食品專業(yè)實(shí)訓(xùn)總結(jié)精選(九篇)

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第1篇：食品專業(yè)實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：精品課程　建設(shè)　教學(xué)改革　開(kāi)放式實(shí)踐教學(xué)

課程建設(shè)是教學(xué)改革的中心環(huán)節(jié)，是衡量辦學(xué)水平和教學(xué)質(zhì)量的重要標(biāo)志。精品課程建設(shè)是教育部“高等學(xué)校教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程”的重要組成部分，從2003年全面推開(kāi)后，在全國(guó)高校引起極大的響應(yīng)。各校圍繞著精品課程建設(shè)，按照精品課程提出的“一流教師隊(duì)伍、一流教學(xué)內(nèi)容、一流教學(xué)方法、一流教材、一流教學(xué)管理”的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，全面提高教學(xué)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源共享。

我院的“食品加工技術(shù)專業(yè)(綠色食品方向)”于2002年被教育部確定為教育教學(xué)改革試點(diǎn)專業(yè)，2005年又成為廣東省的示范性專業(yè)?！熬G色食品加工技術(shù)”課程為該專業(yè)的核心專業(yè)課，2004年被確定為廣東省精品課程建設(shè)項(xiàng)目，課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)在總結(jié)以往教學(xué)的基礎(chǔ)上，對(duì)該課程進(jìn)行了較為深入的探索和建設(shè)。

1、課程的定位。課程是對(duì)學(xué)生進(jìn)行知識(shí)、能力、素質(zhì)培養(yǎng)的重要載體，對(duì)實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)具有舉足輕重的作用。精品課程是高水平、有特色的優(yōu)秀課程，是具有影響力和示范性的課程。因此高職院校的精品課程建設(shè)應(yīng)體現(xiàn)高職教育特色，堅(jiān)持以能力培養(yǎng)為本位，以素質(zhì)培養(yǎng)為核心的指導(dǎo)思想，體現(xiàn)職業(yè)性、應(yīng)用性和示范性。

“綠色食品加工技術(shù)”課程是以南亞熱帶作物為主要原材料，以食品安全為核心，以綠色理念及綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，以就業(yè)為導(dǎo)向，采用校企合作的方式，與綠色食品生產(chǎn)相關(guān)食品企業(yè)共同研究，根據(jù)廣東食品生產(chǎn)的主要類型及特點(diǎn)構(gòu)建教學(xué)體系，組合教學(xué)內(nèi)容，教學(xué)項(xiàng)目覆蓋綠色罐頭食品、綠色干制食品、冷凍冷藏食品、綠色果脯類食品、飲料、焙烤類食品等。作為食品加工技術(shù)專業(yè)(綠色食品方向)的專業(yè)核心課程，面對(duì)食品生產(chǎn)及管理崗位群，根據(jù)高職教育特點(diǎn)，此課程理論知識(shí)以“必需、夠用”為原則，實(shí)踐知識(shí)則突出能力和技能。

通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生具備對(duì)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)用能力，具備應(yīng)用各種加工技術(shù)生產(chǎn)出符合綠色食品要求的罐頭食品、冷凍冷藏食品、各種干制食品、各類飲料、果脯類食品和焙烤食品等的能力，具有一定的生產(chǎn)管理和質(zhì)量控制能力，具備自主學(xué)習(xí)和一定的創(chuàng)新能力。

2、精品課程建設(shè)的主要內(nèi)容。

2.1　優(yōu)化和更新教學(xué)內(nèi)容。課程體系和教學(xué)內(nèi)容改革是精品課程建設(shè)的核心。高職教育以能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，因而其課程體系的構(gòu)建要立足能力培養(yǎng)，從提高學(xué)生綜合能力和綜合素質(zhì)出發(fā)，以培養(yǎng)技術(shù)應(yīng)用能力為主線，優(yōu)化和更新教學(xué)內(nèi)容。

2.1.1　理論教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化和更新。課程的教學(xué)內(nèi)容要與生產(chǎn)實(shí)際相聯(lián)系，要跟隨新技術(shù)的發(fā)展，強(qiáng)調(diào)針對(duì)性、實(shí)用性和先進(jìn)性。根據(jù)高職高專的辦學(xué)理念，將原來(lái)偏重加工原理講授的教學(xué)內(nèi)容調(diào)整為以加工技術(shù)、加工方法為重，理論部分重點(diǎn)講授與該技術(shù)關(guān)系密切的基本理論和對(duì)未來(lái)發(fā)展關(guān)系密切的相關(guān)理論，根據(jù)專業(yè)發(fā)展及能力要素的需要，既滿足學(xué)生現(xiàn)實(shí)學(xué)習(xí)的需要，又能滿足其未來(lái)發(fā)展的需要。

經(jīng)過(guò)幾年來(lái)的摸索和總結(jié)，結(jié)合廣東省地方生產(chǎn)的特點(diǎn)，與相關(guān)行業(yè)領(lǐng)域的專家共同剖析目標(biāo)產(chǎn)品的原料特性和生產(chǎn)中的關(guān)鍵技術(shù)，確定本課程的典型的技術(shù)和典型的工作過(guò)程，即以綠色罐頭食品、綠色干制食品、綠色冷凍冷藏食品、飲料、焙烤食品、綠色果脯類食品等6項(xiàng)加工技術(shù)和過(guò)程，加上1項(xiàng)基礎(chǔ)環(huán)節(jié)和1項(xiàng)綜合實(shí)訓(xùn)共8個(gè)項(xiàng)目作為課程的主要內(nèi)容，并結(jié)合實(shí)際工作對(duì)本專業(yè)職業(yè)能力提出了知識(shí)、能力、素質(zhì)的培養(yǎng)目標(biāo)，在此過(guò)程中注重工藝流程、工藝要點(diǎn)、工藝影響因素的講授，著重實(shí)用技術(shù)的傳授，同時(shí)注重培養(yǎng)同學(xué)們對(duì)所學(xué)知識(shí)的應(yīng)用能力。本課程從應(yīng)用的角度出發(fā)更新教學(xué)內(nèi)容，大膽刪除重復(fù)交叉、偏難偏深、陳舊過(guò)時(shí)的教學(xué)內(nèi)容，增加了無(wú)菌灌裝、超高溫滅菌等新技術(shù)的講授，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)際、傳統(tǒng)技術(shù)與高新技術(shù)的結(jié)合，而“綠色”理念及標(biāo)準(zhǔn)始終貫穿在本課程的整個(gè)過(guò)程中。為本專業(yè)學(xué)生從事綠色食品生產(chǎn)加工、食品銷售、食品檢測(cè)、食品質(zhì)量管理等崗位奠定了扎實(shí)的基礎(chǔ)。

2.1.2　實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化和更新。高職精品課程建設(shè)要堅(jiān)持基本理論與實(shí)踐并重的原則，改革實(shí)踐教學(xué)，強(qiáng)調(diào)“職業(yè)性”和技術(shù)的“應(yīng)用性”?！熬G色食品加工技術(shù)”是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)課，在實(shí)踐教學(xué)中采用實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)與實(shí)習(xí)相結(jié)合，有針對(duì)性地增加實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，按照該課程不同模塊的要求，根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際需要設(shè)計(jì)出相應(yīng)模塊的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，從教學(xué)計(jì)劃、課程標(biāo)準(zhǔn)、課程設(shè)計(jì)、實(shí)操內(nèi)容及教學(xué)條件等方面給予保障，形成完整的實(shí)踐教學(xué)體系。

2.2　改革教學(xué)方法和手段。教學(xué)方法是精品課程建設(shè)的關(guān)鍵和切入點(diǎn)。國(guó)家精品課程建設(shè)的目的，就是要倡導(dǎo)教學(xué)方法的改革和現(xiàn)代化教育技術(shù)手段的運(yùn)用，最大限度地調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)探索精神和創(chuàng)新能力，拓寬學(xué)生的知識(shí)面。

經(jīng)過(guò)努力，我們將原來(lái)的滿堂灌、填鴨式的講授型教學(xué)、接受型教學(xué)，逐漸改進(jìn)，增加在授課過(guò)程中老師與學(xué)生的互動(dòng)，采用“啟發(fā)式、互動(dòng)式”教學(xué)、“項(xiàng)目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動(dòng)”的教學(xué)方法，采用小組活動(dòng)、課堂討論等方法，由老師提出與課程內(nèi)容相關(guān)的熱門(mén)話題，或?qū)⑵浞譃槿舾蓚€(gè)子任務(wù)，啟發(fā)同學(xué)們思考，積極查閱資料，去完成相應(yīng)的任務(wù)。既調(diào)動(dòng)了同學(xué)們的學(xué)習(xí)積極性，又培養(yǎng)了他們發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，取得了較好的效果。盡管有部分同學(xué)在討論中還不夠大膽，但已經(jīng)在嘗試努力培養(yǎng)這方面的能力，營(yíng)造出精品課堂：為了培養(yǎng)學(xué)生的自主創(chuàng)業(yè)能力，還開(kāi)展了“創(chuàng)業(yè)式”教學(xué)，在本課程的后期，我們開(kāi)展了“創(chuàng)業(yè)大練兵”的綜合實(shí)訓(xùn)，要求項(xiàng)目組成員自主設(shè)計(jì)、自主開(kāi)發(fā)、自主核算、自主生產(chǎn)多利，產(chǎn)品，將自己設(shè)計(jì)制作的產(chǎn)品在全院范圍內(nèi)展銷，并通過(guò)全院師生對(duì)其產(chǎn)品的評(píng)價(jià)、評(píng)分及購(gòu)買(mǎi)來(lái)評(píng)定，評(píng)出優(yōu)勝者.給予獎(jiǎng)勵(lì)和表彰，在此基礎(chǔ)上總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷提高；對(duì)于在食品工業(yè)中出現(xiàn)的新技術(shù)、新方法、新設(shè)備，在課程教學(xué)中，我們采用相關(guān)的視頻材料演示教學(xué)，如飲料生產(chǎn)中的無(wú)菌灌裝技術(shù)，通過(guò)視頻資料演示，化抽象為形象，使教學(xué)內(nèi)容更加直觀、生動(dòng)，便于學(xué)生理解和掌握，提高了學(xué)生的見(jiàn)識(shí)，增加了學(xué)生對(duì)先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備的認(rèn)識(shí)。

現(xiàn)代和傳統(tǒng)教學(xué)手段有機(jī)結(jié)合是精品課程建設(shè)的重要途徑。充分利用校園網(wǎng)、互聯(lián)網(wǎng)等現(xiàn)代信息技術(shù)，開(kāi)展一體化教學(xué)。本課程已建成省級(jí)精品課程建設(shè)網(wǎng)站及網(wǎng)絡(luò)課程，充分利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)提供豐富教學(xué)資源并定期更新和充實(shí)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，保障學(xué)生自主學(xué)習(xí)。學(xué)院優(yōu)良的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)環(huán)境提供了綠色食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、綠色食品生產(chǎn)狀況、生產(chǎn)工藝技術(shù)等，以及網(wǎng)絡(luò)課程資源，如許多與我們合作的生產(chǎn)企業(yè)，主要的產(chǎn)品生產(chǎn)、質(zhì)量控制和食品安全動(dòng)態(tài)等網(wǎng)站的鏈接，幫助學(xué)生了解行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，拓寬學(xué)生的視野，滿足木課程的教學(xué)需要。

2.3　強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)是高職精品課程建設(shè)的重點(diǎn)。教育部在關(guān)于精品課程建設(shè)工作的通知中，特別提出理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)并重的要求。重視實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)等實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，就要特別突出實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)和利用，通過(guò)實(shí)踐培養(yǎng)和提高學(xué)生的應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力。

作為教育部的試點(diǎn)專業(yè)，在省教育廳和學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的高度重視下，我們建立了能基本滿足本課程建設(shè)需要的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，如進(jìn)行罐頭生產(chǎn)、飲料生產(chǎn)、果脯類食品和焙烤食品等生產(chǎn)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室；并與廣東農(nóng)墾收獲罐頭食品有限公司、廣州洲星食品有限公司、利口福食品有限公司、流花賓館、東方賓館等相關(guān)企業(yè)，加上其他農(nóng)墾系統(tǒng)所屬相關(guān)企業(yè)簽訂了校企合作協(xié)議，建立了校外實(shí)習(xí)基地。這些校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地的建立和充分利用，為高職精品課程建設(shè)提供了強(qiáng)有力的保障。

2.3.1　校內(nèi)實(shí)踐環(huán)節(jié)的強(qiáng)化。

①開(kāi)設(shè)多元化實(shí)踐教學(xué)，改傳統(tǒng)的驗(yàn)證型實(shí)踐教學(xué)為按實(shí)際需要配藥型的應(yīng)用式實(shí)踐教學(xué)：增加技能性、設(shè)計(jì)性和綜合性的實(shí)操實(shí)訓(xùn)，做到產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合；

②實(shí)踐教學(xué)分為必修和選修兩個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)學(xué)有余力的學(xué)生可根據(jù)自己的興趣、特長(zhǎng)和能力在反復(fù)操作、熟練掌握的基礎(chǔ)上，選做一些創(chuàng)新性和綜合性強(qiáng)的實(shí)操實(shí)訓(xùn)；

③將原來(lái)封閉的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室改為開(kāi)放實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)室，并確立配套的管理運(yùn)行機(jī)制，確保實(shí)踐環(huán)節(jié)的規(guī)范和有序；

通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)和實(shí)踐環(huán)節(jié)的密切配合，同學(xué)們掌握了必備的實(shí)操能力，如糖水罐頭的制作、蛋糕面包的制作、糖制品腌制品的制作、常規(guī)飲料的制作等。在此基礎(chǔ)上.同學(xué)們還可根據(jù)自己的興趣和特長(zhǎng)選做創(chuàng)新性和綜合性強(qiáng)的訓(xùn)練，并熟練掌握這方面的技能，如在老師的指導(dǎo)下，進(jìn)一步設(shè)計(jì)并制作出精美的裱花蛋糕、特色面包、功能性飲料等。提高了同學(xué)們的實(shí)踐動(dòng)手能力、分析問(wèn)題與解決問(wèn)題的能力。

在此基礎(chǔ)上，適時(shí)地舉行相關(guān)活動(dòng)，如花樣蛋糕設(shè)計(jì)制作大賽、飲料設(shè)計(jì)大賽、創(chuàng)業(yè)大練兵活動(dòng)等，既活躍了第二課堂，又能充分發(fā)揮同學(xué)們的主觀能動(dòng)性，做到學(xué)以致用。

2.3.2　校外實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)的強(qiáng)化。工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式改革的重點(diǎn)是通過(guò)強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，重視學(xué)生校內(nèi)學(xué)習(xí)與實(shí)際工作的一致性，創(chuàng)建課堂與實(shí)習(xí)地點(diǎn)的一體化，探索工學(xué)交替、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向、頂崗實(shí)習(xí)等有利于增強(qiáng)學(xué)生能力的教學(xué)模式，創(chuàng)新校企合作的新模式，體現(xiàn)教學(xué)過(guò)程的實(shí)踐性、開(kāi)放性和職業(yè)性。

在強(qiáng)化校內(nèi)實(shí)操實(shí)訓(xùn)的同時(shí)，每屆在校學(xué)生都安排到校外實(shí)習(xí)基地實(shí)習(xí)2-3次，其中與本課程相關(guān)的食品加工專業(yè)實(shí)習(xí)至少1次，即安排學(xué)生到校外實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，讓同學(xué)們?cè)谡鎸?shí)的企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境接受職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)的培訓(xùn)，進(jìn)一步培養(yǎng)他們的崗位技能和綜合素質(zhì)。

第2篇：食品專業(yè)實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文

摘  要: 本文通過(guò)對(duì)當(dāng)前高等院校食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在問(wèn)題進(jìn)行深入分析后，提出了基于協(xié)同模式的食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建，并對(duì)該體系及其實(shí)施方法進(jìn)行了闡述。

