酒店培訓(xùn)方案精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的酒店培訓(xùn)方案主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：酒店培訓(xùn)方案范文

關(guān)鍵詞：旅游飯店；培訓(xùn)方案；有效培訓(xùn)

現(xiàn)代企業(yè)的競爭，雖然是技術(shù)能力和管理水平的競爭，但歸根到底還是人才的競爭。旅游飯店應(yīng)該把培養(yǎng)人才作為一項長期的重要活動?，F(xiàn)在多數(shù)大型旅游飯店的高層管理者對培訓(xùn)已有較深刻的認(rèn)識，對培訓(xùn)的資金投入越來越大。然而，現(xiàn)實(shí)狀況卻不盡如人意，培訓(xùn)效果差異很大。培訓(xùn)屬于一種投資，短期內(nèi)很難產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益。一方面，培訓(xùn)效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過支出；另一方面，某些培訓(xùn)的成功率很低，甚至?xí)霈F(xiàn)半數(shù)培訓(xùn)費(fèi)被浪費(fèi)的現(xiàn)象。造成這些現(xiàn)象的根本原因就是缺乏一種有效的培訓(xùn)方法。解決這一問題的關(guān)鍵就是要設(shè)計出一套完整、有效的培訓(xùn)方案。

有效培訓(xùn)的基本要求

（一）有效培訓(xùn)目標(biāo)的確立

有效培訓(xùn)首先應(yīng)當(dāng)建立在對旅游飯店的經(jīng)營管理有一定了解的基礎(chǔ)上。在對旅游飯店的經(jīng)營目標(biāo)、經(jīng)營策略、周圍環(huán)境有一定了解的基礎(chǔ)上確定對人員的要求，然后由人力資源部門分析、確定相應(yīng)人員培訓(xùn)目標(biāo)與發(fā)展要求。不同的旅游飯店經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)不同，對人才的需求特點(diǎn)也不同。培訓(xùn)前，飯店管理者應(yīng)將飯店的經(jīng)營策略與人才需求聯(lián)系起來，然后確定培訓(xùn)方向、內(nèi)容，進(jìn)行有針對性地培訓(xùn)。只有與企業(yè)發(fā)展目標(biāo)協(xié)調(diào)一致的培訓(xùn)才會成為有效的培訓(xùn)，才能最終提高飯店的效益和競爭力。

（二）培訓(xùn)范圍的劃定

必須把握兩個層次的培訓(xùn)。

管理層的培訓(xùn)旅游飯店的創(chuàng)新和發(fā)展在很大程度上取決于領(lǐng)導(dǎo)者的素質(zhì)，只有當(dāng)飯店的管理者具有較高的品質(zhì)、知識素質(zhì)和決策與管理能力時，員工才能被其卓越的組織能力、創(chuàng)造能力和經(jīng)營觀念所吸引，酒店的整體運(yùn)作能力和競爭能力才能不斷提高。通過培訓(xùn)，提高管理人員的思想素質(zhì)、政策水平，提高其智力能力、管理能力、人際交往能力以及創(chuàng)造性思維能力等，可以使酒店從經(jīng)驗型管理轉(zhuǎn)變?yōu)橹R型管理、創(chuàng)新型管理。

員工的培訓(xùn)找出員工現(xiàn)有的知識、技能與酒店需要的差距，分析產(chǎn)生這種差距的原因。比如分析員工出現(xiàn)的問題究竟是由于其自身能力不足造成的，還是因為環(huán)境問題或是工作設(shè)計問題而引起的；哪些員工需要接受培訓(xùn)；他們是否做好了接受培訓(xùn)的準(zhǔn)備等。

（三）培訓(xùn)理念的樹立

旅游飯店培訓(xùn)應(yīng)該重視理念。所謂理念，是人們在對客觀事物理性認(rèn)識的基礎(chǔ)上所表現(xiàn)出的一種內(nèi)心的信念和追求。旅游飯店的理念，是指由旅游飯店特點(diǎn)所決定和要求的基本意識和觀念。主要包括職業(yè)理念、服務(wù)理念、道德理念和競爭理念。

職業(yè)理念有些剛進(jìn)入旅游飯店工作的新員工只抱著試一試的態(tài)度，有些則是因為沒有找到更合適的工作，只把飯店作為一個過渡、跳板。培訓(xùn)時，如果只向他們講授如何鋪床、擺臺是不夠的，還應(yīng)向他們講述旅游飯店的歷史、發(fā)展前景，以及個人的職業(yè)規(guī)劃，使員工熱愛飯店，愿意在這里實(shí)現(xiàn)人生價值，用事業(yè)吸引人，用前途留住人。

服務(wù)理念旅游飯店的性質(zhì)和特點(diǎn)，決定了它最基本的職能就是服務(wù)。要通過多種方式樹立服務(wù)意識，樹立服務(wù)理念，只要客人的要求合理，就不能對客人說“不”，應(yīng)主動幫助客人解決困難。

道德理念旅游飯店的員工必須恪守職業(yè)道德。旅游飯店職業(yè)道德的基本要求包括：熱愛本職工作，培養(yǎng)愛崗敬業(yè)的道德情感，全心全意為客人服務(wù)，加強(qiáng)職業(yè)責(zé)任心和道德義務(wù)感，努力改善服務(wù)態(tài)度，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

競爭理念市場經(jīng)濟(jì)區(qū)別于計劃經(jīng)濟(jì)的根本特征就是競爭。優(yōu)勝劣汰，適者生存。競爭成為人才成長的重要理念。旅游飯店員工必須牢固樹立競爭意識。要生存，要發(fā)展，就要努力競爭。在競爭中提高自己，發(fā)展自己，超越自己。員工只有樹立了競爭理念，才會在工作中努力拼搏，開拓創(chuàng)新，不斷進(jìn)取。

培訓(xùn)方法的選擇

要使培訓(xùn)獲得預(yù)期的效果，必須依據(jù)飯店自身的特點(diǎn)、各部門及崗位的特點(diǎn)，因時、因崗采用不同的培訓(xùn)方法對各類相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)。培訓(xùn)方法的選擇應(yīng)以有效滿足旅游飯店及個人的需要，充分利用現(xiàn)有條件達(dá)到培訓(xùn)目標(biāo)為基礎(chǔ)。

（一）旅游飯店通常采用的培訓(xùn)方法

授課式培訓(xùn)法這是一種比較常見的低成本培訓(xùn)方法，雖然許多培訓(xùn)專家對這種方法提出批評，認(rèn)為授課式培訓(xùn)法是一種被動的學(xué)習(xí)方法。但是在實(shí)際培訓(xùn)中卻不能完全拋棄這種方法，如對于以獲取酒店管理理論為目的的培訓(xùn)，這種方法就很實(shí)用。但更多的時候應(yīng)與其他方法結(jié)合起來使用，否則就會顯得枯燥。

工作分解培訓(xùn)法所謂分解，就是把某項工作分解開來，分步驟列出工作的各個環(huán)節(jié)，并對每一步驟的分解點(diǎn)和與之相關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行描述，形成一套一目了然的工作程序。這種方法比較有效，適合酒店中操作程序相對固定的崗位，例如擺臺程序、做床程序、pa清潔程序等。這種培訓(xùn)方法見效快，受訓(xùn)者有大量實(shí)踐機(jī)會。

案例分析法此方法要求受訓(xùn)者分析現(xiàn)實(shí)工作中的案例。培訓(xùn)者通過列舉經(jīng)典案例，學(xué)會發(fā)現(xiàn)工作中潛在的問題，并提出切合實(shí)際的解決方案。這種方法有利于提高學(xué)員在管理和服務(wù)過程中分析和解決問題的能力。

角色扮演法作為指導(dǎo)技術(shù)，角色扮演的目的在于人際互動，要求受訓(xùn)者模仿實(shí)際工作行為，表演這種互動關(guān)系。這種方法適合于教授人際技能和服務(wù)技能，使受訓(xùn)者進(jìn)一步熟悉掌握工作程序等。

在崗培訓(xùn)法幾乎所有的新員工都接受過某種形式的在崗培訓(xùn)。酒店中很多崗位都適合采用這種方法進(jìn)行培訓(xùn)。但這種方法也存在問題，因為該方法要求受訓(xùn)者觀察熟練員工的操作，很難使員工獲得完整的工作技能。

室外培訓(xùn)法這種培訓(xùn)旨在建設(shè)員工的團(tuán)隊精神，通過室外活動，共同克服各種困難，使員工理解團(tuán)隊精神和協(xié)作的意義，以及相互信任、相互依賴的必要性。

（二）有效培訓(xùn)方法的選擇

旅游飯店在選擇有效的培訓(xùn)方法時，應(yīng)針對不同部門的不同特點(diǎn)，具體問題具體分析，將若干種培訓(xùn)方法結(jié)合起來，才會取得良好的效果。下表針對酒店主要部門的工作特點(diǎn)設(shè)計了相應(yīng)的有效培訓(xùn)方法：

除了以上方法外，還可采用交叉培訓(xùn)的方法，例如讓中餐廳的員工到西餐廳、客房進(jìn)行幾周的交叉培訓(xùn)，學(xué)習(xí)西餐或客房的管理、服務(wù)知識，這樣，有助于員工找到更適自己的崗位，獲得更多知識，同時也增強(qiáng)了部門間的理解與合作。但交叉培訓(xùn)法的實(shí)施是有條件的：必須在員工學(xué)好本部門的業(yè)務(wù)后，才可以進(jìn)行交叉培訓(xùn)。

培訓(xùn)效果的評估

培訓(xùn)效果的評價具有十分重要的意義，它既檢驗了培訓(xùn)的可行性，又為下一次培訓(xùn)提出新的要求。培訓(xùn)效果可以通過以下幾方面進(jìn)行評估：

通過員工的反映進(jìn)行評估通過員工的反應(yīng)進(jìn)行評估，即通過受訓(xùn)者的意見反饋進(jìn)行評估。培訓(xùn)的效果可以從員工的面部表情反映出來，每次培訓(xùn)結(jié)束之后員工都會表現(xiàn)出對此次培訓(xùn)的滿意程度。這是一種最基本、最普遍的評估方法，可以采用表格、面談等方式得到評估結(jié)果。

通過考查進(jìn)行評估主要應(yīng)用考試、演示、討論、角色扮演等方式。這種評估會給學(xué)員造成壓力，有利于督促其更好的學(xué)習(xí)，更富有責(zé)任心。

通過工作與行為考核進(jìn)行評估即以培訓(xùn)后員工的工作、行為、技能的變化作為評估指標(biāo)。

通過績效進(jìn)行評估實(shí)施對個人部門和整個旅游飯店的績效影響，可用效率、成本、質(zhì)量、出勤率為指標(biāo)評估，確定培訓(xùn)方案是否對酒店的經(jīng)營運(yùn)作產(chǎn)生了積極影響。

培訓(xùn)質(zhì)量的保證

（一）影響旅游飯店培訓(xùn)效果的因素

培訓(xùn)認(rèn)識上重表面輕實(shí)際，使培訓(xùn)流于形式。例如在對旅游飯店產(chǎn)品知識培訓(xùn)中，培訓(xùn)者只是簡單地照本宣科，受訓(xùn)者在下面小聲聊天，完全沒有達(dá)到培訓(xùn)效果，受訓(xùn)者對飯店產(chǎn)品的知識還是一知半解，使培訓(xùn)流于形式。

培訓(xùn)組織上重視飯店，輕視員工，影響了員工的積極性。

培訓(xùn)內(nèi)容上重業(yè)務(wù)技能提高，輕素質(zhì)培訓(xùn)，不利于員工發(fā)揮個人才能。

培訓(xùn)過程中重組織實(shí)施，輕運(yùn)用管理，使培訓(xùn)難收實(shí)效。

（二）提高旅游飯店培訓(xùn)質(zhì)量的途徑

實(shí)施職業(yè)生涯管理，從戰(zhàn)略的高度對待員工培訓(xùn)組織職業(yè)生涯管理是指由組織實(shí)施的，旨在開發(fā)員工潛力、留住員工、使員工能夠?qū)崿F(xiàn)自我的一系列管理方法。建立旅游飯店人力資源發(fā)展規(guī)劃和員工培訓(xùn)檔案，并使之與員工職業(yè)生涯的管理結(jié)合起來，既有利于為旅游飯店的發(fā)展規(guī)劃提供長期穩(wěn)定的人力資源，也有利于為員工個人的發(fā)展贏得安全穩(wěn)定的心理空間。

