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分析化學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)的基礎(chǔ)課,與后續(xù)學(xué)習(xí)的食品分析、食品質(zhì)量與安全控制、食品檢驗(yàn)技術(shù)等課程聯(lián)系緊密,只有扎實(shí)掌握分析化學(xué)的基本理論、原理和實(shí)驗(yàn)操作技能,才能更好地學(xué)習(xí)食品分析等后續(xù)課程。目前本校食品科學(xué)與工程專業(yè)分析化學(xué)課程安排51學(xué)時(shí),但是現(xiàn)在分析化學(xué)教材中教學(xué)內(nèi)容比較多,因此必須要精選教學(xué)內(nèi)容才能解決分析化學(xué)課程內(nèi)容多和學(xué)時(shí)少的矛盾。我們選用的教材是“十二五”面向21世紀(jì)課程教材,教材為武漢大學(xué)主編的分析化學(xué)(第五版)上冊(cè),全書共分11各章節(jié),我們將教學(xué)內(nèi)容分為兩個(gè)層次,第一層次是分析化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí),主要包括概論、分析試樣的采集和制備、分析化學(xué)中的誤差與數(shù)據(jù)處理、分析化學(xué)的質(zhì)量保證與質(zhì)量控制、分析化學(xué)中常用的分離和富集方法;第二層次是定量分析部分,主要包括四大滴定、重量分析法和吸光光度法。第一層次主要以教師講解和學(xué)生自學(xué)相結(jié)合,其中分析化學(xué)的質(zhì)量保證與質(zhì)量控制、分析化學(xué)中常用的分離和富集方法由于在后續(xù)課程中還要進(jìn)一步學(xué)習(xí),在分析化學(xué)課程教學(xué)中這兩部分內(nèi)容安排學(xué)生自學(xué);對(duì)于第二層次的教學(xué)內(nèi)容主要以教師講授為主,重點(diǎn)講授各種分析方法的原理和應(yīng)用,講授過程中注重理論聯(lián)系實(shí)際,特別要將一些食品安全事件與課程結(jié)合起來,例如“三聚氰胺”事件、“蘇丹紅”事件等,這些內(nèi)容既可以讓學(xué)生學(xué)到理論知識(shí),還可以增進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)分析化學(xué)的興趣;而對(duì)于像滴定誤差計(jì)算、溶液pH值計(jì)算等理論性強(qiáng)而實(shí)際應(yīng)用少的知識(shí)點(diǎn)作為選學(xué)內(nèi)容,對(duì)于一些基礎(chǔ)扎實(shí)且有興趣掌握這部分內(nèi)容的學(xué)生,教師可以進(jìn)行個(gè)別輔導(dǎo)。
2注重課堂互動(dòng),提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣
在傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式中,教師滿堂灌難以激發(fā)學(xué)生參與教學(xué)活動(dòng)的積極性。近年來,隨著社會(huì)對(duì)復(fù)合型人才需要越來越高,傳統(tǒng)教學(xué)模式已難以適應(yīng)人才培養(yǎng)需要,對(duì)課堂教學(xué)提出了新的要求。課堂互動(dòng)是在課堂教學(xué)情境中,教師和學(xué)生之間、學(xué)生和學(xué)生之間發(fā)生的具有促進(jìn)性或抑制性的相互作用、相互影響,進(jìn)而達(dá)到師生心理或行為的改變[3]。加強(qiáng)課堂互動(dòng),既可調(diào)動(dòng)學(xué)生參與學(xué)習(xí)的積極性,又可提高教學(xué)質(zhì)量、促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。我們?cè)诜治龌瘜W(xué)教學(xué)過程中通過采用課堂提問、現(xiàn)場(chǎng)解題、專題討論等方式讓學(xué)生參與到教師教學(xué)過程中,同時(shí)對(duì)一些性格內(nèi)斂、自信心不足的同學(xué)進(jìn)行語言鼓勵(lì)并分析參與課堂互動(dòng)的益處,讓他們?cè)诜治龌瘜W(xué)課堂中也能積極參與互動(dòng)并逐漸找到自信,學(xué)生參與互動(dòng)積極性高,課堂氣氛活躍,教學(xué)效果好,同時(shí)學(xué)生的語言表達(dá)、分析問題和解決問題等能力也得到了全面提高。
3課堂理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)有機(jī)結(jié)合,提高學(xué)生運(yùn)用理論知識(shí)解決實(shí)際問題的能力
分析化學(xué)是一門實(shí)驗(yàn)科學(xué),學(xué)習(xí)理論知識(shí)主要是想把它運(yùn)用于實(shí)踐當(dāng)中,所以分析化學(xué)課堂教學(xué)要與分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容緊密聯(lián)系。在課堂教學(xué)中要把實(shí)驗(yàn)原理潛移默化到理論教學(xué)中來,例如在講授酸堿指示劑的時(shí)候,教師要向?qū)W生解答為什么用HCl溶液滴定NaOH溶液時(shí)一般采用甲基橙指示劑,而用NaOH溶液滴定HCl溶液時(shí)以酚酞為指示劑,減少學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中對(duì)實(shí)驗(yàn)操作的疑惑。教師在課堂教學(xué)時(shí)可以結(jié)合實(shí)驗(yàn)中的問題,采用啟發(fā)式、提示式教學(xué)方法提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和興趣。通過課堂理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)相結(jié)合的教學(xué)方式可以培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用理論指導(dǎo)實(shí)踐的能力,并能達(dá)到提高學(xué)生運(yùn)用理論知識(shí)解決實(shí)際問題的能力的目的。
4優(yōu)化考核方式,增強(qiáng)考核方法科學(xué)性
成績(jī)考核是教學(xué)活動(dòng)的有機(jī)組成部分,它是檢驗(yàn)“教”與“學(xué)”效果的有效手段。在傳統(tǒng)的考核方法中,期末考試占有很大的比重,平時(shí)成績(jī)考核不夠全面,不僅給學(xué)生造成了很大的壓力,而且不能做到全程考核學(xué)生學(xué)習(xí)效果,以這種方式評(píng)定成績(jī),容易出現(xiàn)高分低能的現(xiàn)象,使社會(huì)對(duì)人才質(zhì)量的判斷出現(xiàn)偏差。我們可以結(jié)合應(yīng)用型工程技術(shù)人才培養(yǎng)要求,對(duì)分析化學(xué)課程考核方法進(jìn)行改進(jìn),首先將平時(shí)成績(jī)占總成績(jī)的比重由之前的20%提高到30%,不僅可以減輕學(xué)生學(xué)期末的考試壓力還可以提高學(xué)生平時(shí)學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性;其次增加平時(shí)成績(jī)的考核指標(biāo),平時(shí)成績(jī)由課后練習(xí)題成績(jī)、課堂討論成績(jī)、課程小論文成績(jī)、課堂筆記成績(jī)和考勤成績(jī)等幾部分組成,并且每個(gè)考核指標(biāo)均制定相應(yīng)的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn),比如課后練習(xí)題成績(jī),首先精選練習(xí)題,要求學(xué)生獨(dú)立完成,并給出標(biāo)準(zhǔn)答案和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn),分析化學(xué)課程總共布置10次課后練習(xí)題,學(xué)生課后練習(xí)題最終成績(jī)?yōu)?0次課后練習(xí)題的平均成績(jī);最后期末考試根據(jù)本課程特點(diǎn),在考查學(xué)生知識(shí)點(diǎn)情況的前提下,增加知識(shí)應(yīng)用性強(qiáng)的綜合題比重,以檢查學(xué)生運(yùn)用知識(shí)分析和解決問題的能力。改進(jìn)后的分析化學(xué)課程考核方式可以全程、全面地檢查和督促學(xué)生學(xué)習(xí)、增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主體意識(shí),更能科學(xué)地評(píng)價(jià)學(xué)生綜合素質(zhì),符合應(yīng)用型人才培養(yǎng)要求,該考核方式受到了學(xué)生的好評(píng)。
5結(jié)語
“內(nèi)容為王”是媒體成長發(fā)展的公理和鐵律。但從產(chǎn)業(yè)的角度看媒體的內(nèi)容建設(shè)與其盈利模式密切相關(guān)。沒有投入不可能制作出有價(jià)值的內(nèi)容,但有價(jià)值的內(nèi)容并不一定必然盈利(除非不要求盈利),而能否盈利或暴利則取決于媒體盈利模式的建立與選擇。同時(shí),媒體盈利模式也決定媒體內(nèi)容的整合與取向,如電視頻道專業(yè)化等等。
總之,媒體內(nèi)容建設(shè)與媒體盈利模式之間存在互動(dòng)的邏輯關(guān)系,這種關(guān)系最終決定媒體的可持續(xù)發(fā)展。
“內(nèi)容為王”與媒體盈利模式
盡管遇到重重困難,但網(wǎng)絡(luò)媒體還在發(fā)展,網(wǎng)絡(luò)的技術(shù)服務(wù)在不斷優(yōu)化,內(nèi)容服務(wù)更是日益豐富。但是,這就像一個(gè)吝嗇而饑腸轆轆的食客面對(duì)豐富的自助午餐,飯菜可口,選擇性強(qiáng)。如果**他可能立刻動(dòng)手,而如果付錢他也許調(diào)頭就走。目前網(wǎng)絡(luò)媒體的內(nèi)容提供就像這**的自助午餐,食客雖然越來越多(我國網(wǎng)民已達(dá)3370萬,比上年增長49.8%),但是并不能盈利。雖然餐廳周圍也有不少廣告牌,這些廣告牌甚至有礙觀瞻和方便,但食客并不在意,也許看都不看一眼。食客就餐的這種自由方式?jīng)Q定這些廣告不可能值錢,因?yàn)樗鼈儾⒉荒芪晨偷淖⒁狻?/p>
所以,如果設(shè)問人們對(duì)網(wǎng)絡(luò)媒體是否有需求,是否有依賴性等問題,答案當(dāng)然是肯定的,更不用說未來寬帶的誘人前景。但如何收回午餐成本才是網(wǎng)絡(luò)媒體最頭疼的問題,否則**的午餐不可能持久。網(wǎng)絡(luò)媒體的盈利模式也許確實(shí)存在,但至今還沒有人能使其付諸實(shí)踐并產(chǎn)生顯著效益。如果這個(gè)盈利模式建立不起來,網(wǎng)絡(luò)媒體在內(nèi)容上就只能是傳統(tǒng)媒體的延伸和整合,而不可能獨(dú)立,原因是網(wǎng)絡(luò)媒體目前還無法承擔(dān)內(nèi)容獨(dú)立的成本。網(wǎng)絡(luò)的文字內(nèi)容如此,網(wǎng)絡(luò)的視音頻內(nèi)容更是如此。而一旦網(wǎng)絡(luò)媒體在內(nèi)容上不能獨(dú)立,我們還能稱其為獨(dú)立媒體嗎?如果當(dāng)初與報(bào)紙相比廣播沒有獨(dú)立的原創(chuàng)內(nèi)容,電視與廣播相比也沒有獨(dú)立的原創(chuàng)節(jié)目,那么廣播電視還能稱其為獨(dú)立的第二、第三媒體嗎?因此網(wǎng)絡(luò)媒體是新媒體,而且從技術(shù)層面說網(wǎng)絡(luò)媒體確實(shí)有傳統(tǒng)媒體不具備的諸多優(yōu)勢(shì),但其能否成為獨(dú)立的第四媒體還是個(gè)需要認(rèn)真思考的問題。對(duì)這個(gè)問題的解答不僅要視網(wǎng)絡(luò)媒體在閱讀和收視技術(shù)上的獨(dú)立,而且還要視其在內(nèi)容上能否獨(dú)立。而獨(dú)立的前提是網(wǎng)絡(luò)媒體能否找到適位的盈利模式。
媒體具有經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)和文化政治的雙重屬性。經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)屬性是指媒體可以盈利,文化政治屬性是指媒體傳播的內(nèi)容可以影響人們的思想和行為方式并進(jìn)而控制社會(huì)。如將這種雙重屬性具體到操作層面就可以看出媒體總是把這兩種屬性相互作為前提和手段。媒體的性質(zhì)不同決定各自選擇的目的和手段正好相反。例如,美國商業(yè)電視媒體關(guān)注的是其經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)屬性,以盈利為目的,但必須以節(jié)目(文化政治屬性)為手段,因?yàn)?,沒有節(jié)目就不可能**。而中國中央電視臺(tái)作為國有媒體關(guān)注的是其文化政治屬性,以社會(huì)效益為目的,但又必須以盈利(經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)屬性)為手段,因?yàn)椋瑳]有足夠的資金就不可能制作有社會(huì)效益的電視節(jié)目。
早在網(wǎng)絡(luò)熱還在持續(xù)的時(shí)候,2001年1月4日,世界傳媒巨頭——新聞集團(tuán)就帶頭“撤離”互聯(lián)網(wǎng)。同時(shí),默多克斬釘截鐵地宣布:新聞集團(tuán)根本不會(huì)考慮收購雅虎。不知默多克作出上述決策是否與其看不到網(wǎng)絡(luò)媒體的盈利前景有關(guān)。
人們常把互聯(lián)網(wǎng)與信息高速公路聯(lián)系在一起。這使人想起我國的高速公路建設(shè)速度。為什么十幾年前高速公路對(duì)我們來說還是一種奢望,而目前我國的高速公路卻已四通八達(dá)了呢?原因很簡(jiǎn)單——設(shè)卡收費(fèi)。否則,如果高速公路都是**使用,高速公路建設(shè)不可能快速發(fā)展。雖然高速公路邊上能看到廣告牌,但如果不*收費(fèi)而是指望這些廣告收回建設(shè)成本,豈不是天方夜譚。
以此比喻網(wǎng)絡(luò)媒體似乎恰當(dāng)。資料表明,在網(wǎng)絡(luò)媒體的總收入中,廣告收入占80%。另據(jù)報(bào)道,新浪網(wǎng)的廣告收入在十大網(wǎng)站中名列前茅,但2001年的廣告收入僅為一千萬左右。與其巨大的投入相比,商業(yè)網(wǎng)站的內(nèi)容基本是**午餐,離盈利預(yù)期還有相當(dāng)?shù)木嚯x。盡管最近有網(wǎng)絡(luò)媒體負(fù)責(zé)人聲稱其今年將盈利或持平。
網(wǎng)絡(luò)媒體內(nèi)容豐富,適位性強(qiáng),但以什么模式實(shí)現(xiàn)盈利仍是目前人們關(guān)注的一個(gè)焦點(diǎn)問題。從網(wǎng)絡(luò)媒體的第一次銷售(銷售載體)看,要讓網(wǎng)民付費(fèi)點(diǎn)擊還不現(xiàn)實(shí),至少現(xiàn)在如此。而網(wǎng)絡(luò)媒體以廣告模式(媒體的第二次銷售)盈利可能也是錯(cuò)位的,原因是在廣告方面?zhèn)鹘y(tǒng)媒體在空間和時(shí)間上的強(qiáng)制性比網(wǎng)絡(luò)媒體更有優(yōu)勢(shì)。
電視頻道專業(yè)化能走多遠(yuǎn)
盈利模式問題正困擾著網(wǎng)絡(luò)媒體的發(fā)展,但受困于此的也有傳統(tǒng)媒體。就頻道專業(yè)化而言,電視媒體的盈利模式也存在錯(cuò)位問題。
“千臺(tái)一面”、“專業(yè)頻道不專業(yè)”是業(yè)內(nèi)、甚至觀眾見怪不怪的一種電視現(xiàn)象。那么,究竟是什么原因使中國2000多家電視臺(tái)在形態(tài)上大同小異,數(shù)千個(gè)電視頻道在節(jié)目?jī)?nèi)容上個(gè)性少而共性多呢?盡管一些電視臺(tái)主觀上在按專業(yè)頻道設(shè)計(jì),但客觀上是專業(yè)頻道不專業(yè)或?qū)I(yè)化程度很低,一些電視臺(tái)甚至就是名義上是專業(yè)頻道而實(shí)際上是變相的準(zhǔn)綜合頻道。此外,這種趨同性還可以從一些電視臺(tái)所屬各頻道之間的欄目形態(tài)、內(nèi)容取向、風(fēng)格定位等諸多特征上一目了然。例如,“南北笑星火辣辣”、“真情對(duì)對(duì)碰”等欄目不是出自湖南衛(wèi)視頻道,而是出自湖南經(jīng)濟(jì)頻道。又例如,許多電視臺(tái)都設(shè)有財(cái)經(jīng)頻道,但目前中國還沒有一個(gè)財(cái)經(jīng)頻道能與CNN的財(cái)經(jīng)頻道(CNNFN)相比。相差之處不在于內(nèi)容的采訪制作水平,而在于頻道結(jié)構(gòu)的欄目設(shè)置和內(nèi)容的對(duì)象性。CNN財(cái)經(jīng)頻道的觀眾對(duì)象是投資者,而我國電視臺(tái)財(cái)經(jīng)頻道的觀眾對(duì)象卻大都是消費(fèi)者和投資者,且以消費(fèi)者為主,而幾乎每個(gè)觀眾都是消費(fèi)者。這樣的觀眾定位很難使我們的財(cái)經(jīng)頻道專業(yè)化。目前歐美,甚至我國港臺(tái)等地的電視頻道專業(yè)化程度已經(jīng)很高,“國家地理”、“科學(xué)探索”、“歷史”這樣的專業(yè)頻道我們已經(jīng)不陌生。美國還有“電視指南頻道”、“氣象頻道”、“機(jī)場(chǎng)頻道”、“宗教頻道”等等。
有人認(rèn)為,中國電視出現(xiàn)上述現(xiàn)象的原因是主觀因素造成的,是缺少專業(yè)電視人才,是電視策劃者和決策者缺少辦專業(yè)頻道的決心和水平,我認(rèn)為實(shí)際情況并非完全如此。
從客觀上說,各個(gè)電視臺(tái)的決策者都明白頻道要專業(yè)化,對(duì)象化,個(gè)性化,而且這些決策者大都是業(yè)內(nèi)精英,有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。那么究竟是什么在影響我國電視頻道的專業(yè)化進(jìn)程呢?