關(guān)鍵詞:實(shí)踐教學(xué)；協(xié)同實(shí)訓(xùn)；崗位協(xié)同；專業(yè)協(xié)同

        為了順應(yīng)社會(huì)對(duì)復(fù)合型應(yīng)用人才的需求，越來(lái)越多的高校競(jìng)相開(kāi)展教育教學(xué)改革，根據(jù)市場(chǎng)需求進(jìn)行了深入的探索和創(chuàng)新，旨在培養(yǎng)多學(xué)科交叉的、具有創(chuàng)新精神的、高技能的復(fù)合型應(yīng)用人才。

        協(xié)同實(shí)訓(xùn)是實(shí)踐教學(xué)體系一個(gè)重要組成部分，它的建立和實(shí)施是一個(gè)動(dòng)態(tài)的過(guò)程，如何在該實(shí)踐教學(xué)體系中采用協(xié)同實(shí)訓(xùn)模式和運(yùn)用現(xiàn)代化的教學(xué)方法和手段，培養(yǎng)具有技術(shù)能力、崗位能力、研發(fā)能力的與時(shí)俱進(jìn)的應(yīng)用型人才，更好地應(yīng)對(duì)學(xué)校培養(yǎng)與企業(yè)需求錯(cuò)位的客觀事實(shí)，是本文研究的重點(diǎn)。

        1 協(xié)同模式實(shí)踐教學(xué)體系的提出

        按照《國(guó)家教育改革和發(fā)展中長(zhǎng)期規(guī)劃綱要2010-2020》的精神和要求，高等教育必須要進(jìn)行深入的改革。我們以往的教學(xué)方法和實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐環(huán)節(jié)的安排與實(shí)施，學(xué)生不能很好的將知識(shí)理論、科學(xué)技術(shù)轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰Γ辉趯I(yè)教學(xué)計(jì)劃上沒(méi)有系統(tǒng)的專業(yè)能力和素質(zhì)的培養(yǎng)；在教學(xué)成效的評(píng)價(jià)上，也沒(méi)有體現(xiàn)出對(duì)學(xué)生運(yùn)用理論分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力的考核方案。鑒于此,按照專業(yè)建設(shè)的整體目標(biāo)與思路，以農(nóng)產(chǎn)品加工理論與工程技術(shù)為專業(yè)核心內(nèi)容，本著將知識(shí)、技術(shù)轉(zhuǎn)化為能力的教學(xué)理念和原則，對(duì)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)成、實(shí)驗(yàn)教學(xué)的內(nèi)容、方法和考核方法等應(yīng)進(jìn)行更深入的探索，研究、試行更加有效的實(shí)踐教學(xué)改革模式。

        在眾多的研究中，一個(gè)非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是要充分重視實(shí)踐教學(xué)資源的全面協(xié)同，打破原來(lái)單純地以各專業(yè)培養(yǎng)方案為依據(jù)的教學(xué)模式。構(gòu)建以資源協(xié)同、崗位協(xié)同和專業(yè)協(xié)同為主要內(nèi)容的新型實(shí)踐教學(xué)體系，使教學(xué)能夠緊密地與生活和生產(chǎn)工作實(shí)際需要相結(jié)合。因此，提出一套將實(shí)驗(yàn)課和實(shí)踐環(huán)節(jié)按照專業(yè)性質(zhì)和相關(guān)性進(jìn)行優(yōu)化、集合、協(xié)作，在時(shí)間和空間上進(jìn)行銜接的專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式成為迫不及待的重要課題。

        2 食品類專業(yè)協(xié)同實(shí)訓(xùn)模式的構(gòu)成

        食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)主要從食品科學(xué)及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)實(shí)際出發(fā)，以培養(yǎng)學(xué)生的技術(shù)能力、崗位能力、研發(fā)能力為目的，構(gòu)建形成由資源協(xié)同、專業(yè)協(xié)同、崗位協(xié)同三要素組成的實(shí)踐教學(xué)體系，在教學(xué)方式、方法上進(jìn)行深入調(diào)整與改革，主動(dòng)適應(yīng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)后領(lǐng)域科技發(fā)展和對(duì)應(yīng)用型人才的需要。

        表1 協(xié)同實(shí)訓(xùn)的主要因素及其內(nèi)容

        協(xié)同要素      主要內(nèi)容

        資源協(xié)同    實(shí)踐教學(xué)資源的全面協(xié)同（主要為實(shí)驗(yàn)產(chǎn)品）

        專業(yè)協(xié)同    不同專業(yè)間的協(xié)同實(shí)訓(xùn)（主要以食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)為例）

        崗位協(xié)同    同一專業(yè)不同崗位之間的協(xié)同實(shí)訓(xùn)（如食品工藝加工崗位、質(zhì)量分析與檢測(cè)崗位、營(yíng)銷崗位等）

        2.1 資源協(xié)同

        資源協(xié)同解決專業(yè)間實(shí)訓(xùn)資源的優(yōu)化協(xié)同使用問(wèn)題，降低實(shí)驗(yàn)成本。主要為實(shí)驗(yàn)產(chǎn)品的協(xié)同使用。包括同一專業(yè)的不同實(shí)驗(yàn)課程間的資源協(xié)同（如食品科學(xué)專業(yè)內(nèi)的水產(chǎn)品加工、糧油產(chǎn)品加工工藝學(xué)、畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)、果蔬產(chǎn)品加工工藝學(xué)、發(fā)酵食品工藝學(xué)、食品分析與檢驗(yàn)等課程）及具有相關(guān)性的不同專業(yè)間的資源協(xié)同（如食品科學(xué)專業(yè)和食品質(zhì)量與安全專業(yè)），協(xié)同實(shí)訓(xùn)的具體方法詳見(jiàn)3.1，實(shí)現(xiàn)了實(shí)驗(yàn)資源的最優(yōu)化使用。

        2.2 專業(yè)協(xié)同

        專業(yè)協(xié)同主要解決不同專業(yè)間的實(shí)訓(xùn)協(xié)調(diào)問(wèn)題。是一種擴(kuò)大(或廣義)的崗位協(xié)同。專業(yè)是為了滿足教學(xué)的要求而人為劃分的，而事實(shí)上不同專業(yè)之間存在著廣泛的業(yè)務(wù)聯(lián)系。因此，不同專業(yè)的協(xié)同實(shí)訓(xùn)與同一專業(yè)不同崗位的協(xié)同實(shí)訓(xùn)具有相同的必要性。為此，食品類專業(yè)盡可能對(duì)實(shí)驗(yàn)課和實(shí)踐環(huán)節(jié)按照專業(yè)性質(zhì)和相關(guān)性進(jìn)行優(yōu)化、集合、協(xié)作，在時(shí)間和空間上進(jìn)行銜接。采取不同專業(yè)間聯(lián)動(dòng)、專業(yè)內(nèi)協(xié)同的方式，不斷完善《食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)》、《農(nóng)產(chǎn)品分析與檢驗(yàn)》、《食品質(zhì)量管理》、《食品感官評(píng)價(jià)》、《現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)》等實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)安排和具體實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，在設(shè)計(jì)性和綜合性實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)和有機(jī)銜接上，突出知識(shí)的綜合性和技術(shù)的集成，制定具體的操作方案，豐富實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，使課程的實(shí)踐性、應(yīng)用性、創(chuàng)新性、協(xié)同性更加突出。

        2.3 崗位協(xié)同

        崗位協(xié)同主要解決角色模擬的問(wèn)題。職業(yè)針對(duì)性、崗位適應(yīng)性是高校食品類專業(yè)課程教育的鮮明特色，但在傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，無(wú)論是理論教學(xué)還是實(shí)踐教學(xué)，都不能體現(xiàn)“崗位”。

為此，實(shí)訓(xùn)教學(xué)的崗位協(xié)同，首先要明確參訓(xùn)學(xué)生的業(yè)務(wù)崗位，做到“一人一崗，各司其職”，使其盡快進(jìn)入角色；其次要協(xié)調(diào)好不同崗位間的業(yè)務(wù)關(guān)系，使學(xué)生通過(guò)實(shí)訓(xùn)掌握不同業(yè)務(wù)崗位相互聯(lián)系、相互牽制的原理。為了使學(xué)生盡可能掌握不同崗位的業(yè)務(wù)操作技能，具備一定的知識(shí)遷移能力，還必須實(shí)行定期輪崗實(shí)訓(xùn)。多角色協(xié)同實(shí)訓(xùn)以學(xué)生小組為中心，以任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，形成師生互動(dòng)、師生合作的學(xué)習(xí)實(shí)踐氛圍。

       3 協(xié)同實(shí)訓(xùn)實(shí)踐教學(xué)模式的教學(xué)方法

        協(xié)同實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式的提出是基于產(chǎn)學(xué)研一體化、整體優(yōu)化原則，依據(jù)系統(tǒng)工程的原理構(gòu)建了主要以崗位和專業(yè)為核心的實(shí)踐教學(xué)體系。目的是通過(guò)搭建實(shí)踐教學(xué)課程體系平臺(tái)、采用校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)習(xí)兩種模式建立實(shí)踐教學(xué)管理體系、實(shí)踐教學(xué)條件體系。該體系的設(shè)計(jì)目標(biāo)是打破現(xiàn)有的“學(xué)科型”體系，建立食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)大的框架，提出實(shí)施舉要，制定保障機(jī)制。按照“重在素質(zhì)、面向應(yīng)用、系統(tǒng)發(fā)展”的建設(shè)思路，最終實(shí)現(xiàn) “以學(xué)辦產(chǎn)、以產(chǎn)輔學(xué)、產(chǎn)學(xué)研相互促進(jìn)”的良性循環(huán)．真正做到“雙需、雙贏、互動(dòng)”良好發(fā)展局面。對(duì)學(xué)生而言，彌補(bǔ)他們工作經(jīng)驗(yàn)不足的缺陷，增強(qiáng)其社會(huì)適應(yīng)力與職場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力；對(duì)教師而言，促使教師走出課堂，了解實(shí)際工作中的具體問(wèn)題，提高自身的素養(yǎng)；對(duì)專業(yè)本身而言，優(yōu)化學(xué)科建設(shè)，改善實(shí)用性較差等缺陷。

        3.1 資源協(xié)同方法

        以天津農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)系為例，食品科學(xué)與工程專業(yè)所設(shè)課程《水產(chǎn)品加工工藝學(xué)》、《果蔬產(chǎn)品加工工藝學(xué)》、《糧油產(chǎn)品加工工藝學(xué)》、《畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)》、《發(fā)酵食品工藝學(xué)》實(shí)訓(xùn)過(guò)程中所需的原材料即可完成各工藝實(shí)驗(yàn)的生產(chǎn)任務(wù)，又可用于《食品分析與檢測(cè)》、《食品工藝產(chǎn)品理化分析與檢驗(yàn)》，同時(shí)實(shí)驗(yàn)所得產(chǎn)成品滿足了食品質(zhì)量與安全專業(yè)的《食品感官評(píng)價(jià)》、《現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)》等實(shí)驗(yàn)課程的實(shí)訓(xùn)任務(wù)。資源的協(xié)同使用減少了原料及產(chǎn)成品的浪費(fèi)，實(shí)現(xiàn)了實(shí)驗(yàn)資源在同一專業(yè)內(nèi)部及不同專業(yè)間的優(yōu)化使用。

        3.2 專業(yè)協(xié)同方法

        專業(yè)協(xié)同實(shí)訓(xùn)方法包括不同專業(yè)間聯(lián)動(dòng)和專業(yè)內(nèi)協(xié)同兩種方式。立足現(xiàn)有的食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全兩個(gè)專業(yè)，盡可能對(duì)實(shí)驗(yàn)課和實(shí)踐環(huán)節(jié)按照專業(yè)性質(zhì)和相關(guān)性進(jìn)行優(yōu)化、集合、協(xié)作，在時(shí)間和空間上進(jìn)行銜接。時(shí)間上，培養(yǎng)方案將相互協(xié)同的課程安排在同一時(shí)段，把握好課程間的時(shí)間銜接。如：食科專業(yè)的《農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)》（共3周）的第三周開(kāi)始安排《食品分析與檢測(cè)》和《食品質(zhì)量管理》，對(duì)工藝課程的產(chǎn)品進(jìn)行理化指標(biāo)測(cè)定及質(zhì)量評(píng)判；《農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)》結(jié)束后即開(kāi)始食安專業(yè)的《食品感官評(píng)價(jià)》、《現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)》，以對(duì)其產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)價(jià)、檢測(cè)。兩個(gè)專業(yè)間則相互聯(lián)動(dòng)，如圖1所示。食科專業(yè)的產(chǎn)品接受食安專業(yè)的質(zhì)量檢測(cè)，同時(shí)后者對(duì)前者實(shí)施全程質(zhì)量控制，通過(guò)綜合實(shí)驗(yàn)報(bào)告以達(dá)到不斷反饋提高的效果。持續(xù)完善實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)安排和具體實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，在設(shè)計(jì)性和綜合性實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)和有機(jī)銜接上，突出知識(shí)的綜合性和技術(shù)的集成，制定具體的操作方案，豐富實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，使課程的實(shí)踐性、應(yīng)用性、創(chuàng)新性、協(xié)同性更加突出。

        3.3 崗位協(xié)同方法

        崗位協(xié)同是基于一種行為引導(dǎo)的教學(xué)觀。即：實(shí)踐問(wèn)題導(dǎo)入——理論知識(shí)點(diǎn)介紹——明確操作任務(wù)、示范引導(dǎo)——模仿試做——糾錯(cuò)重做——總結(jié)經(jīng)驗(yàn)這一過(guò)程模式。

        食品類專業(yè)應(yīng)從實(shí)際崗位對(duì)知識(shí)和能力的要求出發(fā)，以仿真工廠化結(jié)合生產(chǎn)實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)的方式組織實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，使學(xué)生具有盡快適應(yīng)工作崗位的能力。按照食品和農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的環(huán)節(jié)，主要圍繞著三部分內(nèi)容設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)和崗位實(shí)踐內(nèi)容(如圖2)，即食品產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)（模擬企業(yè)研發(fā)部門(mén)）、食品加工（模擬食品生產(chǎn)車間）、食品分析檢驗(yàn)與質(zhì)量控制（模擬企業(yè)質(zhì)量控制部門(mén)）。每個(gè)部門(mén)再選擇設(shè)置具體的崗位，明確應(yīng)達(dá)到的基本能力，開(kāi)展實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)等活動(dòng)，崗位之間互相協(xié)同。以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)，強(qiáng)調(diào)實(shí)戰(zhàn)性，以農(nóng)產(chǎn)品加工生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)為核心，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容包括產(chǎn)品設(shè)計(jì)、可行性分析、質(zhì)量檢驗(yàn)、經(jīng)濟(jì)核算等內(nèi)容的食品開(kāi)發(fā)的全過(guò)程。它的綜合性、設(shè)計(jì)性體現(xiàn)在知識(shí)的綜合與交叉和實(shí)驗(yàn)方法、操作技能的集成等方面，涉及到人文社科、管理學(xué)、生物學(xué)、化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、工程學(xué)、工藝學(xué)等各學(xué)科的知識(shí)與技能，需要把《食品工藝學(xué)》、《實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)》、《食品分析與檢驗(yàn)》、《食品質(zhì)量管理學(xué)》、《企業(yè)管理》等課程知識(shí)進(jìn)行綜合的運(yùn)用。在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中，由實(shí)訓(xùn)者模擬企業(yè)不同部門(mén)、不同的工作崗位，獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，明晰不同崗位的處理流程。為了全面提高實(shí)訓(xùn)者的綜合實(shí)踐能力，定期實(shí)行輪崗實(shí)訓(xùn)。

        4 結(jié)語(yǔ)

        建立基于協(xié)同模式的實(shí)踐教學(xué)模式實(shí)現(xiàn)了合理地配置教育資源，更提高了學(xué)生知識(shí)和理論的綜合運(yùn)用和技術(shù)集成運(yùn)用能力，為社會(huì)培養(yǎng)更多的基礎(chǔ)寬厚、知識(shí)面廣、高素質(zhì)、高水平、高能力的復(fù)合型應(yīng)用人才。 

 

參考文獻(xiàn)：

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[2]邱曉文.基于協(xié)同模式的經(jīng)管類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建[j].中國(guó)校外教育,2009(7):30

