酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)淺談

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摘要：隨著時(shí)代的不斷發(fā)展，社會(huì)對(duì)于人才的要求越來(lái)越高。傳統(tǒng)理論知識(shí)型人才已經(jīng)無(wú)法滿足當(dāng)前社會(huì)發(fā)展的需求，面對(duì)社會(huì)對(duì)人才的大量需求，如今各行各業(yè)都開(kāi)始進(jìn)行不斷努力，不斷在致力于培養(yǎng)高素質(zhì)的技術(shù)型人才。對(duì)于酒店管理專業(yè)的人才來(lái)說(shuō)，不僅要掌握相應(yīng)的理論知識(shí)，同時(shí)還要擁有良好的技術(shù)能力。只有具備良好技術(shù)能力的酒店管理人員才能夠?yàn)轭櫩吞峁└尤娴姆?wù)。本文對(duì)第45屆世界技能大賽進(jìn)行了深入分析，同時(shí)提出了應(yīng)該如何對(duì)技工院校酒店管理專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行良好的培養(yǎng)。本文從餐廳服務(wù)項(xiàng)目競(jìng)爭(zhēng)賽內(nèi)容入手，重點(diǎn)分析了技工院校酒店專業(yè)職業(yè)呢你培養(yǎng)研究。

關(guān)鍵詞：世界技能大賽；酒店管理；職業(yè)能力；策略

一、餐廳服務(wù)項(xiàng)目競(jìng)賽內(nèi)容分析

（一）在服務(wù)準(zhǔn)備階段

世界技能大賽中涉及的餐廳服務(wù)項(xiàng)目比賽種類非常多，整個(gè)比賽歷時(shí)三天。參加比賽的每個(gè)選手都必須要擁有扎實(shí)的服務(wù)知識(shí)和對(duì)國(guó)際美食的鑒賞能力。除了要有扎實(shí)的理論知識(shí)以外，同時(shí)還有擁有良好的動(dòng)手操作能力。如果僅僅擁有理論知識(shí)，沒(méi)有良好的動(dòng)手操作能力，將很難在具體的工作中有良好的表現(xiàn)，因?yàn)榫频旯芾懋吘故欠?wù)行業(yè)，對(duì)于專業(yè)人才更多的要求則是實(shí)際的服務(wù)能力。在世界技能比賽的過(guò)程中還會(huì)從制作咖啡、水果拼盤制作以及雞尾酒調(diào)制等方面對(duì)參賽者進(jìn)行考察。在服務(wù)準(zhǔn)備階段，選手應(yīng)該根據(jù)不同的客人提供不同的服務(wù)，并且利用所提供的材料、設(shè)備以及餐具等物品對(duì)客人展開(kāi)專業(yè)的服務(wù)。除了要在普通的餐飲環(huán)境對(duì)客人展開(kāi)服務(wù)以外，同時(shí)還要對(duì)宴會(huì)以及酒吧進(jìn)行服務(wù)。通過(guò)多方位對(duì)選手的考察才能夠確保服務(wù)人員具備全面且專業(yè)的技能。

（二）在溝通能力方面

餐飲服務(wù)所服務(wù)的客人十分廣泛，不僅僅有自己國(guó)家的客人，同時(shí)還有很多來(lái)自別國(guó)的客人，因此在溝通方方面對(duì)選手也要進(jìn)行嚴(yán)格的要求。參賽的選手需要同時(shí)掌握多國(guó)語(yǔ)言，并且要具備良好的英語(yǔ)口語(yǔ)能力，能夠在給國(guó)外客人提供服務(wù)的同時(shí)與他們進(jìn)行良好的溝通。在必要情況下還需要為客人介紹餐廳的環(huán)境以及菜品，這對(duì)于選手來(lái)說(shuō)是一個(gè)較大的挑戰(zhàn)。但同時(shí)也是十分基礎(chǔ)的要求，如果在提供服務(wù)的過(guò)程中無(wú)法與客人進(jìn)行有效的溝通，那么再好的服務(wù)能力也沒(méi)有意義。