主要癥結(jié)就在于前面提到的媒體盈利模式問題。
媒體盈利基本上有兩種模式,也就是媒體的兩次銷售。媒體的第一次銷售是銷售載體。如印刷媒體第一次銷售的是報(bào)紙或雜志本身,它們都有定價(jià)。廣播電視第一次銷售的是頻道或節(jié)目,它們也都是有價(jià)格的。媒體第二次銷售的是讀者或觀眾,也就是發(fā)行量或收視率,具體說就是廣告。但從歷史上看,印刷媒體最先盈利是*第一次銷售,而電視媒體最先盈利是*第二次銷售。在國外,無論是印刷媒體還是電子媒體,兩次銷售都是同時(shí)存在,有時(shí)是合并使用。
我國印刷媒體的盈利模式與國外基本相同,而電視媒體的盈利模式與國外差別很大。這就是,我國的電視媒體只銷售廣告(收視率)而不銷售電視頻道(載體)。據(jù)統(tǒng)計(jì),目前國內(nèi)各電視臺(tái)95%左右的收入來自廣告。例如,中央電視臺(tái)2000年總收入為57.4億元,其中廣告收入為53.6億元,占總收入的93%以上。
廣告收入基本上是與收視率呈正向互動(dòng)的,而收視率又與大眾化密切相關(guān)。這就是說廣告商投放廣告要看收視率,收視率的提高必須使節(jié)目大眾化,而大眾化與專業(yè)化背道而馳。
這就是我國電視頻道不能專業(yè)化的根源所在。
我們主觀上是想辦專業(yè)頻道,但媒體使用的卻是大眾化(廣告)的盈利模式。這種錯(cuò)位而單一的盈利模式導(dǎo)致了一個(gè)悖論:要頻道專業(yè)化就可能影響收視率并降低廣告收入,而要增加廣告收入就必須使節(jié)目大眾化進(jìn)而提高收視率。大眾化的結(jié)果致使各頻道都追求綜合化或準(zhǔn)綜合化,頻道由此而雷同。
單一的廣告盈利模式對(duì)大眾化電視頻道是適位的,而對(duì)專業(yè)化電視頻道卻是錯(cuò)位的。例如,當(dāng)?shù)氐碾娨曨l道許多都有新聞節(jié)目、娛樂節(jié)目、影視劇節(jié)目、體育節(jié)目等等。因?yàn)橐坏]有這些節(jié)目,頻道就無法提高收視率,就無法吸引廣告。從這一點(diǎn)分析,像“陽光衛(wèi)視”這樣的文化歷史頻道雖然整體內(nèi)容不錯(cuò)但即使允許在內(nèi)地落地,由于其非大眾化定位也不可能只依*廣告盈利,更何況目前只允許其進(jìn)入三星涉外賓館了。所以,除非出現(xiàn)奇跡,否則“陽光衛(wèi)視”不可能在中國內(nèi)地**。那么,為什么國外與“陽光衛(wèi)視”類似的“歷史”頻道、“國家地理”頻道和“科學(xué)探索”頻道能生存并可以盈利呢?原因是這些頻道都不使用單一的廣告盈利模式,而是使用在銷售頻道(數(shù)字電視)的基礎(chǔ)上銷售廣告的雙重盈利模式。在美國1999年有線電視收入結(jié)構(gòu)中,頻道付費(fèi)收入為47.5億美元,而廣告收入則為26.82億美元。前者是后者的近兩倍。
付費(fèi)系統(tǒng)決定電視頻道專業(yè)化進(jìn)程
在目前的地面電視(無線電視)、有線電視和衛(wèi)星直播電視三種電視廣播中,不同國家有不同的選擇。美國以有線電視為主,擁有有線電視用戶7600萬戶,是衛(wèi)星直播用戶的七倍。日本則以直播衛(wèi)星用戶為主。但不管選擇那種電視廣播形式,從經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)的角度看電視的進(jìn)一步發(fā)展必須依賴對(duì)用戶的控制。否則,電視媒體只能*單一的廣告或銷售節(jié)目實(shí)現(xiàn)盈利。
要實(shí)現(xiàn)對(duì)有線電視用戶的控制首先必須建立用戶管理系統(tǒng),把用戶的需求分為不同層次。用戶要得到額外層次的服務(wù)就必須支付額外的費(fèi)用,這就是所謂的數(shù)字電視。數(shù)字電視目前分衛(wèi)星數(shù)字電視和有線數(shù)字電視。我國的政策取向是發(fā)展有線電視。原因是人口密集的特點(diǎn)本身就適合發(fā)展有線電視,而更關(guān)鍵的因素是有線電視是今后互動(dòng)電視的必然載體。資料表明,2000年我國有線電視用戶已達(dá)8000多萬戶,而且每年還在以20%的速度增加。按此計(jì)算2001年我國有線電視用戶已超過1億戶。2005年將超過2.5億戶,約占當(dāng)時(shí)我國電視總戶數(shù)的70%。這正是目前美國有線電視用戶占總家庭戶數(shù)的比例。而根據(jù)目前政策,我國將在2004年后才開始實(shí)施直播衛(wèi)星電視。由此可見,有線電視將是今后一段時(shí)間我國最主要的電視廣播形式。
頻道專業(yè)化是國內(nèi)外電視媒體發(fā)展的潮流。這個(gè)理念已在我國電視節(jié)目制作者、策劃者、決策者之間形成廣泛共識(shí)。但有趣的是目前還沒有發(fā)現(xiàn)與“專業(yè)頻道”相對(duì)應(yīng)的英文詞匯。境外的中文媒體有稱主題頻道(THEME)的,但并無“專業(yè)頻道”之稱。特納國際亞太有限公司的梅燕女士告訴我,她也曾經(jīng)遇到過如何把中文的“專業(yè)頻道”翻譯為英文的困難。她說“專業(yè)”一詞英文中只是指學(xué)科的門類,用于電視頻道會(huì)使人產(chǎn)生誤解。梅燕女士無能為力最后只好將“專業(yè)頻道”簡(jiǎn)化為“頻道”。她說,美國只有頻道之稱,而并不把頻道分為綜合頻道和專業(yè)頻道。我認(rèn)為,不管國外如何劃分頻道類別,我國使用“專業(yè)頻道”和“頻道專業(yè)化”這樣的概念是準(zhǔn)確的。一是“化”本身是一個(gè)過程,目前我們正處于這個(gè)過程之中。二是用“專業(yè)”一詞可以更準(zhǔn)確地表達(dá)電視頻道細(xì)分的總體狀況和形態(tài)。這里的“專業(yè)”一詞不是指科學(xué)的門類,而有“專門”、“專用”和“專題”之意。
當(dāng)明確了“頻道專業(yè)化”和“專業(yè)頻道”這兩個(gè)概念之后我們可以發(fā)現(xiàn),像美國的“發(fā)現(xiàn)”和“歷史”等專業(yè)頻道本身是與有線電視密切相關(guān)的??梢哉f,沒有有線電視就不可能有專業(yè)(主題)頻道。原因是這些專業(yè)頻道都是有線電視發(fā)展到一定階段之后的產(chǎn)物。而我們現(xiàn)在用無線電視辦專業(yè)頻道和在有線電視中**提供專業(yè)頻道的方式也許是一個(gè)天大的誤會(huì)。
美國的有線電視萌發(fā)于50年代初期,而大發(fā)展是在70年代末和80年代初。之所以在這個(gè)時(shí)期涌現(xiàn)大量的專業(yè)頻道,是因?yàn)橛芯€電視由小鎮(zhèn)進(jìn)入大城市之后在這時(shí)具備了大發(fā)展的幾個(gè)前提。一是通信衛(wèi)星出現(xiàn)后,由衛(wèi)星發(fā)送的信號(hào)同時(shí)把不同地區(qū)的小有線網(wǎng)聯(lián)成了大的有線網(wǎng)。二是技術(shù)上有了巨大突破,可以用一根同軸電纜傳送50套以上的電視節(jié)目,使得頻道資源迅速增加。三是有線電視得到了經(jīng)營額外數(shù)字電視的政府許可。額外數(shù)字電視就是,除有線電視的基本業(yè)務(wù)付費(fèi)之外,用戶如需要另外的頻道服務(wù)需要額外付費(fèi)。
由此可見,開辦專業(yè)頻道沒有以上三個(gè)條件是不可能的。前兩個(gè)條件我們都不陌生,但后一個(gè)條件我們還沒有真正認(rèn)識(shí)和理解。
根據(jù)目前國內(nèi)外電視頻道的現(xiàn)狀和形態(tài),除地面(無線)電視的綜合頻道之外,我暫且把電視專業(yè)頻道分為三個(gè)層次:第一是大眾化專業(yè)頻道,如新聞、電影、電視劇、娛樂、體育等頻道。第二是分眾化專業(yè)頻道,如財(cái)經(jīng)、歷史、探索、國家地理等頻道。第三是小眾化專業(yè)頻道,如機(jī)場(chǎng)、高爾夫等頻道。由于這三種專業(yè)頻道的價(jià)值和受眾面不一樣,其收視率和占有率大致呈依次降低的趨勢(shì),廣告價(jià)格和份額也依次遞減,這體現(xiàn)了供求關(guān)系決定價(jià)格的經(jīng)濟(jì)規(guī)律。當(dāng)然,專業(yè)頻道的價(jià)格也不僅僅取決于廣告的多少,它還取決于頻道本身的價(jià)值,如電影頻道的價(jià)值就很高,這樣的頻道在數(shù)字電視系統(tǒng)里即使沒有廣告也有很好的盈利空間。目前,我國能盈利的專業(yè)頻道都只能停留在第一個(gè)層次,如CCTV—2經(jīng)濟(jì)生活服務(wù)頻道、CCTV—3綜藝頻道、CCTV—5體育頻道、CCTV—6電影頻道、CCTV—8電視劇頻道等等。這些頻道都可以通過廣告盈利,至少有盈利的潛力,因?yàn)樗鼈兌际谴蟊娀摹?/p>
依據(jù)目前我國電視媒體單一盈利模式的狀況,我個(gè)人認(rèn)為中國電視頻道專業(yè)化的進(jìn)程將相當(dāng)緩慢。中國的電視媒體不可能進(jìn)入像“歷史”這樣的分眾化專業(yè)頻道,更不可能進(jìn)入像“機(jī)場(chǎng)”這樣的小眾化專業(yè)頻道階段,否則就將步入雷區(qū),付出沉重代價(jià)?,F(xiàn)在有些電視臺(tái)開辦少兒頻道就存在這種危險(xiǎn),除非他們承擔(dān)起非盈利的公益或公共的義務(wù)。
得出這個(gè)結(jié)論的根據(jù)是,目前我國幾乎所有電視頻道都是**入戶而只采取單一的廣告盈利模式,但這種盈利模式與專業(yè)頻道的經(jīng)營是錯(cuò)位的,甚至是背道而馳的。在此方面,專業(yè)頻道發(fā)展較早的美國已有前車之鑒。
由中國廣播電視出版社出版,美國人托馬斯P.索斯威克著的《美國有線電視50年》一書非常值得中國電視媒體人士一讀。美國電視經(jīng)歷過的許多經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)可令我們茅塞頓開。托馬斯說,80年代初期,美國三大廣播網(wǎng)看到有線電視發(fā)展紅火也想在有線電視系統(tǒng)辦自己的頻道。
第一個(gè)嘗試的是哥倫比亞廣播公司于1981年10月開辦了有線電視文化頻道,而且在開播時(shí)還舉行了一場(chǎng)特別盛大的晚會(huì)。頻道內(nèi)播出的節(jié)目也都精致完美。但不到一年,在虧損了大約3000萬美元之后就關(guān)張了。步其后塵的是全國廣播公司,只是其經(jīng)營時(shí)間更短(僅九個(gè)月)就以失敗而告終。
托馬斯得出結(jié)論說,“地面(無線)電視網(wǎng)歷來是鼓勵(lì)在節(jié)目提供上大量花費(fèi),然后完全*廣告獲得經(jīng)營收入。這個(gè)常規(guī)對(duì)有線電視來說行不通”?!坝芯€電視的優(yōu)勢(shì)在于雙重收費(fèi)模式”。托馬斯說的雙重收費(fèi)模式是指,專業(yè)電視頻道要*用戶的額外付費(fèi)和廣告來同時(shí)盈利。
這一教訓(xùn)對(duì)我國的電視媒體來說應(yīng)該是相當(dāng)深刻而耐人尋味。
但托馬斯在其著作中也同時(shí)告訴我們了一個(gè)同樣耐人尋味的成功案例。這個(gè)成功案例就是專播探險(xiǎn)紀(jì)錄片的“發(fā)現(xiàn)頻道”。這個(gè)頻道由亨德理克斯于1984年創(chuàng)辦。頻道開辦初期每況愈下、岌岌可危。但后來在四家有線電視網(wǎng)組成的財(cái)團(tuán)向“發(fā)現(xiàn)頻道”注資后,奇跡出現(xiàn)了,原因是他們找到了一個(gè)很好的盈利模式。這就是:用戶的所付費(fèi)用可以維持“發(fā)現(xiàn)頻道”的所有運(yùn)營開支,廣告則體現(xiàn)為利潤。而且“發(fā)現(xiàn)頻道”還做了一個(gè)經(jīng)營發(fā)明,按過去的有線電視運(yùn)營慣例,廣告全部由節(jié)目提供商所得,而作為節(jié)目提供商的“發(fā)現(xiàn)頻道”卻拿出廣告的一部分與網(wǎng)絡(luò)服務(wù)商分成。這樣可以刺激網(wǎng)絡(luò)服務(wù)商不斷擴(kuò)大用戶,擴(kuò)大用戶的反作用就是廣告的增加。
目前在我國,有線電視用戶管理系統(tǒng)正在建立之中,數(shù)字電視幾乎是零。全國所有電視臺(tái)的所有頻道幾乎全部是**進(jìn)入各有線電視網(wǎng),甚至有的上星頻道要進(jìn)入異地有線網(wǎng)不僅不能收費(fèi)而且還要交費(fèi)。按目前政策,全國只有中央電視臺(tái)的3、5、6、8套節(jié)目經(jīng)國家計(jì)委批準(zhǔn)在進(jìn)入有線網(wǎng)時(shí)允許收費(fèi)。但各地有線網(wǎng)普遍通過瞞報(bào)用戶數(shù)量的方式只把部分收入付給中央電視臺(tái)。2000年中央電視臺(tái)所得收視費(fèi)只有3億元,而同期全國有線電視的總收入為118億元。資料表明,1999年在美國有線電視總收入構(gòu)成中,基本業(yè)務(wù)收視費(fèi)占63.72%,額外業(yè)務(wù)收視費(fèi)占13.08%,而廣告收入只占7.4%。
由此可見,在有線電視網(wǎng)絡(luò)中,數(shù)字電視系統(tǒng)看起來只是一個(gè)技術(shù)問題,但它卻關(guān)系到中國電視的發(fā)展進(jìn)程,更關(guān)系到電視頻道專業(yè)化的走向。
根據(jù)美國有線電視專業(yè)頻道的運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)來分析我國的頻道專業(yè)化前景,可以得出這樣的結(jié)論:在中國有線電視(包括未來的衛(wèi)星直播電視)用戶管理系統(tǒng)建立和額外數(shù)字電視政策出臺(tái)之前中國的電視頻道專業(yè)化不可能有長足發(fā)展。即使已有的專業(yè)頻道,如影視劇、體育、娛樂、新聞等頻道也是大眾化的。分眾化,甚至小眾化的專業(yè)化頻道對(duì)中國觀眾來說只能是想象而已。不是觀眾沒有需求,而是電視媒體沒有能力只依*廣告回收其成本,這是由目前單一的電視盈利模式?jīng)Q定的必然結(jié)局。
當(dāng)然,數(shù)字電視系統(tǒng)一旦建立并投入運(yùn)作,內(nèi)容提供商或電視臺(tái)就面臨理念和決策方面的變革。以廣告盈利就必須追求收視率和大眾化,而以用戶付費(fèi)盈利就必須考慮如何才能捕獲訂戶并提供有效的服務(wù),從而滿足他們專業(yè)的對(duì)象性需求。