[3]江英,陳國(guó)剛,童軍茂,劉婭.對(duì)加強(qiáng)食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的思考[j].石河子大學(xué)學(xué)報(bào),2006(4):150-151

第3篇：食品專業(yè)實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文

摘要：“學(xué)、做”一體化強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為主體，讓學(xué)生自己設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)，既可激發(fā)學(xué)習(xí)興趣、增強(qiáng)學(xué)習(xí)主動(dòng)性，又能提高溝通與交流的能力。此外，合理運(yùn)用“學(xué)、做”一體化教學(xué)模式，可提高食品檢測(cè)專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞 ： “學(xué)、做”一體化；教學(xué)；模式；食品

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1671-0568(2014)02-0043-03

基金項(xiàng)目：本文系教育部、財(cái)政部支持高等職業(yè)學(xué)校提升專業(yè)服務(wù)能力項(xiàng)目“食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)建設(shè)發(fā)展項(xiàng)目”（編號(hào)：51067）的階段性教學(xué)成果之一。

食品檢測(cè)專業(yè)培養(yǎng)從事食品檢驗(yàn)、產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)與管理等工作的高素質(zhì)技能型專門(mén)人才，該專業(yè)的實(shí)踐性和動(dòng)手性很強(qiáng)。針對(duì)高職生特點(diǎn)和社會(huì)崗位需求，根據(jù)教育部16號(hào)文件提出的“學(xué)、做一體化”，實(shí)施工學(xué)結(jié)合、校企合作，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。本課題以食品檢測(cè)專業(yè)為起點(diǎn)，探討“學(xué)、做一體化”教學(xué)模式在本專業(yè)中的應(yīng)用。

一、“學(xué)、做”一體化教學(xué)模式的構(gòu)建需求

隨著經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)，中國(guó)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)在不斷調(diào)整，尤其是在沿海地區(qū)，作為與世界產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主力軍，需要更多技能型人才，到崗即用。然而，在傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，理論課程教學(xué)采用課堂上教師講學(xué)生聽(tīng)、課后練習(xí)與復(fù)習(xí)的方式；技能課程多為教師現(xiàn)場(chǎng)演示，學(xué)生模擬教師動(dòng)作，整個(gè)教學(xué)活動(dòng)仍以教師為主、學(xué)生為輔。從教學(xué)內(nèi)容來(lái)看，并非以學(xué)生需求的技能為中心。采用這種教學(xué)方法，學(xué)生處于被動(dòng)接受知識(shí)的學(xué)習(xí)模式，自己不善于思考，不去發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，缺乏主動(dòng)性，必須對(duì)傳統(tǒng)的教學(xué)模式進(jìn)行改革。而“學(xué)、做”一體化教學(xué)模式以學(xué)生為中心，讓學(xué)生學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)、掌握技能。

二、 “學(xué)、做”一體化模式在食品檢測(cè)專業(yè)中的應(yīng)用

1．課程體系的設(shè)立。依據(jù)“工學(xué)結(jié)合”原則，按照食品行業(yè)企業(yè)的真實(shí)工作任務(wù)對(duì)相關(guān)崗位的知識(shí)、技能需求進(jìn)行分析，并結(jié)合具體食品行業(yè)品質(zhì)控制、檢驗(yàn)等工作過(guò)程，歸納出在食品檢驗(yàn)等崗位上的主要工作任務(wù)與應(yīng)用技術(shù)。以職業(yè)核心技能所對(duì)應(yīng)的知識(shí)與技能點(diǎn)按照“條塊結(jié)合”的網(wǎng)絡(luò)模式，重新構(gòu)建“食品質(zhì)量管理與安全控制技術(shù)”、“食品檢驗(yàn)技術(shù)”、“食品加工技術(shù)”、“食品職業(yè)基礎(chǔ)素質(zhì)”、 “綜合專業(yè)實(shí)踐”五大學(xué)習(xí)領(lǐng)域（課程群），如圖1。

食品檢測(cè)類專業(yè)的職業(yè)技術(shù)課程學(xué)習(xí)領(lǐng)域是根據(jù)職業(yè)崗位（群）或?qū)β殬I(yè)技能需求而設(shè)置的應(yīng)用性或技能型課程，以職業(yè)能力培養(yǎng)為教學(xué)目標(biāo)、以職業(yè)核心技能訓(xùn)練為主線組織教學(xué)。改變專業(yè)理論與專業(yè)實(shí)踐分離開(kāi)來(lái)的現(xiàn)狀，將專業(yè)理論的學(xué)習(xí)與職業(yè)技能的培養(yǎng)融合到互相滲透與交融的學(xué)習(xí)領(lǐng)域中，強(qiáng)化了專業(yè)知識(shí)與專業(yè)技能的貫通，更有利于“學(xué)”、“做”、“用”的有機(jī)結(jié)合。

“條塊結(jié)合”網(wǎng)絡(luò)模式的課程體系設(shè)計(jì)，有利于學(xué)校按照食品行業(yè)企業(yè)的人才需求規(guī)格，針對(duì)不同的食品類專業(yè)（方向），靈活選擇課程、科學(xué)組合條塊課程，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)。

(1)課程體系實(shí)施——核心課程在“學(xué)、做”模式下的運(yùn)行。根據(jù)食品檢測(cè)專業(yè)所對(duì)應(yīng)的實(shí)際工作崗位，結(jié)合項(xiàng)目化教學(xué)的特點(diǎn)，確定“學(xué)做一體，雙能導(dǎo)向”的人才培養(yǎng)內(nèi)容。例如，按食品檢驗(yàn)工的實(shí)際工作過(guò)程引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)，在食品微生物課程的教學(xué)中，我們與檢測(cè)中心等監(jiān)管檢測(cè)機(jī)構(gòu)及食品生產(chǎn)基地等企業(yè)合作，一起認(rèn)真細(xì)致地分析、歸納微生物檢驗(yàn)崗位的工作性質(zhì)和工作內(nèi)容，以及在不同微生物檢驗(yàn)崗位的檢驗(yàn)任務(wù)。此外，將傳統(tǒng)的《食品微生物學(xué)》課程內(nèi)容進(jìn)行梳理，選擇微生物檢驗(yàn)“基本技能／工作任務(wù)”作為課程載體，以項(xiàng)目來(lái)構(gòu)建《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程。對(duì)課程的內(nèi)容、形式、教學(xué)方法等均進(jìn)行顛覆性重構(gòu)，融教學(xué)做于一堂、課堂與實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地為一體，如表1。

(2)實(shí)訓(xùn)課程在“學(xué)、做”模式下的運(yùn)行。在實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)中，改變教師示范、操作、講解的傳統(tǒng)方法，放手讓學(xué)生自己去嘗試、實(shí)踐、總結(jié)，在學(xué)習(xí)過(guò)程中自己發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題。例如， 《化學(xué)檢驗(yàn)技能實(shí)訓(xùn)》實(shí)訓(xùn)教學(xué)設(shè)計(jì)以操作技能的培養(yǎng)為重心，按照化學(xué)檢驗(yàn)的工作過(guò)程分解任務(wù)，把理論教學(xué)融人每項(xiàng)任務(wù)，合理確定每項(xiàng)檢驗(yàn)任務(wù)的知識(shí)點(diǎn)與技能點(diǎn)。教學(xué)中引導(dǎo)學(xué)生分析任務(wù)目標(biāo)，學(xué)習(xí)新的知識(shí)，了解檢驗(yàn)的基本方法，掌握檢驗(yàn)儀器裝置的操作技能，熟悉檢驗(yàn)操作的基本程序?；瘜W(xué)檢驗(yàn)技能任務(wù)項(xiàng)目安排由單一到多樣，技術(shù)含量由簡(jiǎn)單到復(fù)雜，理論由淺到深，學(xué)生經(jīng)過(guò)螺旋式的反復(fù)訓(xùn)練提高，最終在課內(nèi)實(shí)現(xiàn)化學(xué)檢驗(yàn)“操作核心技能的分項(xiàng)培養(yǎng)”。

2．教學(xué)方法的改革。為了不斷改進(jìn)教學(xué)效果、提高教學(xué)質(zhì)量，根據(jù)項(xiàng)目課程不同教學(xué)單元的內(nèi)容與特點(diǎn)，靈活采用多種教學(xué)方法，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)和科學(xué)的工作態(tài)度，以及自主學(xué)習(xí)能力和相互協(xié)作的團(tuán)隊(duì)精神。

(1)實(shí)訓(xùn)技能訓(xùn)練——模擬與競(jìng)爭(zhēng)教學(xué)法。在單項(xiàng)技能訓(xùn)練中，學(xué)生自主競(jìng)爭(zhēng)考官職位，由教師考核，擔(dān)任考官的學(xué)生在分?jǐn)?shù)上給予獎(jiǎng)勵(lì)。考官對(duì)其他學(xué)生的單項(xiàng)操作進(jìn)行考核，不僅可輔助教師，還能培養(yǎng)學(xué)生能力，避免學(xué)生多教師指導(dǎo)不到位。

(2)技能培訓(xùn)規(guī)范化（標(biāo)準(zhǔn)化）——四步（階段）教學(xué)法。本課程是以培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用技能為目的的實(shí)踐型職業(yè)技術(shù)課程，化學(xué)檢驗(yàn)技能基本功是否扎實(shí)、動(dòng)作是否規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、操作是否熟練等是衡量課程教學(xué)質(zhì)量的重要指標(biāo)。為此，將過(guò)去在化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中以觀察、驗(yàn)證為主要教學(xué)目的的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，改為以單項(xiàng)技能培訓(xùn)為目的的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，將實(shí)驗(yàn)的結(jié)果目標(biāo)轉(zhuǎn)變?yōu)閷?shí)訓(xùn)的過(guò)程目標(biāo)。采用行動(dòng)導(dǎo)向的“準(zhǔn)備——教師示范——學(xué)生模仿——總結(jié)練習(xí)”四步（階段）教學(xué)法。某一次實(shí)驗(yàn)或?qū)嵱?xùn)并不能檢驗(yàn)技能的掌握程度，必須通過(guò)不同階段的反復(fù)訓(xùn)練，才能夠達(dá)到目的。檢驗(yàn)過(guò)程中，每項(xiàng)操作技能都必須是標(biāo)準(zhǔn)化的規(guī)范動(dòng)作，否則會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果的不確定性。教學(xué)中應(yīng)充分利用SOP多媒體課件，從不同視角將特寫(xiě)畫(huà)面和分解后的連續(xù)操作過(guò)程給學(xué)生反復(fù)演示，以達(dá)到示范教學(xué)的目的。

(3)分項(xiàng)技能單獨(dú)完成與檢驗(yàn)項(xiàng)目分組實(shí)訓(xùn)結(jié)合——項(xiàng)目教學(xué)法。課程以化學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)或技能單元作為教學(xué)項(xiàng)目，實(shí)行理論、實(shí)踐一體化的單元式教學(xué)。讓學(xué)生了解食品化學(xué)檢驗(yàn)的方案設(shè)計(jì)程序，根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)確定化學(xué)檢驗(yàn)項(xiàng)目，選擇相應(yīng)的國(guó)標(biāo)檢驗(yàn)方法，制定詳細(xì)的抽樣、檢驗(yàn)方案，學(xué)會(huì)被測(cè)樣品的處理方法。此外，還應(yīng)準(zhǔn)備好所需的各種設(shè)備和材料，按技術(shù)要求將玻璃儀器進(jìn)行清洗、烘干。按照標(biāo)準(zhǔn)操作程序完成檢驗(yàn)操作的各個(gè)環(huán)節(jié)，通過(guò)計(jì)算或判別得出檢驗(yàn)結(jié)論，編寫(xiě)檢驗(yàn)報(bào)告。讓學(xué)生在完成項(xiàng)目的過(guò)程中理解知識(shí)，培養(yǎng)創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，提高職業(yè)適應(yīng)性。

(4)基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)——案例教學(xué)法。收集在食品生產(chǎn)、流通、儲(chǔ)運(yùn)中化學(xué)檢驗(yàn)或監(jiān)控的實(shí)際案例資料，如定位不同食品類別的化學(xué)檢驗(yàn)案例。指導(dǎo)學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，收集、選編分析案例，借助課程論壇在師生之間、學(xué)生之間探討交流，提出解決問(wèn)題的方案，進(jìn)一步培養(yǎng)與提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)、獨(dú)立思考的能力和創(chuàng)新意識(shí)。

(5)理論教學(xué)——討論啟發(fā)式教學(xué)法。在理論教學(xué)過(guò)程中，還可采用討論式、啟發(fā)式、參與式、頭腦風(fēng)暴式等多種教學(xué)方法，學(xué)生變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)探索，使學(xué)習(xí)興趣得到充分的激發(fā)，以提高課堂教學(xué)效果。此外，采用專題研討的方式，將學(xué)生分成若干小組，從課內(nèi)外收集相關(guān)應(yīng)用實(shí)例進(jìn)行主題研究，在專題研討和交流的基礎(chǔ)上，通過(guò)啟發(fā)式教學(xué)，幫助學(xué)生總結(jié)、提煉共性的知識(shí)，通過(guò)知識(shí)的再加工使學(xué)生對(duì)抽象原理的領(lǐng)悟更為透徹。

第4篇：食品專業(yè)實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：食品生物化學(xué)；教學(xué)改革；探究

中圖分類號(hào) G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2015）03-04-163-03

Abstract：Food Biochemistry is an important basic course of the food specialty in higher vocational college. Based on the characteristics of food biochemistry teaching courses， we made some exploring research about the food biochemistry teaching reform from adjusting the teaching content， reforming the teaching methods and widening the curriculum appraisal methods， which in ordering to culture students' interest， improve the quality of professional identity.