多層面的員工培訓(xùn)需求評價，以保證旅游飯店培訓(xùn)需求與員工培訓(xùn)需求的一致性員工培訓(xùn)需求評價可以從以下三個方面分析：

1.從旅游飯店整體發(fā)展層面分析，指的是確定整個旅游飯店的培訓(xùn)需求，以保證培訓(xùn)計劃符合旅游飯店的整體發(fā)展目標(biāo)與戰(zhàn)略要求；

2.從工作層面分析，分析員工達(dá)到理想工作績效所必須掌握的技能和能力。其中包括各種技術(shù)技能、管理技能以及各種營銷技能等培訓(xùn)需求。

3.從個人層面分析，即將員工目前的工作績效與旅游飯店的員工績效標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較，尋找二者的差距，針對差距進(jìn)行培訓(xùn)。

注重素質(zhì)培訓(xùn)培訓(xùn)由三個層次組成：知識培訓(xùn)、技能培訓(xùn)和素質(zhì)培訓(xùn)。國內(nèi)酒店往往停留在知識與技能培訓(xùn)上，素質(zhì)培訓(xùn)僅處于初級階段。然而，素質(zhì)培訓(xùn)又恰恰是最重要的培訓(xùn)階段，對旅游飯店尤其如此。旅游飯店的服務(wù)是有形服務(wù)與無形服務(wù)的結(jié)合。有形服務(wù)部分可以通過服務(wù)質(zhì)量加以檢查，是可控制和易提高的部分。無形服務(wù)部分卻沒有固定的衡量標(biāo)準(zhǔn)。只有通過素質(zhì)培訓(xùn)提高員工的心理素質(zhì)和職業(yè)意識，在現(xiàn)實(shí)生活中養(yǎng)成熱情友好、誠實(shí)積極的工作生活態(tài)度、高尚的道德情操，從而表現(xiàn)出高超的個性化服務(wù)技能。

進(jìn)行企業(yè)文化建設(shè)，實(shí)行人本管理樹立企業(yè)即人、企業(yè)為人、企業(yè)靠人的思想，切實(shí)尊重人、理解人、關(guān)懷人、成就人，發(fā)揮員工的主觀能動性，最大限度地發(fā)掘員工的創(chuàng)造能力，培養(yǎng)員工對本職工作的熱愛之情、對旅游飯店的忠誠，將自己的理想與飯店的發(fā)展壯大緊密融合起來。

總而言之，有效培訓(xùn)是旅游飯店在激烈的市場競爭中克敵制勝的一個法寶。誰能夠更好地掌握它、運(yùn)用它，誰就能為飯店贏得更大的生存空間，促進(jìn)其長期穩(wěn)定的發(fā)展。 

參考文獻(xiàn)：

[1]王素娟．現(xiàn)代旅游飯店有效培訓(xùn)系統(tǒng)的設(shè)計與運(yùn)用[j].旅游科學(xué)，2003，（1）.

[2]王興生．旅游飯店培訓(xùn)該重視理念[j]．中國旅游報，2002，（7）.

第2篇：酒店培訓(xùn)方案范文

人才培養(yǎng)方案的設(shè)置是該專業(yè)教學(xué)開展、課程選擇、人才培養(yǎng)、授課方式、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的總綱領(lǐng)。設(shè)置科學(xué)的人才培養(yǎng)方案是創(chuàng)新酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的第一步。1)團(tuán)隊商討。每年的4月初，江蘇工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院就會啟動當(dāng)年的專業(yè)人才培養(yǎng)方案設(shè)置會，要求成立以專業(yè)負(fù)責(zé)人為組長，專業(yè)教師為成員的團(tuán)隊。酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案團(tuán)隊主要從人才培養(yǎng)規(guī)模、人才培養(yǎng)規(guī)劃、人才能力要求、考取的專業(yè)證書、與企業(yè)典型工作任務(wù)對接的課程、后大學(xué)五年的知識需求及選修課等方面展開商討。一般來說，由專業(yè)負(fù)責(zé)人根據(jù)專業(yè)設(shè)置時的調(diào)研報告，確定方案草案，然后經(jīng)團(tuán)隊多次商討，達(dá)成一個初步共識。2)調(diào)研訪談。人才培養(yǎng)方案的首稿完成后，團(tuán)隊需赴相關(guān)院校進(jìn)行調(diào)研，學(xué)習(xí)其相關(guān)專業(yè)的人才培養(yǎng)經(jīng)驗，進(jìn)一步完善本校的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案。同時，團(tuán)隊還會走訪旅游企業(yè)、行業(yè)及高等教育院校的專家，請實(shí)踐專家提出寶貴意見，使酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案臻于完善。在以上工作基礎(chǔ)上，還要邀請酒店行業(yè)骨干或中層干部來到學(xué)校，請專家從酒店的典型工作任務(wù)角度出發(fā)，探討酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的科學(xué)性，并對課程名稱、開設(shè)課時、開設(shè)學(xué)期等提出建議。團(tuán)隊則根據(jù)實(shí)踐專家的意見對人才培養(yǎng)方案進(jìn)行討論，修改完善后再由團(tuán)隊成員分赴各個酒店，請專家再次提議，力求人才培養(yǎng)方案的設(shè)置實(shí)用、科學(xué)。3)學(xué)校論證。在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案設(shè)置的第五階段，江蘇工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院將組織各二級教學(xué)單位的教學(xué)相關(guān)人員及科產(chǎn)處、教務(wù)處的負(fù)責(zé)人等對專業(yè)進(jìn)行答辯、論證，力求符合學(xué)院的辦學(xué)理念和社會實(shí)際需要。專業(yè)設(shè)置團(tuán)隊將根據(jù)校內(nèi)專家的意見又一次對方案進(jìn)行調(diào)整，最終完成完善、科學(xué)的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案并付諸實(shí)施。

2師資團(tuán)隊建設(shè)

1)校內(nèi)專業(yè)教師的培養(yǎng)。酒店管理專業(yè)實(shí)踐性強(qiáng)，對師資的要求非常高，“雙師”是其最基本的條件之一?！半p師型”教師的實(shí)質(zhì)就是一名高職院校教師既要有教師素養(yǎng)，同時也要具備企事業(yè)單位所需的技能素質(zhì)。一方面，“雙師型”教師在教師素養(yǎng)方面應(yīng)具備與時俱進(jìn)的品質(zhì)和良好的身心素質(zhì)。首先要熱愛職業(yè)教育事業(yè)；其次要關(guān)愛學(xué)生；第三要注重自己的外表與內(nèi)涵建設(shè)；第四要具有科學(xué)合理的教育教學(xué)手段和高水平的教師素質(zhì)；第五還應(yīng)具備良好的身心素質(zhì)，即具有健康的身體、健全的人格；第六應(yīng)具備深厚的文化底蘊(yùn)和創(chuàng)新的思維理念，形成大旅游的觀念。另一方面，“雙師型”教師還應(yīng)具備如下實(shí)踐能力：首先應(yīng)具有行業(yè)資格證書；其次要成為酒店行業(yè)資格證書的考評員，掌握行業(yè)人才需求的基本技能和素養(yǎng)；第三要能為酒店企業(yè)培訓(xùn)員工，提升職業(yè)技能水平；第四每年至少有累積兩個月的酒店實(shí)踐工作經(jīng)歷。學(xué)院可以通過派送專業(yè)教師開展校際交流、訪問學(xué)者，組織相應(yīng)的課程學(xué)習(xí)、企業(yè)實(shí)踐等多種形式提升校內(nèi)專職教師的“雙師”素質(zhì)。2)校外兼職教師的管理。邀請酒店企業(yè)骨干人員走進(jìn)課堂、舉辦各類行業(yè)實(shí)踐講座，由企業(yè)人員將其豐富的實(shí)踐案例和經(jīng)驗帶入課堂，是對學(xué)生進(jìn)行專業(yè)教育的一種有效輔助手段。江蘇工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)累計聘請了十多位企業(yè)一線骨干人員作為學(xué)校的專業(yè)兼職教師，為理論與實(shí)踐相結(jié)合的專業(yè)建設(shè)開拓了新的局面。企業(yè)兼職教師進(jìn)入課堂，對其授課的質(zhì)量要求類同于校內(nèi)專業(yè)教師，同時也要顧及其企業(yè)工作的特殊性。江蘇工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院每年都會對企業(yè)兼職教師進(jìn)行培訓(xùn)，使其熟知學(xué)校教學(xué)工作的流程和要求，熟悉不同專業(yè)、年級學(xué)生的特性等。

3實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)活動的開展

實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)活動的開展能使學(xué)生更為深刻地理解課本中的理論知識，也使學(xué)生能將實(shí)踐與理論有效結(jié)合。實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)的開展是校企無縫對接的重要路徑之一，也是酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的重要舉措。實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)活動的開展有多種形式：1)專業(yè)課程實(shí)訓(xùn)。酒店管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)遍布各個學(xué)期和各門課程。在講授“專業(yè)認(rèn)知與職業(yè)規(guī)劃”課程時，可以邀請企業(yè)骨干、優(yōu)秀畢業(yè)生、優(yōu)秀實(shí)習(xí)生走進(jìn)課堂，同時帶領(lǐng)學(xué)生實(shí)地參觀校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室和校外實(shí)訓(xùn)基地，如按照五星級酒店建設(shè)的南通大飯店新樓、金石國際大酒店等。“餐飲服務(wù)與管理”、“客房服務(wù)與管理”、“前廳服務(wù)與管理”、“宴席設(shè)計與服務(wù)”等課程的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)部分都將在校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)室和實(shí)訓(xùn)基地展開。特別是“酒店專業(yè)調(diào)研”課程，將實(shí)地走訪長三角地區(qū)的知名酒店，這對學(xué)生認(rèn)識酒店行業(yè)、感知酒店企業(yè)氛圍及工作環(huán)境大有裨益。2)工學(xué)交替實(shí)訓(xùn)。酒店管理專業(yè)進(jìn)行宏觀的工學(xué)交替實(shí)訓(xùn)，將學(xué)生安排在酒店進(jìn)行為期5～6個月的對客服務(wù)。學(xué)生進(jìn)酒店前，召開安全教育會和酒店與學(xué)生的雙向?qū)嵙?xí)選擇會，讓學(xué)生選擇具體的校外實(shí)訓(xùn)酒店，并按照酒店崗位和學(xué)生個性安排實(shí)習(xí)首崗。進(jìn)入酒店報到后，酒店要進(jìn)行實(shí)習(xí)崗位培訓(xùn)，在為期兩周的培訓(xùn)中，讓學(xué)生理解酒店的理念、文化并掌握崗位基本技能，為實(shí)習(xí)學(xué)生安排校外指導(dǎo)教師，加強(qiáng)對學(xué)生實(shí)習(xí)的管理。實(shí)習(xí)開始后，由學(xué)校安排校內(nèi)指導(dǎo)教師每兩周前往酒店企業(yè)一次，對學(xué)生思想、技能、知識和生活等進(jìn)行指導(dǎo)。工學(xué)交替實(shí)訓(xùn)的中期，由學(xué)校各級領(lǐng)導(dǎo)走訪各個酒店，與實(shí)習(xí)生、酒店負(fù)責(zé)人就學(xué)生實(shí)習(xí)狀態(tài)、心理、技能等進(jìn)行交流和溝通，請酒店企業(yè)對學(xué)生不足、學(xué)校管理等方面提出意見和建議；同時與學(xué)生就校內(nèi)外指導(dǎo)老師、實(shí)習(xí)的工作環(huán)境、生活條件等進(jìn)行溝通，特別對需要由學(xué)校出面和企業(yè)溝通解決的問題進(jìn)行交流。在實(shí)習(xí)后期，校內(nèi)外指導(dǎo)教師要充分溝通，就實(shí)習(xí)學(xué)生的工作技能、實(shí)習(xí)態(tài)度等進(jìn)行全方位的交流，對學(xué)生回校后的專業(yè)學(xué)習(xí)以及未來的職業(yè)選擇加以指導(dǎo)，使同學(xué)們充分認(rèn)知專業(yè)并進(jìn)行后大學(xué)職業(yè)規(guī)劃。3)假期實(shí)訓(xùn)。學(xué)校與酒店企業(yè)充分溝通，利用周末、節(jié)假日、寒暑假等閑暇，同時也結(jié)合酒店行業(yè)重大活動、重大事件集中的時間，讓學(xué)生進(jìn)行崗位實(shí)踐，在短期內(nèi)開展“工學(xué)交替”實(shí)訓(xùn)活動。