單一盈利模式制約電視媒體發(fā)展
媒體經(jīng)濟(jì)學(xué)或媒體產(chǎn)業(yè)化研究是時(shí)下的熱門話題,國內(nèi)外的諸多資本也在關(guān)注媒體市場(chǎng)的動(dòng)向。尤其是一些合資媒體的成功和電視媒體廣告效應(yīng)的巨大誘惑,更使人們認(rèn)為媒體是暴利的行業(yè)。甚至有人斷言,“媒體是大投入大產(chǎn)出,小投入不產(chǎn)出”。但近一年多來的實(shí)際運(yùn)作情況并非完全如此,至少電視媒體的情況不是這樣。例如,湖南經(jīng)濟(jì)頻道的“南北笑星火辣辣”銷售得不錯(cuò),但湖南電廣傳媒號(hào)稱投入8000萬巨資制作的“財(cái)富中國”,據(jù)說2001年回收資金還不到100萬。北京銀漢傳播公司的起步投資比北京光線制作公司的起步投資大得多,但其經(jīng)營效果遠(yuǎn)不如后者。而就光線公司本身而言,幾十萬元起步經(jīng)營的“中國娛樂報(bào)道”(娛樂現(xiàn)場(chǎng))曾經(jīng)紅紅火火,但其再投入更多資本制作的“中國網(wǎng)絡(luò)報(bào)道”等節(jié)目并不能盈利。印刷媒體的情況似乎好一些。去年新創(chuàng)辦的《北京娛樂信報(bào)》和《京華時(shí)報(bào)》等都經(jīng)營不錯(cuò),前景看好。但我認(rèn)為,社會(huì)資本介入印刷媒體的情況之所以好于電視媒體主要原因是印刷媒體已經(jīng)打破壟斷,而且政策相對(duì)寬松,更重要的是印刷媒體不僅僅是依*廣告這種單一的模式盈利。有資料表明,在中國期刊的總收入中,87%是發(fā)行收入(銷售載體),廣告收入只占13%。報(bào)紙的發(fā)行收入比例雖然不可能這么高,但其至少也能回收相當(dāng)?shù)某杀?,加上廣告就可以盈利。
而電視媒體的情況則完全不一樣,無論是媒體自己制作節(jié)目,還是社會(huì)制作公司提供的節(jié)目都只能依賴廣告盈利。從這一點(diǎn)分析,像“財(cái)富中國”和“網(wǎng)絡(luò)報(bào)道”這樣的非大眾化欄目想*廣告盈利是錯(cuò)位的,出現(xiàn)經(jīng)營困難完全在意料之中。
80年代初,美國廣播公司和W集團(tuán)有線電視公司曾合力對(duì)特納有線電視新聞網(wǎng)發(fā)起攻擊并相繼開辦了兩個(gè)新聞?lì)l道。他們的想法是利用美國廣播公司新聞部的新聞采訪能力,會(huì)同一批地方地面電視臺(tái)為這兩個(gè)24小時(shí)有線電視新聞?lì)l道制作節(jié)目。一個(gè)頻道每半小時(shí)播出不斷更新的新聞,另一個(gè)頻道則把專題節(jié)目和深入報(bào)道合在一起。這些節(jié)目**向全部有線電視系統(tǒng)提供,還按照每個(gè)訂戶50美分給簽約的有線電視系統(tǒng)發(fā)獎(jiǎng)金鼓勵(lì)。但在特納的強(qiáng)力競(jìng)爭(zhēng)下,美國廣播公司和W集團(tuán)在不到兩年的運(yùn)營中虧損了一億多美元。托馬斯說,兩個(gè)頻道都**向有線電視網(wǎng)提供節(jié)目,但他們不可能銷售出足夠量的廣告來維持龐大的節(jié)目制作費(fèi)用。特納則相反,他有每個(gè)訂戶的收視費(fèi)和廣告費(fèi)兩個(gè)收入來源,所以他能打敗比他強(qiáng)大的對(duì)手。梅燕女士說,在CNN各頻道的收入中,所有頻道都是用戶費(fèi)大于廣告費(fèi),CNN財(cái)經(jīng)頻道更是如此。也正是由于這個(gè)原因,CNN財(cái)經(jīng)頻道才比我國的財(cái)經(jīng)頻道辦得更專業(yè),觀眾對(duì)象定位才只是投資者而不是一般消費(fèi)者。
中國電視經(jīng)過近十年的發(fā)展,對(duì)用戶接收來說現(xiàn)在已經(jīng)由無線傳播方式進(jìn)入了有線網(wǎng)絡(luò)傳播時(shí)代。在這個(gè)時(shí)代,美國電視媒體的任何教訓(xùn)都值得我們參考和借鑒。也就是說,我國電視媒體單一的盈利模式必然制約電視媒體和電視產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
首先是單一盈利模式制約了電視頻道專業(yè)化進(jìn)程和電視節(jié)目的多樣化。這種模式迫使各個(gè)電視臺(tái)和電視頻道都追尋大眾化路線,最終結(jié)果是“千臺(tái)一面”。在電視臺(tái)內(nèi)部則是大眾化節(jié)目資源的浪費(fèi)和惡性競(jìng)爭(zhēng)。一個(gè)電視臺(tái)內(nèi)部不同部門都制作相似內(nèi)容和形態(tài)的節(jié)目,如新聞節(jié)目、娛樂節(jié)目等等,以致出現(xiàn)同一新聞現(xiàn)場(chǎng)有同一家電視臺(tái)的七八套攝像機(jī)。同一部電視劇由于不同頻道的競(jìng)爭(zhēng)使其價(jià)格不斷提高。而同樣是因?yàn)轭l道之間的競(jìng)爭(zhēng),廣告的價(jià)格正好相反。這種“剪刀差”效應(yīng)使許多地方電視臺(tái)深受其苦。
其次是制約電視媒體做強(qiáng)做大。一個(gè)社會(huì)的廣告總額是與這個(gè)國家的GDP互動(dòng)的。也就是說,在一定時(shí)期內(nèi)廣告總額雖有消長,但它是有規(guī)律可尋的,額度是一定的。所不同的只是這個(gè)總額在各媒體之間的分配比例。從這一點(diǎn)看,不管電視臺(tái)的廣告額每年增長多少都只能視其為常規(guī)發(fā)展。電視媒體的大發(fā)展必須擺脫這種單一依*廣告的常規(guī)發(fā)展模式,而轉(zhuǎn)變?yōu)榧纫推髽I(yè)的腰包,也要掏用戶(觀眾)的腰包。這就是所謂的數(shù)字電視。這是目前除電視廣告市場(chǎng)之外的另一個(gè)巨大市場(chǎng),也是電視媒體實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展的一個(gè)新的重要增長點(diǎn)。當(dāng)然,要讓觀眾付費(fèi)看電視并不能是無理的索取,而是要提供可令其自愿付費(fèi)的節(jié)目和服務(wù)。按目前我國1億有線電視用戶計(jì)算,每個(gè)用戶每月用10塊錢購買一個(gè)他所需要的頻道,一年就是120億,兩個(gè)頻道就是240億。即使按十分之三的用戶有此需求計(jì)算,效益也相當(dāng)可觀。
再次是制約電視節(jié)目制作公司的發(fā)展。我認(rèn)為,在真正的電視專業(yè)頻道形成規(guī)模之前,社會(huì)電視節(jié)目制作公司很難有大的作為。具體說就是,在目前單一的廣告盈利模式下,各個(gè)電視臺(tái)不可能把黃金頻道和黃金時(shí)間段交給社會(huì)節(jié)目制作公司,同時(shí)也不會(huì)把容易拉到廣告的節(jié)目形態(tài)交于社會(huì)節(jié)目制作公司制作。而且許多電視臺(tái)對(duì)社會(huì)節(jié)目制作公司提供的節(jié)目是否在當(dāng)?shù)亟?jīng)營廣告十分敏感,原因是如果這樣會(huì)沖擊當(dāng)?shù)仉娨暶襟w在當(dāng)?shù)氐膹V告份額。所以,地方電視臺(tái)與節(jié)目制作公司簽約時(shí)都有類似“不能經(jīng)營本地廣告”的明確條款。據(jù)了解,在社會(huì)化的電視節(jié)目市場(chǎng)中,除電視劇和部分國外進(jìn)口的專題片之外,大部分社會(huì)節(jié)目制作公司制作的專題或?qū)谛怨?jié)目都是以帶貼片廣告的方式在各級(jí)地方電視臺(tái)播出。這就是說,社會(huì)節(jié)目制作公司也是在本已你死我活的廣告市場(chǎng)領(lǐng)域與電視媒體競(jìng)爭(zhēng)。如果這樣,優(yōu)勢(shì)肯定不在制作公司一邊,原因是社會(huì)制作公司拿到的一般都是下腳料或拾遺補(bǔ)闕的時(shí)段。此外,由于社會(huì)制作公司使用的盈利模式與電視媒體相同,這必然導(dǎo)致這些公司制作的節(jié)目與電視臺(tái)的節(jié)目一樣也必須追求大眾化,這種節(jié)目取向完全重復(fù)和趨同的結(jié)果就是留給社會(huì)制作公司的空間相當(dāng)有限?,F(xiàn)在看,目前經(jīng)營較好的一些社會(huì)節(jié)目制作公司制作的節(jié)目大都是新聞和娛樂類的,這些節(jié)目的供應(yīng)對(duì)象基本是一些對(duì)此類大眾化節(jié)目有需求,但又不能自己制作的地市級(jí)電視臺(tái)。根據(jù)國家將要出臺(tái)的撤銷此一級(jí)電視機(jī)構(gòu)的政策,在整個(gè)電視媒體制播分離體制建立之前,社會(huì)制作公司的下一步發(fā)展空間將更加嚴(yán)峻。
根據(jù)對(duì)專業(yè)核心能力的解釋,食品科學(xué)與工程專業(yè)核心能力的三個(gè)基本構(gòu)成因素是:(1)專業(yè)核心能力的內(nèi)在性。這是食品專業(yè)學(xué)生必定要掌握的不同于其它專業(yè)的專業(yè)能力,主要是掌握食品的生產(chǎn)工藝、品質(zhì)控制等能力,并通過自身不斷學(xué)習(xí)、知識(shí)積累和創(chuàng)新,根植和依附于學(xué)生個(gè)人,伴隨其從事專業(yè)工作的全過程。(2)專業(yè)核心能力的延展性??梢源_保學(xué)生能在食品專業(yè)的不同層次和方向找到其合適的位置,這是建立在專業(yè)基本能力基礎(chǔ)上的,能使學(xué)生在不同方面可以有所發(fā)展的能力。對(duì)食品專業(yè)學(xué)生而言,可以體現(xiàn)在科學(xué)研究、技術(shù)開發(fā)、生產(chǎn)管理、產(chǎn)品營銷、教育教學(xué)等方面。(3)專業(yè)核心能力的獨(dú)特性。主要從三個(gè)方面來體現(xiàn),第一是培養(yǎng)目標(biāo)定位,比如我校人才培養(yǎng)的要求是“實(shí)基礎(chǔ)、重應(yīng)用、強(qiáng)能力、有特色”,以培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)和實(shí)踐應(yīng)用能力為核心,人才培養(yǎng)目標(biāo)定位是基于區(qū)域性、行業(yè)性需求,培養(yǎng)實(shí)踐能力突出、具有較高綜合素質(zhì)和創(chuàng)新意識(shí)的應(yīng)用型人才。第二是服務(wù)面向定位,以區(qū)域社會(huì)經(jīng)濟(jì)需求和就業(yè)為導(dǎo)向,構(gòu)建人才培養(yǎng)的課程體系,我校的食品專業(yè)服務(wù)面向定位是根據(jù)安康豐富的生物資源和富硒的特點(diǎn),在確定核心能力時(shí),必然考慮生物資源利用和富硒食品開發(fā)。第三是學(xué)校辦學(xué)特色,我校根據(jù)所處區(qū)位的特點(diǎn),確立了“立足秦巴,服務(wù)基礎(chǔ)教育、服務(wù)三農(nóng)、服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展”的辦學(xué)定位,在確定食品專業(yè)人才培養(yǎng)時(shí),突出服務(wù)于地方食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要,突出對(duì)當(dāng)?shù)靥厣Y源,如茶葉、魔芋、絞股藍(lán),以及富硒食品的開發(fā)利用,通過科研帶動(dòng)教學(xué),將科研的項(xiàng)目申報(bào)、研究過程、科研成果進(jìn)入課堂,以此提高學(xué)生的科技創(chuàng)新能力,服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)。
2以專業(yè)核心能力為指引,構(gòu)建食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系
提高人才培養(yǎng)質(zhì)量,應(yīng)從培養(yǎng)方案的設(shè)計(jì)質(zhì)量開始抓起,按照以社會(huì)需求為導(dǎo)向的辦學(xué)理念,以培養(yǎng)適應(yīng)于地方經(jīng)濟(jì)文化建設(shè)的應(yīng)用型人才為目標(biāo),兼顧學(xué)生長遠(yuǎn)的發(fā)展和就業(yè)的現(xiàn)實(shí)需要[4]。在分析食品科學(xué)與工程專業(yè)核心能力的基礎(chǔ)上,結(jié)合地方區(qū)域?qū)κ称穼I(yè)人才需求的特點(diǎn),我校將課程體系結(jié)構(gòu)采用“平臺(tái)+模塊”方式進(jìn)行構(gòu)建,平臺(tái)分為通識(shí)教育平臺(tái)和專業(yè)教育平臺(tái)。通識(shí)教育平臺(tái)由通識(shí)教育基礎(chǔ)課程和素質(zhì)拓展課程2個(gè)課程模塊組成。通識(shí)教育基礎(chǔ)課程含人文社科類課程,以及高等數(shù)學(xué)、大學(xué)物理、計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)等自然科學(xué)基礎(chǔ)課程以及外語、體育等課程。素質(zhì)拓展課程均為選修,分為三大類:人文社科類、自然科學(xué)類、藝術(shù)體育類,要求學(xué)生分別在三大類課程中選修課程修夠?qū)W分。通識(shí)教育的目的是使學(xué)生具有一定的文化修養(yǎng),了解人類文明和科學(xué)發(fā)展史,熟悉中國歷史和中國傳統(tǒng)文化,具有基本的文學(xué)、藝術(shù)知識(shí)和修養(yǎng);具備基礎(chǔ)科學(xué)技術(shù)知識(shí);初步了解現(xiàn)代社會(huì)、認(rèn)識(shí)自然,具備一定的社交能力;具有國際化思想意識(shí),具備用先進(jìn)的信息武裝自己的能力。專業(yè)教育平臺(tái)由專業(yè)必修課、專業(yè)選修課和實(shí)踐課程3個(gè)模塊組成。專業(yè)必修課包括專業(yè)基礎(chǔ)課程,如化學(xué)類課程、生物類課程、食品工程基礎(chǔ)課程等,以及專業(yè)核心課程,如食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品分析、食品貯運(yùn)學(xué)、食品工藝學(xué)等課程。這類課程是食品專業(yè)學(xué)生必須掌握的基本知識(shí),構(gòu)成食品專業(yè)核心能力的內(nèi)在性。專業(yè)選修課程是為拓展學(xué)生專業(yè)知識(shí)面,構(gòu)成食品專業(yè)核心能力的延展性。這類課程主要有功能性食品、食品實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、食品資源開發(fā)、食品生物技術(shù)、食品感官評(píng)價(jià)、市場(chǎng)營銷、食品企業(yè)管理等。實(shí)踐課程分為實(shí)驗(yàn)課、實(shí)習(xí)、專項(xiàng)訓(xùn)練和畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))四類。實(shí)踐課程主要鍛煉學(xué)生的動(dòng)手能力和知識(shí)轉(zhuǎn)化應(yīng)用能力。