Key words：Food Biochemistry； Teaching Reform； Research

食品生物化學(xué)是一門(mén)交叉學(xué)科，是利用化學(xué)、生物學(xué)的知識(shí)，對(duì)食品的各種組分進(jìn)入生物體后，在分子水平上發(fā)生的代謝反應(yīng)進(jìn)行研究，掌握代謝規(guī)律。本門(mén)課程研究?jī)?nèi)容涵蓋食品的化學(xué)組成、構(gòu)成比例、理化性質(zhì)、生物學(xué)功能、營(yíng)養(yǎng)和安全性，還包括食品在加工、儲(chǔ)運(yùn)及銷售過(guò)程中發(fā)生的物理、化學(xué)變化和這些變化對(duì)食品品質(zhì)、食品安全性產(chǎn)生的影響[1]。

高職高專食品專業(yè)的課程構(gòu)成中，食品生物化學(xué)是一門(mén)專業(yè)基礎(chǔ)課，屬于核心課。是食品專業(yè)學(xué)生最早接觸的專業(yè)課程之一，課程內(nèi)容具有理論性強(qiáng)和學(xué)科交叉的特點(diǎn)。這就決定了學(xué)習(xí)過(guò)程中要涉及多門(mén)學(xué)科的知識(shí)內(nèi)容，并且許多基礎(chǔ)知識(shí)點(diǎn)需要學(xué)生記憶，形成自我的潛在認(rèn)知記憶后才能繼續(xù)相關(guān)專業(yè)課程的學(xué)習(xí)?！妒称飞锘瘜W(xué)》課程的學(xué)習(xí)需要學(xué)生具備無(wú)機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物學(xué)等知識(shí)基礎(chǔ)，而高職高專的學(xué)生大多高中階段的知識(shí)掌握并不牢固，有部分學(xué)生還是文科生，學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)明顯不夠用。與此同時(shí)，學(xué)生剛開(kāi)始接觸專業(yè)課，有陌生感，在尚未形成專業(yè)認(rèn)知前理解專業(yè)知識(shí)有一定困難，如果沒(méi)有好的教學(xué)方法和手段，學(xué)生就很容易產(chǎn)生畏難情緒，繼而失去學(xué)習(xí)本門(mén)課程的興趣。為解決這些問(wèn)題，需設(shè)法將抽象的理論知識(shí)輔以簡(jiǎn)單易懂的方式生動(dòng)體現(xiàn)，通過(guò)興趣引導(dǎo)學(xué)生自身的主動(dòng)性，使學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中成為主動(dòng)者，懂得利用網(wǎng)絡(luò)和學(xué)校圖書(shū)館資源探尋生活中的食品生物化學(xué)知識(shí)，才能真正提高《食品生物化學(xué)》課程的教學(xué)效果，這就促使《食品生物化學(xué)》課程的教學(xué)改革勢(shì)在必行[2]。

1 結(jié)合高職特色調(diào)整教學(xué)內(nèi)容

由于三門(mén)峽職業(yè)技術(shù)學(xué)院的食品專業(yè)2009年才開(kāi)始正式招生，而現(xiàn)有的出版教材大都沿用了傳統(tǒng)的課程內(nèi)容，由食品基本組成成分的性質(zhì)、化學(xué)結(jié)構(gòu)、生物學(xué)功能和這些組分在體內(nèi)的分解合成（即物質(zhì)代謝和能量代謝），以及色素和添加劑等構(gòu)成全部教學(xué)內(nèi)容。這樣的教學(xué)內(nèi)容結(jié)構(gòu)不能體現(xiàn)高職高專特色，對(duì)后續(xù)培養(yǎng)專業(yè)核心技能的理論指導(dǎo)作用不強(qiáng)。所以，作為食品類專業(yè)核心基礎(chǔ)課程的《食品生物化學(xué)》，課程內(nèi)容亟待調(diào)整。

為此，根據(jù)高職高專食品專業(yè)注重實(shí)踐能力的培養(yǎng)目標(biāo)和以此為中心構(gòu)建的專業(yè)課程設(shè)置情況，結(jié)合我校食品專業(yè)學(xué)生的實(shí)際情況，展開(kāi)學(xué)生和教師雙向反饋調(diào)查。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)生仍然使用死記硬背的方式學(xué)習(xí)《食品生物化學(xué)》課程的知識(shí)點(diǎn)，未能將知識(shí)活學(xué)活用，存在應(yīng)付考試的現(xiàn)象，教學(xué)效果不理想。為改變這一現(xiàn)狀，通過(guò)大量查閱課程改革相關(guān)資料和廣泛了解其他高職高專同類型專業(yè)課程的教學(xué)情況[3-5]，進(jìn)行總結(jié)整理和認(rèn)真分析，結(jié)合我校食品專業(yè)的特色和《食品生物化學(xué)》課程的現(xiàn)狀，對(duì)本門(mén)課程教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了針對(duì)性極強(qiáng)的如下調(diào)整：

1.1 食品的基本組成方面 對(duì)食物中普遍含有的幾種成分，如水分、糖類、蛋白質(zhì)、脂類等要在保證原有課時(shí)數(shù)，對(duì)于其中涉及化學(xué)結(jié)構(gòu)的內(nèi)容要減少課時(shí)數(shù)的同時(shí)講授這部分知識(shí)時(shí)注意緊密貼近生活和后繼專業(yè)課程，突出食品生物化學(xué)理論知識(shí)在食品行業(yè)中的應(yīng)用，這樣有助于學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的提高。如水分知識(shí)點(diǎn)里很抽象的吸著等溫線，學(xué)生不好理解，但是借助食品加工中的食品干燥環(huán)節(jié)，吸著等溫線在實(shí)際生產(chǎn)中的重要意義立刻體現(xiàn)，學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和目的性都能得到提高。

1.2 食品中各種營(yíng)養(yǎng)素的功能 食品中含有的各種營(yíng)養(yǎng)素的功能這部分內(nèi)容，涉及物質(zhì)代謝、能量代謝和生物學(xué)功能。其中生物學(xué)功能部分內(nèi)容知識(shí)較分散，但是可以通過(guò)聯(lián)系生活舉例生動(dòng)體現(xiàn)。如酶作為生物催化劑的專一性和高效性，可以用雙氧水分解為例，借助多媒體或者掛圖將生物催化劑和化學(xué)催化劑的作用條件及效率進(jìn)行直觀對(duì)比，這樣學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣會(huì)大幅度提高。而對(duì)于代謝部分內(nèi)容，因?yàn)樯婕按罅可锘瘜W(xué)反應(yīng)過(guò)程，可以縮減課時(shí)，聯(lián)系食品加工工藝中涉及的代謝過(guò)程，只要學(xué)生能掌握如何從食品加工的產(chǎn)品出發(fā)，分析糖、脂肪、蛋白質(zhì)在不同代謝條件下會(huì)產(chǎn)生不同產(chǎn)物的原因即可。

1.3 食品安全 這部分主要包含食品在加工、貯藏中的品質(zhì)變化等內(nèi)容。增設(shè)這部分內(nèi)容，不僅與生產(chǎn)生活結(jié)合緊密，還可以很好地提升學(xué)生的專業(yè)認(rèn)同感，激發(fā)他們更好地學(xué)習(xí)以后的專業(yè)課。

調(diào)整之后的教學(xué)內(nèi)容通過(guò)教學(xué)實(shí)施，收效很好。不僅拓展了學(xué)生的知識(shí)面，而且知識(shí)與生產(chǎn)實(shí)際的結(jié)合度大大提高，對(duì)學(xué)生將來(lái)從事食品檢驗(yàn)、食品質(zhì)量監(jiān)管等工作提供了很好的知識(shí)儲(chǔ)備。

2 革新教學(xué)模式

《食品生物化學(xué)》的教學(xué)組織和實(shí)施是影響教學(xué)效果的一個(gè)重要因素。無(wú)論是理解抽象的理論概念還是各類化學(xué)反應(yīng)，要使學(xué)生能真正掌握，并能將這些理論知識(shí)與生產(chǎn)實(shí)踐相關(guān)聯(lián)，恰是授課過(guò)程中需要解決的關(guān)鍵問(wèn)題。這就要求必須對(duì)傳統(tǒng)的以教師為中心的教學(xué)模式進(jìn)行革新，正所謂“教無(wú)定法，貴在得法”，采用能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)本門(mén)課程的興趣并能引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的教學(xué)方法和手段，在學(xué)習(xí)過(guò)程中建立以學(xué)生為主體的教學(xué)模式。

通過(guò)嘗試，以下幾種教學(xué)方法被應(yīng)用到《食品生物化學(xué)》課程的教學(xué)中，對(duì)教學(xué)效果有明顯提高。

2.1 實(shí)物演示法 實(shí)物演示法借助實(shí)物，直觀性強(qiáng)，容易引起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。借助這個(gè)方法學(xué)生可以把課本上的知識(shí)與具體事物聯(lián)系起來(lái)，獲得豐富的感性材料，具體化地掌握抽象知識(shí)，縮短認(rèn)識(shí)過(guò)程。特別是當(dāng)前的90后學(xué)生缺乏日常生活經(jīng)驗(yàn)，對(duì)身邊經(jīng)常發(fā)生的食品生物化學(xué)現(xiàn)象不留意，而高職高專食品專業(yè)的《食品生物化學(xué)》課程又開(kāi)設(shè)在大一的第二學(xué)期，是學(xué)生首次接觸的專業(yè)課程，專業(yè)知識(shí)缺乏，沒(méi)有積淀。這時(shí)若在教學(xué)過(guò)程中單獨(dú)采用案例教學(xué)，學(xué)生對(duì)案例的理解程度有限，即便加上教師的說(shuō)明，仍然得不到好的教學(xué)效果。筆者在教學(xué)中創(chuàng)新性地采用實(shí)物演示法后發(fā)現(xiàn)，該方法能夠很好地克服單獨(dú)使用案例教學(xué)法的弊端，增強(qiáng)學(xué)生的理解和認(rèn)識(shí)。如：在講授“糖的甜度”這部分內(nèi)容時(shí)，在學(xué)生了解甜度的概念和表示方法后，現(xiàn)場(chǎng)讓學(xué)生親口品嘗預(yù)先配好的標(biāo)準(zhǔn)甜度蔗糖溶液和果糖溶液，品嘗時(shí)教師要告知注意事項(xiàng)，并要求學(xué)生在品嘗后，評(píng)價(jià)2種糖溶液。最后教師要對(duì)學(xué)生給出的評(píng)價(jià)進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，在點(diǎn)評(píng)過(guò)程中講授不同糖類甜度的性質(zhì)。通過(guò)在授課過(guò)程中采用這一方法，學(xué)生反饋信息顯示對(duì)甜度部分內(nèi)容中理論知識(shí)的認(rèn)識(shí)和理解過(guò)程變得輕松且記憶深刻，教學(xué)效果得到明顯提高。

事實(shí)證明，在教學(xué)過(guò)程中采用實(shí)物演示法，可以有效提高學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)理論知識(shí)的認(rèn)識(shí)和理解，同時(shí)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和求知欲也得到激發(fā)，能很好地提高課堂教學(xué)效果。只要任課老師能巧妙地利用實(shí)物演示法的優(yōu)勢(shì)，課堂教學(xué)就能充滿趣味性。

2.2 案例教學(xué) 《食品生物化學(xué)》這門(mén)課程與食品加工、貯藏與保鮮和食品安全等專業(yè)內(nèi)容前后聯(lián)系，理論性的基礎(chǔ)知識(shí)點(diǎn)很多。講授這門(mén)課程的高職高專教師都面臨如何借助以課堂講授為主的傳統(tǒng)教學(xué)模式取得良好教學(xué)效果的挑戰(zhàn)。針對(duì)教授的方式比較單一，學(xué)生容易產(chǎn)生厭倦情緒的問(wèn)題，在講授過(guò)程中適時(shí)采用案例教學(xué)法，不僅很好地改善了學(xué)生的厭倦情緒，而且還能將所學(xué)理論知識(shí)與生產(chǎn)實(shí)際很好地關(guān)聯(lián)起來(lái)，促進(jìn)教學(xué)與職業(yè)能力的“零距離”。

案例教學(xué)是借助對(duì)真實(shí)案例的引用、分析，針對(duì)生產(chǎn)實(shí)際中與理論知識(shí)相關(guān)的案例展開(kāi)討論，指導(dǎo)學(xué)生掌握相關(guān)專業(yè)知識(shí)和技能的教學(xué)方法和過(guò)程[6]。作為一門(mén)專業(yè)基礎(chǔ)課，《食品生物化學(xué)》應(yīng)堅(jiān)持理論聯(lián)系實(shí)際的教學(xué)思路，教學(xué)過(guò)程中要“因材施教，深入淺出”，從與學(xué)生最熟悉的食品入手，選擇與要講授的內(nèi)容相關(guān)的典型食品案例提出問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生分析問(wèn)題實(shí)質(zhì)，提出疑問(wèn)后由教師進(jìn)行相關(guān)理論和知識(shí)點(diǎn)的講解，通過(guò)解答問(wèn)題完成理論和實(shí)踐的對(duì)接，最終使學(xué)生掌握目標(biāo)內(nèi)容。如：代謝部分的“TCA循環(huán)”授課。因“TCA循環(huán)”是非常復(fù)雜，反應(yīng)過(guò)程包括很多的酶促化學(xué)反應(yīng)，學(xué)生理解起來(lái)即抽象又困難，而這一循環(huán)又是代謝部分的核心內(nèi)容。結(jié)合高職高專教學(xué)的特點(diǎn)，弱化對(duì)酶促化學(xué)反應(yīng)過(guò)程的要求，以近些年流行的食醋保健和食醋減肥等案例的分析，使同學(xué)們了解食醋減肥的原因是飲醋可以促進(jìn)體內(nèi)“TCA循環(huán)”的順利進(jìn)行，促進(jìn)了代謝，才打到了減肥的目的。這樣學(xué)生就對(duì)“TCA循環(huán)”在代謝過(guò)程中的重要性有了深刻的印象，下一步具體學(xué)習(xí)“TCA循環(huán)”就輕松許多。

案例教學(xué)能夠靈活地將生活案例與課程理論知識(shí)相關(guān)聯(lián)，能很好地幫助學(xué)生理解理論知識(shí)，同時(shí)提高教學(xué)效果。

2.3 討論式教學(xué) 討論式教學(xué)法是在教師的精心準(zhǔn)備和指導(dǎo)下，以某一教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)為目的，預(yù)先設(shè)計(jì)和組織好，啟發(fā)學(xué)生就某一中心議題先發(fā)表自己的見(jiàn)解，再分小組探討，形成小組共識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立思考能力和團(tuán)隊(duì)合作能力，最終理解并掌握知識(shí)的一種教學(xué)法[7]。在討論式教學(xué)法的實(shí)施過(guò)程中，要求學(xué)生主動(dòng)查閱相關(guān)資料，積極尋求解答問(wèn)題的路徑，聽(tīng)取小組內(nèi)不同意見(jiàn)以完善自己的見(jiàn)解，努力通過(guò)語(yǔ)音表達(dá)自己的想法，最終形成文字總結(jié)。這一系列的課下準(zhǔn)備和課堂過(guò)程，充分體現(xiàn)出以學(xué)生為主導(dǎo)的培養(yǎng)學(xué)生綜合能力的高職教育理念。需要注意的是討論式教學(xué)法的實(shí)施過(guò)程需要授課教師了解高職高專學(xué)生特點(diǎn)，注意提出議題的難度，要遵循循序漸進(jìn)的教學(xué)規(guī)律，根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)程度有選擇地實(shí)施。

議題盡量選《食品生物化學(xué)》課程中一些與生產(chǎn)實(shí)踐結(jié)合緊密的關(guān)鍵知識(shí)點(diǎn)，如“水果放久了為什么會(huì)有酒味”、“酸奶是怎樣凝固的”等，指導(dǎo)學(xué)生課余時(shí)間利用圖書(shū)館等資源查閱資料，并給出明確的資料整理要求。在課堂上讓學(xué)生根據(jù)自己整理的資料闡述觀點(diǎn)，并分小組展開(kāi)討論。教師要注意觀察和記錄學(xué)生的表現(xiàn)，及時(shí)引導(dǎo)并能始終駕馭小組討論中出現(xiàn)的問(wèn)題。通過(guò)討論，學(xué)生不僅可以學(xué)到專業(yè)知識(shí)，而且思辨能力也會(huì)得到提高。小組討論結(jié)束后，教師的點(diǎn)評(píng)和小組總結(jié)都非常重要。教師一定要對(duì)討論中學(xué)生提出的有價(jià)值的觀點(diǎn)充分肯定，鼓勵(lì)學(xué)生今后更加注重獨(dú)立思考和創(chuàng)新性地學(xué)習(xí)。通過(guò)撰寫(xiě)小組總結(jié)，不僅可以培養(yǎng)學(xué)生的文字組織能力，加深學(xué)習(xí)印象，而且文字形式的總結(jié)可以服務(wù)其他專業(yè)課程的學(xué)習(xí)并對(duì)學(xué)生將來(lái)書(shū)寫(xiě)學(xué)術(shù)論文打下基礎(chǔ)。

3 拓寬課程考核評(píng)價(jià)方式

《食品生物化學(xué)》課程在專業(yè)課程體系中處于基礎(chǔ)課地位，一直以來(lái)無(wú)法改變?cè)嚲砉P試的考核方式。這一考核方式雖然能考查學(xué)生對(duì)理論知識(shí)點(diǎn)的認(rèn)知，但卻無(wú)法獲知學(xué)生是否具有將理論知識(shí)與生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合的能力。高職高專是要培養(yǎng)具有可操作職業(yè)技能的畢業(yè)生。顯然，試卷筆試的考核方式，無(wú)法達(dá)到高職課程的考核目的，也不能體現(xiàn)高職特色。為了最大限度地發(fā)揮考核評(píng)價(jià)對(duì)教學(xué)的促進(jìn)和檢查作用，考查學(xué)生的自學(xué)能力和創(chuàng)新能力，達(dá)到以考促學(xué)的目的，結(jié)合教學(xué)實(shí)際，在保障考核評(píng)價(jià)能科學(xué)合理地反映任課教師的教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生的學(xué)習(xí)效果的同時(shí)，對(duì)《食品生物化學(xué)》課程的考核評(píng)價(jià)方式進(jìn)行了拓寬，考核評(píng)價(jià)學(xué)生的綜合能力。經(jīng)過(guò)探索研究，拓寬之后的課程考核評(píng)價(jià)包含3個(gè)部分：

