酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)探析
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（一）未根據(jù)培養(yǎng)層次科學(xué)定位人才培養(yǎng)目標(biāo)
人才培養(yǎng)目標(biāo)是人才培養(yǎng)過程中最基本、最核心的問題，是人才培養(yǎng)工作的出發(fā)點(diǎn)和歸宿，科學(xué)準(zhǔn)確的人才培養(yǎng)目標(biāo)定位是中高職教育有效銜接的基礎(chǔ)。國家對(duì)中高職教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)分別進(jìn)行了界定，中職教育的培養(yǎng)目標(biāo)為培養(yǎng)和輸出“高素質(zhì)勞動(dòng)者和技能型人才”，高職教育的培養(yǎng)目標(biāo)為培養(yǎng)和輸出“高端技能型人才”，但如何界定技能型人才和高端技能型人才，兩者有哪些具體的區(qū)別和聯(lián)系，職業(yè)院校有各自的理解，導(dǎo)致各校的實(shí)施效果千差萬別，不利于中職和高職人才培養(yǎng)目標(biāo)遞進(jìn)、延展和銜接。
（二）未根據(jù)生源特點(diǎn)分類制定課程體系
高職生源由普高生和中職生兩類生源組成，相對(duì)來說，中職生理論基礎(chǔ)弱于普高生，專業(yè)技能優(yōu)于普高生。因當(dāng)前大多數(shù)高職的生源主體仍是普高生，在課程設(shè)置時(shí)更多考慮普高生的知識(shí)基礎(chǔ)，未根據(jù)中職生的知識(shí)基礎(chǔ)單獨(dú)設(shè)置教學(xué)計(jì)劃，導(dǎo)致中職生一方面認(rèn)為理論課太難，跟不上進(jìn)度；另一方面又認(rèn)為專業(yè)技能課程中職和高職階段重復(fù)，學(xué)起來太輕松，如《餐飲服務(wù)與管理》《客房服務(wù)與管理》《酒水管理與酒吧經(jīng)營》等專業(yè)核心課程，中職和高職都有開設(shè)且在課程內(nèi)容和講授上相差無幾，使接受高職教育的中職生在專業(yè)知識(shí)和技術(shù)技能上不能得到有效補(bǔ)充和提升，造成教學(xué)資源的浪費(fèi)，同時(shí)讓中職生對(duì)專業(yè)學(xué)習(xí)逐漸失去興趣。
（三）未根據(jù)中職生學(xué)情采取有效教學(xué)方法
近年來，高職院校單招生源占比逐漸擴(kuò)大，部分高職院校中職生已占到生源總數(shù)的1/2左右，未來還將進(jìn)一步提高招收比例，可以說，中高職教育能否有效銜接直接決定了高職人才培養(yǎng)質(zhì)量，但大部分高職院校未對(duì)普高生和中職生區(qū)別對(duì)待，未根據(jù)中職生的學(xué)情采取有效的教學(xué)方法。中職生具有一定的專業(yè)知識(shí)基礎(chǔ)，但文化功底差、學(xué)習(xí)積極性不高，學(xué)習(xí)自覺性差，尤其對(duì)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)較排斥，而很多院校酒店管理專業(yè)教師仍以傳統(tǒng)的講授法為主，不能較好地調(diào)動(dòng)中職生的學(xué)習(xí)興趣，使教學(xué)目標(biāo)難以達(dá)成。
（四）未根據(jù)銜接需要實(shí)施科學(xué)的課程評(píng)價(jià)方法
科學(xué)的課程評(píng)價(jià)在診斷、糾正課程、實(shí)現(xiàn)課程目標(biāo)和預(yù)測(cè)教育需求等方面發(fā)揮積極的作用，但當(dāng)前，多數(shù)中高職酒店管理專業(yè)還是以傳統(tǒng)的終結(jié)性評(píng)價(jià)方法為主，通過單一的方法評(píng)價(jià)學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握情況，這種評(píng)價(jià)方式導(dǎo)致學(xué)生靠死記硬背得高分，對(duì)專業(yè)知識(shí)不理解，更不會(huì)應(yīng)用，學(xué)生職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)缺失，無法勝任崗位工作。同時(shí)，這種評(píng)價(jià)方式無法有效衡量酒店管理專業(yè)學(xué)生在中高職不同階段專業(yè)技能的實(shí)際水平和程度，不能為中高職酒店管理專業(yè)教學(xué)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)和教學(xué)成效改善提供參考依據(jù)。
二、酒店管理專業(yè)中高職有效銜接對(duì)策分析