4校企合作的深入開展

如表1所示，校企合作從步驟上可以分為5個層級，內(nèi)容上則表現(xiàn)在學(xué)生實(shí)習(xí)、人員互聘、科技服務(wù)、人才培養(yǎng)和學(xué)材合作等5個方面（資料來自江蘇工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院師生實(shí)踐經(jīng)驗）。酒店管理專業(yè)的校企合作是創(chuàng)新酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的核心，只有深度的校企合作，才能培養(yǎng)無縫對接的酒店管理高端技能型人才。

5結(jié)語

第3篇：酒店培訓(xùn)方案范文

**大酒店管理以建設(shè)一支力求實(shí)現(xiàn)企業(yè)績效為本，以制度管理為手段，兼重人文關(guān)懷、具有無限創(chuàng)新精神的管理團(tuán)隊。**年度酒店目標(biāo)：全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)總收入**萬，經(jīng)營盈余**萬。

二、經(jīng)營考核方案：

1、部門目標(biāo)：

全年任務(wù)、毛利率、毛利潤，超出數(shù)為獎金考核依據(jù);(見附表1)

2、考核辦法：

各部門獨(dú)立核算、獨(dú)立考核。

3、創(chuàng)新考核：

各部門必須率領(lǐng)團(tuán)隊創(chuàng)新，部門經(jīng)理和團(tuán)隊人員必須提出24項切實(shí)可行的創(chuàng)新經(jīng)營管理方案。

4、各部門經(jīng)營管理要求(責(zé))

(1)、提高酒店服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)人員素質(zhì)，最大限度減少客人投訴。

(2)、做好營業(yè)，穩(wěn)定客源的同時，不斷開發(fā)新客源。

(3)、嚴(yán)格遵守酒店的各項規(guī)章制度,高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求使部門上下團(tuán)結(jié)一致，齊心協(xié)力開創(chuàng)良好的局面。

(4)、部門內(nèi)部要求樹立廉潔自律的風(fēng)氣，杜絕任何危害酒店利益行為的發(fā)生。

(5)、不斷完善管理制度，提高管理人員的素質(zhì)。

(6)、營造寬松、向上、自律、高效、有序、團(tuán)結(jié)、互愛的工作氛圍，逐步提高經(jīng)營業(yè)績。

5、部門經(jīng)理權(quán)力范圍(權(quán))

(1)、各部門經(jīng)理在本部門享有市場價格的8.8折優(yōu)惠權(quán)限

(2)、員工請假2天以下批假權(quán);

(3)、員工過失處罰5分以下，獎勵3分以下權(quán)限;

(4)、部門員工人事任免建議權(quán);

(5)、贈送賓客酒店產(chǎn)品(50元以內(nèi))的權(quán)利，且不得超過消費(fèi)金額的10%;

(6)、其他權(quán)限按照酒店相關(guān)制度規(guī)定。

三、內(nèi)部管理目標(biāo)：

1、完善員工標(biāo)準(zhǔn)操作流程體系;

定量分解服務(wù)流程，總結(jié)出**服務(wù)要求標(biāo)準(zhǔn)，形成工作守則;

2、完善的員工考核體系;

征求員工意見，力求員工收入做到公平、更貼近按勞付酬;

3、制定全年員工培訓(xùn)方案，保障服務(wù)水平提升;

全年各部門員工培訓(xùn)不低于4次，每季度培訓(xùn)1次為強(qiáng)制性考核指標(biāo);

4、擬定員工內(nèi)部晉升體系;

普通員工/經(jīng)理人員培養(yǎng)方案;

四、營銷管理目標(biāo)：

1、制定全年營銷框架;

對重大節(jié)日必須提前2-3個月擬出銷售方案，

2、對婚宴、壽宴重新規(guī)劃;

與禮儀公司合作，圍繞增值服務(wù)擬出**酒店婚、壽宴框架方案;

3、客戶管理方案;

老客戶維護(hù)，(特別是協(xié)議客戶)新客戶開發(fā)目標(biāo)，擬定酒店重點(diǎn)消費(fèi)客戶群及服務(wù)辦法(主力消費(fèi)客戶，可考定期舉行活動穩(wěn)定這一客戶群)，每季度寫出客戶消費(fèi)情況分析報告;

4、全年新增項目創(chuàng)新計劃;

第一是出品(特色菜品/茶品/客房特色布置/康樂特色服務(wù))，第二是營銷(銷售方式/理念)，第三是服務(wù)(個性/特色/增值)。

五、設(shè)施設(shè)備管理目標(biāo)：

保證各部門設(shè)施設(shè)備干凈、正常運(yùn)行，對各營運(yùn)部門進(jìn)行監(jiān)督;

六、消防安全管理目標(biāo)：

全年無重大消防隱患，無重大安全事故;

七、財務(wù)采購管理目標(biāo)：

1、財務(wù)管理目標(biāo);(略)

2、采購管理目標(biāo);

采購上尋找新的材料來源，降低原材料價格;

八、企業(yè)文化建設(shè)及企業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo);

1、企業(yè)文化建設(shè);

辦好**通訊，設(shè)好員工溝通平臺;

2、制定全年員工活動方案;

全年員工活動除年終團(tuán)年外定為2次，初步考慮為里外1次，室內(nèi)1次;可考慮成立各種活動小組(登山/藍(lán)球/乒乓球/羽毛球等);

九、旅行社、食品加工創(chuàng)收目標(biāo)：

1、開設(shè)**旅行社;

代辦國內(nèi)、國際旅游、飛機(jī)票、火車票;

2、其它酒店加工食品方案;

十、績效考評(利)

目的：以調(diào)動部門工作主動性為目的，獎勵提取獎金比例大于處罰扣除罰金比例，旨在使部門全體上下一心，做好服務(wù)質(zhì)量提高服務(wù)水準(zhǔn)，開拓和穩(wěn)定客源，使酒店經(jīng)營和個人收益達(dá)到雙贏局面。

1、各部門完成經(jīng)營目標(biāo)，年終按照每月基本工資多發(fā)一月作為年終獎金。

2、部門超額完成經(jīng)營目標(biāo)，超額部分按照營業(yè)收入的5%作為部門獎金，獎金分配方案由各部門經(jīng)理確定。(按照經(jīng)理、主管占多數(shù)的原則)

3、后勤部門按照酒店全年完成目標(biāo)情況，年終按照每月基本工資多發(fā)一月作為年終獎金。超額部分獎金，由酒店管理班子另訂額外獎。

其他：增值、創(chuàng)新服務(wù)，推崇**待客之道企業(yè)文化;

第4篇：酒店培訓(xùn)方案范文

（一）酒店管理專業(yè)教育發(fā)展現(xiàn)狀。我國旅游教育起步于改革開放初期，經(jīng)過30多年的發(fā)展，已形成了包括研究生、本科生、高職、中職在內(nèi)的旅游人才培養(yǎng)體系。截至2010年底，全國旅游院校包括完全的旅游院校和開設(shè)旅游系或旅游專業(yè)的院校共計1968所，其中高等院校967所，中等職業(yè)學(xué)校1001所。2010年全國旅游院校在校生首次突破100萬人，達(dá)到108.6萬人，其中高等院校在校生人數(shù)為59.6萬人，中等職業(yè)學(xué)校在校生總數(shù)為49萬人。在全國高等旅游院校的專業(yè)構(gòu)成上，旅游管理、旅游外語專業(yè)占在校生總數(shù)的60%以上，而酒店管理在教育部2011高校本科專業(yè)目錄上為少數(shù)高校試點(diǎn)目錄外專業(yè)，目前只有少數(shù)幾所高校開設(shè)。全國540所高職院校開設(shè)了酒店管理專業(yè)，在校生僅為14.5萬人。酒店管理專業(yè)在校生人數(shù)在全國旅游院校在校生總數(shù)的比例嚴(yán)重偏低。我國酒店行業(yè)剛開始形成時，因酒店比較少，在需求增長的情況下，競爭重心是數(shù)量。所以，我國酒店業(yè)初期的發(fā)展水平與酒店設(shè)施的數(shù)量規(guī)模有關(guān)。在酒店的數(shù)量規(guī)模增大、設(shè)施檔次提高、競爭激烈的情況下，行業(yè)的數(shù)量競爭轉(zhuǎn)向質(zhì)量競爭。質(zhì)量競爭的核心是人員素質(zhì)的競爭，行業(yè)的發(fā)展水平就與人力資源的開發(fā)水平密切相關(guān)。酒店業(yè)人員的敬業(yè)精神、技術(shù)水平、職業(yè)心理素質(zhì)、高級管理人才和技術(shù)人力的組合效應(yīng)，以及形成一支訓(xùn)練有素的人才隊伍等，都影響酒店業(yè)的競爭力。我國內(nèi)資酒店競爭力不強(qiáng)，關(guān)鍵因素不是技術(shù)問題，而是人員素質(zhì)問題。從整體看，本土酒店人才在素質(zhì)與培養(yǎng)模式上與國際酒店人才存在較大的差距。一個不可回避的現(xiàn)實(shí)是我國現(xiàn)有高級酒店管理人才70%來自國外，或者有在國外酒店培訓(xùn)的經(jīng)歷。

（二）酒店管理專業(yè)教學(xué)資源存在的問題。第一，優(yōu)質(zhì)資源少，資源開發(fā)程度低。據(jù)統(tǒng)計，全國高職院校開始酒店管理專業(yè)的院校約540所，其中辦學(xué)時間在20年以上的不足5%，在10年至20年之間的不足10%，絕大多數(shù)為新建、改建專業(yè)。軟硬件建設(shè)力量不足，教育教學(xué)水平參差不齊；課程教材、場地、設(shè)施及合作的企業(yè)資源差距較大，優(yōu)勢教學(xué)資源不豐富。在教學(xué)資源開發(fā)建設(shè)上，各院校教師對教學(xué)資源收集、管理、保存和處理上比較散亂，教師們大多是需要用時才努力尋找或制作，等用完后隨即拋棄，然后需要時又重新來尋找，未能較好地保存和管理好這些資源。同時，網(wǎng)絡(luò)資源雖然種類繁多，但分類管理不科學(xué)，適用性不強(qiáng)，不能很好地和專業(yè)教學(xué)特色相結(jié)合。第二，現(xiàn)有資源共享度低，社會服務(wù)能力差。即使在同一院校，教師們收集、管理使用資源時往往也是各自為政，無法分工合作、實(shí)現(xiàn)共享。院校收集、開發(fā)的教育資源也未能與兄弟院校共同分享。同時，酒店從業(yè)人員在自主學(xué)習(xí)提高時也難以有合適的途徑從院校獲取教學(xué)資源。這些現(xiàn)象造成了資源的嚴(yán)重浪費(fèi)。第三，網(wǎng)絡(luò)平臺功能不全，信息化服務(wù)水平低。近年來，各高校大力建設(shè)數(shù)字化校園，基礎(chǔ)設(shè)施不斷完善，但相應(yīng)教學(xué)資源建設(shè)數(shù)字化校園，基礎(chǔ)設(shè)施不斷完善，但相應(yīng)教學(xué)資源建設(shè)的問題凸顯，教學(xué)資源建設(shè)簡單化、重數(shù)量、輕質(zhì)量、網(wǎng)絡(luò)及現(xiàn)代教學(xué)設(shè)施利用率低，網(wǎng)絡(luò)多媒體教學(xué)模式的探索還停留在表面，嚴(yán)重阻礙教育信息化的發(fā)展。