第一部分是課堂表現(xiàn)成績(jī)，占總成績(jī)的20%。構(gòu)成要素是上課出勤、學(xué)習(xí)態(tài)度、平時(shí)回答問(wèn)題和參與課堂討論的情況、各種總結(jié)報(bào)告的質(zhì)量等。

第二部分是實(shí)訓(xùn)成績(jī)，占總成績(jī)的20%?！妒称飞锘瘜W(xué)》課程實(shí)訓(xùn)教學(xué)時(shí)數(shù)有限，但是地位不容忽視，實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)是基礎(chǔ)理論知識(shí)在生產(chǎn)實(shí)踐中應(yīng)用的一個(gè)縮影?？己说臉?gòu)成要素有實(shí)訓(xùn)的理論準(zhǔn)備和物質(zhì)準(zhǔn)備、操作過(guò)程的嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)、實(shí)訓(xùn)結(jié)果的準(zhǔn)確性、實(shí)訓(xùn)報(bào)告中是否有縝密的分析過(guò)程并能查閱資料注明與之相關(guān)的生產(chǎn)實(shí)踐等。

第三部分是期末考試的筆試成績(jī)，占總成績(jī)的60%。試卷題目分2大類：一類考核學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)理論知識(shí)的掌握情況，另一類考核學(xué)生綜合應(yīng)用所學(xué)專業(yè)知識(shí)分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

4 結(jié)語(yǔ)

提高教學(xué)質(zhì)量和培養(yǎng)學(xué)生綜合能力是高職高專食品專業(yè)《食品生物化學(xué)》課程教學(xué)改革中的重點(diǎn)，這門(mén)課的教學(xué)效果會(huì)對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)后續(xù)專業(yè)課程和自身專業(yè)素質(zhì)的提高產(chǎn)生巨大影響。因此，如何更好地貫徹教師主導(dǎo)，學(xué)生主體的“以人為本”的教育思想和理念，培養(yǎng)學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)意愿、自學(xué)能力和創(chuàng)新思維能力，是本門(mén)課程教學(xué)內(nèi)容之外必須要完成的重要任務(wù)?！妒称飞锘瘜W(xué)》課程的教學(xué)改革任重道遠(yuǎn)，需要不斷在教學(xué)實(shí)踐中摸索，才能逐漸成熟，這個(gè)過(guò)程需要收集企業(yè)、同行、學(xué)生的的反饋信息，不斷地總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和更新教育理念，才能走出一條適合高職高專食品專業(yè)《食品生物化學(xué)》課程的教學(xué)改革之路，為培養(yǎng)高職高專創(chuàng)新型高技能人才發(fā)揮更大的作用。

參考文獻(xiàn)

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第5篇：食品專業(yè)實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：大師工作室 教學(xué)改革 焙烤

對(duì)于中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校食品生物工藝專業(yè)來(lái)說(shuō)，典型食品加工技能和食品分析檢驗(yàn)技能是必需要掌握的兩大核心技能方向，其中，焙烤類技能又是食品加工方向要掌握的重要核心技能。目前，雖然大部分中職焙烤類課程基本都能做到圍繞焙烤技能要求，選取典型焙烤食品，實(shí)施教學(xué)做一體化教學(xué)，但是教學(xué)中仍存在教學(xué)項(xiàng)目單一、學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高等問(wèn)題，針對(duì)這類問(wèn)題，我校聘請(qǐng)?jiān)旖蚴衅鹗苛质称酚邢薰炯夹g(shù)副廠長(zhǎng)、“天津糕點(diǎn)大王”苗嘉琦高級(jí)工程師為學(xué)校高級(jí)講師，成立“焙烤工藝大師苗嘉琦工作室”，在真實(shí)生產(chǎn)環(huán)境——“焙烤生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)車間”，由大師和專業(yè)教師共同授課，全面實(shí)行課程教學(xué)、技能實(shí)訓(xùn)和生產(chǎn)實(shí)習(xí)綜合化現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)模式，教學(xué)項(xiàng)目參考苗大師從事焙烤行業(yè)五十余年的工作筆記，學(xué)生學(xué)習(xí)項(xiàng)目更加豐富、學(xué)習(xí)興趣明顯提高、學(xué)習(xí)效果顯著提升，實(shí)現(xiàn)了有效教學(xué)。

一、創(chuàng)建焙烤大師工作室的具體做法

實(shí)踐中，按照“找準(zhǔn)企業(yè)、選準(zhǔn)大師、做好服務(wù)、完善制度，深度融合”五個(gè)具體步驟，作為創(chuàng)建“大師工作室”的主要環(huán)節(jié)。

1、找準(zhǔn)企業(yè)

在焙烤類課程改革的探索實(shí)踐中，專業(yè)始終堅(jiān)持“依托行業(yè)，為行業(yè)培養(yǎng)技能型人才”這一辦學(xué)方向，把著力點(diǎn)放在行業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)上，食品行業(yè)是一輕的支柱產(chǎn)業(yè)，食品生物工藝專業(yè)的發(fā)展方向必須立足于為行業(yè)、為本市食品行業(yè)培養(yǎng)技能型人才。專業(yè)同行業(yè)中百年食品老字號(hào)——天津起士林食品有限公司合作，密切了學(xué)校與行業(yè)企業(yè)的聯(lián)系，同時(shí)也為學(xué)生校外實(shí)習(xí)、順利就業(yè)打下基礎(chǔ)。

2、選準(zhǔn)大師

大師必須是本市食品焙烤領(lǐng)域中，在文化內(nèi)涵、技能水平、道德能力等方面美譽(yù)度極高的專家能手，而天津“糕點(diǎn)大王”苗嘉琦正是集這些特質(zhì)于一身的行業(yè)內(nèi)領(lǐng)軍人物。

3、配備助手

專業(yè)為大師配備了集辦公、科研、休息等綜合功能為一體的“大師工作室”。在苗嘉琦大師帶領(lǐng)下，專業(yè)配備兩名大師助手，起士林食品有限公司信德安高級(jí)工程師共同參與，組成大師工作室團(tuán)隊(duì)，在專業(yè)建設(shè)的食品焙烤生產(chǎn)車間，傳授技藝、培養(yǎng)學(xué)生、服務(wù)社會(huì)。

4、做好服務(wù)

為確?！按髱煿ぷ魇摇卑l(fā)揮更好的作用，建立了“大師工作室”的長(zhǎng)效機(jī)制，專業(yè)從完善制度入手，制訂了大師工作室管理等各項(xiàng)規(guī)章制度。同時(shí)，為確?！按髱煿ぷ魇摇币约笆称繁嚎拒囬g正常運(yùn)轉(zhuǎn)，及時(shí)提供大師工作室所需要的各種原料、耗材，保證項(xiàng)目落實(shí)，投入資金，按時(shí)足額到位，確保各項(xiàng)科研開(kāi)發(fā)和實(shí)訓(xùn)操作的正常開(kāi)展。

5、校企深度融合

“大師工作室”是專業(yè)教育教學(xué)改革的有效載體和服務(wù)社會(huì)的平臺(tái)，同時(shí)也是校企合作共同培養(yǎng)人才、服務(wù)行業(yè)、服務(wù)社會(huì)、聯(lián)系企業(yè)的橋梁和紐帶，借助于“大師工作室”，把大師的優(yōu)勢(shì)資源向行業(yè)、向社會(huì)延伸，發(fā)揮好大師的社會(huì)效應(yīng)，提升專業(yè)的建設(shè)水平和服務(wù)社會(huì)的能力。同時(shí)，“大師工作室”在建設(shè)過(guò)程中也逐漸成為了服務(wù)于天津食品焙烤行業(yè)的窗口。

二、創(chuàng)建焙烤大師工作室對(duì)焙烤課程改革的作用

1、從人才培養(yǎng)模式改革入手，創(chuàng)新教學(xué)模式改革。

依托大師工作室這一平臺(tái)，構(gòu)建了“焙烤課程教學(xué)過(guò)程企業(yè)化”的教學(xué)模式，即形成基于企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程的創(chuàng)新教學(xué)模式。大師工作室發(fā)揮企業(yè)經(jīng)驗(yàn)優(yōu)勢(shì)，承擔(dān)教學(xué)過(guò)程的“企業(yè)化管理”工作，教學(xué)班級(jí)擔(dān)任“企業(yè)化生產(chǎn)”工作，學(xué)生在原料采購(gòu)、產(chǎn)品制作、質(zhì)量檢驗(yàn)、銷售服務(wù)等環(huán)節(jié)輪崗學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)了教學(xué)場(chǎng)所“車間化”、教學(xué)環(huán)節(jié)“生產(chǎn)化”、學(xué)習(xí)內(nèi)容“崗位化”、學(xué)生身份“員工化”，全面掌握食品生產(chǎn)崗位技能，提升職業(yè)素養(yǎng)。

2、課程改革，貼近企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際，學(xué)生樂(lè)學(xué)。

在課程建設(shè)上，參考大師從業(yè)五十余年的工作筆記，整理成貼近企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際的面包、月餅、餅干、蛋糕四大類系列教材，增加了產(chǎn)品的花色種類，豐富了教學(xué)資源。在真實(shí)生產(chǎn)環(huán)境——“焙烤生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)車間”，由大師和專業(yè)教師共同授課，全面實(shí)行課程教學(xué)、技能實(shí)訓(xùn)和生產(chǎn)實(shí)習(xí)綜合化現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)。

學(xué)校先后有3屆、341名學(xué)生得到大師親傳，烘焙工取證率100%、就業(yè)率100%、專業(yè)對(duì)口率達(dá)98%，畢業(yè)生得到用人企業(yè)認(rèn)可和好評(píng)。

3、在大師工作室的帶領(lǐng)下不斷提升專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)水平。

大師的引進(jìn)，能隨時(shí)隨地對(duì)專業(yè)教師進(jìn)行知識(shí)更新，專業(yè)教師作為大師助教，針對(duì)某一類特定焙烤食品項(xiàng)目，采取教師輪崗培訓(xùn)制，輪流與大師一起共同授課，參與教學(xué)的同時(shí)接受大師培訓(xùn)，增強(qiáng)了教師動(dòng)手實(shí)踐能力，大師資源師生共享，解決了教師授課任務(wù)重和很難抽出時(shí)間參加集中培訓(xùn)的矛盾問(wèn)題。

大師工作室與企業(yè)合作承擔(dān)產(chǎn)品研發(fā)項(xiàng)目，參與中創(chuàng)生物集團(tuán)科研項(xiàng)目，解決了珍吾堂在功能食品中的口感、新產(chǎn)品配方研制等技術(shù)難題。通過(guò)項(xiàng)目攻關(guān)，帶動(dòng)師資隊(duì)伍能力的提升，提高專業(yè)服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的能力。

4、校企深度合作，服務(wù)學(xué)生、服務(wù)企業(yè)、服務(wù)社會(huì)。

依托“大師工作室”，成立了“起士林西點(diǎn)技術(shù)培訓(xùn)學(xué)?！?，開(kāi)展焙烤行業(yè)各種技能培訓(xùn)工作，同時(shí)，為行業(yè)內(nèi)企業(yè)員工培訓(xùn)打下基礎(chǔ)。

校企深度融合，學(xué)校投入教學(xué)資源、參與前期規(guī)劃，與天津市起士林食品有限公司校企共建既能從事現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)又能進(jìn)行現(xiàn)代化生產(chǎn)的實(shí)訓(xùn)教室，補(bǔ)充在學(xué)校只有手工操作的不足，讓學(xué)生以“準(zhǔn)員工”的身份進(jìn)行實(shí)崗鍛煉，為“零距離”就業(yè)打基礎(chǔ)。

三、創(chuàng)建焙烤大師工作室推動(dòng)食品生物專業(yè)焙烤類課程改革的體會(huì)與思考

總結(jié)改革實(shí)踐過(guò)程，體會(huì)到，一是課程改革的目的必須要以培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)為目標(biāo)，借助大師工作室，重點(diǎn)加強(qiáng)了學(xué)生職業(yè)道德、職業(yè)技能和學(xué)生能力的培養(yǎng)；二是必須同行業(yè)內(nèi)龍頭企業(yè)緊密合作，實(shí)行校企資源共享、互利共贏，把傳承文化、知識(shí)學(xué)習(xí)、技能培訓(xùn)、崗位實(shí)踐和實(shí)行雙證書(shū)制度緊密結(jié)合，實(shí)現(xiàn)教學(xué)做的統(tǒng)一，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展；三是必須建設(shè)真實(shí)的生產(chǎn)環(huán)境車間，構(gòu)建具有鮮明職業(yè)教育特色的實(shí)踐教學(xué)環(huán)境，增強(qiáng)教學(xué)的針對(duì)性、實(shí)效性，提高教學(xué)質(zhì)量；四是必須要改善專業(yè)教師隊(duì)伍結(jié)構(gòu)，聘請(qǐng)行業(yè)內(nèi)的著名大師及企業(yè)能工巧匠作為兼職教師，參與教學(xué)、實(shí)訓(xùn)的全過(guò)程，促進(jìn)專業(yè)教師的綜合能力和素質(zhì)的提升。

參考文獻(xiàn)：

[1]李凡.以“大師工作室”為平臺(tái)探索蜀繡人才培養(yǎng)模式，職業(yè)時(shí)空，2012，（2）.

第6篇：食品專業(yè)實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：高職；食品理化檢驗(yàn)；項(xiàng)目化；教學(xué)改革；工作過(guò)程

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5727（2012）07-0040-02

《食品理化檢驗(yàn)》是高職食品相關(guān)專業(yè)的重要專業(yè)必修課，課程與職業(yè)崗位中的食品檢驗(yàn)工相對(duì)接，旨在使學(xué)生掌握食品理化檢驗(yàn)的基本原理與基本操作方法，能夠熟練運(yùn)用國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)操作各種分析儀器，對(duì)食品中主要成分、有害物質(zhì)及食品添加劑等進(jìn)行分析與鑒定，具有很強(qiáng)的技術(shù)性、應(yīng)用性、實(shí)踐性，實(shí)踐操作在整個(gè)課程的教學(xué)中占有重要地位。為了更好地體現(xiàn)食品理化檢驗(yàn)的應(yīng)用性和實(shí)踐性，使課程的理論與實(shí)訓(xùn)內(nèi)容相輔相成，而且與實(shí)際生產(chǎn)緊密相連，使操作技能得到強(qiáng)化，職業(yè)能力得到提高，我院通過(guò)總結(jié)近幾年在教學(xué)過(guò)程中出現(xiàn)的不同問(wèn)題，基于項(xiàng)目化教學(xué)思想，以工作過(guò)程為主導(dǎo)，對(duì)教學(xué)內(nèi)容、組織形式、考核方式等內(nèi)容進(jìn)行了改革探索與實(shí)踐。

《食品理化檢驗(yàn)》課程實(shí)施項(xiàng)目化教學(xué)的意義

項(xiàng)目化教學(xué)是指?jìng)鹘y(tǒng)教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)項(xiàng)目相融合，師生通過(guò)共同實(shí)施一個(gè)完整的項(xiàng)目工作，完成相關(guān)理論知識(shí)和實(shí)踐知識(shí)的學(xué)習(xí)，因此具有實(shí)踐性、自主性、發(fā)展性、綜合性及開(kāi)放性等特點(diǎn)。項(xiàng)目化教學(xué)的實(shí)施，既能使學(xué)生更好地理解所學(xué)的知識(shí)、技能及一般的項(xiàng)目開(kāi)發(fā)流程，又能全面提高學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新思維。目前，很多高職院校都在進(jìn)行項(xiàng)目課程構(gòu)建的探索。