（一）加強(qiáng)調(diào)研，提高人才培養(yǎng)目標(biāo)定位的準(zhǔn)確性
中等職業(yè)教育是高中階段教育的重要組成部分，重點(diǎn)培養(yǎng)技能型人才，發(fā)揮基礎(chǔ)性作用；高等職業(yè)教育是高等教育的重要組成部分，重點(diǎn)培養(yǎng)高端技能型人才，發(fā)揮引領(lǐng)作用。中高職人才培養(yǎng)目標(biāo)的準(zhǔn)確定位是酒店管理專業(yè)有效銜接的根本前提，而準(zhǔn)確定位人才培養(yǎng)目標(biāo)需要加強(qiáng)對(duì)酒店行業(yè)企業(yè)的調(diào)研，畢業(yè)生跟蹤調(diào)研和在校生學(xué)情調(diào)研，分析產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和行業(yè)企業(yè)人才需求，明確專業(yè)面向的職業(yè)崗位所需要的知識(shí)、能力、素質(zhì)要求。通過中高職教育人才培養(yǎng)目標(biāo)的科學(xué)定位，形成中高職教育在培養(yǎng)目標(biāo)上的遞進(jìn)、延展和銜接,從源頭上為中高職有效銜接打好基礎(chǔ)。就酒店管理專業(yè)而言，中等職業(yè)教育主要培養(yǎng)一線業(yè)務(wù)運(yùn)營部門的高素質(zhì)服務(wù)人才，重在培養(yǎng)服務(wù)技能，高等職業(yè)教育主要培養(yǎng)酒店一線業(yè)務(wù)運(yùn)營部門的高素質(zhì)基層管理人才，除了掌握服務(wù)技能外，還需要掌握一定的管理學(xué)知識(shí)，兩者在人才培養(yǎng)目標(biāo)上依次遞進(jìn)，既相互聯(lián)系又相互區(qū)別。
（二）加強(qiáng)課程設(shè)置的協(xié)調(diào)性和延續(xù)性
首先，通過中高職銜接教研室，加強(qiáng)中高職院校教師之間的溝通交流，按照中職重技能、重基礎(chǔ)素養(yǎng)，高職重管理、重職業(yè)素質(zhì)的原則，充分發(fā)揮中高職院校各自優(yōu)勢(shì)，系統(tǒng)開發(fā)分段貫通專業(yè)人才培養(yǎng)方案，形成良好的協(xié)同教學(xué)效果。其次，建立職業(yè)院校與行業(yè)、企業(yè)合作開發(fā)課程機(jī)制，組織實(shí)施銜接專業(yè)核心課程教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)及配套教材開發(fā)，科學(xué)確定中高職各階段課程內(nèi)容的難度、深度、廣度和能力要求，建立層次分明、銜接貫通的專業(yè)核心課程教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)體系，避免課程重復(fù)和資源浪費(fèi)。最后，在教學(xué)內(nèi)容上對(duì)單招班和統(tǒng)招班區(qū)別設(shè)置，如單招班同學(xué)在中職學(xué)習(xí)期間，通過學(xué)習(xí)《餐飲服務(wù)與管理》《餐飲服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)》等課程，已掌握了中西餐的基本知識(shí)和中西餐宴會(huì)擺臺(tái)等技能，高職院校針對(duì)單招班的同學(xué)可拓寬和加深課程內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)對(duì)知識(shí)的融會(huì)貫通和靈活應(yīng)用，如加強(qiáng)對(duì)餐飲管理知識(shí)的學(xué)習(xí)和應(yīng)用，同時(shí)對(duì)全國飯店服務(wù)技能大賽、中餐主題宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)比賽及世界技能大賽西餐服務(wù)項(xiàng)目等國賽、世賽標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行項(xiàng)目化教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)用能力、創(chuàng)新能力，提升學(xué)生的綜合職業(yè)素質(zhì)，實(shí)現(xiàn)課程內(nèi)容的連續(xù)性、邏輯性和整合性。
（三）運(yùn)用靈活多樣的教學(xué)手段
