酒店管理應(yīng)用型的人才培養(yǎng)改革

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摘要：酒店行業(yè)的快速發(fā)展對專業(yè)人才的數(shù)量和質(zhì)量提出了更高的要求，培養(yǎng)符合行業(yè)企業(yè)需求的應(yīng)用型人才是當(dāng)前酒店高等院校的重要任務(wù)?；谥貞c第二師范學(xué)院酒店管理專業(yè)轉(zhuǎn)型試點(diǎn)的經(jīng)驗，提出“三點(diǎn)兩線一面”的酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)理念，分析酒店應(yīng)用型人才培養(yǎng)的措施，并總結(jié)了人才培養(yǎng)改革的成效。

關(guān)鍵詞：三點(diǎn)兩線一面；酒店管理專業(yè)；應(yīng)用型人才培養(yǎng)

1引言

隨著大眾旅游的興起，當(dāng)前我國酒店業(yè)處于快速發(fā)展時期，同時不斷涌現(xiàn)出新的酒店業(yè)態(tài)，這對酒店管理人才的數(shù)量和質(zhì)量提出了更高的要求。然而，反觀目前國內(nèi)的酒店管理本科教育，學(xué)生畢業(yè)后的“就業(yè)對口率低、就業(yè)層次低、崗位適應(yīng)性差、后續(xù)發(fā)展差”成為了不爭的事實，甚至出現(xiàn)了本科生就業(yè)不如高職生的尷尬局面。究其原因，在于酒店專業(yè)教育培養(yǎng)的人才與市場需求之間出現(xiàn)了錯位，學(xué)生的綜合能力并未與日益蓬勃發(fā)展的酒店業(yè)相對稱。針對我國當(dāng)前高校畢業(yè)生就業(yè)難和技術(shù)技能人才供給不足矛盾，教育部在2013年提出要引導(dǎo)部分地方普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變。重慶第二師范學(xué)院積極響應(yīng)國家號召，加入全國應(yīng)用技術(shù)大學(xué)聯(lián)盟和重慶市屬高校轉(zhuǎn)型發(fā)展聯(lián)盟，開始走上了向應(yīng)用型大學(xué)轉(zhuǎn)型發(fā)展的探索之路。酒店管理專業(yè)于2013年底被評為學(xué)校首批轉(zhuǎn)型試點(diǎn)專業(yè)，開始了酒店應(yīng)用型人才培養(yǎng)的實踐探索，成效顯著。

2酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的理念

教育部高教司司長張大良提出：普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變，基礎(chǔ)是課程體系教學(xué)內(nèi)容重構(gòu)；實質(zhì)是深化產(chǎn)教融合、校企合作的人才培養(yǎng)模式改革；關(guān)鍵在于建設(shè)一支“雙師雙能教師隊伍”。以此為指導(dǎo)，本文提出“三點(diǎn)兩線一面”的酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的理念，該理念認(rèn)為：培養(yǎng)契合行業(yè)需求的應(yīng)用性、復(fù)合型酒店專門人才，難點(diǎn)在于課程建設(shè)、痛點(diǎn)在于專任教師、支點(diǎn)在于校企合作，要突破難點(diǎn)、觸動痛點(diǎn)、夯實支點(diǎn)，必須貫徹校內(nèi)、校外兩條主線，而人才培養(yǎng)改革的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)始終要面向?qū)W生發(fā)展。

3酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的措施

基于“三點(diǎn)兩線一面”的人才培養(yǎng)理念，酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)主要從難點(diǎn)、痛點(diǎn)、支點(diǎn)三個方面進(jìn)行重點(diǎn)改革。3．1突破難點(diǎn)，扎實推進(jìn)課程建設(shè)專業(yè)從本質(zhì)上講就是課程的組合，因此專業(yè)人才培養(yǎng)的核心在于課程建設(shè)。教育部、發(fā)改委、財政部關(guān)于《引導(dǎo)部分地方普通本科院校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變的指導(dǎo)意見》中明確指出：要深化人才培養(yǎng)方案和課程體系改革，以社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)技術(shù)進(jìn)步驅(qū)動課程改革，整合相關(guān)的專業(yè)基礎(chǔ)課、主干課、核心課、專業(yè)技能應(yīng)用和實驗實踐課，更加專注培養(yǎng)學(xué)習(xí)者的技術(shù)技能和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)必須突破難點(diǎn)，扎實推進(jìn)課程建設(shè)。在課程建設(shè)中，強(qiáng)調(diào)校內(nèi)授課教師、實訓(xùn)室和校外行業(yè)專家、實訓(xùn)基地的有效結(jié)合，實現(xiàn)課堂教學(xué)和行業(yè)實際的無縫對接。3．1．1有效對接，實現(xiàn)一、二、三課堂融合發(fā)展第一課堂主要指學(xué)生在校內(nèi)課堂上學(xué)習(xí)的通識能力課、專業(yè)基礎(chǔ)能力課、專業(yè)核心能力課、專業(yè)綜合能力課等；第二課堂主要指學(xué)生在校內(nèi)參加的各種社團(tuán)活動；第三課堂主要指學(xué)生在校外參加的各種專業(yè)實踐、社會實踐、專業(yè)競賽等。根據(jù)學(xué)校應(yīng)用技術(shù)技能型人才培養(yǎng)的總體目標(biāo)，以能力為導(dǎo)向，以學(xué)生為根本，以第一課堂為陣地，以第二課堂為拓展，以第三課堂為補(bǔ)充，促進(jìn)第一、二、三課堂的融合發(fā)展。3．1．2組建課程群，重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容根據(jù)人才培養(yǎng)方案及各課程的性質(zhì)，分組設(shè)置課程群，每個課程群包含3－5門課程，設(shè)課程群組長，負(fù)責(zé)課程群各課程的總體規(guī)劃與實施，同時根據(jù)前期建設(shè)基礎(chǔ)和后續(xù)規(guī)劃確定若干門改革課程。改革課程按照“第一階段設(shè)計、實施，第二階段歸納、反思，第三階段再實施、驗收總結(jié)”的流程進(jìn)行。通過三個階段的實施，可以極大提升改革課程的教學(xué)質(zhì)量。根據(jù)人才培養(yǎng)要求，酒店管理專業(yè)組建了9個課程群，其中10門課程為改革試點(diǎn)課程。3．1．3改變教學(xué)方式，實施微課改革對《酒店前廳管理》、《酒店客房管理》、《酒店餐飲管理》等崗位能力課程，采取“1＋1”微型課的方式，即由“校內(nèi)專任教師＋校外行業(yè)專家”組建教學(xué)團(tuán)隊，部分內(nèi)容由專任教師講授，部分內(nèi)容邀請行業(yè)專家講授，在學(xué)生建立基本知識框架體系的基礎(chǔ)上，再將行業(yè)前沿資訊及企業(yè)真實案例引入課堂，極大地縮短了課堂與行業(yè)間的差距，同時行業(yè)專家積極分享職業(yè)發(fā)展經(jīng)歷及成功經(jīng)驗，提高了學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感。3．1．