《食品理化檢驗(yàn)》主要注重對(duì)食品專業(yè)學(xué)生實(shí)際操作技能和職業(yè)能力的培養(yǎng)，在傳統(tǒng)的教學(xué)過(guò)程中，課程的理論內(nèi)容較多，所涉及的檢測(cè)項(xiàng)目廣而復(fù)雜，一般都是在理論知識(shí)講授完之后，再進(jìn)行驗(yàn)證試驗(yàn)，或者最后安排2周的綜合實(shí)訓(xùn)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力。這種傳統(tǒng)的教學(xué)方式使理論教學(xué)與實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)脫節(jié)，不足以通過(guò)幾個(gè)簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)使學(xué)生獲得專業(yè)的職業(yè)技能。針對(duì)食品檢驗(yàn)較強(qiáng)的專業(yè)性和高技能性，筆者認(rèn)為，以工作過(guò)程為導(dǎo)向，以能力為目標(biāo)，以學(xué)生為主體，以素質(zhì)為基礎(chǔ)，以項(xiàng)目為載體的“教、學(xué)、練、做”一體化的項(xiàng)目化教學(xué)非常適合《食品理化檢驗(yàn)》課程的教學(xué)。

課程項(xiàng)目化改革的理念與思路

課程改革的理念 按照行動(dòng)導(dǎo)向的學(xué)習(xí)理念，根據(jù)以工作過(guò)程為主導(dǎo)的項(xiàng)目化課程改革思想開(kāi)發(fā)課程。強(qiáng)調(diào)學(xué)生的主體地位，通過(guò)“精簡(jiǎn)、融合、重構(gòu)、增設(shè)”等途徑促進(jìn)課程結(jié)構(gòu)體系整體優(yōu)化，更新教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生的學(xué)習(xí)內(nèi)容即是工作，通過(guò)工作完成學(xué)習(xí)，從而培養(yǎng)學(xué)生獲得知識(shí)、解決問(wèn)題的能力，樹(shù)立集體觀念，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神，以達(dá)到專業(yè)能力、方法能力和社會(huì)能力的整體提升。

課程改革的思路 以工作過(guò)程為主導(dǎo)的課程體系強(qiáng)調(diào)以學(xué)生將來(lái)的工作崗位為核心，以工作內(nèi)容為主線，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技術(shù)能力、方法能力及社會(huì)能力?；谶@個(gè)思想，食品加工與檢測(cè)專業(yè)首先要針對(duì)學(xué)生將來(lái)的工作崗位進(jìn)行大量調(diào)研，建立起以企業(yè)工作過(guò)程為主導(dǎo)的課程體系。課程設(shè)計(jì)要依據(jù)工作任務(wù)選擇和安排學(xué)習(xí)項(xiàng)目，以工作過(guò)程為導(dǎo)向組織教學(xué)過(guò)程，實(shí)施工作場(chǎng)景教學(xué)模式下的“教學(xué)練做”一體化教學(xué)模式。

1.校企聯(lián)合確定課程標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)培養(yǎng)目標(biāo)。根據(jù)技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位的任職要求，參考食品檢驗(yàn)工職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)企業(yè)技術(shù)人員對(duì)崗位行動(dòng)領(lǐng)域工作過(guò)程、職業(yè)行動(dòng)能力分析，確定課程標(biāo)準(zhǔn)。從教學(xué)隊(duì)伍、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法與手段、評(píng)價(jià)方法等各方面體現(xiàn)高職教育特色，強(qiáng)化職業(yè)能力培養(yǎng)。本課程培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)計(jì)包括知識(shí)、技能和素質(zhì)三個(gè)方面，強(qiáng)調(diào)技能、知識(shí)及素質(zhì)并重。

2.以工作任務(wù)為中心組織教學(xué)內(nèi)容，確定學(xué)習(xí)項(xiàng)目。要以能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，以工作任務(wù)為中心，確定典型項(xiàng)目，組織課程內(nèi)容，建立工作任務(wù)與知識(shí)、技能的聯(lián)系，讓學(xué)生在完成具體項(xiàng)目的過(guò)程中構(gòu)建相關(guān)理論知識(shí)，增強(qiáng)學(xué)生的直觀體驗(yàn)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力。課程內(nèi)容安排應(yīng)以工作任務(wù)為中心，突出對(duì)學(xué)生職業(yè)能力的訓(xùn)練，理論知識(shí)的選取緊緊圍繞工作任務(wù)完成的需要進(jìn)行，同時(shí)，又要充分考慮高職教育對(duì)理論知識(shí)學(xué)習(xí)的需要，并在各教學(xué)環(huán)節(jié)中融入行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范及質(zhì)量體系的內(nèi)容。課程學(xué)習(xí)共分為10個(gè)項(xiàng)目，每個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目都以實(shí)際工作任務(wù)為載體，構(gòu)成一個(gè)完整的工作過(guò)程。

3.以工作過(guò)程為導(dǎo)向組織教學(xué)過(guò)程，實(shí)施“教學(xué)練做”一體化教學(xué)模式。利用校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地，設(shè)置具備真實(shí)工作場(chǎng)景的教學(xué)氛圍。以工作過(guò)程導(dǎo)向設(shè)計(jì)課程教學(xué)方案，采取引導(dǎo)—自主學(xué)習(xí)等形式，充分發(fā)揮教師主導(dǎo)、學(xué)生主體作用，引導(dǎo)學(xué)生開(kāi)展自主學(xué)習(xí)和體驗(yàn)性學(xué)習(xí)，體現(xiàn)“學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)，訓(xùn)練為主線”的教學(xué)思想，學(xué)生在一種完整的綜合的行動(dòng)中思考，進(jìn)行開(kāi)放式、自主式學(xué)習(xí)，完成學(xué)習(xí)項(xiàng)目。每個(gè)項(xiàng)目的學(xué)習(xí)都安排以基礎(chǔ)技術(shù)為載體的活動(dòng)，以學(xué)習(xí)型工作任務(wù)為中心整合理論與實(shí)踐，由專職和兼職教師指導(dǎo)學(xué)生完成項(xiàng)目，課程實(shí)現(xiàn)“教學(xué)練做”一體化。

4.突出技能考核，構(gòu)建“知識(shí)、技能、素質(zhì)”一體化考核體系。以項(xiàng)目任務(wù)為基礎(chǔ)，構(gòu)建新的課程考核體系，依據(jù)“技能加態(tài)度，強(qiáng)調(diào)綜合職業(yè)能力培養(yǎng)”的高職教育改革新特點(diǎn)，課程考核按照項(xiàng)目分別考核，課程考核成績(jī)則是項(xiàng)目考核成績(jī)的累計(jì)。

課程教學(xué)內(nèi)容的項(xiàng)目化選擇與重構(gòu)

本課程經(jīng)過(guò)大量專業(yè)調(diào)查，針對(duì)我國(guó)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和食品企業(yè)實(shí)際學(xué)習(xí)項(xiàng)目需要及職業(yè)道德要求，依據(jù)前勞動(dòng)和社會(huì)保障部制定的《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)食品檢驗(yàn)工》考核內(nèi)容，選取所需要的知識(shí)，以培養(yǎng)學(xué)生掌握食品理化檢驗(yàn)專業(yè)技能、形成并提高食品理化檢驗(yàn)工作能力作為教學(xué)內(nèi)容。在教學(xué)內(nèi)容的選擇上，強(qiáng)調(diào)技能與生產(chǎn)相匹配、知識(shí)與技能相匹配，以“必需，夠用”為度，突出實(shí)用性和專業(yè)針對(duì)性，以培養(yǎng)學(xué)生熟練的操作能力、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和可持續(xù)發(fā)展能力。

根據(jù)對(duì)食品行業(yè)整個(gè)職業(yè)能力的分析，結(jié)合食品企業(yè)崗位和業(yè)務(wù)范圍，結(jié)合食品專家提出的典型工作任務(wù)，依據(jù)由簡(jiǎn)到繁、由易到難的原則以及食品檢驗(yàn)工由初級(jí)到高級(jí)的成長(zhǎng)規(guī)律，設(shè)計(jì)具體的學(xué)習(xí)項(xiàng)目和學(xué)習(xí)型工作任務(wù)。《食品理化檢驗(yàn)》課程教學(xué)內(nèi)容根據(jù)食品理化檢驗(yàn)的具體工作領(lǐng)域和工作任務(wù)的不同，劃分學(xué)習(xí)項(xiàng)目，如表1所示。

教學(xué)方法與手段的改革

教學(xué)組織設(shè)計(jì) 本課程為達(dá)到使學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)容是工作，通過(guò)工作實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)的“以工作過(guò)程為主導(dǎo)”課程觀課程開(kāi)發(fā)的目的，依據(jù)專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品檢驗(yàn)技能的培養(yǎng)目標(biāo)，融食品理化檢驗(yàn)方法于具體學(xué)習(xí)項(xiàng)目中，由簡(jiǎn)單到復(fù)雜，依據(jù)食品檢驗(yàn)工由初級(jí)到高級(jí)的職業(yè)發(fā)展規(guī)律，創(chuàng)造職業(yè)氛圍，遵照食品檢驗(yàn)國(guó)家規(guī)范組織教學(xué)，最終實(shí)現(xiàn)學(xué)生的綜合職業(yè)能力發(fā)展的培養(yǎng)目標(biāo)。鑒于本課程以實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)的特點(diǎn)，加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)是本課程的教學(xué)重點(diǎn)，特設(shè)置了綜合實(shí)訓(xùn)。具體要求和組織如下：（1）要求實(shí)地確定理化檢驗(yàn)學(xué)習(xí)項(xiàng)目，結(jié)合生產(chǎn)工藝或市場(chǎng)監(jiān)督，學(xué)生分組制定方案，設(shè)計(jì)分析操作過(guò)程，處理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，寫(xiě)出實(shí)驗(yàn)報(bào)告。（2）實(shí)事求是地報(bào)告理化檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。（3）學(xué)生完成一項(xiàng)系統(tǒng)、完整的食品理化檢驗(yàn)項(xiàng)目。（4）任務(wù)完成在職業(yè)氛圍環(huán)境和規(guī)范下，在實(shí)訓(xùn)室訓(xùn)練工作過(guò)程。（5）綜合實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)項(xiàng)目：每5人一組，按照國(guó)家食品行業(yè)理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)要求組織實(shí)訓(xùn)，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，做到單元技能反復(fù)演練，綜合技能集中強(qiáng)化。

教學(xué)方法手段 （1）實(shí)施引導(dǎo)式教學(xué)，形成“以學(xué)生為主體、以教師為主導(dǎo)、以學(xué)習(xí)項(xiàng)目為載體”的教學(xué)模式。（2）每個(gè)項(xiàng)目采用邊講邊練、分組教學(xué)的方式進(jìn)行。（3）采用“循環(huán)操作訓(xùn)練實(shí)踐教學(xué)法”對(duì)單元操作技術(shù)反復(fù)訓(xùn)練，使學(xué)生達(dá)到嫻熟水平。（4）課堂設(shè)在實(shí)訓(xùn)室，利用多媒體實(shí)現(xiàn)講授、學(xué)習(xí)、練習(xí)、實(shí)訓(xùn)一體化。（5）實(shí)施網(wǎng)絡(luò)教學(xué)，針對(duì)一般性問(wèn)題，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)課程的形式，為學(xué)生提供一個(gè)交互的學(xué)習(xí)平臺(tái)，建立留言簿及解疑平臺(tái)。

課程的項(xiàng)目化考核與評(píng)價(jià)

本課程屬于技術(shù)性和實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，其知識(shí)和技能的培養(yǎng)主要依靠平時(shí)的積累和訓(xùn)練，依據(jù)“技能加態(tài)度，強(qiáng)調(diào)綜合職業(yè)能力培養(yǎng)”的高職教育改革新特點(diǎn)，考核與評(píng)價(jià)應(yīng)從課程考核、職業(yè)技能認(rèn)證兩個(gè)方面進(jìn)行。課程整體成績(jī)計(jì)算如表2所示。

課程考核 課程考核應(yīng)按照項(xiàng)目分別考核，課程考核成績(jī)則是項(xiàng)目考核成績(jī)的累計(jì)，不再安排期末集中考試。其中，每個(gè)項(xiàng)目成績(jī)分別由知識(shí)、技能和態(tài)度三部分成績(jī)組成，考核可依據(jù)學(xué)生提交的成果、作業(yè)、平常表現(xiàn)及小組互評(píng)結(jié)果進(jìn)行，可采用筆試、實(shí)驗(yàn)操作和問(wèn)答等多種方式。由于課程實(shí)施過(guò)程中經(jīng)常分組操作，應(yīng)充分考慮個(gè)人在合作中的貢獻(xiàn)。

職業(yè)技能認(rèn)證 本課程與《食品感官檢驗(yàn)》、《食品微生物檢驗(yàn)》課程教學(xué)共同完成后，學(xué)生可申請(qǐng)直接參加國(guó)家食品檢驗(yàn)工中級(jí)職業(yè)資格證書(shū)的認(rèn)證考核，考核成績(jī)將作為課程整體成績(jī)的一部分記入檔案。

總之，以工作過(guò)程為導(dǎo)向的項(xiàng)目化課程教學(xué)模式淡化了高深理論的說(shuō)教，可以為學(xué)生營(yíng)造較為真實(shí)的工作環(huán)境，使學(xué)生在完成各個(gè)工作任務(wù)的過(guò)程中，加深對(duì)理論知識(shí)的理解，提高實(shí)踐操作技能，鍛煉綜合職業(yè)能力。學(xué)生在做中學(xué)，學(xué)中做，學(xué)做合一，綜合素質(zhì)可得到全面提升。

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第7篇：食品專業(yè)實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：立體化實(shí)踐教學(xué)體系 教授科研實(shí)訓(xùn)計(jì)劃 延續(xù)性教學(xué)

食品微生物學(xué)是一門(mén)實(shí)踐性和應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，對(duì)食品加工和食品質(zhì)量控制起著非常關(guān)鍵的作用，具有十分重要的地位，被定為食品相關(guān)專業(yè)重要的專業(yè)課和專業(yè)基礎(chǔ)課，為食品工藝學(xué)、食品分析、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)、食品品質(zhì)與感官評(píng)價(jià)、食品酶學(xué)等課程的學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。而實(shí)踐教學(xué)是本課程理論與實(shí)踐應(yīng)用相結(jié)合的紐帶， 對(duì)整個(gè)教學(xué)質(zhì)量起著舉足輕重的作用。然而傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)主要局限于課堂實(shí)驗(yàn)，多采用教師詳細(xì)講授、實(shí)驗(yàn)員準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)的方式，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容以驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)為主的模式，導(dǎo)致教學(xué)內(nèi)容和實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法單一，不利于學(xué)生對(duì)知識(shí)整體性和系統(tǒng)化地把握，不能充分發(fā)揮其主動(dòng)性和創(chuàng)造性，忽視了其能力和素質(zhì)的培養(yǎng)。此外，多數(shù)情況下除了課堂的實(shí)驗(yàn)，很難有機(jī)會(huì)開(kāi)展一些探索性、研究性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。這種人才培養(yǎng)方式難以滿足我國(guó)在《面向21 世紀(jì)教育振興行動(dòng)計(jì)劃》中提出的“高等學(xué)校要跟蹤國(guó)際學(xué)術(shù)發(fā)展前沿，成為知識(shí)創(chuàng)新和高層次創(chuàng)造性人才培養(yǎng)的基地”，高等教育要“瞄準(zhǔn)國(guó)家創(chuàng)新體系的目標(biāo)，培養(yǎng)造就一批高水平的具有創(chuàng)新能力的人才”等人才培養(yǎng)目標(biāo)。因此，在實(shí)驗(yàn)課學(xué)時(shí)有限、學(xué)科不斷發(fā)展、國(guó)家對(duì)人才創(chuàng)新能力要求不斷提高的情況下，對(duì)食品微生物學(xué)實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行改革勢(shì)在必行。