3人才培養(yǎng)及特色
3.1圍繞專業(yè)核心能力,構(gòu)建課程體系
各種能力的獲得是應(yīng)用型人才培養(yǎng)的終極目標(biāo),而能力的獲得需要相應(yīng)完善的課程體系去支撐[5]。在保證達(dá)到培養(yǎng)目標(biāo)的前提下,合理設(shè)置通識(shí)教育平臺(tái)課程,使其占總學(xué)時(shí)的34%,專業(yè)教育平臺(tái)課程占總學(xué)時(shí)的66%,這樣既能保證學(xué)生受到一定的人文社會(huì)科學(xué)和現(xiàn)代科學(xué)基本知識(shí)教育,拓展知識(shí)視野,又能受到充足的專業(yè)知識(shí)教育,學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)更趨合理。為培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力,把能獨(dú)立開設(shè)的實(shí)驗(yàn)課從課內(nèi)實(shí)驗(yàn)分離出來,作為獨(dú)立的課程開設(shè),并在實(shí)驗(yàn)課程中適當(dāng)壓縮驗(yàn)證性內(nèi)容,增加設(shè)計(jì)性和綜合性實(shí)驗(yàn),使實(shí)驗(yàn)課的目的進(jìn)一步明確,可操作性進(jìn)一步增強(qiáng),學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力得到加強(qiáng)。除課內(nèi)規(guī)定學(xué)分外,學(xué)生還必須通過參加課外素質(zhì)拓展與創(chuàng)新實(shí)踐項(xiàng)目,獲得一定學(xué)分方能畢業(yè),以此提高學(xué)生的人際溝通、團(tuán)隊(duì)合作等綜合能力和素質(zhì)。
3.2加強(qiáng)集中性實(shí)踐環(huán)節(jié),強(qiáng)化應(yīng)用能力培養(yǎng)
食品科學(xué)與工程專業(yè)是工科專業(yè),人才培養(yǎng)應(yīng)突出工程實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。在課程體系構(gòu)建中,遵循“實(shí)基礎(chǔ)、重應(yīng)用、強(qiáng)能力、有特色”的原則,學(xué)生培養(yǎng)的全過程密切結(jié)合實(shí)踐,做到專業(yè)與工程結(jié)合,理論與實(shí)踐結(jié)合,科學(xué)教育與人文教育結(jié)合,校內(nèi)與社會(huì)結(jié)合,實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)體系、內(nèi)容和過程的創(chuàng)新,實(shí)現(xiàn)工程實(shí)踐能力培養(yǎng)4年不斷線[6]。集中性實(shí)踐環(huán)節(jié)包括專業(yè)見習(xí)、課程實(shí)習(xí)、學(xué)年論文、專業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))等,共安排48周。專業(yè)見習(xí)安排在第1、2學(xué)期進(jìn)行,主要目的是使學(xué)生進(jìn)校后對(duì)今后可能從事的工作、學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容及應(yīng)用,以及地方食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展有初步的認(rèn)識(shí)和了解,增強(qiáng)專業(yè)的感性認(rèn)識(shí)和學(xué)習(xí)的針對(duì)性。課程實(shí)習(xí)對(duì)應(yīng)一些需要通過集中實(shí)習(xí)鍛煉學(xué)生的動(dòng)手能力、分析應(yīng)用能力的課程,以了解與課程相關(guān)的發(fā)展?fàn)顩r、強(qiáng)化知識(shí)應(yīng)用能力;其中有些課程如食品工程原理、食品工廠設(shè)計(jì)安排進(jìn)行課程設(shè)計(jì),以增強(qiáng)學(xué)生工程設(shè)計(jì)能力。學(xué)年論文安排在第5學(xué)期,主要是通過某一食品研究進(jìn)展撰寫綜述或?qū)W生參與教師科研撰寫論文,鍛煉學(xué)生收集和分析資料能力,了解自然科學(xué)論文撰寫要求,為畢業(yè)論文奠定基礎(chǔ)。專業(yè)實(shí)習(xí)安排在第7、8學(xué)期,這時(shí)理論課程基本結(jié)束,讓學(xué)生進(jìn)入食品企業(yè)進(jìn)行綜合實(shí)訓(xùn),進(jìn)一步深入了解食品企業(yè)的生產(chǎn)、經(jīng)營過程。畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))也安排在第7、8學(xué)期,其中第7學(xué)期主要是進(jìn)行選題、收集資料、進(jìn)行研究(設(shè)計(jì))方案制定,第8學(xué)期主要是進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究和撰寫論文(設(shè)計(jì))。集中實(shí)踐環(huán)節(jié)時(shí)間的加強(qiáng),能夠使學(xué)生在校期間就能與食品生產(chǎn)實(shí)踐緊密結(jié)合,可以加強(qiáng)理論課教學(xué)的效果,增強(qiáng)學(xué)生的感性認(rèn)識(shí),加強(qiáng)理解,鍛煉學(xué)生的動(dòng)手能力、分析應(yīng)用能力、解決生產(chǎn)問題能力,甚至于科研創(chuàng)新能力和經(jīng)營管理能力,使學(xué)生了解行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀,提高學(xué)生對(duì)本專業(yè)的認(rèn)知度和熱愛程度,以便學(xué)生能盡快適應(yīng)畢業(yè)后的工作。
3.3密切聯(lián)系地方食品產(chǎn)業(yè)實(shí)際
安康市地處秦巴山區(qū),境內(nèi)可供食用開發(fā)的生物資源豐富,有以紫陽縣為中心覆蓋全市過半面積的富硒帶,近年來富硒食品發(fā)展很快。在課程體系中,特設(shè)食品研究案例分析、食品資源開發(fā)、功能性食品、茶葉加工與評(píng)鑒等與地方食品產(chǎn)業(yè)密切相關(guān)的課程,在其他課程教學(xué)中注重以安康特色食品為例進(jìn)行教學(xué),在教學(xué)中使學(xué)生對(duì)安康食品產(chǎn)業(yè)有一定的認(rèn)識(shí)了解。教師的科研以富硒食品和資源開發(fā)利用為主,鼓勵(lì)學(xué)生參與,學(xué)生的科技創(chuàng)新、畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))等也以此為主。通過多種方式和途徑,密切聯(lián)系地方食品產(chǎn)業(yè)實(shí)際,開展人才培養(yǎng),服務(wù)于地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
3.4多途徑培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用能力
伴隨著中國食品工業(yè)的高速發(fā)展和食品科技的不斷進(jìn)步,中國國內(nèi)食品類科技期刊也得以空前繁榮。據(jù)筆者不完全統(tǒng)計(jì),中國與食品相關(guān)的期刊數(shù)超過150種。僅收入《中國學(xué)術(shù)期刊影響因子年報(bào)》(2013版)的食品類科技期刊就有53種,北京大學(xué)圖書館1編寫出版的《中文核心期刊要目總覽》2011版)“食品科學(xué)技術(shù)”中收錄的刊物有21種。筆者抽查了9種主要食品專業(yè)類中文核心期刊,均有英文題名、摘要、關(guān)鍵詞,其中7種期刊有中英文對(duì)照的圖題、表題,種沒有。從這7種期刊中隨機(jī)抽查了100篇食品類科技論文,逐一檢查這100篇論文的中英文圖題表題,對(duì)其中出現(xiàn)的錯(cuò)誤進(jìn)行了歸納分類,并對(duì)圖題表題的寫作方法進(jìn)行了探討。
1.圖題表題英文翻譯的規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)
圖表是科技論文中最為形象具象的語言,可以起到語言文字不可替代的作用,通過圖表的形式可以把科研成果和科學(xué)試驗(yàn)的內(nèi)容準(zhǔn)確、形象、直觀地表達(dá)出來。
科技論文中的圖可以直觀地展示事物與事物之間、量與量之間的內(nèi)在關(guān)系,無須借助繁瑣的文字描述,就可以把目標(biāo)物的形貌、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)以及變化的規(guī)律、發(fā)展的趨勢(shì)清楚地呈現(xiàn)出來。Apictureisworthathousandwords(—圖勝千言),圖可以直觀高效地表達(dá)復(fù)雜數(shù)據(jù),以及這些數(shù)據(jù)所蘊(yùn)藏的規(guī)律和趨勢(shì)。
表格則可以將試驗(yàn)過程中獲得的各種結(jié)果(數(shù)據(jù))按照統(tǒng)計(jì)學(xué)的規(guī)律,進(jìn)行科學(xué)的分類,或排列或組合在一起,讓讀者可以進(jìn)行直接的對(duì)比、分析,以便從中發(fā)現(xiàn)某些邏輯性、規(guī)律性的東西。
中國科技論文作者在對(duì)圖表進(jìn)行處理的過程中應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守中國GB/T7713—1987標(biāo)準(zhǔn)[2]。該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)圖題表題的撰寫規(guī)范性標(biāo)準(zhǔn)主要有4個(gè)基本原則:
(1)圖題表題是試驗(yàn)過程及其相關(guān)數(shù)據(jù)等內(nèi)容的集中反映,因此要具體貼切,忌空泛、模糊。
(2)圖題表題所表達(dá)的內(nèi)容必須服務(wù)于論文的主題,文字闡釋與圖表構(gòu)成完整的一體。
(3)圖表應(yīng)該具有自明性與自含性,即讀者僅僅通過圖題、圖例、縱橫坐標(biāo)單位、圖形等,無需閱讀正文即可理解該圖所表達(dá)的試驗(yàn)考察目標(biāo)、目的與結(jié)果;同樣,僅需通過表格的表題、表頭、表內(nèi)的數(shù)據(jù)等,就能準(zhǔn)確理解表格所闡釋的目的和意義。因此,圖題表題應(yīng)盡可能全面精確表述該試驗(yàn)的目的、方法,同時(shí)要簡(jiǎn)短確切。這一點(diǎn)與對(duì)英文標(biāo)題(篇名)的要求基本一致。
(4)圖題表題要忠實(shí)于試驗(yàn)的結(jié)果,不得進(jìn)行夸大渲染,要科學(xué)準(zhǔn)確。
由此看來,圖表的中文題名和英文題名要求具有一一對(duì)應(yīng)的關(guān)系,英文翻譯應(yīng)該完整準(zhǔn)確表達(dá)圖表中文題名的內(nèi)容[3]。
2.食品科技論文中圖表英文錯(cuò)誤分類
從抽查的100篇食品類科技論文中,筆者共發(fā)現(xiàn)圖題表題翻譯錯(cuò)誤128處,主要是專業(yè)術(shù)語用詞錯(cuò)誤、表述錯(cuò)誤以及語法錯(cuò)誤。洋見表1。
表1食品科技論文圖表英文翻譯常見錯(cuò)誤分析
由表1可知,7種食品類科技期刊中平均每篇存在1.28個(gè)錯(cuò)誤。由此可見,食品類核心期刊中的圖題表題的英文翻譯水平亟待提高,其他非核心、非重點(diǎn)食品類科技期刊中的英文翻譯可能存在更多錯(cuò)誤。對(duì)128處翻譯錯(cuò)誤進(jìn)行歸納分析可以發(fā)現(xiàn),專業(yè)術(shù)語用詞錯(cuò)誤是最為常見的問題,究其原因應(yīng)該是作者和英文編輯尚未掌握專業(yè)術(shù)語,面對(duì)同一個(gè)名詞的不同英文詞匯無從選擇。比如:獼猴桃的英文究竟是Kiw丨還是Planch?實(shí)際上獼猴桃的學(xué)名是八ctinidiachinen-sisPlanch..英文名是YangtaoKiwifruit。再比如,飲料是beverage還是drink?至于表述錯(cuò)誤和語法錯(cuò)誤,只能說明作者的語法知識(shí)、英文文獻(xiàn)的閱讀量以及寫作經(jīng)驗(yàn)方面的欠缺。