二、酒店管理專業(yè)教學(xué)資源庫建設(shè)的意義

（一）酒店管理專業(yè)教學(xué)資源庫建設(shè)符合教育部教學(xué)改革精神?！督逃筷P(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》指出：“重視優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源和網(wǎng)絡(luò)信息資源的利用，把現(xiàn)代信息技術(shù)作為提高教學(xué)質(zhì)量的重要手段，不斷推進(jìn)教學(xué)資源的共建共享，提高優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源的使用效率，擴(kuò)大受益面?！蓖ㄟ^建設(shè)酒店管理專業(yè)教學(xué)資源庫，收集、整合、開發(fā)、利用優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源，實(shí)現(xiàn)共建共享，不斷提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，符合教育部有關(guān)教育教學(xué)改革精神的要求。

（二）進(jìn)一步推動酒店管理專業(yè)教學(xué)改革。通過教學(xué)資源庫建設(shè)，促進(jìn)以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向的酒店管理專業(yè)課程開發(fā)，深化工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式改革，為課程改革與建設(shè)提供平臺。資源庫建設(shè)過程中鼓勵專業(yè)教師積極參與并更新教學(xué)資源庫內(nèi)容，對教學(xué)模式與教學(xué)方法的探索是一個良好的推動。同時，開放互動的網(wǎng)絡(luò)資源平臺，師生可以實(shí)時了解酒店行業(yè)前沿成果，動態(tài)交流行業(yè)信息。

（三）促進(jìn)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的提高。通過專業(yè)教學(xué)資源庫建設(shè)，可以合理有效地開發(fā)并利用酒店管理專業(yè)優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源，實(shí)現(xiàn)共建共享，不斷提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。對教師來說，通過利用教學(xué)資源庫豐富的素材，可以針對不同的教學(xué)對象、教學(xué)目標(biāo)進(jìn)行課程開發(fā)、組合，同時為教師備課提供了大量優(yōu)質(zhì)的教學(xué)資源，有效提高教師的教學(xué)效果和工作效率。

（四）可提高高校服務(wù)社會的能力。對酒店及學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)的社會人員來說，教學(xué)資源庫既是一個自主學(xué)習(xí)專業(yè)提升的資源中心，又能提供教師指導(dǎo)、學(xué)習(xí)咨詢等服務(wù)，幫助酒店解決經(jīng)營過程中的問題，為酒店提供軟件支持。這項建設(shè)將實(shí)現(xiàn)高校服務(wù)社會的良好效益。

三、酒店管理專業(yè)教學(xué)資源庫建設(shè)的內(nèi)容

以人才培養(yǎng)方案為準(zhǔn)則的教學(xué)資源庫建設(shè)是酒店管理專業(yè)長期以來探索以校企合作為基礎(chǔ)的實(shí)驗、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)“三實(shí)合一”的酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式，實(shí)現(xiàn)以工學(xué)結(jié)合為主要特征的“教、學(xué)、做”一體化能力培養(yǎng)模式的重要途徑和手段。教學(xué)資源庫建設(shè)的內(nèi)容以專業(yè)課程建設(shè)及行業(yè)培訓(xùn)建設(shè)為兩大核心內(nèi)容，以數(shù)字載體及實(shí)物載體為平臺，最終建成一個酒店管理專業(yè)的立體教學(xué)資源庫。具體見圖1。

（一）專業(yè)課程模塊。酒店管理專業(yè)課程的設(shè)置以人才培養(yǎng)方案及行業(yè)崗位需求為基準(zhǔn)，并隨著行業(yè)需求變換而及時調(diào)整更進(jìn)，是一個合理而動態(tài)的課程管理過程。與行業(yè)進(jìn)行及時溝通，結(jié)合本專業(yè)的優(yōu)勢與特色，選擇核心課程，以核心課程為主覆蓋到其余專業(yè)課程建設(shè)的專業(yè)課程資源模塊，包括具體的課程教材及參考教材、教學(xué)大綱、教案、網(wǎng)絡(luò)課件、課程案例資源、課程考核模式及試題等，其中強(qiáng)調(diào)本課程與整個教學(xué)計劃的吻合，與其余專業(yè)課程設(shè)計的銜接。

（二）行業(yè)培訓(xùn)模塊。行業(yè)培訓(xùn)模塊包括職業(yè)資格培訓(xùn)及專項培訓(xùn)兩部分。其中，職業(yè)資格培訓(xùn)又包括職業(yè)資格崗位及分級培訓(xùn)兩部分資源，與地方人力資源與社會保障部合作，以適應(yīng)目前行業(yè)崗位持證上崗及崗位晉升要求，建設(shè)完成各類崗位的職業(yè)資格培訓(xùn)資料庫，具體包括崗位取證標(biāo)準(zhǔn)，試題庫、案例庫。專項培訓(xùn)包括相關(guān)行業(yè)、企業(yè)培訓(xùn)以及院校師資培訓(xùn)兩部分資源，具體需要建設(shè)完成各類培訓(xùn)的目標(biāo)要求、培訓(xùn)大綱、培訓(xùn)課件、案例庫等。

（三）資源庫的平臺建設(shè)。酒店管理專業(yè)教學(xué)資源庫最終形式是一個立體的教學(xué)資源庫，包括以網(wǎng)絡(luò)為核心的數(shù)字載體和以校內(nèi)酒店實(shí)訓(xùn)基地為核心，含有酒店博物館建設(shè)在內(nèi)的實(shí)物載體，這兩大載體形成了資源庫平臺建設(shè)兩大組成部分。1.以網(wǎng)絡(luò)為核心的數(shù)字載體平臺建設(shè)。教學(xué)資源庫的數(shù)字載體實(shí)際上是將專業(yè)課程教學(xué)模塊及行業(yè)培訓(xùn)模塊中的資源，以數(shù)據(jù)庫、圖片、視頻、圖表、教學(xué)課件、網(wǎng)頁等形式通過網(wǎng)絡(luò)服務(wù)器連接組合成一個數(shù)字載體平臺。專業(yè)教師通過網(wǎng)絡(luò)服務(wù)器把教學(xué)資源遞交入庫，即以數(shù)據(jù)庫、圖片、視頻、圖表、教學(xué)課件、網(wǎng)頁等形式通過網(wǎng)絡(luò)服務(wù)器完成教學(xué)資源的遞交同時產(chǎn)生資源共享。數(shù)字平臺管理人員輔助教師遞交并進(jìn)行資料分類及管理，或更新或刪除，保證數(shù)字載體里的教學(xué)資源具時效性特征。與此同時，數(shù)字平臺管理員需對站點(diǎn)進(jìn)行設(shè)置及維護(hù)，保證系統(tǒng)的正常運(yùn)行，與客戶端形成良好鏈接與互動，教師與系統(tǒng)、學(xué)生與系統(tǒng)、企業(yè)與系統(tǒng)的順暢對話，一方面實(shí)現(xiàn)教師所遞交資源的共享，另一方面實(shí)現(xiàn)酒店行業(yè)各崗位的取證培訓(xùn)和提升培訓(xùn)及高職、中職學(xué)生自主學(xué)習(xí)的需求。數(shù)字載體平臺的建設(shè)與維護(hù)最終目的是方便有需求的客戶，因此在平臺管理上要強(qiáng)調(diào)資源檢索功能，同時為了體現(xiàn)資源的共享性及優(yōu)化性，在系統(tǒng)中設(shè)置好資源下載與評價功能意義重大。2.以校內(nèi)酒店實(shí)訓(xùn)基地為核心的實(shí)物載體建設(shè)。（1）校內(nèi)酒店實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)。酒店管理專業(yè)教學(xué)資源庫的建設(shè)是為教師的“教”與學(xué)生的“學(xué)”的資源收集與資源共享服務(wù)，而校內(nèi)酒店實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)既能為資源庫建設(shè)提供功能的完善，又是教師與學(xué)生充分利用資源庫進(jìn)行教與學(xué)的一個全方位實(shí)物載體。校內(nèi)酒店實(shí)訓(xùn)基地作為一個校內(nèi)小型高星級酒店，包括前廳、客房、中餐廳及后廚、西餐廳及后廚、酒吧、面點(diǎn)室、形體房等，是專業(yè)教學(xué)、崗位培訓(xùn)及師生交流的主要場所。教師可發(fā)揮模擬崗位優(yōu)勢實(shí)現(xiàn)情景教學(xué)，同時，資源庫中專業(yè)課程資源應(yīng)用將得以優(yōu)化體現(xiàn)，更好實(shí)現(xiàn)資源庫的價值。校內(nèi)酒店實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)將是教學(xué)資源庫建設(shè)成效顯現(xiàn)的一個最核心的實(shí)物載體，將校內(nèi)的酒店實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)成集生產(chǎn)、教學(xué)、技能培訓(xùn)、新產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)服務(wù)為一體的生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，對于酒店管理專業(yè)教學(xué)資源庫的建設(shè)是一個重要的功能性的貢獻(xiàn)，同時代表了酒店管理專業(yè)建設(shè)的先進(jìn)性及全面性。（2）小型酒店博物館的建設(shè)。酒店博物館是一個直觀的針對性強(qiáng)的酒店管理專業(yè)場館。博物館收集了酒店發(fā)展史、各酒店集團(tuán)介紹、有代表性的酒店介紹，其中包括圖片、教材、酒店手冊、特色酒店客房用品等，學(xué)生在這個小型博物館里能直觀體驗到酒店的演變與發(fā)展，結(jié)合現(xiàn)代酒店運(yùn)作模式，讓學(xué)生既有對于酒店發(fā)展時間隧道的體驗，又有身臨其境的現(xiàn)代酒店體驗。同時，博物館也是一個小型的專業(yè)資料閱覽室，師生共享資源、自由交流的場所，學(xué)生及教師可以在此查閱資料，滿足自主的現(xiàn)場專業(yè)學(xué)習(xí)的需求。

四、酒店管理教學(xué)資源庫建設(shè)應(yīng)注意的問題

（一）基于行業(yè)與崗位需求的人才培養(yǎng)方案的調(diào)整與更進(jìn)。酒店管理教學(xué)資源庫的內(nèi)容是以人才培養(yǎng)方案為指導(dǎo)。深入開展對旅游行政管理部門、酒店企業(yè)、酒店管理專業(yè)教師和學(xué)生的調(diào)研，制定適合現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展需要的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)規(guī)格，同時在對酒店工作崗位進(jìn)行深入調(diào)查的基礎(chǔ)上，細(xì)致分析酒店業(yè)務(wù)操作層、業(yè)務(wù)督導(dǎo)層和管理層等三大崗位群的能力和素質(zhì)要求，參照酒店業(yè)國家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，以工作任務(wù)為導(dǎo)向，突出對高素質(zhì)技能型酒店人才的培養(yǎng)，人才培養(yǎng)方案成了資源庫建設(shè)中決定方向的重中之重。而人才培養(yǎng)方案的制訂也是一個調(diào)整、更進(jìn)的工作，專業(yè)負(fù)責(zé)人需定期與行業(yè)溝通，根據(jù)行業(yè)及崗位需求進(jìn)行反饋并及時調(diào)整，并不是一成不變的，保證人才培養(yǎng)方案的時效性。