本教學(xué)組多年來(lái)持續(xù)改革食品微生物學(xué)的教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)方法，嘗試新的教學(xué)模式，根據(jù)課程特點(diǎn)和定位設(shè)計(jì)課程內(nèi)容，把本學(xué)科最新發(fā)展成果和教改教研成果引入教學(xué)實(shí)踐，尤其是在實(shí)踐教學(xué)方面嘗試構(gòu)建立體化實(shí)踐教學(xué)模式，實(shí)施效果良好。本文主要針對(duì)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)構(gòu)建食品微生物學(xué)“課內(nèi)實(shí)驗(yàn)，延續(xù)性教學(xué)實(shí)踐，實(shí)踐環(huán)節(jié)檢驗(yàn)”三步走的立體化實(shí)踐教學(xué)模式，強(qiáng)化微生物實(shí)驗(yàn)課堂、“教授科研實(shí)訓(xùn)”計(jì)劃等實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力;最終在不斷提高本課程教學(xué)效果的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，使學(xué)生成為適應(yīng)食品領(lǐng)域發(fā)展需求的應(yīng)用型人才的目標(biāo)。

一、立體化實(shí)踐教學(xué)模式的構(gòu)建

立體化實(shí)踐教學(xué)模式是把研究性教學(xué)與實(shí)踐性教學(xué)有機(jī)結(jié)合起來(lái)的一種教學(xué)模式。研究性教學(xué)模式強(qiáng)調(diào)其在與工程、臨床實(shí)踐結(jié)合較緊密的專業(yè)課程中應(yīng)用，主要培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)新精神和創(chuàng)造能力;實(shí)踐性教學(xué)模式主要強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)大學(xué)生實(shí)踐能力。這兩種教學(xué)模式是我國(guó)經(jīng)過(guò)多年創(chuàng)造性人才培養(yǎng)方法的探索逐漸形成的兩種教學(xué)模式。但少有將這兩種教學(xué)模式結(jié)合起來(lái)在一門(mén)課程中進(jìn)行實(shí)踐應(yīng)用的例子。

課程組綜合考慮食品微生物學(xué)的課程特點(diǎn)、所屬學(xué)科食品學(xué)科的學(xué)科特點(diǎn)、北京工商大學(xué)生源特點(diǎn)，在食品微生物學(xué)實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中有效將研究性教學(xué)與實(shí)踐性教學(xué)結(jié)合起來(lái)，構(gòu)建一種立體化實(shí)踐教學(xué)模式。立體化實(shí)踐教學(xué)模式整體劃分為三大模塊――課內(nèi)實(shí)驗(yàn)、延續(xù)性實(shí)踐教學(xué)、實(shí)踐檢驗(yàn)教學(xué)效果。其中模塊1 為課內(nèi)實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)，通過(guò)設(shè)計(jì)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)使學(xué)生掌握基本實(shí)驗(yàn)操作和實(shí)驗(yàn)技能，設(shè)計(jì)綜合性實(shí)驗(yàn)鍛煉學(xué)生綜合運(yùn)用理論實(shí)踐知識(shí)的能力，設(shè)計(jì)創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)探究真理創(chuàng)造性思維能力，模塊 1中驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)和綜合性實(shí)驗(yàn)可以說(shuō)是實(shí)踐教學(xué)模式的很好運(yùn)用。模塊2是針對(duì)模塊1中創(chuàng)新性合性實(shí)驗(yàn)板塊的延伸，由于課內(nèi)實(shí)驗(yàn)時(shí)間有限，特設(shè)計(jì)實(shí)踐性教學(xué)模塊，采用教授科研實(shí)訓(xùn)計(jì)劃的形式，吸納部分對(duì)創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)感興趣的學(xué)生參與，其目的從狹義講就是使學(xué)生能夠快速進(jìn)入研究課題、具備從事研究工作的基本素;從廣義講就是培養(yǎng)學(xué)生具備善于歸納問(wèn)題、從多角度認(rèn)識(shí)問(wèn)題、發(fā)現(xiàn)事物潛在的規(guī)律以及提出創(chuàng)新方法的潛能，此為研究性教學(xué)模式的典型運(yùn)用。模塊3是對(duì)模塊1和模塊2 效果的評(píng)價(jià)，主要通過(guò)學(xué)生、教師自身評(píng)價(jià)及學(xué)生參與課外實(shí)踐活動(dòng)效果來(lái)進(jìn)行評(píng)估。三者相互關(guān)聯(lián)，相互影響，構(gòu)成立體化實(shí)踐教學(xué)體系，使其食品微生物學(xué)課程整個(gè)實(shí)踐教學(xué)系統(tǒng)化、課程層次化、內(nèi)容多樣化、評(píng)價(jià)有效化。通過(guò)該實(shí)踐教學(xué)模式的實(shí)施以期為進(jìn)一步提高食品微生物學(xué)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量、培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代科技和國(guó)民經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的優(yōu)秀專業(yè)人才提供依據(jù)。

二、立體化實(shí)踐教學(xué)效果檢驗(yàn)

為了保證立體化實(shí)踐教學(xué)模式的運(yùn)行效果，在該模式建立過(guò)程中，設(shè)計(jì)了相應(yīng)的教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系（板塊3）， 主要學(xué)生自身評(píng)價(jià)、教師自身評(píng)價(jià)、及學(xué)生參與課外實(shí)踐活動(dòng)的情況，如學(xué)生參與校級(jí)科技立項(xiàng)情況，學(xué)生參與全國(guó)科技競(jìng)賽情況，參與大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計(jì)劃情況。注重學(xué)生在教學(xué)中的主體地位和綜合素質(zhì)培養(yǎng)，強(qiáng)調(diào)教學(xué)過(guò)程的考查， 及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、找出差距， 評(píng)價(jià)結(jié)果快速反饋給主講教師， 以便盡快改進(jìn)。

1.實(shí)驗(yàn)課堂教學(xué)效果

立體化實(shí)踐教學(xué)模式在實(shí)驗(yàn)課堂教學(xué)過(guò)程中采用的是實(shí)踐性教學(xué)與研究性教學(xué)相結(jié)合的模式。學(xué)生在實(shí)踐過(guò)程中掌握基本實(shí)驗(yàn)技能的基礎(chǔ)上進(jìn)行探究性學(xué)習(xí)， 學(xué)習(xí)方式發(fā)生了改變， 由被動(dòng)的學(xué)習(xí)者轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)的參與者， 自覺(jué)利用學(xué)習(xí)資源， 發(fā)掘?qū)W習(xí)時(shí)間， 主動(dòng)構(gòu)建知識(shí)體系， 學(xué)習(xí)和科研興趣明顯提高。通過(guò)調(diào)查統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)， 98%以上的學(xué)生認(rèn)為該教學(xué)模式的可接受， 反映綜合能力得到明顯提高的達(dá)到50.6%，有所提高的達(dá)到89.8%。對(duì)參與校級(jí)科技立項(xiàng)、全國(guó)科技競(jìng)賽、大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計(jì)劃的食品專業(yè)學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，90%以上的學(xué)生反應(yīng)食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課堂教學(xué)內(nèi)容能運(yùn)用到這些課外實(shí)踐項(xiàng)目中。

2.延續(xù)性實(shí)踐教學(xué)效果

教授科研實(shí)訓(xùn)計(jì)劃實(shí)施前2個(gè)月左右確定主題后，學(xué)生積極查閱資料，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中綜合運(yùn)用在課內(nèi)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中掌握的實(shí)驗(yàn)技能，實(shí)驗(yàn)結(jié)束對(duì)實(shí)驗(yàn)成果進(jìn)行總結(jié)并答辯匯報(bào)，答辯過(guò)程中針對(duì)實(shí)驗(yàn)遇到的一些問(wèn)題、一些新的發(fā)現(xiàn)與同學(xué)及老師討論進(jìn)行討論，尋找實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象中蘊(yùn)藏的理論依據(jù)，從實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，用理論指導(dǎo)分析并解決問(wèn)題。對(duì)部分較為新穎的實(shí)驗(yàn)結(jié)果撰寫(xiě)小論文進(jìn)行發(fā)表。 教授科研實(shí)訓(xùn)計(jì)劃較課內(nèi)實(shí)驗(yàn)其研究深度加強(qiáng)，查閱資料的廣度、針對(duì)性和專業(yè)性也進(jìn)一步增強(qiáng)。各階段發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題、得到的成果再反饋回理論課堂，豐富教學(xué)內(nèi)容。學(xué)生由于全程參與，對(duì)微生物學(xué)中的基本概念、理論和基本技能的掌握比較扎實(shí)，學(xué)科前沿動(dòng)態(tài)與研究熱點(diǎn)也有一定的了解，同時(shí)接觸到一些先進(jìn)實(shí)驗(yàn)技術(shù)，學(xué)生非?？释麉⑴c類似的科研行動(dòng)計(jì)劃。本教學(xué)組對(duì)2013年度參與教授科研實(shí)訓(xùn)計(jì)劃的30名學(xué)生開(kāi)展了跟蹤調(diào)查，有28名學(xué)生參與2014年相關(guān)的課外實(shí)踐小組，如北京工商大學(xué)校級(jí)科技立項(xiàng)，李錦記學(xué)生競(jìng)賽計(jì)劃，康師傅學(xué)生競(jìng)賽計(jì)劃，北京工商大學(xué)及北京市大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計(jì)劃。

三、需要進(jìn)一步探討和解決的問(wèn)題

盡管食品微生物學(xué)課程在課內(nèi)實(shí)驗(yàn)、延續(xù)性實(shí)踐教學(xué)等方面積極開(kāi)展教學(xué)改革并取得了良好的效果。但要真正實(shí)現(xiàn)從傳統(tǒng)教學(xué)模式向立體化實(shí)踐教學(xué)模式轉(zhuǎn)變需要一個(gè)過(guò)程，還需從以下幾個(gè)方面進(jìn)行改進(jìn)。

1.加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)硬件建設(shè)，強(qiáng)化教學(xué)管理過(guò)程。從傳統(tǒng)教學(xué)模式向立體化實(shí)踐教學(xué)模式轉(zhuǎn)變過(guò)程中，無(wú)論是教學(xué)硬件環(huán)境的匹配還是教學(xué)管理過(guò)程的改進(jìn)都是循序漸進(jìn)的過(guò)程，需要在以后的教學(xué)實(shí)踐過(guò)程中不斷改進(jìn)。

2.加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)在立體化實(shí)踐教學(xué)模式的應(yīng)用。如提前公布教授科研實(shí)訓(xùn)計(jì)劃選題范圍，建立專題學(xué)習(xí)板塊，研究討論板塊等，方便學(xué)生學(xué)習(xí)，有問(wèn)題及時(shí)與老師溝通交流，提前做好教授科研實(shí)訓(xùn)計(jì)劃及創(chuàng)新性課內(nèi)實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)并評(píng)估其實(shí)驗(yàn)方案的合理性。

3.課內(nèi)創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)及延續(xù)性實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中，對(duì)教師的學(xué)術(shù)水平、教學(xué)能力和工作責(zé)任心等方面都提出了更高要求，教師要全過(guò)程跟蹤，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，對(duì)于科研工作量較大的教師來(lái)說(shuō)，教學(xué)負(fù)擔(dān)較重，建議在制度制定時(shí)應(yīng)注意適當(dāng)給予傾斜。

參考文獻(xiàn)

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第8篇：食品專業(yè)實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè) 教學(xué)改革 作用

現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)是以檢測(cè)與分析食品中的各種成分為目標(biāo)、具有較強(qiáng)實(shí)用功能的學(xué)科，其所包含的理論知識(shí)較為抽象，依靠單純的課堂知識(shí)的講解很難讓學(xué)生準(zhǔn)確把握檢測(cè)的原理及過(guò)程。

一、重視并加強(qiáng)課堂討論的積極作用

隨著素質(zhì)教育的深入推廣，課堂討論已經(jīng)成為一種重要的教學(xué)形式，特別是能夠轉(zhuǎn)變?nèi)緦W(xué)生學(xué)習(xí)積極主動(dòng)性差的弱點(diǎn)，將學(xué)習(xí)和思考巧妙的結(jié)合在一起，使學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，通過(guò)自我發(fā)現(xiàn)、自我探索、自我交流的討論形式最終達(dá)到提高教學(xué)質(zhì)量的目的。在組織學(xué)生進(jìn)行討論時(shí)，要針對(duì)基本的概念和定義，結(jié)合生產(chǎn)操作中遇到的實(shí)際問(wèn)題和困難，來(lái)精心選擇并設(shè)計(jì)討論題目。教師一定要做好準(zhǔn)備工作，確保學(xué)生在準(zhǔn)備充分的條件下進(jìn)行討論。同時(shí)，教師要對(duì)討論結(jié)果及時(shí)進(jìn)行總結(jié)，對(duì)具有創(chuàng)造性的見(jiàn)解給予肯定和表?yè)P(yáng)，對(duì)于錯(cuò)誤和模糊的觀點(diǎn)及時(shí)糾正，這樣在提高學(xué)生對(duì)于知識(shí)的認(rèn)知力的同時(shí)，又鍛煉了學(xué)生的思維能力；再加上運(yùn)用課堂討論的教學(xué)方法能有效提高課堂活躍程度，提高學(xué)生參與學(xué)習(xí)的積極性，促進(jìn)學(xué)生在“樂(lè)”學(xué)和“活”學(xué)中掌握知識(shí)和技能。

二、注重課堂提問(wèn)的積極作用

教學(xué)中，教師要盡量采取提問(wèn)的方式讓學(xué)生自主思考，尤其是對(duì)于難度較低的、具有啟發(fā)性的問(wèn)題，不要直接將答案告知學(xué)生，應(yīng)該通過(guò)誘導(dǎo)性的提問(wèn)來(lái)鍛煉學(xué)生的思維能力。同時(shí)，教師要注意所提出問(wèn)題的漸進(jìn)性，通過(guò)層層深入的形式引導(dǎo)學(xué)生拓展思維，勇于創(chuàng)新；對(duì)于重點(diǎn)和難點(diǎn)的講解，教師也要盡量講清思路即可，然后根據(jù)課程重難點(diǎn)設(shè)計(jì)一系列相關(guān)問(wèn)題，讓學(xué)生通過(guò)舉一反三、相似類比的形式活學(xué)活用，掌握知識(shí)。

三、鼓勵(lì)學(xué)生溫習(xí)知識(shí)并進(jìn)行總結(jié)

在每堂課初始階段，教師都可以通過(guò)提問(wèn)或者討論的形式讓學(xué)生對(duì)上一節(jié)課的內(nèi)容進(jìn)行簡(jiǎn)單的回顧，將每一節(jié)的知識(shí)有機(jī)串聯(lián)起來(lái)，使之具有連貫性和承接性；其次，教師還要注意將類似的相關(guān)內(nèi)容歸納起來(lái)進(jìn)行總結(jié)，增強(qiáng)知識(shí)體系的系統(tǒng)性。

四、將理論知識(shí)與實(shí)際緊密聯(lián)系起來(lái)

理論與實(shí)際相結(jié)合的教學(xué)方式體現(xiàn)了素質(zhì)教育的基本要求，也符合教育面向社會(huì)的基本理念。把教學(xué)、研究和生產(chǎn)實(shí)際有機(jī)結(jié)合起來(lái)不僅提高了教師的教學(xué)水平，也提高了學(xué)校的科研水準(zhǔn)，不斷豐富了現(xiàn)代食品檢測(cè)的教學(xué)內(nèi)容。鑒于食品檢測(cè)技術(shù)的實(shí)踐性要求，我們?cè)诮虒W(xué)中要采取收集材料、參觀設(shè)備、動(dòng)手操作等方式，將儀器的原理、結(jié)構(gòu)等理論知識(shí)深刻的記在學(xué)生大腦中，提高學(xué)生的整體素質(zhì)。

五、重視多媒體的啟發(fā)作用

隨著計(jì)算機(jī)多媒體技術(shù)的迅速發(fā)展，越來(lái)越多的學(xué)校已經(jīng)將多媒體技術(shù)引入課堂教學(xué)范圍，利用動(dòng)畫(huà)和音像的形式將食品檢測(cè)的過(guò)程直觀的展現(xiàn)在學(xué)生面前，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)于理論知識(shí)的直觀感受，促進(jìn)教學(xué)方式的改革。

六、運(yùn)用創(chuàng)新性教學(xué)手段

1.注重講課方式的新穎性

課堂教學(xué)過(guò)程中，教師要注重新穎的教學(xué)方法對(duì)于學(xué)生的啟發(fā)作用，既要注重基礎(chǔ)知識(shí)的講解，又要重視新興技術(shù)和前沿理論的介紹。

