、專業(yè)建設(shè)方案等一系列酒店管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控制度體系。

3.監(jiān)控環(huán)節(jié)的設(shè)置

就一般情況而言，理論教學(xué)這一活動往往是以課堂教學(xué)為最主要的中心環(huán)節(jié)開展的，具體專業(yè)教學(xué)（包括酒店管理在內(nèi)）是按照學(xué)科之間的差異，形成多種各具特色的教學(xué)環(huán)節(jié)。酒店管理也不例外，對于專業(yè)教學(xué)的監(jiān)控有必要充分融入內(nèi)部盡可能多的環(huán)節(jié)之中，真正保證專業(yè)教學(xué)監(jiān)控的科學(xué)性和全面性，其中各監(jiān)控環(huán)節(jié)的監(jiān)控重點(diǎn)和具體監(jiān)控項目如下表所示：

4.監(jiān)控手段的完善

4.1常規(guī)性檢查。

這一活動主要包括制定和審核相關(guān)教學(xué)文件、檢查具體教學(xué)過程，以及一系列聽評課制度（主要由督導(dǎo)組及同行執(zhí)行此種活動）。制定和審核相關(guān)教學(xué)文件的活動主要包括完善系部專業(yè)教學(xué)管理制度、制定和審核專業(yè)教學(xué)計劃、制定教學(xué)及專業(yè)教學(xué)大綱等一系列情況。其中教學(xué)過程檢查主要借助的是一個學(xué)期內(nèi)部不同時間段（期始、期中、期末）的教學(xué)檢查，以充分監(jiān)控和督促各專業(yè)教學(xué)環(huán)節(jié)的實(shí)施、專業(yè)教學(xué)計劃的執(zhí)行、專業(yè)教學(xué)過程的安排之類活動。而以督導(dǎo)組及同行為主要執(zhí)行者的聽評課制度，則主要在于動態(tài)地完善和提高教師的專業(yè)教學(xué)活動，以此有效提高專業(yè)教學(xué)質(zhì)量。

4.2階段性評價。

此方面主要活動在于建立健全立體的、全方位的評價體系，在其中充分利用教學(xué)管理網(wǎng)絡(luò)平臺等一系列資源，從而形成某一教學(xué)階段產(chǎn)生的相應(yīng)專業(yè)教學(xué)成果的評價。細(xì)言之，即借助同行評教、學(xué)生評教、教師評學(xué)等活動，盡可能將評價項目和評價標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)計予以科學(xué)化，以此充分構(gòu)建客觀、綜合、全面的專業(yè)教學(xué)評價體系。

4.3建立健全信息反饋系統(tǒng)。

借助問卷和網(wǎng)絡(luò)調(diào)查、學(xué)生座談會、“學(xué)生信息員”之類眾多形式，將信息反饋系統(tǒng)盡可能“多渠道化”，以此充分完善信息收集制度，同時完善整理、分析、匯報等方面的制度，向相關(guān)人員反映其中一系列相關(guān)意見和建議，以此給決策和糾偏等活動提供科學(xué)依據(jù)。

4.4校企合作，綜合評價體系的建立。

在校外頂崗實(shí)習(xí)這一活動中，應(yīng)盡量實(shí)行“雙導(dǎo)師”制。借助校企合作活動，有效建立健全應(yīng)有的綜合評價體系。在學(xué)生實(shí)習(xí)活動結(jié)束之后，給其頒布《工作經(jīng)歷證書》（應(yīng)有校企共同簽發(fā)的簽字或印信）。實(shí)習(xí)中教學(xué)過程形成“雙地點(diǎn)”，從而使學(xué)生擁有相應(yīng)的“雙身份”，由指導(dǎo)教師和企業(yè)導(dǎo)師二者結(jié)合相應(yīng)的實(shí)習(xí)專業(yè)日記撰寫情況、實(shí)習(xí)報告完成情況、結(jié)合學(xué)生實(shí)習(xí)情況之類，依據(jù)先前制定的《頂崗實(shí)習(xí)考核標(biāo)準(zhǔn)》一起完成成績評定。

總之，高職院校專業(yè)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系的建立應(yīng)該覆蓋各專業(yè)教學(xué)，各專業(yè)根據(jù)教學(xué)情況不同，制定適合各自專業(yè)特點(diǎn)的專業(yè)教學(xué)監(jiān)控體系，是需要不斷探索、不斷完善的過程，是實(shí)現(xiàn)高職各專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的永恒課題。

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第9篇：酒店管理實(shí)訓(xùn)報告范文

關(guān)鍵詞：前廳與客房管理；教學(xué)模式；創(chuàng)新；實(shí)踐

中圖分類號：G640 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1673-291X（2012）30-0314-02