（二）從制度上提高教師參與專業(yè)教學(xué)資源庫建設(shè)的積極性。酒店管理教學(xué)資源庫的建設(shè)最終是為人才培養(yǎng)服務(wù)，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要保障是師資，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的過程實(shí)際也是打造一支強(qiáng)大的師資團(tuán)隊的過程，是一個以培養(yǎng)高層次“雙師型”專業(yè)帶頭人為重點(diǎn)、以優(yōu)化師資隊伍結(jié)構(gòu)為核心，打造一支職業(yè)道德好、業(yè)務(wù)素質(zhì)高、結(jié)構(gòu)合理、專兼結(jié)合的高素質(zhì)教學(xué)團(tuán)隊的過程。傳統(tǒng)的大學(xué)教師教學(xué)資源以個體的教學(xué)資源儲備為主，建設(shè)酒店教學(xué)資源庫需將以往教師獨(dú)立收集、整理教學(xué)資源的個人行為轉(zhuǎn)化為教研室、教學(xué)團(tuán)隊的團(tuán)隊行為，提高收集教學(xué)資源的效率，實(shí)現(xiàn)真正意義上的資源共享。這個轉(zhuǎn)變過程初期階段首先需從制度上要求并鼓勵專業(yè)教師對本專業(yè)教學(xué)資源庫建設(shè)的參與，構(gòu)建符合酒店管理專業(yè)辦學(xué)要求的全方位、全過程、全員參與的“三全”教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控機(jī)制。

第5篇：酒店培訓(xùn)方案范文

**大酒店從4月16日正式開業(yè)以來,走過了八個多月不平凡的創(chuàng)業(yè)歷程。回顧xx年年，酒店全體員工克服了剛剛起步，經(jīng)驗不足等方方面面的困難，經(jīng)歷了各種大型會議和重要vip客人的接待工作的考驗，逐漸由創(chuàng)業(yè)走上了成熟，也取得了可喜成績，在經(jīng)營方式上初步實(shí)現(xiàn)了由探索經(jīng)營向?qū)I(yè)經(jīng)營的轉(zhuǎn)變,在管理機(jī)制上實(shí)現(xiàn)了由人管人向制度管人的轉(zhuǎn)變,在經(jīng)營效益上實(shí)現(xiàn)了由規(guī)模效益向利潤效益的轉(zhuǎn)變。在八個多月的時間里共接待客人人次, 創(chuàng)營業(yè)收入萬元,實(shí)現(xiàn)凈利潤萬元(不含對外承包收入)。

為此酒店做出了大量的工作，現(xiàn)總結(jié)如下：

一、認(rèn)真作好各項準(zhǔn)備工作，切實(shí)保障酒店的按時開業(yè)。

從xx年年2月21日市局黨組確定籌建酒店至4月16日正式開業(yè)，其間只有短短的40多天時間，在酒店一無所有的情況下,員工需要招聘,物品需要采購,各項規(guī)章制度及工作流程需要建立。面對這些方方面面的大量準(zhǔn)備工作,加之籌建人員又缺乏經(jīng)驗，可以說是時間緊，任務(wù)重,人員少。

能否按時開業(yè)，像一塊石頭壓在酒店領(lǐng)導(dǎo)的心上，但又毫不猶豫的達(dá)成了共識，市局黨組的決定就是命令，時間再緊，任務(wù)再重，一定要堅決按時完成 。為此飯店領(lǐng)導(dǎo)一班人積極動腦筋想辦法，認(rèn)真研究領(lǐng)會籌備方案，并帶領(lǐng)臨時招聘來的幾個人員加班加點(diǎn)，夜以繼日的開展工作。

首先成立了籌建領(lǐng)導(dǎo)小組，先后四次召開小組會議，研究制定了籌建工作方案; 研究制定了采購物品計劃;研究制定了臨時用工人員招聘和培訓(xùn)方案; 制定了臨時用工人員的工資標(biāo)準(zhǔn);制定了當(dāng)前一個時期的工作重點(diǎn)和工作思路。并將這些工作分階段制定出時間進(jìn)度表, 逐日抓落實(shí), 保障酒店的按時開業(yè),得到了省市局領(lǐng)導(dǎo)的好評。

二是成立了物品采購領(lǐng)導(dǎo)小組，具體負(fù)責(zé)物品采購方案的落實(shí)。在董事會的支持幫助下, 在短短的十多天時間里,會同機(jī)關(guān)監(jiān)察、計財?shù)扔嘘P(guān)科室同志一起對十三大類兩千多個品種的籌建物品進(jìn)行了外出集體采購，按照廉政規(guī)定的要求, 對需要政府采購和控辦批辦的大宗商品, 嚴(yán)格按照規(guī)定實(shí)行招標(biāo)采購，并組織人員及時組織到位。

三是按時完成了人員招聘工作，人員招聘是酒店籌建工作的重頭戲，能否招到較高素質(zhì)的人員并及時到位，是酒店能否按時開業(yè)的關(guān)鍵，也是酒店以后能夠順利發(fā)展的保證。為此，我們認(rèn)真作了以下工作：

1.充分利用報紙、廣播和電視進(jìn)行廣告宣傳，盡可能讓更多的人知道開來大酒店的招聘事宜;

2.成立招聘工作小組，認(rèn)真了解應(yīng)聘人員的基本情況，按照酒店要求嚴(yán)格把關(guān);

3.組織體檢，確保受聘人員身體健康，避免了傳染病人的進(jìn)入;

4.對新近招聘的人員進(jìn)行了軍訓(xùn)，此舉的主要目的就是為了強(qiáng)化員工的整體觀念和組織紀(jì)律性，經(jīng)過四天的軍訓(xùn)取得了較為明顯的效果。

5.組織新聘人員到省開來酒店進(jìn)行正規(guī)化的崗前業(yè)務(wù)培訓(xùn)，經(jīng)過22天的實(shí)習(xí)，新聘人員初步掌握了規(guī)定崗位的業(yè)務(wù)知識，增強(qiáng)了工作能力。

整個招聘培訓(xùn)前后歷時三十多天,共招聘培訓(xùn)各類員工110余人, 為酒店的開業(yè)奠定了良好的人才基礎(chǔ)。

二、制訂各項規(guī)章制度，逐步健全內(nèi)部管理。

規(guī)章制度是加強(qiáng)酒店管理的重要保證。為此, 酒店非常重視這項工作，及時制定了各部門的崗位職責(zé)、工作服務(wù)流程等一系列規(guī)章制度。開業(yè)之初由于酒店專業(yè)素質(zhì)管理人員缺乏，個別部門的規(guī)章制度不很切合實(shí)際，有工作漏洞，還有的部門規(guī)章制度一直不健全，酒店就在工作運(yùn)行中結(jié)合實(shí)際情況，不斷的進(jìn)行調(diào)整，并與 “省開來大酒店”、“航天大酒店”“景福大酒店”等同行互相交流學(xué)習(xí)，借鑒經(jīng)驗，取長補(bǔ)短，彌補(bǔ)漏洞，使酒店的規(guī)章制度不斷得以健全和完善。

酒店財務(wù)部門最先制定出了一套切實(shí)可行的財務(wù)制度，健全并完善了酒店財務(wù)部門各崗位人員的崗位工作職責(zé)，使整個酒店的財務(wù)、供應(yīng)、保管、領(lǐng)用等各項工作開展的有條不紊、井然有序。他們還根據(jù)酒店會計核算的實(shí)際需要，經(jīng)過不斷的討論、修改和反復(fù)的實(shí)際應(yīng)用，建立了一套完整的適合本酒店財務(wù)核算和管理需要的電算化財務(wù)記帳系統(tǒng)。為了便于酒店的每一位員工都能詳細(xì)了解酒店的規(guī)章制度，酒店又編制了《***大酒店員工手冊》，發(fā)放到每一位入店員工的手中，使其能夠照章辦事，時刻用規(guī)章制度來約束自己的行為，明確自己所擁有的權(quán)利和義務(wù)。

為了使酒店的的管理水平更上一個新的臺階，在12月份酒店還特意高薪聘請了專業(yè)的管理人員，對酒店進(jìn)行了全面的改革，推出了早例會制度、質(zhì)量檢查考核辦法、經(jīng)理考勤簽到制度、部門工作日志等一系列新的規(guī)章制度，這些制度的制定加強(qiáng)了對各級人員的管理，起到了“以制度管人”的良好效果。使酒店全體員工的精神面貌、舉止言行、環(huán)境衛(wèi)生等很多方面都提高了一個層次。

目前, 酒店已制定下發(fā)了各類職責(zé)、規(guī)定、辦法、流程等規(guī)章制度40余個, 對每一個人的崗、責(zé)、目標(biāo)都提出了明確的標(biāo)準(zhǔn), 對超越和違反的都做出了相應(yīng)的處罰規(guī)定。做到了對每項工作、每個工作環(huán)節(jié)都有章可循, 有規(guī)可依。

三、加強(qiáng)人員的素質(zhì)培訓(xùn)，努力提高服務(wù)質(zhì)量。

培訓(xùn)是提高員工素質(zhì)的有效手段，是提高服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)性工作。酒店剛成立時, 首批進(jìn)入的工作人員絕大部分沒有從事酒店工作的經(jīng)驗, 高層次的管理人員就更加缺乏, 加之酒店又是一個人員流動性較強(qiáng)的行業(yè)，尤其是餐飲服務(wù)員, 素質(zhì)高的人才難以找到, 素質(zhì)低的人員又難以滿足酒店上層次的需要, 在實(shí)踐中酒店領(lǐng)導(dǎo)意識到, 加強(qiáng)人員的培養(yǎng)與教育是酒店提高服務(wù)質(zhì)量關(guān)鍵, 也是促進(jìn)酒店生存與發(fā)展的根本。

為此，在酒店開業(yè)之初就對所招聘員工進(jìn)行軍事化、規(guī)范化的培訓(xùn)和系統(tǒng)的理論授課，并到四星級酒店進(jìn)行了全方位的培訓(xùn)和實(shí)習(xí)，取得了培訓(xùn)合格證書。這對酒店開業(yè)以后能夠迅速獲得三星涉外酒店起了一定的作用。平時工作中各部門也根據(jù)各自工作特點(diǎn)經(jīng)常組織內(nèi)部培訓(xùn)、考核和技術(shù)比武，例如：英語培訓(xùn)、普通話培訓(xùn)、微笑服務(wù)培訓(xùn)、餐飲客房業(yè)務(wù)培訓(xùn)等。

新老員工之間還注意搞好傳幫帶，實(shí)行“一對一”的培訓(xùn)，這對新進(jìn)員工快速熟練掌握工作業(yè)務(wù)起了很好的作用。酒店還采取走出去請進(jìn)來的辦法，派酒店管理人員赴***學(xué)習(xí)，邀請省開來的專業(yè)管理人員來酒店進(jìn)行指導(dǎo)培訓(xùn)，這些措施不僅極大地調(diào)動了員工的工作積極性，而且進(jìn)一步全面提高了酒店的管理水平和服務(wù)質(zhì)量。

服務(wù)質(zhì)量是飯店開展有效市場競爭的根本保證，為了提高酒店的服務(wù)質(zhì)量，酒店成立了質(zhì)檢小組, 對酒店的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，并結(jié)合自身實(shí)際制定了衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)用語總匯等一系列質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)印發(fā)給各部門，根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)由質(zhì)檢部門進(jìn)行督促檢查, 發(fā)現(xiàn)問題及時通知其整改。平時酒店注意經(jīng)常給員工引進(jìn)新的服務(wù)理念，提倡個性化、親情化服務(wù)。

七八月份又開展了質(zhì)量服務(wù)月活動，在酒店大廳懸掛橫幅，請顧客對酒店的服務(wù)質(zhì)量提出寶貴意見，并開展季度明星和優(yōu)秀服務(wù)員評比活動，這次活動的開展進(jìn)一步在員工中樹立了“質(zhì)量第一”的思想，同時又激勵了員工的工作熱情。xx年年酒店共評出季度明星、優(yōu)秀服務(wù)員和工作先進(jìn)者26人。在員工中弘揚(yáng)了努力學(xué)習(xí)、鉆研業(yè)務(wù)、規(guī)范服務(wù)的良好風(fēng)氣。