（三）在食品和飲料服務(wù)方面

在食品和飲料服務(wù)方面，選手需要掌握多種食品和飲料的具體的內(nèi)涵，并且能夠根據(jù)不同的場(chǎng)合為客人提供不同的飲品。同時(shí)還需要為客人講解相應(yīng)的內(nèi)涵，從而讓客人有更加良好的服務(wù)體驗(yàn)感。對(duì)于一些較為簡(jiǎn)單的飲品，需要選手進(jìn)行自己調(diào)制，例如一些簡(jiǎn)單的咖啡調(diào)制或者是雞尾酒調(diào)制。對(duì)于酒水，選手還要能夠準(zhǔn)確的辨別酒精飲料。目前一些技工院校會(huì)定期參加一些比賽活動(dòng)，世界技能大賽則完全涵蓋了如今技工院校酒店管理專業(yè)學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)和動(dòng)手能力的綜合考量。因此相關(guān)院校應(yīng)該深入了解和分析世界技能大賽，并且從中獲取相應(yīng)的信息，明確當(dāng)前社會(huì)對(duì)于酒店管理人員的需求重點(diǎn)，對(duì)于一些重點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行深入分析，將其融入到日常的教學(xué)過(guò)程中，通過(guò)這樣的方式能夠有效的提高學(xué)生的個(gè)人綜合素質(zhì)能力，從而更好的培養(yǎng)出社會(huì)所需要的人才。

二、技工酒店管理專業(yè)職業(yè)能力培養(yǎng)研究

（一）突出學(xué)生職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)的要求

雖然世界技能大賽中涉及到了很多方面的內(nèi)容，但是所有的考核內(nèi)容都是來(lái)源于企業(yè)的真實(shí)需求，考核項(xiàng)目在現(xiàn)實(shí)生活中都真實(shí)存在，因此選手的個(gè)人實(shí)踐能力顯得非常重要。在對(duì)學(xué)生進(jìn)行考察的過(guò)程中比較重視考察學(xué)生對(duì)于等崗位的認(rèn)知以及個(gè)人的綜合職業(yè)素質(zhì)能力。技工院校在教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)該注重培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)素質(zhì)。世界技能大賽中的餐廳服務(wù)賽主要分為四個(gè)部分，分別是宴會(huì)服務(wù)、休閑餐廳服務(wù)、酒吧服務(wù)以及咖啡制作與服務(wù)。在這四個(gè)考核的項(xiàng)目中，宴會(huì)服務(wù)項(xiàng)目具有一定的難度。需要考察選手獨(dú)立完成六人位的全程服務(wù)，整個(gè)服務(wù)從迎賓開(kāi)始，期間包括上菜、斟酒、餐間服務(wù)等等。要全程為客人提供餐食服務(wù)。對(duì)于甜品的裝盤以及咖啡的調(diào)制也有相應(yīng)的考察。在宴會(huì)服務(wù)考察的過(guò)程中，需要為客人提供不同的酒水服務(wù)，其中包括紅葡萄酒、白葡萄酒以及香檳，因此選手需要對(duì)酒水進(jìn)行全面的掌握。雖然宴會(huì)服務(wù)是四個(gè)考察項(xiàng)目中較難的一項(xiàng)，但休閑餐廳的服務(wù)也不簡(jiǎn)單。在服務(wù)的過(guò)程中需要給客人提供開(kāi)胃菜的服務(wù)，主菜服務(wù)以及最后的甜品服務(wù)。其中涉及到的小項(xiàng)目也非常多。對(duì)于酒吧服務(wù)來(lái)說(shuō)，主要考察的是選手對(duì)于酒水的掌握程度。如何區(qū)分酒水，并且為顧客快速正確的提供酒水。選手在整個(gè)服務(wù)的過(guò)程中始終都要非常優(yōu)雅，并且嚴(yán)格按照禮儀規(guī)范進(jìn)行操作。在對(duì)選手進(jìn)行考察的過(guò)程中還要注重物品的擺放，在世界技能大賽中，引領(lǐng)了學(xué)生綜合職業(yè)能力以及職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)要求。教師在對(duì)學(xué)生進(jìn)行教學(xué)的過(guò)程中可以參考世界技能大賽的考察項(xiàng)目，這樣不僅能夠讓學(xué)生更好的參加比賽，同時(shí)還能高效的提高學(xué)生的綜合素質(zhì)能力。