《教育部關(guān)于推進(jìn)高等職業(yè)教育改革創(chuàng)新引領(lǐng)職業(yè)教育科學(xué)發(fā)展的若干意見》中明確指出，高等職業(yè)教育具有高等教育和職業(yè)教育雙重屬性，以培養(yǎng)生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)、管理第一線的高端技能型專門人才為主要任務(wù)。長期以來，中國的高等職業(yè)教育絕大部分都只是在高等教育的花苑中，點(diǎn)綴了職業(yè)教育的花朵，并沒有真正意義上實(shí)現(xiàn)高等教育和職業(yè)教育并重的雙重屬性。

結(jié)合目前高職高專綜合專業(yè)改革和課程改革實(shí)際情況，我們提出了“前廳與客房管理應(yīng)用型全真教學(xué)模式”的創(chuàng)新理念，深入研究理論和方法相配套的教學(xué)體系，改革原有的課堂教學(xué)內(nèi)容，切實(shí)增加對酒店前廳與客房服務(wù)管理應(yīng)用的教學(xué)環(huán)節(jié)前廳與客房管理是高職高專酒店管理專業(yè)教學(xué)的基礎(chǔ)內(nèi)容和重點(diǎn)環(huán)節(jié)。國內(nèi)傳統(tǒng)的酒店客房管理與教學(xué)模式是課堂理論講授結(jié)合實(shí)驗實(shí)訓(xùn)室的相關(guān)練習(xí)的仿真式方法展開教學(xué)。這種教學(xué)模式存在一定的問題：前廳與客房教學(xué)基本理論與酒店客房實(shí)際問題結(jié)合較為松散，技能訓(xùn)練場景缺乏實(shí)戰(zhàn)和真實(shí)性，學(xué)生所掌握的管理理論難以在實(shí)踐工作中有效應(yīng)用。

近二年，我們在教學(xué)中推行了前廳與客房管理應(yīng)用型全真教學(xué)模式，并通過與校內(nèi)實(shí)訓(xùn)酒店和區(qū)域內(nèi)高星級酒店的交流與合作，把學(xué)生的教學(xué)從課堂和實(shí)訓(xùn)室?guī)У骄唧w的經(jīng)營場所，不斷強(qiáng)化應(yīng)用型全真教學(xué)模式的實(shí)踐效果。在人才培養(yǎng)模式和課程建設(shè)上做積極的改革嘗試，在學(xué)生職業(yè)技能和素質(zhì)的全面養(yǎng)成、人才培養(yǎng)質(zhì)量保障體系、就業(yè)指導(dǎo)與服務(wù)上樹立起標(biāo)桿，使實(shí)訓(xùn)教學(xué)將朝著全方位、全過程和全面化的方向發(fā)生質(zhì)的轉(zhuǎn)變，讓實(shí)訓(xùn)教學(xué)更加的直觀化、深入化和細(xì)致化。

前廳與客房管理應(yīng)用型全真教學(xué)模式的創(chuàng)新與實(shí)踐包括以下幾個方面的內(nèi)容：

一、以應(yīng)用型全真教學(xué)模式為基礎(chǔ)的教學(xué)設(shè)計改革

應(yīng)用型全真教學(xué)模式的設(shè)計，從課程安排來看，就是真正意義上實(shí)踐“工學(xué)一體”，使教學(xué)課程與工作任務(wù)于一體，學(xué)習(xí)過程與工作過程于一體，即體現(xiàn)為“學(xué)習(xí)即工作，工作即學(xué)習(xí)”。長期以來，我們很多學(xué)校的工學(xué)一體都是在仿真環(huán)境中進(jìn)行，利用實(shí)驗實(shí)訓(xùn)設(shè)施，虛構(gòu)一個工作場景，這種只有形沒有神的培養(yǎng)環(huán)境，對于學(xué)生的理解和接受來說，是一個巨大的認(rèn)知障礙。長此以往，處理不好，甚至?xí)呷胝`區(qū)，誤導(dǎo)學(xué)生。