四、加大宣傳和營銷力度，積極尋找培養(yǎng)客源，努力提高服務(wù)意識, 全面樹立酒店的良好形象。

提高酒店的知名度和培植自己的固定客源，是一個酒店生存和發(fā)展的基本前提。酒店剛開業(yè)時由于缺乏經(jīng)驗，沒有注重自身宣傳，致使客房部在開業(yè)幾個月一直處于低落期，客房收入很不理想，每月在六七萬左右徘徊。很快酒店就意識到這一點(diǎn)，根據(jù)需要及時成立了營銷部，加大自身的宣傳力度。同時, 積極尋找客源，做市場調(diào)查，詳細(xì)分析本市的競爭形勢，并與多家單位簽訂固定協(xié)議。

另外還注意利用媒體宣傳自我，打電視廣告，做廣告標(biāo)牌，制作宣傳飯店的小冊子, 印發(fā)菜肴介紹等一系列促銷措施。經(jīng)過“五一、國慶黃金周”、“宋都文化節(jié)” 、“古觀音寺會議”、“省農(nóng)林會議”、“河大校慶”、“接待《同一首歌》劇組”、“花會”期間接待全國十五家上星衛(wèi)視電視臺記者和長達(dá)一個月共六期的河南省出口退稅培訓(xùn)班等活動。不僅為酒店積累了豐富的工作經(jīng)驗, 也對開來大酒店起到了很好的宣傳作用，為提高酒店的知名度，樹立本市的美好形象作出了貢獻(xiàn)。

酒店開業(yè)以后，根據(jù)經(jīng)營管理長期發(fā)展的需要，酒店很快就向有關(guān)部門遞交了“三星級旅游涉外酒店”的申請，利用這次活動積極完善了酒店的硬件設(shè)施, 同時, 按照三星級的標(biāo)準(zhǔn)加強(qiáng)了軟件方面的建設(shè)，使酒店在開業(yè)僅僅18天的時間就通過了三星級涉外酒店的檢查和評定，并于5月16日舉行了掛牌儀式。大大提高了酒店的知名度, 拓寬了酒店的經(jīng)營渠道。

6月份酒店又開展了全員銷售活動，制定出了一套全員銷售獎勵方案，使酒店呈現(xiàn)出人人關(guān)心銷售，人人參與銷售的良好局面。酒店還克服了酒店接待規(guī)模有限的短處，打出了聯(lián)手戰(zhàn)略，與檔次規(guī)模接近的***大酒店多次合作，共同接待大型會議和團(tuán)隊，不僅為本酒店增加了效益，也加強(qiáng)了酒店與同行業(yè)之間的交流，體現(xiàn)了酒店的合作精神。開業(yè)以來，與酒店簽訂固定協(xié)議的客戶達(dá)到50多家，使酒店有了穩(wěn)定的客源，為酒店銷售收入的穩(wěn)步增長提供了可靠保障，全年協(xié)議客戶在酒店的消費(fèi)金額約占收入總額的15.35 %以上。

為了讓酒店不局限在本市這個小的范圍之內(nèi)，讓外地人也知道酒店，酒店還積極派人參加旅游局組織的赴上海參加“旅游交易會”活動，派出人員共帶資料300多份，在上海散發(fā)一空，這次活動的參加既宣傳了我們自己的酒店，又學(xué)習(xí)了外地同行們的先進(jìn)經(jīng)驗，為今后進(jìn)一步開拓市場奠定了良好的基礎(chǔ)。

第6篇：酒店培訓(xùn)方案范文

關(guān)鍵詞：藍(lán)海大飯店（李滄）；員工培訓(xùn)；問題；對策

中圖分類號：C975 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

原標(biāo)題：淺析藍(lán)海李滄飯店餐飲部員工培訓(xùn)中存在的問題及對策

收錄日期：2016年10月24日

前言

近年來我國旅游業(yè)飛速發(fā)展，酒店業(yè)也在伴隨著旅游業(yè)的興旺而如魚得水，目前酒店業(yè)最大的競爭非服務(wù)莫屬，可是酒店員工的素質(zhì)和服務(wù)水平卻遲遲提不上去，嚴(yán)重阻礙了酒店前進(jìn)的腳步。人才素質(zhì)的提升在于培訓(xùn)，本文分析了藍(lán)海大飯店（李滄）餐飲部員工培訓(xùn)的現(xiàn)狀并對其進(jìn)行分析，針對出現(xiàn)的問題提出相應(yīng)對策。

一、青島藍(lán)海大飯店（李滄）員工培訓(xùn)現(xiàn)狀

（一）培訓(xùn)方式。藍(lán)海大飯店（李滄）員工培訓(xùn)由三個階段組成：入職培訓(xùn)、崗前培訓(xùn)和期間培訓(xùn)。所有的新員工都必須完成10天的入職培訓(xùn)，理論知識的學(xué)習(xí)主要通過學(xué)校培訓(xùn)老師和管理人員的講解，配合相應(yīng)的視頻短片放映；技能訓(xùn)練課程主要由酒店禮儀講師的講解、示范和員工實(shí)操來完成。入職培訓(xùn)后員工被分配到實(shí)體酒店，進(jìn)行為期3天的崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)部經(jīng)理通過PPT放映介紹酒店基礎(chǔ)知識和周邊環(huán)境，領(lǐng)班帶領(lǐng)員工參觀酒店內(nèi)部建筑，講解員工行走路線、主要部門位置及職能。到崗后由部門經(jīng)理對其進(jìn)行期間培訓(xùn)。

（二）培訓(xùn)內(nèi)容

1、入職培訓(xùn)。主要內(nèi)容為《員工手冊》、《企業(yè)文化》、《酒店服務(wù)意識》和《酒店消防安全知識》，使員工了解企業(yè)文化、歷史及發(fā)展戰(zhàn)略，快速融入到企業(yè)中。通過學(xué)習(xí)讓員工對自己的未來有明確的職業(yè)規(guī)劃、清晰地認(rèn)知本職工作、了解切身的利益。消防安全知識講解使員工清楚地了解工作和生活中潛藏的火災(zāi)隱患及正確的消防流程，為以后的工作和生活環(huán)境增加了安全保障。技能訓(xùn)練課程主要是服務(wù)禮儀的培訓(xùn)，包括儀容儀表和形體禮儀，重點(diǎn)講述儀容儀表和形體禮儀的標(biāo)準(zhǔn)以及操作方法，例如服裝的規(guī)范、發(fā)型的標(biāo)準(zhǔn)及綁頭發(fā)步驟、面妝要求、微笑致意、鞠躬、禮讓等標(biāo)準(zhǔn)，加以新員工實(shí)際操練，使員工明確操作規(guī)范并掌握基本要領(lǐng)。

2、崗前培訓(xùn)。青島藍(lán)海大飯店（李滄）崗前培訓(xùn)的主要內(nèi)容分為酒店內(nèi)部及周邊環(huán)境熟知和酒店基礎(chǔ)知識學(xué)習(xí)兩部分。酒店外部環(huán)境包括旅游景點(diǎn)、購物環(huán)境和交通路線等，由市場部銷售經(jīng)理帶領(lǐng)大家學(xué)習(xí)；酒店基礎(chǔ)知識由酒店房務(wù)部副總經(jīng)理帶領(lǐng)員工學(xué)習(xí)，包括青島藍(lán)海大飯店（李滄）的發(fā)展歷程、酒店領(lǐng)導(dǎo)班子構(gòu)成、基本規(guī)章制度等。如此新員工對酒店概況有大致了解，利于今后的工作和生活。

3、期間培訓(xùn)。崗前培訓(xùn)結(jié)束后，餐飲部新員工上崗工作，此時的培訓(xùn)包括“師傅幫帶”和經(jīng)理培訓(xùn)兩部分。部門經(jīng)理指定老員工對新員工進(jìn)行幫帶，師傅帶領(lǐng)徒弟進(jìn)行所有日常工作，示范并進(jìn)行講解。新員工剛到崗的前一周，餐廳經(jīng)理會選擇餐前餐后20分鐘左右的時間對新員工進(jìn)行崗位培訓(xùn)，每一次一個項目，從基本的服務(wù)禮儀、餐前準(zhǔn)備、餐后收尾、泡茶、上菜、斟酒到菜品介紹、掛衣服務(wù)、酒店產(chǎn)品推銷以及個性化服務(wù)項目的實(shí)施。

二、員工培訓(xùn)中存在的問題

（一）培訓(xùn)流于形式。管理者對培訓(xùn)工作的內(nèi)涵缺乏深刻理解，只是單純的將培訓(xùn)作為一項必須完成的工作，應(yīng)付流程和任務(wù)安排。結(jié)果是培訓(xùn)內(nèi)容與實(shí)際對接不完整，不能把時展前沿的新知識、新觀念和新技術(shù)補(bǔ)充到培訓(xùn)工作中。更突出的問題是培訓(xùn)以酒店為中心，員工的參與程度低，主觀能動性得不到發(fā)揮，使培訓(xùn)成為被動的過程培訓(xùn)，效果不顯著。

（二）缺少專業(yè)的培訓(xùn)老師。酒店的人力資源部門，作為培訓(xùn)的主要負(fù)責(zé)部門，承擔(dān)的卻不僅僅是培訓(xùn)的職責(zé)，他們需要負(fù)責(zé)酒店所有員工的績效考核、工資、福利待遇、崗位補(bǔ)缺安排等一系列任務(wù)，能夠分配給員工培訓(xùn)的精力少之又少，而且對于專業(yè)的技能和相關(guān)知識并不熟悉，只能由其他部門經(jīng)理代替。培訓(xùn)人員對于剛?cè)肼毜膯T工沒有系統(tǒng)的分析，不了解員工的性格、特長以及未來規(guī)劃，培訓(xùn)經(jīng)理只是一味地把要求員工初步了解的基本知識通過課堂方式進(jìn)行灌輸，教學(xué)方式方法缺乏趣味和靈活性，效果并不理想。

（三）缺少有效的評估與考核。酒店缺少對新員工的有效評估，就更沒有有效反饋，無法判斷培訓(xùn)的投入是否得到預(yù)期的效益，沒有反饋就沒有改進(jìn)，導(dǎo)致培訓(xùn)只是流于形式。培訓(xùn)考核沒有與員工獎懲相結(jié)合，不利于培訓(xùn)效果的提升。酒店缺少一套完整的對培訓(xùn)效果的評估體系，無法及時得到相關(guān)信息的反饋。

（四）培訓(xùn)方法不科學(xué)。新員工培訓(xùn)期間實(shí)行的是“師徒幫帶”的方式，新員工上崗之后就跟著老員工學(xué)習(xí)，可是基層員工大多是相應(yīng)高校的實(shí)習(xí)生，四個月或者六個月一批，新員工入職的時候，老員工對工作內(nèi)容還沒有做到完全的熟練就被指定為新員工的師傅，就要帶領(lǐng)新員工學(xué)習(xí)工作時的操作技能，然后讓新員工獨(dú)立為客人提供服務(wù)。師傅技能掌握不熟練，徒弟學(xué)習(xí)達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，最后導(dǎo)致新員工跟著師傅自然領(lǐng)會，發(fā)揮不出培訓(xùn)的作用。

（五）培訓(xùn)方案不完善。熟練的技能是服務(wù)的基礎(chǔ)，藍(lán)海大飯店（李滄）對技能的要求很高，因此期間培訓(xùn)經(jīng)理的培訓(xùn)方案基本局限于技能素質(zhì)方面，對員工其他方面的素質(zhì)培訓(xùn)沒有列入培訓(xùn)計劃中來，技能素質(zhì)培訓(xùn)主要分為以下幾塊：餐前準(zhǔn)備、餐后收尾、托盤技能、泡茶培訓(xùn)、斟酒技能、服務(wù)禮儀、日常問題解決方案等。但是對于員工的綜合素質(zhì)培訓(xùn)欠缺，對于員工的精神面貌、自信心培養(yǎng)、語言表達(dá)等不重視。