首先，改革以學(xué)校和課堂為中心的傳統(tǒng)教學(xué)方式，運(yùn)用符合中職生特點(diǎn)的教學(xué)手段，創(chuàng)設(shè)有利于學(xué)生個(gè)性發(fā)展的環(huán)境，推進(jìn)以工作過程為導(dǎo)向的項(xiàng)目教學(xué)、情景教學(xué)、案例教學(xué)、模塊化教學(xué)等教學(xué)方式，運(yùn)用啟發(fā)式、探究式、討論式、參與式等教學(xué)方法，提高中職生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，如在使學(xué)生掌握酒店前廳、餐飲、客房等技能操作的基礎(chǔ)上，可根據(jù)酒店實(shí)際工作情景設(shè)計(jì)教學(xué)項(xiàng)目，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和應(yīng)對(duì)突發(fā)狀況的能力，使學(xué)生創(chuàng)造性地開展工作。其次，統(tǒng)籌安排中高職不同階段的實(shí)訓(xùn)教學(xué)和頂崗實(shí)習(xí)，體現(xiàn)出層次性和遞進(jìn)性，推進(jìn)教育教學(xué)過程銜接，培養(yǎng)學(xué)生解決酒店服務(wù)、運(yùn)營與管理中各種常見問題的能力。最后，鼓勵(lì)職業(yè)院校和企業(yè)合作共同完成教學(xué)任務(wù)，將教學(xué)過程和生產(chǎn)過程緊密結(jié)合，突出人才培養(yǎng)的針對(duì)性、系統(tǒng)性、靈活性和開放性，減少重復(fù)，提高效率。
（四）建立科學(xué)合理的課程評(píng)價(jià)體系
科學(xué)合理的課程評(píng)價(jià)體系能有效衡量教學(xué)效果和教學(xué)目標(biāo)的達(dá)成度，為中高職教育的有效銜接提供改進(jìn)依據(jù)，因此，有關(guān)部門應(yīng)改進(jìn)當(dāng)前單一的評(píng)價(jià)體系，進(jìn)一步建立多方參與、科學(xué)合理、以激勵(lì)學(xué)生學(xué)習(xí)、促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力提高的課程評(píng)價(jià)體系。首先，課程評(píng)價(jià)應(yīng)采用過程性評(píng)價(jià)和終結(jié)性評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式，提高課程評(píng)價(jià)的公正性和全面性，通過評(píng)價(jià)，客觀真實(shí)地反映中高職酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)，找準(zhǔn)中高職教育的不足之處，促使中高職不斷改進(jìn)和提升教育教學(xué)質(zhì)量，為兩者的有效銜接提供保障。其次，建立多方參與的開放性評(píng)價(jià)體系，通過學(xué)生自評(píng)培養(yǎng)學(xué)生自我分析和反思的能力，通過同學(xué)互評(píng)鼓勵(lì)學(xué)生相互學(xué)習(xí)共同提高，通過教師評(píng)價(jià)考核學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握程度，通過企業(yè)專家評(píng)價(jià)考核學(xué)生的職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)。如在酒店專業(yè)跟崗實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)的考核中，增加職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)的評(píng)價(jià)內(nèi)容，著重聽取企業(yè)指導(dǎo)教師意見，做到以企業(yè)指導(dǎo)教師為主，學(xué)院教師為輔。
三、結(jié)語
酒店業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)對(duì)人才提出了更高的要求，作為酒店人才主要輸出渠道的中高職院校，應(yīng)通過推進(jìn)中高職一體化人才培養(yǎng)模式改革，提高人才培養(yǎng)目標(biāo)定位的準(zhǔn)確性，加強(qiáng)課程設(shè)置的協(xié)調(diào)性和延續(xù)性，運(yùn)用靈活多樣的教學(xué)手段，建立科學(xué)合理的評(píng)價(jià)體系等途徑提高中高職銜接的有效性。充分發(fā)揮雙方優(yōu)勢(shì)，聯(lián)合培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識(shí)、較強(qiáng)就業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展能力的酒店高素質(zhì)技術(shù)技能人才，為酒店業(yè)的健康發(fā)展提供人才支持。
作者：梁陶