我們認(rèn)為，真正的“工學(xué)一體”，不僅僅表現(xiàn)在軟件設(shè)計，更重要表現(xiàn)在硬件環(huán)境，要從環(huán)境上使教學(xué)場地與工作現(xiàn)場于一體；從角色轉(zhuǎn)換來看，教師轉(zhuǎn)變成了酒店的管理者，學(xué)生則轉(zhuǎn)變?yōu)榱司频甑膯T工。《意見》中就指出：系統(tǒng)設(shè)計、實(shí)施生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)和頂崗實(shí)習(xí)，探索建立“校中廠”、“廠中?！钡刃问降膶?shí)踐教學(xué)基地，推動教學(xué)改革。強(qiáng)化教學(xué)過程的實(shí)踐性、開放性和職業(yè)性，鼓勵學(xué)校提供場地和管理，企業(yè)提供設(shè)備、技術(shù)和師資，校企聯(lián)合組織實(shí)訓(xùn)，為校內(nèi)實(shí)訓(xùn)提供真實(shí)的崗位訓(xùn)練、營造職場氛圍和企業(yè)文化；鼓勵將課堂建到產(chǎn)業(yè)園區(qū)、企業(yè)車間等生產(chǎn)一線，在實(shí)踐教學(xué)方案設(shè)計與實(shí)施、指導(dǎo)教師配備、協(xié)同管理等方面與企業(yè)密切合作，提升教學(xué)效果。要加強(qiáng)安全教育，完善安全措施，確保實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)安全。我們的教學(xué)設(shè)計改革就是秉承這樣的理念，通過酒店實(shí)景和教學(xué)結(jié)合的模式，既方便了每個學(xué)習(xí)任務(wù)的開展與實(shí)施，又方便了學(xué)生進(jìn)行分組學(xué)習(xí)，更有利于培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊合作能力和組織管理能力。

1.教學(xué)目標(biāo)的設(shè)計。職業(yè)教育，是面向崗位能力、培養(yǎng)高質(zhì)量應(yīng)用人才的教育。因此，我們在教學(xué)中改變原有的針對單項技能設(shè)計教學(xué)目標(biāo)的做法，轉(zhuǎn)為針對崗位能力設(shè)計教學(xué)目標(biāo)。通過課程改革，著重解決學(xué)生的綜合操作能力，把課程的教學(xué)方式與實(shí)踐緊密結(jié)合起來，并通過由學(xué)生向員工這一角色的成功轉(zhuǎn)換，提高學(xué)生對酒店職業(yè)未來的發(fā)展認(rèn)識和應(yīng)具備的職業(yè)素養(yǎng)，完成職業(yè)教育的任務(wù)。

2.教學(xué)時間的安排。根據(jù)全真性課程性質(zhì)需要，我們改變原有的傳統(tǒng)授課時間安排，實(shí)行集中授課，在兩三周內(nèi)，集中安排學(xué)生進(jìn)入酒店學(xué)習(xí)，授課時間按照酒店正常工作時間進(jìn)行，充分體現(xiàn)教學(xué)和工作的合二為一。

3.教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計。為配合酒店的正常營業(yè)，在課程內(nèi)容的設(shè)計上采取了技能操作與理論知識模塊化相結(jié)合的方式。分階段進(jìn)行技能課程與理論課程相結(jié)合的安排，由淺入深、循序漸進(jìn)。內(nèi)容根據(jù)學(xué)生掌握情況分別為見習(xí)、實(shí)習(xí)、頂崗三個階段內(nèi)容；時間是每天上午、下午各半天。上午的教學(xué)內(nèi)容主要是圍繞完成前廳和客房中的具體工作而設(shè)計的，地點(diǎn)是酒店工作崗位；下午的教學(xué)內(nèi)容主要是圍繞幫助學(xué)生掌握相關(guān)的專業(yè)知識而設(shè)計的，地點(diǎn)是培訓(xùn)室。采取技能與理論課程交替進(jìn)行的教學(xué)安排方式，其目的是讓學(xué)生感受到這不僅僅是單純的勞動課，而是要讓學(xué)生親身感受理論與實(shí)踐相結(jié)合的過程，并在實(shí)訓(xùn)操作課程中把理論知識提煉出來。

4.教學(xué)方法的設(shè)計。《酒店前廳與客房管理》課程是一門重在實(shí)踐的課程。在新的課程設(shè)計中，以學(xué)生為中心，在整個教學(xué)實(shí)施過程中，采取了多人員、多方法、多場所的新的教學(xué)模式，有效地推進(jìn)了課程改革內(nèi)容的順利實(shí)施。在為期六周的教學(xué)過程中，四名教師分別對一個班級（兩個小組）輪流交替進(jìn)行教學(xué)，并起了組織者、指導(dǎo)者、幫助者和促進(jìn)者的作用。為適應(yīng)新的課程內(nèi)容，教師在進(jìn)行不同知識模塊的教學(xué)過程中，采取了多種教學(xué)方法相結(jié)合的方式。為配合課程改革內(nèi)容的實(shí)施，在教學(xué)場地上做了充分的調(diào)整。由前廳大堂到樓層客房，從實(shí)訓(xùn)室到培訓(xùn)室，根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容來進(jìn)行教學(xué)場地的轉(zhuǎn)換。充分利用了前廳、客房的場地、設(shè)施與設(shè)備，對學(xué)生進(jìn)行實(shí)景教學(xué)，解決和提高了學(xué)生的操作能力。在培訓(xùn)室，充分利用了現(xiàn)代化多媒體的教學(xué)方式進(jìn)行教學(xué)，利用視頻、課件等引導(dǎo)學(xué)生多角度的進(jìn)行學(xué)習(xí)；引導(dǎo)學(xué)生把理論與實(shí)踐相結(jié)合運(yùn)用到學(xué)習(xí)中，并在學(xué)習(xí)的過程中加以體現(xiàn)，讓學(xué)生了解學(xué)習(xí)技能的實(shí)現(xiàn)性，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