3.食品科技論文圖表英文錯(cuò)誤分析
3.1專業(yè)術(shù)語錯(cuò)誤
所謂的專業(yè)術(shù)語是指在某一個(gè)特定領(lǐng)域?qū)σ粋€(gè)事物或者行為的統(tǒng)一稱法或簡(jiǎn)稱,這個(gè)稱法在該領(lǐng)域中是公認(rèn)的、通用的。就食品科技領(lǐng)域來說,專業(yè)術(shù)語的中文和英文基本上應(yīng)該是一一對(duì)應(yīng)的單義性關(guān)系,所以在對(duì)圖題表題進(jìn)行英文翻譯的過程中,面對(duì)較多相似的英文單詞,要仔細(xì)辨識(shí),分清口語與書面用語、專業(yè)術(shù)語與曰常用語。否則,就會(huì)出現(xiàn)誤解、誤譯、漏譯。
例一:圖2酶解初始pH對(duì)直鏈淀粉含量及回生值的影響
原譯:Figure2EffectofpHonamylosecontentandset?backvalue
分析:“回生值”應(yīng)譯為retrogradationvalue;setback原意為“挫折”不是專業(yè)科技英語“回生值”的表達(dá)方式;酶解初始pH未做翻譯。
改譯:Figure2EffectofinitialpHonamylosecontentbyenzymatichydrolysisandretrogradationvalue例二:圖1直鏈和支鏈淀粉參比波長分析原譯:Figure1Thepreparationanalysisofamyloseandamylopectin
分析:“參比波長”應(yīng)譯為referencewavelength。
改譯:Figure1Thereferencewavelengthanalysisofam-yloseandamylopectin
例三:表33種不同處理方法的料水比原譯:Table3Ratioofdrymatterandwaterfrom3dif?ferenttreatments
分析:料水比”應(yīng)譯為materialtowaterratio改譯:Table3Materialtowaterratioof3differenttreat?ments
3.2語法錯(cuò)誤
3.2.1語序不當(dāng)漢語和英語在語序上存在不小差異,這也是科技論文中英文部分經(jīng)常出現(xiàn)錯(cuò)誤的重要原因。在漢語中,定語都是前置的。在英語中,定語如果是名詞、形容詞、數(shù)量詞、分詞、復(fù)合詞等單詞,往往是前置的;定語如果是短語(如動(dòng)詞不定式短語、分詞短語、介詞短語等),一般都要后置。而且英文里中心詞前面的定語還要按順序先后進(jìn)行排列:限定詞(指示代詞、冠詞)—表示大小、長短、高低—表示形狀—表示新舊、歲數(shù)—表示顏色—表示出處、國籍、區(qū)域—表示物質(zhì)的材質(zhì)—表示類型、用途—被修飾的名詞。所以,在翻譯中文圖題表題的過程中,要嚴(yán)格按照這樣的語法要求進(jìn)行。根據(jù)漢語語法結(jié)構(gòu)進(jìn)行直譯就有可能產(chǎn)生語序錯(cuò)誤。
例一:表4主要的4種細(xì)菌種類
原譯:Table4Dominatingfourtypesofbacteria分析:主要的”與“4”的譯文順序應(yīng)當(dāng)調(diào)換。
改譯;Table4Fourdominatingtypesofbacteria例二:圖4不同乳化劑用量和種類對(duì)乳液性能的影響原譯:Figure4Influencesofdifferentspeciesanddosageofemulsifieronpropertiesofemulsion
分析:不同乳化劑用量”屬于名詞性短語,英譯時(shí)應(yīng)后
置;species常指物種種類,應(yīng)替換。
改譯:Figure4Influencesofdifferenttypesofemulsifierwithdifferentdosageonpropertiesofemulsion
3.2.2 詞形的選擇不當(dāng)這也是在圖題表題翻譯過程中常見的錯(cuò)誤,其根源在于作者或英文編輯不熟悉動(dòng)詞的用法導(dǎo)致的。
例一:圖1蓮藕切片機(jī)工作原理
原譯:Figure1Workprincipleoflotusrootslicingma?chine
分析:工作”是動(dòng)詞,應(yīng)當(dāng)用“-ing”形式。
改譯:Figure1Workingprincipleoflotusrootslicingmachine
例二:圖2仿真開環(huán)圖
原譯:Figure2Simulatingopenloopgraph
分析:仿真”與“開環(huán)圖”構(gòu)成的是被動(dòng)關(guān)系,應(yīng)用過去分詞形式。
改譯:Figure2Simulatedopenloopgraph
要避免產(chǎn)生語法錯(cuò)誤,作者或英文編輯要加強(qiáng)對(duì)英語語法知識(shí)的學(xué)習(xí),深入分析漢語和英語在語法結(jié)構(gòu)上的差異,在行文過程中應(yīng)當(dāng)多考慮詞與詞之間的邏輯關(guān)系,避免將漢語按照漢語的語法或習(xí)慣直接生搬硬套譯成英文。
3.2.3 表述錯(cuò)誤
(1)表意不清。根據(jù)語言學(xué)研究,英語從形態(tài)上被稱為語法型句子,是以綜合性為主要特征的語言;而漢語從形態(tài)上被稱為語義型句子,是一種以分析性為主要特征的語言。英語句子的建構(gòu)注重形式,句法特征是呈開放性的形合,其詞性可通過詞形來辨識(shí),其語態(tài)、時(shí)態(tài)以及語氣都有明顯的符號(hào)標(biāo)記;漢語句子的建構(gòu)則注重意念,句法特征是具有隱含性的意合。在對(duì)食品科技論文的圖題表題進(jìn)行英文翻譯時(shí),必須充分考慮這兩種不同的語言在句法結(jié)構(gòu)上的差異,理清漢語語句的深層結(jié)構(gòu),明辨語句中的邏輯結(jié)構(gòu),再根據(jù)英語的語言形態(tài)學(xué)特點(diǎn)進(jìn)行二次創(chuàng)作。如果僅僅簡(jiǎn)單地根據(jù)漢語詞句的字面意思,用相應(yīng)的英文單詞或術(shù)語堆砌起來,往往無法真正表達(dá)漢語圖題表題所蘊(yùn)含的意義。
例一:圖4改進(jìn)后的小型化分子篩膜
原譯:Figure4Modifiedminimizedzeolitemembrane
分析:改進(jìn)后的”與“熱處理”的“-ed”分詞疊放容易產(chǎn)生歧義。
改譯:Figure4Minimizedzeolitemembraneaftermodifi?cation
例二:圖3菌體不同生長階段基因表達(dá)動(dòng)態(tài)變化
原譯:Figure3Kinesisofgeneduringdifferentgrowthphase
分析:“動(dòng)態(tài)變化”變化的是“基因表達(dá)”并非“基因”。該譯文明顯混淆了二者的關(guān)系,導(dǎo)致詞不達(dá)意;“動(dòng)態(tài)變化”用詞不準(zhǔn);“菌體”未表達(dá)。
改譯:Figure3DynamicChangesofgeneexpressiondur?ingdifferentgrowthphaseofculture
(2)重復(fù)翻譯。圖題表題的翻譯不能僅僅將單詞一一對(duì)應(yīng),或者用詞準(zhǔn)確、語法正確,還要力求簡(jiǎn)潔明確?!皹?biāo)題除了精確、精彩之外,還要講究精練,切忌拖泥帶水。只有精練才能醒目,才能富有效力。為了精練,譯者有時(shí)可以改變?cè)牡谋磉_(dá)方式,有時(shí)可以刪除一些無關(guān)緊要的細(xì)節(jié)內(nèi)容。”[5]這是對(duì)科技論文篇名翻譯的要求,對(duì)圖題表題的英文翻譯也有同樣的要求。從翻譯的信達(dá)雅來說,圖題表題的英文翻譯不僅要能表達(dá)完整的意思,還要用詞精確、簡(jiǎn)短,甚至能產(chǎn)生語言上的節(jié)奏感。
例一:表5酵母菌凝聚性
原譯;Table5Theflocculabilitydetectionresultsinmi-crozyme
分析:detectionresults多余,應(yīng)去掉;in介詞聯(lián)接不正確。
改譯:Table5Theflocculabilityofmicrozyme例二:表3DPPH法測(cè)定海紅果多糖與Vc對(duì)自由基清除結(jié)果對(duì)比
原譯:Table3ComparisonofthescavengingeffectsofPMMresultandVcresultonDPPHfreeradicals
分析:“結(jié)果”重復(fù)翻譯;“清除結(jié)果”指的是“自由基”,混淆句意;使用“DPPH法”不應(yīng)用介詞on;二者比較時(shí)通常可
以用between。
改譯:Table3ComparisonofscavengingeffectsonfreeradicalsbetweenPMMandVcbyusingDPPHmethod
(3)內(nèi)容漏譯。對(duì)圖題表題的英文翻譯,要做到讀者不需要閱讀正文或圖表相關(guān)的文字論述即可抓住圖表所表達(dá)的內(nèi)容,就必須顧及題名中的中心詞以及修飾或限定詞語。現(xiàn)在有很多作者為了圖省事,隨意地漏譯某些核心詞語,必然導(dǎo)致讀者無法全面正確領(lǐng)悟圖表的意圖。
例一:圖4無動(dòng)力集成化小型屠宰設(shè)備分割和包裝平臺(tái)俯視圖
原譯:Figure4Theverticalviewofsegmentationandpackagingplatform
分析:未譯出“無動(dòng)力集成化小型屠宰設(shè)備”。
改譯:Figure4Theverticalviewofsegmentationandpackagingplatformofasmall-sizedunpoweredintegratedslaughterfacilities
例二:圖2引發(fā)劑用量對(duì)聚合微球性能的影響原譯:Figure2Influencesofinitiatoronpropertiesofmi?crosphere
分析:“聚合”漏譯。
改譯:Figure2Influencesofinitiatoronpropertiesofpo?ly-microsphere
一、引言
冷鏈?zhǔn)歉鶕?jù)物品特性,為保持其品質(zhì)而采用的從生產(chǎn)到消費(fèi)的 過程中始終處于低溫狀態(tài)的物流網(wǎng)絡(luò)。冷鏈物流是一種新興的物流 方式,對(duì)于保障食品安全,降低食品和農(nóng)產(chǎn)品損耗具有重要的意義,尤其是近年來以“互聯(lián)網(wǎng)+農(nóng)產(chǎn)品+冷鏈”為特色的生鮮電商成為 物流行業(yè)的亮點(diǎn)。據(jù)有關(guān)資料顯示,2015年生鮮電商市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì) 為521億元,且年均增長將保持在50%以上(如表1),更是對(duì)冷鏈 物流專業(yè)人才提出了非常迫切需求。
但我國冷鏈物流發(fā)展起步晚,冷鏈物流人才相當(dāng)缺乏,目前國 內(nèi)大多數(shù)高校物流類專業(yè)尚未開設(shè)冷鏈物流相關(guān)課程,基于冷鏈物 流的本科畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))還處于探索階段。我校自2004年成立 開始就將冷鏈物流作為物流學(xué)科與專業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)方向,在國家自 然科學(xué)基金委和學(xué)校的共同資助下建立了國內(nèi)首座“冷鏈物流技術(shù) 條件仿真試驗(yàn)臺(tái)”之后又完善相關(guān)生化檢測(cè)功能和模擬計(jì)算軟件, 該試驗(yàn)臺(tái)可模擬各種氣象條件下冷卻儲(chǔ)藏、運(yùn)輸設(shè)備、貨物的各種 狀況。在冷鏈物流專業(yè)人才培養(yǎng)方面,我校依托冷鏈物流技術(shù)試驗(yàn) 平臺(tái),開設(shè)了特色課程“冷鏈運(yùn)輸管理’、“食品冷凍學(xué)”并為本 科生和研究生開設(shè)了相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目,每年約四分之一的本科生畢 業(yè)論文或設(shè)計(jì)均以冷鏈物流為專題:有3屆全國挑戰(zhàn)杯作品均以冷 鏈為研究對(duì)象,所完成的作品分別獲國賽一等獎(jiǎng)、國賽交叉創(chuàng)新二等獎(jiǎng)、省賽特等獎(jiǎng)、省賽二等獎(jiǎng)等,在冷鏈物流教學(xué)方面進(jìn)行了一些探索。
二、“二位一體”基本思路
物流管理專業(yè)是以培養(yǎng)應(yīng)用型、復(fù)合型人才為目標(biāo)的新興專 業(yè),是實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)[1]。因此要求學(xué)生在畢業(yè)論文環(huán)節(jié)中,能夠應(yīng)用物流管理的理論知識(shí)和研究方法,結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí),發(fā)現(xiàn) 問題和解決問題,為社會(huì)輸送懂技術(shù)、會(huì)管理的人才。因此,鑒于 物流管理專業(yè)偏于工科要求和應(yīng)用性強(qiáng)的特殊性,有必要在物流管 理人才的培養(yǎng)中引入工程化教育這_理念。[2我們?cè)诶滏溛锪鞯谋?科畢業(yè)設(shè)計(jì)指導(dǎo)過程中,逐漸形成了“三位一體”的基本思路(圖1),即整個(gè)畢業(yè)設(shè)計(jì)應(yīng)包括市場(chǎng)調(diào)查、冷鏈實(shí)驗(yàn)和物流方案3個(gè)部 分,三者相輔相成、缺一不可。其中,市場(chǎng)調(diào)查是冷鏈實(shí)驗(yàn)的基 礎(chǔ),即冷鏈物流實(shí)驗(yàn)方案必須以實(shí)際的食品或農(nóng)產(chǎn)品物流過程為參 照:而冷鏈實(shí)驗(yàn)又是物流方案的基礎(chǔ),物流方案和措施的制定必須 基于實(shí)驗(yàn)結(jié)果,有的放矢,不能泛泛而談。