三、解決藍(lán)海大飯店（李滄）員工培訓(xùn)問題的對策

（一）培訓(xùn)工作有的放矢。首先，酒店要切實(shí)了解培訓(xùn)的實(shí)質(zhì)和目的，落實(shí)好培訓(xùn)工作的每一個環(huán)節(jié)。對員工的培訓(xùn)不僅是為了解決當(dāng)前的問題，更應(yīng)該當(dāng)作一項長期的戰(zhàn)略，培訓(xùn)是雙贏的，酒店和員工共同進(jìn)步；其次，要明確培訓(xùn)需求并采取有效的方式，有的需求是為了提高員工的業(yè)務(wù)能力，有的則是增強(qiáng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感。舉例來講，有的培訓(xùn)需求是增強(qiáng)員工的企業(yè)歸屬感和榮譽(yù)感，就要采用主題演講、不同班組比賽等方式，在輕松的互動環(huán)境中增進(jìn)員工對企業(yè)的認(rèn)同感，使得員工在小范圍的面對面交流中增強(qiáng)企業(yè)榮譽(yù)感和忠誠度；最后要制定培訓(xùn)計劃，保證培訓(xùn)的系統(tǒng)嚴(yán)密性。在制定計劃時，要根據(jù)培訓(xùn)的內(nèi)容和組織形式來確定培訓(xùn)計劃的時間安排。例如，餐飲部周一至周四客流量相對較少，員工相對輕松，可以舉辦技能競賽、高臺展示、菜品介紹、形體禮儀培訓(xùn)等活動；而周末員工相對疲憊，則可以組織員工進(jìn)行心得分享、業(yè)務(wù)經(jīng)驗交流會等。

（二）優(yōu)化師資配置。培訓(xùn)講師是決定培訓(xùn)效果的關(guān)鍵所在，這就要求培訓(xùn)講師不僅要具有精湛的業(yè)務(wù)能力還要擁有優(yōu)秀的培訓(xùn)技能。目前很多的培訓(xùn)工作都由不同部門的經(jīng)理承擔(dān)，業(yè)務(wù)技能是達(dá)標(biāo)的，可是培訓(xùn)方式方法卻并不出彩，酒店應(yīng)該安排專業(yè)的培訓(xùn)講師，首先對員工進(jìn)行全面的評估，包括性格、特長、未來規(guī)劃等，然后系統(tǒng)地進(jìn)行專業(yè)知識和技能的培訓(xùn)。

（三）完善培訓(xùn)評估制度。通過培訓(xùn)評估制度，能夠發(fā)現(xiàn)員工的認(rèn)真程度、工作態(tài)度，對工作的適應(yīng)程度，以改進(jìn)現(xiàn)有的培訓(xùn)思路和方法，在今后的培訓(xùn)工作中獲得更多的收益。培訓(xùn)評估中應(yīng)該以員工滿意度、知識掌握程度以及工作行為表現(xiàn)為主，多方面進(jìn)行考核評價。

1、評估方法。評估方法可以采用問卷調(diào)查、試卷測評、情景模擬和日結(jié)檢查相結(jié)合的方式。評估時間為上崗一周后，由培訓(xùn)經(jīng)理把設(shè)計好的關(guān)于知識、技能和服務(wù)態(tài)度的問卷發(fā)放給餐飲部經(jīng)理和老員工，對新員工進(jìn)行匿名評價；部門經(jīng)理挑選日常培訓(xùn)內(nèi)容做成試卷，對新員工進(jìn)行測評；情景模擬客人到店，觀察新員工服務(wù)的全過程；把領(lǐng)班每天對新員工出現(xiàn)的問題記錄并進(jìn)行總結(jié)。

2、工作考核。在新員工到崗之前明確告知培訓(xùn)結(jié)果與薪酬和晉升掛鉤，一周之后對評估進(jìn)行總結(jié)打分。問卷調(diào)查每一個題目都有相應(yīng)的分?jǐn)?shù)，總分10分，書面測試、情景模擬和日常檢查各占30分，其中情景模擬分?jǐn)?shù)為部門經(jīng)理和領(lǐng)班打分的平均分。所有考核結(jié)束之后，培訓(xùn)經(jīng)理對員工成績進(jìn)行匯總排名，并交給財務(wù)部。獎勵第一名榮譽(yù)證書和100元獎金，獎勵第二名榮譽(yù)證書和80元獎金，獎勵第三名榮譽(yù)證書和50元獎金?？偝煽兊陀?0分的罰款10元，并要繼續(xù)參加培訓(xùn)直至合格。

（四）培訓(xùn)方法科學(xué)化。在培訓(xùn)方法上應(yīng)該做到重點(diǎn)培訓(xùn)與普通培訓(xùn)相結(jié)合，集中培訓(xùn)和分組培訓(xùn)相結(jié)合，培訓(xùn)形式趣味化，在游戲中提升培訓(xùn)質(zhì)量和效果。同時，結(jié)合酒店不同崗位需要、時間充裕程度和員工素質(zhì)差異，靈活安排各種崗位、不同地點(diǎn)、不同形式的培訓(xùn)，使培訓(xùn)具有更大的選擇性。

（五）完善培訓(xùn)方式與內(nèi)容

1、知識方面。酒店應(yīng)時刻關(guān)注前沿知識，把服務(wù)理念講授給員工，培訓(xùn)過程中應(yīng)該及時傳達(dá)正確服務(wù)觀念。使得員工在工作過程中充滿熱情和期待感，把客人當(dāng)作家人去對待，保證服務(wù)質(zhì)量和衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)標(biāo)。真心的服務(wù)會觸動客人，使得簡單的吃飯成為一種享受，即使有時遇到故意挑剔的客人，員工用強(qiáng)烈的角色意識去認(rèn)真服務(wù)，用小驚喜帶給客人歡樂，也會使客人在內(nèi)心接受或者認(rèn)可服務(wù)、認(rèn)可酒店，最后客人和酒店共同獲益。

2、技能方面。對員工進(jìn)行形體禮儀培訓(xùn)，對站姿、坐姿、步姿、手勢等嚴(yán)格要求，培訓(xùn)教室墻上安裝鏡子，讓員工切身感受自己優(yōu)美的姿勢，以及優(yōu)美姿勢帶來的新的精神面貌；保證工裝干凈整潔，佩戴工號牌，面帶微笑，給人最舒服的感覺；每周一次托盤和斟酒訓(xùn)練，記錄每個人的成績，做好組內(nèi)排名和員工個人進(jìn)步記錄，保證斟酒時姿勢優(yōu)美且酒量均等。

3、文化方面。每周一早上觀看集團(tuán)周播報，通過他人的真實(shí)案例對員工進(jìn)行啟發(fā)和鼓勵，進(jìn)行觀看心得分享；酒店每月組織一次員工外出郊游，每個班組一次兩個名額，提高員工對工作對生活的熱情，增進(jìn)酒店內(nèi)部不同班組的人員交流；經(jīng)理每天下班前找一位員工談心，并且對于情緒不好的員工要及時進(jìn)行疏導(dǎo)，給予員工理解與關(guān)愛，培養(yǎng)員工積極的人生態(tài)度和真誠友善待人的品質(zhì)。

培訓(xùn)關(guān)系著員工正式上崗后的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量甚至長遠(yuǎn)的管理水平。因此，酒店需要完善的培訓(xùn)方案與有效的評估考核，優(yōu)良的師資力量，加之科學(xué)的培訓(xùn)方法。只有這樣，才能使培訓(xùn)取得相應(yīng)的成效，提高酒店競爭力。

主要參考文獻(xiàn)：

[1]李濤.高星級酒店員工入職培訓(xùn)初探[J].酒店管理研究，2013.10（下）.

[2]張新穎.酒店員工培訓(xùn)淺析[J].酒店管理研究，2014.3.

[3]陳偉.酒店員工培訓(xùn)的重要性及其對策分析[D].云南：云南大學(xué)旅游文化學(xué)院旅游管理系，2013.

[4]李永強(qiáng).酒店員工微培訓(xùn)體系構(gòu)建研究與實(shí)證分析[J].旅游論壇，2015.8.3.

第7篇：酒店培訓(xùn)方案范文

作為一名黨員干部，一年來，我在思想上可以積極要求提高，平常注重增強(qiáng)政治學(xué)習(xí)，認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的各項道路、方針和政策，關(guān)懷國家大事。經(jīng)過學(xué)習(xí)教育，本人在思想上愈加不變，政治本質(zhì)和品德程度有了很大的進(jìn)步，在大是大非問題上堅持準(zhǔn)確的立場，時辰與黨中心堅持高度一致，真正做到思想不變、政治及格、立場堅決。

在日常工作中，我可以盡職盡責(zé)，堅持準(zhǔn)則，清廉奉公，不徇私交，一絲不茍。首要完成以下工作：

1、掌管制訂和完美賓館各項規(guī)章準(zhǔn)則，樹立健全內(nèi)部組織系統(tǒng)，協(xié)調(diào)各部分關(guān)系，樹立內(nèi)部合理而有用的運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)制。為使賓館的日常運(yùn)作逐漸歸入到工作有方案、有指點(diǎn)、有跟蹤、有總結(jié)的治理系統(tǒng)中去，有用地將方案性工作和應(yīng)急性工作親密結(jié)合起來，樹立明白的工作目的，要求各部分樹立方案性的工作準(zhǔn)則，經(jīng)過每月總結(jié)、方案，對各項工作有方案、有落實(shí)，按方案步調(diào)予以施行。樹立每月工作報告請示準(zhǔn)則，經(jīng)過對工作的完成狀況，對各部分擔(dān)任人予以考評。

2、確立賓館的運(yùn)營方案發(fā)展規(guī)劃及運(yùn)營方針，制訂運(yùn)營治理目的，并批示施行。今年根本確定俱樂部以營業(yè)點(diǎn)為重點(diǎn)，輔以等配套設(shè)備，增強(qiáng)營銷，細(xì)化效勞，然后進(jìn)步酒店全體盈利才能為酒店根本運(yùn)營方針。今年度賓館原方案收入為萬元，實(shí)踐收入為萬元，完成率為%。

3、增強(qiáng)營銷宣傳，進(jìn)步賓館知名度，拓展客源空間。多年來，我不斷十分注重賓館市場營銷與宣傳工作,我以為做好一次招待，就是做好了一次告白,客戶的口碑就是我們的形象。在每一次主要招待及大型會務(wù)招待前，我老是親身掌管召開專題大會，交待各個工作環(huán)節(jié)中需求留意的問題，并進(jìn)行分工。會后，親身到現(xiàn)場檢查落實(shí)狀況。在我的批示下，賓館成功招待了等大中型大會，賓館的招待工作取得各級指導(dǎo)及賓客的一致好評。

4、增強(qiáng)日常治理，進(jìn)步效勞質(zhì)量，進(jìn)步治理程度。日常治理中，我主張以大會方式完成企業(yè)治理上的實(shí)時性、針對性、公開性、民主性。年，我親身掌管召開的各類辦公大會余次。個中：司理辦公會次，各部分專題工作大會次，嚴(yán)重招待及嚴(yán)重檢查前的專題工作大會次。

5、鼎力增強(qiáng)培訓(xùn)工作。培訓(xùn)工作關(guān)于賓館順應(yīng)情況的轉(zhuǎn)變、知足市場競爭的需求、知足員工本身發(fā)展的需求以及提拔賓館的效益都具有非常主要的意義。經(jīng)過培訓(xùn)可以進(jìn)步員工的技藝和綜合本質(zhì)，然后進(jìn)步其工作質(zhì)量和效率，削減掉誤，降低本錢，進(jìn)步客戶稱心度;員工更高條理地輿解和把握所從事的工作，加強(qiáng)工作決心。為此，賓館在年度開展了很多的培訓(xùn)工作，要求各部分每月制定培訓(xùn)方案，累計培訓(xùn)工夫為小時，部分均勻培訓(xùn)課程在節(jié)/月，人均月均勻培訓(xùn)課時約小時，接近優(yōu)異企業(yè)培訓(xùn)課時指數(shù)的中上程度。