5.考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)計。針對全真性教學(xué)內(nèi)容的改革，立足學(xué)生崗位能力培養(yǎng)，前廳與客房管理課程考核改變原有的技能考核模式，變?yōu)楣ぷ魅蝿?wù)考核。同時強(qiáng)化過程考核和實(shí)踐考核，在學(xué)科成績的認(rèn)定上，從出勤率、實(shí)訓(xùn)報告、工作態(tài)度、結(jié)業(yè)考核等多方面、多方式來進(jìn)行綜合考評。具體做法：（1）嚴(yán)格考勤制度。每個班級分為兩個小組，每個小組各選出兩名同學(xué)為小組負(fù)責(zé)人，主要負(fù)責(zé)學(xué)生的考勤，以及與客房領(lǐng)班、授課老師之間的日常聯(lián)絡(luò)工作。按樓層人員的分配情況，重新設(shè)置考勤表。做到小組負(fù)責(zé)人、客房領(lǐng)班、授課老師每人各一份，并堅持上、下午各簽到一次的紀(jì)律。（2）填寫實(shí)訓(xùn)報告。根據(jù)老師講授課程內(nèi)容的不同，按老師的要求認(rèn)真填寫實(shí)訓(xùn)報告。學(xué)生完成實(shí)訓(xùn)報告的次數(shù)及質(zhì)量可作為平時成績。（3）實(shí)訓(xùn)課程結(jié)業(yè)考核標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)計。

二、基于應(yīng)用型教學(xué)體系的教材建設(shè)

為配合課程改革的進(jìn)程，根據(jù)具體學(xué)習(xí)和工作需要，我們對原有的《前廳與客房管理》教材進(jìn)行了改革，改變了原有的根據(jù)理論框架組織內(nèi)容的做法，改為根據(jù)崗位需求組織內(nèi)容，減少了說教式的理論闡述，加入了很多直觀具體的圖片模型，試圖讓教材既能適用于學(xué)生學(xué)習(xí)，也能適用于企業(yè)培訓(xùn)，真正從教材的角度做到“工學(xué)一體”。

三、配套的教學(xué)管理改革

前廳與客房管理應(yīng)用型全真教學(xué)模式改革不僅僅是教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法的改革，作為一種新型的教育教學(xué)模式，它必然會引起教學(xué)管理等層面的連鎖反應(yīng)。為了做好相應(yīng)的配套工作，確保課程改革內(nèi)容的順利實(shí)施，系部牽頭專門設(shè)立了課程改革小組，并向?qū)W校申請，設(shè)立專項資金和師資隊伍構(gòu)架，單獨(dú)安排項目課程時間地點(diǎn)，利用企業(yè)師資共同完成教學(xué)任務(wù)，從而保證了課程改革內(nèi)容在實(shí)施過程中的連貫持和續(xù)性性。

四、校企合作關(guān)系的改革

前廳與客房管理應(yīng)用型全真教學(xué)模式改革是校企合作關(guān)系的一種更深層次的表現(xiàn)，真正能夠體現(xiàn)《“十二五”教育規(guī)劃綱要》提出的“制定促進(jìn)校企合作辦學(xué)法規(guī)，推進(jìn)校企合作制度化”，以強(qiáng)化校企合作的國家制度建設(shè)，大力推進(jìn)職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式的改革創(chuàng)新，為國家培養(yǎng)培訓(xùn)更多高素質(zhì)技能型特別是高技能人才。一方面，可以為學(xué)生提供全真的實(shí)驗實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)境，達(dá)到教學(xué)的理想效果；另一方面，良好的運(yùn)作模式和安排，可以部分解決企業(yè)的人力資源問題，滿足和解決企業(yè)的用工荒問題；再次，教學(xué)參與到酒店經(jīng)營環(huán)境，可以影響和帶動企業(yè)服務(wù)水平的進(jìn)一步提高，達(dá)到真正意義上的校企共贏，從校企合作變?yōu)樾Ｆ笠惑w，實(shí)現(xiàn)“工學(xué)一體”的完美演繹。

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