冷鏈物流是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ),以制冷技術(shù)為手段的低溫物流過程,主要對(duì)象是初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品、加工食品、花卉、藥品等,因此 技術(shù)性和工程化色彩較濃,如果沒有具體食品的冷鏈物流實(shí)驗(yàn)做支 撐,沒有市場(chǎng)調(diào)查掌握的第一手資料,物流方案肯定沒有針對(duì)性, 也就沒有深度,達(dá)不到發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的要求。但是,如果單 純以一個(gè)冷鏈物流實(shí)驗(yàn)作為物流管理專業(yè)的本科畢業(yè)設(shè)計(jì),則對(duì)物 流管理的理論知識(shí)和研究方法應(yīng)用不夠,畢竟我們是管理類專業(yè), 不同于食品和制冷類專業(yè),必須將設(shè)計(jì)重點(diǎn)放在物流方案的制定 上。冷鏈實(shí)驗(yàn)結(jié)果僅是對(duì)物流方案和措施的設(shè)計(jì)提供量化的支撐。
三、實(shí)踐分析
畢業(yè)設(shè)計(jì)一般包括選題階段、調(diào)查和實(shí)驗(yàn)階段、論文撰寫階 段。目前物流管理專業(yè)畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))環(huán)節(jié)存在以下突出問題: 一是選題難,據(jù)我們調(diào)查,大部分學(xué)生在論文選題階段花費(fèi)的時(shí)間 要1~2個(gè)月,有的甚至更長;二是管理難,目前,很多高校畢業(yè)實(shí)習(xí)、考研、找工作和撰寫論文在同一時(shí)間內(nèi)進(jìn)行,在以就業(yè)為導(dǎo)向 的思想支配下,很多學(xué)生整天忙于實(shí)習(xí)和找工作,無暇參加討論、 調(diào)研和寫論文。一些指導(dǎo)教師鑒于當(dāng)前的形勢(shì),也對(duì)這種行為網(wǎng)開 —面,往往只在畢業(yè)論文的最后階段,才將學(xué)生召回,平時(shí)疏于指 導(dǎo);三是難綜合應(yīng)用,論文往往只能針對(duì)物流管理的某個(gè)方面進(jìn)行 較深入的研究,既沒有深度,也沒有廣度。3針對(duì)以上問題,我們 進(jìn)行了以下探索和實(shí)踐。
(一)結(jié)合項(xiàng)目提供設(shè)計(jì)選題
近年來,我校冷鏈物流團(tuán)隊(duì)承擔(dān)和完成了幾十項(xiàng)相關(guān)研究課 題,在國內(nèi)系統(tǒng)開展冷藏物流技術(shù)條件的試驗(yàn)研究,先后承擔(dān)了包 括東亞運(yùn)輸學(xué)會(huì)、國家自然科學(xué)基金、科技部等在內(nèi)的_系列國 際、國內(nèi)冷鏈物流項(xiàng)目。在選題環(huán)節(jié),鼓勵(lì)指導(dǎo)教師根據(jù)自身的專 業(yè)特長和承擔(dān)的課題,提供畢業(yè)設(shè)計(jì)選題;并在召開選題動(dòng)員會(huì) 時(shí),洋細(xì)介紹自己指導(dǎo)畢業(yè)設(shè)計(jì)的課題來源、主要內(nèi)容以及要求, 吸引有興趣的主動(dòng)報(bào)名參加。由于畢業(yè)設(shè)計(jì)來源于指導(dǎo)教師的課 題,簡(jiǎn)化了選題環(huán)節(jié),又基本上杜絕了抄襲和雷同的現(xiàn)象。如指導(dǎo) 教師根據(jù)承擔(dān)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流安全方面項(xiàng)目,分別提供了木瓜、 龍眼、荔枝、鯇魚、鯽魚、冷鮮牛肉等品類的冷鏈物流設(shè)計(jì)選題。 而且,部分指導(dǎo)教師改進(jìn)論文選題方式,采用將畢業(yè)設(shè)計(jì)與學(xué)生科 技創(chuàng)新等活動(dòng)相結(jié)合起來等形式,使學(xué)生更順利地進(jìn)入畢業(yè)設(shè)計(jì) 階段。
要求指導(dǎo)教師根據(jù)課題編制設(shè)計(jì)任務(wù)書。我校物流管理專業(yè)教 師承擔(dān)了較多的食品冷鏈物流方面的課題,積累了豐富的案例和素 材。以此為基礎(chǔ),根據(jù)學(xué)生的具體情況 對(duì)編制設(shè)計(jì)任務(wù) 書。設(shè)計(jì)任務(wù)書不是課題項(xiàng)目的簡(jiǎn)單分解,而是在其中加入對(duì)物流 管理專業(yè)知識(shí)的綜合應(yīng)用。如在“不同溫度條件下楊桃冷鏈物流實(shí) 驗(yàn)及物流方案設(shè)計(jì)”任務(wù)書中,要求通過楊桃供應(yīng)鏈問卷調(diào)查,結(jié) 合消費(fèi)者的購買意向,確定實(shí)驗(yàn)的關(guān)鍵指標(biāo),模擬楊桃從采摘、貯 藏、運(yùn)輸?shù)戒N售的全過程,研究不同溫度變化對(duì)采后楊桃品質(zhì)的影 響,最后,從運(yùn)輸方式選擇、貨物擺放、基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、人員素質(zhì) 等方面提出了楊桃冷鏈物流的改進(jìn)措施。教師的科研項(xiàng)目與學(xué)生的 畢業(yè)設(shè)計(jì)相結(jié)合,解決了教師精力分散、指導(dǎo)時(shí)間不夠等問題,部 分優(yōu)秀畢業(yè)設(shè)計(jì)成果成為指導(dǎo)老師課題研究的一部分。根據(jù)我們4 年來的實(shí)踐,教師和學(xué)生對(duì)畢業(yè)設(shè)計(jì)也是非常歡迎的。2011年即有 17%的畢業(yè)生參加畢業(yè)設(shè)計(jì),2012年后參加畢業(yè)設(shè)計(jì)的人數(shù)均超過二分之一(如表2)。
(二)加強(qiáng)調(diào)查和實(shí)驗(yàn)階段的過程控制
目前,學(xué)生在冷鏈物流畢業(yè)設(shè)計(jì)過程中,基本上需要指導(dǎo)教師 “手把手”教,否則其往往不知如何開展,所以必須加強(qiáng)過程控制,保持經(jīng)常聯(lián)系。要求參加冷鏈物流畢業(yè)設(shè)計(jì)的學(xué)生,首先要在大四 第一個(gè)學(xué)期末制定詳細(xì)的進(jìn)度計(jì)劃,明確市場(chǎng)調(diào)查和冷鏈實(shí)驗(yàn)的時(shí) 間,最好在1個(gè)月之內(nèi)集中完成市場(chǎng)調(diào)查和實(shí)驗(yàn):在調(diào)查和實(shí)驗(yàn)階 段,要求學(xué)生不能外出實(shí)習(xí),將學(xué)生分成若干2?3人的小組,指定 小組長負(fù)責(zé)管理。指導(dǎo)教師除了每周在指定的地點(diǎn)進(jìn)行答疑外,還 要針對(duì)每個(gè)學(xué)生的情況進(jìn)行日常指導(dǎo)。如針對(duì)進(jìn)行冷鏈物流實(shí)驗(yàn)的 學(xué)生,首先要帶領(lǐng)他們到食品生產(chǎn)和物流企業(yè)進(jìn)行調(diào)查,然后制定洋細(xì)的實(shí)驗(yàn)方案、指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)工具的使用,最后進(jìn)行實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析和 提出物流管理改進(jìn)措施,每一個(gè)步驟都有具體的時(shí)間和目標(biāo)。
這個(gè)過程中,冷鏈實(shí)驗(yàn)方案的制定是重點(diǎn)。冷鏈物流實(shí)驗(yàn)方案 制定好壞,直接影響實(shí)驗(yàn)的結(jié)果和畢業(yè)設(shè)計(jì)的質(zhì)量。因此,冷鏈物 流實(shí)驗(yàn)方案在調(diào)查的基礎(chǔ)上,要明確實(shí)驗(yàn)流程圖、實(shí)驗(yàn)材料制備和 實(shí)驗(yàn)方法。如針對(duì)“不同溫度條件下楊桃冷鏈物流實(shí)驗(yàn)及物流方案 設(shè)計(jì)”將實(shí)驗(yàn)分為A、B、C、D四組,其中A組:1°C條件下運(yùn)輸 24h,置于1°C陳列柜銷售2天;B組:5°C條件下運(yùn)輸24h,置于 5C陳列柜銷售2天;C組:常溫30C條件下運(yùn)輸24h,置于常溫 30C陳列柜銷售2天;D組(包裝組):用微孔聚乙烯保鮮包裝袋 對(duì)新鮮楊桃進(jìn)行單果套袋包裝,5C條件下運(yùn)輸24h,置于5C陳列 柜銷售2天。對(duì)每一組實(shí)驗(yàn),要求注明實(shí)驗(yàn)開始時(shí)間、檢測(cè)間隔時(shí) 間、檢測(cè)指標(biāo),且有洋細(xì)記錄表格。對(duì)冷鏈實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的問題,及 時(shí)糾正,甚至重新制定方案。
(二)提供必要的經(jīng)費(fèi)和政策支持
基于冷鏈物流實(shí)驗(yàn)的畢業(yè)設(shè)計(jì)必須提供冷鏈物流模擬和相關(guān)檢 測(cè)的設(shè)施和設(shè)備。隨著學(xué)生數(shù)量增加,實(shí)驗(yàn)室資源越來越緊張,因 此必須在大四第一學(xué)期末排好實(shí)驗(yàn)室使用表,確定各小組的具體實(shí) 驗(yàn)時(shí)間,每組實(shí)驗(yàn)時(shí)間一般不超過2周。此外,冷鏈物流實(shí)驗(yàn)需要 購置原材料、檢測(cè)試劑、試紙等,可能會(huì)產(chǎn)生較大的費(fèi)用。一方面 可以從指導(dǎo)教師科研項(xiàng)目中支持一部分,另外,盡力爭(zhēng)取學(xué)校、企 業(yè)的經(jīng)費(fèi)支持,最好校企合作能解決一部分經(jīng)費(fèi)、場(chǎng)地、設(shè)備儀器 等問題。
另外,目前來看冷鏈物流畢業(yè)設(shè)計(jì)還處于探索階段,相比論文 寫作而言,指導(dǎo)教師和學(xué)生都需要更多的時(shí)間,因此在評(píng)價(jià)指標(biāo)和 要求方面,可能需要適當(dāng)降低。如冷鏈物流實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的精確性可以 適當(dāng)放低要求,畢竟對(duì)于物流管理專業(yè)的學(xué)生而言,畢業(yè)設(shè)計(jì)的目 的是提高學(xué)生解決具體實(shí)際問題的能力,而不能將大部分時(shí)間放在 重復(fù)性的實(shí)驗(yàn)過程上。另外,還可以適當(dāng)取消外文文獻(xiàn)研究的硬性 要求,重視對(duì)畢業(yè)設(shè)計(jì)本身的評(píng)閱和考核,讓學(xué)生把主要的精力都 放在有效資料的收集和整理、畢業(yè)設(shè)計(jì)的撰寫等核心工作上。在答 辯過程中,可以對(duì)畢業(yè)設(shè)計(jì)的創(chuàng)新性不予要求。
四、結(jié)語
冷鏈物流和生鮮電商的迅猛發(fā)展對(duì)冷鏈人才培養(yǎng)提出了急迫需 求。在畢業(yè)論文環(huán)節(jié)中引入冷鏈物流畢業(yè)設(shè)計(jì),可以加強(qiáng)學(xué)生應(yīng)用 能力、動(dòng)手能力和工程設(shè)計(jì)能力培養(yǎng),突出專業(yè)特色,解決本科畢 業(yè)論文難選題、難創(chuàng)新、難管理、難綜合應(yīng)用等問題,實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)應(yīng) 用型人才的目標(biāo)。不過,需要強(qiáng)調(diào)的是:對(duì)于物流管理專業(yè)而言, 畢業(yè)設(shè)計(jì)仍然是畢業(yè)論文的補(bǔ)充,應(yīng)當(dāng)根據(jù)本專業(yè)特色和師資情 況,針對(duì)部分畢業(yè)生提供該選項(xiàng),并保持怡當(dāng)比例。
【作者】 鄒毅峰; 謝如鶴; 劉廣海;
關(guān)鍵詞 食品化學(xué);教學(xué)改革;實(shí)踐
中圖分類號(hào) TS201.2-41 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739(2013)11-0343-02
食品化學(xué)是高校食品科學(xué)與工程專業(yè)和食品質(zhì)量與安全專業(yè)的重要專業(yè)基礎(chǔ)課和主干課程[1],國內(nèi)高校多數(shù)食品院系均將其作為校級(jí)和省級(jí)以上的精品課程來進(jìn)行重點(diǎn)建設(shè)。為了適應(yīng)當(dāng)前高校教學(xué)改革的新形勢(shì)和滿足培養(yǎng)高素質(zhì)食品專業(yè)人才的需要,近年來不斷改革和優(yōu)化食品化學(xué)的課程建設(shè),在借鑒省內(nèi)外同行教學(xué)經(jīng)驗(yàn)[2]的基礎(chǔ)上,結(jié)合自身多年的教學(xué)實(shí)踐和筆者所在學(xué)院學(xué)生實(shí)際情況,以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力為重點(diǎn),對(duì)食品化學(xué)課程進(jìn)行探索性改革和實(shí)踐,并取得了一定的成效。
1 優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容,突出教學(xué)重點(diǎn)