4召開教學(xué)研討會，總結(jié)課程建設(shè)經(jīng)驗為切實提高課堂教學(xué)質(zhì)量，多次組織課程改革交流會、微型課匯報會等教學(xué)研討活動，由實施課程改革的教師分享體會，教研室全體教師充分參與討論，及時總結(jié)課程建設(shè)與改革中的經(jīng)驗與教訓(xùn)，為后續(xù)深化課程改革及應(yīng)用型人才培養(yǎng)奠定基礎(chǔ)。3．2觸動痛點(diǎn)，大力培養(yǎng)專任教師專任教師是人才培養(yǎng)的主導(dǎo)力量，轉(zhuǎn)型發(fā)展對教師的教學(xué)內(nèi)容、方法及自身能力素質(zhì)提出了更高的要求，這是轉(zhuǎn)型中專任教師最大的痛點(diǎn)?！兑庖姟分兄赋鲆訌?qiáng)“雙師雙能型”教師隊伍建設(shè)，有計劃地選送教師到企業(yè)接受培訓(xùn)、掛職工作和實踐鍛煉。因此酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)必須觸動痛點(diǎn)，大力加強(qiáng)師資建設(shè)。在專任教師建設(shè)中，強(qiáng)調(diào)校內(nèi)團(tuán)隊建設(shè)和校外掛職鍛煉、培訓(xùn)交流相結(jié)合，切實提高專任教師的教學(xué)水平和業(yè)務(wù)能力。3．2．1組建教學(xué)團(tuán)隊，實現(xiàn)協(xié)同發(fā)展依托試點(diǎn)專業(yè)提供的經(jīng)費(fèi)、平臺支持，重點(diǎn)實施專業(yè)帶頭人培養(yǎng)，骨干教師培養(yǎng)，青年教師培養(yǎng)和兼職教師隊伍建設(shè)四大工程。注重課程師資的合理配置，有效組建教學(xué)團(tuán)隊，逐漸改變從過去教師單打獨(dú)斗的單一形式轉(zhuǎn)向集體共商共進(jìn)的團(tuán)隊形式發(fā)展。經(jīng)過建設(shè)，“酒店管理崗位能力課程教學(xué)團(tuán)隊”2013年被評為校級教學(xué)團(tuán)隊，是目前學(xué)校僅有的兩個本科校級教學(xué)團(tuán)隊之一，形成了一支數(shù)量足夠、結(jié)構(gòu)合理、“雙師素質(zhì)”突出、教學(xué)科研能力強(qiáng)、能適應(yīng)高素質(zhì)應(yīng)用型酒店管理人才培養(yǎng)需要的教師隊伍。3．2．2深入行業(yè)企業(yè)，開展掛職鍛煉轉(zhuǎn)型試點(diǎn)以來，酒店管理專業(yè)共派出7位教師到成都麗茲卡爾頓、重慶JW萬豪等國內(nèi)高星級酒店掛職鍛煉，主要掛職部門為前廳部、客房部、餐飲部等一線營運(yùn)部門，并且與教師所授專業(yè)課保持一致。通過掛職鍛煉，幫助專任教師深入行業(yè)企業(yè)了解酒店前沿動態(tài)和經(jīng)營現(xiàn)狀，豐富實踐經(jīng)驗，積累教學(xué)素材，同時和酒店行業(yè)專家建立了協(xié)作關(guān)系，對后續(xù)專家進(jìn)課堂、員工培訓(xùn)、課題研究等深入合作奠定了基礎(chǔ)。3．2．3拓展專業(yè)視野，參加培訓(xùn)交流為不斷提升專業(yè)教師的教學(xué)技能、拓展專業(yè)視野，酒店管理專業(yè)十分重視對教師的培訓(xùn)交流。轉(zhuǎn)型試點(diǎn)以來，酒店管理專業(yè)累計投入50余萬元，選派教師參加企業(yè)、行業(yè)、協(xié)會、院校、政府等組織的各類培訓(xùn)交流累計近80人次。2016年，派出20名專任教師赴世界排名第二的香港理工大學(xué)酒店與旅游業(yè)管理學(xué)院培訓(xùn)交流，對其專業(yè)課程設(shè)置、學(xué)術(shù)科研、學(xué)生實踐等方面進(jìn)行了深入的學(xué)習(xí)，同時對后續(xù)學(xué)生赴港深造、引進(jìn)高層次師資等方面達(dá)成合作意向。通過外出培訓(xùn)交流，專任教師不僅學(xué)習(xí)了學(xué)界業(yè)界的最新資訊，同時和同類院校搭建了有效的溝通平臺，建立了良好的協(xié)作關(guān)系。3．2．