2.注重學(xué)習(xí)方式的開(kāi)放性

教師應(yīng)針對(duì)課程的學(xué)科特點(diǎn)，適時(shí)采取開(kāi)放式教學(xué)方法，比如鼓勵(lì)學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)進(jìn)行網(wǎng)上查看、資料室查閱的學(xué)習(xí)方式，讓學(xué)生通過(guò)自主查閱了解更多的相關(guān)知識(shí)和理論，不但為將來(lái)順利完成畢業(yè)論文打好基礎(chǔ)，同時(shí)也鍛煉了學(xué)生思考和歸納總結(jié)的能力。

3.注重實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的綜合性

在做實(shí)驗(yàn)的時(shí)候，教師可以根據(jù)教材內(nèi)容，設(shè)計(jì)一些具有綜合性的實(shí)驗(yàn)，并讓學(xué)生通過(guò)自己動(dòng)手操作完成，也可以分組配合完成，讓學(xué)生充分感受到成功的樂(lè)趣，極大激發(fā)其學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。這種方法不但鍛煉了學(xué)生的團(tuán)結(jié)合作能力，還從整體上提高了學(xué)生的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Α?/p>

七、提倡理論教學(xué)與實(shí)驗(yàn)教學(xué)課時(shí)的合理化分配

因?yàn)槭称窓z測(cè)技術(shù)崗位對(duì)于人才的要求更偏向?qū)嵺`操作和實(shí)際應(yīng)用，所以在教學(xué)中，應(yīng)該改變傳統(tǒng)的理論為主、實(shí)踐為輔的教學(xué)手段，使得理論教學(xué)和實(shí)踐操作課時(shí)分配更加合理化、科學(xué)化，甚至加大實(shí)驗(yàn)操作課程的課時(shí)數(shù)，做到“理論課夠用，實(shí)驗(yàn)課開(kāi)足”，促進(jìn)學(xué)生理論與實(shí)際相結(jié)合的學(xué)習(xí)能力。

八、增強(qiáng)學(xué)生的綜合技能實(shí)訓(xùn)

作為學(xué)校，要想法設(shè)法為學(xué)生創(chuàng)造條件，增強(qiáng)食品檢測(cè)技術(shù)的社會(huì)實(shí)踐環(huán)節(jié)，讓學(xué)生在實(shí)踐崗位中深刻感受食品安全檢測(cè)的重要性，提高學(xué)生的動(dòng)手操作能力，增強(qiáng)其適應(yīng)社會(huì)和崗位要求的能力。因此，為了使學(xué)生將來(lái)能夠順利就業(yè)，教師要注重對(duì)于學(xué)生實(shí)訓(xùn)技能的鍛煉，尤其是綜合技能的實(shí)訓(xùn)。例如，實(shí)踐教學(xué)中，我們可以在學(xué)期課程結(jié)束前，給予學(xué)生一周的時(shí)間進(jìn)行綜合技能實(shí)訓(xùn)，培養(yǎng)學(xué)生通過(guò)自己觀察、發(fā)現(xiàn)，從而自己動(dòng)手操作的素質(zhì)。這一教學(xué)手段的目標(biāo)是使學(xué)生學(xué)會(huì)將平時(shí)所做的實(shí)驗(yàn)緊密聯(lián)系起來(lái)，最終達(dá)到融會(huì)貫通、舉一反三的教學(xué)成果。

另外，我們要清晰的認(rèn)識(shí)到：食品檢測(cè)技術(shù)課程的關(guān)鍵就在于社會(huì)實(shí)踐和實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，學(xué)校要擴(kuò)大與食品加工企業(yè)之間的實(shí)習(xí)聯(lián)系，增加學(xué)生的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，讓他們?cè)谙嚓P(guān)食品企業(yè)進(jìn)行一線的檢測(cè)實(shí)習(xí)工作，實(shí)現(xiàn)學(xué)生與崗位之間的零距離接觸，將所學(xué)的理論知識(shí)與實(shí)踐操作結(jié)合起來(lái)，增強(qiáng)實(shí)踐操作水平，為將來(lái)走上真正的工作崗位打好基礎(chǔ)。

九、建立完善的考核體系

對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核是衡量教學(xué)成果的重要標(biāo)準(zhǔn)，為了實(shí)現(xiàn)考核的公平與公正，學(xué)校要建立完善的課程考核體系，從而對(duì)學(xué)生進(jìn)行全面的、多方位的正確評(píng)價(jià)。比如，可以制定一種四級(jí)考核體系：第一級(jí)，是對(duì)課堂理論知識(shí)進(jìn)行考核，分?jǐn)?shù)占據(jù)總分的25%；第二級(jí)，是考核學(xué)生實(shí)踐操作技能，分?jǐn)?shù)占據(jù)35%；第三級(jí)，是對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)報(bào)告進(jìn)行考核，分?jǐn)?shù)占據(jù)15%；第四級(jí)，是對(duì)學(xué)生綜合實(shí)訓(xùn)技能的考核，占據(jù)總分的25%，除此之外，我們還可增加對(duì)學(xué)生工學(xué)結(jié)合的考評(píng)制度，最后將所有考核的指標(biāo)綜合起來(lái)，作為推薦學(xué)生就業(yè)的主要依據(jù)，使其與學(xué)生的畢業(yè)和就業(yè)緊密聯(lián)系起來(lái)。

總之，近年來(lái)我們專業(yè)教師對(duì)于食品檢測(cè)做出了有效的研究和探索，大大提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，拓展了學(xué)生的主動(dòng)思維能力，培養(yǎng)了學(xué)生的綜合素質(zhì)，但是我們要戒驕戒躁，繼續(xù)努力，為完善食品安全檢測(cè)教學(xué)、為培養(yǎng)實(shí)用型和技術(shù)型人才而不斷奮斗。

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第9篇：食品專業(yè)實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文

哈爾濱輕工業(yè)學(xué)校食品生物工藝專業(yè)通過(guò)社會(huì)調(diào)研，了解行業(yè)、企業(yè)對(duì)食品專業(yè)人才的實(shí)際需求，探討研討先進(jìn)的食品生物工藝專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)方案，以就業(yè)為導(dǎo)向、面向市場(chǎng)、面向社會(huì)，改革人才培養(yǎng)模式與課程體系的結(jié)構(gòu)和內(nèi)容，在課程實(shí)施過(guò)程中盡可能反映行業(yè)企業(yè)需求、技術(shù)進(jìn)步、企業(yè)生產(chǎn)管理方式變化以及學(xué)生發(fā)展要求，為培養(yǎng)行業(yè)企業(yè)所需要的技能型人才服務(wù)，適應(yīng)在新時(shí)期經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中對(duì)中等職業(yè)教育的要求。

一、深入行業(yè)企業(yè)進(jìn)行調(diào)研

黑龍江省教育科學(xué)規(guī)劃重大項(xiàng)目課題《職業(yè)學(xué)校專業(yè)規(guī)范化建設(shè)問(wèn)題的研究》，課題批準(zhǔn)號(hào)：QDA1211004，子課題項(xiàng)目食品生物工藝專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)方案的研制。

為使本食品生物工藝專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)方案凸現(xiàn)中等職業(yè)教育的針對(duì)性、實(shí)踐性和開(kāi)放性，培養(yǎng)的學(xué)生與用人單位需求實(shí)現(xiàn)零距離對(duì)接，學(xué)校嚴(yán)格遵守調(diào)研的指導(dǎo)思想，通過(guò)緊緊依靠行業(yè)、企業(yè)，深入與本專業(yè)聯(lián)系較為緊密的行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)和學(xué)校等單位，從宏觀上把握行業(yè)、用人單位的人才需求及高等院校人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀。在此基礎(chǔ)上確定專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)改革思路，確定專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)方案的思路和建議。學(xué)校深入的企業(yè)包括秋林食品、正陽(yáng)河醬油、哈爾濱啤酒松江啤酒廠、大眾肉聯(lián)、米旗食品等，調(diào)研內(nèi)容包括專業(yè)建設(shè)、課程體系、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)、人才需求狀況、崗位對(duì)從業(yè)人員知識(shí)及能力的要求、相應(yīng)的職業(yè)資格、學(xué)生就業(yè)去向等。

二、改革創(chuàng)新專業(yè)人才培養(yǎng)方案

哈爾濱輕工業(yè)學(xué)校食品生物工藝專業(yè)堅(jiān)持以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，以培養(yǎng)適合用人單位滿意和具有可持續(xù)發(fā)展能力的高素質(zhì)職業(yè)技術(shù)人才為基本指導(dǎo)思想，充分尊重行業(yè)、企業(yè)等用人單位對(duì)生產(chǎn)與服務(wù)一線應(yīng)用型人才的客觀要求，結(jié)合本專業(yè)畢業(yè)生從業(yè)現(xiàn)狀和職業(yè)生涯發(fā)展的需求，以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位，以崗位群的需要和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，把握用人單位對(duì)本專業(yè)的需求，明確專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，探索本專業(yè)改革與建設(shè)的新思路。食品生物工藝專業(yè)秉承德以修身、技以立業(yè)的職業(yè)教育理念，以服務(wù)為宗旨、以就業(yè)為導(dǎo)向，全面推進(jìn)專業(yè)及職業(yè)崗位群建設(shè)，推行一、二、三、五層級(jí)推進(jìn)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式。圍繞課程體系、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和評(píng)價(jià)體系的改革，優(yōu)化人才培養(yǎng)結(jié)構(gòu)，構(gòu)建以職業(yè)能力為本位，基于工作過(guò)程系統(tǒng)化、結(jié)構(gòu)化的中職教育新模式。

三、改革創(chuàng)新專業(yè)課程體系

通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，食品中職畢業(yè)生的就業(yè)以操作崗位為主，主要從事生產(chǎn)一線操作、分析檢驗(yàn)等工作，也有部分營(yíng)銷及售后服務(wù)和現(xiàn)場(chǎng)管理工作。企業(yè)對(duì)中職學(xué)生的要求，概括起來(lái)有一下三條：學(xué)生素質(zhì)要高;學(xué)生要有發(fā)展后勁;學(xué)生應(yīng)掌握一定的知識(shí)和熟練的專業(yè)技能。因此，食品生物工藝專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)定位于具有較高綜合職業(yè)素養(yǎng)、掌握一定知識(shí)和技能的技能型人才。要求食品專業(yè)學(xué)生德、智、體、美、勞要全面發(fā)展，要具備良好的職業(yè)素養(yǎng)和文化基礎(chǔ)，要掌握食品生物專業(yè)必需的專業(yè)分析、微生物檢驗(yàn)、發(fā)酵等理論知識(shí)，對(duì)掌握典型工作原理較為了解，具有食品專業(yè)的生產(chǎn)操作、分析檢驗(yàn)基本能力，熟練掌握專業(yè)技能。針對(duì)傳統(tǒng)職業(yè)教育在一定程度上存在的教學(xué)內(nèi)容與生產(chǎn)實(shí)際相脫離、理論與實(shí)踐相脫離的狀況，以新型教育理念為指導(dǎo)，為優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)與實(shí)踐環(huán)節(jié)，提高教學(xué)效率，現(xiàn)從文化課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)實(shí)踐課三方面對(duì)食品生物工藝專業(yè)進(jìn)行改革。學(xué)校從專業(yè)能力體系入手，立足于以就業(yè)為導(dǎo)向，以行業(yè)分析和崗位分析為基礎(chǔ)，根據(jù)職業(yè)崗位群對(duì)知識(shí)、能力、素質(zhì)的要求，參照職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，確定專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，并構(gòu)建由基本素質(zhì)訓(xùn)練模塊、崗位基本能力訓(xùn)練模塊、崗位綜合能力訓(xùn)練模塊三大模塊組成的以能力為本位的三位一體課程體系。

四、改革創(chuàng)新教學(xué)模式

在食品生物工藝專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)方案的研制過(guò)程中構(gòu)建了食品生物工藝專業(yè)五域能動(dòng)教學(xué)模式。這種模式是集項(xiàng)目教學(xué)、交互式教學(xué)、情境模擬教學(xué)、案例教學(xué)、問(wèn)題式教學(xué)等一系列教學(xué)方法于一體的教學(xué)模式。在教學(xué)過(guò)程中深入開(kāi)展項(xiàng)目教學(xué)、交互式教學(xué)、情境模擬教學(xué)、案例教學(xué)等一系列教學(xué)方法，在教學(xué)中普遍應(yīng)用現(xiàn)代信息技術(shù)，優(yōu)化教學(xué)過(guò)程，增強(qiáng)教學(xué)的實(shí)踐性、針對(duì)性和實(shí)效性，提高教學(xué)質(zhì)量。

五、改革創(chuàng)新評(píng)價(jià)模式

在課題研究中創(chuàng)建了食品生物工藝專業(yè)二階段、三階層評(píng)價(jià)模式。二階段、三階層學(xué)生學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)包含學(xué)生學(xué)科學(xué)業(yè)成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)、學(xué)生職業(yè)道德素養(yǎng)評(píng)價(jià)、學(xué)生崗位適應(yīng)能力評(píng)價(jià)、一體化教學(xué)模式下的學(xué)生個(gè)性特長(zhǎng)評(píng)價(jià)等方面的評(píng)價(jià)內(nèi)容，建立以能力為核心的學(xué)生評(píng)價(jià)機(jī)制，徹底改變了傳統(tǒng)的總結(jié)性、結(jié)果性考核評(píng)價(jià)體系。內(nèi)容既有量的評(píng)價(jià)也有質(zhì)的評(píng)價(jià);既有規(guī)范性評(píng)價(jià)又有非規(guī)范性評(píng)價(jià)，不僅評(píng)價(jià)了學(xué)生的專業(yè)技能，而且把學(xué)生的自我管理能力，學(xué)習(xí)能力，團(tuán)隊(duì)合作能力，職業(yè)態(tài)度等現(xiàn)代化職業(yè)人基本素質(zhì)列入評(píng)價(jià)目標(biāo);不僅關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)成績(jī)，還關(guān)注學(xué)生學(xué)習(xí)的動(dòng)機(jī)和過(guò)程，關(guān)注學(xué)生在情感、動(dòng)機(jī)、信念、價(jià)值觀、生活等非智力方面發(fā)展的評(píng)價(jià)。

六、加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)

學(xué)校嚴(yán)格遵守《中等職業(yè)學(xué)校設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)》中關(guān)于教師設(shè)置的要求，建立了食品生物工藝專業(yè)教師設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)。專業(yè)應(yīng)當(dāng)具有與辦學(xué)規(guī)模相適應(yīng)的專任教師隊(duì)伍，兼職教師比例要適當(dāng)。

專任教師的師生比要達(dá)到1：20，專任教師學(xué)歷應(yīng)達(dá)到國(guó)家有關(guān)規(guī)定。專任教師中，具有高級(jí)專業(yè)技術(shù)職務(wù)人數(shù)不低于20%。專業(yè)教師數(shù)應(yīng)不低于本校專任教師數(shù)的50%，其中雙師型教師不低于30%。每個(gè)專業(yè)至少應(yīng)配備具有相關(guān)專業(yè)中級(jí)以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)的專任教師2人。聘請(qǐng)有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的兼職教師應(yīng)占本校專任教師總數(shù)的20%左右。

七、實(shí)訓(xùn)環(huán)境建設(shè)

學(xué)校經(jīng)過(guò)精心研究，食品生物工藝專業(yè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)以教學(xué)要素為主體，融入職業(yè)要素和企業(yè)要素，建構(gòu)了能完成工作過(guò)程、工作任務(wù)所需要的職業(yè)工作環(huán)境，又具備了學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)情感養(yǎng)成所需要的境。合理設(shè)計(jì)功能分區(qū)，使學(xué)生在同一實(shí)訓(xùn)室、基地中能完成技能訓(xùn)練、工作任務(wù)、小組研討、教師教學(xué)等任務(wù)，為實(shí)施教、學(xué)、做一體化實(shí)訓(xùn)創(chuàng)設(shè)了條件。研制了《食品生物工藝專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》。