食品化學(xué)既是食品專業(yè)的基礎(chǔ)課程,同時(shí)又是建立在無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)等公共課程的基礎(chǔ)之上,因而需要處理好教學(xué)內(nèi)容之間的相互交叉問題,確保教學(xué)重點(diǎn)和方向,使課程更加符合學(xué)科發(fā)展要求。如同屬專業(yè)課的《食品營養(yǎng)學(xué)》《食品酶學(xué)導(dǎo)論》《食品添加劑》《食品生物化學(xué)》等課程均同時(shí)安排在同一學(xué)年授課,為協(xié)調(diào)沖突的教學(xué)內(nèi)容,規(guī)避內(nèi)容重復(fù),學(xué)院自2009年開始多次組織學(xué)科方向類似的授課教師進(jìn)行了專題討論和研究,確定了交叉內(nèi)容在各自課程建設(shè)中的重點(diǎn)和方向,達(dá)到內(nèi)容互相補(bǔ)充、互相支撐,使學(xué)生更加系統(tǒng)全面地理解和掌握專業(yè)課程,運(yùn)行下來效果顯著。對(duì)于公共必修課無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)等與食品化學(xué)交叉內(nèi)容的調(diào)整問題,食品化學(xué)課程則把教學(xué)重點(diǎn)放在食品加工、保藏過程中發(fā)生并影響食品品質(zhì)變化的內(nèi)容等方面,從而做到有的放矢,使教學(xué)結(jié)構(gòu)變得更加合理。
2 改革教學(xué)方法,激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣
基于食品化學(xué)課程較抽象、偏重理論的特點(diǎn),低年級(jí)學(xué)生通常會(huì)感覺學(xué)習(xí)內(nèi)容較為凌亂、缺乏系統(tǒng)性,不好把握重點(diǎn),為了避免初學(xué)者產(chǎn)生畏難心理和情緒,繼而影響學(xué)習(xí)熱情,因此有必要采用多樣化的教學(xué)方法,將其穿插教學(xué)全過程,達(dá)到調(diào)動(dòng)并維持學(xué)生對(duì)課程學(xué)習(xí)的濃厚興趣。
2.1 聯(lián)系生產(chǎn)生活實(shí)際,豐富課程內(nèi)容針對(duì)性
為了增強(qiáng)所授理論知識(shí)的趣味性和實(shí)效性,一般常結(jié)合生產(chǎn)實(shí)踐中的一些成功事例和生活中的相關(guān)現(xiàn)象,結(jié)合教學(xué)理論中某個(gè)知識(shí)點(diǎn),通過聯(lián)系分析生產(chǎn)生活案例、點(diǎn)面結(jié)合、融會(huì)貫通的方式傳授給學(xué)生。如通過提問為什么蘋果、土豆削完皮后會(huì)變色等問題;還結(jié)合學(xué)院教師的研究成果如筆者所在學(xué)院教師承擔(dān)的魔芋多糖成果單獨(dú)作為糖類專題講座等。將這些與日常生產(chǎn)生活密切相關(guān)的內(nèi)容融入食品化學(xué)的教學(xué)之中,可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,也激發(fā)了學(xué)生參加課外科研的積極性。通過課堂教學(xué)與生產(chǎn)實(shí)踐應(yīng)用的有機(jī)結(jié)合,促使學(xué)生更好地掌握食品化學(xué)的基本原理和方法,為學(xué)生將來在食品行業(yè)和相關(guān)行業(yè)的快速入門或者進(jìn)入研究生階段課題研究以及新產(chǎn)品開發(fā)打下基礎(chǔ)。
2.2 創(chuàng)造主動(dòng)參與空間,變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)參與
優(yōu)化教學(xué)最好的辦法就是通過營造主動(dòng)參與氛圍,引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)參與教學(xué)過程。適當(dāng)采用啟發(fā)式、討論式教學(xué)方式,將講授法、討論法、自學(xué)指導(dǎo)法、實(shí)例教學(xué)法等優(yōu)化組合,充分借助各類教學(xué)資源,達(dá)到調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性、啟迪學(xué)生思維和培養(yǎng)學(xué)生思維能力的目的[3]。如曾以分組的方式對(duì)學(xué)生進(jìn)行討論合作式教學(xué),把某一教學(xué)熱點(diǎn)交給學(xué)生自己查找資料,要求每個(gè)學(xué)生以幻燈片形式交由教師審查合格后,在課堂進(jìn)行互動(dòng)交流,教師則進(jìn)行課堂討論的引導(dǎo)和糾正。此方法對(duì)調(diào)動(dòng)學(xué)生參與教學(xué)、深入學(xué)習(xí)知識(shí)起到了積極的作用并取得了良好效果,不僅鍛煉了學(xué)生如何進(jìn)行文獻(xiàn)檢索、論文寫作、自我學(xué)習(xí)和與人探討等能力,也激發(fā)了廣大學(xué)生參與的積極性,有力地促進(jìn)了教學(xué)內(nèi)容的傳授與掌握。
2.3 將課程論文納入教學(xué)體系,激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)主動(dòng)性
在食品化學(xué)教學(xué)中要充分發(fā)揮課程論文寫作的引導(dǎo)作用,使其能在考查學(xué)生對(duì)食品化學(xué)綜合知識(shí)的理解、掌握情況,有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和欲望等方面起到必要的推動(dòng),讓學(xué)生主動(dòng)去探尋論題領(lǐng)域的研究概況,使自學(xué)內(nèi)容超越課堂和教材,達(dá)到延伸食品化學(xué)的理論教學(xué)效果。課程論文的內(nèi)容設(shè)置重點(diǎn)考核對(duì)相關(guān)領(lǐng)域研究結(jié)果的高度概括性,一般結(jié)合教學(xué)內(nèi)容的某一章節(jié)開展,形式上則根據(jù)低年級(jí)專業(yè)知識(shí)掌握特點(diǎn)和班級(jí)人數(shù)以總結(jié)歸納相關(guān)領(lǐng)域研究現(xiàn)狀和進(jìn)展的綜述論文為主,或由授課教師根據(jù)當(dāng)前食品領(lǐng)域的研究熱點(diǎn),提供參考論題。教學(xué)實(shí)踐證明,將課程論文寫作納入食品化學(xué)的教學(xué)過程,有助于營造濃厚的學(xué)習(xí)氛圍,不僅能增加學(xué)生自學(xué)時(shí)間和拓寬學(xué)生的知識(shí)空間,在調(diào)動(dòng)自學(xué)積極性的同時(shí)也能培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和能力,對(duì)創(chuàng)新人才培養(yǎng)具有重要意義。
3 課堂教學(xué)與課外指導(dǎo)緊密結(jié)合,培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐能力
3.1 借助科技創(chuàng)新活動(dòng),培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力
根據(jù)以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力為導(dǎo)向,以理論緊貼實(shí)踐為切入點(diǎn)的教學(xué)實(shí)踐要求[4],充分結(jié)合畢業(yè)論文課題的設(shè)計(jì)和學(xué)校學(xué)院開展的“挑戰(zhàn)杯”創(chuàng)業(yè)計(jì)劃大賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計(jì)劃項(xiàng)目等各類大賽,通過一系列創(chuàng)新活動(dòng)的開展,培養(yǎng)了學(xué)生科學(xué)的思維能力,培養(yǎng)學(xué)生建立合理的知識(shí)體系,鍛煉學(xué)生的人際交往能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。
3.2 參與教師科研項(xiàng)目,培養(yǎng)學(xué)生科研能力
學(xué)生適當(dāng)參與教師科研項(xiàng)目有助于培養(yǎng)學(xué)生的科研能力及綜合素質(zhì)??蒲姓n題研究中有很多實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)是帶有探索性的、嘗試性的,部分內(nèi)容緊貼食品化學(xué)的基礎(chǔ)理論,具有很強(qiáng)的指導(dǎo)性。近年來,部分學(xué)生以畢業(yè)課題的形式積極參與到教師的科研工作之中,使其科研能力有了很大提高。
3.3 開放實(shí)驗(yàn)室,調(diào)整實(shí)驗(yàn)內(nèi)容,提高動(dòng)手實(shí)踐能力
近年來,將實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行彈性管理,建設(shè)了面向本科學(xué)生開放的實(shí)驗(yàn)室,給予其開展食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)充足的實(shí)驗(yàn)時(shí)間。學(xué)生以實(shí)驗(yàn)小組為單位申請(qǐng)進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室既可以開展如美拉德反應(yīng)、蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)等相關(guān)大型綜合性設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)[5-6]工作,也可以對(duì)集中開展的基礎(chǔ)教學(xué)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行重復(fù)驗(yàn)證。學(xué)院近幾年通過實(shí)驗(yàn)室的開放建設(shè)工作,學(xué)生結(jié)合學(xué)校挑戰(zhàn)杯和學(xué)院創(chuàng)新基金開展涉及食品化學(xué)方面的小項(xiàng)目、小研究的積極性和主動(dòng)性日益提高,所體現(xiàn)的實(shí)驗(yàn)技能和研究水平也逐年提高,也促進(jìn)了學(xué)生的自我學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。教師及實(shí)驗(yàn)人員也能因材施教,更好地起到指導(dǎo)作用,對(duì)提高業(yè)務(wù)水平起到了良好的推動(dòng)作用。
此外在第3學(xué)期單獨(dú)開設(shè)了綜合性設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)課程,從實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所、實(shí)驗(yàn)經(jīng)費(fèi)和時(shí)間上給予保障,達(dá)到加強(qiáng)基礎(chǔ)、淡化專業(yè)、拓寬知識(shí)面和重視應(yīng)用[7-8]的效果。對(duì)于學(xué)生而言,借助食品化學(xué)綜合性設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn),主動(dòng)性、積極性能得到充分調(diào)動(dòng)并變得富有挑戰(zhàn)性和創(chuàng)新性,從查閱資料、制訂實(shí)驗(yàn)實(shí)施方案、后期數(shù)據(jù)處理分析、總結(jié)和撰寫研究報(bào)告等方面得到鍛煉,極大地激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情,為創(chuàng)新人才培養(yǎng)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)[9]。
4 參考文獻(xiàn)
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[2] 楊華,戚向陽.地方本科高校食品化學(xué)課程合作討論式教學(xué)探討[J].浙江萬里學(xué)院學(xué)報(bào),2008,21(5):115-116.
[3] 張汆,賈小麗,孫艷輝.高校食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程內(nèi)容設(shè)置的分析與探討[J].中國高教探討雜志,2010,22(4):49-50.
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[5] 王志兵,邱芳萍,彭悅.對(duì)食品化學(xué)課程教學(xué)改革的思考[J].長春工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào):高教研究版,2010,31(2):84-85.
[6] 付莉,楊愛麗,顧英.《食品化學(xué)》與創(chuàng)新型實(shí)踐教學(xué)[J].遼寧醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào):社會(huì)科學(xué)版,2010,8(2):78-79.
[7] 侯方麗,徐金瑞,胡勇.關(guān)于食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的思考[J].大眾科技,2010(9):182-183.