4加強(qiáng)“雙師”建設(shè)，實施資格認(rèn)證契合應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)的要求，注重教師隊伍的“雙師”建設(shè)。通過培訓(xùn)和考核，8位老師分別取得國家職業(yè)技能鑒定考評員資格，6位老師獲得國家旅游局“飯店總經(jīng)理崗位培訓(xùn)證書”。在學(xué)校首批雙師資格認(rèn)定中，酒店管理專業(yè)共有13位教師獲得“雙師”資格，人數(shù)之多位居學(xué)校首位。3．3夯實支點(diǎn)，深入校企合作建設(shè)產(chǎn)教融合，校企合作，是應(yīng)用型人才培養(yǎng)貼近社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展實際的重要支點(diǎn)。校企合作是實現(xiàn)專業(yè)與產(chǎn)業(yè)對接的有效手段，是推進(jìn)課程體系轉(zhuǎn)型的有力抓手，是提高學(xué)生實踐能力和的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是建設(shè)雙師型雙能隊伍的重要平臺。因此酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)務(wù)必夯實支點(diǎn)，深入校企合作建設(shè)。在校企合作中，強(qiáng)調(diào)校內(nèi)培養(yǎng)方案和企業(yè)培養(yǎng)方案相結(jié)合，校內(nèi)導(dǎo)師和校外導(dǎo)師相結(jié)合，真正體現(xiàn)校企聯(lián)合培養(yǎng)，提升學(xué)生的實際工作能力。3．3．1建立校企合作理事會，加強(qiáng)專門指導(dǎo)為了使酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)更加符合行業(yè)和社會發(fā)展需要，組成了校企政會四位一體的校企合作理事會，校企合作理事會定期召開研討會，在學(xué)科專業(yè)發(fā)展、人才培養(yǎng)方案制定、實訓(xùn)基地建設(shè)、師資隊伍建設(shè)等方面加強(qiáng)指導(dǎo)與合作。3．3．2與萬豪國際集團(tuán)深度合作，實施訂單培養(yǎng)與世界500強(qiáng)企業(yè)、全球排名第一的萬豪國際集團(tuán)簽訂校企合作協(xié)議，成立西南地區(qū)首家“萬豪國際人才培養(yǎng)發(fā)展中心”，全面實施酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)計劃，形成覆蓋酒店管理專業(yè)的全體學(xué)生、四年全過程、培養(yǎng)全方面的“三全”的校企聯(lián)合人才培養(yǎng)模式。根據(jù)專業(yè)實際情況和萬豪人才需求情況，適時與萬豪集團(tuán)共同商討調(diào)整課程設(shè)置、師資配備、實踐地點(diǎn)等，與萬豪集團(tuán)共同完成對學(xué)生的培養(yǎng)。轉(zhuǎn)型試點(diǎn)以來，酒店管理專業(yè)累計派出450余人次到萬豪集團(tuán)旗下酒店開展行業(yè)認(rèn)知實踐、專業(yè)技能實踐、管理技術(shù)實踐、綜合實踐。3．3．3實施雙導(dǎo)師制度，實現(xiàn)校內(nèi)外聯(lián)合培養(yǎng)在實施酒店專業(yè)人才培養(yǎng)模式的過程中為一個學(xué)生配備校內(nèi)、校外兩個導(dǎo)師，校內(nèi)外導(dǎo)師在職責(zé)上相互補(bǔ)充、在行動上互動交流，共同指導(dǎo)同一批學(xué)生。校內(nèi)導(dǎo)師主要負(fù)責(zé)學(xué)生的課程學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力，提升其綜合素質(zhì)和未來職業(yè)發(fā)展空間；校外導(dǎo)師主要負(fù)責(zé)學(xué)生在企業(yè)相應(yīng)工作崗位上的綜合能力培養(yǎng)，強(qiáng)化對學(xué)生職業(yè)道德、實踐能力、專業(yè)技能、協(xié)調(diào)溝通和組織管理等方面的訓(xùn)練。

4酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的成效

酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)，課程建設(shè)是難點(diǎn)，專任教師是痛點(diǎn)，校企合作是支點(diǎn)，但所有改革措施都應(yīng)該始終面向?qū)W生的綜合發(fā)展，將其作為整個人才培養(yǎng)的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，促進(jìn)學(xué)生技術(shù)技能和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的提升。轉(zhuǎn)型試點(diǎn)以來，基于“三點(diǎn)兩線一面”的人才培養(yǎng)理念，酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)取得了全新的突破和成效。4．1學(xué)生職業(yè)證書崗位通過率高酒店管理專業(yè)學(xué)生全部參加了各項職業(yè)技能鑒定，100％的學(xué)生都獲得至少1項職業(yè)資格證書（“前廳服務(wù)員”、“餐廳服務(wù)員”、“客房服務(wù)員”、“茶藝師”、“調(diào)酒師”）和至少1項飯店主管崗位職務(wù)培訓(xùn)證書。4．2學(xué)生專業(yè)技能競賽成績顯著學(xué)生專業(yè)技能突出，在各級各類大賽中屢獲佳績。在2015年全國旅游院校服務(wù)技能大賽中，酒店管理專業(yè)學(xué)生獲得2個單項一等獎、1個單項二等獎、1個單項三等獎和團(tuán)體獎；2017年全國旅游院校服務(wù)技能大賽中，獲得3個單項一等獎、1個單項二等獎，團(tuán)體總分位居本科組第一名。這樣的專業(yè)技能競賽成績在重慶及西部高校中首屈一指，在全國本科酒店院校中也遙遙領(lǐng)先。4．3學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力明顯提升轉(zhuǎn)型試點(diǎn)以來，學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力明顯提升，獲得校級大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目8項，市級大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目3項，建立大學(xué)生創(chuàng)業(yè)孵化基地1個。由酒店管理專業(yè)學(xué)生全權(quán)負(fù)責(zé)的經(jīng)營性酒吧“來吧”開業(yè)三年多以來，學(xué)生通過策劃、宣傳、組織，開展大型活動50余項，累計接待客人300余人次，學(xué)生的服務(wù)、經(jīng)營、管理能力得到明顯提升。

5成果及推廣

酒店管理專業(yè)轉(zhuǎn)型試點(diǎn)以來，不僅面向?qū)W生發(fā)展取得了直接的成效，也在專業(yè)建設(shè)、服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)、成果示范推廣等方面取得了間接的成效。5．1專業(yè)建設(shè)成績突出圍繞“三點(diǎn)兩線一面”的酒店管理應(yīng)用型人才培養(yǎng)改革，酒店管理專業(yè)開展了一系列專業(yè)建設(shè)的改革與研究，成效突出。轉(zhuǎn)型試點(diǎn)以來，建成市級精品資源共享課1門、市級精品視頻課1門、全國性慕課1門；建成本科教學(xué)團(tuán)隊1個；成功立項市級教改項目4項、級教改項目3項；專任教師主編教材8部；主持省部級及以上科研課題10項、校級科研課題12項、橫向科研課題2項；公開發(fā)表學(xué)術(shù)論文100余篇。5．2服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)效果明顯在應(yīng)用型人才培養(yǎng)的過程中，專任教師服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)的能力也明顯增強(qiáng)。專任教師中有8人獲得酒店國家職業(yè)技能鑒定考評員資格，6人獲得飯店總經(jīng)理資格證書，3位教師受邀擔(dān)任全國及重慶市飯店服務(wù)技能大賽評委。憑借專業(yè)資質(zhì)，專任教師先后為重慶渝州賓館、重慶霧都賓館等高星級酒店進(jìn)行了前廳、客房、餐飲、營銷、禮儀等服務(wù)與管理方面的全員培訓(xùn)；為武隆縣、酉陽縣、石柱農(nóng)家樂業(yè)主及從業(yè)人員進(jìn)行了禮儀、餐飲、客房等鄉(xiāng)村旅游服務(wù)與管理培訓(xùn)。5．3成果示范推廣效應(yīng)凸顯基于酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)、專業(yè)建設(shè)等方面的顯著成效，已有多所兄弟院校先后來校交流人才培養(yǎng)經(jīng)驗，并對該成果加以推廣應(yīng)用?；谖倚Ｔ谌瞬排囵B(yǎng)和學(xué)生專業(yè)技能競賽方面的突出成績，中國旅游協(xié)會教育分會在全國旅游院校服務(wù)技能大賽舉辦十周年之際進(jìn)行了紀(jì)念短片的拍攝活動，在全國選取了18所院校進(jìn)行視頻錄制以展示專業(yè)風(fēng)采，我校酒店管理專業(yè)作為重慶市唯一一家受邀單位參與拍攝。這樣的榮譽(yù)和地位，充分肯定了我校酒店管理專業(yè)在應(yīng)用型人才培養(yǎng)方面的成就。

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作者:李莉 單位:重慶第二師范學(xué)院旅游與服務(wù)管理學(xué)院