6、確定賓館往后的發(fā)展目的為依托，抓住的發(fā)展時機(jī)，將賓館建立成一個聚會務(wù)、商務(wù)、度假于一體的四星級酒店，具體打造知名品牌。切實(shí)做到治理專業(yè)化、效勞特性化、運(yùn)營特征化，樹立卓有成效的批示、執(zhí)行、監(jiān)視、反應(yīng)四大治理系統(tǒng)，以規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化效勞為根本，起勁追求效勞的特性化，以此博得最大的好處空間。

第8篇：酒店培訓(xùn)方案范文

（一） 要做好員工招聘、錄用工作

酒店的管理離不開人、財、物、信息等資源，在諸資源中，唯有人力資源部最為寶貴，因此，建立并完善“人員替補(bǔ)、梯隊系統(tǒng)”是人力資源部xx年度的重要工作。我們將根據(jù)酒店經(jīng)營發(fā)展的需求，結(jié)合酒店實(shí)際情況，調(diào)查各部門的崗位分布、人員安置情況，制定出較為完善合理、科學(xué)的崗位人員編制，根據(jù)編制，將采取不同形式的招聘方式，來吸收有經(jīng)驗的管理人才及有朝氣的大中專畢業(yè)生加入到我們的企業(yè)，將堅持“因事設(shè)崗、因事?lián)袢?rdquo;的用人原則，嚴(yán)把員工質(zhì)量關(guān)，也不弄虛作假，避免一些庸才進(jìn)入酒店。

（二） 制定完善的培訓(xùn)計劃，做好全員的培訓(xùn)工作

培訓(xùn)工作是在總經(jīng)理親自督導(dǎo)下，由人力資源部進(jìn)行策劃、實(shí)施、督導(dǎo)的一項重要工作，各部門必須重視培訓(xùn)工作，從經(jīng)理到領(lǐng)班即是接受培訓(xùn)者，又是培訓(xùn)的策劃、組織實(shí)施者，同時也是教員，培訓(xùn)工作搞的好差，直接反映了管理者的重視程序與管理水平。

1、 確定培訓(xùn)循環(huán)過程，將分為培訓(xùn)計劃階段、培訓(xùn)實(shí)施階段和培訓(xùn)評估三個階段，即：決定培訓(xùn)政策→確定培訓(xùn)需要→制定培訓(xùn)計劃→擬定培訓(xùn)方案→落實(shí)培訓(xùn)條件→實(shí)施培訓(xùn)→記錄培訓(xùn)情況→擬定評估方案→對培訓(xùn)實(shí)際情況進(jìn)行評估→評估培訓(xùn)總體計劃并提出改進(jìn)措施。

2、 確定培訓(xùn)活動的基本步驟，即確定培訓(xùn)需要→制訂培訓(xùn)計劃→確定培訓(xùn)對象→實(shí)施培訓(xùn)→評估培訓(xùn)。

第9篇：酒店培訓(xùn)方案范文

【關(guān)鍵詞】酒店電子商務(wù)；問題；策略

中圖分類號：F27 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1006-0278（2014）03-046-01

酒店電子商務(wù)是指利用先進(jìn)的計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)及通信技術(shù)和電子商務(wù)為基礎(chǔ)，整合酒店企業(yè)的內(nèi)部和外部的資源，擴(kuò)大酒店信息的傳播和推廣，實(shí)現(xiàn)酒店產(chǎn)品的在線和銷售，為客戶提供一個知識共享增進(jìn)交流與交互平臺的網(wǎng)絡(luò)化運(yùn)營模式。酒店電子商務(wù)是當(dāng)今酒店業(yè)發(fā)展的必然趨勢。

一、酒店電子商務(wù)常見問題

計算機(jī)在酒店中的普及和應(yīng)用，新的技術(shù)平臺、新的技術(shù)特點(diǎn)不斷涌現(xiàn)，適合國內(nèi)特點(diǎn)的信息系統(tǒng)慢慢進(jìn)入酒店，使得酒店管理系統(tǒng)進(jìn)入了一個新的發(fā)展時期。目前，國內(nèi)許多酒店已經(jīng)開始在互聯(lián)網(wǎng)上進(jìn)行營銷，但互聯(lián)網(wǎng)營銷目前還正牌起步階段，還存在一些問題。

（一）觀念差距問題

一方面，從酒店業(yè)者的角度來說，盡管網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，但網(wǎng)上營銷觀念還沒有完全被酒店經(jīng)營者所接受。目前，雖然大多數(shù)酒店企業(yè)已經(jīng)開展了自身的電子商務(wù)業(yè)務(wù)，構(gòu)建了酒店網(wǎng)站，提供網(wǎng)上預(yù)訂服務(wù)，然而它們并沒有真正地重視過這種營銷和管理途徑，導(dǎo)致網(wǎng)站的更新和管理都相當(dāng)不合理，從而致使其利用率較低。酒店企業(yè)經(jīng)營管理者仍偏好于通過旅游網(wǎng)站與中介來實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)商務(wù)，甚至還有一部分企業(yè)仍停留在傳統(tǒng)的酒店銷售和管理模式上。

另一方面，從消費(fèi)者的角度來說，雖然在進(jìn)入時代之后，網(wǎng)絡(luò)成為現(xiàn)代人生活的一部分，然而由于電子商務(wù)法律法規(guī)仍存在一定的缺陷，所以在我國大部分地區(qū)的消費(fèi)者對電子商務(wù)的應(yīng)用還并不是相當(dāng)信任。很多消費(fèi)者更傾向于傳統(tǒng)的購物、商務(wù)方式，同時許多消費(fèi)者出于好奇或者別的目的，常常做出一些不理智的事情，比如惡意預(yù)訂、無故取消、惡意登記、錯誤用戶信息等。以上這些行為都在很大程度上給酒店企業(yè)電子化進(jìn)程帶來嚴(yán)重的阻礙，制約了我國酒店企業(yè)電子商務(wù)的發(fā)展。

（二）戰(zhàn)略規(guī)劃問題

由于酒店管理與電子商務(wù)專業(yè)上存在差距，目前絕大多數(shù)酒店使用的IT系統(tǒng)都是委托專業(yè)IT公司開發(fā)。這致使IT公司會竭盡全力將最先進(jìn)的產(chǎn)品設(shè)備或解決方案推銷給酒店，但其結(jié)果往往是酒店付出了昂貴的代價而不盡人意。而這其中主要的原因，在于酒店缺少規(guī)劃。酒店沒有根據(jù)自身的經(jīng)營需求去設(shè)計軟件，很多購買的管理系統(tǒng)不能解決酒店面臨的關(guān)鍵問題，讓開發(fā)商牽著鼻子走。

（三）成本問題

無論是自行開發(fā)，還是直接到IT公司購買，企業(yè)都需要支付不少的初始費(fèi)用。另外，在日常使用中還要有專門的維護(hù)費(fèi)用，需要專門的維護(hù)人員，這都需要很大一筆費(fèi)用。對于很多酒店來說，要支付昂貴的費(fèi)用建立網(wǎng)站并開展業(yè)務(wù)是有一定的困難的，成本控制的不到位，加上效益不好，往往會導(dǎo)致收益無法支付高額的成本支出，從而導(dǎo)致經(jīng)營者便越來越不重視電子商務(wù)的發(fā)展，資金投入不夠，進(jìn)而使酒店企業(yè)的商務(wù)體系進(jìn)入惡性循環(huán)階段，最終導(dǎo)致電子商務(wù)體系形同虛設(shè)。

（四）技術(shù)人才因素

由于互聯(lián)網(wǎng)是開放性的技術(shù)，很多人可以匿名、隱身連接到互聯(lián)網(wǎng)上，通過網(wǎng)絡(luò)，黑客經(jīng)常利用技術(shù)盜取顧客、企業(yè)的信息，如信用卡密碼、交易信息、資金賬號等，許多企業(yè)為了解決安全問題，最直接的做法就是將自己的局域網(wǎng)和互聯(lián)網(wǎng)斷開，以保護(hù)企業(yè)的財務(wù)狀況、核心技術(shù)、客戶資料等商業(yè)秘密不泄露。然而這樣做又降低了工作效率和反應(yīng)速度，可以說是治標(biāo)不治本，要真正解決安全問題，這就要求發(fā)展新的網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，來保護(hù)企業(yè)和個人的數(shù)據(jù)不被人非法竊取和閱讀。酒店企業(yè)要構(gòu)建一個健全高效的電子商務(wù)系統(tǒng)，除了系統(tǒng)本身對軟件技術(shù)的需求外，更重要的是適合酒店的發(fā)展需要，這就要求即有較強(qiáng)的軟件技術(shù)，又熟悉酒店的日常運(yùn)作、管理模式和業(yè)務(wù)流程的管理與技術(shù)綜合性人才加盟酒店，這樣的人才市場上千金難求。

二、酒店經(jīng)營策略

（一）進(jìn)行方案規(guī)劃與設(shè)計審核

酒店在引進(jìn)電子商務(wù)系統(tǒng)時，應(yīng)該根據(jù)自身情況和經(jīng)營特色來進(jìn)行需求分析。而不是盲目聽人IT公司銷售建議。酒店電子商務(wù)建設(shè)是一個系統(tǒng)工程，為了當(dāng)前項目所需而不顧日后發(fā)展的方案，不僅造成重復(fù)投資而導(dǎo)致浪費(fèi)，若方案不符合業(yè)務(wù)需求還會降低項目本身的實(shí)際功效。因而，酒店電子商務(wù)建設(shè)應(yīng)該量身定做，提出總體設(shè)計方案，條件允許的情況下，可以找相關(guān)管理專家審核下，并進(jìn)行可行性研究后，再做選擇。

（二）利用電子商務(wù)中介，節(jié)約成本

電子商務(wù)作為中介的計算機(jī)互聯(lián)網(wǎng)起著巨大的作用。由于電子商務(wù)將酒店中各種中介做得專業(yè)化程度較高，這就要求必須整合各種電子商務(wù)中介，只有將電子商務(wù)中介整合于電子商務(wù)網(wǎng)站，才能使酒店具有交易功能。整合電子商務(wù)中介必須注意將酒店內(nèi)部信息化的成果整合到商務(wù)網(wǎng)站上。尤其是中小酒店，自身運(yùn)作電子商務(wù)的能力不足，所以充分利用優(yōu)良的電子商務(wù)中介，達(dá)到事半功倍的效果。

（三）加強(qiáng)電子商務(wù)專業(yè)人才培訓(xùn)

保障信息化可持續(xù)發(fā)展開展人才培訓(xùn)計劃，酒店電子商務(wù)化效果關(guān)鍵在于專業(yè)技術(shù)人員，一般計算機(jī)專業(yè)技術(shù)人員要占酒店總員6%左右，同時還要培養(yǎng)多層次技術(shù)人員。要大力培養(yǎng)既懂得旅游電子商務(wù)的技術(shù)，又具備商貿(mào)、金融、管理等多方面知識的復(fù)合型人才。酒店員工基本計算機(jī)應(yīng)用素質(zhì)也影響電子商務(wù)系統(tǒng)發(fā)揮效果。應(yīng)對操作人員進(jìn)行明確分工，可以把操作人員類型分為初學(xué)型、熟練型、專家型。將掌握一定專業(yè)技術(shù)，并有綜合應(yīng)用相關(guān)知識進(jìn)行創(chuàng)新能力的員工培養(yǎng)納入高校教學(xué)計劃上。在開展人才培養(yǎng)時，采用在職培訓(xùn)、遠(yuǎn)程教育等多種形式。