（二）全面對(duì)接世界技能大賽優(yōu)勢(shì)資源

世界技能大賽在開(kāi)始比賽之前，都會(huì)提前公布相關(guān)的技術(shù)文件、評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)以及設(shè)備清單和比賽規(guī)則。當(dāng)世界技能大賽的相關(guān)文件出臺(tái)以后，各個(gè)院校就應(yīng)該對(duì)文件進(jìn)行深入的研究，找到一些重點(diǎn)內(nèi)容，然后對(duì)學(xué)生展開(kāi)具有針對(duì)性的配培訓(xùn)。讓學(xué)生能夠最快的熟悉參賽過(guò)程中所運(yùn)用的設(shè)備。雖然在當(dāng)前的教學(xué)過(guò)程中，部分技工院校十分重視將世界技能大賽與日常的教學(xué)充分的結(jié)合在一起，但是從目前的教學(xué)情況來(lái)看，很少有技工院校能夠在日常教學(xué)中將世界技能大賽的所有項(xiàng)目進(jìn)行覆蓋。這就導(dǎo)致了部分教學(xué)內(nèi)容與世界技能大賽的需求不相符。面對(duì)這樣的問(wèn)題，相關(guān)院校應(yīng)該充分利用大賽的優(yōu)勢(shì)資源。積極與各校建立聯(lián)系，借鑒一些國(guó)際性經(jīng)驗(yàn)，不斷熟悉和掌握技能大賽的技術(shù)要求。通過(guò)這樣的方式不斷提高技能水平。技工院校還可以和部分企業(yè)建立良好的聯(lián)系，以校企雙制為發(fā)展宗旨，將教學(xué)內(nèi)容與現(xiàn)實(shí)需求充分的結(jié)合在一起。從而才能不斷提高學(xué)生個(gè)人綜合素質(zhì)能力。

（三）高起點(diǎn)培養(yǎng)酒店服務(wù)高水準(zhǔn)技能人才

通過(guò)世界技能大賽的比賽項(xiàng)目我們能夠發(fā)現(xiàn)，大賽中的任何一項(xiàng)都不是獨(dú)立存在，每項(xiàng)比賽都涉及很多方面的知識(shí)。例如，選手在提供餐廳服務(wù)的過(guò)程中，不僅要有良好的服務(wù)技能，同時(shí)還要掌握一些烹飪技能，因?yàn)樵谔峁┓?wù)的過(guò)程中需要制作水果拼盤或是三文魚。因此需要選手掌握較為基礎(chǔ)的烹飪技能。因此技工院校在教學(xué)過(guò)程中應(yīng)該不斷提高教學(xué)的起點(diǎn)，根據(jù)具體的情況建立完善的崗位培訓(xùn)課程，建立科學(xué)合理的師資隊(duì)伍。并且積極利用大賽資源。對(duì)當(dāng)前的教學(xué)模式進(jìn)行不斷的變革和創(chuàng)新，從而不斷提高教學(xué)水平。

三、結(jié)語(yǔ)

世界技能大賽的出現(xiàn)能夠激勵(lì)各行各業(yè)的工作人員深入的了解自己所在的行業(yè)，同時(shí)還能夠鼓勵(lì)年輕人積極的投入到工作中。對(duì)于酒店管理專業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，在接受教育的過(guò)程中要不斷提高自身的綜合素質(zhì)能力，掌握多種服務(wù)能力。

參考文獻(xiàn)：

[1]司莉娜,夏杰.世界技能大賽餐廳服務(wù)項(xiàng)目對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的研究[J].現(xiàn)代營(yíng)銷(經(jīng)營(yíng)版),2018(10).

作者：蔡妍 單位：蘇州市電子信息技師學(xué)院