實(shí)驗(yàn)技術(shù)人才隊(duì)伍是高校開展實(shí)踐教學(xué)、科研開發(fā)、社會(huì)服務(wù)以及實(shí)驗(yàn)室管理等方面工作的骨干力量,對(duì)提高教學(xué)質(zhì)量和科研水平作用重大。專職實(shí)驗(yàn)技術(shù)人才隊(duì)伍存在學(xué)歷和職稱層次低、人員結(jié)構(gòu)不合理等問題,同時(shí)實(shí)驗(yàn)技術(shù)人才隊(duì)伍地位不高,也導(dǎo)致隊(duì)伍不穩(wěn)定,難以引進(jìn)較高層次的人才。近年來,大量精密儀器設(shè)備投入使用,對(duì)實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員提出了更高的要求。為此,中心根據(jù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)和科研的需要,在加大人才引進(jìn)力度的同時(shí),通過實(shí)行理論教師與實(shí)驗(yàn)教師互融,實(shí)驗(yàn)隊(duì)伍專兼結(jié)合,聘請(qǐng)龍頭企業(yè)技術(shù)骨干擔(dān)任兼職教師等措施優(yōu)化隊(duì)伍結(jié)構(gòu)。專職實(shí)驗(yàn)教師以實(shí)驗(yàn)室管理為主,并擔(dān)負(fù)部分實(shí)驗(yàn)教學(xué)的準(zhǔn)備工作,部分近年來新引進(jìn)的具有碩士學(xué)位的實(shí)驗(yàn)教師和精通大型、精密儀器設(shè)備的理論教師一起,共同負(fù)責(zé)大型、精密儀器設(shè)備使用和維護(hù)。校外兼職教師主要是校外教學(xué)基地技術(shù)骨干,主要負(fù)責(zé)學(xué)生校外實(shí)踐教學(xué)。
2改革教學(xué)方法和手段,構(gòu)建多層次模塊化實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系
按照創(chuàng)新人才培養(yǎng)目標(biāo),樹立以工程素養(yǎng)和創(chuàng)新能力培養(yǎng)為核心的教學(xué)觀念,構(gòu)建以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)的實(shí)踐教學(xué)體系,引導(dǎo)學(xué)生知識(shí)、能力和素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展。深入開展實(shí)踐教學(xué)體系和內(nèi)容改革,根據(jù)學(xué)生能力需求設(shè)置實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目,并將科研成果應(yīng)用于實(shí)踐教學(xué)中。將實(shí)驗(yàn)課與理論課獨(dú)立設(shè)置整合成食品化學(xué)及分離檢測(cè)技術(shù)等5個(gè)模塊,其中食品化學(xué)及分離檢測(cè)技術(shù)、食品生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)和食品工程與機(jī)械應(yīng)用技術(shù)為專業(yè)基礎(chǔ)模塊,主要以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主,重點(diǎn)掌握食品加工與分析過程中的基礎(chǔ)知識(shí);食品工藝技術(shù)及食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)為專業(yè)板塊,多以綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)為主,重點(diǎn)掌握食品工藝過程單元操作知識(shí)與技能,形成以綜合大實(shí)驗(yàn)為主、體現(xiàn)食品科學(xué)與工程特色的實(shí)踐教學(xué)體系。通過實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系改革,促進(jìn)學(xué)生早期系統(tǒng)科研思維和工程素養(yǎng)的訓(xùn)練。學(xué)生由原來的選課變成選擇項(xiàng)目,除食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全專業(yè)外,農(nóng)學(xué)、園藝學(xué)等其他專業(yè)的加工實(shí)驗(yàn)也可在5門課程中選修相關(guān)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。每門課程設(shè)置按基本技能、綜合實(shí)驗(yàn)和創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)3個(gè)層次設(shè)計(jì),并設(shè)置了選修實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目和自學(xué)項(xiàng)目。
3規(guī)范實(shí)驗(yàn)室管理,構(gòu)建質(zhì)量保證體系
注重過程管理,對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的各個(gè)要素進(jìn)行整體設(shè)計(jì),優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。每門課程都規(guī)定了學(xué)生在選修本門實(shí)驗(yàn)課程前必須掌握的知識(shí)和技能,合理設(shè)計(jì)每個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的知識(shí)點(diǎn)和技能要求,強(qiáng)化學(xué)生實(shí)踐能力。采用多元化實(shí)驗(yàn)考核辦法,采取平時(shí)實(shí)驗(yàn)成績(jī)與考試成績(jī)相結(jié)合、筆試和實(shí)際操作相結(jié)合的考核方式,重點(diǎn)考核學(xué)生知識(shí)或技能掌握情況。中心制定了實(shí)驗(yàn)室開放制度、實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員考核制度和實(shí)驗(yàn)室登記制度。在此基礎(chǔ)上,一是狠抓實(shí)驗(yàn)課教學(xué)質(zhì)量,二是狠抓生產(chǎn)實(shí)習(xí),在生產(chǎn)實(shí)習(xí)安排方面實(shí)施導(dǎo)師負(fù)責(zé)制,三是狠抓畢業(yè)實(shí)習(xí)與畢業(yè)論文,畢業(yè)論文實(shí)行導(dǎo)師負(fù)責(zé)制,實(shí)施畢業(yè)論文督導(dǎo)與檢查制度。實(shí)踐教學(xué)效果明顯,用人單位普遍反映學(xué)生動(dòng)手能力強(qiáng)。中心組織了“優(yōu)化資源配置,強(qiáng)化技能培養(yǎng),構(gòu)建食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)新體系”“食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革與素質(zhì)教育研究”“食品科學(xué)與工程專業(yè)食品工程類課程體系與實(shí)踐教學(xué)體系改革與研究”等多項(xiàng)課題的研究,取得了階段性成果,其中2項(xiàng)獲校教學(xué)成果二等獎(jiǎng),2項(xiàng)獲校教學(xué)成果三等獎(jiǎng)。經(jīng)過多年的探索與改革,構(gòu)建了較合理的實(shí)踐教學(xué)體系。
4注重校外教學(xué)實(shí)習(xí)基地選擇的代表性
投稿須知
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文字限制:文章一般不超過5000字,如遇特殊情況請(qǐng)與編輯部聯(lián)系,編輯部同意后方可。編輯部將對(duì)超額部分加倍收取版面費(fèi)。
1.3介紹信:投稿請(qǐng)寄單位介紹信,介紹該文作者、單位,文章的真實(shí)性,是否屬于機(jī)密、一稿兩投,是否有各類基金資助。
1.4基金項(xiàng)目:如為基金資助項(xiàng)目,應(yīng)附帶資助的合同文本封面(具有詳細(xì)信息)復(fù)印件或獲獎(jiǎng)證書復(fù)印件。
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2文稿中應(yīng)注意的問題
2.1作者和單位的中英文名字、所在地、郵編分別列于中英文題目之下,單位的英文名稱應(yīng)是系統(tǒng)內(nèi)認(rèn)可的、符合規(guī)范的。
2.2個(gè)人署名作者在2人(含2人)以上以及集體作者,應(yīng)指定一位通信作者(CorrespondingAuthor)。第一作者及通信作者應(yīng)有簡(jiǎn)短的中英文自傳:姓名、性別、學(xué)位、職稱、主攻研究方向,放在文稿第一頁的左下方。副高以上職稱的作者應(yīng)在郵寄給編輯部的論文紙版上親筆簽名。
2.3受資助的情況(資助單位、項(xiàng)目名稱、合同號(hào))用中英文分別列于文稿左下方。
2.4所有稿件都應(yīng)有中英文摘要。一般科技論文的摘要包括:目的、方法、結(jié)果、結(jié)論。作者應(yīng)能使讀者通過閱讀摘要就能掌握該文的主要內(nèi)容或數(shù)據(jù)。為便于國際讀者檢索并了解文章的基本信息,英文摘要應(yīng)比中文摘要更詳細(xì)。
2.5每篇文章應(yīng)標(biāo)注中英文關(guān)鍵詞各3~8個(gè)。
2.6縮略語、簡(jiǎn)稱、代號(hào)除了相鄰專業(yè)的讀者清楚外,在首次出現(xiàn)處必須寫出全稱并注明以下所用的簡(jiǎn)稱。如新術(shù)語尚無合適的中文術(shù)語譯名可使用原文或譯名后加括號(hào)注明原文。
2.7用于表示科學(xué)計(jì)量和具有統(tǒng)計(jì)意義的數(shù)字要使用阿拉伯?dāng)?shù)字。
2.8研究對(duì)象為人時(shí),需注明試驗(yàn)組、對(duì)照組受試者的來源、選擇標(biāo)準(zhǔn)及一般情況等。研究對(duì)象為試驗(yàn)動(dòng)物時(shí)需注明動(dòng)物的名稱、種系、等級(jí)、數(shù)量、來源、性別、年齡、體重、飼養(yǎng)條件和健康狀況等。
2.9藥品、試劑使用化學(xué)名,并注明劑量、單位、純度、批號(hào)、生產(chǎn)單位和生產(chǎn)時(shí)間。
2.10儀器、設(shè)備應(yīng)注明名稱、型號(hào)、規(guī)格、生產(chǎn)單位、精密度或誤差范圍。
2.11圖和表格與文字的內(nèi)容不要重復(fù),圖、表應(yīng)有自明性,即不看正文就能理解圖意、表意。圖題和表題均應(yīng)中英文對(duì)照。
2.12所引的參考文獻(xiàn)應(yīng)僅限于作者親自閱讀過的。未公開發(fā)表或在非正式出版物上發(fā)表的著作如確有必要引用,可用圓括號(hào)插入正文或在當(dāng)頁地腳加注釋說明。原文作者若不超過3人應(yīng)將作者姓名依次列出,中間用“,”隔開,3位以上作者則列出前3位,逗號(hào)后加“等”。
3文后參考文獻(xiàn)
3.1文后參考文獻(xiàn)的定義
文后參考文獻(xiàn),即指為撰寫或編輯論文和著作而引用的有關(guān)文獻(xiàn)信息資源。
3.2著錄文后參考文獻(xiàn)的目的與作用
1)可以反映作者的科學(xué)態(tài)度和論文具有真實(shí)、廣泛的科學(xué)依據(jù),也反映出該論文的起點(diǎn)和深度。
2)能方便地把本論文作者的成果與前人的成果區(qū)別開來。
3)有利于節(jié)省篇幅。
4)能起索引作用。
5)有助于通過引文分析對(duì)期刊水平做出客觀評(píng)價(jià)。
6)有助于科技情報(bào)人員進(jìn)行情報(bào)研究和文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)研究。
3.3文后參考文獻(xiàn)的著錄原則
1)只著錄最必要、最新的文獻(xiàn)。
2)著錄的文獻(xiàn)一般為正式出版物,非正式出版物可作為文內(nèi)注釋列出,其格式可參照參考文獻(xiàn)的格式。
撰寫食品文獻(xiàn)綜述是對(duì)傳統(tǒng)食品教學(xué)模式的補(bǔ)充食品質(zhì)量安全不僅影響到人們的健康,甚至關(guān)系國家經(jīng)濟(jì)與社會(huì)的穩(wěn)定。作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科生身上肩負(fù)重任,不僅要有扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí),還要具備較強(qiáng)的科研能力,以及檢索、分析、綜合科學(xué)信息的素質(zhì)。而傳統(tǒng)的食品教學(xué)模式只注重專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)及理論課講述,輔以專業(yè)實(shí)習(xí)。
高年級(jí)食品專業(yè)本科生撰寫食品文獻(xiàn)綜述的合理性:
(一)高年級(jí)食品專業(yè)本科生撰寫食品文獻(xiàn)綜述
在時(shí)間上是允許的高年級(jí)食品專業(yè)本科生已經(jīng)具備一定的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí),一定程度上需要的是通過某種科研實(shí)踐來鞏固并考察所學(xué)知識(shí)。撰寫食品文獻(xiàn)綜述是一個(gè)好的方法。因?yàn)榇髮W(xué)生有很多自己可以支配的業(yè)余時(shí)間,查閱文獻(xiàn)沒有時(shí)間上的限制。把這些零散的可以支配的時(shí)間用在查閱自己感興趣的課題文獻(xiàn)上是大學(xué)生可以做的,也是應(yīng)該做的。
(二)文獻(xiàn)資料查閱途徑具有廣泛性和現(xiàn)實(shí)性
文獻(xiàn)資料的查詢途徑包括:(1)利用有關(guān)的檢索工具(包括目錄、文摘和索引等)搜集文獻(xiàn)資料。(2)利用國際聯(lián)機(jī)檢索系統(tǒng)搜集文獻(xiàn)資料。(3)利用原始文獻(xiàn)(包括專業(yè)期刊、科技報(bào)告、專利文獻(xiàn)、學(xué)位論文、會(huì)議文獻(xiàn)、專著和標(biāo)準(zhǔn)等)搜集文獻(xiàn)資料。(4)利用三次文獻(xiàn)(包括綜述、述評(píng)、百科全書、年鑒和手冊(cè)等)搜集文獻(xiàn)資料。(5)通過Interent網(wǎng)和光盤數(shù)據(jù)庫搜集文資料③。當(dāng)學(xué)生查詢的文獻(xiàn)資料達(dá)到一定數(shù)量后,進(jìn)行分析、歸類、為綜述的撰寫打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
(三)高年級(jí)食品專業(yè)本科生對(duì)撰寫食品文獻(xiàn)綜述的反映
對(duì)我校食品工程系06級(jí)食品質(zhì)量與安全專業(yè)0102班全體學(xué)生共55人進(jìn)行問卷調(diào)查,結(jié)果顯示,沒有學(xué)生對(duì)撰寫食品文獻(xiàn)綜述持否定態(tài)度。95%的學(xué)生認(rèn)為撰寫食品文獻(xiàn)綜述是應(yīng)該和必要的,并對(duì)此表達(dá)了極高的熱情;5%的學(xué)生認(rèn)為撰寫食品文獻(xiàn)綜述耗費(fèi)時(shí)間,不能培養(yǎng)自學(xué)能力。
(四)對(duì)高年級(jí)食品專業(yè)本科生撰寫食品文獻(xiàn)綜述效果評(píng)價(jià)
1.方法:利用2學(xué)時(shí)詳細(xì)講解文獻(xiàn)綜述的概念、格式以及如何選題、如何利用圖書館和網(wǎng)絡(luò)資源收集資料、如何整理資料、如何撰寫綜述提綱、如何撰寫綜述正文及撰寫綜述的意義和目的等,并制定評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。得分等級(jí)標(biāo)準(zhǔn):優(yōu)秀(85~100分),良好(75~84分),中等(60~74分),差等(<60分)。